"Så enkelt!" inviterer deg til en kulinarisk reise. Så forestill deg: vi er i Odessa. Fra det åpne vinduet til et 3-etasjers hus i en liten koselig gårdsplass, som det er hundrevis av i denne byen, kan du høre det hyppige banking av en kniv på en treplate. Alle naboene vet: Tante Fanya (en fantastisk husmor og en uvanlig karismatisk kvinne) forbereder henne merket kjøttdeig!

Oppskriften er enkel og genial på samme tid, ikke hentet fra hodet mitt, men fra en gammel kokebok! Jeg lurer på hvordan det blir...

Hvis du lurer på ordet "franzol", så er dette en fransk rullebolle laget av greske bakere, også kalt fransk brød. Mye senere ble en av temarestaurantene i Odessa kalt denne måten... Derfor kan vi i oppskriften trygt erstatte franzol med en baguette eller andre velsmakende bakverk.

Klassisk sildeforshmak

Ingredienser

• 1 stor eller 2 middels lettsaltet sild
• 1/2 rødløk
• 1/2 haug fersk persille
• pepper etter smak
• eplecidereddik etter smak
• 100 g myknet smør
• 100 ml melk
• 1/4 franskbrød eller baguette (kan erstatte brødskiver med toast)
• 1 grønt eple (valgfritt)

Det ble veldig velsmakende! Server kjøttdeig med skiver av Borodino-brød eller baguette. Forshmak egner seg også utmerket som fyll til snackskurver eller eclairs.

Forshmak spises først - for appetitten, det er derfor den kalles "Forshmak". Du kan til og med ta et glass god kald vodka med forshmak. Du kan også drikke forshmak med vodka. Det er selvfølgelig tilrådelig å bare gjøre én ting, ellers kommer du kanskje aldri ut av denne onde sirkelen. Forshmak er en stor ting, og den vil bli husket, elsket og spist i Odessa selv når det ikke er noen jøder igjen i den. (fra boken «Boris Burda Treats»)

Forshmak- betyr "snack", "mat før måltider", "forventning". Både når det gjelder sammensetning og teknologi for tilberedning av kjøttdeig fra sild - typisk rett fra jødisk mat, som forresten ikke bare brukes som forrett, men også som hovedrett til frokost, vanligvis med kokte poteter. Kort fortalt er det en pasta laget av sild og andre enkle ingredienser.

Du trenger: (til 250 gram ferdig kjøttdeig)

• løk 0,5 liten løk
• eple 1 stk
• hvitt brød 3 skiver
• kokte egg 2 -3 stk
• olivenolje 1 ss.
• paprika 1 ts.

Hvordan du raskt renser sild og tilbereder fileter fra den, se

En sild gir to fileter. For å tilberede 250 gram kjøttdeig trenger du én filet, dvs. en halv sild. Hvis du bruker all silden, doble mengden av andre ingredienser.

Klipp fra brød skrell, legg i en bolle og dekk med kaldt kokt vann.

Skjær sildefileten i biter.

Skrell eggene og skille hvitene fra eggeplommene. For kjøttdeig trenger du proteiner. Ta vare på eggeplommene til pynt.

Skrell og skjær i biter.

Skrell og kutt.

Legg biter av sild, eggehviter, eple og løk i en blenderhakker, tilsett et godt oppvridd brød og pisk alt til det er glatt. Du kan føre alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern, da får kjøttdeigen en tettere konsistens.

Tilsett paprika, kvernet sort pepper og olivenolje (eller solsikkeolje) i blandingen. Slå igjen.

Forshmak er klar, legg den i en beholder, dekk den med film og sett den i kjøleskapet i et par timer.

Du trenger: (til 250 gram kjøttdeig)

• filet fra en halv sild
• løk 0,5 liten løk
• eple 1 stk
• hvitt brød 3 skiver
• kokte egg 2 -3 stk
• olivenolje 1 ss.
• paprika 1 ts.
• malt svart pepper 0,25 ts.

Skjær skorpen av brødet og bløtlegg det i kaldt kokt vann. Mal sildefileter, kokte eggehviter, løk, skrellede epler og pressede brød med en blender eller kjøttkvern. Tilsett paprika, kvernet sort pepper og olivenolje (eller solsikkeolje). Røre. Server kjøttdeig med svart brød, dryss over revet eggeplomme og dill.

Sildeforshmak er en deilig og veldig mør kald forrett basert på sild med tilsetning av kokte egg, løk, krydder, samt rå eller kokte grønnsaker. Dette kan være kokte poteter, friske epler eller stangselleri. For å tilberede kjøttdeig er det bedre å bruke lett saltet eller krydret saltet sild. Hvis silden er for salt, kan du bløtlegge den i melk før du tilbereder kjøttdeig.

I hovedsak er det en pate som kan smøres på tynne skiver svart eller hvitt brød for å lage deilige og vakre smørbrød. På festbordet kan sildefarsen legges på et fiskeformet fat, pyntet med urter og grønnsaker. Lag skjell og finner av tynne skiver løk eller paprika, og sett inn en sort pepperkorn i stedet for et øye.

På fastedager kan kokte egg enkelt erstattes med grønne epler eller friske agurker.

Sildeforshmak med poteter

Tilstedeværelsen av kokte poteter i sildekjøttet vil gjøre denne retten mer tilfredsstillende, og det grønne eplet vil tilføre en pikant surhet og frisk aroma.

Oppskrift

Ingredienser:

• 1 sild
• 1-2 kokte poteter
• 1 egg
• 1 eple
• 1 liten løk
• dill og persille
• 1 ss majones
• malt svart pepper etter smak
• 0,5 kopper melk

Hvordan lage kjøttdeig fra sild med poteter

• Skjær av hodet på den saltede silden, fjern innmaten, og fjern skinnet. Separer deretter ryggraden med beinene og fjern alle små bein.
• Skjær sildefileten i små biter og tilsett melk. La silden stå i melk i 30-40 minutter. Hvis silden er for salt, er det bedre å ha den i melk lenger.
• Kok poteter og kyllingegg, avkjøl, skrell og kutt i små biter.
• Vask eplet, del i to, fjern kjernen og frøene.
• Vask persille og dill, tørk, finhakk. Noen av dillkvistene kan stå igjen for å dekorere den ferdige retten.
• Fjern silden fra melken og kvern i en kjøttkvern eller blender sammen med egg, poteter og epler.
• Tilsett majones eller solsikkeolje, malt svart pepper etter smak, hakket dill og persille til den resulterende massen etter kjøttkvernen. Bland forshmak godt.
• Legg det tilberedte kjøttdeigen på en tallerken, og gi den formen som en fisk, som du kan lage skjell, finner osv.
• Legg urter og friske oppkuttede grønnsaker rundt den improviserte silden fra kjøttdeigen.
• Av kjøttdeig kan du lage smørbrød og kanapeer dekorert med urter og grønnsaker, som passer perfekt til svart kaffe.

Matlaging: ved hjelp av en blender eller kjøttkvern. Matlagingstid: 50-60 minutter. Exit: 600-800 gram sildefars med poteter.

Selleristilker og sitronsaft vil tilføre et element av friskhet og en behagelig aroma til sildekjøttet med egg, og en klype sort pepper vil gi krydret. Den homogene konsistensen av kjøttdeig, som minner om en delikat pate, vil tillate deg å tilberede vakre og smakfulle smørbrød i forskjellige former fra den: i form av trekanter, sirkler, ovaler og til og med i form av fisk.

Oppskrift

Ingredienser:

• 1 sild
• 1 egg
• 1 stilk selleri
• 0,5 løk
• 1 ss sitronsaft
• persille
• malt svart pepper etter smak
• 0,5 ts paprika

Slik koker du sildekjøttdeig med selleri og egg

• Skrell lettsaltet sild og fjern alle bein. Skjær sildefileten i små biter.
• Hardkok et kyllingegg og fjern skallet.
• Skjær halvparten av løken i halve ringer, vask og tørk persillen.
• Skjær den vaskede selleristangen i biter, del det kokte egget i to.
• Mal sildefilet, egg, selleri og løk i en blender til den er jevn eller passer gjennom en kjøttkvern.
• Fjern frøene fra en halv sitron og press ut saften.
• Smak til sildemassen med en spiseskje ferskpresset sitronsaft, tilsett paprika, og pepper med malt sort pepper etter smak. Bland alt godt.
• Legg den ferdige kjøttdeigen i en salatskål, pynt med løkringer og bladpersille.
• For å tilberede smørbrød med kjøttdeig, kutt svartbrødet i trekanter og brødet i tynne skiver. Stek brødbitene og loffen i tørr stekepanne under lokk til de er gyldenbrune på begge sider.
• Smør stekt brød med sildekjøttdeig med egg og selleri. Topp smørbrødene med urter og løkringer.

Fjern forsiktig skinnet, skjær silden langs ryggraden og skille kjøttet fra kroppen. Skjær fisken i biter, fjern de resterende beinene og hell avkjølt kokt melk over. Nå skal vi bløtlegge silden fra salt.

Bløtlegg 2 stykker hvitt brød uten skorpe i kokt og avkjølt melk, og klem deretter ut væsken. Hvitt brød må til for å gi kjøttdeigen luftighet. I den totale massen kan tilstedeværelsen av brød ikke engang føles. Dette er omtrent det samme som å legge til en bolle eller hvitt brød når du koker koteletter

Legg den bløtlagte silden i en blenderbeholder.

Tilsett smør (porsjonen kan økes om ønskelig) og presset brød. Bland til jevn og avkjøl i kjøleskapet.

Legg den så på et fiskeformet fat. Jevne overflaten med en tagget kniv. Sett inn en sort pepperkorn i stedet for øyet. Ordne salatbladene. Oppbevar i kjøleskapet i kort tid, frys ned overflødig pate (hvis du planlegger å kjøpe et kjøleskap, anbefaler jeg å lese hvordan du velger en). Spis som en sandwich.

Kostholdsoppskriften på kjøttdeig kan brukes til å tilberede fylte egg. I fasten bytt ut melk med mineralvann og smør med mager olje.
God appetitt!

Fastelavnssildfars skiller seg fra den tradisjonelle i fravær av fast fett, som smør. Dette gjør retten ikke bare mager, men sunnere, siden den kun inneholder umettet fett. Samtidig forblir oppskriften på kjøttdeig enkel, og retten i seg selv er overraskende velsmakende.

Hemmeligheten med denne oppskriften er å bruke kokte gulrøtter, som gjør kjøttdeig mer tyktflytende og fremhever smaken av sild. For å tilberede magert kjøttdeig av sild trenger du selve fisken, helst ikke for salt, løk, solsikkeolje og gulrøtter. Det vanskeligste stadiet, som mange ikke vil bry seg med å tilberede denne retten, er å skille sildefileten. Faktisk har vanskelighetene med denne prosessen blitt overdrevet.

Det er flere effektive måter å skille fileter på. For eksempel må du først flå fisken, kutte av finnene, fjerne hodet og rengjøre innsiden. Deretter, mens vi holder endene av halen med fingrene på begge hender, snur vi silden over halen, og river deretter silden veldig sakte og forsiktig på langs. I dette tilfellet skilles fileten lett fra beina, selv små. Etter dette gjenstår det bare å skille fileten på baksiden av fisken, noe som gjøres ganske enkelt.

Mens vi holder på med dette arbeidet, vil et par mellomstore gulrøtter kokes i en kjele eller mikrobølgeovn. Det er bedre å koke gulrøttene slik at de ikke blir for tørre. Formålet er å erstatte smør og gjøre kjøttdeig tyktflytende nok til å smøres på brød. Mal den ferdige fileten med en løk og kokte gulrøtter i en kjøttkvern, eller pisk i en blender. Den siste fasen er å tilsette solsikkeolje og urter.

En sandwich med fastelavnskjøttdeig er et herlig mellommåltid som raskt kan stille sulten, spesielt i fastetiden, når du vil ha noe salt. Dette er en rask matbit for enhver anledning, som vil hjelpe hvis det kommer gjester uventet. I tillegg er kjøttdeig med gulrøtter på kornbrød sunt, inneholder et minimum av kalorier, men har mye umettede syrer.