Bittersoppen er langt fra en sjelden sopp, men på grunn av sin skarpe og skarpe smak forårsaker den en dobbel oppfatning blant soppplukkere. Vestlige gourmeter anser det som uspiselig og, ifølge noen oppslagsverk, til og med giftig. Og i Russland og Hviterussland samles slike skogtrofeer for pickles. Hva denne soppen er, hvor den vokser og hvilke variable egenskaper den er preget av, om den kan brukes til matformål - vi vil snakke om dette videre.

Spisbarhet

Navnet på bitterene samsvarer absolutt med smaken deres. Botanikere anser dem for å være de mest bitre representantene for slekten av laticifers. Men likevel forhindrer dette ikke elskere av rolig jakt fra å samle denne arten til vinterforberedelser.

Visste du? Språkforskere tror at ordet "sopp" kommer fra den gamle slaviske "gyryb", som betyr "pukkel", og i utgangspunktet ble bare de artene hvis hetter hadde en lignende form kalt sopp.

Eksperter forklarer denne tilknytningen til denne representanten for soppriket ved dens utbredte distribusjon og høye produktivitet. Hvert år, under alle værforhold, kjennetegnes bitter sopp av rikelig frukting, noe som gir soppplukkere tillit til en god samling av skogstrofeer. Selvfølgelig, sammenlignet med og andre mer verdifulle sopp, forblir de en taper.
Eksperter klassifiserer bitter i kategori IV. Dette betyr at soppen ikke brukes i rå eller tørket form. Oftest lages sylting eller marinade av råvarer etter forbehandling.

Synonymer

I vitenskapelige kilder kalles disse fruktlegemene bitter, og folk kjenner dem som:

• rød bittersøt;
• bitter sopp;
• Kåt geit luke;
• bitter;
• melk sopp;
• veifarende, reisende

Viktig! Bitter er strengt kontraindisert for personer som er diagnostisert med sår i fordøyelsesorganene, gastritt, pankreatitt, levercirrhose, hepatitt, kardiovaskulære og nyresykdommer. Produktet er heller ikke anbefalt for barn, gravide og ammende kvinner.

Hvordan ser det ut

Gorchak er ikke preget av variasjon i utseende. Men det er mange lignende giftige sopp av den melkeaktige slekten, som de lett kan forveksles med, så la oss se nærmere på de ytre tegnene på bitter sopp.

hatt

Diameteren på denne delen av soppen kan variere fra 4 til 11 centimeter. Til å begynne med utvikler den seg i form av en klokke, og over tid blir den flat og traktformet. Samtidig er en stor spiss tuberkel godt synlig i midten, som er et viktig tegn på bitter. Kantene på hetten utmerker seg ved sin tynne struktur og vendt innover. Huden på overflaten er glatt, ensartet rødbrun farge, med svak pubescens. I regntiden blir soppen klissete og skinnende.

Pulp

Den er preget av god tetthet, men samtidig sprø. Ung sopp har en skitten hvit kjøttfarge, mens gamle sopp har en lett kastanjebrun fargetone. Den beholder nesten alltid pigmentet til hetten under huden.
På kuttestedene frigjøres en fargeløs melkeaktig juice rikelig, som brenner leppene og aldri endrer farge under påvirkning av oksygen. Massen blir sjelden skadet av ormehullet og har en svak spesifikk lukt, som mange anser som ubehagelig.

Visste du?Oppdagede manuskripter fra det gamle Novgorod forteller om behandlingen av frostskader med tørket steinsopp.

Bein

Den utmerker seg ved sin vanlige sylindriske form, opptil 7 centimeter i lengde og den lyse tonaliteten til fargene som tilsvarer hetten. I bunnen har den alltid en filtmycelomslag. Hos unge sopp er innsiden av stilken solid, mens den hos gamle er hul. Noen ganger kan det ha et svampaktig fyllstoff med en gråaktig eller rødlig farge.

Hos unge bitter er platene alltid lyse, men i overmodne får de samme farge som hetten. Ofte plassert, smal, stigende til en sylindrisk stilk.

Hvor vokser den, når skal den samles

For å plukke opp bitter, trenger du ikke kjenne til spesielle steder. De vokser overalt, i hvilken som helst skog, spesielt under og. De elsker det veldig mye våte enger med sur jord hvor mose og lav vokser.

Denne trofeet kan finnes alene eller i grupper. Sesongen med rikelig frukting for bitterlinger begynner i juni og varer til midten av høsten. Noen ganger klarer elskere av rolig jakt å høste selv etter den første frosten.

Viktig! Erfarne soppplukkere fraråder på det sterkeste å samle fruktlegemer i nærheten av veier og i produksjonsområder, spesielt i områder der Tsjernobyl-nedfall fant sted. Faktum er at bitterlinger absorberer radioaktive stoffer fra miljøet med spesiell intensitet.

Tvillingsopp

Bitter har mange likheter med andre melkedyr, så de er lette å forveksle. For å være sikker, anbefaler mange soppplukkere ved plukking å fokusere på tuberkelen som stikker ut i midten av hetten og den fargeløse saften som renner ut fra den ødelagte fruktkjøttet. Dette er imidlertid viktige tegn, men for ikke å være i tvil om at du legger akkurat den soppen du leter etter i kurven, skader det ikke å bli kjent med andre lignende brødre:

Spiser

Ifølge eksperter, selv om bittermelksopp har en spesifikk smak, gagner de kroppen i moderate mengder. Det er eksperimentelt bevist at fruktkjøttet inneholder et naturlig antibiotikum som blokkerer patogenene til Staphylococcus aureus, samt Escherichia coli og høybasiller. Men til matforbruk er soppen kun egnet i syltet eller saltet form. Og for å eliminere den ubehagelige brennende bitterheten, må produktet bløtlegges ordentlig.

Hvor lenge å bløtlegge

Erfarne husmødre, som har tilberedt vinteragurk fra bitter sopp i mange år, anbefaler å kutte soppen umiddelbart i skogen for å fjerne blader og mose, og deretter legge dem forsiktig i en kurv med hetten ned. Hjemme bør hele avlingen vaskes grundig og inspiseres for skader. Utvalgte kvalitetseksemplarer hell kaldt vann i tre dager(forutsatt at videre forberedelse utføres ved bruk av den varme metoden).

Det er viktig å tømme væsken med jevne mellomrom, da den blir strukket med varm, melkeaktig juice. Det anbefales å gjøre dette minst 2-3 ganger. Jo oftere du bytter vann, jo bedre. Etter prosedyren vil ikke råvarene lenger være bitre. Hvis du planlegger å sylte sopp med en kald metode, bør bløtlegging vare i opptil 6 dager.

Hvordan sylte

Etter bløtlegging må soppen vaskes igjen, stilkene forkortes til 2 centimeter og sorteres etter hettestørrelse. I denne formen kokes bitteren over lav varme i saltet vann i ca 30 minutter. Ikke glem å røre med jevne mellomrom og skumme av oppsamlet skum. Da skal buljongen avkjøles, så kan soppen kastes i et dørslag for å renne av overflødig vann. I mellomtiden kan du begynne å sterilisere glassene. Det er best å gjøre dette i ovnen, og sørg for å plassere en tørr beholder inni. Emaljerte bøtter, bokser og panner egner seg også til sylting.
Etter å ha fullført alle manipulasjonene, plasser dem på bunnen av den forberedte beholderen, samt løvverk.

Bestem selv om du vil salte bitteren kald eller varm. Jeg tilbyr et utvalg oppskrifter fra bestemoren min, en ivrig husmor, som tilberedte utrolig velsmakende og næringsrike retter fra alle, til og med andreklasses produkter.

Hun kokte champignoner oftest, men foraktet ikke bitter sopp - betinget spiselig sopp. Jeg marinerte og saltet den på forskjellige måter. Vi slukte dem med glede på begge kinn: med løk og solsikkeolje, stekte eller kokte poteter. Salt bitter om vinteren er noe.

Hvorfor trenger du å bløtlegge sopp og hvordan du gjør det

La oss først se på den enkle bløtleggingsmetoden. Ha den bitre soppen med hjem i en kum, tilsett vann og la dem stå en stund. Etter forblødning er det lettere å rengjøre hettene og bena for skitt og rusk.

Forbered en beholder for bløtlegging fra et ikke-oksiderende materiale. Sorter ut soppen. Klipp ut ormehull, fjern skadede deler og smuss. Trim bena, og la en stubbe ikke være mer enn 1 cm lang. Hell de valgte og rensede råvarene i forberedte beholdere og tilsett vann.

Sopp bør forbli i vann i minst 5 dager. Bitre stoffer vil slippes ut i vannet, så du må tømme vannet tre ganger og tilsette ferskvann. Ved slutten av uken kan melkesoppen saltes.

Moderne husmødre eksperimenterer alltid. For å få fart på bløtleggingsprosessen begynte de å bruke sitronsyre og salt. Ta 1 kg rent vasket, trimmet melkesopp. I 1 liter vann, fortynn 1 ss salt. l. og sitronsyre - ⅓ ts er nok. Hell den saltede og surgjorte løsningen over soppen. Det vil ikke være bitterhet etter 3 dager. Vannet må skiftes 3 ganger hver dag. Hver gang må du tilsette salt og sitronsyre.

Se også
Oppskriften på å tilberede auberginer som sopp for vinteren er fingerslikking trinn for trinnLes

Solim

Vi har behandlet bløtlegging, og nå skal vi finne ut hvordan vi sylter bitter. La oss vurdere begge alternativene:

1. Hot ambassadør.
2. Syltingen er kald.

Varmt salt

Soppen er bløtlagt, den inneholder ikke lenger bitterhet. Vi begynner å salte bitterene ved å bruke den varme metoden. Ta en emaljepanne og legg soppen, hettene ned. Tilsett litt salt i vannet og hell det i pannen. Kok i 30 minutter. Rør av og til for å unngå at det brenner seg.

Du må salte soppen med dill og hvitløk. Før oppbevaring, legg dillen i en kum, tilsett kaldt vann, skyll og skyll. Skrell hvitløken. Den kan skjæres i skiver eller brukes som hele nellik.

Egnede beholdere for saltet sopp vil være:

1. Emaljert panne.
2. Emaljert bøtte.
3. Glasskrukker med bred hals.

Plasser den kokte soppen tett i en forberedt beholder, dryss dem med salt og hvitløk. 2 ss salt per 1 kg. Du må legge dill og en last på toppen.

Saltlaken skal dekke corned beef helt. Hvis det ikke er nok, tilsett saltvann.

Hjemme saltes sopp i 7 dager. Det viser seg veldig velsmakende hvis bitterene kokes varme. Det er godt å spise dem på ukedager, og en slik matbit vil dekorere feriebordet.

Kald sylting

La oss nå prøve å tilberede saltet bitter i henhold til den kalde syltingsoppskriften. Salt, som med den varme metoden, tar vi 2 ss per 1 kg. l. Krydder du trenger:

• hvitløk;
• dill;
• kirsebærblader;
• pepperkorn (svart);
• karve.

Soppen er allerede gjennomvåt, glassene (pannen) vaskes rene med brus og skylles med vann. Greenene sorteres, vaskes i rennende vann, kuttes i biter av passende størrelse. Hvitløken skrelles.

Legg sopphettene ned. Dryss lagene med salt og krydder. Legg en vekt på toppen slik at soppen er dekket med saltlake og ikke blir mørkere. Kaldsaltet bitter vil være klar først etter to måneder.

La oss marinere

Når du skal sortere soppen du tok med hjem, legg de små soppene i en egen bolle - du skal lage syltet bitter av dem. Bena må kuttes helt av, og hettene må bløtlegges på tradisjonell eller akselerert måte før marinering.

Se også
Enkle oppskrifter for sylting av steinsopp til vinteren hjemmeLes

Normen for krydder og andre produkter for tilberedning av 0,5 liter marinade, beregnet for 1 kg råvarer:

1. Eddik - 0,06 l.
2. Sukker - 2 ss. l.
3. Salt - 2 ss. l.
4. Pepper - 10 erter.
5. Laurel - 3 blader.
6. nellik - 5 stk.
7. Løk - 2 hoder.
8. Gulrøtter - 1 stk.

Skrell gulrøttene og kutt i tynne strimler. Skjær den skrellede løken i små halvringer. Hell alle ingrediensene som er forberedt på forhånd, unntatt eddik, i vannet.

Matlaging etter koking tar ikke lang tid, bare kok i et par minutter. Helt til slutt, hell eddik i marinaden. Tilberedt sopp som har ligget i bløt i en uke bør kokes i en halv time. Når alt er klart, tøm av vannet.

Plasser bitterene tett i forberedte glass og hell i den varme marinaden. Om vinteren vil bitter tilberedt i henhold til denne oppskriften være et godt tillegg til enhver grønnsaks- eller kjøttrett.

Alle oppskriftene foreslått ovenfor krever ikke store kulinariske ferdigheter. Kvaliteten på saltet og syltet sopp avhenger av tilberedningen av råvarene. Godt vasket og gjennomvåt bitter i alle typer sylting vil glede deg med sin originale smak.

Fans av rolig jakt er godt klar over denne lamellformede rødbrune soppen. Den har en bitter smak, og det er derfor den har fått navnet sitt - bitter.

Beskrivelse

Denne såkalte betinget spiselige soppen tilhører den aller siste (fjerde) kategorien når det gjelder næringsverdi. Den vanligste typen melkegress finner man på steder der bjørk-, gran- og furutrær vokser ispedd, i edelløvskog, men mest av alt elsker de fuktig barskog. Disse soppene vokser i små grupper eller enkeltvis. Bitterne kan høstes fra de første sommerdagene til sen høst.

Den viktigste og kanskje den eneste ulempen med bitter er deres bitre, brennende smak. Men du kan kvitte deg med denne kaustisiteten uten problemer ved å bruke enkle og lenge kjente metoder - bløtlegg dem i 3-6 dager i kaldt vann eller kok dem grundig. Du kan kombinere det ene med det andre, da forsvinner bitterheten helt og mye raskere.

Som andre lamellsopper smaker disse best når de blir saltet, men du må vite hvordan du salter bitter sopp riktig. Imidlertid kan de også syltes og til og med stekes eller bakes med poteter.

Nedenfor vil husmødre lære om måter å tilberede disse soppene på, motta noen tips om hvordan du sylter bitter sopp og tilbereder den riktige marinaden. Å tilberede retter fra slike sopp er ikke en så komplisert prosess som mange kanskje tror.

Hvordan salte bitter? Fronten er grundig rengjort for rusk og skitt. Deretter fjernes bena helt eller etterlater omtrent en centimeter, og vaskes grundig. Etter dette blir soppen bløtlagt i 3-6 dager, og vannet skiftes regelmessig.

Kald sylting

Denne arten, som mange andre sopp, er saltet på en kald eller varm måte. Deretter skal vi snakke om hvordan du sylter bitter. behandlingen er veldig enkel og ukomplisert. Det krever ikke betydelig innsats eller foreløpig varmebehandling av sopp.

Så, hvordan salte? Alternativet for kald behandling er perfekt for dem. Hvis du bestemmer deg for å sylte bitter på denne måten, må du først bløtlegge dem i tre dager, og ifølge noen husmødre bør denne tiden økes til 5-6 dager. Hvis det er mulig, er det bedre å bytte vannet tre ganger om dagen, tilsette sitronsyre og salt til det i forholdet en tredjedel av en teskje syre og 1 ss. en skje salt per 10 liter væske, men siste vannbytte skal være rent, uten tilsetningsstoffer.

Hva trenger du?

For et kilo skrellet og vasket bitter, ta 2 ss. skjeer salt, 3-4 store fedd hvitløk, pepperrot, en liten mengde spisskummen og andre krydder til vertinnens smak, sort pepper, dillparaplyer, hvis ønskelig, kan du legge til solbærblader.

Kokeprosess

Hell litt salt i bunnen eller annen beholder som passer til dette, legg kirsebær- eller solbærblader, pepperrot, legg ut et lag med sopp, dryss med salt, krydder og gjenta prosedyren igjen. Når beholderen er full dekker du soppen på toppen med solbærblader eller pepperrotblader og legger press slik at bittersoppen dekkes med saltlake. Etter 3 dager må rettene med sopp settes i kaldt. Etter en uke bør du sjekke om bitteren er dekket med saltlake. Hvis det ikke er nok, kan du øke vekten på lasten eller tilsette en saltløsning. Etter to måneder anses soppen som klar til konsum.

Varm salting

Hvordan salte bitter ved å bruke den varme metoden? Fyll ett kilo av dem (forhåndsrenset) med vann slik at det dekker soppen. Tilsett deretter salt og kok dem i omtrent en halv time. Når soppen har satt seg, det vil si at den er klar, hell av vannet og avkjøl bitteren.

Tilsett pepperrot, solbær- eller kirsebærblader, sort pepper og laurbærblad i hver sterilisert krukke. Legg et lag med sopp, hvitløksfedd og dill på dem, gjenta lagene til beholderen er helt fylt. Hell et halvcentimeter lag med solsikkeolje på toppen. Lukk glassene med lokk og sett i kjøleskapet eller ta dem ut i kulden.

Syltet

Hvis du vil tilberede syltet sopp til vinteren, er denne typen perfekt for dette formålet. Det er best å marinere unge bitter. Det er best å bruke hatter uten ben i det hele tatt eller med ben kuttet til en centimeter.

For å tilberede syltet bitter, ta små sopp eller store kapper kuttet i to og tilbered marinaden.

Hva trenger du?

For 1 kg skrellede og godt vaskede unge sopphetter, ta 2 ss. skjeer salt, 1 ss. en skje sukker, to mellomstore løk, nellik om ønskelig, en middels gulrot, sort pepper, laurbærblad og 60 ml 30 prosent eddik.

Hvordan sylte bitter

Kok soppen i saltet vann i en halv time, tøm buljongen, skyll produktet godt og klem.

For å forberede marinaden, hell en halv liter vann i en kjele, tilsett revne eller finhakkede gulrøtter, løk, salt, sukker og alle krydderne. Kok opp marinaden og fortsett å koke til grønnsakene er ferdigstekt. Til slutt hell du eddiksyre i marinaden, tilsett den kokte bitteren og la det småkoke i ytterligere ti minutter.

Etter å ha fjernet marinaden fra varmen og tømt den over i en forhåndsforberedt beholder, tøm soppen i et dørslag. Etter dette, plasser dem i steriliserte krukker. Hell deretter den silte marinaden på toppen, hvoretter beholderne lukkes tett med plast eller rulles sammen med metalllokk. Plasser de resulterende preparatene i kulden.

Konklusjon

Nå vet du hvordan du sylter bittert varmt og kaldt. Uten tvil er valget av syltingsoppskrift ditt. Det er viktig at alle disse metodene er klare og enkle å implementere, og forberedelsene du lager vil bli deilige.

Bitter sopp er en glemt deilig matsopp. I Vesten anses denne soppen som uspiselig.

Den bitre soppen har en skarp og skarp smak.

Gorkushka, bitter melkesopp, bitter sopp, bitter geitegress - dette er navnene på en veldig interessant sopp. I Europa anses soppen som uspiselig. Dette skjedde tilsynelatende på grunn av det faktum at de ikke vet hvordan de skal salte sopp. Jeg tror det ikke er nødvendig å se tilbake til Vesten. Der regnes til og med rosa sopp og hvit melkesopp som giftig sopp.

I disse fjerne tider, rett etter krigen, ble det utvunnet torv i Trans-Volga-regionen. Mange lokale innbyggere og fangede tyskere var ansatt i torvgruvedrift. Folk levde dårlig og levde hovedsakelig av skogprodukter. Mer enn én person ble reddet av sennepssoppen fra sult i disse vanskelige årene! I de dager plukket folk, barn og kvinner, sopp ikke for glede, men for ikke å dø av sult.

Faktisk er dette en hel gruppe av slekten av agaric sopp Melkeaktig(lat. Lactarius) familie Russula(lat. Russulaceae). I denne slekten er det Volnushka og Ryzhik, og den ekte Gruzd, og det er mange flere, inkludert mange bitterlinger som ligner på hverandre:

• Bittermelk, Gorkushka(lat. Lactarius rufus )
• Vanlig melkegress, gladysh (lat. Lactarius trivialis )
• Melkeaktig kjøtt-rød(lat. Lactarius hysginus(Fr.)Fr., 1838)
• Serushka(lat. Lactarius flexuosus(Pers.) Gray, 1821)
• Melkebrun(lat. Lactarius luridus(Pers.) Gray, 1821)
• Melkeaktig våt(lat. Lactarius uvidus(Fr.)Fr., 1838)
• Syrin melkeaktig(lat. Lactarius violáscens )

I følge M.V. Vishnevsky ( En oppslagsbok for den begynnende soppplukkeren. Vishnevsky M.V.), alle arter av slekten Milkweed er spiselige.

Sennepssoppen har to nyttige funksjoner for folk:

Spesielt mange bitterlinger dukker opp i de magre årene når det ikke er andre sopp eller det er veldig få av dem.

Hvis bitterlinger dukker opp, er høstingen deres så rikelig at du på kort tid kan samle flere bøtter med sopp.

Siden antikken har folk brukt soppen til å behandle purulent betennelse og tyfus. Forskere forbereder et ekstrakt fra det for å hemme veksten av patogene mikrober som forårsaker tyfus og paratyfus. Aktiviteten til soppens medisinske stoffer avtar med oppvarming, lagring og alder.

Hvor vokser bittersøtt?

Vi kan si om denne soppen at den er utbredt overalt. Finnes blant furu, bjørk og gran. Foretrekker fuktige steder. Det finnes mye sopp rundt skogsvann og sumper. På grunn av sin overflod er denne soppen veldig enkel å samle.

Bittersøt frukttid

De første soppene dukker opp i juni. På denne tiden er de svært sjeldne og det er ingen vits i å samle dem. Masseinnsamling skjer i september og fortsetter til slutten av oktober.

Beskrivelse av bitter

Sopphetten kan vokse til en diameter på 10 centimeter. Det er best å samle unge sopp med en hettediameter på opptil 5 centimeter. Hos en ung sopp er hetten konveks, over tid blir den flat og i en moden sopp blir den litt deprimert. En karakteristisk tuberkel skiller seg ut i midten av hetten. De tynne kantene på hetten er lett bøyd innover. Fargen er alltid brun med en rødlig fargetone. Jo nærmere kanten, jo lettere er hetten. I tørt vær er det glatt, men ved høy luftfuktighet blir det klissete og skinnende. Platene er rødlige i fargen.

Massen har en liten lukt, er tett å ta på, men sprø. Sopp i kurven knekker ikke eller smuldrer opp når den bæres. Ved brudd frigjøres en tykk hvit væske. I luft endres ikke fargen på væsken. Smaken av væsken er veldig bitter og skarp.

Benet kan bli opptil 7 centimeter i høyden. Diameteren er ikke mer enn 2 centimeter. Det sylindriske benet har en rødlig farge. Stilken til en ung sopp er solid og litt bredere mot basen. En moden sopp har en hul stilk. Fargen på stilken er alltid litt lysere enn hetten.

Spesifikke funksjoner:

Bittersøt i sine ytre egenskaper ligner på spiselig melkemann, som vokser hovedsakelig i edelløvskog.

Hvordan salte bitter oldpak.ru

Gorchak tilhører den fjerde kategorien sopp. Soppen er mest smakfull når den blir saltet. Før sylting må sopp bløtlegges i minst fem dager. Det anbefales å skifte vannet tre ganger daglig.

Soppen har ingen giftige motstykker. Av denne grunn er det umulig å forveksle sennep med en giftig sopp.

Hvis du bestemmer deg pickle bitters kald, så må du sørg for å bløtlegge dem i minst 3 dager(noen anbefaler 5 - 6 dager, men ut fra min erfaring synes jeg dette er unødvendig).

Vi bytter vannet, som i den varme metoden, et par ganger om dagen, men hvis du har mulighet, så vil tre ganger om dagen være bedre. I vannet, som i det første tilfellet, heller vi sitronsyre og salt i samme proporsjon, bare før vi skyller, bytter vannet for siste gang, vi kaster ikke noe, bare rent vann.

Vi vasker de bløtlagte soppene igjen og legger dem i en beholder med hettene nede. Dryss hvert lag med salt og fedd hvitløk, allehånde (jeg knuser det litt, det vil si at jeg bryter skallet for en større lukt, men dette er ikke for alle), pepperrot, vel, generelt, som du vil. Legg rips-, kirsebær- og pepperrotblader og laurbærblad på toppen. Legg en trekirkel på toppen av krydderne og bøy den med en slik vekt slik at saltlaken kommer ut.

Forresten, etter en uke, etter å ha gått på soppjakt igjen, kan du legge til ny sopp i samme beholder der den bitre soppen allerede er syltet. Det viktigste er å overvåke saltlaken og sørg for å drysse ny sopp med salt. Saltetiden øker selvfølgelig. Kaldsaltet bitter vil være klar etter 40 dager. I det første tilfellet, oppbevar på et kjølig sted.

Det er bedre å salte bittert varmt. For i dette tilfellet kan du suge mye mindre. For dette sopp skyll godt, skjær av den nedre delen av benet (lat det ikke være mer enn 1 centimeter av benet), og fyll det med rikelig med kaldt vann, som vi tilsetter litt sitronsyre (1/3 ts sitronsyre per bøtte) vann + 1 dynket spiseskje salt). Bløtlegg i 1-2 dager. Vi bytter vann et par ganger om dagen. Dette er nødvendig for å fjerne den brennende og bitre melkesaften. Etter å ha bløtlagt bitterene, kan du salte dem etter å ha kokt dem.

Så først vasker vi bitterene med rent vann og koker i 30 minutter i saltet vann. Etter dette avkjøles soppen og legges i et dørslag. Forberedt på denne måten bitter lagt ut lagvis i en emalje- eller keramikkbeholder med stor hals (emaljebøtte, tønne, boks eller panne). Dryss dem rikelig med salt, tilsett hvitløksfedd, dill, nellik, allehånde, pepperrotrot og andre aromatiske krydder. Solbær- og pepperrotblader legges på bunnen, og soppen dekkes med de samme bladene på toppen. På toppen må du legge en trekirkel eller en flat plate, eller et lokk som du kan legge press på, slik at etter 30-40 minutter er all soppen vår i saltlaken. Beholderen med sopp oppbevares på et kjølig sted (fortrinnsvis ved en temperatur på 5 - 10 °C). Du kan ikke la beholderen stå på et varmt sted, da soppen raskt blir sur. Om nødvendig, hvis det etter 40 minutter ikke er nok saltvann, må den nødvendige mengden avkjølt kokt saltvann tilsettes beholderen. Muggen som vises (hvit, det samme som på lettsaltede tomater eller agurker) fjernes (ved å tørke av med en klut dynket i vodka), og sirkelen og trykket vaskes med vann.

I følge denne oppskriften kan sopp spises etter 7-8 dagers salting. Noen mennesker, etter 8 dager, overfører soppen til krukker, fyller dem med samme saltlake og hell 3 ss luktfri vegetabilsk olje på toppen (for å forhindre at luft kommer inn i soppen).

For elskere av rolig jakt!

Ikke gå forbi denne fantastiske soppen. Når tilberedt riktig, vil du få utmerket saltet sopp. Det er en oppfatning at bitter sopp tilhører den laveste kategorien sopp, og samler som er under verdigheten til en selvrespektende soppplukker. Men som praksis viser, er det ingen som nekter å spise dem saltet. Så det er ikke nødvendig å lytte til ledige diskusjoner om uhensiktsmessighet og mangel på prestisje, det er bedre å bare samle dem og gjøre forberedelser. Og tro meg, du trenger ikke å angre.

Andrey Pavlov

hvordan salter man bitter?

Høsten er tiden for å plukke sopp. Bitter sopp er svært vanlige sopp som har en rødbrun hette og en litt bitter smak. Bitre sopp vokser i forskjellige skoger, og derfor bør enhver soppplukker absolutt vite hvordan de skal saltes.

Metode 1: kald sylting av bitter

Trinn 1: klargjør soppen for sylting

For å gjøre dette, bør de vaskes, skrelles, kuttes av stilkene (stilken til denne soppen skal ikke være lengre enn 1 cm), og deretter bløtlegges i vann. Etter at dette trinnet er fullført, kan du starte selve syltingsprosessen.

Trinn 2: velg produkter for sylting

Ved kaldbeising av bitter bør du velge riktige produkter for sylting. Du må huske at per kilo sopp trenger du 2 ss salt, 2 - 3 fedd hvitløk, pepperrot, spisskummen, og om ønskelig kan du legge til et solbærblad.

Trinn 3: tilberede salt bitter

For å gjøre dette, bør du helle salt i en sterilisert krukke, legge til et lag med bitter, dryss igjen med salt og krydder (og så videre). Etter at krukken er fylt til toppen, legges et trykk på den, og etter 2 - 3 dager flyttes soppen til et kjølig sted. Etter en uke bør du sjekke mengden saltlake i soppen (hvis det ikke er nok, kan du enten tilsette saltløsning eller øke trykkmengden).

Metode 2: varm salting av bitter

Trinn 1: klargjør soppen for sylting (skyll og skrell dem).

Trinn 2: prosess med sylting av sopp

For å sylte bitter sopp ved hjelp av en varm metode, bør du ta en kjele, hell vann i den, tilsett 20 gram salt og 1 kilo sopp. Varigheten av kokebitter er 20 - 30 minutter. Hvis du ikke har tidfestet det, spiller det ingen rolle. Beredskapen til soppen kan bestemmes av øyeblikket de legger seg til bunnen av pannen.

Trinn 3: plasser i en krukke

Ferdig sopp skal legges i en krukke i lag. Pepperkorn og noen laurbærblader legges på bunnen. Legg deretter et lag med sopp, et fedd hvitløk, så igjen sopp og dill. Deretter gjentas lagene igjen helt fra begynnelsen. Legg et laurbærblad på toppen av glasset, og tilsett også solsikkeolje (det skal være ca. 0,5 cm). Krukken skal dekkes med plastlokk og oppbevares i kjøleskapet.

Hver av disse oppskriftene har sine egne fordeler, og derfor er det opp til deg å velge hvilken som vil være mest optimal for deg.