Det hender at selv etter 10 minutter forblir massen flytende. Det kan være mange årsaker. En av de vanlige er bedervede egg. Sjekk derfor kvaliteten på ingrediensene før steking. Eggene er enkle: legg dem i et glass kaldt vann. Ferske egg synker.

3. Den andre måten er å piske eggeplommene og hvitene hver for seg. Denne metoden er mer egnet for kaker. Dette gjør kjeksen mer luftig. Slik går du frem: skille hvitene fra plommene. Pisk eggehvitene og halvparten av sukkeret til en tykk, blank masse. I en egen bolle, pisk eggeplommene med resten av sukkeret til det tredobles i volum. Bland eggeplommemassen med mel. Vend deretter inn hvitene forsiktig, skje for skje, med en silikonspatel.

4. Det er best å skille hvitene fra plommene med kalde egg. Men! For baking, ta egg ved romtemperatur. De. Vi tar maten ut av kjøleskapet to timer før. Det er en grunn til dette. I deigen harmoniseres og kombineres produkter med samme temperatur. Kald mat i ovnen begynner å varmes opp først i stedet for å bake. Dette er et minus for god tekstur.

5. Pass på å sikte melet til deigen og bland det forsiktig i deler inn i eggemassen. Dette er nødvendig for at melet skal fordeles jevnt gjennom deigen. Ellers vil det være melklumper i det ferdige produktet. Nøyaktighet (her er det egentlig mer praktisk å bruke en slikkepott) er nødvendig for å opprettholde luftigheten til deigen. Da blir kjeksen slik du ønsker.

6. Hvis du vil lage en sjokoladekake, så bytt ut 10-20 gram mel fra hovedoppskriften med 10-20 gram kakao. Et viktig poeng: du trenger god kakao, ikke Nesquik, uten tilsetningsstoffer. Ikke tilsett kakao under noen omstendigheter, bare bytt ut mel med det. Ellers blir deigen for tett og hever ikke.

7. Jeg elsker virkelig nøttekjeks. For å gjøre dette bytter jeg ut 50 % hvetemel med 50 % nøttemel. Som erstatning bruker jeg oftest mandel-, hasselnøtt-, kokos- eller pistasjmel. Bildet under er en pistasjkake, og derfor er kakene grønnaktige. Jeg bruker ikke valnøtter fordi de er for fete etter min smak, noe som er helt uegnet for mørheten i kjeksen.

Svampkake med pistasjskorpe.

Med nøtter er svampekaken tettere, men fuktig og smakfull. Spesielt velduftende er hasselnøttkjeksen. Kaker med nøtter trenger ikke engang å bløtlegges (hvis du liker fuktige kaker, kan du gjøre det med bløtlegging).

Det er enkelt å tilberede nøttemel: mal de skrellede nøttene i en kaffekvern til de blir pulveraktige (pass på at de ikke begynner å bli en pasta!).

8. Forbered impregneringen på forhånd slik at den avkjøles til romtemperatur ved monteringstidspunktet. Klassisk bløtleggingsoppskrift: 100 g sukker/110 g varmt vann. Du kan tilsette alkohol eller vanilje. Jeg lager ofte impregnering med vaniljestang.

Juice uten fruktkjøtt, en slags fruktsirup, egner seg også til impregnering. Det kommer helt an på hva slags kake du lager. Husk på kombinasjoner, impregnering gir også sin egen smak og sjel.

Hvis du ikke vil bruke for søt impregnering, reduser sukkermengden etter smak.

9. Med smør får du fuktigere kaker. Smeltet smør, men alltid avkjølt til romtemperatur, tilsettes deigen og blandes forsiktig med en slikkepott. Til denne grunnoppskriften trenger du 20 gram smør.

Husk at oppskrifter alltid har 82,5 % fettolje som standard.

10. Noe av melet i kjeksen kan erstattes med stivelse. For disse formålene tar jeg mais. Potetstivelse gir etter min mening smaken. Husk at med stivelse får du en lettere (legger seg ikke) men tørr svampekake.

11. I oppskriften, med mindre det er notater, mener vi alltid mellomstore egg, kategori C-1. Dette er 50-55 gr. Og dette er også viktig. Hvis du tar små eller for store egg, vei dem. Ellers oppnås ikke riktig tykkelse på deigen. For tykk - den vil ikke heve seg, for tynn - den faller og blir en kake.

12. Sommerkaken kan bakes i både silikon og vanlige former. Hovedbetingelsen er å plassere formen i en allerede forvarmet ovn. Vanligvis er temperaturen for å bake kjeks 180-210 grader. Stek til det er tørt (alle har forskjellig ovn!). For en elektrisk ovn: topp-bunn uten konveksjon, 20-25 minutter.

13. Bruker du en vanlig form, så er det viktig at den ferdige kjeksen lett kommer vekk fra vegger og bunn. Jeg pleier å legge pergament på bunnen (husk kvaliteten på pergamentet!), som ikke trenger å smøres i tillegg med olje. Vi lager en "fransk skjorte" på veggene i formen. Det vil si: Smør veggene med smør og dryss med mel.

14. Ikke lag deiglaget for tykt. Ellers vil bunnen begynne å brenne, men midten er ikke bakt ennå. Den optimale tykkelsen på deigen er 5-6 cm.

15. Det er veldig tilrådelig å ikke åpne ovnen under bakeprosessen (bare hvis du er på siste trinn, slik at du kan sjekke beredskapen med en spyd). Ellers vil kjeksen falle på grunn av temperaturendringer.

16. Hvis kaken på toppen er veldig brun, men svampekaken ennå ikke er stekt, dekk formen med folie og la kaken steke ferdig.

17. Ikke fjern den ferdige kjeksen fra formen umiddelbart; I løpet av denne tiden vil den krympe og bevege seg bort fra veggene i formen. Det beste er å avkjøle kaken helt på rist. For hva? Slik at det er jevnt fuktig. På en tallerken vil svampekaken bli våt i bunnen og tørr på toppen, og falle fra hverandre. Fjern pergamentet fra den nå avkjølte kjeksen. Hvis vi trenger å bake en annen svampekake i samme form, så sørg for å avkjøle formen til romtemperatur før du gjør det.

18. Fersk kjeks sitter løst og smuldrer mye. Derfor er det viktig å la kjeksen hvile i 8-12 timer på rist. Og først da kutt den, dekk den med krem, etc., etc. Hvis luften i rommet er for tørr, kan du pakke inn kjeksen i matfilm. Det er ikke nødvendig å sette den i kjøleskapet, kjeksen vil nå ønsket tekstur ved romtemperatur.

19. Hvis du skal lage en kake, er det bedre å skjære svampekaken med en brødkniv eller sagblad. Legg hånden på toppen av kaken, skjær den et par centimeter og snu kaken jevnt hver gang, fortsett å svinge med kniven. På denne måten vil vi kutte kjeksen jevnt og pent.

20. Det kan dannes en klump på toppen av kaken under steking. Dette er ikke et problem, det kan også kuttes forsiktig av.

Vel, hva kan være enklere enn å bake en enkel svampekake? Sannsynligvis vil mange av dere ikke være enige med meg, fordi bare en erfaren husmor kan tilberede en luftig svampekake. Og delvis vil du ha rett. Det er mange nyanser og finesser i å tilberede klassiske bakevarer, som vil bli diskutert i denne artikkelen.

Jeg bakte min første "svampkake" som 12-åring, og det jeg tok ut av ovnen så mer ut som en omelett enn kakebunnen jeg hadde sett for meg. I disse fjerne tider fantes det ikke Internett, matlagingsprogrammer og magasiner med fargerike trinnvise oppskrifter. Det var bare min mors notatbok med en ingrediensliste og en kort beskrivelse av prosessen. Og så var det ingen som visste hvordan jeg skulle lage det, ikke vennene til moren min, ikke vennene mine, og spesielt bestemoren min, som bare er venninnen min med gjærdeig.

Oppskrift verifisert ned til gram og klare proporsjoner

Men over tjue år lærte jeg endelig å bake en ekte kjeks, takket være en rekke eksperimenter og personlig erfaring. Og det er denne oppskriften jeg alltid gir til mine venner og slektninger, og jeg vil også gi den videre til min fortsatt lille datter.

Venner, det kommer mye tekst nedenfor, så vær tålmodig, og jeg lover dere at din første svampekake vil bli luftig, luftig og utrolig smakfull. Som du kan se på bildet, kan kaken kuttes i tre deler.

Liste over ingredienser

• 5 egg
• 1 kopp sukker
• 1 kopp mel
• 1 klype salt

I tillegg:

• vegetabilsk olje for å smøre pannen
• bakebolle med en diameter på 28-26 cm.
• glass 250 ml.

Matlagingsinstruksjoner

Forbered to komfortable og dype boller der det vil være praktisk å slå med en mikser. Pass på at det ikke er vanndråper i bollen som du skal viske hvitene i bollen skal ikke bare være tørr, men også fettfri. Selv en dråpe fett vil ødelegge kjeksen. Sørg derfor på forhånd for at skålen for proteiner er tørr og fettfri.

Nå er den mest spennende delen av prosessen: vi må skille hvitene fra eggeplommene. Skille forsiktig hvitene fra plommene, og pass på at ikke en gang en liten dråpe eggeplomme kommer inn i hvitene. Som jeg skrev tidligere, vil fett fra eggeplommen, selv i små mengder, forstyrre piskingen av hvitene. Hvis du ikke har erfaring med å skille eggeplommer fra hvite, så er det best å gjøre dette over en egen tallerken. Hvis du ødelegger ett protein, vil ikke den totale proteinmassen bli påvirket.

Tilsett nå halvparten av sukkeret til eggeplommene.

Pisk plommene med sukker med en mikser til sukkeret er helt oppløst og sett til side.

Kalde proteiner er nøkkelen til vellykket baking

En av de viktigste reglene for å lage en svampekake er at hvitene må være kalde, ellers vil de rett og slett ikke piskes opp. Hvis du ikke rakk å avkjøle eggene på forhånd, setter du bollen med de utskilte hvitene i fryseren i 10-15 minutter, hvor de raskt avkjøles. Tilsett en klype salt til de avkjølte hvitene.

Pisk eggehviter og salt med en mikser på høy hastighet til et luftig skum. På dette stadiet blir det allerede klart om kjeksen vil vise seg eller ikke. Hvis hvitene piskes til et vakkert skummende hode, så er alt i orden, vi kan gå videre. Tilsett det resterende sukkeret gradvis til de piskede hvitene og fortsett å piske hvitene til sukkeret er helt oppløst.

Ingen brå bevegelser!

Tilsett gradvis hvitene til eggeplommene pisket med sukker. Dette må gjøres veldig forsiktig slik at kjeksmassen ikke krymper, på laveste hastighet på mikseren, men det er bedre å røre med klokken med en skje for å være sikker.

Vi gjør det samme med mel, som må siktes på forhånd. Tilsett mel i kjeksdeigen en spiseskje om gangen, og bland forsiktig på laveste hastighet på mikseren, eller med en skje.

"Fransk skjorte"

La oss deretter forberede kjekspannen. Vi trenger ingen overraskelser, så til og med en non-stick panne er smurt med vegetabilsk olje med en pensel, eller for hånd, og drysset med mel. Overflødig mel må ristes av. Forresten, jeg lærte nylig at denne metoden for å behandle en form før baking kalles en "fransk skjorte."

Hell kjeksdeigen i formen og stek i forvarmet ovn.

Hvordan bake i ovnen

Hvis du lager mat for første gang, vil du sannsynligvis spørre meg ved hvilken temperatur jeg skal bake en kjeks i ovnen? Jeg svarer: når det gjelder kjeksdeig er det ikke nødvendig med ekstremer, den gyldne middelverdi er 170-180 grader. Stek i 30-40 minutter. Grillposisjonen er i midten. Ikke glem at du ikke kan åpne ovnen de første 25 minuttene, ellers hever ikke kjeksen seg.

Sjekk beredskapen til bakevarene med en tretannpirker eller spyd. Hvis tannpirken er tørr og kjeksen er brunet på toppen, så er bakingen klar. Du kan ikke umiddelbart fjerne pannen fra ovnen, fordi den kan falle. Slå av ovnen, åpne døren halvveis og la stå til ovnen er avkjølt.

Ta ut av ovnen, ta ut av pannen og overfør til en tallerken. Etter avkjøling faller den ferdige kjeksen litt, og overflaten rynker, men forblir fortsatt luftig og luftig.

Vel, det er alle venner, jeg håper jeg ikke forvirret deg for mye. Som du kan se, er det ikke noe komplisert i å lage en klassisk kake. Det viktigste er å følge alle anbefalingene ovenfor, og du vil helt sikkert lykkes.

I hvilken ovn skal jeg bake kjeksene? Både elektriske og gassovner egner seg til baking. I en elektrisk bakeovn, skru på over- og undervarme uten varmluft. Grillposisjonen er i midten. For en gassovn, skru på kun undervarme, posisjonen til grillen er også i midten og uten konveksjon.

Hvilken ovn skal jeg sette kjeksene i? For å få et garantert resultat - en perfekt svampekake, må formen med deigen settes i en forvarmet ovn. Men mer enn en gang satte jeg pannen med deigen i en kald ovn, og kaken steg perfekt. Derfor, hvis du står ved et veiskille når det gjelder å sette en kjeks i en varm eller kald ovn, er det bedre å velge en varm.

Hvorfor hever ikke svampekaken i ovnen?

Ovnforseglingen er brutt. Denne funksjonen er typisk for gamle sovjetiske ovner. Over tid tørker gummipakningene ut, og lar fremmed luft komme inn i ovnen mens kaken stekes. Hvis du har en moderne gass- eller elektrisk ovn, er det ingenting å bekymre seg for.

Ikke åpne ovnen med en kjeks de første 25 minuttene. Kjeksen vil sette seg i ovnen hvis du åpner ovnsdøren tidlig. Still en vekkerklokke for deg selv, eller se gjennom glasset mens deigen hever i formen og toppen brunes.

Tilsatt for mye mel. Mel skal tilsettes deigen ikke med øyet, men i henhold til oppskriften. Det er en veldig enkel andel for en svampekake: for 1 egg, bruk 1 spiseskje mel. I min oppskrift opprettholdes denne andelen: 5 ss mel legges i et 250 grams glass. Denne andelen vil være nyttig hvis du for eksempel vil bake en svampekake til 7 eller 9 egg. Samme andel gjelder for sukkeret i oppskriften.

Siktet ikke melet. Hvis du baker en kjeks for første gang, bør du ikke ignorere dette stadiet. Pass på å sikte melet for å berike deigen med oksygen, for klassiske bakevarer tilberedes uten brus og bakepulver, så oksygen kommer godt med her.

Bruk av tamme egg. Plommene i hjemmelagde egg er alltid høyere i fett enn i butikkegg, så for bedre resultater baker jeg alltid med butikkegg.

Klassisk svampekakeoppskrift

Hvis du likte oppskriften, sett stjerner ⭐⭐⭐⭐⭐, del på sosiale nettverk eller skriv en kommentar med en bilderapport av retten du har laget. Dine anmeldelser er den beste belønningen for meg 💖💖💖!

Oppskriften på 4 egg er den mest populære versjonen av tilberedningen. Tross alt brukes svampekaker vanligvis til å lage deilige kaker, bakverk og selvfølgelig rundstykker. I hyllene til moderne supermarkeder kan du finne ferdige kaker. Men det er mye mer interessant å lage dem selv. I tillegg er hjemmebakte kjeks mye mer smakfull.

Det er verdt å merke seg at hver husmor kan mestre den klassiske oppskriften. Det er faktisk ikke veldig komplisert. Det viktigste er å velge de riktige produktene. Så hvordan forberede seg på 4 egg inkluderer tre hovedingredienser. Forberedelsen virker imidlertid bare enkel. Deigen er veldig lunefull. For å tilberede en kjeks, må du observere noen finesser av prosessen, som resultatet avhenger av.

Kun kvalitetsprodukter

I henhold til den klassiske oppskriften bør du bare tilberede fra høykvalitetsprodukter. For eksempel må kyllingegg være ferske. Hvis du ikke er sikker på hvor lenge de har ligget i butikkhyllen, så kan du gjennomføre et enkelt eksperiment. Hell vann i en dyp bolle, tilsett salt og legg eggene i den. Hvis de drukner og ikke reiser seg fra bunnen, er eggene friske. Hvis de overflater, bør de ikke brukes. Det er verdt å tenke på at et ferskt egg slår mye bedre.

Når det gjelder mel, er premium hvetemel den beste klassiske kjeksen. Oppskriften på 4 egg er ganske enkel. Du bør imidlertid velge produkter med omhu. Dette er ikke bare anbefalinger. Ingredienser av høy kvalitet produserer deilige kulinariske kreasjoner.

Hvor mange produkter kreves?

Så, hvor mange ingredienser trengs for å bake en deilig kjeks? Den klassiske oppskriften på 4 egg består av et enkelt sett med produkter: mel, granulert sukker og egg. For å lage bakevarer av høy kvalitet, er det nødvendig å beregne det nøyaktige antallet komponenter. For å gjøre dette bør du bruke en kjøkkenvekt.

Hvis det ikke er en slik enhet, kan du erstatte den med en målebeger. Om nødvendig kan du bruke hvilken som helst beholder hvis volum er nøyaktig kjent. Du kan ty til følgende tiltak:

1. Et glass med et volum på 200-250 milliliter rommer fra 130 til 160 gram mel.
2. Nøyaktig samme beholder rommer fra 180 til 230 gram sukker.
3. En haug med spiseskje inneholder omtrent 25 gram sukker og 30 gram mel.

For å lage en luftig svampekake, bør du ta granulert sukker og mel i like mengder. Etter vekt skal forholdet deres være 1 til 1. Når det gjelder kyllingegg, er alt litt mer komplisert. Etter vekt er mengden av dette produktet svært vanskelig å beregne. Men det er et visst mønster. For hver 40 gram mel bør du ta ett egg.

Vi tilbereder produkter

Du bør begynne å tilberede en klassisk svampekake for 4 egg, trinn-for-trinn-oppskriften som er beskrevet nedenfor, ved å forberede alle komponentene. Melet må siktes grundig før du elter deigen. Det er best å gjøre dette tre ganger. Dette vil ta litt tid. Men takket være luftmetningen blir bakevarene mer luftige.

Det er best å blande produkter ved samme temperatur. Derfor må alle komponenter i deigen tas ut av kjøleskapet og stå innendørs i en stund.

klassisk for 4 egg

Hvordan lage en deilig og luftig kake? Dette er en forenklet matlagingsoppskrift. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å skille eggeplommene og hvitene. Det er nok å kombinere alle nødvendige komponenter og plassere formen med deigen i ovnen. For å forberede deg trenger du:

1. Ett glass mel.
2. Delvis glass sukker.
3. 4 egg. Hvis de er små, bør du ta 5 stk.
4. En teskje bakepulver.

Kokeprosess

1. Du må slå eggene i en dyp beholder. Du må også legge til et glass granulert sukker. Komponentene skal blandes grundig. For å gjøre dette kan du bruke en vanlig visp eller en mikser. Som et resultat bør massen dobles i størrelse og få en lys nyanse.

2. Du må legge til mel til den resulterende sammensetningen. Dette bør gjøres gradvis, bland alt forsiktig, men ikke for lenge. Ja! Bland kjeksdeigen ikke i en sirkelbevegelse, men i retning fra bunn til topp. Dette vil holde deigen luftig.

3. Den klassiske svampekaken tilberedes uten tilsetning av tilsetningsstoffer. Men bakepulver i dette tilfellet vil ikke være overflødig. Det er best å kombinere denne komponenten med mel og først deretter legge den til deigen. Dette vil tillate at komponenten blir jevnt fordelt gjennom massen.

Hvis det ikke er bakepulver

Hvis du ikke har bakepulver hjemme, kan du erstatte det med vanlig natron, slukket med bord- eller eplecidereddik. Du kan også bruke sitronsaft til disse formålene. Når skjeen med brus blir dekket med bobler, må du helle innholdet i deigen. I dette tilfellet bør en nyanse tas i betraktning. Hvis brusen ikke blandes godt, kan den ferdige kjeksen enkelte steder få en grønn fargetone. I tillegg blir det en karakteristisk ettersmak.

"Varm" svampekake: klassisk oppskrift

Hvordan lage en deilig kake eller bakverk? En kjeks blandet i vannbad er ideell for dette. Dette er en annen måte å lage luftige svampekaker på som tar litt tid. Imidlertid er prosessen litt mer komplisert enn den som er beskrevet ovenfor. For å tilberede en slik svampekake trenger du ikke skille eggeplommene og hvitene. En forutsetning er vannbad. Så la oss lage en svampekake fra 4 egg!

Oppskrift

Hvordan tilberede dessert for hele familien uten mye innsats? Til å begynne med, mal eggene med granulert sukker. I dette tilfellet må beholderen med blandingen plasseres over et vannbad. Selvfølgelig kan du ha bollen eller kasserollen stående rett i vannet. Men det skal ikke koke for mye, det er nok å varme opp vannet til en temperatur på 80 °C.

Egg-sukkerblandingen må piskes og varmes opp samtidig. Temperaturen på massen bør ikke være mer enn 45 °C. Etter dette skal sammensetningen fjernes fra vannbadet. Pisk blandingen til den avkjøles.

Mel må legges til den ferdige blandingen. Dette bør gjøres gradvis og i en veldig tynn strøm. Du kan også tilsette krydder i deigen, for eksempel kanel eller vanilje. Sammensetningen skal eltes grundig. Kjeksen i dette tilfellet blir smuldrete.

Forbereder til baking

Hvordan bake en kjeks? Selv en nybegynner kan mestre den klassiske oppskriften på 4 egg, men ikke alle vet at deigen skal settes i ovnen umiddelbart etter tilberedning. Dette er en annen viktig regel. Til å begynne med bør du forberede alt nøye. Formen som desserten vår skal bakes i, må smøres med smør, og deretter drysses med brødsmuler, mel eller semulegryn.

Du kan også legge spesielt bakepapir på bunnen av beholderen. I dette tilfellet er veggene smurt med olje. Det er alt. Det gjenstår bare å fylle ut skjemaet med den ferdige deigen. Den skal kun oppta ¾ av volumet til beholderen. Dette vil forhindre at kjeksen lekker ut over kantene på pannen under koking.

Hvordan bake i ovnen

Så, deigen er klar for baking, snart vil du kunne prøve den deilige klassiske kjeksen! Oppskriften på 4 egg beskrevet ovenfor er ideell for å lage rundstykker og kaker hjemme. Men å elte deigen er bare halve kampen. Kjeksen må stekes riktig. Formen med deigen skal settes i en godt oppvarmet ovn. Ellers blir ikke kakene for luftige.

Kjeksen bakes vanligvis ved en temperatur på 180-200 °C. Dette tar fra 30 til 45 minutter. Alt avhenger av størrelsen på formen, samt tykkelsen på laget. veldig lunefull. Du kan ikke åpne ovnen de første 20 minuttene. Når du sjekker om kakene er klare, må du ikke smelle igjen dørene. Tross alt tåler ikke en slik deig risting. Dette vil bare slå ut luftboblene som gjør den luftig.

Ferdig kake

Du kan sjekke beredskapen til kakene med en fyrstikk eller en tannpirker. Du kan også bruke spaghetti. Alt du trenger å gjøre er å stikke noe inn i midten av kaken og ta det ut. Hvis deigen ikke fester seg, så er kjeksen klar.

Du kan sjekke uten å stikke hull på kaken med noe. For å gjøre dette, trykk på toppen av produktet med fingeren. Når den stekes godt, får den tilbake formen. Når kakene er klare, ikke skynd deg å ta dem ut av ovnen. Bare slå den av og åpne døren. Tross alt påvirker temperaturendringer luftigheten til kjeksen. Du må ha kakene i ovnen i 1-8 timer. Etter dette kan du ta ut kjeksen. Den klassiske oppskriften på 4 egg lar deg spare mye tid og tilberede en deilig dessert. Det viktigste er å følge alle reglene.

En feiring nærmer seg, en tre-lags kremgigant er i planene, og du vil erobre alle gjestene med talentet til en utmerket konditor? Da må du spesielt vite hvorfor svampekaken ikke steker eller faller etter steking, samt ved hvilken temperatur den er stekt og hvor lenge. Du kan få all nødvendig informasjon om kjeksens lumskehet fra dette innlegget, og hvis du bruker det, vil suksess vente på deg.

Alle kvinner har en utrolig søt tann. Noen ganger kan til og med slike vedvarende ekstra kilo ikke overvinne suget etter konfektprodukter. Og i et anfall av ekte kjærlighet prøver mange husmødre å trylle frem en smakfull liten ting til te på kjøkkenet.

"Batalingen" kan være tre-lags kaker, rundstykker fylt med krem, de mest delikate cupcakes, generelt, noe som er basert på denne utrolig smakfulle, men ikke mindre lunefulle - svampekaken.

Imidlertid er denne "Olympus" ikke så lett å erobre, og ofte forsvinner iveren til kokker ved synet av et mislykket mesterverk. Så mye arbeid, og alt er i vasken. Det er ikke overraskende at aktiviteten til konditoren, som begynte så spontant, støttes av mange presserende spørsmål: «Hvorfor er svampekaken rå inni, hvor mange minutter trenger den å stekes, ved hvilken temperatur, eller hvorfor ordner det seg?» og andre, andre...

Det er imidlertid verdt å sortere alt i rekkefølge.

Spørsmål nr. 1: Hvorfor tilsetter de stivelse i kjeks?

Ofte i oppskriftsbeskrivelser kan du se at stivelsesholdig pulver tilsettes deigen sammen med hovedkomponentene. I denne forbindelse oppstår et rimelig spørsmål: hvorfor er det stivelse i en kjeks?

Vi bør sannsynligvis starte med det faktum at denne komponenten, avhengig av planten den er utvunnet fra, presenteres i et ganske bredt spekter, nemlig mais, soya, kassava, ris og andre typer stivelse brukes i matlaging. I konfekt tyr de ofte til potet og hvete.

Stivelsen i kjeksen er designet for å eliminere overflødig fuktighet, noe som gjør at produktet blir luftig og mørt. Hvis, når du elter deigen, erstattes 30% av melet med hvetestivelse, vil du legge merke til at volumet på kakene øker under steking, strukturen blir lettere og kornete, og kaken eller rullen kommer ut utrolig myk.

Det er imidlertid verdt å huske at hvis du bruker potetpulver, bør det oppløses i meieriprodukter eller fermenterte melkeprodukter, og vær spesielt oppmerksom på vanilje eller andre smakstilsetninger, siden stivelse fra poteter bidrar til å undertrykke smaken av det ferdige produktet .

Spørsmål nr. 2: Hvordan lage en luftig kake?

Du har sikkert lagt merke til mer enn en gang at butikkkaker har så tykke lag at du med vilje kjenner et stikk av misunnelse og prøver å finne ut hvordan du kan oppnå dette i hjemmebaksten din? Det skal bemerkes at dette ikke er en eller to regler, men et helt sett med tiltak som tar sikte på å oppnå utmerkede resultater.

Spørsmål nr. 3: Hvorfor faller svampekaken ned eller hever den ikke i det hele tatt?

Mange husmødre har måttet forholde seg til problemet at når en kakebaking ikke hever seg, og hever den seg, faller den alltid ned etterpå. Og det blir så støtende, fordi vi prøver å følge alle finesser og regler, men tilsynelatende mangler vi noe. Og det er akkurat slik, det er flere grunner til denne "griselige" oppførselen til kakene.

Temperaturregimet er ekstremt viktig for å bake et slikt konfektprodukt, så selv det minste brudd på denne regelen medfører negative konsekvenser. En gammel ovn kan lekke luft, og dermed forstyrre temperaturen. Dette inkluderer regelmessig åpning av ovnsdøren midt i prosessen. I tillegg kan en funksjonsfeil i ovnen føre til ujevn varmefordeling og kaken kan ende opp skjevt. Og dette er bare en av faktorene til at kjeksen legger seg etter steking. Brudd på koketeknikken kan også ha en skadelig effekt på kvaliteten til konditoren. Kanskje under prosessen med å elte deigen, ble ikke proporsjonene oppfylt, eller produktene ble for avkjølt, hvitene ble dårlig slått, et dårlig bakepulver ble brukt, og så videre. Uforsiktig håndtering av deigen er en annen grunn til at svampekaken krymper. For eksempel, hvis du slår eller rister en form med en masse hellet i den, så, akk og ah, bør du ikke engang drømme om en luftig kake. Du bør heller ikke treffe bunnen av bakeplaten når du tar ut kjeksen, for den er så delikat. Å fjerne bakevarene tidlig resulterer vanligvis i en fin, glatt svampekake som ligner en bolle. Pass på at deigen stekes jevnt. Etter å ha tilberedt deigen har du absolutt ikke tid til å prate med kjæresten din eller ta en pause med en Kit-Kat, du må umiddelbart legge alt i formen og synge av i den varme ovnen.

Eiere av multikokere, for eksempel, skryter ofte av sine enorme kjeks, men blant dem er det "tapere" som i stedet for en lubben søt bolle får en flat pannekake.

Reglene for denne enheten er i utgangspunktet lik en konvensjonell ovn: still inn temperatur- og tidsinnstillingene riktig, ikke åpne lokket under steking, men det er ett punkt som er ganske vanskelig. Noen prøver å lage et utrolig høyt monster, slik at når det heves, lukker det multikokerventilen og ødelegger all sirkulasjonen av varm luft.

Vel, kjære damer, ikke vær lat, vel, det er best å lage to middelmådige og vellykkede kaker, da smiler lykken til deg.

Spørsmål nr. 4: Hvorfor bakes ikke svampekaken i midten og hvordan sjekker man dens beredskap?

Mange nypregede "konditorer" lurer på hvordan de skal finne ut om bakevarene er klare, om de er bakt? Det er et par måter å finne ut av.

Du kan sjekke beredskapen til kaken ved å stikke hull på den i midten med en trepinne. Hvis det, etter å ha fjernet "dosimeteret" vårt fra bakevarene, er tørt på slutten, så hurra, kamerater, sandkaken var en stor suksess, for ellers vil trebiten være klissete, med deigrester.

En annen faktor som signaliserer beredskapen til en svampekake er dens utseende hvis du oppdager at bakevarene har krympet noe i formen, det vil si beveget seg bort fra veggene, så kan dette betraktes som beredskapen til produktet.

Imidlertid skjer slike plager ofte at sandkaken på utsiden ser fantastisk ut, men på innsiden er den myk, floppy og tydelig uforberedt. Så hva skal man gjøre hvis kjeksen ikke er bakt?

Til å begynne med må du finne ut hvorfor akkurat slikt tull skjedde.

Stor dose sukker

Ofte kan en halvstekt kake være et resultat av en teknologifeil ved elting av deigen. Hvis en naiv husmor, i håp om å gjøre den fremtidige kaken enda søtere, legger dobbelt så mye sukker i den, bør du ikke forvente en perfekt kjeks. Det samme gjelder mel, hvis du har i mindre er det dårlig, hvis du har i mer er det det samme. Det er verdt å huske en gang for alle at kjeks ikke er noe å spøke med, og å neglisjere proporsjoner er en sikker "død" for det fremtidige konfektproduktet.

Temperatur

Den andre og vanligste feilen er en ødelagt kjeksbakemodus, det vil si at temperaturen og tiden ikke ble valgt riktig. Enten overopphetet du ovnen og deigen bakte rett og slett for raskt rundt kantene uten å nå midten. Eller tvert imot, gradene i ovnen er ikke nok og tiden du har målt til baking er rett og slett ikke nok.

Slik baker du ferdig en kjeks

Men hvordan kan vi redde et slikt "mirakel" og bake det til det er helt klart? Kontroller først temperaturen i ovnen, hvis den er høy, reduser den, hvis den er lav, øk den. For det andre, slik at skorpen, som allerede er tilstrekkelig stekt på toppen, ikke brenner, bør den dekkes med folie og la den stå i ovnen for å fullføre bakingen, med jevne mellomrom stikke den med en pinne for å sjekke. Det er i prinsippet alt vitenskap er.

Spørsmål nr. 5: Hvor lang tid tar det å bake en kjeks?

Mange oppskrifter på svampekaker spesifiserer en steketid på 30-40 minutter i snitt, men det betyr ikke at noen kaker bakes så lenge.

Selvfølgelig avhenger smaksparametrene og kvalitetsegenskapene av hvor lenge kjeksen tilberedes. Tross alt, hvis du overeksponerer produktet i ovnen, vil det bli tørt, tett og smakløst, og hvis du tvert imot undereksponerer det, er det en risiko for å få en klissete og dyster masse i stedet for en smakfull og mør crumpet.

Naturligvis avhenger steketiden av eksponeringstemperaturen, så vel som av hva slags kake du trenger, enten det er for en kake eller for en rull, det vil si at tykkelsen på deigen er av største betydning.

For rundstykker varierer tidsmodusen innen 10-15 minutter. For kaker, fra 25 minutter til 1 time.

Spørsmål nr. 6: Ved hvilken temperatur baker du svampekaken?

Å tilberede en kjeks er selvfølgelig en vanskelig forretning, der hver nyanse kan påvirke utseendet og smaken til produktet. Derfor må alt tas i betraktning, selv valg av temperatur for en viss type deig.

For en smørkake bør ikke steketemperaturen overstige 180 o C. Den enkleste kaken bør stekes i en godt oppvarmet ovn på 200-220 o C.

Sett pannen med deigen i ovnen først etter å ha forsikret deg om at den er varm nok, ellers må du lese spørsmål nr. 3 på nytt.

I tillegg bør du ikke la produktet stå i ovnen etter tilberedning, for ikke å tørke ut. Denne regelen gjelder ikke for en multikoker. Når du arbeider med denne enheten, tvert imot, etter endt baking, bør kaken stå inne i 10 minutter, på denne måten kan du unngå det raske fallet av svampekaken.

Spørsmål nr. 7: Hvorfor sprekker kjeksen og reiser seg i et lysbilde?

Og hva slags skitne triks finner kjeksen på for å irritere husmødrene. Den stiger ikke, den faller ikke, og den baker ikke, men i tillegg gjør den helt forferdelige ting - den svulmer opp som et lysbilde, sprekker og later som om den er en vulkan og spyr ut flytende deig.

Varme

Hva kan være årsaken bak dette karaktertrekket til denne lunefulle bakevaren? Varme! Dette er hovedpoenget. Hvis du har varmet opp ovnen til helvetes flammer, vil kjeksen oppføre seg upassende, toppen vil raskt bake, og inne i deigen vil den ganske enkelt koke og under press heve en haug, og i mer avanserte tilfeller vil den sprekke og lekke ute.

Kjære jenter, husk, hvor lenge og ved hvilken temperatur du baker kjeksen avhenger av utfallet av hele den kulinariske begivenheten.

Overdose av mel

Dette er imidlertid ikke den eneste grunnen til at bakevarer kan sprekke. Det skjer spesielt merkbart på cupcakes at det oppstår sprekker på toppen av det ferdige produktet. Alt kan forklares med et banalt overskudd av melproporsjoner i oppskriften, eller under baking tørket du ganske enkelt ut svampekaken.

Spørsmål nr. 8: Hvorfor blir svampekaken gummiaktig?

En av de mest populære feilene ved å tilberede kjeks er egg, eller rettere sagt, ikke slå dem riktig. For det første bør eggene deles veldig nøye i hvite og eggeplommer og piskes separat med sukker, og doseringen av sand skal ikke endres, men strengt følge oppskriften. Ja, ja, kjeks er en lunefull ting. Hvis det piskede eggeskummet ikke er tett nok, vil sandkaken ende opp som "gummiaktig".

Du bør også blande alle ingrediensene så forsiktig som mulig for ikke å felle ut skummet.

Spørsmål nr. 9: Hvorfor lukter svampekaken egg?

Og så ble det en suksess, chic, frodig og luftig. Men hva er dette?! Lukten av egg ødelegger alt det harde arbeidet som er gjort. Kjeksoppskriften inneholder et stort antall egg for noen er denne lukten ikke merkbar i det ferdige produktet, men noen spesielt sensitive individer kan rett og slett ikke bite av en bitteliten bit. I tillegg gjør egg fra tamkyllinger lukten enda mer uttrykksfull enn butikkvarer. I tillegg lukter de shortcakes som inneholder brus også egg.

Hva skal man gjøre i en slik situasjon? Hvis brus fortsatt kan erstattes med et mer ufarlig bakepulver, er det ikke et alternativ å gi opp egg. Da er det bare én løsning, som maskerer lukten. Dette er grunnen til at vanillin eller ulike kunstige matsmaker tilsettes deigen.

En annen måte å overvinne en ubehagelig aroma på er å suge kakene i sirup eller konfekt, som også vil gi kaken eller rullen en unik rik smak.

Spørsmål nr. 10:

Originaliteten til bakedesignet gjør det enda mer attraktivt for de med en søt tann. Å lage en mørk eller stripete kake er ikke så vanskelig, du trenger bare å legge kakaopulver til halvparten av kakene (bland det med mel mens du elter deigen).

Du kan også ofte se oransje, rosa og andre regnbuefargede kjeks, hvor fargen oppnås ved å bruke konditorfarge tilsatt deigen. Slike produkter er utrolig fargerike, interessante og barn liker dem. Men er du klar til å fylle en velsmakende godbit med kjemikalier for øyeblikkelig skjønnhet?

Spørsmål nr. 11:

Kjeks har, sammenlignet med mange andre melprodukter, et ganske beskjedent kaloriinnhold.

Den "fiende" sandkaken i den klassiske oppskriften, som bruker sukker, egg og mel, har 258 kcal per 100 g Butter Sommerkake har en energiverdi på nær 300 kcal per 100 g. Hvis du tilsetter krem, syltetøy og andre salver som brukes så sjenerøst til å belegge konfekten, så kan du trygt, uavhengig av alle dietter, knase kaken uten et stikk av samvittighet. Men hvorfor ikke, hvis 0,1 kg inneholder mer enn 400 kcal, hvilken forskjell gjør det, hvor mye du spiser, vil du fortsatt ikke bli tynnere.

Etter å ha målt hvor mye tid det tar å bake en svampekake og hvor mye nerver som brukes på den, kan du lure på om det er verdt å bry seg med det i det hele tatt. Men etter å ha mestret ferdighetene til å tilberede dette tilsynelatende enkle, men fryktelig lunefulle konfektproduktet, vil du absolutt ikke oppleve problemer med andre.

Jeg skrev allerede en gang at jeg ikke liker en vanlig svampekake som bare inneholder mel, sukker og egg. Den minner meg om eggerøre, med sin lyse aroma. Derfor lette jeg hele tiden etter andre alternativer for meg selv. Og hvis jeg bestemte meg for en sjokoladekake nesten umiddelbart (mer presist, jeg har 3 alternativer i mine favoritter, hver er god på sin egen måte - dette er, og alle lenkene er aktive, klikk på ønsket linje og du vil bli tatt til siden med oppskriften). Så med vanlig vanilje gikk det verre, det virket som det dukket opp en god oppskrift - men der må du forsiktig skille hvitene fra eggeplommene, piske det hele separat, og deretter blande det veldig forsiktig. Generelt er dette et alternativ du må fikle med, og for nybegynnere fungerer det kanskje ikke (selv om resultatet også er bra, sørg for å prøve det, kanskje du vil like det mer).

Den samme oppskriften for nybegynnere er bare en gave! Det vil spare deg ikke bare for tid, men også nervene dine) Det er ikke nødvendig å skille plommene fra hvitene, eggene er pisket hele, og du trenger ikke å vaske et fjell med oppvask, siden alt kan gjøres i to containere.

Så, hvordan lage en enkel vaniljekake hjemme, oppskrift med bilder trinn for trinn.

Ingredienser til en 18-20 cm panne:

1. 4 førsteklasses egg (jeg har 3 store her)
2. 180 gr. Sahara
3. 170 gr. mel
4. vaniljesukker pakke
5. 1 ts bakepulver
6. 3 ss. vegetabilsk olje (enhver luktfri olje vil gjøre)
7. 3 ss. kokende vann

Forberedelse:

Alle ingrediensene skal ha romtemperatur. Legg eggene i mikserbollen og pisk på høy hastighet i 5 minutter. Massen øker merkbart i volum og blir lysere.

Deretter, uten å slutte å vispe, tilsett sukker i 3 tilsetninger, hver gang ta en pause på ett minutt slik at den forrige delen får tid til å løse seg opp.

Etter at alt sukkeret er tilsatt, pisk i ytterligere 5 minutter. Massen skal øke godt i volum og holde formen godt.

Mens eggene piskes blander du mel og bakepulver.

Sikt melet inn i den sammenpiskede eggemassen og bland med en silikonspatel med forsiktige brettebevegelser, og prøv å bevare all fluffiness av eggene. På dette stadiet er deigen tykk, ikke bekymre deg, det er slik den skal være.

Hell i den forberedte formen. Jeg har en delt ring, jeg kledde bunnen med folie og presset den godt fast slik at deigen ikke renner bort. Jeg smører ikke sidene med noe. Hvis du ikke har en ring, kle bunnen av formen med bakepapir.

Vi sender formen vår til en forvarmet ovn og baker ved 180º i 30-40 minutter. Fra 20 minutter kan du sjekke beredskapen, alle ovner er forskjellige, bruk en tørr fyrstikk som veiledning! Det tar meg vanligvis rundt 37 minutter.

Den ferdige kjeksen må snus opp ned uten å ta den ut av formen, plasser 2-3 glass for støtte. I denne tilstanden skal den henge i 10-15 minutter, takket være dette vil den ikke sette seg.

Etter 15 minutter kan kjeksen tas ut av formen. Mitt råd er å umiddelbart pakke den inn i film og sette den i kjøleskapet uten å vente til den er helt avkjølt. På denne måten vil all væsken forbli inne i kjeksen og den blir mye saftigere. Kaken skal nå ønsket konsistens i kjøleskapet, dette tar 6-8 timer, men det er bedre å la den stå der over natten.

Etter denne tiden tar vi den ut og kutter den i antall kaker vi trenger. Jeg endte opp med å kutte den i 4 stykker. Se hvor myk og porøs den er inni.

Dette er en så høy kjekk mann hentet fra denne oppskriften. Fra bare 4 egg (i mitt tilfelle 3) var kaken nesten 7 cm høy og 19 cm i volum.

Og slik så det ut i kaken. På grunn av tilstedeværelsen av olje og kokende vann i sammensetningen, krever denne kjeksen et minimum av impregnering. Det produserer en tynn skorpe som ikke trenger å trimmes.

Denne kaken hadde "3 melk" bløtlegging (oppskrifter er aktive via lenkene) og bananer i laget (neste gang ville jeg erstatte den med for fyldigere smak). Kaken viste seg å være veldig mør og lett, selve vaniljesvampkaken er vektløs, og i tillegg med en så lett krem ​​(uten smør) er kaken rett og slett himmelen for de som er lei av fete, smøraktige desserter.

Hvis du vil bake en svampekake i en form av en annen størrelse, så skrev jeg i denne artikkelen i detalj hvordan du teller alle ingrediensene -.

Nyt måltidet.