Hjemmelaget ost, hvis prosess er helt i hendene på husmoren fra bunnen av, er noen ganger mye bedre enn ost fra butikken med sine ikke helt sunne tilsetningsstoffer og "hemmeligheter" for produksjon. Du vil bli overrasket, men du kan tilberede mange varianter hjemme: mascarpone, suluguni, fetaost, etc. I denne mesterklassen vil vi snakke om fetaost, siden denne osten bare krever to ingredienser: melk og osteenzym.

For å tilberede ost hjemme trenger du:
hjemmelaget melk;
ost enzym;
vann termometer;
en stor kjele eller en annen beholder for komfyren;
dørslag;
gasbind eller tynn hvit klut;
salt.

Melk har stor innflytelse på sluttresultatet – den må være hjemmelaget, og jo fetere den er, jo mer ost får du til slutt. Fra 10 liter hjemmelaget melk med middels fettinnhold kan du lage ca 1,5 kg ost.
Viktig: hvis du ikke har din egen melk, bør du bare kjøpe den fra pålitelige selgere som overvåker renheten og helsen til dyrene deres. Dette skyldes det faktum at melken i denne oppskriften ikke gjennomgår skikkelig varmebehandling.
Så hell melken i en kjele og sett den på lav varme. Ikke gå langt, da det vil varmes opp raskt (til ønsket temperatur på 35 grader).

På dette tidspunktet kan du begynne å avle Meito osteenzym, som kan kjøpes i en hvilken som helst spesialisert nettbutikk. En pakke med enzym er laget for 100 liter melk, så den må først deles i 10 deler. Fortynn en av delene med 100 ml vann ved romtemperatur (ikke varmt).

Mens du jobber med enzymet vil melken bli lunken. Dette er nok, men bare i tilfelle, sjekk temperaturen. Hvis du ikke har et vanntermometer for hånden, kan du bruke et husholdnings elektronisk ekvivalent, selv om det må være 100 % vanntett. Temperaturen på varm melk i denne oppskriften overstiger ikke 35 grader, så et vanlig elektronisk termometer vil takle oppgaven med hell.

Hell deretter det tilberedte glasset med enzymet i en kjele som er fjernet fra komfyren, og rør deretter melken grundig. På dette stadiet avsluttes din deltakelse i matlagingen for nå, siden melken må stå i 20-30 minutter.
En halv time vil gå, og du kan gå tilbake til fremtidens ost. I løpet av denne tiden vil melken bli til en gelatinøs substans, som må kuttes med en kniv (rett i pannen) i små biter, og deretter stå i ytterligere 15 minutter.

Det neste trinnet er å fjerne mysen, som du forsiktig overfører massen til et dørslag med gasbind (du må plassere en beholder under dørslaget for å samle mysen). I fremtiden kan det brukes til å lage pannekaker, brød og bare drikke det. For å fremskynde prosessen, ville det være fint å bøye litt med en vanlig krukke med vann.

Etter en time må osten vendes forsiktig slik at mysen renner bedre. På dette tidspunktet blir massen tett, et tydelig mønster fra dørslaget vises på den, slik at du allerede kan fjerne gasbindet.

Etter ytterligere en time er osten fylt med saltlake (myse med salt litt høyere enn din smak). Det er ikke nødvendig å holde den lenge i saltlake - 15-20 minutter er nok.
Merk: Hvis du liker at osten din skal ha hull i den, la den stå ute av kjøleskapet i et par timer til.

Det er det, deilig hjemmelaget ost er klar.

Beskrivelse

Brynza er en syltet ost som er laget ikke bare av kumelk, men kan også lages av geit-, saue-, bøffelmelk, og noen ganger av en blanding av disse melketypene. Bryndza selges etter 20 dagers bløtlegging i saltlake, noen ganger også etter 60 dager. Basert på etiketten vil vi i prinsippet ikke kunne fastslå hvor mange dager osten ble dynket i saltlake. Men hvis osten er krydret og saltere, ble den følgelig bløtlagt i saltlake i 60 dager eller mer.

I motsetning til de fleste oster, har ikke overflaten av fetaost en skorpe. Hvis osten er litt tørr i kantene, betyr det at den har stått lenge på benken og har klart å miste noen av de nyttige stoffene sine. Ekte ost har ikke det karakteristiske "hull"-mønsteret som er iboende i de fleste oster. I høykvalitetsost er det svært få hulrom, og selv de har uregelmessig form.

Massefraksjonen av fett i tørrstoff (angitt på emballasjen) er en indikator på næringsverdi og smak, den må være minst 40%. Og den deiligste og sunneste osten er med et fettinnhold på 50 %.

Typer ost

Ikke mange typer er kjent, siden de er laget med samme teknologi, i motsetning til harde oster. De vanligste som finnes i hyllene er ku-, geite- og saueost.

Hva er forskjellene mellom typer ost?

Du kan bare skille mellom typer etter smak og struktur. Dermed er saueost hvit, hard, kornete, har en karakteristisk lukt og er skarp. Fargen på fetaost laget av kumelk er litt gul, strukturen er ikke smuldrende, den kan ha hull, som hard ost, og har en delikat smak. Geitost har en lett krem ​​eller kokende hvit nyanse. Strukturen er tett, granulær og har en karakteristisk lukt.

Historie

Saltlakeost er den nasjonale maten til innbyggerne i Kaukasus, Ukraina, Moldova, Bulgaria og Transkaukasia. Denne osten har en veldig gammel historie. Ifølge legenden tok en arabisk kjøpmann for syv tusen år siden, før han dro på tur, med seg en ryggsekk som melk ble lagret i. Han så ikke inn i skinnvesken på flere dager, men etter en tid sprakk posen og en grumsete væske strømmet ut av den. Da han så på bunnen av posen, oppdaget araberen et lite elastisk stykke ost. Det var også kjent fra kronikkene at de gamle grekerne ikke satte seg til bords med mindre kvinner serverte hjemmelaget ost.

I følge østlige legender ble denne osten tilberedt bare av voksne kvinner. Denne osten ble lagret i høye leirpotter eller mugger. Osten ble nødvendigvis plassert i saltvann eller druejuice.

I gamle tider drev nomader flokkene sine under den varme solen. Under den brennende solen ble melken deres øyeblikkelig sur, uansett hvor synd nomadene syntes, måtte de helle den ut. Men snart klarte de å finne på en annen måte å kvitte seg med koagulert melk på. De gjorde det om til ost. Det er mange historier, ballader og sagn om ost. Men hver av dem forteller oss at god ost regnes som en delikatesse.

Ostens fødested er det arabiske østen. Fødselstidspunkt: for syv tusen år siden. Oppdageren var den arabiske kjøpmannen Kanan. Da han la ut på en lang reise, tok Kanan med seg melk hellet i et vinskinn laget av en sauemage. Etter å ha gått mange kilometer bestemte han seg for å ta en matbit, åpnet vinskinnet, og en grumsete væske strømmet ut og en hvit tett klump falt ut. Kjøpmannen prøvde det og var fornøyd. Slik foregikk møtet mellom menneske og ost.

Kaloriinnhold i ost

Bryndza inneholder ca. 260 kcal og ca. 18 g protein, som er en utmerket indikator hvis du trenger å øke muskelmasse eller bare fylle kroppen med energi. Bare 100 g produkt vil gi deg en tilførsel av kalsium for hele dagen.

Næringsverdi per 100 gram:

• Proteiner 22,2 g
• Fett 19,2 g
• Karbohydrater 0,4 g
• Ask 5 g
• Vann 52 g
• Kaloriinnhold 260 kcal

Sammensetning av fetaost

Men hva er det i denne typen ost? Hvilke mineraler og sporstoffer består fetaost av? Fordelene og skadene til dette produktet avhenger direkte av dette. Det som skiller fetaost fra harde varianter er dens intenst salte smak. Og dette er ikke overraskende - etter tre uker tilbrakt i saltlake! Dette er nesten den eneste skaden av hard cottage cheese: selv en sunn og ung person anbefales ikke å spise mye salt mat. Personer med syke nyrer, dårlig sirkulasjon og de som har problemer med urin- og kardiovaskulærsystemet bør også være forsiktige med ost. Denne osten er også kontraindisert for personer med gastritt, høy surhet i magen, så vel som for de som er laktoseintolerante. Men dette betyr ikke at du trenger å forlate ost helt. Hvis du bløtlegger et ostehjul i kaldt vann i omtrent en dag før du spiser, vil overflødig salt forsvinne fra produktet, men mange gunstige egenskaper vil forbli. Og hvis du ikke har tid til å bløtlegge, hell bare kokende vann over osten.

Nyttige egenskaper til fetaost

Ost inneholder 288 kalorier, opptil 15 g protein og opptil 26 g fett, samt kalsium, natrium, fosfor, vitamin B1, B2 og C.

Osteost er svært gunstig for helsen til huden og kroppen som helhet. Regelmessig inntak av fetaost vil bidra til å opprettholde ungdommelig, glatt, fløyelsmyk og elastisk hud.

På grunn av det høye kalsiuminnholdet, som er i en lett fordøyelig form, er fetaost nyttig for å bevare tennene og skjelettsystemet. Osteost vil også lette fordøyelsen og hemme utviklingen av forråtningsbakterier i tarmen.

Holder rekorden for tilstedeværelse av kalsium og fosfor.

Meieriprodukter i enhver form er blant de sunneste på jorden. Mange mennesker spiser bare meieriprodukter. Fordelen med dette produktet er at det inneholder en stor mengde vitaminer og næringsstoffer som har en gunstig effekt på hele kroppen. En verdifull gruppe vitamin B, C og A styrker kroppen og øker immuniteten. Sporelementer og mineraler tas lett opp i blodet, noe som også gjør at kroppen blir sterkere og sterkere.

Bryndza er den viktigste "leverandøren" av verdifullt protein kroppen absorberer det i løpet av få timer. Det daglige inntaket av ost er ikke mer enn 70 gram, noe som er nok til ikke bare å nyte det, men også få en full kurv med nyttige komponenter. Hver ost, inkludert fetaost, inneholder en stor mengde kalsium. Det styrker tenner og bein, og styrker hele skjelettsystemet fullt ut.

Ost kan gis til et barn fra 2 år i små mengder. Kalsium hjelper også immunforsvaret, styrking skjer umiddelbart. Det viktigste er å hele tiden fylle opp kroppen med kalsium. Mange godtar ikke meieriprodukter som melk, rømme, cottage cheese. Og alle elsker ost. Kalsiumet i fetaost eller annen ost absorberes fullstendig og varer i mer enn en dag. En annen unik egenskap er forebygging av forråtningsprosesser i kroppen. Det er intensiv undertrykkelse og suspensjon av utviklingen av bakterier i tarmen.

Ernæringseksperter tillater inkludering av ost både i det daglige kostholdet og for å lage en individuell diett. Dette produktet fremmer fordøyelsesprosessen i kroppen. Akselerasjon av stoffskiftet er også fordelen med oster. Et utrolig faktum har blitt bevist: en kvinne som spiser syltet ost daglig ser friskere ut, huden hennes er elastisk og fløyelsmyk. Dette produktet kan trygt tilbys til eldre og barn.

Hvordan lage mat

Det er mange oppskrifter for å lage ost hjemme. Her er noen av dem. Oppskriften er ganske enkel og enkel å tilberede.
Så for tilberedning trenger du 3 liter kumelk, 3 ss 9% eddik og en skje salt. Hell melk i en kjele og sett på brann. Kok opp, og tilsett så eddik og salt. Rør det med en skje og la det småkoke et par minutter til. Du skal ha ostemasse og myse. Etterpå heller vi ut mysen, og det som gjenstår er selve osten. Det er alt klart.

Hvordan velge

Det er veldig viktig at overflaten på osten forblir skorpefri - dette er en uakseptabel faktor for denne typen ost. Det vil være mye færre nyttige egenskaper i skorpeost; det er verdt å merke seg at det praktisk talt ikke er tomrom i høykvalitetsost. For at ost skal beholde hoveddelen av vitaminene og mikroelementene, bør massefraksjonen av fett i tørrstoffet ikke være mindre enn 40%. Den sunneste osten anses å være den med et fettinnhold på minst 50 %.

Hvordan lagre

Det er best å lagre ost i sin "native" saltlake. Du kjøpte for eksempel en hermetikkboks med seks hundre gram fetaost, men til salaten trenger du to hundre gram. Ha den resterende osten forsiktig over i en glasskrukke eller plastbeholder og hell all saltlake over den. Dekk fatet med lokk og sett det i kjøleskapet. Bruk innen to til tre uker. Hvis det ikke er saltlake, pakk osten godt inn i folie eller film.

Skader og kontraindikasjoner

Osteost er kontraindisert for personer med sykdommer i nyrer, galleveier, lever, mage og bukspyttkjertel. Dette er på grunn av den store mengden salt som finnes i produktet. Saltholdigheten kan reduseres ved varmebehandling for å gjøre dette, er det nok å holde osten i kokende vann i flere minutter eller bløtlegge den i vanlig vann i noen tid. Etter bearbeiding kan dette meieriproduktet konsumeres selv av de som lider av de ovennevnte sykdommene.

Den inneholder praktisk talt ikke kalium, men nivået av natrium er ganske høyt, og derfor er fetaost kontraindisert for personer som har problemer med sirkulasjonssystemet og nervesystemet.

Hvordan skille god ost fra dårlig ost?

Ost kjøpt i butikk skal være i lufttett emballasje. Når du åpner den skal det være litt væske i osten - restene av saltlakeløsningen. Osten skal ligne komprimert cottage cheese, hvit eller beige i fargen. På kuttet vil du se flere uregelmessig formede hulrom. Strukturen til selve cottage cheesen vil være litt porøs. Hvis kantene på et slikt butikkprodukt har blitt forvitret (har blitt tørre og harde), og gule, oransje og grønnaktige inneslutninger har blitt synlige inni, er dette bedervet ost. Fordelene og skadene med ost avhenger i stor grad av alder og saltkonsentrasjon. Det har også betydning hva slags melk osten er laget av – sauemelk er mer verdt. Men den sunneste ostemassen er vurda. Den er laget i Karpatene av saues råmelk, den første melken.

Hvordan lage ost hjemme

Hjemmelaget ost kan lages av melk eller cottage cheese:

cottage cheese tas i en mengde på omtrent et kilogram, omtrent 200 ml vann, en skje med brus og 3-4 eggeplommer, og et smelteenzym for ost (1 pakke) eller løpe fra et apotek tilsettes den. Det hele kokes sammen i vannbad til det begynner å strekke seg, deretter legges det i en linpose for å "frigjøre" alt vannet. Etter dette fjernes osten og lagres i saltet vann med en skje olivenolje;
Cottage cheese tilberedes først fra melk - 5-6 liter melk varmes opp, sitronsaft presses inn i den, proteinfragmenter samles med en hullsleiv og legges i en linpose. Når cottage cheesen er rennet av, lages ost av den etter forrige oppskrift.

Det finnes andre oppskrifter, for eksempel hvordan du tilbereder 250-300 g fetaost fra 3 liter melk. Vanlig helmelk bør kokes i en kjele, koke i 5-6 minutter, og hell 3 ss eddik i den for konservering. Melken vil begynne å krølle. Fjern massen med en hullsleiv, salt mysen godt og la den avkjøles.

Legg ostemassen i et dørslag dekket med gasbind og trykk den med en skje for å renne av. Pakk så et ostestykke inn i lin og legg det på en metallplate, og legg det med trykk på toppen. La stå i kjøleskapet i 10-12 timer. Deretter kan den ferdige osten dyppes i saltet myse slik at den kan lagres lenger.

Osteost i ovnen

Nesten alle elsker retter med smeltede oster. Men hvordan oppfører fetaost seg i ovnen? Hjemmelagde oster laget av melk uten tilsetning av smeltesalt og løpe smelter ikke i ovnen. Utseendemessig vil de ligne ricotta eller bakt cottage cheese hvis du fyller dem med de samme tomatene eller auberginene. De variantene av ost som inneholder løpe smeltes. Riktignok er dette ifølge kjennere en annen type syltet ost, suluguni. Eller til og med mozzarella. Derfor, når du kjøper ost til pizza, er det bedre å lese hva som er med salter og enzymer i ingredienslisten.

Interessante fakta om ost

Hvert år i den transkarpatiske byen Rakhiv arrangeres festivalen "Brynzy", som tiltrekker seg tusenvis av turister fra forskjellige deler av verden. Tradisjonen med "ostfestivalen" har pågått i flere århundrer.

For å forberede 1 kg. Brynza krever ca 5 liter sauemelk, eller ca 15 kumelk.

Osteost ble først produsert for mer enn fire tusen år siden av en arabisk hyrde, som bar melk i vinskinnet sitt hele dagen i varmen, og på kvelden viste det seg å være noe sånt som et stykke fetaost.

En av de mest populære variantene av ost er saltlakeost, som noen ganger kalles etter en av variantene - fetaost. Dette fermenterte melkeproduktet er vidt distribuert i Moldova, Romania, Ukraina, Bulgaria og Balkan. Husmødre i disse landene tilbereder dette fermenterte melkeproduktet på egen hånd i et vannbad. På grunn av sin behagelige smak er den populær i andre land rundt om i verden. Den konsumeres alene eller som ingrediens i andre retter.

Saltlakeost

Brynza er en hard ost av hvit eller lys gul farge. Den har en rik surmelkslukt og middels salt smak. Konsistensen blir homogen, uten mønster. Under produksjon er små hulrom og hull med uregelmessig form tillatt. Det er ingen skorpe; på utsiden kan du se mønsteret til en serpyanka, en linduk som brukes til å skille ostemassen fra saltlaken. Det går harmonisk med friske grønnsaker, så det legges til salater, for eksempel gresk. Kan finnes i rumensk, moldavisk, balkansk mat.

Hva slags melk er ost laget av?

Grunnlaget for saltlaketypen ost er følgende pasteurisert melk:

• ku;
• bøffel;
• geit

En blanding av disse melketypene brukes ofte. Noen ganger tar produksjonen upasteuriserte råvarer og eldes deretter i to måneder. En bakteriestarter tilsettes for å støte melken. Til dette formål brukes stammer av melkesyre og aromatiske streptokokker. Denne surdeigen kalles løpe (pepsin). Det legges til varm melk ved en temperatur på 28-32 grader. Hjemme spilles rollen som pepsin av lammets mage. Surheten i kumelk skal være 18-20 °T, en blanding av kumelk med sau, geit eller bøffel - 22-26 °T.

Når ostemassen blir tett, legges den på en horisontal overflate dekket med serpyanka. Dette etterfølges av å svøpe det fremtidige hodet med klut og presse under trykk i 2-2,5 timer. I produksjonen kuttes den resulterende blokken i 15 cm stykker, og bløtlegges deretter uten oppvarming. For dette brukes 20-22% saltlake med en hastighet på 300 gram salt per 100 liter melk. Dette stadiet varer i fem dager ved en temperatur på 8-12 grader. Tilsett eventuelt salt i trefat.

Sammensatt

Brynza er en av de sunneste ostetypene. Dette forklares med mangelen på varmebehandling, som ødelegger noen av vitaminene og andre nyttige stoffer. Dette fermenterte melkeproduktet anbefales for folk i alle aldre, det er rikt på følgende stoffer:

• vitamin A;
• vitamin B;
• vitamin E;
• magnesium;
• kalsium;
• fosfor;
• fluor.

Næringsverdi og kaloriinnhold

Produktet, sammenlignet med andre harde oster, har ikke så høyt kaloriinnhold. Dessuten inneholder dette fermenterte melkeproduktet maksimal mengde protein og minimum fett. Tabellen viser næringsverdien til fetaost og kaloriinnholdet:

Typer ost

Saltlakeost er en av ostetypene, men dette betyr ikke at dette produktet ikke har en egen klassifisering, spesielt hvis man tar hensyn til de ulike melketypene som brukes i produksjonen av fetaost. I henhold til GOST 53421-2009, som ble introdusert etter ordre fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology, er følgende produksjonsstandarder for dette fermenterte melkeproduktet etablert:

Avhengig av de organoleptiske egenskapene og pakkemetoden, produseres saltlakeost i:

• marinade;
• saltlake;
• polymermaterialer.

Hva er fordelene med fetaost?

Fordelen med fetaost for kroppen og dens egenart ligger i det faktum at kalsium, som er mer rikelig her enn i melk og cottage cheese, absorberes lettere. Du må konsumere 100 gram av dette produktet hver dag for å dekke din daglige dose av dette mineralet. Etter skader, benbrudd, sykdommer i ledd og ryggrad, for eksempel leddgikt eller osteoporose, legges fetaost til hovedmenyen. Det er nyttig for eldre mennesker og diabetikere for den generelle helsen til kroppen. Bidrar til å øke muskelmassen under trening eller sportsaktiviteter.

Kalsium har en positiv effekt på hår, negler og tenner. Vitaminsammensetningen til ost sikrer god hudtilstand, dette er spesielt viktig for kvinner som bryr seg om utseendet deres. Det har en positiv effekt på hjertet, blodårene og normaliserer blodtrykket. Forebygger rakitt, undertrykker nervøsitet, fedme. Saltlakeost øker kroppens immunitet, de fermenterte melkebakteriene i sammensetningen ødelegger skadelige mikroorganismer og sikrer utmerket funksjon av mage og tarm, og eliminerer dysbakteriose.

Når man går ned i vekt

Syltost har en positiv effekt på vekttap, så det legges ofte til menyene av folk som ønsker å gå ned i vekt. Verdien av dette produktet er så stor at ernæringsfysiologer lukker øynene for kaloriinnholdet. Når du går ned i vekt, brukes ost til å avlaste kroppen, hvis varighet ikke bør overstige tre dager.

For de som følger prinsippene for riktig ernæring, vil det ikke skade å legge saltost til kostholdet, fordi kaloriinnholdet er minimalt. Menyen for en dag med fastende diett vil være som følger:

• Frokost: en sandwich med rugbrød og ost.
• Lunsj: salat av sesongens ferske grønnsaker og 100 gram ost.
• Ettermiddagsmat: et glass kefir, yoghurt eller et eple.
• Middag: et stykke ost.

Under graviditet og amming

Mens de venter på at babyen skal bli født, så vel som etter fødsel mens de ammer, anbefaler leger kvinner å inkludere ost i kostholdet. Denne menyen har mange fordeler:

1. En liten bit av dette fermenterte melkeproduktet vil forbedre stoffskiftet og tarmfloraen, og lindre problemer med avføring, som ofte observeres hos unge mødre.
2. En stor mengde kalsium i ost er rett og slett nødvendig for god utvikling av fosteret eller babyen. Takket være denne egenskapen vil dette produktet bidra til å opprettholde helsen til tennene, som ofte forringes på grunn av mangel på dette mineralet under graviditet og amming.
3. Hormonelle endringer kan påvirke en kvinnes hår og hud negativt. Et stykke ost konsumert hver dag vil bidra til å løse dette problemet.
4. Vitaminkomplekset til fetaost er nøkkelen til mors og barns helse og velvære.

Hvordan velge ost

Ved salg skal produktet være i en beholder fylt med marinade, saltlake eller vakuumpakket. Osten skal ikke ha en skorpe, kan være tilstede på det ytre laget. Lukten er ikke sterk, sur, ost, hvis det er en marinade, bør det være en aroma av krydder. Saue- eller geitost kan ha den tilsvarende lukten av melk fra dette dyret. Ostemonolitten må være uten synlige skader. Smaken kan ha en liten bitterhet. Holdbarheten til ost er 4 dager fra produksjonsdatoen, i nærvær av konserveringsmidler - en uke.

Hvordan å bruke

Bulgarsk ost har en delikat smak, så den brukes ofte i salater, som fyll for paier og rundstykker. Hvis du ikke liker at osten er for salt, er det bare å legge den i kokende vann i to minutter. Den kremete konsistensen til den moldaviske versjonen passer godt til fjærfe, storfekjøtt, fisk, belgfrukter, frukt og andre meieriprodukter, som rømme.

Du kan bruke den som en del av den berømte greske salaten, etter å ha tømt saltlaken, og kombinere den med spinat og urter i paier. Kulinariske eksperter anbefaler å spise ost bare med en brødskive.

Video

Osteost er et slags surmelkprodukt, den har en litt salt smak, som hører til syltede oster. Brynza kan tjene som en selvstendig rett. Den blir godt mottatt av barn og mennesker i alle aldre. Til produksjonen brukes oftest ku-, geite- eller sauemelk. Saltlakeost modnes i en spesiell saltlake, så konsistensen er litt vannaktig, og små ostekorn kan være synlige når de kuttes. Osteost er et veldig sunt, smakfullt produkt med egne kontraindikasjoner og mulig skade fra misbruk av produktet.

Denne osten har ikke osteskall, overflaten er flat, glatt (hvis ostehodet ble plassert i et nett laget av lin eller tykk bomull, kan overflaten ha små, jevne tuberkler).
Osteost er av normal hvit farge, smak og lukt er karakteristisk for denne typen. Konsistensen på bollen er tett, noen steder kan den være litt løs. Ved servering må du kutte osten med en ostekniv, skivene er ikke tynnere enn 4 mm, tynnere biter kan gå i stykker.

For øyeblikket kan du se et stort utvalg av denne osten i butikkhyllene. Hovedleverandørene er: Russland, Bulgaria, Moldova. Osteost kan pakkes i vakuumpolyetylenfilm, pappesker og plastbeger med forskjellig emballasje.

Historiske fakta

Saltlakeost er den nasjonale maten til innbyggerne i Kaukasus, Ukraina, Moldova, Bulgaria og Transkaukasia. Denne osten har en veldig gammel historie. Ifølge legenden tok en arabisk kjøpmann for syv tusen år siden, før han dro på tur, med seg en ryggsekk som melk ble lagret i. Han så ikke inn i skinnvesken på flere dager, men etter en tid sprakk posen og en grumsete væske strømmet ut av den. Da han så på bunnen av posen, oppdaget araberen et lite elastisk stykke ost. Det var også kjent fra kronikkene at de gamle grekerne ikke satte seg til bords med mindre kvinner serverte hjemmelaget ost.

I følge østlige legender ble denne osten tilberedt bare av voksne kvinner. Denne osten ble lagret i høye leirpotter eller mugger. Osten ble nødvendigvis plassert i saltvann eller druejuice.

I gamle tider drev nomader flokkene sine under den varme solen. Under den brennende solen ble melken deres øyeblikkelig sur, uansett hvor synd nomadene syntes, måtte de helle den ut. Men snart klarte de å finne på en annen måte å kvitte seg med koagulert melk på. De gjorde det om til ost. Det er mange historier, ballader og sagn om ost. Men hver av dem forteller oss at god ost regnes som en delikatesse.

Energiverdi av ost

Kaloriinnholdet i dette produktet avhenger av hva slags melk det er laget av. Energiverdien til ost laget med sauemelk: 280-300 kcal, med kumelk fra 160-230 kcal. Proteininnhold fra 7-18%; fett ikke mer enn 25%. Synes du osten er veldig salt, del den i porsjoner (70-80 g terninger), legg den i kokende vann i 4-6 minutter og avkjøl.

Nyttige egenskaper til fetaost

Meieriprodukter i enhver form er blant de sunneste på jorden. Mange mennesker spiser bare meieriprodukter. Fordelen med dette produktet er at det inneholder en stor mengde vitaminer og næringsstoffer som har en gunstig effekt på hele kroppen. Verdifull gruppe vitamin B, C og A styrke kroppen, øke immuniteten. Sporelementer og mineraler tas lett opp i blodet, noe som også gjør at kroppen blir sterkere og sterkere.

Bryndza er den viktigste "leverandøren" av verdifullt protein, absorberer kroppen det i løpet av få timer. Den daglige normen for ost er ikke mer enn 70 g , dette er nok til å ikke bare nyte det, men også få en full kurv med nyttige komponenter. Hver ost, inkludert fetaost inneholder store mengder kalsium. Det styrker tenner og bein, og styrker hele skjelettsystemet fullt ut.

Ost kan gis til et barn fra 2 år i små mengder. Kalsium hjelper også immunforsvaret, styrking skjer umiddelbart. Det viktigste er å hele tiden fylle opp kroppen med kalsium. Mange godtar ikke meieriprodukter som melk, rømme, cottage cheese. Og alle elsker ost. Kalsiumet i fetaost eller annen ost absorberes fullstendig og varer i mer enn en dag. En annen unik egenskap er forebygging av forråtningsprosesser i kroppen. Det er intensiv undertrykkelse og suspensjon av utviklingen av bakterier i tarmen.

Ernæringseksperter tillater inkludering av ost både i det daglige kostholdet og for å lage en individuell diett. Dette produktet fremmer fordøyelsesprosessen i kroppen. Akselerasjon av stoffskiftet er også fordelen med oster. Et utrolig faktum har blitt bevist: en kvinne som spiser syltet ost daglig ser friskere ut, huden hennes er elastisk og fløyelsmyk. Dette produktet kan trygt tilbys til eldre og barn.

De viktigste tingene å være oppmerksom på når du kjøper dette produktet:

• kvalitet (pålitelig merke, merkevare);
• integriteten til emballasjen (ingen bulker eller skader);
• best før dato.

Det er også nødvendig å ta hensyn til mengde væske under emballasjen. Innholdet skal være i moderat mengde. Under emballasjen kan du sjekke elastisiteten til osten (ved lett trykk med fingrene), farge (fra snøhvit til lett gul) og form (glatt stang eller sylinder).

Skadelige egenskaper og kontraindikasjoner

Hvem bør være på vakt mot denne osten?

Brynza inneholder store mengder salt . Og som du vet, har det en negativ effekt på nyrene.

Av medisinske årsaker bør fetaost ikke spises av de som har helseproblemer:

• leversykdom,
• problemer med bukspyttkjertelen,
• nervesystemet.

Hvis du virkelig elsker ost, introduser harde oster uten salt i kostholdet ditt. Fjern for syrlig og salt smak ved hjelp av varmebehandling eller et dampbad. Jo lenger osten lagres åpent (integriteten til emballasjen er skadet), jo sterkere blir den saltsmaken. Barn kan få dette produktet innen 24 dager etter åpning av emballasjen.

Ost bør ikke inntas av de som er laktoseintolerante.

Osteost bør ikke inntas sammen med kjøtt (kokt, stekt, røkt), fisk, vegetabilske oljer og konfekt.

Oppskrift på å lage syltet ost hjemme.

Mange husmødre kan skryte av at de tilbereder enhver rett perfekt. Ost - fetaost kan tilberedes uavhengig. Oppskriften er enkel, men tar mye fritid. Vær tålmodig og følg med Produkter:

• Pasteurisert melk (geit, ku), minst 2,5 liter, mer om ønskelig;
• Den spesielle komponenten er pepsin (på tuppen av en teskje, ikke mer. Hvis du overdriver doseringen, vil osten få en ubehagelig smak og lukt). Det kan kjøpes på markedet eller apotek;

Brynza skal jobbe mer velsmakende hvis du bruker hjemmelaget melk.

Forberedelse: Varm det opp til en temperatur som ikke er høyere enn 45 C, fjern fra varmen, hell veldig forsiktig i pepsin fortynnet i kokt vann. Rør melken hele tiden og la den avkjøles i 10 minutter. Så snart melken er avkjølt, begynner vi å slå den intensivt til en homogen tykk masse for dette kan du bruke en gaffel eller en visp fra en mikser. Hvis det ser ut til at massen er tynn, tilsett litt mer av den fortynnede komponenten (pepsin). Prosessen med "transformasjon" til ost varer omtrent 30 minutter. Deretter legger du det resulterende produktet forsiktig inn i et dørslag av metall eller et forhåndspreparert gasbind. Bruk en skje eller hendene og form osten til ønsket form. La osten stå i en slik stilling i 1-2 timer slik at mysen renner helt av. Tre liter fersk melk gir 500 gram ost.

Før du spiser fetaost må saltes . Etter en time, dypp den resulterende "klumpen" med ost i saltvann. Vannet må saltes etter smak, det beste alternativet: for 1 liter vann, 2 dessertskjeer bordsalt). For at osten skal saltes jevnt, må den snus med en trepinne eller skje. Produktets modningsperiode er 24 timer på et kjølig og mørkt sted.

Råd til husmødre . Ikke skynd deg å helle den resulterende ostemysen i vasken, det er veldig nyttig. Myse er rik på komplette proteiner og lite kalorier, og inneholder komponenter som kalium, kalsium og mangan. Hvis du bruker det flere dager på rad, kan du fjerne alt avfall og giftstoffer fra kroppen. Mysen slukker sult og tørst godt. Mange foretrekker å lage nasjonal russisk okroshka med den.

Oppbevar hjemmelaget ost Den trenger bare å være i saltlake, men det er best å spise den innen den første dagen. Men osten kan også oppbevares i kjøleskap, tett lukket med en plastpose.

Oppskrifter med tillegg av ost.

Oftest brukes ost til å tilberede lette salater. Det gir dem en uvanlig og pikant smak.

1. Uvanlig salat med fetaost, kylling og moden avokado.

Du trenger følgende Ingredienser :

• 1 mellomstor avokado
• en haug med friske urter (salat og persille),
• et halvt kokt kyllingbryst,
• 2 ss sitronsaft,
• 200-250 gram ost,
• olivenolje, sort pepper og salt.

Matlagingstrinn: skjær brystet i store skiver, stek i varm stekepanne i 5-7 minutter i olivenolje. Kutt avokadoen, fjern skinnet, fjern beinet og skjær i jevne skiver. Hakk grønnsakene i store biter, de vil legge til letthet til salaten. Tilsett avokado og urter til den avkjølte kyllingen; bruk sitronsaft til dressing. En lett og næringsrik salat vil dekorere julebordet ditt.

1. Kalorifattig salat med cottage cheese og fetaost.

Serverer to for deg vil være nødvendig :

• 200 gram mager smuldrete cottage cheese og 150 gram fetaost,
• 100 g rødløk,
• 4-6 fedd ung hvitløk,
• grønt og pepper etter smak.

Den krydrede forretten tilberedes innen 15 minutter og serveres kjølt.

Matlagingstrinn : Hakk hvitløken i en morter og finhakk løken. Tilsett den resulterende massen til cottage cheese og finhakket ost, og dekorer forretten med urter og granateple på toppen. Denne salaten kan serveres i tarteletter, med brunt brød eller flatbrød.

1. Havsalat med fetaost.

Handleliste:

• kongereker 300 gram,
• søt farget pepper 1 stk,
• fetaost 180-220 gram,
• vegetabilsk (oliven eller solsikke) olje 50 gram,
• en halv lime eller sitron
• salt og sort pepper etter smak.

Matlagingsstadier. Rekene må tines og legges i kokende, lettsaltet vann i 3 minutter, ikke mer. Avkjøl og skjær i små biter. Skjær osten i jevne terninger (1 cm), og paprikaen i pene skiver. Legg salat, reker, paprika og ost på et stort fat, tilsett salt og pepper etter smak, strø over litt olje og sitronsaft.

1. Gresk salat med fetaost.

En av den mest elskede og ettertraktede salater over hele verden. Det er ikke bare veldig mettende, men også lett. For å tilberede det trenger du bare ferske ingredienser. Bare friske og søte grønnsaker vil gi salaten en utmerket smak. Den beste tiden for denne salaten er sensommeren og høsten. Men husmødre og restauranter med respekt for seg selv er klare til å tilberede denne salaten når som helst på året.

Produkter for den greske salaten:

• 500 gram tomater,
• 350 gram paprika,
• 400 gram agurker,
• 150 gram løk,
• 200 gram ost,
• 150 gram oliven (uthulet).

saus:

• 5 ss. l. olivenolje eller solsikkeolje,
• 2 ss. l. sitronsaft,
• salt, pepper - etter smak,

Trinn til forberedelse av salat: Skjær rene tomater i jevne, store skiver. Skill agurken fra skallet og skjær i jevne terninger. Løkmodus i halve ringer. For å fjerne den ubehagelige bitterheten og skarpheten fra løken, hell 0,5 liter kokende vann over den, la den sitte i 10 minutter og skyll med rennende vann. Løken vil nå få en mildere smak. Skrell paprikaen fra frøene og skjær i tynne strimler. Bryndza-modus i jevne og store terninger.

Vi kler salaten kun før servering. Vi bruker olivenolje av høy kvalitet, for eksempel Extra Virdgin. Skjær en sitron i 4 deler og trekk ut saften. Tilsett en blanding av paprika og oregano etter smak. Alle ingrediensene skal være frie og kaotiske. Men hovedtrekket til denne salaten er osten på toppen. I følge oppskriften skal denne salaten dekoreres med oliven eller svarte oliven. Denne deilige salaten serveres oftest som en hovedforrett til en hovedrett med kjøtt eller fisk.

Tiropita eller salt ostepai.

En veldig smakfull og eksotisk kulinarisk kreasjon. For å tilberede det hjemme, trenger du følgende: Ingredienser:

• 400-500 gram deig, hvis mulig kan du kjøpe den i butikken;
• 800-900 gram fersk ost;
• 4-5 egg, salt, svovel pepper;
• 300 ml melk;
• solsikke eller olivenolje.

Til forberedelser For fyllingen må du male osten, tilsett 3 egg til den, bland forsiktig, salt og pepper etter smak. Kjevle ut et tynt deigark, legg det forsiktig på et smurt bakepapir, legg nå osten i et tynt lag, men uten mellomrom. Ved hjelp av hendene gjør vi lagene med deig med fyll til et trekkspill. Før du setter kaken i ovnen, må den pensles grundig med egg. Koketiden er 20-30 minutter ved en temperatur ikke høyere enn 180C. Vi serverer Tiropita kun kaldt det vil være veldig hyggelig å spise denne paien med oliven eller sorte oliven. Som drink, bruk tørr hvitvin eller musserende drikke.

En annen oppskrift: zucchini med ost.

Mange foretrekker å bare spise mat med lavt kaloriinnhold. Zucchini med ost - kaloriinnholdet i en porsjon er 350 kcal. Denne uavhengige retten kan serveres på en bankett, ferie eller inkluderes i kostholdet til et middagsselskap.

For hans forberedelser du trenger ung zucchini (fordelen deres er deres lille størrelse og myke hud). Vask zucchinien under rennende vann og skjær den på langs med en skarp kniv. Kutt ut fruktkjøttet, hakk det og tilsett litt salt. Nå ligner zucchinien små båter.

Tilsett rugbrødsmuler og finhakket løk til fruktkjøttet. Skill osten fra saltlaken og riv den på et grovt rivjern. Om ønskelig kan du legge til svart pepper og hvitløk til osten. Alle ingrediensene til fyllet skal legges i en varm stekepanne og stekes i olivenolje i 5-7 minutter. Vi steker også «båtene» i en stekepanne på begge sider.

Legg den stekte zucchinien i en dyp ildfast bolle, fyll hver med en teskje fyll. Hell saus over alle porsjonene. For å gjøre dette må du blande majones og rømme, 100 gram hver. Sausen vil gjøre zucchinien mykere og saftigere.

Retten må stekes ved en temperatur som ikke er høyere enn 200C. Så snart du ser en appetittvekkende gylden skorpe, er retten klar.

Server de ferdige båtene på et stort fat sammen med urter og friske Cherrytomater.

• Hvert år i den transkarpatiske byen Rakhiv arrangeres festivalen "Brynzy", som tiltrekker seg tusenvis av turister fra forskjellige deler av verden. Tradisjonen med "ostfestivalen" har pågått i flere århundrer.
• For å tilberede 1 kg Brynza trenger du ca 5 liter sauemelk, eller ca 15 kumelk.
• Osteost ble først produsert for mer enn fire tusen år siden av en arabisk hyrde, som bar melk i vinskinnet sitt hele dagen i varmen, og på kvelden viste det seg å være noe sånt som et stykke fetaost.

Brynza– en ostetype som er utbredt i østeuropeiske land. Fødestedet til fetaost anses å være Transylvania (de sørlige Karpatene, i dag Romanias territorium), hvorfra oppskriften spredte seg til Slovakia, hvor denne osten er nevnt i skriftlige kilder tilbake på 1400-tallet. Oppskriften på fetaost ble brakt til Russland og Ukraina av folk fra Romania. I dag produserer russiske bedrifter svært lite klassisk ost i hyllene, det er hovedsakelig et importert produkt eller ulike alternative alternativer som suluguni og ossetisk ost.

Råvarer for å lage ost
Hovedråstoffet for produksjon av fetaost er melk, etter den klassiske oppskriften - sauemelk. Men i moderne industriell osteproduksjon brukes kumelk oftere. Det gir en tettere ost som smuldrer mindre. Teknologien for å lage ost, i tillegg til hel- og skummet melk, innebærer tilsetning av salt, fermentering av mesofile melkesyrebakterier og et melkekoagulerende enzym. I dette tilfellet er opprinnelsen til enzymet viktig: det må nødvendigvis være av mikrobiell opprinnelse. Bare i dette tilfellet er det mulig å få ost av høy kvalitet med den vanlige karakteristiske smaken og aromaen. Hvis opprinnelsen til enzymet ikke er angitt på etiketten, er det bedre å avstå fra å kjøpe slik ost.

Sammensetning og kaloriinnhold i ost
Fettinnholdet i fetaost varierer mellom 40-50 % i tørrvekt, men jo høyere fettinnhold, jo smakfullere blir osten. Saltholdigheten til denne typen ost er ganske høy - fra 3 til 7%. Det tilstrekkelig høye saltinnholdet i fetaosten i seg selv har en konserveringseffekt. Avhengig av kvaliteten på råvarene og partiet varierer kaloriinnholdet i ost laget av kumelk omtrent mellom 260-290 kcal per 100 g. Kaloriinnholdet i saueost er mye høyere.

Hvordan ser fetaost ut?

Brynza er lett å skille fra alle andre typer ost. Den mest typiske fargen er hvit, men en svak gulaktig fargetone er akseptabel. Brynza har som de fleste andre lakeoster et høyt fuktighetsinnhold. Denne osten består av 50-55% vann. Ostedeigen har ikke et karakteristisk mønster noen ganger kan det være et lite antall spalte-lignende øyne. Det skal ikke være skorpe på overflaten av hodet. Hvis en skorpe er tilstede, betyr det at lagringsbetingelsene eller vilkårene ble brutt. I stedet er det ofte merker på overflaten fra myseskillenettet. Konsistensen på osten er moderat tett, sprø, men den skal ikke smuldre mye.

Når du kjøper ost, pass på at emballasjen ikke er oppblåst. Dette indikerer spredning av fremmed mikroflora (bakterier, ofte fra E. coli-gruppen).

Hvordan bruke ost
Bryndza brukes sjelden som egen rett. En mer akseptabel bruk er i forskjellige retter: salater, bakevarer, etc.

Hvis fetaost virker for salt for deg, eller du har medisinske kontraindikasjoner for salt mat (hypertensjon, gastrointestinale sykdommer), så er det en enkel måte å redusere saltinnholdet i produktet. For å gjøre dette, bløtlegg osten i flere timer i melk eller vann.

Oppskrifter på retter med ost

Lavash med fetaost
Ingredienser:

• tandoori lavash - 1 pakke (2 ark)
• fetaost - 300 g
• dill - 1 haug
• solsikkeolje - 2 ss. skjeer
• Matlagingsteknologi:
• For å forberede fyllet, riv osten på et grovt rivjern, tilsett finhakket dill og bland. Skjær pitabrødet i små firkanter 12 x 12. Varm opp stekepannen og tilsett solsikkeolje. Legg en liten mengde fyll på hver rute og rull sammen. Legg så rundstykkene i en oppvarmet stekepanne og brun på begge sider (1 minutt på hver side) til osten har smeltet. Legg på et fat og server. De kan spises både kalde og varme.
• Råd:
• I stedet for fetaost kan du ta hvilken som helst annen hard ost, og erstatte dillen med persille eller andre urter.

Tomatsalat med ost
Ingredienser:

• tomater - 500 g
• paprika - 100 g
• fetaost - 200 g
• persille - 1 haug
• olivenolje - 3-4 ss. skjeer
• Matlagingsteknologi:
• Tomater kuttes i skiver. Paprika kuttes i strimler. Osten males på et grovt rivjern. Alle ingrediensene blandes, saltes (etter smak), drysses med persille og krydres med olivenolje.