Stuet lam 8. mars 2011

Imponert over Vlad Piskunovs video spurte jeg før helgen om å få kjøpe en lammehylle på markedet, med tanke på å steke kotelettene i en parmesanskorpe med myntesaus. Men det var ikke noe lam på markedet, og i stedet for en kjøtthylle, lå foran meg 3 kg fete biter av den oppkuttede ryggen på en vær. Derfor hadde jeg ikke noe annet valg enn å slukke den. Og jeg satte meg ned for å studere teorien.

Vet du hvordan du lager lammegryte?

Jeg er sikker på at hver og en av dere vil svare - JA! Jeg har gjort dette mange ganger. Og hva er så vanskelig med det? Stek bitene over smeltet lammefett, ha det i en dyp kjele, tilsett løk, gulrøtter og grønnsaker, tilsett litt buljong, tilsett salt, pepper, de urtene du finner, dekk til med lokk, og la det surre i et par timer på svak varme. Det er alle triksene.

Men hvis du streber etter perfeksjon og ønsker å overraske hjemmespiserne dine med dine kulinariske evner, så prøv å tilberede stuvet lam nøyaktig som beskrevet i denne oppskriften, etter teknologien, og du vil bli båret i armene dine.

Denne oppskriften fra boken «Kokkens håndbok» refererer strengt tatt til tilberedning av lammeskanker, men jeg skal prøve å bruke den til lammelår.

Denne gangen skal jeg skrive deg ingredienslisten først. Det er veldig enkelt:
Til 3 kg kjøtt med bein
225 g løk, hakket i store terninger
115 g gulrøtter, det samme
115 g selleri, samme
1 hode hvitløk, halvert og stekt i olje
2 bord. skjeer tomatpuré
2 bord. skjeer med ghee
60 gr. mel til roux
400 ml tørr rødvin
1,6 liter brun kjøttbuljong
4 kvister persille, 0,5 ts tørket timian, 0,5 ts knust sort pepper
Inventar:
Stekepanner
En kjele med lokk for stuing i ovnen (du kan bruke tykk folie i stedet for lokk).

Dette er en sånn lam med et centimeter lag fett som jeg må tilberede. Men det er ingenting å være redd for. Jeg kuttet av hele det ytre indre fett. Jeg skal steke den indre, og forsiktig legge den ytterste i en pose og sette den i fryseren til bedre tider. Jeg salter og peprer hver lammebit.

Jeg skjærer løk, gulrøtter og selleri i store terninger. I en varm stekepanne over middels til høy varme, smelt det indre fettet og fjern deretter knitringene. I to stekepanner steker jeg lammebitene i ett lag til de er helt brune, og overfører dem så til varm panne og lukk lokket.

I det samme fettet steker jeg løk og gulrøtter til de er gyldenbrune, og deretter sellerien til de er gjennomsiktige. Tilsett hvitløk og tomatpuré og stek i cirka ett minutt til det lukter søtt. Jeg tilsetter to spiseskjeer smeltet smør og løser det opp.

For å tilberede denne retten valgte jeg tørr rød Chianti.

Når smøret er smeltet tilsetter jeg to spiseskjeer mel, rører og steker i 4 minutter, og heller deretter i vinen. Jeg blander godt slik at alle klumpene sprer seg og fordamper vinen til det halve. Nå må du helle i buljongen og koke opp på middels varme. Jeg heller den i pannen med kjøttet. ferdig saus. Sausen skal dekke kjøttet lett.

Jeg dekker pannen med lokk og plasserer den i et rom oppvarmet til 135 grader. ovn i 45 minutter.

Etter 45 minutter tilsetter jeg persille, timian og pepper, og setter pannen tilbake i ovnen i ytterligere 45 minutter. På slutten av tilberedningen skal kjøttet enkelt stikkes hull med en gaffel.

Selvfølgelig, hvis du har gjester, kan du overføre de tilberedte lammebitene i en varm beholder på forhånd, og fullføre kokingen av sausen, deretter male den med en blender og passere gjennom en sil. Men hvis dette hjemmelaget middag, da vil biter av gulrøtter, selleri og hvitløk bare diversifisere din deilige rett.

Det er mange myter og motsetninger knyttet til dette kjøttet, og derfor tror mange at det er vanskelig for en utrent kokk å lage det hjemme.

Faktisk er alt enklere enn det ser ut til, og i dag kan du se dette når du leser våre tips om hvordan og hvor lenge du skal stuve lam i en stekepanne. Selvfølgelig har kjøtt sine egne matlagingsegenskaper, men hvem sa at bare østlige mennesker, for hvem dette kjøttet er et kjent produkt, kan mestre dem.

Lam: myter og virkelighet

Før vi begynner å tilberede og stuve lammekjøtt, la oss prikke i-et. Klarhet i dette spørsmålet er veldig viktig, fordi mange av våre husmødre nekter å tilberede dette produktet hjemme, og tror at lam er fett, høyt i kalorier og lukter veldig ubehagelig. Men er det virkelig slik?

Når det gjelder den spesifikke smaken og lukten, er dette virkelig sant. En så liten feil kan imidlertid enkelt rettes ved ganske enkelt å bløtlegge kjøttet i marinaden på forhånd, og deretter krydre det med krydret krydder.

Her er en mening om høyt kaloriinnhold og fettinnholdet i lam er en ekte myte.

De færreste vet at lammekjøtt har 2-3 ganger mindre fett enn svinekjøtt. Den inneholder også flere ganger mindre kolesterol enn biff (2,5 ganger) og svinekjøtt (4 ganger).

Kaloriinnholdet i lammekjøtt i kategori 1 er 203 kcal, og kategori 2 - 165 kcal per 100 g produkt.

I tillegg er lam veldig sunt. Den er rik på vitaminer og mineraler, spesielt jern, fosfor, kalium, kalsium og magnesium.

Hvordan velge riktig lam til stuing

Det mest egnede kjøttet for stuing og steking er kjøttet fra unge sauer, i alderen fra flere dager til 3 år. Kjøttet av eldre lam spises også, men det er seigere, fetere og har mange årer.

Det ideelle alternativet, nesten en delikatesse, er melkelam. Den har en delikat konsistens og en veldig myk, raffinert smak.

Kjøttet fra unge (opptil 18 måneder) sauer, uegnet for avl, og kastrerte værer anses som verdifullt og næringsrikt.

Det er veldig enkelt å skille en ung vær fra en gammel. Ungt kjøtt har en behagelig lys rød farge og hvitaktig elastisk fett.

Gammelt lam har en mørkerød, nesten brun, kjøttfarge, tykt gult fett, stort beløpårer og en ubehagelig spesifikk lukt. Dette kjøttet spises best som kjøttdeig.

Slik koker du lam på en deilig måte i en stekepanne med krydder

Ingredienser

• — 500 g (vi bruker kjøtt med bakbena kadaver eller rygg) + -
• - smak + -
• - 2 stk. + -
• - smak + -
• – 15 g + -
• — til steking (etter smak) + -
• – 10 g + -

Koking av lam i en stekepanne hjemme

Etter å ha sortert ut valget av kjøtt, kan du fortsette direkte til tilberedningen. I dag skal vi se på en trinn-for-trinn-oppskrift på hvordan du stuver lam i biter i en stekepanne.

Hvis du strengt følger oppskriften, vil du definitivt få noe deilig. saftig rett, som kan sendes ikke bare til gallabord, men også å presentere for vanlig lunsj eller middag.

1. Vi vasker kjøttet i rent rennende vann og tørker det med papirservietter.
2. Skjær lammet i tynne skiver, og legg dem deretter i ett lag i en stekepanne som er veldig varm i olje.
3. La stykkene småkoke over høy varme de første 2-3 minuttene, vend dem deretter over på den andre siden, reduser flammen til middels og fortsett å steke i ytterligere 2-3 minutter.
4. Hell nok kokende vann i stekepannen til vannet er i nivå med lapskaus, og fortsett å koke den over moderat (langsom) varme i 20-25 minutter, til all væsken som helles har kokt bort.
5. Når vannet har kokt bort, tilsett salt, pepper, hakket løk og hakkede friske urter i pannen.
6. Bland alt grundig, la lammekjøttet småkoke i 8-10 minutter til det er kokt.

Dette fullfører forberedelsen. Tjene varm matbit med kjøtt kan du ha hvilken som helst siderett du liker. Det kan være kokt ris, ferske eller bakte grønnsaker, kokte (bakte) poteter med sopp, salater og mye mer.

Ingredienser

• Ungt lam med fett - 200 g;
• Krydder (hvilken som helst) - etter smak;
• løk - 1 stk;
• Salt - etter smak;
• Poteter - 200 g;
• Grønt (fersk) - etter smak.

Hvordan stuve lam på riktig måte med poteter i en stekepanne

1. Skjær det ferdigmarinerte kjøttet i biter (hver skal ikke veie mer enn 50 g) og legg dem jevnt på bunnen av en varm stekepanne.
2. La lammet småkoke på svak varme på begge sider egen juice til halvt kokt. Snu kjøttet med jevne mellomrom under stuveprosessen.
3. Skrell løken og hakk den grovt. Vi skjærer også de skrellede potetene grovt (i skiver).
4. Vi legger skivene i stekepannen med kjøttet, salter produktene, krydre med krydder og bland deretter alt forsiktig med en trespatel.
5. Dekk kjelen med lokk og la retten småkoke til den er ferdig.
6. På slutten av tilberedningen, dryss kjøttet og potetene med hakkede friske urter, dekk til igjen og la retten stå på den avslåtte brenneren i 10 minutter.

Hemmelighetene til deilig lam

Ovenfor så vi på 2 trinnvise oppskrifter for tilberedning av lammekjøtt i en stekepanne. Det er imidlertid ikke nok å kjenne til selve oppskriftene for å stuve kjøttstykker ordentlig.

Faktisk trenger du praktiske råd om tilberedning av lam til stuing, marinering og spesifikke steketider. Vi presenterer disse hemmelighetene trinn for trinn nedenfor.

Hvis du bestemmer deg for å stuve kjøttdeigen, ta deretter avskjæret, bukhinnen eller skulderen for behandling. For å braisere/steke lam helt eller i stykker, bruk ribbe, mage, lend, trommestikke, nakke, skulder, lår, bryst eller indrefilet.

Tips #2: Mariner kjøtt for å eliminere ubehagelig lukt

Det er ganske mange måter å marinere lam på. Du står fritt til å velge den du liker best.

Men for enhver marinade er det én ting generell regel– du må ha kjøttet i den (hvis det er ungt) i 10-12 timer. Hvis kjøttet er fra modent lam, må tiden det tilbringer i marinaden økes.

Marinade nr. 1: Krydret vegetabilsk olje

Som marinade kan du bruke en blanding av vegetabilsk olje (70 ml) med revet ingefær (1 ts), sitronsaft(2 ss), hakket hvitløk (2 fedd), timian og rosmarin (krydder etter smak).

Marinade nr. 2: Soyasaus med sennep og hvitløk

For matlaging krydret marinade du vil trenge:

• Finhakk en haug med koriander og 2 fedd hvitløk.
• Tilsett dine favorittkrydder i bollen, 2 ss hver. soyasaus(du kan erstatte den med hvilken som helst eddik, for eksempel balsamico), sennep, vegetabilsk olje.
• Klem saften fra ½ sitron, bland alt og mariner de hakkede lammebitene i den resulterende blandingen.

Vi trenger krydder for å myke opp den ubehagelige kjøttlukten, samt for å gi lam en spesiell krydret smak. Som regel brukes flere typer krydder samtidig.

Du kan bruke hvilken som helst duftende dressing, men de beste er: merian, hvitløk, løk, spisskummen, oregano, pepperblanding, " Provençalske urter", krydrede sauser.

Det er ganske vanskelig å svare nøyaktig på dette spørsmålet. Alt avhenger av størrelsen på bitene du skal putre, og oppvasken du skal gjøre det i. Syltede stykker koker alltid raskere, dette må også tas i betraktning. I gjennomsnitt tar det 1 time å stuve lam i en stekepanne.

For å unngå å oversteke kjøttet (for lenge varmebehandling gjør det tørt) – følg oppskriften nøye og ikke stek lammet lenger enn det står.

Det er alt, nå vet du hvordan og hvor lenge du skal stuve lam i en stekepanne i stykker. Hold deg til det enkle tips Og trinnvise oppskrifter- og la din kjøttmat alltid en stor suksess.

God appetitt!

Hvis du ikke liker lam på grunn av dets spesifikke smak og lukt, vil jeg anbefale bare én ting: lær hvordan du tilbereder det riktig. Tross alt endelig resultat avhenger direkte av kokkens ferdigheter og talent. Matlagingshemmeligheter deilige retter fra lam og fårekjøtt ble oppdaget for lenge siden av kokker arabiske land, Kaukasus og Sentral Asia. Legg til flere grønnsaker, alle slags urter og krydder, og kjøttet vil vise seg mørt, saftig, aromatisk og behagelig på smak. Jeg lager ofte en av disse rettene for familien min - i mitt hjemland kalles det "Glyaya", eller stuet lam med grønnsaker på arabisk. I Libya serveres denne retten selv på festlig høytid og på restauranter. Araberne har mange varianter av oppskrifter lammestuing med grønnsaker. Noen ganger kan ingredienslisten utvides ved å tilsette biter av tørkede aprikoser, urter eller varm pepper chili, men dette er ikke for alle. Denne retten er mye mer variert og lysere enn bakt.

Oppskriftsinformasjon

Mat: Arabisk.

Matlagingsmetode: steking og stuing.

Total koketid: 20 minutter hvis ungt lam; 60 minutter hvis kjøttet er modent dyr min.

Antall porsjoner: 2 .

Ingredienser:

• ungt lam - 400 g
• løk - 2 stk.
• paprika - 150 g
• tomater - 100 g
• aubergine - 150 g
• salt - etter smak
• vegetabilsk olje - 50 ml.

Forberedelse:

1. 
   Skjær lammet i små biter.
2. 
   Skjær tomater i skiver, løk i terninger, paprika(liten) kuttet i ringer. Når du skjærer paprika, trenger ikke frøene å fjernes.
3. 
   Skrell auberginene og skjær dem i barer.
4. Hvis lammet er ungt, er det bare å steke det i 7 minutter. vegetabilsk olje. Hvis det er for tøft, tilsett vann og la det småkoke til det er mykt og væsken er fullstendig fordampet.
5. 
   På neste trinn, tilsett løken og stek i 4 minutter.
6. 
   Legg pepperringer i pannen eller gryten.
7. 
   Tilsett auberginer.
8. 
   Stek ingrediensene til auberginene er klare, rør i ca 7 minutter.
9. 
   Tilsett tomatene sist.
10. 
    Hold lammet og grønnsakene på bålet i ytterligere 2 minutter. Nå gjenstår det bare å tilsette salt i retten, blande lett og servere. Det anbefales ikke å tilsette salt helt i begynnelsen av matlagingen fordi grønnsakene umiddelbart produserer mye juice og får konsistensen til puré under stuveprosessen.
11. Retten blir så saftig at den ikke krever ekstra tilsetning av sauser eller saus. Som tilbehør kan du velge ris, couscous eller bare kokte poteter. Om ønskelig, pynt det stuede lammet med urter og oliven.

Lam - kjøtt med spesiell smak og lukt, som bare kan fremheves på best mulig måte ved å tilberede en deilig rett fra den, bakt i ovnen. Det er veldig mange oppskrifter for å tilberede kjøtt i ovnen, men de som er gitt nedenfor er noen av de beste.

Oppskrift nr. 1. Lam i ovnen

For denne oppskriften trenger du følgende produkter: lam - ca 1 kilogram, 100 gram halefett, du kan smult, tomatpuré, løk, hvitløk, flere ferske tomater, krydder, adjika, urter og salt.

Lammekjøtt og smult rengjøres og vaskes forsiktig, hvoretter de skal kuttes i terninger og kastes i en stekepanne, stekes over lav varme under konstant omrøring. Du bør ikke tilsette olje i pannen, det er mye viktigere å huske å dekke kjøttet med lokk mens du steker.

Mens kjøttet tilberedes i en stekepanne, i en annen må du steke løken og tomatpuréen, gjør den klar, tegnet på det er mørkningen av tomatpastaen. Så snart sausen er klar, fra den første stekepannen må du overføre stuvet kjøtt, hvitløk, knust med salt, urter og krydder, bland og fortsett å småkoke en stund over lav varme. Det samme kan gjøres i ovnen ved å legge kjøttet, nødvendig krydder og saus i en gryte. Ovnstemperaturen bør bringes til minst 180 grader.

Før servering dryss stuingen med hakket persille, koriander og basilikum og legg i grunne boller.

Oppskrift nr. 2. Stuet lam med grønnsaker

For å tilberede stuvet lam med grønnsaker trenger du godt stykke lammeskulder, bryst eller nakke. Kjøttet må vaskes, kuttes sammen med bein i biter som veier 40-50 gram, drysses med salt, pepper og stekes i smult eller i smør. Stekte kjøttstykker skal legges i en kjele, tilsett tomatpuré, sautert mel, som må fortynnes med buljong og småkoke i ca 45-60 minutter. Etter at den tildelte tiden har gått, må du sette poteter, gulrøtter, løk og persille kuttet i skiver og stekt med fett, ingrediensene må blandes og settes i ovnen.

Lam og grønnsaker skal stekes i ovnen i 30 minutter under tett lukket lokk til grønnsakene er ferdigstekt.

Til 600 gram lammekjøtt trenger du 2 ss smult eller smør, 5 poteter, gulrot- og persillerøtter, 2 løk, 1 ss hvetemel, 3-4 ss tomatpuré, 1,5 kopper kylling buljong, kan erstattes med vann, salt og pepper.

Oppskrift nr. 3. Stuet lam med sopp

For å tilberede stuvet lam med sopp, trenger du den fete delen av brystet eller skulderbladene. Kjøttet renses og vaskes, kuttes i biter sammen med beina, bitene skal være små, ha riktig form, de må saltes og stekes i tilstrekkelig oppvarmet smult eller smør, tilsett tomatpuré på slutten av tilberedningen av retten . Du må også legge til sautert løk i retten, ferdigkokt sopp og kuttet i små biter, hell vann over alt og la det småkoke i ovnen. Ca 10-15 minutter før retten endelig er klar, må du tilsette sautert mel fortynnet med kald buljong, pepper og noen laurbærblader. Når lammet er klart, ta ut av ovnen og smak til med presset hvitløk.

Du kan servere lammekjøtt med potetmos og saus som lammekjøttet ble stuet i.

For 500-600 gram lam trenger du 2-3 ss smult eller smør, 3 ss tomatpuré, 2-3 løk, 20 gram tørket sopp, 1 ss hvetemel, 1,5 dl buljong, salt, pepper og laurbærblad.

Oppskrift nr. 4. Lammegryte i ovnen

Lammekjøttet kuttes i brede strimler på minst 1,5 centimeter tykke, saltes, pepres, rulles i mel og stekes i kokende smult eller smør i en stekepanne. Legg et lag med skrellede, skivede poteter i en kjele, blandet med løk, laurbærblad, allehånde og salt. Det andre laget med lammekjøtt legges på det første laget, og et lag med poteter legges på toppen igjen. Kjelen fylles med buljong laget av stekte lammebein og settes i ovnen til den er stekt under tett lukket lokk. Den ferdige retten krydres med revet eller knust hvitløk og legges på dype tallerkener.

Til 400-500 gram lammekjøtt trenger du 1 ss hvetemel, 2-3 ss smult eller ghee, 2-3 løk, en halv persillerot, 1 kilo poteter, salt, pepper og laurbærblad - alt etter smak .

Oppskrift nr. 5. Lam stuet i ovn med aubergine og tomater

Lammekjøtt stekes med fett i en dyp stekepanne. Auberginer og tomater vaskes, kuttes i terninger, og det samme gjøres med løk.

Legg grønnsakene sammen med krukken i en gryte, eller et dypt stekebrett, tilsett finpresset hvitløk, persille, koriander og basilikum, fyll gryten med vann slik at den ikke når 2 centimeter til kanten, men samtidig dekker kjøttet og grønnsakene med minst 1 centimeter. Kjelen må dekkes godt med lokk og putres i ovnen til den er gjennomstekt.

For å tilberede retten trenger du 500-600 gram lam, omtrent 50-60 gram smør, 3-4 fersk aubergine, 5 tomater, løk, flere fedd hvitløk, urter, salt og krydder.

Oppskrift nr. 6. Irsk lammegryte

Lammet kuttes i biter, gulrøtter, løk og poteter skrelles, kuttes i små skiver, og løken kuttes i ringer. Noen av grønnsakene skal legges lagvis i en gryte, salt og pepper og drysses med urter. Legg kjøttet oppå grønnsakslaget, også pepper og salt det og dekk med resten av grønnsakene, salt og pepper igjen.

Kjelen fylles med buljong og settes i ovnen i ca 2 timer, ved en temperatur på 190-200 grader. Etter den første smakingen og anerkjennelsen av kjøttet og grønnsakene som stuet, kan du servere det på bordet. Det er viktig å huske at irsk lammegryte serveres utelukkende varm en tid etter tilberedning, må den varmes opp i en stekepanne eller i en gryte.

Til 4 porsjoner stuet lam trenger du ca 500-600 gram kjøtt, 8-10 mellomstore poteter, 4-5 gulrøtter, 3 store løk, salt, pepper, tørr persille, timian og kjøttbuljong.

Kjøtt tilberedt i henhold til denne oppskriften vil ganske enkelt smelte i munnen og glede alle uten unntak.

Oppskrift nr. 7. Kaukasisk stuet lam

Lam er en favoritt kjøtttype blant folkene i Kaukasus, det er der, blant de utilgjengelige fjellene, de kan tilberede lam bedre enn noe annet sted i verden. Men for å prøve en ekte smakfull lammeskinke er det slett ikke nødvendig å gå til Kaukasus er å følge en veldig god og til og med fantastisk oppskrift for tilberedning av kaukasisk lammegryte i ovnen.

Til retten trenger du følgende ingredienser: 1-2 kilo ferskt lam, 3 små hvitløkhoder, allehånde erter, nellik, laurbærblad, sitron, salt og pepper.

Det stuede lammet skal tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Først av alt må du forberede kjøttet. Lammet renses for årer og overflødig fett, vaskes under kaldt rennende vann og tørkes med tørkepapir.
2. Hvitløken knuses og blandes med salt og pepper.
3. Kjøttet skal fylles med kokt hvitløk kjøttet skal også gnis med hvitløk, salt og pepper på toppen.
4. Til retten må du kjøpe matfolie, som er nødvendig for at kjøttet ikke skal brenne seg på bakeplaten. Legg laurbærblad, nellik og pepperkorn på et stort ark med folie, og legg et stort stykke lam på toppen, behandlet som beskrevet ovenfor.
5. Kjøttet skal drysses med ferskpresset sitronsaft og pakkes inn i folie, og la det stå i denne formen i flere timer for å trekke i marinaden.
6. Etter at den nødvendige tiden har gått, legges kjøttet på en bakeplate, ikke glem behovet for å legge folie under det. Kjøttet helles på toppen med en liten mengde vann og settes i en ovn oppvarmet til 200 grader i 1,5-2 timer, avhengig av friskhet og kvalitet på kjøttet. Fra tid til annen må du tilsette ferskvann, så du bør alltid ha et krus med vann klar, ellers vil kjøttet bli seigt og miste smaken og lukten som er iboende i stuvet lam.
7. Så snart tiden er ute, må kjøttet tas ut av ovnen, frigjøres fra folien, helle overflødig juice i en separat beholder og sette lammet tilbake i ovnen i 30 minutter, og hell over den oppsamlede kjøttsaften. Resultatet blir saftig og mykt lam under en sprø skorpe.

Du kan servere lam med separat bakte poteter, grønnsaker og urter, ikke glem å strø over koriander og basilikum.

Oppskrift nr. 8. Lammegryte i marokkansk stil

Lam tilberedt i ovnen i marokkansk stil er for det første veldig velsmakende og aromatisk, retten er rik på det meste forskjellige krydder danner en unik bukett som gir den originalitet og eksotisme.

For stuet lam trenger du følgende liste over produkter - flere stykker ungt lam, helst lom, hermetiske tomater, løk, hvitløk, tomatpuré, 1 ss spisskummen, malt kanel, korianderfrø, malt rød chilipepper, noen få friske stilker koriander og mynte, samt vegetabilsk olje, salt og pepper.

Tilbered retten på denne måten:

1. Det første trinnet er å forberede alle nødvendige ingredienser, starter med kjøtt og slutter med grønnsaker. Etter at alt er renset og vasket, kan du begynne selve matlagingen.
2. Hvitløk og løk må skrelles og finhakkes, grønnsakene må fjernes fra lange grener, slik at bare bladene er igjen og hakkes like fint som løken.
3. Før du legger mat i den, må ovnen varmes opp kraftig, kl temperaturregime med 180-190 grader.
4. Kjøttet legges i en dyp bolle og blandes med tilberedte krydder og krydder.
5. Bunnen av gryten varmes opp, et stykke smør legges i den, kokeprosessen begynner, og lammet rullet i krydder legges på toppen. Kjøttet stekes på komfyren i 10 minutter, og krever konstant vending for at en gylden skorpe skal vises på hver side.
6. Så snart kjøttet blir gyllenbrunt, fjern det fra varmen, tilsett finhakkede tomater, tomatpuré, salt og pepper og sett det i ovnen i 1 time, hell et glass vann på toppen. Det er viktig å huske å legge lokk på kjøttet slik at vannet ikke fordamper så raskt.
7. I siste minutt av matlagingen tilsettes dampede grønne bønner til lammegryten.

Noen generelle regler for tilberedning av lammegryte i ovnen

1. Når du begynner å lage lam, bør du alltid huske at kjøtt ikke alltid har god lukt og smak, kun kjøtt fra unge lam under ett år er godt til stuing og servering, kjøtt av gamle lam er seigt og helt smakløst, det egner seg mer til å lage koteletter og pølser
2. Ikke alle gjester elsker lam, dette er i stor grad på grunn av lukten som, som allerede nevnt, kommer fra det, og det er derfor det er ekstremt viktig å kunne velge urter og røtter som vil dempe eller til og med eliminere hele aromaen, og bare etterlate en delikat smak.
3. Jo mer løk og gulrøtter i en lammerett, jo bedre. Løk, uavhengig av tilberedningsmetoden, nøytraliserer den ubehagelige spesifikke aromaen som er iboende i lam bedre enn andre grønnsaker. Og hvis andre typer kjøtt kan serveres med en hvilken som helst siderett, er det ingen for lam beste tilbehøret enn grønnsaker i store mengder.
4. Stuet lam tilberedes alltid tildekket, noe som gjør kjøttet mer saftig og velsmakende. Lokket fjernes kun som en siste utvei, hvis du ønsker å lett steke det kokte kjøttet.

Lammeelskere elsker dette kjøttet i alle former kulinarisk bearbeiding. Lam stuet etter denne oppskriften er annerledes mild smak, overflod deilig saus, duften av grønnsaker som er en del av retten. Men for at lammet definitivt skal bli mykt, må du småkoke det lenge, ikke skynd deg å slå av varmen, la det småkoke nok og da blir det deilig, aromatisk lam du er garantert!

Ingredienser

For å tilberede lammegryte trenger du:

lam - 1 kg;

gulrøtter - 3 stk.;

løk - 1 stk;

tomatpuré- 1 glass;

vann - 1 liter;

vegetabilsk olje - 2 ss. l. - for gulrøtter;

vegetabilsk olje - 2 ss. l. - for steking av lam;

zira - 2 ss. l.;

salt, pepper, krydder - etter smak.

(!) Tomatpuré kan erstattes med 2 ss. l. tomatpuré eller 3 friske tomater.

(!) Zira er ønskelig, men ikke nødvendig.

Matlagingstrinn

Varm vegetabilsk olje i en gryte og legg hakket langt strå gulrot. Stek gulrøtter i 7 minutter.

Tilsett hakket løk til gulrøtter.

Legg ziraen i en morter og kvern litt. Hvis du ikke har en mørtel, kan du male den med en kjevle eller bare fingrene. Zira må knuses på en eller annen måte, først da vil den gi fra seg sin unike aroma.

Skjær lammet i mellomstore biter og stek i vegetabilsk olje i en stekepanne på begge sider til de er gyldenbrune.

Legg de stekte lammebitene i en gryte oppå grønnsakene. Fylle opp varmt vann, tilsett salt, pepper, krydder. Dekk til med lokk, kok opp, reduser varmen til laveste innstilling og la det småkoke i 1,5-2 timer. I løpet av denne tiden vil det stuede lammet bli veldig velsmakende og vil forbløffe deg med sin delikate, myke smak og aroma!

Legg det ferdigkokte lammet på tallerkener og server.

God appetitt!