Oppskriftene til Stalik Khankishiev, uansett hva han skriver om, slutter aldri å forbløffe. Og når det gjelder "Shashlik. Vanntett bok" begynner du å bli overrasket allerede før du åpner boken - den er virkelig vanntett, med tykke laminerte sider som kan følge deg i all slags vær. Hvordan marinere svinespyd? Hvilken marinade til lammespyd fremhever best smaken av kjøtt? Hvordan tilberede en grill slik at den blir stekt og ikke brent? Her er to grilloppskrifter fra de rimeligste kjøttstykkene – lammelår og svinenakke.

Du vil trenge:

• lammelår,
• koriander,
• malt svart pepper,
• zira,
• vegetabilsk olje,
• grovt salt

1. Ta lammelår. Skjærer du lenden mellom ribbeina til ryggraden, og skjærer gjennom ryggraden med et nøyaktig slag, får du fantastiske biter – de kalles en lammekotelett. Tykkelsen deres skal være omtrent 1,5 cm.
2. Bruk krydder: malt koriander, kvernet sort pepper og bare litt spisskummen. Bland alt med en skje eller to god vegetabilsk olje, tilsett den nødvendige mengden stort (!) salt og legg kjøttstykkene på alle sider.
3. La kjøttet stå i 2 timer på et kjølig sted slik at oljen, sammen med aromaene av krydder, metter det.
4. Ikke kok i trådnett, bedre - på spyd. Tre lendestykkene på et spyd med vilje forbi tyngdepunktet. Hvis du vil brune kjøttet fra sidene, så kan du ta et tynt spyd til og legge det under ribba.
5. La ribba, dekket med fett, mesteparten av tiden henge fettet ned til kullene. La fettet smelte, dryppe ned i kullene, røyk, røyk kjøttet og gjør det vanvittig deilig. Fra fettet skal forbli knitrende.
6. I tillegg til tradisjonelle grønnsaker kan du servere kebab med søt løk drysset med sur sumac.

Om lammelår
Langs ryggen, i den øvre delen av ribbeina, på utsiden, på stedet hvor ribben artikulerer med ryggraden, har væren en lang, avrundet muskel, flott til grilling. Men du må slakte sauene riktig. Vanligvis skjæres den fremre halvdelen av slaktkroppen i to, langs ryggraden, og deretter kuttes med en kniv mellom ribbeina og kuttes henholdsvis til bredden av en ribbe. Avhengig av størrelsen på det slaktede storfeet, vil tykkelsen på kjøttstykket på dette stedet være fra 1 til 2 cm. Men du kan ganske enkelt kutte ut all denne muskelen i et enkelt stykke for deretter å koke den hel eller kutte den i skiver med ønsket tykkelse.

Du vil trenge:

• svinenakke,
• tomater,
• soyasaus,
• stivelse,
• paprika,
• salt,
• Sesamolje,
• varm paprika,
• purre,
• hvitløk

1. Gni et par mellomstore tomater på et rivjern og tøm den klare, nesten fargeløse saften gjennom en fin sil eller muslin.
2. Sett fruktkjøttet, frøene og skinnet til side, og til den ferskpressede tomatjuicen, tilsett et like stort volum soyasaus, stivelse, paprika, honning, salt og litt sesamolje.
3. Rør marinaden godt, varm den til den tykner, avkjøl og dypp ganske grovhakket kjøtt i den.
4. Kutt separat i små terninger varm pepper, purre, hvitløk. Etter et par timer etter starten av syltingen, trer du kjøttet på spyd og drysser det med denne blandingen.
5. Mens du steker kebaben, etter at kjøttet allerede er dekket med den første skorpen, påfør marinaden som er igjen i bollen med en børste. Se nøye på spydene, for en slik marinade er utsatt for å brenne seg.
6. Du kan servere risvodka til denne grillen.

Shish kebab er en nasjonal georgisk rett, og der tilberedes den vanligvis av lam. Hvis du velger å fortsette denne tradisjonen, vil du gjøre et veldig godt valg. Lam er lettere å fordøye enn svin og storfekjøtt. I tillegg har dette kjøttet mye vitaminer som er bevart etter varmebehandling.

Grill "diett"

Denne unike retten er både en shish kebab og en siderett til den. Skjær en kilo lam i biter, krydre med salt, sukker og pepper, tilsett 0,5 kg løk, kutt i middels ringer. Hell 50 ml tørr vin i en bolle med kjøtt og løk, bland alt og trykk ned med undertrykking, sett i kjøleskapet. Etter en halvtime kan du begynne å steke, etter å ha strenget kjøttstykker blandet med løkringer på spyd.

På andre spyd skal grønnsaker kuttes i biter - poteter, rødbeter, gulrøtter, zucchini, tomater. Du må steke grønnsakskebab på samme måte som kjøttkebab - på kull. Server alt sammen, gjestene vil slikke fingrene!

De enkleste lammespydene

Skyll 500 g lammekjøtt, kutt, legg i en kjele, dryss med salt og sort pepper etter smak. Tilsett 2 løk skåret i ringer, smak til med 1 ss eddik og saft av 1 sitron. Bland nå alle ingrediensene godt og sett kjelen i kjøleskapet i 2-3 timer. Alt kan stekes! Enkelt, rimelig og veldig velsmakende.

Lammeshish kebab i konjakk

Skyll en kilo lam, tørk det og kutt i små terninger. Tilsett 2 løk kuttet i ringer, en haug med hakket grønn løk og eventuelt grønt. Salt, dryss med malt svart pepper, bland og la stå over natten på et kaldt sted. Før du trer på spyd, hvis mulig, rist av kjøttstykkene fra greenene. Stek på høy varme fra glødende kull i 3-4 minutter, fjern deretter spydene fra varmen, hell kjøttet med konjakk (det vil ta ca. 50 ml) og legg til beredskap på grillen. Server med ferske tomater og syltet løk.

Lammekebab "Minute" med egg

Ta en kilo ungt lam, kuttet i små biter, salt og pepper, bland. Hvis du ikke har tid eller tålmodighet til å vente, kan du steke med en gang! Blandet med kjøtt, streng like store biter av skrellet og saltet zucchini. Stek på glødende kull til de er halvstekt, fjern deretter fra varmen og pensle hvert stykke med et sammenpisket egg. Etter det bringe på kull til beredskap. Unge poteter bakt i kull og grønne salatblader er ideelle for en slik grillmat.

Washlyk marinert med russisk kvass

Skyll en kilo lam, skjær av fett og filmer, kutt i porsjoner. Tilsett 200 g løk, kuttet i tykke ringer, salt og pepper, tilsett en halv teskje sukker. Nå må du helle 50 g kvass i fremtidens kebab og trykke ned med undertrykkelse i 3-4 timer. Etter det kan du tre på spyd og steke (uten løk).

Kebab krydret

Halvannen kilo lam kuttet i små terninger. Tilsett finhakket løk og hakket persille. Salt, smak til med pepper, dryss lett med 3 % eddik, bland, dekk til og la marinere i 5-6 timer. Kjøttstykker tredd på spyd blandet med løk, stek på glødende kull, etter å ha smurt hvert stykke med smeltet lammefett. Pynt den ferdige kebaben med hakket tomat og hell over tkemalisausen.

Lammeshish kebab: hvordan marinere kjøtt

Hvordan velge lam til grillmat

Uansett hvor fantastisk og smakfull marinaden er, blir ikke grillen deilig hvis du velger feil kjøtt til den. For rask steking på kull er kun lammekjøtt egnet, hvis alder ikke overstiger 1 år - i utseende har slikt kjøtt en lys rød farge. Som regel er ungt lam blottet for en spesifikk lukt, på grunn av hvilken mange ikke liker dette kjøttet. Til en grillfest passer et lammelår eller frontskulder for deg, du kan også steke entrecote på beinet.

Enkel rask marinade

Har du kjøpt ferskt ungt lammekjøtt gir det ingen mening å være spesielt smart med marinaden, lang bløtlegging kan også utelukkes. For å lage en flott grillmat, kutt bare kjøttet i biter, pepper, tilsett litt salt og bland det med løk.

For å gjøre dette må flere løk kuttes i halve ringer, drysses med salt og rulles flere ganger med en vanlig kjevle for deig slik at juice skiller seg ut fra dem. I denne løken skal kjøttet stå et par timer i romtemperatur, deretter kan det stekes på kull.

Marinade med tomater og berberis

Når du trenger å marinere lam til et festlig bord, kan du bruke en mer kompleks oppskrift, som vil kreve følgende ingredienser:

• lam kuttet i biter - 1 kg
• løk - 5-6 stk.
• krydret tkemalisaus - ½ kopp
• tomater - 4 stykker av middels størrelse
• tørket berberis - 1 ss.
• gjengitt fett halefett - 50 g
• malt zira - 1 ts
• malt svart pepper
• hakkede friske urter - koriander, dill

Oppskrift på riktig grillmat

• Mer

Skrell løken, kutt i halve ringer, husk det godt med hendene. Hold tomatene noen sekunder i kokende vann, fjern skinnet fra dem og finhakk. Dryss kjøttet skåret i biter med løk og tomater, hell over tkemalisausen, smeltet halefett, hell i salt, pepper, krydder og hakkede urter. Bland alt slik at hvert kjøttstykke er dekket med marinade og mettet med sine smaker. Bløtlegg den i 2-3 timer, og la den stå i romtemperatur.

Lam til grillmat trenger ikke å kuttes veldig fint: kjøttet blir tørt og smakløst. Brikkene skal være ca 4 cm.

Grill fra lammekjøtt regnes tradisjonelt som den mest korrekte og ekte.

La oss finne ut hvordan du lager det velsmakende og i henhold til alle reglene. Faktisk, i ferd med å tilberede denne favorittretten av alle, er det noen særegenheter og finesser.

Våre fjerne forfedre begynte å lage grillmat siden forhistorisk tid, så snart de lærte å lage ild. Siden den gang har denne retten selvsagt blitt forbedret, men uten å overdrive kan vi si at dette er den eldste maten.

Hvis du gjør deg kjent med de grunnleggende nyansene ved å velge kjøtt til grillmat nedenfor, vil det ikke være vanskelig for deg å kjøpe det riktige stykket lam.

En veldig mør kebab med nesten ingen spesifikk lammelukt oppnås fra kjøttet til et ungt dyr opptil to måneder gammelt. En slik grill kan bare tilberedes fra februar til april, da dyr blir født helt i begynnelsen av året.

Men hele året til grillmat kan du bruke kjøttet av en voksen sau. Godt kjøtt bør ikke inneholde mer enn 15 % fett.

Jo mer fett, jo sterkere er den spesifikke smaken og lukten av lam. Det er også umulig å helt forlate fett, velg det gjennomsnittlige alternativet.

Fett skal være melkeaktig eller hvit i fargen, en gulaktig fargetone indikerer dyrets alderdom.

Godt lam har en jevn og naturlig rød farge (ikke burgunder og rosa), og også elastisitet.

Den mørke skyggen sier at væren var gammel. Kjøttet skal ikke skli, blod skal ikke sive ut av det.

Ikke ta fårekjøtt med en vag eller frastøtende lukt. Godt kjøtt lukter behagelig, med søte toner.

En utmerket kebab vil vise seg fra ryggraden, lenden, bakbenet, indrefilet er også bra, men ikke skulderbladet.

For elskere av duftende spesifikt lam, ta i tillegg fet hale. Tre den mellom kjøttstykkene i tynne skiver på et spyd. Lammekjennere vil garantert takke deg for en slik gest.

For lammeshish kebab brukes som regel kjølt kjøtt, men ikke is.

Klassisk oppskrift: vi følger alle reglene for matlaging

Alle har prøvd den klassiske grillen. Og de fleste setter pris på denne retten til dens sanne verdi.

Etter å ha kuttet filmen og sener fra lammet, kutt det i biter på størrelse med en valnøtt. Salt og pepper deretter kjøttet etter smak.

Løk kuttet i ringer, bland med kjøtt.

Der legger vi også til litt vegetabilsk olje og vin forberedt på forhånd.

Lammekjøtt vil marinere på 15 minutter. Og ved bruk av lam øker denne tiden flere ganger.

Ideelt sett kan du bruke et glass- eller keramikkfat til marinaden. Det viktigste er at det ikke er oksidasjon, som når du bruker metallredskaper. Du kan lett bli forgiftet.

Marinert kjøtt, satt på spyd, sendes til bålet.

Hele steken vil ta ca. 15 minutter.

I prosessen snur du kjøttet og drysser med vin. Pass på at det ikke brenner seg.

Retten serveres på bordet med stor kvantitet grøntområder. Du kan plukke den opp etter din smak.

Klar til å lære alle hemmelighetene ved å lage vanvittig deilige lammespyd? Hvis ja, se videoen:

Uvanlig deilig lammeshish kebab i kaukasisk stil

Hvem, hvis ikke det fjellrike kaukasiske folket, er best i stand til å lage saftig, duftende, deilig shish kebab. Pass på å prøve denne retten.

For en slik duftende kebaboppskrift trenger du:

• Et kilo lammekjøtt;
• et halvt kilo løk;
• svart malt pepper;
• Salt;
• drue eddik;
• Frisk grønn persille;
• Frisk grønn koriander;
• Kaldt klart vann.

Etter å ha skrellet løken fra skallet, skyll den godt i rennende vann. Mal ingrediensen til tynne ringer.

Vask kjøttet godt med varmt vann. Skjær i små biter (jo mindre biter, jo raskere vil det marinere og bli saftigere). Men det viktigste er ikke å kverne i denne saken.

Forbered marinaden separat. For å gjøre dette, bland rent kaldt vann og noen spiseskjeer med drueeddik.

Legg kjøttet i en dyp bolle laget av ikke-oksiderende materiale. Over den er det løkringer. Hell all denne marinaden og lukk lokket på bollen.

Nå i 4-7 timer er alt dette infundert i kjøleskapet.

I stedet for et kjøleskap, kan kjøtt infunderes på et hvilket som helst kjølig sted uten direkte sollys.

Vi steker grillen på kaukasisk stil i 20-25 minutter, mens vi snur på spydene hvert par minutter. Dryss med jevne mellomrom det stekte kjøttet med resten av marinaden slik at det ikke brenner seg.

Vi serverer retten varm til bordet, og pynter den med koriander og persille. Eddik i marinaden kan erstattes med sitronsaft, eventuelt krydder kan tilsettes etter smak.

En ukonvensjonell måte å lage mat på - i ovnen

Denne metoden for matlaging vil være praktisk for innbyggere i bygninger med flere etasjer, fordi de ikke alltid har muligheten til å gå til naturen eller til landet.

Det er mulig å nyte din favorittgode hjemme. Og smaken av denne retten er ganske attraktiv, selv om den skiller seg fra den mer tradisjonelle matlagingen av kjøtt på kull.

Til lammespyd i ovnen trenger du:

Vi skjærer kjøttet i biter på 3-4 cm, og fet halehale i enda mindre biter. Vi blander alt sammen.

Tre løk på et fint rivjern. Løkvelling, en klype av alle de ovennevnte krydderne, sitronsaft, legg til den totale massen og bland grundig. La stå i romtemperatur i 2-3 timer.

Vi legger syltet kjøtt på bambuspinner. Pinnene skal forresten bløtlegges i vann først.

Sett pinnene i en ovn oppvarmet til 250-300 grader. Legg en bakeplate dekket med folie under risten. Legg et par smultbiter på folien.

I prosessen snur vi pinnene med grill flere ganger, og sørger for at alt blir jevnt stekt. Umiddelbart etter matlaging serverer vi kjempegodt på bordet.

Tatt i betraktning alle de beskrevne finessene i matlaging, vil grillen din virkelig være veldig deilig.

Eksperimenterer med marinaden

Det er mange marinader. Til dette bruker de kiwijuice, ananas og til og med granateplejuice.

En annen marinade er kefir-løk og kaffe-løk. Alle mulige alternativer kan ikke telles.

Men la oss ta en titt på et par spesielt smakfulle arter.

Mariner i tomatjuice med brød

For å tilberede denne marinadeoppskriften på lammespyd trenger du:

• Et kilo kjøtt;
• Liter tomatjuice;
• et halvt kilo løk;
• Et lite brød med grått brød;
• Krydder etter smak;
• Salt;
• Friske tomater.

Etter å ha kuttet kjøttet i små biter, tilsett hakkede løkringer til det. Salt og ha i krydderne du liker med måte. Bland alt godt, la stå i fem minutter.

Deretter river du brødet i små biter og legger i den totale massen. Topp alt med tomatjuice.

Vi blander alt grundig og sender det til et kjølig sted i 7-10 timer.

Etter denne tiden kan du begynne å steke. Det vil ta 20 til 30 minutter.

Ikke glem å snu slik at kjøttet ikke brenner seg. Du kan spraye med en svak løsning av eddik.

Rett etter koking serveres med hakkede friske løkringer og tomater.

Yoghurt - legg til sjarm!

Uvanlig yoghurtmarinade. Kjøttet viser seg å være veldig mørt og interessant på smak, alle bør prøve denne typen marinade.

Du vil trenge:

• 1,5 kg lam;
• 350 ml naturlig yoghurt;
• 5-6 pærer;
• En haug med mynte;
• 1 st. en skje med basilikum;
• Salt;
• Pepper.

I en beholder med hakket lam, tilsett grovhakkede løkringer. Grovhakk mynten der.

Pepper, salt, tilsett basilikum. Elt massen med hendene. Hell i yoghurten mens du fortsetter å røre.

Insister i flere timer eller til og med en dag. Nå er grillen klar for steking. God appetitt!

1. Du bør ikke kutte kjøttet for lite eller stort, i det første tilfellet kan det bli til kull, og i det andre kan det ganske enkelt forbli rått inni. Ganske normal størrelse for kutting - med fyrstikkeske;
2. Hvis hvitløk tilsettes marinaden, husk å hakke den. Ikke bruk hvitløkspresse, dette vil gi kjøttet unødvendig bitterhet;
3. Hvis du trenger en rask marinade, så bruk kiwi. I denne blandingen kan kjøttet holdes i maks 1,5-2 timer. Selv etter en halvtime er den allerede egnet til steking.

Velg en lammekebaboppskrift etter din smak og nyt denne deilige og fantastiske retten!

Og nå tilbyr vi å se en video der de vil fortelle og vise alle finessene ved marinering av sauekjøtt:

Våren er i gang, og snart vil solfylte fine dager kalle oss til å tilbringe mer tid utendørs, i et muntert selskap. Og i dette tilfellet, hva kan være bedre enn en rødrød duftende shish kebab? Vi vil fortelle deg noen gode marinadeoppskrifter for lammespyd for å gjøre den saftig og smakfull.

Eddikmarinadehemmeligheter

Som du vet, er lam et spesielt kjøtt, ganske vanskelig å behandle. Den kan være tøff, stiv, og mange anser lukten for å være spesifikk. Derfor er det vanlig å marinere lam i en marinade basert på sure produkter for å bli kvitt ubehagelige funksjoner.

Hovedhemmeligheten ved sylting av lam er den høye surheten til marinaden. Derfor regnes eddik som det enkleste, og samtidig vanlige produktet. Eddiksyre mykgjør seigt kjøtt, og gjør det mørt. Under tilberedningen av marinaden er det veldig viktig å opprettholde proporsjonene som er angitt i oppskriften, ellers kan kjøttet bli surt.

Kjøtt i eddikmarinade

For et halvt kilo lam trenger du følgende produkter:

• pærer av middels størrelse - 2 stk;
• sitron - 1 stk;
• eddik - 1-2 ss;
• vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
• etter smak pepper, salt, laurbærblad.

Denne marinaden er veldig enkel å lage. Ta en dyp bolle, legg det hakkede kjøttet i den, tilsett løken, kutt i ringer. Hell i sitronsaft, olje og eddik. Bland grundig, dryss over salt, pepper, tilsett laurbærblad og la marinere.

Merk: det er veldig viktig å kutte kjøttet til grilling riktig. Biter som er for små vil ta mer av marinaden enn de trenger og blir tørre og seige etter steking. Større stykker vil ikke bli helt gjennomvåt og kanskje ikke ferdigstekt: de blir brunet på utsiden og rå på innsiden.

Hvis du lar lammet ligge i eddikmarinade for å trekke i romtemperatur, vil kjøttet være klart på bare 2-3 timer. Men det er bedre å forberede seg på forhånd, og holde arbeidsstykket i kjøleskapet i ca 6 timer, slik at kjøttet blir jevnere i bløt. Ikke glem å blande lammebitene med marinaden hver time.

Lammesjasjlik i kefir

Kefir-marinade vil bidra til å gjøre kjøttet mørt og velsmakende. Det er flott hvis eddik ikke virker som det beste alternativet for deg. For barn er for eksempel grilling i en slik marinade den mest passende oppskriften.

Vi tilbyr deg 3 alternativer for kefir marinade oppskrifter.

For den første oppskriften trenger du:

• lam - 3 kg;
• kefir - 3 kopper;
• mellomstore pærer - 3 stykker;
• basilikum, dill, persille, mynte - etter smak.

Skrell løken og skjær den i halve ringer. Finhakk dill og persille, og riv mynte og basilikum med hendene. Ha alt i en dyp bolle, bland jevnt og hell i kefir. Hell kjøttet med denne marinaden og la stå i ca 3-4 timer.

Lam marinert på kefir

For å tilberede marinaden i henhold til den andre oppskriften, ta:

• lam - 3-4 kg;
• kefir - 1 liter;
• vegetabilsk olje - 3 ss;
• pærer - 4 stk;
• salt, sort pepper - etter smak.

Legg den skrellet og hakkede løken i en bolle, tilsett pepper og salt samme sted. Bland grundig slik at løken slipper saft, og hell deretter i olje og kefir. Rør igjen og hell marinaden over kjøttet.

Den tredje typen marinade:

• lam 3 kg;
• kefir - 1 liter;
• løk - 500 gram;
• humle-suneli krydder - 1 spiseskje;
• salt og sort pepper - etter smak.

Hell løk, salt, pepper og krydder, kutt i halve ringer med kefir og bland grundig. I denne marinaden må du tåle kjøttet i ca 3-4 timer.

Kefir og yoghurt for en velsmakende, krydret marinade

Det særegne ved de tidligere oppskriftene med kefir er at salt ikke kan tilsettes til marinaden, men rett før du setter kjøttet på et spyd. Og følgende oppskrift vil hjelpe deg med å tilberede en krydret krydret kebab. Ta disse produktene:

• lam - 1,5 kg (prøv å ta mykt, ungt kjøtt);
• kefir - 500 ml (fettinnhold 3,2%);
• løk - 5-7 stykker;
• pulverisert sukker - 1,5 ts;
• salt, pepper - etter smak.

Avkjøl lammet, kutt, skyll og legg i en bolle. Begynn å forberede marinaden.

1. Finhakk halvparten av løken. Hvis mulig er det bedre å rive på et grovt rivjern. Tilsett løken i kjøttet, pepper og salt.
2. Hell kefir i bollen med lam. Kjøttet skal være godt mettet med dem, men ikke drukne. Dryss over melis, bland godt igjen.
3. Hakk de resterende løkene i ringer og legg på toppen av kjøttet. Dekk bollen med lokk og avkjøl i 10 timer.

Den neste marinade tilberedes på grunnlag av yoghurt. Krydret, så viktig for kjøtt, krydder vil gi det. Du vil trenge:

• lam - 1 kg;
• yoghurt - 0,5 l;
• merian - 3 stk;
• paprika - 1 spiseskje;
• pærer - 2 stk;
• 1 chilipepper;
• 7 fedd hvitløk;
• rosmarin - 3 stk.

Kjøtt i yoghurtmarinade

Skjær kjøttet i terninger med sider på minst 3 cm - den mest optimale størrelsen. Finhakk løk, hvitløk, rosmarin, merian og chilipepper (du kan bruke kvernet pepper). Bland grundig med kjøtt, hell alt med yoghurt. Det er nok for en slik marinade å brygge i ca 3 timer ved romtemperatur.

Soyasaus og vin er et flott alternativ til kjøtt

På grunn av det optimale syreinnholdet er soyasaus utmerket til marinering av kjøtt, spesielt lam. Dette helt naturlige produktet oppnås ved å fermentere soyabønner, og mononatriumglutamatet i det vil avlaste lam fra sin spesifikke lukt. Salt i en slik marinade trenger ikke tilsettes, det er nok i selve sausen.

For 1 kilo kjøtt trenger du følgende produkter:

• 100 ml soyasaus;
• 2 fedd hvitløk;
• saft av en halv sitron;
• sukker - 0,5 ts;
• krydder etter smak: basilikum, pepper, estragon (estragon) og andre.

Finhakk eller riv hvitløken, bland den med saus, sitronsaft og krydder til en homogen blanding er oppnådd. Hell det hakkede kjøttet med den resulterende marinaden slik at den dekkes jevnt. La stå i 3-4 timer.

Vin inneholder et stort nummer av ulike naturlige syrer - eple, ravsyre, eddiksyre, melkesyre og sitronsyre, i de proporsjoner som er nødvendige for kroppen. Derfor har vin blitt brukt i århundrer til å marinere kjøtt, spesielt lam. Tørr rødvin regnes som best egnet, da den gir kjøttet en syrlig smak.

Vin er veldig populær som kjøttmarinade.

For ett og et halvt kilo lam trenger du:

• 1 glass rødvin;
• 4-6 mellomstore pærer;
• krydder og salt - etter smak.

Skjær kjøttet, legg det i en bolle, dryss over salt og krydder og la trekke i en halvtime.

Skjær løken i ringer og legg i kjøttet. Hell i vinen slik at den ikke dekker toppen av kjøttet. Ellers er det bedre å drenere en liten del. Ikke bland løken med kjøttet, la den forbli på toppen.

Dekk bollen med lokk og sett i kjøleskapet. Om morgenen vil kebaben være ferdig marinert. Hvis du lar den stå i romtemperatur, reduseres marineringstiden til 4 timer.

Frukt til tjeneste: lam i kiwi og appelsin

Kiwi er på grunn av innholdet av naturlige syrer også perfekt for marinering av kjøtt. Dessuten vil denne frukten komme godt med hvis lammet ditt er gammelt og tøft: kiwi vil gjøre kjøttet veldig mykt, som fra et ungt lam.

Merk: kiwi inneholder stoffer som bryter ned animalsk protein. Ikke bruk for mye kiwi slik at det marinerte kjøttet ikke blir til en pate. Den optimale mengden er 1 mellomstor frukt per 1 kg kjøtt.

Skjær lammet, bland det med salt og krydder etter smak. Mal 2-3 løk i en blender eller kjøttkvern sammen med skrelt og hakket sitron. Bland denne massen med kjøtt og la stå natten over i kjøleskapet.

Prøv å marinere kjøtt til grillmat i kiwi

Hovedingrediensen - kiwi - må tilsettes marinaden senest 2 timer før grillen stekes. Derfor, når kjøttet er infundert, mal kiwikjøttet med en blender, kjøttkvern eller rivjern, og bland denne pureen med syltet lam. Kebaben vil være klar til steking akkurat i tide for øyeblikket når ildkullene når ønsket tilstand.

Appelsinmarinade vil ikke bare gjøre kjøttet saftig og mykt, men også gi det en uvanlig smak. En slik grill er litt annerledes enn den vanlige, men den vil garantert vinne din kjærlighet.

Ta disse produktene:

• 1 kg lam;
• 1 liter appelsinjuice;
• 2/3 kopp appelsinlikør;
• 1 grønn chilipepper;
• 100 g korianderfrø;
• 6 appelsiner;
• Frisk koriander til pynt.

Til denne grillen, ta ungt magert lam. Matlaging tar tid og tålmodighet.

Shish kebab i appelsinmarinade

1. Legg det hakkede kjøttet i en dyp bolle. Gni den med hakket koriander. Hell i likør og appelsinjuice.
2. Mal chilipepper, legg til kjøttet. Send skrellede og skivede appelsiner dit. Dekk fatet med lokk og la stå i kjøleskapet i en dag. Rør hver 3. time.
3. Etter at tiden har gått, fjern lammet fra marinaden. Tre kjøttet på spyd etter tur med appelsinskiver. Legg dem på grillen eller kull for steking.
4. Mens spydene koker, tilbered sausen fra marinaden. Sett kjelen på bålet og kok til væsken blir klissete, men ikke tykk. Hell den tilberedte kebaben med denne sausen og pynt med fersk koriander.

Kebab på mineralvann og majones - de vanligste alternativene

Mineralvann er en veldig populær base for marinade. Det er ikke bare billig, men også ganske enkelt å tilberede. Alt du trenger til denne grillen er:

• 3 kg lam (det anbefales å ta kjøtt fra en skinke);
• 500 ml kullsyreholdig mineralvann;
• 2 mellomstore sitroner;
• 2 store tomater;
• 2 mellomstore løk;
• 300 g rugbrød;
• pepper, salt, krydder - å velge mellom etter smak.

Skyll lammet grundig og skjær kjøttet i små biter. Pass på å kutte over fibrene. Overfør til en dyp bolle, dryss med hakkede løkhalvringer, knus litt. Legg de skivede tomatene deri også. La stå en stund.

Ta en annen bolle, legg i den rugbrødet skåret i små biter. Skjær sitronene i 2 deler og press saften ut på brødskivene. Fyll med kullsyreholdig mineralvann. Rør og legg i bollen med kjøtt. Salt, smak til med pepper og krydder. Rør og la marinere i kjøleskapet i 6 timer. En slik marinade vil myke kjøttet til ønsket konsistens uten å forstyrre strukturen.

Majones, som mineralvann, er veldig populær som base for marinade. Du vil trenge:

• 2 kg lam;
• 6 pærer;
• 200 g majones;
• 200 g sennep;
• pepper, salt - etter smak.