I Oksanas oppskrift er mengden ingredienser gitt til to retter, vi spiser ikke så mye, så jeg lagde en. Men jeg råder deg til å servere nøyaktig to "Sild under en pels" på festbordet, det er så velsmakende at det ene ikke vil være nok for deg.

For en liten tallerken (hvis nødvendig, multipliser antall produkter med 2):
- 1 liten sild eller 2 fileter
- 2 poteter ca 200 gr
- 2 gulrøtter ca 200 gr
- 2 små rødbeter ca 200 gr
- 2 egg
- 1 lite grønt eple
- 3-4 ss. majones
- salt

Vask poteter, gulrøtter og rødbeter og kok til de er møre, tilsett salt under tilberedningen, da trenger du ikke tilsette salt til grønnsakene i salaten. Skrell kokte grønnsaker. Riv poteter og gulrøtter på et grovt rivjern, sett til side rødbeter til nå .. Kok eggene hardkokte.

Skrell silda, fjern folien og del filetene. Finhakk sildefileten, del den i to deler, legg den ene på et fat eller en fin tallerken.

Legg halvparten av de revne potetene på toppen av silda, tamp litt. Hvis du ikke saltet grønnsakene når du lagde mat, er det nå på tide å tilsette litt salt til potetene. Tilsett 1 ss majones. Fordel majonesen over potetene.

Ha halvparten av de revne gulrøttene på potetene med majones, fordel dem jevnt og tamp forsiktig.

Skrell eplet og frøkassen, riv det på et grovt rivjern (det er bedre å gjøre dette like før du bruker det i salaten, slik at det ikke mørkner) og fordel over gulrotlaget.

Riv eggehvitene også, og legg eggeplommene til side, de kommer til nytte senere. Legg de revede hvittene på eplene i et jevnt lag, tamp. Tilsett 1 ss majones og fordel over overflaten.

Det er tid for "andre etasje". Legg nå den resterende halvparten av hakket sild.

Fordel de resterende potetene jevnt på silda igjen (hvis ønskelig kan dette potetlaget smøres med en spiseskje majones), fordel den resterende halvparten av revet gulrot på toppen.
Riv rødbetene i en egen bolle på et fint rivjern, tilsett majones (salt hvis det ikke er gjort under tilberedningen), bland.

Legg rødbetene på toppen og bruk en bred kniv eller slikkepott for å spre dem jevnt over hele overflaten av salaten. Riv eggeplommene på et fint rivjern og dryss på salaten. Tørk av kantene på tallerkenen eller fatet med et fuktig papirhåndkle eller kanten på et håndkle.

Det er det, vår deilige "Sild under pels" er klar!
God appetitt!

Oksana Putan er en kokk med 20 års erfaring. Hun har jobbet på restauranter, kafeer, bakerier, cruiseskip og prestegårder. Hun gikk fra en nybegynner i en konditori til en kokk. I løpet av de siste årene har Oksana drevet en kantine som spesialiserer seg på bedriftsservering. Leder forfatterens kulinariske spalter i aviser og blader.

Bibliografi:

1. "Ruller. Kroneretter"- Forlag "Arkaim" (2007). ISBN 978-5-8029-1900-2

2. "Originale lam -oppskrifter"- EKSMO Publishing House, Olympus (2008). ISBN 978-5-699-29004-8, 978-5-7390-2193-9

3."En så annerledes kylling. Originale retter til hverdager og helligdager"- EKSMO forlag (2008). ISBN 978-5-699-28989-9, 978-5-73902192-2

4. "Pelmeni og Co"-Forlag "Arkaim" (2009) ISBN 978-5-8029-2543-0

5."Uvanlig rosa laks"-Forlag "Arkaim" (2010) ISBN 978-5-8029-2620

6. "Pierogi i Pielmieni"-Forlag "REA", Polen (2010) ISBN 978-83-7544-246-5

7. "Encyclopedia of Sushi", i samarbeid med Iida Oriha-Forlag "Astrel", "Arkaim" (2011) ISBN 978-5-271-35641-4, 978-5-8029-2668-0

Hei, jeg er Afrika, og her kjenner du meg som en beruset kokk.

Hvorfor er kokken full? Det skjedde sånn at jeg elsker å lage mat og samtidig nipper til et glass vin eller et krus, en annen øl.

Bildet mitt vil ikke være her ennå, min elskede katt Matvey ser på deg med sine smarte øyne.

Og hvorfor? Og alt fordi på Internett er det et veldig populært uttrykk "ta vare på deg selv, ellers om fem år må du sette katter på avataren din", så dette er akkurat det som har skjedd med meg, de siste par årene, la oss si , Jeg oppførte meg dårlig, men nå ..

Og nå har jeg nylig sluttet å røyke, begynte å lage bare sunne retter til meg selv (oppskrifter vil definitivt vises her), og jeg håper virkelig at mitt personlige bilde vil presse Matvey fra dette stedet i nær fremtid.

Når det gjelder matlaging, er dette den viktigste hobbyen i livet mitt, jeg begynte å gjøre det jeg liker omtrent 6 år gammel, først lærte bestemoren min alt, og hun, tro meg, hadde et stort talent - prøv å mate 8 barn og min mann. Over tid begynte jeg å studere den kulinariske litteraturen, og gjennom prøving og feiling får jeg mest mulig ut av rettene mine.

Oksana Putan er en kokk med tjue års erfaring. Hun har jobbet på restauranter, kafeer, bakerier, cruiseskip og prestegårder. Driver sin egen kantine. Hun skriver kokebøker og holder kulinariske spalter i blader. Bor i Kurgan.

Elvira Baryakina: Du begynte sannsynligvis å lage mat som barn. Ja?

Oksana Putan: Men selvfølgelig. En favorittdelikatesse på den tiden var kokt kondensert melk. Dessuten var det ikke nødvendig å lage mat i en kjele: de la et par bokser bak batteriet, og etter en eller to dager var det klart.

Og hermetikken var makeløs: bokhvete grøt med kjøtt i bokser. Steking av en slik panne til sprø er et eventyr, ikke mat. Nylig så jeg noe lignende i butikken, jeg bestemte meg for å være nostalgisk - og figurer. Enten er det ikke tilberedt slik, eller så har vi allerede blitt litt fete. Eller kanskje det er fra samme opera som nyttårs mandariner. Som smakte bedre i barndommen.

EB: Du bodde i en militærby. Fortell oss en historie om soldatens kantine.

OP: En gammel, gammel sykkel, fra barndommen selv.

En soldat fra de nasjonale minoritetene ber om å få ham et glass te fra et brett:

Vaktkamerat, vær så snill å dele dette! Han kommer til bunns: - Hva er IT? - Vel, dette, - kjemper nølende, husker det russiske ordet, - dette, i et glass ... Vel, stekt vann!

Han var imidlertid ikke langt fra sannheten. Da så vi ofte hvordan i kantiner (for eksempel i pionerleirer), i stedet for te, ble brent sukker brygget i en sistern, og teblader fløt oppå for syns skyld. Følgelig var det ingen smak, men hvilken rik farge det ble! Denne metoden var spesielt populær på langdistansetog.

EB: Hva er den mest fargerike kokken du husker?

OP: Jeg er imot sjåvinisme, spesielt profesjonell. Likevel er de lyseste og mest talentfulle kokkene jeg har møtt menn. Jeg vet ikke hvorfor. En av dem er Seryozha Karasev. Høy, munter, tynn. Standard skjærebordet var for lavt for ham, og hvis vi etter å ha kuttet kjøtt eller rødbeter alle gikk rundt med skitne mager, ville han få flekker på det "mest interessante stedet." Så sukket han stadig at "de kritiske dagene har kommet igjen på feil tidspunkt."

Det var veldig gøy å jobbe med ham, og jeg lærte mye av ham. Imidlertid har jeg alltid vært heldig med lærere. Mitt første skip var cruiseskipet Yuri Trifonov, som tok turister til Korea og Japan. Og der mislikte kokken meg virkelig. Hun kunne ikke sparke meg ut, fyre meg, skrive meg av - hun hadde ikke slike muligheter. Og så sa hun: "Jeg vil råtne deg ved hjelp av menyen - du vil stikke av." Hun ga meg en så daglig oppgave, det var akkurat å fortvile. Men nå kan jeg enkelt gjøre slike mengder, uten frykt. Om sommeren lagde de sammen med en assistent mat til et bryllup: 80 personer, 14 typer retter. Og ingenting - vi gjorde det.

EB: Hvordan kom du deg på cruiseskipet som dro til utlandet? Tross alt må det ha vært et tyvsted.

OP: Jeg gikk på jobb til sjøs etter dekretet. Hun skilte seg fra mannen sin og tenkte at jeg måtte bosette meg et sted. I løpet av tiden mens jeg var i svangerskapspermisjon, ble den opprinnelige serveringen min omorganisert, og det var ingen steder å komme tilbake.

Vi bodde i havnen i Kholmsk, på Sakhalin. Jeg dro til personalavdelingen med den faste hensikt å få jobb i havneflåten, på en slags slepebåt: å jobbe fra 8 til 5, og hver kveld hjemme. Og der så personellbetjenten på vitnemålet mitt og sa:

Hør, vi trenger en kokk i femte klasse på Yuri Trifonov.

Jeg gikk meg vill. På "Yuri Trifonov" ble det bare ordnet bestikkelser, og her en så gratis freebie. Men sønnen min var liten. Jeg dro til mamma for å "ta fri". Mamma sukket: «Gå, hva egentlig. Du vil i det minste se verden. "

Jeg ble involvert. Så var det andre dampere. Hvis det på "Yuri Trifonov" var en folkemengde i byssa - en egen baker, en separat tilleggsgale, så var det bare en kokk og en barman på små dampere. Jeg måtte gjøre alt selv, inkludert baking av brød. Og jeg visste ikke hvordan jeg skulle bake brød.

Kom for første gang på en slik damper med en retning. Kapteinen spør:

Lager du brød? Jeg nøler. Selvfølgelig kjenner jeg teorien, men ingen praksis. - Jeg tillater å ødelegge tre bakverk, og deretter å lære.

Og jeg begynte. Å ... jeg elter deigen i henhold til læreboken, baker 12 skumle sorte murstein, skjærer den - rå deig helles ut av midten. I byssa er det en "hette" - noe som en søppelrenner: alt går over bord på en gang. Når jeg ser meg rundt, går jeg opp til ham med bakverkene mine: gurgle -gurgle - 12 gurgles. En pose i hånden og til butikken for brød. Det er bra at vi sto på fjæra. Og en uke senere, flyet (om enn kort). Jeg måtte kjøpe brød for hele uken.

Nesten hele min lønn gikk til dette brødet. Jeg har alle kokkene jeg kjenner. Jeg spurte alle hvordan de bakte brød, hvorfor de lykkes, men det gjør jeg ikke. Hver hadde sitt eget triks og sin egen oppskrift: og helt annerledes.

Så sier gamle Alexandra Grigorievna, en Trifonov -baker, til meg:

Ikke ryk og ikke lytt til noen. Du kjenner teorien, du baker paier. Bare ta det og smak det, om og om igjen ... Så, når du FØLER DEIGEN, vil det håndtere både dårlig mel og dårlig gjær.

Jeg gjorde det. Og på et tidspunkt kom det virkelig igjennom. Siden den gang har jeg alltid laget både deig og brød. Så jobbet jeg i et bakeri i fem år, jeg lærte så mange bakere selv.

EB: Fortell oss nå den nautiske historien.

OP: Ikke akkurat nautisk, men direkte relatert til etternavnet mitt. Folk som hører det for første gang har alltid runde øyne. Det vanligste spørsmålet er "Er dette ditt virkelige navn?" Selvsagt ekte, ville noen i deres rette sinn ta et slikt pseudonym?

Det var i 1994, og kanskje i 1993 ... Forresten, jeg skrev allerede om denne saken på Internett, nå sirkulerer historien min på nettsteder med anekdoter. Det var på Trifonov. Jeg hadde en kjæreste - en tjenerinne i garderoben, Sveta Botsman (dette er jentens etternavn, men skal jeg glise).

Vi måtte stå opp tidlig, og for ikke å sovne, skrev vi ned i journalen på administrasjonsrommet, der jentene og flyvertinnene holdt vakt døgnet rundt.

På den flyturen gikk en kjent fyr, Vasya Pyatykh, med oss ​​som passasjer. Pitchingen, selv minimal, hadde en veldig sterk effekt på ham: han kunne ikke sove. Og denne Vasya sitter ved flyvertinnene og blader av kjedsomhet gjennom loggboken: "Vekk båtmannen klokken 7 om morgenen." Tull, tror han, skrevet, sannsynligvis med en feil: jentene tok ikke slutt på det. Det var nødvendig “Klokken 07.00 for å våkne. Båtmann ".

Den neste oppføringen sjokkerer ham: "Klokken 5 om morgenen våkner du Putan." Han ser opp på flyvertinnene:

Og hvorfor reiser du dem så tidlig?!

EB: Hva med pitching - måtte du lage mat i storm?

OP: Det er noe slikt i sjøen: De spør alltid om du er sjøsyk eller ikke. Hvis du blir sjøsyk, får de deg ikke til å jobbe i storm - de vil erstatte deg. Hvis en sjømann blir sjøsyk, tar navigatoren i stedet rattet. Men hvis du ikke blir sjøsyk: vær snill, jobbe hardt. Og så flyr du rundt byssa med grytene. Og bare en av ti mister appetitten i en storm. Andre, tvert imot, blir angrepet av en forferdelig zhor.

EB: Hvordan snur ikke oppvasken under rullingen?

OP: Det er spesielle enheter - alle slags holdere og sider for komfyren og pannene. Og menyen er selvfølgelig forenklet så mye som mulig. Marinemakaroni er nettopp en slik rett. Jeg skjønte umiddelbart hvor det kom fra og hvorfor det kalles det.

Bordene i garderoben er imidlertid dekket i henhold til alle reglene - som om pitching og ikke. Men også med sine egne triks: for eksempel er duker dynket i vann og spredt vått. Rettene på slike duker står, og reiser ikke fra side til side.

Jeg husker at når jeg startet en deig til brød, tenkte jeg at vi ville stoppe stormen. Men nei. Kaptein, Gud velsigne ham, bla gjennom 8 poeng. Så vi kastet, barmaiden og jeg ble nesten grå av frykt. Så så de på deigen: hva slags brød er det! Det var så overveldet at det ble flytende: det var bare godt for pannekaker.

Generelt var det en god skole. Og det var morsomt, til tross for alle vanskelighetene.

EB: Fortell oss om arbeidet i prestegården.

OP: Det skjedde slik at jeg på en eller annen måte trodde på Gud. Det var ubehagelige hendelser, og troen skjedde. I det øyeblikket visste jeg ikke hva jeg skulle gjøre med det. Det viste seg at jeg ikke kunne leve på den gamle måten, men jeg visste ikke hvordan jeg skulle leve på den nye måten. Det tok meg en stund å komme meg. Jeg kjøpte et hus i landsbyen og ble der i to år.

Refektoren har sine egne særegenheter: restriksjoner på innlegg - dette er mulig, det er ikke mulig. Jeg måtte smette unna. Og på korte dager, for å møte gjester, var det nødvendig å glede det hvite presteskapet, og ikke å frata klostrene (de kan ikke spise kjøtt).

I løpet av de to årene holdt jeg også bryllup og jubileer der. Arbeid elsker meg og finner meg alltid: folk kom hele tiden fra byen og overtalte meg til å gå på jobb i de nye kafeene og restaurantene. Og jeg nektet: Jeg ville ikke lenger gå til restauranten - det ble uinteressant. Og så åpnet jeg kantina på kontoret, og nå gjør jeg det jeg gjør.

E.B. De sier at hvis du vet hvordan du skal lage pølse og brygge øl, vil du aldri ta dem i munnen. Hva vil du aldri spise?

OP: På restauranter bestiller jeg aldri måltider med flere ingredienser. Jeg tar vanligvis bare en biff eller kotelett og en frisk grønnsaksalat. Jeg kjenner for godt undersiden av dette arbeidet. Og en slik ordre er en sikker måte å holde seg godt matet og sunn på. Og du kan umiddelbart se hva en kokk er verdt, fordi de "spesielt begavede" til og med vil ødelegge en kotelett, og en god spesialist vil lage et mesterverk fra et enkelt kjøttstykke.

EB: Hvordan ble du en kulinarisk skribent? OP: Det hele startet med en blogg. Jeg startet det for vennene mine - jeg er lei av å diktere oppskrifter etter tur. Jeg begynte å legge ut detaljerte beskrivelser på Internett, og da ble jeg involvert. Det viser seg ganske bra: Jeg skriver bare om det jeg selv har testet. Tre bøker er allerede utgitt: "Ruller", "Lam" og "Kylling". På vei "Pelmeni" og "Sushi" (vi gjør denne boken sammen med min japanske venn).

I tillegg driver jeg for tiden en kulinarisk spalte i avisen. Svarene er ganske uventede. For eksempel forteller en fysikklærer på lyceum hvor sønnen min studerer ofte hva og hvordan hun lager mat i henhold til oppskriftene mine.

Mye materiale har samlet seg, så det kommer nye bøker og nye artikler i media.

Oppskrift fra Oksana Putan

Blekksprutringer i brødsmuler

Forberedelsen er veldig enkel og veldig rask.

For 4-6 porsjoner trenger du:

600 gram blekksprut 4 egg ½ ts salt 4 ss mel 6 ss brødsmuler 500 gram raffinert vegetabilsk olje

Ha den frosne blekkspruten i en bolle. Hell kokende vann over. Nesten hele filmen vil krumme under påvirkning av kokende vann. Fjern den gjenværende filmen, innvoldene og akkorden (gjennomsiktig ryggrad) under rennende vann.

Skjær den skrellede blekkspruten i 1 cm tykke ringer. Varm oljen som for djupt fett. Hell mel i en egen bolle, rør det godt med salt. Slå de rå eggene i en annen bolle og rør med en gaffel til det er jevnt.

Brød blekksprutringene forsiktig i mel. Senk den deretter ned i is (egg).

Rull godt i brødsmuler og fordel i smør. Stek i 2-3 minutter på hver side. Fjern de ferdige ringene fra oljen med en hullsleiv - for å bli kvitt overflødig olje. Prøv å ikke dyppe mange stykker blekksprut i dypt fett på en gang, ringene skal flyte fritt i oljen, uten å trykke mot hverandre. Da får du helt rette ringer.

Velkommen til verden av russisk mat! Hvis du vil vite hva moderne russisk mat er - følg oss side for side. Vi vil lede deg gjennom dette og gi deg presise, påviste oppskrifter og proporsjoner. Vi vil lære deg hvordan du lager de enkleste og vanligste russiske rettene. Du vil oppdage mange nye ting. Du vil lære hvordan populære russiske retter tilberedes og kalles. Bli kjent med ikke bare historien til forskjellige retter, men også teknikkene og triksene som gjør dem lettere å tilberede.

Konseptet med russisk mat har endret seg mye i forrige århundre. I dag, for eksempel, borsch, shish kebab, azu og Kiev kotelett, har mange salater og drinker blitt helt russiske retter. Det som nå trygt kan kalles russisk mat er en kreativ omarbeiding av oppskrifter fra andre nasjoner samtidig som russiske kulinariske tradisjoner bevares. Og viktigst av alt, alle oppskriftene er deilige og veldig enkle. I sparegrisen til Oksana Putan er det mange brev fra leserne om at borsch, dumplings, ostekaker, gryte - listen fortsetter - reddet mer enn én familie.

For ikke så lenge siden møtte jeg en fantastisk person: Oksana Putan er en populær blogger, forfatter av flere kokebøker, en enestående personlighet med en interessant livsfilosofi og god sans for humor.

Oksana, som virkelig ikke liker å bli kalt "kokk", har jobbet som kokk i mer enn et kvart århundre, noe som er påfallende forskjellig fra de fleste av våre blanke "kulinariske" kjendiser som utelukkende står ved ovnen på syn på TV -kameraer.

I dag vil jeg gjøre deg kjent med Oksana og bloggen hennes ksy-putan, etter å ha lest den, vil du gjenoppdage tilberedningen av slike tilsynelatende kjente retter som pannekaker, koteletter eller omelett. SÅ du har ikke kokt dem ennå. Kos deg med å lese! Og appetitt!

- Oksana, hvilken plass inntar bloggen din i livet ditt?

Bloggen var først et slikt "postkort for alle". I utgangspunktet skrev jeg for noen nære og ekte venner. Om hvordan jeg er og hvor jeg er. Og hva som skjer i livet mitt generelt.

Så gradvis endret alt på en eller annen måte. Nå ser jeg noen ganger på statistikk og er forferdet - hva gjør flere tusen mennesker her hver dag? Kan min gnaging være interessant?

Det er trøstende at leserne mine stort sett er velvillige og snille mennesker. Etter kommentarene å dømme.


- Du er forfatter av fem kokebøker på russisk, en bok på polsk og en bok i medforfatterskap. Fortell oss litt mer om bibliografien din.

Bibliografi:

"Ruller. Kronretter "- Forlag" Arkaim "(2007).

"Pelmeni og Co" - Forlag "Arkaim" (2009)

"Pierogi i Pielmieni" - Forlag "REA", Polen (2010)

Encyclopedia of Sushi er også flott. Men da jeg skrev boken, spilte jeg heller rollen som en "magisk pendel" og en kjedelig - jeg nektet Oriha mens hun skrev. Til hver eneste lille ting - hvorfor så? Vi må gjøre det klart for alle. Men om dette trenger vi flere detaljer. Etc. Så selv om navnet mitt er der på forsiden, skyldes det helt Orihi Iida.

- Du posisjonerer deg selv som en “kulinarisk punk”. Hva mener du med dette konseptet?

Dette er en spøk. Selv om det er litt sannhet i hver spøk. Jeg tolererer ikke tabuer i matlaging og har ikke mye respekt for dagens kulinariske "autoriteter". Dessuten latterliggjør jeg åpent disse pretensiøse "guruer".

Jeg lagde til og med Belonikins ( belonika - kallenavnet til den kulinariske spesialisten Veronika Belotserkovskaya, kjent for sine oppskrifter fra utsøkte og dyre produkter - ca. red.) trøfler med Makfa -pasta. Jeg innrømmer at det fremdeles var spaghetti, men Makfa. Rent søppel))

- Hva er din største kulinariske hooliganisme?

Åh, helt i begynnelsen av min internettkommunikasjon trollet jeg alle disse kulinariske fellesskapene til mitt hjerte med mine oppskrifter på "stekt majones". De skrev stygge ting om meg, og jeg så på slik at de ikke glemte å sette en aktiv lenke.

Noen av disse menneskene går fortsatt til bloggen til vennene mine og forteller dem: "Fi, hvordan kan du være venner med Oksana Putan, hun baker med majones." Enn ubeskrivelig underholde både meg og venner.

- Hvordan begynte hobbyen for matlaging, som vokste til et yrke? Og kan du, etter tjuefem års arbeid som kokk, fortsatt kalle matlaging din hobby?

Ja, det var ingen hobby. Mamma likte ikke å lage mat, jeg måtte lære fra barndommen. Og da jeg begynte å jobbe som kokk, var det annerledes. Først trodde jeg at alle vennene mine studerer, vokser opp, går opp på karrierestigen - og siden jeg var kokk, er jeg fortsatt kokk. Og så skjønte jeg på en eller annen måte at det er bedre å være en god og glad kokk enn en ulykkelig bankmann eller skoleleder.

Hver sin smak. Av en eller annen grunn har jeg akkurat slike evner - jeg må bruke dem. Jeg har fremdeles ingen hobby for matlaging. En kulinarisk spesialist, og spesielt en nettverkskulinarisk spesialist, er etter min forståelse noen som har lett etter en oppskrift lenge, velger ingrediensene, observerer den beryktede autentisiteten, deretter tilbereder forsiktig og tar deretter bilder av det hele for lenge og vedvarende med et godt kamera.

Og jeg gidder ikke med bildet - det viktigste er å gjøre det klart, og omvendt, jeg prøver å forenkle prosessen. Men jeg har en favorittjobb - å mate folk. Og jeg liker virkelig denne jobben. På internett kan vi late som om vi er hvem som helst. Men i virkeligheten er det vanskelig å lure folk.

Og mange leser meg, av dem som enten jobbet sammen med meg, eller som har kjent meg i mange år, eller har vært og spist det jeg lager på banketter eller på landsbygda. Prøv å ligge her, de vil umiddelbart kommentere. For å jobbe som kokk i 25 år og fortsette å elske jobben din, trenger du først og fremst å lære å se menneskene du mater. Så vil tildelingen, den takknemligheten, dekke all tretthet.

- Hva er favorittretten din?

Stekt svinechimchi og risengrøt. Jeg elsker koreansk mat. Jeg er en chimchigryzka.

- I hvilken grad er prosessen med å lage mat for deg en kreativ prosess?

Dette er ikke kreativitet, men heller en slags handling, der ikke bare retten du forbereder blir tatt i betraktning. Alt må tas i betraktning her - både tid, og retter og ovnsbrennere. For eksempel matet vi nylig turister. De største grytene vi har er 20 liter. Hvis de var 50, ville jeg umiddelbart lage to gryter suppe og det er det. Så jeg måtte lage mat fem ganger.

Tatt i betraktning arbeidsmengden til ovnen (og ikke bare suppen), måtte vi beregne tiden som var nødvendig for selve tilberedningen og en tilførsel på 20 minutter, i det minste, slik at suppen hadde tid til å tilføre minst litt. Og knyt det i tide til ankomsttiden til en bestemt turistgruppe.

Og dette er alt i tillegg til at selve suppen må tilberedes deilig, og ikke uansett. Og i tillegg til suppen - salaten, den andre og sideretten - hvor alle de samme beregningene av mengde og tid ikke er på bekostning av kvalitet. Vel, generelt, et så enkelt kokkearbeid. Ingen kreativitet, kald beregning.


- I bloggen din gir du fra tid til annen råd om tilberedning av visse retter. Svarer du på alle lesernes kulinariske spørsmål? Og hva skal til for å få råd fra deg?

Jeg svarer alltid. Når det er tid og mulighet, prøver jeg å svare. Og jeg gir alltid råd til alle vennene mine. Og dette er normalt for meg - hvis telefonen ringer klokken 10 på lørdag - og for eksempel spør en tidligere sjef fra en annen by meg om råd om å lage noe. Jeg er vant til det.

Hvis jeg plutselig savner et spørsmål, eller det ikke er tid til å svare, tror jeg leserne vil forstå dette og ikke bli fornærmet.

For å motta de beste artiklene, abonner på Alimero sine sider.