Pitkään aikaan Calvados pidettiin tavallisten alkoholina, koska juoma on valmistettu tavallisista omenoista. Mutta kun tämä alkoholi alkoi ilmestyä kirjailija Remarquen teoksiin, tilanne muuttui. Eliitti kiinnostui tynnyriin infusoidusta apple moonshinesta ja siitä tuli nopeasti muoti. Katsotaan, miten calvados valmistetaan kotona klassinen resepti ja tinktuura-jäljitelmän muodossa.

muistiinpanolla. Calvadosta voidaan kutsua vain Normandiassa (alue Luoteis-Ranskassa) tuotetuksi juomaksi, kaikissa muissa tapauksissa omenatislettä tulisi kutsua brandyksi.

Calvados-jäljitelmä (omenatinktuura)

Valmistelu vie vähintään aikaa ja rahaa. Tinktuuran tuoksu on hieman samanlainen kuin alkuperäisessä. Niille, jotka haluavat valmistaa todellista kotitekoista Calvadosia, suosittelen siirtymään välittömästi toiseen reseptiin.

Ainesosat:

• omenat - 2 kg;
• vodka - 1 litra;
• sokeri - 200 grammaa;
• vesi - 150 ml;
• vaniljasokeri - 10 grammaa.

Tekniikka:

1. Pese omenat, poista ydin ja siemenet, leikkaa kuutioiksi.

2. Laita kuutiot purkkiin kaatamalla vaniljasokeria.

3. Lisää vodka, sulje kansi ja laita purkki pimeään paikkaan huoneenlämpöön 2 viikoksi imeytymään.

4. Poista omenat siivilöimällä juoma juustokankaan läpi. Purista massa pois.

5. Sekoita vesi ja sokeri kattilassa, kiehauta, keitä noin 5 minuuttia (kunnes vaahtoa vapautuu) poistamalla vaahto pinnalta. Valmis sokerisiirappia jäähdytä 25-30°C:een, kaada sitten omenatinktuuraan ja sekoita.

6. Kaada valmis tinktuura joukkoon lasipullot ja sulje tiiviisti.

Säilytä pimeässä viileässä paikassa. Säilyvyys - jopa 3 vuotta. Maun mukaan tulee makeaa omenavodkaa, jonka vahvuus on 32-35 astetta.

Apple calvados -resepti (aito)

Ehdotettu tekniikka on mahdollisimman lähellä alkuperäistä. Kotitekoisen Calvadosin ainesosista tarvitaan vain omenoita. Vaikka loppujen lopuksi saat tisleen (käymismehusta kuutamosta), suosittelen silti ottamaan omenoiden laadun vakavasti. Niiden on oltava kypsiä, eikä niissä saa olla lahoamisen tai pilaantumisen merkkejä. Lajikkeella ei ole perustavanlaatuista merkitystä, mutta on parempi käyttää makeita ja mehukkaita hedelmiä.

1. Siiderin saaminen. Purista mehu omenoista saavutettavalla tavalla. Mitä vähemmän massaa, sen parempi. Mehu puolustaa päivällä pimeässä paikassa huonelämpötila. Poista sitten vaahto pinnalta ja valuta sedimentistä putken läpi käymissäiliöön. Asenna vesitiiviste tai kumikäsine, jossa on pieni reikä toiseen sormeen (puhkaise neulalla).

Siirrä säiliö pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18-27 °C. Käymisen päätyttyä (merkit: vesitiiviste ei puhalla kuplia useaan päivään tai hanska on puhallettu pois, juoma on vaaleampi eikä maistu makealta, pohjalle on ilmaantunut sakkaa), kaada valmis siideri alembic, kun yrität olla koskettamatta pohjassa olevaa sedimenttiä, voit lisäksi suodattaa sideharsoa. Jos näin ei tehdä, kova osa palaa kuumentamisen aikana ja pilaa Calvadosin maun.

2. Tislaus. On aika saada tisle pois siidereistä. Tätä varten tarvitset minkä tahansa mallin kuutamon. Ensimmäisen tislauksen aikana saantoa ei tule jakaa fraktioihin, vaan kaikki tuote otetaan, kunnes virran vahvuus laskee alle 30 asteen. Mittaa tuloksena olevan omenan moonshine vahvuus ja määritä määrä puhdasta alkoholia.

Laimenna moonshine vedellä 18-20 asteeseen, ohita sitten uudelleen valitsemalla "päät", "runko" ja "hännät". Kerää ensimmäiset 12% puhtaan alkoholin määrästä erilliseen astiaan ja kaada se pois (käytä teknisiin tarpeisiin), nämä ovat "päitä", jotka sisältävät haitallisia epäpuhtauksia pilaa makua ja vaikuttaa haitallisesti terveyteen.

3. Altistuminen. Jotta omenan moonshine muuttuisi kalvadoksiksi, vaaditaan tammipuuta. AT klassista tekniikkaa tammitynnyreitä käytetään. Mutta kotona kaikilla ei ole tällaista mahdollisuutta, joten yksinkertaisempi vaihtoehto on sopiva - vanhentaminen lasipurkeissa (pulloissa) tammipuikoilla.

Tarvitsemme tammea, jonka rungon halkaisija on 25-35 cm. Kuori, sahanpuru ja lastut eivät sovellu, koska ne sisältävät liikaa tanniineja, jotka tekevät Calvadosista katkeraa.

Puu on jaettava 5-8 mm paksuisiin ja 10-15 cm pitkiin osiin. Kaada syntyneiden tappien päälle kiehuvaa vettä, anna seistä 10 minuuttia, valuta liemi, liota. kylmä vesi 20 minuuttia, valuta sitten neste pois ja kuivaa puu. Laita käsitellyt tapit purkkeihin ja kaada omenaalkoholia laimennettuna puhtaalla kylmällä vedellä 45 asteeseen. Rullaa purkit rautakannella (sulje tiiviisti korkilla), laita 6-12 kuukaudeksi pimeään, viileään paikkaan kypsymään.

Asiantuntijoiden mukaan lasillinen Calvadosia tulisi ottaa lämpimässä ystävällisessä seurassa. Yleensä he juovat sen aterian jälkeen, ehkä juoman ilmeisen happamuuden vuoksi. Tämä johtuu omenahappoentsyymien läsnäolosta Calvadosissa. Tämä ominaisuus tekee siitä erinomaisen aperitiivin. Juoma Calvados herättää ruokahalua ja parantaa ruoansulatusprosesseja.

Muuten, Normandiassa tämä ominaisuus on erittäin tärkeä. Ranskan pohjoisosassa iltavastaanotto ruokaa on yleensä runsaasti. Aikana perinteiset illalliset Normandiassa korvataan useita ruokia, jotka ovat yleensä erittäin kaloripitoisia. Siksi paikalliset tietää kuinka juoda Calvados. Se tarjoillaan ennen ateriaa tai sen jälkeen. puhdas muoto. Jos brandy calvados maustetaan parilla jääpalalla, niin se ei vaikuta ruoansulatukseen niin paljon. Jos juoma on tarpeeksi vahva, voit kokeilla sitä yhdessä sikarin kanssa.

Lisäksi Calvados-brandya käytetään usein erilaisten cocktailien sekoittamiseen, mutta tämä on erillinen ja melko laaja keskusteluaihe. On hauskaa, että useimpien tällaisten juomien reseptien nimet sisältävät sanan "omena". Arvioi: "Apple Blossom", "Apple Falcon", "Apple Sunrise" (muuten, siellä on myös "auringonlasku", joka on väriltään hieman tummempi, koska se on valmistettu eri mehulla), "Omenat ja paljon muuta " ja jopa "Omenan isku päähän", joka jostain syystä sisältää nimetyn hedelmän mehun sijaan sitruunan ja appelsiinin mehuja. Jos poistamme lainaukset ja kirjoitamme nämä nimet pilkuilla erotettuina, näemme omituisen tarinan nuoren juhlijan (kunhan "haukan") seikkailuista. Krapula voi toimia iskuna päähän, ja se on vain hyvin todellinen, joten älä liioittele sitä cocktailien kanssa.

Tämän juoman käytöstä aterioiden aikana mielipiteet vaihtelevat suuresti. Jotkut maistajat vaativat tätä menetelmää
täysin mahdotonta hyväksyä, koska Calvadosin juomista tällä tavalla ei alun perin hyväksytty. Monet asiantuntijat uskovat kuitenkin, että ajan myötä perinteet voivat hyvinkin muuttua, eikä ole syytä huoleen. Joten Normandiassa itsessään ilmestyi jo jonkin aikaa uusi tapa Calvadosin juominen - "le trou Normand", mikä tarkoittaa "Norman-aukkoa" tai "Norman-aukkoa". Sen ydin on siinä, että pieni määrä juomaa voidaan juoda aterian aikana, esimerkiksi astioiden vaihdon yhteydessä. Jos mietit, kuinka juoda Calvadosia stimuloidaksesi ruoansulatusta, "le trou Normand" -menetelmä on sinulle optimaalinen. Ota pullo tätä juomaa mukaasi, kun menet käymään - pesemällä sen vähitellen ruoan kanssa, voit kokeilla kaikkia talon omistajien herkullisia herkkuja. Ainakin keskiajalla jalot normannit tekivät juuri niin juhlien aikana. Ja muuten, he eivät valittaneet ruoansulatuksesta myöhemmin. On mahdotonta sanoa varmasti, että tämä on Calvadosin yksinomaan stimuloivien ominaisuuksien ansio, mutta tosiasia on edelleen olemassa, muuten tällainen perinne ei yksinkertaisesti olisi juurtunut.

Yleisesti ottaen Calvados on suositeltavaa käyttää puhtaassa muodossaan. Ainoa gastronominen yhdistelmä tämän juoman kanssa, jota ranskalaiset pitävät hyväksyttävänä, ovat juustot. Tässä tapauksessa on suositeltavaa valita mausteiset lajikkeet. Jotkut asiantuntijat kuitenkin väittävät, että Calvados-juoma sopii erinomaisesti hedelmien, kahvin ja suklaan kanssa. Lausunto on kiistanalainen, mutta näin on juuri silloin, kun on parempi kokeilla erilaisia ​​​​yhdistelmiä itse ja päättää, mikä on parempi.

Kun ammattilaisilta kysytään, kuinka Calvados juodaan oikein, he ensinnäkin vaativat - älä missään tapauksessa jäähdytä sitä. Älykäs tapa käyttää tämä juoma- juo se pienin kulauksin, hitaasti ja nauttien epätavallisesta mausta. Säiliöiden valinnassa on joitain eroja. Yleensä voit juoda Calvadosia konjakkilaseista. Pienet tulppaanin muotoiset lasit sopivat kuitenkin parhaiten näihin tarkoituksiin. Juuri näistä E. M. Remarquen "Riemukaari" -romaanin sankarit juovat Calvadosia. Tästä työstä löydät kuvauksen tämän juoman juomisen todellisesta rituaalista. Tarjoilija tarjoutuu haistelemaan korkkia, kaataa ensin vähän Calvadosta lasin pohjalle, jotta maistajat voivat tuntea aromin, sitten täyttää lasin kolmanneksella. Jos haluat lisätietoja, ota yhteyttä Remarqueen. Ilmeisesti hän tiesi paljon Calvadosin juomisesta. Jotta voit kokea tämän juoman jälkimaun täysin, sinun on lämmitettävä lasia kämmenissäsi jonkin aikaa. Sen jälkeen brandy Calvados antaa sinulle jälkimaun raikkailla omenan sävyillä. Sinun täytyy juoda se pienin kulauksin tunteaksesi maun hienovaraiset vivahteet.

Nyt kun tiedät kuinka juoda Calvados oikein, ei jää muuta kuin kerätä ystäviä, kattaa pöytä ja hemmotella heitä tällä upealla juomalla.

Calvados: mikä se on ja mikä on juoman koostumus kaunis nimi? Ainutlaatuinen, erittäin vahva alkoholijuoma - jopa 40%, valmistettu hedelmistä. Se kuuluu brandy-luokkaan. Nimellä "Calvados" on oikeus käyttää juomia, jotka on valmistettu yksinomaan Ranskan departementtien alueella: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche ja Orne.

Tarina

Yksi Ranskan suosituimmista väkevistä alkoholijuomista on Calvados. Mikä se on, pieni poikkeama historiaan auttaa ymmärtämään. Ensimmäinen maininta siitä on 1500-luvulta. Gilles de Gouberville kuvaili muistiinpanoissaan vuodelta 1533 yksityiskohtaisesti primaaritislaustekniikan omenasiideri. Uskotaan, että tällä tavalla saatu vahva juoma on Calvados.

Sysäyksenä siiderin tislaukseen oli hollantilaisten kauppiaiden pyyntö. He tarvitsivat väkevää juomaa kuljettaakseen sen meritse. Ranskalaiset maanviljelijät ovat onnistuneet selviytymään tehtävästä. He alkoivat tislata viiniä ja hankkia konjakkia. Matkan varrella siideri joutui myös tislaukseen, mikä antoi maailmalle Calvadosin, joka on hämmästyttävä aromiltaan ja maultaan.

Tähän mennessä tunnetuimmat Calvadosin tuottajat Ranskassa: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Calvadosin tuotantoon osallistuvien yritysten määrä maailmanlaajuisesti ylittää kymmenen tuhatta.

Nimi

Calvados on juoma, joka on saanut nimensä maantieteelliseltä alueelta. Ranskan vallankumous loi departementin nimeltä Calvados. 1800-luvulta lähtien se on vihdoin liitetty vahvaan juomaan, ennen sitä kutsuttiin "omenabrändiksi".

Sana "calvados" tulee todennäköisesti Espanjan kuninkaan Philip II:n laivaston yhden aluksen nimestä. Normandian rannikolla "El Calvador" -niminen alus ajoi karille.

Muut lähteet väittävät, että maakunta on saanut nimensä julmasta antiikin roomalaisesta pelistä nimeltä "calva". Paimenten viihteen ydin on yksinkertainen - lyödä härän sarvia kivellä. Jonkin ajan kuluttua tästä pelistä keksittiin vaarattomampi versio. Puinen keppi tai calva korvasi härän sarvet.

Kolmannen version mukaan Arromanches-les-Bainsin kaupungin lähellä on kaksi suurta kiveä, joissa ei ole kasvillisuutta. Niiden latinankielinen nimi "calva dorsa" tarkoittaa paljas selkä.

Calvados

Normandian viinintekijät ovat oikeutetusti ylpeitä jälkeläisistään nimeltä Calvados. Mitä se on maalle? Ensinnäkin - ranskalaisten kansallinen aarre. Vain Normandiassa voit saada todellisen "oikean" juoman. Calvadosta voidaan kutsua tuotteeksi, joka on valmistettu Ranskassa tiukasti määritellyillä alueilla. Mitä tahansa niiden ulkopuolella valmistettua kutsutaan omenabrändiksi.

Savimailla kosteassa, viileässä ilmastossa eniten tuoksuvia omenoita. Pohjois-Normandiassa on yli yhdeksän miljoonaa hedelmäpuuta.

Calvadosille on jalostettu yli 150 omenalajiketta, joista 47 on virallisesti suositeltavaa siiderin valmistukseen. Ne eroavat pöytälajikkeista. Mitä pienempiä omenoita, sitä kirkkaampi niiden tuoksu, joka näkyy juomassa. Siideriomenoita on neljää tyyppiä:

• hapan;
• katkera;
• katkeransuloinen;
• makea.

Calvados, jonka resepti on erilainen jokaiselle valmistajalle, sisältää välttämättä useita omenalajikkeita. Yleensä nämä ovat 40% makeita hedelmiä, sama määrä karvaita ja 20% happamia. Joskus lisätään päärynöitä maun parantamiseksi.

Oikean suhteen saavuttamiseksi viljelijät istuttavat välittömästi omenapuita oikeissa suhteissa. Sadonkorjuun aikana hedelmät sekoitetaan ja tarvittavat raaka-aineet saadaan.

Lajikkeet

Calvados on juoma, jolla on erilainen vaikutus. Aika muuttaa kirkkaasta nesteestä tumman meripihkan juoman paksu aromi. Vanhentamisaika on välttämättä ilmoitettu pullon etiketeissä, ja sillä on omat erityispiirteensä:

• altistuminen 2 vuodesta - "Hieno";
• ote 3 vuodelta - "Vieux-Reserve";
• yli 4 vuotta - "V.O. "(Hyvin vanha), "V.S.O.P." (Very Superior Old Pale);
• yli 6 vuotta - "X.O." (Extra Old), "Extra";
• jos etiketissä lukee "Ikä 12", "15 d'age", vanhentamisaika ei voi olla ilmoitettua lyhyempi;
• vintage- ja harvinaisiin juomiin kuuluu eksklusiivinen calvados.

Altistuksen kestosta riippuen juoman väri, maku ja aromi muuttuvat. Kolmevuotiailla on laiha hedelmäinen maku, jonka läpi tammen sävyt voivat murtautua. Viiden vuoden kuluttua juoma saa paksumman hedelmäisen maun, joka on huomattavasti rikastettu tammella ja tumman kultaisen värin.

Kuuden vuoden kuluttua Calvados muuttuu meripihkaiseksi, joskus vaaleaksi rubiiniksi. Tuoksussa on runsaasti paistettua omenaa, vaniljaa, kahvia, mausteita, paahdettuja manteleita ja suklaata. Mitä vanhempi juoma, sitä rikkaampi, miellyttävämpi ja pidempi jälkimaku.

Calvados on arvostettu kestävyydestään. Hinta voi vaihdella 30–50 dollaria pullosta nuorta viiniä ja saavuttaa useita tuhansia dollareita harvinaisella Pays d'Augen esimerkillä - esimerkiksi Boulard tai Pere Magloire.

Tuotantoteknologia

Vain Normandiassa viininvalmistajat osaavat tehdä aitoa calvadosta. Reseptin salaisuus pidetään tiukassa luottamuksessa. Sekä konjakilla että calvadosilla on hyvin samanlainen valmistustekniikka: ensinnäkin tislaus, toiseksi vanhentaminen ja kolmanneksi sekoittaminen.

Juoman valmistaminen:

• Omenoiden poiminta alkaa elokuussa. Voit käyttää vain kynittyjä omenoita. Niitä ei ole erityisesti pesty. Hedelmien pesu- ja puhdistusprosessi tapahtuu kaupassa, lisäksi omenat huuhdellaan lähdevedellä ja kuivataan.
• Puristetaan omenoista rypälemehu. Se käy viisi viikkoa. Tuloksena on siideri, jonka vahvuus on jopa 6 %. Tämä on pohjimmiltaan valmis juoma, erittäin suosittu ja hienovarainen omenan maku ja kimalteleva rakenne.
• Seuraava on tislaus. Siiderin tislaus alkaa, kun hiilidioksidin vapautuminen lakkaa. Calvadosin saamiseksi suoritetaan jatkuva tai kaksoistislaus:

Jatkuvalla: tislaa, kunnes saat 72-prosenttisen alkoholin;

Kaksinkertaisella: ensimmäinen antaa kuutamoa, jolla on upea aromi ja vahvuus jopa 30%, toisen jälkeen viinintekijät saavat 70% raakaalkoholia.

• Tislaustyypistä riippumatta alkoholit käyvät läpi ikääntymisvaiheen. Tynnyrit valmistetaan vain ranskalaisista tammeista. Ne voivat olla uusia, antavat alkoholille täyteläisen ja eloisan värin, tai vanhoja. Kaikki riippuu valmistajan toiveesta ja reseptin salaisuudesta. Prosessin kesto on 2-10 vuotta tai enemmän.
• Viimeinen vaihe on alkoholien sekoittaminen. Ainutlaatuisia reseptejä säilytetään tiukimmassa luottamuksessa, koska ne ovat jokaisen valmistajan ylpeys ja omaisuus.

Juoman edut

Calvados, kuten omenat, sisältää runsaasti kivennäisaineita - kaliumia, rautaa, aminohappoja (tanniini, pektiini) ja B-vitamiineja. Juoman kohtuudella kulutuksella tanniini vahvistaa verisuonia, stimuloi aineenvaihduntaa ja ehkäisee ateroskleroosin kehittymistä.

Fenoliyhdisteet poistavat vapaita radikaaleja kehosta ja ehkäisevät syöpää. Ruokahalun kiihottuminen ja ruoansulatuksen paraneminen Calvadosin käytön myötä havaittiin jo 1800-luvulla.

Jos sinulla on kroonisia sairauksia, on parempi neuvotella lääkärin kanssa ennen Calvadosin juomista.

Kuten kaikki alkoholijuomat, Calvados voi johtaa alkoholiriippuvuuteen. Korjaamattomien vaurioiden uhan alla voi olla maksa, munuaiset, aivot. Alkoholismi johtaa lopulta kuolemaan johtaviin sairauksiin: maksakirroosiin, haimatulehdukseen, gastriittiin, alkoholidystrofiaan, anemiaan ja muihin ongelmiin.

Juomakulttuuri

Tällaisten kulutukseen on joitain sääntöjä gourmet-juoma kuten Calvados. Kuinka juoda? Vastaus ehdottaa itsestään - olla miellyttävä ja maukas. Ja tätä varten sinun tulee kiinnittää huomiota useisiin kohtiin: lasien muotoon ja juoman lämpötilaan. Lasit otetaan leveällä pohjalla ja kapealla seinällä. Sekä konjakki että calvados ovat juomia, jotka paljastavat arominsa, kun niitä ei ole jäähdytetty.

Calvados-lasiin kaadettuina sinun on pidettävä sitä kämmenissäsi hieman. Vastaanottaessaan ihmiskehon lämmön, se avaa arominsa, lasin kaventuneet reunat eivät anna sen nopeasti haihtua. Calvadosin mausta on mahdotonta nauttia ilman sen hämmästyttävää tuoksua.

Calvadosin kanssa se sopii hyvin kaikkien ruokien kanssa. Varsinkin juustojen, hedelmien ja suklaan kanssa.

kotitekoinen resepti

Voitko tehdä Calvadosin kotona? Tällaisen juoman resepti on enemmän kuin tinktuura eikä vaadi suuria kuluja: puolitoista kiloa makeita omenoita ja kilo happamia, lasillinen vettä ja lasillinen sokeria, toinen puoli lasillista vaniljaa sokeria ja pullo vodkaa.

Tekniikka on yksinkertainen:

1. kuori omenat ja leikkaa kuutioiksi;
2. steriloi kolmen litran purkki;
3. laita omenat siihen kerroksittain ripottelemalla niitä ohuella kerroksella vaniljasokeria;
4. kaada vodka, peitä sideharsolla, laita lämpimään pimeään paikkaan pariksi viikoksi ravistamalla purkkia säännöllisesti;
5. kahden viikon kuluttua siivilöi astiaan ja hauduta;
6. keitä siirappi sokerista ja vedestä;
7. kaada siirappi varovasti "omenahauteeseen" keitä hieman;
8. poista tulelta ja jäähdytä;
9. kaada juoma puhtaisiin kuiviin pulloihin, sulje tiiviisti ja säilytä 18 0 0 :n lämpötilassa.

Mitä kauemmin kotitekoista Calvadosta vanhennetaan, sitä rikkaampi sen maku ja voimakkaampi aromi on.

ruoanlaitto

Ruoanlaitossa käytetään monenlaista alkoholia. Calvados ei ollut poikkeus. Mitä se on ruoanlaitossa, he voivat kertoa paitsi ranskalaiset kokit. Juoman suosio lisänä tuoksuva ainesosa ulottui paljon Ranskan ja jopa Euroopan ulkopuolelle.

Sitä käytetään laajasti välipalojen, kastikkeiden ja jälkiruokien valmistukseen, mukaan lukien kakut ja kohokkaat. He flamboivat lihaa, se sopii erinomaisesti juustofonduen ja karaamperien valmistukseen (lisätään sulatettuun juustoon ja sytytetään tuleen - siitä tulee upea ja maukas ruokalaji).

Calvados sopii mainiosti suolaisten kanssa hedelmämehut ja siirapit. Hänen kanssaan keksittiin paljon cocktaileja, joita heikomman sukupuolen edustajat juovat mielellään. Sitä kulutetaan ginin, rommin, viskin, liköörien kanssa.

Tällaisiin tarkoituksiin käytetään ei kovin kallista Calvadosia, jolla on heikko altistus.

Kuinka juoda Calvadosia ja missä määrin, jokainen päättää itse. Vahva juoma on ilahduttanut gourmetteja erinomaisella maullaan ja aromillaan useiden vuosisatojen ajan.

Calvados on väkevä alkoholijuoma, joka saadaan siideriä tislaamalla. Se on omena- tai päärynäkonjakki, jonka vahvuus on 40% (harvoin - 55%). Normandiassa asuneet viikingit alkoivat valmistaa Calvadosia ensimmäistä kertaa 1400-luvulla. Nykyään omenabrändiä valmistetaan Ranskassa, Yhdysvalloissa, Puolassa, Saksassa ja Italiassa.

100 millilitrassa Calvadosia on 256 kaloria. Minimi altistusaika omena brandy– 2 vuotta, enimmäisaika ylittää 50 vuotta. Iän myötä juomasta tulee maukkaampaa ja aromaattisempaa. AT kulinaarisiin tarkoituksiin soveltaa "nuorta" Calvados yhden tai kahden vuoden altistusta. Sen perusteella valmistetaan jälkiruokia, liharuokia, cocktaileja, flambea.

Omenabrandy parantaa ruokahalua, lievittää stressiä, stimuloi ruoansulatuskanavaa. Gourmet suosittelee juoman juomista aperitiivina.

Ensimmäisen tislauksen jälkeen raakaalkoholin vahvuus saavuttaa 27%, toisen - 75%. Asteen laskemiseksi 40 prosenttiin Calvados laimennetaan tislatulla vedellä.

Luokitus

"Alkuperäsääntöjen aitoutta koskevien sääntöjen mukaan" luonnollinen Calvados jaetaan kolmeen tyyppiin: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Toisin sanoen tätä nimeä voivat käyttää vain ne alkoholijuomat, jotka on valmistettu jollakin kolmesta nimityksestä hyväksyttyjen standardien mukaisesti.

1. AOC Calvados. Tämä on pinta-alaltaan suurin nimike, jonka alueelle on rekisteröity 6 000 tuottajaa, joista 400 on suuria. AOC calvadosille tyypillinen piirre on tiukkojen sääntöjen puuttuminen. Juoman puhdistamiseksi käytetään yhtä tislausta sylinterimäisissä ("pylväs") tislaajissa. Tämän seurauksena Calvadosin laatutaso in eri valmistajia tämä nimitys vaihtelee suuresti. Tisle on vanhentunut tammitynnyreissä vähintään kaksi vuotta.
2. Calvados Pays d'Auge. Nimityksen alueella on 2 500 tuottajaa, joista 40 on suuria. Vain omenoita käytetään alkoholijuomien valmistukseen. Tuotantoteknologiaan kuuluu kaksinkertainen tislaus, jota seuraa raaka-aineen vanhentaminen tammitynnyreissä vähintään 2 vuotta.
3. Calvados Domfrontais. Se on nuorin nimitys, joka perustettiin vuonna 1997. Sen alueella on rekisteröity 1 500 valmistajaa, ja vain 5 niistä on suuria. Päärynäviinaa käytetään Calvadosin valmistukseen. Raaka-aineet tislataan yhdellä kertaa ja kypsytetään tammitynnyreissä kolme vuotta.

Mielenkiintoista on, että Calvadosia pidetään Ranskan kansallisaarteena, jossa sitä juodaan kahdesti lisää kuin konjakki ja armagnac yhteensä. Juoman vahvuus vaihtelee 22-55 astetta ja riippuu valmistajasta.

Kuinka juoda?

Calvados on digestiivin kuningas. Normandiassa on perinne "Le trou normand", joka sisältää käytön vahva juoma ateriamuutosten aikana. Ranskalaiset väittävät, että tällainen vetäytyminen ateriasta helpottaa ruoan sulatusta, koska mahalaukkuun muodostuu niin sanottu "reikä".

Calvados juodaan 18-22 asteeseen lämmitettynä viini- tai konjakkilaseista. Ennen juomista juomaa lämmitetään kämmenten lämmöllä, mikä parantaa sen aromia. Juo hitaasti, pienissä kulauksissa.

Ranskalaisen brandyn laatu riippuu omenoiden laadusta ja kypsymisajasta. Happamuuden tasapainottamiseksi Calvados infusoidaan puutynnyreissä vähintään kaksi vuotta. Vuosien mittaan se saa voimakkaamman aromin, hienostuneempi maku ja tummempi väri.

Suosituimpia Calvadoja valmistavat seuraavat yritykset: Boulard, Fiefs Cent-Anne, Busnel, M. Dupont" (M. Dupon), "Papa Magloire" (Rere Magloire).

Altistumisaika

Calvadosin tuotantokeskus sijaitsee Pey d'Augessa. Täältä saat jaloimman juoman. Alueen ulkopuolelta saatuja tislattuja omenasiideriä kutsutaan nimellä Hauts de vie de Normandie, Hauts de vie de Cider, du Maine.

Kuinka määrittää Calvadosin ikä nimellä?

1. "Trois Pommes", "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - altistuminen enintään kolmeksi vuodeksi.
2. "Varaa" (Vara), "Vanha" (Vieux, Vieux) - vähintään 3 vuotta.
3. "Vieille Reserve", "VO" (V.O.) - vähintään 4 vuotta.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - vähintään 5 vuotta.
5. Hors d´Age, Extra, Age Inconni, Napoleon – vähintään 6 vuotta.

Calvados kypsytetään tammitynnyreissä, joissa se imee itseensä puun tanniinit, saa savuisuuden, käyttökelpoisuuden ja tyypillisen meripihkan värin. Maun parantamiseksi alkoholiliuokset yhdistele eri viljelykasveista, alueista ja ikäisistä. Tämän toimenpiteen ansiosta juoma saa runsaan ja runsaan kimppuun.

Hyötyä ja haittaa

Calvadosin ominaisuudet eivät eroa muiden alkoholijuomien ominaisuuksista. ominaispiirre hedelmäbrandy ovat meripihkan/konjakin väriä ja voimakasta omenan tuoksua.

• lievittää stressiä ja väsymystä;
• parantaa mielialaa;
• stimuloi ruoansulatuskanavan mehujen tuotantoa;
• lisää verisuonten elastisuutta;
• estää skleroottisten muodostumien muodostumisen;
• lämmittää kylmällä säällä;
• stimuloi verenkiertoa.

Liian suurissa määrissä calvadosta, kuten mikä tahansa alkoholijuoma, syitä alkoholiriippuvuus, johon liittyy psyykkisiä häiriöitä, geneettisen materiaalin rappeutumista, elintärkeiden elinten (aivojen, maksan, munuaisten) vaurioita.

Muista, että naisten sukupuolisolut eivät uusiudu, joten juovien naisten sikiön epämuodostuman riski kasvaa useita kertoja.

Alkoholin väärinkäyttö edistää tappavien sairauksien etenemistä: alkoholidystrofia, maksakirroosi, troofiset haavaumat, anemia, haimatulehdus, gastriitti, amnestinen oireyhtymä.

Vasta-aiheet: raskaus, imetys, paheneminen krooniset sairaudet, alle 18-vuotiaat lapset, haiman toimintahäiriöt, aivojen toiminnan heikkeneminen.

Calvadosin käytön tiheydestä ja annoksesta riippuen se voi olla joko elintarviketuote, lääkettä ja myrkkyä ihmiskeholle.

Sovellus

Kiitokset kirkas maku ja "täyteläinen" aromi, nuorella Calvadosilla on laaja valikoima käyttötarkoituksia.

Sitä käytetään ruoanlaitossa flambé-efektin luomiseen ja värin lisäämiseen tuttuja ruokia: leivonnaiset, liha, kastikkeet, jälkiruoat. Brandyn perusteella valmistetaan hedelmäcocktaileja.

Calvados lisätään kermaiseen jäätelöön, omenapiirakka, souffle. Se antaa jälkiruokille tyypillisen konjakkisen nuotin. Alkoholia käytetään tumman lihan leivontaan: vasikanliha, sianliha, lammas (kotitekoinen tai riista). Useimmiten sitä käytetään marinadin valmistukseen. Juoma pehmentää kudoskuituja, tekee lihasta mureaa, antaa täyteläisen maku sävy, mausteinen tuoksu.

Astian liekki Calvadosin avulla näyttää upealta. Tätä varten kaada valmis astia tarvittava määrä lämmitetty alkoholi makumieltymysten perusteella sytytti sen tuleen. "Tuline" tarjoilu lisää paistetun lihan tuoksua. Muista kuitenkin, liekittäminen on vaarallinen prosessi, astioista tulee aina olla lähellä kansi, jolla liekin voi sammuttaa. Palamisen aikana vain 20 % alkoholista haihtuu. Siksi valmiin ruuan alkoholipitoisuus riippuu suoraan lisätyn etyylin määrästä, lihan kypsennysmenetelmästä ja saavuttaa 49%.

Lapset eivät saa antaa ruokaa, jonka valmistuksessa on käytetty alkoholia.

Normandiassa Camembertia ja Calvadosta käytetään perinteisen ruoan valmistukseen kuuma alkupala edustaa Ranskan henkeä. Toinen "juustomainen" omenabrandyn käyttö on fondue. Keksintö kuuluu sveitsiläisille paimenille, jotka löysivät ruuan 1900-luvulla. Fondue-periaate: leipäviipaleet kastetaan kiehuvaan viiniin sulatettuun juustoon. Siitä tulee erittäin tehokas ja erittäin maukas. Calvados lisätään viiniin suhteessa 3:1.

Päärynän alkoholijuoma toimii perustana vahvojen cocktailien valmistukseen. Runsaasti omenahappoa sisältävä calvados yhdistetään viskin, ginin, rommin, mehujen, brandyn ja makeiden liköörien kanssa. Tämän ansiosta alkoholijuoma saa ainutlaatuisen tuoksun ja maun.

Mitä syödä?

Calvados juodaan puhtaassa muodossaan ennen ateriaa tai sen jälkeen. On kuitenkin hyväksyttävää käyttää sitä aterioiden välillä.

Sopii alkupaloiksi:

• Valkoinen leipä;
• hedelmät;
• katkera suklaa;
• jäätelö;
• makeat leivonnaiset;
• kahvi;
• siirapit;
• hedelmämehut.

Calvados ei ole suositeltavaa syödä sitrushedelmiä, koska ne voivat hukkua mausteinen maku ja juoman maku. Sikari päinvastoin varjostaa vahva lajike alkoholia. Epätavallinen maku antaa tandemin "Calvados-seafood". Todelliset gourmetit ovat kuitenkin syvästi vakuuttuneita siitä, että vain juustot täydentävät harmonisesti omenabrandyn sävyä.

Calvadosta käytetään perustana legendaaristen cocktailien luomiseen: Apple Headshot, Angel's Hope, Hawaiian Apple.

Alkoholiseosten aromin paljastamiseksi täysin lasia lämmitetään käsissä, leikataan lasissa olevan nesteen kanssa.

Calvados-pohjaisia ​​cocktail-reseptejä

Resepti numero 1 "Lyö omenaa päähän"

• Calvados;
• sitruunamehua;
• Appelsiinimehu;
• vaahterasiirappi.

Sekoita kaikki ainekset, lisää muutama jääpala, ravista voimakkaasti shakerissa, siivilöi lasiin. Koristele cocktail appelsiiniviipaleella.

Resepti numero 2 "Enkelin toivo"

Ainekset (yhteensä 20 ml):

• gin;
• appelsiinilikööri;
• Calvados.

Sekoita ainekset jään kanssa, ravista, siivilöi cocktail.

Resepti numero 3 "Hawaiian Apple"

Ainesosat:

• brandy - 15 millilitraa;
• ananasmehu - 20 millilitraa;
• Calvados - 40 millilitraa;
• ananas (kuutioitu) - 15 grammaa.

Valmistusta varten sekoita kaikki ainekset jään kanssa, sekoita shakerissa, siivilöi juomalasiin. Tarjoile swizzle-tikulla.

Cocktailin maku ja tuoksu riippuvat Calvadosin ikääntymisestä: iän myötä juoman vahvuus, makeus ja kylläisyys muuttuvat, hedelmäiset, puiset nuotit haalistuvat tai erottuvat.

Tuotantoteknologia

Calvadosin perusta on hedelmäsiideri.

Juoman valmistukseen käytetään "karvas", "hapan", "makea", "karvas-makea" omenalajikkeita. Tärkeimmät valintakriteerit ovat rypäleen happo- ja tanniinipitoisuus.

Ihanteellinen sekoitus siiderin valmistukseen - 20% happamia omenoita ja 40 % karvas, makea. Jos ei ole mahdollista käyttää useita lajikkeita, valitse makeat ja happamat hedelmät. Hedelmiä korjataan koko syksyn. Sitten niistä puristetaan mehu, joka (yhdessä massan kanssa) käy ilman hiivaa. Tuloksena on vähäalkoholinen pohja Calvadosille (siideri). Sitten tuote tislataan, ikääntyy, sekoitetaan (tekniikka on samanlainen kuin konjakki, ero on vain raaka-aineissa).

Alkoholijuoman maun parantamiseksi siihen lisätään 5-15 % päärynäsiideriä.

Tietenkään todellista calvadosta ei voida valmistaa itsenäisesti ilman erityistä teollisuuslaitteet. Kotona voit tehdä vain juoman jäljitelmän.

Klassinen Calvados-resepti:

1. Hedelmien valinta. Juoman maku riippuu omenoiden, päärynöiden lajikkeista. Tärkeintä on, että hedelmät ovat tuoreita, kypsiä, mehukkaita ja tuoksuvia. Anna etusija syyskuussa korjatuille hedelmille. Calvadosin valmistukseen käytetään vain puusta poimittuja hedelmiä. Maahan pudonneet hedelmät eivät ole hyviä.

Mielenkiintoista on, että omenoiden kuoressa ovat villi hiiva, joka tarjoaa vierteen käymisen. Siksi korjatut hedelmät koskaan pese vedellä. Riittää, kun pyyhit ne pölystä kuivalla liinalla.

1. Viereen valmistus. Kaada omenamassa vedellä, vaadi ja purista. Valmista pohja Calvadosille sekoittamalla 30 % toisesta linkouksesta ja 70 %. puhdasta mehua. Happamia tai karvaita omenoita käytettäessä on suuri mahdollisuus, että seos muuttuu happamaksi sokerin puutteen vuoksi. Tässä tapauksessa voit lisätä käänteistä siirappia tai glukoosia.

Pienin sallittu sokeripitoisuus vierressä on 8 %, enimmäispitoisuus on 15 %.

1. Hapantaikinan valmistus. Jauha pesemättömät hedelmät, joiden pinnalle on tiivistetty villi (luonnollinen) hiiva, sekoita ne veteen ja sokeriin, aseta astia lämpimään käymispaikkaan. Kun runsas vaahtokorkki ilmestyy, yhdistä käynnistin vierteeseen. Sen osuus saa olla enintään 4 % kokonaismäärästä.
2. Käyminen. Mehun käyminen kestää 1,5 kuukautta ilman pääsyä ilmaan 20 asteen lämpötilassa. Hiilidioksidipäästöjen loppuminen osoittaa, että siideri on valmis tislattavaksi.
3. Tislaus. Ensimmäisen tislauksen jälkeen juoman vahvuus on 25%, toisen - 65%.
4. Laimennus. Tiivistetty Calvados laimennetaan tislatulla vedellä, kunnes juoman alkoholipitoisuus on laskenut 40 %:iin (55 %).
5. Infuusio tammitynnyreissä. Meripihkan värin, kirpeän maun ja ominaisen tuoksun saamiseksi kalvados voidaan vanhentaa lasitavarat lisäyksellä tammilastut. Muista, että tynnyrissä voi olla vain puinen tulppa. Siinä ei saa olla messinkihanaa.

Paremman tiiviyden takaamiseksi tynnyrin päät ja sen tiivistetty pinta voidellaan kuumalla parafiinilla, joka on aiemmin laimennettu luonnollisella kuivausöljyllä. Ennen käyttöä astiaa liotetaan 2-3 viikkoa kuuma vesi lisäyksellä ruokasooda joka vaihdetaan kerran päivässä. Aluksi tynnyri voi vuotaa, mutta ajan myötä sauvat turpoavat ja tiivistyvät vähitellen.

Laimennettu raakaalkoholi kaadetaan valmistettuun puuastiaan, jonka vahvuus on 25-40%, säilytetään enintään 4 viikkoa, valutetaan. Seurauksena Tämä tuote ei voida käyttää Calvadosin valmistukseen. Sitä tislataan. Sen jälkeen tynnyriin kaadetaan alkoholi, joka on tarkoitettu jalon omenabrandyn valmistukseen.

Aseta täytetty astia kosteaan paikkaan, jonka lämpötila on jopa 10 astetta yli nollan (kellari, kellari, navetta). Viihtyisissä huoneistoissa alkoholi haihtuu nopeasti kuivan ilman vuoksi, jota ei pitäisi sallia. Etyylistä ei saa haihtua enempää kuin 3 % vuodessa.

Kellarin puuttuessa Calvados voidaan säilyttää kotona erityisessä laatikossa, jossa säilytetään haluttu kosteus. Juoman kypsyttämiseksi tarvitaan normaali kaasunvaihto, jonka puun huokoinen rakenne tarjoaa. Tynnyrin sulkeminen polymeerikalvolla, mastiksilla tai maaleilla on ehdottomasti kielletty. Data kemialliset aineet estävät juoman "hengityksen" puisten seinien läpi, lisäksi ne pystyvät tunkeutumaan sisälle, pahentamaan brandyn makua ja muodostamaan ihmiskeholle haitallisia yhdisteitä.

Mielenkiintoista, klo pitkäaikaissäilytys Calvados tammitynnyreissä, puuaineet uutetaan Calvadosiksi, johon liittyy monimutkaisia ​​kemiallisia muutoksia. Pienissä, jopa 10 litran astioissa nämä prosessit etenevät nopeammin kuin 50-400 litran säiliöissä.

Calvadosin saamiseksi kotona, jopa pienissä tynnyreissä kypsytettynä, tislettä vaaditaan vähintään 6-12 kuukautta.

Calvados tammen kuorella ja lastuilla

Tämä on nopeutettu tekniikka omenabrandyn valmistukseen. Se ilmeni johtuen joidenkin valmistajien haluttomuudesta odottaa pitkään alkoholijuoman kypsymistä.

Sen periaate on seuraava:

• keitä tammilastuja tai puulastuja vedessä lisäämällä ruokasoodaa 15 minuuttia;
• toista tämä menettely, mutta vain puhtaassa vedessä;
• kuivaa lastut (lastut) luonnollisesti huoneenlämmössä, minkä jälkeen laita ne uuniin, jossa ne kalsinoidaan 140 asteessa;
• laita tammi lasiastiaan, kaada alkoholia 30 - 45%, sulje tiiviisti;
• kestää 2 - 3 päivää, välillä ravistaen;
• tyhjennä tahriintunut alkoholi, ohita;
• kaada säiliöön erä raakaa, joka on tarkoitettu kotitekoiseen juomaan;
• säilytä astiat tisleellä 25 asteen lämpötilassa, ravista ajoittain;
• vaatia vähintään kuukauden.

Uskotaan, että tammilastut ovat valmiita infuusiota varten, kun uunissa lävistyksen jälkeen ne saavat ominaisen ruskea väri ja antaa voimakkaan tuoksun. Puuhakkeen päällä oleva tisle alkaa muuttaa makuaan ja väriään keltainen 7-14 päivän kuluessa altistumisesta.

eniten nopea menetelmä calvadosin valmistusta pidetään juoman infuusiona tammen kuoreen. Muista, että kotitekoisen hedelmäbrandyn laatu eroaa ainutlaatuisesta ranskalaisesta viitteestä. Vanhentamiseen tulee käyttää vain valmistettua kuorta, muuten tuote saa vahvan supistavan korkin jälkimaun.

Puun yläkerros esipaahdellaan uunissa, kunnes se saa täyteläisen ruskean värin ja voimakkaan tuoksun. Tisle kaadetaan lasiastioihin, lisätään tammenkuori. Calvados imee nopeasti aromin ja maun. Altistusaika on vähintään 2 viikkoa.

Erinomaisen tuloksen saa aikaan hauduttamalla konjakkia tammitynnyrissä, johon on lisätty tammenkuorta.

Miksi Calvados ei toimi?

Kolme yleisintä virhettä ovat:

• siiderin väärä tislaus;
• käytetään reseptiä, jossa hedelmämehu on perusta, ilman massaa;
• omenat eivät käy, ne mätänevät.

Monissa resepteissä tuoreita omenoita mehua puristetaan ulos, joka laitetaan käymään vesilukon alle. Tämä on pahin virhe tekninen prosessi! Juuri omenan siemenet antavat juomalle täyteläisen hedelmäisen tuoksun. Jauha ne oikein (sekoittimella, lihamyllyllä) ja laita ne käymään kahdeksi päiväksi sekoittaen massaa säännöllisesti, jotta se ei hapan. Kolmantena päivänä omenaseoksen mätänemisprosessi voi alkaa, joten on parempi olla viivyttämättä seuraavaa vaihetta.

Johtopäätös

Calvados on vahva Normandian juoma, jonka alkoholipitoisuus on jopa 55%.

Aitoa omenabrändiä valmistetaan Luoteis-Ranskassa yhdessä kolmesta rekisteröidystä nimikkeestä. Kansainvälisen oikeuden näkökulmasta kaikki muu Calvados on väärennös. Kun ostat juomaa, kiinnitä huomiota etikettiin. Todellinen Calvados on kruunattu kirjoituksella "Appellation d'origine contrôlée", joka tarkoittaa "alkuperän määräämää nimeä". Tämän merkinnän vieressä on nimitys ja ikääntymisajat (Fin, V.S.O.P., XO ja muut).

Calvadosin tuotannossa käytetään vain korkealaatuisia raaka-aineita - tuoksuvia, juuri poimittuja omenoita tai päärynöitä. Et voi käyttää hedelmiä, jotka ovat pudonneet maahan.

Kotitekoisen omenabrandyn valmistusprosessi on jaettu seuraaviin vaiheisiin: "raaka-aineiden pesu", "murskaus", "massan puristaminen", "laskeutus", "tislaus", "vanhentaminen".

Juoman laatu, maku, aromi riippuvat suoraan teknisen prosessin oikeasta noudattamisesta.

Calvados-pulloa säilytetään yksinomaan pystyasennossa 5-15 asteen lämpötilassa, ei valossa, suljetussa pullossa. Juoma imee helposti makuja ja tuoksuja. Siksi vaaka-asennossa Calvados voi saada korkkisävyn. avaa pullo säilytetään enintään 3 kuukautta, koska loukkuun jäänyt ilma heikentää suuresti makuominaisuudet ja juoman maku.

Vahva alkoholijuoma Calvados, valmistettu hedelmäraaka-aineista - omenoista tai päärynöistä. se Ranskalainen brandy, joka saadaan tislaamalla (juoma, jonka vahvuus on jopa 6 astetta).

Kotimaa ja ainoa alkuperäinen Calvadosin valmistaja - Normandia. Tämä on alue, joka sijaitsee Luoteis-Ranskassa. Resepti omenoista kalvadosille kotona on olemassa, mutta se on hieman monimutkainen.

Calvados kuuluu eliittilajeihin. Aiemmin (viime vuosisadan alussa) hän nautti suuresta suosiosta, joka ulottui pääasiassa Normandiaan, jossa hän oli paikallinen kansallinen juoma. Ranskan laki säätelee sen tuotantoa vain muutamalla departementilla, joista yhden mukaan se on nimetty.

Mielenkiintoista! Calvadosin valmistukseen tulisi sisällyttää vain ne hedelmät, joita kasvatetaan samalla alueella: omenat ja päärynät.

Näiden sääntöjen perusteella juoma on omena- tai omena-päärynäkonjakki, jonka vahvuus on vähintään 40 astetta, mutta yltää jopa 60 asteeseen. Laki määrää myös kolme mahdollisia tyyppejä Calvados:

1. AOC Calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge jota erityisesti harrastajat arvostavat.

Kaikki tyypit on sidottu valmistusalueisiin ja niillä on erityisiä teknisiä ominaisuuksia.

Miten se tuotetaan?

Calvadosin valmistus on monimutkainen ja aikaa vievä tekniikka, joka koostuu seuraavista vaiheista:

1. Hedelmien valinta paikallisesta sadosta, joka kuuluu erityislajikkeisiin. se pieniä omenoita maustettu, jaettuna maun mukaan 4 ryhmälle:

• katkera - 10%;
• hapan - 20%;
• katkera-hapan-makea;
• makea.

Kaksi viimeistä ryhmää muodostavat 70 % raaka-aineista. Joskus lisätään päärynöitä, kun taas suhde muuttuu. Joten Calvados Domfrontaisissa standardin mukaan nämä hedelmät voivat olla puolet.

2. Tästä seoksesta valmistetaan siideri 5 tai 6 viikossa. Mutta joissakin ainutlaatuisissa resepteissä se vaeltelee 6 kuukautta ja antaa jopa 7 asteen linnoituksen.

4. Tisle (ranskaksi - de vie) säilytetään, poltetaan sisällä, paksujen seinien ja huokoisen puun kanssa.

5. Tuote siirretään "vanhoihin" tynnyreihin, joissa alkoholia sisältävä neste eri ikäisiä(vähintään 2 vuotta) sekoitettuna halutussa suhteessa.

Kuinka tehdä kotona?

Kotitekoinen Calvados valmistetaan kuutamosta seuraavissa vaiheissa:

1. Saamme vähäalkoholista siideriä ( keuhko Kotiviiniä ) fermentoimalla omenamehua.
2. Valmistetaan siidereistä (tisle).
3. Kestä se tammitynnyrissä.
4. Suodattaa.

Ainesosien joukossa vain omenoita, joissa on enimmäismäärä hyvä laatu. Erilaisten reseptien mukaan lisätään siideriä hunaja, mausteet (vanilja), joskus fermentoi sitä yhdessä kakun kanssa. Yksinkertainen ja kehittyneitä teknologioita parantaa, täydentää sisällyttämällä se käymisprosessiin hiivaa tai rusinoita(50 g kukin).

Calvados, joka on valmistettu kotona omenoista, on epävirallisesti nimeltään " omenakonjakki". Tuotantoprosessissa he käyttävät kerta- ja kaksoistislausreseptejä. Kotona valmistetut juomat voivat myös vaihdella tässä parametrissa. Ensimmäinen tekniikka suoritetaan jatkuvasti pystysuorassa tislaajassa.

Toinen mahdollisuus on helpommin saatavilla: sisään kuutamo edelleen. Tässä tapauksessa alkoholia sisältävä neste jaetaan fraktioihin. Ensimmäiset annokset heitetään pois, koska ne sisältävät haitallisia.

Kun valmistat Calvadosia omin käsin, on parempi käyttää tynnyreitä vanhentamiseen. Uusi astia höyrytetään ennen käyttöä, liotetaan ja pestään 20 % alkoholilla.

Merkintä! Kahden ensimmäisen säilytysvuoden jälkeen omenakalvados saavuttaa lähes loputtoman säilyvyyden.

Klassinen resepti

Kuinka tehdä calvados kotona niin, että juoma säilyttää omenoiden aromin ja muistuttaa aitoa? Ensinnäkin sinun täytyy sekoittaa omenalajikkeita ottamalla 4 osaa makeaa ja karvasta, lisäämällä 2 osaa happamia hedelmiä. Valmistaudumme seuraavissa vaiheissa:

• Purista mehu ilman massaa, säilytä vuorokausi normaaleissa (jopa 25 C) lämpötiloissa.
• Poista vaahto, kaada neste käymiseen. Pue kurkkuun tai lääketieteelliseen käsineeseen, jossa on neulalla tehty reikä sormessa.
• Siirrä pullo pimeään käymishuoneeseen ja pidä sitä huoneenlämmössä, kunnes siideri on saatu.
• Kun sisältö vaalenee, sedimenttiä ilmestyy ja kuplat lakkaavat ilmestymästä (tai käsine tyhjenee), prosessia voidaan pitää valmiina. Juoma on tyhjennettävä ja suodatettava sedimentistä.
• Ota siidereistä tisle . Mittaa vahvuus alkoholimittarilla.
• lisää vettä 20 asteen linnoitukseen, tislaa uudelleen. Eristä 40-asteinen neste, josta ensimmäiset 12 prosenttia valuu pois, käyttökelvottomaksi, haitalliseksi osaksi (tekninen alkoholi).
• Hanki moonshine 70 tai 80 astetta, laita se tammitynnyriin tai lasiastiaan lisäämällä tammipanoksia (lue:).
• Laimenna neste 40 asteeseen vedellä, kaada purkkeihin, sulje tiiviisti, odota kypsymistä pimeässä ja jäähdytä 6 kuukautta tai vuosi.
• Suodatin, pullo ja korkki.

Kuinka kokata nopeasti?

Kuinka valmistaa Calvados yksinkertaisemmin ja nopeammin? On mahdollista valmistaa samanlainen juoma vodka. Pohjimmiltaan tämä omena tinktuura 35 asteeseen asti vahvalla alkoholilla. Yksinkertaistettu menetelmä calvadosin valmistamiseksi kotona ei ole kovin monimutkainen. Valmistusprosessiin suositellaan vain korkealaatuista omenaa ja vodkaa. Yhdiste:

• 2 kg omenoita;
• 1 litra;
• 200 g sokeria;
• 10 g sokeria vaniljasokerilla;
• 150 ml vettä.

Valmisteluvaiheet ovat seuraavat:

1. Leikkaa puhtaat omenat kuutioiksi ilman ydintä, laitamme ne lasipurkkiin vaniljasokerin kanssa ja sekoita.
2. Täytä vodkalla, sulje kansi tiiviisti ja pidä 2 viikkoa pimeässä huoneenlämmössä.
3. Suodatamme sisällön ja puristamme juustokankaan läpi. Keitä siirappia 5 minuuttia ilman vaahtoa, kaada se tinktuuraan jäähdytettynä.
4. Sekoita, pullota ja säilytä jääkaapissa jopa 3 vuotta.

Kuinka juoda Calvados?

Calvadosin juomisen säännöt ovat lajikkeesta ja iästä riippuen. Jopa 4-vuotiaana sitä käytetään aperitiivina, lisänä juhlaan.

Ikääntyneempiä lajikkeita juodaan ruoansulatuksen parantamiseksi aterioiden jälkeen ( digestif), käyttämällä erityisiä paksupohjaisia ​​laseja ja täyttämällä ne 1/3. Ensin hengitetään hedelmien tuoksua ja maistetaan makua, ja sitten sitä maistetaan.

Juoman vahvuus voi olla jopa 50 astetta, jotkut lisäävät Calvadosin cocktailiin yhdistäen sen tonicin ja muiden komponenttien kanssa. Perinteisesti käytetty välipalana juustoleipä, makeiset, jälkiruokia ja hedelmiä. Ja myös maku sopii varsin liharuokiin.