Milloin vodka ilmestyi Venäjälle? Kansallisen juoman historia. venäläinen vodka

08.05.2019 Leipomotuotteet

Vodkan päivä lähestyy meitä – ja jos näin on, olisi väärin olla nostamatta lasia tämän universaalin juoman kunniaksi.

Vaikka Venäjä ja Puola kiistävät hänen kotimaansa kunniastatuksen, vodka liittyy vahvimmin Venäjään. Loppujen lopuksi tämä maa on edelleen yksi suurimmista vodkan kuluttajista maailmassa - mikä tarkoittaa, että venäläisten pitäisi myös ymmärtää, kuinka se valmistetaan. Siksi parasta vodkaa tulisi etsiä Venäjältä. Sen juuret ovat laajoissa metsissä, vuoristoalueilla ja majesteettisissa kaupungeissa. Koska yksi keskeisistä vodkan laatuun vaikuttavista tekijöistä on vesi ja monet merkit käyttävät vettä paikallisista lähteistä, juoman alkuperä on erittäin tärkeä.

Vaikka tärkeintä on tietysti puhtaus ja laatu, vodkassa etsimme paitsi makua, myös rakennetta ja "runkoa". Hyvän vodkan tulee olla tyypillistä pehmeyttä, ei pistävää tai kovaa. Koska talvivehnää käytetään usein venäläisten vodkojen valmistukseen, osa listallamme olevista vodoista on hieman makeaa makua. Vaikka monet niistä voidaan hyvinkin kuluttaa puhdas muoto, tarkastelimme, kuinka ne sekoittuvat, koska todennäköisesti juot niitä silti cocktailien muodossa.

Valitettavasti monia erinomaisia venäläisiä vodkoja Britanniassa on vaikea ostaa. Venäläisten haluttomuus jakaa niitä on kuitenkin ymmärrettävää. Joka tapauksessa jotkut myymistämme ovat myös erittäin hyviä. Tarjoamme valikoimaamme.

1.Russian Standard Gold, 40 %: £22 / 70cl, Waitrose

Parempi sulkea silmäsi! Saatat tarvita tummia laseja pehmentääksesi tämän ylellisen pullon valon leikkejä. "Russian Standard Gold" on valmistettu talvivehnästä antiikin perusteella Siperian resepti vodka. Miten se eroaa tavallisesta "venäläisestä standardista"? Siihen lisätään Siperian ginsengin infuusio, joka antaa ensimmäiset karamellin tuoksut ja sitten tasaisen pistävän - tämän vodkan kieli alkaa pistelyä. Lisäksi sama makea jälkimaku kevyt kermainen jälkimaku. Kohokuvioitu pullo on myös erittäin mukava - se tekee tästä vodkasta täydellisen sopivan lahjan.

2. Mamont Vodka, 40 %: 35,99 £ 70 cl, Amazon

Konteksti

Salo, vodka, Shevchenko

112.ua 11.07.2017

Vodka, kalinka ja venäläinen soul

Gazeta Wyborcza 6.2.2017

Pizzaa vai vodkaa?

Hurriyet 14.09.2016 Mammoth on yhden Venäjän vanhimpien tislaamoiden tuote. Sitä valmistetaan Itkulsky Alcohol Plantissa, joka on Venäjän ainoa mallasalkoholin tuottaja, käyttäen vettä Altai-vuorten lähteistä. Itse vodka tuo puhtaudellaan, raikkauksillaan ja selkeydellään mieleen niitä vuoristomaisemia, joissa se on valmistettu. Se valmistetaan talvivehnästä, tislataan kuusi kertaa ja suodatetaan koivuhiilen läpi. Kaikki tämä antaa juomalle puhtauden, tuoreuden ja hieman viskoosin, "vihreän" aromin. Tällä vodkalla on laaja maku, se peittää koko suun ja jälkimaku on kuiva ja kuuma. Täydennä tätä vaikutusta lisäämällä hieman kalkkia sekoittaen. Älä ihmettele pullon näkemästä: se on valmistettu jäätyneen mammutin hammasta, joka löytyy tislaamon läheltä. Aseta se vain pakastimeen, jotta vodka voidaan tarjoilla jääkylmänä.

3. Moskovskaya Osobaya Vodka, 38 %: 19,13 £ 70 cl, Master of Malt

Tämä on luultavasti perinteisimmän näköinen venäläinen vodka listallamme. "Moskovskajan" historia juontaa juurensa ajoista Venäjän valtakunta... Tämä on yksi vanhimmista venäläisistä vodkamerkeistä. Hänen reseptinsä tarkistettiin vuonna 1938, mutta se on pysynyt muuttumattomana siitä lähtien. Huomaa, että se käy läpi kolminkertaisen tislauksen ja kolminkertaisen puhdistuksen - kvartsihiekalla, aktiivihiilellä ja jälleen kvartsihiekalla. Tuoksu on raikas ja mausteinen, ja siinä yhdistyy anis ja omenat. Kevyt hedelmäinen jälkimaku, jossa aavistus minttua. "Moskovskaya" on pehmeä ja helppo juotava, mikä tekee siitä todella mukavan juoman - mausta tinkimättä. Mausteesta huolimatta se ei ole ollenkaan pistävä. No, hintakin on hyvä.

4. Kauffman Soft Private Collection Vintage Vodka, 40 %: 69,99 £ 70 cl, Selfridges

Kuinka paljon ?! Kyllä, tällainen nimi sopisi paremmin pornoelokuvalle, ja pullo muistuttaa jonkin verran shampoota, mutta kaikki tämä on vain valmistajan yritys korostaa tuotteensa hienostuneisuutta. Tämä vehnävodka tislataan 14 kertaa ja puhdistetaan sitten koivuhiilellä ja kvartsilla. Hänellä on makea maku, kukkainen tuoksu, jossa on hedelmäisiä vivahteita sekä omena- ja mantelia. Supistumisen puute on hyvin havaittavissa. "Kauffmanin" alkumakeus muuttuu vähitellen lempeästi ja huomaamattomasti kevyeksi pippuriseksi pistäväksi "viimeistelyssä". Jos haluat mieluummin sekoittaa vodkaa johonkin, on luultavasti parempi valita eri merkki. Mutta ystäville puhdasta juomaa, tämä on hyvä vaihtoehto.

5. Beluga Noble, 40 %: 34,45 £ 70cl, 31Dover

Tässä Siperian arteesisessa vedessä valmistetussa vodkassa on jotain pikantista. Kolme kertaa kuorittu ja sitten 30 päivää "vanhennettu" "Beluga" erottuu keveydestä ja täyteläisestä mausta - hienovaraisilla kaurapuuroilla ja mausteisella jälkimakulla, lievällä sitrusmakeudella ja jopa lähes huomaamattomalla ripaus hunajaa. Eniten meihin teki vaikutuksen kuitenkin jatkuva, mieto jälkimaku. Tietysti voit juoda "Belugaa" juuri sellaisena, mutta mielestämme polttava pistävä inkivääriolut voi korostaa sitä täydellisesti makuominaisuudet.

6. Green Mark, 38%: 14 £ 70cl, Sainsbury "s

Tämä on toinen talvivehnävodka, tällä kertaa Moskovan alueelta. Jokainen pullo on numeroitu yksilöllisesti väärennösten välttämiseksi. Muuten, on myönnettävä, että muiden vodkojen ylellisen muotoilun taustalla Green Markin minimalistiset pullot, joissa on hieman retroa, näyttävät varsin houkuttelevilta. Tuoksu ei tässä tapauksessa sisällä mitään mielenkiintoista, paitsi kevyitä leipätuoksuja. Vihreän merkin juominen erikseen, kuten luultavasti jo sen hinnasta ymmärsit, ei ole järkevää. Varmasti se on karkeampaa ja aggressiivisempaa kuin listallamme olevat kalliit vodkat. Mutta sekoitettuna se avautuu. Hieman vaniljaa, paljon pehmeyttä, kevyt sävy jotain lähellä joko fenkolia tai mentolia. Jälleen ominaista makeutta on läsnä, mutta ei korostuneena, mikä joillekin on iso plussa. Yleensä ottaen huomioon hinta, tästä vodkasta on mahdotonta sanoa mitään pahaa.

Tuomio: venäläiset vodkat

Mammutti on tietysti poikkeuksellisen hyvää ja sillä on erinomainen, täyteläinen maku. Mutta kaikki eivät ole valmiita maksamaan 35,99 puntaa vodkapullosta. Jos et välitä rahasta, hienoa. Mutta jos ei, Russian Standard Goldilla on erinomainen vastine rahalle ja se on varmasti menestys. On kuitenkin myönnettävä, että meillä on myös heikkouksia Moskovskajaan. Hänellä ei tietenkään ole maailman kauneinta pulloa, mutta itse vodka ei pahenna sitä.

InoSMI:n materiaalit sisältävät arvioita yksinomaan ulkomaisesta joukkomediasta eivätkä heijasta InoSMI:n toimituksen kantaa.

Syynä tämän epävirallisen loman syntymiseen oli Dmitri Mendelejevin väitöskirjansa "Alkoholin yhdistämisestä veteen" puolustaminen, joka tapahtui samana päivänä vuonna 1865 Pietarissa.

Ensimmäiset vodkareseptit ilmestyivät Venäjällä 500 vuotta sitten, mistä ovat osoituksena Moskovan venäläisen vodkan historian museon näyttelyt. Mutta Mendelejev löysi "ihanteellisen" osuuden ja "loi" 40-asteisen vodkan.

Vodka on erityinen juoma, jonka makua on yksinkertaisesti mahdoton paljastaa ilman runsasta ja suolaista välipalaa. Siksi vodkan mukana tulee olla seuraavat ruoat - kaviaari, sammi, lohi, savustettu liha, marinoidut sienet, silli keitetyillä perunoilla ja niin edelleen.

"Mielen varas"

Alkoholia on kutsuttu "mielenvarkaaksi" muinaisista ajoista lähtien. Ihmiset oppivat alkoholijuomien päihdyttävistä ominaisuuksista noin kahdeksantuhatta vuotta eKr., kun niitä valmistettiin hunajasta, hedelmämehuista ja luonnonvaraisista rypäleistä.

Viininvalmistuksen uskotaan syntyneen jo ennen kulttuurisen maatalouden alkua. Kuuluisa matkustaja Miklouho-Maclay tarkkaili Uuden-Guinean papualaisia, jotka eivät vielä osaneet tehdä tulta, mutta osasivat jo tehdä päihdyttäviä juomia.

Arabit alkoivat saada puhdasta alkoholia 500-700-luvuilla ja kutsuivat sitä "al kogoliksi", joka tarkoittaa "päihdyttävää". Arab Ragez valmisti ensimmäisen vodkapullon vuonna 860. Viinin tislaus alkoholin saamiseksi pahensi jyrkästi juopumista ja on mahdollista, että tämä oli syy islamin perustajan Muhammadin (570-632) alkoholijuomien käytön kieltämiseen.

Tämä kielto tuli myöhemmin muslimilakien koodiin - Koraaniin, ja siitä lähtien 12 vuosisataan alkoholia ei ole kulutettu muslimimaissa, ja tämän lain luopioja rangaistiin ankarasti. Tästä huolimatta viinikultti kukoisti edelleen ja sitä laulettiin runoudessa Aasian maissa.

Keskiajalla Länsi-Euroopassa he oppivat saamaan myös väkeviä alkoholijuomia tislaamalla viiniä ja muita sokeripitoisia käymisnesteitä. Ensimmäinen, joka suoritti tämän operaation, oli italialainen alkemimunkki Valentius.

A. Wolfschmidtin tehtaan valmistamat Riian vodkapullot

Maistanut saatua tuotetta, joka päihitti hänet, alkemisti sanoi löytäneensä ihmeeliksiirin, joka tekee vanhasta nuoren, väsyneen, iloisen, kaipaavan iloisen.

Siitä lähtien henget ovat levinneet nopeasti ympäri maailmaa, pääasiassa jatkuvasti kasvavan teollisuustuotanto alkoholi halvoista raaka-aineista - perunat, sokerin tuotantojätteet ja niin edelleen.

Alkoholi tuli niin nopeasti jokapäiväiseen elämään, että käytännössä yksikään taiteilija, kirjailija tai runoilija ei jättänyt tätä aihetta huomiotta.

Käyneen vierteen tislauksen tuloksena saatu haihtuva neste havaittiin tiivisteeksi - viinin "hengeksi" (latinaksi spiritus vini), josta se tulee moderni nimi tämän aineen monilla kielillä, mukaan lukien venäjä - "alkoholi".

venäläinen vodka

Venäjällä vodka ilmestyi XIV-luvun lopulla - rypälealkoholia (aqua vitae - "elävä vesi") toivat ensimmäisen kerran genovalaiset kauppiaat vuonna 1386. Juoma tuli kuuluisaksi suurherttuan hovissa, mutta se ei tehnyt vaikutusta.

Seuraavan kerran ulkomaalaiset toivat "elävän veden" Moskovaan vuonna 1429 - universaalina lääkkeenä. Prinssi Vasili II:n hovissa nestettä ilmeisesti arvostettiin, mutta sen vahvuuden vuoksi he mieluummin laimensivat sitä vedellä. Historioitsijat ehdottavat, että ajatus alkoholin panimosta oli sysäys venäläisen vodkan valmistukseen, mutta viljasta.

Vodkan valmistusmenetelmä tuli oletettavasti tunnetuksi Venäjällä 1400-luvun jälkipuoliskolla. Yhden version mukaan vodkan reseptin keksi Chudovin luostarin munkki Isidor. Tarvittavat tislauslaitteet sekä kokemus vähempien valmistamisesta henget, munkki teki väkevän juoman, joka myöhemmin tuli tunnetuksi vodkaksi.

Joten vodkan tuotannon alkua voidaan pitää vuotta 1430 - tämän tosiasian vahvisti kansainvälinen välimiesmenettely, joka turvasi oikeuden käyttää nimeä "vodka" Venäjälle.

Vodkan massatuotanto Venäjällä alkoi 1400-luvun puolivälissä, ja jo 1500-luvun alussa on tietoa vodkan viennistä Venäjältä naapuri Ruotsiin, missä se tuli ensimmäisen kerran tunnetuksi venäläisiltä, eikä saksalaisilta. Tämä oli ensimmäinen kokemus venäläisestä vodkan viennistä, jonka oli myöhemmin tarkoitus valloittaa maailma.

Itse sana "vodka" esiintyi Venäjällä 1600-1700-luvuilla ja on todennäköisesti johdettu "vedestä". Samaan aikaan vodkaa käytettiin ennen vanhaan myös termillä viini, taverna.

Venäjän vodkan tuotannon kehittämisen ja parantamisen myötä on saavutettu huomattavia tuloksia puhdistuksen ja makuominaisuudet juoda.

Venäjän "vodkakuninkaiden", kasvattajien dynastiat asetettiin Petrin aikakaudella. Vuonna 1716 koko Venäjän ensimmäinen keisari tarjosi aatelisille ja kauppiaille yksinoikeuden harjoittaa tislausta mailla.

1700-luvun puolivälissä vodkan tuotantoa Venäjällä valtion omistamien tehtaiden ohella miehittivät jaloiset maanomistajat, eri puolilla maata hajallaan olevien tilojen omistajat. Kurakinin ruhtinaiden, Sheremetevien, Rumjantsevien ja muiden tuottamat venäläiset "kotivodkat" nauttivat erinomaisesta maineesta.

Valmistajat pyrkivät saavuttamaan korkean vodkan puhdistusasteen, jota käytettiin tähän luonnollisiin eläinproteiineihin - maitoon ja munanvalkuainen.

Vodkan valtion standardi otettiin ensimmäisen kerran käyttöön Venäjän historiassa 1800-luvun lopulla. Tätä helpotti suurelta osin kuuluisten kemistien Nikolai Zelinskyn ja Dmitri Mendelejevin, vodkamonopolin käyttöönottoa käsittelevän komission jäsenten, tutkimus.

Mendelejevin ansio on siinä, että hän kehitti vodkan koostumuksen, jonka vahvuuden piti vastata neljääkymmentä astetta. "Mendeleevsky"-versio vodkasta vuonna 1894 patentoitiin Venäjällä nimellä "Moskova-erikois" (myöhemmin - "Special").

Vodka hedelmillä.

Vodka nähdään kansallinen symboli Venäjä, samoin kuin samovaar, balalaika, pesiviä nukkeja, kaviaaria. 1900-luvun loppuun asti yhtenä yleisimmistä venäläisistä kansallisjuomista vodka toimi perustana valtavalle määrälle tinktuureja, joiden valmistuksesta on tullut erityinen kotituotannon ala Venäjällä.

Monopoli

Valtion (tsaarin) monopoli vodkan tuotannossa ja myynnissä on otettu käyttöön Venäjän historiassa useita kertoja.

Vuonna 1533 Moskovassa avattiin ensimmäinen "tsaarin taverna", ja koko vodkakaupasta tuli tsaarin hallinnon etuoikeus. Vuonna 1819 Aleksanteri I otti uudelleen käyttöön valtion monopolin, joka oli olemassa vuoteen 1828 asti.

Venäjällä vuodesta 1894 lähtien otettiin määräajoin käyttöön valtion monopoli, jota noudatettiin tiukasti vuosina 1906-1913.

Vodkan valtion monopoli oli olemassa koko neuvostovallan ajan (muodollisesti - vuodesta 1923), kun taas juoman valmistustekniikkaa parannettiin ja sen laatu oli poikkeuksetta korkealla tasolla.

Vuonna 1992 Venäjän presidentin Boris Jeltsinin asetuksella monopoli lakkautettiin, mikä aiheutti useita negatiivisia seurauksia(taloudellinen, lääketieteellinen, moraalinen ja muut).

Jo vuonna 1993 allekirjoitettiin uusi asetus, joka palautti monopolin, mutta valtio ei kyennyt tiukasti valvomaan sen täytäntöönpanoa.

Ei alkoholilakia

Venäjän ja Japanin sodan aikana vodkan myynti kiellettiin joissakin valtakunnan maakunnissa. "Kuiva laki", joka otettiin käyttöön Venäjällä heti ensimmäisen maailmansodan alussa, jatkui vielä neuvostovallan perustamisen jälkeen.

Vain vuonna 1923 sallittiin enintään kahdenkymmenen asteen vahvuisten liköörien myynti. Vuonna 1924 sallittu linnoitus nostettiin 30:een, vuonna 1928 rajoitukset poistettiin.

Mihail Gorbatšov käynnisti vuonna 1986 ennennäkemättömän kampanjan juopumista ja itse asiassa alkoholinkäyttöä vastaan. Mutta tämä yritys, joka johti viinitarhojen massiiviseen tuhoamiseen, heikkolaatuisten "maanalaisten" alkoholijuomien tuotantoon, huumeriippuvuuden kasvuun ja niin edelleen, ei kruunannut menestystä.

Oikean vodkan tulee olla käytännössä mautonta eikä maistua fuselöljyltä.

Pietari I perusti mitalin "juopumisesta" vuonna 1714. Hän päätti, että hän olisi ihmelääke juopumiseen. Luultavasti ensimmäinen Venäjän keisari luotti syyttävään kirjoitukseen, joka antoi ihmisessä juoman, ja mitalin painoon. Kauluksen ja ketjujen kanssa mitali painoi kahdeksan kiloa. Heidät "palkittiin" poliisiasemalla mitalilla ja kiinnitettiin niin, että sitä oli mahdotonta poistaa. Mitalin käyttö kesti viikon.

Pietari I:n suosikkivodka oli anis. Tämä juoma saatiin kaksinkertaisella tislauksella " leipäviiniä", sitten vaadittiin anista ja laimennettiin kolmanneksella pehmeällä lähdevedellä.

Vuoteen 1885 asti take-away vodkaa myytiin vain ämpärissä - 12 litraa kukin. Siitä lähtien suosittu ilmaisu "juoda vodkaa ämpärissä" säilyi Venäjällä. Kuitenkin oli mahdollista juoda paikan päällä normaali 50 grammaa (puoli vuorokautta) tai 100 grammaa (kuppi).

Pullo vodkan säilytysastiana on tuttu moderni mies otettiin käyttöön vasta vuodesta 1894.

Nykyään laajasti kehittynyt baarikulttuuri juontaa juurensa Ivan Julman aikaan. Vielä 1500-luvulla he keksivät muodon laitoksista, joissa oli tapana juoda ilman välipalaa.

Vodka putkissa "astronauteille"

Tammikuussa 1940, Neuvostoliiton ja Suomen välisen sodan aikana, puna-armeijan sotilaat alkoivat saada vodka-annoksia, joita he kutsuivat "Voroshilov-annokset" tai "Kansankomissaarit 100 grammaa".

Toukokuusta 1942 lähtien vodkaa on jaettu päivittäin etulinjassa oleville sotilaille. Lisäksi paino nostettiin myöhemmin 200 grammaan. Transkaukasian rintamalla he eivät antaneet vodkaa, vaan 300 grammaa kuivaa viiniä tai 200 grammaa portviiniä.

Vuosina 1977-1982 Puola ja Neuvostoliitto väittelivät oikeudessa vodkan tuotannon tärkeydestä venäläisenä. kansallinen juoma... Pointti on Neuvostoliitto voitti kansainvälisessä välimiesmenettelyssä.

Alkoholijuomien jakelijoiden verkkosivusto

Vodka "Öljy"

Vahvimman vodkan kotimaa on Skotlanti. Skotlannin vodkan vahvuus on 88,8 astetta. Sen sanotaan olevan erityisen suosittu kiinalaisten keskuudessa, koska numero 8 symboloi äärettömyyttä.

Nykyään vodkaa pidetään yhtenä vahvimmista juomista, mutta alun perin se ei ollut yli 10-15 astetta.

Noin 500 vuotta sitten vodkaa valmistettiin saviastiassa - kattilassa, johon laitettiin käyneitä marjoja ja hedelmiä, kaadettiin kiehuvalla vedellä, peitettiin kannella ja lähetettiin venäläiseen uuniin. Kondensoitumisprosessissa alkoholihöyryt virtasivat pannulle - tätä kutsumme nyt vodkaksi, vain heikkoa.

Materiaali on laadittu avoimien lähteiden pohjalta.

Mitä vodka on, mitä ja miten se valmistetaan, mitä eroa on vodkatisleellä ja puhdistetusta alkoholista valmistetulla vodkalla.

Termien korvaaminen historiallisena tekijänä

Vodka on vesi-alkoholiliuos, jota pidetään Venäjän kansallisena alkoholijuomana. Vodka on kirkas neste, jolla on alkoholin haju ja maku, ja se koostuu vain kahdesta komponentista: rektifioidusta etyylialkoholista ja vedestä.

Vodkasta on matrjoskan, balalaikan ja kesyän karhun ohella tullut osa ulkomaalaisten kansallista venäläistä makua, eikä se herätä kysymyksiä, kuten kaikki tuttu. Ja turhaan. Viimeisten kahden vuosisadan aikana vodka on kokenut niin outoja muutoksia, että siitä keskustelevat ihmiset todennäköisesti puhuvat jostain omasta. Kaikille (ainakin kauppojen tiskiltä), jopa eri valmistajilta tuttu 40-asteinen läpinäkyvä neste ei ole ollenkaan sama asia. Ja jos katsot sen historiaa, selvyyden sijaan vain uusia kysymyksiä lisätään.

Vain karhu puuttuu

Samanlainen tarina tapahtui tupakan kanssa. Räjähdysmäinen kasvu onkologiset sairaudet tapahtui sen jälkeen, kun 1900-luvun alkupuoliskolla perinteiset tupakkatuotteet korvattiin savukkeilla, joiden sisältö oli aluksi tupakantuotannon jätettä ja sitten kemiallisesti syntetisoitua selluloosasta ja vahvoista kemikaaleista. Tällä ei ole pitkään aikaan periaatteessa mitään tekemistä tupakan kanssa, mutta juuri tupakka syytetään ja kielletään sairauksista.

Mutta siirrytään vodkan historiaan.

"Leipäviini" Venäjällä 18-19-luvuilla

1800-luvulle asti lähes kaikkia tislaamalla (tislaamalla) ja myöhemmällä infuusiolla saatua vahvaa alkoholia kutsuttiin "vodkaksi". Kyllä, alun perin vodka, kuten brandy, konjakki, gin, viski, grappa, rommi, tequila, saatiin tislaamalla, ja tähän käytettiin viljaa. Pääraaka-aine ensimmäisen "kuuman leivän viinin" ja sitten vodkan valmistukseen toimi rukiin pääasiallisena Venäjän viljasatona. Rukiissa on vähän sokeria, joten ruista idätettiin ensin maltaiden saamiseksi, jossa on paljon enemmän sokeria. Mash valmistettiin maltaista ja vodka tehtiin mäskistä tislaamalla.

Alkoholijuomien kulutus Venäjällä oli 1900-luvun alkuun mennessä maltillista yleiseurooppalaista taustaa vasten. Vodkan osuus kaikesta käytetystä alkoholista oli 93 prosenttia

Tislaus perunoista ja punajuurista ei ollut suosittua, koska niistä saatu alkoholijuoma oli paljon huonompaa laatua. Fuselöljyjä ei voitu poistaa halutussa tilavuudessa perunakoneistosta, tällaisen tislauksen maku ja haju oli paljon huonompi kuin rukiista, ohrasta ja vehnästä valmistettu "leipäviini".

1700-luvun lopulla leipävodkaa saatu tislaamalla "kuumaa leipäviiniä", terästä käyntikortti Venäjän alkoholimarkkinoista. Venäjällä valmistettiin myös Wayne-vodkaa "rypäleen kuumasta viinistä" ja "hedelmien ja marjojen kuumasta viinistä", mutta niiden tuotannon painopisteet kuuluivat muille maille. Venäjällä tällaisia vodkoja kuitenkin valmistettiin tuontiraaka-aineista, oli se sitten "kuumaa viiniä" tai ranskalaista valmista vodkaa, jota käytettiin liköörien valmistukseen.

Tisle vodka

Tällainen "leipäviinin" tuotantoprosessi oli.

Raaka-aineesta valmistettiin mash, vähäalkoholinen juoma, jonka alkoholipitoisuus on alhainen (11 °C asti).
Braga kaadettiin tislaajaan, jossa neste lämmitettiin ja alkoi haihtua. Höyryt poistettiin haaraputken kautta, jäähdytettiin ja kondensoitiin.
Tuloksena oleva korkean alkoholipitoisuuden omaava juoma säilyttää niiden raaka-aineiden maun ja tuoksun, joista se on valmistettu. Ei-toivotut epäpuhtaudet poistettiin hiilellä, maidolla tai kananmunalla.

Puhutaan laadusta vahvaa alkoholia Monet ihmiset käyttävät sanaa "viina" selvästi negatiivisessa merkityksessä. Tämä on virheellinen tuomio, joka perustuu asian väärinymmärrykseen. Fuselöljyt lisäävät makua ja aromia juomaan. Kalliiden konjakkien ja viskin kimppu ei ole luotu makujen, vaan luonnollisten aistinvaraisten ominaisuuksien, juuri "viinan", josta "tutijoiden" nenät rypistyvät, ja tammitynnyreissä ikääntymisen ansiosta. Kuitenkin, inhottava haju moonshine on myös luotu fuselöljyillä. Kaikki riippuu koostumuksesta ja kyvystä päästä eroon tarpeettomista asioista.

Siinä kaikki. Mendelejev ei sanonut mitään tämän ratkaisun mausta, tuoksusta tai hyödyistä ja vaaroista. Mendelejeviä ei kiinnostanut ihanteelliset alkoholin ja veden suhteet vodkassa.

Venäläistä vodkaa esitellään nykyään missä tahansa enemmän tai vähemmän kunnollisessa myymälässä missä tahansa Venäjällä, vähintään 20-30 lajiketta. Juoma on sekoitus alkoholia, joka on saatu korjauspylväs ja puhdistettua valmistettua vettä. Mutta juoma nimeltä "vodka" on tunnettu vuodesta 1386 (kuusi vuotta mieleenpainuvan Kulikovon taistelun jälkeen), ja ranskalaiset keksivät oikaisupylvään jo 1800-luvulla.

Joten kun vodka ilmestyi Venäjälle, mikä se oli ja mitä ostamme kaupasta nyt?

Mitä esi-isämme joivat muinaisista ajoista lähtien

Sublimaatioprosessi ei aina ollut niin. Mutta ne ovat olleet tiedossa kirjoittamisen alusta asti. Kuka asui ulkona Etelä-Amerikka ja afrikkalaiset heimot söivät piristääkseen itsensä makeita hedelmiä joistakin kasveista, jotka alkoivat käydä käymässä.

Kyse on mikroskooppisista sienistä - hiivasta. Yksinkertaisesti sanottuna nämä mikro-organismit ruokkivat sokeria ja tuottavat etyylialkoholia C 2 H 5 (OH). Villihiiva elää monentyyppisten marjojen ja hedelmien kuorissa. Ja kun vodka ilmestyi Venäjälle, käymisprosessi oli hyvin tiedossa.

Slaavit käyttivät käymistuotteita ilman sublimaatiota puhtaassa muodossaan. Myöskään sokeria ei tuolloin ollut, joten hunaja tai makeat hedelmät olivat hiivan ravintoa. Nykyään kaikki eivät kuitenkaan tiedä reseptiä todellisen juomahunajan valmistamiseen, kvassin käymiseen.

Myös Venäjällä, pääasiassa maatalousalueilla, monet juomat valmistettiin viljamallasista - ohra, ruis. Nämä ovat samaa kvassia. Lisäksi itäneestä viljasta valmistettiin olutta. He käyttivät myös hirssimallasta, jonka pohjalta valmistettiin tataareilta omaksuttu juoma - buzu.

Kuka keksi tislaamisen idean

Se, joka keksi vodkan Venäjällä, ei tehnyt vallankumousta alkoholijuomien historiassa. Historioitsijoiden löytämät varhaisimmat maininnat tislausprosessista ovat peräisin ensimmäiseltä vuosisadalta jKr. e. Sitä ei käytetty hieroglyfien mukaan juomiseen. Muinaiset kreikkalaiset alkemistit yrittivät käyttää sitä kullan keittämiseen ja filosofisten kivien luomiseen.

Tislaus kehitettiin muinaisessa idässä XI-XII-luvuilla. Itä oli kuuluisa lääketieteen saavutuksista, eskulapilaiset käyttivät tislaustuotetta juomien ja lääkkeiden valmistukseen (alkoholi liuottaa erilaisia vaikuttavat aineet, sitä voidaan käyttää paljon tehokkaampien uutteiden valmistamiseen kasveista). Eli alkoholia on jo alettu kuluttaa, mutta toistaiseksi vain lääkinnällisiin tarkoituksiin.

Eurooppa, konjakki ja hajuvedet

Tislaus yleistyi Euroopassa 1100-luvun puolivälissä. Aluksi tislausta käytettiin, kuten arabien keskuudessa, lääkkeiden valmistukseen ja in kemialliset kokeet... Mutta ranskalaiset eivät olisi oma itsensä, jos he eivät antaisi tisleelle muuta käyttöä - kosmetiikan valmistusta. Kun vodka ilmestyi Venäjälle, Euroopassa he käyttivät alkoholia jo kokonaan, myös sisätiloissa.

Mielenkiintoinen konjakin syntyhistoria - yksi suurimmista eliittijuomat nykyaikaisuus. Historioitsijat väittävät, että kummallista kyllä, kriisi oli syyllinen.

Viinin ylituotanto yhdessä ranskalaisista kaupungeista johti siihen, että tämän juoman varastoihin kertyi valtavat varastot. Viini oli hapan, pilaantunut ja lupasi suuria tappioita omistajalle. Ja sitten päätettiin tislata se kaikki rypälealkoholiksi.

Sitten toinen kriisi, jonka ansiosta rypälealkoholi, pitkään aikaan ei löytynyt kysyntää, makasi useiksi vuosiksi unohdettuina tammitynnyreissä.

Sittemmin tynnyreistä uutettu neste oli ominaisuuksiltaan silmiinpistävää. sitä paitsi epätavallinen maku ja tuoksua, toisin kuin viinejä, sitä voitiin säilyttää mielivaltaisen pitkään ja kuljettaa minkä tahansa matkan päähän.

Kuka opetti "ajamaan" venäläisiä

Ei tiedetä tarkalleen, minä vuonna vodka ilmestyi Venäjälle, mutta kronikkatietoja on säilytetty, että genovalaiset kauppiaat toivat Dmitri Donskoylle ensimmäistä kertaa tislaustuotteen, nimittäin rypälealkoholin. Lahjan tulevasta kohtalosta ei ole tietoa, joka tapauksessa juoma ei saanut jakelua tällä kertaa.

Kauppiaat toivat jälleen suuren erän alkoholia Venäjälle, tämä tapahtui Vasily II Pimeän hallituskaudella vuonna 1429. On kummallista, että toisella kerralla, kun vodka ilmestyi Venäjälle, se ei herättänyt hallitsevan luokan innostusta. Lisäksi juoma tunnustettiin haitalliseksi ja sen tuonti Moskovan ruhtinaskuntaan kiellettiin.

Milloin vodkasta tuli venäläinen juoma?

Vodkan tuotannon ja käytön kehitys Moskovan mailla yhdistetään yleensä Ivan Vasilyevich the Terrible nimeen. Millä vuosisadalla omaa tuotantoaan valmistettu vodka ilmestyi Venäjälle? Todennäköisin ajanjakso on 1400-luvun loppu - 1500-luvun alku. Kiellosta huolimatta jaloaateliset ja munkit ajoivat hänet hitaasti kartanoihin.

Tiedetään varmasti, että Johannes IV käski perustaa suvereenin tislaamon, jossa tuotettiin ja myytiin vodkaa. Aluksi laitokset valmistivat juoman yksinomaan kuninkaallisille oprichninalle ja jousiampujille. Kuitenkin pian, tajuttuaan alkoholin myynnin edut, Grozny määräsi perustamaan tavernoja jokaiselle luokalle.

Alkoholijuomien kotitekoinen valmistus, mukaan lukien vähäalkoholiset käymistuotteet, oli ehdottomasti kielletty. Eikä ollut monta uskaliasta tottelematta Ivan Julmaa.

Mikä oli oikea "venäläinen vodka"

Kuten selostuksesta jo käy ilmi, vodkan, oikean vodkan, syntyhistoria Venäjällä on jalostetun viljan kuutamon syntyhistoriaa, juuri sitä, jota yhä ajellaan siellä täällä kylissä. Juuri tämä juoma oli alkuperäinen venäläinen vodka.

Sokeria ei tuohon aikaan tunnettu, joten makeat hedelmät saattoivat toimia hiivan "ruokana" ( keskimmäinen raita ne eivät ole niin rikkaita) tai mallas on itänyt ja kuivattu vilja, jonka kanssa juuri Muskovissa hyvinä vuosina kaikki oli kunnossa.

Vilja levitettiin tasaiseksi kerrokseksi ja peitettiin kostealla liinalla. Jonkin ajan kuluttua ituja ilmestyi, jyvät hankittiin makea maku... Sen jälkeen materiaali kuivattiin uunissa, hierottiin käsin ja seulottiin. Siemenet puhdistettiin iduista ja juurista. Tätä seurasi jauhaminen myllyssä.

Leipähiivan sijasta käytettiin fermentoituja marjoja. Yleensä suurilla teollisuudenaloilla osa jo toimivasta pesusta otettiin yksinkertaisesti ja lisättiin tuoreeseen.

He ajoivat vodkaa eli "leipäviiniä" pimeässä. Tämä tuotantotapa löytyy vielä tänäkin päivänä. Tämä tehdään, kun kuutamoa ei ole vielä, ja haluat todella juoda.

Venäläinen vodka tilalla

Jotakin venäläistä vodkaa pidetään ansaitsemattomasti primitiivisenä juomana, karkea ja matala makuominaisuudet... Mutta vodkan esiintymisen historia Venäjällä on samanlainen kuin konjakin historia. Aluksi, kun rypäleen raaka-aineiden tislaus tehtiin yhdellä kertaa, koko tuote käytettiin juotavaksi ilman lämpötilan säätöä. Juoman laatu oli tuskin parempi kuin inhottavin moonshine.

Venäläiset maanomistajat valmistivat 1700-1800-luvuilla aivan erilaista juomaa kuin mahtavan tsaarin tislaamot. Panemme merkille hiilellä puhdistetun vodkan syntymisen Venäjällä, joka on saatu kelalla varustetulla laitteella.

He alkoivat tehdä tislausta kahdesti, ja itse prosessissa he alkoivat valita kulutukseen vain keskimmäistä, puhdasta sekä metyyliepäpuhtauksista ("pää") että raskaasta. fuselöljyt("hännät").

Sukupolvelta toiselle välitettiin eri yrttien tinktuurareseptejä. Ja jos otamme huomioon sen tosiasian, että tuohon aikaan kasvien ominaisuudet tiedettiin paljon paremmin kuin nykyään (ihmiset tiesivät milloin kerätä yrttejä, miten niitä säilytetään), voidaan olettaa, että tulos oli sopiva.

Naisille valmistettiin erityinen "naispuolinen" vodka. Tälle juomalle on monia nimiä: spottykach, likööri, ratafia. He tekivät ratafioita kaikenlaisista hedelmistä ja marjoista. Se oli talon korkein tyylikkyys liköörejä:

aprikoosi;
puolukka,
kirsikka;
mustikka.

Venäläinen vodka - yksi ensimmäisen maailmansodan uhreista

Vodkan valmistaminen viljasta ei ole halpaa. 1800-luvun alussa Ranskassa keksittiin korjauspylväs. Kaikista fermentoiduista raaka-aineista (sokerijuurikkaat, pakastetut perunat) oli mahdollista saada puhtaimman puhtauden etyylialkoholia. Kukaan ei aikonut käyttää tätä alkoholia nielemiseen, he käyttivät sitä teknisenä.

Venäjällä tämä laite alkoi ilmestyä 1860-luvulla. Ja melkein välittömästi he alkoivat käyttää alkoholia väkevien alkoholijuomien valmistukseen, toistaiseksi pieninä erinä ja kokeiluna.

Sitten syttyi ensimmäinen maailmansota. Taistelukentillä Venäjä varusteli useiden tuhansien armeijan. Oli liian tuhlausta valmistaa vodkaa etulinjalle sata grammaa silloisesta niukasta leivästä, ja tässä oikaisukolonni toimi todellisena pelastuksena tsaarin budjetille. Valtaan ottaneet bolshevikit eivät muuttaneet mitään. Miksi, tällainen apu budjettiin!

Vodka ja Mendelejev

Kuulemme usein paljon tarinoita siitä, mistä vodka tuli Venäjältä. Monet näistä naurettavista tarinoista liittyvät suuren venäläisen tiedemiehen Dmitri Mendelejevin nimeen. Esimerkiksi monista resursseista löytyy "historiallisia" tietoja, jotka Mendelejev:

oli juoppo;
hallituksen määräyksellä päätti, että vodkan vahvuuden tulisi olla 40 %;
kerran hän oli humalassa siinä määrin, että unessa hänen kuuluisa elementtien jaksollinen taulukko ilmestyi hänelle.

Dmitry Ivanovichilla on todellakin jotain tekemistä 40 prosentin kanssa, mutta tällä luvulla ei ole mitään tekemistä alkoholijuoman kanssa. Tällaisella alkoholin ja veden liuoksen pitoisuudella saavutetaan molekyylien suurin keskinäinen tunkeutuminen.

Mitä tulee kaikkeen muuhun - ei muuta kuin satuja, jotka on usein keksitty Venäjän alueen ulkopuolella, kuten "Potjomkin-kylät" tai humalaisten venäläisten tanssit haitarille villikarhujen kanssa.

Miksi vain Venäjältä peräisin oleva vodka on aitoa venäläistä vodkaa?
(Vain Venäjältä peräisin oleva vodka on aitoa venäläistä vodkaa!)
Tätä sivua luotaessa materiaalit kirjasta V.V. Pokhlebkin "Vodkan historia", Moskova, Tsentrpoligraf, 1997.

Seuraavat tekijät ovat ratkaisevia todellisen venäläisen vodkan luomisessa:

Raakamateriaalit.
Resepti. Sävellys.
Erikoismenetelmät alkoholin ja vesi-alkoholiseoksen puhdistamiseen haitallisista epäpuhtauksista.
Tekninen järjestelmä.
Laitteet.

Jokaisessa historiallisessa vaiheessa nämä vodkan tuotannon peruskomponentit eivät olleet kaukana samasta roolista. Esimerkiksi 1700-luku on hedelmällisin hakuaika vodkojen koostumuksen ja formuloinnin alalla, erilaisten aromikomponenttien lisäämisessä kongesteihin ja vesi-alkoholiseoksiin. Tällä hetkellä kotitislaus kehittyi nopeasti, vodkaa ei tehty myyntiin, vaan itselleen. Siksi emme pysähtyneet hinnalla millä hyvänsä. Ja 1800-luvun jälkipuoliskolla ja 1900-luvulla päähuomio kiinnitettiin laitteiden päivittämiseen, teknisten innovaatioiden käyttöönottoon, ajan, lämpötilan ja erilaisten tuotantosyklien kulkunopeuden tärkeyteen kiinnitettiin.

Ruis on vuosisatojen ajan ollut venäläisen vodkan pääraaka-aine. Ruisjyvä on vodkan tyypillisin raaka-aine 1800-luvun 70-luvulle asti. Viimeisten 100 vuoden aikana, varsinkin 1900-luvun 30-luvun jälkeen, vehnällä alkoi olla paljon suurempi rooli vodkan massalajikkeiden valmistuksessa, ja tiettyinä taloudellisen tuhon ja sodan aikoina tuotettiin myös perunavodkaa. Parhaat, korkeimmat vodkalaadut perustuvat kuitenkin edelleen perinteiseen raakarukiin (vilja, leseet). Myös muita viljaraaka-aineita - kauraa, vehnää, ohraa ja tattaria käytetään eri, mutta aina pienissä suhteissa, rukiin lisäaineina, mikä on pakollista venäläiselle vodkalle.

Viljaraaka-aineet ja erityisesti ruisjyvät tarjoavat venäläiselle vodkalle valtavia etuja perunavodkaan verrattuna, johon F. Engels aikoinaan kiinnitti huomiota. Venäläinen ruisvodka ei aiheuta sellaisia seurauksia kuin vakava krapula, ei johda kuluttajassa aggressiivisen mielialan syntymiseen, mikä on yleensä tyypillistä perunan ja erityisesti punajuuri vodkaa(jonka seurauksena kuupaiste "puhtaalta" juurikassokeria).

Vodkan toiseksi tärkein raaka-ainekomponentti on vesi, tarkemmin sanottuna pehmeä vesi, jonka pehmeys on enintään 4 mg / ekv. 1920-luvulle asti tällainen vesi oli Moskovan (2 mg / ekv.) Ja Nevan vettä (4 mg / ekv.), Eli Moskva-joen yläjuoksun, Klyazman ja Nevan vesi. Erinomaisen laadukas vesi oli ja on edelleen Mytishchi-lähteiden (jouset) vettä, josta laskettiin vesijohto Moskovaan 1700-luvulla (yli 20 km). Tällä hetkellä vesi vodkaa varten (Moskova) otetaan osittain Mytishchi-lähteistä sekä Ruza-joista, Moskva-joen sivujoesta ja Vazuza-joesta, Volgan sivujoesta sen yläjuoksulla (Moskovan länsipuolella). virtaa tiheästi metsäisellä alueella ja on pehmeä (2-3 mg / ekv.), Puhdas, maukas vesi.

Ennen sekoituksen luomista leipäalkoholin kanssa, vesi käy läpi erilaisia lisäpuhdistuksia: sedimentti, suodatus joki- ja kvartsihiekan läpi, erityinen lisäilmastus (eli kyllästetty puhtaalla nestemäisellä hapella), mutta sitä ei missään tapauksessa keitetä ja tislata, kuten yleensä tehdään. pseudovodkan tuottajat muissa maissa (USA, Suomi, Italia, Saksa jne.). Tämä on tärkeää perinteinen ero ja venäläisen vodkan etu, joka on säilynyt tähän päivään. Sillä on erityinen pehmeys, juomakelpoisuus, koska siinä oleva vesi ei ole sielutonta, vaan elävää ja huolimatta siitä, ettei siinä ole hajua tai makua, samaan aikaan mautonta, kuten tislattu vesi. Samaan aikaan venäjän puhdistusaste raaka vesi on sellainen, että se säilyttää kiteen läpinäkyvyyden ja ylittää kaiken tislatun veden valaistuksen suhteen, vailla luonnollista kiiltoa ja tislausprosessin jälkeen kadonnutta tai haalistunutta "ylivuodon leikkiä".

Venäjän tislauksessa mallas toimi tärkeänä raaka-aineena mäskin (vierteen) valmistuksessa. Venäläinen mallas on aina ollut ja on edelleen yksinomaan ruista. Vielä 1900-luvun alussa, kun vehnää alettiin käyttää pääasiallisena viljan raaka-aineena, ja vielä 1900-luvun 30-50-luvuilla, jolloin useista taloudellisista syistä tuotetun yksinkertaisen, halvan prosenttiosuus. perunavodka lisääntyi, sitä käytetään edelleen venäläisen vodkan mallaskomponenttina. ruismallas... Ei vain sen hakemus, vaan myös sen vastaanottaminen, sen erityisolosuhteet itäminen on välttämätöntä ja jopa ratkaisevaa perinteisen venäläisen vodkan laadulle. Siksi 1700-luvulla akateemikko Tobias Lovitz ja maanomistaja V. Prokopovich kiinnittivät huomiota tislaukseen tarkoitetun ruismaltaan saamisen sääntöihin ja antoivat tiukkoja suosituksia tästä asiasta.

Käytettiin alun perin venäläisessä tislauksessa ruishapanta, sama kuin mustan ruisleivän leivonnassa. 1700-luvulla siirtyminen panimohiivaan, joka oli aktiivisempi ja nopeuttanut yleistä koko mäskin hapatusprosessia, toteutettiin kaikkialla. Tislaamoissa on 1800-luvun lopusta - 1900-luvun alusta kasvatettu erityisiä luonnonpuhtaita hiivaviljelmiä, jotka on tarkoitettu yksinomaan tislaamon tuotantoon. Niitä käytetään vierteen täyttämiseen käymisastioissa. Mässyn oikea kypsytys riippuu myös voimakkaasti niiden laadusta ja siten saatujen lopputuotteiden - tavallisen leipäalkoholin ja vodkan - kokonaislaadusta.

Resepti. Sävellys.

Mäskikoostumuksen resepti, viljan, veden, maltaiden, hiivan ja muiden aromaattisten yrttien suhde (mäkikuisma, koiruoho, anis, kumina), eri venäläisten puiden (koivu, paju, paju) nuoret silmut , paju), marjakasvien lehdet (kirsikka ja mustaherukka ) ja päättyen merentakaisiin mausteisiin (tähtanis, inkivääri, galangal, neilikka, muskottipähkinä jne.), on aina ollut venäläisten etsinnän ja jatkuvan parantamisen kohteena. tislaajat ja saivat erityisen laajennuksen 1600-luvun - 1800-luvun ensimmäisellä puoliskolla.

Tyypillisimpänä venäläisenä mäskikoostumuksen reseptinä on kuitenkin pidettävä pienten, mutta korostuvien määrien muiden viljakomponenttien lisäämistä päärukiin jyviin: ohra, tattarijauho, tattari, kaurapuuro, vehnälese, murskattu hirssi, eli , tietyt viljanviljelyn jäänteet, jotka yleensä kerääntyivät myllyihin ja rouheisiin, suurmaanomistajien monitoimitiloihin jäännöksenä erilaisten jyvien jalostuksesta jauhoiksi ja viljaksi. Tällaisia lisäaineita ei tehty tarkoituksella eikä systemaattisesti, mutta kuitenkin havaittiin, että ne muodostavat enintään 2-3 % mäskin viljaosan kokonaispainosta, ja ne pystyvät antamaan vodkalle hieman vaikeasti havaittavissa olevaa, mutta aistinvaraisesti. havaittava maku, antaa jokaiselle vodkalle omat yksilölliset kasvonsa muuttamatta samalla sen yleistä perinteistä ulkonäköä. 1700-luvun lopulla kemian ja kasvitieteen parissa työskentelevät venäläiset akateemikot kiinnostuivat empiirisistä havainnoista kotitekoisista tislaajista. He suorittivat laboratoriokokeita ja antoivat suosituksia erilaisten minilisäaineiden käytöstä rukiinjyvän pääraaka-aineeseen tislauksessa.

Mitä tulee veden ja alkoholin suhteen koostumukseen, on sanottava, että polku nykyaikaiseen veden ja alkoholin paino-osien suhteeseen vodkassa oli pitkä, kävi läpi useita vaiheita. Aluksi alkoholi laimennettiin vedellä kahdella kolmasosalla kreikkalaisen (bysantin) perinteen mukaan. Ja lopulta he pääsivät läheiseen, ikivanhaan, tieteellisesti perusteltuun D.I. Mendelejevin tulos - sisältö puhdasta alkoholia vedessä - 40o.

Siksi vodkan veden laatu on edelleen äärimmäisen tärkeä, ja Venäjän puhtaiden (toistaiseksi) pienten, lähteistä runsaiden metsäjokien vesi, jolla on puhdas hiekka-kivipohja, on ainutlaatuista pehmeydeltään ja maultaan. Muuten, Vazuzan, Ruzan ja Moskva-joen yläjuoksun alue on 30-luvulta lähtien aina ollut suljettu, suojeltu ja pysynyt erittäin huonosti asutulla ja tiukasti valvotulla alueella, vaikka se sijaitsi Moskovan lähellä.

Puhdistusmenetelmät.

Vodkan valmistusmenetelmien joukossa sen tuotannon alusta lähtien suuri paikka venäläisessä tislauksessa oli puhdistusmenetelmillä. Niiden kehityksellä ei ole analogeja Länsi-Euroopan tislaamotuotannossa. Tosiasia on, että venäläisen kuluttajan tapana muinaisista ajoista aromaattiseen perinteiseen hunajaan ja venäläiseen olueen Alkoholijuomat pakottivat 1400-luvun ensimmäiset tislaajat, jotka tislausprosessien primitiivisyyden ja silloisten tislauslaitteiden epätäydellisyyden vuoksi tekivät epämiellyttävän alkoholin, jolla oli vastenmielinen haju, kaikin mahdollisin tavoin kehittämään menetelmiä tämän hajun poistamiseksi, ja siksi katsoa ennen kaikkea tehokkaita tapoja viljan alkoholin puhdistaminen epäpuhtauksista - fuselöljyt, eetterit, aldehydit. Tislausprosessia oli mahdotonta parantaa, koska suljettua kupari-lasilaitetta ei ollut. Siksi kaikki toivo asetettiin simapanimossa ja lääketoimituksessa testattuihin laadun parantamismenetelmiin, joita sovellettiin myös vodkaan. Näihin puhdistusmenetelmiin kuuluivat:
A. Mekaaniset menetelmät:
1. Raakaalkoholin liete (ravut, yksinkertainen leipäviini) nopealla, voimakkaalla jäähdytyksellä. (Ravun suorittaminen pakkasessa heti tislauksen jälkeen).
2. Kaada yli toiseen astiaan laskeutumisen ja jäätymisen jälkeen.
3. Raakaalkoholin, vesi-alkoholiseosten ja vodkan suodatus.

Venäläisen tislauksen suodatusprosesseja kehitettiin pitkä aika ja suurella huolella tämän alan tietoa on kerätty ja siirretty tislaajien sukupolvelta toiselle. Pitkäaikaisten empiiristen havaintojen ansiosta suodatus parani huomattavasti 1800-luvun alkuun mennessä, mutta siitä huolimatta se parani edelleen 1800- ja 1900-luvuilla. Se toteutettiin seuraavien materiaalien avulla:
a) huopa saappaissa käytetty huopa;
b) kangas;
c) huopa (1800-luvulla);
d) joki-, meri- ja kvartsihiekka;
e) murskattu kivi;
f) keraamiset lastut;
g) puuvillakangas;
h) liinavaatteet;
i) puuvilla;
j) imupaperi, jolla on eri paksuus ja tiheys;
k) puuhiili (XVII-XIX-luvuilla - tavallinen, XX-luvulla - aktivoitu).

Hiilen kautta tapahtuvaan suodatukseen liittyvät kysymykset ovat erityisen tärkeitä Venäjän tislauksen historiassa. Venäläiset tislaajat osoittivat empiirisesti yhden perussäännöistä, jotka takaavat venäläisen vodkan erityisominaisuudet, nimittäin sen, että raakaalkoholia tai muun tyyppistä puhdasta alkoholia on mahdotonta suodattaa suoraan hiilen läpi, että se on laimennettava vedellä vähintään 45 asteeseen. -50o ja vielä parempi 40o asti, koska kivihiili ei voi ottaa pois fuselöljyjen sekoitusta korkea-asteisesta alkoholista. Lisäksi 1700-luvun lopusta lähtien on kiinnitetty erityistä huomiota hiilen imukyvyn lisäämiseen esikäsittelemällä kivihiilelle tarkoitettua puuta. Tätä tarkoitusta varten on kehitetty tällaisia menetelmiä puuraaka-aineiden alkuperäisen laadun parantamiseksi, kuten:
a) pakollinen irrotus kuoresta ennen puuhiiltä;
b) kiilojen puhdistaminen oksasta (ne leikattiin pois);
c) kiilojen vapauttaminen ytimestä, erityisesti jos se erosi väriltään (oli tummempi) muusta puusta, sen ulkokerroksesta;
d) yli 40–50 vuotta vanhat puut jätettiin yleensä kivihiilen viljelyn ulkopuolelle.

Lopuksi todettiin empiirisesti, että eri puulajien hiilellä on erilaiset imukyvyt, joten ei ole ollenkaan sama asia, mitä hiiltä käyttää suodatukseen - ylivoimaiset arvosanat vodkaa tai huonompaa. Jos järjestämme kaikentyyppiset kivihiilit absorptiokyvyn mukaiseen järjestykseen korkeimmasta pienimpään, luettelo näyttää tältä:
a) pyökki;
b) kalkki;
c) tammi;
d) leppä;
e) koivu;
f) mänty;
g) kuusi;
h) haapa;
i) poppeli.

Ensimmäiset neljä tyyppiä ovat kalliita ja niitä käytettiin pääasiassa 1700-luvulla kotitekoiseen jalotislaukseen ja osittain 1800-luvulla korkeampien vodkan laatujen valmistukseen. Lisäksi niiden käyttö on rajoitettu tietyille maantieteellisille alueille. Leppähiiltä käytettiin yksityistislauksessa vuoteen 1861 asti. Linden oli käytössä jopa vuonna Neuvostoliiton aika vuoteen 1940 asti. Käytännössä Venäjän tislauksen pääasiallisella kivihiilen tyypillä, hyvin varhain, 1400-luvulta lähtien, koivuhiilellä, halvin, laajalle levinnyt imukyky. Kuinka tehokkaita olivat venäläisen tislauksen yksinkertaiset koivusuodattimet jo 1800-luvulla, ennen aktiivisten ja aktiivihiili näyttää kokemuksen, joka tehtiin XIX vuosisadan 80-luvulla. Leipäalkoholissa, josta laboratoriokemialla ei pystytty havaitsemaan aldehydijäämiäkään, sen jälkeen kun tämä alkoholi oli laimennettu vedellä 45°:een ja suodatettu murskatun koivuhiilen läpi, aldehydistä jäi neljään kolonniin jopa 0,011 %, eli käytännössä alkoholi puhdistettiin "puhtaaksi", täysin, koska sen jälkeen oli mahdotonta havaita merkkejä aldehydin esiintymisestä edes rosaniilihappoliuoksella, mikä saattoi aiheuttaa värimuutoksia ja jopa värisävyn vesipitoisessa näytteessä, joka sisältää vähintään tuhannesosaa prosenttia aldehydiä.

Ei ole sattumaa, että hiilen upeat imukyvyt saivat yhden DI Mendelejevin opiskelijoista - tulevan akateemikon ND Zelinskyn, joka osallistui aktiivisesti venäläisen vodkan suodattimien luomiseen, ajatuksen hiilisuodattimien käytöstä kaasussa. naamiot vuonna 1915 ihanteellisena keinona torjua myrkkyjä.

Mekaanisten puhdistusmenetelmien ohella jo vodkan tuotannon melko varhaisessa vaiheessa 1600-luvulla ja varsinkin 1700-luvulla alettiin aktiivisesti käyttää biologisia puhdistus- ja imeytysmenetelmiä, jotka antoivat erittäin suotuisan vaikutuksen, varsinkin kun vodkan vapauttaminen vieraista hajuista.

B. Biologiset menetelmät.

1. Saostuskemikaalien käyttö tislausprosessissa, toisin sanoen sellaisten luonnollisten biologisesti aktiivisten koagulointiaineiden lisääminen raakaalkoholiin (rapu) ja muihin leipäalkoholin tisleisiin, jotka ovat vuorovaikutuksessa alkoholien epäpuhtauksien kanssa ja poistavat nämä epäpuhtaudet alkoholin uudelleensulatusprosessi. Näitä olivat maito, kokonaiset munat ja munanvalkuaiset.

2. Joskus vastapaistettua mustaa leipää käytettiin saostusaineena, yleensä esilämmitetyn leipäalkoholin puhdistuksen loppuvaiheessa, sen jälkeen, kun maitoa oli käytetty ensimmäisenä saostusaineena.

Tietenkin nämä luonnolliset vodkan puhdistusmenetelmät tekivät sen kustannuksista erittäin kalliita, varsinkin kun niitä käytettäessä oli mahdollista ajaa vain 45% valmistetun mäskimäärästä, joten loput 55%, mukaan lukien koagulantit, menivät yksinkertaisesti hukkaan. . Mutta vuokranantajataloudessa bardin jäänteitä (vaikkakin kalliita, munista, leivästä ja maidosta koostuvaa) käytettiin edelleen karjan ruokkimiseen, eivätkä ne käytännössä hävinneet peruuttamattomasti. Toisaalta biologinen puhdistus tuotti puhtaudeltaan ja maultaan ihanteellisen alkoholituotteen.

3. Puhdistimena käytettiin tuhkaa, potaskaa (Tshernobylin koiruohon poltettua tuhkaa) ja myöhemmin - soodaa, sekoitettuna kaksois- tai kolminkertaiseen alkoholiin, seoksessa, jolla suoritettiin suurin puhdistus - saatiin nelinkertainen puhdistettu alkoholi .

4. Koska huippuluokan tislausta ei kuitenkaan ollut saatavilla kaikkialla ja koska tuotteen tislausprosessi sivuhajuista ja fuselöljyistä on sinänsä monimutkainen, niitä ei usein sovellettu puolivalmiisiin tuotteisiin, vaan jo valmiisiin tuotteisiin. tuotteeseen, vodkaan (eli leipäalkoholiin sen vedellä laimentamisen jälkeen), sellaiset puhtaasti viininvalmistusmenetelmät puhdistusmenetelmät, kuten pakastaminen ja liimaus, jotka olivat yhdistelmä mekaanisia ja biologisia tuotteen puhdistusmenetelmiä.

Pakastaminen oli puhtaasti venäläistä ja erittäin halpaa. Mutta sillä oli upea vaikutus. Venäjän ankarien pakkasten sekä kesällä valtavien jäätiköiden säilymisen ansiosta, jotka käytännössä pitivät jäätä syksyyn asti, suurten vodkaerien jäädyttäminen ei vaikuttanut vaikealta. Vodka pakastettiin erityisissä pienissä tynnyreissä, joissa oli paljas pohja tai erityinen tulppa, jonka läpi huurreessa jäätymätön alkoholi kaadettiin. Kaikki vodkan sisältämä vesi ja siihen ohuen kerroksen muodossa jäätyneet fuselöljyt muuttuivat jääpalaksi, joka heitettiin helposti pois.

Toinen toimenpide - liimaus päinvastoin oli melko kallista, mutta se ei vaatinut paljon aikaa ja antoi hienovaraisemman biologisen ja aistinvaraisen vaikutuksen, mikä mahdollisti leipäalkoholin tai uuden vodkan täydellisen puhdistamisen kaikenlaisista epäpuhtauksista ja hajuista. Liimaus koostui kalaliiman (carluk) lisäämisestä rauhoitettuun vodkaan, joka diffuusioprosessin seurauksena näytti "kampavan läpi" kaiken vodkan fuselöljyistä ja muista kemiallisista (ei-etyyli-) epäpuhtauksista, joka sitten viipyi yhdessä carlukin kanssa yksinkertaisen suodatuksen aikana puuvillakankaan läpi.

5. Venäläisen tislauksen viljaalkoholin ja vodkan puhdistusmenetelmien ohella vodkajuoman aistinvaraisten ominaisuuksien parantamiseen käytettiin menetelmiä, joilla oli myös vanhat perinteet hunajan panimossa. Joten aluksi vodkan vahvuuden ja aromin lisäämiseksi käytettiin humalaa ja muita metsäyrttejä (ns. juomaa), sitten XVIII-luvulla joidenkin mehujen yrttilisäaineita. metsän marjoja(pihlaja, vadelma, mansikka), mikä johti lopulta erillisen toimialan kehittymiseen alkoholijuomateollisuudessa ja ns. venäläisten makuvodkojen, liköörien ja liköörien syntymiseen.

Tekninen järjestelmä

Venäläisen tislauksen teknologinen kaavio, jossa otetaan huomioon kaikki lisäprosesseja raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja puhdistukseen valmis tuote tislausprosessi ei tietenkään ollut samanlainen kuin Länsi-Euroopan tislausprosessi, kun taas itse tislausprosessi ei periaatteessa eronnut yleisesti hyväksytystä prosessista. Ainoa, mutta äärimmäisen merkittävä piirre venäläisessä tislauksessa ennen imperialismin aikakautta oli, että pääsuositus tislaajille oli ajaa mahdollisimman hiljaa, hitaammin ja olla ajamatta mash raceta yli puolet sen tilavuudesta tai edes ajaa vain 45. Lisäksi sama sääntö ei ulotu vain ensimmäiseen uraan, jolloin saatiin rapuja ja yksinkertaista viiniä, sekä seuraaviin tislausvaiheisiin - kaksois- ja triplettivaiheisiin. Tietenkin tämä käytäntö johti merkittäviin raaka-aineiden ja puolivalmisteiden menetyksiin ja oli mahdollista vain venäläisen ei-markkinattoman, ei-markkinatalouden maaorjatalouden olosuhteissa, jolloin ei voinut puhua minkään tuotannon kannattavuudesta, mutta välitti vain tuotteen tai tuotteen laadusta, joka oli koko tekniikan ratkaiseva ehto. , kustannukset ja tuotantoaika. Toisin sanoen aatelismies - vodkan tuottaja ei laskenut minkäänlaisia kustannuksia ja tappioita vain saadakseen korkealaatuinen tuote.

Tämän havainnollistamiseksi historiallinen tosiasia Otetaan vain yksi esimerkki: 1200 litrasta mäskiä, joka sisälsi 340 litraa vilja- ja ruismallasta ja 12 litraa panimohiivaa, tuli vain 3,5 ämpäriä yksinkertaista, mutta "hyvää" leipäviiniä. Eli 42 litraa, josta tuolloin pakollisella noin ämpärillisen maidon seoksella ja uudelleendooppauksen jälkeen saatiin vain 15 litraa hyvää, puhdasta viljaalkoholia, josta maanomistaja-tuottaja sai perinteisellä sekoittamalla. kolmella osalla vettä, vain 20-25 litraa ensiluokkaista vodkaa -pennik. Omistajalle, joka sai talonpoikaisiltaan viljaa ilmaiseksi, jolla oli ilmaisia polttopuita omasta metsästään ja samoista lähes ilmaisista työläistislaajista, vodkan tuotanto, joka muodostaa tuskin kahta sadasosaa mässyn kokonaismassasta, on ensisijainen raaka-aine, ei ollut kauhea eikä sitä pidetty tappiona tai äärimmäisenä haittana, koska koko tuotantoprosessin tarkoituksena oli tyydyttää omistajan ja hänen mahdollisten vieraidensa mielijohteet, ei voittoa, ei vodkan myyntiä. tai muuttamalla siitä myyntikelpoinen hyödyke. Pietari I:n, Elisabet I:n ja Katariina II:n hallitukset myöntäessään ja jatkuvasti laajentaen aateliston etuoikeuksia kotitislaukseen, vapauttaen sen kaikesta valvonnasta ja verotuksesta, korostivat samalla johdonmukaisesti, että kaikkien valmiiden vodkatuotteiden tulisi ehdottomasti mennä vain henkilökohtaisiin tuotteisiin. , kotitekoisia, aateliston perheen tarpeita, eivätkä ne saa missään tapauksessa olla kaupan kohteena. Ja aatelisto antoi rehellisen lupauksensa hallitsijoille pitää vodkaa puhtaasti kiinteistön etuoikeutena eikä yrittää muuttaa sitä voiton lähteeksi. Se on niin erikoisessa sosiaaliset olosuhteet feodaalisella Venäjällä vodka tuotteena on saavuttanut korkeimman laadun, on hankkinut erittäin monipuolisen valikoiman. (Vodkaa oli yli sata eri merkkiä, joista jokaisella oli oma erityinen, usein hienovarainen, mutta kuitenkin kiistaton eronsa.)

Puhtautensa puolesta venäläisten magnaattien - ruhtinaiden Šeremetjevit, Kurakinit, kreivit Rumjantsevit ja Razumovskit - yksittäisillä aristokraattisilla tiloilla valmistetulla vodkalla oli sellaista. korkea standardi laatu, joka ei ollut huonompi kuin kuuluisa Ranskalaiset konjakit... Siksi Katariina II ei epäröinyt antaa tällaista vodkaa lahjaksi kruunatuille henkilöille - Fredrik II Suurelle ja Kustaa III:lle Ruotsille. Hän lähetti sen myös hienona ja eksoottisena juomana Voltairelle, joka tiesi paljon ranskalaisista viineistä, pelkäämättä joutuvansa murhanhimoisen sarkasmin uhriksi.

Toisin sanoen aatelisten kotitalouksien venäläisen kotitekoisen vodkan korkea laatu voitti arvostuksensa 1700-luvulla, teki siitä yhteiskunnan kerman juoman, tuotteen, jolla on korkein maine ruoan puhtaudesta ja lääketieteellisestä hyödyllisyydestään.

Kapitalismin kehitys Venäjällä oli tässä suhteessa tuhoisa kansalle. Voiton jano vaikutti siihen, että Venäjän markkinoille ilmestyi halpoja peruna- ja punajuurivodkalajikkeita, joista tuli "suosittu" ja joita myytiin vain ämpäriin viedäkseen mukaan. Tämä vaikutti hillittävimpään juopumiseen. Hyvän, puhtaan ja laadukkaan vodkan tuotannosta tuli kannattamatonta yksityisille kapitalisteille, jotka keskittyivät kokonaan kaupalliseen vodkan tuotantoon. Lisäksi venäläistä ruisvodkaa alettiin viedä systemaattisesti Saksaan 1800-luvun jälkipuoliskolla, kun taas halpa perunavodka alkoi hallita Venäjän kotimarkkinoita massatuotteena. Siksi jopa tsaarihallitus, joka ymmärsi, että Venäjän markkinat ja markkinasuhteet eivät pysty säätelemään tavaroiden laatua, vaan voivat vain päättää maan yhdestä tai toisesta kyllästymisestä tietyllä tavaramassalla, tuli johtopäätös, että oli tarpeen ottaa käyttöön keskitetty vodkan tuotanto ja kauppa maassa jatkuvalla tiukasti hallituksen valvonnalla kaikkia mahdollisia väärinkäyttäjiä vastaan. Tämä motiivi selitti vodkamonopolin käyttöönoton vuosina 1894-1902. Vuoden 1917 lokakuun vallankumouksen jälkeen tätä tiukan valtion valvonnan politiikkaa jatkettiin ja sitä noudatettiin johdonmukaisesti vuoteen 1986 asti. Kaikki nämä 70 vuotta Neuvostoliiton valtion tislaamot, Neuvostoliiton tislaamo ja vodkateollisuus käyttivät teknologinen kehitys sellaiset komission jäsenet vodkamonopolin käyttöönotosta vuosina 1894–1902, kuten D.I. Mendelejev, N. Tavildarov, N.D. Zelinsky ja muut.

Monopolivaltiovodka Neuvosto-Venäjällä oli yhtä korkealaatuinen tuote kuin vallankumousta edeltävän Venäjän valtionyritysten parhaat vodkanäytteet. Samaan aikaan venäläisten siirtolaisten Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin perustamilla vodkayhtiöillä ei ollut Mendelejevin teknologista kehitystä eikä erityisesti vodkan tuotantoon suunniteltuja alkuperäisiä laitteita. He perustivat toimintansa tyypillisiin länsieurooppalaisiin ja amerikkalaisiin tislauslaitteisiin ja tuottivat siksi hyvin tislattua, kätevästi ja kauniisti pakattua, mutta vailla venäläiselle vodkalle tyypillisiä merkkejä, ominaisuuksia ja ominaisuuksia. Toisin sanoen nämä eivät olleet vodkoja, vaan pseudovodkoja, sillä ne erosivat jyrkästi venäläisestä vodkasta raaka-aineiltaan, teknologialtaan ja jopa niin halvalta komponentilta kuin vesi. Kuten tiedetään, jopa laadukas suomalainen vodka "Finland", jossa käytetään kokonaan rukiinjyviä ja ruismallasta, eroaa kuitenkin maultaan jyrkästi venäläisestä Moskovan vodkasta. Tämä johtuu siitä, että suomalaisessa vodkassa käytetään niin sanottua vazaska pozhia, jonka jyvillä ei ole venäläiselle zhitalle ominaista "ruis" makua.

Kun lisäät tislausprosessin ja venäläisen jokiveden puuttumisen Vaza-rukiin, ymmärrät, miksi suomalainen vodka kaikilla korkealla tiedolla on edelleen erilainen kuin venäläinen Moskovan vodka. Puhtaasti biologiset ja puhtaasti maantieteelliset syyt eivät siis mahdollista venäläisen vodkan jäljentämistä jossain Venäjän ulkopuolella, koska sekä laitteet että tekninen järjestelmä, mutta on mahdotonta luoda keinotekoisesti Venäjän metsäjokien pehmeää vettä tai Venäjän arvaamatonta ilmastoa, jonka pelloilla aito venäläinen karja piikkailee. Siksi "vain Venäjältä peräisin oleva vodka on oikeaa venäläistä vodkaa