Miksi slaavilaiset esi-isämme pitivät leipää erittäin tärkeänä? Jos luulet - koska se oli helpoimmin hankittu ruokatuote, joka pelasti sinut nälästä, olet väärässä. Leipä sai erityisen tärkeän merkityksen, koska se oli erittäin terveellinen tuote, jolla oli upea maku ja jota kaikki rakastivat. Se oli OIKEA LEIPÄ, joka antoi kylläisyyttä, voimaa ja terveyttä. Se johtui siitä, että esi-isämme valmistivat sen oikein. Vain oikea leipä voi todella tyydyttää nälän ja antaa sinulle terveyttä.

Slaavien TODELLINEN LEIPÄ on aina ollut hapanta. Ja niin hapantaikina sai hänet tekemään. Mitä käymisen aikana tapahtuu, jos esi-isämme eivät voineet kuvitella leipää ilman sitä?

Ensinnäkin viljassa on suojaavia aineita (eräänlaisia ​​säilöntäaineita), jotka mahdollistavat viljan pitkän varastoinnin ja estävät suuresti sen sulamista. Esimerkiksi: fytiinihappo ei anna kehon imeä tarvittavia mineraaleja ja hivenaineita (kuten kalsiumia, magnesiumia, kuparia, rautaa, sinkkiä); muut aineet estävät entsyymien toiminnan, mikä saa kehon käyttämään lisäksi sisäisiä resurssejaan; tanniinit, gluteeni ja vastaavat proteiinit sekä sulamattomat monimutkaiset sokerit voivat aiheuttaa allergioita, ruoansulatushäiriöitä ja jopa mielenterveyshäiriöitä. Näiden aineiden ominaisuudet eivät heikkene jauhattaessa viljaa jauhoiksi. Suoja-aineiden vaikutus loppuu vasta, kun jyvä joutuu itämiseen sopiviin olosuhteisiin tai taikinan pitkittyneen käymisen aikana hapantaikinan avulla.

Toiseksi happaman käymisen aikana monimutkaiset aineet hajoavat yksinkertaisemmiksi (jotka elimistö on helpompi sulattaa ja omaksua), ja lisäksi muodostuu uusia keholle välttämättömiä ravintoaineita.

Näistä kahdesta syystä hapantaikinaleipä on erittäin tyydyttävää. Näissä syissä piilevät hapanleivän edut.

On toinen erittäin tärkeä seikka: kypsennetty leipä on paistettu hyvin, jotta käyminen pysähtyy siinä ja leipä ei hapan.

Muuten, ei vain musta (ruis), vaan myös valkoinen leipä voi olla hapanta, kunhan sen jauhot ovat aitoja - täysjyväjauhoja.

Tiesivät esi-isämme tai eivät, hapantaikinan maitohappobakteerit neutraloivat jyvän sisäisen suojan ja tekevät viljan ravintoaineista helpommin saatavilla. Mutta he antoivat aina hapantaikinan vaikuttaa taikinaan (maksimoidakseen leivän hyödyn), ja he saivat puhdistetun leivän, jota he arvostivat.

Mitä tapahtui tänään? Tämä tieto on olemassa, mutta sivistynyt yhteiskunta jättää sen huomiotta ja tuottaa teollista happamatonta leipää.

Mutta voit itse leipoa TODELLA LEIPÄ - esi-isien leipää - leipää, joka antaa voimaa! Vain sellainen leipä on sinun arvosi!

1. Hapantaikinan keittäminen

200 gr vettä

200 gr jauhoja

100 gr. leseet

2 ruokalusikallista hunajaa

5 gr rusinoita

Sekoita kaikki huolellisesti ja laita lämpimään paikkaan, kunnes käyminen alkaa. Heti kun käyminen alkaa, sekoita huolellisesti ja jätä 4 tuntia. Käyminen voi alkaa ensimmäisenä tai toisena päivänä... On parempi säilyttää hapantaikina 3 päivää ...

2. Valmista taikina taikinaa varten

1000 gr vettä

Suolaa maun mukaan taikinaan

Sokeri tai hunaja 2 rkl

100 gr leseet

200 gr jauhoja

200 g hapantaikinaa (jätä loput taikinasta jääkaappiin seuraavaa kertaa varten)

Sinun on säilytettävä taikina 8 tuntia ...

3. Taikinan keittäminen

Yli vuoden emme ole ostaneet leipää, vaan paistaneet sitä kotona tavallisessa uunissa. Leivän vaivaaminen ja leipominen vie meiltä hyvin vähän aikaa ja siitä on jo tullut tapa. Tärkein ja huolellisin on hapantaikinan valmistus. Ja jokaisella on oma resepti sen luomiseen. Tuomme huomiosi muutaman reseptin hapantaikinan valmistamiseksi kotona.

RUIS SEADER

Päivä 1: Sekoita 100 g täysjyväruisjauhoa veteen, kunnes koostumus on paksua smetanaa, peitä lautasliina ja laita lämpimään paikkaan ilman vedoksia.
Päivä 2: Hapantaikinan pinnalle pitäisi ilmestyä kuplia. Jos niitä on vähän, ei hätää. Nyt käynnistin on ruokittava. Lisäämme 100 g jauhoja ja lisäämme vettä, jotta saadaan taas paksua smetanaa. Jätä se taas lämpimään paikkaan.
Päivä 3: Alkupala on kasvanut ja sen rakenne on vaahtoava. Lisää jälleen 100 g jauhoja ja vettä ja jätä lämpimään paikkaan.
Päivää myöhemmin hapantaikina on valmis käytettäväksi.

RUSINAALKUPERÄ

Päivä 1: Muussaa kourallinen rusinoita, sekoita ½ kupilliseen vettä ja ½ kuppiin ruisjauhoja, lisää 1 tl. sokeria tai hunajaa, laita kaikki purkkiin, peitä liinalla tai vuotavalla kannella ja laita lämpimään paikkaan.
Päivä 2: Siivilöi alkupala, lisää 4 rkl. jauhoja ja lämmintä vettä, kunnes tiheys on smetanaa ja laita taas lämpimään paikkaan.
Päivä 3: Hapantaikina on valmis. Jaa se puoliksi, lisää 4 ruokalusikallista yhteen osaan. jauhot, vesi (kunnes kerman tiheys on) ja jäähdytä. Käytä toinen osa leivän paistamiseen.

GRAIN SEADER

Päivä 1: Liota 1 kuppi viljaa (vehnää vehnäleipää varten tai ruista "musta leipää") itää varten, kääri astiat pyyhkeeseen, laita lämpimään paikkaan.
Päivä 2: jos jyvät eivät ole itäneet, huuhtele se, jätä lämpimään iltaan asti. Jauha itäneet viljat, sekoita 2 rkl. ruisjauho, 1 tl sokeria tai hunajaa, laita lämpimään paikkaan lautasliinan tai pyyhkeen alle.
Päivä 3: Hapantaikina voidaan jakaa, osa jättää jääkaappiin ja toinen osa käyttää taikinan valmistukseen.

KEFIRIALKU

Otetaan juoksetettu maito tai vanha kefir (mieluiten kotitekoinen), säilytetään useita (2-3) vuorokautta, kunnes kuplii ja vesi erottuu ja happamalle kefirille ominainen haju.
Lisää ruisjauho nestemäisen hapankerman koostumukseen, sekoita hyvin ja peitä sideharsolla, jätä päivä. Käyminen alkaa tapahtua aktiivisesti hapantaikinassa, se alkaa peroksidia.
Lisää päivää myöhemmin ruisjauho keskitiheyksisten pannukakkujen taikinan koostumukseen, sekoita huolellisesti. Peitä uudelleen äläkä koske, kunnes se on kypsä.
Kuluu useita tunteja ja käynnistin alkaa aktiivisesti kuplia ja nousta, jos säiliö oli pieni, se voi ryömiä ulos. Tässä aktiivisessa tilassa se voidaan lisätä taikinaan.

HOPALÄYTTÖ

Päivä 1: Kaada illalla 1 rkl termospulloon. kuivaa humalantähkä 1 kuppi kiehuvaa vettä, sulje termospullo ja jätä aamuun asti.
Päivä 2: Siivilöi saatu infuusio kahden litran purkkiin, lisää 1 rkl. sokeria tai hunajaa, sekoita hyvin, lisää ruisjauho paksun smetanan koostumukseen. Laita lämpimään paikkaan peittämällä purkki liinalla.
Päivä 3: Alkupalasta tulee nestemäinen ja vaahtoava, haju on edelleen epämiellyttävä. Lisää jauhoja paksuksi smetanaksi, peitä ja laita lämpimään paikkaan.
Päivä 4: sekoita alkupala, lisää lämmintä vettä (1/2 tai 1/3 alkupalatilavuudesta), sekoita ja lisää jauhoja, kunnes smetana sakenee.
Päivä 5: lisää vesi ja jauhot uudelleen.
Päivä 6: käytä osa alkupalasta taikinaan, laita loput alkupalat jääkaappiin ja lisää vettä ja jauhoja, kunnes smetana on paksua.

Säilytämme hapantaikinaa joskus jääkaapissa jopa viikon, kunnes syömme kaiken leivän. Sitten lisäämme tuoreita jauhoja ja laitamme jääkaappiin takaisin päälle. Joten hapantaikina voi elää hyvin pitkään.

Jos alkupala on hapan, lisää jauhot ja anna jäähtyä. Seuraavana päivänä se vanhenee ja sitä voidaan käyttää. Hapanjuuresta tulee hapanta leipää, mutta jotkut jopa pitävät siitä.

On erittäin tärkeää, että jauhot ovat samaa laatua, otamme orgaanisen karkean jauhatuksen, emmekä koskaan kaupasta ostettuja. Bakteerien on totuttava uuteen jauhotyyppiin ja joskus se kestää kauemmin. Lisäämme uusia jauhoja usealla kerralla.


Spagetin ja pizzan valmistukseen käytetään durumjauhoja, pehmeää leipää varten. Joskus maun perusteella oikean lajikkeen löytäminen vie aikaa.

Jos sinulla on vaikeuksia alkupalan tekemisessä tai haluat säästää aikaa, etsi valmiita alkupaloja kerhoista tai sosiaalisten verkostojen teemaryhmistä.

Tee hapatus hiljaa tai positiivisella tavalla. Jätämme käymisprosessin enimmäkseen yön yli tai menemme kävelylle, jotta emme häiritsisi leipää töistä)

Hyvää ruokahalua!
Materiaalien perusteella

Kun kiinnostuin leivän leipomisesta ilman hiivaa itse kasvatetulla hapanjuurella, aloin lukea, mitä he kirjoittavat siitä Internetissä, enkä pitkään aikaan voinut päättää kokeilla sitä, koska olin lukenut paljon positiivisia virityksiä kuten "tottakai voit yrittää leipoa leipää minun reseptini mukaan, mutta tuskin onnistut heti, koska se on erittäin vaikeaa eikä kaikille" tai "paljon tuotteita meni roskiin ennen Sain sen" tai "Leivon sadassadas leipäni ja vasta nyt se alkoi muistuttamaan jotain syötävää" tai "ota hapantaikina 75,21% kosteutta raikastettuna aamunkoitteessa täysikuun jälkeen". Tietysti liioittelen, mutta uskon, että monet ymmärtävät minua)))

Jopa yhdessä kymmenestä reseptistä tavattuaan sellaiset tunnelmat pelottavat useimpia aloittelijoita ja ihmiset joko yleensä ajattelevat leivän leipomisen olevan jotain käsittämätöntä eivätkä uskalla tai keräävät rohkeutta pitkään, kuten minä. Ja sitten ajattelin, että ihmiskunta alkoi valmistaa teollista hiivaa aivan äskettäin ja ennen sitä leipää leivottiin hapantaikinalla, ja on vaikea kuvitella, että jossain kylässä yksinkertainen nainen, jolla oli kasa lapsia ja kotitalous, istui ja laski prosenttiosuutta. hapankosteutta tai jotain sellaista. Ymmärsin, että leivän leivontaprosessi on luonnollinen ja yleensä yksinkertainen toimenpide, joka on jokaisen kotiäidin käytettävissä.

Tällä ymmärryksellä aseistettuna voitin pelkoni, aloin rohkeasti kokeilla reseptejä, jotka sisälsivät vähemmän älykkyyttä ja uhkailua, leivästä alkoi heti tulla herkullista (kyllä, joskus vähän parempaa, joskus vähän huonompaa, mutta aina maukasta) ja vähitellen muodostivat joitain yksinkertaisimpia ja suosituimpia reseptejä, jotka pärjään aina, jos pääehdot täyttyvät: elävä ja terve hapanjuuri, riittävä lämpö nostamiseen, kypsytys oikeaan aikaan, hyvä vaivaus ja halu ruokkia läheisiäsi maukkaalla ja terveellistä leipää.

Jossain vaiheessa kyllästyin kertomaan tyttöystävilleni ja muille joka kerta, miten ja mitä tehdä, ja kokosin tiedoston, johon keräsin ja systematisoin kaiken, mitä itse ymmärsin leivän leivonnasta. Täällä jaan tämän tiedon kanssasi, toivottavasti niistä on jollekin hyötyä.

HAPATE

Hapantaikina on teollisuushiivan korvike. Sitä on kasvatettava, ja sitten sitä voidaan säilyttää vuosia, vahvistuen, on tarpeen vain ruokkia sitä ajoissa.

Kuinka kasvattaa rukiista hapanjuuri

Hapantaikinan kasvattaminen kestää useita päiviä:

1 päivä	Sekoita litran purkissa 50 g ruisjauhoa + 50 g hieman lämmintä vettä, peitä kannella tai kalvolla (älä sulje tiukasti) ja laita kaappiin vuorokaudeksi.
2 päivä	Päivän seisomisen jälkeen hapatuksen tulee käydä, tilavuuden kasvaa. Lisää 50 g ruisjauhoa ja 50 g hieman lämmintä vettä, sekoita, peitä ja palaa kaappiin vuorokaudeksi.
3 päivää	Hapantaikina jatkaa käymistä. Teemme samoin kuin toisena päivänä: 50 grammaa jauhoja + 50 grammaa vettä
Päivä 4	Kaikki on sama kuin kolmantena päivänä.
Päivä 5	Startti on valmis. Sen pitäisi olla elävää, kuplivaa, tilavaa. Kaiken kaikkiaan siitä tuli noin 400 grammaa hapantaikinaa. Tästä määrästä sinun on valittava 100 grammaa, laitettava se purkkiin, suljettava kansi tiiviisti ja jäähdytettävä. Tämä on varsinainen alkupala, josta jokainen leipäsi sitten fermentoidaan. Loput alkupalasta voidaan jo käyttää (katso vihje reseptistä numero 1).

Kuinka käsitellä aloituskulttuuria?

Hapantaikina-alkupala istuu hiljaa jääkaapissa. Kun leivot leipää, ota purkista niin paljon kuin resepti vaatii. Ja lisää heti purkkiin jauhot ja vesi (lisään 25-50 grammaa jauhoja ja 25-50 grammaa vettä (25 tai 50 riippuen siitä kuinka paljon hapantaikinaa otin leipää varten)), sekoita ja laita takaisin jääkaappiin - joten syötit hapantaikinaa. Jos leivot leipää säännöllisesti, sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta hapantaikinalle. Jos leivot harvoin, hapantaikina tulee joka tapauksessa syöttää kerran viikossa. Kun käynnistin on syötetty, se hetken kuluttua kuplii ja nousee voimakkaasti, sitten rauhoittuu. Purkin koko on oltava sellainen, että siinä on tilaa nousta.
Kaikissa hapantaikinan kanssa tehtävissä toimissa maksimaalinen tarkkuus on tärkeää: puhtaat astiat, kädet, pyyhkeet. On tarpeen varmistaa, että hapantaikinaan ei pääse jauhoja ja vettä lukuun ottamatta mitään.

Sen pitäisi näyttää normaalilta aktiivisena aikana - suurilla kuplilla, rauhallisella - pienillä. Ei pitäisi olla, että jauhot kuoritaan erikseen, vesi erikseen. Varmista, että ei ole hometta! Jos käynnistin on hyvin kerrostunut tai homeinen, heitä se pois ja tee uusi. Mutta jos käynnistin pidetään kunnossa ja syötetään ajoissa, tällaisia ​​​​ongelmia ei pitäisi syntyä.

VEHNÄ-RUISLEIVÄ REseptejä

Kommentit kaikista resepteistä

• Leipää pitää leipoa vain hyvällä tuulella ja hyvillä ajatuksella!


• Jauhot ovat erilaisia, joten resepteissä ilmoitettu jauho- ja vesimäärä voi vaihdella tilanteen mukaan. Miten? - se pitää tuntea, se tulee kokemuksella, aluksi sen voi tehdä tiukasti reseptin mukaan ja sitten analysoida ja vähitellen selviää, tarvitaanko muutoksia vai ei.


• Kaikissa resepteissä sinun on otettava hieman lämmintä vettä, hieman huoneenlämpöistä, liian lämmin tai kuuma vesi voi tuhota käynnistimen.


• Taikina on osan jauhojen esikäyminen. Taikina on jo itse taikina, joka leivotaan.


• Jos taikina on seissyt niin kauan kuin pitää, mutta taikinaa ei jostain syystä voi heti vaivata, se ei ole pelottavaa - laita taikina jääkaappiin, vaivaa taikina myöhemmin.


• Jos reseptin mukaan käy ilmi, että taikina itsessään tarvitsee hieman vähemmän valmista taikinaa kuin kävi, niin loput taikinasta voidaan yksinkertaisesti laittaa purkkiin, jossa hapantaikina säilytetään.


• Taikinan tulee olla hyvin vaivattu. Vaivaa käsin vähintään 15-20 minuuttia. Koska kaikissa yllä olevissa resepteissä taikina on tahmeaa eikä ollenkaan viileää, sinun on vaivattava kulhossa, ei pöydällä.


• Vaivattu ja muotteihin levitetty taikina kohoaa kaksinkertaiseksi. Taikinan kohoamisaika riippuu hapatuksen vahvuudesta ja huoneen lämpötilasta. Kylmänä vuodenaikana, jotta se nousisi paremmin, on parempi laittaa se joko akun lähelle tai pöydälle lieden lähelle, kun jotain valmistellaan.


• Kaikki alla olevat reseptit on suunniteltu muotteissa paistamiseen. Kätevin muoto on tiili.


• Jos leipä on pudonnut paistamisen aikana, taikina on seissyt tai ollut liian nestemäistä, totu siihen ajan myötä, niin ei tapahdu.


• Jos paistettu taikina osoittautui liian huokoiseksi, taikina oli todennäköisesti liian ohutta tai huonosti vaivattua.


• Lisäravintovaihtoehdot: korianteri tai kumina (jotka edistävät leivän ruoansulatusta, niitä kannattaa lisätä vähän, 1-2 tl), kurpitsan- tai auringonkukansiemenet, pellavansiemenet, seesaminsiemenet, unikonsiemenet, rusinat, leseet (visivki), hienonnettuna pähkinät, kaurapuuro. Lisää kaikki lisäaineet taikinaerän lopussa.


• Ennen kuin laitat leivän uuniin, voitele se vedellä leivinharjalla ja ripottele heti, kunnes vesi on kuivunut, sprinkleillä (kumiina, seesaminsiemen, unikonsiemen).


• Laita leipä uuniin varovasti, kolkuttamatta, jotta se ei putoa. Uuni on esilämmitettävä hyvissä ajoin, paista 200 0 minuuttia 40-50. Mutta uunit ovat erilaisia, joten sinun on mukauduttava omaan, tämä on tärkeää! Valmis leipä on punertavaa, jos tarkistat sirulla - sen tulee olla kuivaa.


• Valmis leipä on heti poistettava muotista, muuten se imeytyy. Anna leivän jäähtyä ennen leikkaamista. Jos aloitat leikkaamisen kuumana, taikina vetää veitsen takaa ja näyttää siltä, ​​että leipä on kosteaa. Yleensä ruisleipä maistuu paremmalta seisoessaan.

Resepti nro 1

Määritetystä määrästä saadaan 1 iso tiili, joka painaa 700-750 grammaa.

Opara	Ruisjauho - 150 gr Vesi - 150 gr
Taikina	Opara - 300 gr Valkoiset jauhot - 200 gr Ruisjauho - 130 gr Suola - 10 gr Kasviöljy - 1 rkl Hunaja (tai sokeri) - 1 rkl Vesi - 200-230 gr

Neuvoja:
Kun hapantaikina oli juuri tehty, oikean määrän valitsemisen jälkeen jääkaapin säilytykseen jäi 300 grammaa. Tässä niitä voi käyttää tässä reseptissä taikinana (eli ota tämä hapantaikina ja aloita leivän teko jo "taikina"-vaiheesta lähtien). Totta, hapantaikina ei ole vielä kovin kypsä, joten ensimmäistä kertaa sinun on joko lisättävä hiivaa tai varauduttava etukäteen siihen, että leipä kohoaa pitkään tai se ei välttämättä tule kovin hyvin. Se ei ole pelottavaa. Kun hapantaikina on kypsä, se toimii hyvin.

Reseptiversio numero 1 - ruismallasilla

Opara	Ruisjauho - 150 gr Vesi - 150 gr Hapantaikina - 2 ruokalusikallista	Sekoita kaikki kulhossa, peitä liinalla ja jätä huoneenlämpöön 16 tunniksi.
Maltaat	Ruismallas - 25 gr Vesi - 50 gr
Taikina	Opara - 300 gr Höyrytetty mallas (katso yllä) Valkoiset jauhot - 200 gr Ruisjauho - 105 gr Suola - 10 gr Kasviöljy - 1 rkl Hunaja (tai sokeri) - 1 rkl Vesi - 150-180 gr	Sekoita kaikki, vaivaa huolellisesti. Lisää erän lopussa kourallinen lisäaineita (siemenet jne.) Voitele muoto öljyllä ja laita taikina siihen. Tasoita kostealla kädellä, jotta taikina tarttuu. Peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan 2-3 tunniksi (kunnes kohoaa 2 kertaa). Kun se tulee esiin - ripottele mitä haluat ja paista.

Resepti numero 2

Ensimmäiseen reseptiin verrattuna tämä leipä on enemmän ruista (ruisjauhoa on 2 kertaa enemmän kuin vehnäjauho). Annetusta määrästä 2 suuret tiilet, joista jokainen painaa 850-900 grammaa.

Opara	Ruisjauho - 300 gr Vesi - 500 ml Hapantaikina - 80 gr
Taikina	Opara - 800 gr Valkoiset jauhot - 400 gr Ruisjauho - 300 gr Suola - 1 rkl päällä Kasviöljy - 1 rkl Hunaja (tai sokeri) - 1 rkl Vesi - 300-320 gr	Voitele muoto öljyllä ja laita taikina siihen. Tasoita kostealla kädellä, jotta taikina tarttuu. Peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan 2-3 tunniksi (kunnes kohoaa 2 kertaa). Kun se tulee esiin - ripottele mitä haluat ja paista.

Reseptivariantti nro 2 - ruismallasilla

Siitä tulee herkullinen tumma leipä, kuten "Borodinsky"

Opara	Ruisjauho - 300 gr Vesi - 500 ml Hapantaikina - 80 gr	Sekoita kaikki kulhossa, peitä liinalla ja jätä huoneenlämpöön 10-12 tunniksi.
Maltaat	Ruismallas - 50 gr Vesi - 100 gr	30 minuuttia ennen taikinan vaivaamisen aloittamista kiehauta vesi, kaada mallas tähän kiehuvaan veteen ja anna hautua 30 minuuttia
Taikina	Opara - 800 gr Höyrytetty mallas (katso yllä) Valkoiset jauhot - 400 gr Ruisjauho - 250 gr Suola - 1 rkl päällä Kasviöljy - 1 rkl Hunaja (tai sokeri) - 1 rkl Vesi - 200-220 gr	Sekoita kaikki, vaivaa huolellisesti. Lisää erän lopussa 2 kourallista lisäaineita (siemenet jne.) Voitele muoto öljyllä ja laita taikina siihen. Tasoita kostealla kädellä, jotta taikina tarttuu. Peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan 2-3 tunniksi (kunnes kohoaa 2 kertaa). Kun se tulee esiin - ripottele mitä haluat ja paista.

Resepti numero 3

Toisin kuin kahdessa ensimmäisessä reseptissä, tässä leivässä on enemmän vehnäjauhoja kuin ruisjauhoja. Määritetystä määrästä saadaan 1 iso tiili, joka painaa 800-850 grammaa.

Opara	Hapantaikina - 2 ruokalusikallista Valkoiset jauhot - 2 kuppia Vesi - 2 lasia
Taikina	Koko taikina (katso yllä) Valkoiset jauhot - 1-1,5 kuppia Ruisjauho - 1 kuppi Suola - 2 tl Hunaja (tai sokeri) - 2 tl Kasviöljy - 1 rkl	Sekoita kaikki, vaivaa huolellisesti. Lisää erän lopussa 1 kourallinen lisäaineita (siemenet jne.) Voitele muoto öljyllä ja laita taikina siihen. Tasoita kostealla kädellä, jotta taikina tarttuu. Kun se tulee esiin - ripottele mitä haluat ja paista.

Resepti numero 4

Puhdas valkoinen leipä, vaikka hapantaikina on ruista, mutta se katoaa sinne, ja se on valkoista. Määritetystä määrästä saadaan 1 iso tiili, joka painaa 800-850 grammaa.

Opara	Hapantaikina - 2 ruokalusikallista Valkoiset jauhot - 2 kuppia Vesi - 2 lasia	Sekoita kaikki kulhossa, peitä liinalla ja jätä huoneenlämpöön 12-14 tunniksi.
Taikina	Koko taikina (katso yllä) Valkoiset jauhot - 2-2,5 kuppia Suola - 2 tl Hunaja (tai sokeri) - 2 tl Kasviöljy - 1 rkl	Sekoita kaikki, vaivaa huolellisesti. Voitele muoto öljyllä ja laita taikina siihen. Tasoita kostealla kädellä, jotta taikina tarttuu. Peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan 2-4 tunniksi (kunnes kohoaa 2 kertaa). Kun se tulee esiin - ripottele mitä haluat ja paista.

Hyvin laadittua ruokavaliota hallitsevat viljat ja muut viljat, mukaan lukien leipä, jotka ovat arvokkaiden ravintoaineiden lähde. Alueellamme perinteinen ja suosittu kuidun, proteiinin, tärkkelyksen, B-vitamiinien ja hivenaineiden lähde on leipä.

Mikä on hapantaikina ja mistä hapan maku tulee?

Voimme sanoa, että terveytemme riippuu pitkälti leivän laadusta. Samaan aikaan markkinoille tulee yhä enemmän leivonnaisia ​​erilaisilla lisäaineilla, parannuksilla ja täyteaineilla. Nämä leivonnaiset eivät ole vain epämiellyttäviä, liian ilmavia tai maustettuja, vaan sisältävät joskus vaarallisia ainesosia. henkilö tulee silloin ilmeiseksi.

Samalla kotituotannon, alkuviljelmien käytön ansiosta voimme leipoa terveellisiä leivonnaisia, joiden laadusta ja koostumuksesta voimme olla 100% varmoja.

Kotona käytettävä leivän hapanjuuri koostuu hyödyllisistä ja ystävällisistä bakteereista, maitohaposta, josta leipä ottaa hyödyllisiä aineita käymisen jälkeen. Maitohappobakteerien aiheuttama luonnollinen käyminen eliminoi syöpää aiheuttavat yhdisteet ja stimuloi immuunijärjestelmää. Nykyajan ravitsemustiedon valossa villihiivaan pohjautuva kotitekoinen leipähapantaikina voi tulla osaksi päivittäistä ruokavaliota.

Leivän hapantaikina on keino nostaa ja hapottaa taikinaa. Se on yhteisö erilaisia ​​pieniä mikro-organismeja, jotka ovat riippuvaisia ​​toisistaan ​​ja suojaavat toisiaan. Tällaisia ​​yhteisöjä on keskuudessamme usein ja suuria määriä. Kefirissä, hapankaalissa jne. ne sisältävät erilaisia ​​bakteereja ja hiivaa.

Mistä hapanleipä on tehty?

Sen tärkeimmät komponentit ovat:

• maitohapon tuotannosta vastaavat bakteerit;
• muut hyödylliset bakteerit, jotka elävät symbioosissa heidän kanssaan;
• teollisen hiivan tavoin toimiva villihiiva tuottaa taikinaan hiilidioksidia, joka saa taikinan kohoamaan.

Kaupallisesti valmistetulla hapanhiivaleipällä on hieman erilainen maku. Vaikka joskus he yrittävät väärentää tätä "happamuutta" lisäämällä tavallista etikkaa teollisuushiivalla tehtyyn leipään.

Mitkä ovat aloituskulttuurit?

Aloituskulttuurit voivat erota merkittävästi toisistaan. Mikro-organismiviljelmät, jauhojen ja viljan tyypistä riippuen, alue, jolla niitä kasvatetaan, on erilainen. Salaisuus piilee mikro-organismien läsnäolossa, jotka sijaitsevat viljan kuoren alla ja ilmassa. Et voi verrata yhdessä osassa maata kasvatettua hapantaikina-alkupalaa samaan tuotteeseen saman reseptin mukaan, vaan vastakkaisessa osassa maata kasvatettuihin tuotteisiin. Erot tulevat olemaan merkittäviä. Yksi asia on varma: jokainen ruisleivän tai vehnän ja ehkä maissin hapantaikina on ainutlaatuinen tuote, sillä on omat salaperäiset ominaisuutensa, ja jokainen kasvattamamme kulttuuri ansaitsee kehittämisen ja viljelyn.

Joten tämän tuotteen päätyypit:

• humalahapanta leipää varten,
• ruishapantaikina leipää varten ilman hiivaa,
• vehnähapanta leipää varten
• ikuinen hapanta leipää ilman hiivaa,
• hapanta leipää varten kefirillä,
• luostarin hapanta leipää varten,
• ja monia muita tyyppejä.

Kuinka tehdä hapantaikina leivälle ja miksi sinun ei pitäisi pelätä sitä?

Miksi ruisjauholeipään kannattaa lisätä hapanta? Jos joku on jo yrittänyt leipoa 100% ruisleipää hiivalla, hän oli vakuuttunut, että tämä on valitettavasti erittäin vaikeaa. Vaikka ruisjauho on vain osa reseptiä ja sitä käytetään seoksena vehnäjauhojen kanssa, sen käyttö leivonnassa on vaikea tehtävä. Aloittelevat leipurit työskentelevät paremmin vehnäjauhotuotteiden kanssa. Vehnäjauhossa on paljon gluteenia vastaavaa proteiinia, joka säilyttää koko taikinan rakenteen. Vehnäjauhoista on siis helppo muodostaa hiljaa muotoaan pitävä leipä, kun taas ruisjauhosta valmistetut tuotteet paistetaan parhaiten aina uunivuoassa.

Ruisjauho sisältää vähemmän gluteenia. Lisäksi ruis sisältää entsyymejä, jotka häiritsevät tietyn taikinan rakenteen muodostumista. Hapotetun taikinan lisääminen auttaa estämään tätä prosessia. Happamoitumisprosessiin osallistuvat maito- ja etikkahapon tuotannosta vastaavat bakteerit. "Happamien" mikro-organismien viljely ruistaikinassa lisääntyy erittäin helposti. Siten rukiista valmistettu hapantaikina on happamin kaikista vaihtoehdoista.

Siten niille, jotka haluavat leipoa leipää, jossa on valtaosa ruisjauhoista, sopii paremmin kotitekoinen hapantaikina ruisleipää varten. Ruisleipä, joka leivotaan vain hiivaa lisäämällä, on tiheää ja maultaan huonompaa. Toisin sanoen ruisjauho vaatii välttämättä happamoittamista. Vehnäjauho ei vaadi tätä, mutta happamoittaminen on myös mahdollista. Hapanvehnäleipä on paljon maukkaampaa ja tuoreempaa paljon pidempään kuin pelkällä hiivalla tehty leipä.

Kuinka tehdä hapanta leipälle?

Tällä hetkellä ei ole ollenkaan vaikeaa ostaa leipää varten hapanta, myydään jopa kuivahapanta leipää varten. On kuitenkin erittäin helppoa luoda tämä tuote kotona omin käsin. Tähän tarvitsemme vain jauhoja ja vettä, meillä on yleensä kotona. Jauhojen tulee olla puhdistamatonta ja korkealaatuista klooraamatonta vettä, voit ottaa kivennäisvettä.

Tässä on muutamia tapoja valmistaa hapantaikina kotitekoista leipää varten:

1. Perus ja vanhin hapanleivän resepti. Isoäidimme teki hapantaikinan kaatamalla lämmintä vettä saviruukkuihin ruisjauhojen kanssa, seos jätettiin 3 päivään. Perusteellisen sekoituksen jälkeen lisättiin tuoreita jauho- ja vesiannoksia, ja päivä sen jälkeen oli valmis leivän hapantaikina ilman hiivaa.
2. Toinen vanha tapa valmistaa hiivatonta hapantaikinaleipää on lisätä jauhoja ja vettä erissä 24 tunnin välein. Kourallinen karkeaa jauhatusta parempaa, noin 100 g painavaa jauhoa, on sekoitettava huolellisesti lämpimään veteen, jotta saadaan melko paksua tahnaa, kuten pannukakkutaikinaa tai smetanaa. Jätetään kaikki lämpimään paikkaan, mieluiten lämmittimen viereen. Tämä suspensio on sekoitettava perusteellisesti 12 tunnin välein, jotta ilmakuplia ilmaantuu. Peitä sitten kannella ja anna seistä vielä kerran levossa. Joka päivä sinun on lisättävä kourallinen jauhoja ja vähän vettä sakeuteen, kuten yllä mainittiin, ja jatka näin 4-5 päivää.

Lämpötilajärjestelmä

Kotitekoisen hapantaikinan valmistamiseksi leipää varten sinun on noudatettava asianmukaista lämpötilajärjestelmää. Optimaalinen lämpötila hyödyllisten mikro-organismien kasvulle on 25-30 °C, joidenkin lähteiden mukaan jopa 33-35 °C. Alemmassa lämpötilassa käyminen kestää kauemmin, joskus se ei toimi ollenkaan, yli 35-40 °C:n lämpötilassa käyminen pysähtyy ja vielä korkeammassa lämpötilassa se voi huonontua.

Hapantaikina hiivattomaan leipään kuinka säilyttää?

Juuri kasvanut hapantaikina voidaan käyttää heti leivontaan, jolloin jäljelle jää pieni määrä (50-100 g) seuraavan hapantaikinan valmistukseen. Säilytetään jääkaapissa lasipurkissa kevyesti peitettynä liinalla tai lautasliinalla, joka päästää ilman sisään. Älä sulje purkkia tiukasti pussilla tai kannella.

Kotitekoinen hapanleipä ilman hiivaa, mitä ongelmia voi syntyä?

Aloittelevien leipurien yleinen ongelma on, että asunnon lämpötila on liian alhainen. Kesällä tämä ei ole ongelma, voit laittaa säiliön ikkunan aurinkoiselle puolelle (mutta ei suoraan auringonpaisteeseen), ja talvella voit sijoittaa sen lämmittimen lähelle, peittoon käärittynä ja lampun alle asennettuna.

Lämpimäksi jätetty seos alkaa täyttyä lempeillä kuplilla ja muuttuu happamammaksi. Kuplien ei kuitenkaan aina tarvitse olla selvästi näkyvissä, riippuen seoksessa menestyvien bakteerien tyypistä ja määrästä. Oikean happamuuden muodostuessa ulkoiset merkit häviävät ja käyminen pysähtyy.

Se on huolestuttavaa myös vähemmän kokeneemmille leipureille: "hapantaikinani kuplii niin kauniisti, ja nyt se on rauhoittunut - mitä sille tapahtui?". Ei mitään, hyvä niin.

Aloittelijat ja kokeneet leipurit ovat huolissaan alkupalan kunnosta. Arvostelu voi perustua ulkonäköön, tuoksuun ja koostumukseen.

Hapantaikinan tuoksu riippuu käytetyistä jauhoista. Täysjyväruisjauho tuoksuu melko voimakkaalle. Käymisprosessin stabiloituessa haju paranee. Se voi olla samanlainen kuin raejuuston, sitrushedelmien tai omenoiden tuoksu.

Saattaa käydä niin, että kuplat muodostuvat liian intensiivisesti tai päinvastoin melko hitaasti, tai happama haju vapautuu (näin on usein ruisjauhossa) tai voi olla hieman hedelmäistä tuoksua. Heikko etikkahapon haju ei merkitse ongelmia, ja se on myös muunnelma normista. On myös normaalia lievästi heikko alkoholin tai asetonin haju (varsinkin kun purkki on ollut jääkaapissa pitkään). Kaikissa näissä tapauksissa on yksi periaate: niin kauan kuin käynnistimemme ei haise todella pahalle, voimme olettaa, että tämä on normaalia.

Hapanvärinen voi vaihdella vaaleanbeigestä ruskeaan, mikä riippuu myös käytetystä jauhotyypistä ja taikinan iästä:

• hiivaton hapantaikina kotitekoiselle vehnäjauholeivälle, samoin kuin hyvin nuori, on kirkkaan oranssin värinen;
• ruisjauhosta, erityisesti juuri jauhetuista täysjyväviljasta tehdyn leivän hapantaikina on tummempaa.

Jos väri ei muutu punaiseksi, vihreäksi, siniseksi tai mustaksi, se ei muutu "karvaiseksi" tai homeiseksi, voimme olettaa, että se on hyvä tuote.

Lisäksi nesteiden kerrostumista pidetään normaalina, samoin kuin vaaleaa, kellertävää tai melkein valkoista pinnoitetta pinnalla.

Nämä ovat kaikki oireet, jotka häiritsevät meitä, yleensä ne häviävät tuoreiden jauhojen ja veden lisäämisen jälkeen.

Tietenkin on olemassa monia menetelmiä hapantaikinan viljelyyn. Yllä kuvattu menetelmä eli pelkkä jauho ja vesi on tehokkain ja turvallisin. Isoäidimme ovat käyttäneet näitä menetelmiä useiden vuosien ajan, nimittäin: jauhot, vesi ja ilma - siinä kaikki mitä tarvitsemme. Älä siis koskaan sulje purkkia tiukasti, on parempi peittää se sideharsolla tai puhtaalla liinalla.

Mitä tehdä, jos käyminen menee huonosti?

Joskus käyminen etenee kuitenkin hitaasti, ilmaantuu kuplia, mutta niitä on hyvin vähän. Sitten kannattaa auttaa ja kolmantena käymispäivänä, ruokittaessa, heittää pois puolet vanhasta seoksesta ja lisätä loput tuoreita jauhoja ja vettä. Tämän pitäisi elvyttää hänet.

Jos jauhot ja vesi eivät yrityksistämme huolimatta käy itsestään, lisää käymiseen komponentteja, jotka aktivoivat käymisen. On lähteitä, jotka suosittelevat erilaisten luonnollisten kiihdyttimien käyttöä. Niille, joilla on yllä mainitut ongelmat, voit käyttää näitä fermentoinnin auttamiseksi:

• sokeri,
• piimä,
• vettä, jossa rusinoita on liotettu.

Sattuu kuitenkin niin, että käyminen ei tapahdu kunnolla ja vieraita mikrobeja pääsee suspensioon, jota kasvatetaan kärsivällisesti useita päiviä, muodostaen pinnalle homekerroksen. Heitä se sitten pois katumatta. On suositeltavaa pestä käytetty purkki kuumalla vedellä, huuhdella kiehuvalla vedellä, kuivata ja kokeilla uudelleen uusilla jauhoilla.

Onko hapantaikinan leivonta terveellistä?

Viljan kuori sisältää monia mineraaleja, kuten magnesiumia, sinkkiä ja muita. Nämä kivennäisaineet imeytyvät helpommin ihmiskehoon happamoitumisen jälkeen, tässä on asia. Leipäkoneessa tai hidaskeittimessä valmistettua leipähapanta voidaan käyttää ongelmitta.

Onko mahdollista tehdä leivän hapanta vain ruisjauhosta?

Ehdottomasti ei. Ranskassa vehnähapantaikina on erittäin suosittua, sillä sitä käytetään esimerkiksi hyvin yleiseen ranskalaiseen Pins de Campagne -leipää ja patonkeihin. Myös Yhdysvalloissa on perinne hapanleivän valmistuksessa, ja jopa Afrikassa hapantaikinalla leivotaan maissitortilloja.

Ruishapantaikinan valmistaminen leipää varten on suositumpaa Keski-Euroopassa ja Skandinaviassa. Kun puhutaan hapantaikinaleivän tyypillisestä mausta, ajatellaan, että käytetään hapanruisjauhotaikinaa, koska se antaa taikinalle oman maun. Taikinaa valmistettaessa voit lisätä minkä tahansa määrän vehnäjauhoja.

Ruishapanleipäresepti 60 tuntia

Tämä hiivaton leivän hapantaikinaresepti löytyy Belgiasta, vaikka se tehtiin siellä vehnästä, mutta kirjoittaja suosittelee sen valmistamista rukiista tällä menetelmällä.

Ensimmäinen etappi ensimmäisenä päivänä klo 20.00

Kuinka tehdä hapanta leipälle? Ensinnäkin 50 g ruisjauhoa sekoitetaan 50 g:aan vettä, sekoitetaan ja jätetään lämpimään paikkaan (26 °C) 24 tunniksi.

Vaihe kaksi – toinen päivä klo 20.00

Lisää 24 tunnin kuluttua seokseen seuraavat ainekset:

100 g ruisjauhoa + 100 ml vettä + 20 g sokeria. Sekoita kaikki ja jätä lämpimään paikkaan (26 °C) 24 tunniksi. Sokerin lisäämisen jälkeen 12 tunnin kuluttua käynnistin kasvaa 3 kertaa, se tuoksuu happamalta, mutta miellyttävältä. 24 tunnin kuluttua se voi pudota.

Kolmas vaihe - kolmantena päivänä klo 20.00

Tätä vaihetta varten sinun on lisättävä seuraavat ainesosat:

100 g ruisjauhoa + 100 ml vettä. Sekoita ja jätä lämpimään paikkaan (26°C) 12 tunniksi.

500 g:n hapantaikinan pitäisi olla valmis neljäntenä päivänä aamulla klo 8.00.

Jätä 100 g lisälaimennukseen ja leivo leipä 400 g:lla jauhoja, on parempi sekoittaa sekoitettua vehnä-ruis tai.

Hapantaikina resepti happamattomaan vehnäleipään (ranskalainen sourdough)

Ensimmäinen päivä. Sekoita 50 g täysjyvävehnäjauhoja 150 ml:aan lämmintä vettä, jotta saat pannukakkutaikinan koostumuksen. Jätä lämpimään paikkaan 25-30 °C, peitä liinalla.

Toinen päivä. Toisena päivänä voit havaita jo ensimmäiset käymisen merkit. Luonnollisen hiivan pitäisi alkaa toimia. Lisää vielä 100 g jauhoja ja 100 ml lämmintä vettä ja sekoita hyvin, peitä uudelleen ja anna seistä lämpimässä paikassa.

Kolmas päivä. Hapantaikina-alkupala on melkein valmis. Pinnalla monet kuplat murtautuvat hieman kuivuneen tumman pintakerroksen läpi. Kaikki on sekoitettava hyvin. Sekoitettaessa tunnet hyvin käsin kosketeltavan hapan tuoksun. Lisää vielä 100 g jauhoja ja 100 ml vettä ja sekoita uudelleen hyvin.

Neljäs päivä- Ranskalainen hapantaikina on valmis. Voit nähdä pinnalla lukuisia kuplia ja tuntea sen antaman hieman hapan hajun. Saimme sitä siis noin 600 g, siitä voi jo leipoa leipää. Voit käyttää sitä myöhemmin leipäkoneen hapanleivän resepteissä sekä uunipannussa ja tulisijaleivässä.

Aito kotitekoinen leipä on mahdotonta ajatella ilman hapanta. Loppujen lopuksi vain luonnollinen hapantaikina leivonnassa säilyttää kaikki viljan edut, jotka ovat osittain kadonneet hiivaleivässä. Jos välität perheesi terveydestä, jääkaapissa tulisi aina olla kotitekoista hapantaikinaa leipää varten.

Tämä hapantaikina on erittäin helppo valmistaa ja valmis 5 päivässä. Se on universaali ja sopii kaikenlaisten hiivattoman leivonnaisten valmistukseen.

Tuotesarja:

• Vehnäjauho;
• Ruisjauho;
• jäähdytettyä keitettyä vettä.

Hapantaikina valmistetaan vaiheittain. Sekoita ensin 80 g vettä ja 60 g ruisjauhoa.

Kun lisäät jauhoja, se on aina seulottava.

Aseta massa steriiliin astiaan, peitä löyhästi kannella, jätä huoneenlämpötilaan 24 tunniksi.

Ota seuraavana päivänä puolet taikinasta ja lisää samat määrät jauhoja veden kanssa. Sekoita kaikki huolellisesti ja jätä vuorokausi.

Otamme puolet massasta, sekoita 60 g vehnäjauhoja ja 60 g vettä. Sekoita, anna massan hapanta vielä 24 tuntia.

Päivänä 4 mittaamme puolet massasta, yhdistämme samoihin annoksiin vehnäjauhoja ja vettä.

Viidentenä päivänä toistamme toimenpiteen ja seuraavana päivänä tarkistamme hapantaikinamme. Sen tulisi olla kaksinkertainen ja sen aromi on miellyttävä hedelmäinen.

Hapantaikina on valmis leivottavaksi.

Ruishapantaikina resepti

Ruisjauho on paljon terveellisempää, joten ruisleivän on oltava ihmisen ruokavaliossa. Herkullista ruisleipää voi leipoa kotonakin, jos tietää ruishapantaikinan reseptin.

Tuotesarja:

• ruisjauho - 250 g;
• lämmin vesi - 250 g.

Sekoita vesi ja jauhot yhtä suurissa suhteissa (50 g kukin). Sekoita kaikki, siirrä purkkiin tai muovikelkkaan. Peitä puhtaalla pyyhkeellä, jätä lämpimään päiväksi.

Toisena päivänä meidän on ruokittava alkupala tuoreella annoksella jauhoja ja vettä (50 g kukin). Ja jätä se lämpimäksi päiväksi.

Kolmantena päivänä alkupala alkaa erittää miellyttävämpää tuoksua. Ruokimme häntä uudelleen samoilla suhteilla vettä ja jauhoja.

Hapantaikina on melkein valmis neljäntenä päivänä. Sillä on hapan leivän tuoksu ja tilavuus kasvaa, jolloin se saa huokoisen rakenteen. Käymisen jatkamiseksi syötä luonnonhiiva uudelleen samalla määrällä jauhoja ja vettä.

Seuraavana päivänä käynnistintä voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen, ja ylijäämät lähetetään säilytykseen jääkaappiin.

Hapanjuuri on elävä kulttuuri, joten sitä on ruokittava joka päivä.

Ruoanlaitto vehnäjauhoilla

Tällainen alkupala tehdään etukäteen, jotta myöhemmin on mahdollista leipoa kotitekoista hiivatonta leipää. Leivonta on paljon upeampaa ja maukkaampaa kuin ostettu.

Tuotesarja:

• vesi - 2,5 rkl.;
• valkoiset jauhot - 2,5 rkl.

Kaada puoli lasillista jauhoja puhtaaseen (mieluiten steriiliin) lasipurkkiin, kaada puoli lasillista hieman lämmintä vettä ja sekoita. Peitä säiliö löyhästi, jätä huoneenlämpöön kaksi päivää.

Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät massan pinnalle, lisäämme hapantaikinaan puoli lasillista lämmintä vettä ja samalla määrällä jauhoja. Sekoita kaikki huolellisesti, anna hautua toinen päivä.

Seuraavien kolmen päivän ajan ruokimme viljelmää samalla tavalla ilman, että muutamme mittasuhteita.

Kahdeksantena päivänä hapate voidaan lisätä taikinaan.

Humalakävyillä kotitekoista leipää varten

Humalakävyistä voi tehdä nopeasti hapanta leipää varten. Ne voidaan kerätä elo-syyskuussa ja varastoida näitä raaka-aineita tulevaa käyttöä varten koko vuodeksi. Lisäksi tätä ainesosaa voi ostaa mistä tahansa apteekista.

Tuotesarja:

• vesi - 1 rkl.;
• kuivatut humalankävyt - 0,5 rkl;
• rakesokeri - 0,5 rkl.

Kaada kartiot kuumalla vedellä, keitä, kunnes nesteen tilavuus vähenee puoleen.

Siivilöi liemi, kaada neste kattilaan. Lisää jauhot ja sokeri. Sekoita kaikki huolellisesti, peitä astiat pyyhkeellä ja anna käydä kaksi päivää.

Kolmantena päivänä hapate on valmis leipää varten.

Riisihapan resepti

Riisistä voidaan valmistaa ns. gluteeniton hapantaikina, jolla leivotaan erityistä gluteenitonta leipää.

Tuotesarja:

• vesi - 3/4 st.;
• sokeri - 1 rkl;
• siemenettömiä rusinoita - 1 tl;
• riisijauho - 300 g;
• maissijauho - 300 g.

3 päivää ennen leivän paistamista alamme valmistaa riisihapantaikinaa. Täytä ¾ kuppia lämpimällä vedellä. Täällä lisäämme pestyt rusinat, kidesokeri ja pari ruokalusikallista riisijauhoa. Sekoita massa hyvin, lähetä se lämmitykseen päiväksi.

Lisää seuraavana päivänä toinen lusikallinen täysjauhettua riisijauhoa, sekoita hapanta vain puulusikalla tai tikkulla. Peitä liinalla ja pidä lämpimänä yön yli.

Kolmantena päivänä kaada alkupala emaliastiaan, lisää 300 g maissijauhoa, lisää hieman lämmintä vettä. Sekoita ja anna olla iltaan asti. Sitten on jäljellä taikinan vaivaaminen ja herkullisen ruokavalioleivän leipominen.

Hapanleipä ilman hiivaa

Hiivattoman leivän hapantaikina valmistetaan kahdesta jauhotyypistä (vehnä- ja ruisjauhoista) ja pelkästä vedestä.

Ainekset:

• täysjyvävehnäjauho - 300 g;
• täysjyväruisjauho - 300 g;
• lämmintä vettä.

Otamme suuren tilavuuden lasipurkin. Kaada kaikki jauhot sinne, sekoita. Laimenna kuivat aineet 120 ml:lla lämmintä vettä. Sekoita taikina, sulje tiiviisti kannella, laita viileään paikkaan kahdeksi päiväksi.

Sitten heitämme pois puolet massasta ja lisäämme 30 g vehnä- ja ruisjauhoa muuhun hapantaikinaan laimentamalla kaikki 60 g lämmintä vettä. Sekoita, peitä ja palauta samaan paikkaan.

Neljäntenä päivänä toistamme leikkauksen ja odotamme vielä 3 päivää. Tänä aikana bakteerit aktivoituvat, massa kasvaa ja peittyy kupliin. Tässä vaiheessa tuotetta voidaan käyttää taikinan vaivaamiseen.

Perunoista

Keitetyt perunat ovat myös erinomainen luonnollinen hapantaikina kotitekoiseen leipään. Se valmistetaan seuraavalla tavalla.

Ainekset:

• perunat - 1 pieni mukula;
• hunaja - 1 rkl. yläosattomissa;
• vehnäjauho - 6,5 rkl;
• lämmintä vettä.

Pese perunat huolellisesti, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi ja laita pieneen kattilaan tai kattilaan.

Kaada kaikki vedellä niin, että neste peittää sisällön hieman, ja keitä kypsiksi lisäämättä suolaa.

On erittäin tärkeää, ettei perunoita keitetä liikaa.

Valuta perunaliemi ja soseuta perunat itse. Laimenna sose tarvittaessa nestemäisen smetanan koostumukseen.

Siirretään massa puhtaaseen purkkiin, lisätään hunajaa, sekoitetaan ja peitetään liinalla, jotta happea on saatavilla.

Joka toinen päivä ruokimme viljelmää kahdella ruokalusikallisella vehnäjauhoa ja 50 g lämmintä vettä. Sekoita kaikki tasaiseksi, anna käydä vuorokausi.

Laita seuraavana päivänä vielä 1 lusikallinen jauhoja ja kaada hieman lämmintä vettä. Peitämme säiliön, jätä se seuraavaan aamuun.

Ota varovasti päälle 3 ruokalusikallista hapantaikinaa (hävitä loput), lisää vielä 2 ruokalusikallista jauhoja ja 1 rkl vettä.

Lisää kuudentena päivänä lusikallinen vettä ja jauhoja happamaan hapatukseen. Ja 4 tunnin kuluttua hapantaikina on valmis käytettäväksi.

rusinoista

Tällaisen alkupalan voi valmistaa kuka tahansa, jopa henkilö, joka on kaukana ruoanlaitosta. Ja tuloksena on herkullinen ja erittäin terveellinen hiivaton leivonnainen.

Ainekset:

• rusinat - 0,5 rkl.;
• rakeistettu sokeri - 1,5 tl;
• jauhot - 200 g;
• lämmin vesi - 1 rkl.

Pese rusinat ja liota puoli tuntia tavallisessa lämpimässä vedessä.

Hapantaikinaa varten tarvitsemme infuusion, ja itse rusinoita voidaan syödä tai lisätä mihin tahansa astiaan. Lisää jauhot ja sokeri lämpimään nesteeseen, sekoita tasaiseksi.

Jätämme tulevan hapantaikinan lämpimään 48 tunniksi. Tänä aikana se kasvaa, täynnä kuplia.

Tästä hapantaikinasta voidaan leipoa leipää tai piirakat jo kolmantena päivänä.

Esitetystä kotitekoisen leivän alkupalaluettelosta voit valita yhden tai useamman reseptin. Mutta joka tapauksessa, saat aina tuoksuvan elävän leivän ilman hiivaa, mikä antaa voimaa ja terveyttä perheellesi ja ystävillesi. Hyvää ruokahalua kaikille!