Tunnetuin vaniljakastikkeista valmistetuista leivonnaisista on pitkään ollut "Napoleon", se on valmistettu jokapäiväiseen käyttöön kupin teetä ja juhlatilaisuuksiin. Nykyaikaiset makeiset kokeilevat kakun ulkonäön lisäksi myös täytteen voiteita.

Perustietoa Napoleon -kakusta

On legenda, jonka mukaan Napoleon -kakku keksittiin vuonna 1912 venäläisten kokkien Bonaparten voiton vuosipäivän kunniaksi. He päättivät saada luovia ja leivonnaisia ​​kakkuja, jotka ovat kukkulan hatun muotoisia - kuuluisa Napoleonin hattu. Reseptin kirjoittamista ei ole osoitettu, mutta jälkiruokan ensimmäiset maininnat ovat peräisin tuolta ajalta.

Samaan aikaan on monia legendoja, joiden mukaan Napoleonin kokit keksivät kakun ja tarinoita, joissa hän esiintyy tämän ruuan maistajana. Ranskassa on analogia tälle jälkiruoalle nimeltä "melfeu", joka koostuu myös monista kerroksista ja vaniljakastikkeesta.

Taikina jälkiruoaksi

Leivonnaisia ​​käytetään perinteisesti Napoleonissa. Tuotannossa, jossa leivonnaiset asetetaan kuljettimelle, monikerroksinen taikina leivotaan käyttämällä erilaisia ​​monimutkaisia ​​tekniikoita. Nykyaikaisille kotiäidille on yksinkertaisempia reseptejä, jotka eivät vaadi monimutkaisia ​​taitoja., Näet lisätietoja Napoleonin reseptistä. Tule mukaan, monet reseptit yllättävät sinut iloisesti.

Ainoa edellytys on vaivaa taikina huolellisesti useita kertoja, joten se voi vaatia paljon vaivaa. Mutta mitä paremmin taikina vaivataan, sitä pehmeämpi ja maukkaampi se on. Tämän jälkiruoan klassista taikinaa varten kaada 220 grammaa seulottua jauhoa syvään kulhoon.

Siihen lisätään myös 400 grammaa voita ja 150 grammaa kylmää vettä. Taikina vaivataan käsin tasaiseksi. Sitten siihen kaadetaan ruokalusikallinen väkevää etikkaa, kaikki sekoitetaan uudelleen. Sitten taikinasta rullataan leveä, noin 1 senttimetrin paksuinen kerros, sen päälle asetetaan vielä 150 grammaa voita.

Kerroksen reunat ovat taipuneet, sitä vaivataan, kunnes öljy on täysin liuennut, minkä aikana taikinan tilavuus kasvaa merkittävästi ja joustavuus kasvaa. Sitten taikinasta rullataan jälleen kerros, toimenpide öljyllä toistetaan. Taikinasta muodostuu palanen, kääritään muovikelmuun ja laitetaan jääkaappiin.

Tunnin kuluttua taikinaa vaivataan uudelleen 10 minuuttia ja laitetaan jääkaappiin. Yleensä koko tämä prosessi on toistettava vähintään 3 kertaa. Tämän jälkeen useat kakut rullataan paakusta leivinpaperin muodossa. Niiden paksuuden tulisi olla noin 0,5 cm. Ne paistetaan 220 asteen lämpötilassa noin 20-25 minuuttia.

Voit myös valmistaa nopean taikinan vaalean oluen perusteella. Nämä kakut ovat erittäin rapeita ja ilmavia. Tämän taikinan valmistaminen vie vähemmän aikaa. Sinun on sekoitettava 4 kupillista seulottua jauhoa, 250 grammaa raastettua voita, tl suolaa ja teelusikallinen ruokasoodaa.

Kun vapaasti virtaavat ainekset sekoitetaan, niihin kaadetaan vähitellen olutta. Vahva, joustava taikina vaivataan. Tuloksena oleva suuri taikinapala jaetaan kahdeksaan yhtä suureen osaan, joista jokainen kääritään muovikelmuun ja laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Tämän jälkeen jokainen kerros rullataan sen leivinpaperin kokoiseksi, jossa se leivotaan. Jokainen tällainen kakkukerros on paistettava uunissa 200 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes se on täysin kypsää.

Napoleonin taikinan valmistamiseen on monia muita vaihtoehtoja. Niitä ovat hunaja, joka perustuu lasilliseen hunajaa, ja raejuusto, johon käytetään lasillista sokeria ja lasillinen vähärasvaista raejuustoa. Ne ovat kaikki omalla tavallaan hyviä, kun yhdistetään oikea kerma.

Jälkiruoka kerma

Perinteisesti valmistetaan vaniljakastike, jota varten sinun täytyy kiehauttaa 0,5 litraa maitoa keskilämmöllä. 4 kananmunaa, lasillinen sokeria ja 3-4 rkl jauhoja sekoitetaan erilliseen syvään kulhoon. Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti ja laitetaan tuleen, kerma keitetään noin 5 minuuttia.

Kerman valmistuksen aikana sitä on sekoitettava jatkuvasti puisella lastalla. Kun kerma on valmis, sekoita se uudelleen, lisää siihen 200 grammaa esipehmennettyä voita ja vatkaa sekoittimella. Kerrokset voidellaan jäähtyneellä kermalla, ja kakku pysyy useita tunteja liota.

Tämä on yksinkertaisin kerma tähän jälkiruokaan. Kerman valmistamiseen on useita muita reseptejä. Niiden joukossa on voita, joka vaatii 250 grammaa korkealaatuista voita ja tietyn prosenttiosuuden rasvaa. Aluksi 3 kananmunaa jauhetaan lasillisella sokeria vesihauteessa.

Tuloksena on viskoosi massa, jonka tilavuus on lisääntynyt merkittävästi. Hieman sulatettua voita (mieluiten huoneenlämpötilassa) vatkataan sekoittimella, kunnes se on suhteellisen homogeeninen. Vähitellen nämä kaksi seosta yhdistyvät yhdeksi. Vatkaa kermaa jonkin aikaa sekoittimella, kunnes se on herkkä.

Tämä kerma on jo makea ja ilmava, mutta se voidaan silti maustaa. Tätä varten voit ottaa sitrushedelmää tai vanilliinia. Alkoholi pieninä määrinä antaa alkuperäisen maun: voit kaataa ruokalusikallisen hyvää konjakkia. Sinun on lisättävä nämä aineet kahden seoksen yhdistämisvaiheessa.

Voit tehdä kerma, jossa on juustoraastetta, mutta älä käytä sitä tässä tapauksessa juustokakkujen kanssa, jotta vältät yhden maun pakkomielteen. Tätä kermaa varten sinun on sekoitettava 300 grammaa mascarponea kermavaahdolla, jossa on litra maitoa, 3 munaa ja lasillinen sokeria.

Valkoisesta suklaakermasta tulee varsin tyydyttävä ja vaikea, mutta yhdessä leivonnaisten kanssa se on virheetön. Sen valmistamiseksi sinun on lisättävä 200 grammaa valkoista suklaata tavalliseen vaniljakastikkeeseen ja sulatettava se vesihauteessa. Kerma on paksu rakenne ja kovettuu melko nopeasti.

Jos vaniljakastikkeen keittämiseen ei ole aikaa ja halua, se voidaan korvata nopealla analogilla. Saat nopean kerman, vatkaa hyvin sekoittimella 0,5 litraa rasvaa. Heti kun ne alkavat muodostaa pysyvän vaahdon, sinun on lisättävä lasillinen tomusokeria ja jatkettava lyöntiä. Tämä kerma maistuu voikastikkeelta, mutta jos et halua vaivautua ollenkaan, voit tilata esimerkiksi herkullisen kakun

Teknillisen koulun tuotantokaupoissa valmistetaan suuri valikoima makeisia, leipomotuotteita, jäädytettyjä puolivalmisteita ja kulinaarisia tuotteita.

Kaikille työpajoissa valmistetuille leipomo-, jauho- ja makeistuotteille on laadittu tekniset kartat ja tuotteille, jotka eivät sisälly reseptikokoelmaan, on kehitetty ja hyväksytty tekniset ja teknologiset kartat ja tekniset suunnitelmat.

Kakun "Napoleon" valmistustekniikka

Kakun "Napoleon" ominaisuudet

Kakku "Napoleon" koostuu 5-6 kerroksesta puff-puolivalmisteita, jotka on liimattu yhteen "New" -kerma ja keitetty kondensoitu maito. Pinta ja sivupinta on päällystetty "uudella" kermalla, jossa on keitettyä kondensoitua maitoa, ja sirotella puffin puolivalmisteen murusilla. Kakku on sisustettu taiteellisesti suklaakuorrutteella. Muoto on pyöreä. Paino 1 kg.

Napoleon -kakun resepti

Napoleonin kakku "

Paino 1 kg.

Muoto on pyöreä.

Koostuu 5-6 kerroksesta

Kuusi kerrosta puff-puolivalmiita tuotteita peitetään tasaisella kerroksella "uutta" kermaa, jossa on keitettyä kondensoitua maitoa, ja liimataan kiinni toisiinsa.

Pinta ja sivut on päällystetty tasaisella kerroksella "uutta" kermaa, jossa on keitettyä kondensoitua maitoa ja ripoteltu runsaasti puffin puolivalmisteen murusilla. Vanerilevyllä murut puristetaan kakun pintaan. Pinta on viimeistelty suklaakuorrutuksella.

Tekninen kaavio Napoleon -kakun valmistamisesta

Puff-puolivalmisteen valmistustekniikka Napoleon-kakulle

Valmis happamaton lehtitaikina rullattiin 4-6 mm: n kokoiseksi ja kehystettiin suureksi pyöreäksi. Valmiit pyöreät kerrokset pinotaan arkkiin kahdessa kerroksessa. Ennen paistamista kerrokset lävistetään haarukalla 6 eri paikassa keskellä. Kerrokset paistetaan t = 190-210 asteessa 15-20 minuuttia. Paistamisen jälkeen kerrokset jäähdytetään.

Tekniikka "uuden" kerman valmistamiseksi tiivistetyllä maidolla

Kerma "Uusi" valmistetaan jauhamalla pehmitettyä voita etukäteen valmistetulla maitosokerisiirapilla.

"Uuden" kerman valmistukseen kuuluu kaksi toimintoa: maito-sokerisiirapin valmistus ja kerman suora valmistus.

Maito-sokerisiirapin valmistamiseksi maito kaadetaan kattilaan ja kuumennetaan kiehuvaksi (pastörointi). Sitten lisätään sokeria, saatua seosta keitetään lisäämällä höyryä 0,15-0,25 Pa-s 25-30 minuuttia kuiva-ainepitoisuuteen 72,8%. Siirapin kiehumisen kokonaiskesto on 25-30 minuuttia. Kiehumispiste 105-110 ° C. Valmis siirappi jäähdytetään t = 20 ° C: seen.

Kerma valmistetaan seuraavalla tavalla.

Kuorittu ja hienonnettu voi t = 8-10-0C pehmennetään kermavatkaimella. kakku kerma makeiset

Ensin pienellä kierroksella ja sitten suurella kierroksella 5-7 minuuttia. Maito-sokerisiirappi, joka on jäähdytetty 20 ° C: seen, lisätään pehmennettyyn voin 5-6 vaiheen aikana ja vatkaamisen lopussa-vaniljajauhe, vahva viini jne. Sen jälkeen kermaan lisätään kondensoitua maitoa ja vaivataan tasaiseksi .

Koko jauhamisprosessi kestää 15-20 minuuttia. Valmiin kerman pitäisi olla t = 16-18 0C, kosteus = 22% + -2%

Suklaakuorrutuksen karkaisu

Suklaalasite on jalostettu tuote sokeripitoisista kaakaopavuista. Suklaapäällyste sisältää 30-34% rasvaa, 52-55% sokeria ja enintään 1,5% kosteutta. Jotta suklaa loistaa, se on karkaistu. Murskattu suklaalasite sulatetaan vesihauteessa 38 ° C: seen ja jäähdytetään sitten 20 ° C: seen. Massa kuumennetaan vesihauteessa lämpötilaan t = 31 0C. Karkaisuprosessi kestää 30-40 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, mikä estää lasitteen kukinnan, ts. suurten kaakaovoin kiteiden kerääntyminen lasitteen pintaan. Suklaata käytetään noin 30 ° C: n lämpötilassa.

Napoleon -kakun laatua koskevat vaatimukset

Kakun on oltava oikean muotoinen ilman kolhuja. Ylä- ja sivupinnat tulee peittää tasaisesti ja viimeistellä kermalla ja muilla puolivalmisteilla. Tuotteella ei saa olla epämiellyttäviä hajuja ja makuja kuin tuoreista raaka-aineista.

Pakkaus ja varastointi

Valmis kakku kääritään erityiselle kakkujalustalle, joka on peitetty erityisellä kakun kannella. Säilyvyys on 36 tuntia.

Napoleon - leivonnainen tai kermainen leivonnainen. Se on valmistettu leivonnaisista, joissa on kermanvuoraus. Uskotaan, että nimi "Napoleon" liittyy Napolin kaupunkiin. Vuonna 1912 Moskovassa ilmestyi uusi kakku - kermainen leivonnainen, joka oli tehty kolmion muotoiseksi ja jossa sen piti nähdä Napoleonin kuuluisa kolmionmuotoinen hattu. Kakku tuli nopeasti tunnetuksi "Napoleonina" ja tunnettiin laajalti. Tämä nimi on säilynyt tähän päivään, vaikka kakun muoto on muuttunut suorakulmaiseksi.

Ainekset:

puff puolivalmiste - 5030 g,

kermainen kerma - 3800 g,

tomusokeri - 150 g,

puffi murusia - 1020 g,

Lähtö 10 kpl. 1 kg kukin

Taikinan resepti (puolivalmiste):

jauhot - 658 g,

kerrostus margariini - 438 g,

melange - 33 g,

suola - 5 g

sitruunahappo - 0,8 g

vesi - 237 g,

Kermainen kerma:

rakeinen sokeri - 287 g,

voita - 466 g,

tiivistetty maito sokerilla - 110 g,

vaniljajauhe - 5 g,

konjakki - 1,6 g,

vesi - 100 g,

lähtö 1000.

Valmistamme taikinan nopeutetulla tekniikalla. Vesi kaadetaan vaivauskoneen kulhoon, lisätään melangea, suolaa ja jauhoja. Gluteenin laadun parantamiseksi taikinaan lisätään ruokahappoa, koska happamassa ympäristössä jauhojen proteiinien viskositeetti kasvaa ja taikinasta tulee joustavampi ja kimmoisampi. On suositeltavaa vaivaa 2-nopeuksisella vaivaimella 2-4 minuuttia pienellä nopeudella. 8-10 minuuttia suurella nopeudella parantaakseen gluteenin turpoamista. Vaivatun taikinan annetaan levätä 5-10 minuuttia kylmässä paikassa.

Laminointia varten käytetään esijäähdytettyä margariinia (valmiin taikinan lämpötilaan 12-14C). Alempaa lämpötilaa ei suositella, koska se repii taikinakerrokset rullaamisen aikana.

Taikina margariinilla rullataan taikinapaperilla. Margariinikerros asetetaan taikinakerroksen päälle, rullattu neliön muotoiseksi, minkä jälkeen taikina puristetaan kirjekuorella ja rullataan ulos.Margariinin päätehtävä on eristää taikinakerrokset toisistaan.

Laminointi tapahtuu rullamalla ja taittamalla taikina peräkkäin 4 kerroksen margariinikerroksella kirjan muodossa. Kaulitse ja taita taikina neljään kerrokseen yhteensä 4 kertaa. Tällä tavalla valmistettua taikinaa pidetään laadultaan parhaana ja se koostuu 256 kerroksesta. Sinun täytyy kypsentää taikina sisätiloissa korkeintaan 20 "C. Jos lämpötila on korkeampi, kerrosten välinen öljy sulaa ja pääsee taikinaan, mikä heikentää gluteenin laatua.

Taivutetusta taikinakerroksesta muotoilemme tuotteet, siirrämme ne taikinalevylle, puhkaamme ne paikoin niin, ettei pinnalla ole rakkuloita, ja jätämme 15-20 minuutiksi.

Paista taikinaa 240 "C: n lämpötilassa 25-30 minuuttia. Valmista kerma;

Sokeri ja vesi keitetään siirappikattilassa 120 ° C: n lämpötilaan. Siirappi jäähdytetään ja yhdistetään kondensoituun maitoon. Vatkaa voita sekoittimella 5-7 minuuttia, lisää sitten vähitellen siirappimassa ja kondensoitu maito, vaniljajauhe ja brandy.

Kerrostetut kerrokset jäähdytetään ja liimataan yhteen kerman kanssa. Pinta ja sivut on voideltu kermalla ja siroteltu murulla. Ripottele kakun pinta tomusokerilla.

rekisteröinti verkkosivustolla

Käyttäjien on rekisteröidyttävä ennen FOODCOSTin käyttöä. Linkki rekisteröintilomakkeeseen

Valitse avautuvasta ikkunasta välilehti rekisteröinti ja täytä kaikki lomakekentät:

1. Ole hyvä ja osoita Nimi ja Sukunimi.
2. Tule ylös ja astu sisään Kirjaudu sisään, joka saa sisältää vain latinalaisia ​​kirjaimia.

Huomio!!!

Älä käytä sähköpostiosoitettasi kirjautumiseen!
Kyrillisen kirjaimen ja erikoismerkkien käyttö kirjautumisessa EI SALLITTU!

3. Anna kelvollinen sähköpostiosoite, johon voit ottaa yhteyttä.
4. Salasana voi sisältää latinalaisia ​​aakkosia ja numeroita.

Huomio!!!

Kyrillisten merkkien käyttäminen salasanassa EI SALLITTU!

5. Kirjoita salasana uudelleen.
6. Valitse pääprofiilisi käyttöliittymän optimoimiseksi ja napsauta painiketta rekisteröinti

Rekisteröintimenettelyn päätyttyä sähköpostiosoitteeseesi lähetetään viesti, jossa on linkki tilisi aktivoimiseksi. Ilman tilin aktivointia tilisi pysyy passiivisena!

Valtuutus sivustolla

Käyttäjien on kirjauduttava sisään aloittaakseen FOODCOST -palveluiden käytön. Linkki valtuutuslomakkeeseen sijaitsee sivuston yläpaneelissa. Tämän linkin napsauttaminen avaa todennusikkunan.

Etsi reseptejä

Voit avata muotoilun hakulomakkeen napsauttamalla painiketta Löydä resepti sivuston yläpaneelista.

Avautuvassa ikkunassa sinun on määritettävä reseptin parametrit, joita sen on vastattava.

1. Lautasen nimi- sana tai lause, joka sisältyy ruokalajin nimeen
2. Valikkoryhmä- valitse luettelosta ruokalista sisältävä valikkoryhmä.

Muuten...

Kun tämä vaihtoehto on valittu, valinta tehdään vain osion määritetystä ryhmästä Annosastiat reseptimme.

Jos haluat sisällyttää kaikki reseptikokoelman osat hakuun, aseta lippu Hae aihioita ja puolivalmisteita. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse määrittää valikkoryhmää!

3. Korosta reseptin lisäominaisuuksia:
Ilmaiset TTK-reseptit ja valmiit TTK (tekniset ja teknologiset kortit), joihin pääsy on maksutonta (ilman tilausta). Vain valtuutetuille käyttäjille !!! Kouluruoka Reseptejä ja valmiita TC-kortteja (teknologiakortteja) päiväkotiin (esikouluun) ja kouluun. Terveysruoka Reseptit ja valmiit TC: t (teknologiset kortit) terveysruoille. Paastonaikaiset astiat Reseptit ja valmiit TTK (tekniset ja teknologiset kortit) ja TC (teknologiset kortit) astioista ja kulinaarisista tuotteista, joiden valmistuksessa ei käytetä eläinperäisiä tuotteita.
4. Astian koostumus- valitse tarvittaessa luettelosta päätuotteet, joista ruokalaji valmistetaan.
5. Kansallinen keittiö- luettelosta voit valita keittiön, johon ruokalaji kuuluu.

Kun olet määrittänyt kaikki tarvittavat parametrit, napsauta painiketta Etsi resepti.

Poista kaikki suodatinparametrit nopeasti napsauttamalla Palauta -painiketta

Jos määritit pyynnön muodostamisen yhteydessä Valikko -osio, osiosta valitsemasi ryhmä avautuu Annosastiat ja luettelo ruokia, jotka vastaavat aiemmin määritettyjä ominaisuuksia.

Jos käytit hakua kaikissa osioissa (valitsit Haku puolivalmiista ja puolivalmiista tuotteista), sinulle näytetään yhteinen luettelo ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptit, jotka vastaavat aiemmin ilmoitettuja ominaisuuksia.

Sivustohaku

Sivustolta etsitään kaikkia osioita, mukaan lukien reseptit, uutiset, määräykset, tuotehakemistot ja luettelo yrityksistä.

Soita hakukenttään napsauttamalla painiketta sijaitsee sivuston yläpaneelissa.

Kirjoita avautuvaan riviin hakutermi ja paina Enter

Käyttöperusteet

Reseptikokoelma on koottu kontrollitutkimusten pohjalta, ja sitä verrataan edullisesti muihin analogeihin, koska se sisältää nykyajan käytännön useimmin kysytyt reseptit.

Kokoelmassa julkaistut reseptit voidaan menestyksekkäästi ja ehdottomasti oikeudellisesti perustella käytettäväksi julkisissa ateriapalveluyrityksissä, koska ne ovat kaikkien voimassa olevien lakien ja määräysten mukaisia.

Venäjän federaation alueella voimassa oleviin sertifiointia ja standardointia koskeviin sääntelyasiakirjoihin sisältyy alan standardeja (joukko liiketoimintayksiköitä, riippumatta niiden osastoista ja omistusmuodoista, kehittää tai tuottaa tietyntyyppisiä tuotteita, joilla on homogeeninen kuluttajatarkoitus) ; yrityksen standardit; tieteellisiä ja teknisiä ja useita muita standardeja.

Yritykset kehittävät ja hyväksyvät standardit itsenäisesti yritysten toimesta niiden tarpeiden perusteella ihmisten turvallisuuden, ihmisten terveyden ja ympäristön varmistamiseksi. Kokoelmassa kuvattujen tuotteiden valmistuksen aikana valmistajalla on oikeus tehdä joitain muutoksia ruokien resepteihin, laajentaa komponenttiluetteloita estäen samalla terveyssääntöjen rikkominen, tuotantotekniikka, kuluttajaominaisuuksien heikkeneminen. ja ominaisuuksia.

Eikö kaikki ole selvää? ...

Ei ole vaikeaa oppia työskentelemään FOODCOST -palveluiden kanssa, mutta huomiota ja tiettyä sinnikkyyttä tarvitaan. Tähän auttaa erilainen ohjetieto, jonka linkit löytyvät käyttäjätukikeskuksesta.

Taustatietoja ovat mm.

Klassinen resepti herkullisen Napoleon -kakun valmistamiseksi GOST: n mukaan voikermalla sisältää 4 vaihetta:

• leivonnaisten rullaminen;
• kakkujen leivonta;
• Charlotte -kerman valmistus;
• Napoleon -kakun muodostuminen.

Jos et halua tehdä itse leivonnaisia ​​Napoleon-kakulle kotona, voit ostaa kaupasta 1 kilon valmiita leivonnaisia ​​leivontaan ja ohittaa tämän perinteisen reseptin ensimmäisen vaiheen ja siirtyä suoraan Charlotte-kerman valmistukseen. Mutta on mahdollista, että kakusta ei tule niin maukasta kuin on tarkoitus, koska kotitekoinen lehtitaikina on yleensä maukkaampaa kuin kaupasta ostettu.

Jos päätät tehdä Napoleon -kakun, kuten isoäitimme tekivät - täysin kotona, noudata askel askeleelta alla olevaa klassista reseptiä alkaen leivonnaisten valmistamisesta. Kakun kaikkia ainesosia ei tarvitse valmistaa yhtenä päivänä, resepti mahdollistaa leivonnaisten valmistamisen yhtenä päivänä ja Charlotte -voikerman ja kakun seuraavana päivänä.

Vaihe 1 - Leivonnaisten valmistus:

1. Kaada 400 grammaa jauhoja ja 3 grammaa suolaa kulhoon taikinan vaivaamiseksi.
2. Lisää 1 gramma sitruunahappoa 170 grammaan vettä - kirjaimellisesti veitsen kärkeen - ja sekoita hyvin.
3. Kaada vesi liuenneen sitruunahapon ja 1 kananmunan kanssa jauhoihin ja vaivaa taikina. Hyvän taikinan tulee olla tahmeaa ja muovista. Kun taikina on valmis, se on asetettava jääkaappiin, mieluiten kaulin, 30 minuutiksi.
4. Ota 315 grammaa voita ja leikkaa paloiksi erilliseen kuppiin, lisää sitten 20 grammaa jauhoja ja vatkaa tasaiseksi.
5. Aseta muovikääre pöydälle ja laita sille voita muodostaen 2 senttimetrin korkeuden neliömäisen kerroksen. Kääri sitten voi ja kääri kylmään 30 minuutiksi. Öljyn tulee olla muovia eikä levitä. Jos öljy ei ole ehtinyt jäätyä, säilytä sitä jääkaapissa vielä vähän.
6. Kaada 25 grammaa jauhoja taikinan levittämiseksi tasaisesti koko pöydän pinnalle. Laita taikina ja tee siitä kirjekuori, joka sulkeutuu neljältä puolelta, ja sen keskiosan tulee olla pinta -alaltaan hieman suurempi kuin aiemmin muodostettu voin kerros. Eli sinun pitäisi saada neliö, jossa on neljä terälehteä taivutettu sisäänpäin. Kirjekuoren reunojen tulee olla ohuempia kuin keskellä ja antaa öljyn täysin sulkea.
7. Ota voi jääkaapista, poista se pussista, ripottele päälle hieman jauhoja ja laita se taikinan kirjekuoren keskelle ja sulje se sitten hyvin neljältä puolelta, taivuttamalla sen terälehtiä vuorotellen sisäänpäin.
8. Poista kaula jääkaapista ja kauli taikina tasaisesti 1 sentin paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Sitten sinun on taitettava suorakulmion suuntaisesti ensin arkin toinen pää keskelle, poistamalla ylimääräinen jauho ja sitten toinen, ja sitten taita taikinalevy puoliksi, jolloin saat 4 kerrosta voita.
9. Kääri taikina folioon ja laita se jääkaappiin 30 minuutiksi.
10. Ota taikina ja kaulin jääkaapista ja toista leivonnaisen muodostusprosessi - rullaa taikina suorakulmiota pitkin 1 senttimetrin paksuiseksi levyksi, taita levyn kaksi päätä suorakulmiota kohti sen keskikohtaa kohti ja taita sitten taikinalevy puoliksi, jolloin saat 16 kerrosta voita.
11. Kääri taikina uudelleen folioon ja laita jääkaappiin taputtelemalla 30 minuutiksi.
12. Poista taikina ja kaulin jääkaapista ja toista, kuten aikaisemmin, lehtitaikinan rullausprosessi, jonka pitäisi saada 64 kerrosta voita.
13. Kiedo taikina myös folioon ja jäähdytä kainalolla 30 minuuttia.
14. Ota kaula ja taikina jääkaapista ja toista leivonnaisen rullaus samalla tavalla, jolloin saat 256 kerrosta voita.
15. Kääri taikina folioon ja laita se jääkaappiin, sitä voidaan käyttää Napoleon -kakun valmistamiseen vasta 30 minuutin kuluttua. Jos aiot leipoa kakun seuraavina päivinä, ota huomioon, että lehtitaikina voidaan säilyttää jääkaapissa 2 päivää.

Siitä tuli 1 kilogramma laadukasta kotitekoista leivonnaista Napoleon -kakulle. Jos et halua pelleillä leivonnaisten valmistamisen kanssa, voit ostaa 1 kg lehtitaikina taikinaa mistä tahansa kaupasta ja noudattaa klassista Napoleon -kakun reseptiä vaihe vaiheelta seuraavassa vaiheessa.

Vaihe 2 - Kakkujen paistaminen:

1. Ota leivinpaperi ja peitä leivinpaperilla. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
2. Ota 1 kg lehtitaikina ja kauli se 5 millimetrin paksuiseksi.
3. Leikkaa taikinasta kaksi neliömäistä 22 cm x 22 cm kerrosta. Älä heitä pois pistokkaita.
4. Laita leivinpaperille 2 leikattua kerrosta ja koristeita ja laita sitten uuniin ja paista 20-30 minuuttia 220 asteen lämpötilassa.
5. Jäähdytä kakut huoneenlämpöön.

Vaihe 3 - Charlotte -kerman valmistus:

1. Aseta tunti ennen kerman valmistusta 100 grammaa voita ja 65 grammaa maitoa jääkaapista. Jotta kerma olisi maukasta, on suositeltavaa ottaa voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 82,5%, ja maitoa - vähintään 3,2%.
2. Vatkaa 65 grammaa maitoa keltuaisen kanssa. Siivilöi juustokankaan läpi. Lisää 90 grammaa rakeista sokeria ja 4 grammaa vaniljasokeria ja laita matalalle lämmölle koko ajan sekoittaen.
3. Kiehauta siirappi ja hauduta noin 3 minuuttia, kunnes se näyttää kondensoidulta maidolta.
4. Sitten siirappi on kaadettava toiseen pieneen kattilaan ja peitettävä foliolla, jätettävä jäähtymään huoneenlämpöiseksi.
5. Leikkaa voi paloiksi ja vatkaa kunnes se kirkastuu ja muuttuu pörröiseksi.
6. Jatka voin vatkaamista ja lisää vähitellen ohuena virrana huoneenlämpöön jäähdytetty siirappi, kunnes saat valkoisen pörröisen kerman.
7. Lisää 1 rkl konjakkia kermaan ja vatkaa. Voi kerma Charlotte todelliselle Napoleon -kakulle on valmis.

Vaihe 4 - kakun valmistus:

1. Laita 1 kakku tarjottimelle ja päällystä se tasaisesti Charlotte -voikermalla, jotta kerman kulutus on hieman yli puolet.
2. Aseta ensimmäinen kakku pohjaan ylöspäin ja paina alas.
3. Levitä jäljellä oleva kerma toiselle kakkukerrokselle tasaisesti.
4. Jauhaa paistetut palat murusiksi.
5. Ripottele Napoleon -kakun päälle murusia ja tomusokeria.

Klassinen Napoleon -kakku on valmis. Halutessasi voit tehdä kakkuja kakusta leikkaamalla sen varovasti paloiksi. Hyvää ruokahalua!