Kuinka säilyttää kurkut talveksi, suurin osa emännistä tietää. Jokaisella perheellä on isoäidin resepti, joka on peritty. Ja jokainen seuraava sukupolvi tuo jotain uutta itsestään. Mutta joskus käy niin, että resepti - tässä se on, paperilla tai muistivihkossa ja mestaruuden salaisuudet tai askel askeleelta toimia ei. Ja myös isoäidit. Mistä tiedät mitä tehdä oikein? Kaikki on yksinkertaista. Sinun on vain luettava huolellisesti ja noudatettava suosituksia.

Mitä kurkkuja voidaan purkitella

Purkkiin voi laittaa mitä tahansa hedelmää. Mutta tulos voi olla tuhoisa. Happamat, haisevat kurkut tai repeytyneet kannet eivät ole ollenkaan sitä mitä oli tarkoitettu.

Monet ihmiset pitävät vihreistä, joissa on pieniä näppylöitä. Ne ovat niin siistejä, pörröisiä ja näyttävät kauniilta. Talvella avaat purkin, purat yhden näistä ja ... ainakin teet kasvot. Tämä salaatin lajike. Säilytykseen soveltuvat hedelmät ovat suurinäppyisiä, mustia piikkejä.

Toinen merkki: värisiirtymä tummanvihreästä valkoiseksi tai vaaleanvihreäksi. Jos kurkku on väriltään täysin tasaisen värinen, puhkaise se tuoreena tai tee salaattikäänteitä. Poikkeuksena ovat valtavat kurkut, niin sanotut kiinalaiset, mutta siitä lisää myöhemmin.

Luonnollisesti myös vihannesten kypsyys on tärkeää. Älä koskaan säilytä ylikypsiä kurkkuja, keltaisia ​​tai Ruskea kovilla siemenillä. Niillä on kova nahka ja löysä liha. Mutta niitä ei heitetä pois. Ihon kuorinta ja hankausta karkea raastin, voit käyttää saatua massaa suolaveden pohjalle. kurkut sisään omaa mehua ovat alkuperäisiä ja tuoksuvia.

Liian pienet hedelmät eivät myöskään sovellu. Ne eivät ole vielä saavuttaneet tälle lajikkeelle ominaista mehukkuutta ja tuoksua. Poikkeuksena ovat suolakurkut ja kurkkukurkut. Ne on säilytettävä kirjaimellisesti mikroskooppisena.

Vihreän vakiokoko on 7-9 cm pitkä. Se on kätevä syödä, laittaa pulloihin ja näyttää kauniilta pöydällä.

Alustava valmistelu

Joku sanoo - miksi keittää niitä? Namyla ja pankissa! Epäilemättä voit. Jos aiot kokata joka tapauksessa, ei ole mitään, mikä särkee päätäsi. Ja jos säilöät kurkkuja maun ja läheisillesi, olkaa ystävällisiä tekemään vähän töitä. Älä huoli, seitsemän hikeä ei tule pois. Se vie vain aikaa.

Ensin kurkut pestään huolellisesti. Harjaa ei käytetä. Pehmeä liina tai sieni on ihanteellinen. Sitten ne laitetaan suureen kulhoon ja kaadetaan kylmä vesi. Ostettu 7-8 tunniksi, mahdollista yöksi. Omalta tontiltasi 2-3 tuntia. Miksi he tekevät sen? Sitten, jotta viheriöt imevät mahdollisimman paljon kosteutta ja säilöntäprosessin aikana massassa ei ole tyhjiöitä. Sitten ne pysyvät tiiviinä ja rapeina purkissa pitkään.

Miksi tällainen aikaero? Ja kun ostat kurkkuja, tiedätkö kuinka kauan sitten ne on poimittu? Ei. Tai sivustollasi - pensaat seisovat vedessä, kuten riisiviljelmillä? Myös ei. Ja vesi niistä haihtuu hyvin nopeasti. Siksi emme pilaa aihioita, vaan liotamme ne.

Jos huone on erittäin kuuma, vaihdamme veden ainakin kerran kylmäksi.

Neuvoja. Hiero sormillasi muutama vihreä tilli veteen, jolla täytät kurkut. Et tarvitse paljon. 10 litraan nestettä riittää 5 kappaletta. Anna niiden imeytyä maagiseen tuoksuun.

Oikeat välineet

Perinteisesti kurkut säilytetään kolmen litran purkeissa tai tammitynnyreissä. Näin isoäidimme tekivät. Mutta silloin perheissä oli paljon lapsia. Hän otti sellaisen astian kellarista, hän oli poissa päivällisellä. Nyt sellaista tarvetta ei ole. Kolmihenkinen perhe syö sellaista kylpyammetta pitkään. Ja avoin ja seisova purkki on kaukana samasta.

Kätevimmät säiliöt ovat 1 ja 1,5 litran säiliöt. Ja noin tammitynnyrit… Et löydä niitä nyt tulella päivällä. Miksi tammi? Puusta peräisin olevan tanniinin ansiosta kurkut pysyvät rapeina pitkään. No, mikä estää sinua nipistämään tammen kuori suolavedessä? Lisäksi sitä myydään jokaisessa apteekissa jo murskattuna.

Neuvoja. Ennen munimista kaada kuoren päälle kiehuvaa vettä varmuuden vuoksi.

Säilykekurkkujen sterilointi

Vihanneksia ei tarvitse steriloida suolaveden kanssa. 2 minuutin keittämisestä ei ole mitään hyötyä, mutta 10 minuutista vihannekset keitetään. Miksi olemme tällaisia? Riittää, kun käsitellään itse säiliö ja kannet. Mikä tahansa käy tavallisella tavalla: uuni, mikroaaltouuni, vedenkeitin. Tee kuten olet tottunut tai etsi tietoa verkosta, sillä nyt se on täynnä sitä.

Neuvoja. Jos olet varma vedesi hyvästä laadusta, lopeta kiduttaminen kotihöyryllä ja -lämmöllä, kuten kylvyssä. Kuuma vesi ja yleisin ruokasooda. Hiero purkit hyvin jäykällä harjalla, huuhtele huolellisesti ja käytä.

Mausteet. Mitä tarvitaan?

Klassinen resepti sisältää seuraavan sarjan tarvittavia mausteita (laskelma 3 litran purkille):

• vihreät mustaherukan lehdet, 5 kpl.
• kuivat tilli-sateenvarjot siemenillä, 3 kpl.
• mustapippuria, 5 kpl.
• maustepippuriherneet, 4 kpl.
• kuoritut valkosipulinkynnet, 3 kpl.
• kivisuolaa, 2 rkl. l.
• kidesokeria, 3 rkl. l.
• etikkaesanssi 70%, 1 rkl. l.

Tämä standardi setti, hänen täytyy olla varma. Ja anna sitten mielikuvituksesi koskaan väsyä ja olla vain henkilökohtaisten makuelämysten rajoittamia. Piparjuuret tai takiainen, kirsikan ja vadelman lehtiä, basilikaa, rakuunaa, kuumaa punaista paprikaa, sinapinsiemeniä, nokkosen oksia... Luettelo kaikesta, mitä emännät lisäävät kurkkua purkittaessa, on hyvin pitkä. Kokeile, kokeile. Ehkä henkilökohtainen maustesarjasi tulee mukaan keittokirjoja kuin standardi!

Neuvoja. Älä hienonna valkosipulinkynsiä. Sen mehu antaa täytteelle epämiellyttävän samean ilmeen. Laita ne kokonaisena säiliöön.

Marinadi tai suolavesi

Kuinka säilyttää kurkut talveksi? Mihin kasvikset on tarkoitettu? Jos laitat sen pöydälle valikoimaan, täytät piirakat tai lisäät sen salaattiin, valitse kuuma peittaus. Jos kurkut on tarkoitettu suolakurkkua, hodgepodgea tai vinaigrettea varten, anna etusijalle kylmä peittaus.

Miten nämä vaihtoehdot eroavat toisistaan? Maustesarja on sama, myös purkkien koko. Ero on säilöntäaineessa ja sadonkorjuutekniikassa.

Peittaus
Hedelmien säilyvyyden takaavat etikkahappo ja kiehuva vesi. Menettely on kuvattu alla. Laskelma tehdään kolmen litran sylinterin vakiomaustesarjalle. Kun volyymi kasvaa tai pienenee, laskemme uudelleen. Tekniikka on sama kaikenkokoisille tölkeille:

1. Valmista vihreitä, ruokia ja mausteita.
2. Mausteet laitetaan purkin pohjalle. Suolaa, etikkaa ja sokeria ei vielä oteta.
3. Aseta vihannekset tiukasti alaspäin. Ilman fanaattisuutta älä työnnä kaikella huumeella!
4. Keitä 2 l puhdas vesi, kaada kurkut purkkiin, peitä kannella.
5. Anna vaikuttaa 35-40 minuuttia. Tänä aikana jäljellä oleva vesi lisätään 2 kertaa.
6. Kaada neste kattilaan, lisää oikea määrä"valkoisia myrkkyjä", keitetään.
7. Essence roiskutetaan kurkkuihin ja kaadetaan suolavedellä.
8. Kääri rullalle, käännä ylösalaisin, anna jäähtyä.

Saumauksen jälkeen monet emännät steriloivat edelleen astiat ja käärivät sitten valmiit purkit neulepaidoilla ja peitoilla. Miksi tällaiset vaikeudet? Liian vähän lisätyötä? Sitten talvella he ihmettelevät, miksi vihreät ovat kutistuneet ja pehmeitä. Joten he itse "keittivät" ne!

Jos jotain tehdään väärin, pankki avautuu joka tapauksessa, vaikka kääriisit sen kuin prinsessa tai et. Joten miksi nämä tanssit?

Neuvoja. Jos tillin sateenvarjoja ei ole käsillä, voit yksinkertaisesti kaataa kuivat siemenet purkkiin. Maku ja tuoksu pysyvät samoina.

suolaus
Säilöntä tapahtuu luonnollisen käymisen ja maitohapon läsnäolon ansiosta. Maustesarja on identtinen ensimmäisen reseptin kanssa, paitsi esanssi ja sokeri. Täällä niitä ei tarvita. Toimenpide:

1. Zelentsy ja mausteet laitetaan säiliöön.
2. V kylmä vesi liuota suola suhteessa 1 litraan nestettä 3 rkl. l. ilman liukumäkeä.
3. Kaada vihannesten päälle ja peitä muovisilla kansilla.
4. Lähde klo huonelämpötila 3 päivän ajan.
5. Säiliön alle on asetettava syvä pannu tai kulho. Käyvä suolavesi "juoksee pois" melko reippaasti.
6. 3 päivän kuluttua lisää suolavettä päälle.
7. Sitten purkit pyyhitään varovasti kuivalla liinalla ja laitetaan varastoon kellariin.

Jotkut lisäävät säiliöihin fermentoinnin jälkeen murskattuja aspiriinitabletteja. Se on tarpeetonta. Kehitetyssä työkappaleessa tarpeeksi maitohappo hyvää säilyvyyttä varten.

Neuvoja. Tällaiset kurkut eivät tukkeudu tinaiset kannet, vain kapron. Käymisprosessi jatkuu jonkin aikaa, joten miksi tarvitsemme kellariin kansilennon ja suolaveden suihkulähteen?

kiinalaisia ​​jättiläisiä

Nykyään yli 50 cm pitkät kurkut eivät yllätä ketään. Niin sanottu Kiinalaiset vihannekset ovat jo tiukasti vallannut markkinaraon meillä talon tontteja. On yleisesti hyväksyttyä, että ne ovat kaikki salaattityyppisiä ja ulkoisia merkkejä osoittaa tämän selvästi.

Ne kuitenkin pärjäävät hyvin marinadissa! Tietenkin on ongelmallista täyttää ne kokonaan purkiksi, mutta jopa tynnyreiksi leikattuna ne ovat yksinkertaisesti upeita! Marinadi on aina läpinäkyvää, sen makua ei voi erottaa kevyesti suolatuista, vaikka pullo on seissyt kevääseen asti. Kiinteä, rapea, upea!

Kukaan ei tiedä, kuinka kasvattajat saavuttivat tällaiset ominaisuudet, mutta paljon kiitoksia heille tällaisesta lahjasta. Yritä säilyttää yksi purkki näitä jättiläisiä. Epäillään, että tulet pettymään... että teit niin vähän tyhjiä kohtia.

Herkullisia purkitettuja kurkkuja. Hienovaraisuudet

1. Homekalvon muodostumisen estämiseksi täytteen pinnalle on suositeltavaa kaataa piparjuuren lastut kannen alle. Ammatti on erittäin julma ja aiheuttaa kyyneleitä. Voit tehdä sen paljon helpommin. Joko juuret jäädytetään ja vasta sitten leikataan, tai lehtiä asetetaan juurien tilalle. Kaikki on helppoa ja ilman itkuja.
2. Jos otit työkappaleen pois, söit muutaman kurkun ja purkki ei loppunut, ripottele suolavettä ohuella kerroksella sinappijauhe. Maku ei käytännössä muutu, mutta ilkeää valkoista kalvoa ei näy.
3. Erikoislaatuista suolaa, merisuolaa tai jodioitua suolaa ei ehdottomasti suositella säilytykseen. Kannet repeytyvät aina pois. Vanha kunnon keittokirja - monien sukupolvien testaama.
4. Laakerinlehti on erittäin vahva luonnollinen antiseptinen aine ja jopa tuoksuva. Siksi sitä lisätään myös mausteisiin. Vain vähän, muuten kurkut ovat katkeria.
5. Muuten, on virheellinen mielipide, että hedelmät, joilla on katkera jälkimaku, eivät sovellu sadonkorjuuseen. Hölynpöly! Säilöntäprosessin aikana kaikki katkeruus katoaa, eikä sitä tunneta massassa tai suolavedessä.
6. Ei kukaan normaali resepti ei anna tarkkoja tietoja kurkkujen painosta. Ota aina huomioon marinadin tilavuus suhteessa purkin tilavuuteen. Ja kuinka monta Zelentsyä sinne mahtuu, riippuu niiden koosta. Voit kaataa kolme kourallista suolakurkkua tai täyttää 2 kiinalaista jättiläistä tynnyreillä. Kuinka määrittää painon mukaan? Ei onnistu. Laita niin paljon kuin pystyt ja se on siinä.

Kuinka säilyttää kurkut talveksi? Rohkeasti, ei pelkää uusia ja vanhoja kokeiluja tavanomaiset maut. Perheesi arvostaa varmasti kykyäsi tehdä aihioita, ja tyttöystäväsi kysyvät tarkkaa reseptiä. Hyvää suolaamista sinulle!

Video: resepti rapeaksi suolakurkkuksi talveksi

Kukaan ei kiistä, että minkä tahansa ruuan maku riippuu ennen kaikkea sen komponenttien laadusta. Tässä ovat talven peitatut kurkut, joiden kiertoreseptit esittelemme sinulle, tuoksuvat ja rapeat sillä ehdolla, että niiden lajike marinoidaan. Peittauksen lisäksi lajikkeet ovat salaattia, universaalia ja hybridiä, joten ennen vihreiden käyttöä sinun tulee päättää tavoitteistasi.

Kurkkujen purkittelusta tulee ilo, kun tiedämme kaikki prosessin salaisuudet ja hienovaraisuudet. Kuinka esimerkiksi rullata marinoidut kurkut talveksi niin, että ne säilyttävät rapeutensa? Täällä hienoudet ovat kurkku-, yrtti- ja maustelajikkeiden valinnassa, jotka tulevat vain kokemuksella. Tai kuinka suolata kurkut nopeasti, jotta ei sotkea keittiössä koko päivää? Täysin erilainen tekniikka ja lähestymistavat!

suolakurkkua Pikaruoka- tarkoittaa, että resepti on yksinkertainen ja sillä on odotettu tulos! Katsotaanpa tätä reseptiä marinoitujen kurkkujen säilytykseen litran purkkeihin. Tätä reseptiä varten Monastyrskie Zelentsy -lajike, jota pidetään parhaana peittaukseen ja suolaukseen, on täydellinen. Tämän lajikkeen kurkut ovat väriltään tummanvihreitä, niissä on pitkittäiset vaaleat raidat ja suuret mukulat, joissa on mustat piikit. Niiden peittausominaisuudet: kirkas tuoksu ja rapeus.

Makeat suolakurkut "Monastyrskie"

Ainesosat

• - kuinka paljon + -
• — vihreitä, sateenvarjoja siemenillä + -
• kirsikan lehdet - 4-5 kpl. purkin päällä + -
• - 2 kpl. purkin päällä + -
• — 3 hernettä purkkiin + -
• — 1 iso hammas + -

1 litralle marinadia:

• - 2 rkl. l. + -
• - 2 rkl. l. + -
• — 1-2 rkl. l. (maku) + -

Ruoanlaitto

1. Pese kurkut huolellisesti, kaada päälle kylmää vettä ja anna hedelmien kyllästyä kosteudella 2 tunniksi.
2. Kun vihreät liottavat, puhdistamme purkit soodalla, huuhtelemme ne hyvin ja steriloimme ne. Steriloimme myös purkkien kannet.
3. Lajittelemme vihannekset ja pesemme hyvin. Laitamme purkkeihin, älä unohda valkosipulia. Vihannesten tilavuus ei saa ylittää 10 % litran purkin tilavuudesta. Emme lisää mausteita vielä.
4. Laitoimme kurkut astiaan pystysuoraan, tiukasti, mutta jonkin verran vapautta.
5. Suodatettu (mieluiten lähde) vesi kiehuu nopeasti, kaada siihen sokeria ja suolaa, liuotetaan ja kaada kurkut purkkeihin tällä kiehuvalla liuoksella. Peitä kannella ja anna seistä 10 minuuttia.
6. Tyhjennämme veden tölkeistä takaisin pannulle käyttämällä erityisiä rei'itettyjä kansia, jotka on valmistettu tiheästä polyeteenistä. Lisää sinne vettä 100 g per yksi litran purkki- Tämä on vesimäärä, jonka kasvikset ja yrtit ovat imeneet. Tähän toiseen veteen laitamme mausteet kunkin lasiyksikön reseptin mukaan - pippurit ja laakerinlehti. Keitä 5 minuuttia ja poista mausteet reikälusikalla.
7. Kaada vihreät purkkeihin kiehuvalla vedellä suolaliuosta, ei täytä hieman astian reunoja. Kaada 1-2 ruokalusikallista jokaiseen purkkiin. etikkaa (omien mieltymystesi mukaan) ja täytä jäljellä oleva kiehuva marinadi.
8. Suljemme kannet ja rullaamme ne tiukasti.
9. Käännämme purkit ylösalaisin, laitamme ne kovalle pinnalle, joka on peitetty kalvolla (varmuuden vuoksi) ja peitämme lämpimällä huovalla pastörointia varten. Aseta jäähtymisen jälkeen säilytyspaikkaan.

Voit nähdä, että tämä kurkkusäilykeresepti on todella nopea ja vaivaton. Joka vuosi parannat tätä reseptiä lisäämällä siihen jotain omaa. kaksinkertainen täyttö marinadi ja pastörointi peiton alla säästää säilyvyyttä pilaantumiselta. Älä epäile!

Mieti nyt, kuinka säilyttää kurkut talveksi ilman etikkaa. Monet ihmiset eivät voi terveydellisistä syistä syödä etikkaa sisältäviä ruokia, ja jotkut eivät yksinkertaisesti pidä suolakurkista. Tässä tapauksessa voimme rullata joko happamia (tynnyrityyppisiä) vihreitä tai korvata etikan vodkalla lisäämällä suuren määrän valkosipulia säilöntäaineena. Tietenkin on olemassa välivaihtoehtoja, jotka ovat kokeneimpien käsityöläisten "salainen ase". Katsotaanpa lyhyesti kaikkien kolmen vaihtoehdon reseptiä.

Kuinka säilyttää kurkut vodkan kanssa

Vodka (varmasti tarkastettu, hyvä laatu ja ilman lisäaineita) on säilöntäaine, yhdessä valkosipulin kanssa. Alkupalasta tulee upea - samalle vodkalle! Mutta me kannatamme raittiutta, huomioi! Säilytysprosessi on yksinkertaisin, mutta lopputulos on erinomainen sekä maultaan ja rapeudeltaan että saumausvarmuudeltaan.

Laskemme ainekset 2 kg pienten kurkkujen osalta. Joten marinadiin tarvitsemme: 2 rkl. suolaa ja sama määrä sokeria, 2 päätä valkosipulia, 1 tl. sitruunahappoa, 50 g vodkaa ja 1,5 litraa suodatettua vettä.

Valitsemme vihreät omien mukaan maku mieltymykset: tilli sateenvarjoilla, kirsikka, herukka, tammi, piparjuuri (ja juuret myös), rakuuna. Mausteet - myös mieltymysten mukaan, kuka rakastaa mitä.

Pesemme kurkut ja liotamme pari tuntia. Jos vihreät ovat erittäin tuoreita (suoraan puutarhasta), liotus ei ole tarpeen. Steriloimme kolmen litran purkin sekä kannen. Laitoimme siihen pestyt vihreät, kuoritut valkosipulit (voit leikata hampaat puoliksi), mausteet ja itse asiassa pienet vihreät hedelmämme. Emme yritä taittaa niitä, vaan "asettaa ne sotilaan tavoin". Tämä on ensimmäinen vaihe.

Toisessa vaiheessa keitä marinadi suolalla, sokerilla ja sitruunahappo ja kiehuva kaada purkkimme vihanneksia. Odotamme 10 minuuttia ja valuta suolavesi takaisin pannulle. Kun valutetun suolaveden nopea kiehuminen alkaa, täytämme Zelentsyn jälleen suolavedellä, lisäämme siihen vodkaa ja käärimme sen. Kaikki! Voit jopa tehdä ilman pastörointia lämpimän peiton alla, mutta se on sinun.

Tynnyrityyppisten kurkkujen säilöntä

Tämä menetelmä koostuu siitä, että ensin kurkut suolataan suolaliuoksessa 2-5 päivän ajan, ja sitten tämä suolaliuos keitetään ja kurkkupurkkeja kaadetaan kolme kertaa. Helppo prosessi tosiaan. Ainoa hienovaraisuus ei ole "peroksidoida" kurkkuja lämpimässä paikassa.

Tarvitsemme 5 kg suolakurkkua varten mausteet: tilliä sateenvarjoilla ja siemenillä, piparjuuren lehtiä ja juuria, mustaherukkaa, tammen ja piparjuuren lehtiä, valkosipulia ja muita makusi mukaan. mausteista - maustepippuri herneissä, laakerinlehti ja halutessasi 1 chili.

Ruoanlaitto

1. Pesemme kurkut ja vihannekset. Levitämme purkkeihin vuorotellen vihreitä vihreiden kerrosten kanssa aloittaen vihreistä ja päättyen siihen. Lisäämme jokaiseen purkkiin myös valkosipulia ja 2-3 rengasta. paprika siementen kanssa.
2. Valmistamme suolaveden seuraavasta laskelmasta: 5 litralle vettä - 350 g tai 12 rkl. suola. Kaada myös pippurit ja penkin lehdet liuokseen. Sekoitamme kaikkea, kunnes se liukenee, keitä ja kaada valmistetut purkit kiehuvalla liuoksella. Anna olla huoneenlämmössä kolme päivää suolaamista varten. Peitä tiiviisti kansilla.
3. 3 päivän kuluttua kaada suolavesi pannulle ja pese kurkut yrteillä kiehuvalla puhtaalla vedellä. Nuo. Kaada 2 kertaa kiehuvaa vettä, joka valutetaan pesualtaaseen. Kolmannen kerran kaada kurkut kiehuvalla suolavedellä, joka valutettiin tölkeistä.
4. Käärimme steriileillä kansilla, käännämme purkit varovasti ylösalaisin ja odotamme jäähtymistä ilman lämmintä peittoa. Seuraavaksi siirrytään säilytyspaikkaan.

Ei mitään monimutkaista, eikö? Mutta tällä tavalla säilötyt vihreät ilahduttavat meitä koko talven!

Kevyesti suolattujen kurkkujen säilöntä

Tämä hämmästyttävä resepti on yksinkertainen ja lopputulos on kuninkaat! Epätavallista on, että saumattaessa kurkut täytetään puhtaalla vedellä! Tutkimme reseptiä.

1. Valmistamme vihanneksia ja yrttejä mausteilla toiveidesi mukaan. Tällä reseptillä ei ole väliä! Otetaan esimerkiksi joukko mausteita edellisestä reseptistä. Asettelemme kaiken, mukaan lukien mausteet, tasaisesti purkkeihin (minkä kokoisia tahansa, se on mahdollista litraisissa).

1. Suolakurkku saattaa pelotella sinua, mutta älä pelkää liian aikaisin! Suolaveden suhteet ovat seuraavat: 3 litraan vettä laitamme täyden 250 gramman lasillisen suolaa (liukumäellä!). Liuota suola ja kiehauta liuos ja kaada kurkut purkkeihin kiehuvalla vedellä. Jätämme hapanmaidon käymiseen 2 päivää.

1. 2 päivän kuluttua tämä tiivistetty suolaliuos kaadetaan pesualtaaseen - hän pelasi roolinsa. Ja marinoidut kurkut purkeissa kaadetaan puhtaalla, suodatetulla kiehuvalla vedellä, suljetaan välittömästi steriileillä kansilla ja kääritään.
2. Laitamme purkit sopivaan paikkaan ylösalaisin ja peitämme lämpimällä huovalla pastörointia varten - vain 2-3 tunniksi. Talvisäilytys on valmis! Jää vain siirtää pysyvään säilytyspaikkaan.

Tämä resepti maistuu taatusti suolatut kurkut, joka palauttaa sinut joka kerta kesään - miellyttävin muistoineen lämpimästä auringosta ja piknikistä.

Kurkkujen säilöntä - reseptit eivät ole monimutkaisia. Riittää, kun aloitat purkituksen ja jännitys palaa sinulle jokaisen kypsytyskauden aikana!

On olemassa useita kymmeniä erittäin maukkaita reseptejä kurkkujen purkamiseen talveksi purkeissa. Kun he puhuvat purkitettuja kurkkuja tai tomaatteja, useimmiten ne tarkoittavat säilöntä etikkahapolla.

Vaikka tämä säilöntäaine voidaan aina korvata sitruunahapolla tai jopa tehdä säilötyt vihannekset perustuu omenamehuun. Alla kuvataan yksityiskohtaisesti useita erittäin yksinkertaisia ​​ja samalla herkullisia reseptejä kurkkujen säilyttämiseksi talvella.

Ensinnäkin muutama sana mittasuhteista. Reseptit voivat olla hyvin erilaisia. mutta pohjaainekset aina vain 4 koostumuksessa - nämä ovat itse kurkut, etikkahappo(yleensä otetaan 9 % etikkaa), suolaa ja vettä.

Maun saamiseksi voit lisätä pippuria, piparjuuren lehtiä, sinappia (jauhetta tai siemeniä) ja neilikkaa nuori valkosipuli. Antaa tietyn maun tomaattikastike ja mausteinen ketsuppi Chile.

Mutta marjanlehdet (kirsikat, vadelmat, herukat) ja tammenlehdet tekevät kurkusta rapeita. Tosiasia on, että ne sisältävät melkoisesti suuri määrä tanniinit, jotka tekevät ihosta tiheämmän.

Hapot (etikka ja sitruuna) toimivat samalla tavalla. On vain tärkeää noudattaa kaikkia mittasuhteita oikein - litran ja 3 litran purkin komponenttien likimääräinen määrä on annettu taulukossa.

Rapeat purkitetut kurkut: herkullisin resepti

Tämä klassinen versio ruoanlaitto purkitettuja kurkkuja, ja monet kotiäidit pitävät hänen parastaan. Maun perusta on tasapaino suolaisen, makean ja hapan välillä. Sinun tarvitsee vain säilyttää oikea suhde sokerin, etikan ja suolan välillä.

Ainekset 3 litran purkkiin

• 1,5-1,6 kg kurkkuja (keskikokoisia, kaikki suunnilleen samat);
• 1,5 litraa vettä;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 3 ruokalusikallista sokeria;
• 2 isoa lusikallista etikkaa 9%;
• 5-6 palaa herukkaa, vadelmaa, kirsikkaa;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• sama määrä piparjuuren paloja (tai 2-3 lehteä);
• 5 tillin sateenvarjoa;
• pippuri - 10-15 hernettä.

Kuinka säilyttää kurkut talveksi tämän reseptin mukaan:

Vaihe 1. Ensinnäkin sinun on valmistettava kurkut. Säilytykseen valitaan näppylöitä, hedelmien koko on 10-12 cm. Kaikkien vihannesten tulee olla kylläisen vihreitä, ilman kellastuneita osia - niin kaikki menee varmasti.

Aluksi kurkut on pestävä ja liotettava kylmässä vedessä, pidä niitä siellä 3-4 tuntia. Sillä välin purkit steriloidaan (10-15 minuuttia kiehuvan veden päällä tai 3-4 minuuttia mikroaaltouunissa).

Vaihe 2. Kun kaikki on valmis, voit aloittaa purkkien täyttämisen kurkuilla - laita sinne ensin valkosipuli ja vihreät, sitten kurkut, sitten taas vihreät; ylempi kerros taas kurkkua.

Vaihe 3. Valmista sillä välin marinadi - liuota suola, sokeri ja etikka 1,5 litraan kiehuvaa vettä (kaadetaan viime hetkellä, jotta se ei haihdu).

Pankit kaadetaan tällä liuoksella, annetaan seistä 7-10 minuuttia, sitten kääritään raudalla tai suljetaan tiiviisti nylon kannet. Jäähdytä peiton alla 2-3 päivää ja laita sitten jääkaappiin.

Talvipurkkeissa säilytettyjä kurkkuja vanhennetaan vähintään kuukauden ajan, jonka jälkeen tuote on täysin valmis. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa vain 1-2 vuotta. Ja avaamisen jälkeen on suositeltavaa syödä kaikki kurkut 1 viikossa.

SÄILYTETTY KURKUT ILMAN TÖKKIEN STERILIOINTIA

Tämä vaihtoehto on myös mahdollista - riittää, että huuhtelet purkit kiehuvalla vedellä, ja kannet on keitetty. Samaan aikaan on yksi mielenkiintoinen temppu - liuottaa vähän aspiriinia marinaadiin (2,5 tablettia 3 litraa kohti tai keskeneräinen tabletti 1 litrassa vettä). Se ei vaikuta makuun millään tavalla, mutta suojaa ehdottomasti bakteereilta..

Kurkkujen säilyttäminen talveksi: herkullinen resepti rakuunalla

Tämä versio on hyvin samanlainen kuin klassikko tynnyrikurkut: ne ovat erittäin tuoksuvia, maukkaita ja tietysti rapeita. Tarragon on ensisilmäyksellä niin huomaamaton yrtti, jolla on rikas rakuunan maku, joka muistuttaa mausteista anis.

Hän on se, joka luo purkitettuihin kurkkuihin miellyttävän tuoreuden - syöjistä voi todellakin jäädä vaikutelma, että ne on juuri otettu pois puualtasta.

Toimimme lähes täsmälleen samalla tavalla kuin yllä kuvatussa reseptissä.

Ainekset litrapurkkiin

• pienet kurkut 600 g;
• vesi 0,5-0,6 l;
• sokeri ja suola, 1 rkl liukumäellä;
• etikka 9% myös 1 ruokalusikallinen;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• piparjuuri - 1 arkki;
• rakuuna - 2 oksaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vaihe 1. Valmistele ensin tavalliseen tapaan kurkut ja steriloi purkit. Laitamme niihin hedelmiä ja yrttejä.

Vaihe 2. Valmistamme marinadin - liuotamme kaikki komponentit puoleen litraan kiehuvaa vettä. Kaada pankkiin, rullaa ne.

Vaihe 3. Jäähdytä kurkut purkeissa peiton alla 2-3 päivää ja laitamme ne jääkaappiin talveksi.

Rapeat ja makeat kurkut purkeissa "kuin kaupassa" - kuinka säilytät

Kaikki tietävät upeat pikkukurkut - nämä ovat pikkukurkkuja, kehrätty pankkien ympärille ja joita voi ostaa mistä tahansa kaupasta. Voit keittää ne itse, ja tätä varten tuotteen tulee osoittautua suolaiseksi, ei vain suolaiseksi.

Ainekset (per 3 litran purkki)

• 2 kg pieniä kurkkuja (pituus 7-8 cm);
• vesi - 1,5 litraa;
• suola 2 ruokalusikallista;
• sokeri 2,5 isoa lusikkaa;
• sinapinsiemenet - 2 jälkiruokalusikkaa;
• etikkahappo 70% -2 tl;
• pippurit - 12-15 kappaletta;
• tillin sateenvarjot - 5 kpl;
• piparjuuri - 1 lehti;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• herukka- tai kirsikanlehti - 5 kpl.

Toimintojen järjestys askel askeleelta:

Vaihe 1. Ensin pesemme ja liotamme kurkut useita tunteja viileässä vedessä.

Vaihe 2. Asetamme pestyt vihreät purkkeihin, laitamme kurkut sinne ja kaadamme kiehuvaa vettä kirjaimellisesti 20 minuutin ajan (tämän seurauksena veden tulee jäähtyä, jotta voit koskettaa purkkia etkä polta itseäsi).

Vaihe 3. Tyhjennä vesi siivilän tai erityisen kannen läpi.

Vaihe 5. Marinadi kaadetaan purkkeihin, joissa on kurkkuja, suljetaan kannella, jäähdytetään ja laitetaan jääkaappiin seuraavana päivänä.

Kurkkujen säilöntä litran purkeissa: resepti omenamehulla

Ja tämä resepti on todellinen löytö ihmisille, jotka rakastavat happamuutta, mutta välttävät samalla etikan käyttöä. Omenamehu sisältää useita heikkoja happoja, mukaan lukien itse omenahappo ja jonkin verran sitruunahappoa. Lisäksi hänellä on erittäin miellyttävä tuoksu, eikä se ole niin kallista.

Paras vaihtoehto on saada mehu itse puristamalla sitä mistä tahansa omenista. Vaihtoehtoinen tapa- osta valmiina omena mehu mutta ehdottomasti laadukas.

Joten säilytämme kurkut litran purkeissa tämän reseptin mukaan.

Tuotteet:

• 0,6 kg kurkkua;
• 0,6 l omenamehua;
• suola ja sokeri - 1 rkl kutakin;
• useita sateenvarjoja tilliä;
• pippuri - muutama herne.

Kuinka kiertää kurkut tämän reseptin mukaan:

Vaihe 1. Valmistele kurkut (pese, liota kylmässä vedessä, leikkaa kärjet molemmilta puolilta) ja steriloi säiliöt.

Vaihe 2. Valmista marinadi: omenamehu kiehautetaan, minkä jälkeen suola ja sokeri liuotetaan siihen.

Vaihe 3. Pesty ja poltettu tilli ja kurkut laitetaan purkkeihin, kaadetaan kuumalla marinadilla.

Vaihe 4. Sulje kannet päälle, kääri, jäähdytä 2 päivää ja puhdista kylmässä.

Siitä tulee hieman sameaa suolavettä, mutta tämä ei ole pelottavaa - tärkeintä on, että siitä tulee maukasta ja tuoksuvaa.

Mintulla, sipulilla ja porkkanoilla säilötyt kurkut

Virkistävän mintun maun ystäville tämä resepti kurkkujen keräämiseksi talveksi litran purkkeihin on täydellinen. Sitä paitsi, valmis tuote näyttää erittäin hyvältä ja vaikuttavalta (kuten kuvassa).

Komponentit litraa kohti:

• vihannekset 0,6 kg;
• vesi 0,6 l;
• etikka - 3 ruokalusikallista (pitoisuus 9%);
• suola - 2 suurta lusikkaa;
• sokeri - puolet niin paljon;
• sipuli - 2 pientä päätä;
• porkkanat - 1 kpl;
• tuore minttu - 3 oksaa;
• herukan ja kirsikan lehdet (valinnainen ja maun mukaan).

Kuinka sulkea kurkut:

Vaihe 1. Valmistamme vihannekset: pese kurkut, kuori ja leikkaa sipulit puolirenkaiksi ja porkkanat ympyröiksi. Pesemme ja steriloimme purkit.

Vaihe 2. Valmistamme marinadin perinteisellä kuumalla tavalla - liuotamme mausteet kiehuvaan veteen ja lisäämme lopuksi minttua ja etikkaa.

Vaihe 3. Täytä purkit: laita kurkut, sipulit ja porkkanat, valkosipulinkynnet ja vihreät lehdet. Kaada kuuma marinadi, kääri, jäähdytä ja lähetä jääkaappiin.

Kuka tahansa voi valmistaa herkullisia purkitettuja kurkkuja. Tarkkailemalla eri komponenttien suhteita säilönnän aikana saat eniten herkullinen marinadi, joka muuttuu sitten erittäin miellyttäväksi suolavedeksi.

Ei ole mikään salaisuus, että monet ihmiset rakastavat sitä enemmän kuin lopputuotetta. Tähän purkkikurkut ovat hyviä: sellaiseen astiaan ei mene hukkaan.

Hyvää ruokahalua!

Sen kanssa, mitä emme vain syö talvella purkitettuja kurkkuja, ja perunoiden kanssa, ja teemme niistä erilaisia ​​salaatteja, joten syömme niitä ja tarjoamme pöytään välipalana. Olen käyttänyt reseptiä purkkikurkut litrapurkkeihin jo pitkään, koska se on niin kätevää! Avasin pienen purkin, söin sen, enkä hapan jääkaapissa.

Ainekset:

• Kurkut - 2 kilogrammaa;
• herukan lehdet - 4 kpl;
• vesi - 2 litraa;
• piparjuuren lehdet - 2 kpl;
• Punainen tuliset paprikat- 2 kpl;
• mustapippuria ja maustepippuria, 4 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• etikka 9% - 1 ruokalusikallinen litran purkkiin;
• suola - 1 rkl 1 litran purkkiin;
• sokeri - 2 ruokalusikallista litraa kohti;
• tilli sateenvarjo.

Askel askeleelta reseptikurkkujen säilöntä litran purkeissa

1. Liota kurkkuja vedessä 5-6 tuntia. Pese sitten hyvin.
2. Kiehauta kaikki valmistetut vihannekset kiehuvalla vedellä.
3. Laita vihreitä ja kuumapippurin paloja steriloitujen purkkien pohjalle.
4. Lisää seuraavaksi kurkut.
5. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle purkkiin, anna seistä 10 minuuttia, valuta tämä vesi pois.
6. Kaada kurkut uudella annoksella kiehuvaa vettä ja anna seistä 10 minuuttia, kaada tämä vesi kattilaan ja valmista marinadi siitä. Lisää suola ja sokeri, anna kiehua 5 minuuttia.
7. Lisää kuoritut valkosipulinkynnet kurkkupurkkiin, kaada kiehuvaa suolavettä, lisää litran purkkiin ruokalusikallinen etikkaa ja rullaa kannet heti ylös.
8. Älä kääri peittoon, jotta kurkut ovat rapeita.

Purista terveydellesi nämä upeat, litran purkeissa talveksi säilötyt kurkut, ne ovat niin herkullisia ja pehmeitä, ja etikkaa ei juuri kuule.

Jotenkin ne lentävät liian nopeasti kesäpäivät, melkein ei ehtinyt katsoa taaksepäin, ja jo kesän viimeisen kuukauden kynnyksellä. Halusit tai et, sinun on hyväksyttävä tämä elämänrytmi itse. Ja sitten voit missata jotain, mutta nykyisessä elämässämme tämä on yksinkertaisesti kohtuuhintaista luksusta. Kukaan ei voi ennustaa, millainen ensi talvi tulee olemaan, miten perheen budjetti kehittyy. Mahdollisesti kustannusten takia tuoreita vihanneksia ja hedelmät sisään talvikausi, et voi ostaa sisään vaadittu määrä tuoreet hedelmät ja vihanneksia sekä hemmotella itseäsi ja perhettäsi jakeluverkoston tarjoamilla suosikkikurkkuillasi.
Ja mikä tärkeintä, kaikki, mitä valmistat talveksi omin käsin, ei ole vain maukkaampaa, vaan myös terveellisempää ja jopa terveellisempää perheellesi. Internet-lehti artikkelissa Vegetables. Säilykkeet vihannekset. Todistetut reseptit purkitettuja kurkkuja varten. tuo huomiosi, aika testattu ja eniten kokeneet kotiäidit reseptejä kurkkujen säilöntään.

Resepti marinoituja kurkkuja"kuin tynnyristä"

Tämän reseptin mukaan marinoidut kurkut tulevat täsmälleen "kuin tynnyristä": tuoksuvia, rapeita ja erittäin maukkaita. Ne sopivat myös vinegretten, suolakurkun, hodgepodgen valmistukseen ja vain kasvisvälipalaksi.

Säilytettyjen kurkkujen valmistamiseksi yhden kolmen litran purkin perusteella tarvitset:
kaksi kiloa kurkkua;
yksi pää valkosipulia;
tillin sateenvarjot, piparjuuren lehdet ja juuret, kirsikkapuun lehdet;
Maustepippuri;
Yksi katkera pippuri;
puolitoista litraa vettä;
Kaksi ruokalusikallista suolaa.
Liota kurkkuja kylmässä vedessä vähintään kaksi tuntia, jotta ne ovat rapeita. Pese purkit hyvin kalsinoidulla soodalla ja steriloi höyryllä tai sisällä mikroaaltouuni. Tilli, piparjuuri ja kuumat paprikat pestään myös hyvin, hienonnettu vihreät, kuorittu valkosipuli. Laita mausteet purkin pohjalle, laita kurkkua ja katkerapippuria tiukasti päälle. Valmistetaan suolavesi: kiehauta vesi, liuota suola ja lisää maustepippuria, halutessasi voit lisätä muutaman laakerinlehden lehden. Kaada kurkut valmiilla suolavedellä ja anna käydä kolme päivää. Muista vain laittaa jotain purkkien alle, sillä suolavesi voi vaahtoaa ja valua purkin reunan yli. Tyhjennä suolavesi kolmen päivän kuluttua, keitä se ja kaada kurkut toisen kerran ja rullaa sitten purkit steriileillä kansilla. Käännä purkit ylösalaisin ja aseta ne tasaiselle alustalle jäähtymään.

Resepti marinoituihin kurkkuihin "kurkut ilman vaivaa"

Tämän reseptin mukaan suljettujen kurkkujen erottuva piirre on, että ne eivät vaadi paljon aikaa, kaikki marinadin ainekset otetaan yhtä suuret suhteet ja kurkut osoittautuvat herkullisiksi, rapeiksi ja kaikki pitävät niistä poikkeuksetta.

Valmistukseen marinoituja kurkkuja "kurkkuja ilman vaivaa" viidelle kolmen litran purkkeja Tarvitset:
Kymmenen kiloa kurkkua;
Viisi päätä valkosipulia;
Viisi palaa katkeraa pippuria;
tilli sateenvarjot;
Piparjuuri ja lehdet;
Laakerinlehti;
Maustepippuri;
yksi lasi suolaa;
Yksi lasillinen sokeria;
Yksi lasillinen etikkaa;
Kahdeksan litraa vettä.
Huuhtele kurkut hyvin juoksevan veden alla. Pese tilli ja piparjuuri ja hienonna tarvittaessa, kuori ja pese valkosipuli. Laita mausteet purkkien pohjalle, laita sitten kurkut tiukasti, lisää karvaspippuria jokaiseen purkkiin. Kaada kurkkujen päälle kiehuvaa vettä, peitä purkit kannella, kääri ne vanhaan peittoon ja anna hautua noin kymmenen minuuttia. Sitten yhdistetään lämmintä vettä lisää purkeista suolaa, sokeria, etikkaa ja kiehauta marinadi, tällä hetkellä kurkkupurkit on käärittävä, jotta kurkut eivät jäähdy. Kaada kurkut kiehuvalla marinadilla, kääri purkit steriileillä kansilla, käännä ne ylösalaisin ja kääri ne uudelleen huovalla, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Resepti mausteisia kurkkuja ketsuppin kanssa

Tällaisten mausteisten kurkkujen valmistamiseksi on parempi valita pienet kurkut ja sulkea ne paremmin litran purkkeihin. Vakuutamme, että nämä kurkut eivät jätä ketään välinpitämättömäksi talvella.

Mausteisten kurkkujen valmistamiseksi ketsuppilla viiden litran purkkien pohjalta tarvitset:
kaksi kiloa pieniä kurkkuja;
puolitoista litraa vettä;
lasillinen sokeria;
lasillinen etikkaa;
kaksi ruokalusikallista suolaa;
Pakkaus chilikatsuppia;
Valkosipulia ja mausteita maun mukaan.
Laita mausteet steriilien purkkien pohjalle ja sitten kurkut. Marinaadin valmistamiseksi keitetään vesi, lisätään suolaa, sokeria, ketsuppia ja etikkaa, sekoitetaan kaikki hyvin niin, että kaikki aineosat ovat liuenneet, ja kaada purkit kurkkuihin. Steriloi purkit 10–15 minuuttia kukin, rullaa ne sitten steriileillä kansilla ja laita ne ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Resepti herkullisten marinoitujen kurkkujen keräämiseen herukkamehussa

Tämä on myös erittäin mielenkiintoinen resepti mausteiset kurkut, ota se käyttöön, etkä tule katumaan sitä.

Valmistaaksesi herkullisia suolakurkkuja herukkamehussa kolmen litran purkkien perusteella tarvitset:
kaksi kiloa kurkkua;
yksi litra vettä;
Yksi lasillinen punaherukkamehua;
Yksi ruokalusikallinen sokeria;
Kaksi ruokalusikallista suolaa (ilman pintaa);
tilli sateenvarjot,
mintun oksa;
Yksi pieni pää valkosipulia;
Maustepippuri;
Kaksi neilikkaa per purkki.
Huuhtele kurkut hyvin juoksevan veden alla, leikkaa pyrstö molemmilta puolilta. Laita mausteet steriilien purkkien pohjalle, laita kurkut tiukasti päälle. Liuoksen valmistamista varten kiehauta vesi, lisää vastapuristettu punaherukkamehu, suola, sokeri ja kiehauta marinadi. Kaada kiehuvaa suolavettä kurkkujen päälle, steriloi kymmenen minuuttia ja rullaa steriileillä kansilla.

Herkullisten bulgarialaisten marinoitujen kurkkujen resepti

Erittäin maukkaita, mausteisia ja rapeita kurkkuja. On parempi sulkea ne litran ja puolen litran purkkeihin, ja on parempi ottaa pieniä kurkkuja.

Herkullisten bulgarialaistyylisten suolakurkkujen valmistamiseksi litran purkkiin tarvitset:
Kolmesataa grammaa pieniä kurkkuja;
sateenvarjo tilli;
Pala piparjuurijuurta;
Kaksi valkosipulinkynttä;
Kaksi sipulirengasta;
Neljä renkaat paprika;
Yksi rengas kuumaa pippuria;
Muutama herne maustepippuria;
Kolme teelusikallista sokeria;
kaksi teelusikallista suolaa;
Kolme ruokalusikallista etikkaa.

Laita kaikki mausteet steriilin purkin pohjalle, laita kurkut tiukasti, kaada suola, sokeri, kaada kylmää vettä ja laita steriloitumaan. Steriloimme 20 minuuttia, lisää sitten etikka ja rullaa välittömästi ja kääri purkit, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Resepti salaatille "Nezhensky" kurkuista

Nezhensky-salaatin valmistamiseksi kurkuista yhden puolen litran purkin perusteella tarvitset:
Kolme kurkkua;
yksi polttimo;
Kaksi laakerinlehteä;
Viisi hernettä maustepippuria;
Yksi teelusikallinen suolaa;
Kaksi teelusikallista sokeria;
Kaksi ruokalusikallista etikkaa.
Leikkaa kurkut renkaiksi tai puolirenkaiksi, leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Laita laakerinlehdet ja pippurit purkin pohjalle, laita sitten kurkut ja sipulit tiiviisti kerroksittain, lisää sokeri, suola, etikka. Kaada kiehuvaa vettä purkin päälle ja laita se steriloitumaan seitsemäksi minuutiksi ja rullaa sitten purkit steriileillä kansilla.

Internet-lehti toivoo, että löydät itsellesi mielenkiintoista tietoa ja täytä säästöpossu resepteilläsi uusilla ja alkuperäiset reseptit ehdotetaan artikkelissa Vihannekset. Säilykkeet vihannekset. Todistetut reseptit purkitettuja kurkkuja varten. Valmista kurkkuvalmisteita, koska ne ovat kesällä melko halpoja, mutta erittäin maukkaita. Ilahduta läheisiäsi ja nauti talvesta!