Valmistamme tänään julienne kanaa ja sieniä... Ensinnäkin selvitetään, mikä on julienne(tai julienne), koska täällä on jonkin verran hämmennystä. Tosiasia on, että julienne Ranskassa ja Venäjällä nämä ovat täysin erilaisia ​​ruokia. Nimi tulee ranskankielisestä sanasta julienne, joka tarkoittaa "heinäkuu", tk. Ranskassa vuonna kesäaika, valmisti keittoja nuorista vihanneksista, jotka leikattiin hyvin ohut olki... Siitä lähtien julienne on kutsuttu tällaiseksi vihannesten leikkaamiseksi sekä ohuiksi viipaloiduista vihanneksista valmistetuista keittoista ja salaateista.

Venäläisessä keittiössä julienne- Tämä on kuuma välipala, joka keitetään yleensä sienillä (valkoiset, samppanjat, kantarellit), kanalla, vihanneksilla, äyriäisillä jne., leikataan ohuiksi nauhoiksi. Ranskalaisilla on myös samanlainen ruokalaji kuin "venäläinen" julienne, mutta sitä kutsutaan "cocotte", minkä vuoksi lämpökestävää kulhoa tai annospannua, jossa "venäläistä julienne" paistetaan, kutsutaan kokotiksi.

Jos sinulla ei ole erityisiä kookospähkinävalmistajia, voit käyttää mitä tahansa kuumuutta kestäviä kuppeja, kulhoja, kattiloita jne. Jos sinulla ei ole niitä, keitä yhdessä suuressa leivinastiassa, tietysti sitä on vaikea kutsua julienneiksi, estetiikka on erilainen, mutta maku ei muutu paljon.

Ja nyt kun olemme selvittäneet hieman etymologiasta julienne ja välineet, keitetään vihdoin. Se ei ole ollenkaan vaikeaa.

Ainekset

• kanafilee 300 g
• Samppanja 300 g
• sipuli 1 KPL. (100-150 g)
• juusto 100 g
• kerma 20% 200 ml
• voita 20 g
• jauhot 1 rkl. lusikka
• muskottipähkinä 1/2 tl
• kasviöljy paistamiseen
• suola
• mustapippuri

Valmistautuminen

Valmistellaan ensin kaikki ainesosat.

Pese kanafilee ja leikkaa tasaisiksi viipaleiksi.

Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

Pese sienet huolellisesti ja leikkaa nauhoiksi.

Kaada kasvisöljyä pannulle, lämmitä se hyvin korkealla lämmöllä. Laita kanafilee kuumaan öljyyn, suolaan ja paista muutama minuutti kummaltakin puolelta kullanruskeaan.

Laita sipuli esilämmitettyyn kasviöljy, suolaa ja paista kullanruskeaksi.

Kuumenna kasviöljy uudelleen, paista sienet pieninä annoksina. Laitamme sienet ohueksi kerrokseksi hyvin lämmitettyyn öljyyn, sinun ei pitäisi laittaa kaikkia sieniä pannulle kerralla, koska silloin sienet vapauttavat kosteutta ja haudutetaan siihen, ja tarvitsemme niitä paistettaviksi.

Paista sienet kullanruskeaksi. Jos pannulla on vähän sieniä, ne paistuvat melko nopeasti, 5-7 minuutissa.

Laita sienet pannusta ja paista seuraava pala sieniä. Paistin kaikki sienet kolmessa erässä.

Tähän mennessä paistettu kana on jo jäähtynyt, leikkaa se nauhoiksi.

Valmistellaan nyt kastike. Tätä varten aseta pannu päälle keskisuuri tulipalo... Paista jauhot kuivassa paistinpannussa ilman rasvaa kermaiseksi jatkuvasti sekoittaen. Kun jauhot muuttuvat vaaleanruskeaksi, lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

Kaada kerma pannulle, sekoita välittömästi niin, ettei siinä ole paloja. Suolaa kastike, lisää muskottipähkinä.

Jatka lämmittämistä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike sakeutuu.

Poista paistetut sienet, kana ja sipulit sakeutetussa kastikkeessa poistamatta pannua liedeltä.

Sekoita kaikki hyvin, lisää musta jauhettu pippuri suolaa tarvittaessa. Hauduta muutama minuutti. Poistamme liedestä.

Kolme juustoa karkealla raastimella.

Sijoitamme tulevan julienneimme kookospähkinöihin, ripottele päälle raastettua juustoa. Laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, ja paistetaan 15-20 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua juuston tulisi sulaa ja paistua kevyesti.

Valmis! Tarjoile valmis julienne heti, kun se on kuuma. hyvää ruokahalua!

Monet ihmiset ajattelevat, että julienne on yksinkertaisesti alkuperäinen ja herkullinen. kulinaarinen ilo... Itse asiassa tämä ei ole täysin totta. Alun perin tämä nimi tarkoitti erittäin ohutta vihannesten leipää sekä sieniä, jotka lisätään sitten keittoihin, salaatteihin, erilaisiin haudutettuihin ja paistettuihin lihoihin ja kalaruokia... Niitä kutsutaan julienne-keittoksi, julienne-salaatiksi tai yksinkertaisesti julienneiksi.

Venäjällä julienne kutsutaan yleensä kastikkeella ja juustolla paistetuilla sienillä.

Venäjällä kastikkeella ja juustolla paistettuja sieniä kutsutaan pääsääntöisesti julienneiksi. Nykyään niitä on suuri määrä tapoja valmistaa se erilaisilla lisäaineilla.

Menestyäkseen kaunis ruokalaji upealla maku, tulisi noudattaa tietyt säännöt sen valmistelu:

• julienne voidaan valmistaa mistä tahansa sienestä. Ennen kypsentämistä tuoreet on puhdistettava ja huuhdeltava perusteellisesti, purkitetut ja jäädytetyt on pestävä yksinkertaisesti ja kuivatut on liotettava kuuma vesi anna niiden turvota ja purista. Seuraavaksi ne tulisi leikata ohuiksi nauhoiksi;
• Jos ruokaan on tarkoitus lisätä lihaa, sen on oltava kuorittu ja ohuiksi viipaloitu kanafilee. Voit myös lisätä katkarapuja tai valkoista pehmeää kalaa julienneen;
• kastikkeena klassinen versio on suositeltavaa käyttää smetanaa tai besameliä. SISÄÄN nykyaikaiset vaihtoehdot julienne, käytetään monenlaisia ​​kastikkeita;
• voit kokata julienneä kookospähkinöissä, Saviruukut tai suurissa muffinssipurkkeissa. Niissä valmis ruokalaji tarjoillaan pöydälle. Joskus pullat täytetään julienneilla, josta massa otetaan pois, ja paistetaan juuston alla leivinpaperilla.

Astian nimen historia

Uskotaan, että sana "julienne" (julienne) levisi maassamme viime vuosisadan alussa. Aikana, jolloin kaikki ranskalainen oli muodissa, ravintoloissa tavallista haudutettuja sieniä sisään kermakastiketta alettiin kutsua "julienne-sieniksi". Sen jälkeen ruokalaji sai suuren suosion kanta-asiakkaiden keskuudessa. Myöhemmin he alkoivat kutsua häntä yksinkertaisesti "julienne". Nykyään sen valmistelussa on suuri määrä muunnelmia klassisesta odottamattomimpaan. Sienien lisäksi siihen lisätään vihanneksia, kanaa, kalaa tai äyriäisiä.

Paras sieni julienne-valmistukseen

Paras julienne tuoreet sienet jolla on voimakas maku... Se voi olla valkoista, samppanjaa, kantarellia tai hunajaa. Niiden on oltava pieniä ja vailla vaurioita tai pilaantumisen merkkejä. Herkullinen, tuoksuva ruokalaji saatu kuivatuista etusienistä. Säilykkeistä tai jäädytetyistä sienistä valmistetulla Juliennella on vähemmän voimakas maku. Mutta silti se on edelleen melko miellyttävä ruokalaji käyttää.

Kuinka valmistaa julienne uunissa (video)

Klassinen sieni-julienne-resepti

Valmistaa klassikko sieni julienne se vie vähintään tuotteita ja aikaa vievää. Samalla saadaan erittäin hieno ruokalaji, joka voidaan sijoittaa sekä tavalliselle että juhlapöydälle.

Ainekset:

• sienet (tuoreet) - 1 kg;
• juusto ( kovat lajikkeet) - 0,5 kg;
• smetanaa - 2 lasia;
• sipulit - 0,5 kg;
• voi - 0,2 kg;
• suola, mausteet.

Kuinka kokata:

1. Leikkaa sipulit ja sienet mahdollisimman ohuiksi;
2. Kuumenna öljy kattilassa ja hauduta sipulia siinä vähän;
3. Lisää sipulia, suolaa, mausteita sipuliin ja hauduta, kunnes neste haihtuu;
4. Laita öljyttyihin astioihin valmistuneet tuotteet, kaada heille smetanaa ja peitä raastetulla juustolla;
5. Keitä julienne uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, noin puolen tunnin ajan.

Julienne-resepti sienillä ja juustolla

Julienne sienillä ja juustolla on loistava kuuma välipala.

Ainekset:

• samppanjat (tuoreet) - 500 g;
• juusto (kovat lajikkeet) - 200 g;
• kerma - 200 ml;
• munat - 2 kpl;
• sipulit - 200 g;
• voi - 100 g;
• jauhot - 50 g;
• suola, mausteet.

Kuinka kokata:

1. Pilko sipuli ja samppanjat ohuiksi suikaleiksi;
2. Ohita sipuli, lisää jauhot, erikseen paistetut sienet, suola ja mausteet;
3. Yhdistä kerma lyötyjen munien kanssa;
4. Järjestä sipuli sienien kanssa öljyttyihin astioihin, kaada valmis kermainen täyte ja peitä hienonnetulla juustolla;
5. Keitä astia uunissa, kunnes ilmestyy kultaisen ruskea juustosta;

Jotta ruokalaji olisi pikanttista, voit korvata kerman ja munat erikseen valmistetulla kastikkeella.

Kermakastike tomaattia

Ainekset:

• smetanaa - 200 ml;
• sieniliemi - 200 ml;
• tomaattipasta - 100 g;
• voi - 100 g;
• jauhot - 50 g;
• suola, mausteet.

Keittotapa:

1. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista kevyesti jauhot siinä;
2. Kaada liemi varovasti voin ja jauhojen joukkoon ja sekoita sitä niin, ettei siinä ole kokkareita;
3. Lisää smetanaa liemeen, tomaattikastike, suola ja mausteet. Keitä kastike paksuksi.

Bechamel-kastike

Ainekset:

• maito - 1 l;
• sipuli - 1 kpl;
• jauhot - 100 g;
• voi - 100 g;
• valkosipuli - 3 hampaita;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• suola, mausteet.

Keittotapa:

1. Kuumenna maito ja laita siihen puoliksi leikattu sipuli ja valkosipuli, kiehauta, poista lämmöltä, anna hautua 30 minuuttia ja poista mausteet;
2. Sulata voi kattilassa ja paista siinä jauhoja;
3. Kaada infuusioitettu maito vähitellen voita ja jauhoja varten, lisää suolaa ja mausteita sekoittaen jatkuvasti kastikkeen sakeuttamiseksi.

Kana ja sieni julienne pannulla

Kana- ja sieni-julienne pannulla on erittäin maukas ja tyydyttävä ruokalaji.

Ainekset:

• sienet (tuoreet) - 1 kg;
• kana (rinta) - 1 kg;
• sipuli -0,5 kg;
• smetanaa - 500 ml;
• juusto (kova) - 200 g;
• jauhot - 100 g;
• paistoöljy - 100 g;
• suola, mausteet.

Keittotapa:

1. Leikkaa sienet ja kana ohuiksi suikaleiksi;
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi;
3. Paista kaikki tuotteet päällä erilaisia ​​pannuja ja kytke sitten;
4. Kaada jauhot, suola, pippuri smetanaan ja voita;
5. Kaada hapankermaa sienillä kanalla ja sipulilla ja peitä hienonnetulla juustolla;
6. Peitä pannu kannella ja anna sen kiehua lämpimällä liedellä noin 15 minuuttia.

Julienne-salaatti sienillä

Julienne-salaattia sienillä on erittäin helppo tehdä, vaikka arvostelujen mukaan siitä voi tulla ihana ruokalaji kenelle tahansa juhlapöytä.

Ainekset:

• sienet (tuoreet) - 500 g;
• kana (filee) - 500 g;
• juusto - 200 g;
• sipulit - 500 g;
• oliiviöljy - 100 ml;
• majoneesi - 200 g;
• suola, mausteet.

Keittotapa:

1. Kypsennä kananfileetä suolalla ja mausteilla;
2. Leikkaa sienet ohuiksi levyiksi ja paista öljyssä;
3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi;
4. Jauhaa juusto karkealla raastimella;
5. Leikkaa liha nauhoiksi ja laita astia, laita sipulit ja sienet päälle ja rasvaa ne majoneesilla;
6. Ripottele keitetty salaatti juustolla ja laita se mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi sulamaan.

Tarjoiluvaihtoehdot

Jotta julienne-esitys olisi oikea ja kaunis, seuraavia suosituksia on noudatettava:

1. Yhden annoksen tilavuuden tulisi olla noin 200 grammaa;
2. Klassisen juliennen tulisi olla kuuma;
3. Koska ruokalaji on alkupala, siihen ei tarvita lisuketta;
4. Julienne tarjoillaan samassa annosannoksessa, jossa se on keitetty. Ennen sitä pöydälle asetetaan tasaiset levyt, niille asetetaan pieniä kauniita lautasliinoja, ja niihin on jo asetettu kookottikulhoja, kattiloita tai muita julienne-astioita;
5. Sinun on myös laitettava lusikka lautaselle;
6. Pöydässä on oltava lisää lautasliinoja, jotta voit pitää kuumia ruokia;
7. Jotta astia olisi pikanttista, on suositeltavaa kiinnittää juustokuoreen useita neilikan kukintoja tarjoilemalla tai ripottele sitä hienonnetuilla yrtteillä;
8. Jos julienne keitetään pullissa, se tarjoillaan yksinkertaisesti levittämällä se lautasille ja koristamalla yrtteillä.

Kuinka valmistaa julienne-kanaa (video)

Ilmeisesti, vaikka julienne pidetään hieno ruokalaji, ei ole liian vaikeaa tehdä sitä. Monien vaihtoehtojen avulla voit valmistaa uuden aina ruoanlaitto mestariteos... Hänen mielenkiintoinen esitys voi sisustaa minkä tahansa pöydän. No, tietysti, se sopii paremmin juhlava ruokalaji, koska se on paljon kaloreita kulutettavaksi liian usein.

Viestin katselukerrat: 150

Todennäköisesti jokainen ihminen on tänään kuullut sellaisesta ranskalaisesta ruokalajista kuin "julienne", mutta harvat meistä ovat kokeilleet sitä. Artikkelissamme puhumme tarkalleen siitä, miten tämä ruokalaji valmistetaan kotona, mutta se saattaa maistua erilaiselta kuin alkuperäinen. Miksi tämä tapahtuu? Tärkein ero on, että teemme kuuman astian, maustettuna Suuri määrä juustoa ja kastiketta, kun taas todellinen "julienne" on vihannesten sekoitus salaattia tai keittoa varten. Tällaisista vaikeuksista huolimatta ruokalaji on hyvin yksinkertainen ja helppo valmistaa. Kotirouvamme haluavat lisätä siihen kananlihaa ja kaataa sienikermakastiketta - tällaisen "juliennen" näemme useimmiten juhlaillallisilla.

Valmistautuminen kotiruokaan

Ensinnäkin meidän on valmistauduttava ruoanlaittoon, mikä tarkoittaa, että meidän on valittava erikoisruokia. Paras valinta siellä on pieniä kulhoja ruokaa varten pitkä kahva... Jos sinulla ei ole tällaisia ​​ruokailuvälineitä, astia voidaan tarjoilla pienissä ruukuissa tai tölkeissä, joissa liha on paistettu. Joissakin tapauksissa voidaan käyttää jopa tartletteja. Joten olet ratkaissut ongelman astioilla ja nyt voit siirtyä seuraavaan valmistusvaiheeseen.

Ensimmäinen vaihe on päättää, mitä lihaa käytetään ja miten se kypsennetään. Paras valinta tällaiseen ruokalajiin olisi kana. Kana on keitettävä, nyljettävä ja leikattu sitten pieniksi neliömäisiksi paloiksi tai pitkänomaisiksi olkiksi. Lähes kaikkia linnun osia voidaan käyttää tällaiseen leikkaamiseen.

Toinen, eniten tärkeä osa astiat ovat sieniä. Sinun on jauhettava ne ja paistettava ne pannulla. Tärkeintä on olla liioittelematta sitä ja varmista, että sienet paitsi täydentävät ruokaa, mutta erottuvat yleisestä taustasta ja tuovat ainutlaatuisen aromin.

sitä paitsi lihan täyttö ja sieniä, kastike ottaa erityisen paikan. Tätä tarkoitusta varten voit ottaa majoneesia, mutta on parempi olla tekemättä tätä, ja jos sinulla on aikaa, valmista sitten kastike itse. Joka tapauksessa yritä valmistaa kastike aina kun mahdollista - tämä antaa ruokalle erityisen maun.

Keittäminen julienne kotona

Joten tiedät jo noin kuinka valmistautua kypsennykseen, ja nyt voit jatkaa reseptien tutkimista. Totta, joka tapauksessa on parempi kokata kerran kuin lukea uudelleen kymmenen kertaa. On huomattava, että kypsennystapojen määrä on hyvin suuri ja jokainen niistä on ainutlaatuinen omalla tavallaan ja ruokalaji osoittautuu erikoiseksi. Jos haluat, voit kokata juliennen erilaisia ​​reseptejä, vertaa heidän makuunsa ja valitse paras. Totta, suurin osa niistä eroaa vain joistakin hienovaraisuuksista, esimerkiksi sipulien läsnäolosta, mutta juuri ne muuttavat koko makua.

Ensimmäinen resepti

Tämä on todennäköisesti eniten suosittu resepti julienne maassamme. Se eroaa siitä, että se käyttää samppanjaa - yksi edullisimmista sienistä, jotka voidaan helposti ostaa mistä tahansa myymälästä. Alkuperäinen käyttää kermaa, mutta voit korvata smetanan, jos sinulla ei ole sitä.

Tarvitset

1. Puoli kiloa kanafileetä
2. Noin kolmesataa grammaa samppanjaa
3. Pari suurta sipulia
4. Noin kaksisataa grammaa kovaa juustoa
5. Noin kolmesataa grammaa kermaa (tai sama määrä smetanaa)
6. Kaksi suurta lusikkaa jauhoja
7. Kasviöljy
8. Mausteet maun mukaan
9. Ripaus suolaa

Valmistautuminen

Ensin sinun täytyy keittää liha ja pilkkoa se pieniksi kuutioiksi. Sen jälkeen pilkotaan sipuli ja sienet, jotka paistamme yhdessä pannulla, voit suolata tai pippuria niitä. Kun olet tehnyt tämän osan, voit siirtyä kastikkeen valmistamiseen. Kaada jauhot kuivaan paistinpannuun ja aloita paistaminen lisäämällä siihen kermaa (tai smetanaa), suolaa tämä seos ja odota, kunnes se kiehuu. Tässä tapauksessa on tärkeää, että jauhot eivät pala. Kun olet valmis kastikkeella, kaada se muotteihin ja lisää siihen juustoa ja muita ainesosia. Jos kypsennät kaiken yhdessä astiassa, on hyvä lisätä juusto heti. Aseta muotit uuniin puoleksi tunniksi. Sen jälkeen astia on valmis.

Toinen resepti

Toisin kuin tämän reseptin edellinen, lisäämme savustettua lihaa ja oliiveja julienneen - saat täysin uuden maun.

Tarvitset

1. Yksi kana
2. Kaksisataa grammaa sieniä
3. Sama määrä savustettua lihaa
4. Pari sipulia
5. Noin sata grammaa smetanaa
6. Sama määrä juustoa
7. Yksi purkki oliiveja
8. Puolitoista kuppia liemiä (paras kana)
9. Mausteet maun mukaan

Valmistautuminen

Keitä kana, kuori se iholta ja leikkaa se nauhoiksi. Jauhaa sipuli ja sienet erikseen ja paista koko seos yhdessä. jos sinä rakastat mausteisia ruokia sitten voit ripotella kaiken suolalla tai pippurilla heti. Sekoita sen jälkeen seuraavat komponentit: jauhot, liemi, liha, savustettu liha. Paistamme kevyesti ne kaikki. Nyt meidän on järjestettävä julienne purkkeihin ja asetettava uuniin noin kaksikymmentä minuuttia. Viimeisessä vaiheessa ripottele juustoa astiaan, odota, kunnes se sulaa - olet valmis. Voit tarjoilla astian pöydälle.

Julienne- tämä on kuuluisa alkupala, joka koostuu yleensä kanafileestä ja sienistä, jotka hienonnetaan ja paistetaan, sitten laitetaan annoksina oleviin "cocotte" -astioihin, kaadetaan kermaiseen kastikkeeseen, sirotellaan juustolla ja sitten paistetaan. Julienin yhteys Ranskalainen keittiö hyvin ehdollinen. Voit ymmärtää tämän tutkimalla tämän ruokalajin alkuperän historiaa.

Sana julienne vuonna Ranskan kieli palaa sanaan de juillet. Käännettynä se tarkoittaa - heinäkuu. Se alkaa heinäkuussa heinäkuussa uusi sato vihannekset. Taitava ranskalaiset kokit keksitty leikkaamaan ne hyvin ohuiksi terälehdiksi, jotta vihannekset eivät menetä hellyyttä kypsennyksen aikana. Siten sana julienne tarkoitti erityisellä tavalla viipalointi, ei erityinen ruokalaji. Tulevaisuudessa he alkoivat kuitenkin kutsua välipaloja, ensimmäisen ja toisen kurssin, joiden valmistuksessa vihannekset leikattiin edellä mainitulla tavalla, julienne.

Ranskalaiset itse julienna keittivät yleensä keittoa. Itä-Ranskassa, jossa on tapana valmistaa enemmän rasvaisia ​​ja enemmän runsas ateria, julienne, paistettu kermakastikkeessa. Tämä on ensimmäinen näennäinen reseptistä julienneille, johon olemme tottuneet. Kuitenkin oli ja on monia julienne-tyyppejä. He valmistivat sen lisäämällä eniten erilaisia ​​tuotteita, mukaan lukien merenelävät.

Jossain vaiheessa juuri tällaisen julienne-muunnoksen resepti pääsi Pariisiin ja sieltä Venäjälle. Muuten, Pariisissa he alkoivat monimutkaistaa ruokaa lisäämällä siihen sieniä. Aluksi nämä olivat tuoksuvia ja erittäin maukkaita tryffeleitä, ja vasta vähän myöhemmin ne korvattiin herkkusienillä.

Mitä julienne-tyyppiin liittyy, niitä on nykyään satoja. Tämä alkupala on valmistettu paitsi kananrinta ja samppanjat, mutta myös minkä tahansa muun lihan ja jopa muut eläimenosat sekä kaikki muut sienet, myös metsän sienet. Lisäksi on kaloihin ja äyriäisiin perustuvia julienneja. Välipalan valmistuksessa voidaan käyttää erilaisia ​​kermaisia ​​kastikkeita. Joitakin julienne-lajikkeita voidaan myös tarjoilla syötävissä kookospaljoissa. Ne valmistetaan yleensä pannukakkuista ja ohut lavash... Voit kuitenkin oppia lisää tietyistä julienne-tyypeistä tämän sivuston osiossa annetuista vaiheittaisista valokuvaresepteistä.

Kotiruokareseptien salaisuudet

Julienne-ruoanlaitto kotona on välttämätön toimenpide juhlapöydän valmistuksessa. Tästä kuumasta alkupalasta tulee loistava lisäys toiseen astiasarjaan. Sen valmistaminen on melko yksinkertaista, mutta sen valmistamiseksi herkulliseksi sinun on tiedettävä joitain salaisuuksia.

Ensinnäkin juliennen tekeminen kotona alkaa tuotteiden valinnasta. He ovat sisään pakollinen täytyy olla tuoretta. Kuitenkin tämä yleinen suositus ehdottomasti kaikkien ruokien valmistamiseen. Lisäksi ruoka tulisi käsitellä asianmukaisesti. Sienet ja vihannekset on viipaloitava ohuesti, liha on myös leikattava pieniksi paloiksi. Tämä lähestymistapa on yhdenmukainen vihannesten leikkaamisen periaatteen kanssa, josta puhuimme aiemmin.

Jotkut niistä haudutetaan ennen lihan ja sienien asettamista kookospähkinöihin kermainen kastike... SISÄÄN klassinen resepti- tämä on Bechamel. Kastike, joka kyllästää kaikki astian komponentit, antaa sinun saavuttaa ainutlaatuisen herkän tekstuurin.

Klassinen resepti juliennen valmistamiseksi viittaa siihen, että se tulisi leipoa annoskokotinkulhoissa. Tällaisten ruokien löytäminen kotona on kuitenkin usein mahdotonta. Tässä tapauksessa se voidaan korvata kuumuutta kestävillä keraamisilla ruukuilla. Jos sellaisia ​​ei ole, voit laittaa julienne leivinastiaan luomalla eräänlaisen vuoka.

Julienne jakoi kookosvalmistajille, ripoteltu raastetulla kovalla juustolla. Gouda, Gruyere, Emmental sopivat parhaiten tähän tarkoitukseen. Nämä juustotyypit sulavat parhaiten. Jotta juusto olisi helpompi raastaa, se voidaan ensin asettaa pakastimeen 10-15 minuutiksi. Mutta jotta julienne saisi rapean kuoren, raastettu juusto sekoitetaan murskattuihin murusiin.

Ja tietysti eniten pääsalaisuus ruoanlaitto julienne, sekä kotona että missään muussa - aloita ruoanlaitto vain hyvällä tuulella.

Yhteenvetona ...

Julienne-ruoanlaitto kotona ei ole vaikeaa, joten jos päätät miellyttää kotiasi tai vieraillessasi vierailla jotain maukasta, tämä kuuma alkupala on täydellinen! Käsittele tämän tai toisen julienne-ruoanlaiton vivahteita ja hienovaraisuuksia askel askeleelta reseptejä valokuvilla, jotka on annettu tämän sivuston osassa. Tekstiohjeet mukana on kuvia kustakin vaiheesta, mikä tarkoittaa, että sinulla on mahdollisuus paitsi tutkia kypsennysprosessin kuvausta, myös nähdä sen omin silmin.

Kaikki on hyvin yksinkertaista! Valitse suosikkireseptisi askel askeleelta kuvia, varastoida välttämättömät tuotteet ja mene kokki!

Klassinen julienne on valmistettu sienistä ja kanasta. Tämä yhdistelmä on kytketty pois päältä juustokuori ja kermapohjainen kastike.

Julienin kauneus on sen vaihtelevuudessa. Kerma voidaan korvata kermalla tai majoneesilla, kana - muulla lihalla tai äyriäisillä, sienillä - kaikilla vihanneksilla. Parmesaanin sijasta lisää sinihomejuustoa julienneen ja sinulla on täysin uusi ruokalaji.

Mitä valmistaa ja tarjoilla julienne

Tyypillisesti julienne-ainekset paistetaan, laitetaan kookospähkinöihin tai muuhun muotoon, kaadetaan kermalla ja jauhokastikkeella ja paistetaan uunissa. Kaikki alla olevat reseptit on kuitenkin helppo mukauttaa keittiön todellisuuteen. Ei uunia - paista julienne mikroaaltouunissa. Ei ole muuta kuin - kypsennä julienne siinä. Voit tehdä tämän vaihtamalla paisto- ja paistotilat.

Paistoaika riippuu mikroaaltouunin tai monikeittimen mallista. Tarkista siksi astian valmius useammin: kastikkeen tulee kovettua ja juuston olla hieman ruskeaa. Jos julienne paistetaan uunissa 20 minuutissa 180 ° C: n lämpötilassa, sitten monikeittimessä "Leivonta" -tilassa - 15 V mikroaaltouuni täydellä teholla prosessi kestää 3 minuuttia.

Julienia tarjoillaan pöydällä astioissa, joissa se oli paistettu: syötävissä ja syötävissä olevissa kookospaljoissa tai leivinastioissa. Useimmiten käytetty:

• metallikokotinvalmistajat;
• tartletit;
• leivät ja sämpylät;
• profiterolit;
• pannukakkupussit;
• vihannesten ja hedelmien kulhot (kurpitsa, ananas, kesäkurpitsa);
• samppanjahatut.

Yhdistä ainesosat ja tarjoilumenetelmät. Tällä tavalla voit valmistaa uuden juliennen joka kerta.

Julienin reseptit

1. Klassinen julienne kanaa ja sieniä

Ainekset

• 350 g samppanjaa;
• 120 g kovaa juustoa;
• 1 sipuli;
• 350 g kananrintaa;
• 2 rkl jauhoja;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• 50 g voita;
• 200 ml raskas kerma.

Valmistautuminen

Pilko sienet, raasta juusto, pilko sipuli ja kana. Älä sekoita mitään. Kasta kananrinta-viipaleet jauhoihin. Haluttaessa voit lisätä ripaus pippuria jauhoihin.

Sulata voi raskaspohjaisessa paistinpannussa. Paistaa kananrinta ja sipulia keskilämmöllä 3-5 minuuttia, lisää sitten sienet. Anna sienien kypsyä ja kaada kerma 10 minuutin kuluttua. Lisää mausteet, sekoita ja jätä julienne paistinpannuun vielä pariksi minuutiksi.

Poista lämmöltä ja laita leivinastiaan tai kookospähkinöihin. Ripottele runsaasti juustoa ja aseta uuniin. Paista julienneä 10-15 minuuttia 220 ° C: ssa.

Ainekset

• 2 rkl jauhoja;
• 100 g kermaa 20% rasvaa;
• 150 g maitoa;
• suola, pippuri, muskottipähkinä - maun mukaan;
• 1 purjo varsi, jonka halkaisija on noin 3 cm (valkoinen osa);
• 150 g voita;
• 250 g kuorittuja jättikatkarapuja;
• 150 g parmesaania;
• 20 g korianteria tai persiljaa.

Valmistautuminen

Yhdistä jauhot, kerma ja maito ja kaada esilämmitettyyn paistinpannuun. Keitä kastiketta 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää suola ja mausteet. Poista kastike lämmöltä.

Kytke uuni päälle. Anna sen lämmetä 180 ° C: seen.

Leikkaa sipuli hienoksi ja paista voita keskilämmöllä. Asettele raaka katkarapu alkaen paistettua sipulia astioiden paistamiseen. Valuta kastikkeella ja ripottele raastettua parmesaania... Aseta julienne uuniin 15–20 minuutiksi. Valmis ruokalaji koristele yrtteillä.

Ainekset

• 1 sipuli;
• 2 rkl oliiviöljyä.
• 250 g samppanjaa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 200 g kanafileetä;
• 3 rkl hapankermaa;
• 100 g jauhoja;
• ½ tl suolaa;
• jauhettu chili maun mukaan;
• 3 hampurilaispullaa;
• 150 g kovaa juustoa.

Valmistautuminen

Pilko sipuli hienoksi ja paista se oliiviöljy kultaiseen sävyyn. Lisää hienonnetut sienet ja raastettua valkosipulia... Keitä, kunnes pannun vesi on täysin haihtunut.

Laittaa valmiit sienet kanafileen ja sipulin kanssa. Lisää jauhoja, lisää mausteita, sekoita. Kaada tarvittaessa vettä, jotta astia olisi mehukkaampi. Anna kypsyä 10 minuuttia.

Leikkaa pullat kuvan mukaan, kun julienne valmistaa ruokaa. Poista murusia suurista osista, mutta älä jätä kattiloiden sivuja liian ohuiksi. Poista 15 minuutin kuluttua julienne pannusta ja aseta se sisään leipä ruukut... Ripottele kukin niistä raastetulla juustolla ja paista uunissa 10 minuuttia 200 ° C: ssa.

Ainekset

• 3 rkl kasviöljyä;
• 400 g samppanjaa;
• ½ sipuli;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• ¼ lasillista valkoviiniä;
• ½ kuppi raskasta kermaa;
• ¾ lasillista smetanaa;
• 2 tomaattia;
• ½ kuppia raastettua juustoa;
• rapea patonki - valinnainen.

Valmistautuminen

Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Kaada 2 rkl öljyä paistinpannuun ja hauduta ohuiksi viipaloituja sieniä ja sipulia noin 5 minuuttia. Mausta ne maun mukaan suolalla ja pippurilla. Tyhjennä ylimääräinen neste ja jaa sienet ja sipulit 6 yhtä suureen osaan. Aseta ne kokottikulhoihin tai leivinastioihin.

Keitä valkoviiniä pienessä kattilassa yhden lusikallisen öljyn kanssa. Lisää kerma ja smetana. Keitä seos paksuksi sekoittaen jatkuvasti. Lisää suosikkimausteesi, poista kastike lämmöltä ja kaada sienet ja sipulit. Aseta jokaisen annoksen päälle ympyrä tomaattia ja ripottele raastetulla juustolla.

Paista 20 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja kastike kuplii. Poista julienne uunista, anna jäähtyä 5 minuuttia ja tarjoile rapean patonin kanssa.