Naudanlihamakkara on herkullista ja nopea lounas tai illallinen koko perheelle. Se on melko helppoa valmistaa kotona reseptiemme mukaan.

Muodosta koti naudanlihamakkaraa pienten makkaroiden muodossa.

Ainesosat

Mustapippuri 2 grammaa Muskottipähkinä 2 grammaa Korianteri 2 grammaa Kasviöljy 1 rkl Suola 45 grammaa Valkosipuli 2 neilikkaa Porsaan 0 kiloa Naudanlihaa 1 kg

• Annokset: 6
• Valmistelu aika: 60 minuuttia
• Kokkausaika: 60 minuuttia

paistetun naudanlihamakkaran resepti

From Naudanliha herkullinen lihatuotteet. Kotitekoisen makkaran valmistukseen valitse kaulaliha. Sen tuotteet ovat mehukkaita.

Kotitekoiset makkarat valmistetaan seuraavasti:

1. Liuota 20 g suolaa 2 litraan vettä. Liota lihaa valmistetussa liuoksessa 1 tunti. Kuivaa liha paperilautasliinat. Leikkaa se 2 cm:n kokoisiksi kuutioiksi Leikkaa sianliha alle 1 cm:n paloiksi Sekoita paloiteltu liha.
2. Hienonna valkosipulinkynnet. Lisää se, loput suola ja mausteet astiaan lihan kanssa. Laita se lihamyllyn läpi.
3. Liota suolistoa vedessä 5 minuuttia. Poista arina lihamyllystä ja vedä mato muovipullosta erityiseen suuttimeen tai kaulaan. Lisäksi käytä survinta tiivistääksesi jauhelihaa suolistoon. Muotoile täytteen aikana pieniä makkaroita puuvillalangan avulla.
4. Aseta valmiit makkarat uunipellille. Tee kuoreen hammastikulla muutama reikä, jotta se ei halkea paistamisen aikana. Voitele makkaroiden pinta kasviöljyllä.
5. Kuumenna uuni 180-200 asteeseen ja paista makkaroita puoli tuntia. Kypsennyksen aikana vapautuu mehua, joka on kasteltava säännöllisesti lihatuotteilla.

Makkaraa voi myös paistaa hihassa. Tässä tapauksessa siitä tulee erittäin mehukas ja punertava.

Naudanlihamakkara kotona

Tämän makkaran valmistukseen, joka maistuu ostetulta keitetyltä makkaralta, tarvitset:

• naudanliha - 2 kg;
• sianliha - 0,5 kg;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sokeri - 1 tl;
• suola - 1 tl;
• mausteet;
• vesi - 1 pino.

Tuotteen mehusuutta varten valitse sianliha rasvapaloilla.

Valmista makkara seuraavasti:

1. Laita liha lihamyllyn läpi. Liuota sokeri veteen ja sekoita joukkoon jauheliha. Lisää suola ja mausteet. Hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita huolellisesti lihan kanssa.
2. Täytä vatsa jauhelihalla muodostaen leipiä. Kohdat, joihin on muodostunut kuplia, puhkaise neulalla.
3. Laita täytetyt leivät jääkaappiin 12 tunniksi.
4. Laita leivät uuniin ja kuivaa 3-4 tuntia. Nosta lämpötilaa vähitellen 85 C:een.
5. Kuivaa sitten makkaraa 10 tuntia viileässä paikassa.

Lisää mausteen makua jauhamalla makkara juuri ennen kypsennystä.

Kotitekoista naudanlihamakkaraa ei voi maultaan verrata ostettuun. Loppujen lopuksi käytät sen valmistuksessa vain luonnollisia ainesosia.

Klassinen kotitekoinen makkara vaatii lihaa, ihraa, valkosipulia, suolaa, pippuria ja muita mausteita sekä puhtaan suolen. Kuitenkin, kuten käytäntö on osoittanut, on täysin mahdollista tehdä ilman jälkimmäistä.

Liha ja pekoni on parempi viedä markkinoille. Sieltä löytyy myös suolia. Jos olet onnekas, se on jo käsitelty ja käyttövalmis. Ne on vain huuhdeltava ja liotettava vedessä 20 minuuttia. Sen jälkeen on tarpeen tarkastaa niiden sisäpuoli hyvin ja tarvittaessa poistaa kaikki tarpeettomat.

Sinun on täytettävä suolet jauhelihalla lihamyllyllä ja erityisellä suuttimella. Sitä löytyy useimpien ruokakauppojen keittiökäytävästä. Voit kuitenkin käyttää myös tavallista muovi pullo, jonka kaulaan on tarpeen laittaa suolisto.

Ennen kuin täytät jauhelihalla, sido suolen pää vahvalla solmulla. Varmista, että makkarat täytetään tasaisesti, ilman tyhjiä paikkoja.

Liian tiukka täyttö voi aiheuttaa kuoren halkeamisen lämpökäsittelyn aikana, joten pidä kiinni makeasta paikasta.

Kun suolisto on täynnä, poista se suuttimesta ja sido tiukasti. Tee sen jälkeen useita pistoja neulalla, jotta makkarasta tulee höyryä kypsennyksen aikana.

Kotitekoista makkaraa voi keittää, paistaa ja hauduttaa.

1. Kotitekoinen makkara ilman kuorta

• 1 kg sianlihaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 5 ruokalusikallista kuivaa kermaa;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• 1 tl sokeria;
• 1 kananmuna;
• hienonnettu pippuri, kuivattuja yrttejä - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Huuhtele sianliha ja hienonna lihamyllyllä, tehosekoittimella tai monitoimikone kunnes saadaan homogeeninen massa.

Lisää massaan valkosipuli, kuivakerma, suola, sokeri. Sekoita kaikki ja rullaa syntynyt jauheliha uudelleen.

Riko muna jauhelihaan, lisää maun mukaan jauhettua pippuria.

Vaivaa saatu massa hyvin käsin, kuten taikina.

Levitä pöydälle pergamenttipaperia ja laita jauheliha sen päälle muodostaen leivän. Sen pituuden tulee vastata pannun kokoa: makkaran tulee mahtua kokonaan astiaan.

Kääri jauheliha pergamenttiin ja sido tiukasti köysillä. Sinun pitäisi päätyä johonkin karkkiin. Jos solmit löysästi, rasva valuu ulos ja makkara on kuiva.

Kääri saatu "karamelli" folioon pitäen häntä hyvin kiinni. Tee jäljelle jääneestä jauhelihasta samat makkarat.

Kaada vesi kattilaan ja laita makkarat siihen. Makkaran on oltava kokonaan vedessä, joten sinun on kohdistettava sitä. Tähän rooliin sopii tavallinen levy.

Keitä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia. Poista keitetty makkara vedestä ja anna jäähtyä kunnes huonelämpötila laajentamatta.

Poista seuraavana päivänä pergamentti ja folio ja pyörittele makkara yrteissä. Valitse kuivia aromaattisia yrttejä, kuten oreganoa, rosmariinia, persiljaa ja tilliä.

kotitekoista makkaraa säilytetty pergamentissa 2 viikkoa. Sitä voidaan syödä sekä kylmänä että kuumana, paistamisen jälkeen.

• 1 kg rasvaista porsaan kaulaa;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• jauhettu mustapippuri ja muut mausteet - maun mukaan;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 2 laakerinlehteä;
• ohutsuolet.

Ruoanlaitto

Leikkaa kaula hyvin pienet palaset: joten makkaran maku on ohuempi kuin lihamyllyä käytettäessä. Suolaa, pippuria, lisää suosikkimausteitasi (esim. zira, kardemumma, suneli-humala), hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu laakerinlehdet. Sekoita hyvin, peitä lautasella ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi. Lisää sitten vähän vettä ja sekoita uudelleen. Täydellinen täyte kosketettaessa tulee olla mehukasta ja viskoosia.

Täytä suolet jauhelihalla ja sido ne. Laita syntyneet makkarat kiehuvaan veteen ja keitä keskilämmöllä 5-7 minuuttia. Poista ne kiehuvasta vedestä, kuivaa ja anna jäähtyä. Makkaroiden jälkeen voit paistaa 40 minuuttia uunissa 200 °C:ssa tai paistaa kypsiksi 30 minuuttia.

3. Kanamakkara

• 1 ½ kg broilerin filettä;
• 200 g laardia;
• 1 tl suolaa;
• jauhettua pippuria, paprikaa, korianteria, muskottipähkinä- maku;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 150 ml maitoa tai kermaa;
• ohutsuolet.

Ruoanlaitto

Huuhtele ja kuivaa laardi ja kananliha ja laita se sitten lihamyllyn läpi suurella seulalla. Lisää suola, mausteet ja hienonnettu valkosipuli. Sekoita.

Kaada joukkoon kermaa tai maitoa. Määrä vaihtelee lihan mukaan: pääasia, että massa ei ole nestemäistä, mutta ei liian kuivaa. Sekoita hyvin ja anna jauhelihan vetäytyä 10-15 minuuttia.

Täytä makkarat jauhelihalla ja jäähdytä useita tunteja, tai parempi - yön yli. Paista makkaran jälkeen kunnes kultaisen ruskea tai paista uunissa, joka on esilämmitetty 170 °C:seen tunnin ajan.

• 500 g maksa;
• 250 g laardia;
• 1 pää valkosipulia;
• 2 isoa sipulia;
• suola, pippuri ja muut mausteet - maun mukaan;
• 1 ruokalusikallinen tärkkelystä;
• 3-4 munaa;
• 3 ruokalusikallista mannasuurimoa;
• 100 ml maitoa;
• ohutsuolet.

Ruoanlaitto

Makkaraa varten voit ottaa mitä tahansa: sianlihaa, naudanlihaa, kanaa. Huuhtele se ja poista kalvo. Leikkaa paloiksi ja laita lihamyllyn läpi laardin ja valkosipulin kanssa.

Hienonna sipuli hienoksi ja paista pannulla. Lisää jauhelihaan sipuli, suola, pippuri ja suosikkimausteet, tärkkelys, munat ja mannasuurimot. Sekoita huolellisesti, lisää maito ja sekoita uudelleen.

Täytä valmiiksi valmistetut suolet jauhelihalla. Keitä makkaraa 40 minuuttia keskilämmöllä. Tai paista 40 minuuttia uunissa 200 ° C:ssa: näin siitä tulee erityisen maukasta.

• 1 lasillinen tattaria;
• 500 g sianfileetä;
• 300 g rasvaa;
• ½ ruokalusikallista suolaa;
• jauhettu pippuri - maun mukaan;
• 5 valkosipulinkynttä;
• suolet.

Ruoanlaitto

Huuhtele tattari ja aseta sivuun. Huuhtele liha ja rasva ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita liha, laardi, tattari, suola, pippuri, hienonnettu valkosipuli syvässä kulhossa. Tee makkaroita suolien, suuttimien ja lihamyllyn avulla.

Kuumenna vesi kiehuvaksi, kasta makkara siihen ja keitä 30-35 minuuttia.

Makkarat säilyvät jääkaapissa 2 viikkoa. Paista kullanruskeaksi ennen käyttöä.

Vanhempi sukupolvi tietää hyvin makkaran eron teollisuustuotanto kotitekoisesta sian- ja naudanlihamakkarasta tai muista lihatuotteista, koska se muistaa tohtorin maun, 2,20 ruplaa/kg, valmistettu ilman soijaa ja muuta ei aivan lihaa eikä aivan lisäaineet.

Noina ”neuvoston” aikoina, monina nostalgisina aikoina, gastronomisilla osastoilla oli joskus hyvin pitkät jonot makkaraa varten. Kyllä, sen määrä ja suhteellisen pieni valikoima tuli usein aiheeksi jokaisessa ilmaistulle tyytymättömyydelle Neuvostoliiton keittiö, mutta kukaan ei ole koskaan ollut närkästynyt laadusta.

Makkaran valmistaminen kotona on erittäin helppoa. Tämä on eniten oikea tapa saada luottamusta siihen, että tuote täyttää omat arviointikriteerinsä.

Kaikki tiskillä olevat tuotteet on valmistettu samojen ihmisten käsin, mutta sisään teollisessa mittakaavassa, kuljettimella. Tapa ostaa valmiita tuotteita kaupasta syntyi suhteellisen äskettäin, yleisen kaupungistumisen aikakaudella, jolloin ruokakaupat alkoivat kasvaa asuinalueilla kuten sieniä sateen jälkeen. Hyvin läheiset esi-isämme itse kasvattivat raaka-aineita ja itse jalostivat ne tuoreiksi luonnontuotteet, kaikkein alkeellisimmillamme, meidän standardiemme mukaan, elinolot.

Vastaus ikivanhaan kysymykseen mitä tehdä, on ilmeinen: jos et luota valmistajaan, valitse toinen tai aloita makkaran valmistus kotona. Puhutaan nyt siitä, miten tämä tehdään.

Kotitekoinen sian- ja naudanlihamakkara - tekniset perusperiaatteet

Mikä tahansa makkara koostuu jauhelihasta ja kuoresta. Jauhetun lihan valmistaminen kotitalouden lihamyllyllä, tehosekoittimella tai kombainilla ei ole ongelma ollenkaan. Mitä tulee kuoreen, voit ostaa sen mistä tahansa erikoistuneesta verkkokaupasta yhdessä joidenkin kotitekoisten makkaroiden valmistukseen tarkoitettujen ainesosien kanssa tai markkinoilta yhdessä tuoreen lihan kanssa.

Luonnollisten eläinten suolten valmistus on äärimmäisen työläs tehtävä, vaikka tietysti makkaroita niistä saadaan vain korkein laatu. Jos et halua itse puhdistaa ja valmistella eläinten suolia jauhelihalla täytettäväksi, osta kollageeni- tai polyamidi. Keitettyihin makkaroihin ja makkaroihin ne ovat varsin sopivia. Mutta kuivakuivattua ja raakasavusta varten on silti parempi käydä läpi tämä erittäin aikaa vievä ja ei kovin miellyttävä prosessi, jossa valmistetaan kotitekoista makkaraa sian- ja naudanlihasta - sitä varten makkara on palkkio.

Lyhyesti sian- tai naudansuolien valmistusprosessin olemuksesta

Suolet ovat makkaran luonnollinen kuori. Ne puhdistetaan täydelliseen läpinäkyvyyteen ja erityisten poistamiseen paha haju jotta se ei pilaa makkaran makua. Huuhtele ensin vahvan kylmän juoksevan veden alla. Sitten sisäseinien jäljellä oleva lima poistetaan sooda- ja etikkaliuoksen avulla. Tätä varten suolet käännetään pesun jälkeen nurinpäin, liotetaan vahvaan soodaliuokseen, jotta lima alkaa irrota helposti. Sitten se kaavitaan pois veitsen terän takaosasta tylppä puoli. Kun suolet pestään uudelleen ja liotetaan etikkaliuos hajun ja lian jäämien poistamiseen. Tuloksena tulisi olla läpinäkyvä kalvo, täysin hajuton ja mieluiten ilman repeämiä. Suolen puhdistamiseen käytettävä suola ei ole toivottavaa, koska se kuivaa (dehydroi) proteiinikudosta tehden siitä joustamattoman. Ruokasooda desinfioi kalvon hyvin puristamatta sitä.

Tämän toimenpiteen jälkeen voit aloittaa minkä tahansa jauhelihan keittämisen ja valmistetun kuoren täyttämisen sillä. Jauhelihalla täytettäessä suolistossa olevat repeämäkohdat sidotaan langalla, jotta jauheliha ei tule ulos jatkolämpökäsittelyn aikana.

Keinotekoinen kuori on kestävämpää kuin luonnollinen eikä vaadi pitkäkestoista valmistelua käyttöön.

On tärkeää ottaa huomioon vielä yksi yksityiskohta: luonnollista koteloa ei täytetä kovin tiiviisti, ja keinotekoiset kalvot täytetään vaadittuun tiheyteen. Suolet kutistuvat kypsennyksen, kuivauksen ja lämpökäsittelyn aikana, kuten mikä tahansa eläinperäinen proteiini, mikä voi aiheuttaa leivän tai makkaratangon rikkoutumisen. Keinotekoiset kuoret säilyttävät muotonsa ja kokonsa korkeissa lämpötiloissa.

Ei ole toivottavaa käyttää keinotekoisia suoleja tupakointiin ja kuivatukseen. Tämä makkaralajike saavuttaa valmiuden kutistumisprosessissa ja keinotekoinen kuori ei kutistu ja kuivu jauhettua makkaraa, mikä johtaa "ei-hyödykkeisiin" ulkomuoto makkarat, terveysstandardien rikkominen kypsytyksen ja varastoinnin aikana.

Jauhelihan valmistus

Jauhetun lihan koostumus, makkaran maku ja valikoiman monipuolisuus riippuvat lihan jauhatusasteesta. Jokapäiväisessä elämässä jauhelihaan käytetään lihamyllyjä, joiden silmät ovat eri halkaisijaltaan. Jauhettu liha jauhetaan ensin keskijauhatusverkolla. Sen jälkeen jauheliha suolataan, lisätään natriumnitriittiä (kuivakuivattujen makkaroiden lisäksi - natriumfosfaatti) käymisen aktivoimiseksi, maun säätelemiseksi, tulevan makkaran happamuustason säätelemiseksi. Sen jälkeen jauheliha jätetään suljetussa astiassa kypsytettäväksi 0 - +4 C lämpötilaan. Jauhetun lihan kypsymisaika riippuu lisäaineiden, makkaralajikkeiden käytöstä.

Natriumnitriitti auttaa saamaan jauhelihalle tarvittavan tiheyden ja koostumuksen, pidentää säilyvyyttä makkaratuotteet, säilyttää jauhelihan alkuperäisen värin lämpökäsittelyn jälkeen. Sitä voi myös ostaa yhdessä makkaran kuorien kanssa erikoistuneista myyntipisteistä. Arvioidut käyttömäärät on ilmoitettu pakkauksissa.

Voit tietysti tehdä ilman käymistä kotituotantoa makkarat, rajoittuen suolaamiseen ja mausteiden lisäämiseen, mutta jotta makkaran maku vastaisi suosikkilajikettasi ja tulisi tunnistettavaksi, sinun on noudatettava tiukasti suosikki Servelat-, Moskovan-, Salami- ja muiden makkaratyyppien reseptiä. Kuivakuivattujen makkaroiden säilöntäaineena voit käyttää valkoista kuiva viini tai konjakkia, mutta muista, että nämä ainesosat antavat makkaralle erilaisen maun.

On selvää, että lihan on täytettävä korkeimmat terveysstandardien vaatimukset kaikkien ruokien valmistuksessa. Mutta makkaroiden valmistukseen tulisi käyttää vain tuoretta jäähdytettyä lihaa. Sen lisäksi, että tämä vaatimus vaikuttaa myös makuominaisuudet tuote, se on otettava huomioon: sulatettu liha ei sovellu käymiseen, koska jäädytettynä ja varsinkin uudelleen pakastettuna se menettää ehdottomasti tarvittavat biologiset ominaisuudet.

Pienemmän makkarajauhelihan saamiseksi sallitaan lihan pakastaminen -1-2 C. Tällä jäähdytyksellä liha murskautuu paremmin tahnamaiseksi massaksi.

Jauhetun lihan jatkokäsittely tapahtuu tietyn reseptin ja lämpökäsittelymenetelmän mukaisesti. Pekoni-makkaroiden kohdalla pääjauhelihaan lisätään hienonnettua laardia. Myös jauhelihassa olevien pekonipalojen kokoa, niiden mittasuhteita, sian- ja naudanlihan suhdetta sekä muita eläimenosia säätelee resepti.

Kun makkaran kuori on täytetty jauhelihalla, puolivalmiita tuotteita säilytetään enintään kuusi tuntia, täydellistä kypsymistä varten ne tarkistetaan kuoren repeämien ja ei-toivottujen ilmakuplien muodostumisen varalta. Kuplat poistetaan lävistämällä kuori neulalla. Kuoren murtumiskohdat sidotaan siten, että muoto säilyy lämpökäsittelyn aikana. Makkara ripustetaan jäähdytyslaitteistoon langalla niin, että jauheliha tiivistyy haluttuun konsistenssiin omalla painollaan. Puolivalmiiden tuotteiden, kuten jauhelihan, altistaminen tapahtuu jääkaapissa. Kotona makkaran voi ripustaa sisään perinteinen jääkaappi, ylimmällä hyllyllä.

Jauhetta lihaa ei saa lämmittää yli 12 °C makkaroiden valmistuksen aikana, lukuun ottamatta kuivakuivattujen makkaroiden valmistustekniikkaa, jossa puolivalmiita tuotteita säilytetään yli 12 °C:ssa. korkea lämpötila(18-20 C).

Sen jälkeen voit jatkaa lämpökäsittelyä reseptin mukaan.

Lämpökäsittelymenetelmän mukaan makkarat ovat:

• Keitetty;
• Savustettu-keitetty;
• Puolisavustettu;
• Raakasavustettu ja kuivattu;
• Makkarat niiden eläimenosista (leveys, veri, maksa, maksa).

Kotona voit valmistaa mitä tahansa tämän tyyppisiä makkaroita, mutta tupakointia varten sinulla on oltava asianmukaiset laitteet, kulutustarvikkeet (sahanpuru) ja olosuhteet ( kaupungin asunto ei sovellu kotitekoisen makkaran valmistukseen). Kotitalouksien tupakointikone voidaan melko helposti ostaa tai koota improvisoiduista materiaaleista maassa. Laitteiden hankintaan liittyvät kustannukset ja ponnistelut maksavat nopeasti itsensä takaisin, kun otetaan huomioon raaka-ainekustannukset. savustetut makkarat, lihatuotteet, kalaa ja jopa luumuja tai muita hedelmiä ja vihanneksia.

Vinkki: jos haluat kokata raakasavumakkara tai muita savumakuisia tuotteita, käytä jauhelihassa, lisäaineena, valmiina savustettua laardia- haluttu aromi siirtyy valmis tuote.

1. Kotitekoinen sian- ja naudanlihamakkara - "Pivnaya" keitettynä

Raaka materiaali:

sianjauheliha, hienoksi jauhettu (rohkea sianliha, lapa) 2/3 osaa

Porsaan koipi, hienonnettu 1/3 osa

Muskottipähkinä, jauhettu 2g / 1 kg jauhelihaa

Mustapippuria 2,5 g/1 kg

Sokeri, puhdistettu 3 g/1 kg

Kollageenikuori (80 mm)

Keittotekniikka:

Valmista "Olut" -makkaraa varten kaksi sianlihaa: lihavoitu - hienoksi jauhelihaksi, murskattu tahnamaiseksi, ja kinkku, joka on hienonnettava veitsellä (kuutiot 1x1 cm).

Yhdistä jauheliha kanssa jauheliha, vatkaa, lisää mausteet ja sekoita tasaiseksi. Liota kotelo sisään lämmintä vettä, leikkaa se 20-25 cm suikaleiksi Liota vedessä puoli tuntia, jotta se muuttuu joustavaksi.

Jos makkararuiskua ei ole, täytä kuori lihamyllyllä. Yritä täyttää tiukasti. Sido täytetyt kuoret molemmilta puolilta langalla.

Pidä muotoiltuja lihaleipiä puoli tuntia pöydällä, jotta jauheliha kyllästyy paremmin mausteilla huoneenlämmössä, ja laita se sitten kylmään kahdeksi tunniksi: jauhelihan tulee paksuuntua, jolloin pintaan nousee ilmakuplia. Sitten ne voidaan nähdä ja poistaa. Jatka sitten lämpökäsittelyyn: höyrytä tai uunissa yhdistelmähöyrystimellä, 80 C, kunnes leipien sisälämpötila on 70 C.

Keitetyt makkarat on kätevää kypsentää hidaskeittimessä haluttuun tilaan asettamalla tai yhdistelmähöyrystimellä varustetussa uunissa.

2. Kotitekoinen sian- ja naudanlihamakkara - Münchenin makkarat

Raaka materiaali:

Sianliha, lihavoitu (lapa) ja vasikanliha - yksi osa kutakin

Vesi - 100 ml / 1 kg jauhelihaa (t 25C)

Münchenin makkaroiden mausteiden koostumus 6 g / 1 kg jauhelihaa

Suola 20 g/1 kg

Pyynnöstä varten koti resepti voidaan sisällyttää:

Kuiva sinappi, hunaja

Sitruunamehua

luonnollinen kuori(siankuori) - 2 m / 1 kg jauhelihaa

Keittotekniikka:

Jauha liha työntämällä se ritilän läpi, jonka reiän halkaisija on 3-4 mm. Jäähdytä jauheliha 0 C:een. Lisää siihen mausteita: käytä valmis sekoitus makkaroita varten, ostettu erikoisliikkeestä tai valmistaa koostumus jauhettuja mausteita itsenäisesti mukaan lukien yhtä suuret suhteet jauhettua muskottipähkinää, mustapippuria, kuivattua persiljaa ja pieni ripaus kardemummaa, sitruunan kuori. Lisää myös muita mausteita maun mukaan. Siirrä jauheliha tehosekoittimen kulhoon, kaada lämpimään veteen ja vatkaa tasaiseksi tahnamaiseksi massaksi. Jauhetun lihan lämpötila ei saa olla yli 12 C. Siirrä valmis jauheliha makkaratäytteelle tai käytä suuttimella varustettua lihamyllyä (ᴓ15 mm). Liota kuori ensin lämpimään veteen, laita se ruiskun putkeen ja täytä jauhelihalla. Jaa täytetyt puolivalmiit tuotteet 8 cm:n paloiksi makkaroiden kaltaiseksi makkaraksi. kääriä ylös valmiita tavaroita renkaat. Kuumenna vesi kattilassa 90 C:een. Upota makkarat ja keitä, kunnes makkaroiden sisällä lämpötila on 70 C.

3. Kotitekoinen sian- ja naudanlihamakkara "Cognac" kuivakuivatettuna

Raaka materiaali:

Vasikanliha 700 g

Jäähdytetty sianliha, vähärasvainen (kinkku, lapa, kaula) 2,1 kg

Rasva, suolaton (kova) 1,4 kg

Konjakki 100 ml

Mausteeksi:

Suola, ruoanlaitto 75 g

Jauhettu kardemumma 10 g

Mustapippuri 25 g

Neilikka 10 g

Kuuma punainen paprika maun mukaan

Makea paprika 40 g

Nitriittisuolaa 1 g

Salvia - maun mukaan

Rakeistettu valkosipuli 20 g

Muscat, jauhettu 15 g

Kollageenikuori (40 mm) 3,5-4 m

Keittotekniikka:

Liha on puhdistettava kalvosta ja sisäisestä pehmeästä rasvasta. Paloittele vasikanliha ja pekoni veitsellä: liha - 0,5-0,8 cm:n paloiksi, pekoni - 1x1 cm. Hienonna sianliha kombainissa tai lihamyllyssä pienimmällä ritilällä. Kytkeä lihavalmisteet ja sekoita tasaiseksi. Vaivaamisen jälkeen vatkaa jauheliha varovasti niin, että kollageeni vapautuu ja jauhelihahiukkaset tulevat tahmeiksi. Kaada konjakki jauhelihaan, sekoita uudelleen hyvin. Kääri säiliö kalvolla ja laita se kylmään 10-12 tunniksi.

Mausteet on sekoitettava, jauhettava tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä jauheeksi.

Lisää mausteet jauhelihaan ja sekoita hyvin huolellisesti. Pidät kiinni jauheliha suljetussa astiassa kylmässä niin, että liha on kyllästetty mausteilla. 10 tuntia jauhelihan kypsymisen jälkeen leikkaa kollageenikuori 35-40 cm:n paloiksi, liota lämpimässä vedessä elastisuuden lisäämiseksi: ylimääräistä vettä poista, sillä makkara kuivuu kylmässä ilman lämpökäsittely eikä tarvitse kosteutta. Täytä kuori tiukasti jauhelihalla varoen ilmakuplien muodostumista. Sido reunat solmuiksi tai sido langalla. Lävistä makkaran kuori neulalla niin, että se tulee vapaasti ulos sisältä kuivauksen aikana.

Ripusta lihaleivät poikkitankoon langasta niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Kuivataan 0 + 4 C lämpötilassa kuivassa, tuuletetussa tilassa. Kaupunkiasunnossa voit kuivata makkaran jääkaapissa, tarjoten halutun lämpötilan vahingoittamatta muita tuotteita: älä vain unohda, että 3-4 viikon ajan, kun makkara kypsyy, sinun on seurattava huolellisesti terveysstandardien noudattamista - kaikki tuotteet on pakattava hermeettisesti. On hyvä, jos jääkaappi on varustettu tuulettimella - se on kytkettävä päälle päivittäin, aamulla ja illalla, muutaman tunnin ajan.

valmius kuivattu makkara määräytyy tuotteen lopullisen massan mukaan, jota tulisi vähentää kertoimella kaksi kosteushäviön vuoksi.

4. Kotitekoinen makkara sian- ja naudanlihasta - makkarat "Meijeri"

Raaka-aineet ruoanlaittoon:

Puolirasvainen sianliha (lapa, kaula) 700 g

Vasikanliha 300 g

Maito 50 ml

Valkosipuli 9 g

jauhettua korianteria ja mustapippuri - 1 g kukin

Natriumnitriitti 0,5 g

Tuppi, kollageeni (15 mm) 3 m

Keittomenetelmä:

Jauha lihaa, kunnes saat erittäin hienon jauhelihan. Voit työntää sen lihamyllyn läpi hienolla ritilällä yhdessä valkosipulin kanssa ja vatkaa sen lisäksi tehosekoittimella. Lisää mausteet, maito ja sekoita. Muista lyödä jauheliha makkaraa varten: tämä auttaa saavuttamaan tiheän ja yhtenäisen koostumuksen ilman ilmakuplia sisällä. Peitä astia jauhelihalla kalvolla ja laita se kylmään tunniksi kypsymään.

Valmistele kuori liottamalla sitä lämpimässä vedessä elastiseksi ja jatka täyttämään jauhelihalla. Koska kuori on tiiviisti täytetty jauhelihalla, jaa se yhtä suuriin 5-6 cm:n osiin vierittämällä nauhaa oman akselinsa ympäri. Lävistä täytetyt puolivalmisteet neulalla, ripusta poikittaispalkkiin ja pidä kiinni jauhelihan tiivistämiseksi 0 C:ssa jääkaapissa.

Makkarat on kypsennettävä t 90-95 C:ssa, kattilassa, antamatta veden kiehua. Kypsennysaika - 30-40 minuuttia. Mutta parempi noudattaa lämpötilajärjestelmä käytä metallista lämpötila-anturia.

Makkarat voidaan keittää ilman nitriittisuolaa, mutta tässä tapauksessa niiden väri muuttuu kypsennyksen jälkeen.

5. Kotitekoinen sian- ja naudanlihamakkara "Tohtori"

Tuotteet:

vähärasvaista naudanlihaa 250 g

Sianliha, lihavoitu 750 g

Natriumfosfaatti 3 g

Vesi, puhdistettu 200 ml

Mausteseos makkaralle "Tohtori":

Muscat (2 g), natriumnitriitti (10 g), mustapippuri (1 g), sokeri (2 g), suola, ruokasuola 10 g, kardemumma (0,5 g) - laskelma 1 kg jauhelihaa

Kollageenikuori (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

Ruoanlaitto:

Mausteseosta voi käyttää valmiina tai valmistaa sen itse listatuista ainesosista.

Laita sian- ja naudanliha lihamyllyn läpi, pakasta jauheliha pakastimessa t -2 C:ssa, laita sitten uudelleen lihamyllyn läpi asettamalla hienompaa arinaa tahnamaiseksi koostumukseksi. Kun pakastat jauhelihaa, muista sulkea se ilmatiiviisiin pusseihin, jotta pakastimen kosteus ei pääse lihaan ja että lihamehu jää jauhelihaan.

Jauha jauheliha erikseen. Lisää vähemmän rasvaiseen naudanlihaan hieman vettä ja natriumfosfaattia jauhamalla muodostaaksesi proteiinisidoksen. Sitten laihaan jauhelihaan lisätään rasvaista sianlihaa. Makkaran maku ja koostumus riippuvat jauhelihan jauhamis- ja sekoitusjärjestyksestä.

Täytä valmis kuori, tarkista täytteen laatu. Sido kuoren päät solmuun, ripusta makkara langalla kylmään. Cook, samoin kuin makkarat "Meijeri".

6. Kotitekoinen sian- ja naudanlihamakkara – maksamuna

Ainekset 1 kg makkaran valmistukseen:

Mausteseos:

Korianteria, kuminaa, pippuria, glukoosia (sokeria) - in yhtä suuret osat; 1 kg jauhelihaa varten - 8 g maustetta

Suola, ruoanlaitto 20 g

Muna 1 kpl.

Sipuli, sipuli 15 g

Maito, täyspastöroitu 100 ml

Lapa, sianliha 300 g

Rinnat 350 g (sianlihaa)

Maksa, naudanliha 350 g (netto)

Naudan kuori (tai polyamidi) ᴓ 60 mm - 1,2 m

Keittotekniikka:

lihan ainesosat leikkaa kuutioiksi ja keitä kiehuvassa suolattomassa vedessä 15 minuuttia.

Siirrä ne tehosekoittimeen, lisää kuoritut sipulit, maito ja mausteet. Riko massa. Lisää munat jauhelihaan, kun se on jo jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Täytä valmis kuori, sido se jakamalla se kolmeen samanpituiseen segmenttiin, kiertämällä kuorta. Lävistä kalvo koko pituudelta neulalla, jotta ilma vapautuu. Ripusta puolivalmiita tuotteita tiivistämistä varten. Kypsennystapa - klassinen: uunissa höyryllä t 80 C, kunnes makkaroiden sisällä on 70 C.

Kotitekoinen sian- ja naudanlihamakkara - vinkkejä ja temppuja

• Täytä kuori jauhetulla makkaralla, jos sitä ei ole erikoislaitteet lihamyllyssä voit käyttää vanhaa "vanhanaikaista" tapaa: ota mikä tahansa muovista, kumista tai metallista (ruostumaton) valmistettu putki, jonka halkaisija on sopiva, vedä kuoren pää sen läpi ja käännä se nurinpäin putken päälle. Kun kuori täyttyy jauhelihalla, työnnä sitä vapaalla kädellä vastakkaiseen suuntaan jakaen jauhelihan tasaisesti koko pituudelta.
• Kun täytät kuoren jauhelihalla, on tärkeää estää ilmakuplien muodostuminen puolivalmiissa tuotteessa. Poistaaksesi ne makkarasta täytön jälkeen, puhkaise kuori neulalla kohtiin, joissa muodostuu kuplia. Älä kiirehdi keittämään tai kuivaamaan makkaraa. Ripusta sitä langasta ja pidä sitä limbossa useita tunteja. Valotus on suositeltavaa pitää sisällä kylmävarasto. 5-6 tunnissa makkaran puolivalmiit tuotteet tiivistyvät haluttu konsistenssi, käyminen saatetaan päätökseen ja liha kyllästetään jauhelihan valmistuksen aikana lisätyillä mausteilla.
• On myös tarpeen keittää makkaraa limbossa. Tämä on kätevää tehdä korkeassa kattilassa ripustamalla lihaleivät poikkipalkkiin niin, että ne säilyttävät muotonsa. Toinen kätevä kypsennystapa on uuni yhdistelmähöyrykeittimellä. Jos uunissa ei ole viimeisintä tekniikkaa, yritä ripustaa makkara joka tapauksessa ja laita alle vettä sisältävä tarjotin. Lisää vettä tarpeen mukaan kypsennyksen loppuun asti.
• Makkaran valmius voidaan määrittää maun mukaan, mutta jos et halua leikata leipää kypsennyksen aikana, osta erityinen lämpötila-anturi. Sisälämpötila 70C keitetty makkara tarkoittaa, että voit syödä sen. Savustettujen makkaroiden kohdalla tämä luku on 26-28C.

Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Ehkä en tiedä yhtään henkilöä, joka ei haluaisi kotitekoista makkaraa. Mutta samaan aikaan monet kotiäidit pitävät tätä ruokaa melko monimutkaisena, aikaa vievänä eivätkä kypsennä sitä. No, tämän päivän resepti kumoaa tämän myytin - näet itse, että kotitekoisen makkaran keittämisessä ei ole mitään yliluonnollista, ehkä jotkut kerroksellinen kakku ruoanlaitto tulee olemaan vaikeampaa. Kotitekoista makkaraa voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta: sianlihasta, naudanlihasta,. Mutta perheessämme he rakastavat kotitekoista sian- ja naudanlihamakkaraa luonnollisessa suolistossa - tämä on mielestämme maukkainta. Olen valmistellut sinulle erityisesti valokuvalla varustetun reseptin, jotta näet kuinka helppoa tämä ruokalaji on valmistaa. Ostan mieluummin lihaa ja suolet torilta, teurastajaystävältä, mutta näitä ainesosia voi ostaa supermarketista.

Ainesosat:

- 1 kg sianlihaa;
- 1 kg naudanlihaa;
- 2 ruokalusikallista suolaa (ei ollenkaan diaa);
- 0,5 tl laakerinlehtijauhetta;
- 1 tl (epätäydellistä) mustapippuria;
- 8-10 valkosipulinkynttä (maun mukaan);
- 0,5 l vettä;
- 2 - 2,5 m valmistetut suolet.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Siansuolet (vaikka ostaisit jo valmiit) pestään perusteellisesti, käännetään nurinpäin ja pestään uudelleen. Voit lisäksi raapia suolet veitsen selällä, poistaa liman suolistosta - mitä ohuempi ja puhtaampi suolet, sitä herkullisemmalta makkara näyttää. Laskemme valmistetut suolet veteen, jotta ne eivät kuivu.




Tuore liha sopii parhaiten kotitekoiseen makkaraan, eli ei pakastimesta. Se voi olla mikä tahansa massan osa. Muista ottaa sianlihaa rasvalla - jotta makkara ei ole kuiva. Pesemme lihan kylmä vesi ja keskustella paperipyyhkeitä. Poistamme varovasti suonet, rustot - emme saa päästää niitä makkaraan. Leikkaa liha hienoksi: palasten koko on noin puolet pikkusormen kynnestä. Tämä tietysti vie paljon aikaa, mutta tekee makkarasta erityisen maukasta. Jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa, et voi leikata lihaa, vaan siirtää sen lihamyllyn läpi suurella arinalla. Leikkaamisen helpottamiseksi voit pakastaa lihaa hieman.




Mutta on parempi leikata rasva naudanlihasta - kaikki eivät pidä jäädytetystä naudanlihasta. Myös naudanliha joko leikataan tai kierretään lihamyllyn läpi.




Laita hienonnettu sianliha ja naudanliha isoon kulhoon, lisää ainesosissa mainitut mausteet. Puhdistamme valkosipulin kuoresta, laitamme sen puristimen läpi ja lisäämme lihaan.

Sekoita kaikki huolellisesti, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti. Lisää vesi ja sekoita huolellisesti, jotta vesi imeytyy (tämä tehdään, jotta makkara on mehukas).




Täyttää sisukset valmiiksi jauheliha, on erittäin kätevää käyttää lihamyllyä, jos siinä on erityinen suutin - prosessi on nopea eikä vaadi vaivaa. Poista veitsi ja ritilä lihamyllystä ja aseta suutin paikalleen. Voit täyttää suolet myös manuaalisesti sovittamalla tähän leikatun muovipullon (jätä 7-8 cm pullon kaulasta ja leikkaa loput pois). Tämä prosessi on työläämpi, mutta periaatteessa ei niin kauhea. Venytetään suulake suuttimen päähän jättäen pään noin 30 cm pitkäksi.Kytkemme lihamyllyn päälle - ja makkara käynnistyy automaattisesti. Meidän on vain korjattava suolen kuoren täytetty osa asettamalla se renkaisiin.

On tärkeää, että jauhelihaa ei täytetä tiukasti kuoreen, muuten makkara voi repeytyä kypsennyksen aikana. Ylimääräisen ilman poistamiseksi pistelemme makkaraa neulalla tai hammastikulla - noin 4-5 cm välein.Tämä tehdään myös makkaran halkeilun estämiseksi. Sidomme makkaran päät tiukasti itse kuoren päihin (sidomme sen 3-4 kertaa, jotta ne eivät irtoa). Voit sitoa päät 2-3 kertaa taitetulla puuvillalangalla. Varmista tässä tapauksessa, että langassa ei ole synteettisiä kuituja - ne sulavat paistamisen aikana ja makkara irtoaa.

Jos löydämme kuoren täyttämisen aikana siihen reiän, leikkaa kuori tähän paikkaan ja sido se tiukasti. Emme saa 1 pitkää makkaraa, vaan useita, mutta lyhyempiä. Jotta makkaralla olisi rikas maku, jauhelihan on kypsyttävä. Siksi laitamme täytetyt makkarat kulhoon, kiristämme elintarvikemuovi ja laita jääkaappiin. Voimakkain maku on 10-12 tuntia jääkaapissa kypsytetty makkara. Jauhetun lihan vähimmäisaltistusaika on 4-5 tuntia.

Paistamme makkaran joko uunissa tai grillissä ritilälle laittamalla. Uunissa makkaraa kypsennetään 180-200 asteessa 50-60 minuuttia. Seisoimme hiilellä 15-20 minuuttia molemmin puolin, kunnes se saa kauniin ruskean värin.




Kotitekoisen makkaran voi myös paistaa ja paistaa pannulla, mutta grillissä makkara on herkullisinta.
Katso lisätietoja makkaran paistamisesta tulella

Valitse aluksi makkaralle sopiva liha, sen tulee olla keskirasvaista, hieman rasvaista, jotta makkara ei ole kovin rasvainen, mutta ei myöskään kovin kuiva. Varmista nyt, ettei palassa ole naudanlihaa pienet luut joita saattaa jäädä leikkaamisen jälkeen, leikkaa ne pois veitsellä ja poista myös suonet. Sen jälkeen leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi, niiden koolla ei ole merkitystä, tärkeintä on, että palat pääsevät vapaasti lihamyllyn kaulaan. Aseta leikkaus syvään kulhoon.

Asenna nyt keittiön pöydälle lihamylly isolla ritilällä, sillä ei ole väliä onko se automaattinen vai manuaalinen. Aseta syvä kulho lihamyllyn alle ja jauha paloiteltu liha sen läpi. Lisää sitten kaikki ainesosissa ilmoitetut makkaramausteet, suola maun mukaan, esijäähdytetty puhdas tislattu vesi kulhoon jauhelihan kanssa ja sekoita ainekset ruokalusikalla tasaiseksi massaksi. Peitä sitten kulho muovikelmulla ja jäähdytä 12 tuntia. On parempi tehdä työkappale illasta iltaan.

Laita makkaran valmistukseen varaamasi suolet kulhoon ja liota kylmässä juoksevassa vedessä 30 minuuttia, jotta suola vapautuu. Huuhtele sitten huolellisesti, ota kastelukannu, työnnä se yhteen suolen päistä ja anna kylmää juoksevaa vettä siihen huuhtelemalla suolen sisältä. Tämän prosessin avulla voit nähdä, onko suolistossa reikiä, ja se myös huuhtelee pois mahdolliset suolajäämät. Laita nyt suolet siivilään ja jätä se pesualtaaseen, anna ylimääräisen nesteen valua valmistetuista puolivalmistajista. Pidä niitä näin enintään 5 minuuttia, suolen tulee olla hieman kosteat, kun täytät ne jauhelihalla, tämä vähentää ilman määrää, joka joutuu suolistoon jauhelihan kanssa.

Ota nyt jauhelihakulho jääkaapista ja poista muovikelmu siitä. Asenna keittiön pöydälle sähköinen tai manuaalinen lihamylly, jossa on erityinen suutin makkaroiden kypsentämistä varten. Vedä suolisto kokonaan suuttimen kaulan yli ja sido pää solmuun tai sido se tiheällä langalla, langalla. niskassa keittiökone käytä ruokalusikallista jauhelihan levittämiseen. Käynnistä sitten lihamylly 5 sekunniksi liikuttamalla hieman suolistoa, joka alkaa täyttyä jauhelihalla.

Ota ohut neula ja tee useita pistoja lähelle yhdistettyä suolen osaa vapauttaaksesi ilmaa. Päätä nyt haluamasi makkaran pituus ja aloita suolen täyttäminen valittuun kokoon. Sido makkara jokaisen tarjoilun jälkeen tiiviillä langalla tai kierrä suolesta solmu, voit halutessasi keittää joko kiinteän makkararenkaan tai pieniä makkaraa. Kun olet muodostanut koko makkaran, puhkaise sitä usein neulalla, jotta ilma pääsee ulos, laita se syvään kulhoon, peitä astia muovikelmulla ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.

12 tunnin kuluttua kytke liesi keskitasolle, laita siihen kattila, puoliksi täytetty tavallisella juoksevalla vedellä. Lisää laakerinlehti, kuoritut ja pestyt mustapippurit astiaan sipuli, sekä pestyä persiljaa ja tilliä. Kuumenna neste 70 asteeseen painamatta kiehumaan ja laske se veteen erittäin varovasti raakamakkarat. Keitä puolivalmiita tuotteita lukemalla 15-20 minuuttia. Kun vaadittu aika on kulunut, sammuta liesi ja jätä makkara veteen 10-15 minuutiksi, jotta se muuttuu mehukkaammaksi. Poista sitten keitetyt tuotteet pannulta reikalusikalla, siirrä ne syvään kulhoon ja arvioi huoneenlämpöön.

Jatka sitten haluamallasi tavalla, sen jälkeen voit kääriä makkaran elintarvikekelmuun alumiinifolio ja lähetä osoitteeseen pakastin. Tällaista makkaraa voidaan säilyttää 3 viikkoa ja käyttää halutulla tavalla. On parasta paistaa kylmänä 200-220 asteeseen lämmitetyssä uunissa 35-40 minuuttia, käännellen sitä ajoittain eri suuntiin. parempaa leivontaa. Tuore keitetty makkara voidaan paistaa myös uunissa, mutta 20-25 minuuttia, koska se on edelleen hyvin mureaa, ei haudutettua. Tai voit kääriä sen ja laittaa sen jääkaappiin, jossa se säilyy 3-4 päivää.