Hyvät ystävät, tänään haluan kertoa teille, kuinka keittää kotitekoista sianlihamakkaraa. Älä pelkää kotitekoista sianlihamakkaraa suolistossa - näennäisestä monimutkaisuudesta huolimatta ei ole mitään vaikeaa valmistaa. Päinvastoin, kaikki on melko yksinkertaista ja suhteellisen nopeaa. Tärkeintä on valita tuoretta hyvää lihaa, ostaa suolet (supermarketista tai torilta) ja seurata kaikkia kotitekoisen sianlihamakkaran valmistusprosessin vaiheita askel askeleelta.

Hänen äitinsä opetti minulle ruoanlaittoa, ja isoäitini kertoi hänelle siitä ... Eli tämä kotitekoisen sianlihamakkaran resepti suolessa on todistettu, ja enemmän kuin yksi sukupolvi. Ja kerron mielelläni, kuinka tehdä kotitekoista sianlihamakkaraa, mitä lihaa ostaa, mitä mausteita käyttää, kuinka täyttää suolet oikein ja miten makkaraa leivotaan ... Eli jaan kaikki hienovaraisuudet ja salaisuudet että minä tiedän. Mennäänkö keittiöön?

Ainesosat:

• 1 kg sianlihaa;
• 1 ruokalusikallinen ilman suolaa;
• 1 tl ilman päälle jauhettua mustapippuria;
• 0,5 tl laakerinlehtijauhetta;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 80-100 ml keitettyä vettä huoneenlämpötilassa;
• puhdistetut sian suolet.

Kuinka tehdä kotitekoinen sianlihamakkara:

Jotta kotitekoinen sianlihamakkara suolessa olisi mehukas, otamme lihaa ruhon lapa-, kaula- tai selkäosista. Tärkeintä on, että liha ei saa olla päässä - se on siellä kovaa. Pese liha ja leikkaa se sattumanvaraisesti suuriksi paloiksi.

Makkaraa varten helpoin tapa on kiertää lihaa lihamyllyssä - se on nopeampaa kuin leikata se pieniksi paloiksi veitsellä. Yleensä nykyaikaisissa lihamyllyissä on erityinen suutin makkaralle - siinä olevat reiät ovat suurempia kuin tavallisessa jauhelihassa. Jos lihamyllyssäsi ei ole tällaista suutinta, voit etsiä sitä erikoisliikkeistä. Vaihtoehtoisesti voit kiertää lihan lihamyllyssä tavallisella jauhelihasuuttimella tai pilkkoa silti hienoksi veitsellä.

Kääntelemme lihan jauhelihaksi.

Lisää suola, pippuri ja laakerinlehti. Valkosipuli kuoritaan, puristetaan puristimen läpi ja lisätään lihaan.

Sekoitamme kaikki hyvin. Emme laita suolaa kerralla, vaan noin ¾ normaalista lisätäksemme suolaa mielesi mukaan. Vähitellen, 2-3 ruokalusikallista, lisäämme vettä koko ajan varovasti vaivaamalla lihaa (niin kotitekoinen sianlihamakkara suolistossa tulee mehukkaammaksi).

Ja jälleen lihamylly tulee avuksemme. Asennamme siihen erityisen suuttimen suoliston täyttämiseksi. Jos lihamyllyssäsi ei ole näitä lisälaitteita, voit käyttää leikattua muovista vesipulloa (vaikka tämä kestää paljon kauemmin). Vedämme suolen kuoren suuttimen ulkonevaan osaan (tai pullon kaulaan).

Kytkemme lihamyllyn päälle - ja kuori täytetään jauhelihalla. Samanaikaisesti kiristämme kuorta, liikutamme täytettä käsillämme ja täytämme sitä ei kovin tiukasti. Samanaikaisesti teemme neulalla pistoja 5-7 cm välein.Pikkojen ja ei liian tiheän täytteen ansiosta kotitekoinen porsaanmakkara suolistossa ei repeä paistamisen aikana.

Sidomme täytettyjen kuorien päät joko kulinaarisella langalla tai 2-3 kertaa taitetulla puuvillapuolalangalla tai sidomme suolen vapaan pään tiukasti.

Makkararenkaita voidaan valmistaa minkä pituisina tahansa - koko kuoren pituudelta tai lyhyiden, 15-20 tai 40-50 cm pitkien makkaraiden solmimiseen.

Pidämme kotitekoista sianlihamakkaraa suolistossa - puolivalmisteena - 4-8 tuntia jääkaapissa. Ja sitten voit valmistaa sen: joko uunissa tai grillissä tai pannulla (vaikka tämä onkin epämukavin tapa). Vaihtoehtoisesti voit pakastaa puolivalmisteen kotitekoisen makkaran ja paistaa sen tarvittaessa: tällainen aihio säilyy täydellisesti pakastimessa.

Paista kotitekoista sianlihamakkaraa uunissa kullanruskeaksi, 25-30 minuuttia, 180 asteen lämpötilassa. Grillissä se kypsyy noin 15-20 minuuttia. Kummassakin tapauksessa voit aina leikata makkaran varmistaaksesi, että se on valmis. Ole varovainen - älä kypsennä makkaraa liikaa, jotta se ei muutu hieman kuivaksi.

Sano mitä pidät, mutta makkara on erittäin kätevä ihmiskunnan keksintö. Syö aamiaista, syö nopeaa välipalaa, "tappaa mato" illalla - mikä muu tuote selviää näistä tehtävistä yhtä tehokkaasti. Niille, jotka eivät halua ostaa sitä kaupasta, kerromme, kuinka kotitekoinen makkara keitetään suolistossa omassa keittiössäsi.

Kotitekoinen sianlihamakkara suolistossa

Ainesosat:

• Sianliha, jossa on rasvakerros - 1 kg;
• suolet makkaraa varten;
• konjakki - 50 ml;
• suolaa, valkosipulia ja mausteita - maun mukaan.

Mikäli porsaanlihassa ei ole rasvakerrosta, lisää aineksiin noin 200 g. laardia, muuten makkarasta tulee kuivaa.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Sianliha ja laardi on hienonnettava hienoksi (noin 1 cm paloiksi), lisää mausteet ja valkosipuli, kaada konjakki. Sekoita huolellisesti ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 12 tuntia.
2. Suoli on sidottava tiukasti toisesta päästä kovalla langalla ja täytettävä jauhelihalla. On helpompaa tehdä tämä lihamyllyn erityisellä suuttimella, mutta jos sitä ei ole, voit käyttää tavallista lusikkaa. Tärkeintä - älä täytä suolistoa liian tiukalle, muuten se voi räjähtää kypsennyksen aikana. Jos haluat saada useita pieniä makkaroita, sido sisäpuoli kovalla langalla tasaisin väliajoin, kun se täyttyy.
3. Sido avoin pää tiukasti ja tee sitten hammastikulla useita pistoja makkaraan. Tämä on välttämätöntä, jotta suolisto ei halkea lämpökäsittelyn aikana.
4. Muutamme makkaran renkaaksi, laskemme sen kiehuvaan veteen ja keitämme 10 minuuttia kiehumishetkestä.
5. Kaada kasviöljy uunivuokaan, laita makkara sinne ja paista uunissa 50-60 minuuttia 220 asteen lämpötilassa kullanruskeaksi.

Sianlihamakkaroita voi kypsentää monin eri tavoin - uunin lisäksi paistaa grillissä, paistinpannussa, vartaissa - ne menevät joka tapauksessa kaupaksi ja vieraat kokeilevat tämän ruuan reseptiä vielä pitkään.

Maksa kotitekoinen makkara suolistossa

Ainesosat:

• mikä tahansa maksa - 1 kg;
• kananmunat - 3 kpl;
• ihra - 200 gr.
• sipulit - 1-2 päätä;
• valkosipuli - 4-6 neilikkaa;
• mannasuurimot - 6 ruokalusikallista;
• suolet - tarpeen mukaan;
• suola, mausteet, pippuri - maun mukaan.

Keittojärjestys:

1. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista.
2. Vieritä maksa, valkosipuli, laardi, paistettu sipuli lihamyllyssä.
3. Lisää jauhelihaan mausteet, suola, munat ja mannasuurimot, sekoita huolellisesti. Jätä jauheliha puoleksi tunniksi, jotta mannasuurimot turpoavat.
4. Sidomme suolen toisen pään kovalla langalla ja täytämme sen jauhelihalla. 15-20 cm välein sinun on sidottava suolisto, jolloin muodostuu tulevia maksamakkaroita. Älä unohda puhkaista jokaista makkaraa hammastikulla tai neulalla.
5. Valmismakkara voidaan keittää kattilassa tai paistaa uunissa 40 minuuttia 220 asteen lämpötilassa.

Kotitekoinen kanamakkara suolistossa

Ainesosat:

• broilerin filee - 1 kg;
• kananmuna - 1 kpl;
• vihreät, suola - maun mukaan;
• suolet - tarpeen mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Jauha pestyt ja kuivatut broilerinfileet lihamyllyssä, lisää kasvikset ja suola.
2. Täytämme suolen jauhelihalla, sidomme sen molemmilta puolilta kovalla langalla, teemme useita lävistyksiä.
3. Keitä 40-50 minuuttia kiehuvassa vedessä.
4. Kypsennyksen jälkeen sinun on poistettava makkara, jäähdyttävä ja annettava sen olla kylmässä paikassa noin 2 tuntia. Ruokalaji on valmis.

Jos valmistat kanamakkaraa ei lapsille, voit lisätä reseptiin ihraa (200 gr.) Lihamyllyssä rullattua sekä valkosipulia ja suosikkimausteitasi. Haluttaessa kana voidaan korvata kalkkunalla.

Kuivakeitetty naudanlihamakkara suolistossa

Ainesosat:

• naudanliha - 1 kg;
• hyvin suolattu rasva - 200 gr.;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• rakeistettu sokeri - 1 tl;
• jauhettu mustapippuri - 2 tl;
• punainen jauhettu paprika - pieni ripaus;
• ruokasooda - veitsen kärjessä;
• korianteri - 1 rkl;
• Omenaviinietikka.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Huuhtele liha ja leikkaa suikaleiksi.
2. Paahda korianteri kuivalla paistinpannulla ja jauha se sitten kahvimyllyssä.
3. Sekoita erillisessä kulhossa kaikki kuivat aineet: korianteri, suola, sooda, punainen ja mustapippuri, sokeri.
4. Raasta naudanlihan suikaleet etikalla, pyöritä mausteseoksessa, laita kerroksittain emaloituun kulhoon, peitä kannella, paina puristamalla alas, laita kylmään 12 tunniksi (6 tunnin kuluttua käännä palat ympäri ja paina kantta uudelleen painaen).
5. Kasta marinoitua lihaa etikkaliuokseen 2 rkl. omenaviinietikkaa litraa vettä kohti. 10 minuutin kuluttua poista palat, purista ylimääräinen kosteus pois ja jauha lihamyllyssä.
6. Leikkaa suolattu laardi ohuiksi tikuiksi ja lisää lihaan.
7. Täytä suolet jauhelihalla, sido jokainen osa molemmilta puolilta.
8. Laita valmistetut makkarat ritilälle ja aseta ne paikkaan, jossa on hyvä ilmanvaihto. 5-6 päivän kuluttua kuivakypsytetty makkara on valmis.

Kuinka valita liha makkaraksi

Kotitekoisella makkaralla on kiistattomien makuominaisuuksien lisäksi kiistaton etu kaupasta ostettuun vastineeseen verrattuna - emäntä tietää varmasti, mitä aineksia hän käytti herkullisen valmistuksessa ja millaisissa olosuhteissa valmisti.

Itse asiassa makkaran tekeminen suolistossa kotona ei ole niin vaikeaa, seuraa vain reseptiä ja käytä joitain vinkkejä ja temppuja.

Ruoanlaittoon käytetään yleensä sian-, vasikan-, kanan-, ankan- tai kalkkunanlihaa, mutta useampaa lihaa voidaan myös yhdistää. On muistettava, että siipikarjanliha on yleensä kuivaa, joten se sekoitetaan laardiin tai laardiin mehukkuuden vuoksi.

Kun valitset sianlihaa, tarkasta ihra, jos se on pehmeää, mureaa ja siinä on ohut iho, niin myös kotitekoinen sianlihamakkara suolistossa on mureaa ja pehmeää. Jos pidät lammasta, sinun on katsottava suonet - jos ne ovat pehmeitä, tämä on takuu siitä, että makkarasta tulee tuoksuva, maukas ja herkkä.

Kuinka valita ja valmistaa suolet kotitekoista makkaraa varten

Jo pukeutuneiden suolien ostaminen makkaroiden valmistukseen kaupasta tai torilta tänään ei ole vaikeaa. Ne voivat olla naudanlihaa, sianlihaa tai lammasta, ja ne vaihtelevat pituudeltaan ja halkaisijaltaan.

Naudansuoli kotitekoiseen makkaraan on parempi, koska se on kestävämpi.

Jos et ole koskaan keittänyt makkaraa kotona, Elena Skripkon kirja "Maailman makkara" pakottaa sinut ostamaan oikean lihan ja kuoren makkaralle ja ryhtymään töihin: kotitekoisen makkaran valmistusprosessi on kuvattu niin yksinkertaisessa ja helposti saatavilla olevassa muodossa. tapa. Valokuvat eivät vain anna mennä! Tänään kerromme sinulle kuinka tehdä sianlihamakkaraa - vanhan ukrainalaisen reseptin mukaan valkosipulilla ja luumuilla.

Vanha ukrainalainen kotitekoisen makkaran resepti on ehdottoman yksinkertainen. Se ei sisällä monimutkaisia ​​ja tuntemattomia ainesosia, kaikki on selvää täällä, ja mikä tärkeintä, lähellä meitä. Muuten, Nikolai Vasilyevich Gogol oli erittäin perehtynyt ukrainalaisen keittiön monimutkaisuuteen, ja tämä kuuluisa ukrainalainen makkara, josta keskustellaan, on läsnä melkein jokaisessa hänen teoksessaan.

8-10 annokselle:

• sianlihaa (laihaa) 2 kg
• ihraa tai alaleikkeitä 500 g
• valkosipuli 2 päätä
• laakerinlehti 3 kpl.
• suolaa 25 g
• porsaan vatsa (kaliiperi 38/40)

Makkaran kuori voi olla mikä tahansa - kollageeni, luonnollinen tai polyamidi. Kotitekoisissa makkaroissa on edelleen kätevämpää käyttää luonnollista koteloa - koteloa. Helpoin tapa tilata suolavatsa verkkokaupoista - se on jo kuorittu, eikä sen kanssa ole mitään hässäkkää. Ainoa asia, mitä tarvitset, on liottaa sitä 20 minuuttia lämpimässä vedessä ja huuhdella suolasta sisältä ja ulkoa.

Jos resepti ei määrittele kotelon kokoa, voit ottaa minkä tahansa. Se, onko makkarasi paksumpi vai ohuempi, on sinun päätettävissäsi. Voit täyttää kuoren manuaalisesti lihamyllyllä makkara- tai makkarasuuttimella

1. Kaada mustapippuria laastiin, murskaa laakerinlehti käsin. Lisää kuorittu ja hienonnettu valkosipuli. Kaada joukkoon suola. Jauha kaikki huhmareessa muruksi. (Tietenkin voit jauhaa kaiken tehosekoittimessa, mikä on kätevämpää, mutta jos haluat saada oikean ukrainalaisen paistetun makkaran maun, käytä laastia.)

1. Leikkaa sianliha 1 × 1 cm:n kuutioiksi. Tämä on erittäin tärkeä seikka. Liha on leikattava käsin. Lisää 1 x 1 cm:n kuutioitu laardi tai alaviipaleet. Jos sinulla on rasvaista sianlihaa, ylimääräistä rasvaa ei pidä lisätä, ja tämä vaihe voidaan jättää pois.

Veitsen tulee olla terävä ja lihan ja rasvan tulee olla kylmiä. Kylmä on välttämätöntä. Rasva ei saa sulaa, ja jopa vain lämpenee käsistä. Jauhatusprosessin aikana sulaneet rasvat estävät myöhemmin jauhelihaa imemästä nestettä, joka siihen välttämättä lisätään. Neste on välttämätön mehukkaaksi.

1. Huuhtele ja liota porsaan vatsaa lämpimässä vedessä 20 minuuttia.

1. Lisää valmistettu valkosipulikastike lihaan.
2. Sekoita liha hyvin suolan ja mausteiden kanssa 5-10 minuuttia. Täytteen tulee paksuuntua.

Mitä paremmin jauheliha sekoitetaan, sitä onnistuneemman makkaran saat. Jauheliha vaivataan käsin, tehosekoittimessa tai leikkurissa. Aktiivisen vaivaamisen seurauksena jauheliha imee itseensä kaiken nesteen ja muuttuu mehukkaammaksi. Hyvin sekoitettu jauheliha venytetään naruilla.

1. Täytä vatsa jauhelihalla muodostaen renkaita 2-3 kierrosta. Sido renkaat langalla ristikkäin ja pujota lanka jokaisen renkaan läpi.

1. Asettele makkara uunipellille. Paista uunissa ilman esivalkotusta 25-40 minuuttia 150 asteessa. Lävistä kuori useista kohdista niin, että rasva kyllästää tasaisesti makkaran koko pinnan.

Ukrainan kylissä tällaista makkaraa säilytetään edelleen tölkkeissä, jotka on täytetty laardilla. Jos päätät keittää tällaisen makkaran tulevaisuutta varten, pidä sitä uunissa pidempään - hieman yli tunnin. Tämä on välttämätöntä kaiken kosteuden haihduttamiseksi ja bakteerien pilaantumisen välttämiseksi.

Sianlihan ja luumujen duetto on aina maun ilotulitus. Hapanimelä luumu kyllästää lihan ja antaa sille ainutlaatuisen makun. Mutta siinä ei vielä kaikki. Kaikki tietävät, että liharuoat, erityisesti rasvaiset, ovat melko kaloripitoisia. Jokainen ravitsemusterapeutti kertoo, että lihan energia-arvon vähentämiseksi ja samalla ruoansulatuksen parantamiseksi on parasta yhdistää liha kasvipohjaisiin, tärkkelyspitoisiin ruokiin, kuten muhennos tai leivonnainen vihannesten tai hedelmien kanssa. Siten luumujen liha ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä, koska nämä kaksi tuotetta täydentävät toisiaan täydellisesti.

6-7 annokselle:

• sianliha (rasvainen) 1,5 kg
• valkosipuli 1 pää
• kivettömiä luumuja 150 g
• kuivattuja karpaloita 70 g
• jauhettua mustapippuria 1 1/2 tl
• kylmää vettä ⅔ kuppi
• kuivattua basilikaa 2 rkl. lusikat
• suolaa 1 1/2 tl
• possun maha

Makkaran valmistukseen luumuilla voit käyttää mitä tahansa lihaa - sianlihaa, naudanlihaa, lammasta. Valitse happamat luumut, joilla on rikas aromi. Myös savuiset luumut sopivat hyvin sianlihan kanssa. Voit lisätä muita kuivattuja hedelmiä, esimerkiksi kuten minun - karpaloita.

1. Huuhtele luumut ja karpalot. Leikkaa luumut pieniksi paloiksi.
2. Leikkaa sianliha 1,5 × 1,5 cm:n kuutioiksi.
3. Yhdistä syvässä kulhossa valmistettu liha ja kuivatut hedelmät.

1. Hienonna valkosipuli veitsellä. Tällaiselle makkaralle on tärkeää lisätä valkosipulia viipaleiksi, ei raasiksi. Lisää jauhettua mustapippuria ja kuivattua basilikaa. Jos käytät tuoretta basilikaa, yksi keskikokoinen nippu riittää. Basilika on pestävä ja hienonnettava. Lisää mausteet lihaan.

Kun olin pieni, isoäitini sytytti kylässä tärkeitä juhlapäiviä puuhella ja keitti kotitekoista sianlihamakkaraa. Sikoja on aina kasvatettu kotitaloudessa, ja makkara oli hyvin usein - maukasta, tuoksuvaa. Erinomainen kotitekoinen lihapala.

Aikoinaan vaikeinta kotitekoisen makkaran valmistuksessa oli kuoren löytäminen. Nyt sitä myydään kuitenkin purkitettuna tai pakastettuna suurissa supermarketeissa. Lisäksi voit neuvotella kauppiaiden kanssa paikallisessa basaarissa, he tuovat mielellään sinulle mitä tarvitset rahoillesi.

Aioimme keittää makkaraa isoäitini reseptin mukaan. Oli aika, jolloin statusta mitattiin makkaran läsnäololla pöydällä. Mutta kuten kävi ilmi, onnellisuus ei ole makkarassa, vaan sen laadussa. Ja kotitekoinen makkara on laadukasta! Luonnollinen kuori, luonnollinen sianliha ja mausteet ja inspiraatio, se on myös luonnollista.

Bulgarian kylissä valmistetaan erittäin maukasta kotitekoista makkaraa - "nadenitsa", paistettu käsintehty makkara, jossa jauheliha sekoitetaan perinteisten bulgarialaisten mausteiden - fenugreek - kanssa.

Samanlainen Georgian makkara, kupaty, valmistetaan ohutsuolesta, joka on täytetty jauhetulla sian- ja naudanlihalla, ja siihen on lisätty hienonnettua sipulia, valkosipulia, granaattiomenan siemeniä, suolaa, pippuria ja suneli-humalaa. Kupatyt paistetaan hiilellä kokonaisessa kuoressa. Kotitekoista makkaraa valmistetaan kaikkialla, missä kasvatetaan sikoja, lehmiä, lampaita. Jos tilalla on lihaa, omistajat keittävät makkaran. Yleisesti ottaen yksinkertainen tekniikka - kuori puhdistetuista suolista, jauheliha mausteilla ja lämpökäsittely.

Kotitekoinen makkara, jota olet etsinyt!

Ainekset (3 kg makkaraa)

• Sianliha (niska, lapa, selkä) 2-2,5 kg
• Selkäydinrasva 500-700 gr
• Valkosipuli 1 pää
• Sian ohutsuolet 5 m
• Konjakki tai brandy valinnainen
• Suolaa, jauhettua mustapippuria, kuivattuja yrttejä (basilika, timjami, oregano), jauhettua korianteria maku

1. Sinun on ymmärrettävä, että kotitekoinen makkara on erittäin tyydyttävä ja maukas ruokalaji. Makkara säilyy täydellisesti, varsinkin jos kotona keitetty valmis makkara laitetaan keraamiseen kattilaan ja täytetään sulatetulla laardilla.
2. Joka tapauksessa lomamakkara tulee valmistaa edellisenä päivänä, ja lopullinen lämpökäsittely tulee suorittaa välittömästi ennen juhlaa. Silloin makkarasta tulee herkullisinta. Tosin en ole vielä nähnyt henkilöä, joka kieltäytyisi voileivästä kylmämakkaralla tai lämmitetyllä.

   Makkaramausteet: suola, oregano, timjami, pippuri, basilika, korianteri

3. Sianlihan ohutsuolet, riippumatta siitä, mistä ostit ne, on sulatettava ilmassa ja huuhdeltava hyvin perusteellisesti. Käännä suolet nurinpäin ja huuhtele uudelleen. Ei ole tarpeetonta raaputtaa suolistoa veitsen selällä, poista lima suolistosta.

   Sian ohutsuolet - luonnollinen kuori

4. Sianlihaa voidaan käyttää mistä tahansa ruhon osasta. Kun otetaan huomioon, että makkara on valmistettu rasvaa lisäämällä, lihan rasvapitoisuudella ei ole väliä. Kaula, lapaluu ja selkäosa täydelliset. Puhdista liha perusteellisesti luista ja rustoista - niiden joutumista tuotteeseen ei voida hyväksyä.

   Sianlihaa voidaan käyttää mistä tahansa ruhon osasta: niska, lapa, selkä

5. Kotitekoinen makkara voidaan periaatteessa valmistaa jauhetusta jauhelihasta. Mutta isoäitini leikkasi lihan ja rasvan aina veitsellä. Leikkauksen koko on kuin keskikokoinen kirsikka. Tämä on tietysti hieman aikaa vievä prosessi, mutta tässä tapauksessa makkarasta tulee erityisen maukasta.

   Laardia, mieluiten ei suolaa tai pakastettua

6. Selkäydinrasva, mieluiten suolatonta eikä jäädytettyä, ihotonta. Leikkaa pekonista noin 100 grammaa painava pala ja laita se sivuun toistaiseksi. Leikkaa jäljelle jäänyt rasva puolet leikattua lihaa pienemmiksi paloiksi. Lihan ja rasvan suhteen tulisi olla noin 1:6 - tämä on hyvin likimääräistä. On syytä ottaa huomioon, että jos käytetään paljon rasvaista sianlihaa, kannattaa vähentää lisätyn rasvan määrää.

   Leikkaa liha ja rasva

7. Sekoita suuressa kulhossa paloiteltu liha ja laardi. Suolaa ja pippuria - ehkä jopa hieman enemmän kuin se maksaa. Lisää kuivia tuoksuvia yrttejä: basilikaa, oreganoa ja tietysti timjamia. Lisää jauhettua korianteria maun mukaan. Sekoita liha hyvin huolellisesti, jotta kaikki mausteet jakautuvat tasaisesti. Kyllä, muuten, en lisää laakerinlehteä.

   Sekoita suuressa kulhossa paloiteltu liha ja pekoni

8. Kuori valkosipulin pää ja pilko kynnet veitsellä mahdollisimman hienoksi. Voit käyttää keittiötyökalua valkosipulin pilkkomiseen tai raastimeen, mutta tässä tapauksessa valkosipulimehua tulee paljon, mistä en pidä. Lisää jauhettu valkosipuli jauhelihan joukkoon ja sekoita. Seuraavaksi lisään jauhelihaan hyvää konjakkia - 2-5 rkl. l. Tämä on valinnainen. Kokeile, mutta älä lisää korviketta tai pahalle haisevaa alkoholia, se vaikuttaa sekä kotitekoisen makkaran aromiin että makuun. Jos et ole varma, ohita tämä vaihe. Aivan lopussa sinun on sekoitettava jauheliha erittäin huolellisesti.

   Lisää mausteet ja valkosipuli lihaan

9. Seuraavaksi tulee tärkeimmän prosessin vuoro - makkara alkaa. Valmistettu kuori täytetään jauhelihalla.

   Jauheliha valmis täyttöä varten

10. Jos kotiruuvilihamyllyssä on erityinen täyttösuutin - muoviputken muodossa, prosessi yksinkertaistuu huomattavasti. Siellä kaikki on yksinkertaista. Ristiinmuotoinen veitsi ja arina poistetaan lihamyllystä, ja sen tilalle asetetaan suutin. Suolen kuori vedetään suuttimen päälle ja suolen kärki sidotaan solmuun tai sidotaan puuvillalangalla. On tärkeää, että langassa ei ole synteettisiä kuituja, ne palavat välittömästi paistaessa.
11. Jauheliha laitetaan lihamyllyyn, kuten ruoanlaitossa. Kuori täyttyy automaattisesti ja kutistuu täyttyessään suuttimesta.

    Kuori erityisellä suuttimella valmis täyttöä varten

12. Huomio: älä täytä liian tiukasti. Kuoren tulee olla helppo painaa puristettaessa. Jos kuori täytetään tiukasti, se repeää taatusti kypsennyksen tai paistamisen aikana.

    Aloita kuori jauhelihalla

13. On huolehdittava, ettei kuoressa ole reikiä. Jos löydät reiän, leikkaa kuori tästä paikasta ja sido se langalla. Tuloksena ei ole kokonainen pitkä makkara, vaan kaksi tai useampi makkara, jotka voidaan liittää yhteen ketjuksi.

    Täytetty makkara, jonka päät on sidottu

14. Tässä alustavassa ruoan valmistusvaiheessa on valmis. Kotitekoinen makkara on täytetty jauhelihalla ja se on lähetettävä jääkaappiin yön yli. Jauhetun lihan tulee kypsyä vähintään 4-5 tuntia.

    Sido makkara nyörillä ja laita jääkaappiin

15. Välittömästi ennen ruoanlaiton aloittamista on tarpeen tutkia kuori huolellisesti uudelleen, tunnistaa ja sitoa repeämät ja havaittavat reiät. Sen jälkeen kannattaa kääriä makkarat spiraaleiksi (renkaiksi) ja sitoa ne puuvillalangalla. Joten on kätevämpää keittää ja paistaa makkaraa.
16. Seuraava on tärkeä kohta: makkaran kuori on puhkaistava monista kohdista. Tämä on kätevää tehdä hammastikulla tai suurella neulalla. Pistele kuorta molemmilta puolilta 4-5 cm välein Jos kuoren alla näkyy ilmalla täytettyjä aukkoja, ne on puhkaistava. Muista Hasekin - Baloun ei voinut ajaa pois sitä unohtumatonta kirkasta kuvaa itsestään, kuinka hän lävistää "lachenkan" niin, että ilma tulee siitä ulos: muuten se räjähtää kypsennyksen aikana.

    Makkaran kuori on puhkaistava monessa paikassa

17. Kaada 15 cm vettä riittävän suureen kattilaan, paistinpannuun tai kattilaan. Laita pannulle makkararengas niin, että se uppoaa veteen, ja kiehauta vesi. Keitä kiehuvan veden alusta - 4-5 minuuttia. Jos kaikki tehdään oikein, makkara ei räjähdä.

    Keitä makkaraa veden kiehumisen alusta - 4-5 minuuttia

18. Keitä vuorostaan ​​kaikki edellisenä päivänä valmistetut makkarat. Poista kypsennyksen jälkeen makkarat kiehuvasta vedestä, asettele ne lautasille ja anna jäähtyä.

    

Meiltä ostetaan makkaratuotteita joka päivä: aamiaiseksi, perheillalliselle, juhlapöytään. Myymälätiskillä on runsaasti erilaisia ​​lihaherkkuja: keitettyjä makkaroita, savustettuja, kuivakuivattuja, eri lihalajeista valmistettuja. Mutta monet kotiäidit etsivät vaihtoehtoa ostetuille tuotteille ja oppivat keittämään makkaroita itse kotona - tämä ei ole vain maukasta, luonnollista ja kannattavaa, vaan myös hyvä syy yllättää kotitalous kulinaarisilla kyvyilläsi.

Makkara kotona, miten keittää

Kotitekoisen makkaran valmistuksen perusperiaatteet

Kuivakuivattujen tai raakasavustettujen makkaroiden valmistukseen tarvitaan enemmän tietoa ja kokemusta, elintarvikelisäaineita, vaikkakin pieni, mutta erikseen varustettu huone, jossa on tietty lämpötila- ja kosteusjärjestelmä. Eikä ole mitään vaikeaa valmistaa makkaraa kylmälle aamiaiselle, kuumalle päivälliselle tai luontomatkalle. Tärkeintä on opetella joitain sääntöjä ja alkaa kokeilla löytääksesi suosikkisi liha- ja mausteyhdistelmäsi.

Kuinka aloittaa makkaran valmistus

Jos yrität vain keittää makkaraa, varaa vähintään joukko ainesosia: suolet (suolet), liha, suola ja mausteet. Kotona, ostamatta erityisiä laitteita ja ainesosia, voit valmistaa keitettyä makkaraa, kinkkua, savustettaviksi tarkoitettuja makkaroita, paistaa pannulla, grillissä tai uunissa.

Kotitekoisen makkaran valmistamiseen ei tarvitse ostaa sisälmykset. Erikoisliikkeistä on helppo löytää keinotekoisia proteiinikuoria. Ne ovat syötäviä, venyvät hyvin, niitä ei tarvitse valmistella ja ne voidaan täyttää käsin.

Yksinkertaisin keitetty makkara tai kinkku voidaan valmistaa ja keittää tavallisessa kelmussa.

Lihavalikoima kotitekoisiin makkaroihin

On tärkeää valita hyvä liha, jossa on vähintään suonet ja sidekudokset, ja jos saat ei liian hyvän palan, kaikki puutteet on leikattava pois. Käytetty naudanliha, sianliha, lammas. Jälkimmäinen on sekoitettava sian- tai naudanlihaan suhteessa 1:1, koska karitsalla on erityinen maku ja liiallinen rasvapitoisuus. Dieettimakkarat voidaan valmistaa kanankoiveista tai reisistä. Jos käytetään seosta, jokainen lihatyyppi on jauhettava erikseen.

Pääainesosana on parempi käyttää vähärasvaista lihaa, ja mehukkuus lisää jauhelihaan kiinteää laardia (10-20%) tai rasvaista sianlihaa (25-30%), muuten lopputuote on kuiva.

Vähärasvainen liha on liha, jonka rasvapitoisuus on enintään 30%. Lihavoitu - 30-50%. Rasvassa - yli 50%.

Höyrytettyä (ei vielä jäähdytettyä) lihaa ei käytetä, koska eläimen lihaskudos rentoutuu 6-8 tuntia teurastuksen jälkeen. Tällainen tuote tekee kovaa jauhelihaa ja vastaavasti kuivia makkaroita. Pakastettua ei myöskään kannata ostaa: lihan rakenne muuttuu ja väärin sulatettuna lihamehu valuu ulos. Jos ostit tuoreen lihan ja pakastit sen itse, laita se jääkaapin alimmalle (kylmimmälle) hyllylle sulamaan. Prosessi kestää vähintään vuorokauden 2-3 kg:n palalle, mutta tämä hitaan sulatusmenetelmä on oikea ja hellävaraisin.

Lihan jauhaminen kotitekoista makkaraa varten

Lihan jauhamiseen käytetään arinaa, jonka halkaisija on 5-7 mm. Salo on parasta leikata veitsellä kuutioiksi, joiden koko riippuu kulinaarisista mieltymyksistäsi. Mehukkaita makkaroita varten kuutioiden on oltava vähintään 5 mm sivussa; liian pieni sulaa kypsennyksen aikana ja mehu valuu ulos.

Lämpötilajärjestelmä

Jauhetun lihan tulee olla hyvin kylmää. Jauhamisen ja sekoittamisen aikana sitä tulee yrittää lämmittää mahdollisimman vähän käsin, sähköisellä lihamyllyllä. Ihannetapauksessa korjatun lihan lämpötila ei saisi ylittää 12 °C.

Sekoitettu ja maustettu jauheliha tulee antaa kypsyä jääkaapissa vähintään 6-8 tuntia, mieluiten vuorokaudessa. Sen jälkeen jauhelihaan lisätään pieninä annoksina jäävettä - 50-100 ml 1 kg erää kohti, ja sitten kuoret on jo täytetty sillä.

Jos aiot ryhtyä vakavasti kotitekoisten makkaroiden valmistukseen, osta mittapään lämpömittari. Noudattamalla yllä kuvattuja sääntöjä täysimääräisesti lopputuote ei ole mehukas, jos lämpötilaa ei noudateta kypsennyksen aikana. Sian- ja naudanlihamakkarat ovat valmiita, kun niiden sisällä on lämpötila 72-75 astetta. Kana - 84-85 ° С.

Sydämien täyttäminen

Esivalmistetut, puhdistetut ja pestyt kotelot täytetään ruiskusuuttimella, joka yleensä sisältyy kotitalouksien lihamyllyjen sarjaan. Jos tällaista laitetta ei ole, voit leikata muovipullon yläosan, vetää suolen kaulan yli, sitoa vapaan pään ja täyttää sen kuin kastelukannu. Täytettä ei tarvitse tiivistää liikaa. Makkaran kuori lävistetään useista kohdista ohuella neulalla.

Kotitekoisen makkaran säilytys

Kun makkarat on täytetty ja lävistetty, sinun on annettava niiden makaamaan 2–4 ° C: ssa jääkaapissa 30–60 minuuttia. Tee ennen ruoanlaittoa neulalla vielä muutama reikä, huuhtele makkarat kiehuvalla vedellä ja pidä kannen alla 10 minuuttia. Kypsennä sitten valitulla tavalla.

Raakamakkarat säilyvät hyvin pakastimessa, joten voit tehdä lisää paloja ja sulattaa tarpeen mukaan. Lämpökäsittelyn jälkeen makkaroita säilytetään jääkaapissa 3-4 päivää.

Kotitekoisen "amatööri" makkaran resepti

Tällaista makkaraa voidaan antaa turvallisesti lapsille, äläkä pelkää säilöntäaineita, arominvahventeita ja elintarvikelisäaineita. Voit säilyttää sen jääkaapissa alahyllyssä jopa seitsemän päivää.

Ainesosat:

• vasikanlihaa 500 g
• vähärasvaista porsaanlihaa 500 g
• ihraa 200 g
• maitoa 150 ml
• punajuurimehu 100 ml
• 3 kananmunan keltuaiset
• sokeri 0,5 tl
• jauhettua pippuria 1 tl (voit myös sekoittaa paprikaa)
• muskottipähkinä 0,5 tl
• suolaa maun mukaan
• jäävettä 150 ml

Laita liha lihamyllyn läpi kahdesti ja jauha sitten tehosekoittimessa jäävettä lisäämällä. Leikkaa rasva kuutioiksi, joiden sivu on 3-4 mm; Voit pakastaa sen leikkaamisen helpottamiseksi. Kaada kiehuvaa vettä valmiiksi leikattujen päälle ja anna valua.

Sekoita jauheliha, hienonnettu laardi, keltuaiset, mausteet, suola, sokeri, juurikasmehu ja maito hyvin.

Maitoa lisätään mehukkaaksi. Sokeri - luonnollisena arominvahventeena. Punajuurimehu - väriä varten, koska liha muuttuu vaaleaksi kypsennettynä.

Määritetystä jauhelihasta saadaan 2 makkaraa.

Valmista 2 pakkausta. Taita tätä varten kelmu 3-4 kerrokseen suorakulmioksi noin 30 * 40 cm. Laita puolet kypsennetystä jauhelihasta jokaiseen. Rullaa leipä tiukasti ja niin, että ilma vapautuu kalvosta mahdollisimman paljon. Makkaran halkaisija on 5-6 cm Sido kalvon vapaat reunat solmuun. Sido jokainen tuloksena oleva makkaraleipä langalla niin, että ne säilyttävät muotonsa. Tee solmu kalvon vapaaseen päähän, vedä lanka siitä leipää pitkin, tee 5 cm:n jälkeen yksi solmu, kääri leipä poikki, vedä lanka pitkin ja toista 5 cm välein. Tuloksena saadut makkarat ovat erittäin pehmeitä, mutta älä vedä niitä kovaa. Tee neulalla muutama reikä leipien kehän ympärille ja laita ne jääkaappiin kolmeksi tunniksi. Tänä aikana makkarat tulevat huomattavasti joustavammiksi, liha kyllästyy mausteilla.

Kuumenna uuni 120°C:een. Laita makkara sopivan kokoiseen muotoon (yksi tai molemmat kerralla, jos sopivat), kaada lämmintä vettä kolmasosaan leivästä, keitä 1,5 tuntia. Tarkista ajoittain vesi, jos se on haihtunut - lisää. Ota uunista, jäähdytä jäävedellä. Kuivaa ja laita jääkaappiin 10 tunniksi. Herkullinen ja täysin luonnollinen kotitekoinen makkara "Amateur" on valmis.

kotitekoinen porsaan kinkku resepti

Kotitekoinen kinkku on erittäin maukasta. Voit muuttaa reseptin tuotteiden koostumusta korvaamalla sianlihan kananrintaa ja reisiä yhtä suuressa suhteessa lisäämällä suosikkimausteitasi.

Kotitekoisen kinkun keittämiseen on parempi ostaa nitriittisuolaa. Sitä myydään monissa erikoisliikkeissä. Nitriittisuola ei salli patogeenisen mikroflooran kehittymistä lihaan, säilyttää kinkun vaaleanpunaisen värin, parantaa valmiin tuotteen makua ja pidentää säilyvyyttä. Ilman nitriittisuolaa valmis keitetty kinkku on vaaleanharmaa.

• Sianliha - 1 kg;
• Jäävesi - 100 ml;
• Suola - 20 g tavallista tai 15 g nitriittisuolaa + 5 g pöytäsuolaa;
• Sokeri - 5 g;
• Seos mustaa ja valkoista jauhettua pippuria - 1 tl;
• muskottipähkinä - 0,5 tl;
• Kuiva valkosipuli, valinnainen - jopa 1 tl.

Sianliha on puhdistettava kaikista suonista. Jauha kolmasosa lihasta lihamyllyssä, leikkaa loput kuutioiksi, joiden sivu on 20-25 mm.

Lisää lihaan suola ja sokeri, vaivaa hyvin lisäämällä hieman jäävettä. Pidä jauheliha jääkaapissa 12 tuntia.

Lisää sitten mausteet ja vaivaa 15-20 minuuttia (10 minuuttia taikinasekoittimessa). Jauhetun lihan tulee olla viskoosia, tahmeaa.

Taita kelmu 3-4 kerrokseen. Laita jauheliha päälle, pyörittele makkaraksi, jonka halkaisija on 7-8 cm. Rullaa niin, että ilmakuplia vapautuu mahdollisimman paljon. Sido kalvon vapaat päät, kääri leipä langalla. Tee reiät ohuella neulalla makkaran koko kehän ympärille ja laita leipä jääkaappiin 12 tunniksi enintään 4 °C:n lämpötilaan.

Kun aika on kulunut, laita kinkku astiaan, kaada se kuumalla vedellä (80-85 ° C). Paista uunissa 1,5 tuntia 120 asteessa. Jos muotissa oleva vesi haihtuu, lisää se. On tärkeää, että vesi ei kiehu eikä leivän sisällä olevan lihan lämpötila nouse yli 75 °C. Helppo tarkistaa lämpömittarilla.

Ota määritetyn ajan kuluttua kinkku pois uunista, laita se pussiin (jotta kosteus ei pääse reikiin) ja jäähdytä juoksevan kylmän veden alla. Pidä jääkaapissa, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja mieluiten 8-10 tuntia, ja voit kokeilla.