Maitotiiviste on meidän kaikkien suosikkiherkku, ja se on myös melko edullinen. Tätä tuotetta voidaan käyttää leivontaan, jälkiruokien valmistukseen, lisätä teeseen tai kahviin tai syödä yksinkertaisesti lusikalla. Kaupasta ostettua kondensoitua maitoa ei kuitenkaan aina voida kutsua syötäväksi. Tämä johtuu siitä, että valmistajat käyttävät erilaisia ​​lisäaineita raaka-aineiden säästämiseksi ja ruoanlaittoprosessin nopeuttamiseksi. Siksi yhä useammat kotiäidit yrittävät keittää kotitekoista kondensoitua maitoa. Kun olet tehnyt sen itse, olet varma luonnollisuudesta ja haitallisten lisäaineiden puuttumisesta, ja herkkä maku ilahduttaa vieraasi ja kotitalouden jäseniä.

Muutama fakta makeasta herkusta

Ihmiset alkoivat kondensoida maitoa jo 1200-luvulla. He alkoivat kuitenkin keittää sitä nykyisellä tavalla vuonna 1810. Ranskalainen N. Apper aloitti ensimmäisenä maidon kondensoinnin. Nykyään kondensoidun maidon tuotanto on standardoitu. Maito pastöroidaan, desinfioidaan, sekoitetaan sokerisiirappiin. Sitten massa keitetään, haihdutetaan siitä vettä ja jäähdytetään. Purkitettua tuotetta voidaan säilyttää vuosia menettämättä ominaisuuksiaan.

Maitotiiviste sisältää monia hyödyllisiä aineita - kalsiumia, fosforia, vitamiineja A, B, C. Makealla herkulla on positiivisia ominaisuuksia, ja siksi sitä suositellaan koululaisille, vaarallisten teollisuudenalojen työntekijöille, imettäville äideille. Se on ravitsevaa, auttaa palauttamaan voiman, lisää kehon ja aivojen tehokkuutta. Koska tämän tuotteen kaloripitoisuus on kuitenkin korkea (323 kcal per 100 g) ja se sisältää paljon sokeria, sitä ei suositella syömään suuria määriä.

Kaikki tietävät, että luonnollisista tuotteista ja ilman säilöntäaineita kotona valmistettu kondensoitu maito on paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin kaupasta ostettu. Kuinka kokata On monia tapoja.

Klassinen resepti

Kotitekoisen kondensoidun maidon vakioresepti sisältää kaksi komponenttia:

• sokeri - 500 g;
• maito 3,5% rasvaa - 1 l.

Ruoanlaittoa varten tarvitaan kattila, jossa on paksut seinät ja pohja. Kaada maito siihen, laita alhaiselle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen 1-1,5 tuntia, jotta vesi haihtuu. Kun nesteen tilavuus puolittuu, lisätään sokeri, sekoitetaan, kunnes se liukenee ja keitetään vielä tunnin ajan. Jos massasta tulee paksua ja kermaista, kondensoitu maito on valmis. Säiliö on jäähdytettävä kylmän veden alla.

Ilmoitetusta tuotemäärästä saadaan noin 400-500 g kondensoitua maitoa. Voit kääriä sen purkkiin ja säilyttää sen useita kuukausia.

Kondensoitu maitojauhe

Kuinka tehdä kondensoitua maitoa kuivan ja kokonaisen tuotteen seoksesta? Alla olevasta reseptistä saat upean herkkupalan. Se vaatii seuraavat tuotteet:

• 300 ml maitoa, 3-5% rasvaa;
• 350 g sokeria;
• 300 g kuivaa maitoa.

Kondensoitu maito keitetään päälle, joten tarvitset kaksi erikokoista kattilaa. Pienemmässä sekoita kaikki ainekset vispilällä ja laita se isoon kiehuvaan veteen. Keitä seosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Keittoaika on noin tunti. Seuraavaksi massa tulee jäähdyttää, sitten se saa oikean koostumuksen ja saat 500 ml herkullista kondensoitua maitoa.

Jälkiruoka kiireessä

Jotta et kuluttaisi useita tunteja ruoanlaittoon, voit kondensoida maidon voin kanssa. Tämä vie 15 minuuttia, kattila korkeareunainen ja seuraavat ainekset:

• 200 ml maitoa;
• 200 g tomusokeria;
• 20 g voita.

Kaikki komponentit sekoitetaan astiassa ja kiehutaan miedolla lämmöllä. Tässä tapauksessa seosta on sekoitettava jatkuvasti. Sitten sinun täytyy lisätä lämpöä ja keittää kondensoitua maitoa täsmälleen 10 minuuttia jatkaen sekoittamista. Älä ihmettele, jos massa alkaa vaahtoamaan. Kun tuote on valmis, se on kaadettava purkkiin ja laitettava jääkaappiin paksuuntumaan.

Suklaa kondensoitu maito

Suklaan ystävät nauttivat varmasti kaakaosta tehdystä kondensoidusta maidosta. Jotta mausta tulee kermaisempi, sinun tulee tiivistää rasvaista maitoa. Tätä herkullista jälkiruokaa varten tarvitset:

• 1 litra maitoa;
• 500 g sokeria;
• 50 ml vettä;
• 1 st. l. kaakao.

On tarpeen kaataa sokeri paksupohjaiseen kattilaan, kaada vesi, sekoita, jotta se liukenee, ja kiehauta syntynyt siirappi. Kaada maitoa 2 minuutin kuluttua ohuena nauhana. Keittämisen jälkeen keitä seosta, kunnes se paksunee, muista sekoittaa jatkuvasti. Sen jälkeen kaakaojauhe kaadetaan siivilän läpi, vaivataan tasaiseksi ja keitetään 1-2 minuuttia. Kun kondensoitu maito on valmis, se tulee jäähdyttää.

kerman resepti

Jos käytät kotitekoisen kondensoidun maidon ja kerman reseptiä, saat uskomattoman herkullisen herkkupalan. Se tarvitsee seuraavat komponentit:

• 25-30% kermaa - 1 l;
• 600 g maitojauhetta;
• 1200 g sokeria;
• vanilliinia maun mukaan.

Sokeri tulee laimentaa hieman vedellä ja lämmittää sekoittaen, kunnes muodostuu homogeeninen massa (mutta ei liukene). Valmista seuraavaksi kaksi erilaista kattilaa vesihauteeseen. Kaada kerma pienempään joukkoon ja lisää sitten sokeri ja maitojauhe. Saatu massa asetetaan höyryhauteeseen ja keitetään noin tunnin ajan. Kondensoitua maitoa sekoitetaan ensimmäiset 15 minuuttia käsin tai sekoittimella kokkarien poistamiseksi ja sen jälkeen 10 minuutin välein. hämmentää. Vanilliini lisätään hieman ennen kypsennyksen loppua. Seosta keitetään, kunnes muodostuu paksu koostumus.

Kondensoitu maito hitaassa keittimessä

Mikään ei ole helpompaa kuin kondensoidun maidon valmistaminen hitaassa keittimessä - kaikki tapahtuu tarkasti, tarkasti ja mikä tärkeintä, automaattisesti, ilman ihmisen väliintuloa. Makean herkun valmistamiseksi tarvitset:

• 200 ml täysrasvaista maitoa;
• 200 g sokeria;
• 200 g kuivaa maitoa.

Sekoita monikeitinsäiliössä kaikki tuotteet, aseta sitten "Puro" -tila ja odota kypsennyksen loppua. Jos ohjelma ei aseta aikaa automaattisesti, sinun on asetettava ajastin 40 minuutiksi. Kun kondensoitua maitoa valmistetaan hidaskeittimessä, sen kannen tulee pysyä auki. Kun aika on kulunut, kondensoitu maito siirretään lasiastiaan, jäähdytetään huoneenlämpöiseksi ja laitetaan jääkaappiin sakeutumista varten.

Jotta kondensoitu maito olisi paksua ja maukasta, sen valmistukseen tulee käyttää tuoretta täysmaitoa, jossa on korkea rasvapitoisuus. Se ei saa sisältää lisäaineita. Myös korkealaatuinen kuivatuote tai luonnonvoide sopii.

Maito on parempi kondensoida alumiinista tai ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kulhossa. Keitettäessä seosta on sekoitettava, jotta se ei valu pois eikä pala. Homogeenisen massan saamiseksi voit lisätä ¼ tl kypsennyksen aikana. sooda. Jos vielä muodostuu pehmeitä kokkareita, voit hieroa kondensoitua maitoa varovasti siivilän läpi.

Kondensoitu maito tulee säilyttää steriloiduissa purkeissa, joihin se on kaadettava välittömästi valmistuksen jälkeen. Säiliöt suljetaan tiiviisti kannella ja säilytetään viileässä paikassa.

Maitotiiviste - tuoksuva, makea herkku joka ei koskaan häiritse aikuisia tai lapsia. Erinomainen kastike pannukakkuihin, pannukakkuihin, munkkeihin; kermakakkujen pohja; teen tai kahvin lisäys; sekä täydellinen jälkiruoka. Tätä kaikkea monet kondensoitu maito rakastavat ja kunnioittavat. Se liittyy lapsuuteen, isoäidin pannukakkuihin ja viihtyisään kotiin.

Maitotiivistettä sisältäviä jälkiruokia voi keksiä lukemattomia. Se on maustettu runsaasti erilaisilla pähkinöillä, hedelmillä (esimerkiksi banaaneilla, mansikoilla), lisätään jäätelöön, siitä valmistetaan muffinsseja, makeita kastikkeita, hyytelöitä, vaahtoja ja cocktaileja. Kuitenkin kondensoitua maitoa voidaan keittää kotona hän itse. Ja se on paljon helpompaa kuin luuletkaan.

Voi mainitse muutama syy miksi kondensoitua maitoa pitäisi keittää kotona.

1. Ensinnäkin- Teolliseen tuotantoon voidaan käyttää erilaisia ​​sakeuttamisaineita, makuaineita, arominvahventeita. Ja tällaisen tuotteen antaminen pienille lapsille on ehdottomasti kielletty.
2. toiseksi– kotona valitset itse tuoreet, laadukkaat tuotteet ja valvot myös sokerin ja muiden ainesten määrää. Voit esimerkiksi lisätä kaakaota, sulatettua suklaata tai vaniljaa kotitekoiseen kondensoituun maitoon.
3. Ja lopuksi Kolmanneksi, kondensoitu maito kotona on myös hyödyllisempää kuin kaupasta saatava tuote.

Tietenkään ei voida jättää huomiotta sellaisia ​​​​lukuja kotitekoisen kondensoidun maidon puolesta. Siksi olemme onnellisia annamme sinulle reseptin ihana kotitekoinen kondensoitu maito ja kerro myös kuinka keittää kondensoitua maitoa kotona 15 minuutissa.

Keitä kondensoitu maito kotona ei tule olemaan iso juttu, ja maku on niin hämmästyttävä, että unohdat ikuisesti myymälätuotteen. Keitetty kotitekoinen kondensoitu maito on koostumukseltaan hyvin samanlainen kuin tehdas. Tällaisen kotitekoisen kondensoidun maidon ravintoarvo on kuitenkin paljon korkeampi.

Ainesosat ovat yksinkertaisia ​​ja mikä tärkeintä - luonnollisia: maitoa, sokeria (tai tomusokeria), voita. Ottaen huomioon, että tölkki kondensoitua maitoa kaupassa ei ole halpaa, ja kuten jo tiedämme, siinä oleva tuote ei aina ole korkealaatuista, on varsin suositeltavaa ja jopa välttämätöntä keittää kondensoitua maitoa kotona. Valmistaminen vie vain 15 minuuttia, ja jos sinulla on kotona hidas liesi, vielä vähemmän - 10 minuuttia.

kaloreita lopputuote on melko korkea - 260-270 kcal per 100 g. Kuitenkin, kun sinulla on purkki tällaista kondensoitua maitoa, et vaivaudu millaista kermaa valmistaa kakulle. Jos keität kondensoitua maitoa vähän pidempään, siitä tulee tarpeeksi paksua, joten se sopii täydellisesti vastaaviin tarkoituksiin.

On olemassa useita tapoja keittää kondensoitua maitoa kotona. Erilaisia ​​mielipiteitä on myös siitä, kuinka paljon kotitekoista herkkua keittää niin, että se tulee vaaditusta koostumuksesta eikä pyöri palloksi. Kuitenkin, vaikka liioittelet sitä ja kondensoitu maito tulee tarpeeksi paksua, voit tee siitä kotitekoisia toffeja, joka toimii myös ihanana jälkiruokana aikuisille ja lapsille.

Niin, ruoanlaitto klassisen reseptin mukaan vaatii 15 minuuttia aikaasi ja maksimaalista keskittymistä. Tosiasia on, että massa kiehuu erittäin voimakkaasti.

1. Siksi kattilassa, jossa on korkeat sivut, sekoita 200 grammaa maitoa, 200 grammaa kidesokeria (mutta on parempi ottaa jauhetta) ja 20 grammaa voita.
2. Laita astiat hitaalle tulelle ja odota, kunnes neste kiehuu.
3. Sen jälkeen lisäämme kaasua ja jatkamme kondensoidun maidon keittämistä tiukassa valvonnassamme 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
4. 10 minuutissa kondensoitu maito kiehuu, mutta pysyy silti hyvin nestemäisenä. Älä huoli, hän on edelleen erittäin kuuma.
5. Jäähdytä tuote nopeasti asettamalla kondensoitu maitoastia kylmään veteen.
6. Lisäksi, jos olet muodostanut pieniä jyviä kypsennyksen aikana, vatkaa massa tehosekoittimella. Mutta tätä varten kondensoitua maitoa ei tarvitse jäähdyttää.
7. Kun tuote on jäähtynyt, kaada kondensoitu maito purkkiin ja lähetä se jääkaappiin. Siellä se saavuttaa tarvittavan johdonmukaisuuden.

Niin monilla ainesosilla saa noin 200 grammaa herkullista kotitekoista kondensoitua maitoa. Voit lisätä alkuperäisten tuotteiden massaa ja keittää tarvitsemasi määrän kondensoitua maitoa.

Kuinka keittää kondensoitua maitoa purkissa?

Jotkut reseptit vaativat hyvin keitettyä kondensoitua maitoa paksu, tahnamainen koostumus. Esimerkiksi kerman valmistukseen tai profiterolien täyttämiseen. Tässä tapauksessa kondensoitua maitoa ei tarvitse valmistaa tyhjästä. Voit ostaa valmiin tuotteen ja katsoa sitten videon kondensoidun maidon keittämisestä purkissa ja valmistamisesta itse.

Vain valitse erittäin laadukas tuote. Keittämiseen tarkoitetun kondensoidun maidon tulee olla 100% luonnollista maitoa. Ei kasvirasvoja, muuten kondensoitua maitoa ei yksinkertaisesti voida keittää. Näin ollen tölkki tällaista kondensoitua maitoa ei yksinkertaisesti voi olla halpaa. Valitse tuotteet tunnetulta valmistajalta, on toivottavaa, että koostumus ei sisällä maitojauhetta ja palmuöljyä.

1. Jotta voit keittää valmiin kondensoidun maidon purkissa, tarvitset suuren kattilan, joka on täytetty vedellä ja puolitoista tai kaksi tuntia (keskikokoiselle tuotteelle).
2. Tarkasta kondensoitunut maitopurkki huolellisesti ja tarkista, ettei siinä ole vaurioita.
3. Poista etiketti ja huuhtele hikipurkki juoksevan veden alla, laske se suuren kattilan pohjalle ja peitä kylmällä vedellä.
4. On toivottavaa, että vettä on enimmäismäärä, joten sinun ei tarvitse lisätä sitä jatkuvasti.
5. Kytke kaasu päälle, kiehauta vesi ja vähennä tehoa.
6. Nyt kondensoitua maitoa on pidettävä silmällä koko ajan, jotta kattilassa oleva vesi peittää purkin kokonaan. Siksi 20-30 minuutin välein lisäämme pienen määrän kuumaa vettä. Jos tätä ei tehdä, pankki voi räjähtää.

Nyt kannattaa ottaa selvää kuinka paljon kondensoitua maitoa tulisi keittää pankissa.

• Jos valmistat kermaa ja haluat saada keskitiheyden ja herkän karamellivärisen tuotteen, keitä kondensoitua maitoa puolitoista tuntia.
• Monien "Pähkinöiden" rakkaan täytteeksi kondensoitua maitoa keitetään 2-3 tuntia. Siitä tulee tummempi väri.
• Paksun kondensoidun maidon sävyä varten kahvia maidolla on tarpeen keittää tuotetta 4 tuntia.

Kuten ehkä arvasit, kondensoitu maito on monipuolinen ja edullinen tuote. Voit ostaa sen kaupasta tai tehdä sen itse. Lisäksi kondensoidun maidon valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Voit valita vaihtoehdon, josta pidät eniten. Tärkeintä molemmissa tapauksissa on valita korkealaatuiset tuotteet.

Kondensoitua maitoa pidetään oikeutetusti yleisruokana, sitä lisätään kuppikakkuihin, kakkuihin ja kakkuihin. Herkkua voi käyttää itsenäisenä annoksena teen välipalana. Usein pannukakkujen kanssa käytetään kondensoitua maitoa; lapset ja aikuiset rakastavat sitä. Ostetut formulaatiot on täynnä lisäaineita ja säilöntäaineita, jotka pidentävät säilyvyyttä ja parantavat viskositeettia. Tästä syystä kokeneet kotiäidit haluavat valmistaa herkkua itse. Korostamme herkullisimmat reseptit ja annamme käytännön suosituksia.

1. Kondensoitu maito kotona on parasta keittää tuoreen täysmaidon kanssa. Tapauksissa, joissa tällaisen ainesosan ostaminen on vaikeaa, käytä pastöroitua maitoa, jonka rasvapitoisuus on korkea (3,2% tai enemmän). Halutessasi voit korvata maidon raskaalla kermalla (25%) noudattaen mittasuhteita.
2. Kondensoidun maidon valmistamiseksi on erittäin tärkeää valita ruokia. Paras vaihtoehto on paksuseinäinen ja paksupohjainen pannu (teräs, alumiini tai valurauta). Jotta koostumus ei pala, voit käyttää myös höyrysaunaa.
3. Klassiseen reseptiin ja sen muunnelmiin kuuluu kidesokerin käyttö pääkomponenttina. Haluttaessa se voidaan korvata tomusokerilla, se liukenee monta kertaa nopeammin. Tärkeintä ei ole rikkoa määrällistä suhdetta (gr.). Lisäksi jauhe sisältää tärkkelystä, joka antaa kondensoidulle maidolle tarvittavan viskositeetin.
4. Homogeenisen seoksen saamiseksi ilman sulkeumia ja kokkareita klassiseen reseptiin lisätään ruokasoodaa. Se korostaa myös kondensoidun maidon makua tehden herkusta intensiivisemmän ja kirkkaamman.
5. Vaihteena voit lisätä kondensoituun maitoon kaakaojauhetta. Lapset pitävät tästä variaatiosta, mutta lopputuotteessa voi olla lievää katkeruutta (jos lisäät liikaa kaakaota). Tässä tapauksessa kondensoitu maito saa tyypillisen ruskean sävyn, sitä voidaan käyttää kakun tai leivonnaisten koristeena.
6. Jotta kondensoitu maito olisi makeaa, älä käytä juurikassokeria vaan ruokosokeria. Samalla se voidaan jauhaa jauheeksi viskositeetin parantamiseksi ja huokoisuuden antamiseksi koostumukselle.
7. Valmis kondensoitu maito on säilytettävä lasisäiliössä, jossa on tiivis kansi. Myös lämmönkestävä astia ruoan säilyttämiseen tai ruoan lämmittämiseen mikroaaltouunissa sopii.
8. Iris-makeisia voi valmistaa kondensoidusta maidosta. Riittää, kun kaada lopputuote makeisten tai jään muotteihin, laita jääkaappiin ja jäähdytä, kunnes se kovettuu.
9. Kondensoidun maidon kypsennysaika riippuu suoraan kypsennysprosessissa käytetyn sokerin määrästä. Mitä enemmän massakoostumusta lisäät, sitä nopeammin prosessi etenee. Tässä tapauksessa astiasta tulee sairaan makea.
10. Voit lisätä rasvaista voita kotitekoiseen kondensoituun maitoon. Yleensä kondiittorit käyttävät tällaista liikettä, kun he haluavat tehdä kondensoidusta maidosta pehmeää, viskoosia (kuppikakkuja, kakkuja, muffinsseja jne.). On kuitenkin syytä muistaa, että sellaisen aineosan läsnäolo koostumuksessa lyhentää säilyvyyttä.

Kuinka keittää kondensoitua maitoa: genren klassikko

• juomasooda - 3 gr.
• rakesokeri - 580 gr.
• maito, jonka rasvapitoisuus on 3,2% - 1,2 litraa.
• vanilliini - 20 gr.
• juomavesi - 80 ml.

1. Kuten aiemmin mainittiin, kondensoidun maidon valmistus tulisi suorittaa kattilassa, jossa on tarttumaton pinnoite, paksut seinät ja pohja. Maito yhdistettynä sokeriin/jauheeseen alkaa ensin vaahtoamaan ja sitten tarttumaan kulhoon. Jos pohja on liian ohut, koostumus palaa ja tulee käyttökelvottomaksi. Tapauksissa, joissa ei ole mahdollista käyttää paksuseinäistä pannua, seosta on sekoitettava voimakkaasti (älä poistu liedeltä).
2. Kun olet valinnut säiliön, pese ja kuivaa se. Sekoita kidesokeri (mieluiten ruoko) vaniljaan, lisää juomavesi, sekoita puisella lastalla.
3. Kytke poltin päälle minimin ja keskitason väliseen merkkiin, laita pannu liedelle. Sekoita vispilällä tai lastalla, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet, seoksen tulee olla homogeeninen.
4. Vaniljasiirapin valmistuksen jälkeen aloita maidon hitaasti kaataminen, kun olet jäähdyttänyt sen etukäteen huoneen (!) lämpötilaan. Älä vähennä lämpöä massaa sekoittaen, vaan kiehauta seos.
5. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, vähennä poltin minimiteho, kaada ruokasoodaa. Aloita massan sekoittaminen voimakkaasti, sillä se alkaa vaahtoamaan ja palamaan.
6. Hauduta kondensoitua maitoa noin tunnin ajan, peitä kannella, mutta älä peitä kattilan aukkoa sillä kokonaan. Kypsennyksen aikana koostumusta on sekoitettava 7-10 minuutin välein. Älä unohda kuoria vaahtoa seiniltä ja lähettää se sitten takaisin pannulle.
7. Tietyn ajan kuluttua seos saa vaalean suklaavärin. Jos asetat tavoitteeksi valmistaa tiivistyneen nestemäisen koostumuksen, poista se liedeltä tässä vaiheessa.
8. Jos haluat saada paksua kondensoitua maitoa, keitä sitä vielä 30-40 minuuttia. Määritä valmius värin, maun ja koostumuksen mukaan. Mitä kauemmin koostumus keitetään, sitä makeampi, viskoosimpi ja tummempi se tulee.
9. Peitä astiat kypsennyksen lopussa kannella, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Kaada sitten kondensoitu maito lasipurkkiin tai lämmönkestävään astiaan, korkkiin.
10. Lähetä lopputuote jääkaappiin. Säilyvyysajan pidentämiseksi kaavi koostumus kuivalla ja puhtaalla muovilusikalla ja lähetä se sitten takaisin kameraan.

• kuiva maito - 375 gr.
• kidesokeri (ruoko) - 1,3 kg.
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 27-33% - 1,1 l.
• äidinmaidonkorvike (maito) - 220 gr.
• suodatettu vesi - 125 ml.
• vaniljasokeri - 10 gr.

1. Valmistele ruoanlaittovälineet. Pannulla tulee olla paksut seinät ja pohja sekä tarttumaton pinnoite (mieluiten). Pese ja kuivaa astia, lisää vaniljasokeri ja ruokosokeri, lisää vesi.
2. Laita seos hitaalle tulelle, älä kiehauta, sokerikiteiden ei pitäisi liueta täysin tässä vaiheessa.
3. Kun massa on saanut enemmän tai vähemmän tasaisen koostumuksen, ota kattila pois lämmöltä. Kaada joukkoon kerma, lisää äidinmaidonkorvike ja maitojauhe. Laita astia takaisin liedelle, laita tuli minimiin, sekoita vispilällä, kunnes kokkarit häviävät kokonaan.
4. Anna massan levätä 1-1,5 tuntia. Sekoita kondensoitua maitoa jatkuvasti määritetyn ajan kuluessa ja poista ylimäärä seinistä ja lähetä ne sitten takaisin säiliöön.
5. Kun tuote muuttuu ruskeaksi, viskoosiksi ja makeaksi, sammuta poltin. Jäähdytä huoneenlämpöön, kaada purkkeihin, säilytä jääkaapissa pitkäaikaista säilytystä varten.

Voipohjainen kondensoitu maito

• maito tai juomavesi - 320 ml.
• kuiva kerma - 500 gr.
• rakesokeri (ruoko tai juurikas) - 270 gr.
• voita - 75 gr.

1. Valmista paksupohjainen, emaloitu tarttumaton kattila. Kaada siihen vettä tai maitoa, toinen vaihtoehto on parempi (tiivistetty maito on mureaa).
2. Laita kattila keskilämmölle, kiehauta neste ja poista sitten kattila liedeltä. Kaada kuiva kerma (voit korvata sen maitojauheella), ala vatkaa koostumusta samalla vispilällä tai sekoittimella niin, että se kohoaa 2-2,5 kertaa.
3. Lisää ruokosokeri ja huoneenlämmössä pehmennetty voi. Vatkaa uudelleen ja varmista, ettei seoksessa ole kokkareita.
4. Valmista höyrykylpy: kaada kiehuvaa vettä leveään pannuun, aseta siihen astia koostumuksella niin, että pienempi astia pysyy kahvoissa (astioiden alaosat eivät kosketa).
5. Laita keskilämmölle, sekoita massaa ja keitä noin 1,5-2 tuntia. Konsistenssi kertoo kondensoidun maidon valmiudesta: tahnasta tulee viskoosi, makea, ruskea.
6. Kaikkien manipulointien jälkeen jäähdytä kondensoitu maito huoneenlämpötilaan ja kaada sitten astioihin tai purkkeihin, korkkiin. Säilytä jääkaapin ovessa, poista koostumus puhtaalla muovilusikalla.

Kondensoitua maitoa on helppo valmistaa kotona. Käytä klassista reseptiä, harkitse maitojauheeseen, voihin, nestemäiseen rasvakermaan perustuvaa valmistustekniikkaa. Lisää halutessasi kaakaota tai vaniljaa.

Video: kuinka keittää kondensoitua maitoa

KATSO KAIKKI!

Maitotiiviste (kondensoitu maito) on maitotiiviste, josta neste on haihdutettu ja sokeria lisätty. Se valmistettiin ensimmäisen kerran Ranskassa vuonna 1810. Ensimmäinen massatuotanto alkoi Yhdysvalloissa 1800-luvun jälkipuoliskolla. Venäjällä tiivistemaidon valmistustehdas avattiin Orenburgin maakunnassa vuonna 1881. Tässä artikkelissa yritämme ymmärtää kondensoidun maidon tuotantoprosessia.

Kondensoitua maitoa on useita tyyppejä:

• perinteinen - kokonaisena sokerilla;
• vähärasvainen sokerilla;
• sokeriton;
• lisäämällä kahvia tai kaakaota;
• keitetty kondensoitu maito;
• tiivistetty kerma.

MISTÄ ARTIKKELI KERTOO?

Kondensoidun maidon tuotantotekniikka

Aluksi tuoretta lehmänmaitoa toimitetaan maitotiivistetehtaalle toimittajilta. Kun se toimitetaan, ei saa kulua enempää kuin 1 tunti, jos raaka-aine viivästyy, se menettää maun ja hyödylliset ominaisuudet ja lopputuote pilaantuu.

tuotantolinja

Maitotiivisteen tuotanto tapahtuu useissa vaiheissa. Raaka-aineiden vastaanottamisen jälkeen se tarkastetaan laatustandardien noudattamiseksi erityisessä laboratoriossa. Jos tuote läpäisee kontrollin, se jäähdytetään ja syötetään erityiseen suodattimeen, jossa suodatusprosessi tapahtuu.

Seuraavaksi tulee normalisointi., jos rasvapitoisuus ei ole tarpeeksi, kondensoidun maidon valmistustekniikka mahdollistaa maitorasvan tai kerman lisäämisen, jos rasvapitoisuus on liian korkea, lisätään rasvatonta maitoa.

Tiivistemaidon valmistuksen seuraava vaihe on maidon pastörointi eli maidon pastörointi. lämpökäsittely, tämä varmistaa tuotteen pitkän varastoinnin ilman haitallisten bakteerien ilmaantumista. Se tapahtuu +90 - +95 celsiusasteen lämpötiloissa. Sitten se jäähtyy 70 asteeseen.

Sitten tuotannossa raaka-aine sakeutetaan tai haihdutetaan. Tätä varten kondensoidun maidon tuotantolinjalle tarvitaan tyhjiöhaihdutin, jossa neste kiehuu intensiivisesti jatkuvasti sekoittaen, jolloin ylimääräinen kosteus haihtuu nopeammin.

Samanaikaisesti valmistetaan sokerisiirappia. Tätä varten vesi esilämmitetään 60 asteeseen ja lisätään seulottua sokeria, jossa se on täysin liuennut. Sen jälkeen neste kuumennetaan 90 asteeseen ja saadaan ruskea siirappi, sitten se suodatetaan. Lopullisen sokeripitoisuuden on oltava vähintään 70 %. Samanaikaisesti siirapin valmistuksen ja maitoon lisäämisen jälkeen ei saa kulua enempää kuin 20 minuuttia. Kun maito haihtuu, lisää siihen saatu siirappi ja jatka sakeuttamista tasaiseksi koostumukseksi.

Seuraava vaihe kondensoidun maidon valmistuksessa on jäähdytys. Valmis tuote jäähdytetään +20 asteen lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen 20 minuutin ajan. Tämä antaa lisätakuun, että loppujen lopuksi ei jää jyviä tai kokkareita.

Sitten kondensoituun maitoon lisätään laktoosia estämään suurten laktoosikiteiden muodostumista, jotka näkyvät luonnostaan ​​jäähtyessään.

Tällä hetkellä pakkaustyyppejä on useita:

• voi;
• Muovi pullo;
• Doy Pack - tyhjiömuovipakkaus kannella.

Tiivistemaidon tuotantolinjalla on kiellettyä rikkoa tuotteen tiiviyttä, muuten tuotteeseen pääsee haitallisia bakteereita ja pilaa laadun.

Video kondensoidun maidon valmistamisesta

Tekniikka keitetyn kondensoidun maidon valmistukseen

Sen valmistusvälineet ovat samat kuin tavallisen kondensoidun maidon. Ero on kypsennysajassa. Maitoa ja sokerisiirappia keitetään 2,5 tuntia 105 asteen lämpötilassa jatkuvasti sekoittaen.

Koostumus valtion standardin mukaan

Makeutetun kondensoidun maidon GOST säätelee tiukasti tuotantomenettelyä ja tuotteen koostumusta. Joten sen pitäisi sisältää:

• lehmänmaito tai kerma;
• sokeri;
• juomavesi.

Askorbiinihappo sekä kalium ja natrium ovat sallittuja joissakin johdannaisissa. Samaan aikaan kondensoitu maito ei saa sisältää väriaineita, keinotekoisia säilöntäaineita, palmuöljyä, maitorasvan korvikkeita ja muita aineita.

Kondensoidun maidon keittäminen kotona

Kotona voi valmistaa makean herkkua lapsuudesta. Siitä tulee erittäin hellävarainen ja miellyttävä maitomainen tuoksu ja väri., koska se sisältää vain luonnollisia ainesosia. Muista huolehtia heidän valinnastaan, koska vain laadukkaat ainesosat antavat herkullisen lopputuloksen.

kotitekoinen kondensoitu maito resepti

Tarvitset:

• Maito (lehmä tai vuohi) - 1 l
• Sokeri - 300 g
• Ruokasooda - ripaus
• Voi - 20 g

Tiivistemaidon valmistukseen sopii parhaiten kotitekoinen täysmaito, jos sitä ei löydy, ostetun tulee olla 3,2% rasvaa.

Ota kattila, sen pohjan tulee olla paksu ja halkaisijan leveä, jotta neste haihtuu nopeammin ja kypsennysaika lyhenee. Kaada siihen sokeri ja kaada ensin huoneenlämpötilaan lämmitetty maito, lisää voita.

Laita maksimilämmölle ja sekoita aineksia jatkuvasti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kun maito kiehuu, vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää sooda homogeeniseksi, jotta kondensoitu maito muodostuisi ilman kokkareita. Sen lisäämisen jälkeen muodostuu vaahtoa - tämä on luonnollinen kypsennysprosessi.

Muista sekoittaa jatkuvasti, jotta maito ei pala tai juokse. Tuloksena tulisi olla karamellin sävyinen neste. Jotta tuloksena oleva kondensoitu maito muuttuisi viskoosimmaksi, se on jäähdytettävä.

Arvioitu kypsennysaika on 40 minuuttia. Sakeutta voi säätää kypsennysajan mukaan, paksumpaa kondensoitua maitoa kypsennetään pidempään - 1 tunti.

Kuinka tehdä kotitekoisesta kondensoidusta maidosta vieläkin maukkaampaa

• Mitä rasvaisempaa maitoa ja enemmän sokeria, sitä lyhyempi kypsennysaika.
• Käytä tomusokeria, jotta sokeri ei kiteyty kypsennyksen aikana.
• Ruokosokeri tekee mausta makeamman ja koostumuksen paksumpaa.
• Lasipurkki on paras säilytysastia kotitekoisen kondensoidun maidon säilytykseen, ja jääkaappi pitää tuotteen tuoreena pidempään.
• Voi tekee mausta pehmeämmän, mutta tuloksena olevaa tuotetta on säilytettävä vähemmän.
• Lisää vanilliinia saadaksesi miellyttävän tuoksun.

Kuinka keittää kondensoitua maitoa?

Käytä yllä olevaa reseptiä kotitekoisen keitetyn kondensoidun maidon valmistamiseksi, mutta kypsennysaikaa nostetaan 1,5-2 tuntiin. Kunnes massan väri on kylläinen karamelli tai ruskea. Jotta kaupasta ostetusta kondensoidusta maidosta keitettynä olisi hyötyä, harkitse muutamia ominaisuuksia:

• ennen ruoanlaittoa poista etiketti purkista ja puhdista liima siitä, koska se tarttuu pannuun kypsennysprosessin aikana eikä sitä voida puhdistaa;
• varmista, että tölkki on aina kokonaan vedessä, muuten se räjähtää;
• älä avaa äläkä jäähdytä äkillisesti keitettyä kondensoitua maitoa (älä laita sitä jääkaappiin tai kylmään veteen), tämä voi myös johtaa tölkin räjähtämiseen.

Video keitetyn kondensoidun maidon keittämisestä kotona:

Täytä kattila vedellä niin, että se peittää vuoan yläosan ja laita maksimilämpöön kiehuvaksi, peitä kannella. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää vettä jatkuvasti kypsennyksen loppuun asti. Sinun täytyy keittää kondensoitua maitoa noin 3 tuntia.

Valuta kypsennyksen jälkeen vesi pois ja jätä keitetty kondensoitu maito jäähtymään huoneenlämpöön.

Kuinka määrittää ostetun kondensoidun maidon laatu?

Tutki pakkausta huolellisesti. Sen on oltava ehjä, ilman vaurioita. Tölkki ei saa olla pullistumia. Johdonmukaisuuden perusteella voit määrittää, onko tuotantotekniikkaa rikottu, sen tulee olla homogeeninen, se ei saa sisältää epäpuhtauksia, kiteitä tai kokkareita.

• Tuotteen väri on kermainen.
• Sen pitäisi avata tuoreelta maidolta.
• Hyvän kondensoidun maidon maku on kohtalaisen makea, ilman vieraita jälkimakuja.

Laadukas keitetty kondensoitu maito:

• luonnollinen karamelliväri. Kirkkaan ruskea väri osoittaa väriaineen lisäyksen;
• tiivis, joustava koostumus ilman kokkareita. Jos tuote on liian paksu ja matta, tämä tarkoittaa lisäystä
• sakeuttamisaineet;
• on miellyttävä, ei terävä keitetyn maidon haju;
• tämän tuotteen maku on herkkä, ilman ilmeistä makeisten jälkimakua.

Tuotteen haitta ja hyöty

Tiivisteellä on lehmänmaidon hyödyllisiä ominaisuuksia, esimerkiksi D-vitamiinia, B-vitamiineja, kalsiumia, fosforia ja muita, mikä hyödyttää kehoa.

Mutta on muistettava, että korkean sokeripitoisuuden ja korkean rasvapitoisuuden vuoksi sitä ei voida kutsua ruokavalioon, ja toistuva käyttö johtaa ylipainoongelmiin.

Monet Neuvostoliiton aikana eläneet ihmiset muistavat todellisen Neuvostoliiton kondensoidun maidon, joka valmistettiin GOST: n mukaan. Tämä makea maku oli jumalallinen ja unohtumaton. Mutta nyt kaikki on muuttunut. Tuotteen laatu on heikentynyt, joten herkkusuu on pitkään pohtinut kondensoidun maidon valmistamista itse.

Loppujen lopuksi moderni makea herkku sisältää monia erilaisia ​​​​lisäaineita, joiden ansiosta säilyvyys kasvaa ja tuotteen valmistuskustannukset laskevat merkittävästi. Viime aikoina lehmänmaito on korvattu kokonaan epäterveellisellä palmuöljyllä.

Siksi sinun ei pitäisi ottaa riskejä ja ostaa "possua säkissä", vaan yrittää mieluummin keittää luonnollista kotitekoista kondensoitua maitoa, joka ei sisällä epäpuhtauksia tai lisäaineita. Tiivistemaidon reseptissä on monia vaihtoehtoja, joista voit valita minkä tahansa makusi mukaan. Mutta niillä kaikilla on yksi yhteinen piirre: ruoanlaittosuunnitelma on hyvin yksinkertainen, etkä tarvitse erityisiä ainesosia suosikkiherkkusi luomiseen.

Tuotteen edut ja haitat

• Tutkimukset osoittavat, että kondensoitu maito vahvistaa luukudosta ja vaikuttaa suotuisasti immuunijärjestelmään.

• Tärkeintä ei ole liioitella, sillä tämä herkku on sakkaroosin ansiosta erittäin makea ja kaloripitoinen. Siksi herkku on vasta-aiheinen ihmisille, jotka istuvat tiukkaa ruokavaliota noudattaville.
• Liiallinen käyttö voi myös aiheuttaa allergiaa, joka johtaa diateesiin tai ihottumaan.

Kondensoidun maidon valmistus

Otetaan askel askeleelta valokuva kondensoidun maidon valmistamisesta kotona useiden eri ohjeiden avulla.

Yksinkertainen maitoon ja sokeriin perustuva kondensoitu maitoresepti

Vaaditut ainesosat:

• Kotitekoinen rasvainen maito (3,2%) - 1 litra;
• Sokeri - 1 kuppi;
• Vanilliini - puoli pientä lusikkaa (valinnainen maun vuoksi).

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kaada maito kattilaan tai muihin paksupohjaisiin astioihin (mieluiten valurauta). Se on sellaisessa astiassa, että se ei pala, palaneen makua ei näy eikä kokkareita näy. Lisää sokeri, sekoita, kunnes se on täysin liuennut, ja kiehauta liete keskilämmöllä;
2. Kiehumisen jälkeen vaimennamme liekin ja keitä seosta, kunnes sen massa on alle noin kaksi kolmasosaa alkuperäisestä. Älä unohda sekoittaa säännöllisesti;
3. Kun oluesta tulee paksu ja kermainen väri, tämä tarkoittaa, että kotitekoinen kondensoitu maito on melkein valmis. Kypsennysaika - 1,5-2 tuntia.
4. Muutama minuutti ennen valmista, voit lisätä vanilliinia maun vuoksi. Odota, kunnes se liukenee kokonaan, ja keitä seosta pienellä liekillä muutaman sekunnin ajan;
5. Jotta ruoasta tulee paksu ja maukas, jäähdytä se.

Vain kaksi komponenttia auttavat saamaan luonnollisen tuotteen, jolla on erinomainen maku.

Kotitekoista kondensoitua maitoa

Mielenkiintoinen alkuperäinen resepti kondensoidulle maidolle, jossa sinun ei tarvitse keittää sitä, mutta voit keittää sen vesihauteessa.

Ainekset:

• Kotitekoinen vähärasvainen maito (enintään 2,5%) - 1 kuppi;
• Laadukas maitojauhe - 1,5 kuppia;
• Sokeri - 1-1,5 kupillista (säädä maun mukaan).

Kondensoidun maitomme keittäminen:

1. Valmistamme vesihauteen;
2. Yhdistä kaikki ainekset yhteen astiaan ja sekoita huolellisesti. Laitamme vesihauteeseen;
3. Keitä seosta tunnin ajan sekoittaen säännöllisesti. Tätä aikaa ei tarvitse ylittää. Paksu tila tulee jäähtymisen jälkeen. Kaada valmis lämmin makeus purkkiin, jäähdytä ja siirrä sitten säilytykseen jääkaappiin.

Vuohenmaitoon perustuva erikoisresepti

Komponentit:

• Tuore vuohenmaito - 1 litra;
• Sokeri - 2 kuppia;
• Soda - 1 hyppysellinen.

Tällainen kondensoitu maito kotona valmistetaan seuraavien ohjeiden mukaan:

1. Sekoita vuohenmaito soodan kanssa astiassa, jotta seos ei juokse;
2. Laitamme tuleen, lisää sokeri ja keitä, kunnes neste muuttuu kullanruskeaksi. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti.

Herkkua on parempi säilyttää lasiastiassa. Voit rullata sen steriloituihin purkkeihin rautakansien alla ja laittaa kellariin.

Nopea resepti hitaassa keittimessä

Edellytetään:

• Maito - 300 g;
• Sokeri - 200 g;
• sooda - 5 g;
• Kuiva kerma - 200 g.

Aloitetaan ruoanlaittoprosessi:

1. Sekoita syvässä kulhossa sokeri ja kerma. Ripottele hieman soodaa hyytymisen estämiseksi;
2. Lisää maito vähitellen sekoittaen seosta varovasti vispilällä, kunnes seos on tasalaatuista;
3. Kaada seos hitaan liesituulettimeen ja aktivoi "Paistaminen" -tila 15 minuutiksi;
4. Tarkista kypsennys ajoittain ja sekoita kondensoitua maitoa, jotta se ei pala. Kaada valmis herkku astiaan ja jäähdytä.

Kotitekoinen "varenka"

Tämä keitetty kondensoitu maito on parasta tehdä ruskeasta sokerista (450 g). Voit myös käyttää tavallista. Tarvitset myös:

• Maito - 1,5 l;
• sooda - 10 g;
• Vanilliini - 1 pussi;

1. Kaada maito syvään kattilaan ja laita tuleen;
2. Jo ennen kiehumisen alkamista lisää vähitellen sokeria, sitten vanilliinia ja soodaa;
3. Sekoita seosta, kunnes ilmaantuu kuplia, laske sitten liekkiä ja keitä miedolla lämmöllä vähintään 15 minuuttia;
4. Valmiuden indikaattori on karamelliväri. Tärkeintä ei ole sulattaa tuotetta, muuten se saa voimakkaan palaneen sokerin hajun;
5. Valmis keitetty kondensoitu maito kaadetaan muoviastiaan ja jäähdytetään.

Leipäkoneen resepti

Toinen vaihtoehto kondensoidun maidon valmistamiseksi kotona. Seuraavat komponentit tarvitaan:

• Sokeri - 250 g;
• Maito - 300 ml;
• Kerma - 250 ml;
• sooda - 3 g;
• Vesi - 250 ml.

Kondensoidun maidon valmistus leipäkoneessa:

Nämä reseptit auttavat sinua valmistamaan oman kotitekoisen kondensoidun maidon ja nauttimaan luonnollisesta mausta.

• Maitotuotteiden tulee olla tuoreimpia, parhaita kotitekoisia, ilman vieraita epäpuhtauksia ja lisäaineita;
• Älä lyhennä kypsennysaikaa lisäämällä liekkiä. Tämä voi johtaa "astian" palamiseen.

Video: Keitetyn kondensoidun maidon keittäminen kotona