Kotona omenoista valmistettu kalvados, ottaen huomioon kaikki tarvittavat vaatimukset, kilpailee riittävästi ostetun eliittialkoholin kanssa ja yllättää sinut arvokkaalla maulla ja laatuindikaattoreilla. Tekniikka on pitkä ja hankala, mutta tulos maksaa täysin kaikki aika- ja työkustannukset.

Kuinka tehdä calvados omenoista?

Calvados valmistetaan yleensä useista omenalajikkeista, ja valitaan erilaisia ​​makeita ja hapan, makeita ja maukkaita näytteitä.

1. Omena-raaka-aineet murskataan tehosekoittimessa tai laitetaan mehupuristimen läpi.
2. Omenapohjaa käytetään luonnollisessa muodossaan tai makeutettuna inverttisokerilla.
3. Mäskissä oleva hiiva lisätään yksinomaan todistetusti laadukkaasta viinistä, tai ihannetapauksessa pesemättömien omenoiden pinnalla olevia villihiivaviljelmiä jätetään pois.
4. Mäskiä sisältävä astia asetetaan vesisulun alle käymistä varten.
5. Saatu alkoholipohja tislataan tislauskuutiossa kahdesti.
6. Calvadosin valmistus omenoista saatetaan päätökseen vanhentamalla alkoholia tammitynnyrissä tai vaatimalla tammilastuja vähintään kolmen kuukauden ajan.

Omenasose Calvadosille

Oikea Calvados-omenasoseen resepti on välttämätön perusta korkealaatuisen kotitekoisen gourmet-alkoholin saamiseksi. On tärkeää käyttää vain kypsiä omenoita ilman vaurioita, kolhuja, tummia täpliä tai pilaantunutta aluetta, jotta lopputulos ei pilaa ei-toivotuilla makuvihoilla.

Ainesosat:

• eri lajikkeiden omenat - 3 ämpäriä;
• valkoviinihiiva - 10 g;
• sokeri - 3 kg;
• vesi - 12 litraa.

Ruoanlaitto

1. Omenat murskataan.
2. Lisää vesi ja inverttisokeri.
3. Hiiva liotetaan lämpimässä vedessä 15 minuuttia, sekoitetaan omenapohjaan.
4. Mäski kaadetaan käymissäiliöön ja jätetään vesisulun alle käymisen loppuun asti.
5. Hanki omena Calvados kotona kaksoistislaamalla mäski.

Calvados kotona apple moonshinesta

Resepti calvadosille omenasosesta on yksinkertainen ja voidaan tehdä useilla menetelmillä. Alkoholipohja, jonka vahvuus on 70-80 astetta, laimennetaan 40-45 asteeseen ja infusoidaan hermeettisesti suljettuun luonnontammitynnyriin tai yksinkertaisesti purkkiin, lisäämällä tammilastuja.

Ainesosat:

• omena moonshine - 1 l;
• tammilastut - 50 g.

Ruoanlaitto

1. Tammilastut kaadetaan kiehuvalla vedellä 15 minuutin ajan, pestään, kuivataan ja kuivataan uunissa.
2. Kuivat nastat laitetaan purkkiin ja täytetään omenakuukunpaistolla.
3. Jätä säiliö pimeään paikkaan vähintään 3 kuukaudeksi.
4. Kotitekoinen omenakalvados suodatetaan ja pullotetaan säilytystä varten.

Calvados kotona omenamehusta

Ihanteellinen vaihtoehto hienon alkoholin valmistukseen on Calvados, joka on puristettu omasta eri lajikkeiden tuoreista omenoista. Tuoremehun saamiseen on kätevä käyttää nykyaikaista mehupuristinta, mutta sopii myös puristin, jolla puristetaan soseeksi murskatut omenat, pakataan kangaspussiin, jolloin saadaan yhtä luonnollinen juoma.

Ainesosat:

• tuore omenamehu - 25 litraa ja 1 lasi;
• viinihiiva - 10 g.

Ruoanlaitto

1. Tuoreista makeista omenoista puristetaan tarvittava määrä mehua.
2. Sekoita lasillinen mehua ja vettä, liuota hiiva seokseen, anna seistä 30 minuuttia.
3. Hiivaseos sekoitetaan mehuun, kaadetaan käymissäiliöön, jätetään vesisulun alle kuukaudeksi.
4. Omenasiideri tislataan kahdesti.
5. Tisle laimennetaan haluttuun vahvuuteen ja vaaditaan tammilastuihin tai tammitynnyriin.
6. Kun kotona omenoista saatu calvados on valmis, se suodatetaan ja pullotetaan.

Omenan puristemassa calvados

Omenakalvados, joka on valmistettu kotona mehun saamisen jälkeen jääneestä puristemassasta, on jonkin verran huonompi kuin alkuperäinen klassinen omenaalkoholi, mutta sillä on erittäin arvokkaita ominaisuuksia. Samanaikaisesti on tärkeää olla käyttämättä huonolaatuisia hedelmiä tai näytteitä, joissa on kolhuja ja vaurioita.

Ainesosat:

• omenakakku - 10 kg;
• vesi - 22 l;
• sokeri - 2 kg;
• viinihiiva - 15 g;
• tammilastut.

Ruoanlaitto

1. Hiivaa liotetaan lämpimässä vedessä 20 minuuttia.
2. Yhdistä kakku, hiiva ja lämmin loput vedestä.
3. Sekoita joukkoon inverttisokeri.
4. Jätä mäski vesisulun alle käymisen loppuun asti.
5. Omenapohja tislataan ja tisle infusoidaan tammilastuille.
6. Kun Calvados on valmis, se jalostetaan omenan puristemassasta haluttuun vahvuuteen ja pullotetaan vanhentamista ja varastointia varten.

Calvados omenamehutiivisteestä

Calvados valmistetaan alkeellisella tavalla omenatiivisteestä. Tämä alkoholin hankintavaihtoehto on mahdollinen milloin tahansa vuoden aikana, jolloin tuoreita hedelmiä ei ole mahdollista käyttää raaka-aineena. Hiivan tulee olla valkoviiniä tai hedelmää, joka on esiliuotettu laimennettuun mehutiivisteeseen.

Ainesosat:

• tiivistetty mehu - 4 kg;
• vesi - 20 l;
• hedelmähiiva - 15 g;
• tammilastut.

Ruoanlaitto

1. Mehu laimennetaan lämpimällä vedellä.
2. Hiiva kaadetaan 130 ml:aan mehua, jätetään 15 minuutiksi.
3. Laimennettu mehu, hiiva sekoitetaan, jätetään käymisen loppuun vesisulun alla.
4. Mäski tislataan kahdesti.
5. Tisle laimennetaan 63 asteeseen, täydennetään hakkeella, jätetään imeytymään.
6. Alkoholi laimennetaan haluttuun vahvuuteen, pullotetaan.

Kaupasta ostettu omenamehu calvados

Calvados kotona omenoista on resepti, joka on toteutettavissa myös ostetusta mehusta, jos se on luonnollista ja laadukasta. Juoman lopullinen kimppu on arvokas käytettäessä viinihiivaa, jonka laadusta ei ole epäilystäkään. Jos on tammitynnyri, on parempi vanhentaa omenatisle siinä.

Ainesosat:

• omenamehu - 20 l;
• viinihiiva - 10 g.

Ruoanlaitto

1. Hiiva sekoitetaan lasilliseen mehua, annetaan seistä lämpimänä 30 minuuttia.
2. Hiivakäynnistin kaadetaan 30 asteeseen kuumennettuun mehuun, jätetään käymissäiliöön vesisulun alle käymisen loppuun asti.
3. Tisle kaadetaan tammitynnyriin vähintään kuudeksi kuukaudeksi, minkä jälkeen se laimennetaan haluttuun vahvuuteen, pullotetaan ja lähetetään viileään paikkaan vanhentamista ja varastointia varten.

Omenasose calvados

Omenoista, jotka ovat enimmäkseen meheviä, irtonaisia ​​ja hiekkamassasta, ne valmistetaan perunamuusista. Tällaisista hedelmistä on vaikea saada puhdasta mehua, joten hedelmäsose on paras ratkaisu. Tätä varten on kätevää käyttää tehosekoitinta tai muuta kätevää laitetta: monitoimikone, lihamylly, murskain.

Ainesosat:

• omenasose - 20 kg;
• vesi - 10 l;
• käänteinen sokeri - 1 kg;
• viinihiiva - 15 g.

Ruoanlaitto

1. Sose sekoitetaan lämpimään veteen, sokeriin ja osaan nestettä laimennettuun hiivaan.
2. Kaada seos käymissäiliöön, asenna vesitiiviste.
3. Jätä astia sisällön kanssa käymisen loppuun asti.
4. Mäski tislataan kuution läpi kahdesti.
5. Saatu omenatisle laitetaan tammisäiliöön tai purkkiin, jossa on tammilastuja 3-6 kuukaudeksi.
6. Omenasoseesta valmistettu Calvados pullotetaan kotona.

Calvados alkoholista ja omenamehusta

Omenakalvados laiskoille viininvalmistajille ja niille, jotka eivät halua sotkea omenaoluen kanssa, voidaan valmistaa hedelmämehusta puhtaalla alkoholilla. Juoman lopullinen vahvuus voi olla 40-50 astetta. Tässä osiossa esitetyt mittasuhteet perustuvat vähintään 40 asteen lujuuteen.

Ainesosat:

• omenamehu - 150 ml;
• vesi - 150 ml;
• alkoholi - 210 ml;
• tammilastut - 2-3 kpl.

Ruoanlaitto

1. Omenamehu laimennetaan vedellä ja sekoitetaan alkoholiin.
2. Tammilastut lisätään alkoholipohjaan ja jätetään 3-6 kuukaudeksi.
3. Juoma suodatetaan, suodatetaan, pullotetaan ja säilytetään viileässä paikassa.

Omenahillo calvados

On täysin mahdollista tehdä resepti omenakalvadosille hillosta, jota ei syöty ajoissa ja joka on hävitettävä toisella tavalla. Työkappaleen makeudesta riippuen voi olla tarpeen makeuttaa mäskiä lisää, jotta saadaan makea, mutta ei mehukas maku tavallisella tai käänteissokerilla.

Calvadosia pidettiin pitkään tavallisten alkoholina, koska juoma on valmistettu tavallisista omenoista. Mutta kun tämä alkoholi alkoi ilmestyä kirjailija Remarquen teoksiin, tilanne muuttui. Eliitti kiinnostui tynnyriin infusoidusta apple moonshinesta ja siitä tuli nopeasti muoti. Tarkastellaan kuinka tehdä Calvados kotona klassisen reseptin mukaan ja tinktuuran jäljitelmänä.

muistiinpanolla. Calvadosta voidaan kutsua vain Normandiassa (alue Luoteis-Ranskassa) tuotetuksi juomaksi, kaikissa muissa tapauksissa omenatislettä tulisi kutsua brandyksi.

Calvados-jäljitelmä (omenatinktuura)

Valmistelu vie vähintään aikaa ja rahaa. Tinktuuran tuoksu on hieman samanlainen kuin alkuperäisessä. Niille, jotka haluavat valmistaa todellista kotitekoista Calvadosia, suosittelen siirtymään välittömästi toiseen reseptiin.

Ainesosat:

• omenat - 2 kg;
• vodka - 1 litra;
• sokeri - 200 grammaa;
• vesi - 150 ml;
• vaniljasokeri - 10 grammaa.

Tekniikka

1. Pese omenat, poista ydin ja siemenet, leikkaa kuutioiksi.

2. Laita kuutiot purkkiin, ripottele vaniljasokeria.

3. Lisää vodka, sulje kansi ja laita purkki pimeään paikkaan huoneenlämpöön 2 viikoksi imeytymään.

4. Poista omenat siivilöimällä juoma juustokankaan läpi. Purista massa pois.

5. Sekoita vesi ja sokeri kattilassa, kiehauta, keitä noin 5 minuuttia (kunnes vaahtoa vapautuu) poistamalla vaahto pinnalta. Jäähdytä valmis sokerisiirappi 25-30 ° C:seen, kaada sitten omenatinktuuraan ja sekoita.

6. Kaada valmis tinktuura lasipulloihin ja sulje tiiviisti.

Säilytä pimeässä viileässä paikassa. Säilyvyys - jopa 3 vuotta. Maun mukaan tulee makeaa omenavodkaa, jonka vahvuus on 32-35 astetta.

Apple calvados -resepti (aito)

Ehdotettu tekniikka on mahdollisimman lähellä alkuperäistä. Kotitekoisen Calvadosin ainesosista tarvitaan vain omenoita. Vaikka loppujen lopuksi saat tisleen (käymismehusta kuutamosta), suosittelen silti ottamaan omenoiden laadun vakavasti. Niiden on oltava kypsiä, eikä niissä saa olla lahoamisen tai pilaantumisen merkkejä. Lajikkeella ei ole perustavanlaatuista merkitystä, mutta on parempi käyttää makeita ja mehukkaita hedelmiä.

1. Siiderin saaminen. Purista mehu omenoista kaikin mahdollisin tavoin. Mitä vähemmän massaa, sen parempi. Mehu puolustaa päivän aikana pimeässä paikassa huoneenlämmössä. Poista sitten vaahto pinnalta ja valuta sedimentistä putken läpi käymissäiliöön. Asenna vesitiiviste tai kumikäsine, jossa on pieni reikä toiseen sormeen (puhkaise neulalla).

Siirrä säiliö pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18-27 °C. Käymisen päätyttyä (merkit: vesitiiviste ei puhalla kuplia useaan päivään tai hansikas on tyhjennetty, juomasta on tullut vaaleampaa ja maussa ei ole makeuden merkkejä, pohjalle on ilmaantunut sakka), kaada valmis siideri tislauskuutio, yrittäen olla koskettamatta pohjassa olevaa sedimenttiä, voit lisäksi suodattaa sideharsoa. Jos näin ei tehdä, kova osa palaa kuumentamisen aikana ja pilaa Calvadosin maun.

2. Tislaus. On aika saada tisle pois siidereistä. Tätä varten tarvitset minkä tahansa mallin kuutamon. Ensimmäisen tislauksen aikana saantoa ei tule jakaa fraktioihin, vaan kaikki tuote otetaan, kunnes virran vahvuus laskee alle 30 asteen. Mittaa tuloksena olevan omenakuukun vahvuus ja määritä puhtaan alkoholin määrä.

Laimenna moonshine vedellä 18-20 asteeseen, ohita sitten uudelleen valitsemalla "päät", "runko" ja "hännät". Ensimmäiset 12% puhtaan alkoholin määrästä kerätään erilliseen astiaan ja kaadetaan pois (teknisiin tarpeisiin), nämä ovat "päitä", jotka sisältävät haitallisia epäpuhtauksia, pilaavat makua ja vaikuttavat huonosti terveyteen.

3. Altistuminen. Jotta omenan moonshine muuttuisi kalvadoksiksi, vaaditaan tammipuuta. Klassisessa tekniikassa käytetään tammitynnyreitä. Mutta kotona kaikilla ei ole tällaista mahdollisuutta, joten yksinkertaisempi vaihtoehto on sopiva - vanhentaminen lasipurkeissa (pulloissa) tammipuikoilla.

Tarvitsemme tammea, jonka rungon halkaisija on 25-35 cm. Kuori, sahanpuru ja lastut eivät sovellu, koska ne sisältävät liikaa tanniineja, jotka tekevät Calvadosista katkeraa.

Puu on jaettava 5-8 mm paksuisiin ja 10-15 cm pitkiin osiin. Kaada syntyneiden tappien päälle kiehuvaa vettä, anna seistä 10 minuuttia, valuta liemi, liota kylmässä vedessä 20 minuuttia, valuta neste ja kuivaa puu. Laita käsitellyt tapit purkkeihin ja kaada omenaalkoholia laimennettuna puhtaalla kylmällä vedellä 45 asteeseen. Rullaa purkit rautakannella (sulje tiiviisti korkilla), laita 6-12 kuukaudeksi pimeään, viileään paikkaan kypsymään.

4. Suodatus. Suodata valmis kotitekoinen Calvados useiden sideharso- ja puuvillakerrosten läpi, kaada sitten pulloihin säilytystä varten, sulje tiiviisti korkilla.

Videolla esitetään vaihtoehtoinen tekniikka Calvadosin valmistamiseksi sokerilla ja hiivalla. Vaikka menetelmä on luonnostaan ​​oikea ja hieman yksinkertaisempi kuin ehdotettu, mutta muiden ainesosien (hiiva ja sokeri) lisäämisen vuoksi reseptiä ei voida kutsua klassikoksi, aromi on huonompi ja maku ei ole niin. pehmeä.

Calvados on arvostettu ennen kaikkea miedon omenan tuoksun ja maun vuoksi: sitä on miellyttävä juoda puhtaassa muodossaan, vaikka se onkin vahva.

On täysin mahdollista valmistaa tällainen upea juoma kotona. Se ei tietenkään toista 100-prosenttisesti Ranskan rannikolta peräisin olevan alkuperäisen makua, mutta on mahdollisimman lähellä sitä.

Alla liitämme 2 reseptiä omenakalvadoksen tekemiseen kotona.

Yksinkertainen kotitekoinen calvados-resepti

Laiska resepti. Tällä tekniikalla valmistettu juoma ei vaadi paljon aikaa ja vaivaa, mutta se muistuttaa myös Calvadosta vain etäältä. Olisi oikeampaa kutsua sitä omenatinktuuraksi.

Tarvitsemme siis:

• Omenat - 2 kg
• Vodka / Moonshine - 1 litra
• Sokeri - 300 g
• Vesi - 500 ml

Ruoanlaittojärjestys:

1. Valitse tuoreet ja pilaantumattomat omenat, pese ne, leikkaa ytimet, leikkaa pieniksi paloiksi ja laita purkkiin. Kaada 40-asteista kuutamosta tai vodkaa.
2. Sulje purkki tiiviillä kannella ja laita se pimeään paikkaan 10-14 vuorokaudeksi imeytymään.
3. Siivilöi tinktuura millä tahansa sopivalla tavalla. Emme enää tarvitse omenoita, ne voidaan heittää pois.
4. Keitä sokerisiirappi: sekoita sokeri ja vesi, keitä tulella noin 5 minuuttia. Kypsennyksen aikana pinnalle kertyy vaahtoa, älä unohda poistaa sitä ajoittain. Saatu siirappi jäähdytetään 25-30 ° C:seen ja kaadetaan sitten tinktuuraan.
5. Kaada tinktuura pulloihin ja korkki tiukasti. Suosittelemme säilytystä pimeässä, viileässä paikassa 3 vuotta.

Saamme hieman yli 30% vahvuisen omenatinktuuran makean jälkimaulla. Sitä on vaikea kutsua Calvadokseksi, vaikka se jäljittelee sen makua ja tuoksua melko hyvin.

Jos haluat valmistaa todella aidon calvadosin, suosittelemme käyttämään alla olevaa reseptiä.

Klassinen kotitekoinen omena-calvados-resepti

Tämä resepti vaatii sinulta enemmän aikaa ja vaivaa, mutta tulos on sen arvoinen. Lopuksi saat juoman, joka ei ole laadultaan huonompi kuin Normandian parhaat näytteet.

Tässä reseptissä on erittäin tärkeää valita oikeat omenalajikkeet ja niiden suhde. Tarvitsemme:

• 4 osaa makeita omenoita
• 4 osaa katkeria omenoita
• 2 osaa happamia omenoita

Yllä olemme antaneet ihanteellisen omenoiden suhteen. Jos joitain lajikkeita ei ole käsillä, käytä niitä, jotka ovat. Tärkeintä on, että omenat ovat tuoreita, kypsiä ja mätämättömiä.

1. Omenasiiderin keittäminen

Ensimmäisessä vaiheessa hedelmät on huuhdeltava ja mehu puristettava niistä pois. Tätä varten on parasta käyttää erityistä puristinta - se puristaa tehokkaasti kaiken nesteen hedelmistä ja auttaa erottamaan massan.

Mehu kestää 1 päivä pimeässä paikassa huoneenlämmössä tiiviisti suljetussa astiassa. Päivän kuluttua poista nesteen pinnalle muodostunut vaahto ja kaada se astiaan käymistä varten. Suljemme sen vesitiivisteellä ja poistamme käymään 18-30 °C:n lämpötilassa.

Käymisen päätyttyä (juoma kirkastuu, vesitiiviste ei päästä kuplia sisään), kaada juoma tislauskuutioon. Se on ensin suodatettava, muuten kuutioon pääsevät kiinteät hiukkaset palavat tislauksen aikana ja pilaavat koko tuotteen meille.

2. Tislaus

Saatu siideri tislataan kuutamisteilla. Jotta tuote olisi puhtaampi ja parempi, teemme kaksinkertaisen tislauksen. Emme käsittele kaikkia prosessin monimutkaisia ​​​​yksityiskohtia - kirjoitimme jo yhdessä aiemmista artikkeleista kuinka moonshinea ohjataan oikein. Sanotaanpa vain, että siiderin tislaus ei eroa sokerisoseen tislauksesta.

3. Kypsyminen ja ikääntyminen

Kaksinkertaisen tislauksen jälkeen meidän pitäisi saada tisle, jonka vahvuus on 70-80%. Meidän on vain lähetettävä se kypsytettäväksi tammitynnyrissä.

Mutta jos sitä ei ole, voit käyttää yksinkertaisempaa vaihtoehtoa - vaatia lasisäiliössä tammipuikkoja.

Esitapit on valmisteltava asianmukaisesti. Kaikkien vanhentamis- ja liotustoimenpiteiden jälkeen asetamme lastut astiaan ja täytämme sen tisleellämme. Puulastujen osuudet ovat 10 g/1 litra juomaa.

Otamme hautua 6-12 kuukautta tiiviisti suljetussa astiassa.

Viimeisessä vaiheessa laimennamme jo valmistetun Calvadosin vedellä tarvittaessa 40 %:n juomapitoisuuteen ja tarjoilemme sen pöytään.

Hallussa

Verkosta löydät tusina reseptiä jokaiseen makuun omena-päärynäseoksella. Mutta jos haluat saada omenabrandyn, joka on mahdollisimman lähellä alkuperäistä, suosittelemme omenoiden käyttöä.

Tiivisteestä valmistettu Braga ei ole vain tuoksuva juoma, vaan myös sopiva raaka-aine vahvemman ja puhtaamman alkoholin valmistukseen. Tällaisesta mässistä valmistetaan usein viiniä tai siideriä, ja voit saada myös kuutamoskia.

tiivistetty mehu

Konsentraatin käytön edut

Konsentraatista peräisin olevalla Bragalla on useita etuja muihin lajikkeisiin ja muuntyyppisiin raaka-aineisiin verrattuna:

• Juoma on valmistettu erittäin tiivistetystä mehusta, mikä tarkoittaa, että hedelmät otetaan pohjana. Juuri tämä raaka-aine antaa herkullisen aromin valmiissa kuutamossa.
• Hedelmiä ei tarvitse valmistaa ja munia itse. Koska tiiviste ei sisällä massaa, se tarkoittaa, että mäskissä ei muodostu furfuraalia ja suuria määriä aldehydipitoisia fuselöljyjä. Se ei myöskään vaadi valmiin mässin suodattamista sideharson läpi massasta eroon pääsemiseksi, eikä mikään pala laitteen kuutiossa.
• Konsentraatissa on jo valmiit indikaattorit sokeripitoisuudesta, koostumuksen eri aineiden pitoisuudesta. Sokeripitoisuutta ei voi määrittää silmällä, vaan laske rauhallisesti tarvittava määrä sokeria ja hiivaa. Ja voit myös laskea etukäteen puhtaan alkoholin saannon.

Mehutiiviste on helpotus tislaajan työhön. Koska hänen ei tarvitse käsitellä hedelmiä, murskata ja suodattaa niistä mehua, pastöroi se. Jos puhumme suhteista, omenatiivisteet laimennetaan 1 - 6. Jos ainetta on 5 litraa, se laimennetaan vedellä 30 litran määrässä ja saadaan mehu, jota myydään kaupoissa.

Tällaisen laimentamisen jälkeen voit säästää mausteen raaka-aineissa ja saada enemmän juomaa ja vastaavasti enemmän kuutamosta. Tässä tapauksessa he käyttävät reseptejä mässin keittämiseen hedelmämehun kanssa. Mutta et voi laimentaa konsentraattia vedellä, vaan käytä sitä moonshine:n valmistamiseen alkuperäisessä muodossaan.

Bragan valmistustekniikka

Konsentraattia ei voi käyttää ilman ylimääräistä sokeri- tai hiilihydraattilähdettä. Tee tämä valmistamalla inverttisokeria tai ostamalla dekstroosia. Voit myös ostaa tammilastuja, jotka lisäävät kuutamoa tiivisteeseen.

Ainesosien lukumäärän perusteella voit käyttää seuraavia suhteita:

• 4 kiloa dekstroosia tai sokerisiirappia eli käänteissokeria.
• 5 litraa tiivistettä (omena tai rypäle).
• 20 litraa vettä. Veden vaatimukset ovat samat kuin muissa resepteissä.

Kaikki komponentit sekoitetaan keskenään, käymissäiliön sisällön lämpötila ei saa ylittää 20-25 astetta. Tällaisilla indikaattoreilla mitataan vierteen tiheys ja tiedot tarkistetaan myös hiivan ohjeiden mukaan. Hiiva tulisi ottaa alkoholia tai viiniä, ne antavat enemmän ulostuloa mäskistä. Konsentraatti vaatii noin 100 grammaa alkoholihiivaa tai määrä lasketaan erikoistaulukon mukaan seoksen tiheyden ja sokeripitoisuuden mukaan.

Esikuivattu alkoholihiiva voidaan aktivoida. Tätä varten viljelmä kaadetaan astiaan vedellä ja sekoitetaan kolme minuuttia. Vettä hiivan aktivoimiseksi ei saa olla enempää kuin puoli litraa. Sekoituksen jälkeen veden pinnalle ilmestyy vaahtoa, mikä tarkoittaa, että hiiva on valmis jatkotyöskentelyyn.

Braga sijoitetaan 5-7 päiväksi. Mutta sinun on seurattava käymisprosessia päivittäin. Alkoholihiiva voi käyttäytyä arvaamattomasti. Myös tiivisteen happamuus voi vaikuttaa käymisnopeuteen ja johtaa tuotteen nopeaan happamoitumiseen. Jos mäski on hapan, vain dekstroosin tai sokerin lisäys voi pelastaa sen. Tämän estämiseksi mäskille asetetaan vesitiiviste, vaahtoamista valvotaan.

Koska käymisaikaa lyhennetään hiivan avulla, eikä juomassa ole massaa, prosessi on nopea ja ilman paljon vaahtoa - et voi käyttää vaahdonestoaineita. Mutta jotta kaikki sujuisi ilman ongelmia, sinun on seurattava lämpötilaa huoneessa, jossa käymissäiliö sijaitsee, indikaattorin tulisi olla 20-30 asteen tasolla. Säiliötä ei myöskään saa altistaa auringonvalolle.

Mässin taipumus hapanta ei ole tiivisteen käytön ainoa haittapuoli. Tämä aine ei vain reagoi arvaamattomasti, vaan myös maksaa enemmän kuin mehu tai muut raaka-aineet. Konsentraattia voi löytää verkosta tai tilata mehutehtaalta. Tärkeintä on, että tiivisteessä ei ole kemikaalien epäpuhtauksia, muuten mässistä tulee mauton. On myös tärkeää, että kaikki tiivisteen ominaisuudet, kuten happamuus, ilmoitetaan sen etiketissä.

Käymisprosessin lopussa juoma poistetaan sedimentistä. Tällaisen mässin maku ja haju eroavat perinteisistä alkoholityypeistä. Braga muistuttaa vahvaa siideria, kun se on valmistettu omenatiivisteestä. Juoman likimääräinen vahvuus alkoholihiivan vaikutuksesta on 18-20%. Braga poistetaan sedimentistä ennen tislausta, mutta sitä ei kirkasteta, koska tämä poistaa miellyttävän aromin.

Tislaus voi tapahtua suurimmalla nopeudella. Fraktioiden valinta on pakollista, mutta suodatus ennen toista tislausta voi pilata maun. Hedelmäraaka-aineilla oleviin mäskiin ja juomiin ei saa laittaa kemikaaleja. Itse tislaus suoritetaan vakiojärjestelmän mukaisesti. Ensimmäisen tislauksen aikana valitaan "päät" tai pervak ​​- tätä osaa käytetään teknisenä alkoholina tai kaadetaan.

Ennen toista tislausta juoma tulee laimentaa 20%:n vahvuuteen ja sitten tislataan moonshine eikä valintaa unohdeta. Ensimmäiset 8-12% juomasta ovat "päitä", ja kun voimakkuus putoaa virrassa 40%, "hännät" menevät. Tuloksena on kirkas kuukiilto tiivistetystä mehusta, joka voidaan infusoida tammitynnyriin tai tammilastuille ja saada kalvadosta.

Kuunkiven valmistaminen tiivisteestä ei ole tislaajalle liian vaikea tehtävä. Tärkeintä on laskea ainesosien suhteet oikein keskittyen omaan tiivisteeseesi. Ja juoman maku ei käytännössä eroa moonshinesta, joka on keitetty hedelmäsoseessa.