Turkkilainen hiiva Pakmaya Crystal.

Valmistaja: Pakmaya (Türkiye).

Pakkaus: 100 g:n pakkaus. Laatikossa on 20 tai 80 pakettia.

Kulutus: 100g. hiivaa 20-25 litralle mäskiä tai 20 grammaa. 1 kg sokeria kohden moonshine-tuotannossa. On parempi säilyttää kuivassa, pimeässä paikassa alle 10 asteen lämpötilassa - säilyvyysaika on 24 kuukautta, 20 asteen lämpötilassa - 12 kuukautta ja 30 asteen lämpötilassa - 6 kuukautta. Ihanteellinen säilytyspaikka on jääkaappi ilman pääsyä ilmaan, joten voit säilyttää sitä erittäin pitkään.

Pakmaya Cristal -hiiva on erittäin suosittu kuutamoisten keskuudessa. On parasta käyttää tätä hiivaa yhdessä lannoitteen (esimerkiksi Macroferm) ja entsyymien (esimerkiksi Glucavamorin-entsyymin) kanssa. Kaikki yhdessä mahdollistaa käymisen etenemisen erittäin nopeasti, ja loppumassasta tulee erittäin hyvä aste. Muista seurata lämpötilaa - alkoholihiiva rakastaa lämpöä!

Turkkilaisen kuivahiivan edutPakmaya Cristal

• Käymisen aikana hiivalle tyypillinen voimakas tuoksu puuttuu (haju), sen sijaan on kevyt hedelmäinen tuoksu, ensimmäistä kertaa olin yksinkertaisesti hämmästynyt! (Mutta ihmeitä ei tapahdu; se haisee edelleen hiivalle, mutta ei niin paljon). Käymisajan lyhentäminen. Sokerimuusi käy Crystalilla 4-5 päivässä, mikäli tekniikkaa noudatetaan ja optimaaliset lämpötilaolosuhteet luodaan. Mäskiä voidaan tislata tärkkelystä sisältävillä raaka-aineilla jo aikaisemmin, mutta hedelmäsoseen on odotettava 2-3 viikkoa.
• Parantaa moonshine makua ja tuoksua. Juoman hiivan tuoksu ja maku ei tunnu tai tuntu, mutta ei mitenkään merkittävästi, toisin kuin leivinhiivalla valmistettu moonshine. Tislauksen aikana ne antavat mahdollisimman vähän vieraita aromeja, vaikka ne antavat silti, kuten mikä tahansa hiiva. Tämä voidaan helposti poistaa aktiivihiilellä ja kolminkertaisella tislauksella.
• Se käy erittäin aktiivisesti ja ilman vaahtopäätä, toki aluksi antaa vähän vaahtoa, mutta hyvin vähän ja sitä käsitellään ripottelemalla päälle keksimuruja. Pientä vaahtoamista. Tämä eliminoi riskin, että mäski vuotaa ulos astioista ja sitä seuraava tarve pestä lattiat. Lisäksi pulloon ei tarvitse jättää paljon vapaata tilaa, jolloin syötetään suuri määrä mäskiä kerralla ja saadaan suurempi määrä moonshinea.
• Syntyneen tuotteen alkoholipitoisuus voi oikeissa olosuhteissa nousta 16 asteeseen verrattuna normaaliin 12 asteeseen. Valmistajan ilmoittamien ominaisuuksien mukaan etanolipitoisuus käymisen lopussa on vähintään 12 %. Erikoistuneilla foorumeilla monet käyttäjät huomauttavat kuitenkin, että Pakmaya Crystal -hiivan avulla mäskiä he pystyivät saavuttamaan lujuuden 15-16⁰.
• Täydellisen käymisen aika on hyvin lyhyt, mutta riippuu aloituslämpötilasta; kylmässä vedessä se voi kestää kauan. Mutta lämpimällä käynnistyksellä, noin 36 astetta, hiiva itse alkaa tuottaa lämpöä erittäin aktiivisesti, eikä säiliötä aina tarvitse edes eristää.
• Ei esiaktivointia vaadittu. Hiiva voidaan lisätä suoraan mäskiin ilman käymistä, mikä säästää puhtaita astioita ja aikaasi. Esifermentoituna se liukenee erittäin helposti, ensin tarttuen yhteen kokkareeksi, mutta 5 minuutin kuluttua kaikki liukenee kokonaan. Ilmeisesti tämä johtuu rakeiden koosta, ne ovat pieniä.
• Tuotteen saatavuus. Voit ostaa Pakmaya Crystal -hiivaa mäskiksi tavallisista supermarketeista, toisin kuin alkoholihiiva, jota myydään vain erikoisliikkeissä. Tämä tekijä on erityisen tärkeä pienten kaupunkien asukkaille.

Pakmayan kristalli- Turkkilainen kuivahiiva, joka on jo pitkään saanut auktoriteettia kuutamoisten keskuudessa. Nämä sienet tekevät erinomaista työtä vierteen käymisessä kuutamoa varten, ja ne ovat myös erittäin halpoja - vain 60 ruplaa 100 grammaa kohden (20 litraa mäskiä kohti). Epäilemättä tämä tuotemerkki on yksi suosituimmista kaikkien hiivatyyppien joukossa.

Haluaisimme kertoa sinulle teknologiaa maussin valmistamiseksi tätä hiivaa käyttämällä, ja jakaa myös joitain arvosteluja, jotka on tallennettu videomuodossa Youtubessa. Tuotteen laadusta johtuen sinulla ei pitäisi olla ongelmia mässyn valmistuksessa ja moonshine-tislaamisessa, jos noudatat kaikkia suosituksia.

Koska Pakmaya on eräänlainen kuivahiiva, sinun täytyy ripotella sitä hieman. Pienin pakkaus on 100 grammaa, joten siihen keskitymme.

Ainesosien vakiosuhteilla 20 litralle mäskiä seuraavat:

Pakkaus 100 grammaa Pakmaya Cristalia.

• Vesi - 20 litraa.
• Sokeri - 5 kg.
• Hiiva Pakmaya Crystal - 100 grammaa.

Kaksinkertaisen tislauksen ja erotuksen jälkeen sinulla on noin 5 litraa 40 asteen kuutamosta.

Ohjeet (virallisilla verkkosivuilla) osoittavat, että 100 gramman pakkaus voi fermentoida jopa 8 kg sokeria.

Ohjeet sokerisoseen tekemiseen löydät seuraavalta sivulta -. Päätimme olla laajentamatta tämän tuotteen tuotemerkin arviointia moonshine-tekniikoilla. Voit tutkia kaikkia aiheeseen liittyviä aiheita muissa julkaisuissa annettujen linkkien tai haun avulla.

Onko mahdollista käyttää Pakmaya-hiivaa hedelmä- ja viljasoseeseen?

Voit yleensä käyttää mitä tahansa tämän tuotteen analogeja (alkoholi, puristettu, viini, turbo), mutta lopullisen tisleen laatu kärsii tästä. Aromaattiset ja soseet valmistetaan parhaiten villihiivalla, ja ulkopuolisia sieniä on parempi olla lisäämättä ollenkaan, jotta ne eivät häiritse kantoja.

Jos taitosi riittää hiivattomaan (villiin) käymiseen, niin tämä on paras vaihtoehto. Jos ei, anna etusijalle hyvä viinihiiva, joka säilyttää tai täydentää kuutamoisuuden makua. Ja vain viimeisenä keinona, jos mitään ei ole käsillä, ripottele Pakmayaa ja rukoile, että kaikki on hyvin.

Joka tapauksessa moonshine on kunnollista laatua mistä tahansa raaka-aineesta. Käymisprosessin aikana vain osa aromista katoaa ja lopputuotteesta tulee vähemmän rikas.

Alkoholipitoinen kuivahiiva maussin tehokkaaseen ja nopeaan valmistukseen. Uusi aktiivihiivakanta Saccharomyces cerevisiae sallii 3 päivässä kierrättää jopa 80 % sokeria ja tarjota mäskin vahvuus 12 %. Korkean laadun ja puhtautensa ansiosta tämä hiiva ei käytännössä vaikuta valmiin mässin makuun ja jättää vain vähän sakkaa. Käytä pikahiivaa klassisen maussin valmistamiseen. Osta hedelmäpohjainen mäski ja nopeuttaa viinin käymistä.

Klassinen resepti 20 litralle mäskeä

Tarvitset:

• puhdistettu vesi - 15 l
• sokeri (hiekka) - 5 kg
• Pakmaya-hiiva - 1 paketti (100 g)

Maussin valmistamiseksi tarvitset:

1. Täytä vedellä, jonka lämpötila on vähintään 24 °C.
2. Lisää sokeri veteen ja sekoita hyvin (kuukunpaisteen laadun parantamiseksi sokeri voidaan korvata).
3. Aktivoi hiiva:
   • kaada 1 litra vettä ja sokeria käymisastiasta erilliseen kulhoon
   • lisää hiivapaketti ja sekoita hyvin
   • anna, kunnes muodostuu ominaista vaahtoa
4. Kaada hiiva käymisastiaan ja sekoita hyvin.
5. Sulje säiliön kansi hermeettisesti.
6. Kaada vettä vesitiivisteeseen.
7. Asenna vesitiiviste säiliön kanteen.

Kuinka tehdä korkealaatuista maussia

• Käytä mäskissä vain puhdistettua vettä. Veden laatu vaikuttaa suoraan valmiin tuotteen laatuun. Voit valmistaa vettä tavallisella suodattimella tai käyttää pullotettua ja luonnollista vettä.
• Vältä käymisprosessin aikana mäskissä olevia lämpötilan muutoksia. Tämä vaikuttaa negatiivisesti valmiin tuotteen laatuun. Varmista, että mäskin lämpötila ei ole alle 24°C.
• Varusta käymisastia erityisellä vedellä tai osta sellainen. Vesitiiviste varmistaa hiilidioksidin vapautumisen ja estää ilmakehän ilman pääsyn sisään.
• Sulje käymisastia tiiviisti, älä avaa tai ravista sitä ennen kuin käyminen on päättynyt. Mäskiä saa sekoittaa kerran, jotta se kyllästyy hapella ja jakaa jäljellä olevan sokerin, kun se ei ole täysin liuennut.

Moonshine'n valmistukseen kuuluu erityisten ainesosien käyttö ja teknologian noudattaminen. Pääkomponentit ovat kaikki komponentit, mutta hiiva on perusta, jota ilman alkuprosessi ei käynnisty.

Selvitetään kuivahiivan ominaisuuksia mässissä, harkitaan kuutamoreseptejä, miten käyminen tapahtuu ja kuinka monta ainesosaa käytetään.

Tietoja kuivahiivasta

Kuivahiivaa valmistavat monet valmistajat, mutta useimmiten vähittäiskaupat tarjoavat tuotteita ranskalaisen Lesaffren SAF- (moment and levure) -tuotemerkeistä sekä pakmayasta ja Bekmayasta. Erityinen paikka kuivahiivakantojen joukossa on "Turbo 24" (Englanti) - korkealaatuinen ja korkea käymisnopeus tuote.

SAF-hetki

Aitoa ranskalaista laatua venäläiselle kuluttajalle tuottaa Saf-Neva-yhtiö, joka kuuluu Lesaffre-konserniin (Ranska). Sisältää hiivaa ja sorbitaaniemulgointiainetta. Yhtiön strategian mukaan kullekin valtakunnalliselle markkinoille tarjotaan ruoanlaittoperinteiden ja makumieltymysten mukaisia ​​tuotteita. Myynnistä löytyy turvahetki leivälle, makeisille, pizzalle.

LAK-vipu

Saf-Neva-yhtiö valmistaa kaiken myös ranskalaisen valmistajan teknisten karttojen mukaan. Toisin kuin saf-moment, inaktivoitua hiivaa, jossa on glutationikuori, lisätään levure-koostumukseen.

Pakmaya

Turkissa tuotetulla Pakmayalla on erinomaiset ominaisuudet ja sitä käytetään leivän ja makeisten valmistukseen. Pakmaya Crystal -hiiva on paras kotitekoiseen vodkaan tai sokerista valmistettuun kuutamoon (suosittelemme tutustumista).

Bekmaya

Tuotteella on korkea käymisnopeus (suunniteltu erityisesti kvassille), sillä on hyvä alkoholinkesto, ei vaahtoa eikä haise käymisen aikana. Sedimentti on tiheää ja pieniä määriä. Tuotetta pidetään erinomaisena vaihtoehtona sokerisoseen valmistukseen.

Turbo 24

Moonshine-turbohiivaa ei eroteta erillisenä tyyppinä, vaikka eroa on silti. Nämä ovat erilaisia ​​hiivasienten kantoja, joissa on ravinteita, mikro- ja makroelementtejä, aminohappoja ja vitamiineja, kaikkea tätä kutsutaan yleensä ruokkimiseksi, mikä tekee käymisestä vakaampaa ja nopeampaa. Niitä käytetään kotipanimossa, kun on tarpeen saada lopputuote nopeasti.

Resepti mäskille kuivahiivalla Saf Levure

Ilman korkealaatuista mäskeä on mahdotonta saada korkealaatuista kuutamosta, koska tämä on moonshine-panimon perusta. Mäskissä klassisia ainesosia ovat sokeri, vesi ja hiiva. Lisättyjen ainesosien ja tekniikan suhteiden noudattaminen mahdollistaa korkealaatuisen tuotteen.

Katsotaanpa klassista reseptiä kuivahiivalla Saf Levure -mussalle suhteessa 1 - 4 10 litraa mäskiä kohti, voit laskea sen mille tahansa tilavuudelle itse.

Ainesosat:

• 8 l. vettä
• 2 kg. Sahara
• 30-40 grammaa Saf Levurea

1. Ennen kuin lisäät saf levure -hiivaa mäskiä varten, se on suositeltavaa fermentoida. Tätä varten ota litran purkki, kaada puoli litraa + 30 asteeseen lämmitettyä vettä, lisää 100 grammaa sokeria ja hiivaa, sekoita hyvin ja jätä puoli tuntia, kunnes vaahtokorkki nousee.
2. Ota sopiva tilavuus käymisastia ja liuota kaikki sokeri kokonaan veteen, jonka lämpötila on enintään 30 astetta
3. Lisää jo kohonnut hiiva
4. Sulje säiliö kannella ja asenna vesitiiviste
5. Jos vaahto kohoaa voimakkaasti käymisprosessin aikana, joudut ripottelemaan keksimuruja tai korppujauhoja mässin pintaan, lue lisää.
   

   Ota 1 gramma per kilo saf momentasokeria mässyn vaahdonestoaineeksi, yllättäen, mutta totta, runsas vaahdotus rauhoittuu!

6. Anna käydä pimeässä paikassa 6-8 päivää
7. Saf Levure mäskissä on testattu, ja se ei anna voimakasta hajua ja on miellyttävän makuinen

Resepti Saf moment -hiivalla soseeksi

Saf moment soveltuu hyvin mashille, ei aiheuta liiallista vaahtoamista ja pelaa tasaisesti. Tarkastellaan vaikka kuivahiiva Saf Moment -mussaa suhteessa 20 litraan mäskiä.

• 16 l. vettä
• 4 kg. Sahara
• 80 grammaa turvamomentti

Tämä resepti ei eroa edellisestä, paitsi siinä käytetty hiiva, toista se täsmälleen sama kohta kohdalta.

Mash-resepti turbohiivalla

Turbohiiva on erityinen sekoitus hiivaa ja monia hyödyllisiä alkuaineita, niin sanottua pintakastiketta, joiden avulla saat kuutamon 4 päivässä. Moonshine-massin valmistamiseksi turbohiivalla tarvitset samat ainekset kuin aikaisemmissa resepteissä; harkitse reseptiä 30 litralle mäskiä.

• 24 l. vettä
• 6 kg sokeria
• 120 grammaa turbohiivaa (laskettuna 20 grammaa per 1 kg sokeria, jokainen tyyppi vaatii oman annostuksensa, lue pakkauksesta kuinka paljon tarvitaan)

Tämä resepti ei eroa aiemmista; lue kahdesta ensimmäisestä reseptistä, kuinka mäski laitetaan. Käyminen voi alkaa hyvin voimakkaasti. Varaudu siihen, että sinun on ehdottomasti sammutettava vaahto.

Jos pyrit tekemään sokerisoseen kuivahiivalla 24 tunnin sisällä, lisää annosta 1,5-2 kertaa ja vähennä sokeripitoisuutta 2 kertaa.

Johtopäätös

Kuunhiiva kuivahiiva on erinomainen raaka-aine, kuivahiivalla tehty moonshine on erinomaista laatua ja tekniikkaa noudattamalla saadaan erinomaista alkoholia, jolla ei kannata häpeä hemmotella vieraita.

Pakmaya Cristal (Pakmaya Crystal) on turkkilaisen valmistajan alkoholihiiva, joka on tarkoitettu kvassin ja alkoholijuomien valmistukseen. Kuunkiinteeksi sopii mikä tahansa hiiva, mutta leipomolajikkeista muodostuu fermentoituna runsasta vaahtoa, joka on "sammutettava", ja mäskissä ja kuukiroksessa on terävä, epämiellyttävä haju. Pakmaya-hiiva mäskiä varten sisältää erityisen bakteerikannan, joka käsittelee sokeria vähän vaahtoamalla ja miedolla hajulla. Lisäksi ne eroavat muista hiivoista siinä, että ne eivät vaadi aktivointia ennen mäskiseokseen lisäämistä.

Hiiva kotipanimoon

Ennen kuin ostat hiivaa mässissä, lue huolellisesti pakkauksen etiketti, koska niitä on useita lajikkeita: pakmaya leivontaan ja pakmaya kristalli juomiin. Yksi 100 gramman hiivapaketti on tarkoitettu 15-20 litralle vettä ja 5 kilolle sokeria, käytännössä veden ja sokerin määrää voidaan lisätä hieman (30 litraa vettä, 6-7 kg sokeria).

Käyttö

Jotkut kuukautiset väittävät, että jauhehiiva ei tee hyvää kuutamosta. Todellisuudessa se riippuu kuitenkin niiden laadusta ja raaka-aineiden laadusta, oikeasta mittasuhteesta ja tekniikan tiukasta noudattamisesta.

• Kaada hiiva lämpimään (35–40 °C) veteen, sekoita ja lisää sokeri. Kloorattua vettä ja keitettyä vettä ei saa käyttää. Kloori tappaa hiivan, eikä keitetty vesi sisällä sen lisääntymiseen tarvittavaa happea. On parasta käyttää lähdevettä tai pullotettua vettä.
• Jotta bakteerit voisivat lisääntyä aktiivisesti sokerivierteessä, on suositeltavaa "ruokkia" niitä. Moonshine mash -resepteissä ei ole tällaisia ​​​​ohjeita, mutta tämä salaisuus on tiedossa kaikille, jotka ovat ainakin kerran yrittäneet valmistaa moonshinea kotona. Lannoite levitetään ennen kuivahiivan lisäämistä sammioon tai veteen liuotetun kaatamista. Heitä astiaan kourallinen kuivattuja hedelmiä, lisää muutama reuna muussattua leipää, höyrytettyä viljaa tai mallasta tai lisää hedelmämehua. 25 litraan soseeseen riittää puoli litraa rypäle- tai omenamehua, puolikas ruisleipää tai kourallinen keitettyjä ja sekoitettuja herneitä.
• Laadukas käyminen tapahtuu 23–27 °C:ssa pimeässä paikassa. Jos ylikuumentat säiliön mäskillä, sienet kuolevat, mutta alhaisissa lämpötiloissa ne eivät aktivoidu tai prosessi tapahtuu hyvin hitaasti eikä kaikkea sokeria käsitellä. Mässin kypsymiselle lämpötilan vakaus on erittäin tärkeää, joten huoneessa, jossa se seisoo, ei saa olla vetoa. Kääri säiliö varmuuden vuoksi huovalla tai eristysmateriaaleilla.

Kerran päivässä altaan sisältöä on sekoitettava uralusikalla, eli vierre on ilmastettava: ilman jatkuvaa hapenkulutusta sienten lisääntyminen pysähtyy. Mäski saavuttaa kunnon 4–7 päivässä: se vaalenee ja muuttuu maultaan katkeraksi, koska siihen ei jää sokeria. Jos se jää viikon käymisen jälkeen makeaksi, lisää säiliöön vettä (neljännes säiliön tilavuudesta), sekoita ja laita sivuun päiväksi tai kahdeksi. Ennen kuin mäski lähetetään tislauskuutioon, siitä voidaan poistaa kaasut: lämmitä neste 50 asteeseen, niin jäljelle jäänyt hiilidioksidi poistuu.

Kotiviinintuottajien arvostelut

Viininvalmistajien arvostelujen mukaan Pakmaya Cristal -muusi käy nopeammin kuin käytettäessä leivinhiivaa (esimerkiksi Saf-Levuria, jolla sitä valmistetaan noin 10 päivää) samalla raakaalkoholin saannolla. Pienet pakmaya-rakeet liukenevat helposti veteen tarttumatta yhteen kokkareiksi. Muita ominaisuuksia ovat:

• Haju. Pakmayalla fermentoitaessa mässistä ei esiinny leipomohiivalle ominaista "hiivan hajua", vaan huoneessa, jossa mäski saavuttaa sen, tuntuu kevyt hedelmäinen tuoksu. Tislauksen aikana haju ei myöskään ole kovin voimakas, vaikka siitä ei pääse kokonaan eroon. Kuten asiantuntijat sanovat, kaksinkertaisen tai kolminkertaisen tislauksen ja hiilellä puhdistuksen jälkeen moonshine pakmaya-hiivalla haisee alkoholilta ja leipäkvassilta.
• Käyminen. Lämpimässä vedessä huoneenlämpötilassa se alkaa 10 minuutin kuluessa käymisestä. Mäski käy erittäin aktiivisesti, vaahtoa muodostuu vähän ja se on helppo sammuttaa ripottelemalla keksimuruilla (se sisältää soodaa, joka toimii "vaahdonestoaineena"). Yleensä yksi sammutus riittää, sen jälkeen ei edes ilmastuksen jälkeen muodostu vaahtopäätä. Täydellisen käymisen aika on lyhyempi kuin muilla hiivoilla, mutta se riippuu "aloituslämpötilasta" (vähintään 36 astetta). Viileässä vedessä prosessi viivästyy.
• Alkoholipitoisuus. Pakmaya antaa mässyn alkoholipitoisuuden vähintään 12 %, ihanteellisissa olosuhteissa ja onnistuneilla aineosien osuuksilla se saavuttaa 16-17 %, mutta käytännössä tällaisen tuloksen saavuttaminen on vaikeaa.

Yksi Pakmayan eduista on, että tällä kuushiivalla voit valmistaa eksklusiivisia kotitekoisia juomia, kuten absinttia. Muuta hiivaa ei suositella käytettäväksi tähän, koska juomaan jää jopa kaksinkertaisen tislauksen ja puhdistuksen jälkeen vieras haju ja maku.

Bekmaya: kotimainen analogi

Bekmaya-hiivaa (Bekmaya) valmistetaan Voronezh Hiivatehtaalla, kuten pakmaya, se on tarkoitettu kvassin ja alkoholijuomien valmistukseen. Niillä on myös käymisen aikana kohtalainen hiivainen tuoksu ja valmiissa juomassa, vaahdottavat mäskiä kohtalaisesti, eikä säiliön pohjalle jää juuri lainkaan sakkaa.

Bekmayan annostus ei käytännössä eroa pakmayan annoksesta: yksi 100 gramman pussi laitetaan 15–20 litraan vettä ja 5 kiloon sokeria. Kotimainen hiiva on kuitenkin aktivoitava (”elvytettävä”) ennen niiden lisäämistä tulevaan mäskiin. Sekoita pussin sisältö 1 litraan makeaa vettä, jätä lämpimään paikkaan 15-20 minuutiksi. Kun hiiva vaahtoaa ja alkaa valua purkin reunan yli, aktivointi on valmis, hiiva voidaan lisätä veteen sokerin kanssa.

Ensimmäisen tislauksen jälkeen saat makean, pehmeän makuisen kuunpaisteen, jolla on alkoholimainen ja leipäinen tuoksu. Toisen tislauksen ja hiilellä puhdistuksen jälkeen haju käytännössä häviää, juomasta tulee pehmeä ja makeahko maku.