Puolivalmisteiden laatu määräytyy niiden muoto, ulkonäkö, johdonmukaisuus ja haju standardin vaatimusten mukaisesti.

Kaikki puolivalmiiden tuotteiden muoto on oikea ja ominainen niille. Luonnon puolivalmisteiden pinta on emotionaalinen, hieman märkä, mutta ei tahmea, reunat ovat sileät, ilman syvää lihaskudoksen leikkauksia ilman jänteitä ja karkeita pintakalvoja. Puolivalmiita tuotteita sianlihasta ja karitsankerroksesta ihonalaisesta rasvasta, enintään 1 cm. Lihaskudosten väri ja rasva, tyypillinen hyvänlaatuinen liha tietyille lajeille. Pannattujen ja hienonnettujen puolivalmiiden tuotteiden pinta - vaalean keltaisesta vaaleanruskeaksi, joka on yhtä suuri kuin sokerijauho.

Luonnon ja parannien puolivalmisteiden koostumus elastinen, tiheä; Leikattu - yhtenäinen, ilman jänteitä, rustoa, murskattua luut, rasvaa ja leipää.

Puolivalmiiden tuotteiden haju - luontainen tuoretta lihaa"Ilman vaurioita; hienonnetut puolivalmiit tuotteet - ARO") Mat sipuli ja mausteet.

Naudanlihan lihaa, rasvakudoksen sisältö on enintään 10%, sidos - enintään 10%, % sianlihasta, karitsan ja maitovoimasta - enintään 15 ja 5% vastaavasti.

Leikattujen puolivalmisteiden kosteuden määrä on 62 - 72%, leipä - 18 - 21% ja suolat - 0,9 - 1,5%.

Luonnollisten puolivalmisteiden yksittäisten osien massan poikkeama ei saa ylittää + 3%, hienonnettu ± 5%; 10 annoksen masentuminen asennuksesta ei ole sallittua.

Puolivalmiita näytteitä ei saa myydä, Zinnaya, voimakkaasti kostutetulla pinnalla, leivonnassa, vaurioiden haisee - mätä, hapan, muotin sekä sidekalvojen läsnäolon sallitut normit, jänteet, rusto ja murskatut luut .

Jäädytetyt puolivalmiit tuotteet (dumplings, lihapullat, Kyufta Moskovassa) olisi myös oltava heidän lajinsa oikea muoto, kuivalla pinnalla, joka ei kiinnitä yhdessä kokkareiden kanssa. Testin reunan nyytit ovat hyvin röyhkeä, mince ei ulotu, taikinan paksuus ei ole yli 2 mm ja reunojen paikoissa - 2,5 mm. Sisältö liha jauheliha Dumplings - vähintään 53% lihapullissa - 80, Kyufte Moskovassa - 89%; Suolat - enintään 1,7; 1,5 ja 2%.

Toteutukseen tuotettujen jäähdytettyjen puolivalmiiden valmisteiden paksuuden lämpötila ei saa olla pienempi kuin 0 ja korkeampi kuin 8 ° C ja jäädytetty - enintään -10 ° C.

Kulinaarisen käsittelyn jälkeen täytetuotteet Juicy, miellyttävän maku, haju mausteilla aromi. Valmiit nyytit testin kuori ei riko.

Tuotteet, joissa on ulkopuoliset ja tuoksut, frosthed, sekä epämuodostunut ja nuoleminen kokkareissa eivät ole sallittuja.

Puolivalmisteiden pakkaaminen, merkintä ja varastointi

Luonnolliset, pankari ja hienonnetut puolivalmisteet on pakattu puiset laatikot. Kussakin laatikossa pitäisi olla enintään 4 vuorausta. Bruttokotelon massa - jopa 20 kg.

Luonnolliset, pankemmat ja hienonnetut puolivalmisteet jäähdytetään vuorauksissa 1 rivillä ovat keskeneräisiä; Luonnollinen ja pannari - vähäisellä kaltevuudella, jotta yksi puolivalmistettu tuote on toisen ja hienonnettu - Plafhmy ilman päällekkäistä tuotetta toiseen. Pienet keskittyneet puolivalmisteet ovat valmiiksi kääritty sellofaaniin tai polyeteenikalvoon.

Kussakin laatikossa laittaa etiketti, joka ilmaisee valmistajan ja puolivalmisteen tuotteen nimen, tuotteen nettomassan, palasten, hintojen, päivämäärien ja valmistus-, tallennus-, sukunimen tai pakkaajan numerot, vakiomäärät.

Kumin luuton puolivalmiit tuotteet pakataan polyetyleenikalvosta valmistettuihin paketteihin, jotka kiinnittyvät metallileikkeillä tai lämpöjuurilla. Lisäksi pakkausta varten käytetään polymeerimateriaaleja, jotka on kääritty kutistuvalla polyeteenikalvolla. Pidemmällä varastoinnilla äkillisesti puolivalmiit tuotteet pakataan tyhjössä polymeeripusseihin kalvosta "kauhistuttava" alumiiniharjojen asettamiseen.

Jokainen pakkausyksikkö tulisi tulostaa välttämättömäksi maalimerkinnöistä tai upotettu pakkausmerkin alla merkinnän kanssa.

Kun pakkaamme määräämättömän massan puolivalmisteen tuotteen tarkistuksesta, on ilmoitettava: puolivalmisteen nimi; Vähittäishinta 1 kg; todellinen massa; Osien hinta, lisäksi kunkin paketin investoinnit tai merkitseminen tavallisella merkintäleikkeellä.

Jäädytetyt schnitzels pakataan osia; Punnitaan 300 g (3 tai 6 kpl) ja bifhtexes - 500 g. (5 kpl.) Samassa pakkausmateriaalissa kuin suuret puolivalmisteet.

Säilytä jäähdytettyjä lihan puolivalmisteita myymälässä puhtaissa, hyvin tuuletetuissa ja jäähdytetyissä kammioissa lämpötilassa, joka ei ole pienempi kuin 0 ja enintään 8 ° C. Puolivalmiiden tuotteiden säilyvyysaika valmistushetkestä ennen toteutusta (vuonna H): luonnollinen laajamittainen naudanliha ja lammas - 48, luonnollinen osa ja suuret sauvat sianlihasta - 36, luonnollinen pienikokoinen - 18, pand - 24, hienonnettu - 14, jauheliha - 12.

Luonnollisia puolivalmisteita, jotka on pakattu polymeerikalvoihin tyhjössä, lämpötiloissa 0 - 4 ° S. Pitkä aika: sianlihasta - jopa 7 päivää, naudanlihaa - jopa 5 päivää.

Jäädytetyt puolivalmiit tuotteet alle -5 ° C: n lämpötiloissa varastoidaan jopa 48 tuntia ja 0-4 ° C: n lämpötilassa voidaan säilyttää vain 24 tuntia.

Lihan puolivalmisteet ovat raaka-aineita, jotka on valmistettu lämpökäsittelyyn (ruoanlaitto, paistaminen). Puolivalmiiden tuotteiden keskitetty tuotanto nykyaikaisissa yrityksissä hygieenisissä pakkauksissa, johtaa laskun laskuun astioiden kustannuksista ja parantaa myös tuottavuutta ja palvelukulttuuria kaupallisissa ja yrityksissä ateriapalvelu, edistää progressiivisten toteutusmenetelmien kehittämistä lihavalmisteet ja helpottaa ruoanlaittojen tekniikkaa kotona

Raaka-aineita koskevat vaatimukset

Liha on yksi arvokkaimmista elintarvikkeista. On tarpeen, että henkilö on materiaali kehon, synteesin ja aineenvaihdunnan kudosten rakentamiseksi energianlähteenä.

Tarve täyttää väestön kasvavat tarpeet korkealaatuisissa tuotteissa (hyvä hyödyke, maku, kulinaariset ja teknologiset ominaisuudet sekä korkea ravitsemuksellinen arvo) edellyttävät syvän tutkimuksen lihan raaka-aineina lihan tuotantoon Tuotteet, joissa käytetään modernia laboratoriota (fysikaalis-kemiallinen, mikrobiologinen, toksikologinen et ai.) Menetelmät.

Lihan ja lihavalmisteiden laadun arvioimiseksi tarjotaan erilaisia \u200b\u200bindikaattoreita ja käytetään:

elintarvikearvon luonnehdinta - proteiinien, rasvan, vitamiinien (erityisesti ryhmän b), hiilihydraattien, makro- ja mikroelementtien sisältö;

organoleptinen - ulkomuoto, väri, marmori, rakenne, maku, haju, johdonmukaisuus, juiciness;

saniteetti ja hygieeninen, tuotteen vaarattomuuden määrittäminen - patogeenisen mikrofloorin puuttuminen, suolat raskasmetallit, nitriitti, torjunta-aineet ja muut haitalliset aineet;

teknologinen - veden sitova kyky, yhdenmukaisuus, pH, kudos ja rasvapitoisuus.

Kuluttaja on ensisijainen arvio laadusta seuraavien merkkien mukaan: ulkonäkö, väri, haju, näyte massa, pakkaus.

Lihan ja lihavalmisteiden laatu- ja kuluttajien ansiot johtuvat ensisijaisesti lähdekaaka-aineiden ominaisuuksiin. Tällä hetkellä lihan ja lihavalmisteiden tiede on kokeellisia ja analyyttisiä tietoja, joiden avulla voidaan selittää monien tärkeimpien ja monimutkaisten teknologisten prosessien olemus ja merkitys sekä ennakoida parannuksensa suunnan korkealaatuisten tuotteiden saamiseksi .

Tuottaa liha puolivalmisteet Liha- raaka tunnustama mukaan sopivia vaatimusten sääntöjen muuntamista eläinlääkärin eläinlääkärin vapauden, M'yaasa Tom M'yasnya, M'yasa, M'yasa Tom M'yasniknaya, M'yasa, lääketiede No . 28 VID 7.06.2002) ja muut sääntelyn tekniset asiakirjat.

Muiden yritysten raaka-lihan jalostuslaitoksista (naudanlihat, sianlihat, karitsat, muut yritykset, eläinlääketieteen tohtori tarkastaa lisäasiakirjat (eläinlääkintätodistus ja laatutodistus), jossa terveyssuunnitelma ja Toimitettujen raaka-aineiden laatu olisi ilmoitettava.

Tutustuaan dokumentointiin, haara tarkastaa koko vastaanotetun raaka-aineiden erän, määrittää sen tuoreuden, värin, johdonmukaisuuden, lihaskudoksen haju kontekstiin, saastumisen ja patologisten muutosten esiintyminen kudoksissa. Mittaa raaka-aineen lämpötilaa reisältöosan paksummissa lihaksissa vähintään 6 cm: n syvyydessä pinnasta. Jäähdytetyillä lihavalmisteilla on oltava paksuus lämpötila 0 - 4 ° C. Lämpötilan mittaamiseksi käytetään sähkömpömittaria (SP-17), joka on asennettu metallikehykseen tai muihin vastaaviin laitteisiin.

Vastaanotetun dokumentaation ja raaka-aineiden ensisijaisen tarkastuksen valvonnan tulokset rekisteröidään erityislehdessä.

Kun liha purkaa rahtivaunuista (jääkaapit) tai autoraatrier, yrityksen haara suorittaa yksityiskohtaisemman tarkastuksen yksittäisistä ruhoista, puoliksi kokonaisyksiköistä. Erityistä huomiota kiinnitetään lihan pinnan (kuori, haju, poikkileikkauskuva, johdonmukaisuus). Karjan karkaat tarkastavat oikosulun masennus, kaulan alapuoli ja terät, vatsan lihakset, lonkan, pleuran ja peritoneumin takareuna.

Karitsan ja sianlihan ruhojen tarkastavat rintakehän ja vatsaontelon sarjat, maan paikan ja ruhon pinta raajojen, kaulan alueen ja sianlihan leikkauslinjan välillä.

Lintujen ruhoissa tarkastavat tontit nivusiin ja lähellä pilaa sekä saastumisalueet tai ihon tauko, kynän poistaminen.

Sub-tuotteet on käsiteltävä huolellisesti, pestävä ja puhdistetaan leikkaamisesta. Alituotteiden tuoreus määräytyy ulkonäöltään: tuotteen tyyppi ja väri pinnalla ja sisäpuolella, sakeus, haju ja väri, rasvan, jänteiden ja muiden kankaiden kunto.

Lisäksi haara määrittää ruhojen, vestilaisten merkkien läsnäolo (brändi) sekä niiden lajien ja varastojen kirjeenvaihto.

Lihavalmisteiden valvontaan ja lopulliseen vastaanottoon jääkaapissa lääkäri osoittaa, että vastaanottavat asiakirjat tuotteiden, määräaikojen ja sen varastoinnin määräaika ennen jalostusta, tarvittavien terveys- ja hygieenisten toimenpiteiden noudattamista. Tallennusprosessin aikana tuotteet altistetaan päivittäin terveystarkastukselle, lämpötilan mittaus (0-4 ° C) valitaan syvissä kerroksissa jäähdytetyissä raaka-aineissa. Ilmoitetut lämpötilat lisäävät mikrofloorin kehittämistä ja lihan ensisijaisten merkkejä.

Lihan raaka-aineiden lisäksi käytetään erilaisia \u200b\u200bylimääräisiä raaka-aineita lihan puolivalmisteisiin tuotteisiin. Tämä raaka-aine sisältää emblonimilateriset ainesosat, proteiinin stabilisaattorit, maitotuotteet, mausteet, munatuotteet ja useat muut lajit. Tämäntyyppiset raaka-aineet voivat olla valmiiden tuotteiden erottamisen lähde mikro-organismeilla, aiheuttavat erityisen epämiellyttävän maun ja tuoksun esiintymisen. Joten jokainen apulaitos ruokalajeja Raaka-aineet ja materiaalin hallinta. Samalla testataan asiakirjoja, tuotteiden ja materiaalien laadun ja vaatimusten noudattamista vieraiden ja TU: n vaatimusten mukaisesti ja epäilemättä niiden hyvänlaatuisen näytteet otetaan ja lähetetään laboratoriolle analyyseille.

Tilojen ja laitteiden vaatimukset

Puolivalmiiden tuotteiden tuotanto I. kulinaariset tuotteet Vaatii systemaattisen noudattamisen korkean saniteettiviljelyn työpajoissa. Sanien ja hygieenisten vaatimusten rikkominen vaikuttaa elintarvikkeiden laatuun. Varastointiaika vähennetään, ja joissakin tapauksissa ne johtavat tällaisten tuotteiden sairastavien ihmisten sairauteen.

Siksi yleisen saniteettijärjestelmän jokapäiväisen valvonnan lisäksi on kiinnitettävä huomiota terveys- ja hygieenisten standardien täytäntöönpanoon, jotka liittyvät teollisuustilojen suunnitteluun, rakentamiseen, asennukseen ja teknisiin laitteisiin, jotka ovat puolivalmiita kauppoja ja toimistoja .

Tiloissa on oltava riittävä valaistus, mekaaninen tai sekoitettu ilmanvaihto hyvällä ilmanvaihdulla ja puhtaalla ulkoilmalla. Jääkaapin rajalla sijaitsevissa kaupoissa seinät, lattioilla ja katolla on oltava lämpöeristys.

Tuotantotiloissa puolivalmiiden tuotteiden valmistuksessa on tarpeen tarkkailla vastaavia lämpötilatiloja: Raaka-aineen - 0-4 ° C: n erottamisessa käsittelyyksikössä - 12 ° C: ssa retkikunnassa - Ei suurempi kuin 6 ° C, suhteellinen kosteus pidetään 75%: n sisällä.

Koska korkeat hygieeniset vaatimukset ovat kaikkien työpaikkojen tuotannon vaiheissa, joissa henkilöstön käsissä, pakkaamattomien tuotteiden työkaluja, on varustettava sekoittimilla, joissa on lavuaarit ja kuuma ja kylmä vesi sekä työkalujen terveydentilohkoon. Työpaikan ja sen laitteiden puhtauden vuoksi henkilökunta käynnistyy siihen. Jokainen muutos on velvollinen sisältämään laitteita puhtaana ja siirtää työpaikkoja hyvässä saniteettilaisuudessa ohjatun toiminnon valvonnassa.

Lattian päivittäisen huuhtelun ja jalostuksen lisäksi laitteita ja inventointia kuumaa vettä ja alkalisista liuoksista, ennaltaehkäisevä desinfiointi soitetaan työpajoissa ja osastoissa, jotka on tehtävä vähintään kerran viikossa.

Puhdistuksen ja desinfioinnin jälkeen (ennen työn alkua) on valikoima laitteita, inventaarioita, työkaluja, haalareita ja työkäsineitä bakteerologiselle analyysille profylaktisen tavoitteen kanssa. Nämä tutkimukset käytävät vähintään kaksi kertaa kuukaudessa tai useammin saniteettivalvonnan vaatimuksessa.

Kun merkittävä mikrobiologinen sektori havaitaan ja erityisesti suolistoketkuja ja protesti, osaston (tontti), uhkaavat laadukkaita tuotteita, ennen kuin eliminointi esitteli epärehellisyyden, sekä lämpötilan, tilojen lämpötilan, kosteuden ja koko Prosessin prosessi.

Erityinen paikka laadunvalvonnassa valmistuneet tuotteet Se vaatii ulkomaisten esineiden (metalli, pähkinät, lasi, paperi, laatat, kipset jne.) Tuotteessa. Joten, tilojen korjauksen aikana tuotannon tuotanto pysähtyy tai Shirmsin korjauspaikka on puhallettu pois.

Pakkausmateriaalit, mausteet, melange ja muut teollisuustilojen ulkopuolella olevat tuotteet ja poistavat välittömästi säiliöt, pussit, paperi ja muut pakkausmateriaalit.

Vähintään kerran viikossa desinfiointi- ja deratization -tapahtumien suorittamista koskeva menettely testataan: ikkunoiden jalankulku, reikien hiominen, kukoistuvien kärpän, olemassaolo, koi ja muut tuholaiset.

Kaikki lasit lyövät kohteita: elektrolympiteet, plafoons, lamput, lämpömittarit, lasitavarat, ikkunat ja ovilasit, säiliöt, mukit jne. Tiloissa olisi rekisteröitävä työpajan päällikkö.

Ulkopuolisten esineiden löytämisen tapauksessa epäilyttävää raaka-aineita, puolivalmiita tuotteita tai valmiita tuotteita viivästyy, komissio on sallittava tämän tuotteen täytäntöönpanon kysymys, joka osallistuu terveysvalvonnan kanssa.

Teknologisten prosessien vaatimukset

Lihan puolivalmiiden tuotteiden valmistustekniikka koostuu useista toiminnoista: ruhojen leikkaaminen, leikkaaminen ja liha, mekaaniset ja jäähdytysprosessit.

Puolivalmiiden tuotteiden tuotantoon sisältyvät raaka-aineet esitetään suuria vaatimuksia. Jääkaapelin sisäänpääsyn jälkeen jäähdytetty liha (ruho) on pakollinen eläinlääkintätarkastukselle, saniteettitekniikka, jossa postimerkki. Kehitettäessä puolivalmiita tuotteita ei saa käyttää epäilyttävän tuoreuden raaka-aineita, lihaskudoksen tummia, saastumisen, mustelmien ja vammojen läsnäolo.

Ruhon tarkastuksen ja saniteettikäsittelyn jälkeen ne jakautuvat osaksi tai leseiksi riippuen lihan erän tuotannosta. Leikkausruhojen laatu tarkistaa veteraanien palvelun päällikön, teknologian ja ohjaimen.

Puutavara (lihasten ja raskaiden kudosten erottaminen luista) suoritetaan käsin sisätiloissa ilman lämpötilassa 12 ° C. Kun romahtaminen, käsitellyn lihan kertyminen ei ole sallittua, koska absorboivan kudoksen pinta on hyvä ravinteiden väliaine mikrofloorin kehitykselle. Patologisten muutosten havaitsemisen (verenvuotot, paiseet, kasvaimet jne.) Vaikuttavat alueet poistetaan, liha irrotetaan ja tarkastuksen jälkeen haara kohdistuu edelleen kierrätykseen.

Kääntäminen, jänne, rasva ja verisuonet erotetaan lihaskudoksesta. Samaan aikaan asuntojen raaka-aineiden kertyminen työpajoissa ei ole sallittua. Koska Hilovkan aikana ja sen jälkeen on suuri liha, laitteiden, varaston ja muiden esineiden kanssa. Työpajoissa luodaan suotuisat edellytykset mikro-organismien kehittämiselle. Yleensä lihaskudos, jolla on ristiriitainen koskemattomuus, on merkittävä este mikrobien käyttöönottamiseksi lihan ruhon pinnasta paksuus. Erilaisia \u200b\u200btoimintoja suoritettaessa lihaskudos altistuu ja murskataan sen seurauksena, jonka seurauksena ulkoisen ympäristön kanssa kosketusalue kasvaa ja väistämättä syöttää erilaisten sapropyticin ja ehdollisen patogeenisen lihan lihaa, .), ja joskus patogeeninen (salmonella) mikrobit. Mikro-organismit kuuluvat lihaan työntekijöiden käsissä, haalareilla, työkaluilla, joten asuinliha on suunnattava nopeasti jalostukseen ja välittömään jäähdytykseen.

Puolivalmiiden tuotteiden valmistuksessa leikkausten asianmukainen haara, leikkaamalla osia, osaa osaa, suhde lihan, luiden ja sidekudoksen osuuksien suhteen, pakkausten ja säiliöiden laadusta. Tällaisilla hoitomenetelmillä, kuten sahalla ja leikkausruhoilla, leikkaamalla viipaleita ja hionta, pinta-suhde tilavuuteen kasvaa. Samanaikaisesti raaka-aineen pinta tarttuu lisäksi, fyysisesti ja kemialliset prosessitedistää lopputuotteen vastustuskykyä. Kun verrataan lihan varastointiaikaa, viipaloitu viipaloitu, hienonnettu ja murskattu, on todettu, että vähimmäisvarastoaika on kestämätön maadoitusliha.

Lihan kannalta puolivalmisteet luokitellaan naudanlihan, karitsan, sianlihan, vasikan ja siipikarjanlihan mukaan. Esikäsittelymenetelmän ja kulinaaristen tarkoitusten mukaan puolivalmisteet jaetaan luonnollisiin, pikkuhousuihin, hienonnettuihin, lihapulloihin, nyytteihin ja lihavalmiin lihapulloihin. Catering-yrityksille tuotetaan suuria puolivalmiita tuotteita, jotka ovat osa ruhoa, joista luut, jänteet ja karkeat liitoskudokset poistetaan.

Luonnolliset puolivalmiit tuotteet valmistetaan parhaasta laadusta ja jäähdytetään tarvittavaan lämpötilaan, ne jaetaan osaan ja pieneen.

Osa koostuu yhdestä tai kahdesta saman kokoisesta lihasta ja massasta. Ne leikataan kuitujen yli tai 45 ° kulmassa. Tällaisella leikkauksella kulinaarinen käsittely nopeutetaan ja leikkaus ja lopputuotteiden pureskelu helpotetaan. Osien puolivalmiiden tuotteiden valmistukseen käytetään kaikkein tarjontaosien rungon: fileeti leikkaus, selän pisin lihakset ja korvaavan osan lihakset. Pienet keskittyneet puolivalmiit tuotteet valmistetaan lihasta vasemmalle leikkausosan tai muiden tuotteiden jälkeen. Ne kohtaavat paino 250, 500 ja 1000 g ja pakkaus läpinäkyviin kalvomateriaaleihin.

Päälliset puolivalmisteet valmistetaan jäähdytetystä tai frosthed lihasta. Viipaloitu osan kuituja ovat jonkin verran kadonneet taitettavaksi niiden antamiseksi suuri arkuus. Lihamehun virtauksen estämiseksi paistamisen aikana tuote kastelee Whipped munamassa ja sitten hienonnettu sokerijauhossa (pannut). Paistaminen lihalla muodostuu munien ja supertärsien kuori, joka säilyttää lihamehua vuodoista, haihdutuksesta ja edistää suurempaa tuotetta. Leikatut puolivalmisteet ovat tuotteita, jotka on valmistettu lihasta ja leipää tai ilman leipää. Pakastetut lihavalmisteet sisältävät dumplings ja lihapullot. Dumplings valmistetaan taikasta, joka on täynnä lihaa jauhettua naudanlihaa ja sianlihaa 55-57 painoprosenttia dumplings. Munat, sipulit, paprikat, suola ja sokeri lisätään jauhelihakemistoihin.

Valmiiden puolivalmiiden tuotteiden (erityisesti hienonnettu muovauksen jälkeen) lämpötila on säilytettävä enintään 8 ° C. Pakkaus on ylimääräinen tekninen keino lisätä varastoinnin kestoa ja säästää lihavalmisteiden laatua sekä jäähdytettyä ja jäätelöä lihaa. Käytetään useita pakkausmenetelmiä: tyhjiö, hermeettinen, lihapakkaus, joka on sijoitettu pakkaukseen, pakkaamiseen ja lihan asettamiseen pakkauksessa, jossa on seuraava tiivistys, kääre liha polymeerikalvoon.

Puolivalmiiden tuotteiden pakkaamisen tulisi olla kestävä ja suljettu eristääksesi tuotteen ulkoisten tekijöiden ei-toivotuista vaikutuksista sekä läpinäkyvä ja väritön, mikä antaa ostajalle mahdollisuuden hallita tuotteen laatua. Samanaikaisesti pakkauksen tulisi olla kiehtova koristeltu kaikki tarvittavat tiedot tuotteesta.

Viime vuosina pakkausmateriaalien valikoima on laajentunut merkittävästi. Perinteisen sellofaanin ja polyeteenin kanssa käytetään uusia materiaaleja: polyvinyylikloridi, polystyreeni, kreikka ja yhdistetyt monikerroksiset materiaalit.

Pakkauksen käytön avulla voit vähentää puoliksi valmiita puolivalmiita tuotteita varastointiprosessissa. Tallennusajan pidentämiseksi luonnollisten nopeiden pakastettujen puolivalmiiden tuotteiden tuotanto, joka on pakattu polymeerikalvoihin, on erityisen tärkeä pitkillä etäisyyksillä. Progressiivisia pakkausmenetelmiä käytetään koneistettuihin pakkauslaitteisiin.

Valmiiden puolivalmiiden tuotteiden eläinlääketieteellinen valvonta perustuu pääasiassa organoleptisten indikaattoreiden arvioinnissa. Arvioidessaan laatua tarkastetaan vähintään 10% osapuolen laatikoista. Tuotteiden on oltava tuoreita, ja niiden pinta on kohtuutonta. Puolivalmiiden tuotteiden paksuus ja muoto on vastattava jäännöksiä ja sitä. On kiellettyä tuottaa tuotteita kosteutetulla tai tahmealla pinnalla, epätavallinen väri ja haju. Kaikki demoformit työskentelivät muutokset maistelivat. Saatuaan epätyydyttävä arvio aistinvaraisista indikaattoreista, tuotteita tarkastellaan uudelleen. Fysikaalis-kemialliset ja mikrobiologiset laboratoriotutkimukset toteutetaan säännöllisesti tai tunnistetaan kommentit aistinvaraisesta arvioinnista.

Sääntely- ja teknisten asiakirjojen vaatimukset täyttävät puolivalmiit tuotteet, yritysajoneuvot antavat laatutodistuksen tai tuo leiman laskun vahvistamalla hyväntekeväisyyteen, päivämäärän ja vapauttamisen, varastoinnin ja toteutuksen tunnistusta.

Lihan puolivalmiiden tuotteiden varastoinnin ja toteutuksen ajoitus 4-8 ° C: ssa on erilainen: suuret - 48; Osa ja liha pakattu - 36; Pieni tarkennus ja marinoitu kebabit - 24; Cutlets - 12; Siipikarjanliha - 48.

Kokonaisvarastointijakso (lämpötilassa korkeintaan 6 ° C) lasketaan yrityksen valmistustuotteiden teknisen prosessin valmistumisen jälkeen. Se sisältää valmistajan tuotteiden varastoinnin kestoa, joka löytää matkan kuljetuksen, varastoinnin varastoinnin aikana ja kauppaverkon varastointiin varastoissa tai catering laitoksissa, kunnes kuluttajan loma.

elintarviketuote glukoosi puolivalmis

Lihan puolivalmiita tuotteita ovat kulinaariseen käsittelyyn valmistetut tuotteet.

Lihan puolivalmisteiden valmistuksen tärkein raaka-aine on liha eri lajit Ja sivutuotteita. Yksittäisten puolivalmisteiden valmistukseen käytetään jauhoja, munia, leipää ja mausteita käytetään.

Riippuen jalostusmenetelmästä ja kulinaarisista tarkoituksista puolivalmiiksi valmistetut tuotteet jaetaan luonnollisiksi, pannuksille ja hienonnetuksi. Puolivalmiita tuotteita ovat myös lihan jauheliha, nyytit, siipikarjanlihan sarjat.

Luonnolliset puolivalmisteet tuottavat pääasiassa jäähdytetty liha. Ne jaetaan osaan, pieneen ja laajamittaiseen.

Osa puolivalmisteet valmistetaan pääasiassa parhaimman laadun jäähdytetystä lihasta. Tuottaa seuraavat nimet: naudanlihasta - annekot - oval-pitkänomainen muoto, selän ja lannerangan lihaksista, Langet - kaksi suunnilleen yhtä suuri kuin massan massa ilman rasvaa, sisäpuolisista lihaksista, bipfstexista soikean muotoisen massan täytettä ilman rasvaa, korvaavan osasta; Sianlihasta ja lammasta - luonnollisista leikkauslevyistä, chienite chop, uunit sianliha tai karitsa, escalop; vasikasta - luonnolliset leikkeet ja escalop.

Pienet keskittyneet puolivalmiit tuotteet on valmistettu selkärangan, lannerangan ja varaosista massasta. Pienien "puolivalmisteiden valikoima sisältää: naudanlihasta - befstrogen, lävistetty, azu, gulash, niin järkyttynyt ja liha kebabille; Sianlihasta - lävistetty, hauduta, gulash, muhennos kotona, kebabit ja keitto sarja; LAMB - haudasta, pillerille, kebabille ja keittoasemalle.

Kumin puolivalmiit tuotteet tuottavat kaikenlaista lihaa pääasiassa massajohtoyrityksille. Nämä puolivalmisteet ovat sellun kappaletta, jotka on erotettu ruhon takaosista. Sallitaan myydä B. jälleenmyynti Logo puolivalmis ei-standardi massa.

Paned puolivalmisteet valmistetaan jäähdytetystä tai frosthed lihasta, esilämmitteisestä lihaskudoksesta. Lihamehun virran estämiseksi lihan palveleminen on paniikki - kostutetaan munamassa, jossa on vettä ja rullaa rapeassa murussa. Näiden puolivalmiiden tuotteiden osia 125. Naudanliha valmistetaan Romshtex ja Beefteks, jossa on lovi; Aluetuotteista - aivot leipää; Sianlihasta, karitsan ja siipikarjan lihasta - Schnitzels, Chop Cutlet; Veal - Chop Cutletsista.

Hienonnetut puolivalmiit tuotteet on valmistettu piitta tai asuinliha, raaka rasva, munatuotteet, veren plasma ja mauste, laske sokerirunko. Se ei saa käyttää kahdesti jäädytettyä lihaa ja sianlihaa pimeällä täyteellä. Lopeta vehnän lajikkeesta jauhoa lisätään leikkauksiin. Leikattu valmistaa Moskova, kotitekoisia Cutlets ja Kiova sekä hienonnettu biphstex. BifHTECS antaa pyöreän hävittäjän muodon. Leikattujen BifHtecsin minikoissa lisää hienojakoisia piikkejä.

Lihan mince valmistetaan myymälässä ja lihan jalostusyrityksissä asuinlihaa. Myymälässä valmistettu maatila toteutetaan vain jäähdytetyllä tavalla. Lihateollisuuden yrityksissä keitetyt jauheliha, pakataan pergamenttiin,

cherofan tai muut elokuvat ja antaa enintään 250 g: n painoiset palkit.

Pelmeni valmistetaan vehnän lajikkeesta jauhosta, asuinlihasta, keulasta, munatuotteista. Taikina on valmistettu vehnäjauho Kun lisäämällä munat, munan jauhe tai melange ja pöytäsuola. Dumplings muovataan korkean suorituskyvyn koneisiin, jäädytetään lämpötilassa, joka ei ole yli -15 ° C, minkä jälkeen ne ovat epäonnistuneet. Riippuen reseptistä, venäläisestä, siperian, sianlihasta, naudanlihasta, baranista, osatuotteista jne. Valmistetaan.

Puolivalmisteiden laatua arvioidaan ulkonäöltään, johdonmukaisuudesta, makuista, hajuista. Mittausmenetelmät määrittävät kosteuden, leivän ja suolan sisällön. Puolivalmiiden tuotteiden tuoreus määrää sama kuin lihan tuoreus.

Painetut tuotteet on oltava tasainen, kunnolla leikattu reunat ja päällystetään sileällä, ohuella murskattua murskattua kanaa. Puolivalmisteisissa tuotteissa, irrottamaton leipä ja rasva sekä pienet luut eivät ole sallittuja.

Kaikki puolivalmiiden tuotteiden muoto on oikea ja ominainen niille. Luonnon puolivalmisteiden pinta on emotionaalinen, hieman märkä, mutta ei tahmea, reunat ovat sileät, ilman syvää lihaskudoksen leikkauksia ilman jänteitä ja karkeita pintakalvoja. Puolivalmiita tuotteita sianlihasta ja karitsankerroksesta ihonalaisesta rasvasta, enintään 1 cm. Lihaskudosten väri ja rasva, tyypillinen hyvänlaatuinen liha tietyille lajeille. Pannattujen ja hienonnettujen puolivalmisteiden pinta on vaaleankeltaisesta vaaleanruskeaksi, tasaisesti peitetty sokerijauholla.

Luonnon ja parannien puolivalmisteiden koostumus elastinen, tiheä; Leikattu - yhtenäinen, ilman jänteitä, rustoa, murskattua luut, rasvaa ja leipää.

Puolivalmiiden tuotteiden haju - luontainen tuoretta lihaa ilman vaurioita; hienonnetut puolivalmiit tuotteet - keulan ja mausteiden aromilla.

Naudanlihan lihalla rasvakudoksen pitoisuus on enintään 10%, sidekuva - enintään 10% ja sianlihaa, karitsaa ja maitotuotannosta - vastaavasti enintään 15 ja 5%.

Kosteuden määrä hienostuneissa puolivalmisteisissa tuotteissa - 62 - 72%, leipä - 18 - 21% ja suola - 0,9 - 1,5%.

Luonnon- ja Puolivalmisteiden yksittäisten osapuolten massan poikkeama ei saa ylittää ± 3%, hienonnettu ± 5%; 10 annoksen masentuminen asennuksesta ei ole sallittua.

Puolivalmisteet, jotka ovat epämuodostuneet, saastuneet voimakkaasti kosteutetulla pinnalla, säilyttivät leivän, hajujen vahingot - mätä, hapan, muotti, samoin kuin liittävät kalvot sallitut normit, jänteet, rusto ja murskatut luun, eivät ole sallittu.

Jäädytetyt puolivalmiit tuotteet (nyytit, lihapullot, Küfta Moskovassa) tulisi myös olla heidän lajinsa oikea muoto, kuivalla pinnalla, joka ei yhdistyä kokkareilla. Testin reunan nyytit ovat hyvin röyhkeä, mince ei ulotu, taikinan paksuus ei ole yli 2 mm ja reunojen paikoissa - 2,5 mm. Jauhetun lihan sisältö nyytteissä on vähintään 53% lihapullissa - 80, Kyufte Moskovassa - 89%; Suolat - enintään 1,7; 1,5 ja 2%.

Toteutuksessa valmistetun jäähdytetyn puolivalmiiden valmisteiden paksuuden lämpötila ei saa olla pienempi kuin 0 ja enintään 8 ° C ja jäädytetty - ei korkeampi - 10 ° C.

Kulinaarisen käsittelyn jälkeen täytetuotteet Juicy, miellyttävän maku, haju mausteilla aromi. Valmiit nyytit testin kuori ei riko.

Tuotteet, joissa on ulkopuoliset ja tuoksut, frosthed, sekä epämuodostunut ja nuoleminen kokkareissa eivät ole sallittuja.

Tekijät, jotka vaikuttavat lihan laatu-puolivalmiita tuotteita ovat hyvin erilaisia. Tekijät jaetaan ryhmiin, ja niitä pidetään siinä järjestyksessä, jossa ne tapahtuvat - raaka-aineen valinnasta kuljettaakseen valmiiden puolivalmisteen tuote vähittäiskauppaketjulle.

Ensisijainen lihanjalostus. Liha käsitellään lihalla (Harping) -työpajassa, joka sijaitsee lihanvarastokameroiden vieressä.

Jäätelön lihan käsittely koostuu seuraavista vaiheista: sulatus, vaivaaminen, kuivaus, kulinaarinen leikkaus ja rulla, strippaus ja lajittelu liha, puolivalmiiden tuotteiden valmistus.

Liha on sulatus erityiskameroissa hidas tai nopea. Hidas sulatus kammiossa lämpötila säilyy 0 - 6-8 ° C, ilman kosteus - 90 - 95%. Lihan sulatus suuret osat (Tsushy, VIRTIOI, QUARTERS), ne suspendoidaan kohinalle, jotta ne eivät tule kosketuksiin toistensa kanssa ja eivät kosketa lattiaa ja seiniä. Tällaisissa olosuhteissa lihaskuidut lähes kokonaan absorboivat mehua, joka muodostuu sulattaessa, ja niiden alkutila palautetaan. Sulatuksen kesto riippuu lihan tyypistä, kappaleiden suuruus ja on 1-3 päivää. Sulatus pysähtyy, jos lihaksen paksuuden lämpötila saavuttaa 0 - 1 ° C. Varmasti frosthed liha ei ole erilainen kuin jäähdytetty. Lihamehun menetys hidas sulatus on 0,5% lihan massasta.

Kun kammiossa on nopea sulatus, lämpötila 20-25 ° C, ilman kosteus 85 - 95%, jolle sille syötetään lämmitetty kostutettu ilma. Tällaisissa olosuhteissa liha on sulatus 12 - 24 tuntia. Lihan paksuuden lämpötila on 0,5 - 1,5 ° C. Sen jälkeen päivän liha pidetään 0 -2 ° C: n lämpötilassa ja ilman kosteutta 80 - 85% lihan mehun menettämisen vähentämiseksi leikkaamalla.

Yrityksissä, joilla ei ole tiloja lihan sulattamiseksi, tämä prosessi toteutetaan valmistustyöpaja. Tällöin liha sijoitetaan puulisteisiin tai taulukoihin. Liha on mahdotonta rikkoa ennen sulatusta, koska lihaamehu kasvaa 10 prosenttiin, ja liha tulee kovaksi ja mauton. Hävitä lihaa vedessä ei ole sallittua, koska liukoiset elintarvikkeet siirretään veteen.

Pesu lihan pinnasta, pilaantumista, mikro-organismeja ja niiden riita-asioita pestään pois, liha käärittyy suurille catering-yrityksiksi.

Kuivaus estää mikrobien lisääntymisen lisäksi, kun liha leikkaa, se ei liu'uta käsissä.

Half-ruhon lihan leikkaaminen koostuu peräkkäisistä toiminnoista, jotka jakautuvat leikkaamaan, leikkaamalla kaksivaihde, kotelo ja strippaus. Leikkauksen ja rullan päätarkoitus on saada osa lihaa, erilainen sen kulinaarisessa tarkoituksessa.

Rulla on luun massan erotus. Tämä toimenpide on erittäin huolellisesti siten, että liha ei pysy luissa, ja tuloksena olevilla kappaleilla ei ollut syviä aurinkoja (enintään 10 mm).

Minuttaminen ja strippaus on jänteiden poistaminen, elokuvatekniikka. Kun strippausosat, karkeat pintakalvot, jänteet, rusto ja ylimääräinen rasva poistetaan reunojen reunasta. Intermuscular liitoskudokset ja ohut pintakalvot lähtevät. Puhdista liha niin, että se ei ole muodonmuutos lämpökäsittelyn aikana. Rivistetystä lihasta on helpompaa leikata osaa puolivalmisteita.

Lihan leikkaaminen suoritetaan sisätiloissa ilman lämpötila, joka ei ole yli 10 ° C niin, että lihaa ei lämmitetty.

Riisuttu liha lajitellaan kulinaarisen käytön mukaan. Lihan koko vaikuttaa sidekudos ja sen stabiilisuuden määrään lämpökäsittelyn aikana. Paistamiseen käytetään pieniä sidekudoksia sisältäviä lihoja, ja jos se on paljon - ruoanlaittoon ja sammutumiseen.

Varastointi ja kuljetus. Lihan puolivalmiit tuotteet käyttävät erilaisia \u200b\u200bkuluttajasoluja. Aseta lokeroja (substraatteja) käytetään laajalti, jota seuraa tuote polymeerikalvolla sekä laatikolla pahvi tai yhdistetty materiaali, pergamentti, kassapaperi, alumiinifolio. jne.

Määräiset luonnolliset ja parannuksen puolivalmiit tuotteet on asetettu lennolle, vanereille, alumiinille, polymeerien monikorvakkeille ilman puhdistusaineita yhdellä rivillä, se on puoli kelloa niin, että yksi puolivalmistettu tuote on osittain toisessa. Jokaisessa laatikossa pitäisi olla enintään kolme vuorausta. Laatikon on annettava ilman käyttöä, kun suljettu korkki tai vuoraus.

Monikäännölliset laatikot (polymeeri, alumiini, puu), pakkauslaitteet tarjoillaan puolivalmisteisiin tuotteisiin. Lisäksi jäädytetyille, sekä pakattu puolivalmiiden tuotteiden vakuumissa, aallotetusta pahvista laatikoista.

Jäädytettyjen puolivalmiiden tuotteiden kuljetusmerkinnät olisi pitänyt manipulointikyky: "lämpötila-alueen noudattaminen" tai "pilaantuva rahti".

Lihan puolivalmiita tuotteita kuljetetaan jääkaapin ajoneuvoilla tai myymälöiden autolla, jossa on isoterminen runko (yhdellä pohjakertomuksella). Jäädytettyjä puolivalmiita tuotteita kuljetetaan myös jäähdytyskiskolla ja muilla kuljetustyypeillä.

Jäähdytys viivästää huomattavasti entsymaattisia ja mikrobiologisia prosesseja lihan ja alatuotteissa. Liha jäähdytetään kammioissa noin 0 ° C: n lämpötilassa ja korkea kosteus. Jäähdytys alkaa negatiivisessa lämpötilassa, kun liha jäähdyttää ilman lämpötila kasvaa. Jäähdytyspäällyste Kun lämpötila saavutetaan lihan paksuudessa 0 - 4 ° C: seen.

Kun jäähdytetty liha, joka kestää 16-30 tuntia, esiintyy fyysisiä ja biokemiallisia prosesseja.

Tuloksena biokemialliset prosessit Lihaskangas vähenee hieman, menettää joustavuuden ja muuttuu joustaksi. Kudosten pinta on kirkkaampi, koska Mioglobiinin siirtyminen oksiimoglobiiniin.

Fyysiset prosessit ilmenevät lihan kuivauksessa. Kosteuden haihduttamisen aiheuttaman lihan massan menetys riippuu jäähdytysmenetelmistä 1 - 2,8%.

Jäähdytettyä lihaa säilytetään, on välttämätöntä säilyttää lämpötila vakiotasolla. Ympäristön lämpötilan vaihtelu johtaa laadun heikkenemiseen, mikä lisää tappioita ja vähentää merkittävästi lihan varastoinnin kestoa kosteuden kondensaatiota sen pinnalla. Lihan varastointi on kosteuden haihduttamista, mutta tämä prosessi ei ole toivottavaa. Kosteuden haihduttamiseen vähennetään ilmankiertoa. Pieni liikkeet johtavat kuitenkin ilman pysähtymiseen ja mikrobiologisten prosessien kehittämiseen - lihan peukalo ja muovaus. Siksi ilmankierron intensiteetti luo esimerkiksi hidastaa mikrobien kehittymistä. Jäähdytettyä lihaa on suositeltavaa säilyttää 0 ° C: n lämpötilassa, suhteellisen kosteuden 80-85% ja ilmankierto alueella 0,1 m / s. Näissä olosuhteissa naudanlihan varastoinnin kesto 15-2 päivää sekä sianlihaa ja karitsaa - jopa 10-15 päivää.

Lihan massan tappiot riippuvat paitsi lämpötilasta ja kosteasta järjestelmästä, myös sen lajeista, rasvoista ja spesifisestä pinnasta. Masca-liha, jossa on rasvakerros, kosteus haihtuu vähemmän, lihaa pienissä leikkauksissa, joilla on suuri spesifinen pinta, kosteus haihtuu enemmän. Mascan korkea rasva ja pienempi spesifinen pinta, pidempi aika tallennetaan.

Jäädytetty liha on huonompi laatu jäähdytetty. Kun jäädytetty lihan varastointi heikkenee organoleptiset indikaattoritja ravitsemuksellinen arvo, joka johtuu vitamiinien osittaisesta menetyksestä, proteiinien ja kuistirasvan denaturation.

Jäädytetyn lihan laadusta ja jäätymisprosessin palautuvuus vaikuttavat sekä lihan alkuperäiseen tilaan että jäätymisnopeuteen. Jäätymisnopeuden lisääntyminen vaikuttaa myönteisesti nostetun lihan laatuun. Luonnollinen lasku jäähdytettyyn lihaan - 15 ° C: een lihaksen paksuudessa ilman lämpötilassa --23 ° C, riippuen lihan tyypistä, on 0,72 - 1,82%.

Jäädytetyn lihan varastointiin liittyy laihtuminen ja lihan laatu. Lihaksen kudoksen pinta on vähitellen dehydratoitu ja tulee huokoiseksi. Uudelleenkiteytys, joka liittyy joidenkin kiteiden kasvuun muiden kustannuksella, johtaa lihaskuidujen muodonmuutokseen ja osittaiseen tuhoamiseen. Life-kudos muuttaa värin, vaurioituneen ja kiinnitetään epämiellyttävän lihan maku. Proteiinien tila muuttuu, niiden ikääntymisen prosessi, joka johtaa nostetun lihan kosteuspitoisuuden vähenemiseen. Useimmat rasvaliukoisia vitamiineja hävitetty, lukuun ottamatta vitamiinin vesiliukoisia vitamiineja ovat vähemmän alttiita tuhoa, lukuun ottamatta vitamiinien sisältämän ateria alatuotteesta.

Taulukko 1. Jäähdytettyjen puolivalmiiden tuotteiden säilyvyysaika säilytyslämpötilassa on 4 ± 2 ° C

Lähetä hyvä työ tietopohjaan on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työ ovat hyvin kiitollisia sinulle.

lähettänyt http://www.allbest.ru/

Johdanto

Täysin fedged järkevästi järjestetty ruoka on kansanterveys pantti. Terveellisen ruokavalion valtion politiikka tarjoaa toimenpiteiden toteuttamisesta erilaisten väestöryhmien tarpeita järkevällä terveellisessä ravitsemuksessa ottaen huomioon perinteet, ympäristöasema ja lääketieteellisen tiedon vaatimusten mukaisesti. Valko-Venäjän uusien ympäristösuhteiden ja uudistusten perusteella, joiden tarkoituksena on integroida maamme maailmanlaajuiseen talousyhteisöön, tehtävänä on varmistaa maan elintarviketurva, jossa säädetään elintarvikkeiden toimittamisesta väestölle Kotimaisen elintarviketuotannon enintään 70%, on taipumus vähentää kaloreita ruokaa ja lisätä niiden ravintoarvoa.

Ruoka on luonnollinen ympäristöelementti, jolla on tärkeä rooli terveyden muodostumisessa. Riittävä tasapainoinen ravitsemus määrittää kehon normaalin kasvun ja kehityksen, immuniteetin, korkean henkisen ja fyysisen kyvyn.

Tärkein liikkeellepaneva voima on kamppailu sosiaalisen mukavuuden lisäämisestä, joka perustuu määrällisen laadun ominaisuuden parantamiseen ja väestön tarjoamisen ongelma on yhä maailman ensisijaisista ja ajankohtaisista sosioekonomisista ongelmista Yhteisö, on YK: n keskellä..

Elintarviketuki on taloudellisen talouden perustavantekeväisyystekijä ja kaikissa valtioissa. Viime aikoina hänen rooli on kasvanut niin paljon, että se on jo elintarviketurvasta, jonka käsite löytyy yhä enemmän sekä poliittisesta että taloudellisesta kirjallisuudesta.

Viime aikoina markkinat ovat laajentaneet merkittävästi lisäämällä valikoimaa, uudenlaisten kotimaisten tuotteiden syntymistä ja tuodaan IVY-maiden ja ulkomaisten maiden tuodut. Uusissa olosuhteissa kauppatavaisuuden päätehtävä tulee kauppakoulutukseen, tavaroiden tunnistamiseen, väärennettyjen tuotteiden tunnistamisen varmistamisesta hyvänlaatuisen, turvallisen elintarvike- ja ympäristöympäristön väestön täytäntöönpanon varmistamiseksi. Lisäksi Valko-Venäjän tasavallan pääsy Maailman kauppajärjestöön (WTO) aiheuttaa tarpeen mukauttaa ja yhdenmukaistaa kansalliset ja väliset tekniset sääntelysäädökset kansainvälisen ja Euroopan kanssa.

Puolivalmisteet ovat erilaisten lihan tuotteita, jotka tulevat kulinaariseen käsittelyyn.

Lihavalmisteet ovat suuressa kysynnässä väestössä, joten ennen lihateollisuutta on tehtävä huomattavasti tuotannossaan.

Puolivalmiiden tuotteiden tuotanto kehittyy erittäin intensiivisesti. Kilpailu markkinoilla on erittäin korkea. Yritykset kehittävät uusia ja kehittyneempiä tuotteita, avoimet uudet maisteet, viettää suuria rahaa edistääkseen tuotemerkkejä Valko-Venäjän markkinoilla, mene muiden valtioiden markkinoille. Valitettavasti nykyään Valko-Venäjän valmistajien kehitystaso ei ole varsin kilpailukykyinen verrattuna tärkeimpiin toimijoihin. Usein paikallisten yritysten halus tuottaa edullinen tuote Tulee haittaa laatua. Valko-Venäjän tuottajat tuotteiden kilpailukyvyn lisäämiseksi alkoivat edelleen käyttää kalliimpia raaka-aineita, uusia teknologioita tuotannossa.

Tältä osin tämän kurssin aihe on merkityksellinen, koska nykyään toteutettavat tavaroiden laatu ja turvallisuus ovat hyvin akuutteja tänään.

Kurssin tavoitteena on kehittää suosituksia alueen optimoimiseksi, lihan puolivalmiiden tuotteiden laadun parantamiseksi.

Saavuttaa tavoite tutkielma Seuraavat tehtävät toimitetaan: Liha puolivalmisteen elintarvikkeiden kuluttaja

Tutki lihan puolivalmiiden tuotteiden kuluttajien ominaisuuksia ja elintarvikkeita;

Anna sulautumisominaisuudet moderni alue Liha puolivalmisteet;

Kuvaile lihan puolivalmiiden tuotteiden laadun muodostamista tuotantoprosessissa;

Luonnehtivat ulkomaisten teollisuudenalojen erottamiskykyisiä ominaisuuksia;

Analysoida lihan puolivalmiiden tuotteiden laatua ja arvioida niiden laadun tasoa;

Tutkimuksen metodologinen perusta on dialektiikka ja materialistinen lähestymistapa taloudellisten prosessien ja ilmiöiden tutkimukseen, yleisiin tieteellisiin tutkimusmenetelmiin, systeemiseen lähestymistavaan, analyysiin, vertaileviin, analyyttisiin menetelmiin, asiantuntijarviointiin jne.

Kirjoittaessaan työtä teki analyysin, monografisen ja koulutuskirjallisuuden systemaattista järjestelmää erityisesti tällaisten tunnettujen tutkijoiden teoksista D.P. Lisovskaya, v.m. Poznyakovsky, a.f. Shepelova, et ai., Aikakauslehtien materiaalit ja muut erikoistuneet lähteet.

1. Kirjallisuuden tarkistaminen

1.1 Lihan puolivalmiiden tuotteiden ravintoarvo. Ja sen tekijät määrittävät

Puolivalmiita tuotteita ovat tuotteet luonnollisesta tai hienonnettua lihaa ilman lämpökäsittelyä. Nämä ovat tuotteita, jotka ovat parhaiten valmistautuneet kulinaariseen käsittelyyn. Niiden käyttö vähentää työvoiman ja väestönkustannusten kustannuksia valmistellakseen kotimaista ruokaa.

Maailman kehittyneissä maissa suurin osa tuotettuista lihasta toteutetaan puolivalmiiden tuotteiden muodossa, maamme, ne perinteisesti muodostavat vain 10 ... 14%.

Lihan puolivalmiita tuotteita, jotka on valmistettu laajalla alueella (valmistettu leikattua lihaa proteiinivalmisteilla, osa puolivalmiita tuotteita korkealaatuisesta lihasta jne.) Kysyntä eri tulojen väestön keskuudessa.

Ravitsemukselliselle arvolle on ominaista proteiinin, rasvan ja kaloripitoisuuden sisältö, mineraalien ja hiilihydraattien pitoisuus, joiden normatiiviset arvot on esitetty taulukossa. 1.1.

Tekijät, jotka vaikuttavat lihan laatu-puolivalmiita tuotteita ovat hyvin erilaisia. Raaka-aineiden valinnasta valmiin puolivalmisteen tuotteen kuljetukseen vähittäiskauppaketjun verkossa.

Luonnolliset puolivalmiit tuotteet ovat pääasiassa eri massojen lihavalmisteita, jotka on puhdistettu jänteistä ja karkeista pintakalvoista. Luonnollisia pieniä puolivalmiita tuotteita ovat myös lihan liha, jossa on tietty luupitoisuus. Osa, joka on puolivalmiita kappaleita, lihakappaleet ovat hieman tyhjiä kudosten rikkomiseksi ja lasketaan hienoissa murskatuissa keksejä valkoisesta leivästä lihan mehun säästämiseksi. Puolivalmisteiset tuotteet tuotetaan jäähdytetyllä (OST 49208 - 84) sekä jäähdytetyllä ja pakastetulla (päälle). Käytetään puolivalmiita tuotteita, naudanlihaa, karitsaa, sianlihaa jäähdytettyä ja jäädytettyä tilaa. Lihat, karjat, ramit sekä liha, jäädytetty useammin kuin kerran ja laiha. Voit luoda keittovalintansa käyttöön laiha karitsaSianlihaa - lihallinen liha, maito ja turvotus, joka ei vastaa GOST 7724 - 77: n vaatimuksia.

Puolivalmiiden tuotteiden on oltava standardin vaatimusten mukaisia, jotka kulkevat teknologisissa ohjeissa ja teknisissä kuvauksissa teuraseläinten eläinlääkinnällisen tarkastuksen sääntöjen ja lihan ja lihavalmisteiden, terveys- ja hygieenisten vaatimusten Lihan ja lihavalmisteiden sekä saniteetti- ja epidemiologisten sääntöjen ja normien tuotanto.

Sallitut tasot Xenobioticia lihan puolivalmisteisissa tuotteissa on esitetty taulukossa. 1.2.

Mikrobiologisissa indikaattoreissa puolivalmisteiden on oltava taulukossa esitettyjä vaatimuksia. 1.3

Taulukko 1.3.

Puolivalmisteiden mikrobiologiset indikaattorit

Tämän seurauksena voidaan sanoa, että puolivalmiiden tuotteiden biologinen arvo on ominaista proteiinin, rasvan ja kaloripitoisuuden, mineraalien ja hiilihydraattien pitoisuus.

1.2 Lihan puolivalmisteiden nykyaikaisen valikoiman luokittelu ja ominaisuudet

Puolivalmisteiden valikoima on hyvin monipuolinen.

Lihan puolivalmisteet luokitellaan seuraavasti:

Riippuen niiden valmistusmenetelmästä - luonnollinen, pikkuhousut, hienonnettu, nyytit, jauheliha, raaka-aineet;

Raaka-aineen tyypistä riippuen - nautaeläinten lihasta (naudanliha, sianliha, karitsa, vasikka), linnut, broilerin kanat, osapuolet;

Lämpötilaa - jäähdytetty (0 ... +4 ° C) ja jäädytetty (korkeampi kuin -8 ° C).

Naudanlihan, sianlihan, karitsat, lapset tuottavat luonnolliset lihavalmisteet, riippuen leikkausmenetelmästä, jaetaan seuraaviin ryhmiin:

· Kumitalottomuus;

· Botlet- tai mince liha;

· Rogowskaya lihatyyppi;

· Osa (ei-paput ja pannut);

· Sorvitokokskaya: äkillinen ja lihava.

Puolivalmiit lihan luonnolliset tuotteet tuottavat erilaisia \u200b\u200bkohteita.

Niin, kumitalottomuutta Puolivalmisteet naudanlihasta - naudanlihan pitkä lihas, naudanlihan, lonkan naudanlihan, naudanlihan rakko, naudanlihan sublock osa, naudanlihaa, pakastettu naudanliha; Sianliha on sianlihaa, sianlihaa, sianlihaa, sianlihaa, sianlihaa, sianlihaa.

Kyljystai painterin liha naudanlihan lihasta; Sianlihasta - sianlihan lihasta.

Kumi vankka liha-tyyppi puolivalmisteinen sianliha - Sianliha Korean, sianlihan rinta.

Osa puolivalmisteet. Lihan sellun viipaleet epäasianmukaisessa kierroksessa tai soikea-pitkänomaisen muodon, viipaloitu poikittaissuunnassa lihaskuidujen järjestelyyn. Ne on valmistettu tiettyjen laajamittaisten puolivalmiisten tuotteiden lihan massasta. Jäljestä jäljelle jääneet raaka-aineiden puolivalmiiden tuotteiden leikkaamisen jälkeen pienikokoiset ateria-puolivalmiit tuotteet leikataan. InterMustechny Rasvaa ja sidekudoksua osa-puolivalmiita tuotteita ei poisteta. Osa puolivalmiit tuotteet tuottavat manuaalisesti tai erikoislaitteita lihaksen kuiduissa vinosti tai kohtisuorasti. Jokainen osa punnitaan.

Jalostus puolivalmis naudanlihaa. Leikkaaminen - yksi tai kaksi lihan sellua soikea-pitkänomaista muotoa, joka on valmistettu laajamittaisesta puolikokoisesta leikkauksesta. Se on sallittu enempää kuin kaksi epäjohdonmukaisuutta.

BifStex Natural - palan massa väärässä pyöreässä muodossa, paksuus 20 ... 30 mm, leikattu leikkaus.

Langet on kaksi noin yhtä suuri kuin epäsäännöllisen pyöreän muotoisen massan massa, paksuus 10 ... 12 mm, leikattu leikkaus.

Annecot on palmu lihan sellun soikea pitkin tai epäsäännöllinen pyöreä muoto, paksuus 15 ... 20 mm, viipaloitu selän pisin lihaksista.

Romhtex on palan massa soikea-pitkänomainen tai epäsäännöllinen pyöreä tai nelikulmainen muoto, paksuus 8 ... 10 mm, viipaloitu palanosan takana, ylä- ja sisäviipaleista; Reunat leikataan sujuvasti.

Luonnollinen Zrazy - yksi tai kaksi suunnilleen yhtä suuri kuin lihan massan massa väärässä pyöristetyssä muodossa, paksuus 10 ... 15 mm, viipaloitu lonkan osan sisäisistä tai ylemmistä kappaleista.

Jauhettua naudanlihaa - yksi tai kaksi noin yhtä suuri epäsäännöllinen kvadrangular tai soikea muoto, paksuus 20 ... 25 mm, viipaloitu lateraalisista ja ulommista lonkan osista.

Osa puolivalmistettu sianliha ja karitsa. Luonnollinen cutlet - liha-massan soikea-litteä muoto, jonka anteriorinen luun pituus ei ole yli 80 mm, irrotettu ja leikattu massasta 20 ... 30 mm. Cutlets leikataan korealaisen selkäosasta.

Escalop - kaksi suunnilleen yhtä suuri kuin massan massan massan soikea litteä muoto, paksuus 10 ... 15 mm, viipaloitu selän pisimmistä lihaksista.

Sianliha (LAMB) Rohkea - yksi tai kaksi suunnilleen yhtä suuri kuin epäsäännöllinen kvadrangular tai soikea muoto, 20 ... 25 mm paksu, viipaloitu lihamassa kohdunkaulan ja virtsarakon (sianliha) (LAMB) osat pinnallisen kalvon ja rasvakudoksen kanssa.

Sianlihan leikkaus on sama kuin naudanlihan.

Schnitzel sianlihasta - liha-massasta soikea-litteä muoto, paksuus 20 ... 25 mm, viipaloitu lonkan osan massa.

Jaettuja puolivalmiita tuotteita. Puoliperäisten puolivalmiiden tuotteiden valmistukseen käytetään osan lihavalmisteita: Romshtex from Beef, Schnitzel, Sianlihan leikkaus ja karitsa. Punnituksen jälkeen puolivalmiit tuotteet ovat hieman vaaleat molemmilla puolilla kudoksia., Pese selkärangan ja lasketaan hienoina kruunuina valkoisesta leivästä lihan mehun säästämiseksi. Sposesin valmistuksen raaka-aine on melange (40 g), suola (1 g) ja vesi (10 ml). Tämä seos on lyöty. Sitä ei varastoida ja sitä käytetään välittömästi puolivalmisteiden valmistukseen. 125 g: n painotuotteet sisältävät 11 g leipä Suharai ja 4 g selkärankaa.

Pienikokoiset puolivalmisteet. Tietyn massan ja koon tai lihan kappaleen lihan massan palat, joissa on ennalta määrätty lihakudos. Poikkeamat ovat sallittuja muodolla ja massassa enintään 10% annosten massasta.

Pienikokoiset puolivalmiit tuotteet naudanlihasta. Naudanlihat - lihavalmisteet, joiden pituus on 30 ... 40 mm, painavat 5 ... 7 g, viipaloitu poikittaisuunnassa lihaskuidujen järjestelyyn ylemmistä ja sisäpaloista lonkan osan, Pitkät selkä- ja leikkausleikkaukset.

Azu - lihavalmisteet, joiden pituus on 30 ... 40 mm, paino 10 ... 15 g, viipaloitu poikittaissuunnassa lihaksen kuitujen järjestelyyn lateraalisista ja ulommista lonkan ulommista paloista.

Pierced - liha-massan palat, joiden paino 10 ... 15 g, hienonnettu poikittaissuuntaan lihaskuidujen järjestelyssä lonkan osan ylä- ja sisäviipaleista ja selän pitkät lihakset.

GOULSH - Lihan massan palat, joiden paino 20 ... 30 g, viipaloitu virtsarakon ja sublock-osista, rypistynyt naudanlihaa I-luokasta, pintakalvolla ja intermuscular-sidekudos, jossa rasvakudospitoisuus on enintään 10% puolivalmisteen tuotteen massa.

Keittoasetti - lihapistepalat kohdunkaulan (ilman Atlanta), spinober, lannerangan, saksan, rinnan (mukaan lukien väärät kylkiluut), joiden paino 100 ... 200 g kussakin lihan massan läsnäolo vähintään 50% massaa puolivalmistettu tuote.

Naudanlihan sammutusaineet - naudanlihaa I-luokan vedenalaisen reunan liha-tyyppiset palat Massa on enintään 200 g läsnäolon läsnä ollessa vähintään 75% puolivalmisteen massasta.

Rinta Kharcho - lihan palaset alikehittyneestä rintakehästä rustolla (ilman rintoja) punnitaan jopa 200 g, joiden lihan sellupitoisuus on vähintään 85% puolivalmisteen massasta. Tuotettu naudanlihaa I luokka.

Pienikokoinen puolivalmis sianliha. Pierced - liha-massan palat, joiden paino on 10 ... 15 g, leikattu lonkan osasta ja korealaisen rajaus, jossa rasvakudospitoisuus on enintään 20% puolivalmisteen massasta.

Goulash on sama kuin naudanlihan gulash, rasvakudoksen massa on enintään 20% osasta.

Kebabien liha - Liha-massan palat, joiden paino 30 ... 40 g, viipaloitu lonkan osasta ja liha-massan korealaisista, rasvakudospitoisuus enintään 20% annosten massasta.

Ragu - liha-tyyppiset palat, joiden paino on 40 ... 100 g, lihan sellunpitoisuus vähintään 50% puolivalmisteen massan osasta.

Raga kotona - lihatyyppiset palat, joiden paino on 30 ... 40 g kukin rintalasta, jonka luut sisältö on enintään 10% ja rasvakudos enintään 15% puolivalmisteen massasta.

Melkoff puolivalmis karitsaa. Ragu - lihapisteet rintalastan, kohdunkaulan ja sublock-osat (ensimmäisestä neljäs reunasta) ja palaset, joiden paino on 40 ... 100 g. Lihan sellun sisältö on vähintään 80%, mukaan lukien rasvakudos ei enää kuin 15% puolivalmisteen massasta.

Liha plov - liha-massan palaset 10 ... 15 g, viipaloitu virtsarakon osasta, jossa rasvakudospitoisuus on enintään 15% puolivalmisteen massasta.

Kebabin liha on sama kuin sianlihan kebab, jossa rasvakudospitoisuus on enintään 15% puolivalmisteen massasta.

Keittoasetti on sama kuin naudanlihan keitto.

Logon puolivalmiit tuotteet toteutetaan painosta lähinnä catering-yrityksille, jotka on pakattu vähittäiskauppaan 125 g (leikkaus 250 ja 500 g); Storeokokskoy - paino 250, 500 g, samoin kuin 1 kg (lihaa).

Luonnolliset puolivalmiit tuotteet. Puolivalmiiden tuotteiden mukaisesti tuotetaan paitsi jäähdytetty, vaan myös jäädytetyssä tilassa. TU asennettu säilytysaika jäähdytettyihin ja jäädytettyihin puolivalmiisiin tuotteisiin tyhjiöpakkauksessa. Tuotevalikoimaa laajennetaan ambulanssin ja hierovan käytön yhteydessä. Suolauksen koostumus sisältää suolaa, fosfaatteja, hiekan sokeria. Suojaus tuodaan raaka-aineeseen ruiskun tai lisää siihen massamäärän aikana. Puolivalmisteet vapautetaan leipää ja ilman sitä, sekä mausteista mausteista ja mausteista.

Kattilaan kuuluvan massan osat massatuotannon aikana ja mausteiden lisääminen tuotetaan alkuperäisten nimien alla.

Puolivalmiita naudanlihaa. TU tuottaa puolivalmiita tuotteita naudanlihasta:

Paras - leikkaus ylimääräistä; Jubilee naudanliha, leivonta, hyytelö, kodikas;

Oriiikka - ylimääräinen: naudanliha, bifstex luonnollinen, Langet, Antlekot, Romshtex, Naudanliha Spirirovaya sekä Zrazy tuoksuva ja alkuperäinen;

Melkocussin ateria - ylimääräinen: befstrods, azu, paul, paistaminen, gulyash, sekä vartaat kiekko;

Liha-laakeri - Booster ja hauduta tankkaus, asetettu liemi.

Puolivalmis sianliha. TU: n tuottamiin puolivalmiisiin sianlihatuotteisiin:

ROG Outless - Extra: leikkaus, katto, takaisin; Sianliha leivonta, paahdettu, sammutus; Rinta; Kumi jäykkä lihaa - korealainen, kotitekoinen kaula;

Osaton luuton - ylimääräinen: sianliha, escalop, schnitzel (ilman paniikkia ja leipää), täytetty sianliha, täytetty imee, lempeä kaula; Breaking lihatyyppi - luonnollinen ylimääräinen, kaula paistamiseen, täytetty rintakehä;

Pieni puolinen - ylimääräinen: lävistetty, gulash ja vartaat; Storeokokuy liha-tyyppinen - haudutettu, puolivalmistettu hyytelöön, jalat.

Puolivalmiiden tuotteiden nettopaino kuluttajapakkauksessa (kg): Paras 0,5 ... 5, osa 0,08 ... 0,5, Pieni puolinen 0,25 ... 0,5, Meat-Bind - 0,5 .. 2. .

Puolivalmisteet, jotka ovat luonnollisia siipikarjanlihaa, tuotetaan lihan kanoista - tupakan kanoista ja amatööri; lihan kanan - kananruuna valmistettu kulinaarinen käsittely, kanafilee, kanafilee, jossa on luu, kananrinta, kana kinkku, ehjä kananliha, kana liemies, kanan sammutuspakkaus; of kananpöly - asetettu hyytelöön, keittoon, haudutukseen; Lihan kanat broilerit.

Riippuen lämpötilasta luonnolliset puoli-kankaat jaetaan jäähtymään ja jäädytettyyn.

Raaka-aineet kanan puolivalmiiden tuotteiden tuottamiseksi ovat jäähdytettyjä ja jäädytettyjä hoidettuja linturukoja. Ei ole ruhoja, joilla on muuttunut väri lihas- ja rasvakudos, veren virtaukset, verenvuoto, jäädytetty useammin kuin kerran, huonosti vuotanut ja myös laiha.

Jllek luonnon puolivalmisteet Kanoista kanat ovat fileetti ja fileetti luun, rintojen, kinkun, liha on intiimi, liemi ja sammutus. Turkin liha - reikä kalkkuna, neljäs (takana) Turkki, Turkki Wing (koko), olkapääosa siipistä, kalkkunan kyynärpään osa.

Puolivalmisteet kanoista käyttäen antimikrobisia valmisteita.Kalvonmuodostuskoostumus tai valmistelu "bombal" ja musta ja punainen pohjapippurin lisääminen voit laajentaa puolivalmiiden tuotteiden säilyvyysaika jäähdytettyyn tilaan enintään 5 päivän ajan. Ruhojen pinta kastellaan liuoksella tai 2 ... 5 S upotetaan kylpyyn liuoksella, sitten vasemmalle 30 sekuntia turvotusta varten. Nämä puolivalmisteiset tuotteet ovat amatööri kanoja, takana ja kananpuita mausteilla. Amatööri-kanoissa lisätään pippuria liuokseen, lisätään hienoksi jaettu valkosipuli.

Ruhot ja ruhojen osat, kanat luonnolliset meksikolaisessa, intialaisessa, kiinassa. Meksikon puolivalmiiden tuotteiden pintaväri on kirkas punainen, intialainen - keltainen, kiina - kirkas oranssi vehreyspartikkeleilla. Jokainen maustetyyppi sisältää 5 ... 7 mausteiden ja mausteisten vihannesten nimet, suola; Meksikon mausteessa lisätään suuri määrä Punapippuri sekä natriumglutaminaatti.

Puolivalmisteet. Tämä on valkoista ja punaista lihaa kanoja ja kalkkunoita, liha kana ja kalkkuna ovat äkillisesti ja muut. Valkoisten lihan fileiden tuotanto, joka on erotettu ruhon rintakehästä, lihaskudos on tyhjä, jolloin pala, jossa on tasainen Muoto, sitten reunat ovat linjassa veitsellä niin, että puolivalmiste on soikea. Punainen lihafilee saadaan lonkan lihaksikas osasta. Se erotetaan manuaalisesti tai laitteeseen kinkun mekaaniseen sauvaan. Kappale on leikattu ja antaa sille soikea muoto kuin valkoinen lihafilaatti. Lihan kana ja kalkkuna on läheisesti tehty suurista lihasta nahka, leikkaamalla ne palasiksi 15 ... 30 mm: n kooltaan. Valmistetut puolivalmisteet kosteuttavat ja ripottelevat savuisia mausteita kurkumaisella, paprikalla tai vihreillä. Jokainen seos koostuu 6 ... 7 mausteesta, natriumglutamiinista, dekstroosista ja pöytäsuodasta.

Puolivalmisteiset tuotteet lihavalmisteiden liha ja Turkki. Alue sisältää useita tuotteita riippuen ruhon osasta.

Puolivalmisteiset tuotteet siipikarjan lihasta marinoitua ja haalistunut suolavedessä. Puolivalmistettu siipikarjanliha Marinoitua tai reunustarkkailua saadaan ruhoista ja ruhojen osista, kanoista, broilerin kanoista. Suojaus syötetään ruhoihin ruiskun, hieronnan 20 ... 30 min lisäämällä mausteita, kestävät tuotteen 6 ... 12 tuntia tai valmistetut ruhot asetetaan rivit pystysuoraan rintojen alas ruostumattomasta teräksestä säiliöön, Jokainen rivi on pecked, jossa on maadoitettu mustapippuri ja hienonnettu valkosipuli, kaadettu suolaliuos, joka on suljettu ruudukolla, pidetään jäähdytyslämpötilassa 12 ... 20 tuntia, poistetaan ja ylläpidetään taulukoissa, joissa ruudukko kumipistokkeella .

Suojelualueen koostumuksessa suola, Sokerin hiekkaa tai glukoosia, fosfaatteja ja soijaproteiinia voidaan lisätä liukoisiksi tai kasinotuotteiksi, karrageeni, tärkkelys, ksantaanikumi (tai sarvipuu tai guar), Gummin lisäaine.

Ruhon määrä kasvaa, ja se näyttää enemmän kiinni. Masoitus lisää arkuus ja juiciness. Suurlähettiläs lisää puolivalmisteen tuotteen massaa, mikä vähentää sen kustannuksia ja lisätä valmiin kulinaarisen tuotteen tuoton.

Shawarma. Viinietikka tai 3% sitruuna (etikkahappo) happosliuos lisätään suolaliuokseen Shawarma-kana (Turkki).

Marinoitu kebab. Tuotannossaan valmistetut lihakappaleet sekoitetaan suolan, hienonnettuun sipuliin, vihreihin, viinietikkaan ja 3% sitruunanratkaisuun etikkahappo, Se sijoitetaan ruostumattomasta teräksestä säiliöihin ja kestää 8 ... 12 tuntia.

Tupakkakansi. Ne eroavat toisistaan \u200b\u200bmuista puolivalmisteisista tuotteista, jotka ovat säättyneet suurlähettilään, vain ruhon muoto, jolle karka leikkaa rintakehän harja kaulan pohjaan ja antaa sille tasaisen muodon.

Amatööri kanat. Heillä on tasainen muoto, suolaliuoksen koostumus sisältää natriumnitriittia, fosfaatteja elintarvikkeita ja monimutkaisia \u200b\u200belintarvikelisäainetta "Gummin".

Leikattu puolivalmiita tuotteita valmistetaan esiasennetusta (hienonnettua) lihasta lisäämällä rasvaa, mausteita, munia jne.

Jllek leikattu puolivalmis naudanlihaa Katso: Schnitzel Chinned, Zrazy (täytellen hienonnettujen munien, paistettujen sipulien ja krakkausjauhojen), Moskovskaya Cutlets, Amateur Cutlets, Bifhchtecs, Ostakinsky lihapullot; Sianlihasta - Schnitzel Chinned, Kiklet lapset; Sianlihan ja naudanlihan seoksesta - kotitekoisia leikkauksia, koululääkkeitä, Schnitzel Moskovsky, Meadowators Kiev, Meatballs Leningradsky; Lintu- ja kaninlihan - Fireball Chicken Cutlet, tulipalloja tulipalloja tulipalloja.

Pelmeni ovat testistä kehitetty puolivalmistettu tuote lihan täyttö. Valmistamme erilaisia \u200b\u200bkohteita ja erotamme jauhetun koostumuksen. Esimerkiksi jauheliha, jossa on sianliha (56%) - sianliha; jauhelihasta karitsan (54%) - Karitsa; jauhelihasta naudanlihan ja sianlihan - venäläiset, Siperian, Metropolitan; Polkalaidosta peräisin olevasta jauhelihasta - jauhelihasta naudanlihan, sianlihan ja valkoisen kaali - 1 talonpoika ja muut.

Hienonnettu liha Se on jaettu naudanlihan, sianlihan, naudanlihan ja sianlihan seoksesta.

Liha jauheliha tuottaa naudanlihaa toisen luokan naudanlihan sisältöllä 20% sidekudosta; Sianliha - lihavoitu sianliha, jossa on rasvakudospitoisuus 30 - 50%; Koti - naudanlihasta 2. luokka ja sianliha lihavoitu yhtä suurina määrinä; SPECIAL - sianlihasta (50%), cutlet-naudanlihaa tai naudanlihaa 2. luokkaa (20%) ja soijahydroted proteiini (30%); Puffit BifHtexille - Cutlet-naudanlihan lihasta tai naudanlihan 2nd grade (65%), picker (15%), soijahydroted proteiini (20%).

Jauheliha on myös tuotettu seuraavilla nimillä: naudanlihasta (100%) - marssi, kaupunki, seleeninen, naudanlihasta (80%) - kulinaarinen, naudanliha (90%) - Svyatochnaya; Sianlihasta (90%) - nesvizhsky; naudanlihasta ja sianlihasta (naudanlihan hallitsevuudesta) - Valko-Venäjä, Neman, Piquantti; Sianlihasta ja naudanlihasta (80% sianlihasta) - Rechitsky.

Raaka-makkarat tuotetaan seuraavalla nimillä: korkeanlainen - räätälöidyt lepakot, amatööri kylpyammeet, terävät kylpyammeet; kotitekoinen; 1. Minsk; Rajoitettu - talonpoika, joulu, braslavskaya; Toinen luokka - Valkovenäjä, opiskelija-subjroducts.

Raaka-makkarat tuottavat jauhettua minua eri suhde Naudanliha, sianliha, spicker, posket, lihan leikkaus. Niinpä reseptissä räätälöityä 20% sianlihan asuinalueesta ja 80% sianlihasta asuinjulisylinterissä; Amatööri uiminen - 20% naudanlihan asuinrakennuksesta ja 80% sianlihan kotelosta; Valkovenäjän makkarat - 30% naudanlihan asuinalueella, 50% rasva sianlihaa ja 20% sianlihaa tai rasva-sianlihaa.

1.3 Lihavalmisteiden laadun muodostaminen tuotantoprosessissa

Lihan puolivalmiiden tuotteiden valmistusprosessi sisältää kolme sekvenssiä: raaka-aineiden valmistus, ruhojen leikkaaminen ja raaka-aineiden erottaminen puolivalmiille tuotteille, puolivalmiiden tuotteiden valmistukseen.

Raaka-aineiden valmistuksessa mekaaninen kontaminaatio, verihyytymät, eläinlääkinnälliset tuotemerkin tulostus poistetaan.

Lihan sellu tai lihan säiliö, poistettu tietystä ruhosta suurista kappaleista, jotka on riisuttu jänteistä ja karkeista pintakalvoista; Ohut pintakalvo on jäljellä, reunat leikataan tarvittaessa sujuvasti, irrota ylimääräinen rasva, leiman tulosteet poistetaan. Lihan palkkaluokasta riippuen suuret puolivalmisteet jaetaan neljään ryhmään.

Ensimmäinen ryhmä: naudanlihan leikkaus, pitkä lihakset (selkärangan ja lannerangan osat), lonkan osa (4 kpl); sianlihasta - Tenderloin, ydin; LAMB - HIP-osasta.

Toinen ryhmä: naudanlihasta - terä (2 kpl), sublock, rintakehä, samoin kuin kruunu naudanlihasta i luokka; Sianlihasta - kohdunkaulan (Shain-napaus), lonkan, virtsarakon osa; Lammasta - virtsarakon osa, korea.

Kolmas ryhmä: naudanlihan liha ja korroosio naudanlihaa II-luokasta; sianlihasta - rintojen; LAMB - Rintasta, Cutlet-lihasta.

Neljäs ryhmä: Sianlihan liha.

lähettänyt http://www.allbest.ru/

Kuva 1.1 Sianlihan leikkauspiiri suurten puolivalmiiden tuotteiden osalta: 1 - rinta; 2 - kohdunkaulan osa; 3 - terän osa; 4 - Korean; 5 - Leikattu; 6 - Hip osa

Kuva 1.1 esittää naudanlihan, sianlihan ja karitsan leikkauskuvioita suurten puolivalmiisiin tuotteisiin.

Kumi puolivalmis naudanlihaa. Leikkaus - lumbelbly-iliac lihakset, riisuttu pienestä lannerangasta, yhdistävästä ja rasvakudoksesta, joka on osittain peitetty loistavilla jänteillä, on soikea pitkänomainen muoto.

Pitkä lihaksen:

Spinal-osa (paksu reuna) on lihas, joka on erotettu rintakehän nikampeleistä ja pikkukiviprosesseista alkaen neljäs viimeiseen rintojen nikama, peitetty ulkopuolella kiiltävällä jänteellä ilman kiilua, lihaksia ja jänteitä vieressä selkäranka;

Lannerangan osa ( ohut alue) - lihakset erotettu lannerangan nikaman poikittaisista ja osttisista prosesseista ulkopuolelta, peitetty loistavilla jänteillä ilman selkärangan vieressä olevia lihaksia ja jänteitä.

Hip-osa on lihakset, jotka on erotettu lantion, sakralista ja reisiluun luut yhdellä kappaleella ilman lihaksia, jotka ovat vieressä bertic luu ja jaetaan neljään suuri pala: Ylä, sisäinen, puoli ja ulkona.

Terän osa on lihakset, jotka on poistettu virtsarakon ja olkapään luut yhdellä kappaleella ilman radiaalisten ja kyynärpääkudoksen vieressä olevia lihaksikkeita ja sidekudoksia, jotka on erotettu kahteen osaan (hämärtynyt osa ja olkapääosa).

Sublock-osa on lihakset, jotka sijaitsevat yhden kappaleen, joka on laukaisemassa yhden kappaleen ensimmäisten kolmen rintojen ja kolmen kylkiluun, ilman jänteitä ja karkeita kalvoja, jotka on peitetty ohuella pintakalvolla; Intermiscular-liitoskudoksen ei poisteta.

Rintakehä on rintakehästä erotetut lihakset, rintarengas ja kylkiluiden alempi kolmasosa (ensimmäisestä viidennestä).

Pokrom - Lihakset, jotka on poistettu puoli-ruhon rintaosasta neljästä kolmastoista reunasta, joka pysyi selkänsä pitkien lihasten erottamisen jälkeen, sublock-osa ja rintalasta.

Cutlet Liha - Lihavalmisteet eri kokojen ja massan kohdunkaulan osasta sekä Pashin, intercostal liha, sellu bertova, säteily ja kyynärpää luut ja leikkaaminen, jotka on saatu suurten puolivalmiiden tuotteiden ja luiden poistamisen aikana, Raaka naudanlihaa II.

Kumin puolivalmisteinen sianliha ja karitsa. Sianlihan leikkaaminen on sama kuin naudanliha.

Korean on selkärangan ja lannerangan osat, jotka alkavat kylkiluut "ja ensimmäisestä sakrumin nikamasta, ilman vauvan ja lannerangan nikamat, joilla on enintään 80 mm pituus. Korean sisäpuolelta karitsan jänteet on poistettava. Subkutaanisen rasvan kerros ei ole yli 10 mm.

Kohdunkaula (from sianlihasta) on kohdunkaulan vieressä kohdunkaulan ja sublock-osien lihakset, ensimmäiset neljä rintakehän nikamaa ja kylkiluiden yläosan. Karkea jänteet poistetaan, reunat ovat sujuvasti leikattuja.

Lonkka ja virtsarakon osa ovat samat kuin naudanlihasta, mutta ilman erottamista neljään osaan (lonkka) ja kaksi osaa (virtsarakko). Ihonalaisen rasvan paksuus ei ole yli 10 mm.

Rintalihakset, joissa on rintaliivit, jotka ovat jäljellä Korean sivukonttorin jälkeen ilman rintaluuta. Lisäksi karitsan rinnat ilman kauhistuttavia kurkkuja ja sianlihaa - ilman interstopiania ja nivusosia.

Cutlet Liha (sianliha) - eri kokojen ja massan lihaa:

kylkiluiden alareunasta (ensimmäisestä neljäsosaan), intersoosity ja nivusosat; Bertova, säteily ja kyynärpääluvat; Leikkaaminen, saatu suurten puolivalmiiden tuotteiden poistamiseksi. Life-kudosten pitoisuus on enintään 30%, sidekuva - enintään 5%.

Kattilan liha (lammasta) - Eri kokojen ja massan lihaa: kohdunkaulan osasta ja pasta, bertova, säteily ja kyynärpäälujat; Leikkaaminen, saatu suurten puolivalmiiden tuotteiden poistamiseksi. Life-kudoksen pitoisuus on enintään 10%, sidekuva - enintään 10%.

Teurastuseläinten lihasta leikatut puolivalmiit tuotteet on valmistettu lihasta jauhelihaksi lisäämällä muita komponentteja reseptin mukaan. Leikattujen puolivalmiiden tuotteiden takarava alue sisältää Moskovan, kodikkaan, Kiev, Romshtex, BeedStex. Tuotannossaan tärkeimmät raaka-aineet ovat naudanlihan ja sianlihan lihaa, naudanlihan asuinalue, rasva rasva sianliha.

Bioteknologian laitoksella, moniculture ja tentti elintarvikkeet Kemerovo Institute of Technology ruokateollisuus Mahdollisuus korvata osa tärkeimmistä raaka-aineista mikrobi-proteiiniin määritettiin ja kehitettiin lihan puolivalmiita tuotteita terapeuttisen ja profylaktisen ja ruokavalion määränpään tuotteista, jotka rikastettiin biologisesti aktiivisilla lisäaineilla.

Teurastuseläinten lihasta valmistetaan tekninen prosessi teuraseläinten lihasta sisältää raaka-aineiden valmistuksen, jauheliha, muovaus, jäähdytys tai lopputuotteiden jäädyttäminen. Lihan raaka-aineet valmistetaan samalla tavoin kuin muiden tuotannossa Puolivalmiit tuotteet: Puolihuoat (ruhot) on lisäksi puhdistettu, ne poistavat verihyytymiä ja tulosteita. Postimerkit suorittavat puutavaran, kotelon ja hionta lihan hihnolla hila 2: n reikien halkaisijan kanssa. .. 3 mm. Jäädytetty liha lohkoissa, jotka ensin murskataan navetaan purkkiin ilman ennakkoilua. Jäädytetty spicker suunniteltu tuottamaan BIPHXTEX-leikattu, murskattu Spirivity tai leikkuri.

Soijakonsentraatti ja kaseiinit ovat liotettu kylmään veteen 20 ... 40 min suhteessa 1: 4 tai vähemmän vettä, sitten murskataan päällysteeseen tai susi.

Tuoreet, sipulit ja valkosipuli puhdistetaan, pestään; Kuivatut sipulit on liotettu, murskattu susi. Jäädytetty sipuli ilman sulatusta murskataan. Säilykkeet Hionta valkosipulia annetaan suoraan sekoittimeen formulaation valmistuksessa.

Leipä vehnäjauho ei ole alhaisempi kuin ensimmäinen luokka leikataan palasiksi, liotettu kylmään veteen ja murskataan susi.

Jäädytetty muna Melange metallipankkeissa on deflatoitu kylpylöissä, joissa on lämminveden lämpötilat jopa 45 ° C, polyeteenipakkauksissa - säiliöissä. Munajauhetta sekoitetaan veden kanssa suhteessa noin 1: 3. Jäädytetty seerumi ja verenplasma lohkoissa ovat purkaminen työpajan lämpötilassa.

Mince valmistetaan jatkuvan toiminnan sekoittimissa tai farmatointiyksiköissä. Jälkimmäisessä, punnitus- ja volumetrisia annostelijoita käytetään jälkimmäisessä.

Tuote on valettu Cutletsissa, virtausmoottoreilla viivoilla tai manuaalisesti. Kitran pinta on sprinkled ohuella leipäkerroksella. Breadcrumbien häiriöt virtausmoottoreisiin viivoihin, jotka asetetaan lokeroihin, suoritetaan koneella.

Pihvi hienonnettu massa 250 g: n vaihetta automaalla pääomafoliossa tai pergamentilla.

Jäähdytys suoritetaan puolivalmisteen sisällä 0 ... 6 ° C. Jäädytetyn valtion formulaation toteutukseen tarkoitetut puolivalmiit tuotteet sijoitetaan yhteen riviin kehyksissä, hyllyissä, telineissä tai silmukkaastioissa ja lähetetään pakastimeen tai nopeaan ajoneuvoon. Puolivalmisteet jäädytetään lämpötilaan -10 ° C: n paksuudessa.

Lapsille liha hienonnettu puolivalmiit tuotteet, nyytit (GOST R 51187 - 98). Lapsen iästä riippuen olet jaettu seuraaviin tyyppisiin: aikaisin (1, esikoulu (enintään 6 vuotta) ja koulu (yli 6 vuotta) varhainen ikä tuottaa cutlets, bittiä, lihapullia, jauheliha; Esikoulussa ja koulussa - Romsteccs, Schnitzeli-säännöt, Bifhex, Zrazy ja Dumplings (kouluikäisille).

Puolivalmiita tuotteita voidaan vapauttaa rationaalinen ravitsemus Terveelliset lapset sekä profylaktinen ja ravitsemus. Tuotteet vapautetaan pakastetulla ja jäähdyksissä. Käytetyistä raaka-aineista riippuen kolmen luokan puolivalmiita tuotteita tuotetaan: A, B, V. Valtaosa (%) Lihan asuinalueet luokassa puolivalmisteet - vähintään 72 (dumplings - in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in- Munat ja niiden käsittely tuotteet ovat enintään 3 (kaikkien luokkien puolivalmisteisissa tuotteissa); LAITTEEN LAITTEET Puolivalmisteet - enintään 18, luokan B - enintään 30 (yhdessä kasviproteiinien kanssa), luokka B - enintään 15 (kasvien hydratoitu muoto); Breadcrumbs luokkien B ja B puoli-fin-briketit - enintään 4; Kasvien komponentit (vihannekset, viljat) - enintään 30 (vain luokan B).

Turvallisuusindikaattoreiden tiukemmat vaatimukset esitetään lihan raaka-aineille. Puolivalmisteiden valmistukseen vauvanruoka Käytä lihaa karjaa, joka on kasvatettu ympäristöystävällisissä alueissa ilman kasvun stimulanttien, hormonaalisten lääkkeiden, rehun antibioottien ja muiden ei-perinteisten rehun lisäaineiden käyttöä.

Teurastuseläinten lihasta syntyvän testien puolivalmiisiin tuotteisiin kuuluu dumplings - venäjä, siperiaa, irkutsk, snackbaarit, ruokailutilat, pääkaupunkiseudun, ostakinskiy, talonpoika, lihankestävyys, Taiga, Danilovsky; Liha-tikku - Metropolitan ja maaseutu; Manti - Etelä ja Kaspian; Hinkali - Sochi ja Sukhumi.

Dumplings. Jäädytetyt puolivalmiit tuotteet, jotka on täynnä lihaa jauheliha. Jauhettu jäsen sisältää naudanlihan ja porsan asuin, sipuli, pippuri musta tai valkoinen maa. Testin valmistettaessa käytetään korkeimman (ensimmäisen) lajikkeen jauhoja, joilla on normalisoitu määrä ja gluteenin, munan tuotteita (melange pakastettua tai munaajauhetta). Osa munista voidaan korvata natriumkasaatin, seerumin tai verenplasman avulla.

20% mistä tahansa lihan raaka-aineista saa korvata mekaanisen aaltoilun tai soijaproteiinivalmisteiden siipikarjan lihan. Sen sijaan, että musta tai valkopippuri Tuonti mausteita ja ravintolisiä voidaan käyttää.

Jauheliha, Siperian, Irkutsk, Metropolitan ja Ostaninino-nyytit eroavat naudanlihan ja sianlihan suhde (öljyinen ja rohkea). II-luokan ja proteiinin stabilointiaineen osat Syötä dumplingsin resepti; talonpoika - valkoinen kaali; Meattochatofelny-hitsatut perunat. Valkosipulia lisätään Irkutskin nyytteihin, niiden raaka-aineissa oli sipuli. Ruokailuhuoneiden maatilalla on naudanlihan ja rasvan raaka-sianlihan, Taiga - suunnilleen yhtä suuret osat naudanlihasta i lajikkeita, sianliha lihavoitu ja lammas yksin, paljon Luke, Danilovsky -Gr. Ii luokka, emulsio sianliha, Rasva-raaka, soijajauho ja eläinperäisen proteiinin lääkeaine.

Tällä hetkellä suuri trading Enterprise Valikoima voi olla jopa 40 nimeä nimeä. Tuotteita korkean tulotason ostajille on ominaista alkuperäinen resepti, laadukas liha jauheliha, keitetty useista lihasta: naudanliha, vasikan, karitsat (Altai), Venison (metsästys). Usein käytetty manuaalinen mallinnus. Tuotteet "Daria", "Samych itse", "Smak" ja muut. On valmistettu vähäisestä tyydyttävästä laadusta automaattisista koneista, jotka antavat dumplings-lomakkeen jäljittelevän manuaalisen mallinnuksen. Jauhetuissa halpoissa nyytit lisäävät merkittävä määrä kasvi- ja eläinperäistä proteiineja, mekaanisen leikkurin ("Bogatyr", "minun perheeni", "turkov" jne.).

Dumplingsin tuotannon kaavio sisältää testin, mineraaliraaka-aineiden valmistuksen ja jauhelihan formulaation, muovauksen, jäädytyksen, hakkerointi (antaen sileän pinnan tuotteen ja erottaa jauhot ja testimärkä) dumplings.

Dumplingsin taikina valmistetaan jauhot, joka sisältää vähintään 30% gluteenia, jonka leipomon ja leipomon seos ja pastajauho. Jauhossa vesi 18 ... 20 ° C lisätään (38 ... 40 ° C), suolan ja melange-liuoksen (tai sen korvikkeiden) seos. Taikina on vaivautunut jatkuvassa tai säännöllisessä toiminnassa. Valmis taikina pidetään ennen muovausta 20 ... 40 min.

Lihan raaka-aineiden saamiseksi valmistetaan liha puoli-ruhoissa (ruho) ja lohkot, kuten makkarat (rulla, kotelo, lajittelu) ja murskataan susi, jonka läpimitta on reikiä ristikko 2. .. 3 mm. Aluetuotteissa erillinen ateriakudos luut, rusto ja jänteet ja arpi ja sika vatsa keitetään vedessä; Ensimmäinen vesi (kiehumisen jälkeen) on tyhjennetty, sitten ruoanlaittoa jatketaan 2 ... 2,5 tuntia, minkä jälkeen keitettyä osapuolia jäähdytetään. Sipulit, valkosipuli puhdistaa, pestään, murskataan; Perunat pestään, puhdistetaan, pestään, keitetään ja murskataan susi; Kaali puhdistetaan, pese, murskattu leikkuriin.

Proteiinivalmisteiden hydraatio ja proteiinin stabilointiaineen valmistus sianlihamureista ja suonista suoritetaan samalla tavoin kuin makkaran tuotannossa.

Jauhettua formulaatiota, lihan raaka-aineita, mausteita, sipulia, valkosipulia, vettä ja muita ainesosia punnita, sitten sekoitetaan aggregaatteja tai manuaalisesti vettä 15 ... 20% lihan raaka-aineista.

Pelmeni-lomake Automatalla lokeroissa tai liikkuvalla kuljetinhihnalla. Dumplingsin muoto voi olla monipuolinen, mukaan lukien jäljittelevä manuaalinen mallinnus. Valetut dumplings jäädytettiin; Niiden ei pitäisi olla huonelämpötila Yli 20 minuuttia

Pakastimissa tai razorosyyli-ajoneuvoissa tuote jäädytetään lämpötilaan jauhelihan keskellä -10 ° C: sta ja alla.

Jäädytetyt dumplingit poistetaan lokeroilmoituslaitteesta tai manuaalisesti ja käsitellään (gallerialle) pyörivässä rei'itetyssä rumpuun.

Voidaan huomata, että korkealaatuisia raaka-aineita käytetään lihan puolivalmisteiden valmistukseen. Lihan puolivalmiiden tuotteiden tuotantoprosessia ei voida toimittaa keskiarvossa versiossa kullekin kohteelle on yksittäisiä ominaisuuksia.

1.4 Erottuvat ominaisuudet Ulkomaiset valmistajat

Ympäristötilanteen heikkeneminen, stressaavien vaikutusten lisääntyminen henkilölle ja muille haittavaikutuksiin, lihamyymälöiden laadun, turvallisuuden ja terapeuttisten ja lääketieteellisten ominaisuuksien parantaminen on erittäin tärkeää.

Siipikarjanlihan tuotteet ovat kustannustehokkaita raaka-aineiden edullisten kustannusten vuoksi. Siitä saadut tuotteet, jotka johtuvat korkeasta ravintoaineesta ja biologinen arvo - Ruokavalio.

Tällaisten raaka-aineiden tuotteiden kehitysmarkkinat tarvitaan päivittämällä ja laajentamalla alueita, erityisesti herkullisia tuotteita, jotka kestävät bakteerien loistelua pitkäaikaisen varastoinnin aikana.

Siipikarjanlihan nykyisen herkkujen analyysin seurauksena painopiste oli vankka kiinteissä tuotteissa.

Kokeelliset näytteet valmistettiin IPTTHEU: n innovatiivisessa teknologiakeskuksessa ja OJSC Algos Vladivostoksen lihan jalostusmyymälässä.

Raaka-aineita, joita käytetään raaka-aineina, jotka on käytetty raaka-aineina vankapaikkana olevan tuotteen tuotantoon.

Teknologisen avioliiton riskin vähentämiseksi raaka-aineiden tiukkojen tuotteiden valmistuksessa bakteeriviljelmät otettiin käyttöön teknologisen prosessin alkuvaiheissa.

Käyttämällä kirjoittajia teknologiajärjestelmä Pohjimmiltaan uusi herkkutuote on saatu, sillä on korkeat organoleptiset ominaisuudet: punertava ruskea, ohut miellyttävä erityinen maku ja aromi, herkkä johdonmukaisuus.

Yritys "ruoka" yksi suurimmista venäläiset valmistajat Jäädytetyt puolivalmiit tuotteet viittaavat siihen uusi sarja Jäädytetyt puolivalmiit tuotteet TM: n "Golden Cockerel" alla, joka voidaan valmistaa sekä kotona perinteisellä tavalla ja luonteeltaan - "grilli" - kivihiilen menetelmällä.

Orgaaniset tuotteet täysi valmius - "Grill Covers", "Kanain Shin on paahdettu", "lonkka ja kananpaistettu" Golden Cockerel "- vaihtoehto perinteisille Kebabsille. Koostumus sisältää valmiita paikkoja marinoituja kanaa. Puolivalmisteet on pakattu paketteihin.

Lihamarkkinoiden spesifisyys on se, että lukuisat pro-ompeleet tarjoavat kuluttajille samat nimet ja suurten yritysten valikoima ylittää 300 kohdetta. Tällaisissa olosuhteissa ratkaiseva tekijä valitessaan lihavalmisteita kuluttajille, hintatason tasa-arvo, on maku ja ulkonäkö. Samankaltaisten tuotteiden ehdotusten runsaasti vähittäiskaupan tehokkain myynninedistämismenetelmä on tietenkin pakkaus.

Atria, suuri skandinaavinen elintarviketuottaja, joka julkaistiin Tanskan ja Ruotsin markkinoille Amcorin kehittämän EasyPack-paketin suojassa. Uutuuksen käynnistäminen liittyy haluon tarjota ostajan mukavampaa pakkausta.

Ennen uusien pakkausten tuotteiden käynnistämistä yhtiö teki tutkimuksen ostajien keskuudessa. EasyPack sai korkeimmat kohdat kaikista testatuista pakkauksista.

EasyPack sopii monenlaiseen ruokaan. Pakkaus avautuu helposti: Sinun täytyy vetää venttiili sivulle, vedä lokero tuotetta ja laita se pöydälle. Jos tuotetta ei käytetä kerrallaan, lokero voidaan sijoittaa takaisin pakkaukseen, irrota suojakerros tahmealla nauhalla venttiilillä ja sulje paketti.

Yritys Eid Co julkaisee noin 90 nimeä innovatiivisista sekä perinteisistä lihan puolivalmiista tuotteista ja muista erittäin korkealaatuisista tuotteista.

Yrityksen erottuva ominaisuus, joka 7 vuotta käyttäen uusinta teknologiaa ja täydellisiä laitteita itsenäisesti luo, tuottaa ja myy korkealaatuista ruokaa lihasta ja linnuista on vilpitön huomio ja huolehtii jokaisesta kuluttajalle, aivan tavalliseen ostajalle, varovainen , vahvistettu valinta kaikentyyppiset hankitut raaka-aineet, yksinomaan kotimaiset tuottajat, ympäristöön liittyvistä botalialueilla.

Tuotteet eivät ole huonompi kuin laatu ja terveys ja hygieeninen turvallisuus. Laaja valikoima (yli 80 otsikkoa) kasvaa jatkuvasti ja päivittää lisäksi, että olemme valmiita luomaan tuotteita, jotka täyttävät erityiset toiveet, ottaen huomioon kaikki Venäjän markkinoiden pyynnöt ja vaatimukset, kansallinen maistuu ja Venäjän väestön perinteitä.

Erottuvat piirteet Venäjän lihan gastronomia markkinat johtuvat sen heikosta konsolidointia - useita suurimpia tehtaita vuosina 2006-2008, jotka valvoo alle 20 prosenttia markkinoista. Yksi vielä ominaisuus - Tuotannon riittämätön kehitys alueilla ja tuotantolaitosten ylimäärä Venäjän keskiosassa.

Lihavalmisteet - pilaantuva tuote, ja se asettaa tietyn merkinnän niiden toteutuksen luonteeseen. Useimpien yritysten myynti rajoittuu maantieteellisesti tuotantoon ja alueisiin sen vieressä. Poikkeus on tärkeimpiä Moskovan yrityksiä, joilla on voimakas jakelujärjestelmä, kuten OSSKINSKY IPC, OJSC "Tsaritsyno", OJSC "Cherkizovsky MK" ja useita muita.

Yksi merkittävimmistä taipumuksista on huomattava, että lihan gastronomiamarkkinoilla on äskettäin ominaista yhä selkeä segmentointi. Ensinnäkin tämä käsite investoi hintamarkkinoille kysynnän jakelun sekä siitä, että kuluttajien tarpeet ja odotukset eriytyvät yhä enemmän. Kuluttajat etsivät tuotetta "itsessään", noutaa valmistaja heidän makuunsa. Valmistajille tämä tarkoittaa markkinoiden segmenttien hajanuttamista. Joten, jos suurin osa valmistajista on äskettäin toteuttanut "massa" tuotteita, jotka keskittyivät monenlaisiin kuluttajiin, ovat nykyään merkityksellisiä valikoiman persoonallisuutta, suuntautuminen kapeiden kohderyhmien erityisvaatimuksiin. Näin ollen yksi menestyksen tärkeimmistä osista tulee valmistajan kykyyn hyvin sijoitettuna tuotteen jokaiselle markkinasegmentille.

Markkinoiden pirstoutumisen suuntaus pieniksi segmenteiksi edistää sitä, että keskisuurten yritysten tuotemerkit ovat yhä merkittäviä, joiden kasvuvauhti ylittää merkittävästi suurimpien markkinoiden kasvuvauhti Pelaajat.

Asiantuntijoiden mukaan tällainen tilanne selitetään myös "maailmanlaajuisiksi" ja suurien yritysten massatilanteen, joka ei ole nykyaikaisten markkinoiden vaatimusten mukainen. Yleensä ennusteiden mukaan se on suhteellisen pieniä dynaamisia yrityksiä, jotka voivat luoda ja tuoda suppeasti segmentoituja tuotemerkkejä markkinoihin muutaman vuoden kuluttua voi olla johtava asema.

Huolimatta tuotemerkkien kasvavasta merkityksestä tänään brändien näkökulmasta ja koko markkinoinnin alalla lihan gastronomia markkinat ovat alkuvaiheessa. Vahvat tuotemerkit ovat pieniä. Useimmilla yrityksillä ei ole mitään huomaavainen edistymispolitiikka, ovat melko inerttejä ja ovat edelleen olemassa vain kuluttajien lihan gastronomian kysynnän vuoksi. Usein pyrkimykset luoda ja levittää tuotemerkkejä lihan gastronomia markkinoilla ovat spontaaneja. Suuryritysten nykyinen käytäntö on sateenvarjomerkkien käyttö, joka on kypsymättömien markkinoiden ominaispiirteet. Samanaikaisesti ennusteiden mukaan kilpailun lisääntynyt tilanne korvaa edelleen asteittain yhtiön tuotemerkkien arkkitehtuurin rakentamisen. Valmistajat alkavat jo asteittain siirtyä pois massamarkkinoilta ja etsiä kapeampia markkinoija.

Markkinoiden toimijoiden lisäksi tuotemerkin lisäksi on useita tärkeimpiä motivaatioita, joiden ansiosta lihan gastronomian kuluttaja on valmis ottamaan lisäkustannuksia tuotteista. Nämä sisältävät:

Uusi tuote - monissa tuoteryhmissä on voimakas laajennusalue;

Valmistelu / tuotteen kulutus;

Hyödyllisyys terveydelle.

Lisäksi nykyaikaisten lihamarkkinoiden tärkeät suuntaukset kasvavat kuluttajien luottamuksen lisääminen lihan puolivalmiisiin tuotteisiin ja kasvava kysyntä jäähdytettyihin lihatuotteisiin. Kotimaisen lihanjalostusteollisuuden tärkein ongelma on nykyään riippuvuus raaka-aineiden tuonnista.

Kotimaan eläinten hoito ei voi täysin tarjota venäläisiä lihanjalostusyrityksiä lihaan: tilastot osoittavat, että viime vuosina lihantuotannon kasvu on kasvanut, mutta kasvuvauhti ei riitä kattamaan lihanjalostusteollisuuden tarpeet. Samanaikaisesti volyymien kasvu merkitään pääasiassa kanan tuotantoon ja pienemmälle sianlihan, ja karjan karja laskee keskimäärin 10% vuodessa. Näin ollen tuonti lihan jalostusyritykset lihan gastronomiatuotteiden tuotantoon tuodaan raaka-aineiden tuotannossa.

Virallisten tietojen mukaan tuodun lihan osuus Venäjällä lähestyy 50 prosenttia. Tärkeimmät vientimaat ovat eurooppalaisia \u200b\u200bvaltioita ja maissa Etelä-Amerikassa, erityisesti Brasiliassa ja Argentiina. Samanaikaisesti johtuu määräajoin viranomaisten toimittamista osana kotimaisten tuottajien tukiohjelmaa, mikä merkitsee venäläisten lihanjalostuslaitosten keskeytyksiä. Markkinoiden osanottajien mukaan useimmat kotimaiset lihavalmistajat, toisin kuin ulkomaiset toimittajat, eivät voi tarjota paitsi markkinoille määrää, vaan myös vakaa ja välttämätön tuotteen laatu, joten tuonti liha on paljon kannattavampia jalostukseen.

Samankaltaiset asiakirjat

Lihan puolivalmiiden tuotteiden markkinat Venäjällä. Ravitsemuksellinen arvo ja liha-puolivalmiiden tuotteiden luokittelu. Menetelmä kuluttajien mieltymysten määrittämiseksi. Lihan jäähdytettyjä pieniä puolivalmiita tuotteita. Markkinointitutkimuksen kysyntä.

kurssityö, lisäsi 04/19/2011


Muutokset lihan puolivalmiiden tuotteiden markkinoilla vuonna 2007. Lihan puolivalmiiden tuotteiden markkinoiden segmentti, joka kehittää dynaamisin. Lihan puolivalmiiden tuotteiden tuotannon, varastoinnin, kuljetuksen ja toteutuksen tärkeimmät ongelmat. Puolivalmisteiset markkinat Venäjän federaatiossa.

artikla, lisätty 01.12.2009


Venäjän puolivalmiiden tuotteiden ja kulinaaristen tuotteiden markkinat. Tekijät, jotka muodostavat niiden laatu- ja kuluttaja-ominaisuudet. Lihavalmisteiden laadun ja kuluttajien ominaisuuksien laadun tulokset ja lopputuotteet, jotka toteutetaan kahvilassa "Caramel".

kurssit, lisätty 12/19/2013


Jäädytettyjen puolivalmiiden tuotteiden luokittelu ja ominaisuudet. Lihan puolivalmiiden tuotteiden kulutusominaisuudet, tekijät muodostavat ja ylläpitävät niiden laatua. Jäädytetyn kaalipullien laadun, pakkaamisen ja merkinnän tutkimista.

kurssit, lisäsi 01.05.2015


Ominaisuudet, luokittelu, valikoima, kemiallinen koostumus, ravintoarvo Liha puolivalmisteet ja kulinaariset tuotteet. Raaka-aineet niiden tuotantoon. Kulinaarinen leikkaus Ja naudanlihan sopivuus, sianlihan ruho. Laadun arviointi, tuotteiden varastoinnin edellytykset ja ajoitus.

kurssityö, lisäsi 08.01.2015


Raaka-aineiden lähteet, laadunvalvonta, säilytysolosuhteet lihan puolivalmiiden tuotteiden tuottamiseksi. Tavaroiden hankinta ja toimittajan valinta. Lihan puolivalmisteisiin tuotteisiin käytettävät tekniset laitteet. Niiden tuotannon tekniset perusteet, mahdolliset viat.

harjoittelun raportti, lisätty 12/17/2014


Lihavalmisteiden historia, niiden luokittelu, kemiallinen koostumus ja ravitsemuksellinen arvo. Lihavalmisteiden laadun valikoiman ja vaatimukset. Kysynnän hankinta. Tavaroiden valikoiman hallinta (kertoimien ominaisuudet).

kurssit, lisätty 03/29/2016


Lihavalmisteiden markkinat ovat yksi elintarvikkeiden suurimmista markkinoista. Se on erittäin kestäviä perinteitä, sen edellytys vaikuttaa merkittävästi muihin elintarvikemarkkinoihin. Lihan puolivalmiiden tuotteiden kuluttajamarkkinoiden analyysi.

kurssit lisätty 02.12.2010


Markkinoiden konjunktio lihan säilykkeitä. Säilytetyn lihan valikoima. Tuotantoteknologia. Pakkaus, merkintä ja säilykkeiden varastointi. Vaatimukset säilykkeiden laatua varten. Analyysi säilöttyjen lihan valikoiman rakenne ja niiden laadun tutkiminen.

kurssit, lisätty 04/17/2008


Normatiiviset asiakirjatKäytetään arvioimaan luonnollisen säilykkeiden lihan laatua. Eaglen kaupungissa toteutettujen luonnollisten lihan valikoiman analysointi. Luonnollisen säilykkeiden laadun vertailuarviointi turvallisuusindikaattoreissa.