Champagne on maailman tunnetuin kuohuviini, jota myydään Champagne AOC -nimellä ja tuotetaan Ranskan Champagne -alueella perinteisellä samppanjamenetelmällä. Tärkeimmät rypälelajikkeet juoman valmistuksessa ovat Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

Siksi venäläistä samppanjaa ei määritelmän mukaan ole olemassa, siellä on vain venäläistä kuohuviiniä, mutta mukavuuden vuoksi käytämme termiä "venäläinen samppanja".

Suosittuja venäläisen samppanjan merkkejä

Samppanjalla on kirkkaan kultainen väri ja huomattava oljen sävy. Maku on mineraalivärejä ja kirkasta happamuutta. Luotu leivän ja sitrushedelmien vivahteisiin. Kuohuviinin tuoksu on raikas, hedelmäinen, se yhdistää päärynän, omenan ja kvitteniä, lopussa on kukka -aihe. Loistava . Tarjoile hyvin ostereiden, kevyiden äyriäisruokien ja kermakeittojen kanssa.

Puolimakea valkoinen kuohuviini. Väri - kevyt olki, jossa on kuohuviiniä. Maku on tasapainoinen, kohtalainen happamuus ja makeus. Sisältää keltaista omenaa, banaania, aprikoosia ja keksejä ja hunajaa. Koostumus päättyy pitkään sitrusmaiseen jälkimakuun. Tuoksu tuoksuu puutarhan hedelmille: aprikoosille, päärynälle, omenalle, persikalle. Muskottipähkinän ja kanelin tuoksu täydentää paletin. Käytetään hedelmien, jälkiruokien, leivonnaisten, pähkinöiden ja makeisten kanssa.

Makea samppanja kauniilla rubiininvärisellä. Maku: hapan ja makea samaan aikaan. Siinä yhdistyvät punaisten marjojen, kirsikoiden, aronia, kanelin, neilikan, lintukirsikan ja teeruusun motiivit. On kermainen rakenne. Aromi on aluksi hillittyä, mutta sitten se alkaa avautua mustaa herukkaa, luumua, kirsikkaa ja viinirypäleitä sisältäen. Juoma on hyvä ruoansulatuksena. Sitä käytetään marja-, hedelmä- ja suklaaruoka -jälkiruokien kanssa.



Kuiva valkoinen samppanja. Siinä on oljen väri ja lihan sävy. Maku on uskomattoman kirkas ja raikas, kohtalaisen hapan, jossa päärynän ja kvitteni muistiinpanot tulevat esiin. On kermainen jälkimaku. Tuoksussa yhdistyvät sitrushedelmien nektariinin ja briossin vivahteet. Erinomainen tai lisä mereneläviin, juustoihin, hedelmiin, jälkiruokiin.



Puolimakea kuohuviini, jossa on voimakas rubiininvärinen väri. Marjan maulle on ominaista samettinen ja sitkeä jälkimaku. Tuoksu on kirkas, ja siinä on vihjeitä granaattiomenamehusta ja mustaherukka -aiheista. Hyvä jälkiruokien kanssa.



Punainen kuohuviini makeaa tyyppiä. Siinä on punainen väri, joka muuttuu rubiiniksi, violetti sävy on luontainen. Harmonisessa maussa kirsikan ja mustaherukan vivahteet ovat havaittavissa. Juoma täydentää täydellisesti erilaisia ​​jälkiruokia.

Samppanja, jolla on miellyttävä virkistävä maku ja herkkä happamuus. Sen tuoksu on herkkä mansikka-kermaisilla vivahteilla ja rosmariinin ripauksella. Viini sopii hyvin kaviaarin välipalojen ja kevyesti suolatun kalan, patien, äyriäisruokien, kuumien ruokien ja marjakastikkeiden kanssa.

Kuivatyyppinen kuohuviini. Väri on vaihdettavissa - vaaleanpunaisesta vaaleanpunaiseen -koralliin. Viettelevä maku on täynnä hedelmäisiä muistiinpanoja. Herkullinen tuoksu ja kukka-hedelmäinen kimppu. Juoma korostaa täydellisesti savustetun kalan ja äyriäisten makua, se on laadultaan hyvä.

Samppanja- juoma, joka keksittiin kuninkaille. Ilmeisesti siis sen arvostus ja hinta. Vain jokaisen "samppanjalla" merkityn pullon sisällön maku saa sinut tuntemaan itsesi kuninkaaksi tai ainakin nauttimaan muutamasta siemailusta. Sinun täytyy olla onnekas ja törmäät todella korkealaatuiseen tuotteeseen, ei korvikkeeseen.Mitä sinun tarvitsee tietää samppanjaa valittaessa?Otetaan selvää.

Valmistajien salaisuudet

Samppanjaa tai pikemminkin kuohuviiniä valmistetaan kaikkialla maailmassa kahdella tavalla: klassinen - pulloissa ja akratoforinen - säiliöissä.

Säiliömenetelmä edellyttää nopeutettua tuotantotapaa, jolla on pienet kustannukset ja suuret määrät. Toisin sanoen hinta on alhainen, mutta juomien laatu ei eroa merkittävästi.

Klassisella tavalla valmistettujen viinien kypsymisaika on kolme vuotta ja ne ovat kalliimpia. Etiketistä löydät merkin "ikääntynyt".

Jos olet gourmet, sinun ei ole vaikea määrittää eri tavoin valmistettujen viinien makuominaisuuksia. Klassinen viini maistuu erilaiselta kuin "säiliö" -viini tyypillisellä hiivavärillään.

Huomaa, että on olemassa myös kuohuviiniä tai yksinkertaisesti "kuohuviiniä". Ne ovat keinotekoisesti kyllästetty hiilidioksidilla. Etiketissä on vastaava merkintä, jossa on pieni "samppanja".

Näkymät

Kuohuviinit jaettiin sokeripitoisuudesta riippuen kuuteen tyyppiin.

1. Extra- brut tai ultra - brut - alle 6 grammaa sokeria litraa kohti.

2. Brut- 6-15 grammaa sokeria litraa kohti.

3. Erittäin kuiva- 15-20 grammaa sokeria litraa kohti.

4. Kuiva- enintään 35 grammaa sokeria litraa kohti.

5. Seitsemän kuivaa- 33–55 grammaa sokeria litraa kohti.

6. Du- yli 50 grammaa sokeria litraa kohti.

Asiantuntijoille brut tai kuiva samppanja sopivat paremmin - he tuntevat vahvemmin juoman luonteenomaisen kimpussa. Jos juot samppanjaa vain juhlapyhinä, on parempi ottaa puolimakea.

Laatutaso

Samppanja jaetaan laadultaan yleensä kolmeen ryhmään:

1. Ei valmistusvuosi- tämä on noin 80% koko tuotannosta. Vuosi ei ole merkitty etikettiin, mutta sokeripitoisuudesta on tietoa.

2. Millesime tai vintage samppanja... Se on valmistettu saman sadon rypäleistä hyvinä vuosina. Toissijainen käyminen on ohi, etiketissä on satovuosi, joka on kypsytetty vähintään kolme vuotta.

3. Arvokas ja erikoinen- valmistettu valikoiduista rypäleistä, merkinnässä on vuosi, sillä on oma nimi, on epärealistisen kallista.

Väri

Samppanjaa tapahtuu valkoinen ja vaaleanpunainen... Ranskalaiset uskovat, että samppanja ei voi olla punaista, koska hiilidioksidi luo epämiellyttävän makuisia yhdistelmiä tanniinien kanssa, joita löytyy merkittävä määrä punaviinistä. Vaikka olet kokeillut Krimin ja Moldovan punaisia ​​kuohuviinejä, tuskin olet samaa mieltä tämän väitteen kanssa. Mitä tulee rosé -kuohuviiniin, tämä on todellinen harvinaisuus. Sitä tuotetaan noin 1 prosentti kokonaismäärästä. Sen maku on "tiheämpi", mutta eleganssin suhteen se ei ole huonompi kuin valkoinen.

Rypälelajikkeet

Useimmiten samppanja valmistetaan rypäleistä. Chardonnay- etiketissä Blanc de blancs.

Mustista lajikkeista esim. Pinot Meunier tai Pinot Noir, viini on vahvempaa. Nimeltään Blanc de noirs- käännöksessä: "valkoinen mustasta".

Jos etiketissä ei ole merkintöjä, se tarkoittaa, että viini on valmistettu valkoisista rypälelajikkeista ja vähintään yhdestä mustasta lajikkeesta.

Me tapaamme vaatteilla

Kun olet päättänyt samppanjan tyypistä, tarkista pullo. Lasin värin tulee olla tummanvihreä. Sitten kuohuviini suojataan auringonvalolta, mikä tarkoittaa, että se säilyttää ominaisuutensa pidempään. Tuotteen korkeasta laadusta kertoo myös kallis korkki. Muuten pullo on säilytettävä vaakasuorassa, sitten viini kostuttaa korkin eikä anna sen kuivua, mikä tarkoittaa, että hiilidioksidi ei haihdu.

Älä osta pulloja, joissa on vino ja vaurioitunut etiketti.

Etiketissä on ilmoitettava energia- ja ravintoarvo, tuotteen koostumus, sokeripitoisuus, väri, säilyvyysaika ja valmistuspäivä.

Pullo on auki ...

Kaikki tulee selväksi, kun korkki lentää ulos.

Väristä ja sokeripitoisuudesta riippumatta kuohuviinissä ei saa olla sakkaa. Laadukas juoma on aina läpinäkyvä, ja valkoisen samppanjan väri on kultainen tai vaalea olki, vaaleanpunaisena se on vaaleanpunaisesta punaiseksi ja punaisena vaaleanpunaisesta tummaan viininpunaiseen.

Samppanjan tuoksu on hyvin ilmaistu ja ilman vieraita hajuja. Brutilla on virkistävä happamuus, puolimakealla viinillä on hieman hapan-makea sävy.

Jos pullo korkataan kunnolla (ilman laukausta), vaahto hajoaa hienosti ja pysyy vakaana ja kuplat ”leikkivät” vähintään 24 tuntia.

Mitä jos etiketissä lukee ”kuohuviini”? Tämä viittaa siihen, että juoma ei käynyt, vaan hiilihapotettiin vain erityislaitteella. Pullan avaamisen jälkeen kestää 10-15 minuuttia, ja keinotekoiset kuplat häviävät. Ja todellisessa samppanjassa ne kestävät vähintään 24 tuntia.

Osta pullo, jossa on korkkitulppa, koska happi läpäisee muovitulpan.

Jos siellä on merkintä "vanha", tämä on hyvää samppanjaa.

Mutta sanojen läsnäolo: "makuilla" tai "lisäaineilla" on merkki väärennöksestä.

Jotkut temput

Säännöllinen, ei-vintage, samppanja säilytetään enintään kaksi vuotta. Siksi sinun ei pitäisi avata pulloa, jota olet säilyttänyt 10 vuotta hääpäivästä lähtien - todennäköisesti samppanja on jo huonontunut. Kuohuviini ei siedä yli 5 asteen lämpötiloja. Mutta et voi myöskään laittaa sitä pakastimeen! Parempi säilyttää jääkaapissa ja 20 minuuttia ennen tarjoilua - ämpäri jäätä.

Samppanja kaadetaan pari minuuttia pullon avaamisen jälkeen. Se maistuu paremmalta näin. Kaada samppanjaa kallistamalla pulloa hieman ja mieluiten hitaasti.

Ruoan valinta on erittäin tärkeää. Kaada hapanta samppanjaa (raakaa ja kuivaa) pitkänomaisiin korkeisiin laseihin ja makeita - leveisiin laseihin, kuten kulhoon, jossa on varsi.

Samppanjaa syödään parhaiten oliivien, äyriäisten, juuston, siipikarjan kanssa. Musta kaviaari on myös hyvä. Makeita välipaloja ovat leivonnaiset ja kakut, keksit, hedelmät ja jäätelö. Mutta suklaa ei sovi, se ei salli sinun tuntea juoman aromia.

Onnellinen valinta!

Kun valitset samppanjaa uudenvuoden pöydälle, päätä jo ennen kauppaan menoa, millaista samppanjaa haluat maistaa uudenvuodenaattona: brut (sokeripitoisuus alle 15 g / l), ylimääräinen sekunti (erittäin kuiva, sokeri 12-20 g / l), sek (puolikuiva, sokeri 17-35 g / l), demisek (puolimakea, 33-50 g / l sokeria) tai du (makea, yli 50 g / l sokeria). Kokeneet viininviljelijät neuvovat: jos juot samppanjaa kerran tai kahdesti vuodessa, on parempi ostaa puolimakea. Jos juot samppanjaa joka kuukausi, valitse kuiva. Ammattilaisten, asiantuntijoiden ja aristokraattien, jotka juovat samppanjaa päivittäin, tulisi juoda vain brut.

Samppanja- perinteinen juoma, joka juodaan uudenvuodenaattona kelloille. Mutta kaikki ihmiset eivät osaa valita hyvää samppanjaa. Tässä muutamia tapoja:

1. Hyvä samppanja tai kuohuviini maksaa harvoin alle 200 ruplaa.

2. Osta samppanjaa vain tummissa pulloissa. Jos pullo on kevyt, on todennäköistä, että samppanja maistuu katkeralta. Juoman tulee olla kirkasta eikä siinä saa olla sakkaa.

3. Jos etiketissä lukee, että viini on valmistettu klassisella menetelmällä, se tarkoittaa, että samppanja valmistettiin ranskalaisten perinteiden mukaisesti, jokaisessa pullossa erikseen. Tällainen samppanja ilahduttaa sinua todennäköisesti hienolla maulla.

4. Pullon etiketti on liimattu tasaisesti ja täsmälleen keskelle. Liiman ei pitäisi olla näkyvissä.

5. Lue huolellisesti juoman koostumus. Hyvä samppanja ei saa sisältää aromiaineita tai elintarvikelisäaineita. Hedelmien ja marjojen muistiinpanoja voi esiintyä vain sen alueen erityispiirteiden vuoksi, jolla rypäleet kasvoivat.

6. Ihannetapauksessa samppanjaa säilytetään vaakasuorassa, jotta juoma kostuttaa korkin ja pitää pullon tiukasti. Jos samppanjaa säilytetään pystyasennossa pitkään, on olemassa vaara, että korkki kuivuu ja ilma pääsee pulloon.

7. Samppanja ei saa olla vanhempi kuin yksi - puolitoista vuotta. Tämän ajanjakson jälkeen juoman maku heikkenee.

8. Kun valitset oikeaa samppanjaa, lue huolellisesti pullon etiketti. Esimerkiksi kirjainten N. M. yhdistelmä tarkoittaa, että viinintuottaja myy sitä samanaikaisesti. Tämä on korkealaatuinen samppanja, joka menee suoraan pöydällesi valmistajalta.

Muut nimitykset - M. A., R. M., S. M. - osoittavat, että yritys myy, mutta ei valmistaa viiniä. Samppanjaa voivat valmistaa pienet tilat, jotka toimittavat rypäleitä suurille tuottajille ja käyttävät niiden symboliikkaa. Samanaikaisesti samppanjan laatu on selvästi huonompi kuin merkkiviinillä.

Yleensä samppanja valmistetaan kolmen tyyppisistä rypäleistä: kaksi punaista - Pinot Noir(pinot noir) ja pinot meunier(pinot meunier) ja valkoinen - chardonnay(chardonnay). Tyypillisesti samppanja on näiden kolmen rypälelajikkeen viinien kukinto. Samppanja saa painonsa Pinot Noirin rypäleiden ansiosta, Chardonnay antaa eleganssia, Pinot Meuner - pehmeyttä.

Kun ostat pullon merkkistä samppanjaa, varmista, että myyjän myymä pullo on vaakasuorassa asennossa ennen sitä (tämä koskee korkkipulloja, ei muovikorkkeja) ja että viini kostuttaa korkin.

uudenvuodenaaton sarjasta on omistettu edullisen kuohuviinin valikoimille. Sana "samppanja" ei tässä tapauksessa ole täysin oikea, vaikka mainitsin sen artikkelin otsikossa. Tosiasia on, että vain kuohuviiniä, joka on valmistettu tiukasti määritellyn tekniikan mukaisesti Ranskan Champagnen maakunnassa, voidaan kutsua samppanjaksi (kansainvälisten standardien mukaan). Tietenkin monet venäläiset viittaavat edelleen kuohuviiniin samppanjaksi. Siinä ei ole mitään vikaa, mutta tässä artikkelissa käytän vain sanaa "samppanja" lainausmerkeissä.

Edullisimmat vaihtoehdot "samppanjalle"

Supermarketeista löydät "samppanjaa" - "venäläistä" tai "Neuvostoliiton" - jopa 150 ruplaa per pullo. Tämä on lievästi sanottuna kauhea juoma. Useimmissa tapauksissa tällainen viini (yleensä huonoin laatu) on keinotekoisesti hiilihapotettu, kun taas todellisessa kuohuviinissä hiilidioksidi (ja vastaavasti kuplia) muodostuu luonnollisesti käymisprosessin seurauksena. Halpa "samppanja" voidaan toimittaa myös makuilla ja erilaisilla lisäaineilla, ja sen maku ja aromi ovat karkeita, ilmeettömiä. Joskus on jopa selkeä kemiallinen jälkimaku. Se on täyttä inhoa, vaikka monet venäläiset ovat melko tyytyväisiä tähän vaihtoehtoon.

Noin 325-400 ruplasta voit ostaa pullon suhteellisen hyvää "samppanjaa" "Lev Golitsyn", Bosca, Tsimlyanskoye. Niillä ei tietenkään ole rikas ja hienostunut maku, mutta ne ovat silti suhteellisen kunnollisia ja voidaan juoda. Vaikka taas sama Bosca ei itse asiassa ole kuohuviiniä, vaan ”kuohuviinijuoma”. Toisin sanoen on selvää, että tämä on vain näyte hyvästä kuohuviinistä (tarkemmin sanottuna Bosca näyttää olevan italialaisten Asti -viinien ilme).

On kuitenkin syytä lisätä, että suurelle meluisalle yritykselle "samppanja" 350 ruplalla on ehkä sopivin vaihtoehto, koska tuskin kukaan tästä yrityksestä tutkii huolellisesti viinin makua ja aromia. Mutta intiimimmän (sanotaanpa) ympäristön kannalta on tietysti parempi ostaa laadukkaampia kuohuviinit.

Venäjä: kuohuviinit Abrau-Durso

Mielestäni venäläiset Abrau-Durso-kuohuviinit ovat hyvä hinta-laatusuhde. Mutta ei mitään muuta. Yhden pullon hinta on 300-800 ruplaa (lajikkeesta riippuen). Kallisilla Abrau-Dyurson kuohuvineillä (600–800 ruplaa) on täyteläinen ja runsas maku, kirkas hedelmäinen tuoksu ja pitkä ja miellyttävä jälkimaku. Kauniita lukuisia kuplia. Tämä on erittäin vankka "samppanja" Mutta toistan, tämä viittaa kalliisiin vaihtoehtoihin - Imperial ja Victor Dravigny; halvoilla on yksinkertaisempi maku ja aromi.

Abrau-Dyurso valmistaa puolimakeita kuohuviinejä (makeanhampaisille), puolikuivia ja raakoja (niille, jotka haluavat kuivaa viiniä). Kalliset kuohuviinit Abrau-Durso (esimerkiksi "Victor Dravigny") eroavat edullisista vaihtoehdoista (esimerkiksi "Abrau") monipuolisemmalla ja rikkaammalla maulla, hienostuneemmalla aromilla. Lisäksi on syytä huomata, että vain kalliit vaihtoehdot tehdään klassisen "samppanja" -tekniikan mukaisesti ja halvat - säiliömenetelmällä. Näin ollen, jos mahdollista, on parempi ostaa "Victor Dravigny" tai "Imperial".

Ukraina: Krym -kuohuviinit

Ukrainassa sijaitseva Artjomovskin viinitila tuottaa suhteellisen hyviä kuohuviinejä Krym (Krym), mutta niitä ei voida kutsua loistaviksi. Yhden pullon hinta on 420-450 ruplaa. Krym -tuotemerkillä valmistetaan ruusu-, valko- ja punaisia ​​kuohuviiniä; puolimakea, puolikuiva ja karkea (= kuiva). Jos verrataan sitä Abrau-Dyurson kalliisiin kuohuviiniin, niin "Crimea" on selvästi huonompi klassisen tekniikan käytöstä huolimatta. Ja saman valmistajan (Artyomovskoye -tuotemerkki) lopputulos jättää ehdottomasti paljon toivomisen varaa.

Moldova: Cricovan kuohuviinit

Itse en rehellisesti sanottuna ole maistanut Cricovaa, mutta arvostelujen perusteella hinta-laatusuhde on normaali. Se näyttää jopa paremmalta kuin "Krimillä". Ja hinta on alhainen, noin 500 ruplaa per pullo. Tunnettu venäläinen viinibloggaaja Denis Rudenko puhuu hyvin erityisesti Cricova-viineistä.

Italia: Lambruscon kuohuviinit

Italiassa hyvä kuohuviini valmistetaan Lambruscon rypäleistä (tarkemmin sanottuna useista tämän lajikkeen muunnelmista). Se eroaa merkittävästi Abrau-Dursosta ja Krimistä: sillä on kevyempi, virkistävä ja hienovarainen maku; se juo hyvin. Lambrusco -pullon hinta on 400-1000 ruplaa. Tietysti mitä kalliimpi, sitä rikkaampi maku ja aromi. Lambrusco-valmistajia on monia; Lambrusco Dell'Emilia eroaa Chiarlista hyvällä hinta-laatusuhteella. Hinnat ovat noin 450-550 ruplaa per pullo.

Voit ostaa Lambruscon kuohuviinit makeita, puolimakeita, puolikuivia ja raakoja; punainen, vaaleanpunainen ja valkoinen.

Italia: Asti -kuohuviinit

Monet reilun sukupuolen edustajat pitävät kovasti italialaisesta makeasta kuohuviinistä Asti, joka on valmistettu valkoisesta Muscat -rypäleestä (Muscat Bianco). Se ei maksa niin vähän, mutta sillä on erittäin miellyttävä maku, makea, hieman hunajainen, erittäin harmoninen ja virkistävä. Paljon kauniita kuplia, runsas hedelmä-kukka-aromi. Se on helppo juoda ja juoda huomaamatta.

Ehkä tunnetuin on Martini Asti, mutta se maksaa paljon - 1100 ruplasta per pullo. Toinen vaihtoehto on Cinzano Asti, joka on yleensä identtinen Martini Astin kanssa, mutta jotkut pitävät siitä vielä enemmän. Se maksaa noin 900 ruplaa per pullo (halvin on Auchan). Muut budjettivaihtoehdot: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti - noin 700 ruplaa per pullo. Kampanjoiden ja myynnin aikana niiden hinnat voivat pudota 650 ruplaan.

Italia: Prosecco -kuohuviinit

Erittäin suositut italialaiset kuohuviinit Prosecco on ehdottomasti mainittava. Yhden pullon Proseccon hinta (monia valmistajia) on 700 ruplaa. Prosecco - kuivat valkoviinit (puolikuivat). Maku on melko "kevyt", harmoninen ja virkistävä, hedelmäisiä (joskus kukkaisia) muistiinpanoja. Erinomainen vaihtoehto niille, jotka haluavat kuivaa ja puolikuivaa kuohuviiniä, mutta eivät makeaa ja puolimakeaa. Prosecco on erittäin suosittu kotimaassaan - Italiassa (minusta tuntui, että se on suositumpi kuin edellä mainitut Lambrusco ja Asti). Tunnettuja suhteellisen edullisen Proseccon valmistajia ovat Gancia, Cinzano, Zonin, Martini.

Ole varovainen: äskettäin Proseccon tuotannon ovat hallinneet Pietarin ZAO -kuohuviinit. Yritys näyttää pullottavan erittäin halpaa kuohuviiniä, joka tuodaan Italiasta suuria määriä.

Ranska: Cremant kuohuviinit

Niin tapahtui, että ranskalaiset viinit ovat kalliimpia paitsi venäläisistä ja ukrainalaisista myös espanjalaisista ja italialaisista viineistä. Kyllä, voit ostaa ranskalaista "samppanjaa" hintaan 400-500 ruplaa per pullo, mutta se on erittäin keskinkertainen juoma; mielestäni on parempi ostaa Abrau-Durso tästä rahasta.

Hyvät ranskalaiset kuohuviinit maksavat noin 1200 ruplaa per pullo ja ne on merkitty sanalla Cremant. Vaihtoehtoja on Cremant de Bourgogne (Burgundi), Cremant d'Alsace (Alsace), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) ja muut. Kaikkien Cremant -viinien tuotantoa valvotaan ja noudatetaan kullekin alueelle asetettuja tiukkoja ohjeita. Tuloksena on tasainen laatu.

Ranskalaiset kuohuviinit Cremant de Bourgogne(Burgundista) erottuvat miellyttävästä hedelmäisestä mausta ja kevyestä harmonisesta hedelmäisestä tuoksusta. Väri - vaaleanpunainen tai valkoinen.

• Brut Nature (Natural), Brut Zero - kuohuviinissä ei ole lainkaan sokeria
• Extra Brut - sokeri 0-6 grammaa litrassa
• Brut - sokeri 0-12 grammaa litrassa
• Extra Sec - sokeri 12-17 grammaa litrassa
• Sek - sokeri 17 - 32 grammaa litrassa
• Demi -Sec - sokeri 33-50 grammaa litrassa
• Doux - yli 50 grammaa sokeria litrassa.

Ranskalainen juoda pääasiassa kuohuviinit Brut, tämä on yleisin vaihtoehto, todellinen klassikko. Monille venäläisille, jotka ovat tottuneet "Neuvostoliiton puolimakeaan", brut näyttää liian hapanta / hapanta, kuivaa, mautonta. Siksi niille, joilla on makea hammas, voidaan suositella Demi-Sec-vaihtoehtoa (itse asiassa puolimakean analogi sokeripitoisuuden suhteen). Demi-Sec-kuohuviinit valmistetaan Ranskassa (tosin paljon pienemmissä määrissä kuin brut), ja niitä on myynnissä.

Lomien aattona herää järkevä kysymys - millaista hyvää samppanjaa ostaa? Ja onko totta, että vain valkoviiniä voidaan oikeutetusti kutsua samppanjaksi, kun taas muut vaaleat vaaleanpunaiset ja punaiset juomat ovat vain kuohuviiniä?

Selvitetään, mikä samppanja on parempi, kuiva, puolimakea, eliitti tai neuvostoliittolainen.

Mikä samppanja on aitoa ja mikä väärennettyä

Suurin osa kuohuviinistä, jota kutsumme samppanjaksi, valmistetaan yksinkertaistetulla menetelmällä. Lukematta etikettiä ja houkuttelemalla kohtuullista hintaa ostaja uhkaa ostaa parhaimmillaan hiilidioksidilla keinotekoisesti kyllästettyä viiniä todellisen samppanjan sijasta. Ja pahimmillaan poreileva maustettu juoma, joka valmistettiin sokerista, alkoholista ja vedestä.

Joten miten todellinen samppanja eroaa kauniisti vaahtoavista, jotka on kaadettu tyylikkäisiin "kaareviin" viinipulloihin?

Aitoa samppanjaa valmistetaan kolmesta rypälelajikkeesta: Pinot Noir, Pinot ja valkoinen chardonnay Ranskan Champagne -alueella. Vain tällaista kuohuviiniä voidaan kutsua samppanjaksi. Muut Venäjällä, Ukrainassa, Valko -Venäjällä ja muissa maissa tuotetut alkoholipitoiset juomat, jotka on merkitty "samppanjaksi", ovat vain kuuluisan ranskalaisen tuotteen hyvä analogi.

Maailmankuulujen tuotemerkkien Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine todellisten kuohuviinien arvioidut kustannukset Venäjällä ovat 3000 ruplasta 500 000 pulloon. Samaan aikaan lukuisat arvostelut osoittavat, että maanmiehemme suosivat enimmäkseen venäläistä puolimakeaa samppanjaa ulkomaille. Sitä valmistetaan myös vanhan ranskalaisen tekniikan mukaisesti, mutta kotimaiset tuotteet ovat useita kertoja halvempia.

Samppanjaviinin hinnat riippuvat tuotantotekniikasta, rypälelajikkeista, kypsytyksestä ja vaihtelevat 200 ruplasta puolimakean valkoviinin ja 2300 ruplan ylimääräisen brutalaisen kuohuviinin osalta.

On tapana luokitella samppanja paitsi sokeripitoisuuden (brut, ultra-brut, puolikuiva ja kuiva) mukaan myös valmistusvuoden-vintage. Joten edullisemmat ja kevyet juomat eivät kestä useita vuosia ja ovat käyttövalmiita muutaman kuukauden kuluessa valmistuksesta. (Tällaisten viinien tuottajat saavuttavat "kuohuviiniä" lisäämällä mekaanisesti hiilidioksidia). Ja vintage -samppanja, joka on valmistettu samasta rypäleestä ja joka on tiukimman valvonnan läpäissyt, kestää vähintään 5 vuotta. Tässä tapauksessa koko "samppanjan" prosessi tapahtuu luonnollisesti.

Kumpi samppanja on parempi, raaka vai puolimakea?

Puhtain maku kuivalle samppanjalle, johon on lisätty vähiten sokeria. Ne, jotka kerran valitsivat itselleen raa'an luonnon, eivät todennäköisesti koskaan voi juoda mitään muuta. Kuiva kuohuviini on ihanteellinen lisä mereneläviin ja valkoiseen lihaan. Brut sopii hyvin persikan ja päärynän kanssa.

Mutta maassamme on monia, jotka kutsuvat halveksivasti brutaa "hapaniksi" ja nauttivat puolimakeiden samppanjatuotteiden käytöstä lomilla. Tämä kuivan samppanjan epäoikeudenmukainen kohtelu johtuu osittain väärästä tuotevalinnasta. Aito Brut, jolla on rikkain makupaletti ja hämmästyttävä jälkimaku, ei voi olla halpaa etukäteen.

Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs ja monet muut brutit tulee juoda oikein syömättä samanaikaisesti silliä, suklaata ja pilkkoja. Jotta hämmästyttävä maku voitaisiin kaataa karkealla ruoalla, on helppo pilata kaikki gastronomiset nautinnot.

Mutta Neuvostoliiton jälkeisen alueen maissa kuluttajat suosivat pääasiassa taloussegmentin samppanjamerkkejä. Pullot, joiden arvo on 200 ruplaa, myydään paljon nopeammin kuin kalliit ja eliittiviinit, ja ne vievät noin 80% koko markkinoista.

Samppanjaa uuteen vuoteen

Uudenvuodenaattona pullo puolimakeaa pöydällä on perinne. Ja useimmiten lasit eivät ole täynnä eliittejä Moët & Chandon, Dom Pérignon ja Piper-Heidsieck, mutta parhaimmillaan edullisia Lambrusco dell'Emilia ja Martini Asti, pahimmassa tapauksessa-"Neuvostoliiton" valkoista puolimakeaa 170 ruplaa. Vaikka alkuperäinen, niin kaikki eivät kiinnitä huomiota sen sisältöön.

Venäjän suosituimman halvan samppanjan luokitus:

1. ABRAU-DURSO samppanjaa venäläisestä tuotannosta.
2. Samppanja Bosco, valkoinen ja makea. Italialaisen Boscan valmistajan valikoima sisältää sekä halpoja kuohuviiniä että innovatiivisia juomia.
3. Champagne -viinejä "New World" kutsutaan oikeutetusti yhdeksi parhaista esimerkeistä Krimin samppanjasta. Rakastamme erityisesti Novosvetskyn "Pinot Noiria".
4. Asti samppanjaa. Asti Martini on kevyt kuohuviini, jolla on luonnollinen hedelmäinen makeus ja erilaisia ​​makuja.
5. Neuvostoliiton samppanja. Kun ostat sitä seuraavaa lomaa varten, sinun on pidettävä mielessä, että klassisella tavalla valmistettu Neuvostoliiton samppanja maistuu paljon paremmalta kuin pullon nopealla tavalla valmistettu kuohuviini. Sinun pitäisi ohjata hintaa.

Millä hyvälaatuisella samppanjalla ei ole päänsärkyä aamulla?

Miksi pää sattuu samppanjan jälkeen? Valmistajat peittävät usein huonon kuohuviinin, jolla on riittämätön maku, liiallisella makeutuksella. Yksi pullo sokeria voi sisältää kolme kertaa enemmän sokeria kuin limonadi! Ja kuten tiedät, sokeri lisää fermentaatiota ruoansulatuskanavassa ja estää alkoholin prosessointia. Siksi puolimakean ja makean samppanjan myrkyllinen vaikutus on suurempi (mikä tarkoittaa, että pää sattuu enemmän) kuin kuivasta brutista. Lisäksi vuonna 2015 Venäjällä tehty makeiden kuohuviinien sijaistuotanto rikkoi kaikki ennätykset. Tehdä johtopäätös.

Kuohuviinit, joita kutsumme perinteisesti "samppanjaksi" (vaikka tämä on väärin, tätä nimeä voi käyttää vain oikea), ovat jokaisen loman välttämätön ominaisuus. Olemassa olevan valtavan kuohuviinivalikoiman ymmärtäminen ei ole helppoa. Tarjoamme lyhyen yleiskatsauksen suosituista tuotemerkeistä.

Artikkelissa:

Kuohuviini Lambrusco (Lambrusco)

Lambrusco -viini valmistetaan Italiassa samannimisistä rypälelajikkeista. Italian kielestä käännetty Lambrusco on villirypäle. Yksi vanhimmista rypälelajikkeista, Virgiluksen tiedossa. Viiniköynnöksen hoidon ja viljelyn luonteen vuoksi juoman maku voi vaihdella eri alueilla.

Toisin kuin klassiset ja vakiolajikkeet, kuten Chardonnay, Pinot Noir ja muut, Lambrusco on vapaasti pölytetty rypäle, jota on monenlaisia. Tämän lajikkeen ennenaikaisella sadolla viini menettää huomattavasti värin ja aromin. Tässä tapauksessa se korjataan lisäämällä Ancelotta -rypäleitä. Juomalla on voimakas mansikoiden, kirsikoiden, vadelmien tuoksu. Käyttämällä säiliön tuotantomenetelmää tuotannossa on suositeltavaa juoda se nuorena, enintään 2 -vuotiaana.

Nimeä "Lambrusco" ei ole patentoitu, mikä vaikutti viinin tuotantoon. Hyvin usein Lambrusco -tuotemerkiltä löytyy eri laatuisia viinejä. Ja vaikka italialaiset viininviljelijät saivat nimen käyttöön vain Italiassa, kaikki tuotetut viinimerkit eivät saaneet pääsyä DOC: iin - suojattujen ja taattujen alkuperänimitysten viinien luokitukseen.

Tällä hetkellä Lambrusco -brändi elää vaikeita aikoja. Sen muodin huippu ja kulutuksen nousu säilyivät viime vuosisadan 70-luvulla, jolloin makeat ja puolimakeat viinit olivat suosittuja. Kaikki eivät tiedä, että kuivia, puolikuivia versioita ja hiilihapotettuja viinejä (vino fermo) valmistetaan samalla nimellä. Kuohuviinien joukossa on "frisante" - hieman kuohuviini, vaahtoava, tällaisten viinien etikettiin on kirjoitettu rapea tai "spumante" ( spumante) - juomat, joissa on paljon kuplia.

Tämä viini valmistetaan Sharma -menetelmän mukaan, toissijaisella käymisellä suurissa, ilmatiiviisti suljetuissa teräsastioissa. Tämä vähentää tuotantomenettelyn kustannuksia, mutta ei salli monimutkaisten kuohuviinien valmistusta, jotka saadaan pitkäaikaisen kypsymisen seurauksena. Lambrusco Voi olla valkoinen, vaaleanpunainen, punainen.

Monista Lambrusco -tuotemerkillä tuotetuista viineistä vain harvat ovat saaneet DOC -luokan:

Lambrusco di Sorbara.

Lambrusco di sorbara

Punainen, vaaleanpunainen vaahtoava kuohuviini. Kuiva tai puolikuiva. Laadukas juoma, jossa on rikas väri ja aromi. Se on valmistettu samannimisestä rypälelajikkeesta. Jättää violetin jälkimaku mansikan ja kirsikan sävyihin. Se sopii hyvin liharuokien kanssa.

Lambrusco Salamino di Santa Croce.

Lambrusco Salamino di Santa Croce

Punainen, vaaleanpunainen vaahtoava kuohuviini. Kuiva, puolikuiva, makea. Viini, joka on valmistettu Lambrusco Salamino -lajikkeesta, sisältäen pienen osan Brunosta ja Ancelottasta. He juovat tätä viiniä nuorena. Se, kuten edellinen juoma, sisältää runsaasti happoa. Tarjoillaan lihan kanssa.

Reggiano

Punainen, valkoinen, hiljainen, vaahtoava kuohuviini, valmistettu Lambrusco -lajikkeista, Reggio Emilian maakunnassa. Siinä on herkkä hedelmäinen sävy, jossa on aavistuksen rypäleen kuoren makua. Ihanan tasapainoinen viini. Se sopii hyvin juuston ja kinkun kanssa.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Punainen, vaaleanpunainen, vaahtoava, kuohuviini. Kuiva, puolikuiva, makea. Valmistettu Lambrusco Grasporossa -rypäleistä, joissa on pieniä muuntyyppisiä Lambrusco -sulkuja. Siinä on rikas, magenta väri. Burgundin vaahto. Sisältää suuren määrän tanniineja.

Lambrusco Mantovano.

Lambrusco mantovano

Vaahtoinen, kuohuviini punainen, vaaleanpunainen, kuiva, puolikuiva. Valmistettu Lambrusco Vyadanese -rypäleistä, johon on lisätty hieman Anchalotta tai Grasparossa. Melko yksinkertainen rubiininvärinen juoma, jossa on perinteinen hedelmä-violetti jälkimaku.

Kuohuviini Prosecco (Prosecco)

Tämä viini on valmistettu Sharma -menetelmällä, mikä tarkoittaa, että se on humalassa nuori, vähintään 2 -vuotias. Se on valmistettu Glera -nimisestä rypälelajikkeesta, joka sai nimensä vasta vuonna 2009 sen jälkeen, kun Prosecco -viini läpäisi laatuvalinnan ja sai oikeuden merkitä etiketissä DOC -kuvake, joka osoittaa maantieteellisen alkuperän laillisuuden ja käytetyn rypäleen tarkan valvonnan. tämän viinin lajikkeet ja tuotantomenetelmät. Ennen tätä rypälelajiketta kutsuttiin myös Proseccoksi.

Tätä viiniä valmistetaan vain "valkoisena". Se tehtiin alun perin makeaksi piilottaakseen makuvirheet. Vuoden 1960 jälkeen tuotantotekniikka parani, ja Proseccoa alettiin valmistaa brut, extra dry - extra dry, dry - dry, Demi sec - puolikuiva. Hiilihapotusasteen mukaan juoma voi olla jäätävä - vaahtoava, spumanteinen - voimakkaasti kuohuviini tai rauhoittava - rauhallinen.

Glera -viinit ovat kevyitä, ja niissä on aromit sitrushedelmistä ja persikoista, trooppisista hedelmistä, omenoista, päärynöistä. Joskus on keksi jälkimaku, mineraalinen muistiinpanoja. Vähimmäislujuus on 8,5%. Tarjoillaan aperitiivina tai merenelävien kanssa. Käytetään alkoholikokteilien pääkomponenttina.

Valdo Marca Oro, erittäin kuiva.

Viini valmistetaan Pohjois -Italiassa Valdobbiadenen alueella Cartizzan kukkulan kuuluisista rypäleistä. Klassinen, raikas, kukkainen jälkimaku, lehmuksen, akaasian muistiinpanoja.

Nino Franco, julma.

Nino Franco, julma

Siellä tuotettu. Karkeampi viini, jossa on mineraalisia muistiinpanoja ja sitrushedelmien jälkimaku.

Ruggeri Giall Oro, erittäin kuiva.

Ruggeri Giall Oro

Viini samalta alueelta. Hyvin tasapainoinen, mehukas, hedelmäinen-kukkainen tuoksu.

Tenuta Ca Bolani, brut.

Tenuta Ca Bolani, brut

Viiniä Veneton alueelta. Ei kovin tyylikäs viini, kirkas, hedelmäinen-kukkainen.

Bacio della Luna, erittäin kuiva.

Bacio della luna

Viiniä Veneton alueelta. Tasapainoinen, rauhallinen, klassinen viini, jossa on makeita sitrushedelmien kukka-muistiinpanoja.

Botter, erittäin kuiva, valmistettu Veneton alueella.

Tasapainoinen viini, jossa on tasainen maku, kukka-hedelmäinen jälkimaku.

Belstar, erittäin kuiva. Siellä tuotettu.

Klassinen, tyylikäs viini, pehmeä, mehukas happamuus ja herkkä maku.

Danzante, erittäin kuiva. Viiniä Veneton alueelta.

Tyylikäs, huomaamaton viini, jossa on hienovarainen melonin sävy ja sitrusmainen jälkimaku.

Col di Luna, erittäin kuiva, tuotettu Trevison alueella.

Tasapainoinen, täyteläinen, tyylikäs viini, jossa on sekoitettu sitrushedelmien tuoksu ja kukka-hedelmäinen tuoksu.

Prosecco Colfondo

Prosecco Colfondo

Ainutlaatuinen sedimenttijuoma Prosecco Colfondo valmistetaan klassisen ”maalaismaisen menetelmän” mukaisesti suodattamattomalla jätehiivalla.

Kuohuviini Asti (Asti)

Piemontessa, joka on yksi Italian luoteisosista, valkoista Muscat -rypäleitä käytetään erinomaisen makean Asti -kuohuviinin valmistamiseen. Se sisältää hyvin vähän alkoholia. Se on havaittavissa kaikkien muiden viinien taustalla, joilla on kirkas, kukka-hunaja-aromi. Se valmistetaan Sharma -menetelmän tai muokatun menetelmän mukaisesti, jossa vierttä asetetaan jo ensimmäisen käymisen aikana suljettuihin autoklaaveihin. Tämän viinin hiiva suodatetaan pois ennen kuin se pystyy käsittelemään kaiken sokerin, minkä vuoksi se on niin makea. Juoman mikrosuodatus ja pullotus tapahtuu jäähdytetyssä tilassa, kun viinin vahvuus saavuttaa 7 astetta.

Astia pidetään yhtenä suosituimmista italialaisista viineistä. Tämä juoma on maan kansallinen tuotemerkki, joten joidenkin merkkien hinta on hieman ylihinnoiteltu eikä ole huonompi kuin kalliiden kypsytettyjen viinien hinta. Jos viinin nimessä on etuliite "d Asti", tämä on hieman erilainen juoma, jota valmistetaan myös Piemonten alueella, mutta jossa ei ole D.O.G.G -merkkiä, mikä tarkoittaa, että on olemassa erityinen valvonta ja alkuperätakuu. Tuotantoprosessi on työläs, virtaviivainen ja standardoitu, mikä antaa jatkuvasti korkean tuloksen.

Astilla on kolme suosittua tuotemerkkiä - Martini, Mondoro.

Martini Astia on valmistettu 1860 -luvulta lähtien.

Se voitti monia mitaleja, ja se toimitettiin monille Euroopan kuninkaallisille tuomioistuimille. Väriltään vaaleankeltainen, kuohuviini, spumanteinen, puolimakea, miedon makuinen, jossa on päärynän, mansikan, ananaksen vivahteita. Tarjoillaan jäähdytettynä kalaruokien kanssa.
Mondoro Asti

Erityisesti sekoitettu juoma, joka on ansaitusti arvostettu monissa kansainvälisissä kilpailuissa ja festivaaleilla. Kultainen väri, maku ananas, päärynä, hapan omenat. Kuohuviini 7-8 alkoholia.

Asti Cinzano Asti, kuohuviini, spumante, valmistettu Muscat Bianco -rypäleistä, kevyt olkijuoma, jossa on kirkas ja paksu omenan ja persikan tuoksu, sahramin jälkimaku.

Vähemmän tunnetut juomat:

Kuohuviini Bosca (Bosco)

Ilmestyi ensimmäisen kerran Italiassa vuonna 1831. Se valmistettiin alkuperäisen reseptin mukaan. Se on edullinen kuohuviinien eliittimerkki, johon on lisätty oluen mallasta sokerin, hedelmäuutteiden, mausteiden ja sitruunahapon sijasta. Ajan myötä siitä tuli kysyntää italialaisen aristokratian keskuudessa. Sai Euroopan kuuluisuuden XX vuosisadalla. Vuonna 1960 Boscon jälkeläiset patentoivat useita uudenlaisia ​​Boscon viinijuomia. Nykyään niitä on noin 15 lajiketta.

Vielä keskustellaan siitä, voidaanko tämä viini liittää alkoholijuomiin ja kuohuviiniin. Itse asiassa tämä on keinotekoisesti hiilihapotettu viinijuoma. Onnistuneen reseptin ansiosta se ei jätä krapulaa. Sitä kutsutaan myös naisten viiniksi.

Vuonna 1990 yhtiö käynnisti alkuperäisen markkinointikierroksen - se julkaisi viiniä lahjana. Siihen oli kiinnitetty viinilasit. Vuoteen 2015 mennessä miljoona pakettia oli jo myyty.

Edullinen hiilihapotettu viini, jolla on tasainen maku ja hedelmäinen aromi. Tarjoillaan aperitiivina jälkiruokiin, leivonnaisiin.

Bosca Aniversarin kuohuviinien sarja:

Yhtiö tuottaa myös koko viinivalikoiman: Chardonny, Red Label, Asti. Ja myös premium -viinejä: Verdi spumante, Classic, Anniversary double, Moscato.