Vet du hvordan sukker lages?

Sukker er ikke en matvare, men et kjemikalie ren form lagt til mat for å forbedre smaken. Dette stoffet kan fås forskjellige måter: fra olje, gass, ved osv. Men den mest kostnadseffektive måten å få sukker på er bearbeiding av rødbeter og en spesiell type rør, som kalles sukkerrør.

Vet du hvordan sukker faktisk lages?

For å få et hvitt og rent raffinert sukker, må det føres gjennom et filter laget av kubein.
For produksjon av raffinert sukker brukes kull fra oksebein!

Benrøyfilteret fungerer som et grovfilter og brukes svært ofte i det første trinnet i sukkerraffineringsprosessen. I tillegg lar dette filteret deg eliminere fargestoffer; De mest brukte fargestoffene er aminosyrer, organiske syrer, fenoler (karbolsyrer) og aske.

Den eneste typen bein som brukes i benfilteret er biff bein. Benkullfiltre er de mest effektive og økonomiske blekefiltrene og er derfor de mest brukte filtrene i rørsukkerindustrien.
Bedrifter bruker opp lagrene av benkull ganske raskt.
Sukker gir ikke energi til kroppen. Faktum er at "forbrenningen" av sukker i kroppen er en kompleks prosess der, i tillegg til sukker og oksygen, dusinvis av andre stoffer er involvert: vitaminer, mineraler, enzymer, etc. ). Uten disse stoffene kan man ikke få energi fra sukker i kroppen.
Hvis vi spiser sukker i sin rene form, tar kroppen vår de manglende stoffene fra organene (fra tenner, fra bein, fra nerver, fra hud, lever, etc.). Det er tydelig at disse organene begynner å oppleve mangel på disse næringsstoffer(sult) og etter en stund begynner de å vakle.

Ved produksjon av sukker i henhold til konvensjonell teknologi brukes desinfeksjonsmidler: formalin, blekemiddel, giftstoffer fra amingruppen (vazin, ambisol, samt kombinasjoner av de ovennevnte stoffene), hydrogenperoksid og andre.

"PÅ tradisjonell teknologi juice oppnås ved å svelge i en og en halv time, og slik at soppmassen i løpet av denne tiden ikke vokser, som deretter kan tette sentrifuger, smaksettes hakkede rødbeter på dette stadiet med formalin.
... Sukroseproduktet i Russland er farget, lever sitt eget liv, lagres ikke uten konserveringsmidler. Det teller ikke engang i Europa. matvare, fordi på våre sukkerfabrikker, i tillegg til farge, er det også igjen teknogene urenheter, inkludert formalin. Derav dysbakteriose og andre konsekvenser. Men det er ikke noe annet sukker i Russland, så de tier om det. Og på en japansk spektrograf ser vi formalinrester i russisk sukker.»

I produksjon av sukker, annet kjemiske substanser: melk av kalk, svoveldioksid, etc. I den endelige blekingen av sukker (for å fjerne urenheter som gir det en gul farge, en spesifikk smak og lukt), brukes også kjemi, for eksempel ionebytterharpikser.

Nå om effekten av sukker på kroppen vår.

Skaden av sukker har lenge vært klart bevist. Det er kjent at raffinert hvitt sukker er en energidukke, blottet for proteiner, fett og næringsstoffer og sporstoffer, og til og med med en blanding av gjenværende "kjemi".

59 GRUNNER TIL HVORFOR SUKKER ER DÅRLIG FOR HELSE

1. Det bidrar til å redusere immunitet.
2. Kan forårsake forstyrrelser i mineralmetabolismen.
3. KAN FORÅRSAKE IRRITABILITET, ANGST, OPPMERKSOMHETSFORORDRING, BARNENS LYKKE.
4. Forårsaker en betydelig økning i triglyseridnivåer.
5. Bidrar til å redusere motstanden mot bakterielle infeksjoner.
6. Kan forårsake nyreskade.
7. Reduserer nivået av lipoproteiner med høy tetthet.
8. Fører til mangel på sporelementet krom.
9. Bidrar til forekomst av kreft i bryst, eggstokker, tarm, prostata, endetarm.
10. Øker glukose- og insulinnivået.
11. Forårsaker mangel på sporstoffet kobber.
12. Bryter opptaket av kalsium og magnesium.
13. SLUKKER SYNET.
14. Øker konsentrasjonen av nevrotransmitteren serotonin.
15. Kan forårsake hypoglykemi (lave glukosenivåer).
16. Fremmer en økning i surheten til fordøyd mat.
17. Kan øke adrenalinnivået hos barn.
18. Hos pasienter med forstyrrelser i fordøyelseskanalen fører til nedsatt absorpsjon av næringsstoffer.
19. Fremskynder utbruddet av aldersrelaterte endringer.
20. Fremmer utviklingen av alkoholisme.
21. Forårsaker karies.
22. Fremmer fedme.
23. Øker risikoen for å utvikle ulcerøs kolitt.
24. Fører til forverring av magesår i magen og tolvfingertarmen.
25. Kan føre til utvikling av leddgikt.
26. Provoserer anfall av bronkial astma.
27. Fremmer forekomsten av soppsykdommer (årsaksstoffer - Candida albicans).
28. Kan forårsake dannelse av gallestein.
29. Øker risikoen for å utvikle koronar hjertesykdom.
30. Kan forårsake akutt blindtarmbetennelse.
31. Kan forårsake multippel sklerose.
32. Fremmer utseendet til hemoroider.
33. Øker sannsynligheten for åreknuter.
34. Kan føre til en økning i glukose- og insulinnivåer hos kvinner som bruker hormonelle p-piller.
35. Bidrar til forekomsten av periodontal sykdom.
36. Øker risikoen for å utvikle osteoporose.
37. Øker surheten i spytt.
38. Kan svekke insulinfølsomheten.
39. Fører til en reduksjon i glukosetoleranse.
40. Kan redusere produksjonen av veksthormon.
41. Kan øke kolesterolnivået..
42. Fremmer en økning i systolisk blodtrykk.
43. Forårsaker døsighet hos barn.
44. Bidrar til hodepine.
45. Bryter absorpsjonen av proteiner.
46. Forårsaker matallergi.
47. Fremmer utviklingen av diabetes.
48. Hos gravide kan det forårsake toksisose.
49. Fremmer forekomsten av eksem hos barn. 50. Disponerer for utvikling av hjerte- og karsykdommer.
51. Kan forstyrre strukturen til DNA.
52, Kan forstyrre strukturen til proteiner.
53. Ved å endre strukturen til kollagen, bidrar det til tidlig opptreden av rynker.
54. Predisponerer for utvikling av grå stær.
55. Bidrar til forekomsten av emfysem.
56. Provoserer utviklingen av aterosklerose.
57. Fremmer en økning i innholdet av lipoproteiner med lav tetthet.
58. Fører til utseendet av frie radikaler i blodet.
59. Reduserer den funksjonelle aktiviteten til enzymer.

Men se på hvor mye sukker som finnes i noen kjente matvarer:

Klarer du å spise 16 terninger raffinert sukker om gangen? Og drikke en halv liter Coca-Cola? Dette er hvor mye oppløst sukkerekvivalent som finnes i 500 milliliter av denne drikken.

Se på bildene. Dette er hvor mye sukker i terninger som finnes i form av søtningsmidler i våre vanlige drikker og søtsaker. Nå forstår du hva som er SKADEN av SUKKER, spesielt oppløst. Skaden er ikke umiddelbart synlig, akkurat som oppløst sukker ikke er synlig.

Sukker har vært kjent for menneskeheten i mer enn hundre år. Hjemlandet er India, hvor søte korn ble oppnådd fra saften av noen varianter av siv, som senere ble kjent som sukker.

Indisk sukker var godt kjent i det gamle Roma. En søt delikatesse ble brakt til den evige stad gjennom Egypts territorium, som er ganske i lang tid var en del av imperiet. Allerede nærmere Romas solnedgang begynte sukkerrør å bli dyrket på Sicilia og i noen regioner i Sør-Spania, men etter imperiets sammenbrudd fikk ikke dyrkingen av sukkerrør videre utvikling.

Sukker ble først brakt til Russland rundt det 11.-12. århundre. På den tiden kostet det helt utrolige penger og bare prinsen og følget hans kunne prøve det. Men over tid ble utenlandske søtsaker noe billigere, og under Peter den store dukket det opp et "sukkerkammer" i Russland: de organiserte importen av råvarer fra utlandet og produksjonen av sukker lokalt.

Siden 1809 begynte en ny fase i skjebnen til sukker i Russland - arbeidet begynte med å etablere produksjon av sukker fra innenlandske råvarer. Handlet i denne egenskapen sukkerroer.

2. Råsukker

Den eldste kilden til sukker er sukkerrør. For første gang begynte den å bli bevisst dyrket i Persiabukta, hvorfra den gradvis spredte seg først til Europa og deretter til Amerika.

På det tidspunktet da sukkerrør kom til det amerikanske kontinentet, ble sukker i Europa allerede konsumert veldig aktivt, og derfor begynte massedyrkingen, spesielt siden klimaet var veldig gunstig for dette. Forsøk på å dyrke stokk i Europa ble gradvis borte: Amerikansk sukker var, merkelig nok, mye billigere.

Det var først under Napoleon de tenkte på å få sukker fra de lenge kjente og kjente rødbetene. Da nesten hele det kontinentale Europa, bortsett fra Storbritannia, var under hans kontroll, bestemte Napoleon seg for å arrangere en kommersiell blokade for britene. Men han tok ikke hensyn til (eller tvert imot, han forsto perfekt) at nesten alt sukkeret som kom til Europa ble brakt av handelsskip fra den britiske flåten.

For ikke å være helt uten sukker, måtte jeg lete etter alternative kilder. Det viste seg at rødbeter passer perfekt, og til og med nesten ingenting måtte oppfinnes. Gammelt arbeid kom godt med.

Historien om disse utviklingene er som følger. I 1747 fant Andreas Marggraf ut at sukker, som tidligere var hentet fra sukkerrør, også fantes i rødbeter. Etter en rekke eksperimenter klarte forskeren å fastslå at sukkerinnholdet i fôrbeter er 1,3 %. Oppdrettere bestemte seg for å øke denne prosentandelen og begynte å avle en spesiell sukkerroer. Til dags dato har de lykkes med dette så mye at varianter av moderne rødbeter allerede inneholder mer enn 20% av nødvendig sukker.

Inntil 1801 var ikke alle disse funnene etterspurt, og da viet en av Marggrafs studenter, som het Franz Karl Achard, livet sitt til problemet med å skaffe rødbete sukker. Det var han som tilbake i 1801 utstyrte den første fabrikken i Europa for bearbeiding av rødbeter til sukker i Nedre Schlesien. Generelt, i 1807, da Napoleon opprettet en handelsblokade, ble ikke Europa stående uten sukker.

3. Bearbeiding av råvarer og skaffe sukker

For å få sukker fra rør, gjør følgende:

• Stilkene kuttes før de blomstrer. De inneholder opptil 8-12% fiber, 18-21% sukker og 67-73% vann (salter og proteiner).
• Deretter knuses de kuttede stilkene med jernskaft og saften presses ut av dem. Juicen inneholder opptil 18,36 % sukker, 81 % vann og svært lite et stort nummer av aromatiske stoffer som gir rå juice særegen lukt.
• Nylesket lime tilsettes råjuice. Dette gjøres for å skille proteiner. Den resulterende blandingen oppvarmes til 70°C, filtreres deretter og inndampes til sukkeret krystalliserer.

Å få sukker fra rødbeter tar mye mer tid og krefter. I dag er teknologien:

• Rødbetene samlet på åkrene akkumuleres på spesielle steder - kagatlagre, hvor de oppbevares i ganske lang tid - opptil tre måneder.
• Etter lagring vaskes rotvekstene og bearbeides til spon.
• Deretter oppnås diffusjonsjuice fra betechips ved hjelp av varmt vann(+75°C).
• Saften går gjennom flere stadier av rensing. Den bruker kalsiumhydroksid og karbondioksid.
• Den rensede juicen kokes ned til en sirup med en faststoffkonsentrasjon på 55-65 %, deretter misfarges den med svoveloksid og filtreres.
• Fra sirupen i vakuumapparatet til 1. trinn oppnås en massekuitt av 1. krystallisering (7,5% vann), som sentrifugeres, og fjerner den "hvite" melassen. Krystallene som er igjen på sentrifugesiktene vaskes, tørkes og pakkes.
• "Hvit" melasse tyknes igjen i vakuumapparater i 2. trinn og deles inn i "grønn" melasse og "gult" sukker av det 2. produktet, som tidligere er oppløst i rent vann, tilsettes til sirupen som kommer inn i 1. trinns vakuumapparat.
• For ytterligere ekstraksjon av sukker brukes noen ganger en 3-trinns koking og avsukkering.
• Melassen oppnådd i det siste trinnet av krystalliseringen er melasse - et avfall av sukkerproduksjon, som inneholder 40-50% sukrose og er 4-5% av massen av bearbeidede rødbeter i vekt.

Til dags dato er lederen innen dyrking av sukkerroer Ukraina, etterfulgt av Russland og Hviterussland. Deretter - EU-landene og regionene i Nord- og Mellom-Amerika med et temperert klima.

4. Typer sukker

Sukkertyper kjennetegnes av planten det er hentet fra. I tillegg til rør- og betesukker finnes det tre flere typer:

• Lønnetre. Den har blitt produsert i de østlige provinsene i Canada siden 1600-tallet fra saften fra sukkerlønnen. Utvinningsvolumene er imponerende: opptil 3-6 pund sukker "filtreres" fra hvert tre årlig.
• Palm. Denne typen sukker er svært vanlig i Sør- og Sørøst-Asia, Molukkene og mange øyer i Det indiske hav. Her kalles det ofte jagre, men er hentet fra søt juice fra kutt på unge blomsterkolber forskjellige typer palmer, inkludert kokos og daddelpalmer.
• Sorghum. Den er hentet fra stilkene av sukkersorghum. Dessuten ble teknologien først utviklet i Kina i antikken.

Forresten. Raffinert sukker (den i form av terninger) ble oppfunnet i 1843 i Tsjekkia. Denne geniale ideen kom til sveitseren Jakov Christoph Radu, som jobbet som leder ved en sukkerfabrikk i Dačica. I dag, på stedet der denne planten lå, er det et monument - en snøhvit kube, som symboliserer raffinert sukker.

• Stor sovjetisk leksikon
• Encyclopedic Dictionary of Brockhaus og Efron
• Gratis elektronisk leksikon Wikipedia, delen "Sukkerrør".
• Gratis elektronisk leksikon Wikipedia, seksjon "Sukkerroer".
• Shorin P.M. Teknologi for dyrking og bruk av sukkersorghum.

www.poetomu.ru

bete sukker

Vanlig hvitt sukker i form av sand, terninger og pulver. På grunn av den umiddelbare oppløsningen på tungen virker pulveret søtere, så det kan brukes til å redusere den totale mengden sukker som forbrukes.

brunt sukker

Det skjer både rødbeter, laget av overkokt sirup, og stokk.

Rørsukker

Importert fra India av araberne, ble den først brukt i Midtøsten. På 1400-tallet tok sukkerrør sin hovedreise til den nye verden, og deretter ble plantasjer av brunt rørsukker oppdaget i Amerika.

Dens krystaller er dekket med sukkerrørmelasse, den er mer duftende. I marinader, bakverk og som tillegg til kaffe foretrekkes mørkt sukker med en mer uttalt aroma. PÅ delikate desserter med krem, banan, lette typer "lyder" mer fordelaktig.

Demerara

En av populære typer rørsukker, som opprinnelig kom fra distriktet med samme navn i Guyana (Sør-Amerika). Krystallene er relativt harde og store, klebrige, med en gyllenbrun farge.

Muscovado

Rørsukker, som har en sterk melasselukt, er vanligvis uraffinert. Disse krystallene er større enn vanlig brunt sukker og er veldig klissete og smakfulle.

Turbinado

Delvis raffinert bearbeidet råsukker hvor en betydelig del av melassen er fjernet med damp eller vannstråler. Fargen varierer fra lys gylden til blekbrun.

maltsukker

Maltsukker er hentet fra malt - et gjæringsprodukt fra spiret, tørket og grovmalt korn. I Japan har maltsukker, laget av stivelsesholdig ris eller hirse, blitt brukt i over to tusen år. Maltsukker er betydelig mindre søtt enn sukrose; det legges til bakervarer og ulike produkter baby mat.

sorghum sukker

Sorghum sukker er en type sukker som er hentet fra saften av sukker sorghum (Sorghum saccharatum) - en plante av kornfamilien, hvis stilker inneholder opptil 18% sukker. I Kina har man siden antikken fått melasse (sorghumhonning) fra sukkersorghum.

Under borgerkrigen i de nordlige delstatene i USA forsøkte de å sette produksjonen av sorghumsukker på industriell basis. Men utvinningen av sukker fra sorghumjuice viste seg å være økonomisk ineffektiv - juicen inneholder mye mineralsalter, tannkjøtt og invertsukker, så utbyttet av rent krystallinsk sukker er veldig lite.

Den kjemiske sammensetningen av sukker

Glukose er den enkleste formen for sukker. Det er han som blir absorbert av sirkulasjonssystemet. Menneskekroppen omdanner karbohydrater og alt sukker til glukose. Bare denne formen for sukker tas opp av cellene og brukes til energi.

Sukrose - det er det de kaller fast sukker. I henhold til den kjemiske sammensetningen er det ett molekyl fruktose og ett molekyl glukose. Det kan være granulært, klumpete eller pulverisert. Det er sluttproduktet av sukkerroer eller rørforedling.

Maltose - finnes i korn, mest i bygg. Sammensetningen er to molekyler glukose.

Svart melasse - sukker, som forblir som et biprodukt under produksjonen sukker. Det er en tykk sirup. Inneholder mye nyttige stoffer. Jo mørkere melasse, jo mer næringsverdien og flere nyttige stoffer den inneholder.

Brunt sukker er bordsukker som melasse er tilsatt, som et resultat av at det får en brun farge.

Fruktose er et sukker som finnes i honning og frukt. Det absorberes av kroppen veldig sakte, det kommer ikke inn i sirkulasjonssystemet umiddelbart. Det er mye brukt og er en av hovedtypene sukker. På grunn av navnet er det en misforståelse at fruktose, i likhet med frukt, inneholder mange næringsstoffer. Faktisk, brukt alene, er fruktose ikke forskjellig fra andre sukkerarter.

Laktose er en type sukker som finnes i melk og meieriprodukter. For absorpsjon av laktose av kroppen er det nødvendig med et spesielt enzym - laktase, det hjelper til med å bryte ned sukker slik at det absorberes i tarmveggen. Noen menneskers kropper produserer lite eller ingen laktase. Melkesukker hos slike mennesker absorberes dårlig.

webdiana.ru

Hva er hvitt sukker laget av?

Av alle sukkertyper er den mest kjente og mest brukte hvitt eller raffinert sukker, som er laget av rødbeter, eller rettere sagt fra rhizomet, fordi det inneholder en stor mengde sukrose. Fremveksten av sukkerproduksjon i Europa skjedde på begynnelsen av 1800-tallet, da britene, i en krig med franskmennene, fullstendig stanset tilførselen av sukker, som da ble produsert av sukkerrør. Det var bare tilgjengelig for velstående mennesker.

Så i Frankrike lovet de å gi en bonus til de som finner en annen måte å få sukker på, det vil si fra rødbeter. I Russland ble den første sukkerfabrikken bygget i 1802 i Tula-provinsen. På slutten av 1800-tallet produserte Russland ikke bare sukker for seg selv, men eksporterte det også.

Hva er brunt sukker laget av?

Det har vært langt fra det første året vi har sett i butikkhyllene brunt sukker. Prisen på et slikt produkt er merkbart forskjellig fra hvitt sukker. Hva er så brunt sukker laget av? Og de produserer slikt sukker fra sukkerrør, som vokser i India. Rørsukker ble først brakt til Europa fra Demerara-regionen i Britisk Guyana på midten av 1500-tallet og ble raskt et symbol på rikdom og luksus.

Hva er sukker laget av

Rørsukker er faktisk sunnere enn hvitt sukker på grunn av melasse, som inneholder kalium, kalsium, natrium, jern, magnesium, fosfor, organiske syrer og biologisk aktive stoffer. Den har mer vitamin B. Imidlertid er kaloriinnholdet i brunt sukker det samme som kaloriinnholdet i hvitt sukker - 377 kcal.

I tillegg smaker brunt sukker som karamell, og fargen avhenger av tilstedeværelsen av melasse i den. Hvis det er mye melasse, blir sukkeret mørkebrunt og mer velduftende. Det er brunt sukker som europeere foretrekker å legge til te eller kaffe. Brunt sukker er populært for å bake søtsaker og lage cocktailer.

elhow.ru

Sukker (sukrose) er et søtt krystallinsk stoff som hovedsakelig utvinnes fra sukkerrør eller sukkerroerjuice. I sin rene (raffinerte) form er sukker hvitt, og krystallene er fargeløse. Den brunlige fargen på mange av variantene skyldes blandingen av ulike mengder melasse – kondensert grønnsaksjuice som omslutter krystallene.
Av alle typer sukker er den mest kjente og populære hvitt granulert sukker eller granulert sukker. Etter det - klassisk raffinert sukkerklump. Det er disse to sukkertypene, hentet fra sukkerroer, som er mest brukt i hjemmelaget mat.
Smaken av raffinert rør- og betesukker er nesten umulig å skille.
Brunt sukker oppnås fra sukkerrør ved å fordampe den ekstraherte sirupen.
Brun - betyr ikke renset fra den såkalte svarte melasse. I går ble melasse ansett som bortkastet sukkerproduksjon og ble brukt til å produsere rom. I dag innså vi at svart melasse er veldig nyttig, fordi den inneholder mange sporstoffer: kalium, kalsium, jern
På bakgrunn av utenlandsk brunt ser vårt hvite sukker, hentet fra rødbeter, ut som en dårlig slektning. Men han har også en god del meritter. Den inneholder også sporstoffer, det er bare det at vi på en eller annen måte ikke pleier å deklarere dette på etiketten. Det er ikke like mange av dem som i rørsukker, men fortsatt der.
Det er også palme, malt, lønn, sorghum sukker
Fra stilkene av brødsorghum oppnås en sukkerholdig sirup, som har blitt brukt i Kina siden antikken. Sukker fra det har imidlertid aldri blitt raffinert så godt at det kunne konkurrere med rødbeter eller sukkerrør. India er praktisk talt det eneste landet hvor palmesukker produseres kommersielt, men dette landet produserer mye mer rørsukker. I Japan har den blitt brukt i over 2000 år som en søtt tilsetningsstoff maltsukker laget av stivelsesholdig ris eller hirse. Dette stoffet (maltose) kan også fås ved hjelp av gjær fra vanlig stivelse. Det er mye dårligere enn sukrose i sødme, men brukes i fremstillingen bakeri produkter og ulike typer barnemat.

answer.mail.ru

hvitt sukker

Hvitt sukker oppnås ved raffinering - rensing av naturlige råvarer fra urenheter. I utgangspunktet er slikt sukker laget av sukkerroer eller sukkerrør. Uraffinert betesukker har en ubehagelig smak og aroma, så det selges utelukkende i raffinert form. I hyllene kan du se hvitt sukker i ulike former: presset, perlesukker og melis. På grunn av produksjonens særegenheter inneholder slikt sukker ikke mineraler og vitaminer, fordi. under behandlingen går de nesten helt til spille.

brunt sukker

Uraffinert rørsukker har brun farge på grunn av det faktum at den er dekket med en tynn film av melasse - svart melasse. Variasjonen av varianter av brunt sukker skyldes nettopp mengden melasse som finnes i det. Under produksjonsprosessen gjennomgår råvarer kun delvis bearbeiding, slik at vitaminer og mineraler blir bevart. Selvfølgelig mengden nyttige elementer uforlignelig med innholdet, for eksempel i honning eller tørket frukt.

Brunt sukker har en naturlig rik smak og aroma, brukes det ofte ikke bare som et tilsetningsstoff til kaffe eller te, men også i tilberedning av konfekt og salte sauser. På bokser med naturbrun rørsukker inskripsjonen "uraffinert" er nødvendigvis til stede, ellers kan det være et kunstig skapt produkt med tilsetning av fargestoffer.

sukker egenskaper

Sukrose, som i hovedsak er sukker, brytes ned til fruktose og glukose under fordøyelsen. Det er derfor et glass søt te er en universell kilde til rask energi for kroppen. Glukose er et enkelt karbohydrat som holder hjertet og hjernen i gang. Fruktose er et monosakkarid; på grunn av sin søte smak er det ofte en sukkererstatning; det finnes i fri form i nesten alle søte frukter og bær.

Ethvert sukker er et kaloririkt produkt, dette bør huskes av folk som er tilbøyelige til å gå opp i overvekt. En fullstendig avvisning av sukker anbefales imidlertid bare for visse sykdommer. Den optimale dosen av forbruk per dag for sunn person- 8-10 teskjeer, dette tar ikke bare hensyn til sukker i sin rene form, men også det som finnes i bakverk og søte drikker.

Når du skal velge mellom brunt og hvitt sukker, bør du fokusere på ditt eget smakspreferanser, siden alle fordelene bare er i kroppens raske produksjon av glukose. Selv om brunt sukker, på grunn av produksjonsmetoden, er litt mer nyttig enn hvitt.

www.kakprosto.ru

Sukker, et slikt produkt kjent for oss, dukket opp i Russland først på 1200-tallet, men forble i lang tid et utilgjengelig produkt for folket. Selv på det kongelige bordet dukket sukker opp på 1500-tallet. Inntil det øyeblikket gledet våre forfedre livet med andre midler: honning, bjørk, lind og lønnssaft. Sukker ble utbredt takket være den ivrige reformatoren, Peter I. Det var han som utstedte et dekret i 1718 der Moskva-kjøpmannen Pavel Vestov ble beordret til å opprettholde en sukkerfabrikk og selge søtsaker.

Opprinnelig ble sukker laget kun av sukkerrør. Men i 1747 oppdaget den tyske kjemikeren Marggraf at den lite kjente rotfrukten inneholder ikke mindre sukker enn sukkerrør. Og hvis sukkerroer i antikken inneholdt omtrent 8% sukker, nådde dette tallet 20-24% etter 100 år. I dag er mer enn 1/3 av sukkeret som konsumeres over hele verden laget av sukkerroer.

Raffinert sukker som vi er vant til i sin rene form finnes ikke i naturen. møter. De fleste planter inneholder glukose og fruktose. Glukose er spesielt vanlig. Glukose er også referert til som druesukker (eller dekstrose), og fruktose som fruktsukker (eller levulose). Glukose finnes i nesten alle planteorganer, og er også en del av de viktigste polysakkaridene - stivelse, cellulose. Glukose er mindre søtt enn fruktose. Fruktose, sammen med glukose, finnes i mange frukter og er sammen med glukose en del av sukrose. Fruktose er det søteste naturlige sukkeret. I tillegg til glukose og fruktose finnes mange andre sukkerarter i naturen: mannose, inulin, pentose, sorbose, arabilose, xylose, metylpentose, laktose ( melkesukker), cellobiose, maltose...

Hvorfor all denne kjemien? Nå vil du forstå. Sukker i ulike former og i form av komplekse forbindelser er en del av nesten alle matvarer. Sukker finnes i melk, grønnsaker og frukt, frø, nøtter, frøskall og til og med bark. Men all denne sukkervarianten er i dem i komplekse former. Men raffinert - kunstig raffinert - sukker finnes bare i industriprodukter. Det er lagt til ketchup, tomatpuré, yoghurt, juice, pølser, pølser, syltede agurker, men det er ikke verdt å snakke om "Kola" og andre limonader ... Om sukker "skrekkhistorier" litt lavere, men for nå noen ord om fordelene med sukker.

Sukker følger en person fra fødselen - morsmelk er så søt at den til og med virker ubehagelig for enhver voksen. Men ikke bare for babyer! Og selv om sukker ikke inneholder noen nyttige stoffer - ingen mineraler, ingen proteiner, ingen vitaminer, kan du ikke klare deg uten det i det hele tatt. Takket være sukker i blodet, foregår prosessen med dannelse av glykogen, et stoff som gir næring til musklene, hjertet og leveren. Sukker har en positiv effekt på sentralnervesystemet og stimulerer hjernen.

Sukker (eller rettere sagt, glukose) som finnes i blodet tjener den eneste kilden ernæring for hjernen, gir den den nødvendige energien til normal operasjon. Hvis hjernen ikke mottar nok glukose fra blodet, så setter en krise inn: reise seg fra en stol, du kjenner en tomhet i hodet, svimmelhet, du kjenner hjerteslag, kvalme, døsighet og forvirring (det finnes ikke andre ord for det). Alle disse symptomene indikerer utbruddet av hypoglykemi - lavt blodsukker. Men siden sukker er så viktig for kroppen, hvorfor kalles det den "søte døden"?

Det handler om å rense eller foredle. Renset fra alle urenheter (og samtidig fra alle nyttige stoffer) sukker bringer ikke kroppen vår noe annet enn skade. Dessuten, hvis du spiser et stykke sukker, en sandwich med syltetøy eller et godteri på tom mage, vil du starte programmet som bukspyttkjertelen utfører - arbeidet med å nødsenke blodsukkernivået. Så snart en porsjon sukker kommer inn i blodet, fordeler ladedosen insulin Riktig mengde glukose inn i cellene som trenger det, og setter resten "i reserve". I form av fett, selvfølgelig. Blodsukkeret ditt synker og du føler deg sulten igjen! En ond sirkel som det er veldig vanskelig å komme seg ut av.

Eksperter anbefaler å ikke spise mer enn 12 teskjeer sukker per dag. Det er ikke bare sukkeret du putter i te eller kaffe. Faktisk kan sukker finnes i de fleste uventede produkter Du må bare lese etikettene nøye. Produsenter skjuler ofte sukker under andre navn. Etiketten kan stå "sukkerrørjuice", "maissøtningsmiddel", "dekstrin/dekstrose", "maissirup, rik på fruktose", "fruktose / maltose / sukrose / glukose", "honning", "turbinado", "rå brunt sukker", "byggmalt", "rå råsukker" - essensen endres ikke. Moderne menneske spiser opptil 30 ss sukker om dagen!

Så hva er det i dette tilfellet for ikke å skade kroppen din? En ting å huske på her viktig regel, eller mer presist prinsippet om å dele mat i produkter som inneholder enkle og komplekse karbohydrater. Dette er den glykemiske (diabetiske) indeksen. Denne indeksen viser hvor raskt maten som kommer inn i kroppen omdannes til glukose og kommer inn i blodet. Den glykemiske indeksen er et verdifullt verktøy for å kontrollere inntaket av sukker i kroppen.

Produkter med høy glykemisk indeks

Matvarer med en gjennomsnittlig glykemisk indeks

Matvarer med lav glykemisk indeks (mindre enn 40)

Matvarer med høy glykemisk indeks øker blodsukkernivået raskt, og konstant bruk slik mat kan føre til alvorlige helseproblemer. Mat med lav glykemisk indeks øker sakte blodsukkeret, noe som betyr at slik mat vil tillate deg å fylle opp energi i lang tid. Og du vil ikke ha lyst til å ha en matbit med en kampanjesjokoladebar!

Nå kan du bestemme selv - hvilken mat du skal spise om morgenen slik at magen ikke knurrer før lunsj, og hvilke som er bedre å spise etter en treningsøkt for å komme seg raskere. Men de generelle reglene er som følger: i kostholdet ditt bør det være mye frukt, grønnsaker, korn. Fordelen deres er at de er umulige å overspise: en stor mengde mat inneholder et minimum av kalorier. Med en slik "diett" truer ingenting din figur og helse.

Det er en helt annen sak når det kommer til halvfabrikata og gatekjøkken, som er så godt forankret i hverdagen vår. Meny. Det er der spiskammeret med skjult sukker er! Kast i mettet fett og transfett, og du er klar til å spise selvmord. Dette er ikke en spøk eller propaganda sunn livsstil liv. Legene har slått alarm i lang tid. Antall pasienter med diabetes vokser jevnt og trutt år for år, og mange skjønner ikke en gang at de ikke har det bra med helsen. Inntil, som de sier, ikke bite stekt hane. Hvis vi ikke tar hensyn til den arvelige disposisjonen for diabetes, så er bildet skuffende. Konstant inntak av matvarer med høy glykemisk indeks fører til at bukspyttkjertelen slutter å produsere insulin. Den hormonelle bakgrunnen endres i kroppen, det er en tendens til fedme, hjertesykdom hoper seg opp, diabetes oppstår ...

For elskere av "lett" "diett" mat som müsli, yoghurt og frokostmaisflak, vil det være nyttig å vite at med nesten fullstendig fravær av fett, inneholder slike produkter noen ganger en enorm mengde sukker. For eksempel en standard kopp yoghurt som veier 125 gram. kan inneholde opptil 5 ss raffinert sukker!

Til slutt, noen få regler som vil hjelpe deg med å redusere sukkertrangen:

. tilvenning smaksløker til mindre søte matvarer: i stedet for sukkerholdige drikker, drikk vann surgjort med tranebær- eller sitronsaft.
. Spise mer frukt og søte grønnsaker (gulrøtter, søtpoteter, gresskar).
. Innlemme proteiner og sunt umettet fett i kostholdet ditt for å kontrollere appetitten og blodsukkernivået.
. Ikke bruk kunstige søtningsmidler, de hindrer kroppen i å glemme smaken av sukker. Bedre kjøp naturlig søtningsmiddel xylitol, den har 2 ganger mindre karbohydrater og kalorier enn sukker.
. Hvis sukkerfritt er helt uutholdelig, så prøv å finne naturlig brunt sukker i butikkene. Husk at det store flertallet av brunt sukker som for tiden selges i russiske butikker er falskt, vanlig raffinert sukker farget med melasse.

Og til slutt, ikke gi søtsaker til barn! Det er ikke uvanlig å ha karies hos barn 2-3 år, men faktisk vil det sette seg på en forretningsmessig måte på jekslene! I stedet for søtsaker fra butikk, dypp tørket frukt eller nøtter i smeltet sjokolade, gi babyen din et eple eller en banan i stedet for boller, og tilsett rosiner eller kandiserte frukter til søtsaker i frokostblandinger. Ta vare på deg selv og barnas helse!

Larisa Shuftaykina

kedem.ru

Beskrivelse og sammensetning av sukker

Med sin betydning er "sukker" ordet som sukrose kalles i hverdagen. Sukker tilhører gruppen karbohydrater som fungerer som viktige elementer som gir kroppen et energiløft. Under fordøyelsen brytes sukrose ned til glukose og fruktose, som kommer inn i blodet.

Det er ved hjelp av glukose at det meste av kroppens energikostnader fylles på. De fordelaktige egenskapene til glukose inkluderer også det faktum at det bidrar til leverens arbeid, og hjelper den til å tjene som en barriere for farlige giftige stoffer. Det er denne funksjonen til glukose som bestemmer utnevnelsen i tilfelle forgiftning eller leversykdom.

"Sukker" historie

De fleste forskere anser India for å være fødestedet til sukker, det er fra dette språket navnet "sukker" - sarkarah, som betyr "sandkorn" kom fra. Sukker var ganske etterspurt selv blant de gamle romerne, som mottok brunt sukker laget av sukkerrør direkte fra India. Og rollen som mellommann i salg og kjøp av sukker ble tildelt Egypt.

Sukker kom til Russland rundt det 11.-12. århundre. Den første som prøvde nyheten hadde bare muligheten til å vite. Og åpningen av det aller første "Sugar Chamber" i vårt land fant sted først på XIII århundre av tsar Peter Alekseevich. Da ble råvarene til sukkerproduksjonen levert fra utlandet. Året 1809 er betydelig ved at det var da Russland begynte å produsere sukker fra sine egne råvarer - sukkerroer.

Sammensetningen og energiverdien til hvitt sukker

Sukker er selvfølgelig veldig kaloririkt og 100 gram av det inneholder hele 387 kcal. Sukker inneholder i tillegg til karbohydrater også en liten mengde vann, vitamin B2, mineraler: kalium, kalsium og jern.

Varianter av sukker

Sukker er rør, bete, palme, sorghum, lønn og til og med drue.

Rørsukker

Det meste av sukkeret vi produserer og bruker i dag er laget av sukkerrør. Brunt sukker er også rørsukker, bare uraffinert sukker. Slikt sukker kalles ofte kaffe (te). Og selv om selskapene som produserer denne søtsaken annonserer brunt sukker som et prestisjefylt og miljøvennlig produkt, er ernæringseksperter enige om at brunt sukker kan inneholde usunne urenheter og høyt kaloriinnhold.

rødbete sukker

Den er laget av en rotvekst - sukkerroer.

druesukker

Denne typen sukker oppnås ved å tykne druejuice.

lønnesukker

Lønnesukker får man også fra saften, kun sukkerlønn, som hovedsakelig vokser i Canada. For det første lages sirup av lønnesaft, og sukker er allerede laget av det.

Palmesukker (jagre)

Palmesukker (jagre) produseres også av saften fra ulike typer palmetrær, høstet ved å kutte blomsterkolber.

sorghum sukker

Sorghumsukker oppnås ved bearbeiding kornavling sorghum.

Om fordelene med sukker

Til fordel for sukker er dets evne til å aktivere blodstrømmen både i ryggmargen og i hjernen. Derfor kan en fullstendig avvisning av bruken av sukker føre til sklerotiske endringer.

Ifølge forskere reduserer bruken av sukker betydelig sannsynligheten for plakkdannelse på veggene. blodårer, og reduserer derfor sannsynligheten for trombose. Det har også blitt bemerket at de med en søt tann har mindre sannsynlighet for å lide av leddgikt.

Sukker har en gunstig effekt på arbeidet til ikke bare leveren, men også milten. Derfor, når det oppstår problemer med disse organene, foreskriver leger ofte diett mat med store mengder sukker.

Farene ved for mye sukker

Interessant nok ble tidligere glukose foreskrevet for behandling av sykdommer i hjertet og blodårene, samt for forstyrrelser i fordøyelsessystemet og sentralnervesystemet. Men siden de ovennevnte sykdommene er mer typiske for eldre mennesker, ble det bemerket at overflødig sukker i dem forstyrrer fettmetabolismen, øker blodsukkeret og kolesterolnivået og påvirker celletilstanden negativt.

Dessuten påvirker en økt konsentrasjon av sukker i blodet permeabiliteten til veggene i arteriene negativt, bokstavelig talt forbereder bakken for lipider å sette seg på veggene og økt blodplatevedheft. I følge ernæringsfysiologer bør menyen til eldre eller overvektige personer ikke være mer enn 15 % av dagpenger inntak av karbohydrater. Fra et kardiologisk synspunkt er overdreven sukker heller ikke indisert for personer som fører en stillesittende livsstil. Siden det, ved å øke kaloriinnholdet i mat, skaper gunstige forhold, ikke bare for å vinne ekstra kilo men også for rask utvikling av aterosklerose.

Tannleger er også kritiske til sukker. Sukker, om enn indirekte, ødelegger tenner, og provoserer utviklingen av karies. Og dette skjer på grunn av det faktum at tennene er dekket med mikroskopisk plakk, bestående av bakterier, spytt og matpartikler. Så sukker, blandet med plakk, bidrar til en økning i nivået av surhet i munnhulen. Og syren som dannes i munnen provoserer utviklingen av karies, korroderer emaljen på tennene.

Sukker er raske karbohydrater som umiddelbart absorberes i blodet, og øker nivået av glukose i den. I motsetning til raske karbohydrater, absorberes komplekse karbohydrater (som finnes i frokostblandinger, frokostblandinger, poteter, andre grønnsaker og frukt osv.) sakte av kroppen, og gir en langvarig energiboost og uten å skade kroppen. Selvfølgelig er glukose nødvendig for full utvikling og funksjon av celler, organer og kroppssystemer. Men med for høyt inntak av glukose eller ikke nok mobil livsstil, rekker ikke kroppen å bruke opp alle «drivstoffreservene» og lagrer glukose som fett i reserve. Noe som ikke bare er skadelig for figuren, men også gir en unødvendig belastning på bukspyttkjertelen.

Hvordan gjøre sukker sunt

Det er viktig å vite at behovet for karbohydratforbruk hos middelaldrende mennesker er 400-500 g per dag, i en eldre alder - 300-400 g. Det er veldig viktig å forstå at karbohydrater ikke bare er i sukker, men også i andre produkter som frukt, grønnsaker, honning, mel og konfekt, frokostblandinger osv. Enkle raske karbohydrater fra sukker tas nesten umiddelbart opp i blodet, da de er lett løselige i vann. For å bremse prosessen med at sukker kommer inn i kroppens vev, bør du erstatte mat med høyt sukkerinnhold med mat som inneholder stivelse.

Hva er sukker

Oftest produseres sukker i følgende form: som granulert sukker, komprimerte terninger av raffinert sukker, kandissukker, er det interessant at tidligere sukker ble laget i form av et "sukkerbrød". I dag har porsjonsposer, som Benjamin Eisenstadt fant opp i forrige århundre, blitt en populær form for pakking av sukker. Slike avlange papirposer med sukker ble kalt "pinner", de har ikke mistet sin popularitet til i dag, bare ett "men" ... Skaperen av sukkerpinnen mente at oppfinnelsen hans ville hjelpe folk til å bli mer nøyaktige og forbedre prosessen av tedrikking. Siden posene, viser det seg, skal deles i to på midten, uten å rive av hjørnene. Så med en bevegelse skulle sukkeret fra pinnen ha sølt ned i koppen, og bare en pen innpakning ville ha blitt igjen i hendene. Til tross for det faktum at hygienisk, estetisk og praktisk for masseproduksjon, den porsjonerte posen slo rot veldig raskt, var det få som visste hvordan de skulle åpne den slik den var ment.

Interessant nok har sukkerpakker over tid blitt så populære at de til og med har blitt samleobjekter for "glukosefiler".

Hvor mye sukker bør du spise

Ifølge ernæringsfysiologer bør en voksen spise ca 60 gram sukker i løpet av dagen, som vil være ca 11-12 teskjeer eller 15 biter raffinert sukker. Husk at mange matvarer også inneholder sukker. Det vil ikke være overflødig å vite at tre stykker havregrynkaker inneholder 20 g sukker, en halv 100-grams sjokolade inneholder 60 g, ett eple inneholder 10 g, et glass appelsinjuice inneholder 20 g, og et glass kullsyreholdig drikke (søt) - 30 år.

Samtidig er det imidlertid feil å tro at kroppen er likegyldig til at du spiser en frukt eller et par sukkerbiter. Dette skyldes det faktum at sukker, som vi vet, er av to typer: inneholder raske og langsomme (komplekse) karbohydrater. Raske karbohydrater finnes i det såkalte eksterne sukkeret, som kommer inn i kroppen fra honning, sukkervarer og søte drikker. Det er dette sukkeret som kan ødelegge ikke bare figuren og tennene, men også skade helsen. Interne sukkerarter, de som inneholder komplekse karbohydrater, kommer inn i kroppen i selskap med fiber, som bidrar til å fjerne overflødig sukker. Dessuten inneholder dette sukkeret mye mer nødvendige vitaminer og mikronæringsstoffer.

Sukkererstatninger

Når vi snakker om sukker, kan man ikke annet enn å nevne søtningsmidler. Disse inkluderer sorbitol, xylitol og aspartam. Utseende og søthet av erstatninger praktisk talt ikke skiller dem fra vanlig sukker. Moderne forskning har imidlertid vist at bruk av søtningsmidler bør være underlagt medisinske forhold, som f.eks. diabetes eller fedme. Det antas at bare i dette tilfellet vil erstatninger bringe kroppen mer nytte enn skade. Det antas også at hos eldre kan sukkererstatninger provosere en akselerasjon i utviklingen av aterosklerose i karene.

Oppsummering av det ovennevnte, bør det bemerkes at med overdreven forbruk kan all mat bli farlig for menneskers helse og liv. Og selv om det ikke er tvil om betydningen av sukker som matvare, bør forbruket være mer enn moderat.

kvinnesamlinger.rf

Vet du hvordan sukker lages?

Sukker er ikke et matprodukt, men et rent kjemikalie tilsatt mat for å forbedre smaken. Dette stoffet kan fås på forskjellige måter: fra olje, gass, tre, etc. Men den mest kostnadseffektive måten å få sukker på er bearbeiding av rødbeter og en spesiell type rør, som kalles sukkerrør.

Vet du hvordan sukker faktisk lages?

For å få et hvitt og rent raffinert sukker, må det føres gjennom et filter laget av kubein.

For produksjon av raffinert sukker brukes kull fra oksebein!

Benrøyfilteret fungerer som et grovfilter og brukes svært ofte i det første trinnet i sukkerraffineringsprosessen. I tillegg lar dette filteret deg eliminere fargestoffer; De mest brukte fargestoffene er aminosyrer, organiske syrer, fenoler (karbolsyrer) og aske.

Den eneste typen bein som brukes i benfilteret er biffbein. Benkullfiltre er de mest effektive og økonomiske blekefiltrene og er derfor de mest brukte filtrene i rørsukkerindustrien. Bedrifter bruker opp lagrene av benkull ganske raskt.

Sukker gir ikke energi til kroppen. Faktum er at "forbrenningen" av sukker i kroppen er en kompleks prosess der, i tillegg til sukker og oksygen, dusinvis av andre stoffer er involvert: vitaminer, mineraler, enzymer, etc. ). Uten disse stoffene kan man ikke få energi fra sukker i kroppen.

Hvis vi spiser sukker i sin rene form, tar kroppen vår de manglende stoffene fra organene (fra tenner, fra bein, fra nerver, fra hud, lever, etc.). Det er tydelig at disse organene begynner å oppleve mangel på disse næringsstoffene (sult) og etter en stund begynner å svikte.

Ved produksjon av sukker i henhold til konvensjonell teknologi brukes desinfeksjonsmidler: formalin, blekemiddel, giftstoffer fra amingruppen (vazin, ambisol, samt kombinasjoner av de ovennevnte stoffene), hydrogenperoksid og andre.

"I den tradisjonelle teknologien oppnås juice ved å syte bort i en og en halv time, og slik at soppmassen ikke vokser i løpet av denne tiden, som deretter kan tette sentrifuger, smaksettes hakkede rødbeter med formalin på dette stadiet."

Sukroseproduktet i Russland er farget, lever sitt eget liv, lagres ikke uten konserveringsmidler. I Europa regnes det ikke engang som et matprodukt, for i tillegg til farge etterlater våre sukkerfabrikker også teknogene urenheter, inkludert formalin. Derav dysbakteriose og andre konsekvenser. Men det er ikke noe annet sukker i Russland, så de tier om det. Og på en japansk spektrograf ser vi formalinrester i russisk sukker.»

Ved produksjon av sukker brukes også andre kjemikalier: kalkmelk, svoveldioksid, etc. Under den siste blekingen av sukker (for å fjerne urenheter som gir det gul, spesifikk smak og lukt) kjemi brukes også, for eksempel ionebytterharpikser.

Hvis du fortsatt ikke kan nekte søte drikker, kan du bruke de mest naturlige ingrediensene: honning og stevia.

Noen få ord om stevia. Stevia er det eneste søtningsmidlet som har null glykemisk indeks og null kalorier – for ikke å snakke om fordelene for babyen. Stevia 300 ganger søtere enn sukker og hvis du finner et merke som passer din smak, vil du ikke kunne forlate hjemmet ditt uten det. Noen dråper flytende stevia – og drinkene dine blir gull. Noen fabrikker lager pulverisert stevia, som kan erstatte sukker i oppskrifter. Det finnes også sukker- og steviablandinger som har som mål å erstatte sukker, men som ikke gjør det særlig bra.

Hvis du allerede har begynt på stien, vær på vakt og prøv å ikke la små ønsker "hjelpe" deg med å samle tung karma. Om!

For å forstå hva sukker er laget av i vårt land, er det verdt å referere til de reguleringsdokumentene som regulerer produksjonen. Først av alt er dette GOST nr. 52678-2006, godkjent i 2006 (27. desember). I henhold til bestemmelsene produseres forskjellige (inkludert rå, pulverisert og raffinert sukker) av sukkerroer.

Sukkerroer er en rotavling som kan dyrkes under de klimatiske forholdene i Russland, i motsetning til palmetrær, sukkerrør, visse varianter av sorghum og hirse, hvorfra søte ekstrakter oppnås i andre deler av verden (Sørøst-Asia, Kina, Cuba , Japan).

For å finne ut hva sukker er laget av, må du generelt vurdere den teknologiske kjeden for produksjon av dette produktet. I de første stadiene vaskes, veies og hakkes sukkerbeterøtter (forresten, de er lyse, ikke røde) til en tilstand av spon. Deretter, i diffusoren, ekstraheres juice fra råvaren ved hjelp av varmt vann. Den inneholder omtrent 15 % sukrose. Saften skilles fra den såkalte fruktkjøttet, som føres til husdyrfôr.

Mange som tenker på hva sukker er laget av, forestiller seg ikke engang hvor mange ekstra komponenter som er involvert i denne prosessen. For eksempel blandes den resulterende betejuicen med limemelk, deretter, etter utfelling av urenheter, føres karbondioksid gjennom løsningen for filtrering (noen ganger filtreres blandingen gjennom

Det sukker er laget av ser ut som sukkersirup når det er raffinert. Den fordampes videre, behandles og filtreres igjen. På dette stadiet inneholder løsningen allerede omtrent 60% sukker. Deretter må råmaterialet krystalliseres i vakuumapparater ved en temperatur på ca. 75 grader Celsius. De resulterende blandingene føres gjennom sentrifuger for å skille sukrose fra melasse, noe som resulterer i krystallinsk sukker.

Hvordan lages raffinert sukker? Den bruker vanligvis en metode for å tørke og presse sukkersirup, som deretter kuttes i terninger. En mer kompleks og kostbar metode tillater innledende helling av sirupen i former der raffinert sukker tilsettes. Råvaren tørker i formene, fjernes og separeres.

I dag kan du finne ganske dyrt brunt sukker i hyllene. Fargen skyldes det faktum at komponentene i rørmelasse ikke er fullstendig separert fra råsukkeret, noe som gir det en ekstra smak og farge. Hvordan lages sukker av rør? av dette produktet ligner på roesukkersyklusen. Men det er visse funksjoner. For eksempel presses saften i det første trinnet ved hjelp av ruller, og behandlingen er preget av bruk av en liten mengde lime (opptil 3 vekt% av rødbetene og opptil 0,07 vekt% av stilkene).

Hvilket sukker som er mer nyttig, bestemmer alle selv. Stokk er mindre kjemisk angrepet, noe som på den ene siden er bra, men på den andre siden kan det gi uønskede urenheter. I tillegg anses brunt sukker som mer næringsrikt enn hvitt sukker.

Spurt av: petr kurow (Rostov-na-Don)

Hva annet enn rødbeter og rør er sukker laget av?

Svar fra de sofistikerte: Hva er sukker laget av

Dew (Moskva)

Den eldste typen sukker er rør, og hjemlandet er Bengal i India (nå Bangladesh). Europeere, representert av soldatene til Alexander den store, smakte først sukker og rapporterte at de hadde funnet "honning", som er oppnådd uten deltakelse av bier. Under korstogene ble det oppdaget enorme plantasjer med sukkerrør i Syria. lokalbefolkningen i Leire potter laget sukker av rør. Det var en tid da sukker ble ansett som en dyr medisin og kjøpt på apotek. I 1747 isolerte den tyske kjemikeren Andreas-Sigismund Marggraf (1709-1782) det første europeiske sukkeret fra sukkerroer. I 1802 ble den første russiske sukkerfabrikken lansert i landsbyen Alyabyevo, Tula-provinsen. Her ble det kokt sukker fra rødbeter, som ble dyrket i nærheten.

Det vi nå kaller sukker er nesten ren (99,75 %) sukrose.
Sukker er et matprodukt med svært høy kalori.
Sukrose (et disakkarid) spaltes til glukose og fruktose (monosakkarider) når det varmes opp i nærvær av vann. Denne kjemiske reaksjonen kalles sukroseinversjon.
Glukose, som oppnås som et resultat av nedbrytningen av sukrose, kommer umiddelbart inn i blodet, absorberes ekstremt lett av kroppen og gjenoppretter raskt menneskelig styrke. Men med et overskudd av sukker, omdannes glukose til glykogen og avsettes i leveren. Da blir overskudd av glykogen omdannet til fett, noe som fører til overvektig(fedme - cellulitter). Sukkerforbruk av voksne bør ikke overstige 80-100 g per dag.

Av alle karbohydrater (sukker) er glukose det viktigste for livet til planter, dyr og mennesker. I fri form finnes glukose i frukt (for eksempel i druer - derav det gamle navnet "druesukker"), og i blomsternektar og honning, sammen med fruktose og sukrose. Glukose finnes i blodet til mennesker og dyr, og konsentrasjonen er relativt konstant (omtrent 0,1%). Hvis det er mindre glukose i blodet, blir frigjøringen av energi i muskelen og andre vev i kroppen svekket eller helt stoppet; hypoglykemi oppstår. Ved diabetes ("diabetes") er det mer glukose i blodet og urinen enn forventet, og dette gir også en alvorlig tilstand, opp til diabetisk koma.

Glukose og mat rik på det er vant til medisinsk ernæring svekkede pasienter og personer som utfører arbeid forbundet med stor nervøs og fysisk aktivitet.

Fruktose ("fruktsukker") ble isolert for første gang i 1847; Det finnes i fri form i grønnsaker, frukt og bie honning. Fruktose har en behagelig søt smak, er lett løselig i vann og etyl alkohol; når det er kaldt og i et surt miljø, virker det søtere enn sukrose.

Fruktose og glukose har samme formler, men deres molekyler er forskjellige i romlig struktur - fruktose er en isomer av glukose. Fram til oppdagelsen av insulin var fruktose en viktig matvare for diabetikere. Å erstatte vanlig sukker med fruktose i kosten reduserer risikoen for tannkaries. Fruktose som matkomponent har imidlertid også ulemper: for eksempel danner den veldig sterke komplekse forbindelser med jern, noe som svekker absorpsjonen av dette elementet. Siden fruktose får frem sin egen aroma og smak i frukt og grønnsaker, er det veldig fristende å bruke det i hermetikk i stedet for eller sammen med sukker.

sergey safonov (Nizjnij Novgorod)

lønnesirup

Kilde: så jeg vet

loafer (Ufa)

fra nitrogenforbindelser

igor kuchta (St. Petersburg)

unas na sowode delaüt samenitel saxara esliu interesno mogu usnat is 4ego no to4no ne is swekli i trasneka

Marinell (St. Petersburg)

Flere hundre er kjent i naturen. ulike sukkerarter. Hver grønn plante danner visse stoffer som tilhører denne gruppen. I prosessen med fotosyntese dannes først glukose fra atmosfærisk karbondioksid og vann hentet hovedsakelig fra jorda under påvirkning av solenergi, og deretter omdannes det til andre sukkerarter. PÅ forskjellige deler lett, noen andre produkter brukes også, slik som MAISMOLUSK, LØNNSIRUP, HONNING, SORGIUM, PALMA og MALTSUKKER.

Aztekerne, brukt som søtningsmidler maissirup- en veldig tyktflytende, nesten fargeløs væske hentet direkte fra maisstivelse. De laget den (søt sirup) av mais på omtrent samme måte som sukker er laget av sukkerrør i dag. Melasse er mye dårligere enn raffinert sukker når det gjelder søthet, men det gjør det mulig å regulere krystalliseringsprosessen ved fremstilling av søtsaker og er mye billigere enn sukker, derfor er det mye brukt i konfekt.

Honning, som er høy i fruktose og glukose, er dyrere enn sukker, og tilsettes noen matvarer bare når du ønsker å gi dem en spesiell smak. I Bibelen nevnes honning ganske ofte, og "søt stokk" bare to ganger, hvorfra vi kan konkludere med at det var honning som fungerte som hovedsøtstoffet i bibelsk tid; dette bekreftes forresten også av historiske bevis, ifølge hvilke sukkerrør begynte å bli dyrket i Midtøsten i de første århundrene av vår tidsregning.

KANADENE bruker LØNNSIRUP I STEDET FOR SUKKER, som først og fremst verdsettes for sin spesifikke smak. Den inneholder 3 ganger mer kalsium enn brunt sukker, men det er ikke noe kobber i det hele tatt. Men det er en veldig nyttig kvinners helse magnesium.

I KINA - En sukkerholdig sirup fås fra stilkene av maissorghum.

INDIA er praktisk talt det eneste landet hvor PALMSUKKER produseres i kommersiell skala, men dette landet produserer mye mer rørsukker.

I Japan, i over 2000 år, har MALTSUKKER, PRODUSERT AV STIVELSE RIS ELLER HIRSE, blitt brukt som et søtt tilsetningsstoff. Dette stoffet (maltose) kan også fås ved hjelp av gjær fra vanlig stivelse. Det er mye dårligere enn sukrose når det gjelder søthet, men det brukes til fremstilling av bakeriprodukter og ulike typer babymat. Det forhistoriske mennesket tilfredsstilte sitt behov for sukker gjennom honning og frukt. Noen blomster tjente sannsynligvis samme formål, nektaren som inneholder en liten mengde sukrose.

SUKKER FRA BLOMSTER...

I India, for mer enn 4000 år siden, ble en slags råsukker utvunnet fra blomstene til Madhuca-treet.

Afrikanerne i Kappkolonien brukte arten Melianthus major til dette, og boerne i Sør-Afrika- Protea cynaroides.