Sukker er en uerstattelig energikilde. Under fordøyelsen brytes alle kostholdskarbohydrater (og sukker består av dem) ned til glukosemolekyler, som kommer inn i blodet fra tarmene, og gir dermed energien som er nødvendig for å regulere cellulære funksjoner i ryggmargen og hjernen. Med andre ord kan vi si at uten den daglige bruken av sukker, kunne ikke menneskekroppen utføre sine funksjoner. Og med fullstendig avvisning av bruken av sukker, vil irreversible sklerotiske endringer oppstå.

Det høyeste innholdet av sukrose finnes i bete og rørsukker. Den oppnås ved å skille den fra plantematerialene - sukkerroer og stokk i industriell skala. Produksjonen av sukker fra dem er nesten identisk, den eneste forskjellen er å skaffe råvarer.

Sukkerbeter vokser i tempererte klima fordi planten trenger mye fuktighet for å vokse og modnes. Høstes sent på høsten eller tidlig vinter. De høstede rotvekstene renses for topper og jordrester, vaskes grundig og råsukker ekstraheres ved pressing. Deretter går den resulterende juicen gjennom prosessen med filtrering, tørking, og etter det er de resulterende krystallene klare til bruk. Sukkerroer er en årlig rotvekst, så den må plantes hvert år.

Sukkerrør vokser i overflod i tropiske land. Den høstes ved å kutte stilkene, forlate røttene, og stokken vil kunne vokse i flere år på rad uten ekstra planting. På fabrikken knuses de høstede stilkene for å skille saften fra fruktkjøttet. Deretter filtreres den, den resulterende sirupen varmes opp, som et resultat av at dannelsen av krystaller begynner.

Raffinert, det vil si sukker som har bestått alle stadier av rensing, hentet fra rør eller sukkerroer, vil utgangen være nøyaktig den samme - sammensetningen av begge 99,9 % fra sukrose. Andre urenheter og mineraler i rør- og roesukker kan avvike litt, men de er så minimale at det praktisk talt ikke er noen forskjell på sukker som er laget av rør- eller roesukker.

Mange tror at å spise uraffinert sukker er mye sunnere enn raffinert sukker. Og dette er sant, det inneholder en stor mengde nyttige mineraler.


Men hvis vi snakker om betesukker, så er det kanskje usannsynlig at noen vil kunne spise råsukker - resultatet av den første pressingen. Saken er at i den første fasen av rengjøringen vil den ubehagelige lukten av rotvekster fortsatt være til stede, og derfor vil dette påvirke smaken.

Og den resulterende ufiltrerte rørsukkersirupen vil ha en behagelig brun farge med en liten karamellsmak. Og det vil beholde alle nyttige sporstoffer: kalsium, magnesium, fosfor, jern, etc.

Men for å få dagpenger nyttige stoffer, som er inneholdt i uraffinert rørsukker, må det spises daglig i ganske store mengder, noe som til slutt vil ha en dårlig effekt på helse og utseende.

Er det forskjell i utvalget?

Fra alt det ovennevnte kan vi konkludere med at det ikke er noen forskjell mellom raffinert rør og betesukker. Men uraffinert sukker finnes på salg bare stokk. Når du kjøper det, bør du studere emballasjen nøye, den bør indikere at det er "uraffinert" sukker. Det er veldig vanlig å se "brunt" eller "karamell" sukker i hyllene for en ganske høy pris, men pakken kan faktisk inneholde brunt betesukker. Og alt dette fordi prisen på rørsukker er mye høyere enn roesukker.

Hva er ellers forskjellen mellom bete og rørsukker?

Det er noen flere nyanser å vurdere når du velger sukker. Noen av dem vil være fine:

• Hvis rørsukker tilsettes te eller kaffe, vil den kjente aromaen bli lysere og mer mettet med det;
• For fremstilling av konfekt er uraffinert rørsukker det mest egnede. I dette tilfellet kan det legges til smakskvalitetene at det ved høy temperatur karamelliserer godt, og gir dermed de ferdige produktene en sprø tekstur.

Det er imidlertid verdt å merke seg at antall kalorier per 100 gram rør- og roesukker er nesten det samme, ca. 400-410 kcal. Det har allerede blitt sagt at rørsukker er mer nyttig enn roesukker, men det betyr ikke at det er mindre kaloririkt. Uansett hvilket sukker du velger, ikke glem den daglige forbruksraten - dette er 30-40 gram per dag, og ikke glem at sukker finnes i mange produkter. Og det siste jeg vil merke meg - ved dyrking av rørsukker brukes ingen GMO.

Men roesukker kan fås fra genmodifiserte planter. Samtidig er det akseptabelt å ikke angi på etikettene betegnelsen på bruk i produksjon av GMO.

En interessant videosammenligning av hvitt og brunt sukker:

Svært ofte i dag i dagligvareavdelingene til dagligvarebutikker, både store og veldig små, kan du ikke bare se roesukker, som er kjent for oss, men også det sjeldnere rørsukkeret. Hvilken er bedre å velge, og hvorfor varierer prisene for dem ganske merkbart? Er disse artene forskjellige på noen måte eller "sukker er også sukker i Afrika"? La oss prøve å finne ut av det.

Rørsukker- et matprodukt laget av stokk.
Rødbete (rødbete) sukker- et matprodukt laget av et spesielt utvalg rødbeter.

Sammenligning av rør- og betesukker

Hva er forskjellen mellom rør- og betesukker? Spørsmålet er ikke helt riktig. Hvis du setter det på denne måten, vil svaret være: ingenting. Etter å ha passert maksimal rensing fra urenheter, har raffinert rørsukker, som raffinert betesukker, en ren hvit farge, absolutt samme smak og sammensetning og skiller seg ikke i det hele tatt fra hverandre. Det er dette sukkeret som hovedsakelig er tilstede i kostholdet til millioner av familier hver dag. Det er mulig å bestemme hva slags råmateriale som tjente som grunnlag for dette produktet bare i et spesielt laboratorium, og selv da vil sannsynligheten for suksess ikke være for høy, fordi både rør- og beteraffinert sukker er omtrent 99,9% sammensatt av en stoff kalt sukrose (som i daglig tale refereres til som sukker). Det vil si at de rett og slett er identiske.
Hvis vi snakker om et uraffinert produkt, så er forskjellen tilstede, og veldig merkbar. La oss starte med det faktum at produksjonen av rørsukker er en eldre oppfinnelse av menneskeheten, den var kjent allerede før vår tid - i Kina, India, Egypt. Senere ble han anerkjent i middelhavslandene, i Amerika og til slutt i Russland, hvor i 1719, ved dekret fra Peter I, ble det første anlegget bygget for å produsere sukker fra rør. Men verden lærte om roesukker først på 1800-tallet - takket være forskningen til de tyske forskerne A. Marggraf og F.K. Achard. I 1802 ble en bedrift for produksjon av raffinert sukker åpnet i Tyskland.
I sin uraffinerte form er roesukker ikke veldig spiselig, siden det originale produktet - rå, oppnådd etter koking av saften fra planten, har en ubehagelig lukt og en spesifikk smak. På den annen side er uraffinert rørsukker høyt verdsatt for sin vakre brunlige farge og behagelige karamellsmak. Den brunlige fargen på rørsukker skyldes blandingen av melasse - en svart sirupsaktig melasse som omslutter krystallene i produktet. Den inneholder en hel rekke sporstoffer som er nyttige for menneskers helse, som kalsium, kalium, jern, krom, kobber, natrium, fosfor og magnesium, samt B-vitaminer og plantefibre. I renset roesukker er disse stoffene enten ikke tilstede i det hele tatt, eller de finnes i mikroskopiske doser. Men ikke tro at rørsukker bare er et ideelt kostholdsprodukt med lavt kaloriinntak og konsumer det i overkant. Faktisk har brune søtsaker til og med litt flere kalorier enn hvitt raffinert sukker: 413 mot 409 per 100 gram. Det antas at på grunn av den salte smaken av melasse, er rørsukker flott for å lage desserter og bakverk. Det setter også perfekt smaken av te og kaffe.
Interessant nok produserer et tonn stokk mer ferdige råvarer enn sukkerroer. Derfor er en så høy pris (2-3 ganger mer enn for "vanlig" sukker for oss) pris for brun uraffinert sødme ikke helt rettferdiggjort. Poenget her er kanskje moten for et sunt kosthold og posisjoneringen av rørsukker som et eksepsjonelt sunt produkt.

TheDifference.ru bestemte at forskjellen mellom rørsukker og roesukker er som følger:

Raffinert rørsukker er nesten ikke forskjellig fra raffinert betesukker. Men hvis vi snakker om uraffinert rørsukker, så er det en forskjell, og veldig merkbar.
Rørsukker er brunt, betesukker er hvitt.
Takket være melasse kalt melasse, inneholder rørsukker mange sporstoffer og B-vitaminer, som praktisk talt er fraværende i roesukker.
Rørsukker er eldre: det var kjent for menneskeheten allerede før vår tidsregning, mens rødbeter begynte å bli produsert først på 1800-tallet.
Rørsukker er spiselig både i raffinert og uraffinert form, og roesukker er utelukkende raffinert.
Rørsukker er dyrere enn roesukker.
Rørsukker er litt høyere i kalorier enn betesukker.
Rørsukker har en mer intens aroma og smak enn betesukker.

Ingen kan helt gi opp søtsaker. Vi elsker søtsaker og sjokolade, deilige bakverk og syltetøy. I bytte mot muligheten til å nyte alt dette, er vi klare til å diett, telle kalorier og gå på treningsstudio. Vanlig raffinert sukker har lenge vært erklært hvit død, men det finnes et alternativ – rørsukker med en minimumsgrad av rensing. La oss prøve å finne ut hva som er fordelene og skadene med brune søtsaker.

Sammen med hvitt sukker dukket brunt sukker opp i butikkhyllene. Den er mye dyrere enn dens "søte bror", selv om utseendet ikke er spesielt attraktivt, eller rettere sagt, uvanlig. Dette produktet har en behagelig fruktig lukt og skiller seg fra vanlig sukker på en rekke egenskaper.

Hvitt raffinert sukker kan lages av både sukkerrør og sukkerroer. Etter riktig behandling er det nesten umulig å skille den ene fra den andre. Betesukker selges utelukkende i raffinert form. Uten dette har produktet en ubehagelig lukt og smak.

Den første sukkerfabrikken i Russland dukket opp under Peter I. Importert rårørsukker ble brukt i produksjonen.

La oss prøve å sammenligne disse produktene:

• Kalorimessig er rørsukker litt dårligere enn hvitt sukker, bare 10 kilokalorier. For hvitt sukker tilsvarer dette tallet 387 kcal, for brunt - 377 kcal.
• Innholdet av sukrose i rørsukker er 96,21 g, mens det i hvitt er 99,9 g. Forskjellen er også ubetydelig.
• På grunn av mindre grundig bearbeiding er brunt uraffinert sukker rikt på vitamin B. Samtidig inneholder hvitt sukker kun vitamin B2, og selv da i en liten mengde.
• Brunt sukker er rikt på kalium, fosfor, jern, kalsium, magnesium, natrium og sink. Sammensetningen av hvitt sukker i sparsomme doser inkluderer kun kalsium, kalium og jern.

Konklusjonene kan trekkes som følger: bruk av en overflødig mengde av enhver type sukker har en negativ effekt på tilstanden til hjertet, blodårene og fettmetabolismen. Samtidig er sukkerholdig melasse (melasse) rik på vitaminer og mineraler som er nyttige for kroppen.

Produktets sammensetning og kaloriinnhold: sammenligningstabell

Å redusere kaloriinnholdet i dietten ved å erstatte vanlig sukker med rør vil ikke fungere. Samtidig, på grunn av innholdet av nyttige sporstoffer i det, kan det bli et alternativ til honning for de som er utsatt for allergiske reaksjoner.

Produksjonsteknologi og typer

Brunt sukker er et krystallinsk stoff som fås fra rørsaft ved koking. Det er et søtt smakende naturprodukt, hvis fargemetning avhenger av innholdet av melasse i det. Jo mer det er, jo mørkere blir sukkeret. På grunn av egenskapene og smaken er den mye brukt i tilberedning av forskjellige retter fra marinader til kjøtt til baking.

Det er tre typer brunt sukker:

• grov;
• delvis ryddet;
• raffinert.

Uraffinert sukker er rått, det vil si at det ikke er raffinert i det hele tatt. Delvis raffinert sukker inneholder naturlig melasse; i raffinert melasse tilsettes kunstig. Råsukker er mer nyttig. Det kjennetegnes ved tilstedeværelsen av en smak av melasse. Stedet hvor stokken vokser påvirker også smaken på produktet. Eksportører av brunt sukker er mange land med tropisk og subtropisk klima.

Smaksegenskapene og utseendet til melassesukker vil også avhenge av sorten. De mest populære variantene og deres egenskaper er oppført nedenfor.

Kort beskrivelse av de mest populære variantene

Skader av rørsukker og kontraindikasjoner

Når det konsumeres i overkant, kan rørsukker forårsake metabolske forstyrrelser og en reduksjon i immunitet. Dens uregelmessige bruk vil også påvirke sirkulasjonssystemets arbeid negativt.

Ubegrenset sukkerinntak kan forårsake:

• aterosklerose;
• diabetes;
• søvnløshet;
• anemi;
• fedme;
• onkologiske sykdommer.

Hva er forskjellen mellom et nyttig produkt og en falsk, hvordan sjekker du

Det viktigste å være oppmerksom på når du velger rørsukker er opprinnelseslandet. Sukker må tas med der sukkerrøret dyrkes. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot emballasjens tetthet, da dette produktet er svært hygroskopisk.

Det er bedre å kjøpe brunt sukker i store butikker. Om ønskelig kan selger alltid kreve samsvarsattest. Det er faktisk alt du kan gjøre før du kjøper.

Hvis ønsket om å oppdage en falsk ikke har forsvunnet, bør et eksperiment for å identifisere det tilnærmes med omhu:

• Det er en feil å tro at en uttalt smak og lukt er et tegn på en falsk. I mørkere varianter er tilstedeværelsen av melasse høyere, nemlig innholdet i sukker og påvirker smaken og fargeintensiteten.
• Når produktet løses opp, vil vannet på noen måte få en nyanse av sukker. Egenskapen til melasse er at den omslutter sukkerkrystaller, derfor vil den oppløses litt tidligere. Konklusjonen om å kjøpe en falsk kan være feil.
• Det vil ikke fungere å identifisere en falsk med jod, siden brunt sukker er et monosakkarid, som i utgangspunktet er umulig å farge med jodblått. Manifestasjonen av en slik reaksjon er mulig når du utfører et eksperiment med polysakkarider.

Det vil være mye riktigere å overlevere det kjøpte produktet til et sertifisert laboratorium for analyse. Samtidig bør det tas hensyn til at ingen vil drive forskning gratis.

Hva gjør produsenten for å gi vanlig sukker som brunt (videoeksperiment)

Hvordan lagre for å bevare fordelene

Rørsukker har mange nyanser av smak og aroma. På grunn av dette er melassesukker høyt verdsatt blant kokker og kaffeelskere. Når du oppbevarer dette produktet, ikke glem funksjonene, og ofte er instruksjonene angitt direkte på pakken.

Ved høy luftfuktighet kan sukker stivne uten å endre næringsverdien. Det er flere måter du kan returnere dette produktet til dets opprinnelige egenskaper:

1. Bruk av mikrobølgeovn. 30 sekunder er nok til å returnere produktet til sprøhet.
2. Ha det herdede sukkeret over i en bolle og dekk til med et fuktig håndkle i 15-20 minutter.
3. Ha sukkeret i en lufttett beholder sammen med noen friske epleskiver i 2-3 dager.

Inntaket av enhver form for sukker bør ikke være overdrevent. Selv om du er en gourmet som har satt pris på alle fordelene med brunt sukker, bør du huske dette. Delvis kan dette produktet erstattes med honning, naturlig juice, frukt og tørket frukt med høyt fruktoseinnhold. Men du bør ikke helt forlate bruken av sukker, tross alt er det hovednæringen for hjernen.

Fasjonable produkter har blitt presset ut: uraffinert og underraffinert rørsukker, karamelliserte krystaller, etc. Som et resultat tilbys sukker i butikker til priser fra 40 til 300 rubler. for pakking. Er det verdt å betale så mye penger for det?

Tvillingbrødre

Omtrent 30% av sukkeret i verden, ifølge Union of Sugar Producers of Russia, er laget av sukkerroer. Den dyrkes i Russland og Ukraina, så vel som i europeiske land. De resterende 70% er rørsukker, som bare vokser i tropene og subtropene (lederne innen produksjon er Brasil, India, Cuba, Mauritius og Thailand). Begge sukkerarter kan raffineres og. "Hvis sukkeret er hvitt, raffinert, spiller det ingen rolle hvilken plante - rødbeter eller stokk - det ble hentet fra, det inneholder 99,9% ren sukrose," sa AiF. Marina Moiseyak, førsteamanuensis, Institutt for teknologi for sukker, subtropiske og matsmaksprodukter, MGUPP. I dag hevder mange at hvitt sukker er farlig på grunn av den sterke kjemiske rensingen. Ifølge eksperten brukes faktisk overflateaktive stoffer til fremstilling av sukker - aktive vaskemidler, men for å unngå dem i det ferdige produktet, blir sukkeret sentrifugert og vasket med rent artesisk vann.

Brun...gift

folk som leder sunn livsstil av livet, bytt til brunt uraffinert sukker. Det antas at det har færre kalorier (377 kcal - mot 387 kcal vanlig sukker), og det er også mindre sannsynlig at det ble "vasket" med kjemi. I tillegg tar det lengre tid å bli absorbert av kroppen. "Faktisk er det faktum at rørbrunt sukker er bedre enn hvitt en myte, oppfunnet av produsenter og markedsførere - det er jeg sikker på Aleksey Kovalkov, kostholdsekspert, spesialist i riktig ernæring. – Dessuten kan slikt sukker være farligere enn raffinert sukker. Den fraktes med skip fra landene i Latin-Amerika og Asia, og for at gnagere ikke skal ødelegge den, legges gift mellom posene. Sukker, som har en utmerket evne til å absorbere fuktighet, absorberer en del av giftene sammen med fuktighet fra luften. Ofte i uraffinert rørsukker går farlige sporstoffer av skala!

Ifølge ham er fordelene med melasse - mørkebrun melasse, som er kondensert sukkerrørjuice - sterkt overdrevet. Ja, den inneholder fosfor, kalsium, jern, provitaminer og aminosyrer, men... ikke mer enn i et glass vann! For å få den daglige normen av næringsstoffer, må du spise 1-2 kg sukker. Skaden vil være mye større enn nytten. Det er bedre å drikke vitaminer i en tablett.

Dyrt og moteriktig

Det er enda en grunn til å tenke før du kjøper dyrt brunt sukker. For et år siden, «AiF» sammen med Foreningen for beskyttelse av forbrukerrettigheter «Offentlig kontroll». Uten unntak viste alle prøver seg å være billig raffinert sukker, malt brunt! "Raffinert sukker var dekket med en tynn film av melasse, er det ikke ulovlig, selv om det er uærlig, - forklart Marina Tsirenina, ekspert som utførte testene. "Mindre samvittighetsfulle produsenter kan farge raffinert sukker med kunstig sukkerfarge." På den tiden ringte nesten alle produsentene av pseudo-rørsukker redaksjonen og beklaget at de var blitt baktalt. Men ingen turte å gå til retten og bevise det motsatte.

Forresten, i produksjon er uraffinert rørsukker billigere enn raffinert. Så markedsførerne som fikk hele verden til å kjøpe det til ublu priser, får en solid femmer for arbeidet sitt! Husk det gulaktige roesukkeret som ble solgt i sovjettiden. Det var billigere enn snøhvitt raffinert sukker og ble ansett som et annenrangs produkt. Men dette er faktisk det samme - sukker som ikke er raffinert fra melasse.

Som karamell

En annen søt nyhet er karamellisert sukker, som selges i form av attraktive krystaller. Ofte på pinne. Dette er praktisk å løse opp i en kopp eller bruke som godteri. Men disse krystallene er laget av smeltet ved høy temperatur ... det samme raffinerte sukkeret.

Og ofte har slikt sukker en ubehagelig bonus: når det varmes opp i lang tid, kan hydroksymetylfurfural, et giftig mutagen, dannes i det.

"Alt sukker, uavhengig av råvarene det er produsert av, i store mengder er en gift som forårsaker avhengighet," oppsummerer A. Kovalkov. – I dag spiser vi uten å merke det et halvt kilo sukker om dagen – med frukt, bakverk, ketchup, supper og frokostblandinger, for sukker puttes nesten overalt. I hele menneskehetens historie har folk aldri konsumert så mye sukker! 5-6 år med et så søtt liv - og diabetes er garantert.

Hvis du virkelig ikke kan klare deg uten sukker, kan du kjøpe enkelt granulert sukker (hvordan velge det - se infografikk) - det er det billigste, men langt fra det verste.

Hva skal erstattes?

Jordskokksirup. Søt avfall fra rotavlingen, som også vokser i Russland, er egnet for å legge til alle retter. I stedet for sukrose inneholder den fruktose. Godkjent for diabetikere. Fra 200 gni. for 500 g.

■ Lønnesirup. Berømt kanadisk søt. De kan blidgjøre alt du lager. Fra 350 gni. for 500 g.

■ Agavenektar. I Russland vokser ikke denne kaktusen, så nektaren er dyr - fra 500 rubler. for 500 g.

■ Steviablader. Naturlig søtningsmiddel - en spesiell aster hjemmehørende i Sør-Amerika. Pulveriserte blader er 10 ganger søtere enn sukker, men har en ettersmak. Fra 1 tusen rubler. per 1 kg

Hvordan velge sukker?

Uraffinert rørsukker

Se etter ordet "uraffinert" på emballasjen, ikke "mørk", "gyllen" eller "brun", som ikke betyr noe.

Type rørsukker skal angis på pakken. For eksempel: demerara (gyldenbrune store krystaller), muscovado (store krystaller, mørkebrun), turbinado (delvis raffinert i turbinen, gylden gul), svarte barbadoer (klebrig, nesten svart).

Brunt sukker har en sterk spesifikk aroma av eksotisk juice.

Den har krystaller i forskjellige størrelser, de samme krystallene indikerer at den har blitt behandlet.

Kan ikke være så løs som raffinert sukker. Krystallene er klissete på grunn av melasse, sukker er vått, klistrer seg sammen i klumper som blir til stein i luften.

Dypp en skje med råsukker i glasset, men ikke rør. Hvis sukkeret er farget, blir vannet brunaktig eller gult. Godt sukker holder fargen og vannet holder seg klart.

hvitt granulert sukker

Foretrekker pakket på bedriften, ikke i butikken. Navnet på en stor produsent gir håp om at renseteknologien ble utført riktig og at det ikke var noen husholdningskjemikalier igjen i sukkeret.

I følge GOST R 53396-2009 er det to kategorier: ekstra og første. For forbrukeren er det ingen forskjell på dem, men produsentene må angi kategorien.

I tillegg må følgende data angis på pakken:

Råvarer (roer eller rårørsukker);

Den ernæringsmessige verdien,

Produksjonsår og emballasjedato.

Hvis det på emballasjen står at sukkeret inneholder svoveldioksid (kanskje nødvendig for sukkerraffinering) eller det brukes GM-produkter (sukkerroer er ofte modifisert), er det neppe verdt å kjøpe det.

Hvit klumpete

Den kan være øyeblikkelig (oppløsningstid - opptil 10 minutter) og sterk (mer enn 10 minutter). Dette preger ikke kvaliteten på sukker, men indikerer hvor sterkt krystallene er komprimert i biter.

Pakken med sukkerklumper skal inneholde samme data som på en pakke perlesukker.

Melis

Ikke kjøp det, det er best å lage det selv. Faktum er at sammensetningen av pulveret alltid inneholder antiklumpemidler: maisstivelse, trikalsiumfosfat, magnesiumkarbonat, silisiumdioksid, kalsiumsilikat, magnesiumtrisilikat, natriumaluminiumsilikat eller kalsiumaluminosilikat. Uten dem vil pulveret klumpe seg under lagring.