49302 3

20.04.10

M Klare skilpadder på bordet vårt er unntaket fra regelen snarere enn det vanlige. Det er ingen sjanse til å kjøpe det i et vanlig supermarked eller på markedet, å prøve det på en restaurant er et privilegium for eliten, fordi det er et velkjent faktum at I dag er jakt på skilpadder forbudt i de fleste land, og at de fleste skilpaddene er oppført i den røde boken.

Og likevel, hvis du er så heldig å få muligheten til å smake for eksempel skilpaddesuppe – lunsj, a la gourmet, er du garantert. Forresten vil det sies at i noen land verdsettes skilpaddekjøtt på lik linje med fisk (siden det inneholder en stor mengde fosfater og jod) og koster en krone. Den tilberedes uten dikkedarer og krydder.

Skilpaddekjøtt styrker lever og nyrer, fremmer konsentrasjon og utvikling av barnets intelligens, og utvikler hukommelsen godt.
Skilpadderetter er mest populære i asiatiske land, spesielt i Kina, en slik delikatesse som skilpaddesuppe. Kjøtt er også verdsatt som en "tonic" som antas å ha en positiv effekt på seksuell funksjon. Skilpadder fanges med fiskestang, spyd eller garn.

Skilpadder spilte også en viktig rolle i japansk mytologi. I Edo-perioden var den fjerne østlige skilpaddegryte, eller suppon som japanerne kaller den, en veldig populær delikatesse i Japan og ble også kreditert med div. medisinske egenskaper... Syke mennesker og personer med svak immunitet spiste skilpaddekjøtt. Men folk som misbrukte absorpsjonen av denne retten, ble det antatt, kunne falle under kontroll av den rasende ånden til Suppon.
En myte forteller om hvordan tre menn som bodde i Nagoya alltid bestilte suppon og sake. En dag kom de for å kjøpe mer, men skilpaddekjøtthandleren som hilste på dem hadde ansiktet som en skilpadde, og i stedet for ben, en lang, spøkelsesaktig hale. Mennene løp hjem, skjelvende av gru i tre dager, og etter denne hendelsen spiste de aldri maten igjen.

I gamle dager ble skip med skilpadder (og fraktet dem opp til 1000 per år) sendt til England (som regnes som fødestedet til skilpaddesuppe) fra Ascension-øyene, som ble levert til medlemmer av kongefamilier, herrer og andre adelsstander. . Mageskjoldet til hver fanget skilpadde, som kalles "plastron", var signert med navnet til den som krypdyret var ment for bordet. Transportforholdene etterlot mye å være ønsket, og derfor rapporterte den vakthavende offiseren hver morgen til kapteinen på følgende måte: "Vi mistet Lord Barrington over natten" eller "The Earl of Shaftesbury føler seg ikke bra, han kan dø." men kongens skilpadde var hellig for alle sjømenn - hun hadde ingen rett til å føle seg dårlig, langt mindre å dø.

Kunne ikke ignorere en slik delikatesse og en berømt fransk beundrer, og en kjenner av matlaging, som A. Dumas. I vokabularet vier han flere sider til en fargerik beskrivelse av hvordan man lager skilpaddesuppe. Først må du ha fersk skilpaddekjøtt, nettopp fanget fra naturlige omgivelser habitat, siden hvis skilpadden har vært på land en stund, får kjøttet lukten av bortskjemt fisk. Så beskriver gourmeten fargerikt øyeblikket da han kuttet skilpaddeskrotten: «Hvis det ordner seg, så
Jeg må kutte hodet av henne med ett knivslag, nylig slipt. Deretter bør du legge skilpadden på ryggen, vippe det som er igjen av nakken, og la blodet renne av i 10-12 timer. Etter det må du ta skallet og åpne det ved å sette inn en kniv mellom øvre og nedre del, men uten å kutte av verken for- eller bakbena. Når den øvre delen av skjoldet fjernes, er det nødvendig å fjerne fettet og innvollene, som bør bevares, og deretter kutte av for- og bakbena, samtidig som man skjærer av kjøttet og beinene som er knyttet til bena. Disse porsjonene av skilpaddekjøtt er litt like i smak som den midterste delen av kalvefileter (nøtt) og bærer derfor samme navn. De bør skilles fra beina, eller for å kunne brukes videre til matlaging kjøttrett eller hovedrett, eller for å bruke dagen for tilberedning av skilpaddesuppe med bein. Når kjøttet er fjernet fra begge deler av skjoldet, skal skjoldet deles i firkantede stykker, skrelles grundig, kokes i rikelig med vann, også blancheres begge poteparene og halsen, og deretter skrelles grundig og bløtlegges i vann i ca. en time. Når de firkantede delene av skallet blir myke å ta på, og de store beinene og skjellene lett kan fjernes fra dem, må du tømme vannet fra dem, rengjøre og legge de små delene i en keramikkbolle og helle væsken i som de ble kokt på toppen, etter å ha filtrert det gjennom en sil. Hakk deretter opp de rå skilpaddebeina, legg dem i en kjele sammen med kjøttet og potene, hell væsken som skallet ble kokt i, tilsett den vanlige myntebuljongen og hell i noen flasker hvitvin. La væsken koke og koke, skum av skummet. Sett deretter gryten til side fra varmen og tilsett de samme ingrediensene som brukes til å lage potofyosuppen. Når potene er kokt, tøm væsken fra dem, fjern beinene, legg kjøttet i en keramikkbolle og dekk med væsken de ble tilberedt i. Fjern fettet fra resten av væsken, sil, sikt det og la stå en stund kl romtemperatur.

For å tilberede skilpaddesuppe, fortsett som følger: for 8-10 personer, kok omtrent to til tre liter skilpaddebuljong, hold den varm. Skjær to mellomstore kyllinger i biter, legg dem i en kjele sammen med bein, vinger, poter og godt vasket mage, kutt i biter, tilsett 300-450 g rå skinke, kuttet i store terninger. Stek kjøttet over høy varme i smør til det er litt brunet. Dryss over 2 ss arorutstivelse fra tropeplanten Marenla. Etter to minutter, hell i skilpaddebuljongen og et glass hvitvin, rør væsken før den koker, ta den av varmen, tilsett en haug krydrede urter, to løk. Når kyllingene er stekt, fjern fettet fra væsken de er kokt i, sil denne væsken gjennom en sil over i en annen panne, tilsett litt av kyllingkjøttet, samt skilpaddepotene og i like store mengder øvre og nedre del av skallet. Både poter og skjold skal kuttes i små firkanter. Kok deretter opp suppen og tilsett et glass sherry. Hvis suppen viser seg å være for tykk, fortynn den med skilpaddebuljong; suppen skal bare tykne litt. Etter 25 minutter, fjern fettet, tilsett litt kajennepepper og noen biter av skilpaddefett, som skal blancheres og hakkes små biter... Ved servering tilsettes en tinktur, som tilberedes av tre fjerdedeler av et glass sherry, en klype merian, en liten mengde basilikum, en klype salt, timian med tilsetning av en kvist salvie, men ingen av disse urtene skal dominere. Væsken skal fordampes med en tredjedel. Hvis disse urtene nylig er plukket, må de males i en morter når de er tilberedt og blandes med suppen. Dette er hvordan jeg forestiller meg skilpaddesuppe - ekte skilpaddesuppe!"

Skilpaddesuppe (Cooking, 1955)

Tilberedningsmetode: Kutt av hodet og lemmene på skilpadden, heng det opp slik at blodet tappes. Tarm og skyll grundig mange ganger kaldt vann... Fjern kjøttet fra ørene, for stykkene og skjær dem i pene små skiver (pledd). Kok skivene i saltet vann i 3-4 timer. Fjern skivene fra buljongen, og legg et stykke biff, et stykke kalvekjøtt, kylling, kalvelegg og skilpaddebiter som er til overs fra stripping i buljongen. Tilsett røtter og løk og stek til full beredskap av alle kjøttprodukter... Sil buljongen, legg skiver av kokte skilpadder i den og kok i ytterligere 30-40 minutter.
Forbered en infusjon av aromatiske urter (basilikum, merian, persille, dill, rosmarin, mynte, muskat). For å gjøre dette, legg disse krydderne i en kjele med kokende Madeira (1 glass), kok opp, sett til side fra varmen og la det brygge; sil deretter, hell infusjonen i suppen og kok opp. Smak til suppen med salt, pepper og server med noen skiver skilpadde i hver tallerken. Skilpaddesuppe for å gi den minste tetthet, kan du fylle den med en skje potetstivelse fortynnet med kaldt vann.
Suppen, kjent i Russland som "falsk skilpaddesuppe", tilberedes på samme måte, men i stedet for en skilpadde brukes et kalvehode.

Skilpaddesuppe av A. Dumas

Tilberedningsmetode: Til skilpaddesuppen legger du bitene magert kjøtt skilpadder inn en stor gryte, tilsett 10 kg biffskiver, 2 kalvelegg, 3 gamle kyllinger. Hell i 3 store skjeer buljong og la sausen halvstivne over høy varme. Etter det fyller du en kjele med sterk kjøttkraft, legg 4 løk i som, stikk nellik i, tilsett en haug med basilikum og rosmarin og la det småkoke i seks timer. Når alt er ferdig, som vi nettopp sa, ta huden fjernet fra den abdominale og dorsal delen av vår shri, kuttet i 3 cm2 stykker; kutt også labbene hvis du ikke har tenkt å lage en varm andre retter av dem. Legg de resulterende bitene i en kjele med skivene på bunnen. smult, hell i en flaske gammel madeira og solid kjøttbuljong, forberedt på forhånd og filtrert gjennom en sikt. Kok alt sammen fra tid til annen, og smak kjøttets ferdighet. Gryten skal beholde et kalvehodelignende enzym som ikke tar lang tid å koke.

Denne suppen serveres i to smaker: klar eller tykk. På slutten av kokingen tilsettes mynte, basilikum, rosmarin og timian, som på forhånd helles med et godt glass Madeira, insisteres og fordampes til en fjerdedel av volumet. Tilsett litt kajennepepper også og avslutt suppen. Før servering, smak på suppen: den skal være usedvanlig hyggelig.
I England har denne suppen en spesiell kvalitet på grunn av det faktum at våre oversjøiske naboer til enhver tid har ferske planter, som de tilbereder pureen som ble brukt på slutten av tilberedningen av denne suppen.

Regency skilpaddepoter

Tilberedningsmetode: Legg et lag smult, litt røkt Bayonne-skinke, fire løk med noen nellik, indiske aromatiske krydder og skilpaddepoter på bunnen av stekepannen. Dryss over en klype krydderpulver, topp med skiver smult og noen skiver kalvekjøtt, skarlagensrød en flaske gammel Madeira og sterk kjøttbuljong. Dekk med papir og på toppen av det med et forseglet lokk, legg varme kull på toppen. Kok over lav varme, kontroller beredskapen fra tid til annen: for at kjøttet skal koke godt, bør sausen reduseres i volum med 3/4. Ved servering, tøm væsken fra potene, legg dem på et fat, oppå et tykt lag med ristet brød som ligger i midten av fatet. Pynt den varme retten med en fyldig siderett av krutonger, trøfler, hanekam og -rumper, kjøttboller osv. Sil så sausen gjennom en sil, la stå og fjern fettet. Dele på flott rett, tilsett fire store skjeer spansk saus, rør over høy varme med en klype cayennepepper, og legg i vann bad... Pass på at sausen er deilig, tykk og litt hevet.

Skilpaddesuppe

Ingredienser: skilpaddekjøtt 1 kg, vegetabilsk olje 100 g, mel 1 kopp, løk 1 stk., skinke 100 g, tomater 400 g, Worcestershiresaus 1 ss. l., saft av 3 sitroner, konjakk 150 g, hvitløk, timian, lavrushka, salt, pepper etter smak

Tilberedningsmetode: Smelt smør i en kjele, tilsett mel og stek til den er gyldenbrun. Fortynn passiveringen med 4 liter vann, eller grønnsaksbuljong... I en annen panne steker du det finhakkede løk, tilsett finhakket skinke, legg ut finhakkede tomater og stek alt sammen i ca 10 minutter. Skjær skilpaddekjøttet i porsjoner, legg til grønnsaker, hold i brann i ytterligere 5 minutter og fjern. Ha innholdet i kjelen i buljongen, bland forsiktig, tilsett urter og krydder, hell i Worcestershire-sausen, kok opp og kok til kjøttet er mørt. 10 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett sitronsaft og konjakk i suppen.

Skilpadde

Ingredienser: 1 skilpadde, 1 gulrot, 1 ss. en skje potetstivelse, smør, sukker, sitron, salt.

Tilberedningsmetode: Vask skilpadden, rengjør skallet, kok i 30 minutter. Fjern deretter skilpadden fra buljongen, fjern kjøttet, finhakk. Vask gulrøttene, skrell, skjær i skiver, kok til de er møre med salt, smør og sukker. Tilsett skilpaddekjøttet og litt silet buljong som det ble kokt i. Tilsett stivelse, kok opp under konstant omrøring. Klar suppeårstid sitronsaft... Skilpaddesuppe (alternativ 2) 1 skilpadde, 200 g biff, 200 g kalvekjøtt, 200 g kylling kjøtt, 1 løk, 1 gulrot, 1 persillerot, urteinfusjon, 1 ts potetstivelse, salt. Til urteinfusjon: 1 glass Madeira, basilikum, merian, persille, dill, rosmarin, mynte, muskat. Slakt skilpadden: Hakk av hodet og bena og heng dem for å tappe blodet. Etter det tar du slaktet og skyller grundig i flere vann. Fjern kjøttet, skjær i like små skiver. Kok skivene i saltet vann i 3-4 timer.Ta deretter ut skivene fra buljongen og ha i den biff, kalv, kyllingkjøtt og stykker av skilpaddekjøtt som er igjen etter oppskjæringen. Tilsett hakket løk og røtter. Stek til kjøttet er gjennomstekt, sil deretter buljongen, dypp de kokte skilpaddeskivene i den og stek i ytterligere 30-40 minutter. Forbered urteinfusjon. For å gjøre dette, kok opp Madeira 3 0, dypp noen blader av basilikum, merian, persille, dill, rosmarin, mynte og litt muskatnøtt i den, kok opp igjen, fjern fra varmen og la den trekke. Sil deretter infusjonen, hell i suppen og kok opp. Tilsett salt i suppen etter smak, smak til med stivelse fortynnet i vann. Du kan pepre den lett.

I Moskva kan du prøve skilpadde- og kyllingsuppe i restauranten "Ancient China", som ligger på Kamergersky pr. d. 5/6.

Skilpaddegrønn: historien om en evig kamp

Mennesket er altetende av natur. Planter, dyr og fugler, sopp og blomster, insekter og til og med krypdyr - alt dette brukes til mat, i en eller annen form. Den grønne skilpadden, som ble kalt "suppe", og alt takket være en utsøkt rett, som kjøttet brukes til tilberedningen, gikk ikke utenom såbollen.

Første møte

Den første omtale av grønne skilpadder kan bli funnet tilbake på 1500-tallet, da Christopher Columbus, som krysset Det karibiske hav, kolliderte med gigantiske flokker av disse reptilene, som blokkerte banen til skipene hans. Han ble bokstavelig talt slått av overfloden av disse skjellene, som faktisk ga navnet til de åpne øyene - Las Tortugas, som bokstavelig talt oversettes som en skilpadde.

Men navnet slo faktisk aldri inn, akkurat som de utallige flokkene med grønne skilpadder, nådeløst utryddet av mennesker, ikke har overlevd til vår tid. Tross alt, selv da smakte vandrende sjømenn på dem og var glade for å fange skilpadder, tørke og salte kjøttet deres.

Moderne historikere bemerker at grønne skilpadder tjente godt i perioden med oppdagelsen og utviklingen av øyene i Karibia. Tross alt er det ikke kjent hva mer sjømennene ville ha hatt å spise, mens de var på lange seilaser, hvis ikke for disse "levende hermetikkene".

I dag kan dette krypdyret finnes i Atlanterhavet, Stillehavet og Det indiske hav. Samtidig holder hun seg til kystområdene, hvor hun ser etter et skinn av huler og grotter til hvile.

Sør-Afrika, USA, Argentina, Filippinske øyene, Australia, Holland, Belgia og Storbritannia - disse landene er i dag hovedleverandørene av grønn skilpadde til verdensmarkedet. Og så langt, takket være naturen, er ikke befolkningen truet av en ukuelig menneskelig appetitt.

Portrett av en grønn skilpadde

I dag grønn skilpadde representert av flere underarter, kjent for mennesket.
1) Atlantisk grønn skilpadde, som kan finnes utenfor kysten av Europa og Nord Amerika... Den har et ganske bredt og flatt skall, som faktisk skiller det fra slektningene.

2) Grønn stillehavsorientalsk skilpadde bor i vannet i California, Chile og nær Alaska. Utad ser hun ganske høy ut sammenlignet med sine nærmeste slektninger.

Men uavhengig av deres underart, er grønne skilpadder ganske store krypdyr. Vekten til et individ av gjennomsnittlig størrelse kan nå 200, og i noen tilfeller og 400 kg, pålitelig dekket ovenfra med et nesten steinskall, som bare er i tennene til en stor hai.

Til tross for at den ble kalt grønn, kan fargen på skilpadden variere fra lys gul til mørk brun. Og samtidig være monokromatisk eller med vekslende flekker og striper.

Sitt eget navn Grønn hun fikk det på grunn av fargen på fettet, som samler seg med alderen på innsiden av skjoldet.
Men til tross for deres massivitet og skjold dekket med benaktige utvekster, er alle representanter for grønne skilpadder utrolig dyktige svømmere. De utmerket seg i bevegelseshastighet under vann, og i dykking og i mobilitet. Og når det gjelder karakteren deres, er det usannsynlig at det vil være et enda mer saktmodig krypdyr på jorden. De vakkert konturerte øynene hennes ser bokstavelig talt inn i fiendens sjel med deres triste og mystiske blikk, når hun prøver å være den første som trekker seg tilbake fra slagmarken og søker tilflukt i nærmeste kratt eller i vannet.

Hvorfor skilpaddekjøtt er så verdsatt

Den grønne skilpadden er ikke en fighter i dyreriket. Hun er hjelpeløs overfor en person som bare trenger å snu henne og det er det – du kan gjøre hva du vil med henne.

Men problemet er også at gjenstanden for fiske ikke bare er voksne individer av skilpadden, men også dens egg, som representerer en spesiell Næringsverdi... Dermed får bestanden av skilpadder et dobbelt slag.

Hva skjer skilpaddekjøtt, så er det virkelig nyttig for menneskekroppen.
En kraftig kilde til vitamin PP, gruppe B, A, K og E.
Et stort nummer av kalium, fosfor, natrium og kalsium.

I tillegg inneholder kjøttet fra grønne skilpadder selen, jern, sink og magnesium, noe som gjør det til et uunnværlig produkt for personer med kroniske sykdommer lever og mage-tarmkanalen.

Kjøttet av grønne skilpadder kan betraktes som en ekte medisin for mennesker som er svekket av kroniske sykdommer, og for pasienter som har gjennomgått kirurgi. Den er lett og næringsrik på samme tid, i stand til å gi styrke til kroppen og forlenge ungdommen.

Men i tillegg til sine nyttige egenskaper, er skilpaddekjøtt også kjent for sin smak, og det er derfor mange mennesker prøver å smake på det, uten å spare penger, fordi retter laget av grønn skilpadde ikke kan klassifiseres som billig.

Smaken av skilpaddekjøtt er veldig interessant, og viktigst av alt delikat. Til en han minner om froskelår, annen kylling, men begge er enstemmige i mening - smaken av skilpadden er virkelig festlig, og aromaen er uforglemmelig og delikat.

Ikke bare suppe er laget av skilpadde!

Noen folk i Afrika og Asia kan skryte daglig bruk kjøtt av grønne skilpadder til mat, og rått. Men for flertallet av jordens innbyggere, som i middelalderen, forblir det et eksotisk og uvanlig produkt.

Riktignok kan du i dag på hyllene til merkevaresupermarkeder finne frosne halvfabrikata fra skilpaddekjøtt, egg og til og med hermetikk.

Den mest populære og rimelig rett den grønne skilpaddesuppen er der fortsatt. Forresten, det er mange oppskrifter for tilberedning.
"Kremet skilpaddesuppe."
"Spice Turtle Suppe."
A. Dumas skilpaddesuppe.

Og dette er bare begynnelsen lang liste varianter av denne retten. Kanskje streber hver nasjonalitet etter å bringe noe eget og spesielt til denne retten, og dermed kreve tittelen en absolutt grønn skilpaddesuppe.

Dessuten, bortsett fra suppen, er skilpadden kjent for sine stekte eller bakte poter. Og når det gjelder eggene er det som oftest og best å bake dem hele. Så dette produktet beholder all sin smak og nyttige funksjoner, som er det sterkeste afrodisiakum.

Før eller siden tenker enhver husmor med respekt for seg selv på hvordan hun kan overraske husstanden. OG den beste måtenå gjøre dette er å lage en eksotisk rett. Skilpaddesuppe vil sikkert appellere til elskere av sjømat og deilige retter laget av dem. Det er forresten skilpaddesuppe altså tradisjonell rett den kinesiske provinsen Hebei.

Interessante fakta

Hvor spises skilpaddesuppe? Faktisk er denne retten utbredt i mange land med tilgang til havet. I den kinesiske provinsen Hebei serveres skilpaddesuppe på restauranter, tilberedes hjemme og også behandles utsøkt delikatesse kjære og ærede gjester. Å servere denne retten er forresten en spesiell sak. Så eieren av huset, før du serverer skilpaddesuppen til bordet, setter et brett med to boller foran gjesten. En av dem inneholder skilpaddeblod, og den andre inneholder gallen, fortynnet med sterk alkoholholdig drikke... Alt dette presenteres selvfølgelig av en grunn - gjesten må tømme begge skålene som et tegn på respekt.

V Europeiske restauranter du kan også nyte en deilig skilpadderett. Den eneste forskjellen er at her slipper gjesten å drikke blodet hennes. Skilpaddesuppe har helbredende kraft, siden krypdyr lever i et rent miljø, lever av alger rike på jod og fosfater, samt andre planter som inneholder mange nyttige stoffer.

Ikke alle skilpadder er egnet for å lage suppe. Vanligvis er disse grønne eller spesialavlede suppegribbskilpadder.

England regnes forresten som fødestedet til denne retten. For flere århundrer siden ble skip som fraktet reptiler sendt fra Ascension Island. Et merke ble plassert på magen til hver enkelt person, som indikerte formålet med hver skilpadde. Av denne grunn kunne man blant besetningsmedlemmene ofte høre en setning som "The Earl of Shaftesbury spiser nesten ingenting siden i går - det kan ende dårlig" eller "Lord Barrington døde i natt."

Det var også en spesiell skilpadde på skipet tiltenkt til kongens bord– hun hadde ingen rett til å føle seg dårlig, og enda mer til å dø. Og på selve øyene var det slike stor mengde disse skapningene, som ofte ble brukt til å lage mat til lokale fanger.

Skilpadden brukes i folkemedisin... Så eggene hennes brukes som tonic og afrodisiakum. Og de tørkede kjønnsorganene til hannen har en sterk effekt på mannlig potens.

Tortilla suppe

Skilpaddesuppe regnes som en delikatesse i mange kulturer. Til tilberedningen bruker kokkene skilpaddekjøttet direkte, noe av innmaten, samt skinnet og noen skjold fra skallet.

Hvilke skilpadder brukes til å lage skilpaddesuppe? Faktisk finnes det spesielle varianter som gribb eller grønn skilpadde, samt varianten fra Fjernøsten. hovedfunksjon- dette er et mykt skall, som indikerer tilstedeværelsen av det mest møre kjøttet under det.

En overflod av urter og naturlige krydder - særpreg skilpaddesuppe. I en av de kinesiske restaurantene kan du smake gourmetsuppe fra Pelodiscus sinensis - en slags skilpadde i Fjernøsten eller kinesisk Trionix. For å lage skilpaddesuppe prøver de å ikke bruke krypdyr med hardt skall – noe som skyldes legendene og fortellingene som svever rundt disse individene.

Smak på dette matlagingsmesterverk i Kina er det en hederlig virksomhet, så du bør bestille på forhånd. Faktum er at selv forkokte og krydrede ingredienser ikke lar deg raskt lage skilpaddesuppe. Oppskriften på denne retten krever et langt oppkok over svak varme.

Skilpaddesuppe har vanligvis en mørk, fyldig farge. Som regel flyter små biter av fett på overflaten, og selve suppen har en skarp aroma. Mørkt skilpaddekjøtt, litt som krydret svinekjøtt soyasaus, eller ligner reinsdyrkjøtt. Smaken av skilpaddekjøtt er tvetydig - det er en krysning mellom svinekjøtt, kylling og kalvekjøtt. Det skal bemerkes at skilpaddekjøtt har en slimete konsistens, som er veldig lik hermetisert sopp.

Den beskrevne suppen er utrolig velsmakende rett... Det eneste som er verdt å advare gourmeter om er små bein og skjellbiter som finnes i store stykker kjøtt. Denne retten er definitivt verdt å prøve for elskere av eksotiske og kulinariske herligheter.

1995 kokebok oppskrift

Først av alt må du velge kvalitetsingredienser... Til suppen velger du en skilpadde som er beregnet på kulinarisk bruk.

Så, tilberedningsmetoden:

• Hakk av skilpaddens hode og heng kadaveret slik at alt blodet renner fra det.
• Etter det, svelg det og skyll grundig med vann. Det er bedre å gjøre dette flere ganger.
• Skill kjøttet fra beina og skjær i små biter.
• Kok deretter massebitene i lettsaltet vann i 3-4 timer. Kok så små stykker biff og svinekjøtt i samme vann. Tilsett røtter, løk og andre grønnsaker. Kok suppen til alle produktene er gjennomstekt.
• Deretter må du forberede en infusjon av urter og duftende krydder... For å gjøre dette, ta en klype rosmarin, basilikum, persille, dill og mynte, legg i en kjele med kokende Madeira (ca. 1 glass) og la det småkoke på lav varme i flere minutter.
• Til slutt pepper og salt retten. Før servering kan du smake til skilpaddesuppen uten stor kvantitet fortynnet potetstivelse for større konsistens.

Europeisk stil med skilpaddesuppe

Det er ikke lett for en vanlig husmor å tilberede en slik rett, men i helgene på markedene i en storby kan du finne eksotisk mat, som vil bli grunnlaget for skilpaddesuppe. Så for å tilberede skilpaddesuppe, hvis pris i en restaurant vil ubehagelig overraske kunder (i Moskva starter det fra 2900 rubler), må du velge kjøtt av høy kvalitet.

Du kan kjøpe det på markedet eller i et stort supermarked. Som en siste utvei kan du kjøpe skilpaddekjøtt, som selges frossen. Det viktigste er å bruke eksklusivt kvalitetsprodukt, da det kan inneholde giftige stoffer som er farlige for menneskekroppen.

I tilfelle kjøttet kommer frosset på vertinnens bord, bør det settes i kjøleskapet og først da la det tine ved romtemperatur. Det er forresten best å bruke gribbeskilpaddekjøtt, som har en myk tekstur.

Tilberedning av ingredienser

Nå om hvordan du lager skilpaddesuppe. Faktisk er oppskriften på denne retten enkel, hvis du nærmer deg matlagingsprosessen med interesse.

Parallelt med tining av kjøttet lønner det seg å forberede resten av ingrediensene. Skilpaddesuppe er tilberedt med mye grønnsaker, krydder og urter, så du kan begynne å lage mat:

1. Skrell og finhakk løken (det tar omtrent et halvt glass).
2. Sjalottløken skal også kuttes i 1/3 kopp små biter.
3. Hakket selleri vil ta ca 100 g.
4. Hakket hvitløk trenger ca 2 ss.
5. Fersk persille og dill som siste ingrediens.

For å lage skilpaddesuppe trenger du kokte egg og ferskpresset sitronsaft.

Tilberedning av kjøtt

En dæsj salt, 1/4 ts kajennepepper og 6 kopper vann er basen der det finhakkede skilpaddekjøttet skal tilberedes. Buljongen må kokes opp, og deretter la den stå på lav varme, og fra tid til annen fjernes skummet. Kok i minst 30 minutter. Etter det legges kjøttet på en tallerken for å avkjøles. Vannet det ble kokt i vil være nødvendig i fremtiden, så du bør ikke helle det ut. Kokt kadaver må kuttes i små biter.

Etter det, stek en spiseskje mel i en panne med smør... Dette er nødvendig for den fløyelsmyke teksturen til suppen. Tilsett så de kokte grønnsakene og fortsett å putre i pannen. Krydder, krydder og urter sendes til beholderen først etter at grønnsakene er 70 % klare. Nå kan du legge til buljongen som skilpaddekjøttet ble tilberedt i og de resterende ingrediensene i en dyp stekepanne.

Før servering pyntes suppen med urter og kokte egg kuttes i to.

Skilpadder er et av de eldste reptilene på jorden. Disse trege skapningene har eksistert i over 220 millioner år. I dag er det rundt 230 arter av skilpadder. De bor i det meste av vannet i de tropiske og tempererte sonene. Noen arter finnes også i Russland. Deilig kjøtt og vakkert skall er hovedårsakene til utryddelse av skilpadder av mennesker. Noen arter av disse dyrene, på grunn av ukontrollert fangst, er truet eller har allerede forsvunnet fra jordens overflate.

Matlagingsmetoder

Kjøttet til disse dyrene spises både rått og kokt eller stekt... Kjøttet fra rundt ti skilpadder brukes vanligvis til mat: seks arter ferskvann og fire arter havskilpadder.

Kjøttet på finnene til skilpadden har en mørk fargetone, og på baksiden er det lysere. Skilpaddekjøtt smaker froskelår og regnes også som en delikatesse. Mange forskjellige skilpadder er tilberedt eksotiske retter... Den vanligste er skilpaddesuppe: i tillegg til skilpaddekjøtt, løk, selleri, laurbærblad, tomatsaus, Tabascosaus, mel og sitron. Den klassiske skilpaddesuppen er imidlertid laget av brusk. I tre dager tilberedes en klassisk skilpaddesuppe - en grønnaktig buljong - fra en grønn havskilpadde (suppe), som derfor har fått kallenavnet.

Skilpaddekjøtt kan stues inn kokosnøttmelk med tilsetning av ingefær, sitrongress, karriblader, salt og sukker. Det er også mindre eksotiske oppskrifter for tilberedning av dette kjøttet. Skilpaddene stekes i ovnen med salt og pepper i cirka tre timer. Stues kjøttet med sopp, løk, paprika og hvitløk får du deilig og næringsrik rett... Serveres best med ris. Skilpaddekjøtt blir noen ganger bløtlagt i saltet vann i omtrent en time før tilberedning. Etter det vil kjøttet bli et utmerket fyll for deigen. Skilpaddekjøtt, stekt med løk, er en lett å tilberede og samtidig original rett.

Skilpaddekjøtt kan serveres både til tradisjonell siderett: tomater, poteter, ris, og med søtt eksotiske frukter... Fra sauser, krydret, søtt og surt, og eksotiske søte sauser er egnet for skilpaddekjøtt. Kjøtt er vanligvis krydret med urter og krydder som oregano, timian, sitrongress, laurbærblad, selleri, spinat.

Fordelaktige funksjoner

Skilpaddekjøtt er rikt på fosfater og jod pga tang som hun lever av. Skilpaddekjøtt er kjent for å hjelpe i behandlingen av anemi. Det antas at skilpaddekjøtt også er gunstig for personer med kreft.

Interessant fakta

Skilpaddekjøtt er en stift i tradisjonelle aboriginalfestivaler på mange stillehavsøyer.

Kjøtt ikke alle skilpadder kan spises. En person døde og 139 innbyggere på en av øyene i Vest-Sumatra ble innlagt på sykehus matforgiftning etter å ha spist skilpaddekjøtt.

Kaloriinnhold i skilpaddekjøtt

Kaloriinnholdet i skilpaddekjøtt er ca 90 kcal.