Når du spiser skilpadder, husk - de er oppført i den røde boken!

* * *

"Grønn ertesuppe med eller uten skilpadde.

Fjern 1 skilpadde fra skallet, uten bein og hode, skrell, kok opp med salt og røtter, sil. Hell 4 kopper modne erter med en del av skilpaddebuljongen, kok til ertene er kokt, gni gjennom en sil, fortynn buljongen ordentlig. Legg skiver persille og purre stekt i olje, skjær skilpadde i suppen; kok opp, tilsett urter, server. "

Skilpaddesuppe- suppe laget av skilpaddekjøtt, vanligvis grønn skilpadde, snappskilpadde, gribbskildpadde og fjernøsten.

Historie

Oppskrift

Skilpadde. Japan.

Det er en tung, tykk brunaktig suppe. Skivet skilpaddekjøtt kokes i 3-4 timer i saltet vann. I Russland brukes den resulterende buljongen i kombinasjon med storfekjøtt, kalvekjøtt, kylling eller skilpaddekjøtt. Potetstivelse brukes til å gi suppen den nødvendige tykkelsen.

I asiatiske land som Singapore regnes skilpaddesuppe som en delikatesse i kinesisk mat og har en rik urtesmak.

Falske skilpaddesuppe

Falske skilpaddesuppe

I engelsktalende land er etterligning av skilpaddesuppe populær. Mock skilpaddesuppe), tilberedt av kalvekjøtt -slakteavfall (hjerner, hover, innmat). USAs president William Howard Taft var en stor fan av skilpaddesuppe og hadde til og med en kokk som lagde denne retten.

Lenker

1. (Engelsk)
2. 1 2 Arlene Burnett, "Slow food: Turtle suppe er et tilbakeblikk til en tidligere elegant tid", Pittsburgh Post-Gazette, 26. juni 2008 (engelsk)
3. Philadelphia skilpaddesuppe
4. Skilpaddesuppe
5. Skilpaddesuppe
6. Skilpaddesuppe

Skilpaddesuppe

I Kina er hver av provinsene kjent for sine tradisjonelle retter. I Heibei regnes denne retten som en ekte delikatesse - skilpaddesuppe. Den tilberedes der på forskjellige restauranter og i henhold til forskjellige oppskrifter, men suppen viser seg alltid å være deilig. Å behandle ærede gjester med skilpaddesuppe er også en nasjonal tradisjon og ser slik ut: før du serverer suppen direkte, tar verten frem et brett med to kopper til gjesten; i en av dem helles blodet fra en skilpadde, og i den andre gallen, fortynnet med vodka; den fornemme gjesten blir invitert til å drikke innholdet i disse koppene. Og nå om europeiske tradisjoner. Ordet "skilpaddesuppe" kommer umiddelbart til å tenke på en aristokratisk middag, kulinariske herligheter. Hvordan skaffet suppen fra dette krypdyret seg berømmelsen til en delikatesse? Denne eksklusive suppen har helbredende krefter. Dette skyldes fosfater og jod, som er rikelig i algespisende skilpadder. Av dette kan vi lett konkludere med at bare én type skilpadder er egnet for å tilberede en sunn matrett - grønn eller suppe. Europeiske gourmeter gjenkjenner bare den klassiske skilpaddesuppen, som er kokt i 3 dager og har en grønnaktig farge. Morsomme historiske fakta. I gamle dager ble skip med skilpadder (og transportert dem opptil 1000 per år) sendt til England (som regnes som fødestedet for skilpaddesuppe) fra Kristi himmelfartsøyene, som ble levert til medlemmer av kongelige familier, herrer og annen adel . Mageskjoldet til hver fanget skilpadde, som kalles "plastron", ble signert med navnet på den som reptilet var beregnet på bordet. Transportbetingelsene etterlot mye å være ønsket, og derfor rapporterte vakthavende offiser hver morgen til kapteinen som følger: "Vi mistet Lord Barrington over natten" eller "Jarlen fra Shaftesbury føler seg ikke bra, kan dø", men kongens skilpadde var hellig for alle sjømenn - hun hadde ingen rett til å føle seg dårlig, enda mindre til å dø. Forresten, på Kristi himmelfartsøyene selv var det et så stort antall skilpadder at de ble brukt til å forberede middag for lokale fanger. Samtidig gikk det rykter blant sjømenn om at folk som spiste kjøtt fra skilpadder begynte å lide av magesykdommer. Dette kan faktisk være sant, men bare for en viss skilpadde - byssu. Faktum er at disse skilpaddene kan spise giftig sjøliv uten konsekvenser for seg selv, hvis gift akkumuleres i skilpaddefettet. Erfarne fiskere fra Sri Lanka som fanget en byssa, renset den og kastet leveren til sultne kråker. Hvis fuglene nektet en slik "gave", ble kjøttet fra den giftige skilpadden kastet. Forresten, skilpaddeegg, som har en styrkende og stimulerende effekt på kroppen, er også av interesse for gourmeter. Og blant elskere av alternativ medisin er et pulver fra de tørkede kjønnsorganene til en hannskilpadde kjent, som bør tilsettes rom for å øke styrken.

1. Skilpaddesuppe.

Etter rengjøring av skallet, kok skilpadden i 30 minutter. Fjern deretter kjøttet og skjær det i små biter. Stek gulrøtter separat med salt, sukker og smør. Tilsett skilpaddekjøttet i den kokte gulrotsuppen og sil buljongen der skilpadden ble kokt. Tilsett potetstivelse i den resulterende suppen og kok opp under konstant omrøring. Salt etter smak. Om ønskelig kan suppen krydres med sitronsaft. 1 skilpadde, 1 gulrot, 1 cm. en skje potetstivelse, et stykke smør, en klype sukker, sitron, salt.

2. Skilpaddesuppe.

Skyll den grønne skilpadden. Skjær den nedre delen av skallet i skiver, hell vann over og kok. Kok eggene separat. Skjær kjøttet i biter, tilsett en liten mengde grønt fett, hakket løk fra toppen av skallet, dryss med pepper og stek i vegetabilsk olje. Skrell eggene. Tøm vannet der bitene av skilpaddeskallet ble kokt. Tilsett egg i det kokte skallet, litt olje og 2 fedd hvitløk, stekt kjøtt. Tilsett et glass vann, litt salt og kok under lokk i 30-40 minutter.

3. Skilpaddesuppe.

Slakter skilpadden, skyll grundig. Bruk alt: kjøtt, lever, skilpaddeegg. Skjær kjøttet i biter, smelt smøret, stek skilpadden i det, hell over vinen og kok til det er mykt. Tilsett salt og pepper etter smak. 1 skilpadde 100 g smør 1 glass tørt vinsalt og malt pepper etter smak.

4. Skildpaddesuppe.

Slakter og skyll skilpaddekroppen grundig. Skill kjøttet fra beinene. Skrell ryggraden og skjær den i biter. Kok i rikelig med vann. Kok bena og halsen separat. Når ryggstykket er mykt, tøm og sil buljongen. Hakk de rå skilpaddebeina, sett sammen med kjøttet og de utbenede potene, hell i silen. lav varme. Kok kjøttkraft. Til det trenger du: 500 g storfekjøtt, 2-3 gulrøtter, neper - 2-3 biter, pastinakk, purre, selleri, persille - etter smak, laurbærblad - 1 stykke, nellik - 1-2 biter, hvitløk - 1 fedd, 1 stykke løk (stekt). Sil buljongen, ha i en kjele med kjøtt og bein, hell i noen flasker hvitvin. Kok alt dette, fjern skummet. Tøm og sil væsken, fjern beinene, legg kjøttet i en bolle og hell over silen.

5. Australsk aboriginsk skilpaddesuppe.

Klipp av skilpaddens hode, nakke og forben. Bakbena og innmaten, rene, settes tilbake i skilpaddeskallet. Legg skilpadden i hullet vertikalt, halen ned, og dekk den til med sand. Fra siden av skilpadden bak, graver du et hull, brer bunnen med steiner og lager en stor brann. Når den brenner ut, fjerner du broen mellom gropene, og skilpadden faller på steinene med den øvre delen av skallet. Dekk med et tett lag med blader og dekk med sand. La stå i 8-10 timer. Grav et hull, skill plastronen, og i skallet, som i en stor bolle, blir det ferdiglaget suppe.

6. Skilpaddesuppe.

Skyll skilpaddekroppen grundig. Skjær kjøttet i biter, kok i 3,5 - 4 timer i saltet vann. Ta ut skilpaddekjøttet, ha biff, kalvekjøtt og kylling i buljongen. Kok til kjøttet er kokt. Skrell løk og røtter og finhakk dem. Stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Tilsett de stekte grønnsakene i buljongen og kok opp. Sil buljongen, tilsett det kokte skilpaddekjøttet og kok i ytterligere 30-40 minutter. Kok Madeira i en kjele, tilsett urter, kok opp igjen. Tilsett buljongen i 10 - 15 minutter. Tilsett buljongen i suppen, salt og pepper. Fortynn stivelsen med kaldt vann og tilsett den gradvis i den varme suppen.

7. Skilpaddesuppe.

Skyll skilpaddekjøttet, skåret i biter. Stek kjøttet i 3-4 timer i saltet vann. Fjern kjøttet, ha storfekjøttet, kalvekjøttet og kyllingen i buljongen. Kok suppen til kjøttet er mørt. Skrell løk og røtter og finhakk. Stek grønnsakene i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Tilsett de ristede grønnsakene i buljongen og kok opp. Sil buljongen, tilsett det kokte skilpaddekjøttet og kok i ytterligere 30-40 minutter. Kok opp Madeira i en liten gryte, tilsett urter, la det koke igjen. La buljongen stå i 10-15 minutter. Hell buljongen i suppen. Fortynn stivelsen med kaldt vann og tilsett den gradvis i den varme suppen. Tilsett salt og pepper etter smak.
Skilpaddekjøtt 200 g
Oksekjøtt 100 g
Kalvekjøtt 100 g
Kylling 100 g
Gulrøtter 1 stk
Persillerot 1 stk
Pære løk 1 stk
Madera 1 glass
Stivelse 1 ss
En blanding av aromatiske urter 1 haug
Vegetabilsk olje 2-3 ss
Salt etter smak
Pepper etter smak

8. Skilpaddesuppe.

Ha kjøttet i en kjele, tilsett vann, kok opp. Skummet. Tilsett 1 løk, laurbærblad, pepper og salt. Dekk til og kok til kjøttet er mørt. Fjern kjøttet og skjær i terninger. Sil buljongen. Smelt smøret, stek 1 løk til den er gyllenbrun. Tilsett mel, lett stek, tilsett tomatsaus. Kok i ytterligere 10 minutter. Kombiner skilpaddefond, kyllingkraft, hakket egg, sitronsaft og kjøtt. La det småkoke i 5 minutter. Dekorer den ferdige suppen med hakket persille.
skilpaddekjøtt 1 kg
2 mellomstore løk
1 laurbærblad
5 ss smør
3 ss mel
3 ss. l tomatsaus
0,5 l kyllingbuljong
2 kokte egg
juice av 1 sitron
haug med fersk persille
pepper - etter smak
salt etter smak

9. Skilpaddesuppe.

Tilberedningsmetode: Smelt smør i en kjele, tilsett mel og stek til det er gyllenbrunt. Fortynn sautingen med 4 liter vann eller grønnsaksbuljong. Stek finhakket løk i en annen panne, tilsett finhakket skinke, legg de finhakkede tomatene og stek alt sammen i ca 10 minutter. Skjær skilpaddekjøttet i porsjoner, tilsett grønnsakene, hold på ilden i ytterligere 5 minutter og fjern. Ha innholdet i pannen i buljongen, bland forsiktig, tilsett urter og krydder, hell i sausen, kok opp suppen og kok til kjøttet er mørt. 10 minutter før tilberedningen er ferdig, tilsett sitronsaft og konjakk i suppen. skilpaddekjøtt 1 kg, vegetabilsk olje 100 g, mel 1 kopp, løk 1 stk., skinke 100 g, tomater 400 g, tomatsaus 1 ss. l., juice av 3 sitroner, konjakk 150 g, hvitløk, timian, lavrushka, salt, pepper etter smak

10. Skilpaddesuppe.

1 skilpadde,
1 gulrot,
1 cm. en skje potetstivelse,
et stykke smør
en klype sukker
sitron,
salt.
Skyll skilpadden godt, rengjør skallet, kok i 30 minutter. Skjær det kokte kjøttet i biter. Stek gulrøtter separat med salt, sukker og smør. Tilsett skilpaddekjøttet og den silte buljongen der skilpadden ble kokt, til den kokte gulrotsuppen. Tilsett potetstivelse i den resulterende suppen og kok opp under konstant omrøring. Salt etter smak. Om ønskelig kan suppen krydres med sitronsaft.

11. Skilpaddesuppe.

1 skilpadde,
200 g storfekjøtt
200 g kalvekjøtt,
200 g kyllingkjøtt
1 løk
1 gulrot,
1 persillerot
1 ss potetstivelse
salt. 1 glass Madeira
basilikum, merian, persille, dill, rosmarin, mynte, muskat.
Skyll kadaveret grundig. Skjær kjøttet i skiver. Kok opp i saltet vann i 3-4 timer. Fjern deretter skivene fra buljongen og legg i det storfekjøtt, kalvekjøtt, kylling og stykker skilpaddekjøtt etter kutting. Tilsett hakkede løk og røtter. Kok til kjøttet er klart, sil deretter buljongen, dypp de kokte skilpaddeskivene i den og kok i 30-40 minutter til. Forbered infusjonen. For å gjøre dette, kok opp Madeira, dypp bladene av grønt i den. kok opp igjen, fjern det fra varmen og la det trekke. Sil infusjonen, hell i suppen og kok opp. Smak suppen til med salt og pepper etter smak, smak til med stivelse fortynnet i vann.

12. Skilpaddesuppe.

1 eggeplomme;
1/3 kopp tung krem
1/2 ts karrypulver
4 kopper hermetisk skilpaddesuppe med skilpaddekjøtt
1/4 kopp sherry
6 ss kremfløte.
Rør inn eggeplomme, fløte og karri. Kok opp den hermetiske skilpaddesuppen i en kjele, bland med blandingen, rør. Tilsett sherry, varm det over svak varme til det er tykt. Hell i kopper og topp med kremfløte.

13. Skilpaddesuppe. (Falsk)

2 bokser med grønne erter
1 boks med røde bønner
4 røkt kyllingben
2 løk
2 gulrøtter
1 haug persille
Salt, krydder etter smak
Før grønne erter og bønner gjennom en kjøttkvern. Skjær kyllingbena i biter. Finhakk løk, gulrøtter, persille og stuing i en skillet. Ha alle ingrediensene i skilpaddesuppen i en kjele (2 l) med kokende vann og kok over høy varme i 20 minutter, tilsett deretter krydder og fjern fra varmen. Suppen er deilig, solid og sunn.

Skilpaddesuppe er en tradisjonell kultrett i de kulinariske tradisjonene til mange fjerntliggende (og ikke bare) folk. I dag er skilpaddesuppe populær ikke bare i øst, den regnes som en veldig sunn delikatesse og en ekte gourmetrett.

Generelt, hvis du ikke beklager søte krypdyr, vil vi finne ut hvordan du lager skilpaddesuppe.

For å gå glipp av det første dyret som ble fanget eller kjøpt i en dyrebutikk, ville det være en god idé å først finne ut fra hvilken art skilpadder suppen er laget (det er omtrent 230 moderne arter). Tilfeller av alvorlig og til og med dødelig forgiftning av noen arter er kjent. Det skal bemerkes at myr- og middelhavsskilpadder (som finnes i Russland og Ukraina) er oppført i den røde boken. Vanligvis brukes kjøttet av grønn-, kaiman-, gribb- og fjernøsten -skilpadden til å lage skilpaddesuppe. Suppe er også tilberedt av rød-eared skilpadde.

Skilpaddesuppe - oppskrift i orientalsk stil

Ingredienser:

• kjøttet av en skilpadde;
• magert storfekjøtt - 250 g;
• løk - 1 stk.
• persillerot - 1-2 stk .;
• krydder til buljong (løvblad, erter, nellik);
• aromatiske urter (basilikum, merian, persille, dill, rosmarin);
• fersk asparges - 150 g;
• søt rød pepper - 2 stk.;
• varm cayennepepper - 1 stk.
• Madeira eller sherry - 200 ml;
• lime eller sitron - 1 stk .;
• stivelse - 2 ts;
• hvitløk - 2-5 fedd;
• salt.

Forberedelse

Først må du kutte av skilpaddens hode og lemmer, tappe blodet i en egen kopp. Skill skjoldet forsiktig fra plastronen (øvre og nedre del av skallet), tarm det, prøv å ikke berøre galleblæren (legg det til side). Innsiden kastes best. Fjern kjøttet, skyll grundig med rennende kaldt vann og skjær i små skiver. Kok skivene i saltet vann i 3-4 timer sammen med storfekjøttet, kuttet i terninger, og fjern støyen med jevne mellomrom. På slutten av prosessen, tilsett røtter og løk. Vi fanger kjøttet og filtrerer buljongen. Kombiner kjøtt og buljong.

Hell vin i en egen kjele, tilsett krydder, kok i 4 minutter og la det trekke i 15 minutter. Hell det i en kjele med suppe. Tilsett aspargesstilker og paprika, skåret i korte strimler. Kok i 8 minutter etter koking. Vi fyller suppen med stivelse for å tykne.

Hell skilpaddesuppe i suppekopper, smak til med hakket hvitløk og varm pepper. Dryss over finhakkede urter.

Det er ikke alt.

Vi blander skilpaddens blod og gallen og fortynner den med sterk, helst risvodka 1: 1, krydder denne fantastiske cocktailen med limesaft og server.

Mindre ekstreme orientalske supper: og vil også appellere til elskere av klassisk mat.

"Jeg drømte om å spise skilpaddesuppe ... jeg gikk på skipet, og båten viste seg å være det
fra gårsdagens avis ", - sang jeg med sorg. Faktum er at jeg har slitt lenge
et besatt ønske om å smake ekte skilpaddesuppe.

Jeg leste i monografien til en tysk forsker at blant de mange
skilpadder arter den deiligste grønne eller suppeskildpadden med latin
kalt Chelone mydas. Hun lever i varmt hav og
ble brakt i live fra India. I dag kan vi bare slikke leppene våre mens vi leser gamle oppskrifter for å lage skilpaddesuppe, siden dyret er under
beskyttelse, er fiskeriet strengt forbudt.

Jeg forstår alt - mitt lidenskapelige ønske om å spise ekte suppe fra dette krypdyret
- "kvasi-fantasi". Det er dumt å kjøpe små skilpadder i vekt,
selges i dyrebutikker.

Grønne skilpadder holder seg nær kysten, men de finnes også i det åpne havet. I hekkesesongen går de på land, går til ørken sandstrender, kryper sakte ut på dem og graver hull i sanden med bakbena, som deretter fylles med egg. Tiden for egglegging er skadelig for skilpadder; på land blir forsvarsløse skapninger lett bytte for mennesker. På bredden av Brasil ventet indianerne på denne gangen og så på dyrene de spiste for å få fett fra dem, samlet hele kurver med egg til mat. Skilpaddejakt var aktiv i India, i Torresstredet og i Sørhavet.

Så i dag tilbys falsk suppe til gourmeter. I stedet for Chelone mydas
det er nok å suge et vanlig kalvehodet i vann i et par timer, da
bytt vann og kok til det er mykt - med pepper (svart og allehånde), løk,
gulrøtter. Når du er ferdig, avkjøl kjøttkraften, sil og begynn å kle -
stek melet i smør i en stekepanne til det er jevnt
gyllenbrun, i små porsjoner, rør av og til, tilsett mel
beinbuljong. Bland deretter det hele med hovedbuljongen, tilsett juice
en halv sitron og tomatpuré. Varm separat et glass Madeira med forskjellige
urter - basilikum, timian, rosmarin, estragon, oregano - gi
brygge og tilsett i suppen. Kok alt igjen - og du kan servere.

Velsmakende ... Men som en gravid kvinne, blir jeg tiltrukket av salt, tiltrukket av
skilpaddesuppe, ekte. Jeg kan ikke sove, men alt jeg kan tenke meg er hvordan jeg prøver å splitte skallet, hogge av hode og lemmer på skilpadden og henge det opp slik at blodet renner ut.
Tarm og skyll grundig flere ganger med kaldt vann. Fjern kjøttet fra
skrott, trim bitene og skjær dem i pene små skiver
(tepper). Kok dem i saltet vann i 3-4 timer.
Fjern kjøttet fra buljongen, og ha et stykke biff i buljongen, et stykke
kalvekjøtt, kylling, kalvekjøtt og skilpaddebiter igjen fra rengjøring.
Tilsett røtter og løk og kok til alle kjøttproduktene er gjennomstekte.
Sil buljongen, ha i en skilpadde og kok opp litt mer
30-40 minutter. Forbered en infusjon av aromatiske urter (basilikum, merian,
persille, dill, rosmarin, mynte, muskatnøtt).
Til slutt krydder du suppen med salt, pepper og serverer og legger et par stykker skilpaddekjøtt på hver tallerken. For å gi litt konsistens
du kan fylle suppen med en skje potetstivelse fortynnet med vann. Og så
når alt er klart, og bordet er dekket, og suppen helles i en dyp tallerken, jeg
Jeg forstår at alt dette skjedde i fantasien min!

jeg starter
forferdelig hodepine, søvnløshet. Jeg svelger panadol, vasker det med vann, glem det
for en time. Om morgenen går jeg til legen. Jeg er diagnostisert med en sjelden type lidelse
ernæring, er den anbefalte behandlingen sult under tilsyn av en lege. Dette er for meg
begynte ikke å utrydde levnedsuppeskildpadden! Jeg fikk det riktig og
besluttet en uavhengig lang sultestreik. Det må jeg si i resepsjonen
Jeg var ikke ærlig nok med legen. Jeg gjemte det jeg fikk fra forlaget
tilbud om å sende materialer om sjømatretter. Kokebøker
er etterspurt på markedet, men oppskrifter fra eksotiske saltboere
det er nesten ikke vann, sjeldne arter av skilpadder, sjøslanger, haier og andre levende skapninger.

Jeg begynte å studere litteratur om livet til sjøen. Skuffet Google og Yandex, fant mange artikler. En gang kom jeg over en avisartikkel om at en forliste mann tilbrakte lang tid på en øde øy. Han spiste beite, men i drømmene fant han ut kulinariske oppskrifter. Da han befant seg på fastlandet, ga han ut en bok med "eksotiske" oppskrifter og ble rik på dette.

Jeg måtte tvinge meg selv til å jobbe i en retning. Jeg tok ferie
i tre uker, pensjonert i landet. Der har jeg en datamaskin og Internett,
fryseren er fullpakket med mat, stillhet og ren natur. Men jeg savnet
push, en slags indre innsats, feat. Jeg var inne i kreativiteten
og den største misnøyen med seg selv. Jeg led av umuligheten, hvis ikke
fange en levende grønn skilpadde, så skriv i det minste kjøttet fra fjerne land
tørket. Jeg var så bekymret at jeg ikke kunne spise noe. Dermed, jeg
gikk inn i sultprosessen uten anstrengelse, uten et gram romantikk.

Første dagen

På morgenen den første dagen drakk jeg et glass magnesiasulfat. Jeg drakk for på en eller annen måte å stille inn på bragden. Jeg følte meg sulten om kvelden, og jeg begynte å lage kjøttkraft fra min favoritt sjømat.

For tilberedning av buljongen bør skilpaddehoder, hud, tallerkener med skallskjold brukes. Skjær store skjold og hoder i biter etter at du har fjernet øynene. I en skilpadde er de glass, som perler ... Kokte, de er desto mer uspiselige.

Hell kokende vann over hodet, deler av skjellene, huden på ekstremitetene og skyll i kaldt vann. Deretter, sammen med fisk - best av alt stør, steinbit, gjedde abbor - legg i en kjele, hell kaldt vann (med en hastighet på 3-3,5 liter vann per kg mat) og kok opp, og fjern periodisk den resulterende skum. Tilsett hvite røtter, løk og fortsett å småkoke i 40-50 minutter. La den ferdige buljongen stå i 20-30 minutter, fjern deretter fettet og silen.

Andre dagen

Dagen etter følte jeg meg sulten, angrepet av zhor. Så på hver trang
og komponerte litt vann. I løpet av dagen prøvde jeg å gå mye, trente og
svømte i sjøen. I skogen så jeg ikke på bringebær, men pustet furu
luft.

Filet mellomstor skilpadde, kuttet i små biter
biter, la det småkoke og avkjøle. Deretter lager du okroshka som vanlig. På
serverer i okroshka, legg biter av skilpadde og dryss med finhakket
greener.

Dag tre

På slutten av den tredje dagen var sulten borte. Men du må lage mat ..

For å forberede hodgepodge kan du ta hvilken som helst fersk Chelone -skilpadde
mydas, men ikke små eller veldig hardskallede. God hodgepodge
hentet fra den grønne skilpadden fanget utenfor kysten av vestlige India. Filmet
skjær fileten i biter, 2-3 stykker per porsjon, og stek av skjoldene og hodene
buljong. Finhakk de skrellede løkene og stek dem lett i en suppe
gryte med olje, tilsett tomatpuré og la det småkoke i 5-6 minutter, deretter inn
pannen la bitene av Chelone mydas. agurkskiver, hakket
tomater, kapers, laurbærblad, litt pepper, hell det over
tilberedt varm buljong, salt og kok i 10-15 minutter. Front
serverer i en hodgepodge, kan du sette vasket oliven og finhakket
persille eller dill. Du kan også legge til sitronskiver, skrelt av
skrelle.

Dag fire, femte, sjette, syvende, åttende, niende

Turtle chill

Den andre fasen gikk uten ubehag. Jeg trengte ikke mat.
Om morgenen etter trening renset jeg tarmene, la en flaske vann, en penn i vesken min,
notatbok og gikk en tur. Jeg gikk rundt i nabolaget, på besøk, skrev oppskrifter,
sitte komfortabelt på gresset eller bare klatre i fjellet. Om morgenen var det
litt svakhet og frysninger. Du måtte gå sakte ut av sengen, ellers
Jeg kunne føle meg svimmel. Søvn ble mindre.

Forbered et konsentrert skilpaddeskall og hodeøre. Filet
la det småkoke i samme øre, og deretter avkjøles. Hakk ferske agurker og
grønne løk med dill. Bland, hell over kjølt fiskesuppe, tilsett kvass. På
server, legg biter av stuet skilpadde i en tallerken.

Dag ti, elleve, tolvte

De mest interessante opplevelsene kom på dagene 10-12. En dag gikk jeg nedover gaten
føltes som en biskop. Kongen av havet ble fremstilt som en biskop
middelalderske lærde.

Hodepinesuppe

Denne gamle kinesiske oppskriften er over 800 år gammel.

Skjær en stor skilpadde, skyll og stek uten olje: innen 2-3
bake i minutter på begge sider i en varm stekepanne. I 1,5 l vann 2 timer
kok opp pepparkornene, ta dem deretter ut, legg skilpadden i det samme kokende vannet
og tilsett eddik. Avkjøl salt og kok i 30 minutter, dekket.

På den femtende dagen begynte problemene: tanker dukket opp om at det var på tide
slutte å drepe skilpadder. Jeg måtte slutte å faste for
syttende dag. Først drakk jeg saften fortynnet med vann. Gradvis byttet til ren juice. Gni deretter epler. Etc. Strengt tatt i timen.
På slutten av ferien var restaureringen fullført. Jeg gikk opp i vekt. Hud i ansiktet
fått en delikat kremaktig farge med en gyllenbrun fargetone. Organisme
fått evnen til å spise litt, men med en enorm appetitt. Tvangstanker
borte.

Da jeg kom hjem, beveget jeg meg sakte gjennom rommene og stoppet
i noen minutter ved skapet, ved kommoden. Jeg var på ett sted lenge, som
ville være frosset. Jeg fortsatte å prøve å huske noe. Hun strakte nakken til samtalen fra familien hennes,
frysing. Hun gikk sakte til mannen sin og spredde armer og ben. Da han prøvde
klapp meg på ryggen, trakk hodet inn. Jeg mistet vanen til mennesker, jeg ble vill i
skog. Karakteren min ble roligere, bevegelsene mine var ikke masete. jeg sannsynligvis
gikk inn i en ny fase av utviklingen.

Populær på mange feriesteder i verden. Noen turister besøker visse steder spesielt for å smake denne retten. Den har en spesiell rik smak som skiller den fra andre produkter fra nasjonale retter.

Skilpaddekjøtt er ganske tøft, så det må bearbeides lenge. Samtidig trenger du ikke gå noe sted for å prøve skilpaddesuppe (se bildet i artikkelen). Det er fullt mulig å lage det selv hvis du finner alle ingrediensene du trenger. Med de mange gourmetbutikkene som har dukket opp de siste årene, burde dette ikke være et problem.

Skilpaddesuppe: oppskrift på matlaging

Du trenger følgende ingredienser:

• 750 gram ferskt skilpaddekjøtt (tint);
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 1-1 / 2 ss kreolsk sjømatkrydder;
• 1-1 / 2 ss kreolsk krydder til kjøtt;
• 1 kopp finhakket løk
• 1 kopp finhakket grønn pepper
• 1/2 kopp finhakket selleri
• 1 ss hakket hvitløk;
• 1/2 ss hakket tørr timian
• 8 kopper usaltet kjøtt- eller kalvekjøttbuljong
• 3/4 kopp tomatklatter;
• 1/2 kopp vegetabilsk olje;
• 1/2 kopp mel
• 1 glass tørr sherry;
• 2 ss varm peppersaus (chili eller lignende)
• 2 ss Worcestershire saus;
• juice av en sitron;
• 150 gram fersk spinat uten stilker, finhakket;
• 2 hardkokte egg, finhakket;
• tørr sherry til pynt (valgfritt).

Hvordan lage denne retten

Varm 2 ss olje i en stor gryte over svak varme. Kok skilpaddekjøttet med kjøtt- og sjømatkrydder i ca 20 minutter. Tilsett paprika, løk, selleri og hvitløk under konstant omrøring. Tilsett deretter timian og laurbærblad, reduser varmen og sauté (rør ofte) i ytterligere 20-25 minutter, eller til ingrediensene er møre.

Tilsett buljong og tomatpuré og kok opp skilpaddesuppen. Reduser varmen og la det småkoke på svak varme i en halv time, og skrap eventuelt opp fett som vil stige opp til overflaten med en skje.

Suppedressing

Fortsetter du å følge instruksjonene for hvordan du lager skilpaddesuppe, bør du lage dressingen. Varm 1/2 kopp olje over middels varme i en liten gryte. Tilsett mel gradvis, rør hele tiden med en treskje. Vær forsiktig så du ikke brenner blandingen. Etter at melet er blandet jevnt, la dressingen småkoke i ca 3 minutter, til det lukter nøtter og er som våt sand.

Bruk en visp til å røre dressingen kraftig med suppen, prøv å helt forhindre at det dannes klumper. Kok skilpaddesuppen på svak varme i ca 25 minutter, rør regelmessig for å unngå at ingrediensene fester seg til bunnen.

Tilsett sherry og kok opp. Hell i og Worcestershire, reduser varmen og varm suppen i ytterligere 30 minutter, eller til den stivelsesholdige smaken er borte. Ved å gjøre dette må du fortsette å fjerne fett eller skum som dannes på overflaten.

Tilsett sitronsaft, kok opp igjen og fortsett å lage mat i 15 til 20 minutter lenger. Tilsett deretter spinat og hakket egg. Juster mengden krydder og salt etter din smak. Fjern før du serverer kokt skilpaddesuppe i boller eller boller. Mange restauranter har en til to teskjeer sherry lagt til hver tallerken for en mer uttrykksfull smak.

Som du kan se, tar denne retten lang tid å lage. Resultatene er imidlertid ganske rimelige. I tillegg er det en annen velkjent variant av hvordan du tilbereder skilpaddesuppe.

Ingredienser til den andre versjonen

• 150 gram smør;
• 1,2 kg skilpaddekjøtt, skåret i små biter;
• nykvernet salt og pepper;
• 2 mellomstore løk, skåret i mellomstore skiver;
• 6 selleristengler, hakket;
• 30 fedd hvitløk, hakket;
• 3 paprikaer, hakket;
• 1 ss tørket timian;
• 1 ss tørket, malt oregano;
• 4 laurbærblader;
• 2 liter kalvekjøttbuljong;
• 1 kopp mel
• 750 ml tørr sherry;
• 1 ss;
• et kvart glass Worcestershire saus;
• 2 store sitroner, saftige;
• 3 kopper skrelles og hakkede tomater
• 350 gram fersk spinat, grovhakket;
• 6 hardkokte egg, skåret i store biter.

Tilberedningsprosess

Smelt 50 gram smør i en stor suppegryte over høy varme. Tilsett skilpaddekjøtt og brun til det er brunt, smak til med pepper og salt etter ønske. La det småkoke i ca 18-20 minutter, tilsett deretter løk, hvitløk, selleri og pepper i kjøttet og bland alt grundig. Tilsett timian, oregano, laurbærblad og kok i ca 22 minutter. Hell i buljong, kok opp og kok i 30 minutter, skum av alt fett fra overflaten.

Kok dressingen med mel og smørrester i en egen kjele. Ikke ha det i brann i mer enn tre minutter, på denne korte tiden bør du elte blandingen godt og unngå dannelse av klumper. Deretter helles dressingen gradvis i skilpaddesuppen, under forsiktige bevegelser, under konstant omrøring. Etter at alle ingrediensene er godt blandet, steker du retten over svak varme i ca 25 minutter. Rør suppen hele tiden for å unngå brenning, og hell sakte sherry-, Tabasco- og Worcestershire -sausene i. Fortsett å lage mat på svak varme, skum av skummet, tilsett gradvis sitronsaft og tomater, og skru deretter varmen på ovnen høyt.

Kok opp retten, og tilsett deretter spinat og egg. Kok i noen minutter til, og juster deretter mengden krydder etter din smak.

Begge de ovennevnte oppskriftene på skilpaddesuppe innebærer karamellisering av grønnsaker og kjøtt. Dette betyr at alle ingrediensene får en dyp, mørk farge under tilberedningen. Det er ikke nødvendig å være redd for dette, det skal være slik.

Du kan lage Worcestershire -saus hjemme: den inneholder eddik, soyasaus, løk, hvitløk og krydder. Du kan erstatte Tabasco -saus med chilisaus. Hvis du vil bruke Tabasco Habanero -saus, trenger du mindre av det. skarpheten er mye sterkere.

Hva annet trenger du å huske på

Når vi snakker om hvordan du tilbereder skilpaddesuppe, anbefaler vi at du husker at kjøttet til dette dyret er ganske tøft og grovt. Av denne grunn bør du ikke avvike fra tilberedningstiden som er angitt i oppskriftene. Ellers kan du ende opp med hardt og lite smakfullt kjøtt i suppen.

Skilpaddesuppe (se bildet ovenfor) kan deles i to separate retter før servering. For å gjøre dette må du få kjøttet ut av suppen og servere det separat med et tilbehør til den andre.