Det franske kjøkkenet er et av de beste i verden. Frankrike - et land med haute couture, deilige smaker, romantikk - er også kjent for sitt kulinariske, som ikke har like blant analoger. Helt siden Frans den førstes tid, hvis regjeringstid falt på midten av 1500-tallet, har det franske kjøkkenet blitt et nasjonalt symbol og stolthet for hele det franske folket. Franske oster og sauser kan gi sensualitet til enhver, selv den mest enkle og trivielle maten.

I løpet av solkongen Ludvig XIVs tid tvang palassfester kokker til å vise all sin fantasi og utvikle nye matlagingsteknologier. Det var i løpet av denne perioden Frankrike i århundrer ble en trendsetter ikke bare innen dressmaking, men også innen kulinarisk kunst. I dag er franskmennene veldig stolte av oppskriftene på rettene deres, de aksepterte metodene for borddekking og utformingen av ferdigmat. Et måltid i fransk mat er et spesielt mystisk ritual, en kult som vanlige produkter eller produkter av lav kvalitet, eller dårlig selskap, på ingen måte egner seg for.

Det franske kjøkkenet aksepterer absolutt ikke hurtigmat. Selv de globale nettverksmerkene til hurtigmatrestauranter noterer et betydelig etterslep i franske representasjoner når det gjelder oppmøte på disse etablissementene. Det er mange regionale retter i Frankrike, som hver er rike og særegne. For eksempel er Provence kjent for det faktum at de pleier å krydre alle retter med urter, nord-vest i Frankrike i denne saken foretrekker smør og, og den østlige delen av landet fokuserer på pølser og surkål i sitt kjøkken.

Franske mattradisjoner

Fransk mat er en liste over grunnlag og tradisjoner som fører til nasjonal autentisitet. Franske oppskrifter er utenkelig uten ekte franske oster, som det finnes mer enn 400 varianter av i landet. Ost spises i det franske kjøkkenet overalt - på restauranter, hjemme, i bedrifter, brukes den alene, som forrett, som en del av fransk matsalater eller som en del av desserter. De mest kjente ostene fra Frankrike over hele verden regnes for å være bleu. Ost er en tradisjonell snack av et annet symbol på Frankrike - rødvin. Frankrike er en nasjonalskatt, franskmennene drikker vin to ganger om dagen, og bruker den også som dressing til desserter eller sauser.

De tradisjonelle grønnsaksavlingene som brukes i fransk matoppskrifter inkluderer alle typer kål, asparges, tomater, salat. Disse grønnsakene er tilberedt av franskmennene, brukt i salater i sin rå form, de kan lage mange sauser på basis av dem. Kjøtt i Frankrike spises og elskes av alle. Rikdommen av kjøttretter her er den bredeste. Dessuten respekterer fransk mat fisk. I rettene på den franske menyen kan du ofte finne sjømat som og, samt,. Alle varianter av fisk og sjømat er perfekt kombinert med urter og krydder fra Frankrike. Provençalske urter, timian, estragon er spesielt populært her.

De tradisjonelle metodene for matlaging i fransk mat er koking, dampkoking, stuing, steking og grilling. Alle disse metodene hjelper franske salater til å holde seg friske, supper - rike, og andreretter og sauser - deilige og unike.

Toppoppskrifter i Frankrike

Enhver fransk restaurant vil tilby sine besøkende et utvalg av retter med spesiell stolthet. Blant dem skiller dessertene fra det franske kjøkkenet seg alltid ut, dets utrolige sauser, salater, kjøtt, grønnsaker og sjømatbasert mat. All maten i disse etablissementene minner om Frankrike. I dag kan du prøve å lage mange retter hjemme, det er bare viktig å strengt følge oppskriften og teknologien anbefalt av franske kokker.

For mange mennesker, når det gjelder selve Frankrike, dukker det først og fremst opp en baguette i den assosiative raden. Dette brødet er et symbol på fransk mat over hele verden. En ekte baguette skal ha en lengde på 65 centimeter og en diameter på 6. I Frankrike er det vanlig å bryte en baguette med sprø skorpe i biter for hånd, fremfor å kutte den med en kniv.

Det andre bakeproduktet som opprinnelig kommer fra Frankrike er croissanter. Deigen til en ekte croissant knaser garantert når du biter og smelter i munnen. Croissanter med kaffe er en tradisjonell, hundre år gammel fransk frokost. Men til lunsj eller middag spiser franskmennene ofte quiche - en deilig åpen pai på kjøtt-, fisk- eller grønnsaksbunn, som må fylles med en saus av egg, fløte og forskjellige krydder. Du kan tegne en analogi med italiensk pizza, men quiche er mer delikat og raffinert, som enhver fransk rett.

En annen tradisjonell fransk delikatesse er ikke tillatt i alle land på grunn av tvangsoverfôring av fjærfe for å få leveren av den nødvendige typen for denne retten. I løpet av den første måneden holdes gjess og ender i mørke rom, deretter i bur og mates med svært stivelsesholdig mat, og i den tredje måneden helles fett og spesielle korn i dem ved hjelp av en sonde.

Vel, hjemmelaget fransk mat er rett og slett utenkelig uten den tradisjonelle provençalske sjømatsuppen - bouillabaisse. Til tross for at bouillabaisse ofte kalles kongen av franske supper, er opprinnelsen hans helt vanlig. I Sør-Frankrike kokte sjømenn en slik suppe av det de ikke kunne selge i tide. Det er derfor, faktisk, bouillabaisse er ting som er langt fra hverandre. Denne suppen er verdifull ikke for sine astronomiske ingredienser, men for spesifisiteten til tilberedningen, som bare ekte kokker kan forstå.

Så, for ekte bouillabaisse i henhold til hjemmelagde franske retter, må du ta:

• 1 kilo av enhver liten fisk;
• 4 selleri;
• 2 stykker ;
• rot;
• , allehånde og erter - etter smak;
• oliven olje;
• 5 tenner;
• et glass tørr hvitvin;
• en boks hermetiske tomater i juice;
• krydder etter smak;
• en kopp kokt vann;
• , torsk og annen sjømat.

For å tilberede en ekte bouillabaisse, må vertinnen følge følgende prosedyre:

1. Kok opp fiskebuljong, bruk, i tillegg til selve fisken, røtter, 1 løk og krydder. Sil den ferdige buljongen og la den avkjøles litt.
2. I en stor wok mørkner du den hakkede løken og hvitløksfeddene i olivenolje i 2-3 minutter.
3. Tilsett hakket selleri i woken og fortsett å stuve, hell deretter den silte buljongen, vinen og en boks tomater moset med en gaffel i woken.
4. Tilsett krydder og safran tinktur.
5. Mens bouillabaissebunnen koker, skyll blåskjellene, skrell dem og varm dem i en panne til skjellene åpner seg.
6. Skjær fennikelen i tilfeldige biter og legg i bouillabaissebunnen. Tilsett reker, blekksprut og fisk demontert etter koking av buljongen. 5 minutter før slutten av tilberedningen tilsettes tilberedte blåskjell i suppen, salt og pepper.

Ekte fransk bouillabaisse er klar. Server den varm, som komplement til de berømte hvite baguettekrutongene og roui-sausen. Hjemme kan denne franske sausen lages av vanlig, store mengder hvitløk, paprika og olivenolje.

De som ikke har hørt om Ratatouille er ikke i det hele tatt kjent med matlaging. Dette er en fransk grønnsaksgryte laget med tilsetning av en stor bukett med provençalske urter. I den klassiske oppskriften er ratatouille laget med fersk paprika, paprika, hvitløk og løk. For første gang hørte om ratatouille på 1700-tallet, da denne oppskriften på fransk mat ble populær blant bøndene. I en moderne oppskrift må det være ratatouille, som gjør retten krydret og mer mettende.

Ratatouille-lignende retter finnes i mange kjøkken rundt om i verden. I det italienske kjøkkenet finnes og er caponata populær, på spansk ratatouille kalles det pisto, i Catalonia kalles det samfayna. Ratatouille spises både kald og varm, en matbit med og, med egg, eller for seg selv.

Så for å tilberede en klassisk ratatouille i henhold til en fransk oppskrift, må du ta:

• 2 auberginer;
• 1 gul paprika;
• 1 rød paprika;
• løk hodet;
• 2 fedd hvitløk;
• 2 tomater;
• klype;
• 50 milliliter olivenolje;
• ½ teskje;
• 10 gram persille;
• salt og pepper etter smak.

Teknologien for å lage hjemmelaget ratatouille i henhold til en fransk oppskrift inkluderer følgende trinn:

1. Løk og aubergine må kuttes i fine terninger. Salt auberginene og vent til de slipper saften ut.
2. Paprika og tomater skal skrelles fra innvollene og også kuttes i terninger av samme størrelse som løk og aubergine.
3. Finhakk hvitløk og persille.
4. I en forvarmet stekepanne i olivenolje, stek løken til den er myk og kast den i et dørslag.
5. Tilsett mer olivenolje i pannen og legg auberginene presset ut av væsken der, etter steking kastes de også i et dørslag. Deretter i samme olje stekes terninger av pepper på samme måte.
6. Tilsett mer olivenolje i pannen, stek hvitløk, tomatpuré og sukker i den, og tilsett deretter tomatene i blandingen. La alt småkoke i omtrent et minutt, og rør så inn alle grønnsakene som er stekt på forhånd, hakket persille, salt, pepper. Ratatouille svekker i brann i omtrent ett minutt og fjernes fra bålet.

Noen ganger kalles denne ratatouille-oppskriften også al dente-grønnsaker. De passer godt til ethvert kjøtt eller tilbehør og kan pynte på et festlig og hverdagslig bord.

Når vi snakker om fransk matoppskrifter, kan man ikke annet enn å huske deres utrolige desserter som franske kokker har presentert for hele verden. En utsøkt karamell-crusty vaniljesaus kalt crème brulee spises nå overalt på planeten. Vaniljesaus er fylt ikke bare med klassisk krem, men også med karamell- og fruktfyll. Pastakaker, tilberedt for første gang av franskmennene av mandelmel og kombinert med fløte, har blitt en hit de siste årene i alle verdens konfekter.

Fordelene med fransk mat for mennesker

Til tross for at mel og sukker dominerer i mange franske retter, forblir franske kvinner alltid slanke. I dette landet er det kun 11 % av mennesker som er overvektige, noe som er svært lite sammenlignet med andre land. Franskmennene regnes som en av de sunneste nasjonene i verden, til tross for at de røyker mye her. Franskmenn har svært få kreft- og kardiovaskulære problemer.

Hovedhemmeligheten til helse og lang levetid, kaller eksperter et balansert kosthold av franskmennene. I dette er ikke bare kvaliteten på maten og rettene viktig, men også hvordan franskmennene spiser mat. De spiser ikke på flukt, stapper ikke i seg utrolige porsjonsstørrelser en gang om dagen, men er tilhengere av hyppige måltider litt etter litt og sakte. I tillegg drikker de rødvin to ganger om dagen.

For flere år siden utførte forskere et vitenskapelig eksperiment på mus. Små mengder resveratrol ble tilsatt maten og endringer i musenes helse ble overvåket. Hos mus ble arbeidet til det kardiovaskulære systemet forbedret, de begynte å eldes saktere og leve lenger. Dermed har forskere kommet til konklusjonen om fordelene og antialdringsegenskapene til resveratrol.

Mange mennesker bør spesielt konsumere dette stoffet for å glemme dietter og mange sykdommer for alltid. Men franskmennene er heldige - resveratrol finnes allerede i det de spiser hele livet - i rødvin osv.

Ekte franske retter kan dukke opp på bordet til hver vertinne. Det er ikke nødvendig å bestille levering fra en restaurant, fordi du enkelt kan lage dem hjemme selv. Gourmetgodbiter vil garantert glede alle hjemme og overraske gjestene.

Kjøkkenet i landet som diskuteres har sine egne unike egenskaper og forskjeller. Tradisjonene har blitt formet av de beste franske kulinariske spesialistene i løpet av flere århundrer.

1. Blant andre nasjonale retter i Frankrike, utmerker tilsetningen av alkoholholdige drikkevarer til en rekke godbiter seg. Oftest er det rød- og hvitvin av høy kvalitet. Fisk, kjøtt, sjømat marineres og forsvinner i disse drinkene. De er også lagt til desserter. Foruten viner brukes også konjakk og calvados.
2. En annen integrert del av det franske kjøkkenet er overfloden av originale krydder. Franske kokker foretrekker friske urter fremfor malte krydder. De tilsatte krydderne fjernes fra godbitskålen rett før servering.
3. Det omtalte kjøkkenet ble kjent for overfloden av sauser. På franske restauranter kan du ofte finne godbiter med originale komposisjoner, hvis oppskrifter holdes strengt fortrolig av kokkene.
4. Menyen legger stor vekt på kjøtt. Blant kulinariske eksperter er seks stadier av stekingen kjent på en gang. Den første av dem foreslår å prøve kjøtt som har blitt stekt i bare et par minutter. Den serveres på en varm porselenstallerken med originale sauser. Den siste er forsiktig stekte rødrøde kjøttstykker.

Hvis vi snakker om originale godbiter, er de tilberedt av snegler, østers, froskebein. Dette er rettene som gjorde det franske kjøkkenet kjent over hele verden.

Populært kjøtt på fransk - rettens historie

Historikere antyder at stamfaren til den moderne oppskriften på kjøtt på fransk var gryten. Den ble tilberedt av kokker i Frankrike av kalvekjøtt, poteter, løk og sopp. Obligatorisk i godbiten var den hvite Bechamelsausen og en stor mengde ost.

En slik delikatesse ble behandlet med favoritten til keiserinne Catherine, grev Orlov. Han var veldig imponert over retten og tok med seg oppskriften til Russland.

I sovjettiden, da de fleste av produktene var mangelvare, endret husmødre oppskriften på en populær godbit, og tilpasset den til moderne realiteter. En stor mengde poteter dukket opp i den, men kjøtt ble tvert imot mindre. I stedet for kalvekjøtt begynte de å bruke svinekjøtt og til og med kylling. Og Béchamel erstattet den vanlige majonesen.

De beste nasjonale franske rettene

Av en rekke nasjonale oppskrifter i Frankrike, er følgende spesielt populære blant gourmeter:

1. Dessert "Creme brulee". Dette er den mest delikate vaniljesausen toppet med en sprø karamellskorpe. Serveres i porsjoner.
2. Coc-o-ven. Dette er en hane marinert og bakt i tørr rødvin. Fuglen sluker lenge med hvitløk og grønnsaker, deretter serveres den.
3. Escargo. Dette er nyfangede snegler tilberedt på en spesiell måte. De serveres rett i vaskene med olje og hvitløk.
4. Soufflé "Grand Marnier". En fantastisk dessert laget av nøye sammenpiskede eggehviter. Cognac likør tilsettes delikatessen.
5. Blodpølse. Til tross for at navnet på en slik rett ikke høres veldig appetittvekkende ut, viser det seg å være veldig velsmakende. En svineblodgodbit tilberedes og serveres med rikelig med friske urter.
6. Riet. Dette er en salt svinepate. Tilberedt av dampet indrefilet med tilsetning av mange krydder. Serveres med kjeks eller ferskt brød.
7. "Knei de brochet". Denne retten ligner de vanlige dumplings. Riktignok er den tilberedt av helt andre ingredienser. Oppskriften inneholder gjedde, smør, smuler og hummersaus.
8. Makronkaker. Dette er en godbit til deres sprø smuldrete mandeldeig. Supplert med ulike milde kremer.

De mest kjente oppskriftene

I tillegg til nasjonale retter, som serveres utelukkende på franske restauranter, kan du finne dem i det omtalte kjøkkenet og oppskriftene som har spredt seg over hele verden. Selv vanlige husmødre tilbereder dem på kjøkkenet deres.

• Først og fremst er det "Kassoulet". Godbiten er en tykk bønnebasert chowder. Den tilberedes med forskjellige typer kjøtt (avhengig av region), men oftest er den laget av kanin eller and. Det legges til lapskausen og en stor mengde friske urter.
• Med på listen er også "Ratatouille". Dette er en fransk gryterett som ikke inneholder noen kjøttprodukter. Den er tilberedt av ferske modne tomater, auberginer, zucchini, søt løk.
• "Kish" er en usøtet pai med mange fyll. I Russland tilberedes den til og med med pølse eller innmat. Men i henhold til de originale franske oppskriftene tilsettes bacon, egg og ost til paien.

Fransk gourmetmeny

Tradisjonelt begynner det første franske måltidet med fylte croissanter, etterfulgt av din varme favorittdrikk. Sjeldnere - med yoghurt og ostetoast. Til lunsj serveres suppe (buljong eller fløtesuppe), samt fisk/kjøtt med grønnsakstilbehør. Middagen inkluderer salater, søte bakverk og ulike typer oster.

Salater på den franske menyen viser seg ofte å være til og med hovedretten. Dette er slett ikke overraskende, fordi de inkluderer sjømat, kjøttprodukter og noen ganger til og med pasta, noe som gjør dem veldig tilfredsstillende.

Hovedretter fra det franske kjøkken

Det er verdt å starte en samtale om fransk mat med de grunnleggende solide og originale godbitene, som ofte serveres til lunsj.

Bakt Ratatouille

Ingredienser:

• aubergine - 1 stk;
• søt pepper - 1 stk.;
• løk - 1 stk;
• ung zucchini - 2 stk.;
• tomater - 2 stk;
• hvitløk - 3 - 4 fedd;
• olivenolje - 5 dessertskjeer;
• salt og pepper blanding.

Forberedelse:

1. Skyll og tørk alle hovedingrediensene. Krever rengjøring - bli kvitt huden, frøene.
2. Sett tomatene til side. Bland resten av grønnsakene i en felles bolle. Dekk med salt, en blanding av paprika. Drypp med olivenolje.
3. Forvarm ovnen til 230 grader.
4. Legg grønnsaksmassen på et høyt stekebrett.
5. Etter 15 - 17 minutter med koking ved ovennevnte temperatur, rør alt. Fordel tomatene på toppen.

Kok i en halvtime til. Server med ferske tortillas. Du kan komplettere retten med kokte poteter.

Blomkålgrateng

Ingredienser:

• blomkålblomsterstander - 1 kg;
• smørfett - 70 g;
• melk - en halv liter;
• ost - 150 - 170 g;
• smuler smuler - 1/3 ss.;
• mel - 40 g;
• muskat og salt.

Forberedelse:

1. Del kålhodet i blomsterstander. Bløtlegg de resulterende "paraplyene" i 7-10 minutter i vann med litt salt. Skylle.
2. Kok opp ferskvann i en kjele. Hell 2,5 dessertskjeer med bordsalt i 2 liter og kast inn "paraplyene". Kok i 3-4 minutter etter koking.
3. Hell kaldt vann over kålen for å stoppe kokeprosessen. Tørke.
4. Varm opp melken. Men ikke kok.
5. Smelt smøret separat (50 g). Tilsett mel og stek til en karakteristisk aroma vises.
6. Hell melk. Det er best å røre alt med en visp for å unngå at det dannes klumper.
7. Etter koking, la sausen småkoke til den tykner. Tilsett så det meste av revet ost, salt og muskatnøtt.
8. Hell litt av sausen i en ildfast form og legg grønnsakene på.
9. Dekk dem med det resterende melkepulveret og osten. Dryss over brødsmuler.
10. Fordel det resterende fettet på toppen.

Stek retten ved 175 grader i 25 - 27 minutter.

Førsteretters oppskrifter

Det er flere tradisjonelle franske supper samtidig. Løk og Dubbari skiller seg ut blant dem.

Løksuppe

Ingredienser:

• løk - 1 kilo;
• smørfett - 3 ss. l.;
• buljong (grønnsak / kylling) - 1 l;
• salt pepper;
• ost og baguette.

Forberedelse:

1. Den ideelle grønnsaken for en slik godbit er søtlig. Den må kuttes i strimler og stekes i olje i minst 17 - 20 minutter. Det er viktig å bruke panner med tykk bunn til dette.
2. Hell den valgte buljongen til den allerede gylne løken. Først vil 1 glass gå bort, så må det fordampes helt.
3. Hell i resten av væsken og kok godbiten til middels tykk.
4. Tilsett salt og pepper.

Server med skiver av ristet baguette toppet med revet ost.

Purésuppe "Dubbari"

Ingredienser:

• blomkål - 1 lite kålhode;
• kyllingbuljong - 1,3 l;
• grønn løk - 4 fjær;
• tung krem ​​- ½ ss.;
• smør - 60 g;
• mel - 50 g;
• kylling eggeplommer - 2 stk.;
• salt.

Forberedelse:

1. Hakk løken fint. Mørk i smeltet smør til det er mykt.
2. Tilsett mel og kok på lav varme. Det skal imidlertid ikke mørkne mye.
3. Hell i all buljongen i små porsjoner. Gni ingrediensene med en slikkepott etter hver ny infusjon.
4. Hell i vegetabilske blomsterstander. Kok i 35 - 40 minutter.
5. Drep retten med en blender.
6. Kombiner eggeplommene med veldig tung og lett pisket krem.
7. Tilsett blandingen i suppen.

Server godbiten med en gang, til den er skummet.

Enkel og rask fransk mat

Disse enkle rettene er perfekte til frokost, middag og snacks.

Nicoise salat

Ingredienser:

• tunfisk - 100 g;
• egg - 2 stk;
• tomater - ½ stk;
• grønne bønner - 1 håndfull;
• assortert salat - 1 haug;
• sennep - 1 ts;
• sitronsaft - 2 ts;
• ansjos - 2 fileter;
• honning - 1 ts;
• olivenolje - 2 dec. skjeer;
• salt.

Forberedelse:

1. Skjær tunfisken i små biter, salt og stek til den er mør.
2. Kok bønnene i 3 minutter.
3. Kok det første hardkokte egget, kuttet i terninger.
4. Skjær tomaten i store biter.
5. Kok det andre egget bløtkokt. Mal den med alle andre oppgitte ingredienser.
6. Forpisk ansjosene med en blender.
7. Pisk sausen til den er jevn. Salt.

Legg diverse salatblader på en tallerken. Topp med fisk, bønner, tomater, eggebiter. Hell sausen over alt.

Brizol

Ingredienser:

• egg - 2 hele + protein;
• hakket kjøtt - 150 - 170 g;
• salt, koriander, paprika;
• majones - 1/3 ss.;
• hvitløk - 1 skive;
• agurk - ½ frukt;
• tomat - ½ frukt;
• persille - 3 grener.

Forberedelse:

1. Hakk grønnsaker og urter tilfeldig.
2. Til sausen kombinerer du most hvitløk med majones.
3. Bland kjøttdeigen med protein, salt, krydder. Godt å slå tilbake.
4. Dekk den med folie og rull den til en kake.
5. Pisk hele egg hver for seg og hell i pannen med smør.
6. Legg kjøttkaken på toppen.
7. Etter 3 - 4 minutter, snu forsiktig.
8. Etter ytterligere 3 - 4 minutter, fjern brizolen fra varmen. Dekk den resulterende kaken med saus. Tilsett grønnsaker. Salt.

Dekk fyllet med den andre halvdelen av bunnen. Server forretten varm.

Ingredienser:

• biff roastbiff - 1 kilo;
• olivenolje - 1 ss. l.;
• tørr rødvin - 2 ss.;
• salt, krydder, rosmarin - etter smak.

Forberedelse:

1. Skjær av overflødig fett fra kjøttet. Hell vin over det, tilsett rosmarin i en bolle. La biffen stå som den er i minst 2 timer. Og bedre - for hele natten.
2. Tørk kjøttet om morgenen, gni med olivenolje, salt og krydder.
3. Legg emnet i en mikrobølgeovnspose. Du kan også bruke vanlig plast der endene limes sammen med en støvsuger.
4. Fjern all luft fra posen. Lukk den godt. Du kan i tillegg dekke den med folie.
5. Legg kjøttet i posen i en kjele fylt med vann. Trykk ned på toppen med en last.
6. I denne formen holder du biffen i ovnen i 3,5 timer på 80 grader.
7. Fjern nesten ferdig kjøtt fra posen og stek i panne til det er brunet til ønsket grad. Du kan tilsette salt og pepper.

Det er deilig å prøve slikt biff, både varmt og kaldt.

Julienne med porcini-sopp

Ingredienser:

• kokt porcini-sopp - 100 g;
• stekt kylling - 100 - 120 g;
• krem - ½ ss.;
• løk - 1 hode;
• revet ost;
• salt pepper.

Forberedelse:

1. Fjern kyllingen fra beina. Skjær i små biter.
2. Stek små løkterninger med ferdigkokt steinsopp til de er gyldenbrune. Bland med kylling.
3. Dryss over salt og pepper. Hell fløte over. Sett ut 8 - 9 minutter.
4. Hell blandingen over cocotte-makerne og dekk med ost. Mengden kan justeres etter eget ønske.
5. Stek i litt under en halvtime i ovnen på 190 grader.

Utgivelsesdato: 2015-12-30

Et av kjennetegnene på en moden kultur er håndverkernes høye profesjonalitet. Når de har muligheten til å utvikle kunsten sin, ikke bare for å tjene og leve, er det en sjanse til å lage mesterverk som vil forbli i historien for alltid. Det handler ikke bare om malere, skulptører eller arkitekter nå. Kunsten å lage mat er ikke mindre estetisk og vakker. Og Frankrike er et av de tydeligste eksemplene på hvordan gastronomien utviklet seg.

Fransk mat er konvensjonelt delt inn i tre deler: regional bonde, utbredt nasjonal og svært raffinert, som var grunnlaget for det kongelige hoffkjøkkenet.

Det regionale kjøkkenet i de sørlige provinsene utmerker seg skarpt av matens skarphet, utbredt bruk i tilberedning av vin og krydder, spesielt hvitløk og løk. Elsassisk mat har også sine egne karakteristiske trekk, preget av et betydelig forbruk av kål og fett svinekjøtt, selv om innbyggere i alle andre regioner i Frankrike foretrekker magert kjøtt (lam, kalv, kylling, forskjellig vilt). Burgund er kjent for sjømat og kjøttretter med tillegg av vin. Selvfølgelig spiser befolkningen i kystprovinsene en stor mengde sjømat.

I det franske kjøkkenet brukes meieriprodukter praktisk talt ikke, med unntak av oster, hvorav det finnes flere dusin varianter. Dessuten bruker franskmennene nesten ikke frokostblandinger - de elsker ferske grønnsaker. Hovedtrekket som skiller fransk mat er tilstedeværelsen av flere hundre forskjellige sauser. Bruken av sauser bidrar til å forsterke smaken til selv de vanligste rettene.

Franskmennene ser på matlaging som en kunst, og dusinvis av lånte ord (restaurant, siderett, eggerøre, saus, entrecote, majones, sufflé og mange andre) understreker den universelle respekten for maten deres. Det er merkelig at i Frankrike betyr ordet "gourmet" først og fremst en elsker av rik og velsmakende mat, mens en kjenner som forstår forviklingene med utsøkte retter kalles en gourmet (fr. Gourmet).

ledetekst: Hvis du ser etter et billig hotell i Paris, anbefaler vi å sjekke ut denne spesialtilbudsdelen. Vanligvis er rabatter 25-35%, men noen ganger når de 40-50%.

Fransk mat til frokost

(omelett) - en velkjent og lett å tilberede rett som kom til oss fra Frankrike. Tradisjonelt legges det ikke til noe; en ekte fransk omelett er pisket egg stekt i en panne i smør. Den er laget flat, ikke frodig, rullet sammen eller brettet i to.

I det franske kjøkkenet finnes regelmessige omtaler av en rett kalt "omelett" på 1500-tallet (selv om det er tidligere, men sjeldne tilfeller), men omeletten i sin moderne form dukket opp først på 1700-tallet.

(croissant) - fylt butterdeig bagel, det mest kjente franske bakverket. Tradisjonelt servert med frokost. Butter puff gjærdeig gir bakevarer en delikat, luftig struktur. Den moderne croissanten er en av hovedvarene i franske og østerrikske bakerier og konditorier. Med bruken av fabrikklaget frossen butterdeig på 70-tallet, har de blitt et populært hurtigmat og nå kan croissanter bakes av alle, ikke bare erfarne kokker. Croissant er det vanligste bakverket som serveres med en kontinental frokost.

Slike boller har vært kjent i Østerrike siden 1200-tallet, men de ble populære da de først ble bakt i Paris. Wiener og franske croissanter er imidlertid forskjellige: Franskmennene lånte bare formen fra de østerrikske konditorene, og de fant opp deigtypen selv. Det er forskjellige kulinariske legender rundt bollen, som ikke er bekreftet. For eksempel, som om formen deres er en referanse til den osmanske halvmånen.

Fyllet i croissanten kan være hva som helst – pralin, mandelmasse, sjokolade, tørket frukt, frisk frukt. Det er forresten i Frankrike at croissanter oftest selges uten fyll.

(œuf poché) er en enkel og næringsrik rett som kom til oss fra Frankrike. Essensen av den "posjerte" metoden er å koke egg uten skall i varmt vann. Dette er en metode som lar deg oppnå ønsket resultat bare med to komponenter - den nøyaktige koketiden og utillateligheten av kokende vann.

Det er forskjellige oppskrifter basert på posjerte egg: de er drysset med urter, salt, lagt til supper, lagt på smørbrød. Et av de populære frokostalternativene er egg benedict(bolle med posjert egg, bacon og saus). Det viktigste er å bruke veldig ferske egg. Kokker anbefaler også å velge den høyeste kategorien egg (plommen deres er lys og stor). Da vil det kokte egget bestå av en delikat myk eggeplomme i et tynt, lett, nesten umerkelig lag med protein.

Tradisjonell fransk mat først (supper)

(pot-au-feu) eller pot-au-feu er en tradisjonell hjemmelaget suppe med biff og grønnsaker. Oversatt, navnet - "pot on fire" - reflekterer bokstavelig talt metoden for matlaging: om vinteren ble en gryte med vann hengt over bålet, hvor grønnsaker, kjøtt og røtter ble plassert. Mens de kokte ble de plukket og spist, og et nytt parti med ingredienser ble tilsatt gryten.

Det tar veldig lang tid å tilberede potofyo, så retten har praktisk talt forsvunnet fra husholdningsbruk. Tradisjonelt legges noen få stykker billig biff med bein, gulrøtter, poteter, løk, kål og kålrot i suppen. Noen ganger tilsettes sopp. For en "dis" aroma, er løk ofte sterkt stekt. Servering av retten skiller den fra andre supper - grønnsaker og kjøtt serveres separat fra buljongen. De kan i tillegg krydres med en siderett. Krydder som sennep, pepperrot og majones kombineres med potofyo.

Over tid har begrepet "potofyo" blitt et kjent navn. I Russland ble det brukt som et synonym for ordet "filister", siden suppen også er den enkleste, "filister".

(coq au vin) eller coq-o-vein er en tradisjonell fransk rett. Det er flere tilberedningsalternativer avhengig av type vin. Det antas at den originale oppskriften ble oppfunnet i Burgund, derfor anses Burgundvin som den mest passende. Du kan også lage en hane i champagne, i en Riesling, i Beaujolais Nouveau.

Retten tilberedes av helt fjærfe, i motsetning til for eksempel andeconfit, hvor det kun brukes ben. Vin av høyeste karakter skal brukes i sausen, den serveres også til retten ved bordet. Tradisjonelt serveres den som tilbehør til en hane i vin.

Men hvorfor akkurat en hane? Det er en legende om opprinnelsen til retten fra Cæsars tid: da romerne erobret gallerne (gallus - hane), ga en av lederne for gallerne den fremtidige keiseren en levende hane, og ønsket dermed å understreke tapperheten av Roma. Cæsar "ga tilbake" gaven ved å koke hanen i vin. Siden retten er nasjonal og faktisk folkelig, antar forskere fortsatt, siden retten er nasjonal og faktisk folkelig, at hanen ble kokt i vin for å gjøre det ganske seige kjøttet mykere.

(cassoulet) - gryterett med kjøtt og bønner, lik i konsistens som en tykk gryterett. For tilberedning brukes en kassett (en spesiell dyp gryte). Tidligere ble retten tilberedt i keramiske kassetter, men i dag lages de av aluminiumsfolie.

Cassoulet oppsto som en folkerett i de sørlige regionene i Frankrike og er fortsatt veldig populær i Languedoc og Occitania i dag. Det er faktisk fødestedet til alle slags pålegg. Cassoulet inkluderer tradisjonelt hvite bønner, kjøttpålegg, svinekjøtt, gås, eller noen ganger er lam inkludert i oppskriften.

Den tilberedes over lav varme i en lukket beholder - dette gjøres for å redusere den karakteristiske egenskapen til bønnene som forårsaker oppbygging av gasser. Tradisjonelt kokte franske bønder alle ingrediensene i en gryte sammen, men i dag er det vanlig å koke cassoulet fra bønner forkokt med grønnsaker og stekt kjøtt.

(bœuf bourguignon) eller Burgundy biff er en tradisjonell fransk rett, som i likhet med den ble presentert for verden av en av de mest kjente regionene i Frankrike - Burgund. Hoved "høydepunktet" av retten er en tykk saus basert på rødvin, selvfølgelig, Burgund.

Den klassiske oppskriften på boeuf bourguignon er stekt biff stuet i vinsaus med sopp, løk, gulrøtter og hvitløk. Dette er imidlertid svært betingede ingredienser, siden det fortsatt ikke er et enkelt generelt akseptert matlagingsalternativ. Noen kokker tilsetter tomatsaus, persille og tomater i retten.

Auguste Escoffier (1848-1935) introduserte Burgundy biff til menyen for "haute cuisine" i Frankrike, og ifølge kritikere er dette en av de deiligste biffrettene, selv om rettens opprinnelse er folkemusikk. Tidligere ble biff kokt i lang tid (mer enn tre timer) i vinsaus for å fjerne stivheten i kjøttet. I dag bruker kokker mørt «marmorert» kjøtt, kalvekjøtt, og derfor er det ikke behov for langtidskoking, slik de franske bøndene gjorde.

(bouillabaisse) - Fransk original fiskesuppe, en populær rett ved Middelhavskysten. Navnet består av to ord: koke og småkoke. I utgangspunktet var det en billig suppe laget av rester av fisk som ikke kunne selges på markedet på dagtid. I dag inkluderer bouillabaisse kveite, hake, multe, ål og til og med sjømat - skalldyr, blåskjell, krabbe, blekksprut. Under tilberedningen tilsettes fisken etter tur til buljongen og kokes opp. Den klassiske oppskriften inkluderer også et sett med provençalske urter og grønnsaker: tomater, poteter, selleri, løk (forstekt og stuet). Bouillabaisse serveres med majones i olivenolje med krydder og hvitløk, skiver av grillet brød.

Tidligere ble bouillabaisse servert som følger: buljong og brødskiver hver for seg, og fisk og grønnsaker hver for seg. Den utbredte populariteten til retten og tilstrømningen av turister til den sørlige kysten av Frankrike har skapt nye bouillabaisse-oppskrifter – med dyre ingredienser og utsøkte sjømatdelikatesser. Slike rettalternativer kan koste 150-200 euro per porsjon. I noen regioner tilsettes valnøtter, calvados, eddik til suppen; i stedet for provençalske urter, brukes en bukett garni.

(vichyssoise) er en puré løksuppe oppkalt etter det franske feriestedet Vichy. Historien til suppen er kontroversiell blant kulinariske eksperter. I følge Julia Child ble den opprettet i Amerika, men de fleste eksperter tilskriver opprettelsen til den berømte kokken til Ritz-Carlton, Louis Diat, som først kokte Vichyssoise i 1950, basert på barndomsminner. I utgangspunktet dukket en lignende rett opp som en varm suppe laget av poteter og ulike varianter av løk (først og fremst purre) på slutten av 1800-tallet, og kokkens nyvinning var at han fant på å piske den med kald krem.

Tradisjonelt serveres Vichyssoise kald, noen ganger med rusks. Til suppen serveres også rekesalat med hvitløk og fennikel.

(consommé) - biff eller kylling sterk, men klaret buljong. I en moderne versjon er retten supplert med en pai. Vanligvis tilberedes buljongen med kjøttdeig, men noen restauranter serverer grønnsaker og til og med frukt.

Pisket eggehvite brukes til å fjerne bunnfall og fett fra buljongen. Buljongen tilberedes også med tilsetning av gulrøtter, selleri, purre, som fjernes før servering. Den klassiske consommé-smaken oppnås ved å tilberede ved høy temperatur og røre ofte: slik kokes buljongen til en tett proteinfilm vises på overflaten. Deretter får det småkoke på lav varme i omtrent en time til det oppnås en ravgul gjennomskinnelig farge og rik aroma.

Consommé serveres vanligvis varm ettersom den stivner og danner en gelé. Garnityret til den kan være veldig forskjellig, men den serveres absolutt separat. Consomme regnes som en av de deiligste rettene, siden det krever en stor mengde kjøtt (ca. 500 gram kjøttdeig per porsjon kjøttkraft) for å tilberede den, og de fattige hadde ikke råd til en så bortkastet rett. Servering av en gelébuljong - kjølt consommé - er også vanlig.

(suppe à l "oignon) - en typisk fransk matsuppe basert på kjøttkraft, med løk og ost. Serveres med krutonger. Lignende supper basert på løk har vært kjent siden romertiden - de er en populær mat blant de fattige, som har hadde alltid løk i Den nåværende versjonen av retten oppsto rundt 1700-tallet.Ifølge en fransk legende ble den først tilberedt av kong Ludvig XV, som under jakten ble sulten, men sent på kvelden var det bare løk, champagne og smør i huset Ifølge andre kilder var en lignende rett populær blant parisiske arbeidere og markedshandlere.I dag er fransk løksuppe karamellisert løk i oksebuljong i en gryte med krutonger.Osten smelter på toppen av suppen.

Takket være bruken av sautert løk får suppen en fantastisk aroma og gylden farge. Kokker karamelliserer løken i minst en halv time. For originale toner kan sherry eller tørr hvitvin tilsettes suppen før servering.

- gruppetur (ikke mer enn 15 personer) for første bekjentskap med byen og hovedattraksjonene - 2 timer, 20 euro

- oppdag den historiske fortiden til det bohemske kvarteret, hvor kjente skulptører og malere jobbet og levde i fattigdom - 3 timer, 40 euro

- bekjentskap med det historiske sentrum av Paris fra fødselen av byen til i dag - 3 timer, 40 euro

Tradisjonell fransk mat for det andre

(сonfit de canard) - stuede andebein; en rett som opprinnelig kommer fra Gascogne-regionen (Sør-Frankrike). Confit dukket opp som en måte å konservere kjøtt på i fravær av muligheten for langtidslagring. Vanligvis ble beina saltet og stuet lenge i sitt eget fett. Deretter ble de lagt i en keramikkgryte og fylt med det samme fettet. I denne formen, i en kald kjeller, kan en tilberedt rett lagres i flere måneder.

I dag har oppskriften endret seg noe: Anda gnis fortsatt med salt, urter, hvitløk, men oppbevares deretter i kjøleskapet i mer enn et døgn. Den tilberedes i sitt eget fett, eller i olivenolje, i flere timer (fra 4 til 10). Riktig tilberedt andeconfit i en forseglet pakke kan oppbevares i kjøleskapet i opptil seks måneder. I en moderne klassisk oppskrift serveres andeconfit med stekte poteter.

(foie gras) - fettlever, dette er hvordan navnet på denne delikate retten bokstavelig talt oversettes. Selv de gamle egypterne, grekerne og romerne mestret praksisen med å tvangsmate vannfugler. Forresten, selv det svært franske ordet foie - lever - skylder vi de gamle romerne, som matet gjess med fiken og mottok fra dem "fikenlever", fikatum.

I dag fetes hovedsakelig ender og mulard (kryss mellom and og gås) for å få lever. I følge kjennere er smaken praktisk talt umulig å skille. Som regel serveres foie gras før en varm rett; dessert hvitvin tilbys til den. Men det er også originale alternativer - ristet escalope foie gras.

(timbale) er en solid og original rett, som er en pastagryte i en spesiell form. Generelt er timbal og timbals produkter tilberedt i en spesiell form som ikke lar sausen eller fløten spre seg, og gir også retten et vakkert utseende. Dette stemte overens med ånden i det franske hoffkjøkkenet på begynnelsen av 1800-tallet, da kokker ble pålagt å kunne lage "palasser" i flere etasjer fra slike klang.

I dag forstås timbal som stor, lang pasta, som brukes til å fylle bakebollen (bunn og sider). Fyllingen kan være veldig forskjellig - grønnsaker, sopp, ost, kjøtt. Det øverste laget av timbal er pasta igjen.

(cuisses de grenouille) - en uvanlig delikatesse som franskmennene skylder det fornærmende kallenavnet "froskeputer". Kjennere hevder at froskelår smaker som en krysning mellom kylling og fisk. Bare den øvre delen av bakbenet spises. I følge statistikken oppdrettes mer enn 3 milliarder frosker årlig for dette formålet.

(escargots de bourgogne) - snegleforrett, en av de spesifikke kjente rettene i det franske kjøkken. Generelt er escargot et begrep som forener alle spiselige sneglearter, men franskmennene anser Burgund for å være den klassiske og deiligste.

Escargot er en utsøkt delikatesse servert på dyre restauranter. Selvfølgelig kan du kjøpe levende snegler eller halvfabrikata på markeder og butikker i Frankrike. I det første tilfellet må de tilberedes på egen hånd (oppgaven er ekstremt plagsom) - i flere dager, sug i mel og urter, hell over med kokende vann, fjern kjøttet. Sneglehus kan brukes til å servere mat mer enn én gang.

En obligatorisk komponent i escargotoppskriften er grønt smør (visp hvitløk og persille med saltet smør). Denne blandingen legges på bunnen av skallet, deretter fylt med sneglekjøtt, og igjen dekket med grønn olje på toppen. Sneglene bakes i ovnen til de er gyldenbrune og spises med gaffel og spesialtang. Hvitvin serveres til escargoten.

(galantin) - "gelé" på gammelfransk, aspic fra kylling, kanin, kalvekjøtt. Galantine er en ganske vanskelig å tilberede, rikt dekorert rett (derav navnet: galant - kompleks). Den klassiske oppskriften er som følger: Hakket biff blandes med krydder og egg, kokes deretter i buljong eller bakes, og deretter avkjøles for å danne det ytre laget av gelé. Retten serveres kald. Galantine i Frankrike er tradisjonelt laget av kylling, and, fasan, svinekjøtt og lam. I dag kalles begrepet "galantine" ikke bare en spesifikk rett, men også teknologien for tilberedning.

(aligot) - potetmos og ost, ofte med hvitløk, servert med stekt pølse eller svinekjøtt. Retten dukket opp i Auvergne-regionen og ble utbredt på slutten av 1800-tallet, hovedsakelig på grunn av urbanisering.

Aligo er laget av potetmos som tilsettes fløte, smør, hvitløk og hakket ost (ett pund ost per kilo poteter). Når det gjelder ostetypen, brukte de tradisjonelt Auverne-ostene Tom og Cantal. Historisk sett ble denne retten tilberedt for pilegrimer som på vei til Santiago de Compostela ba i klosteret på Aubrac-platået om å spise i det minste "noe", som høres ut som "væske" på latin. I våre dager anbefales rødvin til retten.

(côtelette de volaille) - en rett som ligner veldig på "Kiev-koteletten". En klassisk fransk oppskrift: Fylt med et sammenslått kyllingbryst med en kremet saus, dekket med en blanding av egg og brødsmuler flere ganger, deretter stekt eller bakt i ovnen. Et bredt utvalg av ingredienser kan legges til en kremet saus, noe som kan endre smaken på retten som helhet betydelig.

I 1918 ble de volai koteletter først servert ved en av de offisielle mottakelsene i Kiev. Alle likte den nye retten og kom raskt inn i restaurantmenyen og fikk navnet "Kiev koteletten". Senere, under in-line produksjon, ble oppskriften forenklet - i stedet for saus begynte de å bruke kaldt smør.

(choucroute) - Alsace surkål, regional fransk mat. Vanligvis betyr dette ordet ikke bare selve kålen, men også en siderett i form av poteter eller kjøttprodukter. I denne formen har shukrut vært kjent siden 1800-tallet. Fremgangsmåten for tilberedning er som følger: finhakket kål infunderes i saltlake i noen tid, deretter kokes den i øl eller vin.

Pølser, skaft, saltet kjøtt, poteter er tradisjonelt lagt til shukrut. Dette er en av de populære Alsace-rettene. I 2012 ble shukrut patentert som et beskyttet geografisk navn. Nå kan produsenter produsere produkter med dette navnet bare hvis matlagingsteknologien overholder de etablerte standardene. For eksempel må kålhoder veie minst 3 kg, ved gjæring kan du ikke tilsette enzymer og endre temperaturen, og selges choucruten kokt, er det kun Alsace-alkohol som brukes til det. Dette garanterer høye kvalitetsstandarder som er utviklet gjennom årene.

(gratin dauphinois) - potetgryte med fløte. Også brukt er navn som "Dauphinua-stil poteter" og "Dauphinua-stil gryteretter". Retten ble først nevnt i 1788. Den originale oppskriften inneholdt poteter, hvitløk og smør, mens fløte og tilleggsingredienser kom senere. Potetene skjæres i mynttykke skiver, stables i lag og stekes i ovn på svak varme i cirka en time. Du kan også legge til ost og egg. Det viktigste er å velge riktige poteter, gule og ikke for harde. Smaken av retten er aromaen av hvitløk. Noen oppskrifter bruker fjærfebuljong som et alternativ til fløte. I noen oppskrifter er poteter ferdigpanerte.

Franske desserter

(creme fraiche) er et fransk fermentert melkeprodukt med et fettinnhold på ikke mer enn 30 %, lik rømme. Den er hentet fra krem ​​ved å tilsette melkesyrebakterier. Fløtefrisk brukes praktisk talt ikke som en egen rett, men er mye brukt som ingrediens for å tilberede en rekke supper, sauser og desserter. Noen ganger brukes den som marinade til kjøtt, deretter tilsettes krydder, hvitløk og urter.

(crème brûlée) er en dessert hvis navn oversettes som "brent krem". Den tidligste omtale av det dateres tilbake til 1600-tallet og vises i kokeboken til François Messialo, kokk til hertugen av Orleans. Derfor regnes creme brulee tradisjonelt som en fransk dessert, selv om britene mener at den tilhører dem og først ble tilberedt ved Cambridge Trinity College.

Creme brulee er en vaniljesausbunn av krem ​​med egg og sukker, hvor toppen er et lag med herdet karamellskorpe. Dessert skal ha romtemperatur. Vaniljesausbunnen er vanligvis smaksatt med vanilje, i noen tilfeller med andre tilsetningsstoffer. En annen oppskrift er en katalansk krem ​​som inneholder sitron- eller appelsinskall og kanel. Basen er tilberedt i melk, i motsetning til den tradisjonelle crème brulee. En annen originalversjon av oppskriften er crème brulee flambé – vaniljesausen drysses med sukker og karamelliseres med en brenner rett før servering.

(éclair) er en av de mest populære franske dessertene. Det lange røret med vaniljesausdeig med krem ​​ble mest sannsynlig skapt av en kjent kokk ved navn Marie-Antoine Karem (1784-1833). I USA betyr eclairs faktisk gjærdonuts, men ekte franske eclairs er hule inni, møre og tilsvarer den bokstavelige oversettelsen "lyn" - de spises med lynets hastighet.

Det er morsomt at i Tyskland ble disse kakene kalt "kjærlighetsbein" og "harefot". Den karakteristiske avlange formen, glasurbelegget og det mest delikate fyllet er kjennetegnene til alle eclairs. Choux kringle er fylt med krem ​​med vanilje, kaffe eller sjokoladesmak, kremfløte, krem ​​med rom eller fruktfyll, og til og med kastanjepuré. Fudge, karamell, sjokolade kan fungere som en glasur.

franske paier

(quiche lorraine), også kjent som Lorraine-pai, er en åpen pai med fyll og fyll. Den originale krydrede quichen er laget av mørdeig, fylt med røkt bacon og dekket med en blanding av egg og fløte med pepper og noen ganger muskatnøtt. Hovedtrekket er en øm bakt skorpe, som dannes av fyllet.

Opprinnelig dukket quiche lauren - en lorrainsk vaniljesauspai, som egg-og-kremfyllet ble kalt - på bordet tidlig på 1600-tallet. Deretter ble det drysset med ost, men osten ble over tid byttet ut med bacon. Andre typer pai dukket også opp - med stekt løk eller med fisk og egg, eller uten å helle i det hele tatt.

I dag har quiche Lauren blitt så populær at nå alle salte paier med fyll og fyll blir forstått med dette navnet. I dag er det mange quiche-oppskrifter - grønnsaker, kjøtt, fisk, men quiche lauren med brisket regnes fortsatt som en klassiker (noen ganger er det supplert med ost, i originalen brukes Gruyere-ost).

(pissaladière) - Åpen løkpai i ansjosstil som ligner på pizza. Opprinnelse i Sør-Frankrike og har blitt en tradisjonell lokal rett, spesielt populær i Nice-området. En ekte pissalier bør inneholde pissala (en saltet puré av svært små ansjoser og sardiner med urter), men på grunn av forbudet mot å fiske etter en så liten fisk i Middelhavet, ble paien laget av fruktkjøttet av lavt-surket ansjos (noen ganger males de til kjøttdeig). Løken karamelliseres lenge i olivenolje, hvitløk, timian og sorte oliven tilsettes også.

(tarte tatin) - eplepai i fransk stil der epler er karamellisert i sukker og smør. Den dukket opp på slutten av 1800-tallet, muligens takket være Stephanie Taten (vertinnen på et hotell i nærheten av Paris), som i ferd med å lage en vanlig pai glemte epler i en stekepanne og nesten brente dem. Så helte hun deigen direkte på de brente eplene og satte den i ovnen slik (sammen med stekepannen). Så snudde kvinnen den ferdige kaken, som til alles overraskelse viste seg å være en deilig godbit.

Det uvanlige med tart taten er at den er bakt opp ned. Slik ble den omvendte eplepaien til Taten-søstrenes signaturrett. I hvert fall ifølge legenden. Eieren av den berømte parisiske restauranten "Maxim", etter å ha smakt denne nye desserten, ble overrasket og inkluderte den i menyen hans. Til terte taten brukes ikke bare epler, men også pærer, fersken og til og med tomater og løk. Deigen kan være sandkaker eller butterdeig.

Franuziske bakverk

(canelé) er en fransk signaturdessert fra Aquitaine. Det er en liten kake som har en hard sprø skorpe på utsiden og en delikat deig på innsiden. Begrepet stammer fra den arkitektoniske "fløyten" - søyler med riller. Desserten har samme form.

Det er en historie om at cannele dukket opp på 1700-tallet, muligens takket være nonnene som fant opp desserten - små avlange stekte deigbiter. En annen legende er knyttet til vinproduksjon i Bordeaux-regionen - i dette området går vinen gjennom et stadium av klaring ved hjelp av pisket eggehvite, mens unødvendige eggeplommer ble sendt til klosteret, hvor en kake ble oppfunnet på grunnlag av dem.

Må-ha ingredienser for cannele inkluderer vanilje, rom, eggeplomme og rørsukker. Det er vanskelig å si om klosterkakene på 1700-tallet var forgjengerne til moderne kanneler, men de ble kalt i alle fall, ser det ut til, canolier. Cannele er en av de mest populære "enkle" dessertene i dag. De serveres til og med med champagne og vin - dette er en allsidig, delikat og aromatisk dessert.

(gougères) - velsmakende bakverk fylt med ost. Gouges ser ut som små kaker laget av choux-deig, fra 3 til 12 cm i diameter. For deres tilberedning brukes ost som har en uttalt smak, for eksempel Conte, Gruyere, Emmental. Revet eller finhakket ost tilsettes direkte i deigen. I noen oppskrifter lages hulger fylt med kjøtt, sopp og skinke. Det antas at de først ble laget i Burgund. Serveres under vinsmaking (kald), og varm som aperitiff.

På 1700- og 1800-tallet ble det laget hull av deigruller, noen ganger var det bare en flat kake. Enda tidligere ble guzher forstått som en lapskaus i deig, samt en middelaldersk ostepai med fyll. I England er det en lignende bakevarer - scones. Gouges skiller seg fra dem i den obligatoriske tilstedeværelsen av ost, noe som gir bakevarene en krydret smak.

(vol-au-vent) er en velsmakende forrett, en fransk matrett, hvis navn oversettes som "flyr i vinden." Dette butterdeigsproduktet har vanligvis kjøtt-, fisk- eller soppfyll.

Til å begynne med ble volovanen tilberedt som en liten kake og var ca 20 cm i diameter. Den anerkjente kokken Antoine Karem (1784-1833) brukte lett og knasende butterdeig for å lage en velsmakende eller søt sær snack. Det sies at da de flate ringene som han laget kaken av økte kraftig i ovnen, slik tilfellet er med butterdeig, la Karems elev merke til at kaken så ut til å fly opp i luften – derav det karakteristiske navnet. Senere ble volovane redusert i størrelse med minst halvparten, "for bitt av dronningen."

Fyllet for oksene kan være svært forskjellig: lapskaus, fisk, sopp, til og med snegler og sjøkreps. Hovedtrekket til retten er dens opprinnelige form. Volovan består av flere ringer med deig, festet til hverandre med eggehvite. Forretten serveres varm.

(baguette) - en lang myk rulle med en skorpe; betraktet som et symbol på fransk mat. Vanligvis er lengden på baguetten ca 65 cm, bredden er 6 cm, og vekten er 250 gram. Navnet er lånt fra italiensk og oversettes som "pinne". Forløperne til disse lange brødene har vært kjent i Frankrike siden Ludvig XIVs dager – de ble beskrevet som seks fots tynne brød, mer som våpen eller skrot.

Baguetten er vanligvis ødelagt i stedet for å kuttes. Den spises kun fersk, noen timer etter koking blir den bedervet. Hovedbetingelsen for å lage en luftig lett baguette er en godt oppvarmet ovn. En av egenskapene til baguetten er hastigheten på tilberedningen.

- heroiske, romantiske, litterære og mystiske historier som holdes av herskapshus, katedraler og gater i Paris - 2 timer, 44 euro

- historien til den mest romantiske kirkegården i Paris og dens berømte gjester - 3 timer, 40 euro

- utflukt rundt i kvartalet, som har bevart utseendet fra 1600-tallet og husker musketerene, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 timer, 36 euro

Andre tradisjonelle franske retter

(andouillette) - den originale typen fransk pølse; typisk rett for regionene Champagne, Picardie, Flandern, Lyon. Anduyet er et fyll laget av malt tarm og mage med tilsetning av krydder, pepper, løk og vin, som fyller svinetarmene. Retten finnes praktisk talt ikke andre steder enn i Frankrike og har en spesifikk original lukt som oppstår fra ingrediensene. Ordføreren i Lyons snakket en gang om lukten av pølse: "Politikk er som Andouiette, det skal lukte litt ubehagelig, men ikke for mye." Anduyet serveres stekt eller grillet, både varm og kald.

Kjeks(les galettes) er et melprodukt, hvis hovedegenskap er lang holdbarhet. Dette ordet (oversatt som "buldre") betegner flere retter samtidig, inkludert kjeks, kjeks, kjeks, pannekaker og til og med en type brød. For eksempel er en typisk snacks i den franske regionen Bretagne kjekspølser, tynne pannekaker som en stekt pølse eller pølse er pakket inn i.

Enkle typer kjeks - kjeks og kjeks - lages av deig med lite fett. De lagres i flere år. De brukes fortsatt i hær- og ekspedisjonsrasjoner, og tas med på fotturer. Til tross for tettheten er strukturen til slike "cookies" lagdelt og den blir lett gjennomvåt i væske. Det tilberedes også fettkjeks, hvor fettinnholdet (smør) kan nå 18%.

Vanlige kjeks er en velkjent mat for franske bønder. Og hvis i Bretagne kjeks er pannekaker laget av bokhvetemel med melk og egg, så i andre regioner - store kjeks eller brød med lang holdbarhet. Tynne bretonske vårruller av bokhvete er en del av det lokale kjøkkenet og er pyntet med egg, kjøtt, ost, grønnsaker eller frukt.

Sunny France er ikke klar til å skryte av restauranter alene! I dag lar vi koffertene våre være i fred - vi skal reise uten å forlate den koselige kjøkkenkroken vår. Med mindre du må løpe til butikken! Vi har et titalls klassiske gourmetretter på menyen. La oss overraske våre gjester og våre kjære!

En spektakulær kombinasjon av ingredienser, krydder, urter, fascinerende aromaer, fine viner og oster - alt dette er Frankrike. Faktisk er mat en egen attraksjon i landet.

Kish

Kish er en fransk åpen pai. Det er ikke nødvendig å spesifisere at den også er deilig. Du kan lage mat på forskjellige måter: dette er akkurat oppskriften der du kan bruke fantasien din. Quiche serveres både kald og varm: smaken endres ikke fra dette.

Ingredienser:

• Mel - 175 g
• Salt - en klype
• Smør - 75 g
• Cheddarost - 250 g
• Tomater - 4 stykker

• Bacon - 200 g
• Egg - 5 stk.
• Melk - 100 ml
• Krem - 200 ml
• Svart pepper - etter smak
• Timian etter smak

Tilberedningsmetode:

Bland mel og salt i en bolle. Rør inn myknet smør der til det dannes smuler. Tilsett et par spiseskjeer kaldt vann for å myke deigen. Pakk deigen inn i plastfolie og sett i fryseren i 30 minutter.

Ta ut deigen og kjevle den ut til et tynt lag. Legg laget i en form, sett det i kjøleskapet.

Forvarm ovnen til 190 °C.

Dryss bønnene over hele overflaten av deigen og stek bunnen i 20 minutter. Fjern så bønnene og stek i ytterligere 5 minutter.

Reduser temperaturen til 160 °C.

Gni cheddaren og legg den på bunnen av formen. Tilsett tynne skiver tomater og lett ristet bacon.

Bland melk, egg og fløte i en bolle. Hell dem over ost og bacon. Dryss pepper og timian på toppen.

Stek i 30-40 minutter, til fyllet har stivnet og kantene på quichen er lett brunet.

La retten avkjøles litt – og server.

Løksuppe

Denne suppen er en annen favoritt blant franskmennene. Den kan nytes i nesten hvilken som helst restaurant eller bistro. Du kan imidlertid også lage den perfekte løksuppen hjemme. Det viktigste er å følge oppskriften strengt.

Ingredienser:

• Store løk - 6 stk.
• Smør - 1/2 pakke
• Mel - 1 spiseskje

• Oksekjøttkraft - 1,5 l
• Baguette - 1 stk.
• Gruyere ost - 350 g

Tilberedningsmetode:

Smelt smøret i en panne. Stek den tynne skiver løken i den i 40 minutter, til den er gyldenbrun.

Tilsett mel og kok i ytterligere 3 minutter.

Tilsett buljongen gradvis og, rør av og til, kok til det koker, og ytterligere 20 minutter etter. Smak til med salt og pepper.

Skjær baguetten i porsjoner. Dryss hver med en sjenerøs porsjon revet ost. Legg toasten i boller.

Hell suppen i boller – oppå brødet.

Ratatouille

Denne grønnsaksretten har en veldig interessant historie. Opprinnelig ble ratatouille tilberedt av franske bønder fra alt som var for hånden. I dag serveres den på topprestauranter rundt om i verden.

Ingredienser:

• Tomatpuré - 200 g
• Løk - 1/2 stk.
• Vann - 3/4 kopp
• Salt etter smak
• Kvernet pepper - etter smak
• Aubergine - 1 stk.
• Zucchini - 1 stk.

• Hvitløk - 4 fedd
• Olivenolje - 4 ss
• Zucchini - 1 stk.
• Rød paprika - 1 stk.
• Gul paprika - 1 stk.
• Timian etter smak
• Ost etter smak

Tilberedningsmetode:

Forvarm ovnen til 190 °C.

Skrell og skjær alle grønnsaker i tynne skiver eller skiver.

Kle bunnen av formen med bakepapir. Pensle den med tomatpuré, dryss over finhakket løk og hvitløk og drypp over 1 ss. olivenolje blandet med litt vann.

Legg grønnsakene lagvis i formen. Drypp med resten av olivenoljen. Smak til med salt, pepper, dryss over hakket timian.

Dekk grønnsakene med bakepapir og stek dem i ovnen i 45 minutter.

Server ratatouillen varm, eller med ferskost.

Cassoulet

Cassoulet er en rett som kom til oss fra Sør-Frankrike. Det tar ganske lang tid å forberede, men resultatet er verdt det! Kassoulet passer for spesielle anledninger og vil dekorere ethvert festbord.

Ingredienser:

• Hvite bønner - 300 g
• Svinekjøttpølser - 4 stk.
• Bacon - 250 g

• Kjøttbuljong - 3 l
• Andeconfitert - 1 boks
• Salt etter smak
• Pepper etter smak
• Tørr rosmarin eller timian - etter smak

Tilberedningsmetode:

Bløtlegg bønnene over natten. Hell av vannet om morgenen og kok belgfruktene i 5 minutter.

Varm opp buljongen og kok bønnene i den til de er nesten kokte.

Stek andelårene lett til fettet er smeltet. I samme panne steker du bacon og pølser til de er sprø.

Ha først baconet i en ildfast form, deretter and og pølser. Hell buljong over dem. Salt, pepper, dryss med urter.

Forvarm ovnen til 160 °C. Stek cassouletten i ca 3 timer, tilsett buljong om nødvendig.

Tartiflet

Denne retten har et annet populært navn - "potetgrateng". Matlaging er ikke spesielt vanskelig; hovedingrediensene er poteter og bacon. Retten viser seg å være veldig velsmakende og tilfredsstillende.

Ingredienser:

• Poteter - 2 stk.
• Smør - 3 ss
• Bacon - 250 g
• Løk - 1 stk.

• Tørr hvitvin - ½ glass
• Ost etter smak
• Chilipepper - 1 stk.
• Salt etter smak
• Pepper etter smak

Tilberedningsmetode:

Forvarm ovnen til 190 °C.

Smør en ildfast form med 2 ss. smør.

Stek baconet i den resterende oljen i 10-12 minutter, til det er sprøtt.

Legg baconet på et papirhåndkle. I samme panne karamelliserer du løkene. Tilsett vin og fordamp til halve volumet.

Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Tilsett det i pannen. Smak til med salt og pepper. Kok i 8-10 minutter.

Legg poteter, bacon og skivet ost i en panne. Sett tartifletten i ovnen i 25 minutter.

Clafoutis

Denne desserten er sjelden navngitt blant de mest kjente og populære rettene i det franske kjøkkenet, selv om den er deilig. Clafoutis er en krysning mellom en pai og en gryte. Tradisjonelt tilsettes kirsebær, noe som gir desserten en søt og syrlig smak på samme tid.

Ingredienser:

• Utstenede kirsebær - 300 g
• Pulverisert sukker - etter smak
• Sukker - 1 spiseskje
• Smør til smøring av formen
• Bakepulver - 1/2 ts

• Egg - 3 stk.
• Sukker - 60 g.
• Melk - 300 ml
• Vaniljeekstrakt - 1/2 ts
• Mel - 60 g

Tilberedningsmetode:

Forvarm ovnen til 180 °C.

Bland alle ingrediensene til deigen til den er jevn og la hvile i 30 minutter.

Smør formen med smør, legg kirsebærene i en sirkel og sett i ovnen i 5 minutter.

Ta ut bakebollen, hell deigen over kirsebærene og stek i ovnen i ytterligere 25-30 minutter, til clafoutisen hever seg.

Ta fatet ut av ovnen. Dryss clafoutis med melis. Serveres lun, kanskje med en kule vaniljeis.

Hane i vin

Raffinert, raffinert og raffinert igjen! Hane i vin er en klassiker av fransk mat som ikke vil etterlate noen likegyldige. Forresten, hver vinregion i Frankrike har sine egne autentiske oppskrifter på fjørfegryter.

Ingredienser:

• Hane (eller gårdskylling) - 1 kadaver
• Tørr rødvin - 1 flaske
• Selleri - 200 g
• Løk - 3 stk.
• Gulrøtter - 300 g

• Hvitløk - 1 hode
• Timian eller rosmarin etter smak
• Smør - 50 g
• Olivenolje etter smak
• Salt etter smak
• Pepper etter smak

Tilberedningsmetode:

Forvarm ovnen til 180 °C.

Legg gulrøtter, stangselleri og halverte løk på en bakeplate. Hell grønnsakene med olivenolje og stek i 15 minutter.

Del hanen i 4 deler og stek i en blanding av smør og vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.

Topp med bakte grønnsaker, hakket hvitløk og urter. Smak til med salt og pepper og topp med vin. La småkoke tildekket over middels varme i ca 30 minutter.

Forvarm ovnen til 100 °C. Sett kjelen i den i ytterligere 40 minutter.

Anrett fjærfeet og grønnsakene på et fat. Sil resten av sausen gjennom en sil og server som saus.

Nicoise

Nicoise er en fransk salat laget av mange ingredienser som passer godt til hverandre. Retten ble først tilberedt i den solfylte byen Nice – derav navnet. Ikke rart salaten er lett, næringsrik og veldig sunn!

Ingredienser:

• Salat - 1 kålhode
• Tomater - 4 stk.
• Løk - 3 stk.
• Bulgarsk pepper - 1 stk.
• Hardkokte egg - 3 stk.
• Grønne bønner - 200 g
• Hvitløk - 1 fedd
• Ansjos - 1 boks
• Hermetisk tunfisk - 1 boks
• Sitronsaft etter smak

Til sausen:

• Olivenolje - 1 spiseskje
• Vineddik - 1 spiseskje
• Hvitløk etter smak
• Basilikum - etter smak
• Salt - 1 klype
• Pepper - 1 klype

Tilberedningsmetode:

Kombiner alle ingrediensene til sausen.

Kok de grønne bønnene i 5 minutter og skyll med isvann.

Stek hvitløk og bønnene i olivenolje. Avkjøl, hell over med sitronsaft.

I en bolle legger du salat, hakkede tomater, skivet paprika, skrellede og hakkede egg, ansjos, bønner og tunfisk.

Smak til salaten med sausen. Dryss over sitronsaft igjen og server.

Pannekaker Suzette

Fransk mat kan ikke tenkes uten desserter. Unn deg selv og familien din med Suzette-pannekaker til frokost. Den oppkvikkende og sunne appelsinen i oppskriften gir delikatessen en spesielt skarp smak.

Ingredienser:

• Melk - 0,5 l
• Mel - 250 g
• Egg - 4 stk.
• Vaniljesukker - 2 klyper
• Smør etter smak
• Salt - 1 klype

Til sausen:

• Oransje - 1 stk.
• Sitron - 1 stk.
• Sukker - 50 g
• Smør - 100 g
• Appelsinlikør - 1 ts

Tilberedningsmetode:

Bland mel med egg. Tilsett sukker og hell gradvis i melk. Tilsett litt smeltet smør.

Forbered fyllet. Fjern skallet fra appelsinen og sitronen med et rivjern, press ut saften. Smelt smøret, tilsett sukker, appelsin og sitronsaft og -skall. Rør godt om.

Stek pannekakene i en varm panne i smør. Bruk en potetskive eller et eple til å smøre pannen.

Varm opp appelsinsausen i en annen panne og stek de tilberedte pannekakene i den. Tilsett likør under stekeprosessen. Om ønskelig kan du sette den i brann: da får pannekakene en behagelig karamellsmak.

Pate

Når du snakker om fransk mat, kan du ikke klare deg uten en delikat og luftig pate. Det er bedre å tilberede det fra kalvekjøtt eller kyllinglever. Tilsett dine favorittkrydder - de vil bare dekorere retten.

Ingredienser:

• Kalve- eller kyllinglever - 500 g
• Løk - 1 stk.
• Hvitløk - 1 fedd
• Smør etter smak
• Tung krem ​​- 100 g
• Tørr hvitvin - etter smak

• Olivenolje etter smak
• Salt - 1 klype
• Pepper - 1 klype

Tilberedningsmetode:

Skrell filmene fra leveren, hakk løk og hvitløk.

I en blanding av smør og oliven steker du løk og hvitløk til det er mykt. Tilsett leveren og kok i ca 10 minutter til.

Smak til med salt og pepper. Tilsett krydder etter smak og vin, og tilsett fløte etter 5 minutter. La væsken småkoke og slå av varmen.

Hakk leveren og grønnsakene i en blender til den er jevn. Fordel blandingen i porsjonsformer eller i ett langt fat og dekk med smeltet smør.

Sett pateen i kjøleskapet. Server retten dagen etter med krutonger.

Forresten, hvis du er fornøyd med slike snacks, les artikkelen vår: "Klassikere av sjangeren: 5 enkle oppskrifter på franske patéer."

Fransk mat er med rette rangert først blant de mest populære kjøkkenene i verden. Dens hemmelighet ligger i nøye gjennomtenkte kombinasjoner av smaker, en overflod av produkter som brukes, spesielle metoder for matlaging og utsøkte tradisjoner for matlagingskunsten, gått i arv fra generasjon til generasjon.

Rikdommen til fransk mat skyldes det faktum at det er konsentrasjonen av kulinariske metoder og tradisjoner fra mange folk, og samtidig tilberedes mange franske retter i forskjellige land i verden, og navnene deres er forståelige for alle uten oversettelse til morsmålet.

Funksjoner av fransk mat

• Franske kokker bruker et bredt utvalg av rotgrønnsaker, både ferske og bearbeidede, noe som gjør franske retter til de sunneste i verden.
• Utsmykningen av franske retter er et eget samtaleemne. Enhver kulinarisk spesialist med respekt for seg selv bør ha evnen til å dyktig designe sine egne mesterverk. Franskmennene elsker å nyte ikke bare smaken av mat, men også utseendet.
• Franskmennene elsker uvanlige matkombinasjoner: for eksempel ferske grønnsaker og grønnsaker tilberedt på forskjellige måter i samme rett. Samtidig er evnen til å bevare de subtile smakene til hver ingrediens i en rett spesielt verdsatt.
• Franske supper er de deiligste i Europa. Det var i Frankrike at gjennomsiktige buljonger først ble tilberedt.
• Franskmennene legger stor vekt på sauser til hovedretter: de tilberedes overalt i landet.
• Frankrike er kjent for sine oster og viner, hvis matlagingstradisjoner ikke har endret seg på århundrer og holdes hemmelig av familiens ostemeierier og vinprodusenter.

Fransk mat bør sees fra to sider, siden de kulinariske tradisjonene i store byer og i landets provinser er ganske forskjellige.

Aristokratisk mat fra Frankrike

Opprinnelsen til fin aristokratisk fransk mat går tilbake til Bourbon-tiden. I løpet av den perioden var det spesielle tradisjoner med å tilberede retter fra eksotiske ingredienser, utmerkede måter å dekorere mat på, samt en spesiell prosedyre for å holde fester. Her er noen av de karakteristiske trekkene ved det såkalte "gourmetkjøkkenet":

• Utstrakt bruk av vin og konjakk i matlagingsprosessen og til marinader.
• Ost er en uunnværlig ingrediens i franske aristokratiske desserter.
• Mange eggbaserte retter, spesielt proteiner.
• En overflod av alle slags desserter: suffléer, marengs, puddinger, kremer, etc.

Regionalt kjøkken i Frankrike

Det franske folkekjøkkenet er enkelt, men samtidig er smaken av rettene fra provinsene ikke dårligere enn hovedstadene. De viktigste egenskapene til fransk folkekjøkken er:

• Utbredt bruk av varme krydder og urter, spesielt i den sørlige delen av landet.
• En overflod av grønnsaksretter (den mest kjente er ratatouille).
• Hovedtypene kjøtt er kalv og lam.
• Meieriprodukter er en vanlig ingrediens i oppskrifter.

Populære retter fra fransk kjøkken

Det er vanskelig å forestille seg fransk mat uten disse verdensberømte rettene:

• Croissanter er små butterdeigsruller med ulike fyll av fløte, bær, sufflé og syltetøy.
• Løksuppe - En fyldig løkbuljong med hvitløk, servert i kombinasjon med svart brød og ost.
• Hane (eller kylling) stuet i vin.
• Béchamelsaus - tilberedt med hvetemel, melk og urter.
• Majones er en verdenskjent saus basert på egg, fløte og sennep som er mye brukt i kjøtt- og grønnsakssalater og som base for mange andre sauser.
• Ulike typer oster: Roquefort, Camembert, Brie og andre.
• Ulike typer alkoholholdige drikker: Burgund, Champagne, Bordeaux, Cognac og mange andre.
• Froskelår (stekt eller stuet), som franskmennene fikk kallenavnet "froskeputer" for.
• Snegler kombinert med en kremet hvitløkssaus.
• Foie gras - gåse- eller andelever.
• Ratatouille er en grønnsaksgryte laget av aubergine, tomater og agurker.
• Fondue - bearbeidet ost eller sjokolade med tilsetning av krydder, der forskjellige snacks dyppes.
• Creme brulee er en lett dessert med delikat konsistens.
• Profiteroles - luftige puffballformede kaker med fyll.

Spisetradisjoner i Frankrike

For å tydeligere forstå tradisjonene til fransk mat, må du ha en ide om hvordan en typisk fransk frokost eller lunsj ser ut.

Fransk frokost

Franskmennene mener at du bare trenger å starte dagen med dessert. De fleste i Frankrike spiser en croissant og en kopp kaffe med melk eller fløte til frokost. Mulige varianter: krutonger med konfitur, appelsinjuice. En slik morgenmeny kalles «kontinental» på de fleste av verdens hoteller.

Fransk lunsj

Lunsj i Frankrike er et ekte ritual, som bare kan hoppes over i tilfelle force majeure. Fra klokken 12 til 14 er det stille i hele Frankrike en stund: gatene er tomme, fordi alle skynder seg hjem, til kafeer og restauranter for å spise. Et klassisk daglig måltid i Frankrike har flere stadier:

• Entre er en salat eller lett snacks.
• Plya er en hovedrett av kjøtt eller fjærfe med urter, saus eller garnityr.
• Ostefat.
• Dessert.

Før og under middagen kan franskmennene ta et glass rød- eller hvitvin, avhengig av ingrediensene i hovedretten. Rødvin serveres vanligvis til kjøtt og fjærfe, hvitvin – til fisk og sjømat.

Som du kan se, har fransk mat eldgamle røtter, hvorfra tradisjonene med å lage mat, dekorere og spise mat, som har blitt observert i århundrer, er avledet. For franskmennene er mat beslektet med kunst, så de legger stor vekt på det. I løpet av de siste par tiårene har smaken til mange mennesker i landet endret seg noe, og har gitt plass til amerikanske hurtigmatkjeder. Tradisjonene i det franske kjøkkenet forblir imidlertid urokkelige og blir verdsatt av gourmeter fra hele verden.