Noen dager senere, tørket fra dypet av kjøleskapet, vasket under en strøm med varmt rennende vann og hang ut for å tørke.

Hvis du bor i en byleilighet, er balkongen det perfekte stedet for fisketørking. Under forholdene til et landsted må du velge et skyggefullt sted, helst med god luftsirkulasjon.

For at insekter ikke skal få øye på den modne fisken, må den dekkes med gasbind. I denne tilstanden skal fisken henge i flere dager, hvoretter den kan fjernes fra klessnoren. Oppbevares helst på et kjølig, tørt sted eller kjøleskap.

Ikke-innhøstet tørket mort oppskrift

Mørk med kaloriinnhold er mye høyere enn vær og vobla, kan tørkes helt. For å gjøre dette må velvasket, ikke-skrelt og ikke sløyd mort stables i en beholder med et rikelig saltlag og drysses med hver av de "slanke rader" med fisk, dekket med et flatt lokk, presset ned med en vekt og overlatt til salt i 2-3 dager.

Etter flere dager må fisken vaskes grundig eller stå i kaldt (helst is) vann i 1-2 timer, og deretter dyppes i en 2% eddikoppløsning blandet med solsikkeolje - på denne måten redder du tørket fisk fra fluer og annet insekter.

Spesielt store eksemplarer må, på råd fra de fleste eksperter, likevel renses av innsiden, siden det er i dem, i stedet for tørkeprosessen, at nedbrytingsprosessen kan begynne, på grunn av hvilken fisken begynner å råtne og avgi en ekkel lukt.

Tørking av mort

Tørking er den samme for begge metodene. Du kan bruke rettet binders for å holde den tørkede mort riktig hengende. I tillegg anbefaler de fleste eksperter i tilberedning av tørket fisk å henge den ikke i den brennende solen, men på steder med et trekk, fordi det er da den er tørket, men saftig og velsmakende.

Avhengig av størrelsen på fisken, skal mort tørkes i en til to uker.

Dets beredskap blir kontrollert ved å bøye fisken fra halehodet: hvis fisken lett bøyes og retter seg, er den klar til bruk, i resten må fisken holdes i solen eller trekk i flere dager til.

Enhver erfaren fisker kan fortelle deg hvordan du tørker mort, men hver av dem har forskjellige teknologier: noen foretrekker å lagre fisk i plast eller emaljerte retter, mens andre har spesielle trefat, fordi i dette tilfellet har mort sitt eget kaloriinnhold. forbedrer. I alle fall har hver av oppskriftene utvilsomt sine egne fordeler og ulemper.

Flere slike oppskrifter på nettstedet vårt:

1. 
   For den gjennomsnittlige elskeren av tørket og tørket saltfiskprodukt er det ikke mye forskjell mellom ram og mort. Men kjennere hevder at mort er tørket, hvis bilde du ...
2. 
   Alle vet at saltfisk har lengre holdbarhet. Derfor, for å kunne lagre rammen for fremtidig bruk, må du vite hvordan du salter rammen riktig ...
3. 
   Det ideelle alternativet er å kjøpe denne fisken fra pålitelige selgere, da den ødelegges veldig raskt. Det er denne omstendigheten som gjør det nesten umulig å kjøpe mort i supermarkeder. Ideell ...
4. 
   Den enkleste oppskriften for travle husmødre eller for en rask mottakelse - hvordan koke mort i ovnen - vil vise at dette kan gjøres raskt og ...

Salting av fisk krever tålmodighet og tid, samt hvor mye krefter det tar å finne "din" oppskrift blant de tilbudte. Prøv det, kanskje du vil like denne metoden for salting.

Eller bestill blekksprut med krabbesmak, en fantastisk matbit som følger med en kjølig øl om sommervarmen. Ikke dyrt i det hele tatt og ingen matlaging nødvendig.

Blekksprut med krabbesmak

Og for fremstilling av en tørket taranka, hvilken som helst egnet kapasitet, hvor væren skal saltes. En bolle, plast eller emaljert, en bøtte, en stor gryte vil gjøre. Oppvasken må IKKE-galvaniseres. Du vil trenge salt bare stor og selvfølgelig fisken selv - rAM... med vær, betyr de fleste småfisk. Imidlertid er ramming i Astrakhan-regionen en egen fiskeart. Fisken i henhold til denne oppskriften vil vise seg å være deilig i både første og andre tilfeller.

Bunnen av beholderen drysses med mye salt, så legges det første fiskelaget på den. Saltet må være grovt. Du kan også bruke salt i tilsetning av urter, men dette er valgfritt og etter smak. Vær oppmerksom på at hver fisk må skylles grundig før salting, gni med salt og hell den hell i gjellene. De sparer ikke på salt i denne virksomheten.

Salt rammen riktig

Deretter installeres en ikke for tung undertrykkelse på beholderen, og den blir saltet på et kaldt sted. Hver fisk har forskjellig saltingstid, for eksempel saltes salt i 2-3 dager, podleschik 3-4 dager og brasmer 5-6 dager.

Tiden for salting har gått, og fisken vaskes grundig i rennende vann, du kan bare suge den, men vannet skal være kaldt. En dag med salting vil være lik en times bløtlegging. På dette tidspunktet skiftes selvfølgelig vannet hvert 20.-30. Minutt.

Det er viktig ikke bare å smøre rammen ordentlig, men også å tørke

Tørkende ram

Saltfisk er klar til tørking, det anbefales å henge den i rommet der det er mulighet for trekk, dvs. godt ventilert. - alle bestemmer selv.

Bli kvitt angrep av fluer

For å forhindre irriterende fluer fra å overvelde den nesten ferdige delikatessen, kan du gjøre følgende:
1. eddikvann vil skremme bort fluer, det sprayes med fisk med korte intervaller, mens væren henger på tauet,
2. dekk fisken med en gasbind,
3.Bruk en spesiell boks med myggnett designet for tørking av fisk,
4. det er ingen fluer om natten, noe som betyr at du trygt kan henge den om kvelden og sette den i kjøleskapet om morgenen.

Ta et notat, elskere av saltet taranka, det er best å salt og tørke fisken som er fanget i måneden, som har bokstaven "r" i navnet. Nå er tiden inne. Utenfor vinduet, september, så oktober, deretter november.

I dag vil jeg dele med deg oppskriftene på en av favorittrettene mine, nemlig - taranka (taranka).

Taranka (taranka) - det vanlige navnet på tørket tørket fisk.

Ulike fisk av cyprinid-familien brukes hovedsakelig til matlaging av taranka: mort, ram (fra hvis navn begrepet "taranka" oppsto), mort. Men faktisk kan du lage en vær fra en større liste med fisk: søppel, brasme, gjedde, abbor, korskarpe, sabrefisk, sølvbrasme ...

Taranka regnes som en russisk nasjonal ølbit. Tilberedning av rammen (tørking i saltet form) varer fra flere dager til flere uker, og avhenger av størrelsen på fisken og tilberedningsoppskriften, samt forventet resultat. noen vil ha en tørket vær, og noen er veldig tørre. Fisken saltes i saltlake (saltlake) og eldes i 3-4 dager. Levende saltfisk viser seg å ha en bedre smak, siden den er saltet jevnere etter å ha svelget saltlaken. Etter det blir fisken hengt ut i det fri og tørket. Noen ganger kuttes stor fisk for å tørke godt.

Opplæring. Vi tar en emaljert tallerken (eller rustfritt stål), dryss bunnen med 0,5 cm salt.Vask fisken grundig. Hvis fisken er mellomstor opp til 0,8 kg, slipper vi ikke innmaten, hvis mer, slipper vi dem.

Salting. Vi gni fisken med salt, og hell salt over gjellene. Hvis fisken er mer enn 1,5 kg, i tillegg til de frigjorte tarmene, lager vi også et langsgående snitt på ryggen, og fyller den også med salt. Det er bedre å bruke grovt salt, fordi fint salt gir en skorpe på fisken, der saltlake ikke salter kroppen. Vi legger fisken i en beholder, og når det første fiskelaget legges, dryss det med 1 cm mer salt på toppen, legg deretter det andre laget, og dryss det med salt på toppen igjen. Når ambassadøren er ferdig, legger du et slags lokk på fisken, men slik at den ikke presses nær veggene på parabolen, og en liten mengde luft er tilgjengelig. Legg noe tungt på lokket for å presse ned fisken. Vi setter en beholder med saltfisk helt nederst i kjøleskapet. Hvis det er vinter - på balkongen, men ikke i solen. Tøm saftet med jevne mellomrom fra fiskebeholderen.

Saltingstid: liten fisk (opptil 0,1 kg) - en dag eller to. Middels fisk (opptil 0,8 kg) 3-4 dager. Stor fisk fra 1 kg og mer - 5 dager til 2 uker, avhengig av størrelse og omgivelsestemperatur. En indikator for god salting av fisk er opphør av rikelig utskillelse av juice av fisken.

Forberedelse til skiltet. Når saltet har gjort jobben, fjerner du fisken fra saltlaken og skyller den grundig i rent vann. Så samler vi rent vann igjen i en beholder, og suger fisken i 2-3 timer. Så skyller vi igjen, og for eksempel la jeg 25 ml eddik til 3 liter vann under den andre skyllingen. Dette forhindrer muligheten for å komme i fisk når du tørker unødvendige levende organismer (la oss ikke snakke om det dårlige).

Noen design av bokser for tørking av ramper

Hengende. For henging tar vi en boks, du kan nitte fra flere brett. Boksen skal være godt ventilert på alle sider. Vi pakker den inn med gasbind eller et myggvern, slik at fluer ikke kan sitte på væren. Som kan legge eggene sine der, som igjen kan bli ormer. Før du henger rammen, må du bryte gjellene slik at de tørker raskere. Hvis fisken er stor, legg fyrstikkavstandsstykker på den kuttede magen. Vi henger ut. Det er best å henge fisken med hodet opp for å forhindre at saltlake og indre væske lekker ut av fisken. Dette vil gjøre det fettete og smakfullere. Det er bedre å henge på kvelden slik at væren kan forvitre og tørke ut over natten. Vi lukker boksen helt med en hengende ram med et nett, og legger den i skyggen, på et godt ventilert sted, for eksempel på en balkong med åpen ramme. Unngå om mulig å plassere boksen på sørsiden slik at temperaturen ikke blir for høy.

Velg når du skal skyte fisken selv.

En annen metode for å tilberede taranka

Nødvendig inventar. For å salte fanget fisk må du ha en spesiell beholder i hvilken saltfisk som kan stables i rekker. I et privat hus, i et landsted i hagen, kan du bruke bokser som er slått ned fra tre eller tykk kryssfiner med borede hull i bunnen for å tømme fiskejuice i bakken. Du kan også bruke plast- og metallbeholdere (sistnevnte må dekkes med et lag emalje). God og holdbar er den rektangulære beholderen laget av tynt rustfritt stål. Vanligvis blir slike romslige og dype containere laget på bestilling og blir sjelden funnet på salg. I beholdere av plast, emalje og rustfritt stål for drenering av fiskjuice blir det i tillegg laget et spesielt stativ som brukes til tørrsalting. Slike beholdere med stativ er spesielt relevante i tilfeller der fisk saltes hjemme, for eksempel på en balkong.

For hjemmesalting bruker forfatteren en monolitisk plastbeholder, som har følgende dimensjoner: lengde - 45 cm, bredde - 35 cm og høyde - 25 cm. Nederst på beholderen, i henhold til størrelsen, et ark av kryssfiner med det kappes en tykkelse på 1 - 1,5 cm. Bor hull med en diameter på 10 mm til hele banens kontur i en avstand på 10-15 cm fra hverandre, samt flere hull i midten av banen for drenering fiskejuicen. To eller tre treklosser på ca 30 mm tykke kuttes under bunnen av lerretet. Det dannes et gap mellom lerretet som ligger på blokkene og bunnen av beholderen for tykkelsen på blokkene. For enkelhets skyld er stengene festet til lerretet med korrosjonsbeskyttede skruer. Men likevel er det mer pålitelig å fikse blokkene med en nylonsnor, binde endene gjennom de borede hullene og smelte dem med en fyrstikk (faktum er at skruehodene, i kontakt med salt, blir mørkere over tid og rust vil danne seg på dem). Etter at en spesiell pall er laget av slitesterk kryssfiner på blokker, er det nødvendig å kutte ut av kryssfiner (eller slå ned fra et høvlet flatbrett) i henhold til størrelsen på beholderen, flere lerreter uten blokker (i mengden tre eller fire, avhengig av høyden på beholderen). Ytterligere kryssfinerplater brukes til å overlappe fiskeradene som er lagt for salting. Den første fiskeraden plasseres på en pall med terninger, som først drysses med grovt salt, og saltfisk er allerede plassert på toppen. (Mer om dette nedenfor). Den lagt fiskeraden er dekket med et kryssfinerark (i denne sekvensen legges resten av fisken helt opp i beholderen). Hver mellomliggende bane skal ha flere borede hull, både langs konturen og i sentrum for drenering av fiskejuice til bunnen av beholderen. Lerretene monteres nøyaktig i størrelse med et lite gap på 4-5 cm fra containerens vegger. Endene og kantene på de utklippte lerretene behandles med sandpapir.

For å tilberede en taranka av høy kvalitet, må du ha mange forskjellige vekter. Så for tørrsalting bruker forfatteren skiver med sammenleggbare manualer med et korrosjonsbeskyttende belegg og en liten pose sydd av et sterkt tett stoff, fylt med tørr elvesand. Vekten av sandsekk er 15 kilo. Det er også nødvendig å ha et stykke porøst materiale eller et luftgjennomtrengelig teppe som brukes til å dekke beholderen med fisk og last. På tidspunktet for salting av fisken trekkes lokket sammen med et linstrikk for å utelukke veps og fluer helt inn i den nylagte fisken.

Utstyr for tørking av fisk. For at tørkeprosessen skal gå bra, er det nødvendig å utstyre et spesielt sted. I hagen kan de tjene som et sted som ligger under et bredt baldakin på taket, som beskytter godt mot regn og sol. Fisken, etter salting og bløtlegging, plasseres i spesielt nedslåtte bokser med planker dekket med et fint nylonnett. . Boksen har en dør, inne i den er faste stenger som fisk henges på ved hjelp av kroker laget av metalltråd. Et annet alternativ for tørking av fisk er mulig, som innebærer bruk av flere identiske ringer laget av tykk kobbertråd. Ringenes diameter er 40-70 cm. Antall ringer er fra 5 til 7 stykker, avhengig av tykkelsen på ledningen. I den øvre delen av ringene er det en stiv stang, festet til hver ring ved hjelp av en tett kobbertrådvikling. Ringene er jevnt fordelt fra hverandre. Det er metallkroker på stangen for å henge fisk. Generelt visning - en sylinder dekket på alle sider av et nett eller en dobbel gasbind, bundet med knapp. En sterk nylonsnor er gjenget over hele lengden, med hvilken enheten enkelt kan festes i ønsket høyde.

I leiligheter med bygninger i flere etasjer, hvor området er begrenset, kan du bruke en del av balkongen eller loggiaen som vender ut mot gaten. For det formålet må du utføre enkle byggearbeider som ikke tar mye tid. Vi trenger noen verktøy og ferdigheter for å bruke dem. (Hvordan den utstyrte balkongen ser ut kan sees på bildet du får oppmerksomhet på). Nødvendige verktøy: en baufil for tre, en bor, bor, en hammer, en stans, en skrue, negler, og også: en nylonsnor, to treplanker, et stykke gasbind (med en margin - for dobbelt innpakning). I den ekstreme rammen, som sjelden åpnes og er sikkert festet til metallhengsler, og i tillegg er festet med låser, er en treplank på 2 cm tykk og 5 cm bred festet over og under rammen i en høyde på 40 cm fra selve boksen . Det er viktig at planken ikke er mindre enn spesifisert tykkelse og bredde. Stangen er festet til rammen med fire skruer (to på hver side). I endene av den kuttede strimmelen er borepunkter markert med en blyant, på stedet der hull bores med en bor. Deretter påføres stangen horisontalt på rammen, og de borede hullene er merket med prikker som vil tjene til skruene. Borediameteren skal være litt mindre enn skruediameteren. De markerte punktene på rammen bores forsiktig til en dybde på 2,5 - 2,8 cm inn i rammen og bort fra glasset. Overfor treplanken på veggen er festeplassen til den andre planken markert i samme rekkefølge. Hull i veggen er utstanset med en stans eller perforator til en dybde på 4-5 cm, de utstansede hullene er smurt med PVA-lim og treplugger fra massivt tre - eik, akasia, bjørk - blir tett hamret inn i dem. Hull for skruer bores også i trekorker. Den andre vegglisten er også festet med fire skruer. Et annet viktig poeng: Før du fester plankene, blir negler drevet inn i ribbeina på toppen av hver av dem i samme avstand fra hverandre og til en dybde der en ufullstendig drevet spiker vil se halvannen centimeter over planken. Nylonsnorer trekkes mellom trelistene festet til rammen og veggen. Ledningen skal være under lett spenning. Hvis ledningen sakses, forkortes den ved å binde en enkelt knute rundt kanten.

Bevaring og transport av fanget fisk. Den fangede fisken må konserveres og bringes hjem intakt. Hvis den blir fanget tidlig på våren eller senhøsten, er fisken godt bevart i løpet av denne kule sesongen. Og hvis du er i den varme årstiden, må du vite de grunnleggende kravene for bevaring av den fangede fisken. Fisken skal ikke være i lukkede og lufttette poser, cellofanposer osv. Fisk ødelegges raskt hvis den oppbevares i en beholder med vann - vannet varmes opp raskt. Siden fisk er et ganske delikat produkt, må du lære deg å holde den med hendene når du spiller, slik at den ikke blir skadet. Kroken skal fjernes forsiktig med en pinsett eller en liten tang. Under transport kan en kurvkurv laget av vinstokker tjene som en pålitelig beholder der den fangede fisken nødvendigvis flyttes med nesle eller sivblader. Før du legger fisken, la den tørke, men skyll den aldri med vann. Den fangede fisken er lett å ha i ganske lang tid, hvis den forskyves med bladene av eik, kirsebær, nesle, rips, valnøtt. Under transporten må fisken få tilgang til luft, ellers reduseres holdbarheten. For å bevare fisken i lang tid, for eksempel to til tre dager, er det nødvendig å fjerne innmaten, gjellene umiddelbart, etter fangsten, vaske kjøttet fra blodet, tørke det med eddik og sette det i saltet vann i 10 -15 minutter. Ta deretter tørt knust malurt eller timian, nesle eller hvitt brød, tidligere fuktet i vodka og legg fisken i det peri-abdominale rommet. Etter lang lagring på den beskrevne måten er fisken egnet for å spise, men du kan ikke lage en vær av den. Det skal huskes at bare nyfanget fisk er egnet for å lage en vær, som ikke har blitt bevart i mer enn flere timer etter at fisket er avsluttet. Jo raskere den fangede fisken blir levert hjem, jo \u200b\u200bbedre blir den bevart og jo bedre blir kvaliteten på fisken du kokte.

Salting. Den eldste og enkleste måten å bevare fisk på er ambassadøren. Fisken drysset med salt frigjør vann fra seg selv, og vannet løser opp saltet og danner en saltoppløsning - saltlake. For salting, som nevnt tidligere, brukes bare fersk og uskadet fisk. Salting av salt skal være rent, uten urenheter og grov sliping. Ved salting av fisk til tørking brukes to hovedmetoder: tørr og våt (saltlake). Med den tørre metoden for salting, må kokt fisk, helst samme størrelse for hvert saltlag, skylles med rennende kaldt vann og legges i en reservebeholder, hvorfra det vil være praktisk å få den til salting. Ved siden av denne beholderen skal det være salt og hovedbeholderen som ambassadøren skal produseres i. På bunnen av denne hovedsaltingsbeholderen setter vi en ferdiglaget kryssfinérpall på blokker og drysser hele palleområdet med salt (tykkelsen på saltlaget er opptil en centimeter). Vi gnir store og mellomstore fisker med salt under vekten (fra hale til hode), pass på å fylle salt i gjellene og legg den på lerretet på pallen i tette rekker - hode til hale, tilbake - til magen (Med denne brettingen av fisken vil undertrykkelse fungere bedre) Dryss den lagt fisken et saltlag i en slik mengde at en flat overflate av det hellte saltet dannes på toppen av fisken. Deretter overlapper vi med et lerret kuttet av kryssfiner og sørger for at det ligger strengt vannrett og er stabilt, om nødvendig, jevner overflaten ved å tilsette salt.

Så den første fiskeraden er pakket og saltet. Den resterende fisken legges i samme rekkefølge, som dekkes av det siste overstoffet. Vi legger belastningen på dette lerretet. Noen få ord skal sies om bruk av last. Du bør ikke legge hele belastningen på fisken som er lagt til salting på en gang. I løpet av de første 6-7 timene med salting er det verdt å bruke en last som veier litt over halvparten av vekten av den totale lasten, og deretter rapportere resten av lasten. Slik går prosessen med salting av fisk jevnere ut. Vekten av lasten avhenger av størrelsen og mengden på den lagt fisken. Jo større fisken er, desto tyngre bør belastningen være. For eksempel når for salting av stor brasme som veier 1-2 kg, bruker forfatteren en vekt på 17-20 kg. For mellomstor fisk (250-500 gram) er vekten av lasten 12-15 kg. Den øverste raden på den lagt fisken er drysset med et tykt lag salt slik at den dekker all fisken, og når all fisken er lagt, er beholderen med lasten dekket med et dobbelt lag gasbind eller en porøs klut som tillater luft å passere gjennom, og pakket med et linegummibånd slik at dekslet presses tett til veggene i beholderen for å forhindre at veps og fluer kommer inn i den lagt fisken.

Ved hjemmesalting kan fisken, avhengig av størrelse, være under belastning fra 2 til 7 dager. Småfisk eldes i to dager. Hele fisk av middels størrelse (250-500 g) - 3-4 dager. Fisk som overstiger gjennomsnittsstørrelsen (600-800 g) er i alderen opptil 5 dager. Vær oppmerksom på at i sistnevnte tilfelle må innsiden av fisken fjernes. Innvollene og blodproppene fjernes før salting og i stor fisk (som veier 1 kg eller mer). I dette tilfellet lages et grunt snitt nøye langs ryggen fra innsiden med en kniv mot ryggfinnen uten å skade huden. Salt helles også inne i fiskens bukhule, deretter presses fisken ovenfra med en belastning og holdes i opptil 7 dager.

Ved saltløsning (våt) i en emalje eller rustfritt stålbeholder, løser en slik mengde salt seg i vann (under grundig omrøring), hvor et rå egg flyter på saltlakeoverflaten. Fersk fisk dyppes i saltlake slik at saltlaken dekker den helt. Et trådnett plasseres på toppen (nettingtråd - med et korrosjonsbeskyttende belegg), og det legges en belastning på det. For saltløsning, velg en mellomstor fisk (300 - 500 g) og hold den i saltlake under trykk i 3 dager på et kjølig sted.

Soaking. For å redusere saltinnholdet i fisken og for å unngå dannelse av saltkrystaller på overflaten, brukes suge. Saltfisk vaskes med kaldt rennende vann. Gjellene og magen til sløyd fisk vaskes spesielt grundig. Småfisk blir dynket i ferskvann i en halv time, større fisk skal suges i flere timer (for eksempel ble fisken saltet i 5 dager, dette betyr at bløtleggingsprosessen i ferskvann skal vare 4-5 timer, og vann må tappes to ganger og beholderen skal fylles (forfatteren bruker et plastbad) med ferskvann. Merk at det er nyttig å la fisken ligge i 1-2 dager etter at det første vannet er drenert. timer uten vann for at saltet skal fordeles i fiskekjøttet, og også for å redusere saltinnholdet i fiskens indre lag. Hvis fisken begynner å flyte under bløtlegging, indikerer dette at saltingen blir øm. i tilfelle, hvis du ser på fisken "i lyset", vil ryggen være gul-gjennomsiktig. Etter tørking får kjøttet rødaktig farge.

Tørking. Før du henger fisken for tørking, må du spre den på papir slik at den tørker litt, eller tørk den av med en ren klut. Forfatteren henger fisken på spesiallagde kroker laget av rustfritt stål, og gjennomborer hullet til kroken med en syl. Vanligvis blir fisk som blåbrasme, sølvbrasme, mort, hvitøyet fisk hengt opp ned. Stor fisk, sløyd - brasme, ide - hodet opp. Generelt sett, hvis fisken tørkes sløyd, blir den hengt opp med hodet opp slik at fiskeoljen ikke flyter ned, men blir igjen i fiskekjøttet. En tverrstang av tre må settes inn i magen til sløyd fisk under tørking. Dette gjøres for bedre tørking av fisken. Tørketiden kan variere avhengig av lufttemperaturen og størrelsen på fisken. Tørkeprosessen varer vanligvis fra 1 til 4 uker. Hvis fisken blir trukket gjennom øyekontaktene (ved hjelp av en nål og en sterk snor), er det nødvendig at fisken plasseres med ryggen til den ene siden; og slik at hun ikke kryper til hverandre, blir overlappingen på hodet gjort to ganger. Og selvfølgelig er det nødvendig med nøye kontroll over fisken som er hengt ut for tørking. Fisk skal beskyttes mot fluer og veps med et garn eller gasbind. Om natten er det ingen fluer, og på dette tidspunktet trenger ikke fisken å beskyttes med et garn eller gasbind slik at den tørker opp til en tørr skorpe. Fluer legger eggene bare på den våte overflaten av fisken. Tidlig om morgenen, etter tørking over natten, kan fisken sprayes lett med en løsning av eddik: den skarpe lukten skremmer fluer. Men det er bedre å umiddelbart henge fisken på et spesielt utstyrt sted beskyttet mot fluer. For dette brukes en gasbindhimmel mye, hvis ender må pakkes litt inn og festes med vanlige klesnapper eller festes på forhåndsydde løkker med knapper.

Oppbevaring. Det er best å lagre ferdig, godt tørket (men ikke overdrevet) fisk i bokser og lukke glassene med lokk. Stor fisk kan lagres innpakket i pergament, men ikke i cellofanposer, for i dette tilfellet vil det ikke være noe lufttilgang til fisken. I denne formen kan en vær, for eksempel blåbrasen, sabrefisk, sølvbrasen, holdes i ganske lang tid - opptil 4 måneder. Tørket fisk kan lagres godt i en tøypose på et kjølig, tørt sted. Hvis fisken er tørr, kan du gjenopprette elastisiteten til fersk herdet fisk. For å gjøre dette må fisken fuktes i vann og pakkes inn i fuktig papir (hold papiret fuktig i to dager, fukt det med vann når det tørker).

Konklusjon. For å få en deilig rygg av tørket fisk med mild salting og ravfarge, trenger du selvfølgelig litt erfaring med å tørke hjemme. Men erfaring, som de sier, er lønnsomt, og over tid kan du lære å lage en vær ikke bare av en liten hvit fisk, men også av en stor fisk som veier mer enn ett kilo. Forfatteren forberedte en vær av brasme, hvor vekten av hver oversteg to kilo. Tørket stor vår- eller høstbrasme er noe spesielt! Du kan ikke kjøpe disse i butikken!

Jeg vil si noen ord om saltavfall under tørr saltlake. Hvis salting foregår i hagen, må det graves en liten fordypning under beholderen slik at fiskejuice strømmer ned i bakken gjennom hullene som er boret i beholderen. Salt som er igjen etter tørr salting, brettes i en pose og kastes ut i en avfallsbeholder. Hvis det er veldig lite salt, kan det kastes på toalettet, men under ingen omstendigheter bør du prøve å tømme saltavfallet i vasken - hele avløpssystemet under det kan tette seg. Hvis tørking av fisk utføres på et spesielt utstyrt sted på balkongen, bør det være et vindu dekket av et nylonnett i balkongrammene på den innglassede balkongen. Uansett hvilken etasje i en bygning i flere etasjer du bor på, vil fluene fortsatt fly til lukten av fisk. Og ventilasjon er nødvendig for at fisken skal modnes godt. Forfatteren kom seg ut av situasjonen ved å lage en innsatsramme dekket med mesh, som han bruker når dørene til balkongrammene åpnes.

Det er ikke nødvendig å bore mange hull i et kryssfinerduk for å overlappe fiskeradene under salting, siden styrken på selve lerretet blir krenket. For å forhindre at metallkrokene klamrer seg fast på gasbindet mens du tørker fisken, plasseres en avis som er brettet flere ganger over krokene.

Slik ville det vært. Hvis du har en interessant oppskrift på å tørke en taranka, send den, og kanskje faller den inn i denne artikkelen.

Diskuter denne artikkelen på Good Forum

Tagger: taranka, ram, tørket fisk, tørket fisk, hvordan lage en ram, hvordan tørke en ram, en ram for øl, oppskrifter for å lage en ram

Det er bedre å velge en beholder med spor, ettersom fisken over tid begynner å skille ut juice som må gå et sted.

Vi legger esken med fisk i et kaldt rom og oppbevarer den i minst 5-10 dager (avhengig av størrelsen på kadaverne).

Våt ambassadør

Hvordan salte en vær hjemme hvis du vil at den skal være saftig? Bruk deretter teknologien for våtsalting av fisk. Alle preparater er identiske med den tørre metoden, bortsett fra beholderen der fisken skal lagres. Det skal ikke være hull i den slik at saften som utskilles fra fisken ikke kommer noen vei.

Du kan tilsette litt sukker i saltlaken, så blir smaken på fisken mykere.

Det må kreves undertrykkelse igjen. Om en dag eller to vises saltlake (fiskelake). Rammen blir saltet om omtrent halvannen uke. Deretter skal den fjernes fra saltlaken, skylles, tørkes og legges i en slags lagringsbeholder.

I dag bruker vi ikke saltlake lenger, men i gamle dager ble saltlake brukt flere ganger i fiskefelt.

Tørking og tørking av fisk

Saltvader hjemme kan gjøres for fremtidig bruk: tørket og tørket vær. Hvordan salt en vær er beskrevet ovenfor, men nå vil vi vurdere spørsmålet, slike teknologier for ytterligere prosessering av produktet gjelder for slik fisk.

Vi vasker saltfisken og suger i rent vann i et par timer. Vi setter fiskekroppene på en ledning i halen og henger dem på et godt ventilert sted. Direkte sollys for tørking er kontraindisert. Tørket fisk er mer fuktig enn tørket fisk og vil være klar om en uke.

Flere slike oppskrifter på nettstedet vårt:

1. 
   Salting av harr hjemme krever ikke spesielle ferdigheter. Etter et kvarter vil denne utrolig smakfulle fisken allerede være klar til servering. Selvfølgelig salt det ...
2. 
   Velorganisert salting av brasme hjemme vil ikke ta mye tid og krefter, men nesten alle elskere av øl og snacks kan nyte resultatet ...
3. 
   Saltfisk er ikke bare en velsmakende rett, men også en måte å holde fiskeproduktet i stand til å konsumere. Salt sølvkarpe i hjemmestil er en ukomplisert rett ...
4. 
   Rød fisk er god fordi den er deilig i alle former - uansett hvordan du lager den! Men hvem ville for eksempel nekte lett saltet fisk? Salting av ørret hjemme ...

Håndlaget tørket mort er en sunn og veldig velsmakende matbit for skumholdige drikker og kokte poteter. Denne fisken kan spises uten frykt for din egen helse og figur: Kaloriinnholdet på 100 g mort er bare 88 kcal, og kjøttet er rikt på vitaminer og mineraler som er verdifulle for kroppen. Den brukes sjelden til å lage fiskesuppe og hovedretter og blir aldri røkt. Størrelsen på mort er ideell for tørking. Alle kan tilberede en slik matbit hjemme, det er bare viktig å følge reglene for salting og tørking av mort strengt.

Forberedelse av fisk

Du kan fange denne fisken i nesten alle vannmasser i Russland. Det er best å tørke mort om våren, når fisken er mest velsmakende, fet og ennå ikke lukter av gjørme. Det var i denne perioden mange individer med kaviar kommer over.

Hvis det ikke er mulig å fange fisk alene, når du kjøper, må du være oppmerksom på utseendet til mort. Friske prøver har skinnende skalaer uten slim og siver, gjennomsiktige øyne, røde fuktige gjeller. Kvalitets mort lukter elvevann og friskhet.

Før salting av mort sorteres den etter størrelse. Små kadaver (opptil 0,5 kg) tørkes hele: fisk som ikke er skrelt, har en mer uttalt smak. Større individer må sløyes slik at de ikke forverres under tilberedningsprosessen. Melk eller kaviar kan bli liggende i magesekken.

Tilberedte kadaver vaskes i kaldt vann og etterlates uten å tørke av for å tørke naturlig

Saltmetoder

For å lage tørket mort hjemme trenger du:

• 2 kg fersk fisk;
• 300 g grovt salt.

Steg for steg oppskrift:

1. Kadaver gnides med salt på utsiden, spesielt nøye nær gjellene, sløyd - også fra innsiden.
2. Det resterende saltet helles på bunnen av en romslig plast- eller emaljefat.
3. Mørk er tett spredt på salt. Hvis det er for mange kadaver, dryss hvert lag med salt.
4. En presse er plassert på toppen: et brett, et lokk med en stein eller manualer slik at fisken hele tiden er i saltlake.
5. Salt morten til tørking i kjøleskapet i 2-4 dager. Perioden avhenger av størrelsen på individene. Klarhetens klarhet bestemmes av skyggen og tettheten: de blir mørke og vanskelige å bøye.

For salting av mort på en våt måte tilberedes en sterk saltoppløsning kalt saltlake. For å avgjøre om det er nok salt, dyppes et rått høneegg i løsningen: hvis det flyter, kan du salt fisken. Den rensede og sløyte mort senkes ned i saltlake, et trådnett plasseres på toppen og undertrykkelse plasseres. På denne måten saltes fisken på et kjølig sted i 3 dager.

Salting spesielt stor mort gjøres best tørr. For å gjøre dette blir fisken sløydet, vasket, det blir gjort flere tverrgående kutt ved ryggen, deretter gnidd med salt, magen er fylt med saltede krystaller. Kadaver plasseres i en emaljekar med ryggen nede, dekket med salt. Beholderen er dekket med flere lag gasbind. Hvor mye å salt stor mort? Store kadaver saltes fullstendig i kjøleskapet på 4 dager.

Beholderen med mort blir periodevis tatt ut av kjøleskapet for å tømme den resulterende væsken

Råd: andre underarter av mort kan også saltes på denne måten: mort eller ram.

Soaking

Saltfisk må fuktes i kaldt vann før tørking. Gjennomsnittlig tid for denne prosedyren er 2 timer. Du må fokusere på perioden med salting av fisken: Hvis et stort individ ble saltet i 4 dager, må det trekkes i bløt i 4 timer.

Det antas at mort, fylt med vanlig vann for gjennombløting, er klar når den begynner å flyte. Men hvis du ikke liker for salt fisk, kan det hende at denne effekten ikke forventes. Den gjennomvåtne fisken legges ut på papirark eller håndklær og tørkes. Du kan henge mort over vasken i et par timer.

Tørkeprosess

Den tilberedte mort henges opp ned på en sterk ledning. Hvis fisken tilberedes med innmaten, henges den i halen slik at væske eller mageinnhold ikke strømmer ut på kjøttet. Det skal være tilstrekkelig ventilasjonsrom mellom individer.

Hvis tørking skjer om sommeren, kan fluer skade fisken. For å forhindre at dette skjer, dyppes slaktkroppene i en løsning av 3% eddik. For samme formål er morten smurt med vegetabilsk olje. Du kan dekke de hengende kroppene med gasbind og bruke eddikoppløsning på toppen med en sprayflaske. Fisken bør også tørkes om natten, slik at den ved middagstid tørker opp og blir uattraktiv for fluer.

Det er praktisk å ta opp rammen med øynene med rettet binders

I varme tider anbefales det ikke å henge mort i solen. For å gjøre den myk og saftig, legges den på en tørketrommel, som plasseres innendørs i et trekk. Det er praktisk å bruke spesielle trekasser der et spesielt nett strekkes. En slik innretning kan fremstilles uavhengig ved å ta et gasbind i stedet for et maske. Om vinteren kan fisk henges på kjøkkenet eller i gangen.

Den ideelle temperaturen for tørking av mort er 18–20 grader. Avhengig av størrelsen på kadaverne, tar det fra 7 til 28 dager. Etter det legges mort i stoffposer og får modne i ytterligere 3 uker.

Lagringsforhold for fisk

Tørket mort skal ikke oppbevares i rom med høy luftfuktighet, da det raskt kan forverres. Det er best å oppbevare produktet i gasbind eller tøyposer, hengende. Først må du sørge for at morten var helt tørr, ellers vil den snart råtne.

Ved lav luftfuktighet og temperaturer nær null kan tørket mort lagres i omtrent et år. Produktets tilstand bør kontrolleres med jevne mellomrom. Hvis du blir kvitt fisken som har begynt å forverres i tide, kan du lagre hele batchen.

Oppskriften på tørket mort kan modifiseres ved å tilsette nye ingredienser. Fisken smaker mer delikat hvis du tilsetter 30 g sukker i saltet. Fans av salte retter kan ikke bare salte mort, men også krydre den med svart eller rød pepper. Det samme krydderet kan du strø på ferdig fisk. For å få mort til å skaffe seg en behagelig syrlighet og bli mykere, blir kroppene drysset med fersk sitronsaft før de visner.