ಮೇಯನೇಸ್ ಇತಿಹಾಸ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಇತಿಹಾಸ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಮನೆ? ಮೇಯನೇಸ್ ಹೇಗೆ ಬಂದಿತು? ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರು ಯಾರು?
ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಮೆನೋರ್ಕಾ ದ್ವೀಪವಿದೆ. ಇದರ ರಾಜಧಾನಿ ಮಹೋನ್ (ಮಾಯೋನ್) ಎಂಬ ಪ್ರಾಚೀನ ಪಟ್ಟಣವಾಗಿದೆ. 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಡಳಿತಗಾರರಲ್ಲಿ ಈ ಫಲವತ್ತಾದ ಸ್ಥಳದ ಮೇಲೆ ನಿರಂತರ ಯುದ್ಧಗಳು ನಡೆದವು. ಆ ಘಟನೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನ ಇತಿಹಾಸವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.
18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, 1757 ರಲ್ಲಿ, ಮಹೋನ್ ನಗರವನ್ನು ಡ್ಯೂಕ್ ಡಿ ರಿಚೆಲಿಯು (1585 ರಿಂದ 1642 ರವರೆಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಡ್ಯೂಕ್ ಅರ್ಮಾಂಡ್ ಜೀನ್ ಡು ಪ್ಲೆಸಿಸ್ ರಿಚೆಲಿಯು ಅವರ ಅದೇ ಸಂಬಂಧಿ) ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ದಿ ತ್ರೀ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಲಾ-ರೋಚೆಲ್‌ನ ಬಿದ್ದ ಹುಗೆನೊಟ್ ಕೋಟೆಯನ್ನು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು, ಇದರ ಮುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ರಾಯಲ್ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ ರೆನೆ ಡೆಸ್ಕಾರ್ಟೆಸ್ ಭಾಗವಹಿಸಿದರು). ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಗರವನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷರು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು. ಅವನ ಪೂರ್ವಜರಂತೆ, ರಿಚೆಲಿಯು ಹಸಿವಿನ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಹಿಡಿದಿಡಲು ಹೊರಟಿದ್ದನು.

ಮೆನೋರ್ಕಾ ದ್ವೀಪ.

ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಗರದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಉದ್ವಿಗ್ನವಾಗಿ ಉಳಿಯಿತು - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಇದ್ದವು. ಈ ಸೆಟ್ನಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಂತಹ ಕಳಪೆ “ಮೆನು” ದಿಂದ ಬೇಸತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ನಗರವನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಮೆನುವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಪ್ರಯೋಗಿಸಿದರು, ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಆದರೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದವು.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಮತ್ತು ರಿಚೆಲಿಯು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸ್ಕ್ರಾಂಬಲ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ, ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸೈನಿಕನ ಜಾಣ್ಮೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಿದ ಅಡುಗೆಯವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಬಹುಶಃ, ಹೆಚ್ಚು ದೊಡ್ಡ ಪರಿಹಾರಇದು ಅವನನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧಿಗೊಳಿಸಿತು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ನಿರ್ಧಾರವು ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಉಳಿಸಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಠಿಣ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಹೆಸರಿನ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲು ಮರೆತಿದ್ದಾರೆ).

ಈ ತ್ವರಿತ ಬುದ್ಧಿವಂತ ಅಡುಗೆಯವರು ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಹಲವಾರು ರುಬ್ಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳುಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪದ ತನಕ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. (ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್ಗಾಗಿ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.)

ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಈ ಸಂಯೋಜಕದೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೈನಿಕನ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗುತ್ತದೆ!

ರಿಚೆಲಿಯೂ ಮತ್ತು ಅವನ ಎಲ್ಲಾ ಸೈನಿಕರು ಸಂತೋಷಪಟ್ಟರು. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಶತ್ರುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಜಯವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು! ಈ ಒಂದು ಬಂದಿದ್ದು ಹೀಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್, ನಂತರ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಗರದ ನಂತರ - "ಮಾವೋನ್ ಸಾಸ್" ಅಥವಾ "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು.

ಹೊಸ ಮಸಾಲೆ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು, ಇದನ್ನು "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ ಫ್ರಮ್ ಮಹೋನ್" ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ - "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಾಸ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ವಾರ್ಷಿಕ ಸೇವನೆಯು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸುಮಾರು ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು, ಮತ್ತು ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷವೂ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆ ಈಗ ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು 1 - 2 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಒಂದು ಕೆನೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಯ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾನವ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಆಗಿ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು.
ಹೊಂದಲು ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪನ್ನ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಅವರು ಸೋಯಾ, ಕಾರ್ನ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಹತ್ತಿಬೀಜ, ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳ ಕಡಿಮೆ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಘಟಕದ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಈ ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಬಣ್ಣ, ಹಾಗೆಯೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಯ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಲೆಸಿಥಿನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಮೆಂಬರೇನ್-ರೂಪಿಸುವ ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ: ಲಿಪೊವಿಟೆಲಿನ್, ಲಿಪೊವಿಟೆಲಿನಿನ್ ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಫಾಸ್ಫಿಟಿನ್, ಲೈವ್ಟಿನ್.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹರಳಿನ ಉತ್ಪನ್ನ, ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಂತಹ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ. ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಷಯವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2 ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು, ಒಣ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ SMP, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಒಣ ಮಜ್ಜಿಗೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೋಯಾ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಖಾದ್ಯ ಸೋಯಾ ಬೇಸ್, ಖಾದ್ಯ ಸೋಯಾ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಎಮಲ್ಷನ್ ನಿಯಂತ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹೈಡ್ರೋಕೊಲಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮೂರು ಆಯಾಮದ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ರಚನೆಯ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಹೈಡ್ರೊಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ, ಹೈಡ್ರೋಕೊಲಾಯ್ಡ್ಗಳು ಒಂದೇ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕಗಳಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಗ್ರೇಡ್ ಬಿ. ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟದ ಎಸ್ಟೆರಿಫಿಕೇಶನ್ ಕಾರಣ, ಆಹಾರ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಧನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಯಿತು, ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮಾಲ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಳಗಿನವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಕಿಣ್ವಕ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದಿಂದಾಗಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್. ಮಾಲ್ಟಿನ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು 75-80C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಅದು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಯಾವ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಜೆಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, "ಕೂಲಿ" ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಗೌರ್ ಧಾನ್ಯಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದ ಏಕವರ್ಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಭರವಸೆಯ ಮೇಯನೇಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕವೆಂದರೆ ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್, ಇದು ಆಲ್ಜಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆಲ್ಜಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಕಂದು ಪಾಚಿಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಜಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಪ್ಪು ತಣ್ಣೀರುಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಕರಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಹದಿಂದ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಭಾರ ಲೋಹಗಳುಮತ್ತು ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಐಸೊಟೋಪ್‌ಗಳು.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ, ಬಯೋಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿರುವ ಕ್ಸಾಂಥನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಒಸಡುಗಳು ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯಾಗಿದ್ದು, ಎಮಲ್ಷನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಗಮ್ ಟ್ರಾಗಾಕಾಂತ್. ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಒಸಡುಗಳನ್ನು ಹೆಟೆರೊಪೊಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಯುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ.
ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ ಒಂದು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ರಚನಾತ್ಮಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾರಗಳು. ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ ಸಿಹಿ ಮೇಯನೇಸ್, ನಂತರ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಾರಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿವರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಎಮಲ್ಷನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸುವಾಗ ಅಹಿತಕರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬ್ಯಾಚ್ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ.

ಆವರ್ತಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- ರಚನೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಂಶಗಳ ತಯಾರಿಕೆ;
- ಮೇಯನೇಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ - ಒಣ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಣ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮಿಶ್ರಣ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲನೆಯದು - ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು - ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ. 90-100 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ನೀರು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- 40-45 °C ಗೆ ನಂತರದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 90-95 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಸಂಯುಕ್ತ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ 60-65 °C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 30-40 °C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಈ ಎರಡು ಮಿಶ್ರಣ ಸಾಧನಗಳಿಂದ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಾಗಿ ಡ್ರೈ ಮ್ಯಾಟರ್ ಸಾಂದ್ರತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕನಿಷ್ಠ 37-38% ಆಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಉಳಿದವರಿಗೆ - 32-34%;
- ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನ ಒರಟಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ತಯಾರಿಕೆ - ದೊಡ್ಡ ಮಿಕ್ಸರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ತಯಾರಾದ ದ್ರವದ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಪಿಸ್ಟನ್ ಹೋಮೋಜೆನೈಜರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರವದ ಏಕರೂಪೀಕರಣ.

ವೋಟೇಟರ್-ರೀತಿಯ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸ್ವಯಂ-ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಡೆರಹಿತ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಡೋಸಿಂಗ್; ಅಂಶಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ರಚನೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ deaeration; ಸುಮಾರು 53-55 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ವೋಟೇಟರ್ನ ಮೊದಲ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆ; ಸುಮಾರು 15-20 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಮತದಾರನ ಎರಡನೇ ಸಿಲಿಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು; ಏಕರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಏಕರೂಪೀಕರಣ; ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸೀಲಿಂಗ್; ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗ.
. ಸಾಮರ್ಥ್ಯ - ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು.
. ಮಧ್ಯಂತರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ - ವಿಲೀನಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಂಗ್ರಹ.
. ಹೈಡ್ರೊಡೈನಾಮಿಕ್ ಸಾಧನ - ಸಮ್ಮಿಳನ, ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್, ತಾಪಮಾನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ.
. ಪಂಪ್ - ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಪೂರೈಕೆ.
. ಮಧ್ಯಂತರ ಕಂಟೇನರ್ - ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸ್ಕ್ರೂ ಪಂಪ್ - ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಪೂರೈಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ - ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಬೇಡಿಕೆಯ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗಬಲ್ಲದು: ರಷ್ಯಾದ ನಾಗರಿಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಅಭಿಯಾನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಗ್ರಾಹಕರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಬಳಕೆಯ ಬುಟ್ಟಿಯಿಂದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಅಗ್ರಾಹ್ಯವಾಗಿ ಓಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಕರು ವ್ಯಾಪ್ತಿಯೊಳಗೆ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಾರೆ.

ನಮ್ಮ ತಯಾರಕರು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್- ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ಪ್ರದರ್ಶನದಲ್ಲಿ 92% ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ 90%, ಮತ್ತು ಈ ಅನುಪಾತವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 38 ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿವೆ. ಐದು ದೊಡ್ಡ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳು - ಯೂನಿಲಿವರ್, NMGK, Solnechnye Produkty, Essen ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ AG, Efko - ಮೌಲ್ಯದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ 62.7% ಮತ್ತು ನೈಜ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 63.8% ನಷ್ಟಿದೆ.

ಸ್ವಾಯತ್ತ ಲಾಭರಹಿತ ಸಂಸ್ಥೆ "ರಷ್ಯನ್ ಕ್ವಾಲಿಟಿ ಸಿಸ್ಟಮ್" (ರೋಸ್ಕಚೆಸ್ಟ್ವೊ) ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ರಷ್ಯಾದ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ "ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತು" ಅನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಲೇಖನವು ವಿವಿಧ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಳ ಪರಿಗಣನೆಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾವಿರಾರು ಜನರ ಮನ್ನಣೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ.

ಅನಿವಾರ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ

ಮೇಯನೇಸ್ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ನಗರದ ಜೀವನದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ತ್ವರಿತ ಸಾಸ್ಯಾವಾಗಲೂ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅವನು ಉಳಿಸುತ್ತಾನೆ ಕಷ್ಟದ ಸಂದರ್ಭಗಳು, ಅತಿಥಿಗಳು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಒಳಗೆ ಬಂದಾಗ ಅಥವಾ ಲಘು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬೇರೆ ಏನೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ. ಇದು ನೇರ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ನೇರ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳು"Schedro", "Ryaba", "Sloboda" ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೊರತೆಯ ಕಷ್ಟದ ಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ನಂಬುವವರಿಗೆ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವವರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೊಂದಿಗೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲವೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ತಯಾರಕರು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ತಯಾರಕರು ಯಾವುದೇ ಆತುರವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು "ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತು" ಹೊಂದಲು ಯೋಗ್ಯವಾದ ನಿಜವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ?

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಆಯ್ಕೆ ಆರಂಭಿಸಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ನಯವಾದ, ದಪ್ಪ, ಕೆನೆ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಾಲಿನ ಒಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ನಂಬಲಾಗದ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಾರಿಗೆ ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ) ಡಿಲಾಮಿನೇಷನ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆಯ್ಕೆ- ಕ್ಸಾಂಥನ್ ಮತ್ತು ಗೌರ್ ಒಸಡುಗಳು, ಪಿಷ್ಟಗಳು, ರಾಳಗಳು ಕ್ಯಾರೋಬ್. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಮೇಯನೇಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿನೆಗರ್) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ವಿನೆರಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬಳಸದಿರುವಂತೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಹಾಳುಮಾಡಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಯ ವೆಕ್ಟರ್ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರತೆ.

ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು

ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಆಮ್ಲಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳು. ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡಲು ನೀವು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸ. ಕೌಂಟರ್ನಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್, ನಾವು ನಂಬಬಹುದು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇಂದಿನ ವಾಸ್ತವಗಳಿಗೆ ಹೋಗೋಣ.

ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿತ್ತು

ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, 67% (“ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್”) ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:

• ಬಿಲ್ಲಾ;
• ಗ್ಲೋಬಸ್;
• ಬೈಸಾದ್;
• ಹೈಂಜ್;
• ಉತ್ತಮ ಜೀವನ;
• Mr.Ricco;
• ರಿಯೋಬಾ;
• "Vkusnoteka";
• "ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ";
• "ಡೆಲಿ";
• "ಪ್ರತಿ ದಿನ";
• « ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ»;
• "EZhK";
• "ಮಹೀವ್";
• "ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಕನಸು";
• "ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್";
• "ಮಿಲಡೋರಾ";
• "ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್";
• "ರಿಯಾಬಾ";
• "ಒಳ್ಳೆಯದು";
• "ಆಸ್ಕರ್";
• "ಸೆಲ್ಯಾನೋಚ್ಕಾ";
• "ಸ್ಲೋಬೊಡಾ";
• "ಸ್ಕಿಟ್";
• "ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು";
• "ಖಬರೋವ್ಸ್ಕ್";
• "ಸಾವಿರ ಸರೋವರಗಳು"

ಸಂಶೋಧನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, 9 ತಮ್ಮದೇ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟವು ಮತ್ತು 7 ಮಾದರಿಗಳು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಂಶೋಧನೆಗಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು ಮಳಿಗೆಗಳುದೇಶಗಳು. ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಯೆಕಟೆರಿನ್ಬರ್ಗ್, ಕ್ರಾಸ್ನೊಯಾರ್ಸ್ಕ್, ಕಿಸ್ಲೋವೊಡ್ಸ್ಕ್, ನಿಜ್ನಿ ನವ್ಗೊರೊಡ್, ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ಸರಟೋವ್ ಸೇರಿವೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪ್ರಶಂಸೆಗೆ ಮೀರಿದೆ

GOST ಪ್ರಕಾರ, ಮೇಯನೇಸ್ ಕನಿಷ್ಠ 50 ಪ್ರತಿಶತ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 1 ಪ್ರತಿಶತ ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ನಡುವೆ ರೇಖೆಯನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ 15 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೇಯನೇಸ್ 67 ಪ್ರತಿಶತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೇಲಿನ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಹೆಚ್ಚು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ವಿಸ್ತೃತ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಗನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿದೆ: 100% ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮೇಯನೇಸ್ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೃತಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮಾನದಂಡವು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೂತ್ರ

ಹೀಗಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳು, ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಉಪ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಎಲೆನಾ ಸರತ್ಸೆವಾ ಪ್ರಕಾರ, ಕಡ್ಡಾಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಕೆಲವು ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಯು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಮಾದರಿಗಳು ಕೃತಕ ಘಟಕಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದವು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಒಂದು ಪರೀಕ್ಷಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವು GMO ಗಳ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲ.

ಏನನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು

ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊ ರಷ್ಯಾದ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗಳ ಮೇಯನೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಲ್ಲದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು;
• ಬೆಂಜಾಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ;
• ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು (EDTA ಸೇರಿದಂತೆ);
• ಜೀವಸತ್ವಗಳು;
• ಮಲ್ಟಿವಿಟಮಿನ್ ಪ್ರಿಮಿಕ್ಸ್;
• ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು (ಅಂದರೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು).

ಈ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅಸಂಬದ್ಧವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ನಮ್ಮ ದೇಹ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಯೋಜನ. ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ - ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ (7-12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ), ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಓಲ್ಗಾ ಟೊಕ್ಮಿನಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ತೆರೆದ ಕುಸ್ತಿ

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ತಯಾರಕರು ಅಜ್ಞಾನಕ್ಕಾಗಿ ಆಶಿಸುತ್ತಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಬಲಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಯುಕ್ತ ಶ್ರೋತೃಗಳುಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ. ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಷ್ಟು ಜನರು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ?

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಇದು ಯಾವುದೇ ಕೃತಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲಿನ ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು 27 ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಿಂದ 16 ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ನಾಕ್ಔಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ 16 ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಾಗಿ ಓಟದ "ಕೈಬಿಡಲಾಯಿತು", ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ (E210) ಅಥವಾ ಸೋರ್ಬಿಕ್ (E200) ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

"ಪ್ರತಿದಿನ", ಶ್ರೀ ರಿಕೊ, "ಸ್ಕಿಟ್", "ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್", "ಮಿಲಡೋರಾ", "ಸ್ಲೋಬೊಡಾ", "ರಿಯಾಬಾ", "ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ", "ಖಬರೋವ್ಸ್ಕ್", "ಪ್ರತಿದಿನ" ತಯಾರಕರಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಅಪವಾದವಾಗಿದೆ. ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್", ಹೈಂಜ್.

ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಸಂಶೋಧನಾ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾದರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳು, ವಿಕಿರಣಶೀಲ ನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಗಳು, ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು (ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಇ. ಕೋಲಿ ಸೇರಿದಂತೆ) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿಯಾಗಿದೆ.

"ಸ್ಲಿಮ್ಡ್" ಮೇಯನೇಸ್

ಮೇಯನೇಸ್ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 67 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಕಡ್ಡಾಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಅಧ್ಯಯನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾದಂತೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ GOST (ಸಂಖ್ಯೆ 31761 "ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್") ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣಿತವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ತಯಾರಕರು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೇಳಲಾದ ಮಾಹಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಜವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

27 ರಲ್ಲಿ 13 ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಹೈಂಜ್ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಬ್ರಾಂಡ್ ಎಂದು ಅದು ಬದಲಾಯಿತು (ನೀವು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಫೋಟೋವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೋಡಬಹುದು), ಇದು ಈ ಪ್ಯಾರಾಮೀಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು "ಪಾಪಗಳು".

ಹೈಂಜ್ನಿಂದ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" ಕೇವಲ 61 ಪ್ರತಿಶತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾಹಿತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಅಂತಹ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರ ಹಕ್ಕುಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ Rospotrebnadzor ಗೆ ಪರಿಗಣನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಜ್ಞರ ಅಭಿಪ್ರಾಯ

ಎಕಟೆರಿನಾ ನೆಸ್ಟೆರೊವಾ, ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಸಂಘದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ನಿರ್ದೇಶಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಅಸಂಗತತೆಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಘೋಷಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಪೂರೈಸಬೇಕು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿರುಚಿಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ಟೇಸ್ಟರ್ ಮಾತ್ರ ಇಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊ ಮಾನದಂಡದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಮೇಲಿನ ನಿಷೇಧದ ಬಗ್ಗೆ, ಎಕಟೆರಿನಾ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿ ಅನುಮೋದಿಸುವಂತೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂದಿಗೂ ಸಹ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಅನೇಕ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ನಿರ್ದೇಶಕರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಇಂತಹ ತಿರುವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮರುಸ್ಥಾಪನೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸೂಕ್ತವಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ ಎಂದು ನೆಸ್ಟೆರೊವಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಒಳಗೆ ಅಗತ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: ಇಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ದೀಪಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳ ಸೋಂಕುಗಳೆತ, ಶುಚಿತ್ವ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣ, ಗಾಳಿ, ನೀರು ಹೀಗೆ.

ಯಾವ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ?

ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಿದ ಮಾದರಿಗಳು ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದು ಸಾಬೀತಾಯಿತು ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳು. ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಐದು ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗಳು "ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತು" ಪಡೆದಿವೆ. ಇವುಗಳ ಸಹಿತ:

• "ಸ್ಕಿಟ್";
• Mr.Ricco;
• "ರಿಯಾಬಾ";
• "ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ";
• "ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯ".

ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್ ಬ್ರಾಂಡ್ನ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಯಿತು.

ಪರಿಣತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, 8 ಹೆಚ್ಚಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸರಕುಗಳಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ: "ಸೆಲಿಯಾನೋಚ್ಕಾ", "ಆಸ್ಕರ್", ಫೈನ್ ಲೈಫ್, ಗ್ಲೋಬಸ್, "ಗೃಹಿಣಿಯ ಕನಸು", "ಸಾವಿರ ಸರೋವರಗಳು", "EZhK", "ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋನೊಮ್".

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಮಾಹಿತಿಯು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸಾಸ್ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಅದನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದು ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ, ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಸರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇವನೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಯಾವ ಮೇಯನೇಸ್ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

• ಸಂಯುಕ್ತ.ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ), ಸಾಸಿವೆ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೊದಲ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಯನೇಸ್ ಹೊಂದಿರಬಾರದು ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆ, ಪಿಷ್ಟ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್. ನೀವು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ನೋಡದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅಂತಹ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು: ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
• ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ.ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಯನೇಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಇರುತ್ತದೆ - ಇದು ಕಡಿಮೆ ಬಾಹ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 55% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೇಯನೇಸ್ ನೇರ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೇಯನೇಸ್ಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಅಂತಹ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹವನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
• ಪ್ಯಾಕೇಜ್.ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವತಃ ನೋಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಗಾಜು ಹೈಲೈಟ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳುಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ.
• ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ.ಮೇಯನೇಸ್ ಏಕರೂಪದ, ದಪ್ಪ, ಬಾಹ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹಳದಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ಮೇಯನೇಸ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಮಚದ ಮೇಲೆ ಅಯೋಡಿನ್ ಡ್ರಾಪ್ ಹಾಕಿ: ಸ್ಪೆಕ್ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ನಂತರ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸದಿದ್ದರೆ, ತಯಾರಕರ ಅಪ್ರಾಮಾಣಿಕತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಇದು ಒಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
• ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ.ಉತ್ತಮ ಮೇಯನೇಸ್ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: 2-3 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಆರು ತಿಂಗಳ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿದ್ದರೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದರೇನು

• "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್".ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖ ಮೇಯನೇಸ್ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕನಿಷ್ಠ 65-67% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ರುಚಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸ್ ಸಾಸಿವೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
• "ಆಲಿವ್".ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನೀವು ನಿಜವಾದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ: ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೆಲೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು "ಆಲಿವ್" ಮೇಯನೇಸ್‌ಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದು ಪ್ರಯೋಜನ ಅಥವಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
• "ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ".ಅಂತಹ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹಗುರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಒಂದೇ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿವೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ನಿಜವಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಇರಬಹುದು: ನೀವೇ ಬೇಯಿಸುವುದು.
• "ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ"ಅಂತಹ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಸಂಯೋಜನೆಯು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
• "ಗಿಣ್ಣು".ಅಂತಹ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಓದಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಇದು ಸಾಸ್ಗೆ ಚೀಸ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಎರಡು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ, ಆದರೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಚೀಸ್ ಇಲ್ಲ.
• "ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ".ಈ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಮಾತನಾಡೋಣ: ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಕೃತಕ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಅಂಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಈ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮೇಲಾಗಿ, ಇನ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಭಯಾನಕ ಏನೂ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ರೋಗಗಳಿಗೆ ನೀವು ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಣ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಉತ್ತಮ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸುವುದು. ನಂತರ ನೀವು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀವೇ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು, ಇರಿಸಿ ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಹ ಚೀಸ್ - ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಹೇಳಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ತೋರಿಸಿದ್ದೇವೆ: ನಮ್ಮದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ - ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೇವಲ 5 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಟೆಲಿಗ್ರಾಮ್ ಚಾನಲ್‌ಗೆ ಚಂದಾದಾರರಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೊಸ ವಸ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮೊದಲು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಲೋ ಪ್ರಿಯ ಓದುಗರೇ! ಹಿಂದೆ ಉಳಿದಿದೆ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ರಜಾದಿನಗಳುಮೇಯನೇಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಅನೇಕ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಜೀವನವು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಈ ಅದ್ಭುತ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ - ನಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ.

ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾವು ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಇರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಾವೇ ಬೇಯಿಸಲು ನಮಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸೋಮಾರಿತನ ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಹತ್ತಿರದ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಸರಿಯಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೇಮಿಗಳೂ ಇದ್ದಾರೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ "" ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಇಂದು ನಾವು ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ಆದರೆ ಇದು ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಅನನುಕೂಲತೆ ಅಲ್ಲ. ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಮೇಯನೇಸ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ವಿವಿಧ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಉತ್ಪನ್ನ, ಆದರೆ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಾನು ಈ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಅಷ್ಟೇನೂ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಾಗಾದರೆ "ಸರಿಯಾದ" ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಏನು ಸೇರಿಸಬೇಕು? ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ: ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್.

• ಮೊಟ್ಟೆ, ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಉತ್ತಮ.
• ಸಾಸಿವೆ
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ.
• ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ.
• ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಸಾಧ್ಯ (ರುಚಿಗೆ)

ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಏನು ಇರಬಾರದು:

1. ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್-ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೈಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
2. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಈ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
4. ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಒಂದು ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವ್ಯಸನವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
5. ನೈಜ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಯನೇಸ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಇದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ - ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅಂಗಡಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವುದಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು?

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು

ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಒಂದನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 55% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ - ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗಕೊಬ್ಬು 40-55%, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ - 30-40%.

ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಫಿಗರ್ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಚಿಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಾರದು. ಏಕೆ? ಏಕೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ-ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಹತ್ತಿರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ತರಲು ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್ಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಡೆ ನೀವು ಉಳಿಸುತ್ತೀರಿ (ಅಂತಹ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ), ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಈ ವರ್ಗವು ನೇರ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆ

ಉತ್ತಮ ಮೇಯನೇಸ್ಗಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. GOST ಪ್ರಕಾರ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೊತ್ತದ ಅವರೋಹಣ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ನಂತರ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಬಂದರೆ, ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಸೂಚಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅಗ್ಗದ ಸೋಯಾ, ಹತ್ತಿಬೀಜ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು “ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ” ಪದವು ಎಣ್ಣೆಯ ಹೆಸರಿನ ಮುಂದೆ ಇದ್ದರೆ, ಇದರರ್ಥ ಮೇಯನೇಸ್ - ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತೈಲಗಳು, ಆದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಣುವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ನ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಯಾವಾಗಲೂ ಸೇರಿಸಿ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳುಅಥವಾ ಹಳದಿಗಳು. ಆದರೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ತಯಾರಕರು, ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸೇರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಉತ್ಸುಕರಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಏಕೆ? ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಜೊತೆಗೆ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ತೀವ್ರವಾದ ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಾಸಿವೆ

ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಾಸಿವೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು

ಗಾಜಿನ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ, ಅವರು ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಯನೇಸ್ ಏಕರೂಪದ, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ ಸರಿಯಾದ ಸಾಸ್ಬಿಳಿಯಿಂದ ಕೆನೆ ಹಳದಿಯಾಗಿರಬೇಕು.

ನಿಮ್ಮ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹನಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ ವಾಲ್ನಟ್ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹನಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಹರಡಿದರೆ, ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಇರುತ್ತದೆ. ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಬಹುಶಃ ಬಹಳಷ್ಟು ಪಿಷ್ಟವಿದೆ. ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಯೋಡಿನ್ ಹನಿ ಬೀಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು: ಮೇಯನೇಸ್ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಅದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಉಂಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವು ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2-3 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯಬೇಕು. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೀವು ಅನುಮಾನಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧರಿಸಬಹುದು. ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಈ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ಹಾಗೆ.

ಆತ್ಮೀಯ ನನ್ನ ಓದುಗರೇ! ಈ ಲೇಖನವು ನಿಮಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾಜಿಕ ಗುಂಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಜಾಲಗಳು. ನೀವು ಓದಿದ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ನನಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಿರಿ. ನಾನು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಗ್ ನವೀಕರಣಗಳಿಗೆ ಚಂದಾದಾರರಾಗಿ!

ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಶುಭಾಶಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತೈಸಿಯಾ ಫಿಲಿಪ್ಪೋವಾ

ಮೇಯನೇಸ್ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಕೊಬ್ಬು, ಅದರ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿವೆ. 2920 ರಲ್ಲಿ, ಅವರು ಭೌತಿಕ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 6.5 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್‌ಗಳಷ್ಟಿದ್ದರು, ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮಾಣ 5.1 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು 1.4 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್‌ಗಳ ಆಮದು ವಿತರಣೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಬಹುಪಾಲು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು, ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಬೆಳೆಯಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಿದೆ: 199 ರಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಳ ಪಾಲು ಕೇವಲ 3% ಆಗಿದ್ದರೆ, ಈಗ ಅದು 12% ಮೀರಿದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 1. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವನೆಯ ಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್

ಮೇಯನೇಸ್ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. 199 ರಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 118 ಸಾವಿರ ಟನ್‌ಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, 29 ರಲ್ಲಿ ಅದು 766 ಸಾವಿರ ಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ, ಆದರೆ ಬಳಕೆ 12 ರಿಂದ ಸುಮಾರು 73 ಸಾವಿರ ಟನ್‌ಗಳಿಗೆ ಏರಿತು.

2026 ರಿಂದ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮೀರಿದೆ ಮತ್ತು ರಫ್ತು ಆಮದುಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರ ಸಂಖ್ಯೆ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದಿದೆ. 1990 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತೈಲ ಸ್ಥಾವರಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದರೆ, ಈಗ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ದೇಶದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇನ್ನೂ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ 4 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದಕರಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ತೀವ್ರ ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ಅವರ ನಡುವೆ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ನೀತಿಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ 15 ಪ್ರಮುಖ ಕಂಪನಿಗಳು ಸುಮಾರು 9% ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.

1990 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಿಂದಲೂ, ವೋಲ್ಗಾ ಮತ್ತು ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಫೆಡರಲ್ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಾಪಕರ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಬೆಲೆ ಶ್ರೇಣಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ದೇಶದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು. ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, 24-25 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ CJSC ಎಸ್ಸೆನ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ AG, OJSC ಕಜನ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಪ್ಲಾಂಟ್, LLC ಹ್ಯಾಪಿ ಟೈಮ್ಸ್ ಮುಂತಾದ ದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಸ್ಥಾಪಿಸಿಕೊಂಡವು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ವೋಲ್ಗಾ ಮತ್ತು ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಫೆಡರಲ್ ಜಿಲ್ಲೆಗಳು ಒಟ್ಟಾಗಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸುಮಾರು 2/3 ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 2. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಫೆಡರಲ್ ಜಿಲ್ಲೆಗಳ ಪಾಲು ಬದಲಾವಣೆ

ಇಂದು, ರಷ್ಯಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, "ಶ್ರೋಡರ್", "ಸ್ಟೀಫನ್", "ಕೊರುಮಾ" ಎಂಬ ವಿದೇಶಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ದೇಶೀಯ ಸಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೋಲ್ಪಾಕ್ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ನ ವಿವಿಧ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಉದ್ಯಮಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿವೆ. 198 ರಿಂದ 29 ರವರೆಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಜ್ಯ ಅಂಕಿಅಂಶ ಸಮಿತಿಯ ವರದಿಯ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವು ಸುಮಾರು 11.2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ: ವರ್ಷಕ್ಕೆ 98.8 ಸಾವಿರ ಟನ್‌ಗಳಿಂದ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 113.3 ಸಾವಿರ ಟನ್‌ಗಳಿಗೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 3. ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಜ್ಯ ಅಂಕಿಅಂಶ ಸಮಿತಿಯ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ 198 ರಿಂದ 29 ರವರೆಗೆ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಗುಣಾಂಕ

ಪ್ರಸ್ತುತ, 1998 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ZAO ಎಸ್ಸೆನ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ AG (ZAO ಎಸ್ಸೆನ್ ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ AG), ದೊಡ್ಡ ಸಂಪುಟಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ "ಮಹೀವ್" ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಂಪನಿಯ ಮುಖ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕಳೆದ ವರ್ಷ, ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಪಾಲು 17% ರಷ್ಟಿತ್ತು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸುಮಾರು 12.5% ​​NMZhK ಹೋಲ್ಡಿಂಗ್‌ಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ OAO ನಿಜ್ನಿ ನವ್‌ಗೊರೊಡ್ MZhK, OAO ಸಮರಾ ZhK, OAO ಪೆರ್ಮ್ ಮಾರ್ಗಜಾವೊಡ್ ಸೇರಿವೆ. ಮುಖ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರ ಗುರುತುಗಳುಹಿಡುವಳಿ - "ರಿಯಾಬಾ"; "ಒಳ್ಳೆಯದು"; "ಝಪ್ರಾವ್ಸ್ಕಿ", "ಜೆಂಟಲ್", "ಫೀಸ್ಟ್", "ಆಸ್ಟೋರಿಯಾ". Solnechnye Produkty ಹಿಡುವಳಿಯ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸಂಪುಟಗಳು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿವೆ, ಇದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿ 11% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಹಿಡುವಳಿಯಲ್ಲಿ OAO ಮಾಸ್ಕೋ ಫ್ಯಾಟ್ ಪ್ಲಾಂಟ್, OAO Zhirovoi Kombinat (Saratov) ಮತ್ತು OAO ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್ ZhK, ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ಗಳು ​​Oliviez, Chudesnitsa, Moskovsky ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಫೆಡರಲ್ ಡಿಸ್ಟ್ರಿಕ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮವೆಂದರೆ OJSC EFKO, ಇದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ 8.5% ಅನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ TM ಸ್ಲೋಬೊಡಾ ಜೊತೆಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಲ್ಟೆರೊ, ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಮತ್ತು ಪಿರ್ ಗೊರೊಯ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕಂಪನಿಯು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಇಂದು ಇದು ಅಲೆಕ್ಸೀವ್ಕಾ, ಯೆಕಟೆರಿನ್ಬರ್ಗ್, ತಮನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಯುರಲ್ಸ್ ಫೆಡರಲ್ ಡಿಸ್ಟ್ರಿಕ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ನಿರ್ಮಾಪಕ ಝಿರೋವೊಯ್ ಕೊಂಬಿನಾಟ್ ಜೆಎಸ್‌ಸಿ, ಇದು ಯೆಕಟೆರಿನ್‌ಬರ್ಗ್‌ನಲ್ಲಿದೆ (ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ 7%). ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ "ಉದಾರವಾದ ಬೇಸಿಗೆ", "ಸ್ಟೋಲ್ನಿ", "ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್ EZhK".

ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗಳು CALVE, ಯೂನಿಲಿವರ್ ರಸ್ LLC, MRRicco ಮತ್ತು Laska (ಕಜಾನ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಪ್ಲಾಂಟ್ OJSC), ಸ್ಕಿಟ್ (ಸ್ಕಿಟ್ ಕಂಪನಿ LLC), Obzhorka ಮತ್ತು Ermak (ಹ್ಯಾಪಿ ಟೈಮ್ಸ್ LLC), ಯಾಂಟಾ (ಇರ್ಕುಟ್ಸ್ಕ್ MZhK OJSC) ನಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನನ್ನ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಯ ಕನಸು (ಹೈನ್ಜ್-ಪಿಎಸ್ ಕಂಪನಿ), ಝಡ್ರಾವಾ (ಕಿರೋವ್ ಮಾರ್ಗ್ ಪ್ಲಾಂಟ್ OJSC) , "ಬಾಲ್ಟಿಮೋರ್" (ಕಂಪೆನಿ "ಬಾಲ್ಟಿಮೋರ್"), "ಮರಿಯಾನ್ನೆ" (ನೊಗಿನ್ಸ್ಕ್ ಫುಡ್ ಪ್ಲಾಂಟ್ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ), ಡೊಬಾವ್ಕಿನ್ (ಕುರ್ಸ್ಕ್ ಆಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಪನಿ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ).

ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಸಾರಿಗೆ ವೆಚ್ಚಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಿವೆ. ಇದು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸೀಮಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಮೇಯನೇಸ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಅಂತಹ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ನಾಯಕರ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯಬಹುದು: ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ, ದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಗಳು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉರಲ್, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಮತ್ತು ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಫೆಡರಲ್ ಜಿಲ್ಲೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 5. ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ಪಾಲು

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಮಾಣಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ತಯಾರಕರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ವಿವಿಧ ವರ್ಗದ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಬೆಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕಳೆದ 15 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿದಾಗ, 1990 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ 65% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ "ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್" 67% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳು ಪರಿಗಣಿಸಿವೆ: "ಕ್ಯಾಲ್ವ್", "ಹ್ಯಾಮ್ಕರ್, ಹೆಲ್ಮನ್ಸ್. ಪ್ರಸ್ತುತ, ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು ಇನ್ನೂ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್", ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ರಷ್ಯಾದ ತಯಾರಕರನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಬಹಳ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಕರು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" ಪದವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಇದಕ್ಕೆ ಡಿಕೋಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್", "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಲೈಟ್", "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಪ್ಲಸ್", ಇತ್ಯಾದಿ. ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರತಿ ತಯಾರಕ ತನ್ನ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಂತ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇವುಗಳು ಪ್ರಮುಖ ರಷ್ಯಾದ ತಯಾರಕರಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪಾಲನ್ನು "ಮಹೀವ್", "ರಿಯಾಬಾ", "ಸ್ಪೈಸ್", "ಆಸ್ಟೋರಿಯಾ", "ಒಲಿವಿಜ್", "ಅದ್ಭುತ", "ಸ್ಲೋಬೊಡಾ", "ಕಾಲ್ವ್", "ಎಂಆರ್‌ರಿಕೊ", "ಎಂಆರ್‌ರಿಕೊ", "ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗಳು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಲಾಸ್ಕಾ", "ಉದಾರ ಬೇಸಿಗೆ". ಮೇಯನೇಸ್ನ ಇತರ ಹೆಸರುಗಳು ಸಹ ತಿಳಿದಿವೆ. ಅವರ ಪಾಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಇದು ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಅಗಲವನ್ನು ಸಹ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರಿತ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು: ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್, ವಿವಿಧ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳುಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ಗಳು. ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಶುದ್ಧತ್ವವು ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾರಾಟ ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವ ಅವಧಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. 199 ರಲ್ಲಿ ಅದು 12 ಸಾವಿರ ಟನ್‌ಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, 29 ರಲ್ಲಿ ಅದು ಸುಮಾರು 73 ಸಾವಿರ ಟನ್‌ಗಳನ್ನು ತಲುಪಿತು. ಅಂತಹ ಗಮನಾರ್ಹ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸರಾಸರಿ ತಲಾ ಬಳಕೆಯು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 5.1 ಕೆಜಿ ಮೀರಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿಸ್ತರಣೆ ಇದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. 1990 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದವರೆಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು. ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್- ಈಗ ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅನ್ವಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳು. ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು, ಇದನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಾಸ್‌ಗಳಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧ ಊಟ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಅಡುಗೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ (HoReCa) ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಬಳಕೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಪಾಲು ದೊಡ್ಡ ಕೈಗಾರಿಕಾ ನಗರಗಳಲ್ಲಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರು ವಿಹಾರ, ಪ್ರವಾಸಿ ಪ್ರವಾಸಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಪ್ರವಾಸಗಳಿಗೆ ಬರುತ್ತಾರೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ರೆಸಾರ್ಟ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇವನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಕರಾವಳಿಮತ್ತು ಸ್ಯಾನಿಟೋರಿಯಂಗಳು, ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಗೃಹಗಳು ಮತ್ತು ಬೋರ್ಡಿಂಗ್ ಮನೆಗಳು ಇರುವ ಸ್ಥಳಗಳು. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇವನೆಯ ಪಾಲು ಸುಮಾರು 35-4% ಆಗಿರಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವ್ಯಾಪಾರವು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಸಿದ್ಧ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಗ್ರಾಹಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ (ಡಿಸ್ಪೆನ್ಸರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದ ಡಾಯ್‌ಪ್ಯಾಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ), ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ (ಜಾಡಿಗಳು, ಬಕೆಟ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು), ಗಾಜಿನ ಜಾರ್‌ಗಳು (ಟಿವಿಸ್ಟ್‌ನಂತೆ- ಮುಚ್ಚಳಗಳು). ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಕೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಪಾಲು ಪರಿಮಾಣದ ಸುಮಾರು 1% ರಷ್ಟಿದೆ; ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಸುಮಾರು 6-7% ನಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯಾಪಾರ(HoReCa ಚಾನಲ್), ಮೇಯನೇಸ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿತ್ತು. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪಾಲು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬೆಳೆದಿದೆ ಮತ್ತು 2% ಕ್ಕೆ ತಲುಪಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಮೂಲ ರುಚಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಈ ವಿಭಾಗದ ಸಕ್ರಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಕಳೆದ 5-7 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆದಿದೆ. ಇಂದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ತಯಾರಕರ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಶೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: "ಟಾರ್ಟರ್", "ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ", "1 ದ್ವೀಪಗಳು", "ಮಶ್ರೂಮ್", "ಸೀಸರ್", "ಇಟಾಲಿಯನ್", "ಕಾಕ್ಟೈಲ್" ಮತ್ತು "ಕರಿ". ಯೂನಿಲಿವರ್ ರಸ್ LLC, ಬಾಲ್ಟಿಮೋರ್, NMZhK ಗ್ರೂಪ್ ಆಫ್ ಕಂಪನಿಗಳು, EFKO OJSC, Solnechnye Produkty Holding, Xainz-Ps ಗ್ರೂಪ್ ಆಫ್ ಕಂಪನಿಗಳು ಮೇಯನೇಸ್-ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಮಾಣಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಶ್ರೇಣಿಯ ವಿಸ್ತರಣೆ ಮತ್ತು ರಫ್ತುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ದೇಶೀಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಲು 98%; ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ದೇಶೀಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಾಹ್ಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಆಹಾರ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾದ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಲು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ "ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆಹಾರ ಭದ್ರತೆಯ ಸಿದ್ಧಾಂತ" ದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಆ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಬಹುದು, ಇದನ್ನು 3.1.21 ರ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಅಧ್ಯಕ್ಷರ ತೀರ್ಪು ಸಂಖ್ಯೆ 12 ರ ಮೂಲಕ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಮೊನೊಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. www.bsmarket.ru ಪೋರ್ಟಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ “ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಇನ್ ರಷ್ಯಾ” ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು 92% ರಷ್ಯಾದ ಕುಟುಂಬಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು 98% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ 25-27 ವರ್ಷಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿದೆ. ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, 28 ರಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸರಾಸರಿ ತಲಾ ಬಳಕೆಯು ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇವಿಸುವ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ 6.5 ಕೆಜಿ ತಲುಪಿದೆ. ವಿವಿಧ ಅಂದಾಜಿನ ಪ್ರಕಾರ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮನೆಗಳಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಳಕೆ (ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು HoReCa ವಲಯದಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) 4-4.4 ಕೆಜಿ / ವ್ಯಕ್ತಿ.

ರಷ್ಯಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ನಿಜವಾದ ಗಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಒಮ್ಮತವಿಲ್ಲ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿಂದ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಧಿಕೃತ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಪ್ರತಿ ಕಂಪನಿಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು "ಕ್ಯಾರಿಓವರ್" ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಡೇಟಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಧಿಕೃತ ಮಾಹಿತಿಯ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಹೋರೆಕಾ ವಲಯಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾರಾಟದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಮಹತ್ವದ ದೋಷವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಅಂಶಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಪರಿಮಾಣದ ಅಂದಾಜುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅಧಿಕೃತ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, 2828 ರಲ್ಲಿ 63-65 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು HoReCa ವಿಭಾಗದಿಂದ ಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಗಟು ಗ್ರಾಹಕರ ಬಳಕೆ ಎರಡನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇವುಗಳು ಬ್ರಾಂಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಉದ್ದೇಶಿತ ಪ್ರಯತ್ನಗಳಾಗಿವೆ (ಟಿವಿ ಚಾನೆಲ್‌ಗಳು, ಪ್ರೆಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೂಲಕ), ಇದು ಗ್ರಾಹಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಿತು. ವಿವಿಧ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಯನೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಕೊಡುಗೆಯನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಖರೀದಿದಾರರಿಂದ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿತು.