ಮೇಯನೇಸ್. ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಇತಿಹಾಸ

ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಯುರೋಪಿನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಪಂಚದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹುತೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಎಂ ಅಯೋನೇಸ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ, ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ಇಂದ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಪದದ ಮೂಲದ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ.

ಪ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಪದವು ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ "ಮೊಯೆಯು" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಇತರ ಅರ್ಥಗಳ ನಡುವೆ "ಹಳದಿ" ಎಂದರ್ಥ. ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪದವು ಭೌಗೋಳಿಕ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ದ್ವೀಪವಾದ ಮೆನೋರ್ಕಾದ ರಾಜಧಾನಿಯ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಬಂದಿದೆ - ಮಹೋನ್ ನಗರ.

ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನ ರಚನೆಯ ಒಂದೆರಡು ಆವೃತ್ತಿಗಳು. ಮಹೋನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ XIX ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ.

ಪ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಬಗ್ಗೆ, ಡ್ಯೂಕ್ ಡಿ ರಿಚೆಲಿಯು ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ನಗರವನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು 1757 ರಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟಿಷರ ಮುತ್ತಿಗೆಯ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ, ಆಹಾರದ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿವೆ - ತಾರಕ್ ಅಡುಗೆಯವರು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪದವರೆಗೆ ಹುರುಪಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ರಸ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಸೈನಿಕನ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಈ ಅಜ್ಞಾತ ಬಾಣಸಿಗನ ಪಾಕವಿಧಾನವು "ಮಾವೋನ್ ಸಾಸ್" (ಫ್ರೆಂಚ್ "ಮೇಯನೇಸ್" ನಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ "ಮೇಯನೇಸ್" ಗಾಗಿ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಡಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯು ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಘಟನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಬಾರಿ 1782 ರಲ್ಲಿ, ನಗರವನ್ನು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಡ್ಯೂಕ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಕ್ರಿಲ್ಲಾನ್ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಹಬ್ಬಕ್ಕಾಗಿ ಆಜ್ಞಾಪಿಸಿದರು. ವಿಜಯದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ, ಡ್ಯೂಕ್ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ "ಬಹಳ ವಿಶೇಷ" ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಭೂತಪೂರ್ವ ಸಾಸ್ ಆಯಿತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ.

ಪ ಮೂರನೇ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ "ಅಲಿ-ಒಲಿ" (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ - "ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಮತ್ತು-ಬೆಣ್ಣೆ") ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪ್ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಮತ್ತು ಇದು "ಆಲಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ದಿನಗಳಿಗೆ ಬಂದಿದೆ. ವರ್ಜಿಲ್ ಈ ಮಸಾಲೆ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ ...

TO ಅದು ಇರಲಿ, ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ವಿವಾದಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದ್ಭುತ ಸಾಸ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶ್ರೀಮಂತರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ದೃಢವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು ಮತ್ತು ಆಯಿತು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಬಾಣಸಿಗರು ಅದನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ದೊಡ್ಡ ರಹಸ್ಯ, ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕಷ್ಟವಾಗದಿದ್ದರೂ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಕೆಲವು ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

IN 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಬಾಣಸಿಗ ಒಲಿವಿಯರ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರುಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ (ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈಗ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ). ಸಾಸಿವೆಯು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿತ್ತು ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಮತ್ತು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಸರಳಗೊಳಿಸಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು "ಮಹಾನ್‌ನಿಂದ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ಪೈಸಿಯರ್ ಮೇನೆಜ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು - ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್, ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್.

ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಈ ಕುಟುಂಬದ ಸ್ಥಳೀಯರಾದ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ತೆರಳಿದರು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆದರು ಮತ್ತು ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿದರು.

ಎಚ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುಲಭತೆ ಮತ್ತು ಸರಳ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ರಪಂಚದ ಅದ್ಭುತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಕಲೆಗಳು. ಇದು ಸ್ವತಃ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಇದು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಇತಿಹಾಸ

ಪ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು 1936 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ದೇಶದ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಇದು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಶೆಲೆಪಿಖಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು, ಅದು ನಂತರ ಮಾಸ್ಕೋ ಫ್ಯಾಟ್ ಪ್ಲಾಂಟ್‌ನ ಭಾಗವಾಯಿತು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಕಿರಾಣಿ ಸೆಟ್ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳಿಂದ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಡಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಯುದ್ಧಾನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮೇಯನೇಸ್ "ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್" ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್, 30% ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಇತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, 20% ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ - ಶೀತಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, 25% ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೇಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ - ಗೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, 15% ಸಾಸ್ "ದಕ್ಷಿಣ" ನೊಂದಿಗೆ - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗಾಗಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ ನಂತರ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಉದ್ಯಮವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದಂತೆ, ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಚಯದಿಂದಾಗಿ ಸೋವಿಯತ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಈಗ ರಷ್ಯನ್ ಅಂಗಡಿ ಮೇಯನೇಸ್ಬಹುಪಾಲು, ಅವು "ಮೇಯನೇಸ್ ತರಹದ ಉತ್ಪನ್ನ" ಮಾತ್ರ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ GOST ಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, GOST ಪ್ರಕಾರ, ತಯಾರಕರು ಆರಂಭಿಕ ದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ, ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ನಲ್ಲಿ 2012 ರಲ್ಲಿ ಜಾರಿಗೆ ಬಂದ ಮೇಯನೇಸ್ GOST R 53590-2009 ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಕಠಿಣಗೊಳಿಸಿತು. ಈ GOST ಪ್ರಕಾರ, 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಇದು ನಿಜವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ದೂರವಿದ್ದರೂ ...

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಎಚ್ ನಿಜವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಾಸ್ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು, ಕೆಲವು ಕೌಶಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ, 8-10 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಂ ಅಯೋನೈಸ್ ಎಂಬುದು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ. 0.5% ಒಣ ದಂಡವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ) ಮತ್ತು ಬೇರೇನೂ ಇಲ್ಲ, ನೀರು ಇಲ್ಲ, ಹಾಲು ಇಲ್ಲ. ಮೇಯನೇಸ್ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" ಸಾಸಿವೆ ಹೊಂದಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಜನ್ಮದಿನ

ಎಚ್ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ವಿವಿಧ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ದಿನಾಂಕಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮೇ 28, 1756 ಅನ್ನು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸ್ನ ಜನ್ಮದಿನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಸಾಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ದಿನಾಂಕವು ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿದ್ದರೂ, ನಿರ್ಧರಿಸಲಾದ ಕೆಲವರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ದಿನ ಮೇ 28 ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಅದ್ಭುತ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನ ಜನ್ಮದಿನ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ನಂಬಲರ್ಹ ದಂತಕಥೆಗಳು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ. "ಹಾಲಿಡೇಸ್ ಆಫ್ ಲವ್", "ಫ್ಯಾನ್ಫಾನ್-ಟುಲಿಪ್", "ಫಾಲೋ ಮಿ, ರಾಸ್ಕಲ್ಸ್!", ಟಿವಿ ಚಲನಚಿತ್ರ "ಮಿಖೈಲೋ ಲೋಮೊನೊಸೊವ್" ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಈ ಸಮಯದ ಬಗ್ಗೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಕಲಿಯಬಹುದು. ಈ ತಮಾಷೆಯ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂರನೇ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದ್ದಂತೆಯೇ ಆಗಿನ ಸೈನ್ಯಕ್ಕೆ ಸಕ್ರಿಯ ಬಲವಂತದ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಮೆನೋರ್ಕಾ ದ್ವೀಪವು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿದೆ. ಇದರ ರಾಜಧಾನಿ ಮಹೋನ್ (ಅಥವಾ ಮಾಯೋನ್) ಪ್ರಾಚೀನ ನಗರವಾಗಿದೆ. 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಈ ಫಲವತ್ತಾದ ಭೂಮಿಗಾಗಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಡಳಿತಗಾರರ ನಡುವೆ ನಿರಂತರ ಯುದ್ಧಗಳು ನಡೆದವು. ಆ ಯುದ್ಧಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನ ಇತಿಹಾಸವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, 1757 ರಲ್ಲಿ, ಡ್ಯೂಕ್ ಡಿ ರಿಚೆಲಿಯು (ಅದೇ ಡ್ಯೂಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ಅರ್ಮಾಂಡ್ ಜೀನ್ ಡು ಪ್ಲೆಸಿಸ್ ರಿಚೆಲಿಯು ಅವರ ಸಂಬಂಧಿ, ಅವರು 1585 ರಿಂದ 1642 ರವರೆಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಅವರು ಮೂರು ಮಸ್ಕಿಟೀರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುಗೆನೊಟ್ ಕೋಟೆಯನ್ನು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. 1628 ರಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದ ಲಾ ರೋಚೆಲ್, ಮತ್ತು ರಾಯಲ್ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ ರೆನೆ ಡೆಸ್ಕಾರ್ಟೆಸ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದ ಮುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ). ನಗರವನ್ನು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಬ್ರಿಟಿಷರು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. ಅವನ ಪೂರ್ವಜರಂತೆ, ರಿಚೆಲಿಯು ಹಸಿವಿನ ಭಯದಿಂದಲೂ ಕಹಿ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಹೊರಟಿದ್ದನು.

ಮತ್ತು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ಅದು ಉದ್ವಿಗ್ನವಾಗಿತ್ತು - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿವೆ. ಅಂತಹ ಸೆಟ್ನಿಂದ ಎಷ್ಟು ತಯಾರಿಸಬಹುದು? ಅಂತಹ ಅಲ್ಪ "ಮೆನು" ದಿಂದ ಬೇಸತ್ತಿದ್ದ ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಅಡುಗೆಯವರು, ಮುತ್ತಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಅವರು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪ್ರಯೋಗಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಸೆಟ್ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುತುಂಬಾ ವಿರಳವಾಗಿತ್ತು.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಗ್ಯಾರಿಸನ್ ಮತ್ತು ರಿಚೆಲಿಯು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಮ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರಾಂಬಲ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೈನಿಕನ ಜಾಣ್ಮೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಿದ ಡ್ಯೂಕ್‌ನ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಉತ್ತಮ ಪರಿಹಾರ, ಇದು ಅವನನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ವೈಭವೀಕರಿಸಿತು, ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅವನ ಹೆಸರನ್ನು ಉಳಿಸಲಿಲ್ಲ (ಕಷ್ಟವಾದ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ, ಅವನು ತನ್ನ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯಲು ಮರೆತನು).

ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ತಾರಕ್ ಅಡುಗೆಯವರು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪದವರೆಗೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. (ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.)

ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸರಳವಾದ ಸೈನಿಕನ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ!

ರಿಚೆಲಿಯು ಮತ್ತು ಅವನ ಸೈನಿಕರು ಸಂತೋಷಪಟ್ಟರು. ಶತ್ರುಗಳ ಮೇಲೆ ಗೆಲುವು ಖಚಿತವಾಯಿತು! ಅದ್ಭುತ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದು, ನಂತರ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದ ನಗರದ ನಂತರ ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು - “ಮಾವೋನ್ ಸಾಸ್” ಅಥವಾ “ಮೇಯನೇಸ್”.

"ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಸಾಸ್ ಫ್ರಮ್ ಮಹೋನ್" ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಹೊಸ ವ್ಯಂಜನವು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯು 1782 ರಲ್ಲಿ ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಘಟನೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಗರವನ್ನು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಡ್ಯೂಕ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಕ್ರಿಲ್ಲಾನ್ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ನ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಆಹಾರದ ಕೊರತೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಮೃದ್ಧತೆ. ವಿಜಯದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಔತಣವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಡ್ಯೂಕ್ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ "ಅತ್ಯಂತ ವಿಶೇಷ" ಏನನ್ನಾದರೂ ತಯಾರಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು. ತದನಂತರ ಹಬ್ಬದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಭೂತಪೂರ್ವ ಸಾಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ಹಬ್ಬದ ತಯಾರಿಯ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, "ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಆದೇಶದಂತೆ" ಸಹ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೊಸ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಹೊಸ ಕಲ್ಪನೆಯ ಯಾವುದೇ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು "ಮನಸ್ಸಿಗೆ" ತರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಂಶೋಧಕರು ಇದನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ.

ಆದರೆ ಇನ್ನೊಂದು ಊಹೆ ಇದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಆಳವಾದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ! ಇಮ್ಯಾಜಿನ್, - ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ನಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, - ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅವನು ಯಾವ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಊಹಿಸದೆಯೇ? ಇಲ್ಲ, ಮಹೋನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿದ್ದವರು ಬಹುಶಃ ಬೇರೊಬ್ಬರ ಅನುಭವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅಡುಗೆಯವನಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಅಜ್ಞಾತಕ್ಕೆ ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಇಡುತ್ತಾನೆ, ಹಿಂದಿನ ಅನುಭವದ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿರುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಯಾರು ಅನುಮಾನಿಸುತ್ತಾರೆ?

ಆದ್ದರಿಂದ ಆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಇರಲಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸತ್ಯ. ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಪಡೆದ ಅನುಭವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ನೇರ ಪೂರ್ವಜರನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಾಸ್ "ಅಲಿ-ಒಲಿ", ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ - "ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಮತ್ತು-ಬೆಣ್ಣೆ". ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ತಂಪಾದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪಿನ ನಿವಾಸಿಗಳು ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ "ಅಲಿ-ಒಲಿ" ಅನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ ಕವಿ ವರ್ಜಿಲ್ ಅಂತಹ ಮಸಾಲೆ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. "ಆಲಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಈ ಸಾಸ್ ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ ಅಲ್ಲ!

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಊಹೆಯ ಅನುಯಾಯಿಗಳು ಇನ್ನೂ 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ವರಿಷ್ಠರು ಸರಳವಾಗಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕಗೊಳಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಮತ್ತು ಅವನಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿದರು. ತದನಂತರ ಅವನ ಖ್ಯಾತಿಯು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು.
ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಏಕೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ - ಅಂತಹ ವೇಳೆ ಅದ್ಭುತ ಪಾಕವಿಧಾನಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ - ಇದನ್ನು ಹಿಂದೆಂದೂ ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲವೇ? ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಒಂದು ವಿವರಣೆ ಇರಬಹುದು - ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಇರಲಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ವಿವಾದಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾದ, ಹಿಂದೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಸಾಸ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶ್ರೀಮಂತರ ಮೆನುವನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು ಮತ್ತು ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಯಿತು.

ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಬಾಣಸಿಗರು ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ರಹಸ್ಯವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು - ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗದಿದ್ದರೂ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಕುಟುಂಬದ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ರಹಸ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು (ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈಗ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ). ಸಾಸಿವೆ ಮೇಯನೇಸ್‌ಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸಿತು. ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಿಂತ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಹೋನ್‌ನಿಂದ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು - ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಮೇಯನೇಸ್ (ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಸಾಸ್).

ನಂತರ, ಈ ಕುಟುಂಬದ ಸ್ಥಳೀಯರಾದ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಲು ತೆರಳಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆದರು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಅವರು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಡುಗೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರು, ಇದು ಈಗ ವಿಶ್ವದ ಜನರ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ.
ಇದು ಒದಗಿಸಿದ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ರಷ್ಯನ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಲಾಡ್"ರಷ್ಯನ್ ಸಲಾಡ್".

ಮೇಯನೇಸ್ನ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೌರಾಣಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಘಟನೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಪದವು ಭೌಗೋಳಿಕ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ದ್ವೀಪವಾದ ಮೆನೋರ್ಕಾದ ರಾಜಧಾನಿಯಾದ ಮಹೋನ್ ನಗರದ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಒಂದು ಕಥೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಕ್ ಡಿಕ್ಷನರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಮಹೋನ್ ಅನ್ನು ರಿಚೆಲಿಯು ಡ್ಯೂಕ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು. 1758 ರಲ್ಲಿ, ಬ್ರಿಟಿಷರು ಈ ನಗರಕ್ಕೆ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗುಳಿಯಿತು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ಅಡುಗೆಯವರು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು, ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದಣಿದಿದ್ದರು. ಡ್ಯೂಕ್ ರಿಚೆಲಿಯು ತನ್ನ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಕೆಲವು ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು. ತಾರಕ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದರು. ಅವರು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಹೋನ್ ನಗರದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು.

ಮೆನೋರ್ಕಾದಲ್ಲಿಯೇ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಲ್ಸಾ ಮಹೋನೆಸಾ (ಮಾವೋನ್ ಸಾಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸರಳ ಸಾಸ್ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ - ಅಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿವೆ.

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಯಾರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು?

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಕುಟುಂಬದ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು (ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ). ಸಾಸಿವೆ ಮೇಯನೇಸ್‌ಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸಿತು. ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಿಂತ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಹೋನ್ - ಪ್ರೊವೆನ್‌ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್‌ನಿಂದ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು.

ನಂತರ, ಈ ಕುಟುಂಬದ ಸ್ಥಳೀಯರಾದ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಲು ತೆರಳಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆದರು. ಇದು ಲೂಸಿನ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಿದ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿತ್ತು. ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಮೇಯನೇಸ್ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಸಂಬಂಧವನ್ನು "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಮೊದಲನೆಯದು ಉತ್ಪಾದನೆ ಸೋವಿಯತ್ ಮೇಯನೇಸ್"ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" 1936 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ನವೀನತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಸ್ಟಾಲಿನ್ಗೆ ಕರೆದೊಯ್ಯಲಾಯಿತು. ದೇಶದ ಉನ್ನತ ನಾಯಕತ್ವವು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳಿಂದ ನೀಡಲಾದ ಕಿರಾಣಿ ಸೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" ಅಂದಿನಿಂದ ರಷ್ಯನ್ನರ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರೀತಿಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಹೊತ್ತುದೇಶದ ಏಕೈಕ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಏನಾಗಿರಬೇಕು?

ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಯಾರಕರು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಖರೀದಿದಾರನು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಇದು ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 68% ಆಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಆಧುನಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮೇಯನೇಸ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 50% ಆಗಿರಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್. ಆದರೆ ಯಾವ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು "ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್" ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಶಾಸನವು ಸರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈಗ ಅಂತಹ ಲೇಬಲ್‌ಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ತಯಾರಕರ ಬಯಕೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ.

, ಸಕ್ಕರೆ , ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು , ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು .

ಇತಿಹಾಸ

"ಮೇಯನೇಸ್" ಪದದ ಮೂಲ ಫ್ರೆಂಚ್ಅಜ್ಞಾತ. Larousse Gastronomique 1961 ಈ ಪದವು ಹಳೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ "moyeu" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಅಭಿಪ್ರಾಯಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಮೂಲದ ಇತರ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೌರಾಣಿಕ ಮತ್ತು ಎದ್ದುಕಾಣುವ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಘಟನೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಇಲ್ಲಿದೆ:

"ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಪದವು ಭೌಗೋಳಿಕ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಾಲೆರಿಕ್ ದ್ವೀಪಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ದ್ವೀಪವಾದ ಮೆನೋರ್ಕಾದ ರಾಜಧಾನಿಯಾದ ಮಹೋನ್ ನಗರದ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಕ್ ಡಿಕ್ಷನರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಮಹೋನ್ ಅನ್ನು ರಿಚೆಲಿಯು ಡ್ಯೂಕ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು. 1758 ರಲ್ಲಿ, ಬ್ರಿಟಿಷರು ಈ ನಗರಕ್ಕೆ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದರು. ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗುಳಿಯಿತು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ಅಡುಗೆಯವರು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು, ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದಣಿದಿದ್ದರು. ಡ್ಯೂಕ್ ರಿಚೆಲಿಯು ತನ್ನ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಕೆಲವು ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು. ತಾರಕ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದರು. ಅವರು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಹೋನ್ ನಗರದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು.

ಮೆನೋರ್ಕಾದಲ್ಲಿಯೇ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಲ್ಸಾ ಮಹೋನೆಸಾ (ಮಾವೋನ್ ಸಾಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸರಳವಾದ ಸಾಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಾಚೀನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್‌ನ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ - ಅಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿವೆ.

ಅಲಿ-ಒಲಿ ಸಾಸ್ (ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ನಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿ ಇದೆ, ಇದು ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಮೂಲ ಮೇಯನೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ವಿನೆಗರ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು (ಮಸಾಲೆ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸಬಹುದು ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳುಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ - ನಿಂಬೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಇದು ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಿಗೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ವೈರಸ್‌ಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ತೈಲಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಹಾಳಾಗುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದರಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಆಹಾರ ವಿಷದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ವರ್ಗೀಕರಣ

ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಮೇಯನೇಸ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡದಿಂದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ನೀರು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ, ವಿನೆಗರ್ - ಮತ್ತು 67% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿನ ಏಕೈಕ ಸಂರಕ್ಷಕವೆಂದರೆ ಸ್ಪಿರಿಟ್ ವಿನೆಗರ್.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮಾನದಂಡಗಳು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, ಮೇಯನೇಸ್ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ, ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉದಾರೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. GOST 30004.1-93 ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯವನ್ನು ನೀಡಿತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. ಆದರೆ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದು ಅವನನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಆತುರವಿಲ್ಲ. GOST 30004.1-93 ಪ್ರಕಾರ, ಎಲ್ಲಾ ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ "ಮೇಯನೇಸ್" ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ( ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ 55% ರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು; 35% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೀರು
• ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾಲೋರಿ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 40-55%; ನೀರು 30-50%)
• ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 40% ವರೆಗೆ; ನೀರು 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು)

ಜುಲೈ 1, 2012 ರಂದು, GOST R 53590-2009 ಜಾರಿಗೆ ಬಂದಿತು, ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಸ GOST ಪ್ರಕಾರ, ಕನಿಷ್ಠ 50% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 1% ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಕನಿಷ್ಠ 15% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು "ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಮೇಯನೇಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಲೆಸಿಥಿನ್ (ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ) ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು ಸೋಯಾ ಲೆಸಿಥಿನ್ಮತ್ತು ಇತರ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು HLB 8...18.

ದಿನಾಂಕದ ಮೊದಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ

ಮೂಲ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ತಯಾರಕರು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ. ವಿವಿಧ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ಮೇಯನೇಸ್ಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 1 ರಿಂದ 7 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

ಮೇಯನೇಸ್ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್, ಕೆಚಪ್, ಕ್ವಾಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ನೌಕಾ ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಶಾಲೆಗಳು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಊಟಕ್ಕೆ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ವಿಜ್ಞಾನಗಳ ವೈದ್ಯರು, ಎಂ.ಎಂ. ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ಹಾನಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫಿಲಿಸ್ಟಿನ್ ಪುರಾಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕೆಟ್ಟ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಅಸಮತೋಲನ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸೇವನೆ ಎಂದು ಗಿನ್ಸ್‌ಬರ್ಗ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸ್ವತಃ 60-80% ತರಕಾರಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಮ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯ ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿಗಿಂತ ಮೇಯನೇಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲ. ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದಾಗಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ"ಸಂತೋಷದ ಹಾರ್ಮೋನ್" ಎಂಡಾರ್ಫಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಡುಬಯಕೆಗಳನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಚೈತನ್ಯದ ಸ್ಫೋಟವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೇಯನೇಸ್ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 42 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ USDA ಪ್ರಕಾರ - 373 mg, in ಬೆಣ್ಣೆ- 215 ಮಿಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ - 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 73 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೇಯನೇಸ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಇದು ನಿಜವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹರಳುಗಳು +148 ಸಿ ವರೆಗೆ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ +360 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೇಯನೇಸ್ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೂ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ.

ರಿಂದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಮೇಯನೇಸ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸುಮಾರು 100% ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ವೈರಸ್‌ಗಳ ನಾಶ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷದ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೇಯನೇಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವ ತೈಲಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಆಕ್ಸಿಡೈಸರ್‌ಗಳು ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸೋಂಕನ್ನು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ಪರಿಷ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೈಲಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ "ಮನೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ" ಪ್ರಕಾರ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಆದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ವೈರಸ್‌ಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಾಗ ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಸೋಂಕಿನಿಂದ ವಿಷದ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ಅಪಾಯವೆಂದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 680 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, USDA ಪ್ರಕಾರ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅದೇ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ 884 kcal ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೇಯನೇಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೈಲ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅಂದರೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇವೆ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೇಯನೇಸ್ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತೊಂದು ಪುರಾಣವಾಗಿದೆ.

ಸಹ ನೋಡಿ

"ಮೇಯನೇಸ್" ಲೇಖನದ ಮೇಲೆ ವಿಮರ್ಶೆಯನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ

ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು

ಲಿಂಕ್‌ಗಳು

• . ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್. ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಶೇಷಣಗಳು

ಮೂಲ ಸಾಸ್ಗಳು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ವೆಲೌಟೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಡಚ್

ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಒಂದು ಉದ್ಧೃತ ಭಾಗ

ಐಯೊಗೆಲ್ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ತಮಾಷೆಯ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಇದನ್ನು ತಾಯಂದಿರು ತಮ್ಮ ಹದಿಹರೆಯದವರನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾ ಹೇಳಿದರು, [ಹುಡುಗಿಯರು] ತಮ್ಮ ಹೊಸದಾಗಿ ಕಲಿತ ಹೆಜ್ಜೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ; ಇದನ್ನು ಹದಿಹರೆಯದವರು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವರು ಸ್ವತಃ ಹೇಳಿದರು, [ಹುಡುಗಿಯರು ಮತ್ತು ಹುಡುಗರು] ಅವರು ಬೀಳುವವರೆಗೂ ನೃತ್ಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ; ಈ ವಯಸ್ಕ ಹುಡುಗಿಯರು ಮತ್ತು ಯುವಜನರು ಈ ಚೆಂಡುಗಳಿಗೆ ಇಳಿಯುವ ಮತ್ತು ಅವರಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ವಿನೋದವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು. ಅದೇ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ, ಈ ಚೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮದುವೆಗಳು ನಡೆದವು. ಇಬ್ಬರು ಸುಂದರ ರಾಜಕುಮಾರಿಯರು ಗೋರ್ಚಕೋವ್ಸ್ ದಾಳಿಕೋರರನ್ನು ಕಂಡು ವಿವಾಹವಾದರು, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಈ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ವೈಭವಕ್ಕೆ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಚೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವೆಂದರೆ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಮತ್ತು ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಇರಲಿಲ್ಲ: ನಯಮಾಡು ಹಾರುವ ಹಾಗೆ, ಕಲೆಯ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬಾಗುವುದು, ಒಳ್ಳೆಯ ಸ್ವಭಾವದ ಯೋಗೆಲ್, ತನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಅತಿಥಿಗಳಿಂದ ಪಾಠಗಳಿಗೆ ಟಿಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ; ಈ ಚೆಂಡುಗಳು ಇನ್ನೂ 13 ಮತ್ತು 14 ಬಯಸಿದಂತೆ ನೃತ್ಯ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸುವವರು ಮಾತ್ರ ಭಾಗವಹಿಸಿದ್ದರು ಬೇಸಿಗೆ ಹುಡುಗಿಯರುಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಉದ್ದನೆಯ ಉಡುಪುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು. ಎಲ್ಲರೂ, ಅಪರೂಪದ ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸುಂದರವಾಗಿದ್ದರು ಅಥವಾ ತೋರುತ್ತಿದ್ದರು: ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ನಗುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅವರ ಕಣ್ಣುಗಳು ತುಂಬಾ ಬೆಳಗಿದವು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಪಾಸ್ ಡಿ ಚಾಲೆ ನೃತ್ಯವನ್ನು ಮಾಡಿದರು, ಅದರಲ್ಲಿ ನತಾಶಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು, ಅವಳ ಅನುಗ್ರಹದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ; ಆದರೆ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊನೆಯ ಚೆಂಡು, ಕೇವಲ ಇಕೋಸೈಸ್ಗಳು, ಆಂಗ್ಲೇಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಶನ್ಗೆ ಬರುತ್ತಿದ್ದ ಮಜುರ್ಕಾ ಮಾತ್ರ ನೃತ್ಯ ಮಾಡಿದರು. ಸಭಾಂಗಣವನ್ನು ಯೋಗಲ್ ಅವರು ಬೆಝುಕೋವ್ ಅವರ ಮನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರೂ ಹೇಳಿದಂತೆ ಚೆಂಡು ಉತ್ತಮ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಕಂಡಿತು. ಅನೇಕ ಸುಂದರ ಹುಡುಗಿಯರಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟೊವ್ ಯುವತಿಯರು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವರಾಗಿದ್ದರು. ಇಬ್ಬರೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಮತ್ತು ಉಲ್ಲಾಸದಿಂದಿದ್ದರು. ಆ ಸಂಜೆ, ಡೊಲೊಖೋವ್ ಅವರ ಪ್ರಸ್ತಾಪ, ನಿಕೋಲಾಯ್ ಅವರ ನಿರಾಕರಣೆ ಮತ್ತು ವಿವರಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುವ ಸೋನ್ಯಾ ಇನ್ನೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುತ್ತಿದ್ದರು, ಹುಡುಗಿ ತನ್ನ ಬ್ರೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಾಚಲು ಬಿಡಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಈಗ ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಮಿಂಚಿದಳು.
ನತಾಶಾ, ನಿಜವಾದ ಚೆಂಡಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಉದ್ದನೆಯ ಉಡುಪಿನಲ್ಲಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ಹೆಮ್ಮೆಪಡಲಿಲ್ಲ, ಇನ್ನಷ್ಟು ಸಂತೋಷವಾಯಿತು. ಇಬ್ಬರೂ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ರಿಬ್ಬನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಮಸ್ಲಿನ್ ಉಡುಪುಗಳನ್ನು ಧರಿಸಿದ್ದರು.
ನತಾಶಾ ಚೆಂಡನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದಲೇ ಪ್ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕಿದಳು. ಅವಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಾರನ್ನೂ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವಳು ಎಲ್ಲರನ್ನೂ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದಳು. ಅವಳು ನೋಡಿದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಅವಳು ನೋಡಿದ ಒಂದರಲ್ಲಿ, ಅವಳು ಅವನನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದಳು.
- ಓಹ್, ಎಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು! ಅವಳು ಹೇಳುತ್ತಲೇ ಇದ್ದಳು, ಸೋನ್ಯಾಳ ಬಳಿಗೆ ಓಡಿದಳು.
ನಿಕೋಲಾಯ್ ಮತ್ತು ಡೆನಿಸೊವ್ ಸಭಾಂಗಣಗಳ ಮೂಲಕ ನಡೆದರು, ನೃತ್ಯಗಾರರನ್ನು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹದಿಂದ ನೋಡುತ್ತಿದ್ದರು.
- ಅವಳು ಎಷ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದಾಳೆ, ಅವಳು ಇರುತ್ತಾಳೆ, - ಡೆನಿಸೊವ್ ಹೇಳಿದರು.
- Who?
"ಮಿ. ಅಥೇನಾ ನತಾಶಾ," ಡೆನಿಸೊವ್ ಉತ್ತರಿಸಿದರು.
- ಮತ್ತು ಅವಳು ಹೇಗೆ ನೃತ್ಯ ಮಾಡುತ್ತಾಳೆ, ಏನು ಒಂದು ಗ್ರಾಂ "ಅಶನ್!" ವಿರಾಮದ ನಂತರ, ಅವನು ಮತ್ತೆ ಹೇಳಿದನು.
- ನೀವು ಯಾರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ?
"ನಿಮ್ಮ ಸಹೋದರಿಯ ಬಗ್ಗೆ," ಡೆನಿಸೊವ್ ಕೋಪದಿಂದ ಕೂಗಿದನು.
ರೋಸ್ಟೋವ್ ನಕ್ಕರು.
– ಮಾನ್ ಚೆರ್ ಕಾಮ್ಟೆ; vous etes l "un de mes meilleurs ecoliers, il faut que vous dansiez," ಪುಟ್ಟ ಯೋಗೆಲ್, ನಿಕೊಲಾಯ್ ಹತ್ತಿರ ಹೇಳಿದರು." Voyez combien de jolies demoiselles. [ಆತ್ಮೀಯ ಎಣಿಕೆ, ನೀವು ನನ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು. ನೀವು ನೃತ್ಯ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಹೇಗೆ ನೋಡಿ ತುಂಬಾ ಸುಂದರ ಹುಡುಗಿಯರು!] - ಅವರು ಅದೇ ವಿನಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಡೆನಿಸೊವ್ ಅವರ ಮಾಜಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗೆ ತಿರುಗಿದರು.
- ನಾನ್, ಮೊನ್ ಚೆರ್, ಜೆ ಫೆ "ಐ ಟಪಿಸ್ಸೆ" ಅಂದರೆ, [ಇಲ್ಲ, ನನ್ನ ಪ್ರಿಯ, ನಾನು ಗೋಡೆಯ ಬಳಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ,] ಡೆನಿಸೊವ್ ಹೇಳಿದರು. "ನಾನು ನಿಮ್ಮ ಪಾಠಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆಂದು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಲ್ಲವೇ?"
- ಓಹ್ ಇಲ್ಲ! - ಆತುರದಿಂದ ಅವನಿಗೆ ಸಾಂತ್ವನ ಹೇಳಿದರು, ಯೋಗೆಲ್ ಹೇಳಿದರು. - ನೀವು ಕೇವಲ ಅಜಾಗರೂಕರಾಗಿದ್ದೀರಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ, ಹೌದು, ನೀವು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ.
ಹೊಸದಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಮಜುರ್ಕಾ ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು; ನಿಕೋಲಾಯ್ ಯೋಗೆಲ್ ಅನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸೋನ್ಯಾ ಅವರನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಿದರು. ಡೆನಿಸೊವ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಮಹಿಳೆಯರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತು ತನ್ನ ಸೇಬರ್ ಮೇಲೆ ಒರಗಿದನು, ಅವನ ಪಾದಗಳನ್ನು ಮುದ್ರೆಯೊತ್ತಿದನು, ಸಂತೋಷದಿಂದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಹೇಳಿದನು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಹೆಂಗಸರನ್ನು ನಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದನು, ನೃತ್ಯ ಮಾಡುವ ಯುವಕರನ್ನು ನೋಡಿದನು. ಮೊದಲ ಜೋಡಿಯಲ್ಲಿ ಯೋಗೆಲ್ ಅವರ ಹೆಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯಾದ ನತಾಶಾ ಅವರೊಂದಿಗೆ ನೃತ್ಯ ಮಾಡಿದರು. ಮೃದುವಾಗಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ತನ್ನ ಪಾದಗಳನ್ನು ತನ್ನ ಬೂಟುಗಳಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುತ್ತಾ, ಅಂಜುಬುರುಕವಾಗಿರುವ ಆದರೆ ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಹೆಜ್ಜೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದ ನತಾಶಾಳೊಂದಿಗೆ ಸಭಾಂಗಣದಾದ್ಯಂತ ಹಾರಿಹೋದ ಮೊದಲ ವ್ಯಕ್ತಿ ಯೋಗೆಲ್. ಡೆನಿಸೊವ್ ತನ್ನ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅವಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತನ್ನ ಸೇಬರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಡೆದನು, ಗಾಳಿಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವಂತೆ ಅವನು ಬಯಸದ ಕಾರಣ ಮಾತ್ರ ನೃತ್ಯ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವನಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಕಾರಣ ಅಲ್ಲ. ಆಕೃತಿಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದ ರೋಸ್ಟೋವ್ ಅವರನ್ನು ಕರೆದರು.
"ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಅಲ್ಲ," ಅವರು ಹೇಳಿದರು. - ಇದು ಪೋಲಿಷ್ ಮಜು "ಕಾ? ಮತ್ತು ಅವಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೃತ್ಯ ಮಾಡುತ್ತಾಳೆ." ಪೋಲಿಷ್ ಮಜುರ್ಕಾವನ್ನು ನೃತ್ಯ ಮಾಡುವ ಕೌಶಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಡೆನಿಸೊವ್ ಪೋಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆಂದು ತಿಳಿದ ನಿಕೋಲಾಯ್ ನತಾಶಾ ಬಳಿಗೆ ಓಡಿಹೋದರು:
- ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ, ಡೆನಿಸೊವ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಇಲ್ಲಿ ಅವಳು ನೃತ್ಯ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾಳೆ! ಪವಾಡ! - ಅವರು ಹೇಳಿದರು.
ಮತ್ತೆ ನತಾಶಾಳ ಸರದಿ ಬಂದಾಗ, ಅವಳು ಎದ್ದುನಿಂತು ಬೇಗನೆ ತನ್ನ ಬೂಟುಗಳನ್ನು ಬಿಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಬೆರಳಾಡಿಸಿದಳು, ಅಂಜುಬುರುಕವಾಗಿ, ಡೆನಿಸೊವ್ ಕುಳಿತಿದ್ದ ಮೂಲೆಗೆ ಹಾಲ್ ಮೂಲಕ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಓಡಿಹೋದಳು. ಎಲ್ಲರೂ ಅವಳನ್ನೇ ನೋಡುತ್ತಾ ಕಾಯುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ಕಂಡಳು. ಡೆನಿಸೊವ್ ಮತ್ತು ನತಾಶಾ ನಗುವಿನೊಂದಿಗೆ ಜಗಳವಾಡುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ನಿಕೋಲಾಯ್ ನೋಡಿದನು ಮತ್ತು ಡೆನಿಸೊವ್ ನಿರಾಕರಿಸಿದನು, ಆದರೆ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಮುಗುಳ್ನಕ್ಕು. ಅವನು ಓಡಿದ.
"ದಯವಿಟ್ಟು, ವಾಸಿಲಿ ಡಿಮಿಟ್ರಿಚ್," ನತಾಶಾ ಹೇಳಿದರು, "ದಯವಿಟ್ಟು ಹೋಗೋಣ."
"ಹೌದು, ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಶ್ರೀಮತಿ ಅಥೇನಾ," ಡೆನಿಸೊವ್ ಹೇಳಿದರು.
"ಸರಿ, ಅದು ಸಾಕು, ವಾಸ್ಯಾ," ನಿಕೋಲಾಯ್ ಹೇಳಿದರು.
"ಇದು ವಾಸ್ಕಾಗೆ ಮನವೊಲಿಸುವಂತಿದೆ" ಎಂದು ಡೆನಿಸೊವ್ ತಮಾಷೆಯಾಗಿ ಹೇಳಿದರು.
"ನಾನು ನಿಮಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಜೆ ಹಾಡುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ನತಾಶಾ ಹೇಳಿದರು.
- ಮಾಂತ್ರಿಕನು ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ! - ಡೆನಿಸೊವ್ ಹೇಳಿದರು ಮತ್ತು ಅವನ ಸೇಬರ್ ಅನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿದ. ಅವನು ಕುರ್ಚಿಗಳ ಹಿಂದಿನಿಂದ ಹೊರಬಂದನು, ತನ್ನ ಮಹಿಳೆಯನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಕೈಯಿಂದ ಹಿಡಿದು, ತನ್ನ ತಲೆಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ತನ್ನ ಪಾದವನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಚಾತುರ್ಯವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದನು. ಕುದುರೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮಜುರ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಡೆನಿಸೊವ್ ಅವರ ಸಣ್ಣ ನಿಲುವು ಗೋಚರಿಸಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವರು ಸ್ವತಃ ಭಾವಿಸಿದಂತೆಯೇ ಅದೇ ಉತ್ತಮ ವ್ಯಕ್ತಿ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್‌ಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದ ನಂತರ, ಅವನು ತನ್ನ ಮಹಿಳೆಯನ್ನು ಬದಿಯಿಂದ ನೋಡಿದನು, ವಿಜಯಶಾಲಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ತಮಾಷೆಯಾಗಿ, ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಒಂದು ಕಾಲಿನಿಂದ ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದನು ಮತ್ತು ಚೆಂಡಿನಂತೆ, ನೆಲದಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ವೃತ್ತದಲ್ಲಿ ಹಾರಿ, ತನ್ನ ಮಹಿಳೆಯನ್ನು ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಳೆದುಕೊಂಡು ಹೋದನು. ಅವನು ಮೌನವಾಗಿ ಅರ್ಧ ಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಹಾರಿದನು ಮತ್ತು ಅವನ ಮುಂದೆ ನಿಂತಿರುವ ಕುರ್ಚಿಗಳನ್ನು ನೋಡಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಅವರತ್ತ ಧಾವಿಸಿದನು; ಆದರೆ ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ, ತನ್ನ ಸ್ಪರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಡೆದು ಮತ್ತು ಅವನ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತಾ, ಅವನು ತನ್ನ ನೆರಳಿನಲ್ಲೇ ನಿಲ್ಲಿಸಿದನು, ಒಂದು ಸೆಕೆಂಡ್ ಹಾಗೆ ನಿಂತನು, ಸ್ಪರ್ಸ್ನ ಶಬ್ದದೊಂದಿಗೆ, ಅವನ ಪಾದಗಳು ಒಂದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಡಿದು, ವೇಗವಾಗಿ ತಿರುಗಿ ತನ್ನ ಎಡ ಪಾದವನ್ನು ತನ್ನ ಬಲದಿಂದ ಹೊಡೆದನು, ಮತ್ತೆ ವೃತ್ತಾಕಾರವಾಗಿ ಹಾರಿಹೋಯಿತು. ನತಾಶಾ ಅವರು ಏನು ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದಾರೆಂದು ಊಹಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಸ್ವತಃ ಹೇಗೆ ತಿಳಿಯದೆ, ಅವನನ್ನು ಹಿಂಬಾಲಿಸಿದರು - ಅವನಿಗೆ ಶರಣಾದರು. ಈಗ ಅವನು ಅವಳನ್ನು ಸುತ್ತಿದನು, ನಂತರ ಅವನ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಅವನ ಎಡಗೈಯಲ್ಲಿ, ನಂತರ ತನ್ನ ಮೊಣಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿದ್ದು, ಅವಳ ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತಿದನು, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಹಾರಿ ಮತ್ತು ಅವನು ಓಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದಂತೆ ವೇಗವಾಗಿ ಓಡಿದನು. ಎಲ್ಲಾ ಕೋಣೆಗಳಾದ್ಯಂತ; ನಂತರ ಅವರು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಮತ್ತೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮತ್ತೊಂದು ಹೊಸ ಮತ್ತು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಮೊಣಕಾಲು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅವನು, ಅವಳ ಸೀಟಿನ ಮುಂದೆ ಮಹಿಳೆಯನ್ನು ಚುರುಕಾಗಿ ಸುತ್ತುತ್ತಾ, ಅವನ ಸ್ಪರ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವಳ ಮುಂದೆ ನಮಸ್ಕರಿಸಿದಾಗ, ನತಾಶಾ ಅವನ ಬಳಿಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ. ಅವಳು ದಿಗ್ಭ್ರಮೆಯಿಂದ ಅವನತ್ತ ದೃಷ್ಟಿ ನೆಟ್ಟಳು, ಅವಳು ಅವನನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಿಲ್ಲ ಎಂಬಂತೆ ನಗುತ್ತಾಳೆ. - ಏನದು? ಅವಳು ಹೇಳಿದಳು.
ಯೋಗೆಲ್ ಈ ಮಜುರ್ಕಾವನ್ನು ನಿಜವೆಂದು ಗುರುತಿಸದಿದ್ದರೂ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಡೆನಿಸೊವ್ ಅವರ ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಸಂತೋಷಪಟ್ಟರು, ಅವರು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅವನನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಜನರು ನಗುತ್ತಾ ಪೋಲೆಂಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ದಿನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಡೆನಿಸೊವ್, ಮಜುರ್ಕಾದಿಂದ ತೇವಗೊಂಡು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ತನ್ನನ್ನು ಒರೆಸಿಕೊಂಡು, ನತಾಶಾ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತು ಇಡೀ ಚೆಂಡನ್ನು ಅವಳಿಗೆ ಬಿಡಲಿಲ್ಲ.

ಇದಾದ ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರೋಸ್ಟೋವ್ ತನ್ನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಡೊಲೊಖೋವ್ನನ್ನು ನೋಡಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವನನ್ನು ಕಾಣಲಿಲ್ಲ; ಮೂರನೆಯ ದಿನ ಅವನಿಂದ ಒಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ಅವನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದನು. "ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ನಾನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಾನು ಸೈನ್ಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಇಂದು ಸಂಜೆ ನಾನು ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ವಿದಾಯ ಔತಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ - ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹೋಟೆಲ್ಗೆ ಬನ್ನಿ." ರೊಸ್ಟೊವ್ 10 ಗಂಟೆಗೆ, ಥಿಯೇಟರ್‌ನಿಂದ, ಅವನು ತನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಡೆನಿಸೊವ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇದ್ದನು, ನಿಗದಿತ ದಿನದಂದು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹೋಟೆಲ್‌ಗೆ ಬಂದನು. ಆ ರಾತ್ರಿ ಅವರನ್ನು ಡೊಲೊಖೋವ್ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದ ಹೋಟೆಲ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೋಣೆಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಕರೆದೊಯ್ಯಲಾಯಿತು. ಸುಮಾರು ಇಪ್ಪತ್ತು ಜನರು ಮೇಜಿನ ಸುತ್ತಲೂ ನೆರೆದಿದ್ದರು, ಅದರ ಮುಂದೆ ಡೊಲೊಖೋವ್ ಎರಡು ಮೇಣದಬತ್ತಿಗಳ ನಡುವೆ ಕುಳಿತರು. ಚಿನ್ನ ಮತ್ತು ನೋಟುಗಳು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಡೊಲೊಖೋವ್ ಬ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಎಸೆದರು. ಸೋನ್ಯಾ ಅವರ ಪ್ರಸ್ತಾಪ ಮತ್ತು ನಿರಾಕರಣೆಯ ನಂತರ, ನಿಕೋಲಾಯ್ ಅವರನ್ನು ಇನ್ನೂ ನೋಡಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವರು ಹೇಗೆ ಭೇಟಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಆಲೋಚನೆಯಲ್ಲಿ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗಿದ್ದರು.
ಡೊಲೊಖೋವ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೋಟವು ರೋಸ್ಟೊವ್ ಅವರನ್ನು ಬಾಗಿಲಲ್ಲಿ ಭೇಟಿಯಾದರು, ಅವರು ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಅವನಿಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದರಂತೆ.
"ಬಹಳ ಸಮಯ ನೋಡಿಲ್ಲ," ಅವರು ಹೇಳಿದರು, "ಬಂದಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ಧನ್ಯವಾದಗಳು." ಅದು ಕೇವಲ ಮನೆ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಯುಷ್ಕಾ ಗಾಯಕರೊಂದಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
"ನಾನು ನಿನ್ನನ್ನು ನೋಡಲು ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ," ರೋಸ್ಟೋವ್ ನಾಚಿಕೆಪಡುತ್ತಾ ಹೇಳಿದರು.
ಡೊಲೊಖೋವ್ ಅವನಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲಿಲ್ಲ. "ನೀವು ಬಾಜಿ ಕಟ್ಟಬಹುದು," ಅವರು ಹೇಳಿದರು.
ರೊಸ್ಟೊವ್ ಅವರು ಒಮ್ಮೆ ಡೊಲೊಖೋವ್ ಅವರೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಿದ ವಿಚಿತ್ರ ಸಂಭಾಷಣೆಯನ್ನು ಆ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರು. "ಮೂರ್ಖರು ಮಾತ್ರ ಅದೃಷ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಆಡಬಹುದು" ಎಂದು ಡೊಲೊಖೋವ್ ಹೇಳಿದರು.
ಅಥವಾ ನೀವು ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಡಲು ಭಯಪಡುತ್ತೀರಾ? ಡೊಲೊಖೋವ್ ಈಗ ಹೇಳಿದರು, ಅವರು ರೋಸ್ಟೋವ್ ಅವರ ಆಲೋಚನೆಯನ್ನು ಊಹಿಸಿದಂತೆ ಮತ್ತು ಮುಗುಳ್ನಕ್ಕು. ಅವನ ಸ್ಮೈಲ್‌ನಿಂದಾಗಿ, ರೋಸ್ಟೋವ್ ಕ್ಲಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಭೋಜನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬೇಸರಗೊಂಡಂತೆ, ಡೊಲೊಖೋವ್ ಕೆಲವು ವಿಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದ ಆತ್ಮದ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವನಲ್ಲಿ ನೋಡಿದನು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ರೂರ ಕೃತ್ಯ..
ರೋಸ್ಟೊವ್ ಅನಾನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದನು; ಅವನು ಹುಡುಕಿದನು ಮತ್ತು ಅವನ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಡೊಲೊಖೋವ್ನ ಮಾತುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸುವ ಹಾಸ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅವನು ಇದನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಡೊಲೊಖೋವ್, ರೋಸ್ಟೊವ್ನ ಮುಖವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ನೋಡುತ್ತಾ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲರೂ ಕೇಳುವಂತೆ, ಅವನಿಗೆ ಹೇಳಿದರು:
- ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿದೆಯೇ, ನಾವು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಆಟದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇವೆ ... ಅದೃಷ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಆಡಲು ಬಯಸುವ ಮೂರ್ಖ; ನಾನು ಬಹುಶಃ ಆಡಬೇಕು, ಆದರೆ ನಾನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.
"ಅದೃಷ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಅಥವಾ ಬಹುಶಃ?" ರೋಸ್ಟೊವ್ ಯೋಚಿಸಿದ.
"ಇದಲ್ಲದೆ, ಆಡಬೇಡಿ," ಅವರು ಸೇರಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಹರಿದ ಡೆಕ್ ಅನ್ನು ಭೇದಿಸಿ ಅವರು ಸೇರಿಸಿದರು: "ಒಂದು ಬ್ಯಾಂಕ್, ಮಹನೀಯರೇ!
ಹಣವನ್ನು ಮುಂದಕ್ಕೆ ತಳ್ಳುತ್ತಾ, ಡೊಲೊಖೋವ್ ಎಸೆಯಲು ಸಿದ್ಧರಾದರು. ರೋಸ್ಟೋವ್ ಅವನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಂಡನು ಮತ್ತು ಮೊದಲಿಗೆ ಆಡಲಿಲ್ಲ. ಡೊಲೊಖೋವ್ ಅವನನ್ನು ನೋಡಿದನು.
ನೀವು ಯಾಕೆ ಆಡಬಾರದು? ಡೊಲೊಖೋವ್ ಹೇಳಿದರು. ಮತ್ತು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ, ನಿಕೋಲಾಯ್ ಅವರು ಕಾರ್ಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಟವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಭಾವಿಸಿದರು.
"ನನ್ನ ಬಳಿ ಹಣವಿಲ್ಲ" ಎಂದು ರೋಸ್ಟೊವ್ ಹೇಳಿದರು.
- ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ!
ರೋಸ್ಟೊವ್ ಕಾರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ 5 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದರು ಮತ್ತು ಕಳೆದುಕೊಂಡರು, ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತೆ ಕಳೆದುಕೊಂಡರು. ಡೊಲೊಖೋವ್ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟರು, ಅಂದರೆ, ಅವರು ರೋಸ್ಟೊವ್ನಿಂದ ಸತತವಾಗಿ ಹತ್ತು ಕಾರ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಗೆದ್ದರು.
"ಮಹನೀಯರೇ," ಅವರು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಹೇಳಿದರು, "ದಯವಿಟ್ಟು ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಣವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಾನು ಖಾತೆಗಳಲ್ಲಿ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗಬಹುದು."
ಅವರನ್ನು ನಂಬಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ ಎಂದು ಆಟಗಾರರೊಬ್ಬರು ಹೇಳಿದರು.
- ನೀವು ನಂಬಬಹುದು, ಆದರೆ ನಾನು ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗಲು ಹೆದರುತ್ತೇನೆ; ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಣವನ್ನು ಹಾಕಲು ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕೇಳುತ್ತೇನೆ, - ಡೊಲೊಖೋವ್ ಉತ್ತರಿಸಿದರು. "ನಾಚಿಕೆಪಡಬೇಡ, ನಾವು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತೇವೆ" ಎಂದು ಅವರು ರೋಸ್ಟೊವ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿದರು.
ಆಟ ಮುಂದುವರಿಯಿತು: ಫುಟ್‌ಮ್ಯಾನ್, ನಿಲ್ಲಿಸದೆ, ಷಾಂಪೇನ್ ಬಡಿಸಿದ.
ರೋಸ್ಟೊವ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು 800 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಒಂದು ಕಾರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ 800 ಟನ್‌ಗಳಷ್ಟು ರೂಬಲ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲು ಹೊರಟಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಅವರಿಗೆ ಷಾಂಪೇನ್ ನೀಡುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಮನಸ್ಸನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುಶ್, ಇಪ್ಪತ್ತು ರೂಬಲ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬರೆದರು.
- ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ, - ಡೊಲೊಖೋವ್ ಹೇಳಿದರು, ಅವರು ರೋಸ್ಟೊವ್ ಅನ್ನು ನೋಡುತ್ತಿರುವಂತೆ ತೋರುತ್ತಿಲ್ಲವಾದರೂ, - ನೀವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಮತ್ತೆ ಗೆಲ್ಲುತ್ತೀರಿ. ನಾನು ಇತರರಿಗೆ ಕೊಡುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ನಾನು ನಿನ್ನನ್ನು ಸೋಲಿಸುತ್ತೇನೆ. ಅಥವಾ ನೀವು ನನಗೆ ಭಯಪಡುತ್ತೀರಾ? ಅವರು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿದರು.
ರೋಸ್ಟೋವ್ ಪಾಲಿಸಿದರು, ಬರೆದ 800 ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟರು ಮತ್ತು ಅವರು ನೆಲದಿಂದ ಎತ್ತಿದ ಒಂದು ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿದ ಹೃದಯಗಳ ಏಳು ಇರಿಸಿದರು. ನಂತರ ಅವನು ಅವಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡನು. ಅವರು ಏಳು ಹೃದಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿದರು, ಅದರ ಮೇಲೆ 800 ಅನ್ನು ಮುರಿದ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ನೇರ ಸಂಖ್ಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ; ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ಲೋಟವನ್ನು ಕುಡಿದು, ಡೊಲೊಖೋವ್‌ನ ಮಾತುಗಳಿಗೆ ಮುಗುಳ್ನಕ್ಕು, ಮತ್ತು ಏಳನ್ನು ಕಾಯುತ್ತಾ, ಡೆಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಂಡು ಡೊಲೊಖೋವ್‌ನ ಕೈಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು. ಈ ಏಳು ಹೃದಯಗಳನ್ನು ಗೆಲ್ಲುವುದು ಅಥವಾ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ರೋಸ್ಟೊವ್‌ಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಅರ್ಥವಾಗಿತ್ತು. ಕಳೆದ ವಾರ ಭಾನುವಾರ, ಕೌಂಟ್ ಇಲ್ಯಾ ಆಂಡ್ರೀಚ್ ತನ್ನ ಮಗನಿಗೆ 2,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು, ಮತ್ತು ಹಣಕಾಸಿನ ತೊಂದರೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಎಂದಿಗೂ ಇಷ್ಟಪಡದ ಅವರು, ಈ ಹಣವು ಮೇ ವರೆಗೆ ಕೊನೆಯದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಈ ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರಲು ತನ್ನ ಮಗನನ್ನು ಕೇಳಿಕೊಂಡರು ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. . ನಿಕೋಲಾಯ್ ಅವರಿಗೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ಹೇಳಿದರು, ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಅವರು ಗೌರವದ ಮಾತನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಈಗ ಈ ಹಣದಲ್ಲಿ 1,200 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು ಉಳಿದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಏಳು ಹೃದಯಗಳು 1,600 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಈ ಪದವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನೂ ಸಹ ಅರ್ಥೈಸುತ್ತವೆ. ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿಸಿ, ಅವನು ಡೊಲೊಖೋವ್‌ನ ಕೈಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾ ಯೋಚಿಸಿದನು: “ಸರಿ, ಯದ್ವಾತದ್ವಾ, ಈ ಕಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ನನಗೆ ಕೊಡು, ಮತ್ತು ನಾನು ನನ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಡೆನಿಸೊವ್, ನತಾಶಾ ಮತ್ತು ಸೋನ್ಯಾ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಊಟಕ್ಕೆ ಮನೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಎಂದಿಗೂ ಕಾರ್ಡ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ನನ್ನ ಕೈಯಲ್ಲಿ." ಆ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಅವರ ಮನೆಯ ಜೀವನ, ಪೆಟ್ಯಾ ಅವರೊಂದಿಗಿನ ಹಾಸ್ಯಗಳು, ಸೋನ್ಯಾ ಅವರೊಂದಿಗಿನ ಸಂಭಾಷಣೆಗಳು, ನತಾಶಾ ಅವರೊಂದಿಗಿನ ಯುಗಳ ಗೀತೆಗಳು, ಅವರ ತಂದೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಿಕೆಟ್, ಮತ್ತು ಕುಕ್ ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಶಾಂತವಾದ ಹಾಸಿಗೆ ಕೂಡ ಅವರಿಗೆ ಅಂತಹ ಶಕ್ತಿ, ಸ್ಪಷ್ಟತೆ ಮತ್ತು ಮೋಡಿಯೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದರು. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಬಹಳ ಕಾಲ ಕಳೆದುಹೋಯಿತು, ಕಳೆದುಹೋದ ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಂತೋಷ. ಎಡಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಲಗಲು ಏಳು ಮಂದಿಯನ್ನು ಬಲವಂತಪಡಿಸುವ ಮೂರ್ಖ ಅಪಘಾತವು ಅವನಿಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ಅರ್ಥವಾಗುವ, ಹೊಸದಾಗಿ ಪ್ರಕಾಶಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಂತೋಷದಿಂದ ವಂಚಿತವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಅನನುಭವಿ ಮತ್ತು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದುರದೃಷ್ಟದ ಪ್ರಪಾತಕ್ಕೆ ಅವನನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು. ಅದು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವನು ಇನ್ನೂ ಡೊಲೊಖೋವ್ನ ಕೈಗಳ ಚಲನೆಗಾಗಿ ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದನು. ಈ ಅಗಲವಾದ ಎಲುಬಿನ, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಕೈಗಳು, ತಮ್ಮ ಶರ್ಟ್‌ಗಳ ಕೆಳಗೆ ಕೂದಲು ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ, ಇಸ್ಪೀಟೆಲೆಗಳ ಡೆಕ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿದವು ಮತ್ತು ಗ್ಲಾಸ್ ಮತ್ತು ಪೈಪ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೆತ್ತಿಕೊಂಡವು.

ಮೇಯನೇಸ್ ನಮ್ಮ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ದೃಢವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೇಯನೇಸ್ನ ವಯಸ್ಸು ಅನೇಕರು ನಂಬುವಂತೆ ಗೌರವಾನ್ವಿತವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು.

ಈ ಉದಾತ್ತ ಸಾಸ್‌ನ ಮೂಲವನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ವಿವಿಧ ದಂತಕಥೆಗಳಿವೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಇತಿಹಾಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಘಟನೆಗಳು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ಘಟನೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ.

№1

ಏಳು ವರ್ಷಗಳ ಯುದ್ಧವು 1756 ರಲ್ಲಿ ನಡೆಯಿತು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಡೆಗಳು ಬಂದಿಳಿದವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ದ್ವೀಪಮೆನೋರ್ಕಾ, ಇದು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರಾಜಧಾನಿಯನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ - ಮಹೋನ್. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸೈನ್ಯವು ಈ ದ್ವೀಪಕ್ಕೆ ಇಳಿದು ಕೋಟೆಗೆ ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿತು. ಮುತ್ತಿಗೆಯು ಎಳೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಡ್ಯೂಕ್ ಆಫ್ ರಿಚೆಲಿಯು ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಡೆಗಳು ಕಠಿಣ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು, ಏಕೆಂದರೆ ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೋಟೆಯ ರಕ್ಷಕರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ನಿರಂತರ "ಸರಬರಾಜು" ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದ್ದರು.

ಏಕತಾನತೆಯ ಆಹಾರವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅನ್ನು ಬೇಸರಗೊಳಿಸಿದಾಗ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಕ್ಷಣ ಬಂದಿತು. ಇದು ಸೈನಿಕರ ನೈತಿಕ ಸ್ಥೈರ್ಯದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು. ಡ್ಯೂಕ್‌ನ ಅಡುಗೆಯವರು ಮಿಲಿಟರಿ ಜಾಣ್ಮೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಅವರ ಪ್ರಯತ್ನಗಳ ಮೂಲಕ, ಹೊಸ ಸಾಸ್ ಜನಿಸಿತು, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಮ್ಮ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ.
ತಾರಕ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು. ಅವರು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು, ತೀವ್ರವಾದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ಸೊಗಸಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಜನಿಸಿತು.

ಅದರೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂತೋಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಸೈನಿಕರು ಉತ್ಸಾಹದಲ್ಲಿ ಮೇಲೇರಿದ ಮತ್ತು ಶತ್ರುಗಳ ದಾಳಿಯನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.
ಮಹೋನ್ ನಗರದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಹೋನ್ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು ಅಥವಾ ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಂಜನ, ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ವೀರ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಾಧಾರಣ ವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ಹೆಸರು ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ.

№2

ಈ ಕ್ರಿಯೆಯು 1782 ರಲ್ಲಿ ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯಿತು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಡ್ಯೂಕ್ ಲೂಯಿಸ್ ಡಿ ಕ್ರಿಲ್ಲಾನ್ ಅವರ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಮಹೋನ್ ಅನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಯಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್.
ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಆಹಾರದ ಸಮೃದ್ಧಿಯಿಂದಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಡ್ಯೂಕ್ ವಿಜಯವನ್ನು ಆಚರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು.

ಅಂತಹ ಕಥೆಯನ್ನು ಸಮರ್ಥನೀಯ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ನಿಮ್ಮ ಕಮಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಬಯಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೊಸದನ್ನು ತರಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಪನೆಯಿಂದ ಬಯಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕೆ ಬಹುದೂರದಅದು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

№3

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಯೋಲಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

18 ನೇ ಶತಮಾನವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಸಮಯವಲ್ಲ ಎಂಬ ಊಹಾಪೋಹವಿದೆ. ಈ ಊಹೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಅಭಿಪ್ರಾಯವು, ಫಲಿತಾಂಶವು ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸದೆ, ಅಡುಗೆಯವರು ನಿರಂಕುಶವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಸಮರ್ಥನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಅಂದರೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶ ಏನೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು ಅಥವಾ ಯಾರೊಬ್ಬರ ಅನುಭವದ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿದರು.

ಮಹೋನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಘಟನೆಗಳ ಮೊದಲು, ಅಂತಹ ಸಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ನಗರವನ್ನು ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಸ್ಥಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು ಎಂದು ವಾದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಅದರ ಸಂಶೋಧಕ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ಆಗಮನ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯತೆಗೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಅಲಿ-ಒಲಿ ಸಾಸ್ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಇದು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಷರಶಃ ಭಾಷಾಂತರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಹೆಸರು "ಮತ್ತು ತೈಲ" ಎಂದು ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ದಕ್ಷಿಣ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ವರ್ಜಿಲ್ ಅವರ ಬರಹಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಗಳಿವೆ, ಅದು ನಮ್ಮ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಈ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಬಂದಿದೆ. ಐಯೋಲಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ರುಚಿ ದೂರವಿದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಮೇಯನೇಸ್.

ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಿಂದ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಪ್ರಯಾಣ

ಮೇಯನೇಸ್ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಿದ್ಧಾಂತಿಗಳ ಚರ್ಚೆ ಇಂದಿಗೂ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, 18 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಅವರು ಯುರೋಪಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ ಅವರು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಯಾರೂ ವಿವಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ನಿಗೂಢವಾಗಿತ್ತು. ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ತೋರುತ್ತದೆ ಒಂದು ಸರಳ ವಿಷಯ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಜ್ಞಾನವಿಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಒಲಿವಿಯರ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರ ರಾಜವಂಶವು ಸಾಸ್ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅನೇಕ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರಸ್ತುತ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಇರುವಿಕೆಯು ಸಾಸ್‌ಗೆ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿತು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಒಲಿವಿಯರ್ ಕುಟುಂಬದ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿ - ಲೂಸಿನ್ - ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಬಂದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆದರು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದರು. ಅವರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲಾಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಲಾಡ್, ಲೇಖಕರ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಲಾಡ್ನ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹರಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರೀತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಸಲಾಡ್ಬಹುಶಃ ಹೇಳಲು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದರೇನು?

ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಎಣ್ಣೆ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯತೈಲಗಳು, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳುಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. ಮೇಯನೇಸ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಉದಾತ್ತ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ಅದ್ಭುತ ಜೊತೆಗೆ ರುಚಿಕರತೆಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಈ ಸಾಸ್ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ - ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ತರಹದ ಸಾಸ್‌ಗಳಾದ ಅಯೋಲಿ, ಟಾರ್ಟಾರೆ, ರೆಮೌಲೇಡ್. ಪ್ರಪಂಚದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ಜೊತೆಗೆ ಸಾಸ್ ಮೊದಲ ಮೂರು ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಂಯೋಜನೆ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಸಾಸ್ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಇದು ಮಿಕ್ಸರ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬಹುದು.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಪಡೆಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಲಹೆ ನೀಡುವುದು ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಅಗ್ಗದ ತೈಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು. ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸಹ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳುನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತಹದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಭೇಟಿಯಾದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ, ತಯಾರಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೀವು ಅಂತಹ ಖರೀದಿಯಿಂದ ದೂರವಿರಬೇಕು. ತೈಲದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದು ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ಸರಳವಾದ ಚೆಕ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕೋಣೆಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅದು ಅದರ ಮೂಲ ನೋಟವನ್ನು ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ತೈಲ ಖರೀದಿಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಪದರಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅನುಮಾನಗಳು ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲುಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅಥವಾ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಈ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಜಲಪಕ್ಷಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಯನೇಸ್ ಪಡೆಯಲು, ಕೃಷಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕ್ವಿಲ್ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೂ ಆಗಿರಬಹುದು.
ಜಲಪಕ್ಷಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಅಂತಹ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವಾಗ, ಅವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿವೆ ಎಂದು ನೀವು ಮೊದಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಳೆಗಳಿಂದ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ನಿಂಬೆ ರಸ

IN ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆನಿಂಬೆ ರಸವು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ನ ರುಚಿ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ರುಚಿ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ವಿನೆಗರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಳಕೆಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಲಿಂಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ

ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಇದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಈ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಪಾಡು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು

ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ಮಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆದರೂ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಮೇಯನೇಸ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ವಿವಿಧ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಸಾಸ್ಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಸಂಯಮದಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರ ಕಲ್ಪನೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದೆ ಮಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವಾಗ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದರ ಕಾರ್ಯವು ಬೆಳಕಿನ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು, ಆದರೆ ಮುಂಚೂಣಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಸಿವೆ

ಸಾಸಿವೆ ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ಶಾಶ್ವತವಲ್ಲದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಸರಳವಾದ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಅನುಪಾತ

ಮೇಯನೇಸ್ನ ಘಟಕಗಳ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಅನುಪಾತವಿಲ್ಲ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಇನ್ನೂ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ನೀರು, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಮೇಯನೇಸ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಾವು ನಡೆಸಿದರೆ, ಈ ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ

ಎಂದು ಹೇಳದೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಹೋನ್ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವು ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೂಲಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕನಿಷ್ಠ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. XX ಶತಮಾನದ 50 ರ ಮೇಯನೇಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಐದು ಪ್ರತಿಶತ ವಿನೆಗರ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ತೈಲದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು.

ಕಳೆದ ಮೂರು ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಗತಿಯು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ, ಅವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯುತ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮಾರ್ಗಗಳಿಗಾಗಿ ತಯಾರಕರ ಹುಡುಕಾಟವು ಮೇಯನೇಸ್ನ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದರ ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅಂತಹ ಸಾಸ್ನ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಬಹಳ ಸಂದೇಹದಲ್ಲಿದೆ. ತೈಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯು ಪರಸ್ಪರ ಬೆರೆಯದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅವರು ಶಕ್ತಿಯುತ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬಯಸಿದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಬಿಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ

ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳುಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ರಶ್ನೆಯಿಂದ ಹೊರಗಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಳಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಕ್ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋರಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಎಲ್ಲರ ಕೆಲಸದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಒಳಾಂಗಗಳುವ್ಯಕ್ತಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ರಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಜೀವಾಣು ವಿಷ ಮತ್ತು ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಪರವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ

ಮೇಯನೇಸ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡಲು, ಇದು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನದಂತೆ, ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಮೇಯನೇಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಿಂದ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಹೃದ್ರೋಗದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ (ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಓದಿ).

ಮೇಯನೇಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದು ಇದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಅಧಿಕ ತೂಕಅಥವಾ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ.

ನಾವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿದರೆ, ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವ ಒಂದು ವಾದವೂ ಇಲ್ಲ. ಈ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸ್ಫೋಟಕ ಮಿಶ್ರಣವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವರೆಗೆ ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.