ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸ್ಟಾವ್ರೊಪೋಲ್ ಪ್ರದೇಶದ ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಯುವ ನೀತಿ ಸಚಿವಾಲಯ

GBPOU "ರಾಜ್ಯ ಅಗ್ರೋಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ಕಾಲೇಜು"

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ಶಿಸ್ತಿನ ಮೂಲಕ: "ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು»

ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ: "ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಘಟನೆ"

ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದವರು: 3 ನೇ ವರ್ಷದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ, ಗುಂಪು 31

ತಾರಸೋವಾ ನಟಾಲಿಯಾ ವ್ಲಾಡಿಮಿರೋವ್ನಾ

ಮುಖ್ಯಸ್ಥ: ಶಿಕ್ಷಕ

ದೇಶೆವಿಖ್ ಅಲ್ಲಾ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವ್ನಾ

ಜೊತೆಗೆ. ಮಾಸ್ಕೋ, 2017

ಪರಿಚಯ

1. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

1.1 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

1.2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು

1.3 ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

1.4 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

1.5 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಮಾರ್ಗಗಳು

1.6 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

1.7 ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ

1.8 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ

1.9 ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮೂಲ ಪಾತ್ರೆಗಳು

1.10 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಊಟದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

1.11 ನಿಗದಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

2. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

2.1 ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

2.2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ TTK ಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ತೀರ್ಮಾನ

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

ಪರಿಚಯ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಒಂದು ಶಾಖೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಅದರ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಮನೆಯ ಹೊರಗಿನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವುದು.

ವಹಿವಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರದ 25% ವರೆಗೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ - ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಲಾಭದಾಯಕ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳು ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಕಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಅನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಸಮಾಜದ ಸದಸ್ಯರನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಹಿಳೆಯರನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಮನೆಕೆಲಸಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿರಾಮದ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಂಘಟನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಉದ್ಯಮಗಳ ಜಾಲವು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಿದೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ವರ್ಗಶಾಲೆಯ ಊಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

1. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

1.1 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಜಾತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ, ಗಾತ್ರ-ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಂಗಡಣೆಗಳು.

ಜಾತಿಯ (ತಳಿ) ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಒಂಬತ್ತು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿ; ಕಾಡ್; ಸಾಲ್ಮನ್, ಹಾರ್ನಸ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಈಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇಸ್; ಟ್ಯೂನ ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ಕ್ಂಬ್ರಾಯ್ಡ್ಗಳು; ಫ್ಲೌಂಡರ್; ಚೇಳಿನ ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು; ಸ್ಟರ್ಜನ್ಗಳು; ಸಿಪ್ರಿನಿಡ್, ಪರ್ಚ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಟುಕೋವಿ, ಹಾವಿನ ತಲೆ, ಮೇಕೆ ಮೀನು; ಮೀನು - ಎಲ್ಲಾ ಕುಟುಂಬಗಳ 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ಗುಂಪುಗಳ "ಟ್ರಿಫಲ್".

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ (ತಾಂತ್ರಿಕ ವರ್ಗೀಕರಣ), ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲೈವ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಉಪ್ಪು-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಶ್ರೇಣಿಯು ಮೀನಿನ ಉದ್ದವನ್ನು (ಆಸ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ಯಾಟ್‌ಫಿಶ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ತೂಕದಿಂದ (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಕೊಳದ ಕರಿ, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಕಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ.

ವಿವಿಧ ಕುಟುಂಬಗಳ ಮೀನುಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ, ಋತು, ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಸಾಮೀಪ್ಯ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ವಿಷಯವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಯ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: 85% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು 15% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ (ಹೊರತೆಗೆಯುವ) ವಸ್ತುಗಳು; ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು - 55--65% ಮತ್ತು 35--45%, ಕ್ರಮವಾಗಿ.

ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಮಯೋಸಿನ್, ಆಕ್ಟಿನ್, ಆಕ್ಟೊಮ್ನೋಸಿನ್, ಟ್ರೋಪೊಮಿಯೊಸ್ನಿ (ಮೈಯೋಫಿಬ್ರಿಲ್ಗಳಲ್ಲಿ), ಮೈಯೋಜೆನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಎಕ್ಸ್, ಮೈಯೋಲ್ಬುಮಿನ್ (ಸಾರ್ಕೊಪ್ಲಾಸಂನಲ್ಲಿ) ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊ-, ಫಾಸ್ಫೋ-, ಗ್ಲೈಕೋ- ಮತ್ತು ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನು (ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ -1 °, +5 ° C) ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದು ಹೀಗಿರಬಹುದು: ಕತ್ತರಿಸದ ("ಕತ್ತರಿಸದ ಬ್ಲಾಕ್"); ಕಿವಿರುಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಒಳಾಂಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ; ತಲೆಯಿಂದ ಕರುಳು ಮತ್ತು ತಲೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕರುಳು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳು (ಶವದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ -6 °, -8 ° C) ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ತೆಗೆದ ಬಾಲದ ರೆಕ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಲೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 0.5 ಕೆ.ಜಿ.

ಒಣ ಕೃತಕ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೇಸ್ಡ್ ಅಥವಾ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸದ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ - ಮೃತದೇಹದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೆಗೆದ. ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ (ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಚರ್ಮವನ್ನು ಫಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬೇಕು.

ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉಷ್ಣತೆಯು 12 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಪ್ರಸ್ತುತಿ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

1.3 ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು,

ತಣ್ಣಗಾಯಿತು. ಮೀನು, ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರ ಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಹತ್ತರವಾದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಶಿಶು ಆಹಾರ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ಗಳು ಉದ್ದವಾದ ಫ್ಯೂಸಿಫಾರ್ಮ್ ದೇಹವನ್ನು ಐದು ಸಾಲುಗಳ ಎಲುಬಿನ ಸ್ಕ್ಯೂಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎರಡು ವೆಂಟ್ರಲ್, ಎರಡು ಲ್ಯಾಟರಲ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಡಾರ್ಸಲ್ ಇವುಗಳ ನಡುವೆ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆ ಫಲಕಗಳು ಹರಡಿರುತ್ತವೆ. ಮೂತಿ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಟುಲೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ಬಾಯಿ ಅಡ್ಡ, ಕಡಿಮೆ, ಮೂತಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಆಂಟೆನಾಗಳಿವೆ. ಕಾಡಲ್ ಫಿನ್ ಅಸಮಾನವಾಗಿದೆ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವು ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮಾಂಸವು ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಸ್ಕ್ರೀಚ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಡಾರ್ಸಲ್ ಸ್ವರಮೇಳವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ ಇಳುವರಿ ಸುಮಾರು 85% ಆಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕರುಳಿನಿಂದ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳು (ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಲದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು - ಅಸಿಪೆನ್ಸರ್) ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂಲತಃ ಕೆಂಪು ಮೀನು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಅವುಗಳ ವಿಶೇಷ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ. ಅವರ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತ ಉತ್ಪನ್ನಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ; ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈಜು ಮೂತ್ರಕೋಶವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಅಂಟುವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಡಾರ್ಸಲ್ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಜಿಗಿ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ - ಒಂದು ಮೀನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಬಳಿ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1 ರಿಂದ +5 ° C. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶ ರಸದ ಕ್ರಯೋಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಬಿಂದುವಿನ ಸಮೀಪವಿರುವ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು. , ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯು ಮೀನುಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಆಕ್ರಮಣವನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಐಸ್, ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಐಸ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸಮುದ್ರದ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣ, ಐಸ್-ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣ, ತಂಪಾದ ಗಾಳಿ.

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮುಖ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಂತೆ, ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಲೈಸಿನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯುಸಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಮಾನವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಂತಹ ಅಗತ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ನಡುವೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವು ಐಕೋಸಾಪೆಂಟೆನೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಡೊಕೊಸಾಹೆಕ್ಸೆನೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಭಾವಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಕೆಲವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ; ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಿದ ಅಮೇರಿಕನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಂದ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಎಸ್ಕಿಮೊಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವು ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ರೋಗಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ. ಹೃದಯಾಘಾತ, ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು, ಸೋರಿಯಾಸಿಸ್, ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಸ್ಕ್ಲೆರೋಸಿಸ್ ಮುಂತಾದ ರೋಗಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ಬದಲಾಯಿತು, ಇದು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯಿಂದಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಯೋಟಿನ್, ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅಂಶವು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹಕ್ಕಿಂತ ಹಲವು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಮುಖ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಮೇಲಿನದನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಮೀನಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು.

ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಇದನ್ನು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಸಡಿಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ನ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಸಾರಜನಕ ಚಯಾಪಚಯವು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಯೂರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಜಾತಿಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳು, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇತರರು - ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ - ರಿಕೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ವರ್ಧಿತ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅನೇಕ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು, ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ರೋಗಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮೈಯೊಫಿಬ್ರಿಲ್ಲಾರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೋಮಲ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಭೂಮಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಮೈಯೋಫಿಬ್ರಿಲ್ಲಾರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅನೇಕ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸವು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳಕು (ಬಿಳಿ) ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಿಳಿ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ (2-4 ಬಾರಿ) ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಲೈಟ್ ಮಾಂಸವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮೀನಿನ ವಿಶೇಷ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಸಲ್ಫರ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ರಂಜಕದ ಅಂಶವು ಸರಾಸರಿ 0.20-0.25% ಆಗಿದೆ. ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಅಯೋಡಿನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಶಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ದೊಡ್ಡ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮೀನಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀವು ದೇಹದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು 25% ರಷ್ಟು ಪೂರೈಸಬಹುದು, ರಂಜಕ - 50-70 ರಿಂದ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - 20% ರಷ್ಟು. ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಅಯೋಡಿನ್‌ನ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು 100 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ 6.6 μg ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹಾದಿಗಳಲ್ಲಿ - 69.1 μg, ಅರೆ-ಮೂಲಕ - 26 μg, ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ - 245 μg.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ಲಿಪೊಟ್ರೋಪಿಕ್ ಆಂಟಿ-ಸ್ಕ್ಲೆರೋಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ವಿಷಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅರ್ಜಿನೈನ್ ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ದಕ್ಷತೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಾಂಕ (ಮೀನಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಇದು 1.88-1.90, ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ - 1.64), ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಜೀವಿಗೆ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ.

1.4 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕರಗಿಸುವಿಕೆ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು), ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕರಗಿಸಿ. ನವಗಾವನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ತ್ಯಾಜ್ಯವಿದೆ.

ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ತಣ್ಣೀರು(10 12 ° C). ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸಿಹಿನೀರಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 7 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 13 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ, ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಭಾಗಶಃ ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಅದರ ತೂಕವು 5-10% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ, ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಕವಿರುವ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ದೊಡ್ಡದು - 3-4 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ. ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಡಾಕ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು 6-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಅಥವಾ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಷಿಪ್ರ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಚ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಮೀನು, ಅದರ ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು:

ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು (ಸಣ್ಣ);

ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನಂತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ (ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ);

ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಒಂದು ಫಿಲೆಟ್ ಚರ್ಮ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ;

ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆನ್ನಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬೆನ್ನಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎರಡು ಫಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು;

ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಎರಡು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಬೆನ್ನಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಗಳು;

ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಬಲು.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗುದದ್ವಾರದಿಂದ ಕಿವಿರುಗಳವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಬಾಣಸಿಗ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.5 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಮಾರ್ಗಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು, ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದೇ ಮೀನಿನಿಂದ ವಿವಿಧ ರುಚಿ ಸಂಯೋಜನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬಳಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ವೇಗವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. .

ಅಂಡಾಕಾರದ ಚೀನಾ, ಫೈಯೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

TO ಔತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಲಾತ್ಮಕ ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದಲೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಿಂಗಾಣಿ ಮತ್ತು ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ 8--12--16 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಾರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿವಿಧ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಪ್ಗಳು. ದೊಡ್ಡದಾದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ವರ್ಣರಂಜಿತ ಅಲಂಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸಿರಬೇಕು.

ಔತಣಕೂಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲೈವ್ ಅಥವಾ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು: ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಮೂಲಂಗಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುಲಾಬಿಗಳು, ಡಹ್ಲಿಯಾಗಳು, ಡೈಸಿಗಳು, ಟುಲಿಪ್ಸ್, ಲಿಲ್ಲಿಗಳು, ಸಣ್ಣ ಕಾಡು ಹೂವುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಚಿಗುರುಗಳು, ಲೆಟಿಸ್) , ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು. ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಕುಪ್ರೊನಿಕಲ್ ಓರೆಗಳನ್ನು ಅಲಂಕಾರದ ಅಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಂಕಿ ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಲಂಕಾರಗಳು ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತಗೊಳಿಸಬಾರದು ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಬಾರದು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟು, ಅಕ್ಕಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯದೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿ ಡಿ-ಸ್ಟೋನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

1.6 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಂಗಡಿ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ (ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿಶೇಷ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ-ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರವಿಲ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ಸಣ್ಣ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಭಾಗೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿದಿನ ಕನಿಷ್ಠ 10 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುನ್ನತ ವರ್ಗದ 15 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನ ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿಯು ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು(ಮಾಂಸ, ಮೀನು), ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಆಸ್ಪಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ತಂಪಾದ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೌಸ್ಸ್, ಸಾಂಬುಕಾ, ಕಿಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಕಾಂಪೊಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ತಂಪು ಸೂಪ್ಗಳು. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂಕಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬಫೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಶಾಖೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ನಿಯಮದಂತೆ, ಉತ್ತರ ಅಥವಾ ವಾಯುವ್ಯಕ್ಕೆ ಎದುರಾಗಿರುವ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಬಿಸಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತೊಳೆಯುವ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಡುಗೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಭಾಗೀಕರಣದ ನಂತರ ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದ್ವಿತೀಯಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ - ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳು; ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದಾದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೀನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಲ್ಲದ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 2-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ರಜೆಯ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಮರುಪೂರಣ ಮಾಡಬೇಕು; ಹಿಂದಿನ ದಿನದಿಂದ ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. : ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು.

ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುವ ನಂತರ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-14 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗುರುತಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಂಘಟಿಸುತ್ತವೆ

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು; ದೊಡ್ಡ ತಂಪು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್‌ಗಳು П-P, ПХ-06 ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು; ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು; ಮೌಸ್ಸ್, ಸಾಂಬುಕಾ, ಕ್ರೀಮ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲು; ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಲು ); ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ MROV. ಈ ಯಂತ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ), ಬೀಟ್, ರಬ್, ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ. ಸಣ್ಣ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೈಯಾರೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ MRGU-370 (ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೇರಿಸಲು); ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸರ್ MRH; ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ತೈಲ ವಿಭಾಜಕ RDM.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಶೀತ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳು (SHKh-0.4, ShKh-0.8, ShKh-1.2), ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು SOESM-2, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ SOESM-3, ಸ್ಲೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್. ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣಾ ಕೌಂಟರ್. ಐಸ್ ಮೇಕರ್‌ಗಳನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಾಕ್‌ಟೇಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಿಸಬೇಕಾದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಉದ್ಯೋಗಿಗೆ ಕೆಲಸದ ಮುಂಭಾಗವು ಕನಿಷ್ಟ 1.5 ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು

ಇದನ್ನು ಸ್ಥಾಯಿ ಅಥವಾ ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ವಾಷಿಂಗ್ ಬಾತ್ CMVM ನೊಂದಿಗೆ ವಿಭಾಗೀಯ ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳ ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಮೊಬೈಲ್ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ವಿತರಣಾ ಕೌಂಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

1.7 ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ

ವಿಶೇಷ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದಿರುವ ಮತ್ತು 18 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಊಟವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಆರು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕು. ಆರಂಭಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ 3 ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೂದಲನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಬಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪಿನ್‌ಗಳು, ಬ್ಯಾಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ತೋಳಿನ ಉದ್ದವು ಮೊಣಕೈಯವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಬರ್ನ್ಸ್ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಕೈಗವಸುಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಕೆಲಸದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಲಿನ್ಯದ ನಂತರ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ, ಟಾಯ್ಲೆಟ್ ಕೋಣೆಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ನಂತರ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು.

ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಇದನ್ನು ನಿರ್ವಾಹಕರಿಗೆ ವರದಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು. ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ತಂತಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ರಕ್ಷಣಾ ಸಾಧನಗಳು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

1.8 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ

ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಗಮನಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರೂಢಿಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ.

ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಪ್ರತಿದಿನ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಕೈಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಆರೈಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಒಂದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುವಾಗ, ಶೌಚಾಲಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ವಿರಾಮದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಕೂದಲನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಬೇಕು, ಹೀಲ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ರಬ್ಬರ್ ಅಡಿಭಾಗದಿಂದ ಶೂಗಳು.

ಕಿವಿಯೋಲೆಗಳು, ಉಂಗುರಗಳು, ಕಡಗಗಳು, ಸರಪಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಡುಪುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸಂಭವನೀಯ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳು - ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಗೌನ್ (ಜಾಕೆಟ್), ಕ್ಯಾಪ್ (ಕೆರ್ಚಿಫ್), ಏಪ್ರನ್ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಸುಲಭ.

ಕೆಲಸದ ಬೂಟುಗಳು ಪಾದಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದಬೇಕು, ಸ್ಲಿಪ್ ಅಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿರಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಊಟ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿರುವ ಅಡುಗೆ ನೌಕರರು ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು, ದೇಹದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಬಟ್ಟೆಗಳ ಶುಚಿತ್ವಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬೇಕು. ಉರಿಯೂತದ ಕಾಯಿಲೆಗಳುಚರ್ಮ, ಗಂಟಲು ಅಥವಾ ಇತರ ಅಂಗಗಳು ಅಲ್ಲಿ ಸೋಂಕು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬರಬಹುದು.

1.9 ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮೂಲ ಪಾತ್ರೆಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು 10-14 0 ಸಿ ಮೀರಬಾರದು. ಕೆಲವು ತಿಂಡಿಗಳು (ಬೆಣ್ಣೆ, ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಮತ್ತು ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್) ಆಹಾರ ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದು.ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯಾಮಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದರ ಬದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ನಲ್ಲಿ ಸಭಾಂಗಣಕ್ಕೆ ತಂಪಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಚೈನಾವೇರ್ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ತಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಲೇಔಟ್ಗಾಗಿ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಟೇಬಲ್ ಫೋರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಟೇಕ್ಔಟ್ ಊಟವನ್ನು ಸಹ ನೀಡಬಹುದು. ಗ್ರಾಹಕರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ, ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬೌಲ್‌ಗಳು, ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಪೈ ಅಥವಾ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಡಕ್ಕೆ ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸರ್ವಿಂಗ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್ ಮುಂದೆ, ಚಹಾ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮುಂದೆ - ವಿಶೇಷ ಚಾಕು ಅಥವಾ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಟೀಚಮಚ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಪಿಂಗಾಣಿ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬಿಡುವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂದರ್ಶಕರ ಮುಂದೆ ನೀವು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಈ ಸ್ಥಳವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಹಸಿವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಪ್ಲೇಟ್ಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಅತಿಥಿಗಳ ಕೈಗೆ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ, ಲಘು ಸಾಧನವನ್ನು (ಚಾಕು ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೀನು ಅಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಲಘು ನಂತರ, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಲಘು ಸಾಧನವನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

1.10 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಊಟದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿತ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಕಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನಿನ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಬೂದು, ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಂದವಾಗಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಅಂಗೀಕರಿಸಿದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಂಬೆ, ಅಣಬೆಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳು ಅಥವಾ ಏಡಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಕಟ್ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಬಣ್ಣ ಬೂದು ಅಥವಾ ಕಂದು. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಒಣಗುವ ಯಾವುದೇ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಡಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತುಣುಕಿನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಸಣ್ಣ ಮೀನು - ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು - ಗೋಲ್ಡನ್ನಿಂದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ, ಮೀನು, ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 6-8 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ಸರಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ - ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್. ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಕರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಆದರೆ ಒಣ ಅಲ್ಲ, ಬ್ರೆಡ್ ಟ್ರೇಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ.

ಒಂದು ವಿಭಾಗದ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿಯಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಂದವಾಗಿ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಫ್ರೈಸ್, ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಕ್, ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಣಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ - ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು. ಬ್ರೆಡ್ ವಿಳಂಬವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ವಿಭಾಗದ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿಯಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಸಭರಿತವಾದ, ಸಡಿಲವಾದ, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಅಲ್ಲದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರದ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರ;

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಸರಣೆ;

ಮೀನಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸರಿಯಾದತೆ;

ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸರಿಯಾದತೆ;

ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಿತಿ;

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸನ್ನದ್ಧತೆಗೆ ತರುವುದು;

ಗೋಚರತೆ;

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ;

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ಸಾಸ್.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರು	ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ	ತಾಪಮಾನ, ° С
ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ
ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು
ಹುರಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು	ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ತಯಾರಿ
ಬೇಯಿಸಿದ
ಮೀನೇತರ ಜಲಚರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ
ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಟೆಯಾಡಿದ	ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ 40 ... 60 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ	ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ತಯಾರಿ

1.11 ನಿಗದಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೀನಿನಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖರೀದಿ ಉದ್ಯಮಗಳ ವಿಶೇಷ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಯ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳನ್ನು 3-5% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 12 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕೇಲ್-ಕ್ಲೀನಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಫಿನ್ ಕಟ್ಟರ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಲೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರದ ಸಹಾಯದಿಂದ ತಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಕೈಯಾರೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ವಾಶ್ ಬೇಸಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಬಾಣಸಿಗನ ಮೂರು ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುಂದೆ, ಮೀನನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ -4 ರಿಂದ -6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 18% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಕ್ಕೆ (ತಂಪಾಗಿಸುವ) ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದವರೆಗೆ) ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ 24 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು - 8 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. .

ಮೀನಿನಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಟೇಬಲ್ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಾಣಸಿಗರ ಟ್ರೋಕಾದ ದೊಡ್ಡ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ (ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್), ಬ್ರೆಡ್ ನೆನೆಸಲು ಸ್ನಾನ, ಮಾಂಸ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು, ಬಾಣಸಿಗರ ಟ್ರೋಕಾದ ಸ್ಕ್ರಾಪರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾಣಸಿಗರ ಟ್ರೋಕಾದ ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮೀನಿನ ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾನದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು: ಚಾಕುಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್, ಗುರುತಿಸಲಾದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಮಾಪಕಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಧಾರಕಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳು, ಟ್ರೇಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

2.1 ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಿಲ್ವರ್ ಹ್ಯಾಕ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಓಮುಲ್, ನವಗಾ, ಬ್ರೀಮ್, ವೊಬ್ಲಾ ಮುಂತಾದ ಮೀನುಗಳು ಹುರಿದಕ್ಕಿಂತ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಕೊಂಡಿಗಳು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನು), ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು (ಬೆಲುಗಾ) ಮತ್ತು ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸಣ್ಣ ಮಾದರಿಗಳು) ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆನ್ನೆಲುಬಿನೊಂದಿಗೆ, 1.0-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೆನ್ನೆಲುಬಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪೂರ್ವ-ಪ್ಲಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗ್ರ್ಯಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿದ ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಪಡೆದ ಸಾರು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ) ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಗರ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಮೀನನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಭಾಗ ಭಕ್ಷ್ಯಅಥವಾ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್, ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಸಾಸ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು (ಫಿಲೆಟ್) ಬೇಯಿಸಿದ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ಫಿಶ್ ಕಾಡ್, ಪೈಕ್ ಅಥವಾ ಹಿಂದೂ ಮಹಾಸಾಗರದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್) ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ಫಿಶ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಪೈಕ್, ಕಾಡ್, ವೈಟಿಂಗ್) ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್ಗಳು - ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪೋಲಿಷ್.

ಮೀನು (ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಚ್ಚಿದ) ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಾನ್-ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಮಚ್ಚೆಯುಳ್ಳ ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಅಜೋವ್-ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕಪ್ಪು ಹಾಲಿಬಟ್, ಸಾಗರ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸಾಗರ ಈಲ್ಪೌಟ್) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಮಾರ್ಕುರಸ್, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್) ಕತ್ತರಿಸಿ. ) ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಒಂದು. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಸಾಸ್ಗಳು - ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪೋಲಿಷ್.

ಮೀನು (ಇಡೀ ತಲೆ) ಬೇಯಿಸಿದ

ಮೀನು (1 ನೇ ಗುಂಪು ಅಥವಾ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮೊರೊಕನ್ ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳ ಕ್ಷುಲ್ಲಕ), ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ಕರುಳು ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಮೀನು (ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬ) ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅಥವಾ ಬೆಲುಗಾ) ಲಿಂಕ್‌ಗಳಾಗಿ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಟ್ಟ, ದೋಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಇನ್ಸರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮದ ಬದಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. 85-90 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ 50-60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ರಜೆಯ ತನಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು 30-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಸ್ಪಾಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್) ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸ್ಪಾಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಸೀ ಬಾಸ್ ಅಥವಾ ಕಾಡ್) ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಮಾಪಕಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ (12 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ). 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನೆನೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ ಪ್ರತಿ 1, 2, 3 ಮತ್ತು 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನೆನೆಸಿದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

2.2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ TTK ಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು: ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ: ಅಡುಗೆ

100 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ):

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ (ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು):

ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ:

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸೈಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಗೋಚರತೆ: ಮೀನನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನ ಮೃದುವಾದ, ಸುಲಭವಾದ ಡಿಲಾಮಿನೇಷನ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಬಣ್ಣ: ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು - ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಬೂದು ರುಚಿ: ಮೀನು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು ವಾಸನೆ: ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು: ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ CFU, 1x10 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಗ್ರಾಂ 0.1 ಕಾಗುಲೇಸ್-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ, ಆಹಾರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಗ್ರಾಂ 1.0 ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟಿಯಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, g 0.1.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮೀನು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಆಹಾರ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (% ನಲ್ಲಿ): ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 13 ರಿಂದ 23 ರವರೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬು - 0.1 ರಿಂದ 33 ರವರೆಗೆ, ಖನಿಜಗಳು - 1 ರಿಂದ 2 ರವರೆಗೆ, ನೀರು - 50 ರಿಂದ 80 ರವರೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು A, D, E, B2, B12, PP, C , ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳು. ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕಹೊಸ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಬುಮಿನ್‌ಗಳು, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್‌ಗಳು, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿವೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಕಾಲಜನ್ - ದೋಷಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಜಿಗುಟಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗ್ಲುಟಿನ್. ಅದರ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೀನು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಸ್ನಾಯು, ಅಡಿಪೋಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಮೀನಿನ ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸರಿಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ನೇರ - 2% ಕೊಬ್ಬು, ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬು - 2 ರಿಂದ 5 ರವರೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬು - 5 ರಿಂದ 15% ವರೆಗೆ. 5 ರಿಂದ 15% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು. 15 ರಿಂದ 33% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು, ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ಮೀನಿನ ರುಚಿಕರತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಮತ್ತು ಎ ಇರುವಿಕೆಯು ಅದರ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಈಲ್, ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮೀನು ಮುಂತಾದ ಮೀನುಗಳಿವೆ. ಸ್ಕಿನ್ನಿ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಡ್, ಪೈಕ್, ಝಂಡರ್, ಪರ್ಚ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಸೇರಿವೆ. ಸಮುದ್ರದ ಮೀನು ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ - ರಂಜಕ, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಹಾಗೆಯೇ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಯೋಡಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದವರ ಆಹಾರ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾರುಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಅವು ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್, ಕ್ರಿಯೇಟಿನೈನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದದ್ದು, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ - ಅದರಲ್ಲಿ ಅಮೈನ್ಗಳು. ಅಧಿಕ ತೂಕದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ, ನದಿ ಮೀನು ಕೇವಲ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಇದು 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕಕ್ಕೆ 2.5 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರು ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ - ಕೇವಲ 0.1%. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುವ ಮೀನು, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಕಾಲಜನ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುವ ರೂಪಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಸಡಿಲವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. . ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಬೆಲುಗಾ ಸೇರಿವೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಆದೇಶಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸುಲಭ. ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ದೊಡ್ಡ ಸೂಚಕದಿಂದ ಬೆಂಬಲಿತವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ - ಸಾಲ್ಮನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು ಉತ್ತಮ ಶಾರೀರಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮಾಲೀಕರಾಗಿದ್ದು, ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

1) GOST 20414-93, GOST 30314-95.

2) SanPiN 42-123-4117-86 ಆಫ್ 03/25/98 (01/21/99 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದಂತೆ). ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು.

3) ಬಾರಾನೋವ್, ವಿ.ಎಸ್. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / ವಿ.ಎಸ್. ಬಾರಾನೋವ್, ಎ.ಐ. Mglinets, L.M. ಅಲೆಶಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2015.

4) ಬುಟೇಕಿಸ್, ಎನ್.ಜಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ .

5) ಎಫಿಮೊವ್, ಎ.ಇ., ಕೊವಾಲೆವ್, ವಿ.ಎ., ಶರೋವಾ, ಟಿ.ಎ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ: ಬಾಣಸಿಗರ ಲೈಬ್ರರಿ / ಎಡ್. A.E. ಎಫಿಮೊವಾ. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಳೆಗಳು". 2011.

6) ಕಾರ್ಪೆಂಕೊ, ಟಿ.ಐ. 1000 ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಡುಗೆ / ಟಿಐ ಕಾರ್ಪೆಂಕೊ - ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ ACT. 2012.

7) ಕಾಸ್ಪರೆಕ್-ಟರ್ಕನ್, ಎರಿಕಾ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕುಟುಂಬ ಅಡುಗೆ. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ನಿಯೋಲಾ 21 ನೇ ಶತಮಾನ". 2012

8) ಕೊವಾಲೆವ್, ಎನ್.ಐ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / N.I. ಕೊವಾಲೆವ್, ಎಂ.ಎನ್. ಕುಟ್ಕಿನಾ, ವಿ.ಎ. ಕ್ರಾವ್ಟ್ಸೊವಾ-ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಬಿಸಿನೆಸ್ ಲಿಟರೇಚರ್", 2013.

9) ಕೊರ್ಚಗಿನಾ, ಟಿ.ಎಲ್. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ: ಉಪನ್ಯಾಸ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು. ಭಾಗ 2 / ಟಿ.ಎಲ್. ಕೊರ್ಚಗಿನ್, ವಿ.ಎ. ವೋಲ್ಕೊವ್. - ಕೆಮೆರೊವೊ: ಕೆಮೆರೊವೊ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಕಲ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ, 2013.

10) W. Mglinets, A.I. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಕೈಪಿಡಿ

11) ಪೋಷಣೆ / A.I. ಎಂಗ್ಲಿನೆಟ್ಸ್, ಜಿ.ಎನ್. ಲೊವಾಚೆವ್, ಎಲ್.ಎಂ. ಅಲೆಶಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಎಂ.: ಕೊಲೋಸ್, 2013.

12) GOST 20414-93, GOST 30314-95.

13) SanPiN 42-123-4117-86 ಆಫ್ 03/25/98 (01/21/99 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದಂತೆ). ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು.

14) ಬಾರಾನೋವ್, ವಿ.ಎಸ್. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / ವಿ.ಎಸ್. ಬಾರಾನೋವ್, ಎ.ಐ. Mglinets, L.M. ಅಲೆಶಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2015.

15) ಬುಟೇಕಿಸ್, ಎನ್.ಜಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ .

16) ಎಫಿಮೊವ್, ಎ.ಇ., ಕೊವಾಲೆವ್, ವಿ.ಎ., ಶರೋವಾ, ಟಿ.ಎ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ: ಬಾಣಸಿಗರ ಲೈಬ್ರರಿ / ಎಡ್. A.E. ಎಫಿಮೊವಾ. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಳೆಗಳು". 2011.

17) ಕಾರ್ಪೆಂಕೊ, ಟಿ.ಐ. 1000 ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಡುಗೆ / ಟಿಐ ಕಾರ್ಪೆಂಕೊ - ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ ACT. 2012.

18) ಕಾಸ್ಪರೆಕ್-ತುರ್ಕನ್, ಎರಿಕಾ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕುಟುಂಬ ಅಡುಗೆ. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ನಿಯೋಲಾ 21 ನೇ ಶತಮಾನ". 2012

19) ಕೊವಾಲೆವ್, ಎನ್.ಐ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / N.I. ಕೊವಾಲೆವ್, ಎಂ.ಎನ್. ಕುಟ್ಕಿನಾ, ವಿ.ಎ. ಕ್ರಾವ್ಟ್ಸೊವಾ-ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಬಿಸಿನೆಸ್ ಲಿಟರೇಚರ್", 2013.

20) ಕೊರ್ಚಗಿನಾ, ಟಿ.ಎಲ್. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ: ಉಪನ್ಯಾಸ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು. ಭಾಗ 2 / ಟಿ.ಎಲ್. ಕೊರ್ಚಗಿನ್, ವಿ. A. ವೋಲ್ಕೊವಾ. - ಕೆಮೆರೊವೊ: ಕೆಮೆರೊವೊ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಕಲ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ, 2013.

21) W. Mglinets, A.I. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞನ ಡೈರೆಕ್ಟರಿ / A.I. ಎಂಗ್ಲಿನೆಟ್ಸ್, ಜಿ.ಎನ್. ಲೊವಾಚೆವ್, ಎಲ್.ಎಂ. ಅಲೆಶಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಎಂ.: ಕೊಲೋಸ್, 2013.

22) ನಿಕುಲೆಂಕೋವಾ, ಟಿ.ಟಿ., ಮಾರ್ಗೆಲೋವ್, ವಿ.ಎನ್. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ / T.T.Nikulenkova, V.N.Margelov - M., ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2012.

23) ಪಾವ್ಲೋವಾ, ಎಲ್.ವಿ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತರಗತಿಗಳು / ಎಲ್.ವಿ. ಪಾವ್ಲೋವಾ, ವಿ.ಎ. ಸ್ಮಿರ್ನೋವಾ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 2014.

24) ಪೋಸ್ಕ್ರೆಬಿಶೆವಾ, ಜಿ.ಐ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು / ಜಿಐ ಪೊಸ್ಕ್ರೆಬಿಶೆವಾ. - M. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಲ್ಯಾಬಿರಿಂತ್", 2015.

25) ಪೋಸ್ಕ್ರೆಬಿಶೆವಾ, ಜಿ.ಐ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಅಡುಗೆ / G.I. Poskrebysheva. - M. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಲ್ಯಾಬಿರಿಂತ್", 2015.

26) ಪ್ರೊಸ್ಟಕೋವಾ, ಟಿ.ಎಂ. ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / T.M. ಪ್ರೊಸ್ಟಕೋವಾ - ರೋಸ್ಟೊವ್-ಆನ್-ಡಾನ್: ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2013.

27) ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞನ ಕೈಪಿಡಿ / ಎಡ್. O.I. ಓವ್ಸ್ಯಾನಿಕೋವಾ. - ಎಂ.: ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 2012.

28) ಟ್ಯೂರಿನಾ, ಎ.ಎ., ಫೋಕಿನಾ, ಕೆ.ವಿ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಉನ್ನತ ಬಾಣಸಿಗರುಮಾಸ್ಕೋ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ / A.A. Tyurina, K.V. Fokina - M .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಚೆರ್ನೋವಿಕ್". 2014.

29) ಫಿಲಿಪ್ಪೋವಾ, ವಿ.ಎ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು / ವಿಎ ಫಿಲಿಪೋವಾ - ಎಂ .: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಲ್ಯಾಬಿರಿಂತ್", 2014.

30) ಫೋಮಿನಿಖ್, I.L. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / I.L. ಫೋಮಿನಿಖ್, ಇ.ವಿ. ಶೆಮೆಟೋವಾ, ಎಂ.ಎ. ಕಸಟ್ಕಿನ್. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ನಿಯೋಲಾ 21 ನೇ ಶತಮಾನ". 2012.

31) ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಕೈಪಿಡಿ. - ಎಂ.: ಕೋಲೋಸ್, 2011.

32) http://restorator.name/personal/podgotovka-ofitsianta/l 18-lichnaya-gigiena.html

33) http://infourok.ru/razrabotka_zanyatiya_na_temu_lichnaya_gigiena_rabotni

34) 23.kov_predpriyatiy_obschestvennogo_pitaniya-180672.htm

35) 24.http://www.studfiles.ru/preview/398455/

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಹೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/07/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹೊಸ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೆನು ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನೇಮಕಾತಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ, ವಿನ್ಯಾಸ, ರಜೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/22/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಕೀರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/15/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ವಿಧಾನಗಳು. ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ನಿಯಮಗಳು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿ ಕೆಲಸ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/13/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ.

ಅಮೂರ್ತ, 10/09/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೃಷಿ (ದೇಶೀಯ) ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದಿಂದ.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 10/15/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಹಂದಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಹಂದಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಪ್ರಬಂಧ, 07/02/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ವರ್ಗ, ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಸ್ವರೂಪದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನ.

ಪ್ರಬಂಧ, 06/19/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ, 09/19/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಕೀರ್ಣ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೀನಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಸಂಭವನೀಯ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮಾರ್ಗಗಳು.

ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನ ಸಚಿವಾಲಯ RNO-ALANIA

ರಾಜ್ಯ ಬಜೆಟ್ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ

ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ

"ವ್ಲಾಡಿಕಾವ್ಕಾಜ್ಸ್ಕ್ ಟ್ರೇಡ್ ಅಂಡ್ ಎಕನಾಮಿಕ್ ಕಾಲೇಜ್"»

ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು

ವೃತ್ತಿಪರ ಮಾಡ್ಯೂಲ್ ಪ್ರಕಾರ

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ವಿಶೇಷತೆ 19.02.10 ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ವ್ಲಾಡಿಕಾವ್ಕಾಜ್ 2015

ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ MDK ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ವಿಭಾಗ ಸಂಖ್ಯೆ 1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಿರ್ಣಯ

1. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಎ) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು

ಬಿ) ಡೆಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ

ಡಿ) ಮಿಠಾಯಿ

1. ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ.

a) ಸಾಸೇಜ್, dumplings, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಬಿ) ಹ್ಯಾಮ್, ಗೋಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ

ಸಿ) ಸಾಸೇಜ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು

ಡಿ) ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ವೀನರ್‌ಗಳು, ಖಿಂಕಾಲಿ

1. ಮೀನಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್

ಬಿ) ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಕಾಡ್

ಸಿ) ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಹುರಿದ ಮೀನು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್

ಡಿ) ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಟ್ರೌಟ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್

1. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ರಚನೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ರುಚಿ

ಬಿ) ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನ, ಉಪ್ಪಿನಂಶ, ವಾಸನೆ

ಡಿ) ವಿನ್ಯಾಸ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ

5. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು:

a) 4-6ºС

ಬಿ) 15-20ºС

ಸಿ) 20-25ºС

d) -2, - 4ºС

6. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಬಿ) ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಪರ್ಮೆಸನ್

ಸಿ) ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್, ಚೆಡ್ಡಾರ್, ಎಡಮಾ

7. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅಣಬೆಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ:

ಎ) ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೊರೆಲ್ಗಳು

ಬಿ) ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು

ಸಿ) ಟ್ರಫಲ್ಸ್, ಶಿಟೇಕ್, ಹೋ ಚಿಮಿನಿ

ಡಿ) ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಟ್ರಫಲ್ಸ್

8. ಹೆಸರು ಅಪರೂಪದ ತರಕಾರಿಗಳುಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ:

ಎ) ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಬಿ) ಓಕ್ರಾ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಫಿಸಾಲಿಸ್

ಸಿ) ಪಾರೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ

ಡಿ) ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್

9. ಅವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳು, ಫೈಬರ್, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಪಿಗ್ಗಿ ಬ್ಯಾಂಕ್:

ಎ) ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಬಿ) ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಿ) ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಡಿ) ತರಕಾರಿಗಳು

10. ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

a) ವೈನ್, ವಾಸಾಬಿ, ಸಕ್ಕರೆ

ಬಿ) ವೈನ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು

ಸಿ) ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್

ಡಿ) ಎಣ್ಣೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್, ವಿನೆಗರ್

11. ಯಾವ ಚೀಸ್ ಸ್ಲೈಸ್, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಹರಡಬಹುದು:

ಎ) ಕರಗಿಸಲು

ಬಿ) ಮೃದು

ಸಿ) ಕಠಿಣ

ಡಿ) ರೆನೆಟ್‌ಗೆ

12. ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

a) ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ

ಸಿ) ಡೊರೊಗೊಬುಜ್, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ

ಡಿ) ಚೀಸ್, ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್, ಡಚ್

13. ನೀಲಿ ಚೀಸ್‌ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

a) ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ

ಬಿ) ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್, ಚೆಡ್ಡಾರ್, ಎಡಮಾ

ಸಿ) ಚೀಸ್, ಮಸ್ಕಾರ್ಪೋನ್, ಡಚ್

d) ಬ್ರೀ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್, ಡೋರ್ಬ್ಲು

14. ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

ಎ) ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಬಿ) ಚೀಸ್

ಸಿ) ಮಾಂಸ

ಡಿ) ಸಾಸೇಜ್

ವಿಭಾಗ ಸಂಖ್ಯೆ 2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆ

1. ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸುವವರು ಯಾವುವು?

ಎ. ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು;

ಬಿ. ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು;

B. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು;

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಜಿ.

2. ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ಗಳ ಉದ್ದೇಶವೇನು?

ಎ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ಒರೆಸುವ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬುವ;

ಬಿ. ಚಾವಟಿ ಮತ್ತು ಒರೆಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ;

ಬಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒರೆಸುವ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬುವ;

ಹಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಜಿ.

3. ಮಿಕ್ಸರ್-ಬೀಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಉಪಕರಣ (ನಳಿಕೆ) ಯಾವ ಚಲನೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ?

A. ಗ್ರಹ;

B. ಪರಸ್ಪರ;

V. ತಿರುಗುವಿಕೆಯ;

ಜಿ. ರೆಕ್ಟಿಲಿನಿಯರ್.

4. ಯಾವ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ?

ಎ. ತರಕಾರಿ, ಮಿಠಾಯಿ, ಬಿಸಿ;

ಬಿ. ಶೀತ, ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ, ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ;

ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ವಿ., ಬಿಸಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ;

ಮೀನು, ಶೀತ, ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಜಿ.

5. ಯಾವ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕಾಗಿ ಯುನಿವರ್ಸಲ್ ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ: ಗ್ರೈಂಡರ್, ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್, ರಿಪ್ಪರ್, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು?

A. ತರಕಾರಿ;

B. ಮಾಂಸ;

ಬಿ. ಬಿಸಿ;

ಜಿ. ಶೀತ.

1. ಓವನ್‌ಗಳು ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ?

ಎ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಿಠಾಯಿಗಾಗಿ;

ಬಿ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು;

ಬಿ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು;

ತರಕಾರಿ, ಮಾಂಸ, ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಜಿ.

1. ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ಯಾವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ?

A. ಸ್ಟೀಮರ್ ಮತ್ತು ಸಂವಹನ ಓವನ್;

B. ಸ್ಟೀಮರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೌವ್;

B. ಒಲೆ ಮತ್ತು ಒಲೆ;

D. ಓವನ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್.

1. ಸ್ಟೀಮರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಹೆಸರೇನು?

A. "ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ದೋಣಿ";

ಬಿ. ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ;

ಬಿ. ಭೋಗ;

ಜಿ. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್

9. ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಕಾನಿಕಲ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಸುರಕ್ಷಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ನಿಯಮಗಳು ಯಾವುವು?

A. ಸಲಕರಣೆಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಐಡಲ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ವಿದ್ಯುತ್ ಸರಬರಾಜನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿ. ಕಾರನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಐಡಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ.

ಬಿ. ಯಂತ್ರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಜೋಡಿಸಿ, ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ. ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಚೇಂಬರ್ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಜಿ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಐಡಲಿಂಗ್. ಕೆಲಸದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಶಾಫ್ಟ್ಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಖಾದ್ಯ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.

10. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಮರ್ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಯಾವ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ವಿವಿಧ ಒತ್ತಡಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸ್ಟೀಮ್ ಬಳಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು ಎ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧತೆ, ಹುರಿಯಲು, ಉಗಿ ಶುದ್ಧತ್ವಕ್ಕೆ ತರಲು ಬಿ.

ಬಿ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, "ಬಿಸಿ ಉಗಿ" ನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್.

ಅಡುಗೆಗೆ ಜಿ ಆಹಾರದ ಊಟ, ಒಂದೆರಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು.

ವಿಭಾಗ ಸಂಖ್ಯೆ 3 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

1. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಬಿ) ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಸಿ) ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು

ಡಿ) ಸಾಸ್, ಸಲಾಡ್, ಪಾನೀಯಗಳು

2. ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಎ) ಸಂಕೀರ್ಣ, ದ್ರವ, ಮುಕ್ತ

ಬಿ) ಸರಳ, ಶೀತ, ಸಿಹಿ

ಸಿ) ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ತೆರೆದ

d) ಸರಳ, ಮುಚ್ಚಿದ, ಲಘು ಬಾರ್ಗಳು

3. ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಎ) ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್, ಫ್ಲೌನ್ಸ್, ರೋಲ್ಗಳು

ಬಿ) ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ವಿನೈಗ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್

ಸಿ) ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು

ಡಿ) ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ಸ್.

4. ಕ್ಯಾನಪ್ ಆಗಿದೆ:

ಎ) ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ

ಬಿ) ಲಘು

ಸಿ) ಕುಡಿಯಿರಿ

ಡಿ) ಸಾಸ್

5. ಕ್ಯಾನಪ್ನ ಆಧಾರವೆಂದರೆ:

ಎ) ಬ್ರೆಡ್, ಬ್ಯಾಗೆಟ್, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್

ಬಿ) ಮಾಂಸ, ಎಲೆಕೋಸು, ಬ್ರೆಡ್

ಸಿ) ಬ್ರೆಡ್, ಬ್ಯಾಗೆಟ್, ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು

ಡಿ) ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸ

6. ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ಬೆಣ್ಣೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಚೀಸ್, ಟೊಮೆಟೊ

ಬಿ) ಹ್ಯಾಮ್, ಟೊಮೆಟೊ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ

ಸಿ) ಹೆರಿಂಗ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಮೊಟ್ಟೆ

ಡಿ) ಬೆಣ್ಣೆ ಚೀಸ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು

7. ಕ್ಯಾನಪ್ನ ಆಯಾಮಗಳು ಯಾವುವು:

a) 3 x 4 x 0.5

b) 5 x 6 x 05

ಸಿ) 10 x 10 x 10

d) 15 x 3 x 10

8. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯಾನಪೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ:

a) ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ, ಡ್ರಾಯಿಂಗ್ ಮಾಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ

ಬಿ) ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು

ಸಿ) ಸಕ್ಕರೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಜೆಲ್ಲಿ

ಡಿ) ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಡ್ರಾಯಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ

9. ಕ್ಯಾನಪೆಗಳಿಗೆ ಅಂತಿಮ ದಿನಾಂಕ:

ಎ) 6 ಗಂಟೆಗಳು

ಬಿ) 12 ಗಂಟೆಗಳು

ಸಿ) 18 ಗಂಟೆಗಳು

d) 30 ನಿಮಿಷಗಳು

10. ಸಂಕೀರ್ಣ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಎ) ಕುದಿಸುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು

ಬೌ) ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್, ಓರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವುದು

ಸಿ) ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್

ಡಿ) ಸೌಟಿಂಗ್, ಚಾವಟಿ, ಕುದಿಸುವುದು

11. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಎ) ಅವರ ಚಿಪ್ಪುಮೀನು, ಬಗೆಬಗೆಯ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು

ಬಿ) ಮಿನಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಟೆರಿನ್ಗಳು

ಸಿ) ಮಿನಿ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸ್ಕೆವರ್ನಲ್ಲಿ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಟೆರಿನ್ಗಳು

ಡಿ) ಬಗೆಬಗೆಯ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಮಿನಿ ತಿಂಡಿಗಳು

12. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಅಂತಿಮ ದಿನಾಂಕ:

ಎ) 30 ನಿಮಿಷಗಳು

ಬಿ) 48 ಗಂಟೆಗಳು

ಸಿ) 36 ಗಂಟೆಗಳು

d) 2 ಗಂಟೆಗಳು

13. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು "ಮ್ಯಾಟ್ರಿಯೋಷ್ಕಾ" ದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಯಕೃತ್ತು, ಬೆಣ್ಣೆ

ಬಿ) ಮೊಟ್ಟೆ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು

ಸಿ) ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಡಿ) ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮೀನು, ಯಕೃತ್ತು

14. ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಚಿಕನ್ ರೋಲ್‌ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಚಿಕನ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಬಿ) ಎಲೆಕೋಸು, ಕೋಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ

ಸಿ) ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಚೀಸ್

ಡಿ) ಕೋಳಿ, ಚೀಸ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ.

15. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಟೇಬಲ್ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಅಣಬೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಬಿ) ಅಣಬೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಸಿ) ಅಣಬೆಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಚೀಸ್

ಡಿ) ಅಣಬೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚೀಸ್

16. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಎ) ಮೇಯನೇಸ್, ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಟಾಟರ್

ಬೌ) ಡಚ್, ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್

ಸಿ) ಮಡೈರಾ, ಪೋಲಿಷ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್

ಡಿ) ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಹಾಲು

17. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ತರಕಾರಿ ಕೆತ್ತನೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ಸಾಸ್

ಬೌ) ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಸಾಸ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಸಿ) ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸ್

ಡಿ) ಸಾಸ್, ತರಕಾರಿ ಕೆತ್ತನೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್

18. ಕೆಚಪ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

a) ಟೊಮೆಟೊ

ಬಿ) ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ,

ಸಿ) ಕಾಕ್ಟೈಲ್

ಡಿ) ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಸಾಸ್

19. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಟಾಟರ್

ಬಿ) ಪೋಲಿಷ್

ಸಿ) ಕಾಕ್ಟೈಲ್

ಡಿ) ಕ್ರ್ಯಾಕರ್

20. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ

ಬಿ) ಟಾಟರ್

ಸಿ) ಡಚ್

ಡಿ) ಕಾಕ್ಟೈಲ್

21. ಹೆಸರೇನು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್ಇದು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಪ್ರದೇಶದ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

ಎ) ಮೇಯನೇಸ್

ಬಿ) ಕೆಚಪ್

ಸಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಡಿ) ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್

22. ಮಾಂಸದ ಆಸ್ಪಿಕ್ಗಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್

ಬಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಸಿ) ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

23. ವಾಲ್-ಔ-ವೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಬಿಸ್ಕತ್ತು

ಬಿ) ಮರಳು

ಸಿ) ಪಫ್

ಡಿ) ಕಸ್ಟರ್ಡ್

24. ಕೋಲ್ಡ್ ರೋಸ್ಟ್ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್

ಬಿ) ಮೇಯನೇಸ್

ಸಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

25. ಕೋಲ್ಡ್ ಫ್ರೈಡ್ ಮೀನಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್

ಬಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಸಿ) ಮೇಯನೇಸ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

26. ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ:

ಎ) ಮೇಯನೇಸ್

ಬಿ) ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್

ಸಿ) ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಸಾಸ್

ಡಿ) ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

27. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ಮಾಂಸ ಆಸ್ಪಿಕ್, ಪೇಟ್, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್

ಬಿ) ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು, ಕ್ಯಾನಪ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಗ್

ಸಿ) ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಪೇಟ್, ರೋಲ್

ಡಿ) ಚೀಸ್ ಚೆಂಡುಗಳು, ರೋಲ್, ಪೇಟ್

28. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇದರೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

a) 25-80 ಗ್ರಾಂ

ಬಿ) 100-120 ಗ್ರಾಂ

ಸಿ) 150-250 ಗ್ರಾಂ

ಡಿ) 250-400 ಗ್ರಾಂ

29. ಶೀತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸೇವೆ ತಾಪಮಾನ:

a) 5-6 ° C

ಬಿ) 10-12 ° С

ಸಿ) 8-10 ° С

ಡಿ) 15-20 ° С

30. ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು:

ಎ) ನಂದಿಸುವುದು

ಬಿ) ಹುರಿದ

ಸಿ) ಬೇಯಿಸಿದ

ಡಿ) ಅಡುಗೆ

31. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಮೀನು, ಸಾರು, ಜೆಲಾಟಿನ್

ಬಿ) ಅಗರ್-ಅಗರ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೀನು

ಸಿ) ಜೆಲಾಟಿನ್, ಸಾರು, ಮೀನು

ಡಿ) ಪಿಷ್ಟ, ಮೀನು, ಹಾಲು.

32. ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಜೆಲಾಟಿನ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಬಿ) ಸಾರು, ಹಾಲು, ಅಗರ್-ಅಗರ್

ಸಿ) ಸಾರು, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಮಸಾಲೆಗಳು

ಡಿ) ಪಿಷ್ಟ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮಸಾಲೆಗಳು

33. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) 6 ಗಂಟೆಗಳು

ಬಿ) 60 ನಿಮಿಷಗಳು

ಸಿ) 2 ಗಂಟೆಗಳು

d) 30 ನಿಮಿಷಗಳು

34. ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಹೀಗೆ ಮಾಡಬೇಕು:

ಎ) ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು

ಬಿ) ಚಿಲ್

ಸಿ) 3 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ

d) ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ

35. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿ:

ಎ) ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್, ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ

ಬಿ) ಚಿಕನ್ ತಂಬಾಕು, ಸ್ತನ ಪದಕಗಳು, ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್

ಸಿ) ಬೆಂಕಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್, ಬಂಡವಾಳದ ಪ್ರಕಾರ ಕೋಳಿ

ಡಿ) ಚಿಕನ್ ಪೇಟ್, ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್, ಸ್ತನ ಪದಕಗಳು

36. ಯಾವ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ

ಬಿ) ವಾಸನೆ, ನೋಟ, ತಾಪಮಾನ

ಸಿ) ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಥಿರತೆ

37. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಅಂತಿಮ ದಿನಾಂಕಗಳು:

a) 24 ಗಂಟೆಗಳು

ಬಿ) 48 ಗಂಟೆಗಳು

6:00 ಗಂಟೆಗೆ

ಡಿ) 36 ಗಂಟೆಗಳು

38. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ:

ಎ) ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಬಿ) ಜೆಲ್ಲಿಡ್

ಸಿ) ಪೇಟ್

ಡಿ) ಸ್ಟಫ್ಡ್

39. ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೌಸ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಆಲಿವ್ಗಳು, ಚೀಸ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸಾಲ್ಮನ್

ಬಿ) ಮೊಟ್ಟೆ, ಚೀಸ್, ಸಾಸೇಜ್, ಸಾಲ್ಮನ್

ಸಿ) ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೆನೆ, ಚೀಸ್

ಡಿ) ಮಿನಿ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸಾಲ್ಮನ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು

40. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಗೆಯ ತಿಂಡಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎ) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ

ಬೌ) ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ

ಸಿ) ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್

ಡಿ) ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ

41. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ಅಗತ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ:

ಎ) ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್

ಬಿ) ಬೇಕಿಂಗ್

ಸಿ) ಸುತ್ತುವುದು

ಡಿ) ತುಂಬುವುದು

42. ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅಂತಿಮ ಹಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

ಎ) ಸುತ್ತುವುದು

ಬಿ) ಬೇಕಿಂಗ್

ಸಿ) ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್

ಡಿ) ತುಂಬುವುದು

43. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿಗಳುಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಸಿವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಲಘು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿಯೂ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ರೋಲ್‌ಗಳು (ಟೆರ್ರಿನ್ಸ್)

ಬಿ) ಸಲಾಡ್ಗಳು

ಸಿ) ಪೇಟ್

ಡಿ) ಮೌಸ್ಸ್

44. ಈ ತಿಂಡಿಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಸನ್ನಿವೇಶದಲ್ಲಿ, ಅವರು ತ್ರಿಕೋನ, ಅರ್ಧವೃತ್ತಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಟ್ರೆಪೆಜಾಯಿಡಲ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು:

ಎ) ರೋಲ್‌ಗಳು (ಟೆರ್ರಿನ್ಸ್)

ಬಿ) ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ

ಸಿ) ಪೇಟ್

ಡಿ) ಮೌಸ್ಸ್

45. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಬೂದು ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವೈನ್, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಳಗೆ ಬಳಸಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಡಿಗೆಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹ:

a) ವೈನ್

ಬಿ) ವಿನೆಗರ್

ಸಿ) ಸಾಸಿವೆ

ಡಿ) ಮೆಣಸು

46. ​​ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತರಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:

ಎ) ಚೀಸ್

ಬಿ) ಹಸಿರು

ಸಿ) ಹಣ್ಣು

d) ಹೂವುಗಳು

47. ಬಿಸಿಯಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಎ) ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಬಿ) ಕೆನೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್

ಸಿ) ಸುವಾಸನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಡಿ) ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು

48. ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ:

a) ವೈನ್

ಬಿ) ಸಕ್ಕರೆ

ಸಿ) ಉಪ್ಪು

ಡಿ) ವಿನೆಗರ್

49. ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

ಎ) ಕೆಂಪು ವೈನ್

ಬಿ) ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್

ಸಿ) ಬ್ರಾಂಡಿ

ಡಿ) ಬಿಳಿ ವೈನ್

50. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ವೈನ್ ರುಚಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು:

ಎ) ವಿಚ್ಛೇದನ

ಬಿ) ಕುದಿಸಿ

ಸಿ) ತಣ್ಣಗಾಗಲು

ಡಿ) ಒತ್ತಾಯ

51. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ

ಬಿ) ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ

ಸಿ) ಎನಾಮೆಲ್ಡ್

ಡಿ) ಕಬ್ಬಿಣ

52. ಈ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಲೆಟಿಸ್

ಬಿ) ಜೆಲ್ಲಿ

ಸಿ) ತುಂಬುವುದು

ಡಿ) ಪೇಟ್

53. ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟಾಟರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಇತರರು:

a) ವೈನ್

ಬಿ) ಚೀಸ್

ಸಿ) ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್

ಡಿ) ಮೇಯನೇಸ್

54. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಡಿಶ್ ಪೇಟ್ (ಪೇಟ್) ತಯಾರಿಸಲು ಇದರ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ:

ಎ) ಬೇಕನ್

ಬಿ) ಎಲೆಕೋಸು

ಸಿ) ಪರೀಕ್ಷೆ

ಡಿ) ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಮ್

55. ಮಿಶ್ರ ಮಾಂಸ ರೋಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ:

a) 5

ಬಿ) 9

3 ನಲ್ಲಿ

ಡಿ) 4

56. ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೇಟ್ಗಳು ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ನಡುವಿನ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜಾಗವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತವೆ:

ಎ) ಸಿರಪ್

ಬಿ) ಸಾರು

ಸುರುಳಿ

ಡಿ) ಜೆಲ್ಲಿ

57. ಪೇಟ್ ಮಾಡಲು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಯೀಸ್ಟ್

ಬೌ) ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ

ಸಿ) ಪಫ್

ಡಿ) ಕಸ್ಟರ್ಡ್

58. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಬಳಸಿ:

ಎ) ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ

ಬಿ) ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು

ಸಿ) ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಚೀಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಸಾಲ್ಮನ್

ಡಿ) ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು

59. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಲಾಭದಾಯಕಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

a) ಸೀತಾಫಲ

ಬಿ) ಮರಳು

ಸಿ) ಬಿಸ್ಕತ್ತು

ಡಿ) ಪಫ್

60. ವಾಲ್-ಔ-ವೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎ) ಬಿಸ್ಕತ್ತು

ಬಿ) ಮರಳು

ಸಿ) ಪಫ್

ಡಿ) ಕಸ್ಟರ್ಡ್

ವಿಭಾಗ ಸಂಖ್ಯೆ 4 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ

1. ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಯಾರು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ?

ಎ) ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಹಾರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು;

ಬಿ) ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಅಕೌಂಟಿಂಗ್;

ಸಿ) ಉದ್ಯಮದ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಭಾಗ;

ಡಿ) ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಆಡಳಿತ

2) ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಯಾವುದು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ?

ಎ) ಹೂಡಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ;

ಬಿ) ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟ;

ಬಿ) ಕಡಿಮೆ ಹೂಡಿಕೆ;

ಡಿ) ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ

3) ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನವೇನು?

ಎ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವೇಗ;

ಬಿ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠತೆ;

ಸಿ) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠತೆ;

ಡಿ) ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಅಸಾಧ್ಯತೆ.

4) ಹುರಿಯುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಥರ್ಮಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಎ) ವರ್ಣಮಾಪನ;

ಬಿ) ವಕ್ರೀಭವನ;

ಬಿ) ನೆಫೆಲೋಮೆಟ್ರಿ;

ಡಿ) ಅಯೋಡೋಮೆಟ್ರಿ

5) ಆಹಾರ ವಿಷದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಯಾವ ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಎ) ರಾಸಾಯನಿಕ

ಬಿ) ದೈಹಿಕ;

ಬಿ) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್;

ಡಿ) ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್

6) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸುವಾಗ ಬಾಣಸಿಗರ ಸೂಜಿ ಏಕೆ ಬೇಕು?

ಎ) ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು;

ಬಿ) ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಶುಲ್ಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು;

ಸಿ) ಭಕ್ಷ್ಯದ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು;

ಡಿ) ಭಕ್ಷ್ಯದ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು.

7) ಮದುವೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಮದುವೆ ಪತ್ರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ?

ಎ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು;

ಬಿ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ;

ಸಿ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ನಂತರ;

ಡಿ) ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

8) ಆಹಾರದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಿವಾಹದ ಹಕ್ಕನ್ನು ಯಾರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ?

ಎ) ಯುವ ಬಾಣಸಿಗರು;

ಬಿ) ಸುದೀರ್ಘ ಕೆಲಸದ ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆಯವರು;

ಸಿ) ಅರ್ಹ ಬಾಣಸಿಗರು;

ಡಿ) ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ

9) ಯಾವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನ ಇರಬೇಕು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಭಕ್ಷ್ಯಗಳು?

A) 20 °C;

ಬಿ) 30 °C;

ಸಿ) 17 °C;

D) 27 °C

10) ಯಾವ ವಿಧಾನವು SO ನ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ 2 ಸಲ್ಫೇಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ?

ಎ) ಅಯೋಡೋಮೆಟ್ರಿಕ್;

ಬಿ) ವಕ್ರೀಭವನ;

ಬಿ) ನೆಫೆಲೋಮೆಟ್ರಿಕ್;

ಡಿ) ಮೊಹ್ರ್ ವಿಧಾನ.

ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಗಳು

ವಿಭಾಗ 1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಿರ್ಣಯ

ವಿಭಾಗ 2 ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಬಳಕೆ

ವಿಭಾಗ 3 ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ (ಹಿಂಗಾಲಿನ ಭಾಗಗಳು), ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸೇವೆಗೆ 2-3), ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೇರ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫಿಲೆಟ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚುಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ಗಳಾದ್ಯಂತ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಘರ್ಕಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾರ್ಸರಾಡಿಶ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ವಿಧಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಟ್ಟೆಯಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು: ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ, ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸುಂದರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಟ್ರೇ, ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಬಹು-ಭಾಗದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಜೋಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಗೆಬಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗರ್ಕಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮಾಂಸದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ರಜಾದಿನಗಳ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ

ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸಾರು ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾರುಗಳ ಮೂಲಕ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವ ತಂತ್ರವು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಡಾರ್ಕ್ ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ (ಆಂಡೋಬ್) ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು ಮೇಲೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಹಗುರಗೊಳಿಸಿ.

ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಲಂಕರಿಸದೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ವಿಂಗಡಿತ) ಗುಂಪಿನಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಹ್ಯಾಮ್, ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ (ಉಂಗುರ ಆಕಾರದ) ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಜೊತೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಇಲ್ಲದೆ ಬಿಡುಗಡೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಆಸ್ಪಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಬಹು-ಭಾಗದ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ (ಆಸ್ಪಿಕ್) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೇಟ್ಸ್

ಪೇಟ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿಮತ್ತು ಆಟ.

ಲಿವರ್ ಪೇಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿದಾಗ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ, ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವುದು ಮೃದುವಾಗಿತ್ತು. ತಂಪಾಗುವ ಯಕೃತ್ತು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಗದದ ಹೊದಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೇಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ತಿರುಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತನ್ನು (ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಇಲ್ಲದೆ) ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಕಲಕಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಿಹಿ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಮೀಯರ್ ಮಾಡಿ, 180--200 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೇಟ್ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಡಾರ್ಕ್ ಜೆಲ್ಲಿ (ಆಂಡೋಬ್) ನೊಂದಿಗೆ ಪೇಟ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳು ಅಥವಾ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 1-2 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಗಳು.

ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಆಫಲ್, ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿಗೆ 2-2.5 ಲೀಟರ್), ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ 1 ಗಂಟೆ ಮೊದಲು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬೆಳಕಿನ ಊಟವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸುಂದರವಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಎಷ್ಟು ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಮಾಡಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬರ್ಗರ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾನಪ್‌ಗಳು, ಮೌಸ್ಸ್, ರೋಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವರು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಲಹರಣ ಮಾಡುವಾಗ ಅವರು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

"ಅಮಾನಿತಾ"

ಮಕ್ಕಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ರೀತಿಯ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವಾಗ ವಯಸ್ಕರು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಶಂಸಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 5 ತುಂಡುಗಳು;
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಮೇಯನೇಸ್;
• ಯಾವುದೇ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಲೆಟಿಸ್).

ತಯಾರಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲು ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಅವರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಭವಿಷ್ಯದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ನೀವು ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ನೀವು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧಭಾಗದಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು. ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತೊಳೆದು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಶೆಲ್ನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ.

ಪ್ರತಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಅವರು ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಳಿ ಕಾಲುಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಟೋಪಿಗಳು-ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಗಿದೆ. ಟೋಪಿಯನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ, ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಿಕಣಿ ಸಹ ಹನಿಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಕ್ಯಾನಪ್ "ಮೃದುತ್ವ"

ಕ್ಯಾನಪ್‌ಗಳನ್ನು ಚಿಕಣಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಟೂತ್‌ಪಿಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಓರೆಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್, ಆಲಿವ್‌ಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಕ್ಯಾನಪ್‌ಗಳು ನಿಮ್ಮ ರಜಾದಿನದ ಮೇಜಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಈ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ತ್ವರಿತ ಮಿನಿ-ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾನಪ್ಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಪಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು - ಘನಗಳು. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸ್ಕೆವರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ ನೀವು ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್ "ಟೆಂಡರ್ನೆಸ್" ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಕೋಲ್ಡ್ ಪಿಸ್ತಾ ಮೌಸ್ಸ್

ಮೌಸ್ಸ್ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಜಾದಿನದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖರೀದಿಸಿದ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಾಗಿ ಭರ್ತಿಯಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಾನಕವನ್ನು ಹೋಲುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೌಸ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಆವಕಾಡೊ - 3 ಹಣ್ಣುಗಳು;
• ಜೇನುನೊಣ - 3-5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಶುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 50 ಮಿಲಿ;
• ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಲ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ;
• ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಪಿಸ್ತಾ - 150 ಗ್ರಾಂ.

ಪಿಸ್ತಾವನ್ನು ಶೆಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬ್ಲೇಡ್ಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವಾಗಿರಬೇಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬಹುದು.

ಆವಕಾಡೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬೇಕು, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು, ತದನಂತರ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾಗಳ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ 50 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಭವಿಷ್ಯದ ಮೌಸ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು, ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮೌಸ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿ, ಅಥವಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಬೌಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಿಸ್ತಾ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಲಾವಾಶ್ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ರೋಲ್ಗಳು

ರೋಲ್ಗಳು ಸಹ ಒಂದು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ ರಜಾ ಟೇಬಲ್ಮತ್ತು ಅವರು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಬಹುದು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೊಸ ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ತಯಾರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ನೀವು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಕೆಲವು ಪದರಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಹಂತವು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ, ಫಿಲೆಟ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ).

ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಪದರಗಳು ತೆಳುವಾದವು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುಡಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಕಾಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಬಹುದು.

ಚೀಸ್ ಮಧ್ಯಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ನಂತರ ನೀವು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು ಮುಂದಿನ ಆದೇಶ: ಹ್ಯಾಮ್ ಚೂರುಗಳು, ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳು, ತುರಿದ ಚೀಸ್. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ರೋಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಬೀಳದಂತೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಇದು ಪ್ರಮಾಣಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಸಿವನ್ನು ಶೀತ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು.

ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹಸಿವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹೌದು, ಮಕ್ಕಳು ಕೂಡ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ.

ಅಲ್ಮಾಟಿ ಪ್ರದೇಶದ ಶಿಕ್ಷಣ ಇಲಾಖೆ

ಸರ್ಕನ್ ಪಾಲಿಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ಕಾಲೇಜು

ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ವಿಭಾಗದ ಪ್ರಕಾರ: "ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು"

1 ನೇ ವರ್ಗದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತರಬೇತಿಯ ಮಾಸ್ಟರ್

ಸರ್ಕನ್, 2015

ವಿಭಾಗದ ಹೆಸರುಗಳು

ಪುಟ

ಪರಿಚಯ

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವ್ಯಾಪಾರ

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಉಪಕರಣಗಳು

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತೆ

ಆರ್ಥಿಕ ವಿಭಾಗ

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ರಕ್ಷಣಾ ಪ್ರಸ್ತುತಿ

ಪರಿಚಯ

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು. ಅನೇಕ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ, ಚೀಸ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಶಸ್ವಿ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಆಹಾರ.

ಎಲ್ಲಾ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಐದು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಪ್ರಸ್ತುತಿ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬೇಕು. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೆಂಪು ಮೂಲಂಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು 12 ° C ಮೀರಬಾರದು.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಉಪಹಾರ, ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಔತಣಕೂಟದ ಮೆನುವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಲಿಖಿತ ಅರ್ಹತಾ ಕೆಲಸದ ಅಧ್ಯಯನದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಇದು ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ವಿಂಗಡಣೆ, ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಆಧುನಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪರಿಸರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು.

ಲಿಖಿತ ಅರ್ಹತಾ ಕೆಲಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಭಾಗವು ಸಮಗ್ರ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ನಿಯತಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಡುಗೆಯವರು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಗಾಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು,

ಮತ್ತು ಅವರ ತಯಾರಿ

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್.ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಕುದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3% ವಿನೆಗರ್ (10 ಕೆಜಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ) ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ತಮ್ಮ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ನ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ) ಕರಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (10 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗೆ 150-200 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 8-10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು.

ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಘರ್ಕಿನ್ಸ್), ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಲೆಟಿಸ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹೋಳಾದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಪುನಃ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಲೆಟಿಸ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ) ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹೊರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಸಿರುಮನೆ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ. 1 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಲಿಂಕ್‌ಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಾಗಗಳ ತುಂಡುಗಳು (ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ - ಶುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್), ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸೀಗಡಿಗಳು.

ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತಲೆಗಳು, ನಂತರ ಪ್ಲಾಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಣೆಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಮೊದಲಿಗೆ ಚಾಕುವಿನ ದೊಡ್ಡ ಇಳಿಜಾರಿನೊಂದಿಗೆ - ಓರೆಯಾಗಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಹುತೇಕ ನೇರವಾಗಿ), ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸದೆ ಚರ್ಮದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆಯವರೆಗೆ ಉಳಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. Balyks ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವರು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದರೆ, ನಂತರ ಅವರು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ತುಂಡುಗಳ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ. ಟೆಶಾವನ್ನು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳು, ಹವಾಮಾನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಿಳಿಮೀನು, ಕಾಡ್, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಜಾತಿಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಎರಡು ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳು, ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳು, ಸೌರಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆ, ಬಾಲ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳನ್ನು ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು, ಸೌರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಡಿಸಬಹುದು. ತೆರೆದ ನಂತರ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಶುದ್ಧ, ಒಣ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸ, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದತಣ್ಣನೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ನಾಲಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ, ಹ್ಯಾಮ್, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಿಂದೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಣಗಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ) ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಒಣ ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಕವಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ತುಂಡುಗಳು ಕಲುಷಿತವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕೆಡುತ್ತವೆ. ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ಕವಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ.

ಗಿಣ್ಣುದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಆಯತಾಕಾರದ - ಉದ್ದವಾಗಿ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ - ವಲಯಗಳಾಗಿ), ಹೊರಗಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬೆಣ್ಣೆಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೌಕ ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಾರ್ಗಳಿಂದ ಚೌಕ ಅಥವಾ ಆಯತದ ರೂಪದಲ್ಲಿ 0.5-1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಕೆತ್ತನೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣದ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು- ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ತಿಂಡಿ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ರೈ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಉದ್ದನೆಯ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಜಾಮ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ 1-3 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಉಪಾಂಗಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ, ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತವೆ (ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು) ಮತ್ತು ಲಘು ಬಾರ್‌ಗಳು (ಕ್ಯಾನಾಪ್‌ಗಳು, ಟಾರ್ಟಿಂಕಿ).

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸರಳ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿರಬಹುದು. ಸರಳ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳುಒಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಾಸೇಜ್, ಚೀಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್. 10-12 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ (30-40 ಗ್ರಾಂ) ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರದಿಂದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ರೋಸೆಟ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಇಡಬಹುದು. ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಕನ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್ (ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ), ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳುಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸುಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇಳುವರಿಯು ತಕ್ಕಂತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಹಣ್ಣಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಜೊತೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್.ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಬ್ರೆಡ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತವೆ.

ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್.ತಯಾರಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗೆ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ದರದಲ್ಲಿ 2-3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಸಾಸೇಜ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್.ತಯಾರಾದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಸೇಜ್ನ ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳು - ಪ್ರತಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗೆ ಒಂದು ತುಂಡು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ, ತೆಳುವಾದ - 2-3 ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಓರೆಯಾಗಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಹರಡಬಹುದು, ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು (ವಿಂಗಡಣೆ ಅಥವಾ ಮಹಾನಗರ).ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೋಳಾದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಟ್ಯೂಬ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಲೆಟಿಸ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಗಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್ ಬಳಸಿ ಮಾದರಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು (ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು).ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಲೋಫ್ನಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು 7-8 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಎರಡು, ಮೂರು-ಪದರ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ರಸ್ತೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಿಟಿ ಬನ್, ಸ್ಕೂಲ್ ಬನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.). ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅರ್ಧ ಭಾಗಗಳು ಬೇರ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ (ಚೀಸ್, ಸಾಸೇಜ್, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು). ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು (ಕ್ಯಾನೆಪ್). ಲಘು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಒಣಗಿದ (ಹುರಿದ) ಗೋಧಿ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು.

ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳಸಿದ ರೈ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಲೋಫ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ, 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 0.5-1 ಸೆಂ ಅಗಲ, 2-3 ಮಿಮೀ ಎತ್ತರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಜೋಡಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವೆ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಟೇಪ್ ಅಥವಾ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ, ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿರಿಂಜ್ನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಆಯತಗಳು, ರೋಂಬಸ್ಗಳು, ತ್ರಿಕೋನಗಳು, 2-6 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ. ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ 4 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಲಯಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವೃತ್ತದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಲಘು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಲಾಡ್ಗಳು

ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಹೆರಿಂಗ್, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 1 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಅವುಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೊದಲು ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 4-8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಗಮನಾರ್ಹ ನಷ್ಟವಿದೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ವಲಯಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ).

ಸಲಾಡ್ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಮೊದಲ ದಾರಿ:ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ದಾರಿ:ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ ಸುಮಾರು 1/3 ಅನ್ನು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಏಡಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಂಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಸುತ್ತಲೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಲಾಡ್ ಹಸಿರು.ತೊಳೆದ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು 3-4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಸಲಾಡ್‌ಗೆ 1/2 ಅಥವಾ 1/4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇಳುವರಿ ದರವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್.ತಯಾರಾದ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಡಿಸಿದಾಗ, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಾಜಾ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಲಾಡ್.ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಮೂಲಂಗಿ ಸಲಾಡ್.ಕೆಂಪು ಮೂಲಂಗಿ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೂಲಂಗಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಸಲಾಡ್ "ವಸಂತ".ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೂಲಂಗಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ದರದಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಲೆಟಿಸ್ 42, ಮೂಲಂಗಿ 40, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 40, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 25, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/2, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 40. ಇಳುವರಿ 200.

ಸಲಾಡ್ "ಬೇಸಿಗೆ".ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, 3-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಲಾಡ್.ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸೇಬುಗಳು ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ, ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಲಾಡ್.ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್.ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ (ಫಿಲೆಟ್-ಪಲ್ಪ್) 35, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 77, ಬೆಣ್ಣೆ 15. ಇಳುವರಿ 125.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್.ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಶುದ್ಧ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ನ ತುಂಡುಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮಗಳಿಲ್ಲದ ಸೇಬುಗಳು, ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡಿತು. ನಂತರ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೆರಿಂಗ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಮೀನಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾದ ಸ್ಲೈಡ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೆರಿಂಗ್ಬೋನ್ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಸೇಬುಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಲೆಟಿಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು.ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೊಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸೇವೆಗೆ 1-2 ತುಂಡುಗಳು), ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3-4 ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನ ಬದಿಗಳಿಂದ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಟೆಡ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೇಖಾಚಿತ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ 0.5-0.8 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 3-5 ಮಿಮೀ ಜೆಲ್ಲಿ ಪದರವಿದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಿಹಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮೀನಿನ ತುಂಡನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3-4 ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಸುರಿದರೆ ಭಾಗ ರೂಪಗಳು, ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚಿನ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು, ಆಸ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು 3-5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಿರುಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು, ಏಡಿ, ಸೀಗಡಿ, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸ್ಕಲ್ಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿದಂತೆ.

ಮೀನಿನ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ ಮೀನು ಸಾರು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಂಡ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು 75, ನಿಂಬೆ 5, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1.5, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಜೆಲ್ಲಿ 125, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 5. ಇಳುವರಿ 200.

ಹುರಿದ ಮೀನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್.ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡದ ಮೀನುಗಳು (ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್, ಐಸ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪಿಟ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.

ಮೀನು (ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್) 90, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 5, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 5, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ 75, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 10, ಮಸಾಲೆಗಳು. ನಿರ್ಗಮಿಸಿ 160

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳು, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳು, ಸಿಂಪಿಗಳು, ಸಾಗರ ಪಾಸ್ಟಾ). "ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ", ಅಧ್ಯಾಯ II, ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ 12 ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಏಡಿಗಳು.ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್‌ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಡಿಗಳು, ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಅಥವಾ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್.ಏಡಿಗಳು ಫಲಕಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಏಡಿಗಳು, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀಫುಡ್ ಅನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಅವರು ಏಡಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಅಥವಾ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಓಷನ್ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ "ಸಾಗರ" ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು.

7. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಆಫಲ್, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟವನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು, ಮೃತದೇಹದ ಅದೇ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್, ಆಸ್ಪಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಶೀತಲವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್, ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಸೊಂಟ.ಹ್ಯಾಮ್ (ಹ್ಯಾಮ್, ರೋಲ್), ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಇತರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ 3-4 ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ - ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ.ಹುರಿದ ಮಧ್ಯಮ ಪದವಿಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಘೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಯೋಜಿತ ಮುಲ್ಲಂಗಿ. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಘರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ವಿವಿಧವಾದ ಮಾಂಸ). ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 2-3 ತುಂಡುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಭಾಗಕ್ಕೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು 3-4 ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಘರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಪಕ್ಷಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಗೋಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ.ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ 1.5-2 ಲೀಟರ್), ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಾಗ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 40-50 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವ ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಾರು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಕುದಿಸಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಯಾರಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸುವಾಗ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು 8 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ (100 ಗ್ರಾಂ) ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು 0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಅದು ನೀರಿರುವ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ.

ಲಿವರ್ ಪೇಟ್.ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಆಗಾಗ್ಗೆ ತುರಿ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಲೋಫ್, ರೋಲ್, ಸ್ಕ್ವೇರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಪ್ಯಾಟೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್ ಬಳಸಿ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೂವಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನ ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

8. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಬಿಉದರ್ಬ್ರಾಡ್ಸ್ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಸಲಾಡ್ಗಳು- ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸೊಪ್ಪುಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ನಿಧಾನವಾಗಿರಬೇಕು, ಹಳದಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಕಪ್ಪಾಗಬಾರದು. ತರಕಾರಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ. ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ ನೀಲಿ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತಾಜಾ, ಅತಿಯಾದ, ಒರಟಾದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ಸ್- ತರಕಾರಿಗಳು ಕಟ್ನ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು, ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು, ಕುಸಿಯಬಾರದು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ದೃಢವಾಗಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗಬೇಕು.

ಮೀನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು- ಮೀನನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಓರೆಯಾಗಿ ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು, ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೀನಿನ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ರುಚಿ. ನಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು. ಮೀನಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ - ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್.

ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು- ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಗಲವಾದ ರಿಬ್ಬನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು (ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ), ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ವಿನ್ಯಾಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ, ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಜೆಲ್ಲಿಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಂಡುಗಳು, ಬೂದು ಬಣ್ಣ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ - ಜೆಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಲ್ಲಿ ಪೇಟ್ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರಗಳು, ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ: ಜೆಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮಾಂಸ - 12 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ, ಪೇಟ್ - 24, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ - 48, ಹುರಿದ ಮೀನು - 12, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ - 24 ಗಂಟೆಗಳ. ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 6-8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ (ಮೇ-ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್) ಜೆಲ್ಲಿಯಂತಹ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಾರಾಟ, ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ SES ನೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .

ಮಸಾಲೆಗಳ ಸರಕು, ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳು - ಇವುಗಳು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ಆಹಾರದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ದೇಹದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಣ್ಣು, ಬೀಜ, ಹೂವು, ಎಲೆ, ತೊಗಟೆ, ಬೇರು.

TO ಹಣ್ಣಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಮಸಾಲೆ, ಕೆಂಪು) (ಚಿತ್ರ 18), ಸೋಂಪು, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿವೆ.

ಕರಿ ಮೆಣಸು - ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ತಾಯ್ನಾಡು - ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ). ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ, ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಪೈಪರಿನ್ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ (9% ವರೆಗೆ) ಕಾಳುಮೆಣಸಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲ (1% ವರೆಗೆ) ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ, ಗಾಢವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಅದೇ ಸಸ್ಯದ ಕಳಿತ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೆಣಸು ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಬೂದು-ಕೆನೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆ - ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮೆಣಸು ಮರದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ದಪ್ಪನಾದ ಮೇಲ್ಭಾಗ, ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ, ಲವಂಗಗಳ ಪರಿಮಳ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ಒಣಗಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಕೋಶಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಪುಡಿ. ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ (1% ವರೆಗೆ) ಅಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಡುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಸುಡುವಿಕೆ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಡುವಿಕೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಂಪು - ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಇದನ್ನು ಉಕ್ರೇನ್, ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಡೊವಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಕಂದು-ಬೂದು ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಿಂದಾಗಿ, ಇದು 2 ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೋಂಪನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಕ್ಷತ್ರ ಸೋಂಪು - ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಮರದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಹಣ್ಣು ನಕ್ಷತ್ರಾಕಾರದಲ್ಲಿದ್ದು, ಒಳಗೆ ಬೀಜಗಳಿವೆ. ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಕಹಿ, ಸುಡುವಿಕೆ, ವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೋಂಪನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, 3-6% ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೆಲದ, ಇದನ್ನು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಟದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲ್ಲಾ - ಕ್ಲೈಂಬಿಂಗ್ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಪಾಡ್ ತರಹದ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಬಳ್ಳಿಗಳು. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಲೇಪನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವೆನಿಲಿನ್. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, 20-25 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಗಾಢ ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಂದು-ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ ಜಿಡ್ಡಿನ ಹೊಳಪು, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ-ಸುಡುವ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲಿನ್ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲ್ಲಾಗೆ ಬದಲಿ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಲವಾದ ವೆನಿಲ್ಲಾ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಹಾರವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್, ಮಿಠಾಯಿ, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳು, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ.

ಏಲಕ್ಕಿ - ಇವು ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮೂಲಿಕೆಯ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ನಂತರ ಹಣ್ಣಿನ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೀಜಗಳ ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಸುಡುವಿಕೆ, ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ದೇಶದ ಮಧ್ಯ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಗೋಳಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಕ್ವಾಸ್, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರವೇ - ದ್ವೈವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ದೇಶದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಜೀರಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಉದ್ದವಾದ-ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಎರಡು ಕೋಟಿಲ್ಡಾನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಕಂದು-ಹಸಿರು ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ. ಅಡುಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್, ಕ್ರೌಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಜ ಮಸಾಲೆಗಳು . ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿವೆ.

ಸಾಸಿವೆ - ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳು. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಕೇಕ್ನಿಂದ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಯು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಡುವ ಆಲಿಲ್ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮರದ ಹಣ್ಣಿನ ಒಣಗಿದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು. ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸೈನಸ್ ಆಳವಾದ ಚಡಿಗಳಿವೆ, ಬಣ್ಣವು ವಿಭಿನ್ನ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಡುತ್ತದೆ, ಕಹಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ರಾಳ, ಸುವಾಸನೆಯು ಬಲವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯ). ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸ್ಕಟ್ ಬಣ್ಣ - ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೀಜದಿಂದ ತೆಗೆದ ಹೊಟ್ಟು. ಇವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ದುರ್ಬಲವಾದ ಫಲಕಗಳು ಸುಮಾರು 1 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ, ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಗಾಢ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಟುವಾದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದವು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಳೆಯುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳು. ಬೀಜಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚೂಪಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಬೂದು-ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಉಚ್ಚಾರಣೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾರಕ್ಕಾಗಿ (20% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲ) ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೂವಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು . ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಸೇರಿವೆ.

ಕಾರ್ನೇಷನ್ - ಉಹ್ ನಂತರ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಲವಂಗ ಮರದ ತೆರೆಯದ ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಗೋಳಾಕಾರದ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ 15-20 ಮಿಮೀ ಉದ್ದದ ಸಣ್ಣ ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ನುಣ್ಣಗೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬಣ್ಣವು ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ, ಸುಡುವ ರುಚಿ. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಲವಂಗವು ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಲಂಬವಾಗಿ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ - ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಬಲ್ಬಸ್ ಸಸ್ಯದ ಹೊಸದಾಗಿ ಅರಳಿದ ಹೂವುಗಳ ಒಣಗಿದ ಕಳಂಕಗಳು, ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಎಳೆಗಳು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಉಂಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ , ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೇಸರಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ಗೆ ಬಣ್ಣ ಹಚ್ಚಲು ಬಣ್ಣವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ ಸೇರಿವೆ.

ಲವಂಗದ ಎಲೆ - ಇವುಗಳು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಉದಾತ್ತ ಲಾರೆಲ್ನ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳು. ಇದು ಕಾಕಸಸ್ನ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ. ಎಲೆಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಆಯತಾಕಾರದ-ಲ್ಯಾನ್ಸಿಲೇಟ್, ಚರ್ಮದ, ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ, ವಾಸನೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೋಸ್ಮರಿ - ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಪೊದೆಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು. ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಸ್ಮರಿಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರ್ಪೂರವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸುವಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು . ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಹಸುವಿನ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ಇದು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮರದ ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳ ಒಣಗಿದ ತೊಗಟೆಯಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಸಿಲೋನ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಿಹಿಯಾದ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಮಸಾಲೆಗಳು . ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿ ಸೇರಿದೆ.

ಶುಂಠಿ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ರೈಜೋಮ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ರೈಜೋಮ್, ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ರೈಜೋಮ್‌ಗಳ ತುಂಡುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಮುರಿತವು ಕೊಂಬಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ - ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು . ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೀನು ಸೂಪ್, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಭಾರತೀಯ ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್).

ದುಬಾರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೃತಕ (ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ) ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಸಾರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವೆನಿಲಿನ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಾರ); ಪುಡಿಮಾಡಿದ (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೇಸರಿಗಳಿಗೆ ಬದಲಿ); ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪಿನ ಪುಡಿ - ಲವಂಗ ಆಹಾರ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ (98% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು 2% ಯುಜೆನಾಲ್ ಸಾರಭೂತ ತೈಲ).

ಮಿಠಾಯಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮದ್ಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

65-75% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, 10-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಶಾಖೋತ್ಪಾದಕಗಳು ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಒಣ, ಸ್ವಚ್ಛ, ಕೀಟ-ಮುಕ್ತ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ): ನೆಲದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪೇಪರ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 12, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 18, ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು - 6 ಮತ್ತು 9, ಕ್ರಮವಾಗಿ, ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು - 4 -6.

ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಇವೆ ಉಪ್ಪು, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್.

ಉಪ್ಪು. ಇದು 97-99.7% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಇತರ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ದೈನಂದಿನ ರೂಢಿ 5-6 ಗ್ರಾಂ. ಉಪ್ಪು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದ ನಿಯಂತ್ರಕ, ನೀರಿನ ಚಯಾಪಚಯ, ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಕ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನ ಉಪ್ಪು ಕಲ್ಲು (ಭೂಮಿಯ ಕರುಳಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಉಪ್ಪುನೀರುಗಳಿಂದ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ), ಸ್ವಯಂ-ನೆಟ್ಟ (ಉಪ್ಪು ಸರೋವರಗಳ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಉದ್ಯಾನ (ಸಾಗರಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಗಳ ನೀರಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನ ಉಪ್ಪು ನುಣ್ಣಗೆ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಿದೆ, ನೆಲವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಬಹುದು, ಫ್ಲೋರಿನೀಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರಿನ್ ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್ ಎರಡನ್ನೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಗತ್ಯವು ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಫೈನ್-ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ರುಬ್ಬಿದ ಸಂಖ್ಯೆ 0, 1, 2, 3 ಆಗಿದೆ.

ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದರ್ಜೆಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಾಷ್ಪೀಕರಣ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಫಟಿಕದ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಇದು ಕೇವಲ ಸಂಖ್ಯೆ 0, ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನ ವಿಷಯವು 99.7% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದ ಉಪ್ಪಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - 1-2.5 ವರ್ಷಗಳು

(ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ); ಅಯೋಡಿನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರಿನ್ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಫ್ಲೋರಿನ್ - ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 6 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಹೆಸರುಗಳ ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಹವ್ಯಾಸಿ, ಮಾಸ್ಕೋ, ರಷ್ಯನ್, ವೋಲ್ಗೊಗ್ರಾಡ್, ಟೇಬಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಏಕರೂಪದ ಹರಡುವ ವಿನ್ಯಾಸ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಲಕ್ಷಣ . 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ 10-12 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ. ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತುರಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ 10-12 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, O-4 ° C - 2.5 ತಿಂಗಳುಗಳ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಮೇಯನೇಸ್. ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ, ಒಣದಿಂದ ಪಡೆದ ಕೆನೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ ಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: 55% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ (ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್, ಡೈರಿ); ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾಲೋರಿ - 40-55% (ಹವ್ಯಾಸಿ); ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ - 40% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ (ಸಲಾಡ್ನಿ, ಮಾಸ್ಕೋ).

ನೇಮಕಾತಿಯ ಮೂಲಕ, ಮೇಯನೇಸ್ಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್ಗಳು (ಹವ್ಯಾಸಿ, ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್), ಸಿಹಿ (ಆಪಲ್, ಹನಿ), ಆಹಾರ (ಮಧುಮೇಹ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ (ಗೋಚರತೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ), ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ತೇವಾಂಶ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿರತೆ) ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಶೇಖರಣೆಯ ಖಾತರಿ ಅವಧಿಯು 0-10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; 10-14 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20 ದಿನಗಳು; 14-18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 7 ದಿನಗಳು.

ಶ್ರೇಣಿ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ. ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸ್ಗಳು - ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಮೇಯನೇಸ್ "ಡೆಲಿಕಸಿ" (ಜರ್ಮನಿ) - ಕೊಬ್ಬು 83%, ಸುವಾಸನೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ; ಮೇಯನೇಸ್ "ಕಲ್ವೆ" (ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್) - ಕೊಬ್ಬು 85%, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ; ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ - 47% ಕೊಬ್ಬು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಾಸ್ಗಳು. ಅವರು ಟೊಮೆಟೊ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸವಿಯಾದ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ತಾಜಾ ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳುಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ವಿಂಗಡಣೆ: ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್, ಶಾರ್ಪ್, ಕುಬನ್, ಖೆರ್ಸನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳು 10% ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಸೇಬು, ಪ್ಲಮ್, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೆಲಿಕಾಟೆಸೆನ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀ, ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಸಾಸಿವೆ, ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಣೆ: ದಕ್ಷಿಣ, ಪೂರ್ವ, ಭಾರತೀಯ, ಹವ್ಯಾಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ (ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು / ಅಸಿಟಿಕ್ ಸಾರವು ಮರದ ಒಣ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು 70-80% ಆಗಿದೆ.

ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರನೀರು. ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಗಳಿವೆ: 6-9% ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್; ವೈನ್, ಸೇಬು, ಹಣ್ಣು; ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಿನೆಗರ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಕೆಸರು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಸಿದ್ಧ ಊಟವನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲ ಘನ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲವು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ, ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಹುಳಿ ರುಚಿ. ಇದನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಒಳಗಿನ ಲೈನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ . ಇದು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯೋಜಕ. ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಸಂಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಉಪಕರಣಗಳು

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು. ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾಳಜಿಯೊಂದಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಡಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಭಾಂಗಣದೊಂದಿಗೆ ಈ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳು, ಬಾಗಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಕೋಣೆಗಳು, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳು, ಐಸ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು, ಅಡುಗೆಯವರು ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತಾರೆ - ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸ್ಲೈಡ್, ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮತ್ತು ಶವರ್ ಹೆಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. . ಟೇಬಲ್ಟಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರಾಯರ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಹಾಯಕ ಶೆಲ್ಫ್ ಇದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದ ವಿದ್ಯುತ್ ಜಾಲವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಡ್ರಾಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಪಾಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಟೇಬಲ್-ವಿಭಾಗ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಸಲಕರಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಯುನಿವರ್ಸಲ್ ಡ್ರೈವ್, ವಿವಿಧ ಚಾಕುಗಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಕಟ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಧನ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳು, ಚಾಕುಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ರೂಪಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕರ್ಷಣೆಯು ಕಟ್ನ ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯ ಅರ್ಹತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಧಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಮಾಣ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಮುಂಭಾಗವು 1/5 - 1/8 ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಓವನ್ಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೊಠಡಿಯನ್ನು ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಮಾರಾಟವಾದಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4-8 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಟ್ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಸಾಸೇಜ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮೊದಲೇ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-6 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಋತುಮಾನವಿಲ್ಲದ ತರಕಾರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಫೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿದಿನ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ಅರ್ಜಿಯನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ 1-2 ಬಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಶ್ರೇಣಿಗೆ 4-6 ವರ್ಗಗಳ ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹ ಕೆಲಸಗಾರರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬಾಣಸಿಗರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ಅವರ ಏಕರೂಪದ ಲೋಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶಾಖೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಜಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ

ಖಗೋಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು MWG - ZOOA ಒಂದು ದೇಹ, ಬೆಂಬಲ ಟೇಬಲ್, ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಾಕು, ನೀರಿನ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ, ಟ್ರೇಗಳು, ಕಟ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಸಾಧನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಯಂತ್ರದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಬ್ದ ಮತ್ತು ಕಂಪನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ರಬ್ಬರ್ ಆರೋಹಣಗಳ ಮೇಲೆ ದೇಹವು ನಿಂತಿದೆ. ಎರಡು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಟ್ರೇಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ. ಒಂದನ್ನು 30 ರಿಂದ 90 of ಕೋನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಲಂಬ ಕೋನಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲು. ವಸತಿಗಳ ಪಕ್ಕದ ಗೋಡೆಯ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ ಬ್ರೇಕರ್ ಇದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ MRGU-300. ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಈ ಯಂತ್ರ - ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಜಿ ಕನ್ವೇಯರ್ ಮತ್ತು ಡಂಪರ್ ಇರುವಿಕೆ, ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಇಳಿಸುವ ಟ್ರೇಗೆ ಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ತಿರುಗುವ ಡಿಸ್ಕ್ ಕಟ್ಟರ್ ಮೇಲೆ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಕು ಮತ್ತು ಪೋಷಕ ಮೇಜಿನ ನಡುವೆ ಹಾದುಹೋಗುವಾಗ, ಸ್ಲೈಸ್ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 6. 2. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ MRG-300A:

a - ಸಾಮಾನ್ಯ ನೋಟ: 1 - ದೇಹ; 2 - ಲಿವರ್; 3 - ಬೇಸ್; 4 - ಹ್ಯಾಂಡಲ್; 5 - ಸ್ವಿಚ್; ಬೌ - ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಟ್ರೇ; 7 - ಬೆಂಬಲ ಟೇಬಲ್; 8 - ಡಿಸ್ಕ್ ಚಾಕು; 9 - ಕ್ಲಾಂಪ್; 10 - ಟ್ರೇ; 11 - ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಬೆಂಬಲ;

12 - ತಾಳ; 13 - ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕವರ್; 6 - ಚಲನಶಾಸ್ತ್ರದ ರೇಖಾಚಿತ್ರ: 14 - ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆ; 15 - ವರ್ಮ್ ಗೇರ್; 16 - ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟಾರ್

ಟ್ರೇಗಳು ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಟೊಳ್ಳಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಾಗಿವೆ, ಅದರ ಗೋಡೆಗಳ ನಡುವೆ ಎರಡು ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಬೆಂಬಲಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಟ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಬೆಂಬಲ ಟೇಬಲ್ ಆಗಿದೆ, ಚಾಕುಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಕುವಿನ ಸಮತಲ ಮತ್ತು ಪೋಷಕ ಮೇಜಿನ ನಡುವಿನ ಅಂತರದ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಅಂಗವನ್ನು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು. ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಯಂತ್ರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ, ಅದರ ಕೆಲಸದ ದೇಹಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್ನ ಸೇವೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕುವನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಕಾಗದದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅದರ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ: ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕು ಕಾಗದದ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಮಂದವಾದದ್ದು ಅದನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೈಯಿಂದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು 1-2 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಐಡಲ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಲೋಡಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಬೆಂಬಲ ಮೇಜಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ನಿಂತಿದೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದಪ್ಪವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಯಂತ್ರವನ್ನು ಮುಖ್ಯದಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಕಡಿತಗೊಳಿಸಿ, ಆಹಾರ ಕತ್ತರಿಸುವ ದಪ್ಪ ನಿಯಂತ್ರಕವನ್ನು ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು 0 "ಮತ್ತು ಲೋಡಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಮತ್ತು ಗಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಯಂತ್ರದ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಜೊತೆಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಹಾರ ಮತ್ತು ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ MRH-200ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಹಾಸಿಗೆ, ದೇಹ, ಕೆಲಸದ ಕೋಣೆ, ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಾಕು, ಡ್ರೈವ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ, ಲೋಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇಳಿಸುವ ಟ್ರೇ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮತ್ತು ಕಟ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ, ಹಾಗೆಯೇ ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಧನ.

ವರ್ಕಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟೊಳ್ಳಾದ ಡಿಸ್ಕ್-ಆಕಾರದ ಕವಚದಲ್ಲಿದೆ.

ಕವಚದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲೋಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅನ್ಲೋಡ್ ತೆರೆಯುವಿಕೆಗಳಿವೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಕಲು ಸ್ಥಿರವಾದ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಲೋಡಿಂಗ್ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇಳಿಸುವ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯ ಮುಂದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಇರಿಸಲು ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಟ್ರೇ. ಬ್ರೆಡ್ ಇಳಿಸಲು. ಎರಡನೆಯದು ವಿಶೇಷ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕೇಸಿಂಗ್ನಿಂದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನಿಂದ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಟ್ರೇಗಳು ಮಡಿಸುವ ಗುರಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಕ್ಯಾರೇಜ್, ಸೂಜಿ ಹಿಡಿತದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಚಾಕುವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೇಜ್ನ ಚಲನೆಯು ಚಾಕುವಿನ ತಿರುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ; ಚಾಕು ಮೇಲಿನ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಗಾಡಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕು ಕೆಳಗಿಳಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೋಳಾದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಲಾಕಿಂಗ್ ಡಿಸ್ಕ್, ಅಡಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಿಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಯಂತ್ರವು ಎರಡು ಕಾರ್ಬೊರಂಡಮ್ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಡಿಸ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಚಾಕು ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚಾಕುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಜಿಗುಟಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಸ್ಕ್ರಾಪರ್‌ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಂತ್ರವು ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೇಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಡಿಸ್ಕ್ ಚಾಕುವಿನ ಜಡತ್ವದ ಚಲನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಎರಡು ಷರತ್ತುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮುಗಿದ ನಂತರ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬ್ಲಾಕಿಂಗ್ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ: ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗ್ರಿಲ್ ತೆರೆದಾಗ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ತೀವ್ರ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಲು, "ಸ್ಟಾರ್ಟ್" ಮತ್ತು "ಸ್ಟಾಪ್" ಬಟನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಶ್-ಬಟನ್ ಸ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೇಮ್ನಲ್ಲಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವ. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇಳಿಸುವಾಗ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕುವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಎತ್ತಿದಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾರೇಜ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಲೈಸ್ನ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಕ್ಸರ್ MS 25-200ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಗೇರ್‌ಬಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ತಿರುಗುವ ಟ್ಯಾಂಕ್-ಡ್ರಮ್ 1 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್‌ನಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಗೇರ್ ಬಾಕ್ಸ್ 12 ರ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಹೌಸಿಂಗ್ ಒಳಗೆ, ಬುಶಿಂಗ್ಸ್ 9, 11 ರಲ್ಲಿ, ವರ್ಮ್ 10 ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ ಶಾಫ್ಟ್ನಿಂದ ವರ್ಮ್ ವೀಲ್ಗೆ ತಿರುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ರವಾನಿಸುತ್ತದೆ 6. ಮೂರು ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫ್ಲೇಂಜ್ 3 ಅನ್ನು ಶಾಫ್ಟ್ 5 ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಿನ್, ಅದರ ಮೇಲೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ವೆಲ್ಡ್ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲೇಂಜ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 . ಶಾಫ್ಟ್ 5 ವರ್ಮ್ ಚಕ್ರ ಬುಶಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ 4, ದೇಹದಿಂದ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಶಾಫ್ಟ್‌ಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಫ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ 12 ಒಂದು ಶ್ಯಾಂಕ್ 7 ಅನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯು ಡ್ರೈವಿನ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶ್ಯಾಂಕ್ ವಾರ್ಷಿಕ ತೋಡು ಹೊಂದಿದೆ 8, ಉತ್ಪನ್ನ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯ ಅಕ್ಷೀಯ ಚಲನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದು. ವಾರ್ಷಿಕ ತೋಡಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು (ಬಿ– ಬಿ) ಎರಡು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕೊರೆಯಲಾಗಿದೆ 13, ಅದರಲ್ಲಿ ತಿರುಪುಮೊಳೆಗಳ ತುದಿಗಳು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ.

ಟ್ಯಾಂಕ್ 1 ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ 2, ಉತ್ಪನ್ನದ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವ.ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ತಿರುಪುಮೊಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಲಾಕ್ ಸ್ಕ್ರೂಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬದಲಿ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಇಳಿಸಲು ರಂಧ್ರವಿರುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ಕಣಗಳು, ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ - ШХ-0.56.

ನೇಮಕಾತಿ. ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ. ಇದು ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ, 12 ರಿಂದ 32 °C ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಮಾದರಿಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದರ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಆಳ ಮತ್ತು ಅಗಲ, 220V ವೋಲ್ಟೇಜ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವಿದ್ಯುತ್ ಬಳಕೆ ಸಣ್ಣ ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವಿನ್ಯಾಸ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅನ್ನು ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಒಂದೇ ಬ್ಲಾಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಚೇಂಬರ್ ಮತ್ತು ಇಂಜಿನ್ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಬಾಗಿಲು ಥರ್ಮಲ್ ಇನ್ಸುಲೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ, ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಇನ್ಸರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೂರು-ಚೇಂಬರ್ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಒಳಗಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯು ಪುಡಿ ಲೇಪಿತವಾಗಿದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಡ್ಯಾನ್ಫಾಸ್ ಅಥವಾ ಜೆಎಸ್ಸಿ ಹೊಲೊಡ್ಮಾಶ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಂಕೋಚಕದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ವಿನ್ಯಾಸವು ಏರ್ ಕೂಲರ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ "ಸ್ನೋ ಕೋಟ್" ನ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಕದಿಂದ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

IV . ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ

ಮೂಲ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು

ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ- ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಶಾಸಕಾಂಗ ಕಾಯಿದೆಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.

ಸುರಕ್ಷತೆ -ಕಾರ್ಮಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ರಮಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.

ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯ ರಕ್ಷಣೆಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರು - ನಿರ್ದೇಶಕ.

ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿನ OT ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರು - ಮುಖ್ಯ ಅಭಿಯಂತರರು.

ಬದಲಾವಣೆ, 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಪಕ್ಷಗಳಿಂದ ಒಪ್ಪಂದದ-ಅಧಿಸೂಚನೆಯ ಮುಕ್ತಾಯ.

ಪರಿಗಣನೆಯ ಅವಧಿಯು 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಉಪಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ವಜಾಗೊಳಿಸುವಿಕೆ:

ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಲ್ಲಂಘನೆ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಕೆಲಸದ ದಿನಕ್ಕೆ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಗೈರುಹಾಜರಿ.

ಟಿಬಿ ಮತ್ತು ಓಟಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ.

ಉದ್ಯೋಗಿ ಹಕ್ಕುಗಳು:

ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ.

ಸಮಯೋಚಿತ ವೇತನಕ್ಕಾಗಿ.

ಅಪಘಾತದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪರಿಹಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ಒಪ್ಪಂದದ ತೀರ್ಮಾನ.

ಕಡ್ಡಾಯ ಸಾಮಾಜಿಕ ವಿಮೆಗಾಗಿ.

ತಾರತಮ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಪಾವತಿಸಲು.

30 ದಿನಗಳ ವೇತನ ರಜೆ.

ಉದ್ಯೋಗದಾತರ ಹಕ್ಕು:

ಕಾರ್ಮಿಕರ ನೇಮಕಾತಿ, ವರ್ಗಾವಣೆ, ವಜಾ.

ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕಾಯಿದೆಗಳ ವಿತರಣೆ.

ನೌಕರನಿಗೆ 1 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಪ್ರೊಬೇಷನರಿ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ.

ನೌಕರನ ತಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಂಟಾದ ಹಾನಿಗೆ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.

ಅರ್ಹತಾ ಮಟ್ಟ -ಕೆಲಸಗಾರನ ಕೌಶಲ್ಯ ಮಟ್ಟ, ಕೆಲಸದ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ವೇತನ-ಅದರ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ, ಪ್ರಮಾಣ, ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸಂಭಾವನೆ.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯ -ಉದ್ಯೋಗಿ, ಒಪ್ಪಂದದ ಕಾಯ್ದೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಕರ್ತವ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಮಯ.

ETC- ಉದ್ಯೋಗಿ ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗದಾತರ ನಡುವಿನ ದ್ವಿಪಕ್ಷೀಯ ಒಪ್ಪಂದ, ನೌಕರನ ವಿಶೇಷತೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗದಾತರಿಂದ ಪೂರ್ಣ ಪಾವತಿ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಕುರಿತು ಲಿಖಿತವಾಗಿ ತೀರ್ಮಾನಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳುಕಾರ್ಮಿಕ-ಕೆಲವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವವು ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಅಥವಾ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂತತಿಯ ಮೇಲೆ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.

ಉದ್ಯೋಗ ಒಪ್ಪಂದದ ಮುಕ್ತಾಯದ ಅವಧಿ:

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸದ ಅವಧಿಗೆ.

ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಗೆ (ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷ).

ಟಿಬಿ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್:

ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ -ಹೊಸದಾಗಿ ನೇಮಕಗೊಂಡ ಎಲ್ಲರೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು.

ಒಟಿ ಇಂಜಿನಿಯರ್ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರು.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ - HSE ಯ ಜ್ಞಾನಕ್ಕಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಂತರದ ಸ್ವೀಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 2-5 ಕೆಲಸದ ಪಾಳಿಗಳಲ್ಲಿ.

ವಿಭಾಗದ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ.

ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಾಯಿತು- ತ್ರೈಮಾಸಿಕ. ಎಚ್‌ಎಸ್‌ಇಯಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಲು ವಿಫಲವಾದರೆ, ಅವರನ್ನು 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೆಲಸದಿಂದ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುನರಾವರ್ತಿತ ವಿಫಲತೆಗಾಗಿ ಸಂಭಾವನೆ ಇಲ್ಲದೆ, ವಜಾಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಸಾಧಾರಣ- ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಅಪಘಾತಗಳು, ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಟಿಬಿಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ.

ಗುರಿ (ಪ್ರಸ್ತುತ)- ಪಕ್ಕದ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಸುಧಾರಿತ ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಅಪಘಾತ ವರದಿಗಳು - 3 ಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ H-11 ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ 45 ವರ್ಷಗಳು.

ಅಪಘಾತ ವರದಿಯ ನೋಂದಣಿ ಸಮಯ:

3 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ, ಆದರೆ ಅಪಘಾತದ ಕ್ಷಣದಿಂದ 10 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಇಲ್ಲ.

ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಪಘಾತ, ವೇಳೆ:

ಕೆಲಸವು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ.

ಅಮಲೇರಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ.

ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಕದಿಯುವಾಗ.

ನೌಕರನ ತಪ್ಪಿನಿಂದಾಗಿ ಟಿಬಿಯ ಆಳವಾದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯ 16 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸು (ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್‌ಗೆ 4 ಗಂಟೆಗಳು) - ವಾರಕ್ಕೆ 24 ಗಂಟೆಗಳು.

16-18 ವರ್ಷದಿಂದ ವಯಸ್ಸು (ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್‌ಗೆ 6 ಗಂಟೆಗಳು) ವಾರಕ್ಕೆ 36 ಗಂಟೆಗಳು.

ರಾತ್ರಿ ಪಾಳಿಬೆಳಿಗ್ಗೆ 20 00 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ 18 ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಹದಿಹರೆಯದವರು, ಗರ್ಭಿಣಿಯರು, ಹಾಲುಣಿಸುವ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಅವರ ಒಪ್ಪಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅವರು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು).

ಸಂಜೆ ಪಾಳಿ 1700 ರಿಂದ 2400

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಮಯದಿನಕ್ಕೆ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ, ತಿಂಗಳಿಗೆ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ವರ್ಷಕ್ಕೆ 120 ಗಂಟೆಗಳು.

ವಿದ್ಯುತ್ ಸುರಕ್ಷತೆ

ವೋಲ್ಟೇಜ್ ವಿಧಗಳುಉಷ್ಣ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ವಿದ್ಯುತ್.

ಹಾನಿಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸುಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1 ನೇ ಪದವಿ - ಕೆಂಪು, ಊತ

ಗ್ರೇಡ್ 2 - ನೀರಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು.

3 ಡಿಗ್ರಿ - ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಆಳವಾದ ಪದರಗಳ ನೆಕ್ರೋಸಿಸ್.

4 ಡಿಗ್ರಿ - ಚರ್ಮ, ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳ ಚಾರ್ರಿಂಗ್.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳ ಸೂಚನೆಯು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿದೆ.

ಸೂಚನೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ, ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾದರೆ ಕೆಲಸದ ಶಿಸ್ತಿನ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಅಪಘಾತವನ್ನು ಸಂಸ್ಥೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಗೆ ವರದಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಪ್ರತಿ ಅಪಘಾತದಲ್ಲಿ, ಬಲಿಪಶುಕ್ಕೆ ಪ್ರಥಮ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ನಿಬಂಧನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ನಂತರ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ಉಲ್ಲೇಖಿತವಾಗಿದೆ.

ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ನೆಲೆವಸ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ, ಅವುಗಳ ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿಲ್ಲದ ದೋಷಯುಕ್ತ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು:

ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಅದರ ಸಾಧನವು ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲ.

ನಿಯೋಜಿಸದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ.

ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ.

ನಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಲಗತ್ತಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಬದಲಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮುಖ್ಯದಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಕಡಿತಗೊಂಡಾಗ ಮಾತ್ರ.

ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಜರ್ಕ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಒಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸರಿಸಿ.

ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾದ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಮಿನುಗುವ ಶೂನ್ಯದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು "ನಿಮ್ಮಿಂದ ದೂರ" ಇಳಿಜಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.

ಅಡುಗೆ ಮಡಕೆಗಳು, ಹರಿವಾಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುಡುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆರೆಯಿರಿ, "ನಿಮ್ಮಿಂದ ದೂರ".

ಓವನ್ ಮಿಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ - ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ.

ಚೆಲ್ಲಿದ ದ್ರವಗಳು, ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಬಿದ್ದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಒರೆಸಿ.

ಸ್ಥಾಪಿತ ರೂಢಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರೆಯನ್ನು ಸಾಗಿಸಬೇಡಿ: ಮಹಿಳೆಯರು - 10 ಕೆಜಿ,

ಪುರುಷರು - 20 ಕೆ.ಜಿ.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಚಲಿತರಾಗಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಇತರರನ್ನು ವಿಚಲಿತಗೊಳಿಸಬೇಡಿ.

ಕೆಲಸ ಮುಗಿದ ನಂತರ:

ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಮಾಡಿ.

ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲೆವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಟ್ರಾನ್ಸಮ್ಗಳು, ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

ದೀಪಗಳನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಕಾರ್ಯಾಗಾರ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಮೂರು ವಿಧದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳಿವೆ: ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮುಖ್ಯಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯನಯ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಿಟಕಿ ಹಲಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಗಿಲಿನ ಹಿಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಕ್ಲೀನ್, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಹಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ (ತಾಪಮಾನ 50 ° C) ಮಾರ್ಜಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ 3% ಬ್ಲೀಚ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೋರಮೈನ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ, ಮಹಡಿಗಳ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೂಲ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ವಾಶ್ಕ್ಲೋತ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾರ್ಜಕ: ಕೋಷ್ಟಕಗಳು - ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಷಾರೀಯ, ಓವನ್ಗಳು, ಸ್ಟೌವ್ಗಳು - ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಷಾರೀಯ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಮೀಪವಿರುವ ಗೋಡೆಯ ಭಾಗ, ಕಿಟಕಿ ಹಲಗೆಗಳು, ಬಾಗಿಲುಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲವನ್ನು ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ ಅಥವಾ 3% ಬ್ಲೀಚ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೋರಮೈನ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಸಂತ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸೀಲಿಂಗ್ನಿಂದ ಧೂಳನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ; ಗೋಡೆಗಳು, ಕಿಟಕಿಗಳು, ರೇಡಿಯೇಟರ್‌ಗಳು, ಬಾಗಿಲುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಮಹಡಿಗಳನ್ನು ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ (ತಾಪಮಾನ 50 ° C) ಬಳಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಗಮನಿಸಬೇಕು.

1. ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿ

ಅವರು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಬೂಟುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆರ್ಥಿಕ ವಿಭಾಗ

ಆಧುನಿಕ ಆರ್ಥಿಕತೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಸ್ಥಾನ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿರುವ ಶಾಖೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ (ಪ್ರದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರು) ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಸಾಮಾಜಿಕ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಒಂದು ಶಾಖೆಯಾಗಿದೆ, ಅದರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಒಟ್ಟಾರೆ ಗ್ರಾಹಕರ ತೃಪ್ತಿಯ ಬೇಡಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾಜಿಕ ನೀತಿಯ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಅನೇಕ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಪರಿಹಾರದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ರಾಜ್ಯ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ವಿದೇಶಿ ಪಾಲುದಾರರಿಗೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಹೂಡಿಕೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಉದ್ಯಮಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಂದರ್ಶಕರ ಮೂಲಭೂತ, ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಂವಹನ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಅಗತ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ತಮ್ಮ ಆರ್ಥಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ವಿರಾಮ ಸೇವೆಗಳ ಪೂರೈಕೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಘಟಕಗಳು ದೊಡ್ಡ ಮನರಂಜನಾ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು, ಕ್ಯಾಸಿನೊಗಳು, "ವಿರಾಮ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನೆ" ವಿಶೇಷತೆಯ ಕ್ಲಬ್‌ಗಳ ಒಂದು ರೀತಿಯ ರಚನಾತ್ಮಕ ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನಾ ಸಂಕೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರವು ಆರೋಗ್ಯ-ಸುಧಾರಿಸುವ (ಮನರಂಜನಾ) ಸಂಕೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟವಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಲ್ಪನೆಯ ಪ್ರಚಾರ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಜೀವನವು ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಆಹಾರ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರೋಗಗಳು, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ "ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು".

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಸೇವೆಗಳು ವಿಶಾಲವಾದ ಪ್ರವಾಸಿ ಮೂಲಸೌಕರ್ಯದ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಪ್ರವಾಸಿ ಮತ್ತು ವಿಹಾರ ಸಂಕೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟವಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರವಾಸಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರವಾಸಿಗರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಪ್ರದೇಶದ ವ್ಯಾಪಾರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೂಡಿಕೆಯ ಆಕರ್ಷಣೆಯ ಮೂಲಕ ಗುಣಕ ಪರಿಣಾಮದ ಮೂಲಕ ಸಮಗ್ರ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಪ್ರವಾಸಿ ಮೂಲಸೌಕರ್ಯವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ವಿವಿಧ ಉದ್ಯಮ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟವಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಬಹುದು:

ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಾಮಾಜಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಆಹಾರ, ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ, ಪ್ರವಾಸಿ ಮತ್ತು ವಿಹಾರ, ಮನರಂಜನಾ, ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನಾ ಸಂಕೀರ್ಣ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಅಡುಗೆಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಇತರ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಮತ್ತು (ಮತ್ತು) ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಸಾಮಾಜಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ರಾಹಕರ ವ್ಯಾಪಕ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸ್ತರದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಿಂದ ಸೇವೆಯಾಗಿದೆ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಅಂತರ್ವ್ಯಾಪಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಪಾತ್ರವೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಾಹಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ನಾವು ಗ್ರಹಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಜಾಗತಿಕ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ವಲಯದ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಹೊರಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಈ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ಯಮಗಳ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವಲಯವು ದೇಶದ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಪ್ರದೇಶದ ಅನೇಕ ಜಾಗತಿಕ ಸಾಮಾಜಿಕ-ಆರ್ಥಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬೇಕು.

ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

"ಅಡುಗೆ" - ಎನ್.ಎ. ಅನ್ಫಿಮೊವ್. M.1987

"ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ" - ಎ.ಬಿ. ಪರಪುರ. M.1985

"ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು" - Z.P. ಮತ್ಯುಖಿನ್. M.1987

"ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಲಕರಣೆ" - M.A. ಬೊಗ್ಡಾನೋವ್. M.1986

ಸುರಕ್ಷತೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಚನೆಗಳು

"ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ" - Z.P. ಮತ್ಯುಖಿನ್. M.1984

"ಕೇಟರಿಂಗ್ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ" - ಎಂ.ಎನ್. ಜಖರ್ಚೆಂಕೊ. M.1986

"ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ" - ವಿ. ಸ್ಮೋಲ್ಕಿನಾ. ಅಸ್ತಾನಾ, 2011

"ಆಹಾರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ" - ಟಿ. ನಜರೆಂಕೊ. ಅಸ್ತಾನಾ, 2011

"ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಆರ್ಥಿಕತೆ" - R.E. ಯೆಲೆಮೆಸೊವ್. ಅಲ್ಮಾಟಿ, 2001

ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಇರಬೇಕು: ಅವರು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಾರೆ - ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಎರಡೂ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವುದೇ ಊಟಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವರು ತಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಭಯವಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳು. ಈ ವಿಭಾಗವು ತಣ್ಣನೆಯ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಅಥವಾ ಬಫೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು - ಪ್ರತಿದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಛಾಯಾಚಿತ್ರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಸ್ಟೊ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು

ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಘನಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕ್ರಂಬ್ ತರಹದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ರನ್ ಮಾಡಿ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದರಿಂದ ಬಲವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ...

ಒಣಗಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು (2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ (1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸ್ತನವನ್ನು ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ ...

ಅಜಪ್ಸಂಡಲಿ

ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ (1 ಪ್ರತಿ) ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನೇರವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಅನಿಲ ಬರ್ನರ್ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ. ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಮುಂದೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ...

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಕೊರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಶತಾವರಿ"

ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸೋಯಾ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು ​​ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗುತ್ತವೆ. ನೆನೆಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಡಿ. ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದದ ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮರುಹೊಂದಿಸಬಹುದಾದ ...

ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೊಸ್ಟಿನಿ

ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹರಡಿ (ಮೀನನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಒಂದು ತುಂಡು ಮೀನು ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ). ಲಘುವಾಗಿ ನಯಗೊಳಿಸಿ...

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ-ಬದನೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕಾಲು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಾಣಲೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಿಳಿಬದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ. ಸಿಪ್ಪೆ...

ಬುಟ್ಟಿಗಳು - ಪಫ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲ್ಲಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಪೇಟ್ಸ್, ನಾಲಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್, ಏಡಿಗಳು, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ (2-4 ತುಂಡುಗಳು) ಇಳುವರಿ.

Vol-au-vents ಅನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಚಿಕನ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 80 ಗ್ರಾಂ (2-4 ತುಂಡುಗಳು) ಇಳುವರಿ.

ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲೌನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮೀನಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ನೀವು ಹರಳಿನ, ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ನೀವು ಹ್ಯಾಮ್, ವಿವಿಧ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಲ್-ಔ-ವೆಂಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೋಟ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು.

ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾಂಸ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಓವನ್ಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೊಠಡಿಯನ್ನು ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ (ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು)

ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 1657 ಗ್ರಾಂ, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 386 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಲು 386 ಗ್ರಾಂ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 200 ಗ್ರಾಂ, ಮೆಲೇಂಜ್ 228 ಗ್ರಾಂ, ಸಕ್ಕರೆ 57 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು 17 ಗ್ರಾಂ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕ 2841 ಗ್ರಾಂ

ಇಳುವರಿ 25 ಗ್ರಾಂನ 100 ತುಂಡುಗಳು

	ಬುಟ್ಟಿಗಳು (ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆ. ಮೆಲೇಂಜ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು (50%), ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಯವಾದ ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
	ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2-3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಲಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
	ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಲಯಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 200 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
	ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಂದುಬಣ್ಣವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬುಟ್ಟಿಗಳು . ಬೇಯಿಸಿದ ಬುಟ್ಟಿಗಳು ತುಂಬುತ್ತವೆ ಸಿದ್ಧ ಸಲಾಡ್(ಮೆಟ್ರೋಪಾಲಿಟನ್, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟ, ಮಾಂಸ, ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ), ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬುಟ್ಟಿಗಳು. ಬುಟ್ಟಿಗಳು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಲಿವರ್ ಪೇಟ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ, ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಘೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟದೊಂದಿಗೆ ಬುಟ್ಟಿಗಳು (ಶನಿ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು )

ಬೆಣ್ಣೆ ಹಿಟ್ಟು 110, ಚಿಕನ್ 286 (197) ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ 2/3 ತುಂಡುಗಳು (139). ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತಿರುಳಿನ ತೂಕ 75.

ತೈಲ ಎಸ್ಎಲ್. 20, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ½ ಪಿಸಿಗಳು, ಮಡೈರಾ ವೈನ್ 10, ಜಾಯಿಕಾಯಿ 0.05. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 125, ಚೀಸ್ 11. ತೂಕ p / f 245. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬುಟ್ಟಿಯ ತೂಕ 200.

ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ (ರೂಢಿಯಿಂದ 2 ಗ್ರಾಂ), ಶ್ರೀಮಂತ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ರೂಢಿಯಿಂದ 3 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು: ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ (ಆಟ) ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 10%) ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ 3-4 ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಸೇರಿಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಪುಡಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ವೈನ್. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾಲಿಗೆ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬುಟ್ಟಿಗಳು. ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್. ಘೆರ್ಕಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬುಟ್ಟಿಗಳು.ತಯಾರಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು (ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸೀಗಡಿ, ಏಡಿಗಳು, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳು) ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.