Tänään halusin tuoda teille iloa pöytään pääjälkiruoan historiasta - kerron teille KAKUSTA !!! Tämän artikkelin lukemisen jälkeen opit kakun ulkonäön historian, millaisia ​​kakut olivat menneinä vuosisatoina, ja saat myös selville, mikä oli ensimmäinen, kakku tai leivonnaiset.

Historioitsijoiden mukaan kakkujen alkuperän historia alkoi kaksituhatta vuotta sitten. Tietenkin tarkka päivämäärä jäi tuntemattomaksi, mutta ovelien kreikkalaisten ansiosta JAUHO alettiin sisällyttää ensimmäisiin kakkuihin - arkeologit löysivät kaivauksissa pieniä kakkuja, jotka sisälsivät rypistyneitä vehnänjyviä. Yllättäen jyvät ensin kostutettiin ja sitten keitettiin. Ensimmäisten kakkujen resepti sisälsi sellaisia ​​​​tuotteita kuin hunaja, munat, pähkinät, maito, erilaiset maut. On huomionarvoista, että hedelmät lisättiin paistamisen jälkeen.

Historiassa on erilaisia ​​versioita siitä, missä kakku keksittiin ja kuka oli ensimmäinen kokki, joka toi kakut pöytäämme. Katsotaanpa jokaista näistä versioista erikseen.

Joten idässä asui farao Pepionkh, joka asui Egyptissä vuonna 2200 eKr. Joten tämä faarao oli ilmeisesti elämänsä aikana suuri rakas, että Pepionkhin kuoleman jälkeen hänen hautaan pantiin jotain, joka tarjottiin hänen pöytäänsä jälkiruoaksi. Tätä voisi oikeutetusti kutsua kakuksi, ja maailman vanhimmaksi kakuksi!!!

Mutta mistä sana kakku tuli? Kielitieteilijöiden mukaan kakku tarkoittaa italiaksi jotain monimutkaista ja koristeellista, johon liittyy erilaisia ​​koristeita kakku - koristeista kukkiin, kirjoituksista hahmoihin. Historioitsijoiden toisen version mukaan ensimmäinen kakku ilmestyi Italiassa. Tämän version puolesta on sellaisia ​​​​yksityiskohtia. Ensinnäkin sanomme "makuista ei kiistellä", ja italialaiset lausuvat tällaisissa tapauksissa tämän sananlaskun "kakuista ei kiistellä". Toiseksi, kuten kirjoitin yllä, sanalla CAKE on italialaista alkuperää. Kolmanneksi Italiassa kondiittoria kutsutaan nimellä TORTAIO - kakkuvalmistaja.

Muinaisina aikoina, kun kakkuja valmistettiin, taikina vaivattiin hiivalla. Myöhemmin niitä alettiin käyttää hapantaikinaan tavallisia munia. Mutta muotit kakkujen leivontaan olivat yksinkertaisia ​​- niitä käytettiin muotona, tavallinen kattila ilman pohjaa, pyöreä muoto. Myöhemmin näitä pannuja paranneltiin, niihin ilmestyi pohja. Joten siellä oli leivontalomake, jota kotiäidit käyttävät meidän aikanamme.

Toinen tärkeä parannus oli ruokasoodan tai ns. leivinjauheen käyttö taikinassa, joka sisälsi soodaa. On mielenkiintoista, että kerran Euroopassa sanat leipä ja kakku korvasivat helposti toisensa, olivat merkitykseltään läheisiä.

On sääli, että kakun keksineen ensimmäisen kokin nimi ei mennyt historiaan. Mutta toisaalta voimme sanoa luottavaisin mielin, että ranskalaiset kokit esittelivät kakun muodin. Ranskassa kakut ilmestyivät kahviloihin ja pieniin kahviloihin ja tulivat asiakkaiden saataville. On huomionarvoista, että ranskalaiset kokit ovat sanelleet muodin kakkujen koristeluun, kattaukseen ja paljon muuta vuosisatojen ajan.

Selvitetään nyt, mitä tapahtui ennen, kakkua vai leivonnaisia? Tunnetun kirjailijan William Pokhlebkinin mukaan keittokirjoja, sana kakut on: " venäläinen nimi makeiset, jotka ovat joko erilaisia ​​kakkuja, leikattu pieniksi samankokoisiksi suorakulmioiksi tai erityisesti valmistettuihin kekseihin, joissa on kermainen levite tai täyte.

Tässä on tarina kakusta. Ystävät, kerro meille, mistä kakusta pidät ensin. Ja vielä - millaisia ​​kakkuja on tapana keittää perheessäsi. Kakkureseptit ovat tervetulleita.

Kakun historia

Kakku kuuluu niihin ruokiin, joiden ikää ei tarkkaan tiedetä. Historioitsijat uskovat kielitieteilijöiden tuella, että ensimmäiset kakut ilmestyivät Italiassa noin 2000 vuotta sitten, koska sana "kakku" tarkoittaa italiaksi jotain koristeellista, monimutkaista ja runsaasti koristeltua.

On myös versio, että kakut eivät olisi voineet ilmestyä missään muualla paitsi Kreikassa - sen alueelta löydettiin piirroksilla ja sovelluksilla koristeltuja piirakoita jauhetuista ja keitetyistä jyvistä. Toisen version mukaan uskotaan, että vain idässä voisi esiintyä makeisia, jotka tunnettiin aina monimutkaisia ​​reseptejä kakut, jotka voivat tehdä jopa hienostuneen gourmet-kumarteen heidän edessään hieno maku ja kiehtova tuoksu. Tämän ajatuksen kannattajat saivat selville, että maailman salaperäisimmän osan muinaiset kulinaariset asiantuntijat valmistivat jälkiruokia maidosta, hunajasta ja seesaminsiemenistä. Kyllä, ja muodoltaan ne muistuttivat niitä kakkuja, joita näimme pöydillämme.

Mutta oli miten oli, Ranskaa pidetään nykyään kakkumaailman suunnannäyttäjänä, vaikka ei ranskalaiset, vaan saksalaiset, itävaltalaiset ja venäläiset kakut ovat laajalti tunnettuja. Ranskalaiset kokit ja kondiittorit sanelivat vuosisatojen ajan tämän makean mestariteoksen tarjoilu- ja koristelutrendit. Ranskassa ilmestyi jotain, jota ilman moderneja kakkuja olisi mahdotonta - marenki, kerma, karamelli, hyytelö ja keksi.

Venäjällä kakun käsite pitkään aikaan ei ollut olemassa, mutta siellä oli hääleipää - juhlallisimpia ja hienoja piirakoita. Tällaisia ​​leipiä kutsuttiin "morsianpiirakoiksi". "Bride's Pie" valmistettiin vain pyöreä muoto. Tämä johtuu myös siitä, että esi-isämme asettivat tähän muotoon tietyn merkityksen. Ympyrä symboloi aurinkoa, joka tarkoittaa hyvinvointia, terveyttä ja hedelmällisyyttä. hääleipä oli runsaasti koristeltu erilaisilla punoksilla, punoksilla ja kiharoilla. Joskus sen keskelle asetettiin hahmoja, jotka merkitsivät vastaparia: morsian ja sulhanen. Piirakka oli tapana tarjoilla aivan juhlan lopussa, se toimi eräänlaisena kylttinä vieraille.

Euroopassa 1600-luvulta lähtien häissä on vaadittu kahta kakkua - yksi morsiamelle ja toinen sulhaselle. Suurin ero morsiamen kakun välillä oli, että siihen leivottiin lasirengas, uskottiin, että tyttö, joka löytää sormuksen palastaan, menee pian naimisiin. Sulhanen kakku oli koristeltu vaatimattomammin kuin morsiamen kakku (muuten, silloin muodostui jo perinne tehdä hääkakku tai morsiamen kakku valkoinen väri, joka symboloi puhtautta ja puhtautta), mutta oli kooltaan paljon suurempi. Useimmiten se oli tavallista hedelmäpiirakkaa. Sulhasen kakku leikattiin paloiksi etukäteen, asetettiin valkoisiin laatikoihin, sidottiin valkoisella tai hopeanauhalla tai kirjoitettiin yksinkertaisesti vastaparin nimikirjaimilla ja taitettiin lähelle uloskäyntiä. Kotiin hajaantuneet vieraat saattoivat ottaa tällaiset laatikot mukaansa jakaakseen niille, jotka eivät päässeet osallistumaan hääjuhlaan, tai syödä ne itse seuraavana aamuna.

Englannissa kakku säilyi melko vaatimattomana 1600-luvulle asti, sokeroituja hedelmiä ja pähkinöitä sisältävän kakun muodossa. Ja vasta 1700-luvulla Euroopan aristokratian häät alkoivat olla suosittuja porrastetut kakut. Monikerroksisen hääkakun uskotaan keksineen lontoolaisen ruokakaupan. Hän todella halusi luoda jotain poikkeavaa, mutta hän ei voinut ajatella mitään ennen kuin huomasi St. Bride's -kirkon kupolin Fleet Streetillä.

Ennätykselliset kakut

Pisin kakku oli perulaisten kokkien valmistama. Sen pituus oli kaksisataa neljäkymmentäkuusi metriä. Se oli koristeltu runsailla sokeroiduilla hedelmillä ja kermaruusuilla. Sitten se jaettiin viiteentoistatuhanteen osaan ja käsiteltiin kaikille Perun lapsille, jotka juhlivat syntymäpäiväänsä tässä kuussa.

Venäjä ei myöskään pysynyt poissa makeista ennätyksistä. Useimmat iso kakku Makeiset valmistettiin Moskovan kuuluisimman tavaratalon GUM syntymäpäivänä. Kakku oli koristeltu suuri määrä hilloa ja marsipaania. Sen korkeus, jonka Guinnessin ennätyskirjan hallinnosta kutsuneet asiantuntijat kirjasivat, oli kolme metriä ja paino kolme tonnia.

Kakkujen nimien alkuperä

Ajan myötä koko maailman asukkaiden mieltymykset kakkuihin saivat omat perinteensä. Joten Unkarissa vieraita kohdellaan varmasti kuuluisa kakku"Esterheis". Ranska rakastaa avointa hedelmäkakkuja Tarte Tatin. Sveitsissä lomapöydät ovat käsittämättömiä ilman porkkana- ja kirsikkakakkua, joihin laitetaan kirsikansydämiä pikantiteettia varten. Ruotsi on ylpeä kahdesta kakusta kerralla - "omena" ja "ruotsalainen ilma", koristeltu kermavaahdolla. Itävalta on punaherukkatäytteen "Linz-kakun" maa - kakku on nimetty kaupungin mukaan ja on hyvä, koska sitä voidaan säilyttää hyvin pitkään. Venäjällä ei ole kakkua venäläisellä nimellä "Anna Pavlova", he osaavat valmistaa sen vain Uudessa-Seelannissa. Vuonna 1926 venäläinen balerina kiersi siellä. Hän teki uusiseelantilaisiin niin suuren vaikutuksen, että he keksivät yhtä ilmavan ja kevyen kakun kuin itse Anna Pavlova.
Espanjassa tarjotaan maisteltavaksi melko outoa kakkua. Sitä kutsutaan Tarta de bellotaksi. Kerran venäläinen turisti kysyi tarjoilijalta, mistä tämä kakku on tehty. Maun perusteella se sisälsi hunajaa ja unikonsiemeniä. Keksissä ei kuitenkaan ollut mustia unikon täpliä. Tarjoilija sanoi, että se oli peräisin sianruoasta. Hämmentynyt turisti kysyi reseptiä. Kävi ilmi, että tarjoilija kutsui tammenterhoja "sikojen rehuksi".
Nimestä huolimatta et löydä pähkinöitä italialaisesta "Pähkinä"-keksistä. Se on täytetty valkoisilla murskatuilla papuilla. Oikeita pähkinöitä löytyy harvoin "brändätyistä" kakuista, paitsi että Portugalissa manteleita lisätään ehdottomasti kaikkiin kakkuihin.
Pysähdytään nyt yksityiskohtaisemmin kakkujen nimien alkuperään. Ja tietysti sinun pitäisi aloittaa kakkujen kuninkaasta.
NAPOLEON. Kuuluisa kerros kakku tai kakku kermakerroksella. Nimellä "millefeuille" (millefeuille - "1000 kerrosta") tunnetaan Ranskassa ja Italiassa, Isossa-Britanniassa sitä kutsutaan "vaniljaviipaleeksi" (vaniljaviipale) ja Yhdysvalloissa ja Venäjällä nimellä "Napoleon". Hänen reseptinsä ilmestyi 1600-luvun lopulla.
Kun kerroksia historiaa, kellonaikaa ja päivämääriä kerrostetaan tälle tai tuolle ruoalle, on vaikea määrittää luotettavasti, kuinka syntyi. ruoanlaiton mestariteos ja kuinka siitä tuli suosittu. Napoleon ei ole poikkeus. Versioita on monia - romanttisesta ja sentimentaalisesta filosofiseen ja tavalliseen ...
Sanotaan, että kun Napoleonista tuli Ranskan ainoa hallitsija, hän kylpi kirkkaudessa, häntä ympäröi sankaruuden sädekehä. Myrskyisässä maallisessa ja sosiaalisessa elämässä oli aina yksi poikkeus: Bonaparte vietti joulua vain läheisten ihmisten kanssa. Pakkasvuoden 1800 jouluaattona keisari soitti kokkilleen: ”Tänä lomana Josephine de Beauharnais on vierelläni. Illallisen täytyy olla hämmästyttävä. Minulle ei ole väliä mitä valmistat, mutta muista laittaa ruokalistalle vihreä marengo-kana ja jotain hyvää jälkiruoaksi - naiset rakastavat makeisia, olisi mukavaa, jos voisit tehdä vaikutuksen Josephineen. Hymyillen kokki vetäytyi keittiöön. Päivälliseksi Napoleonille tarjoiltiin vihreää lihaa ja kakku: herkku oli koristeltu päälle hienosokeri, kakut voideltiin reilusti kermalla, mutta sivut jätettiin auki, jolloin näkyi monta kerrosta. Keisari rypisti kulmiaan ja kysyi kokilta, mitä se tarkoitti. Lagoupier vastasi:
- Elämä on syklistä, tapahtumat muuttavat toisiaan, mutta toistavat sen, mitä on jo tapahtunut... Meidän on aina muistettava ne - tämä on tärkein asia elämässä.
Joten kakusta "Napoleon" tuli filosofinen ruokalaji.
Venäjällä sen esiintyminen liittyy vuoteen 1912, jolloin Napoleonin joukkojen voiton satavuotisjuhlaa vietettiin laajasti ja keksittiin useita uusia ruokia. "Napoleon" oli alun perin kakku kolmion muotoinen Vastaavasti Bonaparten kynähatun kanssa, aristokraattien kodeissa palvelevien kondiittoreiden parhaat mielet työskentelivät tämän ruoanlaiton ihmeen parissa. Myöhemmin kakusta tuli suorakaiteen muotoinen kakku.
LINNUNMAITO. Ilmaus "linnunmaito" löytyy monien maiden myyteistä ja legendoista. Tämä on allegorinen nimitys jostakin saavuttamattomasta-kauniista.
Jos "Napoleonista" tuli browniesista tehty kakku, niin "linnunmaidosta" on tullut kiinnostavampi tapa - siitä on tullut makeisista tehty kakku. Tämä soufflé kakku, peitetty suklaakuorrute, nykyään sitä on monenlaisia ​​- kermainen, kahvi, suklaa, kahdella kakulla ja yhdellä. He keksivät sen Venäjällä. Ensimmäiset kokeelliset erät linnun maitoa” on valmistettu vuodesta 1968 Rot-Frontin tehtaalla.
PRAHA. Kakku "Praha" koostuu kolmesta kakkukerroksesta, jotka on kastettu "Praha"-kermaan ja päällä suklaafudgella. Kakkukerrokset leivotaan keksi taikina lisäämällä pehmeää voita ja kaakaojauhetta. Kerma koostuu voista, kanankeltuaisista, kaakaosta ja kondensoidusta maidosta. Päivän jääkaapissa liotuksen jälkeen kakun pinta ja sivupinnat voidellaan hedelmä- ja marjahillolla (yleensä aprikoosi), peitetään kiiltävällä suklaafondantilla ja koristellaan kermalla tai suklaalastuilla. Monissa resepteissä suklaa fudge valmistuksen monimutkaisuuden vuoksi ne korvataan yksinkertaisemmalla suklaakuorrutteella. Tšekit itse, pahoittelematta, lisäävät tähän kakkuun tummaa rommia, liottavat kakut neljällä tyypillä voikermaa, jotka valmistetaan konjakin ja Chartreuse- ja benediktiiniliköörien pohjalta, kaada paksu suklaakuorrutus kakun päälle. Maku on poikkeuksellinen.
KIEV. Kiovan kakun suosion kukoistus putosi Neuvostoliiton päiviin. Tämän ilmavan pähkinäkakun keksimme Kievskajasta makeistehdas. Hänen "vanhempiensa" nimet ovat Konstantin Petrenko ja Nadezhda Chernogor. Tälle kakulle erityinen kerma kerros, ja se oli todellinen voitto - vuodessa " Kiovan kakku» sai pronssia makeiskilpailussa. Yli viidenkymmenen vuoden historiansa aikana kakusta on tullut yksi Kiovan symboleista.

Ehkä CCCP:ssä ei osattu ommella kirkkaita vaatteita ja rakennettiin harmaita, kasvottomia mikroalueita, mutta tässä maassa oli monia asioita, joista saattoi olla ylpeä, ja yksi niistä oli upeita kakkuja, jotka olivat herkullisia, laadukkaita, vastasivat korkeat vaatimukset turvallisuutta ja valmisteltu eniten parhaat tuotteet. Kaikki Neuvostoliitossa syntyneet muistivat kakkujen maun - se oli todellisen loman makua, vapaapäivän makua, kun ei tarvitse mennä kouluun, edessä on valtava, pitkä päivä, ja kotona he kattavat pöydän ja odottavat vieraita.

Muistetaan siis mitkä kakut olivat suosituimpia Neuvostoliitossa ja tekivät elämästämme ja vanhempiemme elämästä makeampaa.

Kakku "Praha"

Jos perhe onnistui ostamaan tämän kakun, voidaan katsoa, ​​että juhla oli onnistunut - se oli yksi Neuvostoliiton hienoimmista kakuista. Sen ulkonäkö liittyy Vladimir Guralnikin nimeen, joka johti työpajaa Moskovan ravintolassa "Praha" ja vaihtoi kokemuksia tšekkiläisten kollegoiden kanssa. Huhujen mukaan hänen keksimä kakku nimettiin ravintolan mukaan; Neuvostoliiton ihmiset pitivät siitä niin paljon, että sen resepti lähetettiin kaikkialle CCCP:hen Restaurant and Canteen Trustin kautta.

Valitettavasti sisään neuvostoaikaa tätä kakkua oli erittäin vaikea tuottaa kotona, koska joitain ainesosia oli mahdotonta "saada" kaupoista. "Praha" valmistettiin erityisestä siirapissa liotetusta keksistä, kakut voideltiin erityisellä suklaa öljyinen kerma"Praha", sivuseinät voideltu aprikoosi hillo, ja päälle kakku kaadettiin suklaafudgella tai -kuorruteella ja koristeltiin kaakaolla, suklaalla tai suklaa kerma. Jauhoja käytettiin "Prahan" leipomiseen palkkio, voi, kaakao, munat, sokeri, kondensoitu maito, hedelmäesanssi ja tärkkelyssiirappia. Koska jälkimmäisiä ei ollut myynnissä, mahdollisuus toistaa tällainen kakku keittiössä oli pieni.

Kakku "Linnunmaito"

Kakku "Linnunmaito" merkitsi täyttä vaurautta ja runsautta CCCP:ssä, ja turmeltumattomassa maakunnassa sitä pidettiin yhtenä suurimmista. herkullisia herkkuja. Tällaisen kakun hankkimista häihin tai syntymäpäiviin pidettiin tyylikkyyden huippuna ja tunnustuksena, että "elämä on hyvää". Hänen keksintönsä liitetään jälleen Vladimir Guralnikin nimeen, jonka johdolla joukko kondiittoreja keksi kakkureseptin vuonna 1974. Vuonna 1980 CCCP jopa myönsi tekijänoikeustodistuksen tälle makeistaiteen mestariteokselle.

Kakusta tuli nopeasti suosittu, aluksi ravintoloitsijat leipoivat 50-60 palaa päivässä, mutta tämä ei riittänyt, vaan piti kasvattaa kakkujen määrä 500:aan ja lähettää resepti ympäri CCCP:tä.

Jos "Linnunmaito"-kakun resepti joskus joutui naisten käsiin, sitä vaalittiin kuin silmäterää, siirrettiin äidiltä tyttärelle, kirjoitettiin uudelleen käsin ja säilytettiin vuosia pöydän takalaatikoissa. , kuin aarre. Tietenkin kakkua varten tarvittavat tuotteet eivät usein olleet kaupoissa, ja kymmenen vuotta myöhemmin resepti oli tunnistamaton - mitä kekseliäitä naisia ​​ei vain lisännyt siihen: gelatiinia, mannasuurimot ja riisivanukas.

Itse asiassa agar-agaria käytettiin souffleessa todellisessa Bird's Milk -kakussa, munanvalkuaiset, melassi, sitruunahappoa, vettä, voita, vaniljaa ja kondensoitua maitoa. Soufflen valmistus oli melko vaikeaa: he ottivat pohjana vatkatut proteiinit ja lisäsivät siihen keitettyä ja jäähdytettyä melassisiirappia, jossa oli sakeuttamisainetta, ja sitten kaatamalla sen ohuelle kakulle, jäähdytettiin jääkaapissa.

Kakku "Honey" ("Hunajakakku")

Kakku "Hunaja" oli CCCP:ssä kakku "jokaiselle päivälle" - edullinen, runsas kakku lisäyksellä luonnollinen hunaja ostetaan usein keskellä viikkoa, ei vain juhlapäivinä.

Se valmistettiin monista ohuista hunajakakkuja, jäi väliin smetana ja ripottele päälle runsaasti kultaisia ​​keksimuruja. Tämä herkku koristaa edelleen maan myymälöiden tiskejä, mutta valitettavasti hunaja on jo pitkään jätetty reseptin ulkopuolelle, joka korvattiin analogeilla, kun taas aiemmin yhtä kakkua varten käytettiin vähintään 75 grammaa. luonnontuote. Tämän kakun historia juontaa juurensa keisarinna Elisabetin aikaan, joka ei todellakaan pitänyt hunajasta, mutta saksalainen kondiittori, joka ei tiennyt siitä, leipoi sellaisen kakun, ja kuningatar piti siitä ja on sittemmin juurtunut. " Venäjällä. CCCP:ssä reseptiä "halvettiin" ja sen sijaan pähkinä kakkua alettiin koristella keksi-hunajamuruilla.

Kakku "Kiova"

Tämä kakku oli niin hyvä, että se annettiin jopa Ukrainasta NLKP:n keskuskomitean ensimmäiselle sihteerille Leonid Brežneville tämän vuosipäivänä. Kiovan kulinaaristen asiantuntijoiden taideteos painoi viisi kiloa, sillä oli kolme tasoa ja se koostui 70 kakusta. Ja tämä mestariteos ilmestyi sattuman ansiosta: vuonna 1956 nimetyssä Kiovan makeistehtaassa. Karl Marx, kondiittorit unohtivat laittaa jääkaappiin sokerilla vaahdotetut valkuaiset, jotka oli tarkoitettu kakkua varten. Oravat jäätyivät ilmaan ja muuttuivat hauraiksi, mutta keksikaupan päällikkö Konstantin Petrenko päätti kondiittori Nadezhda Chernogorin avustuksella tehdä niistä kakun, joka osoittautui alkuperäiseksi, sen sijaan että ne olisi heitetty pois. ja erittäin maukasta. "Kiova" -kakun valmistukseen käytetään edelleen ilmapähkinäkakkuja, voikermaa, pähkinämuruja, hasselpähkinöitä, viiniä ja konjakkia.

Kakku "Napoleon"

Tämän kakun alkuperästä keskustellaan edelleen. Jotkut uskovat, että venäläiset kondiittorit keksivät sen juhlien aikana Napoleonin voiton kunniaksi, ja aluksi se oli vain kakun muotoinen kakku, ja vasta sitten he tekivät siitä kakun. Toiset pitävät napolilaisia ​​reseptin kirjoittajina - väitetään, että kakkua kutsuttiin aiemmin Napolitanoksi (Napoli), ja nimi "Napoleon" on vain vääristely. Aikaisemmin kakku tehtiin useista ohuista kerroksista lehtitaikinaa, jotka oli tehty lisäämällä etikkaa ja konjakkia ja jotka oli voideltu herkimmällä. vaniljakastike kermasta, voista ja munista, sitten CCCP:ssä keitetty kondensoitu maito sisällytettiin reseptiin.

Tämä kakku oli niin rakas kotiäidille, että he onnistuivat keittämään sen jopa syrjäisissä kylissä venäläisellä uunilla. Ja tähän päivään asti tämä herkku on edelleen suosikki maassamme, vaikka valmistajien reseptit ovat hyvin erilaisia.

Kakku "Leningradsky"

Hiekkakakku "Leningradsky" muiden keksikakkujen taustalla oli ainutlaatuinen, sen nimi liittyy suoraan kilpailuun "Kiova" -kakun kanssa. Leningradin kondiittorit keksivät reseptin vuonna 1960, ja se sai nopeasti kuluttajien tunnustusta. sitä valmistettiin koko Neuvostoliitossa Leningradista Vladivostokiin makeisissa, mutta hyvin harvoin kotona, koska leivontaprosessi oli työläs, ja murokeksi taikina katsotaan sopivammaksi päivittäisiin kekseihin. Mutta tämä kakku oli halpa ja siksi suosittu. Sen resepti sisälsi jauhoja, voita, munia, tomusokeria, fondanttia ( kuorrutus), maitoa, konjakkia, vettä ja kaakaota, ja koristelivat sen millä tahansa - usein voikermalla ja kakkupaloilla. Valitettavasti tämä kakku ei ole "selvinyt" tähän päivään asti, nykyaikaiset valmistajat tekevät siitä vain sen analogeja, jotka ovat hyvin kaukana alkuperäisistä Neuvostoliiton resepteistä.

Suorittamalla mitä tahansa juhlava juhla mahdotonta ilman kulinaarista mestariteosta - kakkua. Konditorit tarjoavat vaihtoehtoja jokaiseen makuun, alkuperäisille on jopa vaihtoehtoja makeaksi lahjaksi tilaisuuden sankarin valokuvalla.

On vaikea sanoa, missä ja kuka tarkalleen kakun keksi. Jotkut historioitsijat ehdottavat, että kakun prototyyppi on peräisin Italiasta. Kielitieteilijöiden mukaan italian kielen käännös viittaa sanaan kakku monimutkaisena, johon liittyy paljon koristeita, kukka-asetelmia ja kirjoituksia. Monille sillä ei ole väliä. Tärkeintä on, että voit kokata Internetin avulla herkullisia jälkiruokia itsenäisesti oppimalla ruoanlaitosta pannukakku kakku Kanssa juustomassaa ja muita yhtä herkullisia makeistuotteita.

Kakkujen alkuperästä on toinenkin teoria. herkullinen itämaisia ​​makeisia aina suosittu. Tämän suuntauksen kannattajat huomasivat, että muinaisina aikoina tämä salaperäinen osa maailmaa oli suosittu hunajapohjaisten jälkiruokien luomisessa, tuore maito ja seesami. Näiden tuotteiden muoto on samanlainen kuin nykyaikaiset kakut.

Tähän mennessä jälkiruokien maailmassa Ranskasta on tullut suunnannäyttäjä. Siellä oleviin kahviloihin ja kahviloihin ilmestyi kakku, joka valloitti koko maailman. Ranskalaiset kondiittorit ja kulinaariset asiantuntijat ovat vuosisatojen ajan sanelleet trendejä makean mestariteoksen sisustamisessa ja tarjoilussa. Tästä romanttisesta maasta lähti kuuluisia nimikkeitä jälkiruoat - karamelli, kerma, marenki, keksi ja hyytelö.

Riippumatta siitä, kuka kakun ensimmäisenä keksi, jokaisella maalla on omia reseptejä ja perinteisiä ominaisuuksia tämän ruuan leivonnassa. Kakkujen ruoanlaitto liittyy uteliaisiin asioihin ja uteliaisiin faktoihin, joista osa vaivasi Guinnessin ennätysten kirjaa.

Kyllä, eniten korkea kakku Valmistettu USA:ssa (Michigan). kulinaarinen tuote koostui sadoista kerroksista ja nousi pöydän yläpuolelle yli 30 m. Alabaman osavaltiossa Yhdysvalloissa leivottiin painavin kakku, jonka kokonaispaino oli yli 50 tonnia. Yksi tämän mestariteoksen pääosista oli jää kerma, muoto muistutti valtion esitystä.

Perulaiset kulinaariset asiantuntijat tunnetaan pisimmästä kakusta, joka oli 246 metriä pitkä ja koristeltu sokeroiduilla hedelmillä ja kermaruusuilla. Tämä ruokalaji jaettiin 50 tuhanteen osaan ja jaettiin kaikille Perun lapsille, jotka juhlivat syntymäpäiväänsä tänä aikana.

Venäjän suurin kakku valmistettiin kuuluisan Moskovan tavaratalon GUM syntymäpäivänä. Tuote oli koristeltu suurella määrällä marsipaaneja ja hilloa. Kutsutut asiantuntijat kirjasivat 3 metrin korkeuden ja 3 tonnin painon.

Venäjän päivinä kakulle ei ollut määritelmää. He leipoivat hääleivän, mutta se ei ollut täysimittainen kakku, vaan vain kaunis ja juhlava kakku.

Monien jälkiruokien ansiosta voit valita minkä tahansa makusi mukaan, valmistaa sen itse lomaa varten tai hemmotella läheisiäsi.

Kakun alkuperän historia Kakun alkuperän historia Kakulla tarkoitetaan niitä ruokia, joiden ikää ei tarkkaan tiedetä. Historioitsijat uskovat kielitieteilijöiden tuella, että ensimmäiset kakut ilmestyivät Italiassa noin 2000 vuotta sitten, koska sana "kakku" tarkoittaa italiaksi jotain koristeellista, monimutkaista ja runsaasti koristeltua. On myös versio, että kakut eivät olisi voineet ilmestyä missään muualla paitsi Kreikassa - sen alueelta löydettiin piirroksilla ja sovelluksilla koristeltuja piirakoita jauhetuista ja keitetyistä jyvistä. Toisen version mukaan uskotaan, että vain idässä, joiden makeiset tunnetaan kaikkina aikoina, saattoi ilmestyä monimutkaisia ​​kakkureseptejä, joita hienostunut gourmetkin voi kumartaa ennen niiden hienoa makua ja lumoavaa aromia. Tämän ajatuksen kannattajat saivat selville, että maailman salaperäisimmän osan muinaiset kulinaariset asiantuntijat valmistivat jälkiruokia maidosta, hunajasta ja seesaminsiemenistä. Kyllä, ja muodoltaan ne muistuttivat niitä kakkuja, joita näimme pöydillämme. Mutta oli miten oli, Ranskaa pidetään nykyään kakkumaailman suunnannäyttäjänä, vaikka ei ranskalaiset, vaan saksalaiset, itävaltalaiset ja venäläiset kakut ovat laajalti tunnettuja. Ranskalaiset kokit ja kondiittorit sanelivat vuosisatojen ajan tämän makean mestariteoksen tarjoilu- ja koristelutrendit. Juuri Ranskassa ilmestyi jotain, jota ilman modernit kakut olisivat mahdottomia - marenki, kerma, karamelli, hyytelö ja keksi. Venäjällä kakun käsitettä ei ollut olemassa pitkään aikaan, mutta siellä oli hääleipää - juhlallisimpia ja tyylikkäimpiä piirakoita. Tällaisia ​​leipiä kutsuttiin "morsianpiirakoiksi". "Bride's Pie" tehtiin vain pyöreässä muodossa. Tämä johtuu myös siitä, että esi-isämme asettivat tähän muotoon tietyn merkityksen. Ympyrä symboloi aurinkoa, joka tarkoittaa hyvinvointia, terveyttä ja hedelmällisyyttä. Hääleipä oli koristeltu runsaasti erilaisilla punoksilla, punoksilla ja kiharoilla. Joskus sen keskelle asetettiin hahmoja, jotka merkitsivät vastaparia: morsian ja sulhanen. Piirakka oli tapana tarjoilla aivan juhlan lopussa, se toimi eräänlaisena kylttinä vieraille. Euroopassa 1600-luvulta lähtien häissä on vaadittu kahta kakkua - yksi morsiamelle ja toinen sulhaselle. Suurin ero morsiamen kakun välillä oli, että siihen leivottiin lasirengas, uskottiin, että tyttö, joka löytää sormuksen palastaan, menee pian naimisiin. Sulhanen kakku oli koristeltu vaatimattomammin kuin morsiamen kakku (muuten, silloin muodostui jo perinne tehdä hääkakku tai valkoinen morsiankakku, joka symboloi puhtautta ja puhtautta), mutta se oli kooltaan paljon suurempi. Useimmiten se oli tavallinen hedelmäpiirakka. Sulhasen kakku leikattiin paloiksi etukäteen, asetettiin valkoisiin laatikoihin, sidottiin valkoisella tai hopeanauhalla tai kirjoitettiin yksinkertaisesti vastaparin nimikirjaimilla ja taitettiin lähelle uloskäyntiä. Kotiin hajaantuneet vieraat saattoivat ottaa tällaiset laatikot mukaansa jakaakseen niille, jotka eivät päässeet osallistumaan hääjuhlaan, tai syödä ne itse seuraavana aamuna. Englannissa kakku säilyi melko vaatimattomana 1600-luvulle asti, sokeroituja hedelmiä ja pähkinöitä sisältävän kakun muodossa. Ja vasta 1700-luvulla monikerroksiset kakut alkoivat tulla suosittuja Euroopan aristokratian häissä. Monikerroksisen hääkakun uskotaan keksineen lontoolaisen ruokakaupan. Hän todella halusi luoda jotain poikkeavaa, mutta hän ei voinut ajatella mitään ennen kuin huomasi St. Bride's -kirkon kupolin Fleet Streetillä. Kakut-ennätystelineet Pisin kakku on perulaisten kokkien tekemiä. Sen pituus oli kaksisataa neljäkymmentäkuusi metriä. Se oli koristeltu runsailla sokeroiduilla hedelmillä ja kermaruusuilla. Sitten se jaettiin viiteentoistatuhanteen osaan ja käsiteltiin kaikille Perun lapsille, jotka juhlivat syntymäpäiväänsä tässä kuussa. Venäjä ei myöskään pysynyt poissa makeista ennätyksistä. Kondiittorit tekivät Moskovan kuuluisimman tavaratalon GUMin syntymäpäivänä suurimman kakun. Kakku oli koristeltu valtavalla määrällä hilloa ja marsipaaneja. Sen korkeus, jonka Guinnessin ennätyskirjan hallinnosta kutsuneet asiantuntijat kirjasivat, oli kolme metriä ja paino kolme tonnia. Kakkujen nimien alkuperä Ajan myötä koko maailman asukkaiden mieltymykset kakkuihin saivat omat perinteensä. Joten Unkarissa vieraita hemmotellaan varmasti kuuluisalla Esterheis-kakulla. Ranskassa avoimia Tarte Tatin -hedelmäkakkuja palvotaan. Sveitsissä juhlapöytiä ei voi kuvitella ilman porkkana- ja kirsikkakakkua, johon laitetaan kirsikansydämiä pikantiteettia varten. Ruotsi on ylpeä kahdesta kakusta kerralla - "omena" ja "ruotsalainen ilma", koristeltu kermavaahdolla. Itävalta on punaherukkatäytteen "Linz-kakun" maa - kakku on nimetty kaupungin mukaan ja on hyvä, koska sitä voidaan säilyttää hyvin pitkään. Venäjällä ei ole kakkua venäläisellä nimellä "Anna Pavlova", he osaavat valmistaa sen vain Uudessa-Seelannissa. Vuonna 1926 venäläinen balerina kiersi siellä. Hän teki uusiseelantilaisiin niin suuren vaikutuksen, että he keksivät yhtä ilmavan ja kevyen kakun kuin itse Anna Pavlova. Espanjassa tarjotaan maisteltavaksi melko outoa kakkua. Sitä kutsutaan Tarta de bellotaksi. Kerran venäläinen turisti kysyi tarjoilijalta, mistä tämä kakku on tehty. Maun perusteella se sisälsi hunajaa ja unikonsiemeniä. Keksissä ei kuitenkaan ollut mustia unikon täpliä. Tarjoilija sanoi, että se oli peräisin sianruoasta. Hämmentynyt turisti kysyi reseptiä. Kävi ilmi, että tarjoilija kutsui tammenterhoja "sikojen rehuksi". Nimestä huolimatta et löydä pähkinöitä italialaisesta "Pähkinä"-keksistä. Se on täytetty valkoisilla murskatuilla papuilla. Oikeita pähkinöitä löytyy harvoin "brändätyistä" kakuista, paitsi että Portugalissa manteleita lisätään ehdottomasti kaikkiin kakkuihin. Pysähdytään nyt yksityiskohtaisemmin kakkujen nimien alkuperään. Ja tietysti sinun pitäisi aloittaa kakkujen kuninkaasta. NAPOLEON. Kuuluisa kerroskakku tai kakku kermakerroksella. Nimellä "millefeuille" (millefeuille - "1000 kerrosta") tunnetaan Ranskassa ja Italiassa, Isossa-Britanniassa sitä kutsutaan "vaniljaviipaleeksi" (vaniljaviipale) ja Yhdysvalloissa ja Venäjällä nimellä "Napoleon". Hänen reseptinsä ilmestyi 1600-luvun lopulla. Kun kerroksia historiasta, kellonajasta ja päivämääristä kerrostetaan tälle tai toiselle annokselle, on vaikea määrittää luotettavasti, kuinka kulinaarinen mestariteos aikoinaan syntyi ja kuinka siitä tuli suosittu. Napoleon ei ole poikkeus. On olemassa monia versioita - romanttisesta ja sentimentaalisesta filosofiseen ja tavalliseen... Sanotaan, että kun Napoleonista tuli Ranskan ainoa hallitsija, hän kylpesi kirkkauden säteissä, häntä ympäröi sankaruuden säde. Myrskyisässä maallisessa ja sosiaalisessa elämässä oli aina yksi poikkeus: Bonaparte vietti joulua vain läheisten ihmisten kanssa. Pakkasvuoden 1800 jouluaattona keisari soitti kokkilleen: ”Tänä lomana Josephine de Beauharnais on vierelläni. Illallisen täytyy olla hämmästyttävä. Minulle ei ole väliä mitä valmistat, mutta muista laittaa ruokalistalle vihreä marengo-kana ja jotain hyvää jälkiruoaksi - naiset rakastavat makeisia, olisi mukavaa, jos voisit tehdä vaikutuksen Josephineen. Hymyillen kokki vetäytyi keittiöön. Illalliseksi Napoleonille tarjoiltiin vihreää lihaa ja kakku: tomusokeri koristeli herkkupään, kakut oli voideltu runsaalla kermalla, mutta sivut jäivät auki ja näkyi monia kerroksia. Keisari rypisti kulmiaan ja kysyi kokilta, mitä se tarkoitti. Lagupierre vastasi: - Elämä on syklistä, tapahtumat muuttavat toisiaan, mutta toistavat sen, mitä on jo tapahtunut... Meidän on aina muistettava ne - tämä on tärkein asia elämässä. Joten kakusta "Napoleon" tuli filosofinen ruokalaji. Venäjällä sen esiintyminen liittyy vuoteen 1912, jolloin Napoleonin joukkojen voiton satavuotisjuhlaa vietettiin laajasti ja keksittiin useita uusia ruokia. "Napoleon" oli alunperin kolmion muotoinen kakku, joka oli analogisesti Bonaparten kaarevan hatun kanssa, ja aristokraattien kodeissa palvelleiden kondiittoreiden parhaat mielet työskentelivät tämän ruoanlaiton ihmeen parissa. Myöhemmin kakusta tuli suorakaiteen muotoinen kakku. LINNUNMAITO. Ilmaus "linnunmaito" löytyy monien maiden myyteistä ja legendoista. Tämä on allegorinen nimitys jostakin saavuttamattomasta-kauniista. Jos "Napoleonista" tuli browniesista tehty kakku, niin "Bird's Milk" on mennyt mielenkiintoisempaan suuntaan - siitä on tullut makeisista tehty kakku. Tätä suklaakuorruteella päällystettyä kohokakkua on nykyään monenlaisia ​​- kermaista, kahvia, suklaata, kahdella ja yhdellä. He keksivät sen Venäjällä. Ensimmäiset kokeelliset erät "linnunmaitoa" on valmistettu vuodesta 1968 Rot-Frontin tehtaalla. PRAHA. Kakku "Praha" koostuu kolmesta kakkukerroksesta, jotka on kastettu "Praha"-kermaan ja päällä suklaafudgella. Kakkukerrokset paistetaan keksitaikinasta, johon on lisätty pehmeää voita ja kaakaojauhetta. Kerma koostuu voista, kanankeltuaisista, kaakaosta ja kondensoidusta maidosta. Päivän jääkaapissa liotuksen jälkeen kakun pinta ja sivupinnat voidellaan hedelmä- ja marjahillolla (yleensä aprikoosi), peitetään kiiltävällä suklaafondantilla ja koristellaan kermalla tai suklaalastuilla. Monissa resepteissä suklaafudge korvataan yksinkertaisemmalla suklaakuorruteella valmistuksen monimutkaisuuden vuoksi. Tšekit itse lisäävät tähän kakkuun säästämättä tummaa rommia, liottavat kakut neljällä voikermalla, jotka valmistetaan konjakin ja Chartreuse- ja benediktiiniliköörien pohjalta, ja kaada kakun päälle paksua suklaakuorrutetta. Maku on poikkeuksellinen. KIEV. Kiovan kakun suosion kukoistus putosi Neuvostoliiton päiviin. He keksivät tämän ilmapähkinäkakun Kiovan makeistehtaassa. Hänen "vanhempiensa" nimet ovat Konstantin Petrenko ja Nadezhda Chernogor. Tätä kakkua varten keksittiin erityinen kermakerros, ja se oli todellinen voitto - vuotta myöhemmin "Kiev Cake" sai pronssimitalin makeiskilpailussa. Yli viidenkymmenen vuoden historiansa aikana kakusta on tullut yksi Kiovan symboleista.