ไม่ใช่เยลลี่แช่แข็ง เจลลี่ในอาหารของผู้หญิงและเด็ก

19.04.2019 แพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก ชีสเค้ก

แม่บ้านหลายคนมีสูตรที่พิสูจน์แล้วของตัวเอง อาหารตามเทศกาล... แต่มีหลายอย่าง เมนูคลาสสิคซึ่งมักจะปรุงในวันหยุดและวันพิเศษอื่นๆ ในหมู่พวกเขามีเนื้อเยลลี่ มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเนื้อสัตว์ต่าง ๆ โดยมีหรือไม่มีการเติมเจลาติน บอกได้คำเดียวว่า หลายครอบครัวมีสูตรการทำอาหารของตัวเองที่อร่อยและอร่อยมาก อาหารเพื่อสุขภาพ... ทั้งหมดนี้ แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ล้มเหลวในบางครั้ง ดังนั้นถ้าเนื้อเจลลี่ไม่แช่แข็งจะเพิ่มเจลาตินลงในจานได้อย่างไร?

หากเนื้อเยลลี่หลังการปรุงอาหารไม่รีบแช่แข็งหรือไม่แข็งตัวเต็มที่ แสดงว่ามีสารก่อเจลไม่เพียงพอในองค์ประกอบ อาจเป็นเพราะการใช้ไม่เพียงพอ เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมหรือการละเมิดเทคโนโลยีที่แนะนำในสูตรโดยไม่ได้ตั้งใจ อย่างไรก็ตามในสถานการณ์เช่นนี้ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง มีหลายวิธีในการรับมือกับปัญหาเนื้อเยลลี่ที่ไม่แข็งตัว

วิธีใส่เจลาตินให้ถูกวิธีให้เนื้อเจลลี่ที่ไม่แช่เย็นจนแข็ง?

ที่จะได้รับ ผลที่ต้องการ, ก็ควรเตรียมเจลาตินสักถุงก่อน เทเนื้อหาลงในขวดแก้วหรือแก้ว เทน้ำอุ่นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติเจลาตินยี่สิบกรัมก็เพียงพอสำหรับของเหลวสองแก้ว (น้ำธรรมดาหรือน้ำซุป)
ปล่อยให้ส่วนผสมเจลาตินบวม อาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

หากคุณกำลังใช้เจลาตินสำเร็จรูป คุณสามารถเติมเจลาตินแบบอุ่นๆ ได้ค่อนข้างจะเติมได้ น้ำร้อน(แต่ไม่ใช่น้ำเดือด).

เทเนื้อเยลลี่ที่ยังไม่ผ่านการอบออกจากแม่พิมพ์ลงในกระทะ ส่งไปที่กองไฟและตั้งไฟให้ร้อน คนให้เข้ากัน เทของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นกรองผ่านผ้าขาว

อุ่นเจลาตินที่บวมแล้วในอ่างน้ำจนละลาย ผสมและกรองผ่านกระชอน โปรดทราบว่าไม่ว่าในกรณีใดควรต้ม รวมเจลาตินเปล่ากับน้ำซุปร้อน (อีกครั้งไม่ใช่น้ำเดือด) เติมเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น

แบ่งเนื้อเป็นกระป๋องเทน้ำซุปที่เตรียมไว้ด้วยเจลาติน ส่งเนื้อเยลลี่ไปในที่เย็นพอจนแข็งตัวเต็มที่

จะทำอย่างไรถ้าเนื้อเจลลี่ไม่แช่แข็ง?

บ่อยครั้งเนื้อเยลลี่ไม่ต้องการแช่แข็งแต่อย่างใดเมื่อไม่ได้ปรุงเนื้อ เพียงพอเวลา. ดังนั้นหากคุณมีเวลาว่างคุณสามารถไปที่ร้านและซื้อชิ้นส่วนไก่ที่นั่นซึ่งเมื่อปรุงอาหารเป็นเวลานานสามารถให้เยลลี่ที่ยอดเยี่ยมได้ ได้แก่ อุ้งเท้า ปีก หรือคอ นอกจากนี้ ที่เรียกว่า "ชุดซุป" จะเป็นทางเลือกที่ดี ขาหมูจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

ต้มเนื้อที่ซื้อในของเหลวเล็กน้อยเป็นเวลาเพียงพอ - อย่างน้อยสามชั่วโมง เก็บน้ำซุปไว้บนไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ของเหลวในกระทะเดือด แต่จะกระดิกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่าลืมพริกไทยและเกลือ
แยกเนื้อออกจากกระดูก และกรองน้ำซุปที่ได้ผ่านผ้าขาว

เทเนื้อเยลลี่ที่ไม่สำเร็จลงในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟและตั้งไฟจนได้น้ำซุป จากนั้นเทมวลที่ได้ลงในภาชนะอื่นให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วกรอง

รวมเนื้อที่เตรียมไว้ทั้งหมด (ทั้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และใหม่) รวมทั้งน้ำซุปทั้งสอง แบ่งเนื้อเป็นกระป๋องและปิดด้วยน้ำซุป ส่งเนื้อเยลลี่ไปที่ตู้เย็นหรือที่เย็นๆ

ในกรณีที่คุณทิ้งน้ำซุปไว้เล็กน้อยหลังจากปรุงเนื้อเยลลี่ก่อนหน้านี้ มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะต้มเนื้อชุดใหม่ลงไป ผลลัพธ์จะออกมาเป็นพิเศษ น้ำซุปเข้มข้นซึ่งควรหยุดนิ่งอย่างแน่นอน

เพื่อให้เนื้อเยลลี่ประสบความสำเร็จและอร่อยมาก - มีความลับหลายประการ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรใช้เฉพาะส่วนของซากที่ต้องการเท่านั้นซึ่งเรียกว่าความผิดปกติ เยลลี่ที่ดีสามารถสร้างได้จากหมูหรือ ขาเนื้อ, อุ้งเท้าไก่(คืออุ้งเท้าไม่ใช่ขา) รวมทั้งหัวไก่

ในกรณีที่ใช้เนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งในการปรุงเนื้อเยลลี่ ควรใช้เฉพาะใน ปริมาณขั้นต่ำเพราะมันไม่สามารถหยุดนิ่งได้ในตัวเอง

เพื่อให้น้ำซุปอิ่มตัวด้วยสารก่อเจลในปริมาณที่เพียงพอคุณต้องปรุงเนื้อกับเนื้อเยลลี่ จำนวนมากน้ำซุปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของกระทะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อยสี่ถึงห้าชั่วโมง ไก่สามารถปรุงได้น้อยกว่าเล็กน้อย - ประมาณสามชั่วโมง ในขณะเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมของเหลว (น้ำ) ลงในเนื้อเยลลี่ตลอดเวลา ดังนั้นไฟใต้กระทะจึงควรให้น้อยที่สุด หลังจากปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมงแล้วให้ใส่เกลือลงในน้ำซุป

หลังจากที่เนื้อสุกดีแล้วก็จะแยกออกจากกระดูกเอง ควรนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุป และกระดูกควรหย่อนกลับเข้าไปในหม้อ ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหาร มันคุ้มค่าที่จะใส่แครอทกับหัวหอมเช่นเดียวกับพริกไทยในเนื้อเยลลี่ในอนาคต ต้มกระดูกอีกสองสามชั่วโมง อย่าลืมกรองน้ำซุปที่ปรุงแล้ว

ในการประเมินความพร้อมของเนื้อเยลลี่และความสามารถในการแช่แข็ง คุณต้องทำการทดสอบง่ายๆ: เทเล็กน้อย น้ำซุปสำเร็จรูปในจานรองและส่งไปที่ตู้เย็น หากผ่านไปสิบห้านาที - ครึ่งชั่วโมงของเหลวจะเหนียว แสดงว่าการทำอาหารเสร็จสิ้น บ่อยครั้งที่แม่บ้านเข้าใจว่าเนื้อเยลลี่พร้อมแล้วในขั้นตอนการแยกและหั่นเนื้อ: เนื้อจะเหนียวมากจนติดมือ

เยลลี่เบอร์รี่และผลไม้ไม่ใช่แค่อร่อยและ การเตรียมกลิ่นหอมก็ยังเป็นอาหารอันโอชะที่สวยงามมาก เยลลี่ใสเหมือนอัญมณีที่ส่องประกายในแจกันที่มีลวดลายและกวักมือเรียกให้หยิบช้อนชิม เยลลี่หยดละลายในปาก ทำให้เราได้รสชาติของฤดูร้อนและ อารมณ์แจ่มใส... นอกจากนี้ เยลลี่ยังช่วยให้คุณแปรรูปผลเบอร์รี่และผลไม้จำนวนมากและเปลี่ยนเป็น ชิ้นที่น่าทึ่งซึ่งได้รสชาติทั้งเด็กและผู้ใหญ่และไม่อยู่ในตู้กับข้าวเป็นเวลานาน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ความนิยมของเยลลี่ในหมู่ขนมเพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ความละเอียดอ่อนที่โปร่งใสค่อยๆไล่ตามแยมและแยมซึ่งมักจะสับสน

เบอร์รี่และเยลลี่ผลไม้สำหรับฤดูหนาวคืออะไร?

เยลลี่จากผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับฤดูหนาวเตรียมจากน้ำผลไม้ซึ่งบีบจากผลไม้ดิบหรือผลไม้ต้มสั้น ๆ น้ำผลไม้ผสมกับน้ำตาลก่อนทำให้เกิดเจลหรืออุ่นและน้ำตาลจะค่อยๆ ละลาย จากนั้นในระหว่างการทำให้เย็น ชิ้นงานจะแข็งตัว ตามหลักการแล้วจะได้มวลโปร่งแสงที่เป็นของแข็งเช่นแก้วซึ่งไม่ไหล แต่ถูกแยกออกเป็นชิ้น ๆ เฉดสีของเยลลี่จะทำซ้ำสีของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เตรียมไว้

เยลลี่มักสับสนกับแยมและวุ้นเส้น แยมทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งหมดหรือเนื้อของมันกลายเป็นหนา แต่ไม่หยุดนิ่ง แยมยังมีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ แต่ประกอบด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งลูกและบด

คุณสมบัติของการทำเยลลี่สำหรับฤดูหนาว

เพื่อเตรียมความโปร่งใสและ เยลลี่หนาสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

ผลเบอร์รี่อะไรที่คุณสามารถทำเยลลี่ได้?

เยลลี่ทำมาจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพคตินอย่างดี น้ำผลไม้ซึ่งมีสารนี้น้อยกว่าร้อยละหนึ่งจะไม่แข็งตัวแม้ว่าจะต้มเป็นเวลานานและต่อเนื่อง ในกรณีนี้ เพื่อเพิ่มความหนา คุณจะต้องแนะนำสารก่อเจลในสูตร (ผงเพคติน วุ้น-วุ้น เจลาติน เจลาตินและอื่น ๆ ) หรือทำการแบ่งประเภทโดยเติมน้ำเบอร์รี่ที่มีคุณสมบัติก่อเจลสูงในการเตรียม

รายการโปรดสำหรับคุณสมบัติทำให้เกิดเจลคือลูกเกดดำ, มะตูม, มะยม, พลัม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว, ไวเบอร์นัม. นอกจากนี้ยังพบเพคตินจำนวนมากในลูกเกดแดง แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ กีวี และผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมด เชอร์รี่และราสเบอร์รี่มีคุณสมบัติทำให้เกิดเจลปานกลาง มีเพคตินอยู่บ้างในแอพริคอตสุก เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ irge ลูกแพร์

ปฏิคมไม่จำเป็นต้องจำรายการผลเบอร์รี่และผลไม้เพราะ การจำแนกประเภทใด ๆ มีเงื่อนไขมาก ปริมาณเพคตินในผลไม้หรือผลเบอร์รี่เดียวกันอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับความหลากหลายหรือระดับของความสุก ตัวอย่างเช่น มะยมสามารถบรรจุเพคติน 0.2 ถึง 1.4% ต่อ 100 กรัม แนวทางที่ดีที่สุดคือรสนิยมของคุณเอง ยิ่งเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวมาก เพกตินก็ยิ่งมีมากขึ้น และคุณสมบัติในการก่อเจลก็จะยิ่งสูงขึ้น

ถ้าคุณ รสสัมผัสดูเป็นอัตนัยและคุณต้องการความมั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าวุ้นจะแข็งตัวโดยไม่มีสารเพิ่มความข้นพิเศษ คุณสามารถทำการทดลองง่ายๆ ในแก้วหรือชามแก้ว ให้เขย่าแอลกอฮอล์สองช้อนโต๊ะ (หรืออะซิโตน) และน้ำผลไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ หากมีลิ่มขนาดใหญ่ 1 หรือ 2 ก้อนแสดงว่ามีเพคตินจำนวนมากในน้ำผลไม้ หากมีลูกบอลขนาดเล็กจำนวนมากหรือไม่มีตะกอนเลย คุณไม่ควรหวังว่าน้ำผลไม้จะกลายเป็นเยลลี่ที่ไม่มีสารก่อเจล

สิ่งที่ต้องเติมลงในเยลลี่เพื่อให้แข็งตัว?

หากคุณต้องการทำเยลลี่จากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่มีเพคตินต่ำ ก็มีหลายวิธีในการเพิ่มคุณสมบัติการเกิดเจลของน้ำผลไม้:

เพคตินเพิ่มผง 5-15 กรัมละลายในน้ำ 2 นาทีก่อนปรุงอาหาร ด้วยความร้อนเป็นเวลานานเพคตินจะสูญเสียคุณสมบัติที่ทำให้ข้นหนืด คุณสามารถเพิ่ม agar-agar แทนเพกติน (10-12 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) หรือ "Zhelfix" (ตามคำแนะนำ)
เจลาติน.ผงนี้จะต้องใช้มากกว่าสารเพิ่มความข้นอื่นๆ - เยลลี่ประมาณ 3% โดยน้ำหนัก (20-40 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร ขึ้นอยู่กับว่ามันเป็นกรดแค่ไหน) เจลาตินควรแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วเติมลงในชิ้นงานที่ปลายสุด (5 นาทีก่อนสิ้นสุด) แต่อย่าต้ม หากคุณต้องการทำเยลลี่จากผลเบอร์รี่กับเจลาติน สูตรควรมีรูปถ่ายและคำแนะนำที่ชัดเจน มักจะมีคำถามเกิดขึ้นว่าเจลาตินเม็ดมีปริมาณเท่าใดใน 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะเพราะ ดังนั้นจึงสะดวกกว่าในการวัด:

1 ช้อนชา มีเจลาติน 6 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ มีเจลาติน 15 กรัม

เพคตินเข้มข้นแบบโฮมเมดในการเตรียมสารข้นนี้ คุณต้องเท 1 กก. ลูกเกดดำหรือมะยมด้วยน้ำหนึ่งแก้วแล้วปรุงจนผลเบอร์รี่นิ่ม จากนั้นถูมะยมผ่านตะแกรงใส่น้ำตาล (ประมาณ 100 กรัมขึ้นอยู่กับรสชาติของผลเบอร์รี่) แล้วนำไปต้ม ก็เพียงพอที่จะบดลูกเกดและผสมกับน้ำตาล (300 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) ความเข้มข้นดังกล่าวสามารถรีดขึ้นได้เนื่องจากจำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์กระป๋องกับชิ้นงานเป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างการเตรียมเยลลี่เพคตินเข้มข้นจะถูกผสมลงในน้ำผลไม้ทีละน้อย - 100 กรัมต่อชิ้น - จนกระทั่งมวลเริ่มข้น
เบอร์รี่ที่มีคุณสมบัติก่อเจลสูงมากคุณสามารถสร้างเยลลี่สารพันได้โดยผสมผลไม้รสหวานกับผลเบอร์รี่เปรี้ยวที่มีปริมาณเพคตินสูงในอัตราส่วน 1: 1 (เช่น เติมน้ำแบล็คเคอแรนท์ลงในเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่)

วิธีทำเยลลี่ที่บ้าน?

มีสองวิธีในการทำเบอร์รี่และเยลลี่ผลไม้สำหรับฤดูหนาว:

วิธีทำวุ้น "สด" โดยไม่ต้องต้ม?

เจลลี่สดประกอบด้วยวิตามินทั้งหมดของผลเบอร์รี่และผลไม้สด แต่สามารถทำได้จากผลไม้ที่มีเพคตินสูงเท่านั้น (เช่น ลูกเกดแดงและดำ) คุณสามารถเลือกสูตรเยลลี่ที่บ้านได้ตามใจชอบ อัลกอริทึมการทำอาหารโดยประมาณนั้นง่ายมาก:

บีบน้ำจากผลเบอร์รี่โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือบีบด้วยตนเองผ่านผ้ากอซสองชั้น
หลังจากนั้น แม่บ้านหลายคนจะกรองน้ำผ่านตะแกรงหรือผ้าอีกครั้งเพื่อกำจัดเมล็ดที่บังเอิญที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการบีบ
นอกจากนี้น้ำตาลจะค่อยๆรบกวนน้ำผลไม้หรือ ผงน้ำตาลเชื่อกันว่าจำเป็นต้องกวนไปในทิศทางเดียว (เข้าหาตัวเอง) จนกว่าทรายจะละลายหมด น้ำตาลทรายใส่ในอัตราส่วน 1: 1 หรือแม้แต่ 1.5-2 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมหากไม่ได้วางแผนการจัดเก็บในตู้เย็น ดังนั้นเยลลี่จึงมากกว่าน้ำผลไม้สองถึงสามเท่า หากเติมน้ำตาลจำนวนมากเพื่อให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์คุณสามารถอุ่นชิ้นงานได้เล็กน้อยในตอนท้าย แต่อย่าต้ม
ตามหลักการแล้ว ชิ้นงานจะค่อยๆ กลายเป็นเจลและคงความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ความพยายามทั้งหมดของคุณจะได้รับรางวัลเป็นเยลลี่วิตามินที่น่าทึ่ง

วิธีการปรุงเยลลี่?

การอบด้วยความร้อนของน้ำผลไม้ทำให้สามารถเตรียมเยลลี่จากผลไม้ที่มีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจลได้เพราะ วิธีนี้ช่วยให้สามารถนำสารเพิ่มความข้นเข้าไปในชิ้นงานได้ นอกจากนี้ เชื่อกันว่าเก็บเยลลี่ดังกล่าวได้ดีกว่า แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน - เยลลี่มีน้อย สารอาหารและต้มน้ำเดือดเกือบสามครั้ง วิธีร้อนการเตรียมการรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

มีความจำเป็นต้องบีบน้ำจากผลเบอร์รี่ บางครั้งผลเบอร์รี่ที่มีผิวหนาจะถูกทำให้ร้อนก่อนที่จะกดเพื่อให้นิ่มลง
น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกทำให้ร้อนในกระทะสแตนเลสขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิ 60-70 องศาจากนั้นเทในปริมาณเล็กน้อยและผสม น้ำตาลทราย.
เมื่อชิ้นงานเดือด คุณต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอของเยลลี่อย่างระมัดระวัง หากวุ้นไม่กระจายบนจานรองเย็นและขดตัวในน้ำเย็นก็จะต้องนำกระทะออกจากความร้อนอย่างเร่งด่วน การรักษาความร้อนไม่ควรเกิน 30 นาทีเพราะ เพคตินเริ่มสูญเสียคุณสมบัติการก่อเจลเมื่อถูกความร้อน
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อวุ้นถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ สารเพิ่มความข้นจะถูกเพิ่มในสัดส่วนที่เหมาะสมหากจำเป็น สารก่อเจลต้องไม่ต้ม เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ข้อมูลในการทำเยลลี่จากเจลาตินและผลเบอร์รี่หรือผลไม้ควรตักจากสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายในขณะที่ไม่ควรผสมเยลลี่เปล่าและของหวานเยลลี่

วุ้นสำเร็จรูปเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จะดีกว่าที่วุ้นจะแข็งตัวในภาชนะที่จะเก็บวุ้นไว้ จากนั้นจะไม่กลายเป็นชั้นในภายหลัง

จะทราบได้อย่างไรว่าวุ้นพร้อม?

หนึ่งในคำถามหลักในการเตรียมของหวานแบบใสคือการทำความเข้าใจว่าวุ้นพร้อมแล้ว นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะ เจลลี่ที่ยังไม่เสร็จจะเป็นของเหลวเหมือนน้ำเชื่อมและสุกเกินไปจะสูญเสียสีและโครงสร้างที่น่าดึงดูด มีหลายวิธีในการพิจารณาความพร้อมของเยลลี่:

เมื่อเทน้ำผลไม้ที่ปราศจากน้ำตาลลงในภาชนะปรุงอาหาร ให้วัดระดับด้วยช้อน เจลลี่ควรเดือดลงไปถึงระดับนี้
เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะไหลช้ามากจากช้อนคว่ำและเกาะที่ด้านข้างของกระทะ นอกจากนี้ยังมีการทดสอบแบบเก่าด้วยกิ๊บ - ในเยลลี่ที่เย็นลงในอากาศเล็กน้อยกิ๊บติดผมลดลงเจลลี่ที่ทำเสร็จแล้วควรอยู่ตรงกลาง
ใส่วุ้นสำเร็จรูปหนึ่งช้อนลงในจานรองเย็นแล้วใส่ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งนาทีควรปิดวุ้นด้วยฟิล์มเช่นไข่ลวก

วิธีทำแยมเยลลี่

ถ้าในตู้กับข้าวมี แยมคุณยายแต่อยากกินเยลลี่จริง ๆ อย่าอารมณ์เสีย แยมสามารถเปลี่ยนเป็นของหวานโปร่งแสงได้อย่างง่ายดาย ถ้าคุณเอา สูตรคลาสสิคแยมเจลลี่กับเจลาตินแล้วแก้วเดียว แยมหนาคุณจะต้องมีเจลาติน 25 กรัมซึ่งต้องแช่ในน้ำต้มเย็นสักแก้วก่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นแยมจะผสมในน้ำสองแก้วกรองเอาผลเบอร์รี่ออก น้ำเชื่อมต้มประมาณ 7-10 นาทีเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส จากนั้นเจลาตินจะถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ต้มและเติมลงในน้ำเชื่อม ผลเบอร์รี่จากแยมวางที่ด้านล่างของเต้าเสียบหรือแก้วเทน้ำเชื่อมกับเจลาติน ของหวานเย็นจัดวางในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง สามารถนำวุ้นออกในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัวเร็วขึ้นได้หรือไม่? เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้เพราะ ของหวานจะกลายเป็นผลึกน้ำแข็ง

วิธีเก็บเบอร์รี่และเยลลี่ผลไม้?

เยลลี่ที่ปรุงร้อนด้วยน้ำตาลทรายในปริมาณที่เพียงพอ (1-1.5 กก. ต่อน้ำ 1 ลิตร) สามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรอจนกระทั่งเย็นลงแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบหรือฝาเกลียว ความละเอียดอ่อนดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 - 2 ปี ไม่จำเป็นต้องใส่ขวดโหลในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือ ห้องแห้งและไม่มีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ เช่น คุณสามารถใส่ขวดโหลได้ ในตู้กับข้าว ใต้เตียง หรือในตู้ครัว ห่างจากแบตเตอรี่ ...

เยลลี่ "สด" ยังวางอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ตามเนื้อผ้าปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็นพยายามที่จะกินภายใน 1 ปีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 6-8 เดือน ช่องว่างนี้ไม่ควรสับสนกับเค้กเยลลี่หรือเยลลี่ในกระป๋องสำหรับ ของหวานเด็กอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 2-4 วัน นี่คือคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าวุ้นในตู้เย็นมีมากแค่ไหน

อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่น้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอในเยลลี่โดยไม่ต้องเดือด - ผลเบอร์รี่ 1-2 กิโลกรัมต่อลิตรก็สามารถเก็บไว้ใต้ฝาเกลียวได้ภายใต้สภาวะห้อง

เยลลี่ใส่ช่องแช่แข็งได้ไหม

เยลลี่สามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ก็ต่อเมื่อจะเก็บไว้ที่นั่น นี่เป็นวิธีที่นิยมที่สุดในการจัดเก็บวิตามินเจลลี่โดยไม่ต้องปรุง - เทลงใน ภาชนะพลาสติก, ปิดฝาอย่างผนึกแน่นและส่งไปยังช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาว เยลลี่นี้สามารถรับประทานได้เหมือนไอศกรีมแท่ง

ความยากลำบากที่แม่บ้านเผชิญเมื่อทำเยลลี่

เยลลี่ที่สมบูรณ์แบบสามารถตัดด้วยมีดได้ โดยปกติไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดเช่นนี้สำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว แต่ต้องแข็งตัวเพียงพอเพื่อให้วุ้นสามารถทาบนขนมปังได้และไม่แพร่กระจาย ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่มักกังวลเกี่ยวกับประเด็นต่อไปนี้:

ทำไมเจลลี่ถึงไม่แข็งตัว?

แม่บ้านมักผิดหวังกับสูตรวุ้นเพราะ หาคำตอบไม่ได้ว่าทำไมวุ้นไม่ยืดหยุ่น มีสาเหตุยอดนิยมสามประการที่ทำให้วุ้นไม่แข็งตัวเหมือนแก้ว:

น้ำตาลในชิ้นงานขาดหรือไม่สมบูรณ์
ความสามารถในการก่อเจลต่ำของผลไม้เนื่องจากเพคตินมีความเข้มข้นต่ำ
การจัดการสารเพิ่มความหนาโดยไม่รู้หนังสือ

เยลลี่ดิบที่เตรียมตามสูตรเดียวกันจะแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับแม่บ้านคนหนึ่ง ในขณะที่อีกคนหนึ่งจะมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม ความอยุติธรรมนี้ไม่เพียงแต่เชื่อมโยงกับการขาดน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าปริมาณของเพคตินในผลเบอร์รี่นั้นขึ้นอยู่กับหลายสถานการณ์ ปัจจัยหนึ่งคือความหลากหลาย - มันกลับกลายเป็นเยลลี่จากพุ่มไม้บางชนิด แต่ไม่ใช่จากที่อื่น เยลลี่ก็ออกมาดีกว่าด้วยลูกเกดเก่าไม่ใช่กับลูกอ่อน ระดับของความสุกงอมก็ส่งผลต่อเนื้อหาเพคตินด้วยเช่นกันในผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุก แม้แต่สภาพอากาศก็ส่งผลต่อคุณสมบัติการก่อเจลของผลไม้ในฤดูร้อนที่ฝนตก เยลลี่กลับแย่ลง

เยลลี่ที่ปรุงแบบร้อนจะไม่ค่อยแข็งตัว หากเกิดเหตุการณ์ดังกล่าวขึ้น เหตุผลอาจซ่อนอยู่ไม่เฉพาะในการขาดน้ำตาลหรือเพคตินในผลไม้เท่านั้น หากสูตรต้องการเพิ่มสารข้นคุณต้องทำอย่างชัดเจนตามคำแนะนำ - เจือจางในปริมาณที่เพียงพอและผสมลงในชิ้นงานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพราะ ทั้งเจลาตินและเพคตินสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจลเมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานานและยิ่งเมื่อต้ม

เกิดอะไรขึ้นถ้าเจลลี่ไม่แข็งตัว?

หากวุ้น "สด" ไม่แข็งตัวคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีก ควรทำในปริมาณเล็กน้อย โดยกวนตลอดเวลาจนกว่าวุ้นจะเกาะติดกับกระทะและเกาะติดกับช้อน และค่อยๆ สะเด็ดน้ำออกหากคุณวางช้อนในแนวตั้ง เมื่อน้ำตาลละลายได้แย่มาก ผลึกยังคงอยู่ คุณสามารถทำให้วุ้นร้อนเล็กน้อยและได้การละลายของน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ โดยกวนชิ้นงานอย่างต่อเนื่อง

การเริ่มต้นทำเยลลี่สดคุณต้องจำไว้ว่าผลึกใสและแข็งนั้นหายากในวิธีแรกในวิธีนี้คือการถนอมวิตามินและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของผลเบอร์รี่สด มีอีกอย่างหนึ่ง - เยลลี่ "สด" แม้ในตู้เย็นจะไม่แข็งตัวทันที ในวันเดียวมันก็จะหนาขึ้นอย่างแน่นอน หากคุณนำออกจากตู้เย็นแล้วใส่ลงในแจกันสำหรับดื่มชา ชาจะละลายเมื่อเวลาผ่านไป แต่จะไม่สูญเสียรสชาติ

หากวุ้นซึ่งเตรียมโดยวิธีร้อนไม่ได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการก็สามารถต้มได้ ใส่วุ้นลงบนกองไฟ ใส่น้ำตาลลงไป ต้มจน ความสม่ำเสมอที่ต้องการ... อาจจำเป็นต้องเพิ่มสารทำให้ข้นมากขึ้นด้วยการแนะนำในตอนท้าย เยลลี่ดังกล่าวสามารถใส่ในตู้เย็นเพื่อทำให้แข็งตัวได้ แต่คุณไม่ควรคาดหวังปาฏิหาริย์ - หากชิ้นงานมีข้อผิดพลาดจะไม่กลายเป็นเหมือนแก้วในตู้เย็น ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามที่ว่าวุ้นจะแข็งตัวในตู้เย็นนานแค่ไหน ขึ้นอยู่กับปริมาณของเยลลี่ ชนิดของสารเพิ่มความข้น และสัดส่วนตามสูตร เจลลี่สามารถแข็งตัวได้ภายใน 2-5 ชั่วโมง แต่บ่อยครั้งกว่าจะยืดหยุ่นได้หลังจาก 8-12 ชั่วโมง

ทำไมเยลลี่ถึงดีสำหรับคุณ?

เจลลี่ประกอบด้วยผลไม้เล็ก ๆ น้ำผลไม้และสารก่อเจล - เจลาติน, วุ้นวุ้น, เพกติน ปรากฎว่าประโยชน์ของวุ้นโฮมเมดนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทั้งสองนี้ น้ำผลไม้แม้จะผ่านการอบร้อนแล้ว ก็จะทำให้ร่างกายได้รับวิตามิน แร่ธาตุ กรดอินทรีย์ และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนหนึ่งที่พบในผลไม้สด เจลาตินทำมาจากกระดูกและเส้นเอ็นของสัตว์ พื้นฐานของเจลาตินคือโปรตีน - คอลลาเจน ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์ เช่น โพรลีนและไกลซีน สารเหล่านี้เสริมสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กระดูกอ่อน และกระดูก และมีผลดีต่อการทำงานของสมอง การขาดคอลลาเจนส่งผลต่อสภาพของผิวหนัง เล็บ และผมตามอายุ และเจลาตินยังช่วยหล่อเลี้ยงสารนี้จากภายใน วุ้นวุ้นได้มาจากสาหร่ายซึ่งร่างกายไม่ดูดซึม แต่ช่วยกระตุ้นการทำความสะอาดลำไส้ เพกตินมักถูกเติมลงในเยลลี่ผลไม้และเยลลี่เบอร์รี่ สารเพิ่มความข้นนี้ได้มาจากเยื่อแอปเปิ้ล, ส้ม, บีทหรือทานตะวัน เพคตินช่วยเพิ่มการเผาผลาญ ขจัดคอเลสเตอรอล และทำความสะอาดร่างกายของสารอันตราย

คุณสมบัติของการใช้เยลลี่

ประโยชน์ที่ได้รับไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ มีบางช่วงที่คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเกี่ยวกับการก่อตัวของเมนูและคิดว่าคุณจะสามารถซื้ออาหารอันโอชะได้หรือไม่:

สามารถใช้เจลลี่กับอาหารได้หรือไม่?

เยลลี่ธรรมชาติที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ดีกว่าขนมเชิงพาณิชย์ใดๆ อย่างไรก็ตามสำหรับคำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะลดน้ำหนักด้วยวุ้นในปริมาณใด ๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่ชัดเจน tk เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะบอกว่ามีแคลอรี่อยู่ในเยลลี่และคาร์โบไฮเดรตอยู่ในเยลลี่กี่แคลอรี่ ปริมาณแคลอรี่ของผลไม้หรือผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล หากเติมน้ำตาลทรายในอัตราส่วนดั้งเดิม 1: 1 (หรือมากกว่า) ปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ต่อ 100 กรัมจะอยู่ที่ประมาณ 300 กิโลแคลอรีและในเยลลี่ที่มีน้ำตาลเล็กน้อยจะมีแคลอรีน้อยมาก ( 60-80 กิโลแคลอรี) นอกจากนี้ เจลาตินสามารถเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ได้เล็กน้อยเพราะ ใน 100 กรัมของข้นนี้ 352 กิโลแคลอรี

สามารถใช้เจลลี่กับอาหาร Ducan ได้หรือไม่?

ตามอาหารโปรตีน Ducan ในช่วงเวลาของการโจมตีและการสลับเมื่อมีการสูญเสียน้ำหนักอย่างรุนแรงผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกแยกออกจากอาหารเนื่องจากมีน้ำตาล ผู้เขียนอาหารนี้อนุญาตเฉพาะโกจิเบอร์รี่และรูบาร์บเท่านั้นเนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของพวกมัน เฉพาะจากพวกมันเท่านั้นที่คุณสามารถลองทำเยลลี่ด้วยสารให้ความหวานด้วยสารทำให้ข้นตัวใดตัวหนึ่ง ในขั้นตอนของการรักษาเสถียรภาพเมื่อถึงน้ำหนักในอุดมคติ รายการผลไม้ที่ยอมรับได้จะขยายตัว (เช่น ผลไม้เช่นกีวีและแอปเปิ้ลที่เหมาะกับเยลลี่จะปรากฏในนั้น) แต่คุณยังต้องทำขนมโดยไม่ใส่น้ำตาล

คุณสามารถเยลลี่ในขณะอบแห้งได้หรือไม่?

การทำให้ร่างกายแห้งนั้นเกี่ยวข้องกับการลดมวลไขมันในขณะที่สร้างการบรรเทากล้ามเนื้อ ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้จากการออกกำลังกายและการปรับอาหาร: คาร์โบไฮเดรตจะค่อยๆ ลดลง แต่ไม่ใช่การยกเว้นทั้งหมด และเมนูจะเต็มไปด้วยอาหารที่โปรตีนมาก่อน ดังนั้นผลไม้หรือเยลลี่เบอร์รี่จึงไม่ต้องห้ามในการทำให้ร่างกายแห้ง แต่จะไม่สามารถกินได้มากเพราะ นี่เป็นของหวานที่มีแคลอรีสูง และด้วยรูปร่างแบบนี้ ควรใช้แคลอรีมากกว่าที่รับประทานเข้าไป มีอีกทางหนึ่งคือทำวุ้นเจลาตินซึ่งจะให้โปรตีนที่จำเป็นและสารให้ความหวาน

เจลลี่ดีสำหรับมังสวิรัติหรือไม่?

มังสวิรัติเป็นมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดที่ไม่ยอมรับอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ดูเหมือนว่าช่องว่างจะอยู่ในรูปของผลไม้หรือ เยลลี่เบอร์รี่อาจรวมอยู่ในเมนูมังสวิรัติเช่น มีส่วนผสมจากสมุนไพรเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีข้อจำกัดหลายประการสำหรับอาหารอันโอชะนี้:

วุ้นไม่ควรมีเจลาตินเพราะ ตาม GOST มันทำจากกระดูกและหนังของวัวควายและสุกร คุณสามารถใช้สารก่อเจลจากพืชแทนสารเพิ่มความข้น เช่น เพคติน วุ้น-วุ้น และอื่นๆ

มังสวิรัติบางคนจะข้ามเจลลี่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เพราะ สำหรับการทำให้บริสุทธิ์นั้นมีการใช้ตัวกรองกระดูกในหลายองค์กร มังสวิรัติอย่างเคร่งครัดสามารถทำเยลลี่ได้โดยไม่ขัดเกลา น้ำตาลอ้อยหรือด้วยสารให้ความหวาน

เจลลี่สามารถใช้ในการอดอาหารได้หรือไม่?

ส่วนประกอบทั้งหมดที่ประกอบเป็นเยลลี่ - เบอร์รี่, ผลไม้, น้ำตาล - ได้รับอนุญาตจากกฎบัตรของการถือศีลอดของคริสตจักร ดังนั้นความหวานนี้สามารถจ่ายได้ในช่วงระยะเวลาของการชำระจิตวิญญาณ อย่างไรก็ตาม มีข้อแม้ - เยลลี่ไม่ควรมีเจลาตินธรรมชาติซึ่งทำจากกระดูกสัตว์ เจลาตินสามารถถูกแทนที่ด้วยสารเพิ่มความข้นจากผัก เช่น ควินติน เพกติน เจลฟิกซ์ และอื่นๆ

วุ้นเมนูคนป่วย

เมื่อร่างกายต่อสู้กับความเจ็บป่วยหรือมีประวัติ โรคเรื้อรังเราต้องระวังแม้กระทั่งการเตรียมโฮมเมด เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ คุณต้องตระหนักถึงคำถามต่อไปนี้:

เยลลี่ใช้สำหรับอาการท้องร่วงได้หรือไม่?

หากคุณมีอาการปวดท้อง คุณไม่ควรรับประทานอาหารที่ระคายเคืองลำไส้และกระตุ้นกระบวนการหมักในกระเพาะอาหาร ดังนั้นไม่ควรใช้เยลลี่เย็นกับอาการท้องร่วง การเตรียมนี้ทำจากผลไม้รสเปรี้ยวที่มีคุณสมบัติในการก่อเจลที่ดีเยี่ยม เหลือแต่วุ้นที่ผ่านการอบร้อนแล้ว เข้าเมนูได้เลย ปริมาณขนาดเล็กดีขึ้นโดยการกวนในเครื่องดื่มเพื่อเติมของเหลว เมื่อใช้เยลลี่ อย่าลืมว่าผลไม้บางชนิดมีฤทธิ์เป็นยาระบาย เช่น มะยม ลูกพลัม แอปริคอต

เจลลี่ใช้สำหรับอาการท้องผูกได้หรือไม่?

เบอร์รี่หรือเยลลี่ผลไม้ไม่มีข้อห้ามสำหรับอาการท้องผูก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถละลายขนมดังกล่าวได้หนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อกระจายความหลากหลายของเครื่องดื่ม เนื่องจากเมื่อมีอาการท้องผูก คุณต้องดื่มน้ำประมาณสองลิตรในระหว่างวันเพื่อป้องกันการคายน้ำของอุจจาระ อย่างไรก็ตาม ชิ้นงานที่เป็นเจลไม่ควรเป็น แหล่งเดียวผลเบอร์รี่และผลไม้เพื่อต่อสู้กับอาการท้องผูกคุณต้องมีผลไม้สดที่มีเปลือกเพราะ พวกเขามีเส้นใยจำนวนมากซึ่งช่วยในการสร้าง reticulation ลำไส้ นอกจากนี้ต้องจำไว้ว่าเจลาตินซึ่งบางครั้งเติมลงในเยลลี่อาจทำให้ท้องผูกได้

เจลลี่สามารถเป็นไดเอท 5 ได้หรือไม่?

ตารางที่ 5 มีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและถุงน้ำดี (เช่น ถุงน้ำดีอักเสบ) อาหารนี้ถือว่าเป็นอาหารที่อ่อนโยน คุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมเยลลี่แบบดั้งเดิมได้ในระหว่างการให้อภัย ควรให้ความชอบกับเยลลี่จากผลไม้ที่ไม่มีกรดที่ผ่านการอบร้อน คุณต้องเริ่มต้นด้วยของหวานหนึ่งช้อน หากร่างกายตอบสนองต่อความหวานเพียงพอ สามารถเพิ่มขนาดยาเป็นสองหรือสามช้อนโต๊ะต่อวัน

เจลลี่สามารถใช้สำหรับโรคเบาหวานได้หรือไม่?

นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานเตรียมผลไม้รสเปรี้ยว นี่คือผลเบอร์รี่และผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพคตินซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ผู้คนทุกข์ทรมาน โรคเบาหวานคุณไม่สามารถเยลลี่แบบดั้งเดิมกับน้ำตาลได้ มีทางออก - คุณสามารถปรุงเบอร์รี่หรือ ทรีทเม้นท์ผลไม้ด้วยฟรุกโตสซอร์บิทอลหรือไซลิทอลและคุณต้องใส่ฟรุกโตสให้น้อยลงเพราะ มันหวานเกือบสองเท่าของน้ำตาล เจลลี่นี้สามารถแข็งตัวได้แย่กว่าน้ำตาล คุณจึงต้องเตรียมสารก่อเจลให้พร้อม หากก่อนหน้านั้นไม่มีประสบการณ์ในการทำเยลลี่แบบนี้จะดีกว่าถ้าใช้สูตรจากผลเบอร์รี่ที่มีสารให้ความหวานและทำตามคำแนะนำ

สารทดแทนน้ำตาลถูกดูดซึมได้จริงโดยไม่มีอินซูลินและไม่ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด แต่เมื่อคำนวณปริมาณแคลอรี่รายวันต้องจำไว้ว่าสารทดแทนน้ำตาลไม่ทำงานเป็นสารให้ความหวานพวกเขามีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเพียงพอเช่น สามารถทำให้น้ำหนักขึ้นได้ นอกจากนี้ยังอนุญาตให้กินน้ำตาลทดแทนได้ไม่เกิน 30 กรัมต่อวันเนื่องจากผลกระทบที่คาดเดาไม่ได้ในทางเดินอาหารซึ่งแสดงออกในรูปของอาการท้องอืดและท้องร่วง ขึ้นอยู่กับปริมาณสารให้ความหวานที่คุณใส่ในวุ้นโฮมเมดและปริมาณของความละเอียดอ่อนที่ออกมาคุณสามารถคำนวณจำนวนช้อนได้อย่างง่ายดาย ของหวานสามารถจ่ายผู้ป่วยเบาหวานได้ (โดยเฉลี่ย 3 ช้อนโต๊ะต่อวัน)

สามารถใช้ jelly สำหรับ ตับอ่อนอักเสบได้หรือไม่

ในแง่ของความสม่ำเสมอ เจลลี่เป็นหนึ่งในการรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตับอ่อนอักเสบ ไม่มีเส้นใยหยาบ อย่างไรก็ตาม ผลไม้และผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว เช่น ลูกเกด แอปเปิ้ลเปรี้ยว มะยม มะตูม เป็นสิ่งต้องห้ามในตับอ่อนอักเสบ แม้จะอยู่ในภาวะทุเลาลงเพราะ กระตุ้นการผลิตเอนไซม์มากเกินไปโดยการโหลดตับอ่อนอักเสบ ปรากฎว่าไม่สามารถนำวุ้น "สด" เข้าสู่อาหารของผู้ป่วยตับอ่อนอักเสบได้

สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือวุ้นที่ผ่านการอบร้อน สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องเลือกผลไม้ที่ไม่เปรี้ยวมาก แต่ไม่หวานจนเกินไป เมื่ออาการกำเริบคุณสามารถกินของหวานได้ 2-3 ช้อนชาควรเริ่มด้วยช้อนชาหนึ่งช้อนในน้ำ มันจะดีกว่าที่จะปรุงเยลลี่ในไซลิทอลหรือซอร์บิทอลคุณได้รับอนุญาตให้กินขนมนี้มากขึ้น - ประมาณ 100 กรัมต่อวัน

สามารถใช้ เจลลี่ สำหรับ โรคกระเพาะ และ แผลในกระเพาะอาหารได้หรือไม่

ในช่วงที่อาการกำเริบ ไม่ควรกินเยลลี่หวาน แต่เมื่อไม่มีอาการเจ็บปวดอีกต่อไป คุณสามารถแนะนำผลไม้เล็ก ๆ หรือขนมผลไม้ในอาหารในปริมาณน้อย อย่างไรก็ตามด้วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงไม่ควรใช้วุ้นจากผลไม้รสเปรี้ยว - ลูกเกด, มะยม, มะตูมโดยเฉพาะชิ้นงานที่ทำด้วยวิธีเย็น แต่ด้วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำของหวานดังกล่าวจะมีประโยชน์มาก

เจลลี่ในอาหารของผู้หญิงและเด็ก

มีวิธีการพิเศษในด้านโภชนาการของผู้หญิงในตำแหน่งและเด็กแต่ละผลิตภัณฑ์ได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบและยังใช้กับการแนะนำของการเตรียมโฮมเมดในเมนู:

สามารถใช้เจลลี่ระหว่างตั้งครรภ์ได้หรือไม่?

ควรมีเฉพาะอาหารที่พิสูจน์แล้วในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ ดังนั้นวุ้นโฮมเมดจะเป็น ดีกว่าเก็บขนม. อย่างไรก็ตามยังมีข้อ จำกัด หลายประการสำหรับผลไม้เล็ก ๆ หรือขนมผลไม้ วุ้นดั้งเดิมกับน้ำตาลคือการเตรียมด้วย ปริมาณแคลอรี่สูง... ผู้หญิงที่อยู่ในท่าควรควบคุมน้ำหนักของตัวเอง ดังนั้นคุณต้องกินเยลลี่ในปริมาณที่พอเหมาะ (2-3 ช้อนโต๊ะต่อวัน) เพื่อเพิ่มคุณสมบัติการเกิดเจลของขนม ขอแนะนำ สารเติมแต่งต่างๆ... สารเพิ่มความข้นจากผักมักจะไม่ทำให้สตรีมีครรภ์วิตกกังวล ตัวอย่างเช่น เพคตินสามารถนำมาซึ่งประโยชน์ที่จับต้องได้ ขับสารพิษออกจากร่างกาย ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ ช่วยต่อสู้กับอาการท้องผูก ซึ่งมักจะทำให้ผู้หญิงตกอยู่ในสถานการณ์ลำบาก

เป็นไปได้ไหมที่แม่พยาบาลจะทำเยลลี่?

เมื่อใช้ร่วมกับเยลลี่ คุณแม่พยาบาลสามารถรับวิตามินจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของการเตรียมการ "มีชีวิต" การให้นมลูกเป็นหนึ่งในตัวเลือกไม่กี่อย่างสำหรับการรักษาตัวเองด้วยอาหารหวาน แต่อนุญาตเฉพาะเยลลี่โฮมเมดเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะแนะนำการรักษาในอาหารไม่เร็วกว่าช่วงเวลาที่เด็กอายุสามเดือน ก่อนหน้านั้น เป็นการดีกว่าที่จะค้นหาว่าร่างกายของแม่และลูกให้นมลูกมีปฏิกิริยาอย่างไรต่อผลไม้สด หากไม่สามารถทำได้ ให้เริ่มด้วยเยลลี่ 1 ช้อน คนในน้ำหรือชา

เยลลี่สำหรับเด็กได้ไหม

เยลลี่เป็นหนึ่งในขนมที่เด็กๆ ชื่นชอบ ผู้ปกครองมักสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเยลลี่สำหรับเด็ก เห็นได้ชัดว่า น้ำผลไม้จากธรรมชาติบนพื้นฐานของการทำเยลลี่จะทำให้ทารกได้รับประโยชน์มากกว่าอันตราย ข้อสงสัยเกิดขึ้นจากสารเพิ่มความข้นที่ต้องเติมลงในเยลลี่ตามสูตรต่างๆ

เจลาตินในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เป็นอันตรายต่อเด็ก แต่มีผลดีต่อการพัฒนากระดูกและกระดูกอ่อนของทารก นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่ดีต่อสุขภาพ วุ้นวุ้น ซึ่งใช้ทำวุ้นให้เต่งตึง มีผลดีต่อ ระบบทางเดินอาหาร... ส่วนใหญ่มักจะเติมเพคตินในการเตรียมผลไม้เล็ก ๆ และเยลลี่ผลไม้สำหรับฤดูหนาวสารเพิ่มความข้นนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

จึงไม่มีส่วนผสมของเจลลี่ที่ห้ามใช้ในเด็กจึงฉีดเข้าไปได้ เมนูเด็กตั้งแต่ 1.5 - 2 ปี อย่างไรก็ตาม ต้องจำไว้ว่าขนมนี้มีน้ำตาลจำนวนมาก และคาร์โบไฮเดรต "สั้น" จะไม่เป็นประโยชน์ต่อลูกน้อยของคุณ ตั้งแต่ 1.5 ถึง 3 ปีเด็กสามารถทานขนมได้เพียง 30-40 กรัมต่อวันและเมื่ออายุ 3 ถึง 7 ปีปริมาณน้ำตาลใน อาหารจานต่างๆเพิ่มขึ้นเพียง 50 กรัมต่อวัน ต้องจดจำบรรทัดฐานเหล่านี้เมื่อเสนอวุ้นให้กับเด็กหรือปรุงด้วยฟรุกโตส อีกจุดที่ไม่ควรลืมเมื่อแนะนำเยลลี่ในอาหารของเด็กคือผลไม้และผลเบอร์รี่เองซึ่งเตรียมการไว้ทารกไม่ควรแพ้พวกเขา

สำหรับคำถาม ทำไมเจลาตินถึงไม่แข็งตัว? ฉันใส่ครีมกับน้ำตาลและเจลาตินในตู้เย็นเมื่อ 30 นาทีที่แล้ว เย็นลง แต่ยังคงตั้งโดยผู้เขียน อเล็กเซย์ อิวานอฟคำตอบที่ดีที่สุดคือ ฉันสงสัยว่าคุณละลายเจลาตินได้อย่างไร ตามคอนเซปต์หลังละลายแล้วต้อง BOOK-BOOM
เจลาตินแช่น้ำ คนและต้มให้ปลาและ อาหารจานเนื้อ... ห้ามใช้เจลาตินในขนม

คำตอบจาก 22 คำตอบ[คุรุ]

เฮ้! ต่อไปนี้เป็นหัวข้อที่เลือกสรรพร้อมคำตอบสำหรับคำถามของคุณ: ทำไมเจลาตินถึงไม่แข็งตัว? ฉันใส่ครีมกับน้ำตาลและเจลาตินในตู้เย็นเมื่อ 30 นาทีที่แล้ว เย็นลง แต่ยังคง

คำตอบจาก tatiana nikitina[คล่องแคล่ว]
ไม่ต้องไปแช่ตู้เย็น อุ่นแล้วเข้าตู้เย็น!

คำตอบจาก ? แซนวิช[คุรุ]
เจลาตินแช่ในปริมาณมาก น้ำเย็นและเมื่อมันบวม (หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง) น้ำส่วนเกินเทและฉีดเจลาตินลงในน้ำเชื่อมเดือดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อเจลาตินละลายหมด เยลลี่ก็พร้อม เทลงในแม่พิมพ์และวางในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว
นำวุ้นออกจากแม่พิมพ์ นำไปแช่ใน .ไม่กี่วินาที น้ำร้อนโดยไม่ให้น้ำเข้าเยลลี่
เจลลี่ที่มีไว้สำหรับเทผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งถูกทำให้เย็นลงจนเป็นเส้นเหนียวผลิตภัณฑ์จะถูกเทในที่เย็น
วุ้นหรือพานาคอตต้าบนวุ้นจะแข็งตัวเร็วกว่าเจลาติน
เจลาตินแข็งตัวประมาณ 6-8 ชั่วโมง ฉันทำโดยปล่อยให้แช่แข็งค้างคืน
สูตรพานาโคต้า
เหมาะสำหรับทำขนมได้ 10 ที่
วัตถุดิบ:
ครีม 700 มล
200 มล. ) นม
น้ำตาล 60 กรัม
วนิลา 2ฝัก
เจลาติน 10 กรัม
Marsala 50 มล. (ไวน์อิตาลีของหวานเข้มข้น)
เหล้ารัม 50 มล
น้ำตาลคาราเมล 250 กรัม
การตระเตรียม:
สำหรับคาราเมล ใส่น้ำตาลในน้ำ 100 มล. ในหม้อก้นหนา ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด กวนด้วยช้อนไม้ จากนั้นให้ตั้งไฟปานกลางและใส่น้ำตาล ระวังอย่าให้คาราเมลไหม้ เพราะเมื่ออบเสร็จ คาราเมลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในไม่กี่วินาที
เมื่อได้สีที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำ 100 มล. คนเบาๆ นำไปต้ม. ปล่อยให้เย็น
สำหรับ ปัณณคอตต์
แช่เจลาตินในชามน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที
ในกระทะ ใส่ครีมและนมด้วยไฟอ่อนๆ ใส่ฝักวานิลลาและน้ำตาล ความร้อนกวนเป็นครั้งคราวจนสัญญาณเดือดครั้งแรก นำออกจากความร้อน นำฝักวานิลลาออกแล้วกรองเมล็ดออกจากครีม (เก็บฝักไว้สำหรับตกแต่ง) ผัดเจลาตินที่นิ่มลงในครีม คนให้เข้ากันจนละลายหมด
เพิ่มส่วนผสม Marsala และเหล้ารัม ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน เย็นถึง อุณหภูมิห้อง,เทลงในรูปทรง คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว เมื่อเจลาตินเซ็ตตัวดีแล้ว ให้เอาพุดดิ้งออกจากพิมพ์ ปิดด้วยคาราเมล แล้วตกแต่งด้วยฝักวานิลลา
หากต้องการ ของหวานนี้สามารถนำไปตกแต่ง รสชาติ และซอสได้หลากหลาย

เจลาตินเป็นสารที่มาจากสัตว์ ได้มาจากกระดูกและกระดูกอ่อนของสัตว์หรือปลา กระดูกต้มน้ำซุปจะถูกกรองทำให้กระจ่างและทำให้เย็นลง วุ้นที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้นและทำให้แห้ง

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์มีโปรตีนที่ซับซ้อน คอลลาเจน... ในระหว่างการปรุงเป็นเวลานาน คอลลาเจนจะเสื่อมสภาพ กล่าวคือ จะสูญเสียโครงสร้างที่ซับซ้อน และแตกตัวเป็นสารประกอบที่ค่อนข้างง่ายกว่า นั่นคือ สายเปปไทด์เชิงเส้น โซ่เหล่านี้ก่อตัวขึ้นเมื่อเย็นลง โครงข่ายโครงสร้างที่กักเก็บของเหลวไว้

กระบวนการนี้สังเกตได้จากทุกคนที่ปรุงเนื้อเยลลี่อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ดีหรือลืมปิดน้ำซุปทันเวลา
เปปไทด์ประกอบด้วยกรดอะมิโนตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับโปรตีนโกลบูลินแม่ ดังนั้นเจลาตินจึงมีโปรตีนสูงถึง 90% และด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน

เจลาตินมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์และการถ่ายภาพ ในด้านนิติวิทยาศาสตร์ ร้านขายยา และเทคโนโลยี ศิลปินลงสีพื้นผ้าใบด้วยเยลลี่ที่มีเจลาตินเป็นส่วนประกอบ นักว่ายน้ำที่ซิงโครไนซ์เป็นหนี้ทรงผมทรงเสาหินของพวกเขากับเจลาติน และฉันชอบก้อนวุ้นที่อาชญากรยิงใส่ CSI เป็นพิเศษ

เจลาตินใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและ ทำอาหารที่บ้าน... เหล่านี้เป็นของว่าง - เยลลี่, เยลลี่, สลัด เยลลี่เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง และแน่นอนว่าของหวาน - เยลลี่ เค้ก ฯลฯ

เทคโนโลยี.

เทคโนโลยีการใช้เจลาตินนั้นง่ายมาก

1. กำหนด ปริมาณที่เหมาะสมเจลาตินและตวง ช้อนโต๊ะบรรจุประมาณ 8 กรัม
2. เทเจลาตินในปริมาณที่ต้องการกับน้ำเย็น น้ำเดือด... สำหรับเจลาตินทุกๆ 5 กรัม เราใช้น้ำ 50 มล. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 40 นาที
3. ต้มน้ำกับเจลาตินจนละลายหมด โดยไม่ต้องต้ม สิ่งนี้เรียกว่า "การละลายเจลาติน" หากจำเป็น ให้กรองมวลที่ได้ - หากมีเมล็ดธัญพืชที่ไม่ละลายน้ำเหลืออยู่
4. ทำให้สารละลายเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและผสมให้ละเอียดกับส่วนหลักของผลิตภัณฑ์
5. เทลงในพิมพ์ ใช้ทัพพี. คำแนะนำจากหมวดชัดเจน แต่ผมคิดตั้งแต่ครั้งที่แปด ก่อนหน้านั้นเธอเทวุ้นจากทัพพีลงไปตรงๆ มันวิ่งไปตามผนัง หยดลงบนโต๊ะ ลงบนพื้น มันไม่ได้ผลดีนัก
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง - จนแข็งตัวเต็มที่

ความสนใจ! หากคุณต้องการให้เยลลี่แข็งตัวเร็วขึ้น ให้ใส่ในช่องแช่แข็ง แต่! มันควรจะเย็นลงที่นั่นเท่านั้น - ไม่ว่าในกรณีใดน้ำที่บรรจุอยู่ในเยลลี่จะแข็งตัว หากเกิดเหตุการณ์นี้ เจลลี่จะ "ไหล" ทันที ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะผลึกน้ำแข็งทำลายเครือข่ายเปปไทด์ที่ "กัก" น้ำไว้

ทีนี้มาพูดถึงจำนวนเงินที่ต้องการกัน ตามกฎแล้วจะระบุไว้ในสูตร ถ้าไม่เช่นนั้น คุณสามารถใช้ความสัมพันธ์ต่อไปนี้ได้ เพื่อให้ได้เยลลี่ "นิ่ม" คุณต้องมีเจลาติน 20 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร สำหรับเยลลี่ที่ตัดด้วยมีดได้ ต้องใช้ 40-60 กรัม ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เจลาติน "ทำงานได้" แย่กว่านั้น ดังนั้นคุณต้องกินเพิ่มอีกนิด

ฉันแนะนำให้คุณปรุงเยลลี่สองสามครั้งด้วย ปริมาณที่แตกต่างกันเจลาตินเพื่อกำหนดความสม่ำเสมอของ "มัน"

ตอนนี้ เรามาพูดถึงกฎพื้นฐานที่เหมือนกับมนต์ที่พูดซ้ำๆ กันเป็นครั้งคราวในคำแนะนำในการใช้เจลาติน 1. เทเจลาตินกับน้ำเย็น 2. ห้ามนำเจลาตินไปต้ม

เอาล่ะฉันต้องการจะพูดอะไร? การวิจัยขึ้นอยู่กับการทดลอง ตอนแรกฉันสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเทน้ำเดือดใส่เจลาติน? ตามสมมติฐานที่ใช้งานได้ ฉันสันนิษฐานว่าเจลาตินจะ "ต้ม" แล้วไม่ละลาย

การทดลอง # 1

ฉันเทน้ำเดือดใส่เจลาติน เธอผสมมันขึ้น เจลาตินยังคงเป็นเมล็ดพืชเหมือนเดิม อนุภาคหลายตัวยึดติดกับชามเหนือระดับน้ำอย่างแน่นหนา ฉันยักไหล่แล้ววางชามลง ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ฉันพบเยลลี่ที่แน่นและสมบูรณ์อยู่ในนั้น โดยปราศจากธัญพืชใดๆ ที่นี่คือ:

จากนั้นฉันก็ตัดสินใจทำการทดลองซ้ำเพื่อถ่ายภาพทุกขั้นตอนของกระบวนการ นี่คือ:

1. ใส่เจลาตินลงไป ประมาณช้อนชา
2. เทน้ำเดือดอีกครั้ง คราวนี้ฉันตัดสินใจที่จะไม่ผสม
3. หลังจากเวลาผ่านไป (10 นาที) เม็ดเจลาตินจะพองตัวและกระจายไปทั่วก้นภาชนะ ในกรณีนี้ เมล็ดพืชสามารถแยกแยะได้
4. หลังจากนั้นสักครู่ (ขออภัย ตรวจไม่พบ) ของเหลวกลายเป็นใส ด้วยการจัดการง่ายๆ ที่เรียกว่า "การหยิบด้วยนิ้ว" ปรากฏว่าชั้นเยลลี่บางและหนาแน่นมาก ปกคลุมด้วยชั้นของน้ำ ก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของชาม สามารถเห็นได้ในภาพ น้ำได้เย็นลงแล้วและพยายามที่จะกวนชั้นนี้ในนั้นไม่ได้นำไปสู่อะไรดังนั้น
5. ใส่ชามในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากนั้นของเหลวก็กลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
6. ต่อจากนั้น เธอก็แข็งตัวเป็นเยลลี่ที่ดีอีกครั้ง

แล้วมีใครยังกลัวการใช้เจลาตินอยู่บ้าง?

จากนั้นฉันก็ตัดสินใจต้มน้ำพร้อมกับเจลาติน

การทดลอง # 2

คราวนี้ฉันเติมเจลาตินด้วยน้ำเย็น เพื่อให้มองเห็นได้ง่ายขึ้น ฉันได้เติมสีย้อมลงในน้ำ แน่นอนว่าเกินจริงไปเล็กน้อย แต่ช่างเป็นสีอะไร!

ได้มาสามแก้ว ในครั้งแรก ฉันเทของเหลวบางส่วนทันทีที่เจลาตินกระจายตัว ฉันเชื่อว่าอุณหภูมิของของเหลวอยู่ที่ 50 องศาเซลเซียส ฉันเทของเหลวบางส่วนลงในแก้วที่สองทันทีหลังจากต้ม แน่นอนว่าหลังจากต้มส่วนผสมที่เหลือเป็นเวลาห้านาทีฉันก็เทลงในแก้วที่สาม

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ:

เพื่อให้น่าเชื่อ:

เมื่อคิดว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณต้มน้ำกับเจลาติน ฉันคิดว่ามันจะไม่เจล ไม่น่าเชื่อ แต่เป็นความจริง: ในแก้วสุดท้ายที่สามมีวุ้นที่มีความหนาแน่นมากที่สุด

ทำไมผู้ผลิตจึงยืนกรานในน้ำเย็นและไม่เดือด? ฉันไม่รู้ บางทีเหตุผลอาจเป็นเพราะเทคโนโลยีการผลิตเจลาตินเปลี่ยนไปมาก และเจลาตินสมัยใหม่ไม่ต้องการความศรัทธาเช่นนั้น แต่ประเพณีการสมัครยังคงอยู่

การทดลองครั้งที่ 3

ฉันเทเยลลี่ขิงที่เหลือลงในกีวีชิ้นเรียบร้อย เกิดอะไรขึ้นถ้ามันค้าง? แต่ไม่มี! ความมหัศจรรย์ของเอนไซม์นั้นแข็งแกร่งขึ้นและเยลลี่ก็ไม่แข็งตัว ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ มันดูน่าขยะแขยง

ฉันอยากจะบอกทันทีว่าฉันทดลองกับเจลาติน แบรนด์ต่างๆและผู้ผลิต ผลลัพธ์ก็ใกล้เคียงกัน นอกจากนี้ยังมีอคติว่าถ้าคุณใส่เจลาติน "มากกว่า" เยลลี่ก็จะได้กลิ่นเฉพาะ นี่ไม่เป็นความจริง. ถ้าเจลาตินแห้งไม่มีกลิ่น วุ้นจะไม่มีกลิ่น พอเจอเจลาตินจริงๆด้วย กลิ่นไม่พึงประสงค์... แต่รู้สึกได้ทันทีที่เปิดซอง

upd... แน่นอนว่าฉันไม่แนะนำให้ต้มเจลาตินโดยตั้งใจ นี่เป็นเรื่องไร้สาระเพราะเจลาตินละลายได้อย่างสมบูรณ์ที่ 50-60 องศา ฉันแค่แนะนำว่าอย่ากังวลถ้าคุณอ้าปากค้างและเขาก็เดือดโดยไม่ได้ตั้งใจ
หมายเหตุเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอน: แน่นอนว่าควรเติมน้ำเย็นและรอจนกว่าจะบวม อย่างไรก็ตาม เมื่อฉันรีบร้อน ฉันจะทิ้งเจลาตินไว้สักห้านาทีแล้วอุ่นให้ร้อน วันนี้เติมน้ำอุ่นและ ทันทีวางบนความสุข ขายหมดเกลี้ยงอย่างสวยงาม
ตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งที่จะเทที่ไหน ฉันอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดอีกครั้ง มันบอกว่า "เทเจลาตินกับน้ำ" ฉันพยายามเทเจลาตินลงในน้ำ ฉันพยายามเทน้ำใส่เจลาติน ไม่มีความแตกต่างอย่างแน่นอน
ในความคิดเห็นพวกเขาเขียนว่าการเดือดเปลี่ยนรสชาติ วันนี้ฉันเทเจลาตินกับน้ำเปล่าเป็นพิเศษ นำไปต้มและเคี่ยวบนตัวจับเวลาเป็นเวลาสามนาที จากนั้นทุกอย่างก็แข็งตัว กลายเป็นเรื่องธรรมดา เยลลี่แน่นๆโดยไม่มีรสชาติเพิ่มเติมใดๆ ไม่พบรสหรือกลิ่นของยางไหม้ บางทีของฉัน ต่อมรับรสยังไม่พัฒนาเพียงพอ แต่ความรู้สึกของฉันได้กลิ่นรุนแรง บางครั้งมากเกินไป :)

และตอนนี้:

สูตร

อย่างไรก็ตาม หากไม่สามารถบันทึกได้ คุณต้องเริ่มกระบวนการใหม่อีกครั้ง ละลายเจลาตินในน้ำเดือดก่อนเติมน้ำเย็นลงในส่วนผสมเมื่อเตรียมตั้งแต่เริ่มต้น หากเจลาตินละลายไม่หมดก่อนเติมน้ำเย็น เจลาตินจะไม่เซ็ตตัวอย่างเหมาะสม

ผลไม้ เช่น ฝรั่ง มะเดื่อ ขิง มะละกอ สับปะรด และกีวี มีเอ็นไซม์ที่ย่อยสลายเจลาตินและป้องกันไม่ให้เซ็ตตัวอย่างเหมาะสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักและผลไม้บรรจุกระป๋องหมดเกลี้ยง อย่าใช้ผลไม้สดหรือผลไม้แช่แข็งที่มีเอ็นไซม์ที่ทำลายเจลาติน

เมื่อเพิ่มสูตรเป็นสองเท่า ให้เติมเจลาติน ของเหลว และผลไม้เป็นสองเท่า แต่อย่าใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำมะนาวหรือเกลือในลักษณะเดียวกัน การมีของหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณในช่องแช่แข็งจะช่วยให้คุณได้เปรียบเมื่อคุณมีแขกที่ไม่คาดคิดหรือต้องการของหวานอย่างรวดเร็ว คุณสามารถทำชีสเค้กชนิดใดก็ได้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือแช่แข็งชิ้นที่เหลือ ชีสเค้กไม่ทอมีชีสที่นิ่มและควรเก็บให้เย็นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

แม้ว่าชีสจะทำโดยการเติมแบคทีเรียเข้าไป นมสด, แบคทีเรียบางชนิดอาจทำให้เสียได้ ผลิตภัณฑ์นม... ทำให้ปราศจากไขมัน ชีสเค้กไขมันต่ำด้วยครีมชีสเนื้อบางเบาและโยเกิร์ตไขมันต่ำและแช่แข็งไว้รับประทานในภายหลัง

เจลาตินใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและการปรุงอาหารที่บ้าน เหล่านี้เป็นของว่าง - เยลลี่, เยลลี่, สลัด เยลลี่เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง และแน่นอนว่าของหวาน - เยลลี่ เค้ก ฯลฯ

เทคโนโลยี.

เทคโนโลยีการใช้เจลาตินนั้นง่ายมาก

1. กำหนดปริมาณเจลาตินที่ต้องการและตวง ช้อนโต๊ะบรรจุประมาณ 8 กรัม
2. เทเจลาตินในปริมาณที่ต้องการด้วยน้ำต้มเย็น สำหรับเจลาตินทุกๆ 5 กรัม เราใช้น้ำ 50 มล. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 40 นาที
3. ต้มน้ำกับเจลาตินจนละลายหมด โดยไม่ต้องต้ม สิ่งนี้เรียกว่า "การละลายเจลาติน" หากจำเป็น ให้กรองมวลที่ได้ - หากมีเมล็ดธัญพืชที่ไม่ละลายน้ำเหลืออยู่
4. ทำให้สารละลายเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและผสมให้ละเอียดกับส่วนหลักของผลิตภัณฑ์
5. เทลงในพิมพ์ ใช้ทัพพี. คำแนะนำจากหมวดชัดเจน แต่ผมคิดตั้งแต่ครั้งที่แปด ก่อนหน้านั้นเธอเทวุ้นจากทัพพีลงไปตรงๆ มันวิ่งไปตามผนัง หยดลงบนโต๊ะ ลงบนพื้น มันไม่ได้ผลดีนัก
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง - จนแข็งตัวเต็มที่

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสเค้กของคุณเย็นสนิทแล้ว แม้แต่ในชีสเค้กที่ผิดปกติ ชีสนุ่มๆอาจต้องอุ่นให้ผสมกันอย่างเหมาะสม ทิ้งชีสเค้กไว้บนเคาน์เตอร์หรือตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเย็นสนิทแล้ว ส่วนผสมอุ่นสามารถอุดตันเป็นคู่และทำให้ พายชีสดิบ.

นำชีสเค้กออกจากกระทะแล้ววางลงบนกระดาษแข็งที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ชีสเค้กทั้งหมดลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยเสริมความแข็งแกร่งและทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น - ถ้าจำเป็น - และห่อก่อนแช่แข็งลึก วันนี้คุณไม่มีอะไรจะเขียนอีกหรือ ไม่จริง ฉันสาบาน!

วิธีทำแยมเยลลี่

ถ้าคุณทำแซนวิชเนยถั่วและเยลลี่สำหรับ อาหารกลางวันที่โรงเรียนวิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากทุกเช้า คุณจะทาเนยถั่วที่ด้านหนึ่งของขนมปัง แล้วทาเนยถั่วบางๆ อีกด้านหนึ่ง ในชั้นบาง ๆ นี้ให้เพิ่มชั้นของเยลลี่ เนยถั่วทำหน้าที่เป็น "เสื้อคลุม" และวุ้นไม่ซึมเข้าสู่ขนมปัง

จากนั้นคุณใส่แซนวิชแต่ละชิ้นกลับเข้าไปในถุงขนมปัง เก็บกระเป๋าเงินของคุณไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อถึงเวลาทำอาหารกลางวันมื้อเล็กๆ ของจอห์นนี่ในตอนเช้า ให้นำแซนวิชหนึ่งอันออกจากถุงแล้วใส่ลงในถุงอาหารเช้าของคุณ เมื่อถึงเวลารับประทานอาหารกลางวันที่โรงเรียน แซนวิชของเขาก็ถูกละลายจนหมดและรสชาติดี

ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณปรุงเยลลี่สองสามครั้งด้วยเจลาตินในปริมาณที่ต่างกันเพื่อกำหนดความสม่ำเสมอ "ของคุณ"

ไม่ พวกเขาจะไม่เปียกเมื่อละลาย และใช่ พวกเขายังอร่อยอยู่! ซื้อ ผลไม้เล็ก ๆเช่น คลีเมนไทน์และองุ่น หรือ ผลไม้แห้ง, เช่น แครนเบอร์รี่แห้งและลูกเกดและทำเป็นถุงแยก คุณยังสามารถแช่แข็งแซนวิชที่มีเนื้อละเอียดอ่อน เช่น แฮม ไก่งวง โบโลญญา และซาลามี่ ทำกระสอบผักกาดหอมและชีสห่อเป็นชิ้นๆ เพื่อโยนลงในถุงอาหารเช้าแซนวิชแช่แข็งของคุณ เพื่อป้องกันไม่ให้วุ้นไหลซึมที่ด้านล่างของแซนวิชโดยใส่ทุกอย่างลงในถุงอาหารเช้าของคุณ ให้วางแซนวิชไว้ด้านบน การยืนนิ่งอาจทำให้วุ้นซึมลงไปด้านล่างขณะที่ละลายได้

ซื้อมันฝรั่งทอดหนึ่งถุงหรือเพรทเซลที่ทำขึ้นสำหรับมื้อกลางวัน
จัดเรียงถุงขนมแต่ละถุงแล้วใส่กลับเข้าไปในถุงเปล่า
ทุกเช้าคุณเพียงแค่เอื้อมมือคว้าหนึ่งอัน
ตัดแครอทและขึ้นฉ่ายเป็นแท่งและเก็บไว้ในถุง

หรือคุณได้เรียนรู้สิ่งใหม่ในวันนี้?

การทดลอง # 1

เกลือ น้ำเชื่อม 100% เติมน้ำตาล?

ไม่ ไม่เติมน้ำตาลในผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ 100% ของเรา กราฟน้ำตาลที่คุณเห็นบนฉลากของเราหมายถึงฟรุกโตสและกลูโคสที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในผลไม้ที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ของเรา ค็อกเทลน้ำอัดลม 100% และน้ำอัดลมของเวลช์ยังมีโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์และโซเดียมเบนโซเอตสารกันบูด สารเข้มข้นแช่แข็งและสารเข้มข้นที่มีความเสถียรของชั้นวางจำนวนมากของเรามีซัลไฟต์เพื่อรักษารสชาติและสี

จะเกิดอะไรขึ้นหากฉันพบปัญหาในการค้นหาผลิตภัณฑ์ของคุณ

เยลลี่ แยม และสเปรดผลไม้ส่วนใหญ่ของเราปลอดสารกันบูด ตราบใดที่ภาชนะถูกแช่เย็นหลังจากเปิดแล้ว ภาชนะควรคงความสดได้นานหลายเดือน เราขอแนะนำให้ขอให้ผู้จัดการร้านสั่งสินค้าให้คุณเพื่อที่เขาจะได้ตุนไว้บนชั้นวางของในร้าน

“จากสมาธิ” หมายความว่าอย่างไรตามที่ระบุไว้บนฉลาก?

ผู้ผลิตน้ำผลไม้ทุกรายต้องระบุรายการ "จากคอนเดนเสท" ไว้บนฉลากด้านหน้าหากผลิตภัณฑ์ของตนมีน้ำผลไม้จากคอนเดนเสท หลายปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์ของเราได้รับการบรรจุในภาชนะที่ทำจากแก้ว อะลูมิเนียม หรือพลาสติกรีไซเคิล 100% พลาสติกที่ใช้ทำน้ำผลไม้แช่แข็งและค็อกเทลน้ำผลไม้ของเรา จะถูกเป่าและรีไซเคิลด้วยพลาสติกหมายเลข 2

รหัสบนคอนเทนเนอร์ Welch หมายถึงอะไร

หากชุมชนของคุณไม่ยอมรับพลาสติกประเภทนี้ คุณสามารถอ้างอิงแหล่งข้อมูลที่เกี่ยวข้องเพื่อสนับสนุนให้พวกเขายอมรับพลาสติกหมายเลข 7 รหัสการผลิตจะแสดงเป็นชุดตัวเลขและตัวอักษร รหัสอาจรวมถึงช่วงเวลาของวันในช่วงสงครามและจดหมายเพิ่มเติมเพื่อระบุผลิตภัณฑ์

แล้วมีใครยังกลัวการใช้เจลาตินอยู่บ้าง?

จากนั้นฉันก็ตัดสินใจต้มน้ำพร้อมกับเจลาติน

การทดลอง # 2

รหัสยังสามารถรวมช่วงเวลาของวันในช่วงสงครามได้ รหัสอาจปรากฏที่ขอบฝา ที่ไหล่ขวด ด้านบนหรือด้านล่างของอาหารกระป๋อง หรือในกรณีของ ค็อกเทลประกายจากน้ำองุ่นบนฉลาก การเข้ารหัส ขนมผลไม้มีตราประทับเวลช์อยู่ด้านบนของบรรจุภัณฑ์ ที่ตะเข็บของบรรจุภัณฑ์ หรือที่ด้านนอกของกล่อง

ขวดที่เปิดอยู่ควรบริโภคหลังจากเจ็ดถึงสิบวัน อาหารเหล่านี้ไม่ใส่สารกันบูดและควรแช่เย็นหลังจากเปิด เช่นเดียวกับของสะสมอื่นๆ โดยปกติแล้วจะไม่มีการกำหนดมูลค่า - อันที่จริง เจ้าของมักจะเป็นผู้กำหนดมูลค่า คุณสามารถตรวจสอบมูลค่าปัจจุบันของห้องสมุด ร้านหนังสือ หรือการประมูลออนไลน์ได้

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ:

เพื่อให้น่าเชื่อ:

คูปองของเราสามารถพบได้บ่อยใน นิตยสารผู้หญิงหรือในหนังสือพิมพ์วันอาทิตย์ เนื่องจากคำขอของเรามีจำนวนมาก เราจึงไม่สามารถส่งคูปองตามคำขอได้ หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในรัฐเมน แคลิฟอร์เนีย หรือฮาวาย เราขอแนะนำให้คุณรีไซเคิลภาชนะผ่านโครงการรีไซเคิลในท้องถิ่น

ฉันจะขจัดคราบน้ำองุ่นออกจากเสื้อผ้าของลูกได้อย่างไร

น้ำผลไม้แช่แข็งของคุณไม่เคยดูแข็งเลยในร้านขายของชำ และจะไม่ทำให้น้ำแข็งเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็งของฉัน ตราบใดที่ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สถานะของเหลวหรือเฉอะแฉะก็ไม่ผิดปกติหรือเป็นปัญหา น่าเสียดาย, น้ำองุ่นมีเม็ดสีธรรมชาติที่สามารถทำให้สีเข้ม เราได้รวบรวมเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการขจัดคราบต่างๆ ไว้ที่นี่ แต่โปรดทราบว่าเราไม่สามารถรับประกันได้ว่าหลักเกณฑ์เหล่านี้จะขจัดคราบตามธรรมชาตินี้ได้อย่างสมบูรณ์

การทดลองครั้งที่ 3

ฉันอยากจะบอกทันทีว่าฉันได้ทดลองกับเจลาตินของแบรนด์และผู้ผลิตต่างๆ ผลลัพธ์ก็ใกล้เคียงกัน นอกจากนี้ยังมีอคติว่าถ้าคุณใส่เจลาติน "มากกว่า" เยลลี่ก็จะได้กลิ่นเฉพาะ นี่ไม่เป็นความจริง. ถ้าเจลาตินแห้งไม่มีกลิ่น วุ้นจะไม่มีกลิ่น เมื่อฉันเจอเจลาตินที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่รู้สึกได้ทันทีที่เปิดซอง

ถ้าเป็นไปได้ ให้รักษารอยเปื้อนในขณะที่ยังสดอยู่ ก่อนที่มันจะแห้ง พยายามทำงานอย่างระมัดระวังแต่รวดเร็ว ลองก่อน วิธีง่ายๆ- เช่น ใช้ฟองน้ำชุบน้ำเย็น ถ้าเป็นไปได้ ให้ลองซักด้วยผงซักฟอกในครัวเรือนทันทีหลังจากล้างด้วยน้ำเย็น

เกิดอะไรขึ้นถ้าเจลลี่ไม่แข็งตัว?

ใช้น้ำยาขจัดคราบด้วยความระมัดระวัง และตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบการเปลี่ยนสีบนแถบตัวอย่างผ้า ชายเสื้อ หรือบริเวณที่ไม่ได้รับแสงอื่นๆ ชุบผ้าให้น้อยที่สุดด้วยน้ำยาขจัดคราบ ใช้จังหวะแปรงเบาๆ และอย่า "แปรง" น้ำยาขจัดคราบ ล้างออกทันที - น้ำยาล้างไม่ควรแห้ง

upd... แน่นอนว่าฉันไม่แนะนำให้ต้มเจลาตินโดยตั้งใจ นี่เป็นเรื่องไร้สาระเพราะเจลาตินละลายได้อย่างสมบูรณ์ที่ 50-60 องศา ฉันแค่แนะนำว่าอย่ากังวลถ้าคุณอ้าปากค้างและเขาก็เดือดโดยไม่ได้ตั้งใจ
หมายเหตุเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอน: แน่นอนว่าควรเติมน้ำเย็นและรอจนกว่าจะบวม อย่างไรก็ตาม เมื่อฉันรีบร้อน ฉันจะทิ้งเจลาตินไว้สักห้านาทีแล้วอุ่นให้ร้อน วันนี้เติมน้ำอุ่นและ ทันทีวางบนความสุข ขายหมดเกลี้ยงอย่างสวยงาม
ตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งที่จะเทที่ไหน ฉันอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดอีกครั้ง มันบอกว่า "เทเจลาตินกับน้ำ" ฉันพยายามเทเจลาตินลงในน้ำ ฉันพยายามเทน้ำใส่เจลาติน ไม่มีความแตกต่างอย่างแน่นอน
ในความคิดเห็นพวกเขาเขียนว่าการเดือดเปลี่ยนรสชาติ วันนี้ฉันเทเจลาตินกับน้ำเปล่าเป็นพิเศษ นำไปต้มและเคี่ยวบนตัวจับเวลาเป็นเวลาสามนาที จากนั้นทุกอย่างก็แข็งตัว มันกลับกลายเป็นเยลลี่หนาแน่นธรรมดาที่ไม่มีรสชาติเพิ่มเติม ไม่พบรสหรือกลิ่นของยางไหม้ บางทีต่อมรับรสของฉันอาจยังไม่พัฒนาเพียงพอ แต่ประสาทรับกลิ่นของฉันรุนแรง บางครั้งมากเกินไป :)

สิ่งที่ต้องเติมลงในเยลลี่เพื่อให้แข็งตัว?

หากใช้น้ำยาขจัดคราบ ให้ใช้ผ้าเช็ดรอบๆ รอยเปื้อนแล้วค่อยๆ แปรงเบาๆ แห้งเร็วเพื่อช่วยป้องกันแหวนและซักหรือตากเสื้อผ้าให้แห้งโดยเร็วที่สุด น้ำยาทำความสะอาดที่ใช้ตัวทำละลายใช้ไม่ได้ผลกับคราบผลไม้สีเข้ม สามารถใช้น้ำยาล้างสีแบบบรรจุกล่องหรือน้ำยาล้างสีย้อมเพื่อขจัดคราบสกปรกออกจากผ้าขาวได้อย่างปลอดภัย

เยลลี่ แยม อาหารกระป๋อง กับ สเปรด ต่างกันอย่างไร?

การบริหาร ผลิตภัณฑ์อาหารและยากำหนดเงื่อนไขเหล่านี้และคำจำกัดความสามารถยาวได้

อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำผลไม้ 100% น้ำผลไม้ปั่น และน้ำผลไม้

บันทึก. Bisphenol A ไม่ได้ใช้ในขวดพลาสติกของ Welch สัญลักษณ์หมายเลข 7 บนภาชนะมีความหมายสำหรับฉันในฐานะผู้บริโภคอย่างไร ตัวบ่งชี้ # 7 ซึ่งมักจะอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติก คือรหัสการรีไซเคิลที่ใช้สำหรับพลาสติกทั้งหมดที่ไม่พอดีกับ # 1 ถึง # 6 # 7 ระบุว่าสิ่งของนั้นทำมาจากอะไรเพื่อให้ผู้รีไซเคิลรู้วิธีจำแนกและรีไซเคิล

และตอนนี้:

สูตร

วันหยุดเติมเต็มชีวิตของเราด้วยความสนุกสนาน พาเราออกจากชีวิตประจำวันสีเทา และเช่นเคยงานเลี้ยงใดๆ จะจบลงด้วยการจัดโต๊ะอาหารอันแสนหวาน การเลือกของหวานสำหรับงานฉลองกลายเป็นงานที่น่ากลัวสำหรับเชฟ และความคิดที่ดีจะไม่เป็นอะไรมากไปกว่าการทำเจลาตินเยลลี่ด้วยมือของคุณเอง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้อาหารอันโอชะกลายเป็นสิ่งที่อร่อยและสวยงาม จำเป็นต้องควบคุมความลับและกฎเกณฑ์ทั้งหมดที่ซ่อนอยู่ภายใต้ความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัดของผลงานชิ้นเอกนี้

การรายงานล่าสุดในสื่อ สื่อมวลชนเน้นพลาสติกที่ทำจากบิสฟีนอลเอ ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่อาจสลายตัว สารเคมีซึ่งสามารถก่อมะเร็งได้เช่นกัน ใช้งานปกติสำหรับโพลีคาร์บอเนต ได้แก่ ขวดนม ขวดน้ำสำหรับนักท่องเที่ยว และภาชนะบรรจุน้ำขนาด 5 แกลลอน

ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์: เครื่องดื่มน้ำผลไม้ที่มีความเสถียรจะค่อยๆสูญเสียรสชาติและ รูปร่างหลังจากวันที่ "ดีที่สุด" อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงดื่มได้อย่างปลอดภัยโดยไม่มีกำหนดตราบเท่าที่ตราประทับไม่เสียหาย กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ของ Welch หลังจากวันที่ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตราบใดที่ตราประทับยังคงอยู่ และหากคุณพบว่ารสชาติและรูปลักษณ์เป็นที่ยอมรับได้ เครื่องดื่มน้ำผลไม้ที่สร้างใหม่จะเริ่มเน่าเสียหลังจากวันที่ดีที่สุด แม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม

เช่นเดียวกับของหวานที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน เยลลี่มาจากศูนย์กลางของการทำอาหารระดับโลก - ฝรั่งเศสซึ่งคำว่า gelee ซึ่งหมายถึงเจลหมายถึงมวลผลไม้เจลาตินที่คุ้นเคย

สำหรับค่อนข้าง เวลานานการดำรงอยู่ของอาหารอันโอชะนี้สูตรของมันไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก และวันนี้คุณสามารถทำเยลลี่แบบเดียวกับตอนเริ่มต้น "อาชีพ" ของเขาจาก น้ำผลไม้,น้ำตาลและเจลาติน

แม้จะมีวิธีการที่มีชื่อเสียงในการสร้างขนมอันเป็นที่รักของหลาย ๆ คน แต่ทักษะการทำขนมก็โดดเด่นในทักษะของมันและเยลลี่หวานที่ทันสมัยไม่ได้เตรียมจากผลไม้ที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมาจาก เครื่องดื่มต่างๆ,ครีม,นม,ครีมเปรี้ยว,ช็อคโกแลต,กาแฟและแม้กระทั่งแอลกอฮอล์

นอกจากนี้ ส่วนประกอบหลักที่ทำให้เกิดเจลคือ เจลาติน ได้ค้นพบสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าเมื่อเผชิญกับวุ้นวุ้นและเพคติน แต่อะไรคือความแตกต่างระหว่างส่วนผสมหลักของไอซิ่งทั้งสามนี้? และยังมีวิธีการทำเยลลี่แบบใดบ้าง? ทำไมขนมนี้มักจะไม่แข็งและจะใช้ความละเอียดอ่อนนี้ในการตกแต่งเค้กได้อย่างไร? คุณสามารถรับคำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ อีกมากมายในโพสต์ของเรา

คำถามข้อที่ 1: สารก่อเจลชนิดใดที่ใช้ทำเยลลี่ได้

เจลาติน

ส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในการเตรียมเยลลี่คือเจลาตินที่รู้จักกันดี แต่องค์ประกอบที่ละเอียดสีเหลืองนี้คืออะไรกันแน่?

เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเนื้อสัตว์ เพื่อให้กระดูกและเส้นเอ็นต้องผ่านกระบวนการทำอาหารเป็นเวลานานหลังจากนั้นน้ำซุปที่ได้จะผ่านขั้นตอนการทำให้แห้งและบดซึ่งเป็นผลมาจากการที่ได้ผงตามปกติ

เจลาตินถูกใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมขนมและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เช่น งูพิษ มูสหรือเยลลี่ มันง่ายที่จะทำงานกับเขา แต่กฎหลักคือการปฏิบัติตามสัดส่วนและใบสั่งยาทั้งหมดซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง

วุ้นวุ้น

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ตัวอย่างเช่น สำหรับทำอาหาร อาหารติดมันส่วนประกอบนี้ไม่เหมาะสมอีกต่อไปและวุ้นวุ้นก็เข้ามาช่วย

ผู้ทานมังสวิรัติสามารถหายใจได้อย่างอิสระ ส่วนประกอบนี้ถือเป็นของขวัญแห่งท้องทะเลเพราะสกัดจากสาหร่ายสีน้ำตาลและสีแดง ส่วนประกอบนี้เป็นตัวจ่ายพลังงานที่ดีเยี่ยมสำหรับร่างกายของเราเนื่องจากมีพอลิแซ็กคาไรด์ในปริมาณสูง

Agar-agar เป็นสารก่อเจลที่ดีเยี่ยมซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติดั้งเดิมของเยลลี่อย่างแน่นอนและทำให้มันแข็งแรง

อย่างไรก็ตาม ก่อนใช้วุ้น คุณควรตรวจสอบคุณสมบัติของวุ้นก่อน เนื่องจาก ผู้ผลิตที่แตกต่างกันคุณภาพของส่วนผสมนี้อาจแตกต่างกันไป

เพกติน

นอกจากอาหารทะเลแล้ว องค์ประกอบจากพืชที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งที่สามารถนำมาใช้ทำขนมเจลาตินชั้นเยี่ยมได้ก็คือเพกติน ได้มาจากผลไม้ที่มีสารนี้มากเกินพอ

คุณเคยสังเกตไหมว่า ตัวอย่างเช่น แยมลูกเกดแดงอยู่ในรูปแบบของการเกาะตัว กล่าวคือ มันแข็งตัว กลายเป็นก้อนหนามาก และสามารถคงรูปร่างไว้ได้ ไม่มีจินตนาการใด ๆ ที่นี่ ทั้งหมดเกี่ยวกับเพคติน ซึ่งเบอร์รี่สีแดงเหล่านี้อุดมไปด้วยมาก

ปัจจุบันเพคตินมีจำหน่ายในสองรูปแบบ - ของเหลวและผง ในการผลิตขนาดใหญ่มักใช้ของเหลวเพคตินซึ่งเติมลงในน้ำซุปร้อนเมื่ออยู่ที่บ้านก็ยังดีกว่าที่จะหันไปใช้ผลิตภัณฑ์แห้ง ควรเจือจางด้วยน้ำผลไม้เย็นหรือน้ำซุปข้น

ส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลนี้จะทำให้เยลลี่หนาขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ส่งผลกระทบ คุณสมบัติด้านรสชาติอย่างไรก็ตาม ในปริมาณมาก ส่วนผสมนี้อาจทำให้ของหวานไม่ชัดเจน ดังนั้นโปรดสังเกตสัดส่วน

คำถามข้อที่ 2: วิธีเจือจางเจลาติน เพคติน และวุ้นวุ้น แล้วทำวุ้นจากมัน

บ่อยครั้งจากพ่อครัวที่บ้านคุณสามารถได้ยินคำวิจารณ์มากมายเกี่ยวกับเยลลี่ดื้อด้าน พวกเขาบอกว่ามันนอนเป็นก้อน ไม่แข็งเลย หรือทำแค่บางส่วน เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าวในการทำงานกับขนมนี้ ก่อนอื่น คุณควรเรียนรู้วิธีเจือจางสารก่อเจลอย่างเหมาะสม

พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันในคุณสมบัติความหนาของพวกเขาดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของยา นอกจากนี้ อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ เนื่องจากเวลามีผลเสียต่อความสามารถในการก่อเจลของสาร และในกรณีนี้ คุณไม่ควรแม้แต่จะฝันถึงอาหารอันโอชะที่ประสบความสำเร็จ

สัดส่วนของผงเจลาติน

ไม่ว่าเราจะถูกข่มขู่โดยความไม่แน่นอนของเจลาตินอย่างไรพวกเขาบอกว่าละลายในน้ำเดือดอย่าต้มและอื่น ๆ เรื่องราวสยองขวัญอื่น ๆ เทคโนโลยีการทำงานกับสารนี้ง่ายมาก:

ต้องสังเกตสัดส่วน สำหรับน้ำทุกๆ 50 มล. ควรมีเจลาติน 5 กรัมซึ่งพอดีใน 1 ช้อนชา
จำเป็นต้องละลายสารด้วยน้ำต้มเย็นและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30-40 นาที
จากนั้นมวลที่ได้ควรอุ่นในอ่างน้ำจนกว่าเมล็ดพืชจะละลายหมด ขั้นตอนนี้เรียกว่าเป็นวงกลมของแม่บ้านที่ละลายเจลาติน
หากเมล็ดพืชยังคงอยู่ในของเหลว สารละลายจะต้องกรองผ่านกระชอน
จากนั้นคุณสามารถผสมน้ำซุปเหนียวกับฐาน (น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม น้ำเชื่อม ฯลฯ) แล้วเทลงในพิมพ์

โดยทั่วไป จำนวนเงินที่ต้องการสารก่อเจลจะถูกระบุสำหรับแต่ละสูตรแยกกันเพราะไม่เพียงคำนึงถึงปริมาตรของเบสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของมันด้วยเนื่องจากเจลาตินทำงานได้แย่กว่ามากในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด อย่างไรก็ตามตามบรรทัดฐานมาตรฐานเพื่อให้ได้เยลลี่ที่นุ่มและนุ่มขึ้นจะต้องใช้เจลาติน 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตรและสำหรับของหวานที่แรงกว่า - 50-60 กรัมสำหรับปริมาณเบสเท่ากัน

การทำงานกับแผ่นเจลาติน

หากเราใช้ใบเจลาตินในการปรุงอาหาร เทคนิคการทำงานกับใบเจลาตินก็ค่อนข้างแตกต่างจากแบบผง

ก่อนอื่นควรล้างแผ่นก่อนแล้วแช่ในน้ำเย็นครึ่งชั่วโมงตามสัดส่วนของสาร 1 ส่วนต่อน้ำ 10 ส่วน หลังจากนั้นเราระบายของเหลว บีบเจลาตินแล้วเติมลงในฐานเดือด (น้ำเชื่อม กาแฟ ฯลฯ ) จานจะละลายหมดและคุณจะได้เยลลี่ที่ดี

สัดส่วนวุ้น-วุ้น

สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะพบว่าการจัดการกับวุ้นวุ้นนั้นไม่ยาก กระบวนการทั้งหมดของการแช่จะเหมือนกับการทำงานกับแผ่นเจลาติน

อย่างไรก็ตาม เราแช่วุ้นวุ้นไว้สองชั่วโมง และคุณต้องใช้เวลาน้อยกว่าเจลาตินสองเท่า

วิธีเจือจางเพคติน

ไม่ต้องกังวลกับเพคตินเลย ในรูปของเหลว ส่วนประกอบนี้สามารถใส่ลงในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ได้อย่างปลอดภัย

หากเราตัดสินใจเลือกแป้ง ก็ควรจะเจือจางในน้ำผลไม้หรือของเหลวพื้นฐานอื่นๆ สำหรับเยลลี่ ตามอัตราส่วน 1: 4 และหลังจากนั้นมวลจะถูกนำไปต้มและเทลงในแม่พิมพ์

เยลลี่สำเร็จรูปในถุง

วันนี้ผู้ผลิตจำนวนมากเพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของลูกกวาดได้เริ่มผลิตเยลลี่กึ่งสำเร็จรูปบรรจุในรูปแบบแห้ง

ส่วนผสมนี้ได้รับการขัดเกลาด้วยกลิ่นหอมและ รสชาติและเจิมด้วยสีย้อม เคมีและไม่มีอะไรมากไปกว่านั้น ยินดีที่ได้ร่วมงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว โดยทั่วไปแล้ว คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำเยลลี่จากถุงจะอยู่ในแต่ละบรรจุภัณฑ์ และควรปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้

โดยปกติเนื้อหาทั้งหมดของซองจะถูกเทด้วยน้ำต้มเย็น 400 มล. และปล่อยให้บวมเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นกระทะที่มีมวลที่ได้จะถูกนำไปตั้งบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลาจนกระทั่งเมล็ดพืชหายไป

ตามหลักการแล้ว ไม่ควรมีธัญพืชเหลืออยู่ในสารละลาย จากนั้นก็พร้อมสำหรับการเทลงในแม่พิมพ์

คำถาม # 3: วิธีการปิดเค้กเยลลี่

โอ้ วันนี้สาวๆชอบทำเค้กเอง ตกแต่งให้หมดเลย ทางเลือกที่เป็นไปได้ตกแต่ง และจะทำอย่างไรโดยไม่ใช้เยลลี่ซึ่งมักถูกเทลงในผลไม้และผลเบอร์รี่และแม้แต่ภาพวาดครีม

โดยทั่วไปสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ปัจจุบันมีการผลิตส่วนผสมแห้งทุกชนิดในถุง ซึ่งจะต้องผสมกับน้ำหรือน้ำผลไม้ อุ่นจนเมล็ดธัญพืชละลายหมดและเทลงบนบิสกิตครีมยักษ์ด้วยสารละลายที่ได้

อย่างไรก็ตาม แม้ที่นี่จะไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยและกลเม็ด โอ้ เยลลี่แสนหวานนี้ เขาจะต้องเอาไม้ยัดล้อของเขา

ก่อนเทเค้กเยลลี่ลงไป คุณต้องประเมินสถานการณ์อย่างรอบคอบก่อน หากทิวทัศน์อันนุ่มนวลของผลงานชิ้นเอกของคุณดูโดดเด่น ลูกกวาดด้วยน้ำซุปเยลลี่ร้อนคุณไม่สามารถม้วนขึ้นได้ไม่เช่นนั้นความงามทั้งหมดจะละลายและกระจายออกไป ที่นี่คุณต้องทำตามความตั้งใจ กล่าวคือ:

ก่อนอื่นเราต้องทำด้านข้างเพื่อไม่ให้เจลลี่กระจายออกนอกเค้ก ครีมเดียวกันเมอแรงค์หรือ แบบแยกส่วนสำหรับบิสกิตซึ่งจะต้องได้รับการแก้ไขเพื่อให้ขอบด้านบนยกขึ้นเหนือเค้กเล็กน้อย

โดยทั่วไป คุณไม่ควรใช้สารละลายเจลาตินกับบิสกิตโดยตรง มิฉะนั้น เค้กที่มีรูพรุนจะดูดซับของเหลวด้วยความปิติยินดี ทำให้ไม่มีโอกาสที่วุ้นจะแข็งตัว
เป็นการดีที่ด้านบนของเค้กควรคลุมด้วยครีม, ซูเฟล่, ผลไม้, แยมและสารหล่อลื่นอื่น ๆ และขนมเองก็ยืนอยู่ในตู้เย็นสักพักหนึ่งจากนั้นคุณต้องทาเยลลี่บาง ๆ ก่อน ,ส่งเค้กกลับตู้เย็นเพื่อให้สารละลายเซ็ตตัวและแช่เย็น ... และหลังจากนั้นคุณสามารถเติมมวลวุ้นที่เหลือได้

โดยหลักการแล้วนั่นคือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ความงามนั้นอธิบายไม่ได้และไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษ

คำถามข้อที่ 5: วุ้นแช่แข็งในตู้เย็นนานแค่ไหน?

นี่อาจเป็นหนึ่งในคำถามที่น่าตื่นเต้นที่สุดสำหรับผู้ทำเยลลี่ผลไม้ อันที่จริงคุณสามารถรอได้นานแค่ไหนจนกว่าขนมจะเริ่มสั่นบนจานในที่สุดทำให้ทุกคนพอใจกับความสว่างและรสชาติของมัน

ที่นี่คำตอบไม่คลุมเครือเพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของสารก่อเจลเป็นหลักรวมถึงความเข้มข้นของสาร เฉลี่ย เวลาที่เหมาะสมที่สุดให้ข้นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ในกรณีของครีมเปรี้ยวหรือ ของหวานครีมเวลาเพิ่มขึ้น 1 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตาม เวลาเป็นเพียงปัจจัยหนึ่งในขั้นนี้ในการเตรียมเยลลี่ ระบอบอุณหภูมิมีบทบาทสำคัญในมหากาพย์ทั้งหมดนี้ สภาวะที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้สำเร็จนั้นถือว่าเย็นภายในช่วงตั้งแต่ +1 ถึง +4 o C

อย่างไรก็ตาม หากเวลาหมด คุณสามารถใส่แม่พิมพ์ที่เติมลงในช่องแช่แข็งอย่างแท้จริงเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้สารละลายเย็นเร็วขึ้น แต่ของเหลวไม่ควรแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด มิฉะนั้น ของหวานของคุณจะ "ร้องไห้" เมื่อเสิร์ฟก่อนที่จะถึง โต๊ะ.

เนื่องจากผลึกน้ำที่แช่แข็งมีผลทำลายล้างต่อเครือข่ายเปปไทด์ ซึ่งทำให้ของเหลวอยู่ในสถานะเจลลี่

ทันทีที่สารละลายเย็นลงในช่องแช่แข็ง ให้ย้ายถ้วยไปที่ตู้เย็น จากนั้นในครึ่งชั่วโมงของกินก็จะพร้อม

คำถามที่ 6: วุ้นไม่แช่แข็งต้องทำอย่างไร

และตอนนี้เวลาหรือสองชั่วโมงที่รอคอยมานานได้ผ่านไป และคุณมองเข้าไปในตู้เย็นด้วยความกระตือรือร้นที่จะเพลิดเพลินไปกับวิวของขนมที่สวยงามและน่ารับประทาน จากนั้นด้วยความสั่นไหว คุณพบว่าของเหลวยังคงเป็นของเหลวและไม่ได้คิด แช่แข็ง ที่นี่คุณสามารถตะโกน ร้องไห้ ทำลายจานได้ แต่สิ่งนี้จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ในสถานการณ์นี้ เรามาดูกันว่าทำไมวุ้นถึงไม่แข็งตัว

การกำกับดูแลครั้งแรกที่เป็นไปได้อาจเกินปริมาณของของเหลวพื้นฐาน นอกจากนี้ เยลลี่ยังสามารถแสดงพฤติกรรมเช่นนี้ได้หากสารก่อเจลไม่มีคุณภาพ หมดอายุ หรือถูกเติมน้อยกว่าสูตรที่กำหนด

การแก้ปัญหาในทั้งสองกรณีก็เหมือนกัน หลังจากโอนของหวานที่ล้มเหลวทั้งหมดลงในกระทะและทำให้ร้อนอีกครั้ง ให้เติมเจลาตินบวม วุ้นวุ้นและเพคตินอีกส่วนหนึ่ง จากนั้นคุณต้องเทสารละลายลงในแม่พิมพ์อีกครั้งและทำให้เย็น

แต่นอกเหนือจากนั้น ยังมีสาเหตุอื่นๆ ที่ทำให้วุ้นไม่ดี ตัวอย่างเช่น ผลไม้ เช่น มะละกอ สับปะรด กีวี และมะม่วง ตลอดจนแอลกอฮอล์และสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมากเกินไป ล้วนเป็นอุปสรรคที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของของหวาน

เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดมีเอนไซม์ที่ละลายโปรตีนซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นสารก่อเจล

ในสถานการณ์นี้ เราสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้: เพิ่มปริมาณเจลาติน (เพคติน, วุ้น-วุ้น) ในสูตรและเทน้ำเดือดลงบนผลไม้ที่ดื้อรั้น จากนั้นเจลลี่จะเปล่งประกายในสปอตไลท์เหมือนราชาแห่งงานรื่นเริง

คำถามที่ 7: จานและแม่พิมพ์อะไรที่ใช้ทำเยลลี่

ตามที่เราสังเกตได้ เพื่อให้ความละเอียดอ่อนที่เป็นวุ้นประสบความสำเร็จ ปัจจัยและความแตกต่างหลายอย่างต้องนำมาพิจารณาด้วยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และการอบชุบด้วยความร้อน แต่ใครจะไปคิดว่าอาหารพวกนี้ไม่สำคัญเท่าที่นี่

ข้อกำหนดหลักประการหนึ่งในการเตรียมเยลลี่คือไม่ต้องใช้จานอลูมิเนียมในการปรุงอาหาร หากคุณละเลยกฎข้อนี้ เนื้อเยลลี่หวานอาจเสี่ยงที่จะคล้ำและได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ โดยทั่วไปเราใช้อะไรก็ได้ แต่ไม่ใช่กระทะอลูมิเนียม

อย่างน้อยที่สอง ด้านที่สำคัญเป็นแม่พิมพ์หรือค่อนข้างอุณหภูมิ! ใช่ คุณได้ยินถูกแล้ว มันคืออุณหภูมิ เพราะการเทน้ำเยลลี่อุ่น ๆ ลงในถ้วยที่มีก้นเย็น คุณจะได้ของหวานที่ไม่อร่อยกับยอดยู่ยี่หลังจากวางบนจาน

เพื่อหลีกเลี่ยง "ความอัปยศ" ดังกล่าว คุณต้องจุ่มแม่พิมพ์ในน้ำร้อนก่อน จากนั้นทุกอย่างจะดำเนินไปอย่างราบรื่นและปราศจากความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์

เยลลี่ปรุงสุกได้ดีที่สุดในแก้ว ชาม แก้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักใช้แม่พิมพ์หยิกแบบพิเศษ เป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งถ้วยโลหะทันทีและให้ความสำคัญกับพลาสติกและจานซิลิโคนที่ดีกว่า

ตามปกติแล้ว พ่อครัวมักจะหันไปใช้ชามธรรมชาติที่ทำจากเปลือกผลไม้ ดังนั้นคุณสามารถสร้างภาชนะจากส้ม, มะนาว, ส้มโอโดยเอาเนื้อออกจากมัน ใช้เปลือกไข่ทั้งหมดหรือแม่พิมพ์ไข่ต้ม

ทุกวันนี้ การเลือกสรรรูปแบบดั้งเดิมมาบดบังสายตาและจิตใจอย่างแท้จริง และมันจะไม่ยากสำหรับคุณที่จะเลือกบางสิ่งตามรสนิยมของคุณเอง

คำถามที่ 8: วิธีเอาวุ้นออกจากแม่พิมพ์

โดยทั่วไปแล้ว ในกรณีส่วนใหญ่ เยลลี่ถูกเตรียมในภาชนะดังกล่าวซึ่งหมายถึงการเสิร์ฟต่อไปและควรจะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะที่แปลกประหลาดนี้ อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะเทมวลผลไม้เจลาตินลงในถาดเค้ก ไม่ว่าจะเป็นซิลิโคนหรือจากวัสดุอื่น คำถามก็เกิดขึ้น วิธีเอาเยลลี่ออกจาก "เปลือก" โดยไม่ทำลายความสมบูรณ์และความเหนือกว่าภายนอก

ทุกอย่างง่ายมาก ก่อนเริ่มกระบวนการสกัด ควรแช่ด้านล่างและด้านข้างของภาชนะเป็นเวลา 1 นาทีในน้ำร้อน จากนั้นเยลลี่หวานที่ละลายเล็กน้อยจะหลุดออกจากโอบกอดของแม่พิมพ์โดยไม่ทำอันตรายต่อ ความงามของตัวเอง

เมื่อวางของหวานที่มีสีสันบนจานแล้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยวิปครีม ผลไม้สด หรือใบสะระแหน่แล้วเสิร์ฟ

ของหวานที่เบาและมีสีสัน ละเอียดอ่อนและอร่อย น่ารับประทานและตระการตา ของหวานเหล่านี้จะกลายเป็น การตกแต่งที่ยอดเยี่ยมงานเลี้ยงใดๆ มาทำอะไรที่เป็นไปไม่ได้ในเมื่อทำเจลาตินเจลลี่ด้วยมือของคุณเองง่ายกว่า สร้างความประทับใจให้แขกทุกคนด้วยพรสวรรค์ของคุณในฐานะพ่อครัวขนมชั้นเยี่ยม