ตอนนี้ในขณะที่ยังอยู่ในช่วงฤดู ​​ก็ถึงเวลาที่จะแช่แข็งผักและสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว! ในฤดูหนาวพวกเขาจะมีราคาสูงขึ้นหลายเท่าและรสชาติและประโยชน์จะลดลงหลายเท่า ดังนั้นเราจึงไม่ขี้เกียจและหยุดนิ่ง 😀 ดูว่าพวกเขาจะช่วยคุณได้อย่างไรและกระจายอาหารของคุณในฤดูหนาว!

ผักสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้จนถึงฤดูร้อนหน้า ไม่จำเป็นต้องละลายก่อนปรุงอาหารเว้นแต่จะระบุไว้

ผักชนิดใดที่ต้องแช่แข็งและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

1. ผักใบเขียว

อย่าลืมเตรียมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหากต้องการ - โหระพา, คื่นฉ่าย, ผักชี, ผักขม, สีน้ำตาลและอื่น ๆ สามารถเพิ่มผักแช่แข็งลงในจานใดก็ได้ซึ่งแยกไม่ออกจากสด

ล้างสมุนไพรล่วงหน้าแล้วปล่อยให้แห้ง สามารถแช่แข็งในฤดูหนาวได้หลายวิธี:

• ซอยบาง- ตัดสมุนไพร แจกจ่ายในถุงเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
• พวง- ใส่พวงผักใบเขียวลงในถุง บีบอากาศออก แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง
• เนยก้อน- สับสมุนไพร ใส่เนยนุ่ม (สำหรับสมุนไพร 100 กรัม - เนย 25 กรัม) จัดเรียงในถาดน้ำแข็งหรือจากขนมหวานของร้าน คุณยังสามารถใช้น้ำมันมะกอก - จากนั้นเทสมุนไพรลงในพิมพ์แล้วปิดด้วยน้ำมัน เทก้อนที่แช่แข็งลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง

2. มะเขือเทศ

ล้างถั่วและเล็มหางม้า ตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 4 ซม.

โดยส่วนตัวฉันไม่ลวกถั่วเขียว แต่สำหรับการจัดเก็บนานขึ้น แนะนำให้ต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นอย่างรวดเร็วเช่นกะหล่ำดอก

กระจายถั่วแห้งบนกระดานหรือแผ่นอบในชั้นเดียวแล้ววางในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้ว นำไปใส่ถุง

7. มะเขือม่วง

ล้างบวบแล้วเช็ดให้แห้ง ทำความสะอาดของเก่าและเอาเมล็ดออก

• ลูกบาศก์- หั่นผักเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 1.5x1.5 ซม. แพ็คในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กและแช่แข็ง ขอแนะนำให้เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในบวบ - จะมีกลิ่นหอมมาก
• ชิ้น- ตัดบวบตามยาวเป็นแผ่นหนา 3-4 มม. วางบนถาดรองอบที่ปูด้วยฟิล์มหรือกระดาษเพื่อไม่ให้ชิ้นที่ติด แช่แข็ง จากนั้นค่อยๆ แกะออกและพับเก็บเป็นถุงหลายๆ ชิ้น ละลายน้ำแข็งในน้ำร้อนหรือนม (เช่นใน) ก่อนเตรียมม้วน
• เป็นวงกลม- หั่นผักเป็นวงกลมหนา 4-5 มม. แช่แข็งในลักษณะเดียวกับชิ้นบวบ
• ขูด- ขูดบวบบนกระต่ายขูดหยาบแล้วบีบน้ำ แบ่งออกเป็นซองและแช่แข็ง ในการเตรียมแพนเค้ก คุณจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน

9. ข้าวโพด

ใครไม่ชอบข้าวโพดต้มและสลัดเมล็ดพืชกระป๋อง?

• คอบส์- ปอกใบข้าวโพด แพ็คและแช่แข็ง ในฤดูหนาว ให้นำซังออกแล้วต้มให้เย็นโดยไม่แช่แข็ง
• ธัญพืช- ต้มข้าวโพดแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที จากนั้นตัดเมล็ดพืชด้วยมีด แบ่งออกเป็นถุงหรือภาชนะและแช่แข็ง

ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย ​​แม่บ้านที่ห่วงใยมีโอกาสที่ดีในการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องยืนที่เตาเป็นเวลานาน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียองค์ประกอบของวิตามินเช่นเดียวกับในระหว่างการให้ความร้อน ก่อนเตรียมอาหารจานโปรด คุณต้องนำผักออกจากช่องแช่แข็งแล้วละลายน้ำแข็ง แช่แข็งผักใด ๆ สำหรับฤดูหนาวที่บ้านตามกฎบางอย่างจากนั้นคุณสามารถวางใจได้กับผลลัพธ์ที่เป็นบวก

วิธีการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวนี้ไม่ได้ใช้โดยแม่บ้านมานานแล้ว แต่ได้รับการวิจารณ์และความนิยมในเชิงบวกแล้ว ผักแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาองค์ประกอบวิตามินที่ดีต่อสุขภาพของอาหารและโครงสร้างของอาหาร นอกจากนี้ สิ่งนี้จะช่วยประหยัดเวลาในฤดูร้อนได้อย่างมาก เมื่อคุณต้องการใช้เวลานอกบ้านกับครอบครัวมากขึ้น และไม่ยืนข้างเตา เพื่อเตรียมที่เก็บของในฤดูหนาว

ข้อดีอีกประการของวิธีการเก็บเกี่ยวของผู้หญิงนี้เรียกว่าการเก็บรักษาผักสดในฤดูร้อน และอาหารแช่แข็งบางชนิดในรูปของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งไม่สามารถละลายได้

กฎทั่วไปสำหรับการแช่แข็ง

เพื่อเอาใจครอบครัวในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็นด้วยจานหอม ๆ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าหากระบวนการอย่างรอบคอบ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณไม่ผิดหวังกับวิธีการเก็บเกี่ยวที่เลือกและประหยัดงบประมาณของครอบครัวเพราะผักในฤดูหนาวมีราคาเพิ่มขึ้นอย่างมาก

แช่แข็งเฉพาะผักสด ถ้าเป็นไปได้ ให้ทำโดยตรงในวันที่เก็บเกี่ยวจากสวนหรือหลังจากซื้อผักที่ตลาด แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับแช่แข็งไม่ใช่ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ในตลาดจากเกษตรกรที่เชื่อถือได้

สำหรับการจัดเก็บ ให้เลือกผักอ่อนที่ไม่มีรอยบุบ จุดด่างดำ อาการอื่นๆ ของการเน่าเสียและร่องรอยของศัตรูพืช ขั้นตอนการเตรียมอาหารเบื้องต้นขึ้นอยู่กับชนิดของผักและวิธีการแช่แข็ง แต่มีกฎทั่วไปข้อหนึ่งสำหรับทุกคน - พวกเขาจะต้องล้างใต้น้ำไหลและปล่อยให้ความชื้นระเหยและหลังจากนั้นก็เริ่มแช่แข็ง

แช่แข็งผักที่อุณหภูมิเท่าไร

ทุกวันนี้ ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งแทบทุกเครื่องมีฟังก์ชั่นการแช่แข็งแบบช็อต ช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งผักได้อย่างรวดเร็วในขณะที่รักษาสารอาหารทั้งหมดไว้ กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ -18 ถึง -23 องศา หากเทคนิคนี้ไม่มีฟังก์ชันดังกล่าว คุณสามารถแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ -8 องศาได้ แต่จะทำให้อายุการเก็บรักษาของชิ้นงานสั้นลง

คุณสมบัติการจัดเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง

เพื่อให้ผักมีรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ให้แยกผักออกจากอาหารที่มีกลิ่นแรง ห้ามใส่เนื้อสัตว์ ปลา และผักในช่องแช่แข็งช่องเดียว

กฎอีกข้อหนึ่งที่จะช่วยให้ผักเก็บได้นานและไม่เสียรสชาติคืออุณหภูมิในช่องแช่แข็งจะต้องคงที่ ในกรณีที่อุปกรณ์เสียหายโดยไม่คาดคิดหรือสถานการณ์อื่น ๆ ที่ตู้เย็นถูกบังคับให้ตัดการเชื่อมต่อจากเครือข่าย ผักทั้งหมดจะต้องถูกนำออกไปและแปรรูปหรือทิ้ง การแช่แข็งซ้ำจะทำให้สูญเสียวิตามินและโครงสร้างอาหารทั้งหมด

ระยะเวลาการจัดเก็บ

เวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง การเตรียมการล่วงหน้า และลักษณะของผัก:

1. หากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่ต่ำกว่า -8 องศา ผักจะเหมาะสำหรับบริโภคไม่เกิน 3 เดือน
2. ในอัตราที่ต่ำกว่า (-18 และต่ำกว่า) ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสดจะถูกเก็บไว้ตั้งแต่หกเดือนถึง 12 เดือนนั่นคือเกือบจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวใหม่
3. ผักที่อบ ต้ม ผัดและตุ๋นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6-7 เดือน จากนั้นโครงสร้างของมันก็เริ่มเสื่อมโทรม และจะไม่สามารถปรุงอาหารที่น่ารับประทานได้

บรรจุภัณฑ์สำหรับเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง

สำหรับการจัดเก็บผักในระยะยาว แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ภาชนะใส่อาหารที่มีฝาปิดแน่นหรือถุงพลาสติกที่มีซิปปิด ในกรณีที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว บรรจุภัณฑ์ธรรมดาจะค่อนข้างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือผักจะถูกบรรจุเป็นส่วนๆ และไม่มีอากาศส่วนเกินในถุง

แม่บ้านบางคนที่คุ้นเคยกับการประหยัดเงินใช้ขวดน้ำแร่พลาสติกเพื่อเก็บผักไว้ในช่องแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดขนาด 1.5 ลิตรแล้วผ่าครึ่ง ส่วนบนถูกโยนทิ้งและผักจะถูกพับไว้ที่ด้านล่างแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึดด้านบนแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือไม่มีอากาศเข้าสู่ภาชนะโฮมเมดดังกล่าว

จานแก้วและเซรามิก รวมถึงภาชนะที่ทำจากพลาสติกราคาถูก ไม่ได้ใช้สำหรับการแช่แข็ง

วิธีเลือกและเตรียมผักรับหน้าหนาว

หากคุณมีกระท่อมฤดูร้อนเป็นของตัวเอง ปัญหาในการเลือกผักจะแก้ไขได้ด้วยตัวเอง มิฉะนั้นก็คุ้มกับการซื้อสินค้าที่มีขายตามท้องตลาดโดยผู้ประกอบการเอกชนที่ปลูกผักในปริมาณน้อย ดังนั้นจึงมีโอกาสมากขึ้นในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงและส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายอื่นๆ

เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจำนวนเล็กน้อยโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสียและเน่าเปื่อย ดีกว่าการอุดตันช่องแช่แข็งด้วยผักคุณภาพต่ำ ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะนำผักที่เน่าเสียไปเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวแม้ว่าสถานที่เหล่านี้จะถูกตัดออก แต่กระบวนการเน่าเปื่อยในผักจะยังคงเกิดขึ้นในช่องแช่แข็งแม้ว่าจะไม่เร็วเท่าที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

คุณต้องการจานแบบไหน

นอกจากบรรจุภัณฑ์สำหรับเก็บผักแล้ว ยังมีการเตรียมอาหารอีกด้วย ชามและกระทะเป็นเขียงไม้หรือกระจกนิรภัย นอกจากนี้ยังควรลับมีดล่วงหน้าเพื่อสับผักที่เลือกอย่างสวยงาม

หากคุณวางแผนที่จะลวกผักก่อนแช่แข็ง ให้เตรียมกระชอนขนาดใหญ่ที่เคลือบด้วยอีนาเมล คุณจะต้องใช้ช้อน slotted หากกระบวนการเกิดขึ้นโดยตรงในน้ำเดือด

ในสต็อกควรมีผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินและกระดาษเช็ดปาก

ฉันต้องล้างผักก่อนแช่แข็งหรือไม่

แม้ว่าผักจะปลูกในสวนของตัวเองและไม่ได้แปรรูปอะไรเลย การซักก็ยังจำเป็น ท้ายที่สุดแล้ว ฝุ่น เศษขยะ และสิ่งสกปรกอื่นๆ ก็สะสมอยู่ ทั้งหมดนี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่โครงสร้างของผักเมื่อแช่แข็งและจะลดประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สดให้เหลือศูนย์

หากซื้อผักในตลาดนอกเหนือจากการล้างใต้น้ำไหลพวกเขายังแช่ในน้ำเย็น เวลาขึ้นอยู่กับชนิดของผักและการแปรรูปที่ตามมา

ทำไมต้องลวกผักก่อนแช่แข็ง

ในการดำเนินการบำบัดความร้อนก่อนแช่แข็งหรือไม่แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจเป็นรายบุคคล การลวกช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของผัก อย่างไรก็ตาม ผักบางชนิดไม่สามารถแปรรูปด้วยวิธีนี้ก่อนแช่แข็งในฤดูหนาว ตัวอย่างเช่น การลวกเป็นข้อห้ามสำหรับมะเขือเทศในกระบวนการสัมผัสกับไอน้ำหรือของเหลวเดือดโครงสร้างทั้งหมดของผักจะยุบลงและมันฝรั่งบดหรือน้ำผลไม้จะต้องแช่แข็ง

ผักอะไรที่สามารถแช่แข็งที่บ้านได้

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้จากผักเกือบทุกชนิด สิ่งสำคัญคือการดำเนินการตามกระบวนการทั้งหมดอย่างถูกต้อง แช่แข็งมะเขือเทศและมะเขือยาว หัวบีทและแครอท กะหล่ำปลีทุกประเภท ถั่วทั่วไปและถั่วเขียว ถั่วลันเตาและข้าวโพดหวาน พริกหวาน และบวบกับสควอช

แม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียได้เรียนรู้ที่จะทำส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหารจานโปรด ผักสดสามารถกระจายเมนูฤดูหนาวที่ขาดแคลนและทำให้คนที่คุณรักได้

มะเขือเทศ

มะเขือเทศขนาดเล็กและผิวบางเหมาะสำหรับแช่แข็งในฤดูหนาว สีสามารถเป็นได้ซึ่งไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

คุณสามารถแช่แข็งผักทั้งหมดและใช้ในสลัดสดในฤดูหนาว สิ่งนี้ต้องการ:

1. เลือกมะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลาง ล้างใต้น้ำไหล
2. กระจายเป็นชั้นเดียวบนผ้าขนหนูและปล่อยให้เวลาระเหยของเหลว
3. เตรียมเขียงขนาดช่องแช่แข็ง ขันให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วทามะเขือเทศให้ทั่ว
4. ส่งช็อคแช่แข็ง 6-7 ชม.
5. หลังจากนั้น นำผลิตภัณฑ์ออก บรรจุลงในภาชนะจัดเก็บ และส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว

คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศสำหรับแต่งตัว Borscht สำหรับฤดูหนาว:

1. มะเขือเทศทุกขนาดถูกนำมาใช้สิ่งสำคัญคือสุกเต็มที่แล้วล้างด้วยน้ำเย็น
2. บดในวิธีที่สะดวกเพิ่มเกลือและพริกไทยดำ
3. เตรียมแม่พิมพ์น้ำแข็งหรือมัฟฟินที่ไม่ใช่โลหะ
4. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะและแช่แข็ง

ในฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะนำน้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งส่วนและเพิ่มลงในจานที่เกือบจะพร้อมแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนด้วยซ้ำ

แตงกวา

แตงกวามักไม่ได้ใช้สำหรับแช่แข็งในฤดูหนาวเหมือนผักอื่นๆ แต่แม่บ้านบางคนได้เรียนรู้วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ในช่องแช่แข็งเช่นกัน ผักทั้งหมดไม่แช่แข็งเพราะเมื่อละลายแล้ว แทบจะตัดไม่ได้

1. พวกเขาเลือกแตงกวาขนาดกลางที่ไม่สุกเกินไปที่มีเปลือกอ่อน
2. พวกเขาจะถูกล้างใต้น้ำไหลและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากนั้นก็เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หรือผ้าขนหนูผ้าฝ้ายแล้วตัดตามชอบ
4. วางบนเขียงเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกันและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง
5. หลังจากที่แตงกวาถูกแช่แข็งอย่างทั่วถึง พวกเขาจะบรรจุในบางส่วนในบรรจุภัณฑ์และส่งไปเก็บในฤดูหนาว

และถึงแม้ว่าหลังจากละลายน้ำแข็งผักแล้วจะมีรสชาติที่ด้อยกว่าของสด แต่พวกมันก็ยังมีกลิ่นหอมและสามารถใช้สำหรับทำสลัด okroshka และน้ำสลัดแซนวิช

พริกหยวก

สำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวให้เลือกผักที่มีสีใด ๆ สิ่งสำคัญคือเป็นพันธุ์ที่มีกำแพงหนา พริกเหล่านี้เมื่อละลายแล้วจะน่ารับประทานมากกว่าพันธุ์ที่มีผนังบาง

พริกหยวกจะถูกชะล้างจากสิ่งสกปรกก่อนและหลังจากนั้นก็ตัดก้านที่มีเมล็ดออก สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีของเหลวเข้าไปข้างใน ซึ่งจะทำให้รสชาติของผักแย่ลงหลังจากละลายแล้ว

ตัดพริกไทยโดยพลการ: เป็นก้อน, แถบ, ไตรมาส ขึ้นอยู่กับจานที่คุณวางแผนจะใช้ในฤดูหนาว ขั้นแรกให้แช่แข็งโดยใช้โหมดช็อต หลังจาก 8 ชั่วโมง บรรจุในถุงหรือภาชนะและใส่ในช่องแช่แข็งจนถึงฤดูหนาว

มะเขือ

สีน้ำเงินถูกแช่แข็งทั้งสดและอยู่ในรูปของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เพื่อเตรียมมะเขือยาวสดพวกเขาจะถูกล้างให้สะอาดจากสิ่งสกปรกหากผิวยังเด็กคุณไม่สามารถปอกได้ ตัดด้วยวิธีที่สะดวกและแช่แข็งก่อนการกระแทก ก่อนทำสิ่งนี้ คุณสามารถลวกในกระทะที่มีน้ำเดือดหรือหม้อต้มสองชั้น

สะดวกในการเก็บเกี่ยวสีน้ำเงินหั่นเป็นจานหรือลูกบาศก์แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวใช้สำหรับเตรียมคาเวียร์, ม้วน, สตูว์ผัก สำหรับการจัดเก็บสีน้ำเงิน ควรใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร ไม่ใช่ถุงพลาสติก

ถั่วลันเตาและข้าวโพดนม

ถั่วและข้าวโพดนมถูกแช่แข็งเพื่อใช้ในสลัดและสำหรับการเตรียมอาหารจานแรก นอกจากนี้กระบวนการบำบัดความร้อนยังขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกตัวอย่างที่ไม่ได้รับความเสียหายจากแมลงและยังเด็ก

พวกเขาทำความสะอาดฝักและหัวกะหล่ำปลีล้างด้วยน้ำเย็นและรอให้ความชื้นหายไป บรรจุในบรรจุภัณฑ์และส่งไปยังช่องแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องทำการแช่แข็งแบบช็อตเบื้องต้นพวกมันจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

กะหล่ำปลี

สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีได้ทุกประเภท ตั้งแต่กะหล่ำปลีขาวไปจนถึงกะหล่ำดอกและกะหล่ำปลี ผักชนิดนี้ต้องลวกในเบื้องต้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบหลังจากละลายน้ำแข็ง

กระบวนการนี้มีลักษณะดังนี้:

• ล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำไหลเย็นตัดตอและหั่นเป็นใบหรือช่อดอก
• แช่ในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำไหลและลวกอีกครั้ง

• กระบวนการบำบัดความร้อนจะดำเนินการไม่เกิน 1-2 นาทีหลังจากนั้นจะวางกระชอนใต้น้ำน้ำแข็งเป็นเวลา 30 วินาที
• กางผ้าขนหนูออก ปล่อยให้ของเหลวแห้ง
• วางบนเขียงและแช่แข็งในโหมดช็อต
• หลังจาก 7-8 ชั่วโมงพวกเขาจะถูกบรรจุในวิธีที่สะดวกสิ่งสำคัญคือส่วนที่เพียงพอสำหรับปรุงอาหารจานเดียว ไม่อนุญาตให้แช่แข็งซ้ำ

บวบ สควอช ฟักทอง

แช่แข็งฟักทอง สควอชและบวบสำหรับฤดูหนาว หั่นเป็นชิ้น วิธีนี้ช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง และรสชาติของอาหารทั้งส่วนจะด้อยกว่าอาหารที่หั่นหลังจากการละลายน้ำแข็ง

กระบวนการนี้เป็นมาตรฐาน: ล้าง ปอกเปลือก บด และแช่แข็งล่วงหน้า

ถั่วเขียว

ถั่วเขียวเพื่อสุขภาพสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงรสและสดใหม่ ในการทำเช่นนี้ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจแล้วลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นบรรจุในถุงที่ใช้แล้วทิ้งและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ขิง

เครื่องกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติจะช่วยป้องกันโรคติดเชื้อไวรัสและโรคติดเชื้อในฤดูหนาว เลือกรากที่ไม่มีร่องรอยการเน่าเสียและสีอ่อน ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น ขั้นแรก พวกเขาจะถูกแช่แข็งบนจานในโหมดแช่แข็งแบบช็อก แล้วเทลงในภาชนะ ในฤดูหนาวจะเพิ่มอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ

หัวผักกาด

หัวผักกาดในปัจจุบันไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ตระหนักดีถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายและต้องแน่ใจว่าได้เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำรากพืชเล็กๆ มาล้างและลอกเปลือกออก

หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ลวกในน้ำเดือด 3 นาที เย็นและแห้งบนผ้าเช็ดปาก เก็บไว้ในถุงซิปล็อคและเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 10 เดือน

บวบ

ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกับบวบ อย่างไรก็ตามหากเป็นบวบหนุ่มก็ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก หลังจากล้างแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนหรือเส้น แล้วแช่แข็งช็อต หลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 8-9 เดือนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศา

มันฝรั่ง

มันฝรั่งแช่แข็งไม่ใช่วิธีการเก็บเกี่ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ก็เป็นไปได้เช่นกันหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยี

สำหรับการเก็บเกี่ยวในช่องแช่แข็ง จะเลือกพันธุ์ที่มีปริมาณแป้งและน้ำตาลต่ำ หลังจากล้างและตัดแล้ว แช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ลักษณะเฉพาะของมันฝรั่งคือไม่สามารถเก็บไว้บนผ้าเช็ดตัวได้เป็นเวลานานทำให้มืดลงอย่างรวดเร็วและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

ข้าวโพด

ควรใช้ข้าวโพดเพื่อแช่แข็งพันธุ์น้ำตาล แต่ถ้าผักไม่อ่อนอีกต่อไปให้ทำการรักษาความร้อนเบื้องต้นก่อนแช่แข็ง เก็บในภาชนะพลาสติกหรือถุงไม่เกิน 8 เดือน เพิ่มเมื่อเตรียมพิซซ่า สลัด และหลักสูตรแรก สตูว์ผัก

ผักอื่นๆ

ในช่วงเย็น ผลิตภัณฑ์วิตามินอื่นๆ ก็จะถูกแช่แข็งเช่นกัน มันสามารถหั่นหัวบีทสำหรับ Borscht และ vinaigrettes แครอทขูดพริกร้อนและหัวไชเท้า daikon และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสีเขียว

สูตรผสมผักทำเอง

ในการเตรียมอาหารจานโปรด คุณสามารถสร้างส่วนผสมเองได้ ช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์และเงินในการซื้อ

สำหรับการเตรียมปาปริก้าให้ใช้พริกหวานสีแดงมะเขือเทศสุกถั่วหน่อไม้ฝรั่งและพริกหยวกสีเขียวในสัดส่วนที่เท่ากัน ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ (ควรเป็นก้อนเล็ก ๆ ) ผสมและแช่แข็งเป็นส่วน ๆ

ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยแครอท บร็อคโคลี่ มันฝรั่ง ถั่วเขียว พริกหยวก และข้าวโพดนม ผักทั้งหมดลวกประมาณ 2 นาทีก่อนแช่แข็ง

เลโช

เพื่อเตรียม lecho ที่มีกลิ่นหอมที่มีรสชาติเข้มข้นในสภาพอากาศหนาวเย็น ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จะถูกแช่แข็ง:

• แครอท;
• พริกแดงหวาน
• บวบหรือบวบ;
• มะเขือเทศ;
• หอมหัวใหญ่.

ผลิตภัณฑ์ต้องลวกก่อนแช่แข็งด้วยแรงกระแทก

ส่วนผสมนี้จะเตือนคุณถึงวันฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่นและทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามิน ประกอบด้วยถั่วเขียวอ่อน กะหล่ำปลีหลายชนิด (ปักกิ่ง บร็อคโคลี่ กะหล่ำดาว) แครอท มันฝรั่ง เตรียมในลักษณะเดียวกับส่วนผสมก่อนหน้า สิ่งสำคัญคือต้องบรรจุอาหารผสมเป็นส่วนเล็กๆ

Exotic Hawaiian Blend เกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวอาหารต่อไปนี้: ข้าว (ปรุงสุกแล้ว), พริกหยวกแดง, ข้าวโพดนมและถั่วลันเตา

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเม็กซิกันรสเผ็ด มีส่วนผสมของพริกหวาน ถั่วลันเตา ข้าวโพดหวาน บวบอ่อนหรือบวบและแครอท คุณสามารถใช้สัดส่วนของผักกับรสนิยมของคุณ ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกก่อนแช่แข็ง

กฎการละลายน้ำแข็ง

หากชิ้นงานถูกลวกหรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อนอื่นใด จะไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้ แต่จะเติมลงในจานที่เตรียมไว้โดยตรง หากมีการวางแผนที่จะใส่อาหารแช่แข็งในสลัดสด อาหารเหล่านั้นจะถูกนำออกจากห้องในชั่วข้ามคืนและย้ายไปที่ชั้นล่างของตู้เย็น

การประยุกต์ใช้อาหารแช่แข็ง

การเตรียมวิตามินมีประโยชน์สำหรับแทบทุกการใช้งาน: ซุปและบอร์ช สลัดและน้ำส้มสายชู พิซซ่าและสตูว์ สตูว์ และอาหารอบ

กินผักทั้งปีขนาดไหน! แต่ในฤดูหนาว ราคาสำหรับพวกมันจะสูงขึ้นหลายครั้ง ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณอย่าหาวและเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวในฤดู สามารถแช่แข็งได้โดยตรงกับส่วนผสม ที่เหลือก็แค่ทำอาหาร ไม่ต้องเสียเวลาปอกและหั่นผักอีกต่อไป ใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ตกหลุมรัก และสตูว์ผักสดแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว ดังนั้นเราจึงกำลังมองหาวิธีการแช่แข็งส่วนผสมผักสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอ



วัตถุดิบ:
- 2 บวบหนุ่ม;
- 2 มะเขือยาวขนาดใหญ่
- 2 พริกหยวก;
- มะเขือเทศ 400 กรัม




ล้างมะเขือยาวให้สะอาดตัดหาง ห้ามลอกเปลือกออก ตัดเป็นวงกลมแล้วตัดวงกลมแต่ละวงออกเป็น 4 ส่วน คุณสามารถฝานมะเขือยาวได้ตามใจชอบ




หากไม่มีบวบหนุ่ม มีเพียงบวบเก่าและสุกงอมเท่านั้นที่ยังคงอยู่ ให้เอาเปลือกออกจากบวบเก่า เอาเนื้อที่มีเมล็ดออก แล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นลูกเต๋าบางๆ ถ้าบวบยังเล็กอยู่ ให้ล้างให้สะอาด ตัดหางออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกับมะเขือยาว




พริกหยวกสามารถนำสีใดก็ได้ ต้องล้างให้สะอาด ตัดฝา ตัดพาร์ทิชันและเมล็ดออก แล้วล้างออกด้วย ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ




ปอกมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำ ทำแผลตัดขวางบนมะเขือเทศแต่ละลูก จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาที จากนั้นลอกและลอกเปลือกออก




หั่นเป็นลูกเต๋า เอาก้านออก




คุณสามารถเพิ่มพริกแดง (เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป) หัวหอมหรือกระเทียมลงในส่วนผสมของสตูว์ผัก ทั้งหมดนี้จะต้องสับให้ละเอียด ใส่ผักทั้งหมดลงในชามลึก




ผัดเบา ๆ โดยไม่ต้องบีบเพื่อป้องกันไม่ให้คั้นน้ำจากผัก ยิ่งน้ำผลไม้ยิ่งแย่ลง มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำผลไม้ที่จะยังคงอยู่ในผัก จากนั้นเมื่อปรุงอาหาร สตูว์ที่ทำจากผักแช่แข็งจะแยกไม่ออกจากสตูว์ที่ทำจากผักสด




หาถุงซิปล็อคหรือภาชนะพลาสติกที่ใช้เก็บอาหารในช่องแช่แข็งได้ หากคุณจะบรรจุสตูว์ในถุง ให้แน่ใจว่าหนึ่งเสิร์ฟพอดีในถุงเดียว คุณไม่สามารถละลายผักได้ หนึ่งแพ็คเกจเปิดครั้งเดียว เมื่อผักเรียงซ้อนกันให้บีบอากาศออกแล้วปิดถุง ต้องบรรจุภาชนะพลาสติกไว้ด้านบน แช่แข็งผักทันที ควรลดอุณหภูมิในช่องแช่แข็งให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้ผักแช่แข็งโดยเร็วที่สุด




สตูว์ผักแช่แข็งถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี คุณสามารถเตรียมและ .ได้อย่างง่ายดาย

0

ในฤดูหนาวจำเป็นต้องมีวิตามินเป็นพิเศษ ผักชิ้นกรอบและกลิ่นหอมของต้นไม้เขียวขจีทำให้คุณรู้สึกสดชื่นและกระปรี้กระเปร่า แต่ยิ่งเวลาผ่านไปตั้งแต่การเก็บเกี่ยวผลไม้ในสวนและสวนผักก็ยิ่งเซื่องซึมและน่าเบื่อ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูน่ารับประทานและตรงตามความคาดหวัง ต้องปฏิบัติตามกฎการแช่แข็งบางประการ

ใช้ผักคุณภาพสูงในการแช่แข็งเท่านั้น มันอยู่ในนั้นที่รสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อนได้รับการเก็บรักษาไว้สูงสุด ตัวอย่างที่สุกและไม่เสียหายมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอื่นๆ ที่เราต้องการมากกว่า ถ้าเป็นไปได้ คุณต้องแช่แข็งผลไม้สดที่เพิ่งดึงออกมาแช่แข็ง

ควรเก็บผักไว้ในช่องแช่แข็งที่มีปริมาณน้ำน้อย พวกเขามีโครงสร้างที่ค่อนข้างหนาแน่นและไม่สูญเสียคุณสมบัติส่วนใหญ่หลังจากการละลายน้ำแข็ง

สามารถ:

• กะหล่ำ;
• ฟักทอง;
• มะเขือยาว ฯลฯ

ผักที่เป็นน้ำ เช่น หัวไชเท้าหรือบวบ สามารถบดทันทีแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

เตรียมผัก

ผักแช่แข็งทิ้งตู้เย็นไว้ในซุปหรือกระทะโดยตรง ดังนั้นก่อนอื่นพวกเขาจะต้องล้างจากพื้นดินและเศษสวนอื่น ๆ ทำความสะอาดเห็ดและรากพืชอย่างทั่วถึงโดยเฉพาะ

ช่องว่างที่ล้างแล้วถูกวางให้แห้งโดยตรงบนโต๊ะหรือบนกระดาษชำระ ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้คุณภาพของช่องแช่แข็งลดลง

หั่น

ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นตามประเภทของอาหารที่จะเตรียมจากพวกเขา แครอทหรือฟักทองหั่นเป็นก้อน, มะเขือยาวเป็นชิ้น, หัวหอมครึ่งวง อาหารบางชนิด เช่น ผักใบเขียว จะสะดวกกว่าในการจัดเก็บในรูปแบบน้ำซุปข้น โดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ เห็ดหรือผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่สามารถแช่แข็งแยกกันได้

ลวก

ผักบางชนิดปรุงสุกครู่หนึ่งก่อนบรรจุลงในภาชนะ ขั้นตอนนี้จะทำให้การทำงานของเอ็นไซม์เป็นกลางซึ่งมีหน้าที่ในกระบวนการสลายตัว

ผักใบเขียวถูกนึ่งและผักแข็งหั่นเป็นชิ้นแล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปแช่เย็นในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร ผักจะสว่างและกรอบกว่า

บรรจุภัณฑ์แบบไหนดีที่สุดสำหรับเก็บในช่องแช่แข็ง

ในร้านคุณสามารถซื้อภาชนะและถุงพิเศษสำหรับเก็บอาหารแช่แข็งได้ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและมีการปิดที่ง่าย และยังทำจากวัสดุที่ทนต่อความเย็นจัด

ตู้คอนเทนเนอร์

ภาชนะพลาสติกที่แข็งแรงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบรรจุอาหารอ่อน พวกเขายังสามารถใช้เพื่อแช่แข็งส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น ซุปหรือซอส ภาชนะดังกล่าวสามารถใส่ในไมโครเวฟเพื่อให้ความร้อนได้ทันที - และอาหารเย็นก็พร้อม เพื่อประหยัดพื้นที่คุณต้องเลือกภาชนะสี่เหลี่ยม สะดวกในการเติมช่องแช่แข็งด้วย

คุณสามารถเขียนบนฝาภาชนะด้วยปากกาสักหลาดหรือติดฉลากบนฝาภาชนะ ตัวอย่างเช่น ระบุชื่อผลิตภัณฑ์และปีที่จัดซื้อ

แพ็คเกจ

ถุงนี้สะดวกสำหรับเก็บส่วนผสมของผัก พืชตระกูลถั่ว และผักสับง่ายๆ กระเป๋าสามารถมีได้เกือบทุกขนาดและรูปร่าง ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับตู้แช่แข็งขนาดเล็ก

หลังจากเติมถุงแล้วคุณต้องบีบอากาศส่วนเกินออกแล้วปิดด้วยคลิปพิเศษ เมื่อใส่ในช่องแช่แข็งจะต้องได้รับรูปร่างที่ต้องการทันทีในขณะที่ผลิตภัณฑ์ยังไม่แช่แข็ง

กระเป๋าแบบพิเศษมีซิปใช้งานได้ดีมาก ช่วยให้คุณเทผลิตภัณฑ์บางส่วนออก และเก็บส่วนที่เหลือโดยปิดถุงอีกครั้ง

ขวดพลาสติก

อาหารเหลวขนาดใหญ่สามารถเก็บไว้ในขวดพลาสติกได้อย่างสะดวก เทซุปหรือน้ำซุปข้นลงไปข้างในแล้วปิดฝา ควรระลึกไว้เสมอว่าไม่สามารถเทมวลส่วนหนึ่งผ่านคอได้ คุณต้องละลายน้ำแข็งทุกอย่างให้หมด หรือตัดขวดทิ้งให้ว่าง

ถาดน้ำแข็ง

ส่วนที่ใช้แล้วทิ้งขนาดเล็กสามารถวางในถาดน้ำแข็งได้อย่างสะดวก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปข้นที่ทำจากสมุนไพรหรือส่วนผสมของสมุนไพรด้วยวิธีนี้ ในฤดูหนาว ที่เหลือก็แค่นำน้ำแข็งก้อนหนึ่งไปใส่ในบอร์ชท์หรือจานอื่น กลิ่นหอมจะเผยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

กฎทั่วไปสำหรับการแช่แข็งผัก

ผักแช่เยือกแข็งทนต่อการจัดเก็บต่างกันไป ซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณสมบัติของพืชผลเฉพาะ ผักสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งสมัยใหม่ทั่วไปได้อย่างน้อย 8 เดือน แม้จะผ่านไปหนึ่งปี พวกมันก็จะไม่หยุดกินแม้ว่าพวกเขาจะสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนไปบางส่วน อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ -18 ° C ถึง -23 ° C

อย่าใส่อาหารสดจำนวนมากลงในช่องแช่แข็งพร้อมกัน ความเร็วในการทำความเย็นส่งผลอย่างมากต่อคุณภาพของผลลัพธ์สุดท้าย

จะเป็นการดีหากพื้นที่ทำความเย็นทุกๆ 8 ลิตรจะไม่มีช่องว่างใหม่เกิน 1 กิโลกรัม นอกจากนี้ ผักแต่ละชนิดก็มีกฎเกณฑ์เฉพาะของตัวเอง

พริกหยวก

พริกหยวกเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว มันถูกล้างหางสีเขียวถูกตัดออกและทำความสะอาดแกนที่มีเมล็ด พริกสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วลวกได้ หลังจากการอบแห้งเราใส่ในภาชนะที่สะดวกแล้วส่งออกในที่เย็น

หากตัวอย่างทั้งหมดจำเป็นสำหรับการบรรจุ พวกมันจะซ้อนกันเป็นกอง แต่ในรูปแบบนี้พวกมันจะใช้พื้นที่มากขึ้น

กะหล่ำดอกและบร็อคโคลี่

กะหล่ำปลีทั้งสองประเภทนี้ไม่ได้ถูกตัด แต่แยกออกเป็นช่อดอก การล้างให้สะอาดเป็นสิ่งจำเป็น - แมลงในสวนชอบที่จะปักหลักในกะหล่ำดอก

การลวกกะหล่ำปลีจะทำให้ยากน้อยลง จุ่มกะหล่ำดอกที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที บรอกโคลีที่นิ่มกว่าจะใช้เวลาครึ่งหนึ่ง จากนั้นเราก็ทำให้ช่อดอกเย็นลง ตากให้แห้งแล้วบรรจุในถุง

วิธีการแช่แข็งบวบ

หลังจากล้างและทำให้แห้ง บวบจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์สำหรับซุปหรือสตูว์ หรือหั่นเป็นชิ้นสำหรับทอดหรือย่างในเตาอบ เทผักสับละเอียดลงในถุง เป็นการดีกว่าที่จะตรึงวงกลมไว้ต่างหากหรือวางด้วยพลาสติกแรป จากนั้นนำออกจากบรรจุภัณฑ์ทีละชิ้น

บวบมีน้ำจำนวนมาก ดังนั้นจึงสะดวกที่จะแช่แข็งเป็นน้ำซุปข้นและนำไปใช้ เช่น กับแพนเค้ก

3 วิธีในการแช่แข็งบวบสำหรับฤดูหนาว: ลูกบาศก์ชิ้นและน้ำซุปข้น

มะเขือ

มะเขือยาวถูกแช่แข็งเหมือนบวบ สิ่งเดียวที่ควรทราบคือพวกเขาจะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากลวกประมาณ 5-10 นาที มันเกิดขึ้นที่มะเขือยาวบดในฤดูใบไม้ร่วงมีรสขมเล็กน้อย เพื่อให้ความขมออกมาพวกเขาจะต้องเค็มหลังจากตัดและหลังจากครึ่งชั่วโมงน้ำผลไม้ที่ได้จะต้องถูกระบายออก

มะเขือเทศ

มะเขือเทศยังคงสีสดใสและรสชาติพิเศษได้ดีเมื่อแช่แข็ง แต่จะสูญเสียความยืดหยุ่น ดังนั้นพวกเขาจึงส่วนใหญ่ใส่ในจานต้มและตุ๋น แต่ไม่ใช่ในสลัด

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแปรรูปมะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กๆ ล้างแล้วโรยให้ทั่วในถุง ตัวอย่างขนาดใหญ่สามารถทำเป็นมะเขือเทศวางหรือหั่นเป็นชิ้น วงกลม (แช่แข็งด้วยแรปพลาสติก) เหมาะสำหรับตกแต่งพิซซ่า

พืชตระกูลถั่วและข้าวโพด

สะดวกในการเก็บถั่วและข้าวโพดสดในช่องแช่แข็ง แยกจากฝักหรือแยกจากซังแล้วบรรจุลงในถุงเก็บ คุณสามารถใช้ที่ว่างเปล่าโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง - เทลงในซุปหรือสตูว์โดยตรง

กรีนเนอรี่

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่ชื่นชอบของทุกคนสามารถแช่แข็งแยกกันได้ หรือคุณสามารถทำส่วนผสมได้ทันทีโดยเพียงแค่ล้าง ตากให้แห้ง และสับให้ละเอียด

สะดวกในการเก็บผักใบเขียวในส่วนเล็ก ๆ

ใบสีน้ำตาลและผักโขมลวกก่อนแล้วจึงบรรจุ พวกเขาจะพอใจในฤดูหนาวในซุปสีเขียวสดหรือน้ำเกรวี่

ผักรวมสำเร็จรูป

สะดวกในการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวโดยผสมส่วนผสมสำเร็จรูปล่วงหน้า หากคุณเขียนรายการผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้และแขวนไว้ที่ประตูตู้เย็น คุณสามารถสร้างเมนูอาหารกลางวันได้ในเวลาไม่กี่นาที

ในถุงหรือภาชนะเดียว ให้ใส่อาหารให้เพียงพอเพื่อเตรียมซุปหรือสตูว์ในปริมาณที่ต้องการ สำหรับผักคุณสามารถเพิ่มข้าวหรือถั่วต้มจนสุกครึ่ง

ต่อไปนี้คือตัวอย่างชุดค่าผสมที่ประสบความสำเร็จซึ่งทำให้ง่ายต่อการเตรียมชุดแรกและชุดที่สองอย่างรวดเร็ว:

• ส่วนผสมซุป: แครอท ถั่วลันเตา บรอกโคลี
• สตูว์ผัก: บวบ, พริก, มะเขือเทศ, แครอท
• Ratatouille: มะเขือ, บวบ, พริกไทย
• Paella: หัวหอม, มะเขือยาว, ข้าว, ถั่ว, บวบ
• ส่วนผสมแบบฮาวาย: ข้าว ข้าวโพด พริกไทย ถั่ว

ข้อดีหลักคือคุณสามารถจัดประเภทได้ตามใจชอบ

การเตรียมอาหารเสริมสำหรับเด็ก

หากเวลาให้อาหารครั้งแรกตรงกับช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว คุณแม่ยังสาวมักไม่รู้ว่าจะหาผักที่มีคุณภาพได้ที่ไหน การแช่แข็งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับกรณีดังกล่าว

ผักที่มีไว้สำหรับทารกจะต้องมีคุณภาพดีที่สุด สดและสุกเต็มที่ เป็นการดีหากปลูกในเชิงนิเวศน์

โดยปกติแล้ว อาหารเสริมจะรวมถึงผักประเภทต่างๆ เช่น:

• บวบ;
• แครอท;
• ฟักทอง;
• กะหล่ำ.

คุณสามารถแช่แข็งพวกมันเป็นลูกบาศก์หรือบดล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่น เนื่องจากมันอยู่ในรูปของมันฝรั่งบดที่พวกเขาให้อาหารกับเด็กเล็ก

การละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง

หากต้องแช่แข็งในทันที ยิ่งช้าลงเท่าไร กระบวนการละลายน้ำแข็งแบบย้อนกลับก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้ไม่รวมอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว

ไม่ควรย้ายชิ้นงานที่แช่แข็งไปยังความร้อนทันทีควรปล่อยให้ละลายในตู้เย็น หากกระบวนการเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง อย่างน้อยอย่านำอาหารออกจากบรรจุภัณฑ์

หลายคนใช้เตาไมโครเวฟเพื่อความรวดเร็ว ควรระลึกไว้เสมอว่าการเปิดผักในนั้นง่ายเกินไป และพวกเขาจะเริ่มปรุงอาหารก่อนเวลาอันควร

ข้อดีของผักแช่แข็งคือโดยส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องละลาย แต่สามารถโยนจากช่องแช่แข็งลงในซุปเดือดหรือตุ๋นในกระทะได้โดยตรง

ความง่ายในการเตรียม รสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อนทำให้ผักแช่แข็งเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พวกเขามีวิตามินที่จำเป็นสำหรับทุกคนในฤดูหนาว เมนูผักแช่แข็งอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทุกคน ตั้งแต่ผู้ใหญ่จนถึงเด็กเล็ก

ความพร้อมของผักตามฤดูกาลและตัวเลือกการเก็บเกี่ยวที่หลากหลายเป็นเพียงความรอดสำหรับแม่บ้าน ตลอดทั้งปีพวกเขาจะสามารถเตรียมอาหารที่จะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวพอใจได้

ไปเป็นวันที่ในช่วงระยะเวลาการสุกของผักและผลไม้ห้องครัวของแม่บ้านหลายคนกลายเป็นสาขาของกระป๋องจริงอุดตันชั้นวางของห้องใต้ดิน loggias และสถานที่อื่น ๆ ที่มีกระป๋องดองหวานและเตรียมอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว ทุกวันนี้ ตู้แช่แข็งจำนวนมากขึ้นปรากฏขึ้นในบ้าน

ผักอะไรที่สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาว

ต้องการทราบว่าผักชนิดใดที่คุณสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้? คำตอบนั้นง่าย - อะไรก็ได้: บวบ มะเขือยาว กะหล่ำปลี มันฝรั่ง สีน้ำตาลและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากสวนของคุณเองเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็ง ในขณะเดียวกัน ประโยชน์ของผักแช่แข็งก็ไม่สามารถเทียบได้กับผลของการบรรจุกระป๋องเองที่บ้านและกับผักที่หาได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตในฤดูหนาวที่สดใหม่

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง เพราะไม่สามารถยัดเข้าไปในช่องแช่แข็งได้เพียงอย่างเดียว - พวกมันสามารถกลายเป็นก้อนน้ำแข็ง ซึ่งจะทำให้ยากต่อการเตรียมอาหารจานอร่อย และยิ่งไปกว่านั้น ผลงานการทำอาหารชิ้นเอก หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารปรุงสุก ต่อไปนี้คือเคล็ดลับทั่วไปบางประการสำหรับการแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

• ก่อนเก็บเกี่ยวต้องล้างผักและปล่อยให้แห้ง
• เลือกภาชนะ (ภาชนะ, บรรจุภัณฑ์) เป็นหลักสำหรับขนาดของชิ้นส่วนสำหรับการปรุงอาหารครั้งเดียว
• เมื่อใช้ถุงธรรมดาหลังจากเติมอากาศจะต้องบีบออกจากถุง
• อย่าแช่แข็งผักอีกครั้งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวอยู่ในกลุ่มผักที่อุดมไปด้วยวิตามินและไฟเบอร์หลายชนิด ซึ่งไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าของผักแม้จะผ่านการแช่แข็งเป็นเวลานาน คุณสามารถแช่แข็งผลไม้สด อบ หรือทอดได้ ไม่แนะนำให้ใส่มะเขือยาวโดยตรงจากสวนในช่องแช่แข็งเพราะในระหว่างการปรุงอาหารพวกมันจะกลายเป็น "ยาง" และสูญเสียรสชาติ เกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

• สดแช่แข็ง. เลือกผลอ่อนสุก. ตัดเป็นลูกบาศก์ วงกลม หรือลูกบาศก์ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงอะไรกับพวกเขา เติมเกลือหยาบสักสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องล้างออกให้สะอาด ถัดไปชิ้นที่บีบเล็กน้อยจะลวกจุ่มสักสองสามนาทีในน้ำเดือดแล้วน้ำเย็นแล้วตากให้แห้ง เหลือเพียงการจัดวางชิ้นในชั้นเดียวบนถาดที่มีขนาดพอดีกับช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ผักแช่แข็งสามารถบรรจุในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือถุงแช่แข็งได้
• ในการแช่แข็งมะเขือม่วงอบ สามารถเลือกตัดได้ ผลไม้แต่ละชิ้นถูกแทงด้วยส้อมหลายครั้ง จากนั้นมะเขือยาวจะถูกอบในเตาอบหลังจากนั้นหลังจากเย็นและปอกเปลือก (ไม่จำเป็น) พวกเขาจะบรรจุในถุงหรือภาชนะบรรจุอาหาร
• แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทอดมะเขือยาว หลังจากทอดแล้ว นำวงกลมมาทาบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน หลังจากเย็นตัวแล้วพวกเขาจะถูกวางไว้บนถาดห่อด้วยฟิล์มแล้ววางชั้นของมะเขือยาวทอดไว้ด้านบนอีกครั้งซึ่งห่อด้วยพลาสติก ฯลฯ ถาดวางในช่องแช่แข็งเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นคุณสามารถจัดเรียงมะเขือยาวในถุงแล้วกลับไปที่ห้อง

วิธีการแช่แข็งกะหล่ำดอก

เลือกหัวกะหล่ำปลีสดฉ่ำสำหรับแช่แข็งที่บ้าน ซึ่งต้องวางในน้ำเกลือเย็นก่อนเพื่อกำจัดตัวอ่อน หลังจากนั้นจำเป็นต้องลวก - ประมาณ 2-3 นาทีหัวกะหล่ำปลีจะต้องจุ่มในน้ำเดือดเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือกรดซิตริก จากน้ำเดือดต้องลดหัวกะหล่ำปลีทันทีใต้น้ำเย็นแล้วตากให้แห้ง

ก่อนลวกคุณสามารถเอาใบออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วแบ่งออกเป็นช่อดอกหากคุณไม่ต้องการแช่แข็งทั้งหมด ภาชนะแช่แข็งสามารถเป็นได้ทั้งภาชนะและถุงที่ปิดสนิทด้วยสปริงซึ่งภายในจะสร้างสุญญากาศ อุณหภูมิของช่องแช่แข็งสำหรับกะหล่ำดอกอยู่ที่นั่นเป็นเวลานานโดยรักษาวิตามินทั้งหมดไว้ที่ -18 องศา

มะเขือเทศแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ที่นี่สองวิธีในการแช่แข็งผักเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวที่บ้านนั้นดีพอ ๆ กันในขณะที่ยังคงรสชาติและกลิ่นของมะเขือเทศสด:

• ข้ามมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแล้วลอกออก แล้วเทลงในภาชนะขนาดเล็ก ด้วยเหตุนี้กระป๋องมัฟฟินซิลิโคนจึงสะดวก
• ตัดผลไม้ (เป็น 2-4 ชิ้นหรือวงกลม) มะเขือเทศขนาดเล็กเช่นมะเขือเทศเชอร์รี่ไม่จำเป็นต้องตัด จากนั้นแช่แข็งทุกอย่างบนถาดหรือกระดานอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นจึงวางชิ้นหรือตัวเลขจากแม่พิมพ์ในภาชนะเก็บ

วิธีการแช่แข็งพริกสำหรับฤดูหนาวเพื่อการบรรจุ

ก่อนแช่แข็งพริกหวานจะเตรียมไว้ที่บ้าน: ฝาถูกตัดเอาก้านออกและทำความสะอาดด้านใน มีวิธีการดังกล่าวสำหรับการแช่แข็ง:

• ใส่พริกที่เตรียมไว้สำหรับบรรจุลงในถาดแล้วใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-12 นาที จากนั้นนำใส่ถุงพลาสติกธรรมดาใส่ลงในช่องแช่แข็ง
• จุ่มพริกที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากนั้นให้พับพริกที่เย็นแล้วให้เป็นหนึ่งเดียว ใส่ในถุงและแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งส่วนผสมผักสำหรับฤดูหนาว

สำหรับผักรวม ผักหลายชนิดก็สามารถใช้ได้ ไม่จำเป็นต้องมีสูตรที่นี่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ในการปรุงอาหารและรสนิยมของคุณเอง:

• สำหรับ Borscht คุณสามารถขูดหัวบีท แครอท ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด และแช่แข็งส่วนผสมในภาชนะขนาดเล็กหรือถุงที่แบ่งส่วนไว้ เพื่อให้คุณสามารถใช้ทุกอย่างพร้อมกันในการเตรียมอาหารได้
• สำหรับสตูว์ผัก ให้หั่นผักใบเขียว ต้นหอมเป็นวง พริกหยวก มะเขือเทศ แครอทขูด ส่วนผสมที่ผสมจะถูกจัดวางในภาชนะและแช่แข็ง
• ในการเตรียมส่วนผสมผักกับถั่วเขียว, ถั่ว, พวกเขาจะลวกครั้งแรกเป็นเวลา 1-3 นาทีในน้ำเดือดและระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นทันที, ปล่อยให้ระบายและแช่แข็งโดยการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
• บรอกโคลีและแครอทหั่นเต๋าแช่แข็งแยกกันโดยไม่ต้องลวก จากนั้นคุณสามารถผสมทุกอย่างและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ทำไมต้องลวกผักก่อนแช่แข็ง

ผักแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านต้องลวก คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่คุณจะไม่ได้ผลการแช่แข็งที่สมบูรณ์แบบ จุดประสงค์หลักของการลวกคือการรักษารูปลักษณ์ดั้งเดิมและกลิ่นหอมของผักให้มากที่สุด นอกจากนี้:

คุณสังเกตหรือไม่ว่าผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งในฤดูหนาวที่บ้านได้? ตรึงไว้ในสองขั้นตอน ขั้นตอนแรก - การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วเรียกว่าขั้นตอนการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก นี้ต้องใช้ตู้แช่แข็งซึ่งภายในที่อุณหภูมิต่ำมากจะยังคงอยู่: จาก -19 ถึง -23 องศา หลังจากนั้นผักแช่แข็งจะถูกบรรจุเพื่อถนอมต่อไป (ขั้นตอนที่สอง)

กระบวนการช็อต (แช่แข็งอย่างรวดเร็ว) ไม่ทำลายเซลล์ของผัก และหลังจากการละลายจะช่วยรักษารูปร่าง สีสัน และสารอาหารประมาณ 90% ดำเนินการในสภาพบ้านทั่วไปในที่ที่มีตู้แช่แข็งและตู้เย็นที่มีฟังก์ชัน "แช่แข็งอย่างรวดเร็ว" หลังจากการแช่แข็งแบบระเบิด สต็อคแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานขึ้น สิ่งนี้ใช้กับผลเบอร์รี่ด้วย

วิธีเลือกแพ็คเกจช่องแช่แข็ง

คุณได้เรียนรู้วิธีแช่แข็งผักมาบ้างแล้ว แต่คุณก็ควรทำความคุ้นเคยกับถุงแช่แข็งด้วยเช่นกัน มีมากมายในตลาด: ใช้แล้วทิ้ง, นำกลับมาใช้ใหม่, ป้อนด้วยม้วน; ทำจากโพลีเอทิลีนและลาวาซาน สำหรับผักแช่แข็งต้องแข็งแรง ขอแนะนำให้ซื้อถุงที่มีตัวล็อคแบบใช้ซ้ำได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณที่มีประโยชน์และเป็นช่องสำหรับทำเครื่องหมาย เพราะในรูปลักษณ์ภายนอก บางครั้งก็ยากที่จะหาผักหรือส่วนผสมที่จำเป็น

ถุงสูญญากาศได้รับการยอมรับว่ามีคุณภาพดีกว่า - เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับภาชนะบรรจุอาหาร (ดูรูป) ภายในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวการแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาวที่บ้านจะดีขึ้นความชื้นไม่สูญหายพวกเขาไม่ถูกปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็งทำให้ง่ายต่อการรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจากช่องแช่แข็งแม้ว่าจะไม่มี ทำเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์หากบรรจุภัณฑ์มีความโปร่งใส