แยมองุ่น. สูตรองุ่นสำหรับหน้าหนาว
องุ่นแยม แยม หรือเยลลี่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภาคใต้ นอกจากรสชาติที่หวานและเป็นเอกลักษณ์แล้ว การจับคู่สำหรับฤดูหนาวยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย จัดทำขึ้นจากองุ่นที่คัดสรรมาแล้วหลากหลายพันธุ์พร้อมสารกันบูดจากธรรมชาติในรูปของน้ำตาล ซินนามอน หรือกรดซิตริก ของหวานสำเร็จรูปทำหน้าที่เป็นไส้สำหรับแพนเค้ก เค้ก และขนมอบ หรือเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อยในชายามเช้า
แยมองุ่นดำ สูตรดั้งเดิม
ในการเตรียมขนมโฮมเมดหลายขวด คุณต้องใช้องุ่นอิซาเบลลาสีเข้มในการเก็บเกี่ยวครั้งแรก วานิลลา (20-25 กรัม) น้ำสะอาด และน้ำตาลทราย (1 กก.)
ขั้นตอนแรกคือล้างพวงองุ่นให้สะอาด จากนั้นแยกผลไม้ออกแล้วใส่ลงในชามลึก น้ำเชื่อมเตรียมขนานกัน
ในการทำเช่นนี้ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในน้ำใส่วานิลลาเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันนำทุกอย่างไปต้มบนเตาด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที จนความหวานละลายหมด หลังจากที่พวกเขาเริ่มทำอาหาร กระบวนการนี้ดำเนินการใน 2-3 ปริมาณ 30-40 นาทีในแต่ละกองไฟโดยแบ่งเป็นช่วงเวลา 5-6 ชั่วโมง
ทันทีที่น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยภาชนะที่มีองุ่นจะถูกเทลงไปและทั้งหมดนี้จะถูกยืนยันเป็นเวลา 9-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ในขั้นตอนที่สาม คุณสามารถเพิ่มเวลาทำอาหารได้ ในการปรุงอาหารแต่ละครั้ง ให้เติมน้ำตาลที่เหลือตามสัดส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากันแล้วละลาย โฟมที่ก่อตัวจะถูกลบออกด้วยช้อนไม้หรือโลหะ
ในตอนท้ายของกระบวนการ ปริมาณวานิลลินที่เหลือจะถูกเทลงบนปลายมีดและเพิ่มลงในมันฝรั่งบดที่ต้มจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม เมื่อทำแยมด้วยวิธีนี้จากองุ่นขาว จะมีการเพิ่มใบเชอร์รี่สองสามใบลงในกระทะระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งช่วยรักษาสีไว้
ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะถูกจัดเรียงลงในภาชนะแก้วขนาดเล็กซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิดและรีดจนถึงฤดูหนาว
แยมองุ่นขาวพร้อมเมล็ดพืช - ของหวานเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว
หลายคนเก็บเกี่ยวแยมองุ่นโดยการเอาเมล็ดออกจากผล แต่ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก การเตรียมองุ่นที่มีเมล็ดเป็นเรื่องง่ายและเร็วขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีองุ่นขาวที่ดี รสชาติของแยมนั้นหวานและเข้มข้น
ในการทำแยมคุณจะต้อง:
- องุ่นที่เลือกขาว - 1 กก.
- น้ำตาลทรายและกรดซิตริก
- วานิลลิน (ไม่จำเป็น) และใบเชอร์รี่
ขั้นตอนแรกคือการเลือกพวงองุ่น นำผลเบอร์รี่ที่หักหรือเน่าออกจากองุ่น ผลไม้ที่เหลือจะถูกดึงออกจากก้านใส่ในกระทะหรือกระชอนแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ในขณะที่พวกเขากำลังทำให้แห้ง พวกเขาเริ่มเตรียมน้ำเชื่อม
ในภาชนะลึกที่เหมาะสม ผสมน้ำ 500 มล. กับน้ำตาล 2 ถ้วยตวง แล้วคนให้เข้ากัน นำของเหลวไปต้มและละลายเม็ดให้หมด ตอนนี้ผลเบอร์รี่ที่เลือกจะถูกเทลงในน้ำเชื่อมแล้วต้มอีกครั้งประมาณ 5-7 นาที นำองุ่นออกจากเตาแล้วปล่อยให้มันชงในน้ำเชื่อมดั้งเดิมเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงภายใต้สภาวะธรรมชาติ
ทันทีที่ผลเบอร์รี่ใส่กระทะบนไฟอ่อนอีกครั้งแล้วเทใบเชอร์รี่ขนาดใหญ่ 4-5 ใบลงไป ทุกอย่างปรุงสุกใน 3 ขั้นตอน แต่ละ 10-15 นาที โดยแบ่งเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงในแต่ละครั้ง เพื่อให้ผลเบอร์รี่ชงได้ดี
ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการเติมวานิลลินและกรดซิตริกเล็กน้อยใบจะถูกลบออกและจัดเรียงเป็นขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ
ม้วนยังผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในเตาอบหรือในน้ำเดือดตามเทคโนโลยี "คุณยาย" ปิดฝาอย่างแน่นหนาพลิกกลับและหลังจากเย็นตัวแล้วจะถูกส่งไปยังตู้เก็บของเพื่อจัดเก็บ
แยม "อาเซอร์ไบจัน" ในเตาอบสำหรับฤดูหนาว
สูตรนี้แตกต่างจากเทคโนโลยีการทำแยมแบบดั้งเดิมซึ่งเกี่ยวข้องกับการแปรรูปองุ่นในเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือความเรียบเนียน
ในการเตรียมองุ่นสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- องุ่นเขียวพันธุ์ฉ่ำ - 1.5 กก.
- น้ำตาลทรายและน้ำองุ่นสด - 200 กรัม
- อบเชยอัลมอนด์ - 100 กรัมต่อชิ้น
นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว บางครั้งใช้แอปริคอตแห้ง โป๊ยกั๊ก และส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ รสชาติของแยมที่ทำเสร็จแล้วจะดีขึ้นจากสิ่งนี้เท่านั้น
สำหรับการเก็บเกี่ยวควรใช้พันธุ์ที่ไม่มีเมล็ดเช่น "ลูกเกด" เป็นต้นเพื่อให้ม้วนมีความนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น จากนั้นผลเบอร์รี่ที่ล้างและปอกเปลือกจะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลทรายจนหมดและทิ้งไว้ในจานหรือชามเป็นเวลาหลายชั่วโมง
หลังจากนั้นพวกเขาย้ายทุกอย่างอย่างระมัดระวังลงในภาชนะอบพิเศษโรยด้วยอบเชยและแอปริคอตแห้งด้านบนแล้วเทน้ำผลไม้สดจำนวนเล็กน้อย
จานอบจะถูกส่งไปยังเตาอบซึ่งอุ่นไว้ที่ 140-160 องศาและปล่อยให้อบประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง ประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากการอบอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเทลงไป ปอกเปลือกโดยการเทน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จำเป็นต้องกวนแยม โฟมซึ่งแตกต่างจากการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ในกรณีนี้จะมีรูปแบบน้อยกว่า แต่ยังคงเอาช้อนไม้หรือวัตถุในครัวที่เหมาะสมอื่น ๆ ออก
ในตอนท้ายของกระบวนการ "หม้อปรุงอาหาร" ที่ร้อนจัดวางในขวดแก้วขนาดเล็กและปิดฝา
เยลลี่องุ่นใส่น้ำตาล - โฮมเมด seaming แสนอร่อย
ในการเตรียมแยมเยลลี่แบบคลาสสิก คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ ได้แก่ น้ำตาล เพกตินและองุ่นฉ่ำ
เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการเย็บตะเข็บ แต่ควรใช้กลุ่ม "ไวน์" มากกว่าที่มีโทนสีชมพูหรือสีแดง
แยกองุ่นออกจากพวงแล้วล้างในน้ำ จากนั้นพวกเขาก็เทผลเบอร์รี่ลงในกระทะลึกเติมน้ำเล็กน้อยแล้วบดให้เหมือนไวน์โดยใช้โลหะหรือไม้บด
หลังจากการก่อตัวของน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณควรวางบนเตาแล้วเปิดไฟและปรุงส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นเทเนื้อหาของกระทะลงบนตะแกรงในครัวหรือกระชอนละเอียดแล้วกรองให้เรียบร้อย น้ำผลไม้พร้อมเนื้อทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็นหรือห้องเย็นอื่น ๆ
ในวันถัดไป หากจำเป็น ให้กรองใหม่หากมีอนุภาคขนาดใหญ่เกินไปในส่วนผสม หลังจากนั้นจะมีการเติมน้ำตาล 4-5 แก้วลงในของเหลวขึ้นอยู่กับปริมาณที่ได้รับเช่นเดียวกับเพกตินหรือสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติอื่น ๆ
ขณะกวน ให้ต้มน้ำองุ่นด้วยไฟอ่อนจนข้นจนได้ความข้นที่ต้องการ ตรวจสอบความพร้อมทีละหยดที่ปลายมีด - ไม่ควรระบายออก
ตอนนี้เยลลี่ถูกจัดเรียงลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และปิดฝาให้แน่น แต่การฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะดำเนินการในถังขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 25-30 นาที
การเก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับฤดูหนาวในขวด - วิธีง่ายๆในการเก็บรักษา
องุ่นเช่นเดียวกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ไม่เพียง แต่สามารถต้มหรืออบเท่านั้น แต่ยังดองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ผลลัพธ์ที่ได้คือม้วนเพื่อสุขภาพซึ่งใช้เป็นพื้นฐานสำหรับผลไม้แช่อิ่มสดหรือสำหรับการเตรียมของหวานแบบโฮมเมดที่หลากหลายรวมถึงซอสปรุงรสสำหรับปรุงแต่งด้วยอาหารจานร้อน
สำหรับการกลิ้งจะใช้องุ่นพันธุ์หวานส่วนใหญ่ที่มีเฉดสีเข้ม แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะม้วนเป็นช่อสีขาวคุณไม่ควรลืมใบเชอร์รี่ซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษาสีของผลเบอร์รี่กระป๋องได้
จากส่วนผสมในการปรุงอาหารสำหรับโถ 1.5 ลิตร ให้จัดชุดต่อไปนี้:
- องุ่นที่เลือกสุก - 1 กก.
- น้ำ ไวน์ หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
- เกลือ, น้ำตาล (300 กรัม), เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู, ฯลฯ )
ในระยะแรก องุ่นจะถูกล้างให้สะอาด ผลเบอร์รี่สุกหรือได้รับผลกระทบ และกิ่งจะถูกลบออกและปล่อยให้แห้งในชาม
ใส่อบเชยและกานพลูทีละขั้นในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ เครื่องเทศอื่น ๆ หากต้องการ ปิดฝาภาชนะด้วยองุ่นด้านบน
ขนานกัน ในกระทะ น้ำผสมกับน้ำตาลและเกลือตามปริมาณที่แนะนำ นำไปต้มและเติมน้ำส้มสายชูสดเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ
เนื้อหาของกระป๋องราดด้วยน้ำดองร้อนและหลังจากการฆ่าเชื้อแล้วฝาจะถูกม้วนและส่งช่องว่างเพื่อจัดเก็บ (ก่อนหน้านั้นจะถูกพลิกกลับและห่อด้วยผ้าอุ่น) หลังจากทำอาหาร 3-4 วันแล้วองุ่นจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้ออบหรือเป็นขนมหวานสำหรับผักดองและสลัดต่างๆ
ฉ่ำ "Chutney" จากองุ่น - สูตรสำหรับซอสหวาน - แยม "ในจอร์เจีย"
แม้แต่นักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดก็จะชอบการเตรียมการนี้ ผลที่ได้คือขนมที่หอมและชุ่มฉ่ำ เป็นซอสหลักสำหรับเนื้อหินอ่อนผสมกับไวน์แดง เหรียญ หรืออาหารจานเนื้ออื่นๆ โดยเฉพาะเคบับ
สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกองุ่นหลากหลายชนิดและหลากหลาย - เขียว แดง และดำ นอกจากผลเบอร์รี่หลักแล้ว คุณจะต้องการผลิตภัณฑ์เช่น:
- ยี่หร่าบดและเมล็ดมัสตาร์ด;
- ออริกาโน, พริก, ขิง, กานพลู;
- ผิวมะนาวและน้ำผลไม้
- เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช
นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถใช้ออริกาโนแห้ง แอปริคอตแห้ง และเครื่องเทศอื่นๆ ได้อีกด้วยก่อนอื่นเทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะหรือกระทะโลหะแล้วจุดไฟ
เครื่องเทศที่จำเป็นจะถูกเทลงในภาชนะที่มีน้ำมันตามลำดับ - เกลือ, พริกไทยป่น, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกแห้ง, เกลือ ฯลฯ ทั้งหมดนี้ทอดด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2-3 นาทีกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
องุ่นจะถูกล้างและเอากิ่งและผลเบอร์รี่ส่วนเกินออก จากนั้นนำผลไม้ออกจากพวงและส่งไปยังเครื่องเทศในกระทะ หลังจาก 2 นาทีเทน้ำเล็กน้อยและน้ำมะนาว โรยส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวที่เตรียมไว้และปริมาณน้ำตาลที่แนะนำด้านบน
เนื้อหาจะดับลงเป็นเวลา 30-40 นาทีกวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้และโฟมที่เกิดขึ้นในกระบวนการจะถูกลบออกด้วย การเคี่ยวจะดำเนินต่อไปจนกว่าของเหลวในกระทะจะเดือดประมาณครึ่งหนึ่ง
ในตอนท้ายเติมกรดซิตริกอีกเล็กน้อยแล้วใส่ซอสที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น เก็บน้ำสลัดดังกล่าวไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นไม่เกิน 1-1.5 เดือนนับจากวันที่เตรียม
ของหวานกับวอลนัท - สูตรคลาสสิก
เพื่อเตรียมของหวานคลาสสิกจากองุ่นที่บ้านใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในขวดหนึ่งลิตร:
- ผลเบอร์รี่องุ่นดำ - 0.5 กก.
- วอลนัทปอกเปลือก - 250 กรัม;
- วานิลลินและน้ำตาลปกติ (350 กรัม)
องุ่นได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีเอากิ่งที่สุกเกินไปหรือผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออกจากนั้นทำตามขั้นตอนการลวกโดยส่งผลเบอร์รี่ไปที่น้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที มันจะช่วยให้แกะกระดูกออกได้ง่ายขึ้นเพื่อให้แยมมีรสชาติที่นุ่มขึ้น ในขณะที่ผลเบอร์รี่กำลังลวกเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งในน้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที
จากนั้นนำผลเบอร์รี่ออกจากน้ำและวางในน้ำเชื่อมร้อนต้มต่ออีก 5-7 นาทีจากนั้นปล่อยให้เย็นและต้มอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง กระทะที่มีองุ่นวางบนกองไฟอีกครั้งวอลนัทปอกเปลือกและสับและเติมวานิลลิน 10-15 กรัม
นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีกวนตลอดเวลา ความคงเส้นคงวาขั้นสุดท้ายขององุ่นขึ้นอยู่กับเวลาปรุง
หากคุณต้องการทิ้งผลเบอร์รี่ที่มีโครงสร้างแข็งและมีความหนาแน่นมากขึ้น ตัวจับเวลาในการปรุงอาหารควรจำกัดไว้ที่ 20-25 นาที และปรุงทุกอย่างไม่เกิน 2 ขั้นตอน เพื่อความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เวลาจะเพิ่มขึ้นและต้ม 3 ชุด ชุดละ 30-40 นาที โดยแบ่งเป็นช่วงพักเพื่อให้เย็นสนิท
แยมองุ่นไร้เมล็ดสำหรับหน้าหนาว สูตรง่ายๆ
ประโยชน์ขององุ่นเป็นที่ชื่นชมในสมัยโบราณเมื่อพวกเขาเริ่มเตรียมลูกเกดแสนอร่อยและไวน์หลากหลายชนิดจากนั้น ผลเบอร์รี่หอมกรุ่นไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กอย่างมาก
มีผลดีต่อระบบประสาทและปรับปรุงการทำงานของสมอง บรรเทาความเครียด และผ่อนคลายระบบย่อยอาหาร
NSลองใช้สูตรง่ายๆ เหล่านี้สำหรับแยมองุ่นไร้เมล็ด
- ผลไม้แช่อิ่มองุ่นสำหรับฤดูหนาว สำหรับโถ 3 ลิตร สำหรับโถ 1 ลิตร
องุ่นเปล่าสำหรับฤดูหนาว
เป็นไปได้ที่จะปรุงแยมเมล็ดและองุ่นไร้เมล็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเพราะสูตรง่ายๆช่วยให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่สามารถเตรียมขนมหวานได้
สูตรคลาสสิค
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการรักษาสุขภาพ
วัตถุดิบ:
- องุ่นพันธุ์ใดก็ได้ - 1 กก.
- น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
- น้ำดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม:
- ผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกจากกิ่ง ล้างด้วยน้ำไหลและย้ายไป สิ่งสำคัญคือต้องคัดแยกองุ่นทั้งลูกลงในชามแยกโดยไม่มีอาการเน่า ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ผลไม้เล็ก ๆ ที่บูดแล้วอาจทำให้รสชาติของแยมทั้งขวดแย่ลง
- ลวกองุ่นเพื่อป้องกันไม่ให้องุ่นย่นและแตกในระหว่างการปรุงอาหาร
- ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะถูกโยนลงในกระชอนและจุ่มในน้ำร้อนเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเย็น 2 นาที ทำซ้ำขั้นตอนสองครั้ง
- ในเวลานี้น้ำตาลเทน้ำลงในภาชนะแยกต่างหากและน้ำเชื่อมที่ปรุงจากส่วนผสมที่ได้ สวิตช์เตาถูกตั้งค่าเป็นไฟที่ช้าที่สุดเพื่อให้ทรายอ่อนระยิบระยับและละลาย ในเวลาเดียวกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนมันโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับก้นกระทะเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมข้นที่ละลายติดมัน
- องุ่นจะถูกโอนไปยังภาชนะเคลือบฟันที่จะเตรียมแยม จากนั้นเทน้ำเชื่อมสำเร็จรูปและต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน โฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกและทิ้ง
- จากนั้นนำภาชนะออกจากเตาและทิ้งไว้ในห้องเย็นค้างคืน ภายใต้อิทธิพลของการรักษาความร้อนผลเบอร์รี่จะหลั่งน้ำผลไม้จำนวนมากโดยพักเป็นเวลาหลายชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะปิดฝากระทะโดยไม่ปิดฝา แต่มีผ้ากอซพับหลายชั้น
- ภาชนะจะกลับไปที่เตาและต้มแยมบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที น้ำเชื่อมถูกเทลงในชามแยกต่างหาก เขาต้องทำอาหารต่ออีก 15 นาที ในเวลานี้ผลเบอร์รี่จะถูกวางในขวดแล้วเทน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย
- แยมที่เสร็จแล้วจะถูกรีดทันที ธนาคารวางอยู่บนผ้าห่มโดยปิดฝาและห่อ พวกเขาจะอยู่ในห้องเป็นเวลาสองวัน จากนั้นสามารถย้ายไปยังตู้กับข้าวสีเข้มได้
- แยมลูกพรุน: สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว
แยมองุ่นกับถั่ว
แยมองุ่นกับวอลนัท
เป็นไปได้ที่จะทำแยมเมล็ดองุ่นสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่าย ๆ ไม่เพียง แต่ในรุ่นบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังมีสารเติมแต่งที่มีประโยชน์อีกด้วย วอลนัทหรือเฮเซลนัทไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังทำให้ความหวานของผลเบอร์รี่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
วัตถุดิบ:
- พันธุ์องุ่นที่ชื่นชอบ - 1 กก.
- น้ำตาล - 0.5 กก.
- น้ำดื่ม - ½แก้ว;
- ถั่ว - 200 กรัม;
- วานิลลิน - หยิก
การตระเตรียม:
- น้ำเชื่อมปรุงจากน้ำและน้ำตาลทราย
- ในเวลานี้ องุ่นถูกย้ายและลวก
- ผลเบอร์รี่จุ่มในน้ำเชื่อมเดือดซึ่งน้ำตาลละลายหมดและต้มเป็นเวลา 8 นาทีด้วยไฟอ่อน กระดาษติดทิ้งไว้เฉยๆ 8-10 ชั่วโมง
- กระทะจะกลับไปที่เตาและนำของเหลวไปต้ม จากนั้นจุ่มถั่วลงไปแล้วเติมวานิลลิน ส่วนผสมถูกต้มต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
- แยมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดทันที บิดและเปิดฝาจนเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง
องุ่นเครื่องเทศ
แยมหอมกรุ่นด้วยเครื่องเทศ
เพื่อให้แยมเมล็ดองุ่นสำหรับฤดูหนาวได้รับกลิ่นเครื่องเทศตะวันออกที่แปลกตาจึงเตรียมเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตรง่ายๆ ควรเลือกพันธุ์ที่มีธัญพืชน้อยที่สุด
วัตถุดิบ:
- องุ่น - 1 กก.
- น้ำตาลทราย - 800 กรัม;
- น้ำดื่ม - ½แก้ว;
- กานพลู - 2-3 ตา;
- อบเชยแท่ง;
- มะนาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น
การตระเตรียม:
- น้ำตาลเต็มไปด้วยน้ำ มะนาวผ่าครึ่งแล้วคั้นเอาน้ำออก ภาชนะวางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด
- ถุงเครื่องเทศจุ่มลงในน้ำเชื่อมที่ปรุงเสร็จแล้วและต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วนำออกมาทิ้ง
- องุ่นถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มบาง ๆ แล้วจุ่มลงในของเหลวเดือด จากนั้นเตาจะปิดและแยมที่ปรุงเสร็จแล้วจะเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ขั้นตอนการปรุงอาหารและการทำความเย็นซ้ำอีกสามครั้ง หม้อที่มีชิ้นงานถูกทิ้งไว้ในที่เย็นค้างคืน
- จากนั้นวางภาชนะบนเตาและเคี่ยวเนื้อหาเป็นเวลา 7-10 นาที
- แยมพร้อมเทลงในขวดโหลในรุ่นอุ่น สิ่งสำคัญคือการถ่ายโอนความละเอียดอ่อนขององุ่นไปยังภาชนะโดยไม่รีบร้อนเพื่อไม่ให้แก้วแตก
แยมองุ่นและแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1 ลิตร
- องุ่น (ตัวเลือกหลากหลาย) - 1 กก.
- แอปเปิ้ลหวาน - 2.8 กก.
- เตรียมแอปเปิ้ลก่อน พวกเขาจะต้องทำความสะอาดเอาออกจากแกนล้างและทำให้แห้ง จากนั้นผลไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือแท่งที่มีขนาดเท่ากัน
- เทน้ำประปาเย็นลงในอ่าง จุ่มพวงองุ่นลงในภาชนะ ล้างออกให้สะอาดและขจัดเศษส่วนเกิน นำหางและกิ่งออกทั้งหมด ตากให้แห้ง
- ต้มน้ำเทลงบนแอปเปิ้ลและองุ่น ตั้งบนเตา รอจนเดือด ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเริ่มเดือด จากนั้นให้เย็น
- ทำซ้ำการรักษาความร้อนอีก 3 ครั้ง ในขั้นตอนสุดท้าย อย่าให้แยมเย็นลง ให้บรรจุในภาชนะที่อุ่นและปลอดเชื้อทันที คลุมด้วยดีบุก
แยมองุ่นกับอบเชยและมะนาว
คุณจะชอบแยมองุ่นไร้เมล็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน สูตรรูปถ่ายง่าย ๆ ทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ:
- ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- องุ่นไร้เมล็ด - 1 กก.
- ฝักอบเชย - 1 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 0.8 กก.
- น้ำโต๊ะ - 0.1 ลิตร
การตระเตรียม:
- ทำความสะอาดองุ่นล่วงหน้าโดยตัดหางด้วยแหนบเล็บ ล้างผลเบอร์รี่ในชามทิ้งไว้ให้แห้งบนผ้าขนหนู ล้างส้มลวกด้วยน้ำเดือด
- สับมะนาวคั้นน้ำกรองจากเมล็ด ผสมกับน้ำตาลทรายและน้ำ นำไปตั้งไฟ เคี่ยวจนอนุภาคละลายโดยใช้พลังงานต่ำ
- เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่อบเชยและกานพลูลงในผ้ากอซแล้วมัดเป็นปม จุ่มถุงนี้ลงในฐานหวาน เคี่ยวต่ออีก 5 นาที นำเครื่องเทศออก
- ทำหลายรูในองุ่นที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเข็มเย็บผ้าหรือไม้จิ้มฟัน ส่งผลไม้ไปยังน้ำเชื่อมที่เย็นถึง 45 องศา ทำให้เนื้อหาเย็นลง
- ตอนนี้ให้ความร้อนที่ 75 องศา หลีกเลี่ยงการเดือด ปล่อยให้เย็นลงอีกครั้ง ทำซ้ำการรักษาความร้อนสามครั้งในขั้นตอนสุดท้ายให้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- จัดการกับการฆ่าเชื้อฝาและภาชนะ ล้างกระป๋องเบกกิ้งโซดา ผึ่งให้แห้ง และบรรจุขนมที่ทำเสร็จแล้ว เนื่องจากกระดาษติดถูกรีดในรูปแบบที่เย็น การปิดฝาจะดำเนินการด้วยไนลอนหรือกระดาษ (กระดาษ parchment)
แยมองุ่นและเชอรี่
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทราย - 0.8 กก.
- วานิลลิน - 3 กรัม
- น้ำกรอง - 0.5 ลิตร
- องุ่นขาว - 0.6 กก.
- กรดซิตริก - 6 กรัม
- เชอร์รี่สด (ใหญ่) - 0.5 กก.
การตระเตรียม:
- ใส่เชอร์รี่ในตะแกรง แล้วล้างหลายๆ ครั้งในชามน้ำเย็น ปล่อยให้ผลเบอร์รี่แห้งไม่รวมเมล็ด คัดองุ่น ล้างใต้ก๊อก ปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- เมื่อองุ่นแห้งให้ลวก ขั้นแรกให้แช่ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดสักสองสามนาทีจากนั้นให้เย็นด้วยน้ำเย็นทันที
- รวมเชอร์รี่และองุ่นในภาชนะทำอาหารทนความร้อน แยกน้ำตาลและน้ำเชื่อมแล้วเทวัตถุดิบที่มีมวลหวาน ปิดฝาภาชนะ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 7 ชั่วโมง
- หลังจากช่วงเวลาที่กำหนด ให้อุ่นมวลโดยใช้พลังงานต่ำ เคี่ยวต่อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดเตา แยมเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- ในขั้นตอนสุดท้าย นำส่วนผสมไปที่ฟองแรก ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับตะเข็บ บรรจุอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วไว้บนนั้นและปิดผนึก
แยมองุ่นและฟักทอง
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
- ฟักทอง (เนื้อ) - 900 กรัม
- ลูกแพร์ - 0.4 กก.
- องุ่น - 1 กก.
- น้ำมะนาว - 80 มล.
- น้ำองุ่น (กากสด) - 0.5 ลิตร
การตระเตรียม:
- เนื้อฟักทองจะต้องหั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากันแล้วผสมกับน้ำตาลทราย (500 กรัม) ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นวางบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบ อบหนึ่งในสามของชั่วโมงที่ 100 องศา
- ล้างลูกแพร์เอาตรงกลาง โดยไม่ต้องเอาเปลือกออก ให้หั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ ล้างองุ่น ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
- ผสมน้ำมะนาวกับน้ำองุ่นสด เทลงในกระทะและปรุงอาหารจนมวลลดปริมาตรลง ½ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เพิ่ม 1 กก. ซาฮาร่า
- เคี่ยวส่วนผสมต่อไปจนเมล็ดธัญพืชละลาย จากนั้นใส่ลูกแพร์ ฟักทองและองุ่นลงในมวลหวาน นำเนื้อหาของจานไปต้ม เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดไฟ
- ยืนยันมวลเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นทำการอบชุบด้วยความร้อนอีกครั้ง เทขนมขณะร้อน ปิดฝากระป๋องทันที เย็นโดยลดคอลง
แยมองุ่นและมะยม
วัตถุดิบ:
- องุ่นหวาน (ไร้เมล็ด) - 2.8-3 กก.
- มะยม - 1.4 กก.
การตระเตรียม:
- ขั้นแรก แยกผลเบอร์รี่ออกจากกัน ล้างมะยมตัดหางด้วยกรรไกรตัดเล็บ อย่าให้เปลือกเสียหาย ล้างใต้ก๊อก
- ทำเช่นเดียวกันกับองุ่น (ทำความสะอาด ล้าง ตากแห้ง) ตอนนี้ส่งผลไม้แต่ละประเภทผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ภาชนะทนความร้อนที่มีเนื้อหาบนกองไฟ ปรุงอาหารจนเกิดฟองแรก
- ปิดไฟ ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถโรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล การอบชุบด้วยความร้อนอีกสามครั้ง สุดท้ายเทขนมร้อนและปิดฝา
สูตรแยมองุ่นขาว
วัตถุดิบ
- องุ่นขาว - 1 กก.
- น้ำ - 2 แก้ว;
- น้ำตาล - 1 กก.
- วานิลลา - 0.5 ช้อนชา;
- กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ค่อยๆ ล้างองุ่นขาว 1 กก. แล้วแยกผลเบอร์รี่ออกจากแปรงด้วยกรรไกรเพื่อไม่ให้เสียหาย หากต้องการคุณสามารถเอาเมล็ดออกได้
- ใส่ภาชนะที่มีน้ำ 2 ถ้วยใส่ไฟ ต้มให้เดือดแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาล 1 กก. คนช้าๆ
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจนละลายหมดและเกิดมวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน
- รอให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วใส่ผลเบอร์รี่ลงไป
- เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความร้อนให้สูงสุด
- หลังจาก 10 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมวานิลลาครึ่งช้อนชาและกรดซิตริกในปริมาณเท่ากัน
- หลังจากผสมให้เข้ากันดีแยมองุ่นขาวก็พร้อมแล้วและคุณสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสม
สูตรแยมองุ่นดำ
วัตถุดิบ
- องุ่นดำ - 2 กก.
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- น้ำตาล - 1.5 กก.
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
- วานิลลิน - 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
ล้างและแยกผลเบอร์รี่ออกจากองุ่นดำ 2 กก. วางไว้ในกระชอนแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ใส่น้ำครึ่งลิตรลงในกองไฟแล้วผสมกับน้ำตาล 1.5 กก. นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วจุ่มผลเบอร์รี่ลงไป 8 ชั่วโมง หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที และปล่อยให้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาและวานิลลินในปริมาณที่เท่ากัน ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที แยมองุ่นดำหากต้องการสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้โดยเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิดและปล่อยให้ด้านบนคว่ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้า
สูตรแยมองุ่นเขียว
วัตถุดิบ
- องุ่นเขียวไร้เมล็ด - 2 กก.
- น้ำ - 1 แก้ว;
- น้ำตาล - 1 กก.
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- วานิลลิน - ซอง
การตระเตรียม:
เตรียมผลไม้ 2 กก. โดยเฉพาะองุ่นเขียวไร้เมล็ด ล้างให้สะอาดในน้ำไหลและแยกผลเบอร์รี่ ผสมกับน้ำตาลทราย 1 กก. กับน้ำ 1 แก้ว วางภาชนะบนไฟอ่อนและปรุงอาหารจนสารละลายข้น คนเป็นครั้งคราว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเติมน้ำคั้นสดจากมะนาว 1 ลูกและวานิลลิน 3 ถุง นำกลับไปตั้งบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนสุกทั่ว คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้โดยการหยดแยมลงบนจาน ไม่ควรกระจาย แต่คงรูปร่างที่สมบูรณ์ไว้ แยมองุ่นเขียวสำเร็จรูปสามารถเทลงในขวดหรือม้วนสำหรับฤดูหนาว
สูตรแยมองุ่นลูกเกด
วัตถุดิบ
- ลูกเกด - 0.5 กก.
- น้ำ - 0.5 ถ้วย;
- น้ำตาล - 0.5 กก.
การตระเตรียม:
หนึ่งในความประณีตและน่ารับประทานที่สุดถือเป็นแยมองุ่นลูกเกด นี่เป็นเพราะไม่มีเมล็ดซึ่งทำให้ผลเบอร์รี่สมบูรณ์และมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ลูกเกดครึ่งกิโลกรัมซึ่งล้างด้วยก๊อกและแยกผลเบอร์รี่ออกอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดส่วนที่เสียหายทั้งหมด
ต้มน้ำครึ่งแก้วแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม คนให้เข้ากัน หลังจากละลายเสร็จแล้วผลเบอร์รี่จะถูกเทลงในน้ำเชื่อมและต้มต่ออีกสองสามนาที นำภาชนะออกจากกองไฟแล้วห่อด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง
หลังจากเย็นตัวแล้วต้องเทน้ำเชื่อมที่ไม่มีผลเบอร์รี่และต้มต่ออีก 7 นาที เพิ่มผลเบอร์รี่และทำซ้ำขั้นตอนการห่อเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ปรุงส่วนผสมด้วยไฟปานกลางจนผลเบอร์รี่หยุดลอยและกลายเป็นโปร่งใส สำหรับรสชาติที่ซับซ้อน คุณสามารถเพิ่มวานิลลาทรายครึ่งช้อนชา แยมองุ่น Kishmish นั้นซับซ้อนกว่าปกติเล็กน้อย แต่รสชาตินั้นสูงมากจนทำให้ความพยายามอย่างเต็มที่
สูตรแยมองุ่นอิซาเบลล่า
วัตถุดิบ
- องุ่น Isabella - 1.5 กก.
- น้ำ - 300 กรัม;
- น้ำตาล - 0.6 กก.
การตระเตรียม:
แยมอร่อยห้านาทีจากองุ่น Isabella สำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ "รสชาติสุนัขจิ้งจอก" ที่แปลกประหลาดของความหลากหลายช่วยให้คุณได้แยมที่น่าตื่นตาตื่นใจจากองุ่น Isabella ก่อนปรุงอาหารให้ล้างผลไม้ 1.5 กก. และแยกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง ต้มน้ำ 300 กรัมแล้วเติม กวนอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลทราย 300 กรัม จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จุ่มผลเบอร์รี่และปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลอีก 300 กรัม นำแยมออกจากความร้อนแล้วเทลงในขวด
สูตรแยมเมล็ดองุ่น
วัตถุดิบ
- องุ่น - 1 กก.
- น้ำ - 0.5 ลิตร;
- น้ำตาล -1 กก.
- กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายและธรรมดาที่สุด เพราะช่วยขจัดขั้นตอนที่น่าเบื่อในการเอาเมล็ดออกจากเนื้อ แยมเมล็ดองุ่นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ เตรียมองุ่น 1 กก. ล้างให้สะอาดในกระชอนใต้น้ำไหลและตัดผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งอย่างระมัดระวัง เทน้ำเดือดลงบนพวกเขาเป็นเวลา 2 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
เตรียมน้ำเชื่อมร้อนจากน้ำ 1/2 ลิตร ผสมกับน้ำตาล 1 กก. เทส่วนผสมที่ต้มลงบนผลเบอร์รี่แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ สักครู่ ลบและปล่อยให้เย็น จากนั้นทำซ้ำการปรุงอาหารและเพิ่มกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา เมื่อแยมองุ่นเย็นลงแล้ว ให้เทลงในภาชนะ
หากต้องการ คุณสามารถทำแยมเมล็ดองุ่นสำหรับฤดูหนาวได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในขณะที่ร้อนเทลงในขวดโหลและปิดฝาให้แน่น พลิกเหยือกและคลุมด้วยผ้าหนา ในสถานะนี้กระดาษติดจะถูกทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกลบออก
สูตรแยมองุ่นที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ
- องุ่น - 1 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
- น้ำ - 1 แก้ว
การตระเตรียม:
คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่เพียงในขณะที่เตรียม แต่ยังเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วย องุ่นพันธุ์ใดก็ได้ที่สามารถให้ความร้อนได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพเหมาะสำหรับแยม
ล้างผลไม้ 1 กก. และแยกผลไม้เล็ก ๆ ออกด้วยกรรไกรอย่างระมัดระวัง โอนไปยังภาชนะที่เหมาะสำหรับการต้ม เพิ่มน้ำตาล 1 กิโลกรัมแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง หลังจากคั้นน้ำผลไม้แล้วให้ใส่ภาชนะบนไฟอ่อนแล้วเติมน้ำ 1 แก้ว ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที กวนและนำโฟมที่ขึ้นรูปออก จากนั้นปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงประมาณ 6 ชั่วโมง ต้องทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันอีกสองครั้ง คุณต้องหยุดทำอาหารเมื่อถึงสถานะหนา แยมองุ่นร้อนสำหรับฤดูหนาววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิดให้เย็นลง
ความลับในการจัดเก็บ
หากคุณทำแยมสำหรับฤดูหนาว ให้จัดเตรียมสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม ดังนั้นมันจะยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
- เติมน้ำมะนาวซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติเพื่อไม่ให้สีข้นและเปลี่ยนสีเดิม
- เก็บขวดแยมในที่เย็นและมืดตู้เย็นหรือห้องใต้ดินถือว่าเหมาะ
- ดูแลฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาปิดก่อนขันให้แน่น จะไม่รบกวนการเก็บรักษาและไม่ทำให้เสียรสชาติ
- อย่าเก็บกระดาษติดในที่ที่มีความชื้นสูง เนื่องจากจะเต็มไปด้วยการก่อตัวของเชื้อราบนพื้นผิว
ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะจากธรรมชาติสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล ลูกแพร์ อบเชย กานพลู มิ้นต์หรือเครื่องเทศอื่น ๆ เมื่อทำแยมองุ่น น้ำมะนาวสามารถทดแทนน้ำส้มหรือความเอร็ดอร่อยได้ รู้สึกอิสระที่จะทดลองและมองหารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าทึ่งของคุณ
แยมองุ่น ซึ่งเป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่แสดงบนเว็บไซต์ของเรา สามารถทำจากองุ่นขาว เขียว ดำ และแดงได้หลากหลายสายพันธุ์ หลายคนอาจจะชอบแยมองุ่นไร้เมล็ดที่เหมาะกับลูกเกด
ประโยชน์ขององุ่นเป็นที่ชื่นชมในสมัยโบราณเมื่อพวกเขาเริ่มเตรียมลูกเกดแสนอร่อยและไวน์หลากหลายชนิดจากนั้น ผลเบอร์รี่หอมกรุ่นไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กอย่างมาก มีผลดีต่อระบบประสาทและปรับปรุงการทำงานของสมอง บรรเทาความเครียด และผ่อนคลายระบบย่อยอาหาร
แยมองุ่นเขียว
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแยมเมล็ดองุ่นสำหรับฤดูหนาวทำจากผลเบอร์รี่สีเขียว ใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหารและกลายเป็นว่าอร่อยมาก
วัตถุดิบ:
- องุ่นเขียว - 1 กก.
- น้ำตาลทราย - 0.5 กก.
- น้ำดื่ม - 1 แก้ว
การตระเตรียม:
- น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เขาต้องได้รับอนุญาตให้เย็นจนเกือบถึงอุณหภูมิห้อง
- จากนั้นผลเบอร์รี่ที่ล้างในกระชอนก่อนหน้านี้จะถูกจุ่มลงในของเหลวและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
- องุ่นที่แช่ในน้ำเชื่อมจะถูกโยนลงในเครื่องปั่นและบด จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือลงในแยมแล้วตีอีกครั้ง
- วางกระทะบนเตาแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- แยมถูกเทลงในภาชนะทันทีหลังจากทำอาหารและปิดฝา ทิ้งไว้จนเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องโดยปิดฝาลง
แยมองุ่นกับลูกแพร์จีน
อีกหนึ่งสูตรง่ายๆ สำหรับแยมเมล็ดองุ่นสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องต้มนานสามารถทำได้ด้วยส่วนผสมที่น่าสนใจ หากคุณหาลูกแพร์จีนไม่เจอ ก็สามารถแทนที่ด้วยลูกแพร์ธรรมดาได้ง่ายๆ
วัตถุดิบ:
- องุ่น - 300 กรัม
- ลูกแพร์จีน - 2 กก.
- มะนาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- น้ำดื่ม - 300 มล.
การตระเตรียม:
- น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำตาลและน้ำดื่มโดยใช้ไฟอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารองุ่นจะถูกทิ้งลงไปและหลังจากนั้น 3-5 นาทีลูกแพร์
- ผลิตภัณฑ์เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำมะนาวจะถูกเติมลงในอาหาร 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อทำปฏิกิริยากับส่วนผสมของแยมแล้วเขาจะไม่ยอมให้หมักและฝาจะไม่บวม
- แยมสำเร็จรูปจะต้องเย็นที่อุณหภูมิห้องและเทลงในขวด พวกเขาจะยืนอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันโดยปิดฝาลง แล้วส่งไปที่ตู้กับข้าว
องุ่นเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมหวาน
สำหรับแยมเมล็ดองุ่นเขียวหวานและหอมกรุ่นอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับฤดูหนาว ให้ลองใช้สูตรง่ายๆ นี้ จะใช้เวลาไม่นาน แต่จะให้ช่อที่มีกลิ่นหอมในฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- ผลเบอร์รี่สีเขียวไม่มีกิ่ง - 2 กก.
- น้ำดื่ม - 300 กรัม
- น้ำตาลทราย - 400 กรัม
การตระเตรียม:
- ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายและน้ำจนผลึกละลายหมด
- ผลเบอร์รี่จุ่มลงในของเหลวเดือดและต้มประมาณ 7-10 นาทีด้วยไฟอ่อน
- แยมสำเร็จรูปวางในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนในรุ่นร้อนและปิด
- จำเป็นต้องทำให้ตะเข็บเย็นลงเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้องโดยปิดฝาลงคลุมด้วยผ้าอุ่น
แยมองุ่นแดง
แยมเมล็ดองุ่นสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้จากพันธุ์สีเข้มและสูตรง่ายๆจะไม่ใช้เวลามาก ผลลัพธ์ที่ได้คือความข้นหนึบและหอมกรุ่นมาก สามารถนำมาใช้ตกแต่งพายและไอศกรีมได้
วัตถุดิบ:
- ผลเบอร์รี่องุ่นดำ - 2 กก.
- น้ำตาล - 2 กก.
- น้ำดื่ม - 2 แก้ว
การตระเตรียม:
- ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บูดและเหี่ยวย่นซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติของการรักษา
- องุ่นโรยด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้เฉยๆ 10-12 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นจะปล่อยน้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุด
- วางมวลบนเตาเติมน้ำ จำเป็นต้องปรุงแยมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นทิ้งไว้เฉยๆประมาณ 5-7 ชั่วโมงจนเย็นสนิท ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้เล็กน้อยจะโดดเด่น
- ขั้นตอนการผลิตเบียร์ซ้ำอีกครั้ง คราวนี้เกิดฟองขึ้นเยอะ ต้องถอดและทิ้งทันที แยมทิ้งไว้ตามลำพังอีก 3 ชั่วโมง
- ในขั้นตอนสุดท้าย มวลจะถูกต้มด้วยความร้อนต่ำโดยใช้ไม้พายคนอย่างต่อเนื่องจนข้นในที่สุด คุณสามารถตรวจสอบความหนาแน่นได้โดยหยดน้ำหยดหนึ่งหยดจากช้อนชาลงบนจานรอง ถ้ามันไม่แพร่กระจายแสดงว่าการรักษาก็พร้อม
- แยมพร้อมถูกจัดวางในขวดและบิดทันที จากนั้นจึงวางตะเข็บโดยปิดฝาลงบนผ้าหนาทึบแล้วห่อ หลังจากผ่านไปสองวัน คอนเทนเนอร์สามารถย้ายไปยังที่เก็บอื่นได้
อิซาเบลล่า แยม
อิซาเบลล่าแยมองุ่น
สูตรง่ายๆจะใช้เวลาไม่นานและความละเอียดอ่อนที่ได้จะมีกลิ่นหอมผิดปกติ วาไรตี้ Isabella ถูกนำมาใช้สำหรับทำไวน์โดยเฉพาะมานานแล้ว แต่แม่บ้านสมัยใหม่ได้เรียนรู้ที่จะทำแยมที่อร่อยและหนาอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ:
- ผลเบอร์รี่ Isabella - 1.5 กก.
- น้ำดื่ม - 300 มล.
- น้ำตาลทราย - 1.2 กก.
การตระเตรียม:
- น้ำตาลครึ่งหนึ่งเทลงในหม้อเคลือบแล้วเติมน้ำ วางบนเตาไฟอ่อนๆ ต้มน้ำเชื่อมที่มีความสม่ำเสมอปานกลาง โดยรวมแล้วของเหลวควรเดือดประมาณ 10 นาที
- จากนั้นฐานของแยมจะต้องเย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมง
- น้ำตาลที่เหลือเทลงในกระทะด้วยของเหลว สวิตช์เปิดไฟปานกลาง และเมื่อน้ำเดือด คุณต้องเปิดสวิตช์ให้ช้าลง เมื่อผลึกทั้งหมดละลาย ผลเบอร์รี่ของอิซาเบลลาจะถูกเทลงไป ต้มองุ่นต้มครึ่งชั่วโมง
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเย็นที่อุณหภูมิห้องและใส่ในขวดโหลในสภาวะอุ่นและบิดเป็นเกลียว
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมองุ่น
สำหรับการทำแยมควรใช้องุ่นไร้เมล็ดสีอ่อนหรือสีเข้มกับผลเบอร์รี่ขนาดเล็กเช่น "Kishmish" ก่อนอื่นในตอนเช้าเราเลือกพวงที่สุกแล้วล้างออกให้สะอาดภายใต้กระแสน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือในครัวใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้งสนิท จากนั้นเราก็แยกผลเบอร์รี่ออกจากแปรงแล้วส่งไปยังอ่างทองแดงหรือเคลือบฟัน
หลังจากนั้นเราเติมน้ำตาลทรายให้ละเอียดปริมาณสามารถปรับรสได้ตั้งแต่ 700 เกล็ดถึง 1 กิโลกรัม เขย่าจานด้วยผลเบอร์รี่เบา ๆ เพื่อให้เม็ดน้ำตาลเกาะอยู่รอบ ๆ ทุกด้าน คลุมด้วยพลาสติกแร็ป เว้นช่องว่างเล็ก ๆ แล้วใส่ในที่เย็น 12 ชั่วโมงหรือส่วนที่เหลือของวันและคืน
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแยมองุ่น - ขั้นตอนที่หนึ่งและสอง
หลังจากเวลาที่กำหนด องุ่นจะปล่อยน้ำออก เติมน้ำบริสุทธิ์ดิบตามปริมาณที่ต้องการลงในอ่างแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน หลังจากเดือดให้ปรุงแยม 10 นาทีใช้ช้อน slotted เป็นระยะเพื่อเอาโฟมออกจากพื้นผิวของส่วนผสมอะโรมาติก
ถัดไป ใช้ผ้าเช็ดครัว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด 6 นาฬิกา... จากนั้นเราก็ปรุงอีกครั้งด้วยไฟอ่อน อีก 10 นาทีและยืนกรานให้เท่ากับครั้งแรก
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมกระป๋องและฝาปิด
ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนเริ่มขั้นตอนที่สามของการทำแยมในการปรุงอาหาร เราเตรียมกระป๋องขนาดครึ่งลิตรหรือลิตรและสกรูโลหะหรือฝาธรรมดาที่มีแถบยาง ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี: ในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือบนเตา คุณสามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมได้โดยคลิกที่ลิงค์นี้ จากนั้นเราวางขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบนโต๊ะที่ใสสะอาด แล้วทิ้งฝาไว้ในชามใบเล็กๆ ที่เติมน้ำเดือดแล้วเก็บไว้บนไฟต่ำสุด
ขั้นตอนที่ 4: การเตรียมและเก็บรักษาแยมองุ่น - ขั้นตอนที่สาม
หลังจากหกชั่วโมงจากจุดเริ่มต้นของการแช่ครั้งสุดท้ายให้ใส่ชามองุ่นบนไฟอ่อน ๆ แล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยเอาโฟมออกจากมันเป็นระยะ คราวนี้เราปรุงแยมให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ บางคนชอบข้น และบางคนชอบของเหลว ดังนั้นเวลาอาจแตกต่างกันไป 15 ถึง 40 นาที... สิ่งสำคัญคือการกวนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้และอย่าให้มากเกินไปบนเตามันสามารถตกผลึกและคุณจะได้เยลลี่
นอกจากนี้ ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งที่สาม คุณสามารถปรุงรสองุ่นเพื่อลิ้มรสด้วยกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ธรรมชาติของส้มหรือกานพลูนี้ และอบเชยเล็กน้อยเพื่อให้การเตรียมมีรสเผ็ดมากขึ้น 
เมื่อแยมเข้าสู่โครงสร้างที่ต้องการและดูเหมือนน้ำผึ้งเหลวโดยใช้ทัพพีเราเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมจนเกือบถึงส่วนบนของคอ เราปิดฝาภาชนะด้วยฝาโลหะร้อน และถ้าเป็นสกรู เราก็ใช้ผ้าเช็ดครัวขันให้แน่น และถ้าปิดฝาด้วยแถบยางยืด เราก็ปิดการเก็บรักษาทั้งหมดด้วยประแจที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้
เราพลิกเหยือกคว่ำตรวจสอบว่ามีอากาศอยู่หรือไม่ถ้าไม่ออกมาทุกอย่างก็เรียบร้อย เราวางช่องว่างบนพื้นโดยปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มขนสัตว์เพื่อไม่ให้เกิดรอยแตกและทำให้เย็นลง 2-3 วันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันหลังจากนั้นกระดาษติดจะมืดลงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟแยมองุ่น
แยมองุ่นเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องในชาม ดอกกุหลาบ หรือแจกันขนมพิเศษ แต่ละส่วนจะวางช้อนชาและจานรองขนาดเล็กไว้ และเป็นการดีที่คุณจะได้ลิ้มรสอาหารอันยอดเยี่ยมนี้ด้วยชาที่ชงสดใหม่เท่านั้นและเค้กโฮมเมด แพนเค้ก แพนเค้ก รวมถึงซีเรียลจากซีเรียลต่างๆ สนุก!
อร่อย!
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงแยมจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ได้ แต่อย่าลืมว่าอัตราส่วนของสัดส่วนของน้ำและน้ำตาลนั้นแตกต่างกันไปสำหรับสัตว์ทุกชนิด
ก่อนที่จะเตรียมการอนุรักษ์ มันคุ้มค่าที่จะฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมสินค้าคงคลังที่เหลือซึ่งกระบวนการจะดำเนินการด้วย ตัวอย่างเช่น ต้องล้างอ่าง แล้วล้างด้วยน้ำร้อน และต้องต้มภาชนะบนโต๊ะอาหาร ช้อน slotted และช้อน
ฤดูร้อนของการอนุรักษ์ไม่สมบูรณ์หากไม่มีช่องว่างสำหรับผู้ที่มีฟันหวานซึ่งความหลากหลายของแยมและแยมถือเป็นความภาคภูมิใจอย่างถูกต้อง เชอร์รี่และแอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่และลูกเกด, แยมพลัมและสตรอเบอร์รี่ ... คุณยังสามารถแสดงรายการขนมยอดนิยมได้เป็นเวลานาน แต่เมื่อพยายามใช้สูตรสำหรับแยมองุ่นแม่บ้านที่ห่วงใยจะเตรียมมันทุกปี และไม่น่าแปลกใจเพราะกลิ่นมัสกี้ที่มีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่ผิดปกติทำให้ความละเอียดอ่อนนี้แตกต่างจากแยมประเภทอื่น
นอกจากนี้ องุ่นเองยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก การใช้ผลเบอร์รี่มีผลดีต่อการทำงานของไตและหัวใจเนื่องจากมีโพแทสเซียมเพิ่มขึ้น วิตามินบีที่มีอยู่ในองุ่นช่วยปรับปรุงสภาพผิวและเพิ่มความเงางามให้กับเส้นผม ผลเบอร์รี่มีประโยชน์อันล้ำค่าสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยเสริมสร้างให้แข็งแรงโดยอิ่มตัวด้วยกรดแอสคอร์บิก เราสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม และธาตุที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ในองุ่น
เคล็ดลับของแยมองุ่นคือวิธีเก็บรักษา ปรุงด้วยความร้อนต่ำซึ่งช่วยให้คุณเก็บสารอาหารได้มากขึ้น
แยมเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม
ผู้ที่ตัดสินใจทำขนมเป็นครั้งแรกควรลองสูตรง่าย ๆ นี้ ใช้เวลาไม่นานและแยมกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของมันคือความสม่ำเสมอของน้ำเล็กน้อยเนื่องจากผลเบอร์รี่ไม่ผ่านการเดือดเป็นเวลานาน แต่ด้วยของหวานคุณสามารถเทแพนเค้กลงไปได้
ขั้นตอนการทำแยมองุ่น:
ขนมองุ่นหนา
อาหารอันโอชะนี้เข้มข้นกว่าและหวานกว่าสูตรก่อนหน้าสำหรับแยมองุ่นสองเท่า สามารถใช้เป็นไส้พายได้
ในการทำแยม:
แยมองุ่นในกรีซ - วิดีโอ
แยมองุ่นไร้เมล็ด
เนื่องจากกระบวนการแยกเมล็ดพืชค่อนข้างลำบาก จึงควรเลือกพันธุ์ที่มีผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่สำหรับแยม ในสูตรสำหรับแยมองุ่นมักใช้ลูกเกดหลายชนิดที่ไม่มีเมล็ด แต่ในกรณีนี้ผลไม้ยังคงแนะนำให้ผ่าครึ่งเพื่อให้สุกเร็วขึ้นและดีขึ้นและขนมก็หนาขึ้น
เพื่อให้แยมมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนยิ่งขึ้นจึงเติมน้ำมะนาวและสุราเล็กน้อย
ดังนั้นสำหรับการทำแยมองุ่นไร้เมล็ดสำหรับฤดูหนาว:
แยมองุ่นพร้อมเมล็ด
แยมที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากสามารถทำได้โดยใช้ Isabella หรือ ในเวลาเดียวกันเพื่อให้ความขมขื่นเบา ๆ เมล็ดจะไม่ถูกลบออกและผลเบอร์รี่จะถูกต้มทั้งหมด
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรแยมองุ่น:
เมื่อเก็บรักษาแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่มักถูกนำมารวมกัน โดยต้องการได้กลิ่นหอมดั้งเดิมหรือเพื่อให้ได้รสชาติใหม่ บางทีองุ่นถือได้ว่าเป็นข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวสำหรับกฎนี้ กลิ่นหอมมากจนกลิ่นผลไม้ที่เติมเข้าไปจะละลายเป็นกลิ่นหอมหลัก ดังนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทดลอง แต่เพียงแค่ทำแยมองุ่นที่หอมและอร่อยสำหรับฤดูหนาว ในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น เป็นเรื่องดีที่จะได้กินแยมสีเหลืองอำพันสักช้อนของฤดูร้อน เพลิดเพลินกับผลเบอร์รี่สุดโปรดของคุณกับชาร้อนสักแก้วและอิ่มอร่อยกับอาหารรสเลิศ!
สูตรแยมองุ่นอาเซอร์ไบจัน - วิดีโอ
