เฟตาชีสและชีสเปรียบเสมือนวิญญาณเครือญาติที่ปรากฏในส่วนต่าง ๆ ของโลกโดยอิสระจากกัน แต่มีหลายอย่างที่เหมือนกัน มีคนเชื่อว่านี่คือชีสชนิดหนึ่ง ดังนั้นจึงไม่แตกต่างอะไรในชีสทั้งสองชนิดนี้ที่ใช้ทำสลัด แต่นี่เป็นภาพลวงตา

เลือกสูตรของคุณ

อันไหนอร่อยกว่า - ชีสหรือเฟต้า

Brynza - ชีสดองที่ทำจากแกะหรือ นมวัว. Brynza คล้ายกับคอทเทจชีส แต่มีความหนาแน่นมากกว่า ชีสวัวมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่า แกะ - มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่มีกลิ่นฉุน แต่เป็นชีสแกะที่ถือว่าเป็นของจริง ชีสถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ

เฟต้า - ชีสกรีกซึ่งทำมาจากส่วนผสมของนมแกะและนมแพะ ชีสนี้สุกใน น้ำทะเลแต่เก็บไว้ใน น้ำมันมะกอก. ภายนอกเฟต้าชีสดูเหมือนชีสกระท่อมอัดแน่น

ชีสและเฟต้าแตกต่างกันในด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติ ชีสเป็นชีสที่แข็งกว่า แข็งกว่า และเปราะซึ่งไม่แตก การตัดมีลักษณะเรียบไม่มีรูบนพื้นผิว รสชาติของชีสค่อนข้างเค็มชวนให้นึกถึงรสชาติของคอทเทจชีส

เฟต้านุ่มกว่าชีส เนื้อสัมผัสนุ่มมากจนสามารถทาบนขนมปังได้ เฟต้าจริงไม่แห้งและมีรูมากมายบนพื้นผิว รสชาติของเฟต้าเผ็ดเปรี้ยวเล็กน้อย

เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุอย่างชัดเจนว่าชีสชนิดใดอร่อยกว่า พวกเขาแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเช่นเดียวกับรสนิยมของผู้คน

ชีสตัวไหนดีต่อสุขภาพ

เฟต้าและชีสแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในด้านรูปลักษณ์และรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบที่มีคุณภาพด้วย

Feta มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าชีสครึ่งหนึ่ง ข้อดีของชีสคือมีแคลอรี่น้อยกว่า แต่ในทางกลับกัน ผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดควรระมัดระวังในการใช้งานเนื่องจากมีโซเดียมสูง อย่ารวมชีสในอาหารของผู้ที่เป็นโรคไตวาย

เฟต้ามีโปรตีน แคลเซียม วิตามินเอ มากขึ้น เฟต้ามี 100 กรัม เบี้ยเลี้ยงรายวันแคลเซียมซึ่งดูดซึมได้ดีและมีผลดีต่อพัฒนาการ เนื้อเยื่อกระดูก. แต่ผู้ที่ควบคุมอาหารควรบริโภคชีสนี้ให้น้อยที่สุด Feta ไม่ควรถูกทำร้ายโดยผู้ที่เป็นโรคไต

ต้องคำนึงถึงลักษณะเหล่านี้ด้วยหากได้รับคำแนะนำจากรสนิยมหรือความปรารถนาที่จะประหยัดเงินเมื่อเตรียมอาหารคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนชีสชนิดหนึ่งด้วยชีสชนิดอื่น คุณควรระวังด้วยว่าการใช้ชีสชนิดอื่น คุณจะไม่ทำลายรสชาติของอาหาร มันแค่สูญเสียความถูกต้อง

ระวังเมื่อซื้อชีสอ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง มีมากมาย ผลิตภัณฑ์ชีสที่ดูเหมือนชีส แต่รสชาติของมันจะทำให้คุณผิดหวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งที่คุณสามารถหาเฟต้าปลอมได้เพราะ ราคาของชีสนี้สูงขึ้น เมื่อซื้อให้พิจารณาว่าผลิตในประเทศใด feta จริงผลิตในกรีซเท่านั้น

น่าสนใจทั้งหมด

สลัดกรีกเป็นที่รู้จักมาช้านานและสำหรับคนจำนวนมากในประเทศของเรา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าในกรีซเรียกว่าหมู่บ้านหรือสลัดโฮริอาติกิเนื่องจากปรุงจากผักมะกอกและ ชีสดั้งเดิม Feta คล้ายกับรัสเซียที่รู้จักกันดี ...

Brynza เป็นชีสดองนิ่มที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่นิยมในบัลแกเรียมอลโดวาในดินแดนของประเทศยูเครนและถือว่าเป็นแหล่งที่มาของการมีอายุยืนยาวในหมู่ชาวคอเคซัส ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเข้มข้นนี้มีรสเค็มประกอบด้วย จำนวนมากของ…

ชีสที่ปราศจากไขมัน (ไขมันน้อยกว่า 20%) ทำจาก นมไขมันต่ำโดยไม่ต้องเพิ่ม เรนเนท. ชีสดังกล่าว ได้แก่ Adyghe, Feta, Livaro, Mascarpone, feta cheese และน้ำเกลืออื่น ๆ ที่มี สีขาว, รสชาติที่ละเอียดอ่อน, เล็ก...

หากคุณต้องการทานของว่างคุณไม่ควรรีบทำแซนวิช ดีกว่าที่จะใช้เวลามากขึ้นในการปรุงอาหาร แต่ทำขนมของคุณให้แข็งแรง ตัวเลือกที่เหมาะในกรณีนี้จะมีสลัดผัก เช่น...

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักทั่วไปที่ใช้ทำสลัด แซนวิช พาย และอื่นๆ แต่มีคนไม่มากที่รู้ว่าชีสมีประโยชน์อย่างไร เลือกสูตรของคุณ ชีสคืออะไร
กำลังเตรียมชีส Bryndza...

เฟต้าชีส - แห่งชาติ ผลิตภัณฑ์กรีกรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เฟต้าแท้ทำมาจาก นมแกะและเก็บไว้ในน้ำเกลือ ดังนั้นเมื่อเลือกชีสคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบและวิธีการเก็บรักษา ปรับแต่งประวัติสูตรชีสของคุณ...

ชีสใด ๆ เป็นสารที่มีโปรตีนเข้มข้นดังนั้นจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ก็ยังมีประโยชน์ที่จะใช้เป็นประจำเพื่อให้ร่างกายได้รับสารสำคัญเช่นแคลเซียม เลือก...

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญไม่เฉพาะสำหรับผู้ที่ทานอาหารเพื่อลดน้ำหนักเท่านั้น กิจกรรมสำคัญส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับค่าพลังงานของอาหาร ร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้ อาหารที่สมดุลซึ่งรวมถึง...

เฟต้าชีสดองนุ่ม ๆ เป็นอะนาล็อกที่สมบูรณ์ของเฟต้ากรีกที่มีชื่อเสียง แต่ผลิตนอกประเทศกรีซ สามารถใช้ได้กับอาหารทุกจานที่มีความเหมาะสมของชีสเมดิเตอร์เรเนียนที่มีชื่อเสียงที่สุด - ในพายและสลัด ในไส้ และสำหรับ...

ชีสและไวน์ - นักชิมชาวฝรั่งเศสพูดว่า - ทำขึ้นเพื่อกันและกัน พวกเขายังเชื่อว่าไวน์และชีสไม่ทนต่อการดูหมิ่นหรือเย่อหยิ่ง มีความจำเป็นไม่เพียง แต่จะจับคู่อย่างระมัดระวังเท่านั้น แต่ยังต้องสามารถด้นสดเล็กน้อยและ ...

ที่ ชีสเพื่อสุขภาพมีโปรตีนและเกลือสูง ผลิตภัณฑ์นี้ 100 กรัมต่อวันช่วยให้ร่างกายต้องการแคลเซียมทุกวัน ควรรับประทานชีสในปริมาณที่พอเหมาะและเก็บไว้อย่างระมัดระวัง
เลือกสูตรของคุณ คุณจะต้อง...

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของสุขภาพและ โภชนาการที่สมดุล. ชีส อาหารโปรตีนสูง ขาดไม่ได้ สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมีวิตามินและธาตุอาหารหลักมากมาย ผู้ที่รักชีสไขมันซื้อแบรนด์เช่น "รัสเซีย", "ดัตช์" จากน้อย พันธุ์ไขมันเลือกชีส ถ้าชีสแข็งมี สีเหลืองจากนั้นชีสจะเป็นสีขาว นี่คือวิธีที่ผู้ซื้อแยกแยะชีส แม้ว่าจะเป็นเพียงความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา ชีสกับชีสต่างกันอย่างไร?

ชีสคืออะไร?

ชีสคือ ผลิตภัณฑ์นมที่มีโปรตีนและแคลเซียมสูง. นอกจากนี้ยังมีวิตามินเช่น C, E, PP, A และ D ซึ่งมีมาโครและธาตุขนาดเล็กมากมาย เช่น เหล็ก ทองแดง สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม กำมะถัน แมกนีเซียม และโซเดียม ชีสมีปริมาณไขมันสูง ดังนั้นจึงแนะนำให้กินหลายครั้งต่อสัปดาห์ ไม่เกิน 100 กรัมปกติ

ชีสทำมาจากนมวัวโดยการทำให้แข็งแล้วหมักด้วยการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น ด้วยเทคนิคการผลิตพิเศษ ผลิตภัณฑ์ยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดของนม

บรินซ่าคืออะไร?

บรินซ่าเก็บทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ชีสถือว่า ผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีไขมันเพียงเล็กน้อย (30 - 40% บางครั้ง 50%) และดังนั้นจึงมีแคลอรีเพียงเล็กน้อย บรีนซาถือเป็นชีสประเภทดอง พื้นฐานของมันไม่ได้เป็นเพียงนมวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของแกะและแพะด้วย

หลังจากการเติมเอนไซม์แล้วชีสจะถูกวางในน้ำเกลือซึ่งใช้เวลาตั้งแต่ 3 สัปดาห์ถึง 3 เดือน มันเค็มมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ชีสก่อนรับประทานเพื่อให้เกลือหลุดออกมาเล็กน้อย ชีสมีวิตามินและ องค์ประกอบแร่มีอยู่ในชีสนอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นเช่นเมไทโอนีนและทริปโตเฟน

คุณสมบัติทั่วไปของชีสและชีส

ผลิตภัณฑ์จากนมมีหลายอย่างที่เหมือนกันเพราะทำมาจากนม ทั้งชีสและชีสเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียม ดังนั้นจึงควรรวมไว้ในอาหารให้บ่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์สองชนิดมีโซเดียม ฟอสฟอรัส วิตามิน C, A และ B เกือบเท่ากัน ชีสสองประเภทนั้นดีต่อการย่อยอาหารเนื่องจากองค์ประกอบที่ช่วยให้มีสุขภาพดี ระบบโครงกระดูกและฟัน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียเน่าเสียในลำไส้และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ชีสและชีสมี ข้อห้ามทั่วไปดังนั้นด้วยโรคของไต ตับ กระเพาะอาหาร และตับอ่อน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่คุ้มที่จะรับประทานหรือคุณจำเป็นต้องลดการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ความแตกต่างระหว่างบรินซากับชีส

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะทำจากนมและมีองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างกันมาก

รูปร่าง

มันง่ายมากที่จะแยกแยะชีสออกจากชีสอย่างหลังมีสีเหลืองและยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสีสันมากขึ้นเท่านั้น ชีสบางประเภทมีเฉดสีอื่น ดังนั้นชีสที่มีราซึ่งมีเฉดสีฟ้าและสีเขียวจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก พบกับ ชีสส้ม. สินค้ายังมีคุณลักษณะ เปลือกแข็งซึ่งชีสไม่มี ชีสมีสีขาว ผิวเรียบ แตกง่าย แต่ไม่แตก โครงสร้างไม่เป็นรูพรุนเป็นเนื้อเดียวกันในขณะที่ชีสสามารถมีรูปแบบได้ - รูซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก (ชีสมาสดัม, ชีสดัตช์)

รสชาติ

เนื่องจากบรินซาถือเป็นชีสดอง จึงมี รสเค็ม . ผลิตภัณฑ์ถูกผสมเป็นเวลา 20 ถึง 60 วัน ฮาร์ดชีสมีหลายประเภทและแต่ละชนิดก็มีรสชาติเป็นของตัวเอง ชีสมาบรรจบกันแบบนี้ รสเผ็ด, รสผลไม้และถั่ว , หวาน รสครีม, รสชาติของนมอบ เป็นต้น ผลิต ชีสรมควันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์

ปริมาณไขมัน

มีชีส ปริมาณไขมันต่างกันจึงมีสินค้า เศษส่วนมวลช่วงไขมันตั้งแต่ 30% (ชีสเอดัม) ถึง 55% (รัสเซีย) ชีสถือเป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์นมหมักปริมาณไขมันของมันมักจะไม่เกิน 30 - 40% นอกจากนี้ยังมี brynza 50% ถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

เทคโนโลยีการผลิต

สามัญ ชีสคลาสสิคทำจากนมวัว แบบอื่นๆ ก็ทำมาจากนมได้เช่นกัน ชีสแต่ละประเภทมีเทคโนโลยีการผลิตของตัวเองตั้งแต่ระยะเวลาในการกด ชีสแข็งยาวกว่าแบบนิ่มเพราะมีความสม่ำเสมอต่างกัน ซอฟต์ชีสไม่บังคับ เก็บได้นานพวกเขาจะกินดีที่สุดทันที ชีสบางประเภทสุกนานถึงสามปี โดยปกติเวลาทำให้สุกนานถึงหนึ่งปี

ชีสสามารถทำจากนมแกะหรือนมแพะ แช่ในน้ำเกลือและชีสจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 20 ถึง 60 วัน Bryndza ทำจากนมโดยใช้ sourdough และ rennet เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หายไปหลังจากการเตรียมการ วางในน้ำเกลือของตัวเองและสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 สัปดาห์ คุณสามารถใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์แทนน้ำเกลือได้

การทำอาหาร

ด้วยการใช้ชีสแข็ง คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย นอกเหนือจากความจริงที่ว่าชีสขูดถูกเพิ่มลงในพิซซ่าในหม้อปรุงอาหารต่างๆ มันเป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของสลัดหลายชนิด ชีสรา ครีมชีสและชีสหวานอย่างมาสคาร์โปเน่และริคอตต้ามักใช้เป็นของหวาน Brynza ไม่เหมาะสำหรับการอบ เนื่องจากมีเนื้อนุ่ม จึงมักทำหน้าที่เป็นส่วนผสม สลัดผักซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ สลัดกรีก.

ชีสอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด สายพันธุ์ที่รู้จักชีส เป็นส่วนหนึ่งของสลัดกรีกและ khachapuri ตลอดจนอาหารคอเคเซียนและมอลโดวาประจำชาติมากมาย ชีสชนิดนี้มีประวัติยาวนานถึง 7 ศตวรรษ มีชื่อเสียงในด้านลักษณะการรักษาและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ลักษณะทั่วไป

Brynza เป็นชีสชนิดนิ่มที่ทำจากนมแกะที่สุกในน้ำเกลือ สูตรดั้งเดิมช่วยให้คุณใช้ไม่เพียง แต่นมแกะ แต่ยังผสมกับนมแพะด้วย บ่อยครั้งเมื่อใส่เกลือเฟต้าชีสลงใน ระดับอุตสาหกรรมใช้นมวัวแต่ลดประโยชน์และ ลักษณะรสชาติผลิตภัณฑ์. คุณสมบัติการรักษาเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนน้อยที่สุด

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ชีสเฟต้าถูก "ค้นพบ" โดยบังเอิญดังนั้นครั้งหนึ่ง (7 ศตวรรษที่ผ่านมา) พ่อค้าชาวอาหรับในระหว่างการเดินทางอันยาวนานพบว่าในหนังไวน์ (ถุงหนังพิเศษสำหรับใส่นม) ไม่ใช่นมที่เขาเทลงไป แต่เป็นมวลสีขาวและหางนมที่ไม่รู้จักมาก่อน สิ่งนี้กลายเป็น "ต้นกำเนิด" ของชีส วันนี้แช่ในน้ำเกลือพิเศษเป็นเวลา 20-60 วัน ยิ่งกระบวนการนี้นานเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งคมและเผ็ดขึ้นเท่านั้น

ชีสนี้ก็คือ อาหารประจำชาติในคอเคซัส ในมอลโดวา บัลแกเรีย ยูเครน ชีสดองยังเป็นที่รู้จักในกรีซ มันปรากฏขึ้นในเวลาเดียวกับชีส และมีความคล้ายคลึงบางอย่างกับมัน ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อว่า Feta

คลาสสิคชีสไม่มีนิสัย เปลือกชีสเพราะมันแช่ในน้ำเกลือมองเห็นขอบได้ดี ธัญพืชชีส. การกระแทกที่พื้นผิวของศีรษะก็เป็นลักษณะทั่วไปของชีสประเภทนี้เช่นกัน นี่แสดงว่ามันถูกวางไว้เป็นเวลาหนึ่งวันในผ้าลินินหรือตาข่ายผ้าฝ้าย สีของชีสสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองครีม มีรสนมเปรี้ยว ชวนให้นึกถึงกลิ่นของชีสกระท่อม

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นตาม GOST 53421-2009 ซึ่งใช้กับชีสดองตามนมและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป

องค์ประกอบและปริมาณไขมัน

ผลิตภัณฑ์มีแคลเซียมจำนวนมากและอยู่ในรูปแบบที่ดูดซึมได้ง่าย มันทำชีส สินค้าทรงคุณค่าเพื่อพัฒนากระดูกและฟันให้แข็งแรง การกระทำนี้ช่วยเพิ่มฟอสฟอรัสที่พบในชีส มันมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการเสริมสร้างกระดูกไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อด้วย นอกจากนี้ ฟอสฟอรัสยังส่งผลดีต่อการไหลเวียนในสมอง ทำให้กิจกรรมทางปัญญามีประสิทธิภาพและประสิทธิผลมากขึ้น

การปรากฏตัวของกำมะถันทำให้เกิดฤทธิ์ต้านการอักเสบของชีสและต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดพิเศษ จึงสามารถฟื้นฟูพืชในลำไส้และรักษาระดับที่เหมาะสมได้ ชีสจึงดีสำหรับ ระบบทางเดินอาหารช่วยให้คุณยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ลดความเสี่ยงของการพัฒนากระบวนการติดเชื้อและการอักเสบ ชีสยังแนะนำสำหรับโรคเกาต์และโรคอื่น ๆ ของข้อต่อตับอ่อนอักเสบ ทั้งหมดนี้เกิดจากส่วนผสมของนมหมักพิเศษ

องค์ประกอบนี้ยังประกอบด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียมซึ่งมีผลในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ ต้านทานความเสี่ยงของการเกิดภาวะหัวใจวายได้ดีกว่า และวิตามิน PP และ E เสริมสร้างผนังหลอดเลือดเพิ่มความยืดหยุ่น มันอุดมไปด้วยชีสและวิตามินเอ มันเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาความคมชัดของภาพ และยังเกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมนเพศอีกด้วย

มีวิตามิน B, PP, D และ C ค่อนข้างน้อย

รสเค็มของผลิตภัณฑ์อธิบายไว้ ปริมาณมากโซเดียมหรือ เกลือแกง. มันบังคับ ข้อจำกัดบางอย่างเพื่อความนุ่มละมุนของชีส ปริมาณที่อนุญาต - ไม่เกิน 70 กรัมต่อวัน และผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของตับและไต ตับอ่อน และความดันโลหิตสูง ควรลดการบริโภคชีสลงอีก

ปริมาณไขมันของชีสขึ้นอยู่กับชนิดของนมที่ใช้เป็นหลักดังนั้นหากใช้นมแกะ ปริมาณแคลอรี่ของชีส 100 กรัมคือ 280-300 กิโลแคลอรี เกือบสองเท่า ค่าพลังงานชีสถ้าปรุงด้วยนมวัว ในกรณีนี้ค่าพลังงานอยู่ที่ 160-230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

BJU ก็เปลี่ยนแปลงเช่นกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะขององค์ประกอบ โดยเฉลี่ยแล้ว ปริมาณโปรตีนอยู่ในช่วง 7-18% และปริมาณไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ถึง 40 อย่างไรก็ตาม ปริมาณไขมันที่สูงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ตรงกันข้าม พวกมันปรับปรุงการดูดซึมของสิ่งที่ให้มา ผลิตภัณฑ์นม. นอกจากนี้ ไขมันยังมีความจำเป็นต่อระบบสืบพันธุ์ (โดยเฉพาะเพศหญิง) ซึ่งช่วยให้สุขภาพของผิวหนัง เล็บ ผมแข็งแรง

แตกต่างจากเฟต้าชีสอย่างไร?

ชีสคลาสสิกปรุงด้วยนมแกะแม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้นมแพะ Feta ทำจากนมแพะ Brynza ถูกเตรียมในสารละลายน้ำเกลือและมีความคล้ายคลึงกับ Feta ซึ่งเติบโตเต็มที่ในน้ำทะเลซึ่งมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก Feta ถูกเก็บไว้ในน้ำมันมะกอก

ความแตกต่างยังใช้กับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ - เฟต้าชีสมีความหนาแน่นมากขึ้น (แต่นี่เป็นเพียงเมื่อเปรียบเทียบกับเฟต้าโดยทั่วไปแล้วเฟต้าชีสเป็นของ ชีสนุ่มๆ) มันไม่พัง การตัดเรียบไม่มีรูหรือมีจำนวนน้อย Feta มีมอยส์เจอไรเซอร์ เนื้อครีมที่นุ่มกว่า นุ่มและยืดหยุ่นมากจนทาบนขนมปังได้ง่าย Feta มีรูมากมายบนรอยตัด ไม่สามารถทำให้แห้งได้

รสชาติของชีสใกล้เคียงกับคอทเทจชีส มีความเค็มมากกว่าเฟต้าชีสมีลักษณะเป็นครีมหรือรสนมและกลิ่นหอม แม้ว่าเฟต้าจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ก็ไม่เค็ม เผ็ดหรือเปรี้ยวเท่า

จากการเปรียบเทียบอย่างต่อเนื่องเป็นที่น่าสังเกตว่าค่าพลังงานของ Feta นั้นสูงกว่าชีส 1.5 เท่าและเนื้อหาของแคลเซียมและวิตามินเอก็สูงกว่าเช่นกัน

บรินซา

เฟต้า

พวกเขาทำอย่างไร?

วิธีการเตรียมชีสนั้นแตกต่างอย่างมากจากเทคโนโลยีในการรับชีสแข็ง - ไม่ได้ต้ม แต่ทำให้แข็งตัว ทำได้ด้วยความช่วยเหลือของเรนเน็ต นมอุ่นที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียสระหว่างการผลิต และสูงสุด 45-50 องศาเซลเซียสระหว่างการผลิต ชิสทำเอง.

อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้ นมเปรี้ยวไม่มีอายุการเก็บรักษานานจึงวางในน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาขั้นต่ำของชีสในสารละลายนี้คือ 20 วัน อย่างไรก็ตาม สามารถขยายได้ถึง 60 วัน การแก่ก่อนวัยใน 30 วันของ Bryndza ถือว่าเหมาะสมที่สุด มีความเค็มปานกลาง มีโปรตีนไม่ย่อยและเกือบทุกอย่าง ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์นมหมัก

พันธุ์และคุณสมบัติ

ชีสนี้มีอยู่หลายชนิดด้วยกัน โดยมีองค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิตที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้เกิดความแตกต่างใน รูปร่างและรสชาติของผลิตภัณฑ์

มากที่สุด ประเภทยอดนิยม bryndza สามารถแยกแยะได้ดังนี้

• อาร์เมเนียสินค้ามีชื่อเสียง จำนวนเงินขั้นต่ำสารเติมแต่งภายนอก, ตัวเร่งปฏิกิริยาเปรี้ยว ประกอบด้วยนมแกะ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เท่านั้น ผลที่ได้คือมวลที่อ่อนโยนที่มีรูจำนวนน้อย ชีสดังกล่าวมีรสเค็มเล็กน้อยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมครีมที่ค้างอยู่ในคอ
• จอร์เจียนสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้นมไขมันแพะและแกะเกลือ จอร์เจียนชีสปรุงด้วยเปปซินและปริมาณเกลือไม่ได้ถูกกำหนดโดยมาตรฐานใด ๆ ผู้ผลิตแต่ละรายใส่เท่าที่เห็นสมควร ผลลัพธ์ก็เพียงพอแล้ว ชีสเค็มมีรูเล็กน้อย
• มอลโดวาจัดทำขึ้นเฉพาะจาก นมไม่พาสเจอร์ไรส์และเวลาสัมผัสในน้ำเกลือคือ 40 วัน ผลที่ได้คือบรินซาที่ร่วนนุ่ม โดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและความเค็ม สูตรนี้อนุญาตให้เติมหัวหอมสีเขียวลงในชีส
• ออสเซเตียนวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้นมแกะและการแช่ชีสในกระเพาะของแกะแห้งเท่านั้น ชีสที่ได้นั้นมีรสชาติคล้ายกับชีสเฟต้าซึ่งมีรูจำนวนมาก

• เซอร์เบียมันถูกเตรียมไว้ในท้องของแกะด้วย แต่ตอนนี้เอาอวัยวะของลูกแกะอายุ 10 วันไปแล้ว ใส่เกลือและเครื่องเทศไว้ล่วงหน้าและชีสเองก็เตรียมจากนมแกะหรือแพะ รสชาติของชีสนั้นนุ่มแต่เผ็ด เนื้อครีม มีกลิ่นหอมของนมที่น่ารับประทาน ระดับความเค็มปานกลางแทบไม่มีรูบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์
• ภาษาตุรกีปรุงจากส่วนผสมของนมแกะและนมวัวแทบไม่มีเครื่องเทศ ตัวแทน ชีสเค็มเล็กน้อยไร้รูด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รู้จักกันในชื่อ "เบยาซ เปย์นีร์" (เบยาซ เปย์นีร์) มักใส่ชีสตุรกีลงในสลัดม้วนในขนมปัง pita ทำหน้าที่เป็นของว่าง
• ภาษาฝรั่งเศส. Bryndza นี้เป็นชีสที่ค่อนข้างเค็มซึ่งใช้นมแกะพร้อมกับสมุนไพร ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์นั้นดูไม่เหมือนชีส แต่เป็นส่วนผสมกึ่งของเหลว ใช้เป็นส่วนผสมในการทำสลัด ไส้ผัก
• ถั่วเหลือง.ชีสชนิดไม่ติดมัน ที่ไม่มีส่วนผสมของนมหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่มาจากสัตว์ รสชาติ ชีสถั่วเหลืองรวยน้อยและมัน

ในกระบวนการผลิต สามารถใช้นมที่คัดเลือกหรือเทียบเท่าที่มีคุณภาพสูงน้อยกว่าได้ เป็นผลให้มีการผลิตชีสในชั้นหนึ่งและชั้นสอง ความแตกต่างเกี่ยวข้องกับรสชาติ สินค้าสำเร็จรูป(ยกเว้นภาษาฝรั่งเศสบางที) ควรเป็นมวลยืดหยุ่น

หากชีสแตกแสดงว่าเป็นการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ทำอย่างไรที่บ้าน?

คุณสามารถดองชีสที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการเลือกความสดที่เหมาะสมที่สุดและ นมคุณภาพไขมันปานกลางหรือสูง ชีสไขมันต่ำจะต้องใช้นมมากขึ้นและมีรสชาติที่ด้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ควรใช้เปปซินหรือเนื้อแกะ การเติมเครื่องเทศ สมุนไพร กระเทียมช่วยให้ชีสมีความเผ็ดมากขึ้น เพื่อให้ได้ชีส 1 กิโลกรัม ต้องใช้นมแกะ 5 ลิตร

แน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำบรินซาด้วยมือของคุณเอง

นี่คือหนึ่งในนั้น - อิงจากเปปซินและนมแกะ

1. ส่วนผสมแรกนำมาในปริมาณ 1 กรัมต่อของเหลว 100 มล. ควรเจือจางด้วยน้ำและนมควรอุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส
2. เมื่อนำออกจากความร้อนแล้ว ควรนำเปปซินเจือจาง ผสมและปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. หลังจากนั้นคุณต้องตีองค์ประกอบจนกว่าจะมีมวลหนาแน่น หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น คุณต้องเพิ่มเปปซินอีกเล็กน้อย
4. หลังจากที่ชีสได้เนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะแล้ว จะต้องทิ้งบนผ้าขาว (พับ 2-3 ชั้น) และระบายหางนมออก
5. ขั้นตอนการทำอาหารเสร็จสิ้นโดยให้ชีสเป็นรูปทรงกลมแบบดั้งเดิมแล้วแช่ในน้ำเกลือ (เตรียมจากเกลือและน้ำ - 2 ช้อนขนมต่อน้ำ 1 ลิตร) ระหว่างวัน

การทดลองทำอาหารของฉันไม่หยุดแม้แต่นาทีเดียว :) จนถึงตอนนี้ ฉันยังห่างไกลจากผลลัพธ์ที่ต้องการ เป้าหมายคือเฟต้าและมอสซาเรลล่า จริงๆ แล้ว โดยการเตรียม feta ซึ่งไม่เคยเป็น feta ฉันก็สามารถทำได้ อย่างดีชิสทำเอง. โดยทั่วไป feta และ bryndza คล้ายกันมาก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ feta เป็นชีสกรีกที่ทำจากนมแกะและเฉพาะในกรีซ (อย่างอื่นคือ feta) และ bryndza เป็น feta เดียวกัน แต่จะไม่เพิ่มในระหว่างการผลิต ตามกฎแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติก.

เลยอยากทำชีสเฟตากิ ฉันอ่านสูตรอาหารออนไลน์เป็นภาษารัสเซีย อังกฤษ และอิตาลี (ด้วยความช่วยเหลือที่ตลกมาก .) นักแปลออนไลน์) ฉันเข้าใจหลักการหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในสูตรอาหารทั้งหมด: นมพาสเจอร์ไรส์ถูกทำให้ร้อนถึง 32-35 องศา กรดแลคติกสตาร์ทเตอร์และเรนเนทถูกนำมาใช้ นมทำให้แข็งตัว เวย์แยกจากกัน กด หมักเกลือ และหมัก ฉันคิดว่ามันไม่ยุ่งยากโดยทั่วไปเหมือนสองนิ้วฉี่ ... บนยางมะตอย ยิ่งไปกว่านั้น ประสบการณ์การทำอาหารก็ตั้งตระหง่านอยู่เบื้องหลังพวกเขา ในระยะสั้นฉันได้เริ่มต้น

เรนเน็ตคืออะไร? เป็นเอ็นไซม์ที่ผลิตโดยกระเพาะที่สี่ของสัตว์เคี้ยวเอื้องอายุน้อยเพื่อสลายโปรตีนและเคซีนที่พบในนม ในทางเภสัชกรรม ยาเตรียมที่ทำจากอะโบมาซัมของสัตว์ที่แห้งและบดใช้ในการรักษาภาวะเฉียบพลันและ โรคเรื้อรังจีไอที. นั่นคือไม่มีอโบมาซัมอยู่ในมือ ลูกแกะ- ไปร้านขายยากันเถอะ ในร้านขายยามีผลิตภัณฑ์สองชนิดที่มีเอ็นไซม์นี้ ได้แก่ acidin-pepsin และ abomin มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับอินเทอร์เน็ต อ่านมัน มีเรนนินยาที่ "ทรงพลัง" ยิ่งกว่านั้น แต่ยากที่จะหาได้ในสหพันธรัฐรัสเซีย ฉันซื้อทั้งสอง ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันนิสัยเสียประมาณ 10 ลิตรของนม (ครั้งละ 2 ลิตร) พยายามทำชีสอย่างน้อยหนึ่งชิ้นและฉันไม่ได้ทำบาปในมือที่คดเคี้ยว แต่ทำกับเปปซิน มันสำคัญมากที่ยาจะไม่หมดอายุ

ทฤษฎีเล็กน้อยเกี่ยวกับสูตรชีสที่เหมาะสม:

เฟต้า
เฟต้าชีส (เฟต้า) - ชีสนุ่มๆ ที่หมักด้วยน้ำเกลือที่ผลิตในหลายประเทศจากนมในท้องถิ่น (วัว แกะ หรือแพะ) วิธีการผลิตจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของนมที่ใช้ ชีสรูปทรงลูกบาศก์หรือสี่เหลี่ยม ขนาดต่างๆและมวล นมแกะเหมาะสำหรับทำชีส เพราะมันให้สีขาว นมวัวทำให้ชีสมีสีเหลือง

คอร์ก: ไม่อยู่

แป้งชีส: นุ่มและขาว

เนื้อผ้า: นุ่มและไม่แข็งพอที่จะตัด ไม่มีตา แต่มีช่องว่างทางกลระหว่างอนุภาค

รสชาติและกลิ่น: เผ็ดร้อนและเค็มเล็กน้อย แต่ไม่ขม

นม: นมแกะหรือส่วนผสมของนมแกะและแพะ บางครั้งนมวัว ปริมาณไขมันของนมคือ 7%

การรักษาความร้อน: เมื่อพัฒนาในการผลิตขนาดเล็กพวกเขาจะไม่ใช้ แต่นมที่นำเข้าจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ใช้พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่ำ แบบทันทีหรือแบบระยะสั้น ปกติ 65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิของการแข็งตัวของไตที่ 32-33°C รวมทั้งอุณหภูมิในช่วง 27-40°C

Starter: ห้ามใช้หรือเติมนมหลังการอบร้อนในปริมาณ 1-3% มีการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น เนื้อหาของ Lactococcus lactis subsp. lactis และ cremoris ก่อนทำอะโบมาซัม นมอาจสุก

สารเติมแต่ง: อาจเติมแคลเซียมคลอไรด์ 0.02% ลงในนมที่ผ่านการอบร้อน

อุณหภูมิในการจับตัวเป็นลิ่มจะแตกต่างกันไป แต่โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ 33°C ลิ่มเลือดควรมีความหนาแน่นและพร้อมสำหรับการตัดภายใน 50-150 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ในฤดูหนาวระยะเวลาของการบดอัดก้อนจะนานขึ้น

การตัดก้อน: หั่นเป็นก้อนขนาด 2-3 ซม. แล้วปล่อยให้ปิดสนิท 10-15 นาที

การระบายน้ำในซีรั่ม: วิธีที่ 1 กระจาย มวลชีสใหญ่ แม่พิมพ์โลหะลึก 20 ซม. หุ้มด้วยเคียวด้านใน เช้าวันรุ่งขึ้น ชีสกลับด้านและทิ้งไว้ค้างคืน (ถ้าจำเป็น ให้หั่นเป็นแท่งยาว 20 ซม.) วางชีสบนตะแกรงให้แห้ง ทิ้งแม่พิมพ์ไว้

วิธีที่ 2 วางชิ้นชีส (ไม่เจียระไน) ลงบนผ้า (serpyanka) เคียวถูกแขวนไว้ที่มุมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อระบายหางนม มวลชีส (ในเนื้อเยื่อ) ถูกกดในรูปแบบของลูกบอล (ก้อน) บนเครื่องระบายน้ำ

เกลือ: ชีสเค็มด้วยเกลือแห้งหยาบ (ทะเล) เป็นเวลา 2 วัน ชีสควรดูดซับเกลือ 6% นอกจากนี้ การทำเกลือสามารถทำได้โดยการแช่ในน้ำเกลือ 16% เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
สุก : 1. ตะกั่วบนเครื่องระบายเป็นเวลา 8-15 วัน
1. นำเป็นเวลา 1-2 วันหลังจากนั้นจะถูกวางในถัง, ภาชนะดีบุกหรือถัง (เติมช่องว่างด้วยก้อนชีส)
2. ใส่ชีสในหนังสัตว์ (แกะ)

น้ำเกลือและก๊าซจะสะสมอยู่ภายในมวลชีส ดังนั้นถัง ภาชนะ หรือหนังจะถูกเคลื่อนย้ายหรือรีดเพื่อกระจายของเหลวอย่างสม่ำเสมอและปล่อยแก๊ส การทำให้สุกจะดำเนินการประมาณ 30 วันที่อุณหภูมิ 9-10 องศาเซลเซียส

บรินซา
ชีส Brynza เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอิสราเอล ชีสดอง. รูปทรงสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ขนาดโดยประมาณ 8x8x8 ซม. น้ำหนัก 300 กรัม

คอร์ก: ไม่อยู่

แป้งชีส: สีขาวมีช่องว่างเล็ก ๆ กระจายไม่สม่ำเสมอ

โครงสร้าง: ยืดหยุ่น อ่อนนุ่ม มีขุยบ้าง

รสชาติและกลิ่น: รสชาติขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ เช่น นมเปรี้ยวหรือรสเค็ม ตามแบบฉบับของชีสดอง ในชีสสุก - เผ็ดร้อน

นม: นมแกะ แต่อาจเพิ่มนมวัวหรือนมแพะ 25%

การรักษาความร้อน: การรักษาความร้อนเป็นสิ่งจำเป็น แต่แตกต่างจาก ผู้ผลิตที่แตกต่างกัน(อุณหภูมิสูงในระยะสั้นหรืออุณหภูมิต่ำในระยะยาว)

Sourdough: มักจะไม่เพิ่ม

Rennet: อุณหภูมิการจับตัวเป็นลิ่ม 28-29°C สำหรับการก่อตัวของก้อนหนาแน่นภายใน 1-1.75 ชั่วโมง 0.8 - 1.0 g ของ CHY-MAX Extra Powder rennet ต่อนม 100 ลิตร

วางก้อน: ในแม่พิมพ์ที่วางอยู่บนโต๊ะกดไม้ที่มีด้านสูง 10 ซม. โดยมีพื้นที่ประมาณ 1 ตร.ม. ม. มีตะแกรงระบายน้ำแบบเปิดปกคลุมด้วยเคียวด้านบนวางก้อนด้วยตักพิเศษ (ทัพพี)

การกด: ก้อนชีสแห้งบางส่วนถูกมัดด้วยเคียวและกดให้แน่น (15 กก. ต่อมวลชีส 1 กิโลกรัม) เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

เกลือ: ชีสสดใส่เกลือแห้งเป็นเวลา 2-3 วันหลังจากนั้นก็หั่นเป็นแท่งขนาด 8-10 ซม. ซึ่งวางในอ่างน้ำเกลือ 9% เป็นเวลา 4-5 วัน

การทำให้สุก: ก่อนบริโภคโดยตรง ชีสจะแห้ง ที่ การเก็บรักษาระยะยาวชีสวางเป็นแถวในภาชนะ (ถัง) และเทน้ำเกลือ 14% บาร์เรลจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นจนจำเป็น

สูตรเหล่านี้รวมถึงเว็บไซต์ด้วย (ดีมากคุณสามารถซื้อเอนไซม์ทางไปรษณีย์ได้) ฉันพบวันนี้ - 21 ธันวาคม เอ่อ ฉันหวังว่าจะได้เจอเขาเร็วกว่านี้นะ....ก็นะ ไม่มีทาง:)

ดังนั้นฉันจึงติดอาวุธ:
Abomin (2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร)
นมพาสเจอร์ไรส์ 2 ลิตร อายุการเก็บรักษา 3 วัน (วันที่ผลิตเท่ากับวันที่ทำชีส)
1 ขวด โยเกิร์ตธรรมชาติมีแบคทีเรียกรดแลคติกอยู่ (อึที่น่าสงสัยเช่นกันเพราะฉันแน่ใจว่าเจือจาง)
เครื่องวัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์
กระทะ 2.5 ลิตร
ความอดทน

นมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 34 องศา

ฉันผสมโยเกิร์ตกับนมหนึ่งแก้ว

ฉันเทกลับเข้าไปในกระทะและทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงเพื่อให้นมสุก

หลังจากนั้นส่วนผสมของนมถูกทำให้ร้อนอีกครั้งถึง 32 องศาและเติม abomin 4 เม็ด บดเป็นฝุ่นในครกแล้วผสมกับ 1 ช้อนชา น้ำ.

ฉันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเนื่องจากระยะเวลาสูงสุดของเปปซินและไคโมซินคือ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นเขาก็เห็นก้อนที่จมอยู่ในซีรั่ม

ก้อนถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยด้านข้าง 1-1.5 ซม. และตามแนวทแยงมุมเพื่อให้ได้ก้อนในสองชั้น

ใน 30 นาที

ในอีกสามชั่วโมง

เขารวบรวมก้อนชีสจากผนังแล้ววางลงบนจานรอง

จากนั้นฉันทำผิดพลาด จำเป็นต้องวางมวลชีสภายใต้การกดขี่ในการระบายน้ำเพื่อแยกความชื้นส่วนเกิน แต่ฉันเชื่อว่าสูตรนี้ http://www.arborio.ru/2009/09/04/feta/ วางมวลชีสใน แบบที่ฉันทำมาจากกล่องน้ำผลไม้ ทิ้งไว้หนึ่งวัน โรยส่วนผสมลงบนก้อนใหญ่ เกลือทะเล.

เป็นผลให้หลังจากสัปดาห์ความสอดคล้องของส่วนผสมไม่เปลี่ยนแปลง แต่มันเค็มมาก :) ตามที่ผู้เขียนสูตรไม่สามารถตัดได้
นี่คือสิ่งที่ feta ของฉันดูเหมือน:

ที่นี่ใกล้ขึ้นอีกนิด:

ดังนั้นฉันจึงมีมันและโกหกในภาชนะพลาสติก ผู้อ่านแนะนำให้ชั่งน้ำหนักส่วนผสมและเก็บไว้ในน้ำ น้ำแร่ หรือนมเพื่อเอาเกลือออก แต่ฉันอาจจะไม่ทำเช่นนี้ แต่ฉันจะโยนเฟต้าที่โชคร้ายลงนรก :)

อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถตัดเฟต้าคลาสสิกได้ ฉันเพิ่งค้นพบ บางทีเฟต้าที่โชคร้ายของฉันอาจถูกต้อง อย่างน้อยรสชาติของเธอก็เหมือนกับชีสนี้ร้อยเปอร์เซ็นต์:

แต่กับเฟต้าชีส ฉันก็ทำเหมือนที่เคยทำ นั่นคือในแบบของฉันเอง เมื่อเข้าใจเทคโนโลยีการทำชีส การเอาโยเกิร์ตออกจากรายการส่วนผสม และเพิ่มปริมาณของเนยแข็ง 50% ฉันจึงทำชีสที่ยอดเยี่ยม
เขาอุ่นนมเป็น 32.5 องศาเพิ่ม abomin 6 เม็ดละลายในน้ำหนึ่งช้อนชา ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตัดเป็นก้อน เทใส่ผ้าก๊อซ ให้หางนมระบาย (ค้างคืน) เติม 1/4 ช้อนชา เกลือป่นคลุกเคล้าให้เข้ากัน พับชีสใส่ชีส แล้วใส่ลงใน ทรงกลมไม่มีก้นตอน 5 โมงเย็น เป็นผลให้มันกลายเป็นสด (ฉันต้องการแบบนั้นดังนั้นฉันจึงจัดการกับเกลือเล็กน้อยในชีสเองและไม่สามารถยืนในน้ำเกลือได้) หนาแน่นสม่ำเสมอมีอากาศรวมสีขาว ชีสซึ่งไม่อายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ ผลผลิตจากนม 2 ลิตร - ชีส 300 กรัม แต่ abomin เป็นความสุขที่มีราคาแพงมากและราคาของชีสอยู่ที่ 200 รูเบิลต่อ 300 กรัม นี้เป็นที่ยอมรับไม่ได้ดังนั้นในการทดลองต่อไปฉันจะใช้ acidin-pepsin

เป้าหมายต่อไปยังคงเป็นเฟต้า ชีสดอง และมอสซาเรลล่าชีส แล้วเราจะไปบรีกับ camembert กัน :)

คนรักปอด ขนมผักชื่นชมสลัดกรีกที่มีชื่อเสียงมานานแล้ว ประโยชน์ที่เห็นได้ชัดของจานนี้คือ เทคโนโลยีที่เรียบง่ายการปรุงอาหาร ความพร้อมของอาหาร และประโยชน์ต่อสุขภาพ ส่วนประกอบสำคัญในสูตรอาหารคลาสสิกคือกรีกเฟต้าชีส อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนแทนที่ด้วยชีสธรรมดาซึ่งบางครั้งก็ไม่ได้ อย่างดีที่สุดสะท้อนให้เห็นถึง คุณสมบัติรสชาติจาน. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันจริง ๆ หรือเป็นเพียงความเข้าใจผิดทั่วไปที่อยู่ห่างไกลจาก ศิลปะการปรุงอาหารของคน?

คำจำกัดความ

บรินซา- ชีสหมักจากนมแกะ นมแพะ หรือนมวัว มีสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยและมีกลิ่นนมเปรี้ยวเด่นชัด รสชาติของผลิตภัณฑ์มีรสเค็มปานกลาง Brynza มีถิ่นกำเนิดในยุโรปตะวันออก เมื่อทำในโรมาเนียแล้ว ชีสยังคงได้รับความนิยมอย่างมากที่นั่น เช่นเดียวกับในบัลแกเรีย มอลโดวา คาบสมุทรบอลข่าน และยูเครน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับการเตรียมสลัดผักเบา ๆ และเป็นไส้สำหรับเกี๊ยวและพาย มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและใช้กับซุป อาหารจานเนื้อและชา เนื่องจากสินค้าไม่มีนัยสำคัญ การรักษาความร้อน, มันยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ โดยวิธีการที่ชีสสามารถรับประทานได้เพียง 20-60 วันหลังจากเริ่มแช่ ยิ่งชีสอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไร ชีสก็จะยิ่งเข้มข้นและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น

บรินซา

เฟต้า- กรีกชีสกึ่งแข็งที่ทำจากส่วนผสมของนมแกะและแพะ มีสีขาวดูเหมือนชีสกระท่อมอัดแน่น รสชาติจะออกเค็มอมเปรี้ยวเล็กน้อย ชีสผลิตในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ เช่นเดียวกับประเทศในตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน

สินค้ามีหลายประเภท สูตรแรก - คลาสสิก - ทำจากนมแกะโดยเติมนมแพะเล็กน้อย ที่สองทำจากวัตถุดิบวัวที่มีการเก็บรักษา เทคโนโลยีดั้งเดิม. ผลที่ได้คือชีสที่ "ถูกต้อง" ในเนื้อสัมผัสและรสชาติ นอกจากนี้ยังมี วิธีการที่ทันสมัยการผลิตผลิตภัณฑ์ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ชีสดังกล่าวแทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเฟต้าในแง่ของคำ ผลิตสินค้า ชิ้นใหญ่ซึ่งต่อมาก็หั่นเป็นส่วนๆ ชีสขายและเก็บไว้ในน้ำเกลือเท่านั้น ใช้สำหรับเตรียมสลัด ของว่าง และแซนวิช ขอบคุณ องค์ประกอบอันทรงคุณค่าสินค้ามักใช้ใน วัตถุประสงค์เครื่องสำอางเพื่อสร้างมาสก์หรือรักษาผิวไหม้เล็กน้อยที่บ้าน

การเปรียบเทียบ

เริ่มจากที่มาของผลิตภัณฑ์กันก่อน Feta เป็นชีสกรีก เฉพาะประเทศนี้เท่านั้นที่มีสิทธิผลิตสินค้าตาม สูตรคลาสสิคโดยใช้นมแกะและนมแพะ ดังนั้นในสหภาพยุโรปจึงเรียกชีสกรีกเท่านั้นว่าเฟต้า สำหรับชีส บ้านเกิดของมันคือโรมาเนีย ปัจจุบันมีการผลิตสินค้าในหลายประเทศ วัตถุดิบในการผลิตสามารถเป็นได้ทั้งวัวและแกะหรือ นมแพะ. ไม่มีสูตรที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียวในการรับชีสดังกล่าว

เมื่อเปรียบเทียบกับเฟต้าชีสอาจไม่มีสีขาวเหมือนหิมะ แต่มีสีเหลืองเล็กน้อย ตามความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะเป็นก้อนเนื้อแน่น มันค่อนข้างแข็ง แต่ชีสเปราะซึ่งในทางปฏิบัติไม่พัง คุณสมบัติด้านรสชาติชีสขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการสัมผัสในสารละลายพิเศษ บางครั้งก็ค่อนข้างเค็มและเผ็ด บนพื้นผิวของชีสไม่มีรูมากมายที่ยื่นออกมา จุดเด่นเฟต้า ผลิตภัณฑ์หลังนี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและนุ่มกว่า เขามี รสเผ็ดมีความเปรี้ยวเล็กน้อย Feta ขายและเก็บไว้ในน้ำเกลือเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ของเหลวเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลาหลายเดือนหรือ 1 ปี ในทางกลับกัน ชีสสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ แต่ในระยะเวลาอันสั้น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือ ติดฟิล์มชีสควรบริโภคภายในหนึ่งเดือน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือนานถึง 60 วัน

ความแตกต่างอีกประการระหว่าง brinza และ feta คือ คุณสมบัติทางโภชนาการชีส ดังนั้นผลิตภัณฑ์แรกจึงมีโซเดียมกำมะถันฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมเป็นจำนวนมาก การบริโภคมีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง ฟัน การมองเห็น และเนื้อเยื่อกระดูก เช่นเดียวกับการทำงานของระบบย่อยอาหาร ใน feta ความเข้มข้นของโปรตีน แคลเซียม โคลีน และวิตามิน A จะสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและเพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของเซลล์ ช่วยต่อสู้ อาหารเป็นพิษ, เสริมสร้างหัวใจและภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับชีส ปริมาณแคลอรี่ของเฟต้าจะสูงกว่าหนึ่งเท่าครึ่ง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงไม่เหมาะสำหรับการใช้อาหาร

สรุปความแตกต่างระหว่างชีสกับเฟต้าคืออะไร