เป็นที่เชื่อกันว่าอาหารแปลกใหม่และมักจะดูไม่น่ารับประทานเป็นความเชี่ยวชาญเฉพาะของประเทศในแถบตะวันออกไกล ญี่ปุ่น จีน และแน่นอนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ล้วนเสนอวิธีการเยาะเย้ยสุขาภิบาลอาหารแก่ผู้ทำงานอดิเรกนับไม่ถ้วน ปรากฎว่ายุโรปเก่าก็ไม่รังเกียจที่จะเข้าร่วมการแข่งขันเฉพาะนี้ ที่แถวหน้าอีกครั้งคืออิตาลีหรือซาร์ดิเนีย - ที่นั่นมีชีสเน่าเสียแสนอร่อยที่เตรียมไว้จับใจนักชิมมากมายและส่งผู้ชื่นชอบอาหารแปลก ๆ จำนวนมากไปยังโลกหน้า

ในซาร์ดิเนียเรียกว่าชีส "หนอน" มันทำจากชีส Pecorino อย่างไรก็ตาม กระบวนการสุกเต็มที่นอกเหนือไปจากการผลิตทั่วไป ชีส Kasu Marzu เป็นผลมาจากการสลายตัว ตัวอ่อนแมลงวันพิเศษ - Popiophila (Piophila casei) ย่อยไขมันที่ประกอบเป็นชีส อันเป็นผลมาจากกิจกรรมย่อยอาหารของตัวอ่อนได้รับชีส "Kasu Marzu" ในระหว่างกระบวนการผลิต ชีสจะนิ่มและปล่อยของเหลวออกมาเล็กน้อย (เรียกว่าน้ำตาชีสในซาร์ดิเนีย)

ตัวอ่อนจะเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วในหัวชีสและรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน บางครั้งพวกมันสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 เซนติเมตร ดังนั้นจึงแนะนำให้ปกป้องดวงตาของคุณขณะรับประทานอาหาร แต่เมื่อตัวอ่อนตายในชีสก็ถือว่าเป็นพิษ มีเทคโนโลยีพิเศษในการทำความสะอาดชีสจากตัวอ่อนหากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาจเกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ หลายคนใส่แว่นแล้วกินอาหารอันโอชะพร้อมกับตัวอ่อนโดยเชื่อว่าวิธีนี้อร่อยกว่าด้วยซ้ำ

มีความเสี่ยงสูงที่ชีสจะเน่าสลายไปสู่สภาวะเป็นพิษ เช่นเดียวกับการติดเชื้อในลำไส้โดยตัวอ่อนแมลงวัน ร่วมกับมีไข้ ปวดท้อง และท้องร่วงเป็นเลือด ด้วยเหตุนี้ casu marzu จึงห้ามส่งออก แม้ว่าจะได้รับการยอมรับว่าเป็นสมบัติประจำชาติของซาร์ดิเนีย

ที่น่าสนใจ casu marzu ถือเป็นหนึ่งในยาโป๊ที่แข็งแกร่งที่สุดในซาร์ดิเนีย ขอแนะนำให้ผู้ชายกินเท่านั้นแม้ว่าผู้หญิงจะไม่ถูกขัดขวางในเรื่องนี้ แน่นอนว่าพวกเขาต้องการลิ้มรสความเหนียวเหนอะหนะกับตัวอ่อนของแมลงวันชีสที่กระโดดข้ามมัน

มีอาหารที่น่ารับประทานมากมายในโลกซึ่งการใช้งานนั้นเป็นเรื่องที่สุดโต่ง นี่คือ Surströming แฮร์ริ่งรสเปรี้ยวของนอร์เวย์และซอสเผ็ดเวียดนามจากปลา Nyok Nam และทุเรียนผลไม้ไทย

คุณสามารถแสดงรายการได้เป็นเวลานาน แต่ดูเหมือนว่า ความสุดยอดของผลิตภัณฑ์ "เหนือกว่า" ทั้งหมด Kazu Marza ซึ่งสามารถซื้อได้ในซาร์ดิเนียเท่านั้นและ "ความลับ" มันคืออะไรมันสุดขั้ว - ตอนนี้เราจะบอกคุณ แต่ไม่ว่าจะคุ้มค่าที่จะมองหาแบรนด์นี้ในซาร์ดิเนียและพยายามหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ

คุณเป็นสิ่งที่คุณกิน?

Casu Marzu เป็นชื่อของผลิตภัณฑ์ที่เขียนเป็นภาษาอิตาลีว่าเป็นชีสที่เน่าเสียใจเย็นๆ ไม่มีใคร "สิ่งนี้" บังคับให้คุณกิน พวกเขาแจ้งให้คุณทราบเท่านั้น และนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของความสุดโต่ง

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตที่ไม่เหมือนใครซึ่งเมื่อปฏิสัมพันธ์กับสิ่งแวดล้อมสามารถเปลี่ยนเป็นสิ่งที่พิเศษได้ เหล่านี้เป็นชีส Roquefort ของฝรั่งเศสซึ่งภายในมีการพัฒนารา Kazu Marzu เป็นชีสครึ่งหนึ่งที่ประมวลผลโดยตัวอ่อนแมลงวันชีส

ตัวอ่อนเหล่านี้ยังคงอยู่ในชีสจนกว่าจะถูกกิน และชาวซาร์ดิเนียไม่กี่คนที่เสี่ยงที่จะกินมันเชื่อว่าคาซู มาร์ซูสามารถกินได้ตราบเท่าที่มันยังมีชีวิตอยู่ แน่นอนว่าไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม มีคนมองว่ารสชาติของสินค้าชิ้นนี้มีความวิจิตรงดงาม

ดูเหมือนชีสละลายนุ่มๆ ที่ตัวอ่อนจับกลุ่มกัน ของเหลวใส (ฉีกขาด) ไหลออกมาซึ่งโดยหลักการแล้วเป็นลักษณะของชีสทั้งหมด กลิ่นของของเหลวนี้ทำให้เกิดความขัดแย้งมากที่สุด

ชีสที่มีตัวอ่อนถูกห้ามขายและผลิตอย่างเป็นทางการในสหภาพยุโรป เป็นที่ยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์อันตรายต่อการบริโภค บางครั้งมันถูกห้ามแม้แต่ในซาร์ดิเนีย แต่ตั้งแต่ปี 2002 มันถูกปกป้องในฐานะแบรนด์ท้องถิ่น

สำหรับการผลิตชีส "หนอน" และการขายจะไม่ถูกลงโทษ แต่มีชาวซาร์ดิเนียเพียงไม่กี่คนที่ขาย Kaz Martz

"มัน" ทำอย่างไร

ที่มาของผลิตภัณฑ์นี้อาจเนื่องมาจากสมัยที่ไม่มีตู้เย็น และความหิวโหยต้องกินอาหารที่ดูเหมือนกินไม่ได้ เห็นได้ชัดว่ามีชาวซาร์ดิเนียคนหนึ่งที่ไม่เพียงแต่รอดชีวิต แต่ยังคิดว่ามันไม่ใช่แค่อาหารที่ย่อยได้ แต่ยังมีรสชาติอร่อยอีกด้วย จากนั้นเขาก็พบผู้ติดตาม

หัวใจของชีส Kazu Marzu คือหัวของชีส Pecorino ของแกะเนื้อแข็ง เธอถูกบังคับให้เน่าเสียในการทำเช่นนี้ หัวชีสจะถูกนำไปตากแดดที่ร้อนจัดของซาร์ดิเนีย และกำลังรอให้ชีสแมลงวันวางไข่ในนั้น

เพื่อความรวดเร็วในกระบวนการ สามารถเจาะหัวชีสได้หลายที่ด้วยแท่งไม้จุ่มน้ำมันมะกอกซึ่งไม่ใช่ความสดครั้งแรก หรือรวบรวมตัวอ่อนของแมลงวันเหล่านี้แล้วโรยบนหัวชีส แมลงวันเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เริ่มต้นให้กลายเป็นอาหารอันโอชะในสามวัน หากต้องการดูกระบวนการผลิตสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้ ให้ชมวิดีโอด้านล่าง

อันตรายจากการรับประทาน Casu Marzu

ผิดปกติพอสมควร แต่อันตรายหลักคือ กระนั้น ไม่ใช่ "ผลิตภัณฑ์" เอง แต่เป็นตัวอ่อนของแมลงวันพวกเขามีนิสัยชอบกระโดด พยายามปีนเข้าไปในโพรงของร่างกายที่ไม่เหมาะสมที่สุด ดังนั้นจึงควรสวมแว่นตาเมื่อบริโภค Kazu Marz

กลืนทั้งเป็นไม่ใช่ทั้งหมดตายในท้อง พวกเขารู้วิธีทำสิ่งเดียวเท่านั้น - กิน พวกมันจะไม่กินรู แต่พวกมันสามารถจัดระเบียบแผลในกระเพาะอาหารได้

ในการปรากฏตัวของโรคกระเพาะเรื้อรัง เป็นการดีกว่าที่จะเลิกทดลองกับการใช้อาหารอันโอชะสุดขั้วนี้!

ผู้ที่ยึดมั่นในรสนิยมดั้งเดิมมากขึ้นสามารถลองอาหารที่รุนแรงน้อยกว่าและมีความสุขได้มากเท่าๆ กัน

คุณตัดสินใจซื้อ Kazu Marz อย่างน้อยหนึ่งชิ้นแล้ว แต่ไม่รู้ว่าสกุลเงินอะไรในอิตาลี? คุณสามารถหาคำตอบสำหรับคำถามของคุณ

คุณกินชีสเน่ากับตัวอ่อนอย่างไร?

ชีสนี้จะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือทาบนขนมปังทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการสลายตัว มันถูกบริโภคด้วยไวน์ท้องถิ่นที่เข้มข้น ส่วนผสมสุดท้ายมีความสำคัญทั้งในแง่ของการบรรเทาความตื่นเต้นและลดการทำงานของตัวอ่อนในกระเพาะอาหาร

"ทำไมพวกเขาถึงกินชีสนี้" คุณถาม อย่างแรกเลย ตามนิสัย ชาวรัสเซียกินไอศกรีมบนถนนในฤดูหนาว จากนั้นจึงถือเป็นยาโป๊ที่มีฤทธิ์รุนแรง และอีกสิ่งหนึ่ง: พวกเขาบอกว่าของเหลว (น้ำตา) ที่ไหลออกมาจากมันทำให้เกิดอารมณ์เชิงบวก แม้ว่าที่มาของอารมณ์เหล่านี้จะไม่ชัดเจน แต่องค์ประกอบทางเคมีของ "น้ำตา" ก็กล่าวได้ว่าใกล้เคียงกับของยา Ecstasy

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าชีสเน่าเสียของซาร์ดิเนียกับตัวอ่อนของ Kazu Marzu คืออะไร แต่ไม่ว่าจะคุ้มค่าที่จะลองหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณเป็นการส่วนตัว

← ← คุณต้องการที่จะได้ยินเพื่อนของคุณพูดว่าขอบคุณสำหรับการแบ่งปันเนื้อหาที่น่าสนใจและมีค่ากับพวกเขา ?? จากนั้นกดปุ่มโซเชียลมีเดียปุ่มใดปุ่มหนึ่งทางด้านซ้ายทันที!
สมัครสมาชิก RSS หรือรับบทความใหม่ในอีเมลของคุณ

คาซู มาร์ซู

คาซู มาร์ซู(บางชื่ออื่น ๆ - casu modde, casu cundhídu,อิตัล. ฟอร์มาจิโอ มาร์ซิโอ) เป็นชีสชนิดหนึ่งที่ผลิตในซาร์ดิเนีย ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องตัวอ่อนของแมลงที่มีชีวิต แปลจาก ภาษาซาร์ดิเนีย casu marzuหมายถึง "ชีสเน่า" หรือเรียกอีกอย่างว่า "ชีสหนอน" ก็ใช้เช่นกัน

Kazu Marzu ทำมาจากชีสชนิดอื่น นั่นคือ Sardinian pecorino เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มันจะถูกเก็บไว้นานกว่าขั้นตอนปกติของการหมัก ทำให้มันอยู่ในสภาวะของการสลายตัวที่เกิดจากกิจกรรมการย่อยอาหารของตัวอ่อนแมลงวันชีส เวิร์มเร่งการสลายตัวและสลายไขมันที่มีอยู่ในชีสทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่ม มันยังคายของเหลวที่เรียกว่าลากริมา (ชื่อนี้มาจากคำว่าน้ำตาของซาร์ดิเนีย)

ตัวอ่อนเป็นหนอนขนาดเล็ก (8 มม.) เมื่อถูกรบกวนสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 เซนติเมตร ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่ต้องการลิ้มรส Kasu Marzu จึงควรปกป้องดวงตาขณะรับประทานอาหาร บางคนชอบเอาตัวอ่อนออกก่อนรับประทานอาหาร ในขณะที่บางคนชอบกินชีสกับพวกมัน

รสชาติ

ตามกฎแล้วจะใช้ชีสกับขนมปังซาร์ดิเนีย ( บานหน้าต่างคาราซอ) และ ปืนใหญ่,ไวน์แดงเข้มข้น.

อันตรายจากการใช้งาน

กินชีส casu marzuมีอันตรายหลายประการ:

• เสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้
• เสี่ยงต่อการเน่าเปื่อยเป็นพิษ (ตามภูมิปัญญาชาวบ้านซาร์ดิเนียการปรากฏตัวของตัวอ่อนที่มีชีวิตบ่งชี้ว่าสิ่งนี้ยังไม่เกิดขึ้น)
• เสี่ยงต่อการติดเชื้อในลำไส้โดยตัวอ่อน ตัวอ่อนแมลงวันชีสอาจไม่ถูกย่อยในกระเพาะอาหาร (น้ำย่อยไม่ได้ฆ่าพวกมันเสมอไป) และไปตกตะกอนในลำไส้ชั่วขณะหนึ่ง เมื่อตัวอ่อนพยายามเจาะทะลุผนังลำไส้ จะเกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรง รู้สึกคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง และท้องเสียด้วยเลือด (ดู Myaz)

เนื่องจากความเสี่ยงต่อสุขภาพและความจริงที่ว่า "ชีสเน่าเสีย" ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อนจึงห้ามขายในอิตาลีอย่างเป็นทางการ ในอาณาเขตของซาร์ดิเนียข้อห้ามนี้มักถูกละเมิดและชีสขายอย่างผิดกฎหมาย แต่ในปี 2010 คาซู มาร์ซูได้รับการประกาศให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมของซาร์ดิเนียและได้รับอนุญาตอีกครั้ง ราคาของมันคือสามเท่าของราคาของชีสเพโคริโน

ชื่อภูมิภาคอื่น ๆ

นอกจากชื่อทั่วไปส่วนใหญ่ "Casu marzu" แล้ว ยังมีชื่อภูมิภาคอื่นๆ อีกหลายชื่อ:

• มาร์เค็ตโตหรือ caçe fraçeche- ในอาบรุซโซ
• ซัลเตเรลโล- ใน Friuli
• ริบิโอลา กุย เบจ- ในลอมบาร์เดีย
• เฟิร์มาย นิส- ในเอมีเลีย-โรมัญญา

ใน Piedmont โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Alpes-Maritimes ที่ติดกับฝรั่งเศส ขั้นตอนการหมักไม่เหมือนกับชีส Casu Marz เสมอไป ชีสถูกทิ้งไว้นอกบ้าน ทำให้ชีสสามารถบินไปวางไข่ได้ หลังจากนั้นจะเข้าสู่สภาวะในไวน์ขาว องุ่น และน้ำผึ้ง จึงป้องกันไม่ให้ตัวอ่อนฟักออกจากไข่ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เข้มข้น

ดูสิ่งนี้ด้วย

• Milbenkäse ชีสที่ผลิตในWürchwitz (ประเทศเยอรมนี) ซึ่งหมักด้วยความช่วยเหลือของไรชีส
• Mimolette ชีสอีกชนิดหนึ่ง (Lille, France) ทำจากชีสไรต์

ลิงค์

• เบเรนบอม, เมย์ อาร์.ตัวหนอน ไร ตัวกินเนื้ออีกเก้าสิบเก้าตัว - สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์, 1993 .-- ISBN ISBN 0-252-06322-8
• โรบิน เอ็ม โอเวอร์สตรีต (2003). คำปราศรัยของประธานาธิบดี: Flavour Buds และความสุขอื่น ๆ วารสารปรสิตวิทยา 89(6) : 1093-1107.
• ลูมิส, ซูซาน แฮร์มันน์ (2002). ซาร์ดิเนีย ประเทศอิตาลี Epicurious.com ดัดแปลงจากบทความ Bon Appetit สืบค้นเมื่อ 31 กรกฎาคม 2549.
• ร้อยโท Brian F. Prendergast, USN (2001) Filth Flies: ความสำคัญ การเฝ้าระวัง และการควบคุมในการปฏิบัติการฉุกเฉิน (รูปแบบ .pdf) สืบค้นเมื่อ 1 ตุลาคม 2548.

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ฉันขอโทษที่ไม่ได้เขียนเป็นเวลานาน แต่การสอบของฉันยังดำเนินต่อไป มีเพียงอันสุดท้าย แต่อันที่ยากที่สุด ดังนั้นจึงเร็วเกินไปที่จะผ่อนคลาย แม้ว่าอากาศจะชวนให้นึกถึงทะเล: ดำน้ำตื้น กินไอศกรีมและผลไม้ อาบแดด และอ่านหนังสือบนหาดทรายร้อน

วันนี้ตามสัญญาและประกาศเมื่อนานมาแล้วฉันต้องการบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับชีสซาร์ดิเนียแบบดั้งเดิม - คาซู มาร์ซู... ความจริงก็คือเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันโชคดีที่ได้พบและลิ้มรสชีสนี้ คุณถามอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับเขา นั่งลงและฟังในขณะที่ฉันเริ่มเรื่องราวของฉัน

คาซู มาร์ซู- นี่เป็นหนึ่งในชีสซาร์ดที่เป็นที่รักมากที่สุดซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "ชีสเน่า" เน่าเสียเพราะชีสแมลงวันตัวอ่อนที่อาศัยอยู่ในชีสทำให้ชีสนี้มีกลิ่นและความแข็งแกร่งที่เหลือเชื่อ

ชีสก็เหมือนขนมปังเป็นอาหารหลักของคนเลี้ยงแกะมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชีสไม่ได้ผลิตขึ้นเพื่อขาย แต่ทำเพื่อตัวเองและครอบครัว และขายเฉพาะสิ่งที่เหลืออยู่เท่านั้น คนเลี้ยงแกะแต่ละคนเรียกชีสของเขาว่า "มายชีส" (casu meu)และสามารถจำเขาได้จากเนยแข็งอื่นๆ อีกนับพัน ไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย สำหรับคนเลี้ยงแกะ ชีสเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอิสระและความเป็นอิสระ สุขภาพที่เป็นตัวเป็นตน ความแข็งแกร่ง และความน่าเชื่อถือเสมอมา เพราะมีชีส จึงมีอาหาร!

สำหรับการผลิตชีส คนเลี้ยงแกะทำงานเป็นจำนวนมาก ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการรีดนมแกะ และจบลงด้วยการขนส่งชีสจากคอกแกะไปยังทาวน์เฮาส์ อายุของชีสมักขึ้นอยู่กับการเดินทางของคนเลี้ยงแกะกับแกะของเขา ชีส คาซู มาร์ซูเกิดอย่างแม่นยำเนื่องจากตัวอ่อนของแมลงวันปรากฏในชีสแกะที่สุกแล้ว ชีสถูกนำเข้าสู่ระยะการเน่าเปื่อยและตัวอ่อนเร่งกระบวนการเท่านั้น

ปัจจุบัน สหภาพยุโรปห้ามขายชีสชนิดนี้ เพราะตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุ ชีสชนิดนี้สามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้ เช่น การแพ้และเป็นพิษ แต่ซาร์ดิเนียพยายามอย่างสุดความสามารถที่จะปกป้องชีสด้วยการทำให้ผ่านเกณฑ์ DOP (เดโนมินาซิโอเน ดิ ออริจิน โปรเตตตา)และเพิ่มเข้าไปในรายการผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของภูมิภาค

คุณจะไม่พบชีสดังกล่าวในร้านค้าสามารถสั่งซื้อได้จากผู้ผลิตและผู้ขายในท้องถิ่น ดังนั้นเราจึงแปลกใจเมื่อวันหนึ่งเราเห็นป้าย "casu marzu" ในตลาด ไม่จำเป็นต้องพูดว่าฉันซื้อชิ้นหนึ่งทันทีเพราะเราตามล่าหาชีสนี้มาหลายเดือนแล้ว เป็นที่เชื่อกันว่าฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตชีสคือช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน และเราพร้อมที่จะชีสที่ดีที่สุดในเดือนมิถุนายน !!!
ฉันสารภาพตามความจริง คาซู มาร์ซูกลายเป็นความผิดหวังครั้งใหญ่ที่สุดของฉันในซาร์ดิเนีย ฉันลองผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด: หัวหมูในกล่อง หอยทาก หอยนางรมดิบ bottarga และมีเพียง kazu marzu เท่านั้นที่ดูเหมือนไม่มีรสชาติเลยสำหรับฉัน ฉันแค่ชอบชีส แต่รสชาติของชีสที่ขมและขมนี้ไม่ได้สัมผัสฉันเลย ชีสนี้กินหนอนไม่อร่อย - เพื่อนชาวซาร์ดิเนียของฉันกล่าว

เมื่อเราซื้อชีส มันถูกบรรจุในภาชนะขนาดยักษ์และปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ตัวอ่อนกระจาย ปลาซาร์ดีจำนวนมากกินชีสโดยตรงกับหนอน เพื่อกำจัดเวิร์มชีสจะถูกมัดไว้ในถุงพลาสติกตัวอ่อนจะปล่อยให้ชีสขาดอากาศ คุณชอบอะไรมากกว่าที่มีหรือไม่มีเวิร์ม?

ฉันเข้าใจว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ฉันจึงยังคงแนะนำให้คุณลองชีส Casu Marzu แบบดั้งเดิม หากคุณไม่ได้ไปซาร์ดิเนีย แต่กำลังเดินทางไปยังภูมิภาคอื่นๆ ของอิตาลี คุณสามารถค้นหา:
Marcetto หรือ caçe fraçeche - ในอาบรุซโซ
Salterello - ใน Friuli
Ribiola cui beg - ในลอมบาร์เดีย
Furmai nis - ในเอมิเลีย โรมญา

ชีสดังกล่าวผลิตในคอร์ซิกาและฝรั่งเศสเช่นกันโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อยเท่านั้น ฉันชอบที่จะลองผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมและนึกภาพไม่ออกว่าจะเดินทางโดยไม่มีการค้นพบอาหาร ดังนั้น หาอะไรกินและไปตลาดอิตาลี

วันมะรืนนี้จะมีคนตัวเล็กที่รักและใกล้ชิดที่สุดคนหนึ่งมาหาฉัน และเราจะแสดงสิ่งที่น่าสนใจมากมายร่วมกับเธอ เราจะไปที่ชายหาดแห่งใหม่ เยี่ยมชมถ้ำของดาวเนปจูนในอัลเกโร และล่องเรือไปตามชายฝั่ง ดังนั้นสมัครรับข้อมูลอัปเดตเว็บไซต์ทางอีเมล

ฉันขอให้ทุกคนอารมณ์ดีและอากาศดี และสุดท้าย ฉันอยากให้ผู้ที่ได้ลองชีสนี้แล้วมาเขียนรีวิวเกี่ยวกับชีสนี้ และแน่นอน วันหนึ่ง ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับชีสที่อร่อยที่สุดในซาร์ดิเนีย

Casu Marzu เป็นหนึ่งในชีสที่แปลกใหม่ที่สุดที่ออกแบบมาเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก บ้านเกิดของเขาคือเกาะซาร์ดิเนีย ที่นี่ยังคงทำขึ้นเพื่อการบริโภคในท้องถิ่นและขายให้กับนักท่องเที่ยวที่อยากรู้อยากเห็น

ชื่อนี้ฟังดูเหมือน "ชีสเน่าเสีย" ที่แปลตามตัวอักษร ซึ่งสอดคล้องกับลักษณะเด่นของมันอย่างเต็มที่ ผู้พักร้อนที่น่าประทับใจรับรองว่าหลังจากทำคู่กันแบบดั้งเดิมพร้อมกับราแล้วจะดูเหมือนเด็กธรรมดา

คำพูดที่ชัดเจนดังกล่าวอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าหัวเดียวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถกลายเป็นบ้านของตัวอ่อนแมลงวันได้หลายพันตัว แต่เราไม่ได้พูดถึงแมลงทั่วไปที่สามารถพบเห็นได้ทุกเมื่อ นี่คือชีสแมลงวันชนิดพิเศษที่เปลี่ยนชีสธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

ที่มาของเรื่อง

แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักนี้จะอยู่ในตำแหน่งที่เป็นมรดกของซาร์ดิเนีย แต่ประวัติศาสตร์ที่มืดมนและสับสนก็เกี่ยวข้องกับประวัติที่มาของมัน ปัญหาหลักคือสูตรที่แปลกใหม่ไม่เคยถูกกล่าวถึงมาก่อนในรายงานทางประวัติศาสตร์และเอกสารอื่น ๆ ที่ประสบความสำเร็จมาจนถึงทุกวันนี้

การยืนยันทางอ้อมเพียงอย่างเดียวคือนิทานพื้นบ้านเท่านั้น คนโบราณอ้างว่าประเพณีการผลิตมีรากฐานมายาวนานหลายศตวรรษ ด้วยเหตุนี้จึงมีที่มาของสูตรเกือบโหล

การกำกับดูแลที่พบบ่อยที่สุดคือการกำกับดูแลคนงานนมชีสที่ซบเซาซึ่งไม่สามารถติดตามขั้นตอนของการเตรียมการได้ พนักงานขี้เล่นไม่ได้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้ดีพอว่ามีตัวอ่อนแมลงอยู่หรือไม่และส่งไปทำให้สุก

เมื่อถึงเวลา "เก็บเกี่ยว" ปรากฏว่าหัวเริ่มเน่า แม้จะไม่มีการนำเสนอตามปกติ แต่ผู้ผลิตชีสก็ไม่ทิ้งชีสที่เน่าเสีย อาสาสมัครตัดสินใจลองชิมผลงานที่น่าสงสัยแทน แม้แต่คนงานที่มีประสบการณ์ก็ทึ่งกับผลลัพธ์ที่ได้ โดยอ้างว่าพวกเขาไม่เคยลิ้มรสอาหารอันโอชะจากนมแกะมาก่อน

อีกทฤษฎีหนึ่งอาศัยเรื่องราวที่คล้ายกัน แต่ไม่มีความบังเอิญ เมื่อเตรียมเพโคริน ชาวบ้านมักประสบปัญหาในการเก็บรักษาในช่วงเวลาที่พวกเขาใช้ห้องใต้ดินแทนตู้เย็นโดยที่ไม่สามารถควบคุมความชื้นและอุณหภูมิได้

ตามสถิติอย่างไม่เป็นทางการ ประมาณครึ่งหนึ่งของผลงานทั้งหมดของผู้ผลิตชีสที่ทำผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ส่วนตัวยังคงสัมผัสกับแมลงวันชีส เมื่อเทียบกับพื้นหลังของข้อความนี้ เป็นที่ชัดเจนว่าประวัติของการเพิ่มที่ผิดปกตินี้ในตารางมีประวัติที่ห่างไกลกว่าที่หลายคนเชื่อ ในทางกลับกัน นักท่องเที่ยวล้อเลียนว่า "สวัสดี" ที่เลวร้ายของซาร์ดิเนียเป็นเพียงวิธีการขายสินค้าเก่าให้กับประชาชนที่มาเยี่ยมเยียน

หลังจาก Kasu Marzu เข้าสู่เวทีระหว่างประเทศ ผู้เชี่ยวชาญจากแผนกสุขาภิบาลและสุขอนามัยของสหภาพยุโรปได้คัดค้านการขายความสุขที่น่าสงสัยดังกล่าว แต่ไม่ใช่นักชิมทุกคนที่พอใจกับคำตัดสิน และพวกเขาก็ได้ประท้วง

เพื่อรักษาสมบัติของชาติของเกาะ ทางการอิตาลีได้ยื่นคำร้องเมื่อปี 2547 ซึ่งเป็นคำขอให้รวมชีสซาร์ดิเนียไว้ในรายการผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

ด้วยเคล็ดลับนี้ ผู้ผลิตชีสสามารถใช้วิธีการแบบคลาสสิกที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเสมอไป ตอนนี้ขายหัวให้กับทุกคนบนพื้นฐานทางกฎหมายอย่างสมบูรณ์

เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และเพื่อสร้างความมั่นใจให้กับผู้ซื้อในความปลอดภัย เกษตรกรในท้องถิ่นได้ขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญจากแผนกสัตวแพทย์ของมหาวิทยาลัยซาสซารี หลังจากการทดลองหลายครั้ง นักชีววิทยาได้เพาะพันธุ์ชีสชนิดพิเศษในห้องปฏิบัติการ

ภายในเวลาไม่กี่ปีหลังจากการทดลองที่ประสบความสำเร็จ เกษตรกรเปลี่ยนมาดึงดูดแมลงพันธุ์พิเศษโดยเฉพาะ ทำให้สามารถปรับเทคโนโลยีการผลิตให้เป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้น โดยเป็นไปตามกฎที่เข้มงวดของการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

ทุกวันนี้ ชาวอิตาลียังคงยืนกรานว่าคณะกรรมาธิการพิเศษที่ประกอบด้วยผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์กลางของสหภาพยุโรปยอมรับทรัพย์สินของตนและให้สถานะ DOP นักวิทยาศาสตร์ยังคงต่อต้าน นอกจากแนวทางที่ไม่ธรรมดาสำหรับเทคโนโลยีการผลิตแล้ว ปัญหายังเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่า Kasu Marzu มีหลายชื่อพร้อมกัน:

• ฟอร์มาจโจ มาร์ซิโอ;
• Casu becciu;
• ฮาสุ มูฮิดู;
• คาซู ฟราซิกู;
• คาสุ ฟัตติตุ.

และในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญชาวยุโรปยังคงยืนกราน แต่นายทะเบียนจาก Guinness Book of Records ก็สามารถชื่นชมความผิดปกติของผลิตภัณฑ์ที่มีตัวอ่อนที่มีชีวิตได้ เขาได้รับสถานะของชีสที่อันตรายที่สุด เชื่อกันว่ากระตุ้นให้อาเจียน เป็นการยั่วยุให้ท้องเสียและปวดท้อง

ในเวลาเดียวกันความคิดเห็นของผู้ที่ได้ลิ้มรสแล้วอ้างว่าไม่รู้สึกอึดอัดยกเว้นการเอาชนะการปฏิเสธทางศีลธรรม ตลอดระยะเวลาของการขายฟรีนั้น ไม่มีการบันทึกกรณีการเป็นพิษหรือความผิดปกติในการทำงานของระบบทางเดินอาหารในเอกสารอย่างเป็นทางการในผู้กินคนใดเลย

เคล็ดลับการทำอาหาร

แม้จะมีรูปแบบที่ว่าแมลงวันจะกระโดดข้ามศีรษะของฝูงพร้อมรับประทานอย่างแท้จริง แต่นี่ไม่ใช่กรณี สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากภาพถ่ายจำนวนมากที่ถ่ายโดยทั้งมือสมัครเล่นและช่างภาพมืออาชีพเพื่อการโปรโมต

ในขั้นต้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แปลกใหม่ คุณจะต้องชง pecorino sardo แบบคลาสสิก ตามมาตรฐาน DOP หัวที่ทำจากนมแกะจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือน้อยกว่ามาตรฐานสำหรับเพโคริโนที่มีอายุมาก ในช่วงเวลานี้มวลมีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยเกลือตามปริมาณที่ต้องการเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้แมลงหวาดกลัว

• ดึงดูดแมลง
• ทำให้พื้นผิวนุ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้นั้นจะถูกถ่ายโอนไปยังที่ที่แมลงวันตัวเต็มวัยสามารถเข้าถึงได้ง่าย และห้ามพลิกหัวโดยเด็ดขาด

ทันทีที่ตัวอ่อนของแมลงวันหมดสิ้นและจำนวนที่ต้องการสะสมแล้ว หัวจะพับทับกันเพื่อให้ไข่เดินทางผ่านชั้นต่างๆ ได้อย่างอิสระ

ต่อไปจะต้องรอประมาณหกเดือนเพื่อให้การหมักสำเร็จ เวลาที่แน่นอนจนถึงความพร้อมเท่านั้นที่สามารถเรียกได้โดยช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ซึ่งได้รับคำแนะนำจากพื้นผิวในข้อสรุปของเขา ในการทำเช่นนี้เอซจะตัดสิ่งที่เรียกว่า "ฝาชีส" นั่นคือเปลือกโลกด้านบน

ผู้เชี่ยวชาญหลักในพื้นที่นี้คือเกษตรกรในหมู่บ้านซาร์ดิเนีย ซึ่งกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียม casu marzu ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

กินอย่างไรให้ถูกต้อง?

ในแง่ของลักษณะภายนอก ชีสนั้นคล้ายกับต้นกำเนิดของมัน - เพโคริโน มีลักษณะเป็นทรงกระบอกทั่วไป มีลักษณะเป็นแก้มนูน หนึ่งหัวโดยน้ำหนักไม่ค่อยถึง 4 กิโลกรัม

ความสอดคล้องจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวน "แขกสด" ที่สามารถเข้าไปข้างในได้ มันสามารถเป็นโครงสร้างหนาหรือซีดขาว และหลายคนชอบเนื้อครีมที่นุ่มเป็นพิเศษ แต่นักชิมที่แท้จริงมักเลือกใช้สายพันธุ์ที่มีอายุมากซึ่งซ่อนอยู่ภายในของเหลวที่ผสมกับตัวอ่อนถึง 8 มม.

ด้วยเหตุนี้จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่กลิ่นหอมของแต่ละคำกัดจะฉุนเฉียวมาก รสชาติมีทั้งรสเผ็ดและฉุน แม้แต่รสที่ค้างอยู่ในคอก็นานพอ - สองสามชั่วโมง

เชื่อกันว่าคุณต้องกินเฉพาะชีสที่ตัวอ่อนยังมีชีวิตอยู่ หากพวกเขาตาย ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นพิษ หัวคุณภาพจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ วางบนขนมปังแฟลตเบรดแบบอิตาลีดั้งเดิม และเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงเข้มข้น หากมีการเสิร์ฟอาหารอันโอชะในร้านอาหารให้ใช้ช้อนและรับประทานกับขนมปังโดยตรง ยิ่งกว่านั้นไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะเลือกผู้อยู่อาศัยในจานก่อนหน้านั้น

แม้ว่าจานที่แปลกใหม่จะยังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการ แต่แพทย์ไม่แนะนำให้พึ่งพาอาหารมากเกินไปเพราะส่วนที่มากเกินไปอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้แม้ในคนที่มีสุขภาพดี