ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมที่อร่อยที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือคอทเทจชีส

และถ้ามีเด็กอยู่ในบ้านของคุณแล้วนมเปรี้ยวควรอยู่ในตู้เย็นของคุณเสมอ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ในการอดอาหารและสำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ

มันมีโปรตีนและไขมันเช่นเดียวกับองค์ประกอบแร่ธาตุเช่น:

• เหล็ก
• แคลเซียม
• ฟอสฟอรัส
• แมกนีเซียม

และเนื่องจากสารที่กล่าวมาข้างต้นซึ่งร่างกายได้รับจากอาหารมีผลประโยชน์ต่อกิจกรรมชีวิตโดยทั่วไปผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรอยู่ในอาหารเป็นประจำ

คอทเทจชีสโฮมเมดดังกล่าวสามารถเพิ่มลงในสารอาหารสำหรับเด็กได้โดยไม่ต้องสงสัย แม่ทุกคนทำให้แน่ใจว่าลูกของเธอได้รับสิ่งที่ดีที่สุดอาหารของเขาจึงเป็นธรรมชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้น ทางเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักโฮมเมดของคุณแม่ที่ดีที่สุด.

ที่บ้านแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงชีสกระท่อมได้ มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ทางเลือกจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ควรจะได้รับคุณต้องการให้เต้าหู้อ้วนขึ้นหรือตรงกันข้ามอาหารมากขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถปรับความสอดคล้องของจานสำเร็จรูปได้อย่างอิสระทำให้มันร่วนหรือนุ่มมากขึ้น

นมโฮมเมดไขมันดี  - ส่วนประกอบหลักของชีสกระท่อมแสนอร่อย หลังจากการปรุงอาหารขยะยังคงอยู่ในรูปของเวย์ซึ่งหากต้องการสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้ เซรั่มนี้เป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดีสามารถเพิ่มลงในแป้งหรือนำมาใช้ใน okroshka

วิธีการเลือกส่วนผสมหลักและเงื่อนไขในการผลิตโยเกิร์ตมีอะไรบ้าง? เราจะพูดถึงรายละเอียดในบทความนี้

การทำคอทเทจชีสเป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่ในความเป็นจริงในแต่ละขั้นตอนคุณจะต้องทำการยักย้ายถ่ายเทเล็กน้อยซึ่งจะใช้เวลาเล็กน้อย ส่วนที่เหลือในกระบวนการปรุงอาหารจะทำโดยแบคทีเรียนมเปรี้ยวสำหรับคุณ

คุณสามารถใช้นมสำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้ มันสามารถเป็นได้ทั้งโฮมเมดและร้านค้าพาสเจอร์ไรส์ เงื่อนไขหลักสำหรับส่วนผสมที่ใช้:

1. เพิ่มปริมาณไขมัน หากนี่คือเก็บนมปริมาณไขมันควรอยู่ที่อย่างน้อย 3.2%
2. ไม่มีสารกันบูดหรือยาปฏิชีวนะในนมดังนั้นนมที่ซื้อควรมีอายุสั้นที่สุด
3. นมจะต้องมีคุณภาพสูงและสดใหม่

คอทเทจชีสสามารถทำจากนมทุกชนิด จากนมพาสเจอร์ไรส์และจากแลคโตสฟรีคุณสามารถนมเปรี้ยวผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม แต่ถ้านี่คือนมหมู่บ้านซึ่งใช้โดยเครื่องแยกชีสคอทเทจก็สามารถเตรียมได้จากของเสียที่เรียกว่า เงื่อนไขหลักคือผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง

จากนม 1 ลิตรคุณจะได้รับชีสกระท่อมสำเร็จรูปสูงสุด 300 กรัม

นมเปรี้ยวอย่างไร

กระบวนการในการรับโยเกิร์ตนั้นค่อนข้างง่าย. ในตอนแรกนมควรจะเปรี้ยวดี ผลที่ได้ควรเป็นโยเกิร์ต ตัวอย่างเช่นมีหลายวิธีเช่นคุณสามารถ:

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีมาตรฐาน - รักษาความอบอุ่นจากนั้นคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: ใส่ขวดนมในที่อุ่นตัวอย่างเช่นใกล้กับแบตเตอรี่และทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้นคุณสามารถใส่ขนมปังสีน้ำตาลลงในขวด

สำคัญ!  ไม่ควรกวนนมตลอดระยะเวลาการหมัก เมื่อก้อนและฟองหนาปรากฏขึ้นในธนาคารส่วนผสมก็พร้อม ในตอนท้ายของการทำให้สุกโยเกิร์ตจะมีลักษณะเหมือนวุ้น ในการตรวจสอบความพร้อมของโยเกิร์ตให้ใส่ช้อนลงไปหากส่วนผสมพร้อมจะมีมวลหนา

ถ้าซื้อนมที่ร้านโยเกิร์ตจะสูงขึ้นใกล้กับพื้นผิวและหางนมจะอยู่ด้านล่าง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโยเกิร์ตไม่ได้ยืนนานเกินไปมิฉะนั้นจะหมักและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ทำเสร็จแล้วจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว

วิธีการปรุงชีสคอทเทจโฮมเมดสำหรับเด็ก

เป็นเรื่องง่ายที่จะทำคอทเทจชีสจากนมสำหรับเด็กนมไม่จำเป็นต้องมีการหมัก

ใช้นมและ kefir ปริมาณใด ๆ ที่สามารถนำมาขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการของชีสกระท่อม สิ่งสำคัญคือ kefir ควรเป็นครึ่งเท่านม

ต้องเทนมลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด เท kefir ลงในของเหลวอุ่นและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ทันทีที่น้ำนมจับตัวเป็นก้อนมวลที่เกิดขึ้นจะต้องเทลงในผ้ากอซและได้รับอนุญาตให้ระบายได้ดี สิ่งที่เกิดขึ้นภายในผ้ากอซคือชีสกระท่อมสำเร็จรูปสำหรับเศษขนมปัง

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่และเอาชนะด้วยเครื่องปั่น คุณยังสามารถเพิ่มโยเกิร์ตหรือน้ำตาล เมื่อใช้ชีสกระท่อมคุณสามารถอบชีสกระท่อมหรือหม้อตุ๋น อาหารทั้งหมดเหล่านี้จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและจะนำประโยชน์ให้กับลูกของคุณเท่านั้น

สูตรคลาสสิคสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมด

เราต้องการนม 3 ลิตร. ประมาณ 1-3 วันจะใช้เวลาในการ souring

หลังจากที่คุณตัดสินใจเลือกนมโดยคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดและนำกลับบ้านคุณต้องเทลงในขวดที่สะอาดหรือทันทีลงในกระทะเพื่อการหมักต่อไป เครื่องถ้วยชามสามารถเคลือบหรือสแตนเลส

หลังจากนั้นโยเกิร์ตก็ร้อนขึ้นอันเป็นผลมาจากการที่นมหมักแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งหนึ่งในนั้นคือคอทเทจชีส

ดังนั้น วางกระทะบนเตา แต่อย่ารอให้เดือด. เมื่อสะเก็ดสีขาวแยกออกจากหางนมให้ถอดกระทะออกจากความร้อน

จากนั้นนำกระชอนมาใส่ผ้ากอซที่สะอาดแล้วพับหลาย ๆ ครั้งแล้วระบายให้ทั่ว เมื่อเวย์หมดแล้วมวลของนมเปรี้ยวที่ทำเสร็จแล้วจะยังคงอยู่ในผ้ากอซ คอทเทจชีสดังกล่าวจะอ่อนนุ่มมีชั้น

ถ้าคุณต้องการนมเปรี้ยวคุณต้องทิ้งผ้าก๊อซไว้เพื่อระบายน้ำออกเป็นเวลานานเช่นตอนกลางคืน

จากนมสามลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์นมหมักประมาณ 600-800 กรัม

สูตรชีสกระท่อมในอ่างน้ำ

วิธีที่จะได้รับโยเกิร์ตจากนมเราได้พิจารณาแล้วก่อนหน้านี้ ดังนั้นสำหรับสูตรนี้คุณต้อง ใช้โยเกิร์ตพร้อมทำในแบบที่คุณชอบและใส่ในกระทะ

ถัดไปคุณต้องใช้หม้อที่มีโยเกิร์ตใส่พอดีและเทน้ำลงไป แต่คุณต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำสัมผัสก้นกระทะที่เล็กกว่า เราวางหม้อไฟสองใบที่เสร็จแล้วลงในไฟและต้มให้เดือด หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเซรั่มจะเริ่มแยกออกจากกัน

คุณสามารถเพิ่มไฟเล็กน้อย แต่ระวัง เพื่อไม่ให้โยเกิร์ตเดือด. มีความจำเป็นต้องรอจนกว่าก้อนนมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นและจมลงสู่ก้นกระทะ

กระบวนการระบายความร้อนเสร็จสมบูรณ์และคุณสามารถนำกระทะออกจากไฟปล่อยให้ของเหลวที่ทำให้เย็นลง

การปรุงกระท่อมชีสบน kefir

หากไม่มีนมในตู้เย็นและคุณไม่ต้องการไปที่ร้าน แต่มี kefir หนึ่งชุดคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมแสนอร่อยได้

Kefir ควรเป็น:

• สด
• หนาเหมือนโยเกิร์ต

ดังนั้นให้เติม kefir 1 ลิตรลงในจานที่ถูกต้องแล้วใส่ในอ่างน้ำ บนความร้อนปานกลางหรือน้อยกว่าให้ถือของเหลวประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นให้ปิดฝาให้เย็น

นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว ขั้นตอนสำหรับการแสดงเหมือนกันผ่านผ้าขาวหรือตะแกรง

วิธีการปรุงชีสกระท่อมแบบไม่มีไขมันในบ้าน

สูตรนี้เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักอาหารเช้าคอทเทจโฮมเมดที่ปราศจากไขมันจะมีประโยชน์และไม่เป็นอันตรายต่อตัวเลข

สำหรับชีสคอทเทจเช่นนั้นนมควรได้รับไขมันต่ำ นมที่มีไขมัน 1% สามารถหาซื้อได้ที่ร้าน คุณสามารถซื้อนมทำเองหรือซื้อจากร้านค้าที่มีปริมาณไขมัน 3.2% และในขั้นตอนของการตกตะกอนให้เอาครีมออกด้านบนหลาย ๆ ครั้ง

ในการหมักนมในวัตถุดิบหนึ่งลิตรคุณต้องใส่ kefir ไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ ดังนั้นกระบวนการหมักจะเร่งอย่างมีนัยสำคัญ

จากโยเกิร์ต 1 ลิตรคุณจะได้รับคอทเทจชีสประมาณ 250 กรัม

คอทเทจชีสปราศจากไขมันแบบสำเร็จรูปจะไม่หลวมเหมือนปกติ แต่ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ไว้

การทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและทุกคนสามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือความปรารถนาเวลาว่างและสูตรอาหารที่จะตามมาอย่างแน่นอน ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะง่ายกว่าและเร็วกว่าในการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ไม่ว่าจะเป็นประโยชน์หรือไม่และจะอร่อยหรือไม่ในการทำนายล่วงหน้านั้นเป็นเรื่องยาก คุณปรุงชีสคอทเทจโฮมเมดจากส่วนผสมที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจในทุกกรณี ชีสกระท่อมทำเอง - มีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการสารอาหารมากที่สุด: สำหรับเด็ก, ผู้สูงอายุ, สำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่าง

ประโยชน์และคุณสมบัติทางโภชนาการของชีสกระท่อมยากที่จะประเมินค่าสูงไป ผลิตภัณฑ์นี้อิ่มตัวร่างกายมนุษย์ด้วยแคลเซียมโปรตีนกรดอะมิโนและสารอาหารอื่น ๆ เราคุ้นเคยกับการซื้อในร้านค้าและตลาดถึงแม้ว่าเรารู้ว่าคุณสามารถปรุงชีสกระท่อมจากนมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์ของตัวเองดีกว่าร้านค้าหรือตลาดอยู่เสมอเพราะมันไม่มีส่วนผสมของสารแต่งกลิ่นสารกันบูดหรือสารเคมีอื่น ๆ เรียนรู้ที่จะปรุงคอทเทจชีสสำหรับครอบครัวของคุณและคุณสามารถทำขนมหวานทำเองที่บ้านพายที่น่าตื่นตาตื่นใจและชีสเค้กที่โปร่งสบาย!

คุณสมบัติของการเตรียมชีสกระท่อมที่บ้าน

หากคุณตัดสินใจที่จะมีส่วนร่วมอย่างจริงจังในการเตรียมชีสกระท่อมอย่างเป็นอิสระให้เตรียมพร้อมทันทีเพราะความพยายามสองหรือสามครั้งแรกจะไม่ประสบความสำเร็จ ไม่ว่าคุณจะไม่หยุด ก่อนอื่นทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติหลักของการเตรียมผลิตภัณฑ์นมแบบโฮมเมด:

1. การรักษาความร้อนไม่ควรมากเกินไป หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณไปไกลเกินไปกับอุณหภูมิผลผลิตจะไม่น่าสนใจมากในรูปแบบของก้อนซึ่งคุณแทบจะไม่อยากกิน
2. การรักษาความร้อนไม่ควรอ่อนแอ วัตถุดิบที่ไม่สุกมีก้อนนมเปรี้ยวเปรี้ยวซึ่งซีรั่มจะถูกแยกออกจากกันไม่ดีมาก
3. วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการทำคอทเทจชีสโฮมเมดคือนมจากฟาร์มธรรมชาติ

วิธีทำชีสคอทเทจโฮมเมดจากนม

เทคโนโลยีในการเตรียมชีสกระท่อมที่บ้านนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: การเตรียมการเบื้องต้นง่ายกว่าแสงชุดผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์มีน้อยที่สุดเวลาทำอาหารไม่เกินหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามมีหลายวิธีในการทำชีสกระท่อมแบบโฮมเมด หากคุณกำลังจะทำอย่างจริงจังลองสูตรอาหารที่รู้จักทั้งหมดเพื่อเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุด

สูตรนมเปรี้ยวคลาสสิค

วิธีดั้งเดิมในการทำชีสกระท่อมจากนมเปรี้ยวที่บ้านเป็นที่รู้จักกันมาก สูตรนี้ต้องการดังต่อไปนี้:

• นมเปรี้ยว (มีไขมันไม่น้อยกว่า 2.5) - 3 ลิตร
• kefir (ไม่อ้วนไม่พอดี) - 620-640 มล.;
• กระทะขนาดกลาง
• ผ้าบาง ๆ

วิธีทำชีสคอทเทจธรรมชาติจากนมเปรี้ยว - การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เทนมเปรี้ยวลงในหม้อตั้งไฟปานกลาง
2. นำอุณหภูมิ 35-40 ° C เมื่อถึงจุดนี้คุณจะสังเกตได้ว่าซีรั่มเริ่มแยกออกจากกัน
3. สำหรับเวลาที่นมจะร้อนขึ้นคุณต้องเตรียมกระชอน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ครอบคลุมด้วยผ้าพับใน 6-8 ชั้น ขอบควรแขวนได้อย่างอิสระ
4. นมที่ถูกความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการจะถูกโยนลงในกระชอนในภาชนะบรรจุเซรั่มขนาดใหญ่ ให้ระบายน้ำเล็กน้อย
5. โดยไม่ต้องบีบให้มัดมุมของผ้าเป็นปมแก้ไขในสภาวะที่ถูกระงับเหนือภาชนะที่ซีรั่มระบายออกมา
6. รอสักครู่เพื่อให้ของเหลวที่เหลือไหลออกมา

จากนมวัวสดและครีมเปรี้ยว

สูตรที่รวดเร็วสำหรับการทำชีสกระท่อมที่ทำจากนมสดและครีมเปรี้ยวจะได้รับการชื่นชมจากแม่ของเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำตามรูปแบบนี้จะอ่อนโยนและที่สำคัญมีประโยชน์! ในคำว่ามันเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับเด็กทารก ในการทำชีสคอทเทจคุณจะต้อง:

• นม (ฟาร์ม, จากใต้วัว) - 200 มล.;
• ครีม (ปริมาณไขมัน 25-30%) - 50 กรัม
• กำลังการผลิตโลหะในปริมาณน้อย
• ตะแกรง

กระบวนการทำเต้าหู้ทารกโดยใช้นมสดและครีมเปรี้ยวที่บ้าน:

1. นำนมไปต้ม
2. เทครีมเปรี้ยว
3. คนให้เข้ากัน
4. รอให้เดือดอีกครั้ง
5. โอนเนื้อหาของกระทะไปยังตะแกรง
6. รอซีรั่มให้สะเด็ดน้ำ
7. หลังจาก 5 นาทีผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

วิธีทำนมพาสเจอร์ไรส์และ kefir

หากไม่มีวิธีที่จะได้รับนมวัวจริงสำหรับทำชีสกระท่อมแบบโฮมเมด - ไม่ต้องกังวล เทคนิคดั้งเดิมสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายโดยทางเลือก สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไร และความจริงที่ว่าในบางกรณีนมธรรมชาติทั้งหมดสามารถถูกแทนที่ด้วยปริมาณที่เพียงพอของการเก็บรักษาพาสเจอร์ไรส์ (ไม่ปราศจากไขมัน) หากสิ่งนี้น่าสนใจสำหรับคุณเขียนสูตร ดังนั้นคุณจะต้อง:

• ร้านนมพาสเจอร์ไรส์ - 600-650 มล.;
• kefir - 400-450 มล.;
• เกลือ - 4-5 กรัม
• กระทะขนาดเล็ก

1. เทนมลงในกระทะ
2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
3. ใส่ภาชนะลงในกองไฟที่มีความเข้มต่ำสุด ผสมอย่างต่อเนื่องรอการปรากฏตัวของโฟมและฟอง
4. เพิ่ม kefir
5. เมื่อเวย์ปรากฏขึ้นให้นำกระทะออกจากความร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน
6. ใส่ไฟขั้นต่ำ
7. อุ่นเครื่องจนเป็นก้อนขนาดใหญ่
8. ทิ้งเนื้อหาของภาชนะบนตะแกรงปรับเวย์

จากนมผงและมะนาว

มะนาวเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมเช่นคอทเทจชีสได้หรือไม่? มีวิธีอื่นอีกไหม! เนื้อหาเล็ก ๆ ของน้ำมะนาวที่คั้นสด ๆ จะทำให้มวลนมเปรี้ยวอร่อยและอ่อนโยน หากคุณมีความสนใจในความคิดนี้ให้จดสิ่งที่จำเป็นสำหรับการนำไปใช้:

• นมผง (ผงแห้งเจือจาง) - 3 ลิตร
• น้ำมะนาว - 50-60 กรัม
• กระทะขนาดกลาง
• กระชอน;
• ผ้ากอซ

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เราใส่กระทะกับนมลงในไฟที่มีความเข้มปานกลาง
2. หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมเริ่มขึ้นปิดไฟเพิ่มน้ำมะนาวคั้นสดผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทเนื้อหาของกระทะลงบนกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น
4. ผูกมุมของผ้าโปร่งเพื่อให้คุณได้รับถุง แขวนเหนืออ่างล้างจานเป็นซีรัมแก้ว
5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

คอทเทจชีสนั้นมีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ยิ่งกว่านั้นมันมีประโยชน์เท่ากับรุ่นคลาสสิค นมอบทำให้มวลนมเปรี้ยวขึ้นและเบาขึ้นซึ่งทำให้สามารถนำไปใช้เป็นของหวานได้หลากหลาย ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณจะต้อง:

• นมอบ (แนะนำให้ใช้โฮมเมด) - 1,500 มล.;
• โยเกิร์ตธรรมชาติหรือนมอบหมัก - 200 มล.
• เกลือ - 4-5 กรัม
• แพน;
• หม้อหุงช้า
• กระชอน;
• ผ้ากอซ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในกระทะขนาดกลางรวมนมกับโยเกิร์ตหรือนมอบหมัก
2. ผสมให้เข้ากัน
3. เราส่งไปยังหม้อหุงช้าเริ่มโหมด "โยเกิร์ต" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากที่เราได้ยินสัญญาณเกี่ยวกับการสิ้นสุดของการทำอาหารทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมงเพื่อให้มวลถูกหมัก
5. เราย้ายส่วนผสมนมลงในกระทะใส่ในอ่างน้ำ
6. ความร้อนจนกระทั่งซีรั่มเริ่มแยกออกจากกัน ปล่อยให้เย็น
7. โยนชีสกระท่อมลงในกระชอนที่มีตาข่าย เราเครียดจนชีสกระท่อมมีความหนาแน่นพอเหมาะ

วิธีการปรุงอาหารด้วยนมแพะพร้อมแคลเซียมคลอไรด์สำหรับเด็ก

สูตรสำหรับคอทเทจชีสจากนมที่บ้านนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในเรื่องดังกล่าว นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแน่นอนดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้มาใหม่ที่จะรับมือกับมัน หากคุณต้องการปรุงอาหารจำนวนมากในแต่ละครั้งคุณจำเป็นต้องรู้ว่าได้รับคอทเทจชีสเท่าไหร่จากนม 1 ลิตรเพื่อเตรียมกระทะที่เหมาะสมและตะแกรงขนาดใหญ่ล่วงหน้า ตามกฎแล้วผลลัพธ์คือ 26-29% ของปริมาณดั้งเดิม - นั่นคือ 260-290 กรัมกับ 1,000 มล. ดังนั้นเราส่งตรงไปที่สูตร ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• นมแพะสด - 1 ลิตร
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ - 1 หลอด (10 มล.);
• แพน;
• กระชอน;
• ผ้ากอซ

การปรุงอาหารชีสกระท่อมเด็ก:

1. เทนมลงในกระทะวางบนเตาด้วยไฟความเข้มปานกลาง
2. นำไปต้ม
3. ลบจากความร้อน
4. ปล่อยให้นมต้มประมาณ 45-50 นาทีเพื่อให้เย็น
5. ตั้งใหม่บนไฟร้อนถึง 75-85 ° C เพิ่ม ampoule ของแคลเซียมคลอไรด์
6. เรายังคงลุกไหม้ต่อไป หลังจาก 2-3 นาทีเต้าหู้เริ่มขดตัวต่อหน้าต่อตาเรา ณ จุดนี้ไฟจะต้องปิด
7. ปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเอนหลังลงบนผ้า
8. ระบายหางนมและรับนมแพะที่รอคอยมานาน!

ตรวจสอบสูตรการทำอาหาร

สูตรวิดีโอ: วิธีการทำคอทเทจชีสแสนอร่อยที่บ้าน

สารบัญ:

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นมรวมกัน คอทเทจชีสคุณภาพสูงให้ร่างกายด้วยโปรตีนไขมันวิตามินวิตามินและกรดอะมิโนที่ย่อยง่าย (แคลเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัส) มันมีประโยชน์สำหรับหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรสำหรับสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ คนที่มีการออกกำลังกายเพิ่มขึ้นและผู้สูงอายุ

คุณสมบัติของการจัดทำชีสกระท่อม

วิธีการที่ทันสมัยในการเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงใด ๆ อย่างแน่นอนและไม่แตกต่างจากกระบวนการที่บรรพบุรุษของเราใช้ ยังคงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ได้มาจากโยเกิร์ตที่อบอุ่น (นมเปรี้ยว) วางในถุงผ้าลินินเพื่อแยกส่วนหนาแน่น (ชีสกระท่อม) จากของเหลว (หางนม)

สูตรดั้งเดิมสำหรับคอทเทจชีสที่บ้าน

มี "สูตรการเล่นที่ยาวนาน" ในอุดมคติเมื่อการสกัดผลิตภัณฑ์ที่มีค่าเป็นของตนเองโดยไม่ต้องมีการแทรกแซงโดยตรง กระบวนการทั้งหมดไม่ซับซ้อนและคุณสามารถได้รับชีสคอทเทจจากนมในวันที่สองหรือสามหลังจากการหมักตามธรรมชาติเมื่ออยู่ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยด้านอุณหภูมินมและนมเปรี้ยวจะถูกแยกออกเนื่องจากการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีชีวิต

ในการรับชีสกระท่อม 1 กิโลกรัมให้ทำอาหาร:

• 3 ลิตรของสดนมโฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง;
• 2 ตู้คอนเทนเนอร์ที่มีความจุ: อีกหนึ่งที่เหลือน้อยกว่า;
• กระชอน;
• ทำความสะอาด x / ผ้ากระดาษหรือผ้าโปร่ง

คำแนะนำสำหรับการทำคอทเทจชีสที่บ้าน:

1. เทนมลงในภาชนะที่ปิดสนิทห้ามรบกวนทิ้งไว้ให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองสามวัน (ความเร็วของการหมักจะขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านอุณหภูมิ)
2. หลังจากที่ภาชนะที่มีการหมักส่วนผสมที่หนาแน่นแล้ววางบนกองไฟช้าลงในอ่างน้ำ ปรุงอาหารกวนเบา ๆ ประมาณ 15-20 นาทีจนเกิดการอุดตันของเต้าหู้
3. ทันทีที่มวลความร้อนเล็กน้อย exfoliates ลงในกระท่อมชีสและหางนมให้ตั้งไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
4. จากนั้นเตรียมจานที่มีขนาดใหญ่วางกระชอนไว้บนผ้าคลุมที่สะอาดด้วยผ้าฝ้ายหนา ๆ (ตะแกรงไม่เหมาะสำหรับการปั่น)
5. เทมวลลงบนผ้าที่เตรียมไว้มัดเป็นปมแล้วแขวนไว้เหนือภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อให้ซีรัมที่แยกออกสามารถระบายออกมาได้ ทันทีที่เวย์หยุดหยดนมเปรี้ยวก็พร้อม

วิธีทำชีสคอทเทจอย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่มีเวลาใน 2-3 วันให้ลองทำชีสกระท่อมแบบ "ทันที" ในขณะที่คุณสามารถ "เล่น" พร้อมกับผลลัพธ์สุดท้ายของรสชาติของผลิตภัณฑ์และคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ คุณจะได้รับความสอดคล้องที่มั่นคงของคอทเทจชีสเมื่อท่อนมที่มีการตกตะกอนเป็นเวลาหนึ่งวันคอทเทจชีสที่นุ่มนวลจะถูกปรุงสุกเกือบจะในทันที ปริมาณไขมันและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ร้านจะขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของส่วนประกอบเริ่มต้น

ในการรับชีสกระท่อม 200 กรัมคุณจะต้องมีส่วนผสม:

• 500 มล. ของนม
• kefir 500 มล.

กระบวนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. เทนมลงในภาชนะที่มีความจุเพียงพอ (อย่างน้อย 1.5 ลิตร) แล้วนำไปต้ม
2. ทันทีที่เวลาเริ่มที่จะเริ่มเดือดนมลดพลังไฟและทันทีที่เริ่มเท kefir เป็นของเหลวเดือดในกระแสบาง ๆ
3. หลังจากเพิ่มไฟเล็กน้อยและเริ่มที่จะกวนมวลช้า
4. เมื่อกระบวนการแข็งตัวเริ่มต้นขึ้น (แยกเซรุ่มออกจากโปรตีน) ปิดความร้อนปิดจานและวางส่วนผสมพักสักครู่ (กระบวนการพับจะยังคงเกิดขึ้น)
5. จากนั้นทำทุกอย่างตามปกติ: พับมวลที่เย็นแล้วลงบนผ้าหนาทึบแล้วมัดมันไว้ในมัดแขวนเวย์เพื่อระบายออก

รายละเอียดปลีกย่อยของชีสกระท่อมทำอาหารที่บ้าน

คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสที่บ้านได้จากนมสดโฮมเมดหรือจากร้านพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์จากนมวัวหมู่บ้านจะเข้มข้นขึ้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนและราคาถูกกว่า คอทเทจชีสจากนมจากเคาน์เตอร์จะกลายเป็นไขมันฟรี, เนื้อละเอียด, เนื้อละเอียด, อ่อนโยนน้อยกว่าและมีราคาแพงเป็นสองเท่า

ไม่ว่าคุณจะเลือกนมตั้งแต่เริ่มแรกเพื่อเตรียมชีสกระท่อมมีความแตกต่างบางประการโดยที่คุณสามารถได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

• การหมักนมควรเป็นไปตามธรรมชาติโดยไม่ต้องมีการแทรกแซงจากคุณและไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
• ในช่วงที่ร้อนขึ้นของนมเปรี้ยวแล้วสิ่งสำคัญคือไม่ร้อนเกินไปเพราะมีผลกระทบต่ออุณหภูมิที่มากเกินไปในโยเกิร์ตชีสกระท่อมจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและรสชาติจะแข็งและแห้ง
• หากในทางตรงกันข้ามคุณไม่ได้นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในขณะที่อุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิที่ต้องการคุณจะได้รับมวลยางที่ผลผลิตที่รสชาติแตกต่างจากชีสกระท่อมอย่างสมบูรณ์
• สีเขียวของเวย์ที่เกิดขึ้นเมื่อนมเปรี้ยวถูกแสดงว่าโยเกิร์ตนั้น“ สุก”

เป็นมูลค่าการพิจารณาว่ามวลสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกจะแตกต่างกัน: ผลผลิตของชีสกระท่อมจากนมโฮมเมดสามลิตรจะมีขนาดใหญ่กว่า (ประมาณ 1 กิโลกรัม) มากกว่านมที่เก็บในปริมาณเดียวกัน (600-700 กรัม)

ประเภทของชีสกระท่อม

เช่นเดียวกับส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์นมตามเทคโนโลยีการผลิตมันเป็นธรรมเนียมที่จะจำแนกชีสกระท่อม ด้วยผลิตภัณฑ์นี้พวกเขาทำสิ่งนี้ตามวิธีการเตรียม (แยกและดั้งเดิม) และปริมาณไขมัน

เกิดอะไรขึ้นกับชีสกระท่อม

โดยปริมาณไขมันชีสกระท่อมแบ่งออกเป็น:

• ไม่มีน้ำมัน (ไขมัน% ถึง 1.8);
• ไม่มีไขมัน (ปริมาณไขมันน้อยกว่า 3%);
• ตัวหนา (9%);
• คลาสสิก (จาก 4-18%);
• ไขมัน (% ไขมันเนื้อหาอย่างน้อย 18)

วิธีการเตรียมชีสกระท่อมแบบดั้งเดิมนั้นมีความเป็นกรด (เตรียมจากนมพร่องมันเนยโดยใช้ sourdough) และกรดแรนเนต (ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งในกรณีนี้ sourdough ก็เสริมด้วย pepsin)

ในวิธีที่แยกต่างหากจะได้รับคอทเทจชีสปราศจากไขมันซึ่งเตรียมจากนมพร่องมันเนยแยก ด้วยวิธีนี้เมื่อเพิ่มครีมคุณสามารถได้รับคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันใด ๆ

การทำคอทเทจชีสจากนม

ที่บ้านข้อมูลเฉพาะและเทคโนโลยีในการทำชีสกระท่อมจากนมนั้นเหมือนกันและเรียบง่าย นมพาสเจอร์ไรส์เย็นและปรุงรสด้วยเชื้อ (kefir, ครีม, โยเกิร์ต, นมอบหมัก) สัดส่วนมาตรฐาน: ใช้นมเปรี้ยว 1 ลิตร 3-4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมที่เตรียมจะผสมและวางไว้ 8-10 ชั่วโมงในที่อบอุ่น หลังจากทำการแยกก้อนนมเปรี้ยวออกจากซีรัมแล้ว คอทเทจชีสพร้อมปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์สีซีดครีมหรือผลไม้

Kefir กระท่อมชีสที่บ้าน

คอทเทจชีสที่ทำจาก kefir จะมีเนื้อละเอียดอ่อนนุ่ม แต่มีรสเปรี้ยว มันจะเป็นการดีที่จะใช้คอทเทจชีสเช่นนี้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมที่หลากหลายหรือเป็นจานอิสระด้วยการเพิ่มผลไม้หรือแยมหวาน การเตรียมคอทเทจชีสจาก kefir นั้นคล้ายคลึงกับกระบวนการที่ได้มาจากนม: kefir นั้นถูกคล้อยตามการรักษาความร้อนหลังจากนั้นคอทเทจชีสจะถูกแยกออกจากหางนม

สูตรที่น่าสนใจสำหรับการได้รับคอทเทจชีสจาก kefir แช่แข็งถือว่าเป็น: ใส่ก้อนนมเปรี้ยวแช่แข็งในตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิห้องวางไว้ในถุงผ้า ในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหลังจากกระบวนการแยกส่วนของเหลวออกจากปลายแข็งคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์อร่อยที่รอคอยมานาน

วิธีการปรุงชีสกระท่อมไขมันต่ำที่บ้าน

คอทเทจชีสที่ทำจากนมพร่องมันเนยเป็นอาหารและในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่เต็มเปี่ยมไปด้วยพลังที่เต็มไปด้วยสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด คอทเทจชีสไขมันต่ำเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมอาหารที่มีไขมัน จำกัด 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันน้อยกว่า 1.8%

พาสเจอร์ไรส์ที่ไม่มีไขมันหรือนมหนึ่งเปอร์เซ็นต์ใช้สำหรับกระบวนการนี้ ขั้นตอนการปรุงทั้งหมดคล้ายกับการได้รับคอทเทจชีสจากนมธรรมดาความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการทำให้สุกของผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่เป็นธรรมชาติจะนานกว่าดังนั้นเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นจึงใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นในรูปแบบของโยเกิร์ต หากต้องการนมเปรี้ยวหนึ่งลิตรคุณต้องใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ส่าเหล้า

วิธีทำชีสกระท่อมแบบละเอียด

ความหลากหลายของคอทเทจชีสธรรมดา - ชีสกระท่อมแบบละเอียด - เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำที่ไม่มีข้อห้าม มันถูกเตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์ไขมันต่ำพร้อมกับการใช้ยีสต์พิเศษ - แคลเซียมคลอไรด์ สารให้กลิ่นที่เป็นพิเศษของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากความอิ่มตัวของเมล็ดเต้าหู้ที่ปราศจากไขมันด้วยครีมนมและเกลือ

หากต้องการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์:

• นมพร่องมันเนย 1 ลิตร
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แคลเซียมคลอไรด์
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม (ปริมาณไขมันของชีสกระท่อมที่ปรุงสุกแล้วจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเริ่มต้นของครีม)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็ว:

1. ในภาชนะที่ไม่เคลือบให้ความร้อนกับนมจนเกือบนำไปต้ม
2. หลังจากปิดความร้อนเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์และผสมอย่างทั่วถึง
3. องค์ประกอบควรยืนในขณะที่เพื่อให้ชีสกระท่อมธัญพืชแยกจากของเหลว
4. แยกชีสกระท่อมออกจากหางนม
5. เกลือผลิตภัณฑ์แห้งแล้วและเพิ่มครีม คอทเทจชีสเม็ดพร้อมโฮมเมด

ชีสทำอาหารจากชีสกระท่อม

คุณเองสามารถลองทำผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการอีกอย่างหนึ่ง - คอทเทจชีส

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• ชีสกระท่อมไขมัน 200 กรัม
• 200 มิลลิลิตรของนม
• ส่วนผสมของไข่หนึ่งฟองกับเนย 50 กรัม
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กำลังเตรียมชีสโฮมเมดเช่นนี้:

1. วางชีสคอทเทจโฮมเมด (มันจะดีกว่าถ้ามันมีเซรั่ม, เซรั่มต่ำ) ในชามเทนมลงไปแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม
2. หลังจากเดือดลดความร้อนลงไปผัดเบา ๆ ให้แน่ใจว่าเนื้อหาทั้งหมดของกระทะร้อนอย่างสม่ำเสมอ
3. ทันทีที่เวย์แยกออกจากจานพับก้อนนมเปรี้ยวที่ได้แล้วลงในกระชอนหรือผ้ากอซชั้นหนาแน่น
4. โอนก้อนเต้าหู้แห้งไปยังหม้อขนาดใหญ่ซึ่งคุณจะต้องปรุงชีสต่อไป
5. เพิ่มส่วนผสมของเนยไข่โซดาและเกลือลงในส่วนผสมของเค้ก คน
6. ถัดไปปรุงอาหารให้ทั่วด้วยความร้อนต่ำประมาณ 5-8 นาทีคนตลอดเวลา
7. ความพร้อมของชีสนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ: มันจะยืดกลายเป็นเหนียวเหนียวและเริ่มล้าหลังผนังหม้อ
8. เทเนยแข็งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้แข็งตัว

วิธีการปรุงชีสกระท่อมที่บ้าน - ดูวิดีโอ:

หลังจากปรุงชีสคอทเทจโฮมเมดคุณจะยังคงมีผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ - เวย์ซึ่งสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารสำหรับการเตรียมขนมอบต่างๆเช่นเดียวกับความงามตามบ้าน

คนที่ใส่ใจสุขภาพพบว่ามีประโยชน์ที่จะทราบวิธีการทำชีสคอทเทจจากนมที่บ้าน โดยการทำผลิตภัณฑ์ที่บ้านคุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีสารเจือปนที่เป็นอันตราย มีหลายสูตรในการทำคอทเทจชีสจากนมพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนของการเตรียม

คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถทำจากวัวหรือนมแพะ นมเก็บยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

คุณสมบัติผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์:

• ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์จะสูญเสียวิตามิน 60-80 เปอร์เซ็นต์
• จากผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตรจะได้รับคอทเทจชีสมากกว่า 200 กรัม
• ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่เหนียวเหนอะหนะมีความคงตัวอ่อนนุ่ม (ไม่มีเมล็ด) เหมาะสำหรับการอบและอาหารอาหาร
• ส่วนผสมหลักในการจัดเก็บมีราคาแพงกว่ามาก

ไม่อนุญาตให้ใช้นมที่มีอายุการเก็บรักษานานเนื่องจากมียาปฏิชีวนะเพิ่มเข้ามา

ข้อดีและข้อเสียของชีสกระท่อมจากผลิตภัณฑ์ในบ้าน:

• เนื้อหาของแคลเซียมและวิตามินจำนวนมาก
• ตั้งแต่ 1 ลิตรจะได้รับคอตเทจชีสและครีม 250-300 กรัม เซรั่มเหมาะสำหรับ okroshka
• คอทเทจชีสที่เอาท์พุทกลายเป็นตัวหนาด้วยสีเหลือง เหมือนเม็ดเล็ก
• ต้นทุนต่ำ

ในการทำคอทเทจชีสจากนมคุณควรเตรียมส่วนผสมหลัก:

1. ต้ม - นำไปต้ม
2. ทำโยเกิร์ตจากนมโดยเพิ่มแคร็กเกอร์กรดซิตริกครีมหรือแคลเซียมคลอไรด์ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลที่ต้องการไม่สามารถทำได้ในความร้อนหรือในตู้เย็น นมควรอุ่นและไม่อยู่กลางแดด
3. สำหรับพาสเจอร์ไรส์คุณต้องมียีสต์เหลว: เคเฟอร์, ครีม, นมอบหมัก เพียงเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ระบุลงในนมอุ่น

ถ้วยชามและสินค้าคงคลัง

ขอแนะนำให้ใช้เหยือกแก้วหรือเหยือกดินเป็นเครื่องใช้ในการสร้างคอทเทจชีสโฮมเมด พวกเขาจะไม่ครอบคลุม สำหรับกระบวนการหมักการหมุนเวียนของอากาศเป็นสิ่งสำคัญ แนะนำให้ใช้ผ้าคลุมไว้ด้านบนของกระป๋อง

อย่าใช้เครื่องใช้โลหะ ในระหว่างการหมักจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะแย่ลง

เมื่อน้ำนมเดือดภาชนะที่เคลือบจะถูกเลือกที่เกินปริมาณของเหลวที่เทลง - 3 ลิตร กระทะนม 5 ลิตร นี่คือสาเหตุที่เพิ่มผลิตภัณฑ์เดือด แนะนำให้ใช้ช้อนกวนจากต้นไม้เพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาทางเคมี

เทคนิคการทำอาหาร

เทคนิคการทำคอทเทจชีสจากนมสดแตกต่างกันในวิธีที่พวกเขาให้ความร้อนและปรุงอาหาร

ในหม้อหุงช้า

1. บนหม้อหุงช้าตั้งค่าโหมด "การทอด" ซึ่งนมอุ่น มันถูกนำไปต้ม แต่ไม่ต้ม
2. น้ำมะนาวจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วน ของเหลวจับตัวเป็นก้อน
3. การใช้ผ้าโปร่งจะขจัดเซรั่มส่วนเกินออก ยังคงมีชีสกระท่อม

ในไมโครเวฟ

1. ส่วนผสมหลักคือเทลงในจานอบ
2. เปิดไมโครเวฟด้วยกำลังไฟ 400 W
3. จับเวลาถูกตั้งค่าเป็นเวลา 10 นาที
4. ทำให้มวลเย็นลงโดยใช้ผ้ากรอง

การบีบไม่ควรเกิดจากความแห้งกร้านของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ในเตาอบ

1. เตาอบร้อนถึง 150 องศา
2. นมวางอยู่ในกระทะเคลือบเพิ่มครีมหนึ่งช้อนโต๊ะส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 45 นาที
3. เจ๋งระบายเซรั่ม

บนเตา

1. ไฟขั้นต่ำถูกกำหนดไว้สำหรับวางจาน
2. ของเหลวแข็งตัวด้วยการกวนปกติ
3. ปิดไฟอนุญาตให้เย็นระบายเวย์กรองและบีบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูตรนมมะนาว

สามารถเตรียมเต้าหู้จากนมพร้อมมะนาวโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 ลิตร นม
• น้ำ 0.5 มะนาว

วิธีทำอาหาร:

1. นำนมไปต้มจนก๊าซลดลงเหลือน้อยที่สุด
2. น้ำมะนาวจะถูกเพิ่มอย่างต่อเนื่องกวนมวลนมเปรี้ยว
3. เมื่อแยกคอทเทจชีสหางนมส่วนเกินจะถูกกรองผ่านตะแกรงและบีบ

สูตรแคลเซียมคลอไรด์

เป็นไปได้ที่จะปรุงคอทเทจชีสจากนมด้วยแคลเซียมคลอไรด์

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• 1 ลิตร นม
• 2 ช้อนโต๊ะ แคลเซียมคลอไรด์เหลวหนึ่งช้อนโต๊ะ

เตรียม:

1. นมอุ่น
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์กวนตลอดเวลา
3. นำของเหลวเข้าสู่สถานะเดือดระบายเซรั่มผ่านผ้า
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงบีบของเหลวส่วนเกินออก

คุณสามารถใช้แคลเซียมแลคเตทแท็บเล็ตซึ่งซื้อได้ที่ร้านขายยา อัตราส่วน 10 เม็ดต่อ 1 ลิตร นม

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ลองใช้วิธีการปรุงอาหารหลายแบบและเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาตามรสนิยมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คอทเทจชีสโฮมเมดเหมาะสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

วิธีทำชีสคอทเทจโฮมเมดจากนมเปรี้ยวพร้อมภาพถ่ายแบบเป็นขั้นตอน

มีหลายวิธีในการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านบางครั้งคอทเทจชีสทำจาก kefir จากนมเปรี้ยวเมื่อต้มจากนมเปรี้ยว (โฮมเมด) เราจะทำคอทเทจชีสที่ทำเองจากนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ยายของฉันสอนฉันสูตรนี้เมื่อนานมาแล้วเธอใช้วิธีนี้มานานหลายปีและบนโต๊ะของเธอทุกวันมีชีสคอทเทจทำสดใหม่ที่บ้าน

ดังนั้นเงื่อนไขแรกและที่สำคัญคือนมควรเป็นแบบโฮมเมด (จากใต้วัวหรือจากฟาร์มโคนม) โดยปกติจะมีนมโฮมเมดขนาด 3 ลิตรคุณจะได้รับคอตเทจชีส 700-900 กรัม (บางครั้งก็มากกว่า) และครีมครึ่งลิตร ดังนั้นคุณซื้อนมโฮมเมด 3 ลิตรขอแนะนำให้ซื้อนมทันทีในขวดแก้ว จากนมที่บ้านคุณต้องรวบรวมครีมถ้านมสดหรือครีมเปรี้ยวถ้ามันมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ปล่อยให้นมยืนหลายชั่วโมงจากนั้นครีมจะขึ้นไปด้านบนและคุณจะเห็นว่าชั้นครีมได้ก่อตัวขึ้นที่ด้านบน (พวกเขามีสีเหลืองมากกว่านม) เอาครีมออกด้วยช้อนโต๊ะแล้วเทลงในขวดอื่น คุณสามารถรอจนกว่านมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและลบครีมออกด้วยวิธีเดียวกัน บางครั้งเมื่อซื้อนมโดยเฉพาะจากพนักงานต้อนรับ (พวกเขาเขย่าเป็นพิเศษในตลาดสด) คุณสามารถเห็นชั้นครีมยกขึ้นทันที ปริมาณของครีมจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมซึ่งบางครั้งก็มีการระบายออกมาเป็นพิเศษก่อนขาย

เงื่อนไขที่สองนมไม่ควรเปรี้ยวในตู้เย็นเมื่อนมเปรี้ยวในตู้เย็นแทนที่จะเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ตจะได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และเสื่อมสภาพ ปกติฉันจะซื้อนมทำเองเพื่อใช้มันสด แต่ทันทีที่ฉันรู้สึกว่าเริ่มเปรี้ยวฉันก็นำมันออกจากตู้เย็นทันทีและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากคุณซื้อนมเพื่อทำชีสกระท่อมจากนั้นคุณจะต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องทันที กระบวนการของการเปรี้ยวขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง (ในฤดูร้อนนมสามารถเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวในหนึ่งวันในฤดูหนาวกระบวนการอาจใช้เวลา 2 วัน), นมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) ค่อนข้างจะชวนให้นึกถึงเยลลี่หรือเยลลี่ถ้าคุณตักนมชนิดนี้ด้วยช้อน เมื่อนมของคุณกลายเป็นโยเกิร์ตคุณสามารถเริ่มทำคอทเทจชีสหรืออย่างน้อยก็ใส่นมเปรี้ยวในตู้เย็น (มิฉะนั้นนมจะมีเปอร์ออกไซด์อย่างรุนแรง) หลังจากนมเปรี้ยวแล้วควรทำชีสกระท่อมภายใน 1-3 วัน (เร็วกว่าในฤดูร้อน) มิฉะนั้นนมจะเปอร์ออกไซด์และคอทเทจชีสจะเปลี่ยนเป็นกรดคุณสามารถตัดสินได้ว่านมเปรี้ยวของคุณนั้นมีเปอร์ออกไซด์หรือไม่ (นมที่มีกลิ่นเหม็น

หากคุณต้องการเพิ่มความเร็วในกระบวนการนมเปรี้ยวในนมสดคุณสามารถเพิ่มนมเปรี้ยวเล็กน้อยชีสชิ้นเดียวหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเล็กน้อย แบคทีเรียนมเปรี้ยวที่อยู่ในนมเปรี้ยวหรือในกระท่อมชีสจะทวีคูณและนมสดจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว คุณไม่ควรเพิ่ม kefir, โยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ ลงในนมสด หากคุณเพิ่ม kefir หรือโยเกิร์ตลงในนมคุณจะได้รับนมที่ไม่เปรี้ยวเช่น kefir หรือโยเกิร์ต รสชาติของเคฟเฟอร์ที่ทำเองที่บ้านอาจแตกต่างจากของที่ผลิตจากโรงงานเพราะเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิบางอย่าง ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้จะใช้แบคทีเรียนมหมักที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์กว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตซ้ำในนมอิสระ

หากคุณใช้โยเกิร์ตสดชีสคอทเทจจะนุ่มและรสชาติดีชีสคอทเทจนั้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์นานถึง 5 วัน

ส่วนผสม :

• นมสด 3 ลิตร

เวลาในการเตรียม: 2 วัน เวลาทำอาหาร: 15 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับสูตร "ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดวิธีทำชีสคอทเทจจากนมที่บ้าน"

• นม - 3 ลิตร

สูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมด:

ดังนั้นนมจึงเปรี้ยวและฉันก็เอาครีมเปรี้ยวออกจากมัน

ภาพแสดงให้เห็นว่านมดูเหมือนจะแบ่งเป็นชั้นของโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว (ครีม)

1. 
   

   ในโยเกิร์ตจะแนะนำให้ทำแผลแบบไขว้ที่ด้านล่างของกระป๋องเพื่อให้อบอุ่นขึ้น นมเปรี้ยวควรปรุงในความร้อนต่ำ บรรทัดล่างคือนมเปรี้ยวจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ควรตรวจสอบความพร้อมของโยเกิร์ตโดยลดนิ้วของคุณลงตรงกลางขวดทันทีที่โยเกิร์ตที่อยู่ตรงกลางขวดอุ่น 35 * -40 * ไฟจะดับและขวดจะถูกทิ้งลงในน้ำเพื่อให้เต้าหู้ขึ้นมา ถ้าโยเกิร์ตที่อยู่ตรงกลางร้อนเกินไปจากนั้นให้เอาขวดออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

2. 
   

   เราเอากะทะลึกใส่ส้อมหรือผ้าขี้ริ้วพับหลาย ๆ ชั้นที่ด้านล่าง (เพื่อไม่ให้เหยือกแตก) เราใส่โยเกิร์ตหนึ่งขวดแล้วเติมน้ำลงในกระทะและควรล้างด้วยนมในโถ เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง อย่าคลุมด้วยฝา

3. 
   

   ดังนั้นโยเกิร์ตก็ถูกทำให้ร้อนและชีสคอทเทจก็เริ่มแยกจากเวย์ตอนนี้มันต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าชีสกระท่อมเริ่มแยกจากหางนมอย่างไร ความพร้อมของคอทเทจชีสสามารถพิจารณาได้จากลักษณะของโยเกิร์ต ชีสกระท่อมสำเร็จรูปมีขนาดลดลงอย่างเห็นได้ชัดมีรอยกระแทกและรอยแตกร้าว

   โดยปกติชีสกระท่อมจะสูงขึ้นบางครั้งก็หยดครั้งแรก (ดังในรูป) แล้วเพิ่มขึ้น

4. 
   

   หลังจากโยเกิร์ตเย็นตัวแล้วจะต้องเทลงในผ้ากอซสองเท่า

5.