ส่วนใดของเนื้อวัวไปที่สตูว์ ส่วนของเนื้อวัว
เนื้อมีมูลค่าทั้งในหมู่นักชิมและในหมู่แฟน ๆ ที่จะกิน มันเป็นเนื้อแคลอรี่แสนอร่อยซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารขั้นพื้นฐานและการผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เมื่อสร้างอาหารที่มีสูตรที่ซับซ้อน
เนื้อในการค้าปลีก
ก่อนที่จะขายเนื้อเนื้อเนื้อจะผ่านหลายขั้นตอนของการเตรียมการ ขั้นตอนการขายล่วงหน้ารวมถึงการตัดโดยตรงไม้แปรรูปและกวาด
ตัด
- มาสคาร่าครึ่งหนึ่งถูกทำลายเป็นสองส่วน - ด้านหน้าและด้านหลัง ไม่ว่าจะเป็นซากศพทั้งหมดสี่ส่วน ตำแหน่งของการทำลายใช้เวลาประมาณศูนย์กลาง - ระหว่างกระดูกสันหลังที่สิบสามและสิบสี่บรรทัดนี้จะผ่านขอบสุดท้าย ตัดเริ่มจากด้านล่างจาก Fascines ครั้งแรกที่มีการทำแผลที่ระดับของขอบที่สิบสามแล้วมันจะดำเนินการผ่านเนื้อเยื่ออ่อนกรอบขอบจากด้านข้างของกระดูกสันหลัง ข้อต่อของกระดูกสันหลังที่ระบุถูกทำลาย
- จากนั้นการตัดเนื้อวัวที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในส่วนต่างๆ ครึ่งหน้าของซากครึ่งแบ่งออกเป็นห้ารำ
- คอถูกตัดลงเส้นซึ่งผ่านระหว่างเริ่มต้นของกระดูกอกและกระดูกปากมดลูกสุดท้าย นอกจากนี้แผลควรเกิดขึ้นระหว่างกระดูกสันหลังส่วนใหญ่และกระดูกสันหลังแรก
- ในการตัดใบมีดหนึ่งในสี่ของซากจะถูกวางในด้านในลงและใบมีดไหล่ดึงขึ้น แผลแรกที่ทำตามรูปร่างซึ่งเป็นกล้ามเนื้อแผลที่สองผ่านไปตามเส้นจากข้อศอกไปที่ขอบบนของใบมีดและที่สามจะทำบนใบมีดที่สัมผัสจากร่างกาย - กล้ามเนื้อเชื่อมต่อไหล่ กระดูกและใบมีดเองถูกตัด
- ส่วนที่เหลือของไตรมาสหน้าของซากจะเรียกว่ากระดูกสันหลังทรวงอกมันแบ่งออกเป็นขอบหนาส่วนท้ายเสื้อรองเท้าและน้ำมันดิบซึ่งถูกตัดออกหลังจากลูกกลิ้งของส่วนกระดูกสันหลังของซากศพ
- ไปที่ครึ่งหลังของเที่ยงคืน การตัดซากเนื้อวัวเพื่อการค้าหมายถึงการเลือกชิ้นส่วนต่อไปนี้: การตัดไฟโปแลนด์ต้นขาหรือสาดเปลือยกาย แรกคือการตัดแยก นี่เป็นส่วนที่ดีที่สุดและแพงที่สุดของซาก ตัดตัดตามความยาวทั้งหมดของกระดูกสันหลังส่วนเอวตั้งแต่ขอบหนา - หัว หลังจากการเลือกไพล์และเปล่า (ส่วนบน) ส่วนด้านหลังแบ่งออกเป็นเอวและการเปลี่ยน การตัดที่เหลือจะถูกไฮไลต์ระหว่างไม้
สิ่งที่น่ากลัว
ลูกกลิ้งทำหลังจากการตัดซากเนื้อวัวเสร็จสมบูรณ์ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการลบเนื้อด้วยกระดูก ในระหว่างนี้เป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อสัตว์ไม่ได้อยู่บนกระดูกและไม่มีดวงอาทิตย์ที่ใหญ่และลึกบนเนื้อสัตว์ ความลึกสูงสุดที่อนุญาตคือ 10 มม. ขนาดของชิ้นส่วนจะถูกกำหนดโดยผู้ที่ตัด แต่อย่าลืมชิ้นเล็ก ๆ ที่จะตัดแต่งและพวกเขามีขนาดเล็กกว่ามาก
การสั่งซื้อลูกกลิ้งยังกำหนดรูปแบบการตัดของเนื้อวัว
ลูกกลิ้งปากมดลูก
จากคอเนื้อสัตว์พยายามที่จะยิงด้วยเลเยอร์ทั้งหมดแยกอย่างระมัดระวังจากกระดูกสันหลัง
ใบมีดที่กล้าหาญ
ใบมีดสำหรับลูกกลิ้งอยู่ภายใน ครั้งแรกที่ตัดออกและแยกรังสีและกระดูกไหล่ ต่อไปหลังจากการตัดเอ็นยึดถูกคั่นด้วยใบมีด ขนมหวานตัดในสารตกค้างของเนื้อสัตว์ สารตกค้างแบ่งออกเป็นสองส่วน - ดำคล้ำและไหล่
กบฏของ Spinallet
การตัดเนื้อครั้งแรกจากกระดูกอกจับสิ่งที่ติดอยู่กับกระดูกอ่อนซี่โครง ต่อไปเนื้อสัตว์เป็นอ่างเก็บน้ำที่แข็งออกจากกระดูกซี่โครง จากนั้นเนื้อหนังนี้แบ่งออกเป็นขอบหนาน้ำมันดิบและสายเชียง
obrake สะโพก
ครั้งแรกคือการตัดกระดูกเชิงกรานโดยตรง จากนั้นแผลจะทำบนกระดูกต้นขาและมันก็สะอาด ส่วนด้านในถูกตัด - Pashin แล้วก็กะพริบด้านนอก ตัดชิ้นส่วนที่ทำบนภาพยนตร์และหลังจากถอดเนื้อไขมันออก
การปอก
เมื่อการตัดซากเนื้อวัวและลูกกลิ้งของมันสิ้นสุดลงการปอกจะเริ่มขึ้น สาระสำคัญของการลอกคือการล้างเนื้อจากเส้นเอ็นและภาพยนตร์อย่างหนักเช่นเดียวกับการให้ชิ้นเนื้อมีรูปร่างที่ราบรื่นและเป็นสินค้าโภคภัณฑ์
สำหรับผ้าชื้นบางส่วนที่มีชิ้นส่วนใหญ่ไขมันพิเศษจะถูกแยกออกจากเนื้อสัตว์ทั้งหมด
ลักษณะที่ปรากฏของชิ้นส่วน
หลังจากลูกกลิ้งและลอกชิ้นเนื้อควรมีลักษณะดังนี้:
- ส่วนไหล่ของใบมีดเป็นรูปทรงลิ่ม
- ส่วนที่กรอกของใบมีดเป็นกล้ามเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสองอันที่เชื่อมต่อกัน
- ขอบหนา - ชิ้นส่วนของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า;
- ขอบบาง ๆ (ส่วนเอว) ยังเป็นรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่สอดคล้องกับทินเนอร์;
- คอ - สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า;
- pokrom - ชิ้นสี่เหลี่ยม
- เต้านม - ส่วนในรูปแบบของใบเรือที่สูงเกินจริง;
- การตัด - ส่วนอ่อนของรูปร่างที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโค้งมน;
- ogusok - ทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม;
- pashin - อ่างเก็บน้ำสี่เหลี่ยมบาง ๆ ;
- เปลือยกาย - หรือชิ้นรูปไข่สับที่มีกระดูกหรือชิ้นสี่เหลี่ยมที่มีการจมขอบหนึ่ง
เนื้อเนื้อที่นำมาจากสถานที่ซากที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งเป็นชุดของสารที่เป็นประโยชน์ในแต่ละสถานที่ต้องใช้การประมวลผลบางอย่างและเหมาะสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นธรรมเนียมแบ่งเป็นสามสายพันธุ์:
- คนแรกที่ไฟเป็นของเนื้อซึ่งเรียกว่าการตัดหน้าอกและส่วนกระดูกสันหลังอย่างสมบูรณ์
- ถึงเกรดสองที่เกี่ยวข้องกับต้นขาหรือ zelzok, ส่วนไหล่, ใบมีดและ pashin;
- เกรดสามคือเศษซากนั่นคือ Shero และ Naked (ด้านหน้าและด้านหลัง)
ไม่ควรสงสัยเลยว่าค่าใช้จ่ายของชิ้นเนื้อต่าง ๆ ของพันธุ์ที่แตกต่างกันจะแตกต่างกันโดยเฉพาะ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องซื้อผู้ซื้อสิ่งที่เนื้อวัวสำหรับอาหารที่เหมาะสำหรับการซื้อชิ้นส่วนของเนื้อราคาแพงไม่ควรดึงมันลงบนจานที่ผู้รับรสเลิศจะไม่สามารถตีได้
เป็นที่น่าสังเกตว่าการตัดซากเนื้อวัวเพื่อขายใบประมาณ 7% ของเนื้อเกรดสาม, 88% ของที่สองและเพียง 5% ของเนื้อเกรดแรก นี่คือสิ่งที่กำหนดมูลค่าตลาดของเนื้อสัตว์และอาหารจากมัน
แต่รสชาติของเนื้อสัตว์นั้นไม่เพียง แต่มีความหลากหลายเท่านั้น ปัจจัยที่มีการกำหนดยังมีการออกแรงทางกายภาพที่มีประสบการณ์โคตลอดชีวิต (ยิ่งโหลดกล้ามเนื้อรุนแรงและหนาแน่น) ชนิดของอาหารวิธีการสังหารและตามธรรมชาติอายุที่สัตว์อุดตันหลังจากนั้น ซากเนื้อวัวเกิดขึ้น ตามเกณฑ์แรกเป็นที่เชื่อกันว่าเนื้อจะอ่อนโยนในทิศทางของศีรษะถึงหางและจากล่างขึ้นบน แน่นอนว่าเนื้อลูกววอ่อนจะแตกต่างจากเนื้อ "ผู้ใหญ่" มันจะเป็นสีที่สว่างกว่าและความสม่ำเสมอที่หลวมและอ่อนโยนมากขึ้น
การแต่งงานทำอาหารชิ้นต่าง ๆ
ชิ้นที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากจะเข้มงวดมากขึ้นและสำหรับการประมวลผลของพวกเขาจะต้องใช้เวลาค่อนข้างมาก ชิ้นส่วนดังกล่าวมักจะไม่ทอดและต้มหรือบิดไปที่สับ นี่คือ Pashin, คอและหยาบ
นอกจากนี้เนื้อเยื่อเชื่อมต่อจำนวนมากมีหน่วยและใบมีดพวกเขายังดีกว่าที่จะสตูว์หรือใช้ซุป เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เช่นเดียวกับการบดเป็นสับชิ้นส่วนใด ๆ ของเกรดสองสามารถใช้งานได้ซึ่งกำหนดการตัดซากเนื้อวัว
สำหรับสเต็กเดือยที่สมบูรณ์แบบซึ่งสามารถทำให้เกิดความรู้สึกได้อย่างปลอดภัยกับส่วนหรือชิ้นรอง
สำหรับซุปชนิดต่าง ๆ มันจะดีกว่าที่จะรับชิ้นส่วนต่าง ๆ ตัวอย่างเช่นสำหรับ Borscht - กระตือรือร้นและสำหรับน้ำซุปโปร่งใสที่ยึดติด - ชิ้นส่วนแบบลีน
เงื่อนไขการประมวลผล
ขั้นตอนทั้งหมดสำหรับการประมวลผลเนื้อวัวจะต้องดำเนินการในห้องเย็น อุณหภูมิไม่ควรเกิน 10 องศา
ฉันยินดีต้อนรับคุณอีกครั้งในเว็บไซต์
คุณมาที่ตลาดสำหรับเนื้อสัตว์บ่อยแค่ไหนและอยู่ในความไม่แน่ใจ: เนื้อสัตว์ที่จะซื้อสำหรับอาหารเฉพาะ? ผู้ขายทุกคนไม่แนะนำสิ่งที่เหมาะกับคุณจริงๆพวกเขาจะต้องขาย!
ดังนั้นในรายละเอียดคุณจะบอกวิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับอาหารเฉพาะ
เริ่มกันเถอะบางทีกับ Twinki
มันง่ายที่จะปลูกหมูอย่างแท้จริงในไม่กี่เดือนหมูกลายเป็นซากที่ดีซึ่งทุกอย่างใช้ในการเตรียมอาหารอย่างแท้จริง สีของเนื้อสัตว์ในหมูมักจะเป็นสีชมพูอ่อนและไขมันใต้ผิวหนังนั้นอ่อนนุ่มและขาว ไขมันแข็ง (ไขมัน) แสดงให้เห็นว่าหมูเก่า เนื้อสัตว์เอง (นี้ยังใช้กับเนื้อ) ควรยืดหยุ่น ดึงเข้าไปในเนื้อด้วยนิ้วของคุณ - หากแทร็กจะล่าช้าอย่างรวดเร็วและเนื้อจะเรียกคืนแบบฟอร์ม - นี่คือเนื้อหมูสด
ดังนั้นที่นี่ในแผนภาพจะถูกนำเสนอตามปกติจะสับซากศพ
ดังนั้นคีย์ที่ชื่นชอบมากมายกำลังเตรียมจากลูกบิด มันมีเอ็นและภาพยนตร์ที่ปรากฎว่า "ตัวสั่น" สำหรับสำลัก
หัวอ้วนมาก จากหัวยัดไส้จะกลายเป็นจานต้นฉบับ
หูและแก้มกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในร้านอาหารของอเมริกา พ่อครัวที่มีฝีมือเตรียมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์
คอ - เนื้อไขมันต่ำที่มีเนื้อนุ่ม ดังนั้นและมีราคาแพง ใช้สำหรับเคบับ
Carbonade, การตัด - เนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนมาก เหมาะสำหรับสเต็ก
ซี่โครง, เกาหลี, ส่วนหลัง - เนื้อฉ่ำและสีเข้มที่มีไขมันขนาดเล็กเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเอ็น เหมาะสำหรับการทอดและเคบับ
ส่วนสะโพก (ไฟแฮม) มีความหนาแน่นสูงฉ่ำด้วยฟิล์มขนาดเล็กและอัลคาไลน์ มันทอดและอบ คุณสามารถใช้กับเคบับ
เต้านมเยื่อบุช่องท้อง - กล้ามเนื้อด้วยภาพยนตร์และไขมัน มันจะดีกว่าที่จะใช้ซุป
และเรายังแยกซากที่ด้านหลังและหลัง เนื้ออ่อนโยนไขมันขั้นต่ำและภาพยนตร์ ฉันใช้เดินเล่นใน Pilaf
ไปที่วัวควายกัน
ที่ดีที่สุดของทุกอย่างเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์บอกว่าสีและสีของไขมันของเขา ไขมันสีเหลือง - ในวัวเก่า และพวกเขามีเนื้อสีเข้ม เนื้อลูกวัวอยู่ในหลาย ๆ ที่สุภาพและแคลอรี่ที่อ่อนโยนและน้อยกว่า แต่มีราคาแพงกว่า
คอของเนื้อวัวใช้สำหรับเนื้อสับเนื้อซุปเนื้ออร่อย แต่เอ็นหลายเส้นเจ็บ
พนักพิง (ขอบหนาขอบบาง Annecot เนื้อหนา) - เหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของซากที่มีซี่โครง รสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์สำหรับทอดและอบด้วยชิ้นส่วน
ไฟมักจะอ่อนนุ่มด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนใช้สำหรับการทำอาหารต้มสับเนื้อสับหรือซุป
การตัดเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของซาก ไม่มีไขมันไม่มีที่อยู่อาศัยอ่อนโยน มีค่ามากที่สุด!
ขาหลัง (ไฟกลาง, ด้านใน - โพรบ, ด้านล่าง - เอียง) - ส่วนบนและด้านใน - ทอด, ด้านข้างและภายนอก - ไปที่รถหรือปรุงอาหาร
Holyshnoy พร้อมกับหมูเปลือยกายปล่อยให้ไปที่ Kee
Pashin - บนหุบเขาและน้ำซุปอาจมีกระดูกอ่อนฟิล์มไขมัน
Pokrom - นี่คือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเลเยอร์
ใบมีดใช้สำหรับทำอาหารและดับชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับการทำเนื้อสับ ส่วนนี้ของซากวัวที่ไม่ใช่ไขมัน แต่มีเส้นใยหยาบ
เต้านมตามกฎมีชั้นของไขมันในเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงเป็นรถทอดอบปรุงอาหารและทำสับ
หางยังสามารถใช้งานได้ - แต่เพียงเย็นหรือซุป
โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะซื้อคืน กระดูกเล็กและเนื้อสัตว์จำนวนมากที่ไม่มีเอ็น
และคุณชอบซื้อเนื้อสัตว์อะไร
151328
12
ส่วนที่สำคัญที่สุดของซากเนื้อวัว
1. คอ
คอ (ที่พักพิงส่วนหัว) ราคาไม่แพงค่อนข้างเพราะมันเป็นเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อสัดส่วนที่สำคัญของเอ็น คอเหมาะสำหรับการเดินเล่น แต่เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์ดูแลการกำจัดเอ็น นอกจากนี้จากชิ้นส่วนของคอคุณสามารถปรุงเนื้อตุ๋นที่ดีหรือน้ำซุปที่แข็งแกร่งสำหรับซุป เกรดเนื้อเกรดนี้ต้องใช้เวลาในการบำบัดความร้อนที่อุณหภูมิสูงและในที่ที่มีของเหลวดังนั้นวิธีการพื้นฐานของการเตรียมการคือการทำอาหารและดับ
2. ZASEL
ส่วนนี้เป็นที่รู้จักกันภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน (ปากมดลูกเนื้อสัตว์สำหรับการอบ) หัวของต้นคอมีชั้นของไขมันและเอ็นอย่างไรก็ตามด้วยเวลาที่ยาวนานพอสมควรในการทำอาหารก็เป็นไปได้ที่จะได้รับการอบฉ่ำ ด้านบนของคอใช้เพื่อเตรียมเนื้อสัตว์หมักสำหรับย่างหรือเนื้อสับเนื้อสัตว์
3. ใบมีดที่มีขอบวิ่ง
ส่วนนี้ของด้านหลังล้อมรอบหลังส่วนล่างเรียกว่าขอบหนาหรือรับประทานอาหาร มันขายได้หรือไม่มีกระดูก เนื้อของใบมีดเป็นไฟเบอร์ที่ดีพร้อมเลเยอร์หินอ่อนซึ่งบ่งบอกถึงส่วนแบ่งที่สำคัญของไขมันในนั้น พลั่วของสัตว์เล็กเหมาะสำหรับการเตรียมความร้อนและตะแกรง นอกจากนี้ยังมีคุณค่าโดยเฉพาะเนื้อต้มที่อ่อนโยน เพื่อลดเวลาการปรุงอาหารเนื้อหั่นเป็นชิ้นส่วนที่มีหีบสับ
4. ใบมีดไฟฟ้า
ส่วนที่ดีกว่านี้ของไหล่เรียกว่าไหล่หรือส่วนที่เลวทรามอ่อนไหวนั้นเปรียบได้กับชิ้นส่วนดังกล่าวเป็นต้นขาหรือ zelzok เนื้อสัตว์มีเส้นใยที่อ่อนโยนและส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมอาหารเช่น Befstogen, ม้วนคั่วและตุ๋น
5a พลั่ว
ส่วนนี้ของไหล่นี้เรียกว่าส่วนไหล่ มันไม่ได้เป็นเส้นใยที่ละเอียดอ่อนเป็นเยื่อกระดาษของใบมีด มักจะเสนอขายเป็น "เนื้อสำหรับย่างจากไตรมาสหน้า" มันเหมาะมากขึ้นอย่างไรก็ตามเพื่อดับและทำอาหารเนื้อต้มอ่อนโยน
5 B ชี้ส่วนหนึ่งของไหล่ (ใบมีด)
ส่วนนี้เรียกอีกอย่างว่า "เนื้อปลอม" และใช้เพื่อเตรียมย่างยัดไส้สตูว์ซุปและผัก Aintropov
6. ด้านหน้าของกระดูกอก (Chelshko-Sokolok)
ส่วนนี้แทบจะไม่มีกระดูกอุดมไปด้วยไขมันและเหมาะสำหรับการเตรียมการของ Minehroppha และน้ำซุปและในทุกกรณีที่ไขมันควรถูกลบ
7. แกนกลางของหน้าอก 
ส่วนนี้หมายถึงส่วนที่มีค่าของซากเนื้อวัว มันขายได้ทั้งในรูปแบบธรรมชาติที่มีกระดูกหรือไม่มีกระดูก ในรูปแบบของม้วนหรือผักดอง แกนกลางของหน้าอกรวมถึงหน้าอกมีชั้นไขมันและปกคลุมด้วยไขมัน หากชิ้นส่วนที่มีกระดูกถูกใช้แล้วคนขายเนื้อควรได้รับการเตือนและตัดกระดูกและไม่เปิดเผยเพื่อให้ชิ้นส่วนกระดูกไม่ตกอยู่ในน้ำซุป เนื้อต้มฉ่ำหนาแน่นจากเคอร์เนล
8 ส่วนกลางของเต้านม 
นี่เป็นหนึ่งในส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อวัวเนื้อวัว มันมีกระดูกบางชนิดมันเป็นแบบที่ผอมมากที่สุด แต่เป็นด้านโภชนาการตามธรรมชาติของกระดูกอก มันถูกใช้เพื่อเตรียมซุปหรือย่าง
9. เต้านม 
นี่เป็นชิ้นส่วนของเคาน์เตอร์ด้านหน้าของซากที่ก่อให้เกิดหน้าอก ด้วยการผสมผสานที่ดีของเนื้อสัตว์ไขมันและกระดูก - มันเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับซุป ainthropphs น้ำซุปที่แข็งแกร่งซึ่งหลังจากการปรุงอาหารควรได้รับการแก้ไข
10. Pashinka (Curl)
จากส่วนนี้มันจะกลายเป็นน้ำซุปที่ดี หนึ่งในสามเป็นเนื้อทำอาหารแบบคลาสสิกประกอบด้วยกระดูกและกระดูกอ่อน หลังจากการกำจัดกระดูกและเส้นเอ็นมันกลายเป็นเนื้อนุ่มสำหรับการปรุงอาหาร
11a เนื้อ
นี่เป็นส่วนที่ดีที่สุดและแพงที่สุดของซากเนื้อวัว มันหมายถึงส่วนกระดูกสันหลังและตั้งอยู่ใต้ซี่โครง นี่คือเนื้อสัตว์สำหรับทอด Shatubin ถูกตัดออกจากกลางผู้เปิดจะมาจากส่วนที่บางที่สุดและ Mignon Fillet มาจากปลายแหลมที่คมชัด
11b ตัด.
ส่วนที่มีค่าที่สุดของซากเนื้อวัวเป็นส่วนนอกของสัตว์ Beyf Roast ที่มีชื่อเสียงถูกตัดออกจากการตัดโครงสร้างของเส้นใยที่หลวมและอ่อนโยน จากการตัดคุณสามารถปรุงเนื้อร้อนหรือเนื้อย่างชิ้นใหญ่คุณสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ และเตรียมสเต็กและอาหารอื่น ๆ
12a เยื่อกระดาษหลัง
เนื้อนี้ผอมและในเวลาเดียวกันและหนักกว่าเนื้อของไอเสียดังนั้นมันควรจะโง่และใส่มันด้วยน้ำมันหมู นอกจากนี้จากความหลากหลายของเนื้อสัตว์นี้คุณสามารถเตรียมอาหารจานด่วนเช่น BeefStrogen
12b บางครั้งเป็นครั้งคราวไฟบางส่วน
มันมีชั้นไขมันบางและโครงสร้างเส้นใยที่หลวม จากส่วนนี้คุณสามารถตัดชิ้นส่วนสำหรับการทอดอย่างรวดเร็วดับเพลิงและทอด
13a กะพริบบางส่วน skovar บางส่วน
เนื้อไม่ติดมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟองดูและม้วนเล็ก ๆ ที่มีการเติมที่ประณีต
13b "เนื้อสัตว์สำหรับ Burgomaster"
ฉันจะสรุปได้อย่างไรจากชื่อเนื้อสัตว์สำหรับ Burgomaster ที่เรียกว่ารองเท้าหญิงโดดเด่นด้วยคุณภาพดี มันมีกลิ่นหอมฉ่ำและช่วยให้คุณเตรียมเนื้อตุ๋นที่ดีโดยเฉพาะย่างเนื้อดอง goulash อ่อนโยน
14. หางนกฮูก
จากมันกำลังเตรียมซุปที่เป็นที่นิยม (ซุปหางแมว) และสตูว์ที่ยอดเยี่ยม ก่อนปรุงอาหารหางถูกตัดเป็นชิ้นประมาณ 5 ซม.
ส่วนนี้มีเส้นใยที่ค่อนข้างหยาบและแห้งแม้จะมีความจริงที่ว่าภายในนั้นปกคลุมไปด้วยชั้นไขมันบาง ๆ จากส่วนกลางม้วนขนาดเล็กจะถูกเตรียมเนื้อสัตว์จากส่วนเทอร์มินัลนั้นหยิกและรับการย่างที่ยอดเยี่ยม
14a ด้านบนของ podper
ชื่อภาษาเยอรมัน "Taffetz" หมายถึง "จานเนื้อหลักของโต๊ะ" และในเวลาเดียวกันกับจานออสเตรียแห่งชาติจากด้านบนของ Subamer ซึ่งมีคุณภาพสูงที่รู้จักกันดี เป็นไปได้ดีที่สุดถ้าเนื้อไม่ปรุงอาหาร แต่เป็นสตูว์
14b ส่วนหนึ่งของสะโพก
นี่คือเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่ไขมันที่มีเส้นใยสีดำเหมาะสำหรับการทอดย่างหรือดับเพลิง มันสามารถเตรียมพร้อมอย่างโอชะในปฏักหรือถ่มน้ำลาย
15. ต้นขา (คู่สมรส)
เนื้อสะโพกที่ไม่ใช่ไขมันจะใช้สำหรับการเตรียมการม้วนอ่อนโยน พวกเขาถูกตัดออกจากเนื้อเยื่ออ่อนที่อยู่ติดกับด้านล่างของกระดูกกระดูกต้นขา จากสิ่งเหล่านี้คุณสามารถเตรียมฟองดูที่ดีที่สุดและ Befstex ที่ดีที่สุดในตาตาร์
16a เปลือยกาย
รูปแสดงจมูกด้านหลังและด้านหน้า พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ (ลดราคาดังนั้นและเรียกว่า "ชิ้น") Holys ของวัวหนุ่มหรือลูกวัวมากเหมาะสำหรับการย่างและสำหรับย่าง แต่ต้องใช้เวลาในการทอดระยะยาวเพียงพอ
166. ชิ้นเปล่าเปลือยกาย
ข้อเสนอพิเศษมีชิ้นหนา 4-5 ซม. พร้อมกับกระดูกสมองและเส้นเอ็นซึ่งในกระบวนการทำอาหารถูกแช่แข็งในเยลลี่พวกเขาเหมาะสำหรับการนอนหลับเช่นเดียวกับการปรุงซุปและ aintopphs ที่มีการเติมหลากหลาย เนื้อพยาบาลมีรสชาติอร่อยมากและต้องขอบคุณความสม่ำเสมอที่อ่อนโยนหลังจากลบกระดูกมันสามารถใช้เพื่อเตรียมการที่จะเตรียมความพร้อมที่อ่อนโยน
ใครเพิ่งถูกลบออกจากถนนย่าง? สเต็กซึ่ง "จับนิ้วมือของคุณ" เริ่มต้นด้วยชิ้นส่วนที่ยืนอยู่ ใช้คำแนะนำนี้ก่อนที่จะมีการเตรียมอาหารเนื้อสัตว์อื่นเพราะสิ่งนี้ใช้ไม่เพียง แต่เพื่อสเต็ก!
ด้วยการซื้อเนื้อวัวก่อนอื่นให้ยืนยันความสนใจของคุณกับสีของมัน: เนื้อคุณภาพสูงค่อนข้างสดใสสีแดงมีสีชมพู สัตว์ที่มีอายุมากกว่านั้นเหมือนกัน เนื้อลูกวัวเบาและสว่างขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้สัตว์ที่มีอายุมากกว่าสีเหลืองของไขมันมันยากที่จะไม่สังเกตเห็น พวกเขายังมีสีเหลืองเข้มของไขมัน หากสีของเนื้อสัตว์ดูเหมือนจะเป็นสีน้ำตาลเกินไปส่วนใหญ่ชิ้นนี้จะสั่นคลอนนานที่สุด นอกจากนี้ยังมีตัวบ่งชี้ Agence ของวัวอื่น - นี่คือความแข็งแกร่งของเนื้อสัตว์ แต่น่าเสียดายที่มันจะเป็นไปได้ที่จะตัดสินความแข็งความแข็งแล้วลองเนื้อสัตว์
วิธีการเลือกชิ้นส่วนที่อร่อยที่สุดสำหรับแต่ละจานมันเป็นพิเศษที่จานนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าร้านอาหารใช่ไหม อะไรจะอร่อยและฉ่ำสเต็กและเคบับ และจากส่วนใดของซากปรุงอาหารต้มน้ำซุปแสนอร่อย? ตอนนี้เราจะวิเคราะห์คำถามเหล่านี้ทั้งหมดภายใต้สายตา
สิ่งที่ต้องทำจากเนื้อวัวที่อร่อยที่สุด?
- ส่วน filena
เริ่มต้นด้วยเรากำหนดว่าส่วนเชื้อเพลิงคืออะไร? นอกจากนี้ยังมีการตัดกระดูกและไม่มีกระดูกและส่วนเอว ส่วนนี้เป็นไขมันต่ำเสมออ่อนโยนและฉ่ำมาก Beyfsteks, เหรียญ, AZU, ม้วนเนื้อสัตว์และเนื้อสับ, goulash and cutlets เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบจาก fileyna ใช่และนอกจากนี้ยังมาจากเนื้อสัตว์นี้ที่จะเป็นเคบับที่อร่อยที่สุด
- กลับ
นี่คือขอบหนาในเนื้อวัวซึ่งเกาหลีเป็นของขอบ Enthlekotes และซี่โครง มีดทอดแสนอร่อยจากส่วนเนื้อ และเกาหลีนั้นยอดเยี่ยมด้วยชิ้นส่วนใหญ่อบ และจากกระดูกซี่โครงเนื้อให้เตรียม Boobs อย่างสมบูรณ์แบบ
- สะโพก
นอกจากนี้ต้นขาเรียกว่าซาสคอก, โอฟทุกคนและวอลนัทเล็ก ๆ งานชิ้นนี้ไม่มีเส้นใยมันฉ่ำและอ่อนโยนมากในการเตรียมตัว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการอบและ ROMBING
- ตัด
ส่วนนี้อยู่ในส่วนหลังของซากสัตว์โดยเฉพาะเหนือไตถือเป็นส่วนที่มีค่ามาก เนื้อชิ้นนี้มีความอ่อนโยนและอ่อนโยนที่สุด มันได้มาจากการตัดขนาดใหญ่ตัดจากภายใน ส่วนนี้ของคาร์โกมีค่ามากกว่าส่วนอื่น ๆ เสมอ คุณสามารถทำอาหารอะไรก็ได้เป็นอาหารจานแรกและที่สอง ที่จริงแล้วผู้บริโภคถือว่าเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของเนื้อวัว
- กระดูกอก
มันอยู่ในส่วนนี้ของซากฟิล์มและเลเยอร์ของไขมันผสม เต้านมสามารถแยกออกจากกระดูกและใช้เนื้อสะอาดเพื่อเตรียมม้วนเนื้อสัตว์ หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วออก นอกจากนี้จากกระดูกอกก็ออกมาจากซุป
ส่วนปากมดลูกเหมาะสำหรับการอบดับและทำอาหารจานที่สอง เนื้อปากมดลูกนั้นฉ่ำและไขมันมากและอาหารตามนั้นก็ฉ่ำเช่นกัน แต่ลบส่วนนี้ในการปรุงอาหารใช้เวลามากขึ้น การบรรจุจากส่วนปากมดลูกกลับกลายเป็นตัวหนา
- เฉือน
ส่วนหนึ่งของคอตั้งอยู่ใกล้กับหัว ตัวเลือกที่ดีสำหรับซุปและย่าง
- คัดท้าย, golyashka
และชิ้นส่วนเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่เหมาะในข้อต่อ "การดำเนินการ" เพื่อเตรียมงานบ้าน
- ส่วนใหญ่
Beef Paddle ถือเป็นสากลและสามารถพูดได้เนื่องจากมีคอลลาเจนจำนวนมากซึ่งส่งผลกระทบต่อผมข้อต่อกระดูกและเล็บของบุคคลอย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อของชิ้นส่วนของกระเพาะปัสสาวะมีไขมันจำนวนเล็กน้อยในทางปฏิบัติไม่มีผู้เช่า หมากฝรั่งซุปและ goulash - นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับใบมีด พลั่วเนื้อเจียระไนจานที่สวยงาม
และผู้บริโภคที่รักดังนั้นความอยากอาหารที่น่าพอใจและการซื้อเนื้อวัวที่ประสบความสำเร็จ!
เมื่อทำอาหารจานเรามักจะพบคำถามซึ่งส่วนหนึ่งของเนื้อวัวที่สามารถเตรียมอาหารได้ เนื้อวัวจำแนกได้อย่างไร และเพื่อความสะดวกเราเสนอให้ถอดแยกชิ้นส่วนอะไรส่วนหนึ่งของซากเนื้อวัว สำหรับการขายส่งและเนื้อสัตว์ขนาดเล็กและผู้ซื้อปลาเราแนะนำให้ใช้บริการของ Maxum การตัดเนื้อวัวที่ดีที่สุด
ดังนั้นการจำแนกเนื้อสัตว์
เนื้อวัวแบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์
นี่คือเกรดสูงสุดแรกและชั้นสอง
ถึงความหลากหลายสูงสุดรวมถึง:
เศร้าใจ
แบ่งออกเป็น:
- ขอบหนา - สำหรับการปรุงอาหารสับหม้อไอน้ำหรืออบด้วยชิ้นใหญ่
- เกาหลีบนขอบ - สามารถอบด้วยชิ้นส่วนสำหรับสับ
- Antellos - Antells และ Minced
- ซี่โครง - สำหรับน้ำซุปและย่าง
ไฟล์ (ส่วนเอว, ขอบบาง)
นี่เป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของซาก เนื้อนุ่มและผอม
แบ่งออกเป็น:
- ขอบบาง - เหรียญ, สับ, cutlets, ม้วน
- ตัด - Biffgtex, Rostbifa, AZU, Goules, Rolls
- ไฟล์บนกระดูก - สับ
- ไฟล์ที่ไม่มีกระดูก - สับ, TD ม้วน
เต้านม
ส่วนทรวงอกเป็นชั้นของเนื้อบนกระดูกผสมกับไขมันและภาพยนตร์ ที่ด้านหน้าของกระดูกอกมีกระดูกเต้านม (กิ่งไม้) และซี่โครงและในด้านหลัง - กระดูกอ่อนของกระดูกซี่โครง
แบ่งออกเป็น:
- เต้านมบนกระดูก - เหมาะสำหรับการดับเพลิงน้ำซุป
- เต้านมที่ไม่ดี - Goules, Rolls
ตะโพก
แบ่งออกเป็น:
Skecke เป็นส่วนนอกของกลางต้นขา เหมาะสำหรับการอบและดับเพลิง
ขอบไขมันของ paishes - เนื้อนุ่ม เหมาะสำหรับ Escalopov
อสังหาริมทรัพย์ - เนื้อนุ่มของเท้าภายในด้วยเส้นใยบาง ๆ เหมาะสำหรับ Escalopov
คณะรัฐมนตรี
ตั้งอยู่ที่ด้านบนของสะโพก ใช้สำหรับการทอดชิ้นขนาดใหญ่และดับเพลิง สำหรับการเตรียมการของ Kitlet
เป็นรูปไข่
Ovalovok (Fat Fillets) - ตั้งอยู่ในบริเวณอุ้งเชิงกรานของซาก เนื้อสัตว์ในโครงสร้างหลวมด้วยไขมันเลเยอร์บาง ๆ เหมาะสำหรับการทอดอย่างรวดเร็ว
ไปที่ชั้นแรกเป็นของ:
ส่วนไหล่
เหมาะสำหรับน้ำซุปโปร่งใสเติมซุป คุณสามารถปรุงอาหารหั่นและย่าง
ส่วนใหญ่
เนื้อสัตว์จากส่วนกระเพาะปัสสาวะมีระดับความแข็งแกร่งที่แตกต่างกัน เหมาะสำหรับการเตรียมการต้มหรอกเดินและซุป
โป๊ะ
มันเป็นเปลือกของช่องท้อง ประกอบด้วยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อบาง ๆ และกระดูกและกระดูกอ่อนหนึ่งที่สาม เหมาะสำหรับการทำอาหารและพ่อค้า
เกี่ยวกับคอ
มันมีชั้นของไขมันและเอ็น เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจำนวนมาก (จาก Minced Me, Goules, Roast, Pickling)
ถึงความหลากหลายที่สองรวมถึง:
ด้านหน้าเปลือยกาย (knuckle)
เนื้อผอมมีกลิ่นหอม มีเจลาตินเหมาะสำหรับ cholets, น้ำซุปและซุปหนาแน่น
พวงมาลัยหรือเนื้อสัตว์ที่เปลือยเปล่าสามารถดับหรือต้มด้วยหรือไม่มีกระดูก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับ Chille
Golyash ด้านหลัง
เช่นเดียวกับชื่อเล่นด้านหน้าจากขาหลังเท่านั้น เนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับการดับเพลิง
คอ (ตัด)
ส่วนสำคัญของการโกงเอ็น มันเป็นเนื้อราคาไม่แพงที่มีรสนิยมที่ดี เหมาะสำหรับการดับเพลิงและน้ำซุปทำอาหาร เนื้อคอสามารถขายสับได้
