Lang tid Calvados ble ansett som alkoholen til vanlige, siden drikken er laget av vanlige epler. Men etter at denne alkoholen begynte å dukke opp i verkene til forfatteren Remarque, endret situasjonen seg. Eliten ble interessert i eplemåneskinnet som ble tilført tønner, og det ble raskt mote. Vi skal se på hvordan lage calvados hjemme iht klassisk oppskrift og i form av en imitert tinktur.

På en lapp. Calvados kan bare kalles en drink produsert i Normandie (en region i det nordvestlige Frankrike), i alle andre tilfeller skal epledestillat kalles konjakk.

Simulert Calvados (epletinktur)

Matlaging tar et minimum av tid og penger. Lukten av tinkturen er litt lik originalen. For de som ønsker å lage en ekte hjemmelaget Calvados, anbefaler jeg deg å gå rett til den andre oppskriften.

Ingredienser:

• epler - 2 kg;
• vodka - 1 liter;
• sukker - 200 gram;
• vann - 150 ml;
• vaniljesukker - 10 gram.

Teknologi:

1. Vask eplene, fjern kjernehuset og gropene, kutt i terninger.

2. Legg kubene i en krukke, hell vaniljesukker.

3. Tilsett vodka, lukk lokket og sett glasset på et mørkt sted i romtemperatur i 2 uker for å trekke.

4. Fjern eplene ved å filtrere drikken gjennom osteduk. Klem ut fruktkjøttet.

5. Bland vann og sukker i en kjele, kok opp, kok i ca 5 minutter (til skum slipper), fjern skum fra overflaten. Klar sukker sirup avkjøl til 25-30 ° C, hell deretter i epletinkturen og rør.

6. Hell den ferdige tinkturen i glass flasker og kork tett.

Oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Holdbarhet - opptil 3 år. Smaken er søtlig eplevodka med en styrke på 32-35 grader.

Eple Calvados oppskrift (ekte)

Den foreslåtte teknologien er så nær originalen som mulig. Av ingrediensene til hjemmelaget Calvados er det kun epler som trengs. Selv om du ender opp med et destillat (moonshine laget av fermentert juice), anbefaler jeg deg likevel å ta kvaliteten på eplene dine på alvor. De skal være modne, uten tegn til råte eller ødeleggelse. Sorten er ikke av grunnleggende betydning, men det er bedre å bruke søte og saftige frukter.

1. Få cider. Press eplejuice med evt på en tilgjengelig måte... Jo mindre fruktkjøtt, jo bedre. Forsvar juicen en dag på et mørkt sted kl romtemperatur... Fjern deretter skummet fra overflaten og tøm fra sedimentet gjennom et rør inn i et gjæringskar. Installer en vanntetning eller en gummihanske med et lite hull i en av fingrene (stikk hull med en nål).

Overfør beholderen til et mørkt sted med en temperatur på 18-27 ° C. Etter at gjæringen er fullført (tegn: vannforseglingen lar ikke boble på flere dager eller hansken tømmes, drikken har blitt lettere og smaker ikke søtt, et sediment har dukket opp i bunnen) tøm den ferdige cideren i destillasjonskube, prøver å ikke berøre sedimentet i bunnen, kan du i tillegg filtrere gjennom osteduk. Hvis dette ikke gjøres, vil den harde delen brenne under oppvarmingen, og ødelegge smaken av Calvados.

2. Destillasjon. Det er på tide å få destillatet ut av cideren. Dette krever et måneskinn av ethvert design. Under den første destillasjonen bør utbyttet ikke deles i fraksjoner, og ta alt produktet før styrken i strømmen faller under 30 grader. Mål styrken til det resulterende eplemåneskinnet og bestem mengden ren alkohol.

Fortynn måneskinnet med vann til 18-20 grader, destiller deretter igjen, og fjern "hodene", "kroppen" og "halene". Samle de første 12 % av mengden ren alkohol i en egen beholder og hell ut (bruk til tekniske behov), dette er "hodene" som inneholder skadelige urenheter, ødelegge smaken og ha en dårlig effekt på helsen.

3. Utdrag. For at eplemåneskinn skal bli til calvados, må det tilføres eiketre. V klassisk teknologi det brukes eikefat. Men hjemme har ikke alle en slik mulighet, så et enklere alternativ er egnet - aldring i glasskrukker (flasker) med eikepinner.

Du trenger eiketre med en stammediameter på 25-35 cm Bark, sagflis og spon er ikke egnet, da de inneholder for mye tanniner som gjør Calvados bitter.

Veden må deles i stykker 5-8 mm tykke og 10-15 cm lange. Hell de resulterende pinnene med kokende vann, la stå i 10 minutter, tøm buljongen, bløt i kaldt vann 20 minutter, tøm deretter væsken og tørk veden. Legg de bearbeidede pinnene i krukker og fyll med eplesprit fortynnet med rent kaldt vann til 45 grader. Rull opp glassene med jernlokk (lukk tett med korker), sett i 6-12 måneder på et mørkt kjølig sted for modning.

I følge kjennere bør et glass Calvados inntas i et varmt og vennlig selskap. Som regel drikker de det etter et måltid, muligens på grunn av drikkens åpenbare surhet. Dette skyldes tilstedeværelsen av eplesyreenzymer i Calvados. Denne funksjonen gjør den til en utmerket aperitiff. Calvados-drikken vekker appetitten og forbedrer fordøyelsesprosessene.

Forresten, i Normandie er denne funksjonen veldig relevant. I den nordlige delen av Frankrike kveldsmottak mat er vanligvis rikelig. Under tradisjonelle middager i Normandie erstattes flere retter, som som regel er svært kaloririke. Derfor lokalbefolkningen vet hvordan du drikker Calvados riktig. Den serveres før eller etter måltider kl ren form... Drysser du Calvados-konjakk med et par isbiter, så vil det ikke påvirke fordøyelsen så mye. Hvis drikken er sterk nok, kan du prøve den i kombinasjon med en sigar.

I tillegg brukes ofte Calvados-konjakk når man blander ulike typer cocktailer, men dette er et eget og ganske omfattende samtaleemne. Det er morsomt at navnene på de fleste oppskriftene på disse drinkene inneholder ordet "eple". Vurder: "Apple Blossom", "Apple Falcon", "Apple Sunrise" (det er forresten "solnedgang", som er litt mørkere i fargen, fordi den er tilberedt med en annen juice), "Eple og til og med mer" og til og med " Slå i hodet med et eple ", som av en eller annen grunn i stedet for juice av den navngitte frukten inneholder juice av sitroner og appelsiner. Hvis vi fjerner anførselstegnene og skriver ned disse navnene atskilt med kommaer, vil vi se en slags historie om eventyrene til en ung festligger (tross alt en "falk"). En bakrus kan fungere som et slag mot hodet, og det er bare veldig ekte, så ikke overdriv med cocktailer.

Meningene er svært forskjellige om bruken av denne drinken til måltider. Noen smakere insisterer på at en lignende metode
helt uakseptabelt, siden det i utgangspunktet ikke var akseptert å drikke Calvados på denne måten. Mange eksperter mener imidlertid at tradisjoner godt kan endre seg over tid, og det er ikke noe galt med det. Så, i selve Normandie i noen tid nå dukket opp ny måte drikker Calvados - "le trou Normand", som betyr "normannisk hull" eller "normannisk fossa". Dens essens ligger i det faktum at en liten mengde av drikken kan drikkes under et måltid, for eksempel under et skifte av retter. Hvis du lurer på hvordan du skal drikke Calvados riktig for å stimulere fordøyelsen, vil "le trou Normand"-metoden være optimal for deg. Ta med deg en flaske av denne drinken når du skal på besøk - mens du drikker den litt kan du prøve alle godsakene som husets eiere spanderer. I hvert fall i middelalderen gjorde de adelige normannerne nettopp det under høytider. Og de klaget forresten ikke på fordøyelsen etterpå. Det kan ikke sies med sikkerhet at dette er fordelen med de utelukkende stimulerende egenskapene til Calvados, men faktum er der fortsatt, ellers ville en slik tradisjon rett og slett ikke ha slått rot.

Generelt anbefales fortsatt Calvados å bli konsumert i sin rene form. Den eneste gastronomiske kombinasjonen med denne drinken som franskmennene anser som akseptabel er ost. I dette tilfellet anbefales det å velge salte varianter. Noen kjennere hevder imidlertid at Calvados er flott med frukt, kaffe og sjokolade. Påstanden er kontroversiell, men dette er akkurat tilfelle når det er bedre å prøve forskjellige kombinasjoner selv og bestemme hvilken som er best.

Når fagfolk blir spurt om hvordan de skal drikke Calvados riktig, insisterer de først og fremst på - ikke i noe tilfelle ikke kjøl den. Kompetent måte å bruke på av denne drinken- drikk den i små slurker, sakte og nyt den uvanlige smaken. Noen avvik eksisterer i valg av containere. Generelt kan du drikke Calvados fra konjakkglass. Små tulipanglass er imidlertid best egnet til disse formålene. Det er fra disse heltene i romanen "Arc de Triomphe" av E. M. Remarque drikker Calvados. I dette verket kan du finne en beskrivelse av det virkelige ritualet for å konsumere denne drinken. Servitøren foreslår å snuse på korken, heller først litt Calvados helt i bunnen av glasset slik at smakerne kjenner aromaen, fyller deretter glasset med en tredjedel. Ønsker du detaljer - se Merknad. Tilsynelatende visste han mye om hvordan man drikker Calvados. For å oppleve ettersmaken til denne drinken fullt ut, må du varme glasset i håndflatene en stund. Etter det vil Calvados-konjakk gi deg en ettersmak med forfriskende epletoner. Du må drikke det i små slurker for å føle de fineste smaksnyansene.

Nå som du vet hvordan du drikker Calvados riktig, er det eneste som gjenstår å samle venner, dekke bordet og unne dem denne fantastiske drinken.

Calvados: hva er det og hva er sammensetningen av drikken med fint navn? En unik alkoholholdig drikk med høy styrke - opptil 40 %, laget av frukt. Den tilhører konjakkklassen. Navnet "Calvados" kan brukes om drikker produsert utelukkende i de franske avdelingene: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche og Orne.

Historie

En av de mest populære brennevinene i Frankrike er Calvados. Hva er dette, vil en liten utflukt i historien bidra til å forstå. Den første omtale av det dateres tilbake til det sekstende århundre. Gilles de Guberville beskrev i sine notater fra 1533 i detalj teknologien for primær destillasjon eplecider... Det antas at den sterke drikken som oppnås på denne måten er Calvados.

Drivkraften for destillasjon av cider var en forespørsel fra nederlandske kjøpmenn. De trengte en sterk drink for å frakte den sjøveien. Franske bønder har klart denne oppgaven. De begynte å destillere vin og få konjakk. Underveis kom cider under destillasjonen, og ga verden Calvados, fantastisk i aroma og smak.

I dag er de mest kjente produsentene av Calvados i Frankrike: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Over hele verden overstiger antallet selskaper som er engasjert i produksjon av Calvados ti tusen.

Navn

Calvados er en drink som har fått navnet sitt fra sin geografiske plassering. Den store franske revolusjonen opprettet en avdeling kalt Calvados. Siden det nittende århundre har den endelig blitt tildelt en sterk drikk, før det ble den kalt "eplebrandy".

Selve ordet "Calvados" kommer sannsynligvis fra navnet på et av skipene i flåten til den spanske kongen Filip II. Et skip ved navn «El Calvador» gikk på grunn utenfor kysten av Normandie.

Andre kilder hevder at provinsen tok navnet sitt fra et brutalt gammelt romersk spill kalt calva. Essensen av hyrdenes underholdning er enkel - å slå tyrens horn med en stein. Etter en stund ble en mer harmløs versjon av dette spillet oppfunnet. En trepinne eller calva erstattet oksens horn.

I følge den tredje versjonen, nær byen Arromanches-les-Bains, er det to store steiner blottet for vegetasjon. Deres latinske navn "calva dorsa" oversettes som bar rygg.

Calvados

Normanniske vinprodusenter er med rette stolte av ideen deres kalt Calvados. Hva er det for landet? For det første er det franskmennenes nasjonalskatt. Bare i Normandie kan du få en skikkelig "riktig" drink. Calvados kan kalles et produkt produsert i Frankrike i strengt utpekte områder. Alt som produseres utenfor dem kalles eplebrandy.

På leire land i et fuktig kjølig klima, mest duftende epler... Det er mer enn ni millioner frukttrær i Nord-Normandie.

Mer enn 150 varianter av epler for Calvados er avlet, 47 av dem er offisielt anbefalt for produksjon av cider. De skiller seg fra bordvarianter. Jo mindre eplene er, jo lysere er aromaen deres, som vil vises i drikken. Det er fire typer cider-epler:

• sur;
• bitter;
• bittersøt;
• søt.

Calvados, hvis oppskrift er forskjellig for hver produsent, inkluderer nødvendigvis flere varianter av epler. Som regel er det 40% søt frukt, samme mengde bittert og 20% ​​surt. Noen ganger tilsettes pærer for å forsterke aromaen.

For å oppnå riktig forhold planter bøndene umiddelbart epletrærne i riktige proporsjoner. Ved høsting blandes fruktene, og de nødvendige råvarene oppnås.

Varianter

Calvados er en drink som har en annen aldring. Tiden lager en mørk ravgul drink fra en klar væske med tykk aroma... Aldringsperioden er obligatorisk angitt på flaskeetikettene og har sine egne spesifikasjoner:

• eksponering fra 2 år - "Fine";
• utdrag fra 3 år - "Vieux-Reserve";
• mer enn 4 år - "V.O. "(Veldig gammel)," V.S.O.P. " (Very Superior Old Pale);
• over 6 år - "X.O." (Ekstra gammel), "Ekstra";
• hvis etiketten sier "Alder 12", "15 d'age", kan ikke aldringsperioden være kortere enn det som er angitt;
• eksklusive Calvados er klassifisert som vintage og sjeldne drikker.

Avhengig av eksponeringens varighet, endres fargen, smaken og aromaen til drikken. Treåringer har tynne fruktig smak som noter av eik kan bryte gjennom. Etter fem år får drikken en tykkere fruktig smak, merkbart beriket med eik og mørk gylden farge.

Etter seks år blir Calvados rav, noen ganger lys rubin. Buketten er full av bakt eple, vanilje, kaffe, krydder, stekte mandler og sjokolade. Jo eldre drinken er, jo rikere, behageligere og lengre ettersmaken.

Calvados er verdsatt for sin utholdenhet. Prisen kan variere fra $ 30-50 for en flaske ung vin og nå flere tusen dollar for et sjeldent eksemplar fra Pei d'Ozh - for eksempel Boulard eller Pere Magloire.

Produksjonsteknologi

Bare i Normandie vet vinprodusenter hvordan man lager ekte Calvados. Hemmeligheten bak oppskriften holdes strengt fortrolig. Både cognac og calvados har en veldig lik produksjonsteknologi: for det første destillasjon, for det andre aldring og for det tredje blanding.

Tilberedning av drikke:

• Epleplukking starter i august. Kun plukkede epler kan brukes. De er ikke spesialvasket. Prosessen med å vaske og rense fruktene foregår i en lagringsenhet, i tillegg skylles eplene med kildevann og tørkes.
• Vørter presses ut av epler. Den vandrer i fem uker. Resultatet er cider med en styrke på opptil 6 %. Dette er faktisk en ferdiglaget drink, veldig populær, med en subtil eplesmak og en glitrende tekstur.
• Neste er destillasjon. Destillasjon av cider begynner etter at utslippet av karbondioksid stopper. For å oppnå calvados utføres kontinuerlig eller dobbel destillasjon:

Med kontinuerlig: destillert til du får alkohol på 72 %;

Med dobbel: den første gir måneskinn med en utmerket aroma og styrke opp til 30 %, etter den andre får vinprodusentene 70 % rå alkohol.

• Uavhengig av type destillasjon går alkoholer gjennom et aldringsstadium. Fatene er kun laget av fransk eik. De kan være nye, gi alkoholen en rik og levende farge, eller gamle. Alt avhenger av produsentens ønske og hemmeligheten bak oppskriften. Varigheten av prosessen er fra 2 til 10 år eller mer.
• Den siste fasen er blanding av alkoholer. Unike oppskrifter holdes strengt konfidensielt, og er hver produsents stolthet og eiendom.

Fordelene med drikken

Calvados har i likhet med epler et høyt innhold av mineraler - kalium, jern, aminosyrer (tannin, pektin) og vitamin B. Ved moderat inntak styrker tannin blodårene, stimulerer stoffskiftet og forhindrer utviklingen av åreforkalkning.

Fenoliske forbindelser fjerner frie radikaler fra kroppen, og forhindrer kreft. Stimulering av appetitt og forbedring av fordøyelsen ved bruk av Calvados ble notert så tidlig som på 1800-tallet.

Hvis du har noen kroniske sykdommer, er det bedre å konsultere legen din før du drikker Calvados.

Som enhver alkoholholdig drikk kan Calvados føre til alkoholavhengighet. Leveren, nyrene og hjernen kan være i fare for uopprettelig skade. Alkoholisme fører til slutt til dødelige sykdommer: levercirrhose, pankreatitt, gastritt, alkoholisk dystrofi, anemi og andre problemer.

Drikkekultur

Det er noen regler for inntak av slike en utsøkt drink som calvados. Hvordan drikke riktig? Svaret tyder på seg selv - for å gjøre det hyggelig og velsmakende. Og for dette bør du være oppmerksom på flere punkter: formen på glassene og temperaturen på drikken. Briller er tatt med bred bunn og innsnevrede vegger. Både cognac og calvados er drinker som avslører aromaen i ukjølt form.

Calvados helles i et glass bør holdes litt i håndflatene. Når den mottar varmen fra menneskekroppen, åpner den aromaen, de smale kantene på glasset lar det ikke raskt forsvinne. Det er umulig å nyte smaken av Calvados uten dens fantastiske duft.

Med calvados passer den godt til enhver rett. Spesielt med oster, frukt og sjokolade.

Hjemmelaget oppskrift

Kan du lage calvados hjemme? Oppskriften på en slik drink ser mer ut som en tinktur og krever ikke store utgifter: halvannet kg søte epler, og et pund sure epler, et glass vann og et glass sukker, et halvt glass vaniljesukker og en flaske vodka.

Teknologien er enkel:

1. skrell eplene og kutt i terninger;
2. steriliser en tre-liters krukke;
3. legg epler i det i lag, dryss dem med et tynt lag vaniljesukker;
4. hell vodka, dekk med gasbind, legg på et varmt, mørkt sted i et par uker, rist glasset med jevne mellomrom;
5. etter to uker, sil i en beholder og kok over lav varme;
6. kok sirup fra sukker og vann;
7. hell forsiktig sirupen i "eplebrygget" og kok opp litt;
8. fjern fra varmen og avkjøl;
9. hell drikken på rene tørre flasker, lukk godt og oppbevar ved 18 0.

Jo lenger hjemmelaget Calvados lagres, jo rikere blir smaken og sterkere aroma.

Matlaging

Mange typer alkohol brukes i matlaging. Calvados var intet unntak. Hva er det i matlaging, kan fortelle ikke bare franske kokker... Drikkens popularitet som tilsetningsstoff aromatisk ingrediens gikk langt utover Frankrike og til og med Europa.

Det er mye brukt i tilberedning av snacks, sauser og desserter, inkludert kaker og suffléer. De flamberer kjøtt, det er ypperlig til å lage ostefondue og karamber (tilsatt i smeltet ost og sett i brann - det viser seg en effektiv og krydret rett).

Calvados passer utmerket til salte fruktjuice og siruper. Mange cocktailer er blitt oppfunnet med ham, som det rettferdige kjønn drikker med glede. Den brukes med gin, rom, whisky, likører.

Til slike formål bruker de ikke veldig dyre Calvados med lav eksponering.

Hvordan drikke Calvados og i hvilken mengde, bestemmer alle selv. Reviver i flere århundrer har det vært tiltalende gourmeter med utsøkt smak og aroma.

Calvados er en sterk alkoholholdig drikk oppnådd ved destillasjon av cider. Det er en eple- eller pærebrandy, 40% ABV (sjelden 55%). For første gang begynte Calvados å bli laget på 1400-tallet av vikingene som bodde på Normandies territorium. I dag produseres eplebrandy i Frankrike, USA, Polen, Tyskland, Italia.

Det er 256 kalorier i 100 milliliter Calvados. Minimum holdetid eplebrandy- 2 år, maksimum overstiger 50 år. Med alderen blir drikken smakfullere og mer aromatisk. V kulinariske formål bruk "ung" calvados ett eller to år gammel. På grunnlag av dette tilberedes desserter, kjøttretter, cocktailer, flamberinger.

Eplebrandy forbedrer appetitten, lindrer stress og stimulerer fordøyelseskanalen. Gourmeter anbefaler å drikke drinken som en aperitiff.

Etter den første destillasjonen når råalkoholstyrken 27%, den andre - 75%. For å senke graden til 40 %, fortynnes Calvados med destillert vann.

Klassifisering

I henhold til "reglene for autentisitet for opprinnelse" er naturlig calvados delt inn i tre typer: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Dette navnet kan med andre ord bare brukes av de alkoholholdige drikkene som er produsert i en av de tre betegnelsene i henhold til godkjente standarder.

1. AOC calvados. Dette er den største appellasjonen målt i areal, på territoriet hvor det er registrert 6000 produsenter, hvorav 400 er store. Det karakteristiske ved AOC calvados er mangelen på strenge regler. For å rense drikken brukes en enkelt destillasjon i sylindriske ("kolonne") destillatører. Som et resultat er kvalitetsnivået til Calvados i forskjellige produsenter denne betegnelsen varierer veldig. Destillatet lagres på eikefat i minst to år.
2. Calvados Pays d'Auge. Det er 2500 produsenter på appellasjonens territorium, hvorav 40 er store. Bare epler brukes til å lage en alkoholholdig drikk. Produksjonsteknologien innebærer dobbel destillasjon, etterfulgt av lagring på eikefat i 2 eller flere år.
3. Calvados Domfrontais. Dette er den yngste appellasjonen, dannet i 1997. På dets territorium er 1500 produsenter spilt inn, og bare 5 av dem er store. Pærealkoholer brukes til å tilberede Calvados. Råvarer blir utsatt for en enkelt destillasjon, lagret på eikefat i tre år.

Interessant nok regnes Calvados som en nasjonalskatt i Frankrike, hvor den drikkes to ganger mer enn cognac og armagnac til sammen. Styrken på drikken varierer fra 22 til 55 grader og avhenger av produksjonsselskapet.

Hvordan drikke?

Calvados er kongen av fordøyelsesstoffet. I Normandie er det tradisjon for «Le trou normand», som innebærer bruk av sterk drikke når du bytter oppvask. Franskmennene hevder at en slik retrett fra måltidet letter fordøyelsen av maten, på grunn av dannelsen av det såkalte "hullet" i magen.

Calvados drikkes oppvarmet til 18 - 22 grader, fra glass til vin eller konjakk. Før du drikker, varmes drikken med varmen fra håndflatene, noe som forbedrer aromaen. Drikk sakte, i små slurker.

Kvaliteten på den franske konjakken avhenger av kvaliteten på eplene og lagringsperioden. For å balansere surheten infunderes Calvados på trefat i minst to år. Med årene får den en sterkere aroma, mer raffinert smak og mørkere i fargen.

De mest populære er Calvados produsert av følgende selskaper: Boulard, Fiefs Cent-Anne, Busnel, M. Dupon "(M. Dupon)," Daddy Magloire "(Rére Magloire).

Eksponeringstid

Produksjonssenteret for Calvados ligger i Pei d'Oj. Her får de den edleste typen drikke. Produktene fra destillasjonen av eplecider, som er oppnådd utenfor regionen, kalles "Eau de vie de Normandie", "Eau de vie de Cidre", "du Maine".

Hvordan bestemme alderen til Calvados ved navn?

1. Trois Pommes, Trois Etoiles - i alderen opptil tre år.
2. "Reserve" (Reserve), "Gamle" (Vieux, Vieux) - minst 3 år.
3. Vieille Reserve, VO - minst 4 år.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - minst 5 år.
5. Hors d'Age, Extra, Age Inconni, Napoleon - minst 6 år.

Calvados lagres på eikefat, hvor den absorberer tanninstoffene i treet, får myrhet, full verdi og en karakteristisk ravfarge. For å forbedre smaken alkoholløsninger kombinere fra forskjellige avlinger, territorier, aldre. Takket være denne operasjonen får drikken en rik rik bukett.

Nytte og skade

Egenskapene til Calvados skiller seg ikke fra andre alkoholholdige drikker. Karakteristisk trekk frukt brandy er rav / cognac farge og uttalt eple aroma.

• lindrer stress og tretthet;
• forbedrer humøret;
• stimulerer produksjonen av juice i fordøyelseskanalen;
• øker elastisiteten til blodårene;
• forhindrer dannelsen av sklerotiske formasjoner;
• varmer opp i kaldt vær;
• stimulerer blodsirkulasjonen.

Store mengder Calvados, som alle andre alkoholholdig drikke, ringer alkoholavhengighet, som er ledsaget av psykologiske lidelser, degenerasjon av genetisk materiale, skade på vitale organer (hjerne, lever, nyrer).

Husk at kvinnelige reproduktive celler ikke fornyes, så risikoen for fostermisdannelse hos kvinner som drikker øker flere ganger.

Alkoholmisbruk bidrar til utviklingen av dødelige sykdommer: alkoholisk dystrofi, levercirrhose, trofiske sår, anemi, pankreatitt, gastritt, amnestisk syndrom.

Kontraindikasjoner: graviditet, amming, forverring kroniske sykdommer, barn under 18 år, problemer med arbeidet i bukspyttkjertelen, forringelse av hjernens funksjon.

Avhengig av hyppigheten og doseringen av bruken av Calvados kan være som matvare, medisin og gift for menneskekroppen.

applikasjon

Takk til lys smak og den "fyldige" aromaen til unge Calvados har et bredt spekter av bruksområder.

Den brukes i matlaging for å skape en flambert effekt og sette farge på kjente retter: bakverk, kjøtt, sauser, desserter. Fruktcocktailer tilberedes på basis av konjakk.

Calvados legges til kremet iskrem, eple pai, sufflé. Det gir desserter en karakteristisk konjakksmak. Alkohol brukes til steking av mørkt kjøtt: kalv, svin, lam (tam eller vilt). Oftest brukes det til å forberede marinaden. Drikken myker vevsfibre, gjør kjøtt mørt, gir en rik smak, pikant aroma.

Å flamme opp retten ved hjelp av Calvados ser spektakulært ut. For å gjøre dette, hell den tilberedte retten det nødvendige beløpet oppvarmet alkohol, basert på smakspreferanser, tenn den. En «brennig» servering forsterker lukten av bakt kjøtt. Husk imidlertid at flamming er en farlig prosess; det skal alltid være et lokk fra oppvasken i nærheten, som du kan slukke flammen med. Under forbrenningsprosessen fordamper bare 20 % av alkoholen. Derfor avhenger alkoholinnholdet i den ferdige retten direkte av mengden tilsatt etyl, metoden for tilberedning av kjøtt, og når 49%.

Barn har ikke lov til å gi mat som tilberedes alkohol.

I Normandie brukes Camembert og Calvados for å tilberede det tradisjonelle varm forrett legemliggjør Frankrikes ånd. En annen "cheesy" bruk av eplebrandy er fondue. Oppfinnelsen tilhører sveitsiske gjetere som oppdaget retten på 1900-tallet. Fondueprinsipp: brødbiter dyppes i ost smeltet i kokende vin. Det viser seg å være ekstremt effektivt og veldig velsmakende. Calvados tilsettes vinen i forholdet 3:1.

En alkoholholdig pæredrikk tjener som grunnlag for å lage sterke cocktailer. Calvados, rik på eplesyre, kombineres med whisky, gin, rom, juice, konjakk, søte likører. Takket være dette får den alkoholholdige drikken en unik bukett og smak.

Hva skal man spise?

Calvados drikkes pent før eller etter et måltid. Det er imidlertid tillatt å bruke det mellom måltidene.

Passer som snacks:

• Loff;
• frukt;
• bitter sjokolade;
• iskrem;
• søte bakverk;
• kaffe;
• sirup;
• fruktjuice.

Calvados anbefales ikke å spise sitrusfrukter, da de kan drukne krydret smak og aromaen av drikken. Sigaren vil derimot skygge sterk karakter alkohol. Uvanlig smak vil presentere tandem "Calvados-sjømat". Imidlertid er ekte gourmeter dypt overbevist om at nyansen av eplebrandy bare kompletteres harmonisk av oster.

Calvados brukes som grunnlag for å lage legendariske cocktailer: "Apple's Head Blow", "Angel's Hope", "Hawaiian Apple".

For full avsløring av aromaen av alkoholholdige blandinger, varmes et glass i hendene, lekes med væske i et glass.

Calvados cocktail oppskrifter

Oppskrift nummer 1 "Slå med et eple i hodet"

• Calvados;
• sitronsaft;
• Appelsinjuice;
• lønnesirup.

Bland alle ingrediensene, tilsett noen isbiter, rist kraftig i en shaker, sil over i et glass. Dekorer cocktailen med en sirkel appelsin.

Oppskrift nummer 2 "Engels håp"

Ingredienser (totalt 20 milliliter):

• gin;
• appelsinlikør;
• Calvados.

Bland ingrediensene med is, rist, sil cocktailen.

Oppskrift nummer 3 "Hawaiian apple"

Ingredienser:

• konjakk - 15 milliliter;
• ananasjuice - 20 milliliter;
• calvados - 40 milliliter;
• ananas (i terninger) - 15 gram

For matlaging, kombiner alle ingrediensene med is, rør i en shaker, sil over i et glass. Server med en sveitserpinne.

Smaken og lukten av cocktailen avhenger av aldring av Calvados: Med alderen endres styrken, sødmen, rikdommen til drinken, og fruktige, treaktige toner blekner eller skiller seg ut.

Produksjonsteknologi

Basen til Calvados er fruktcider.

For fremstilling av drikken bruk "bitter", "sur", "søt", "bittersøt" varianter av epler. Hovedutvelgelseskriteriene er vørtersyre og tannininnhold.

Ideell ciderblanding - 20 % sure epler og 40 % bitter, søt. Hvis det ikke er mulig å bruke flere varianter, velg søt og sur frukt. Frukt høstes utover høsten. Deretter presses juice ut av dem, som (sammen med fruktkjøttet) gjærer uten å tilsette gjær. Resultatet er en lav alkoholbase for calvados (cider). Deretter utsettes produktet for destillasjon, aldring, blanding (teknologien ligner cognac, den eneste forskjellen er i råmaterialet).

For å forbedre smaken av en alkoholholdig drikke tilsettes 5-15% pærecider til den.

Selvfølgelig kan ekte Calvados ikke tilberedes på egen hånd uten å bruke en spesiell industriellt utstyr... Hjemme kan du bare lage en imitasjon av drinken.

Klassisk Calvados oppskrift:

1. Utvalg av frukt. Smaken på drikken avhenger av variasjonen av epler og pærer. Det viktigste er at fruktene er friske, modne, saftige og aromatiske. Gi preferanse til frukt høstet i september. For produksjon av Calvados brukes bare de fruktene som er plukket fra treet. Frukt som har falt til bakken er ikke bra.

Det er interessant at på skallet av epler er vill gjær gir vørtergjæring. Derfor høstet frukt kan under ingen omstendigheter vaskes med vann. Det er nok å tørke dem fra støv med en tørr klut.

1. Vørter forberedelse. Hell eplemassen med vann, la stå og klem. For å forberede basen for Calvados, bland 30 % av det andre spinnet og 70 % ren juice... Når du bruker sure eller bitre epler, er det stor sannsynlighet for at blandingen surner på grunn av mangel på sukker. I dette tilfellet kan du legge til invertert sirup eller glukose.

Minste tillatte konsentrasjon av sukker i vørteren er 8%, maksimum er 15%.

1. Tilberedning av surdeig. Mal uvaskede frukter, på overflaten som vill (naturlig) gjær er konsentrert, bland dem med vann og sukker, plasser beholderen på et varmt sted for gjæring. Når et rikelig skumhode vises, kombinerer du startkulturen med vørteren. Dens andel skal ikke utgjøre mer enn 4 % av totalen.
2. Fermentering. Vørtergjæringen tar 1,5 måned uten tilgang til luft ved en temperatur på 20 grader over null. Opphør av karbondioksidutslipp indikerer at cideren er klar for destillasjon.
3. Destillasjon. Etter den første destillasjonen er styrken på drikken 25%, den andre - 65%.
4. Fortynning. Konsentrert Calvados fortynnes med destillert vann til alkoholinnholdet i drikken er redusert til 40 % (55 %).
5. Infusjon på eikefat. For å gi en ravfarge, syrlig ettersmak og karakteristisk lukt, kan Calvados lagres glassvarer med tillegg eikeflis... Husk at en tønne bare kan ha en treplugg. Det skal ikke være noen messingkran i den.

For bedre tetthet er endene av fatet og dens forseglede overflate belagt med varm parafin, tidligere fortynnet med naturlig linolje. Før bruk legges beholderne i bløt i 2-3 uker varmt vann med tillegg bakepulver, som endres en gang om dagen. Til å begynne med kan tønnen lekke, men over tid vil naglene svulme, og det vil gradvis bli tett.

Fortynnet rå alkohol, med en styrke på 25% til 40%, helles i en forberedt trebeholder, holdt i opptil 4 uker, drenert. Som følge dette produktet kan ikke brukes til å lage Calvados. Den er destillert. Etter det helles alkohol i tønnen, beregnet på tilberedning av en edel eplebrandy.

Plasser den fylte beholderen på et fuktig sted med en temperatur på opptil 10 grader over null (kjeller, kjeller, skur). I komfortable leiligheter vil alkohol raskt fordampe på grunn av den tørre luften, noe som ikke bør tillates. Ikke mer enn 3 % etyl skal fordampe per år.

I mangel av kjeller kan Calvados lagres hjemme i en spesiell boks, hvor du kan opprettholde ønsket fuktighet. For modning av drikken kreves normal gassutveksling, noe som sikres av treets porøse struktur. Det er strengt forbudt å forsegle tønnen med plastfilm, mastikk eller maling. Data kjemiske substanser forhindre "pust" av drikken gjennom treveggene, i tillegg er de i stand til å trenge inn i, forverre smaken av konjakk og danne forbindelser som er skadelige for menneskekroppen.

Jeg lurer på om langtidslagring Calvados i eikefat, trestoffer utvinnes i Calvados, som er ledsaget av komplekse kjemiske transformasjoner. I små beholdere med en kapasitet på opptil 10 liter går disse prosessene raskere enn i beholdere med et volum på 50 til 400 liter.

For å få calvados hjemme, lagret selv i små fat, infunderes destillatet i minst 6 til 12 måneder.

Calvados på eikebark og spon

Dette er en akselerert teknologi for produksjon av eplebrandy. Det dukket opp på grunn av noen produsenters motvilje mot å vente lenge på modningen av en alkoholholdig drink.

Prinsippet er som følger:

• kok eikespon eller chips i vann med tilsetning av natron i 15 minutter;
• gjenta denne prosedyren, men bare i rent vann;
• tørk sponene (treflis) på en naturlig måte ved romtemperatur, etterfulgt av plassering i ovnen, hvor de brennes ved 140 grader;
• legg eiketre i en glassbeholder, hell 30 - 45% alkohol, forsegl det tett;
• tåler 2 - 3 dager, rister av og til;
• drener den fargede alkoholen, destiller;
• hell et parti med råmateriale i beholderen, som er ment å få en hjemmelaget drink;
• lagre retter med destillat ved en temperatur på 25 grader, rist av og til;
• insister i minst en måned.

Det antas at eikespon er klare for infusjon når de etter piercing i ovnen får en karakteristikk brun farge og vil begynne å utstråle en sterk aroma. Destillat på flis begynner å endre smak og farge rav innen 7 - 14 dager etter eksponering.

Det meste rask metode tilberedningen av Calvados anses å være infusjonen av drikken på eikebarken. Husk at kvaliteten på hjemmelaget fruktkonjakk vil avvike fra den unike franske standarden. Kun forberedt bark skal brukes til aldring, ellers vil produktet få en sterk snerpende smak av kork.

Det øverste vedlaget forstektes i ovnen til det får en fyldig brunfarge og en uttalt lukt. Destillat helles i glassbeholdere, eikebark tilsettes. Calvados absorberer raskt aroma og smak. Aldringsperioden er minst 2 uker.

Et utmerket resultat kan oppnås ved å infusjonere konjakk i et eikefat med tilsetning av eikebark.

Hvorfor fungerer ikke Calvados?

De tre vanligste feilene er:

• feil destillasjon av cider;
• en oppskrift brukes der grunnlaget er fruktjuice, uten å tilsette fruktkjøtt;
• epler gjærer ikke, de råtner.

Mange oppskrifter fra ferske epler press ut saften, som settes til gjæring under vannforsegling. Dette er en grov feil teknologisk prosess! Det er eplefrøene som gir drikken en fyldig fruktig bukett. Kvern dem riktig (med blender, kjøttkvern) og la dem gjære i to dager, rør av og til i fruktkjøttet slik at det ikke surner. På den tredje dagen kan prosessen med å råtne epleblandingen begynne, så det er bedre å ikke utsette med neste trinn.

Produksjon

Calvados er en sterk normannisk drikk med et alkoholinnhold på opptil 55 %.

Ekte eplebrandy produseres i Nordvest-Frankrike, i en av tre registrerte appellasjoner. Fra et folkerettslig synspunkt er enhver annen Calvados falsk. Når du kjøper en drink, vær oppmerksom på etiketten. Den ekte Calvados er kronet med inskripsjonen "Appellation d'origine contrôlée", som betyr "navnet kontrollert av opprinnelse". Ved siden av denne inskripsjonen er appellasjon og aldringsperioder angitt (Fin, V.S.O.P., XO og andre).

For produksjon av Calvados brukes kun råvarer av høy kvalitet - aromatiske, nyplukkede epler eller pærer. Ikke bruk frukt som har falt til bakken.

Prosessen med å lage hjemmelaget eplebrandy er delt inn i følgende stadier: "vasking av råvarer", "knusing", "klemme ut fruktkjøttet", "bosette", "destillasjon", "aldring".

Kvaliteten, smaken, aromaen til drikken avhenger direkte av riktig overholdelse av den teknologiske prosessen.

En flaske Calvados oppbevares utelukkende i oppreist stilling ved en temperatur på 5-15 grader over null, ikke i lys, i en lufttett flaske. Drikken absorberer lett smak og lukt. Derfor, når den er horisontal, kan Calvados få en korkfarge. Åpen flaske lagret i ikke mer enn 3 måneder, siden innestengt luft forringes kraftig smakskvaliteter og aromaen av drikken.

Sterk alkoholholdig drikke Calvados, tilberedt på grunnlag av fruktråvarer - fra epler eller pærer. den en slags fransk konjakk, som oppnås ved destillasjon (en drink med en styrke på opptil 6 grader).

Homeland og eneste originale produsenten av Calvados - Normandie... Dette er en lokalitet som ligger nordvest i Frankrike. Oppskriften på eple-calvados hjemme finnes, men den er noe kompleks.

Calvados tilhører elitearten. Tidligere (på begynnelsen av forrige århundre) nøt han stor popularitet, som hovedsakelig spredte seg til Normandie, hvor han var lokal nasjonal drikk... Fransk lov regulerte produksjonen av bare noen få avdelinger, hvorav en ble oppkalt etter.

Interessant! Matlaging av Calvados bør bare inkludere de fruktene som dyrkes i samme område i prosessen: epler og pærer.

Basert på disse reglene er drikken en eple- eller eple-pære-brandy med en styrke på minst 40 grader, men som når 60. Lovgivningen sørger også for tilstedeværelse av tre mulige typer Calvados:

1. AOC calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge spesielt verdsatt av amatører.

Alle typer er knyttet til produksjonsområdene og har spesifikke teknologiske egenskaper.

Hvordan er det laget?

Å lage calvados er en kompleks og tidkrevende teknologi, som består av følgende trinn:

1. Utvalg av frukt fra den lokale innhøstingen, som tilhører spesielle varianter. den små epler med aroma, oppdelt etter smak for 4 grupper:

• bitter - 10%;
• sur - 20%;
• bitter-sur-søt;
• søt.

De to siste gruppene utgjør 70 % av råvarene. Noen ganger tilsettes pærer, og forholdet endres. Så i Calvados Domfrontais, i henhold til standarden, kan disse fruktene være halvparten.

2. Fra denne blandingen lages cider på 5 eller 6 uker. Men i noen unike oppskrifter gjærer den i 6 måneder, noe som gir festningen opptil 7 grader.

4. Destillatet (på fransk - eaux-de-vie) holdes inne, fyres inne, med tykke vegger og porøst tre.

5. Produktet overføres til "gamle" fat, der en alkoholholdig væske av forskjellige aldre(minst 2 år) bland i riktig forhold.

Hvordan gjøre det hjemme?

Hjemmelaget calvados er laget av måneskinn i følgende trinn:

1. Vi får cider med lite alkohol ( lunge Hjemmevin ) ved å fermentere eplejuice.
2. Produsert av cider (destillat).
3. Tåler det i ei eikefat.
4. Filter.

Blant ingrediensene, bare epler med maksimum god kvalitet... I henhold til forskjellige oppskrifter tilsettes cider honning, krydder (vanilje), noen ganger gjære det sammen med kake... Enkelt og sofistikerte teknologier forbedre, supplere ved å inkludere i gjæringsprosessen gjær eller rosiner(50 g hver).

Hjemmelaget eple calvados kalles uformelt " eple konjakk". I produksjonsprosessen bruk enkelt- og dobbeldestillasjonsoppskrifter... Hjemmebryggede drikker kan også variere i denne dimensjonen. Den første teknologien utføres kontinuerlig i en vertikal stillbilde.

Det andre alternativet er mer tilgjengelig: in fortsatt måneskinn... I dette tilfellet er den alkoholholdige væsken delt inn i fraksjoner. De første porsjonene kastes, da de inneholder skadelige.

Når du tilbereder calvados med egne hender, er det bedre å bruke fat for aldring. Før bruk blir en ny beholder dampet, bløtlagt og vasket med 20 % alkohol.

Merk! Etter de to første årene med lagring har eple Calvados en nesten uendelig holdbarhet.

Klassisk oppskrift

Hvordan lage Calvados hjemme slik at drikken beholder eplearomaen og ligner den ekte? Først av alt du må blande eplesorter, ta 4 deler søtt og bittert, tilsett 2 deler sur frukt. Vi forbereder oss i følgende trinn:

• Press saften uten fruktkjøtt, hold den i en dag under normale (opptil 25 grader C) temperaturforhold.
• Fjern skummet, hell væsken inn i gjæringsrommet. Ta på en hals eller medisinsk hanske med et hull i fingeren laget av en nål.
• Flytt flasken til mørkt gjæringsrom og oppbevar ved romtemperatur til cider er oppnådd.
• Når innholdet blir lettere, sediment vises og bobler slutter å vises (eller hansken tømmes), kan prosessen anses som fullført. Det er nødvendig å drenere og filtrere drikken fra sedimentet.
• Få et destillat fra cider med. Mål styrken med en alkoholmåler.
• batch med vann til en styrke på 20 grader, destillerer vi igjen. Tildel en 40-graders væske, drener de første 12 prosentene, som en ubrukelig, skadelig del (industrialkohol).
• Få en måneskinn på 70 eller 80 grader, plasser den i ei eikefat eller i en glassbeholder med tillegg av eikestokker (les:).
• Fortynn væsken til 40 grader med vann, hell den i glass, forsegl den tett, vent til modning i mørket og avkjøl i 6 måneder eller et år.
• Filtrer, flaske og forsegl.

Hvordan lage mat raskt?

Hvordan tilberede Calvados enklere og raskere? Det er mulig å tilberede en drikk som ligner på vodka... I hovedsak er det det eple tinktur opptil 35 grader med sterk alkohol. Den forenklede metoden for å lage calvados hjemme er ikke veldig komplisert. Det anbefales å inkludere kun eple og vodka av høy kvalitet i produksjonsprosessen. Sammensetning:

• 2 kg epler;
• 1 liter;
• 200 g sukker;
• 10 g vaniljesukker;
• 150 ml vann.

Tilberedningstrinnene er som følger:

1. Skjær rene epler i terninger uten kjerne, legg dem i en glasskrukke med vaniljesukker og rør.
2. Fyll med vodka, lukk hermetisk med lokk og oppbevar i 2 uker mørkt i romtemperatur.
3. Vi filtrerer innholdet og presser gjennom osteduk. Kok sirupen i 5 minutter uten skum, hell den i tinkturen i en avkjølt form.
4. Bland, flaske og oppbevar kjølig i opptil 3 år.

Hvordan drikke Calvados?

Reglene for å drikke Calvados er avhengig av variasjon og aldring... I en alder av 4 år brukes den som aperitiff, et tillegg til et festmåltid.

Mer eldre varianter drikkes for å forbedre fordøyelsen etter måltider ( fordøyelsen), ved å bruke spesielle glass med tykk bunn, fyll dem med 1/3. Først inhaleres den fruktige aromaen og nyter smaken, og smakes deretter.

Styrken på drikken kan nå 50 grader, noen legger Calvados til cocktailen, og kombinerer den med tonic og andre ingredienser. Tradisjonelt brukt som snacks ostebrød, konfekt, desserter og frukt... Og også smaken er ganske egnet for kjøttretter.