Sursyresuppe på kjøttbuljong de blir veldig smakfulle og rike - menn vil definitivt like denne retten hvis du serverer den til dem til lunsj med brødskiver av noe slag.

Siden sorrel smaker veldig surt, er det best å fortynne den grønne massen med spinat og grønn løk, andre urter, ellers får du en uspiselig førsterett ved utgangen. I vårsesongen anbefaler jeg å bruke unge poteter når du lager kålsuppe, gulrøtter - alle unge grønnsaker.

Til buljongen kan du velge svinekjøtt eller biff, men husk at når du koker biff, viser det seg veldig uklar buljong, så suppen er kokt på den andre oksekjøttkraft. Men perfekt alternativ kjøtt til retten grisemage ikke noe ekstra fett! Når du kjøper et slikt stykke kjøtt, kutt umiddelbart store biter smult, la det lage andre retter, og skyll kjøttet med sebaceous striper for kålsuppe. Takket være ham vil buljongen bli rik og saftig. Kok kyllingegg på forhånd - de legges ut i tallerkener med kålsuppe ved servering.

Så forbered de nødvendige ingrediensene.

Skyll svinekjøttet i vann, skjær ut årer og filmer, kutt i porsjoner - jo mindre de er, jo raskere blir kjøttet tilberedt. Oppsett kjøttpålegg i en kjele.

Helle varmt vann og tilsett et par laurbærblader. Sett gryten på komfyren og kok kjøttet i 25 minutter fra det øyeblikket vannet koker.

Skrell grønnsaker og vask i vann.

Riv gulrøttene i store fint rivjern kan kuttes i små terninger.

Hakk den vaskede grønnløken og tilsett, sammen med revet gulrotmasse, til buljongen.

Skrellede og vaskede potetknoller kuttes i middels terninger og ha også i buljongen. Kok fortsatt 15 minutter.

Skyll sorrel og spinat, kuttet i middels bånd. Legg til buljongen først etter koking av potetskivene, ellers, på grunn av syren i sorrel, vil grønnsakene koke lenge!

Ha de grønne skivene i pannen og kok kålsuppen i ytterligere 5 minutter. Salt, tilsett sukker og andre krydder, krydder etter smak. Du kan legge til hakket persille eller dill.

Hell varm sorrelsuppe i kjøttkraft i dype boller. kokt egg skrell, skyll og del i to. Legg på en tallerken med den første retten.

Glad du!

Trinn for trinn fotooppskrift for matlaging av grønnkålsuppe med sorrel.

poteter - 3-5 stk.,

kyllingegg - 2 stk.,

gulrøtter - 1-2 stk.,

løk - 2 stk.,

sorrel - 2 hauger,

salt, malt svart pepper - etter smak,

vegetabilsk olje.

Det er mange oppskrifter på grønne supper med sorrel. Det er til og med de i tilberedningen som de bruker rødbeter, legger til ris og tomater. I dag skal vi fortelle og vise deg hvordan lage klassisk grønnkålsuppe med sorrel, grønnsaker og egg. Du kan lage slik kålsuppe som på kjøtt, kylling og grønnsaksbuljong, så vel som på vannet.

- det er deilig vårsuppe Med stor kvantitet grøntområder. Mange kaller denne retten grønn borsjtsj, og for noen er det grønn suppe. Essensen av navnet endres ikke - sur sorrel legges nødvendigvis til retten, men hva annet du skal ha og hvordan du smaker suppen er et spørsmål om din smak.

Sørg for å lage grønnkålsuppe med sorrel ved å bruke vår trinn for trinn bilde oppskrift.

Matlaging av grønnkålsuppe med sorrel.

Å forberede grønnkålsuppe med sorrel du må forberede alle ingrediensene. For å starte, må du ta på middels brann gryte med vann eller kraft.

Vask deretter potetene, skrell, kutt i terninger eller strimler.

Vask, skrell, skyll og hakk gulrøttene tynn halm. Også gulrøtter kan kuttes i terninger eller skiver, men ikke veldig store.

Skrell deretter løken fra skallet, skyll og kutt som du vil - i terninger eller halve ringer.

Skyll syren godt under rennende vann og tørk den med et håndkle eller servietter.

Kutt så syre som til salater, ikke fint, men ikke grovt.

Nå, i en kjele med kokt vann, tilsett salt etter smak og poteter. Kok poteter til de er møre ved lavt oppkok. For å gjøre kålsuppe tykkere og deilige poteter anbefaler fordøyelsen.

Neste i pannen vegetabilsk olje stek løken til den er gjennomsiktig.

Tilsett så gulrøtter i pannen og la det småkoke med løk på svak varme i 7-8 minutter uten å brune.

Legg grønnsaksstek til de kokte potetene i en kjele. Etter koking koker du suppen på lav varme i 5 minutter.

I mellomtiden må du bryte to egg i en bolle og piske til skum vises.

Hell så de sammenpiskede eggene i pannen i en tynn stråle mens du hele tiden rører i suppen. Kok i ytterligere 2-3 minutter.

Det er høst ute, det er fuktig og kjølig hjemme, for (som alltid i Russland) er det problemer med oppvarming og varmtvann. Derfor er varm suppe veldig relevant i slikt vær. Jeg ønsker å mate familien min, og spesielt mannen min, med solid, men samtidig sunn mat. Spesielt hvis han har en veldig nervøs eller fysisk vanskelig jobb. Tross alt inneholder kokt ungt biff et stort nummer av protein og aminosyrer som er involvert i å bygge cellene i kroppen vår, jern, som leverer oksygen til cellene, sink, som forbedrer immuniteten. Oksekjøtt absorberes godt av kroppen, øker ikke surheten i magesaft, noe som er viktig for personer med sykdommer i mage-tarmkanalen.
Gulrøtter inneholder fiber, mineralsalter, sukker, vitaminer, samt karoten, som omdannes i kroppen til vitamin A, som har en gunstig effekt på hudtilstanden og spiller en avgjørende rolle i forebygging av øyesykdommer.
Folk sier: "Løk - fra syv plager!" og det er sant. Løk er rik på vitamin C, som styrker veggene i blodårene. Allicin i løk senker kolesterolnivået i blodet. Takket være fytoncider har løk antibakterielle egenskaper som er nødvendige under den akutte respiratoriske sykdomssesongen.
Poteter er rike på kalium, som er bra for blodårene og hjertet, inneholder mange vitaminer C, B2, B6, E. Potetknoller inneholder imidlertid mye karbohydrater og protein, så spis det med måte. Det viktigste er ikke å spise grønne knoller, hvis skall inneholder et giftig stoff - solanin.
Sorrel inneholder proteiner, mineralsalter, organiske syrer, samt karoten, vitamin C, B, K, PP. Det er nyttig for skjørbuk, beriberi, anemi, fremmer bedre absorpsjon av jern, noe som øker nivået av hemoglobin i blodet. Prøv å velge ung sorrel, der det er minst mengde oksalsyre, som ikke er nyttig for alle.
Egg - nesten fullstendig absorbert av kroppen. De er rike på proteiner, inneholder alle aminosyrer, sporstoffer, vitaminer som er nødvendige for en person. Du kan snakke og skrive mye om fordelene med egg, det viktigste, etter min mening, er tilstedeværelsen i eggeplomme vitamin D, som bidrar til å styrke bein. Viktig: egg må vaskes godt og kokes i minst 10 minutter, da de kan inneholde en farlig bakterie - salmonella.
Dill og persillegrønnsaker er også rike på vitaminer og mikroelementer, essensielle oljer. De regulerer tarmens arbeid, normaliserer arbeidet til hjertet og blodårene og har vanndrivende egenskaper.
Kaloriinnhold i produktene som brukes i oppskriften (per 100 g):
kokt biff -254 kcal,
gulrøtter - 34 kcal,
løk - 41 kcal,
grønn løk - 19 kcal,
kokte poteter - 80 kcal,
sorrel - 19 kcal,
dill - 38 kcal,
persille - 47 kcal,
egg - 160 kcal,
rømme 10% - 115 kcal,
hvit yoghurt - 66 kcal.
I gjennomsnitt er kaloriinnholdet i en rett 40 kcal per 100 g.
Nå smil til det lille arbeidet mitt:

Oda humbug.
Å deilig kålsuppe!
Du er så deilig og velduftende!
Meg på spisebord,
Det er alltid så hyggelig å se deg!
Stykke mørt biff
Innbydende lukt lokker!
Et sett med russiske grønnsaker
Og varmer og slanker sjelen!!!
Alle grønnsakene er forresten fra hagen min. Til nå er det sorrel og brennesle, kirsebær har ikke frosset under buskene, grønn løk - batun.

Grønnkålsuppe med sorrel og egg er en av de mest populære varme forrettene i russisk mat. Det tilberedes ganske raskt og enkelt, men det viser seg utrolig duftende og velsmakende.

Ingredienser:

• filtrert vann - 2 l;
• pære - 1 stk;
• sorrel - 100 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• kylling - 500 g;
• poteter - 2 stk;
• vaktelegg - 3 stk.

Matlaging

For å tilberede denne retten, hell filtrert vann i pannen og sett oppvasken på komfyren, slå på brannen. Senk deretter forsiktig den bearbeidede kyllingen, kok opp buljongen, fjern det hevet skummet med en hullsleiv og kok på middels varme, dekket med lokk. Parallelt med dette, kok eggene i en liten kjele. Vi vasker grønnsakene, skreller etter behov og kutter i terninger, og skyller friske urter og finhakker. Vi legger poteter, løk og gulrøtter i en kjele, tilsett litt salt, pepper etter smak og kok til grønnsakene er myke. Deretter kaster vi inn grønnsakene og la suppen småkoke i ytterligere 20 minutter. Slå av brannen, sleng inn krydder, tilfør retten og server sorrelsuppen til bordet, pynt hakket egg og krydret med avkjølt rømme.

Oppskrift på syresuppe med egg uten kjøtt

Ingredienser:

• egg - 2 stk;
• poteter - 3 stk;
• filtrert vann - 2 l;
• løk - 2 stk;
• gulrøtter - 2 stk.;
• fersk sorrel - 2 bunter;
• krydder;
• vegetabilsk olje.

Matlaging

Hell i kasserollen rent vann og varm den på svak varme til den koker. På denne tiden, vask potetene, skrell dem og skjær dem i terninger. Vi behandler gulrøttene og kutter dem i tynne strimler. Vi renser løken og kutter den i halve ringer. Skyll syren grundig, tørk med et håndkle og mal den. Ha potetene i en kjele med kokende vann og salt etter smak. Hell oljen i pannen, varm den opp og fres løken til den er gjennomsiktig. Tilsett gulrøtter og stuv grønnsakene i ca 7 minutter Ha den ferdige stekingen over i en kjele med poteter, dekk med lokk, reduser blusset og la suppen småkoke i ca 10 minutter Knekk eggene i en bolle og pisk dem godt med en mikser til skum vises. Hell deretter den resulterende blandingen i en kjele i en tynn stråle og kok i ytterligere 3 minutter. Kast hakket sorrel i ferdig kålsuppe, kok dem, og slå deretter av brannen, dekk til med et lokk og la retten brygge. Hell retten i boller og server med rømme.

Grønnkålsuppe med sorrel og vaktelegg i saktekoker

Ingredienser:

• fersk kylling - 0,5 stk.;
• fersk sorrel - 200 g;
• poteter - 4 stk;
• pære - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• vaktelegg - 3 stk.;
• friske urter - etter smak;
• krydder;
• rømme - til servering.

Matlaging

Vi vasker kyllingen grundig, kutter i små biter og behandler og hakker grønnsakene. Nå legger vi alle de tilberedte ingrediensene i multikokerskålen, tilsett salt og eventuelle aromatiske krydder etter din smak. Innhold fyll på med filtrert vann, lukk lokket på enheten og la koke, velg "Slukkingsmodus", 1,5 timer. Hvis multikokeren din har et suppeprogram, så bruk det bedre. Uten å kaste bort tid forgjeves, forbereder vi sorrel: skyll den, rist den, fjern alle bladstilkene og kutt den sammen med resten av greenene. Vaktelegg kok opp i en øse, avkjøl, rens og del i to. 15 minutter før retten er klar åpner du lokket på apparatet, kaster i alt grønt og koker til pipen høres. Hell duftende grønnkålsuppe på tallerkener, smak til med avkjølt rømme og dekorer hver porsjon med hardkokte vaktelegg.

Nå er det enkelt å lage kålsuppe fra kål: hvis den ikke er født i landet, eller forbruksraten per år er feil beregnet, kan du alltid kjøpe den på markedet eller i en hvilken som helst butikk der det er en grønnsaksavdeling. Selv valget av varianter er slik at ingen blir stående uten kål. Vokse og lagre hovedgrønnsak for russisk kålsuppe i tusen år har lært.

Men det var tider da det ikke var nok kål før ny innhøsting. Heldigvis vokste syre av seg selv, overalt, av hvilken som helst sort. Nei, det var andre ugress, etter vår forståelse, urter som ble brukt i gammel russisk matlaging: kålsuppe med brennesle, med gikt, fra quinoa. Listen over disse plantene kan fortsettes, men vi snakker ikke om dem.

Så snart karene var tomme surkål og andre forsyninger, fjerne forfedre ventet på at snøen skulle smelte for å lage grønnkålsuppe med unge sorrelblader. Vi kokte kålsuppe, i nord og i sør, på helligdager og hverdager – alltid. Derfor kom sorrel, som et alternativ til kål, på smak. I hver provins, og til og med i hver landsby, hadde kålsuppe fra sorrel sin egen, spesielle. Så mye desto bedre: det er en mulighet til å prøve noen av dem.

Det er et ordtak i russisk folklore: "Lær litt mer kålsuppe å lage mat ...". Vi vil ikke undervise, men bare dele hemmeligheter.

Sorrelsuppe - grunnleggende teknologiske prinsipper

I teknologien til kålsuppe er det visse stadier av tilberedning, som det er ønskelig å følge hvis resultatet betyr noe, og du ønsker å oppnå likhet med originale oppskrifter surkålsuppe. Derfor vil vi gjennomføre en liten komparativ analyse, for eksempel for nybegynnere husmødre.

Først av alt merker vi at sorrel, i motsetning til kål, har mer ømme blader, som er viktig for varigheten av varmebehandlingen. Hvis kål, spesielt surkål, må sauteres eller stues i lang tid, kan sorrel tilsettes kålsuppe like før kokingen er ferdig.

Det er viktig å være oppmerksom på graden av modenhet av sorrel. Unge blader inneholder mindre oksalsyre, så massen deres bør økes litt i kålsuppe for å skape den nødvendige smaken. Modne blader har en mer mettet grønn farge, deres syreinnhold er mye høyere enn hos unge skudd. Hos moden sorrel er stilkene ved bunnen mer stive, med en fibrøs tekstur. Slike blader egner seg til å lage kålsuppe, men krever lengre koking. De brukes best til hermetikk, for å legges til kålsuppe i ferdiglaget.

Ellers er teknologien for å lage kålsuppe fra sorrel ikke forskjellig fra å lage kålsuppe: begge ingrediensene brukes til å lage sur smak.

Andre komponenter for sur dressing kan inkluderes i oppskriften på sorrelsuppe: epler, tomat, rømme. Når du bruker disse ingrediensene, reduseres som regel massen av sorrel for å balansere smaken.

1. Vårsyresuppe uten kjøtt

Produktsett:

Egg, kokt

Poteter (unge knoller)

Fløte, drikker 0,5 l

Grønn løk

ung syre

Dill, persille

Matlaging:

Skrell, kutt og kok opp unge potetknoller først i en liter vann, og tilsett det laurbærblad og andre krydder etter eget valg, og tilsett deretter fløten i pannen, tilsett revet persillerot. Sett komfyren i svekkende modus slik at potetene trekker godt til seg søtsaken kremet smak og duften av krydret krydder og røtter.

Hakk syre med grønn løk, friske urter, salt og knus i en morter. Riv eller knus skrelte kokte egg med en potetstapper. Tilsett den grønne massen med egg i pannen, la det koke og ta av ovnen. Server fersk syresuppe med rømme.

2. Sørrussisk syresuppe med tomatdressing

Du vil trenge:

Løk

Havsalt

tomatpuré

malt koriander

laurbærblad

Bryst, biff

Pepperblanding

Potet

Persille

Matlaging:

Kok brisket til buljong ved å legge hele kjøttet i en kjele med vann og tilsette løk, liten gulrot, sellerirot og laurbærblad. Fjern skummet under kokeprosessen. Fra klar buljong du kan fjerne bitene av røtter, løk, laurbærblader og gulrøtter med en hullsleiv, og ha de hakkede potetene. Fortsett å lage mat.

Hakk løk og bacon, ha i en morter, dryss over salt og mal så grundig som mulig til en pasta-aktig konsistens. Hakk sorrel, kokte egg og dill med persille. Tilsett de tilberedte ingrediensene i pannen, la suppen koke og fjern fra komfyren, dekket med et lokk. Insister før servering 20-30 minutter. Del kjøttet i porsjoner. Ha 100 g i hver porsjon kokt bryst og på en skje tykk rømme.

3. Sursyresuppe med epler og ungkål

Produkter:

Bryst, kalvekjøtt 700 g

Grise skulder på bein 1,0 kg

Krydret røtter og krydder (laurbærblad, persillerot, løk) - etter smak

Søte og sure epler, skrelt 250 g

Rømme 180 g

hvit kål, strimlet 700 g

Ungsyre 0,5 kg

Dill 150 g

Krydder - valgfritt

Matlaging:

Ha det tilberedte kjøttet, krydder og krydder i en stor varmebestandig kjele. Hell i vann og, dekket med et lokk, la det småkoke i ovnen ved 170 ° C til det er kokt. Fjern pannen, fjern kjøttet fra den med en hullsleiv. Skille fruktkjøttet fra beinene. Sil buljongen. Smak på kjøtt og buljong, tilsett eventuelt krydder, tilbake i pannen. Legg i skiver epler, kål, hakket sorrel på samme sted. Sett pannen tilbake i ovnen i 30-40 minutter.

Server kålsuppe med rømme, drysset med hakket dill.

4. Sursyresuppe i kjøttkraft med saltet melkesopp

Kjøttkraft ingredienser:

Kjøtt- og beinsett 1,5 kg

Løk, selleri, gulrøtter, persille (nett) - 80 g hver

laurbærblad

Effekt: 2,2 L

Poteter (netto) 350 g

Løk, grønn og løk - 150 g hver

Sorrel 900 g

Melkesopp 250 g

Fett (alt) 75 g

Egg, kokt - ½ stk. per porsjon

Rømme - 30 g per porsjon

friske blader persille og selleri til pynt

Matlagingsteknologi:

Så sint vaske, legge inn stor kjele og kok sakte, skum av skummet. En time før slutten av matlagingen, tilsett de tilberedte røttene og løkene, krydret krydder. Sil buljongen grundig, hell den tilbake i kjelen og la den koke opp igjen. Sett poteter, sopp. Fres løk og sorrel i en kjele, tilsett i pannen. Hell noen spiseskjeer av buljongen i en bolle og spe ut melet i den. Legg til kålsuppe, rør, kok i ytterligere 5-10 minutter. Krydre retten med krydder og eventuelt salt, la stå i et kvarter. Server med et halvt egg og krydret grønt på en tallerken.

5. Tykk syresuppe med fløte

Produkter:

Buljong 1,5 l (se oppskrift nr. 4)

Krem (15%) 750 ml

Poteter 200 g

Hermetisk syre 1 boks (0,5 l)

Krydret dressing (løk, persille eller sellerirotter, gulrøtter)

Egg: rå - 2 stk.; og kokt - 5-6 stk.

grønn løk, persille

Fett, matlaging 70 g

Operasjons prosedyre:

I den kokende buljongen tilberedt i henhold til oppskrift nr. 4, legg potetene. Kok 10 minutter. PÅ separate retter kombinere krem ​​med Rå egg, pisk, varm opp blandingen med damp eller over lav varme til den tykner, under kontinuerlig omrøring. Sil og tilsett buljong. Gni sorrel gjennom en sil, legg i pannen. Surr løken og røttene til de er myke og ha i gryten også. Smak på kålsuppen, smak til med krydder, la det koke. Ta kjelen av ovnen, la stå i minst et kvarter. Ved servering legger du til hver terrinhalvdel kokt egg, fersk persille. Forbered krutonger til suppe hvete brød.

6. Sursyresuppe med tomatdressing

Du vil trenge:

Svinekjøtt på bein (ribba, skulder, rygg) 1,5 kg

laurbærblad

Pepper (erter)

Selleri

Grønn ungsyre 600 g

Egg 5 stk.

Poteter 400 g

Tomatpuré 100 g

Gulrøtter og løk (nett) - 120 g hver

friske grønnsaker, krydret blad

Matlagingsrekkefølge:

Kok det vaskede kjøttet over svak varme, 3-3,5 timer, til kjøttet begynner å skille seg fra beinet. Ikke glem å skumme av skummet. En halv time før slutten av kokingen, legg løk, røtter (du kan hele), krydder. Sil buljongen. kjøtt kuttet porsjonsstykker og gå tilbake til kjelen. Tilsett hakkede poteter og kok i syv eller ti minutter.

Varm fettet i en kjele, fres gulrøtter og løk, tilsett etter tre minutter tomatpuré. Tomatdressing og hakket sorrel tilsett i pannen når potetene er klare. Pisk eggene med en visp med en liten del av den avkjølte buljongen, og hell i en tynn stråle i suppen under kraftig omrøring.

Etter å ha insistert, server kålsuppen som vanlig, og tilsett hakkede grønnsaker og rømme til terrinene.

• Jo rikere buljong, jo mer smakfull blir kålsuppen, selv om de kun består av buljong og sorrel. Til grønnkålsuppe fet svinekjøttkraft er mer egnet.
• For å holde kjøttet saftig, dypp det i kokende vann, og for å få rik buljong tvert imot, legg kjøttet i kaldt vann.
• For å redusere mengden skum som dannes når buljongen kokes, bløtlegg kjøttet i kaldt vann før koking.
• Hvis du gikk glipp av øyeblikket med å koke buljongen, for å fjerne skummet, hell i litt kaldt vann. På koking på nytt samle skum.
• Hvis du bruker til kålsuppe hermetisk sorrel, så salt dem på slutten av matlagingen, spesielt hvis sorrel ble kjøpt: den kan allerede inneholde salt.
• Ikke la laurbærblad være igjen ferdig rett: han begynner å gi bitterhet til buljongen, som ikke lenger kan fjernes. Ikke tilsett krydret krydder i begynnelsen av kokingen av buljongen. Essensielle oljer forsvinner innen 10-15 minutter fra kokeøyeblikket, og buljongen koker mye lenger. Det er riktig å tilsette krydder før slutten av tilberedningen, og hvitløken kastes i pannen når den allerede er fjernet fra komfyren, fordi overkokt hvitløk ikke har en veldig behagelig lukt.