Slik fryser du moste bær til vinteren. Hvordan fryse bær

03.11.2019 spise sunt

Sommersesongen er veldig rik på bær, alle sommermånedene kan vi nyte deilige desserter og gi næring til kroppen med vitaminer og andre nyttige stoffer som bær er rike på. Vi plukker bær i skogen, kjøper dem på markedet eller dyrker dem i forstadsområdet vårt, og vi ønsker selvfølgelig å spare dem til vinteren for å dra nytte av disse deilige sommergavene om vinteren. I dag, kjære lesere, vil vi snakke om den enkleste og mest praktiske måten å lagre bær for vinteren i lang tid - frysing.

I de lange vintermånedene vil frosne bær erstatte friske for oss, bidra til å opprettholde den nødvendige balansen av vitaminer og mineraler i kroppen, de kan tilsettes frokostblandinger, cottage cheese, yoghurt, iskrem, lage cocktailer, mousse og andre desserter fra dem, kok kompotter, fruktdrikker, kissels, sauser. Frosne bær kan brukes til å lage smakfulle og sunne fyll til dumplings, paier og pannekaker. Og selv om oppskriftene våre ikke alltid er veldig nyttige, men for en unik aroma de gir, skaper de hjemmekomfort.

Fordelene med frosne bær

Hvis vi snakker om fordelene med bær som vi lagrer for vinteren, er frosne bær de mest nyttige sammenlignet med andre typer lagring.

I frosne bær fant eksperter bare 10 % mindre vitaminer enn i ferske bær.

Jeg synes disse tallene er imponerende, ikke sant? Tross alt er sommersesongen så kort, og vi ønsker å få i oss vitaminer hele året.

Hvilken type høsting av bær til vinteren er bedre?

Når syltetøy er tilberedt, blir vitaminer fullstendig ødelagt, når bær tørkes, mister mange stoffer delvis sine egenskaper, og bare dypfrysing lar deg spare den største mengden vitaminer og andre nyttige stoffer i bær.

Vi trekker selv konklusjonen: hva ønsker vi å få? Bare å skjemme bort deg selv og dine kjære med noe velsmakende er én ting, men å få fordelen er en annen ting. Vi velger det som er nærmere deg.

Om vinteren er frosne bær mye sunnere enn friske bær hentet fra fjerne land, uansett hvor vakre de ser ut. Under transport og lagring blir de fleste vitaminene, som vi verdsetter bær så mye på grunn av, ødelagt. Og friske bær lagret i ditt eget kjøleskap vil ikke bare hjelpe deg med å overleve de harde vintermånedene uten helseproblemer, men også diversifisere bordet ditt.

For mange er det også viktig at frosne bær ikke er kaloririke, de beholder de samme kaloriene som ferske bær. Derfor er denne lagringsmetoden å foretrekke fremfor syltetøy for alle som bryr seg om figuren deres.

Vi kan selvfølgelig kjøpe frosne bær i supermarkeder også. De selges hele året, og er ikke så dyre. Jeg er alltid bekymret bare for øyeblikket for transport av produkter - tross alt er ofte ikke alle betingelser oppfylt. Og igjen, fordelen med å fryse bærene dine er økonomi. Vi sparer høsten til beste for hele familien! Og igjen, hvis vi har våre egne bær, så vet vi at de er dyrket uten kjemikalier.

På slutten av artikkelen vil jeg også dele mine tanker om høsting av bær til fremtidig bruk.

Hvordan fryse bær til vinteren

Den største mengden næringsstoffer lagres i bær ved hurtig- og dypfrysing, for eksempel i industrielle frysere reduseres temperaturen til 60 grader celsius, og med slik frysing bevares nesten 100 prosent av vitaminene i bær.

Imidlertid er moderne husholdnings separate frysere utstyrt med en rask dypfrysingsfunksjon, så mange husmødre foretrekker å kjøpe nettopp slike kamre i tillegg til et kjøleskap for å fryse grønnsaker, frukt og bær til vinteren så mye som mulig og bevare deres maksimale ernæringsmessige verdi. Frysedelen til et konvensjonelt kjøleskap gjør også en god jobb med denne oppgaven og holder maten på en temperatur på -18 grader. Frysing lar deg lagre bær frosset fra åtte måneder til et år.

Fryser bær til vinteren hjemme

Det er en rekke spesifikke regler for frysing av bær hjemme, og deretter kan du oppnå maksimal nytte av frossen mat.

Hva skal være bærene til frysing?

Bær bør fryses så raskt som mulig etter at de er høstet, da noen av vitaminene i dem ødelegges under lagring. Jo ferskere bærene er, jo bedre.

Bær til frysing må være modne og ikke skadet, ellers vil kvaliteten reduseres under lagring. Det er også viktig at bærene til frysing ikke er overmodne og mykne. Hvis vi fryser veldig modne, overmodne bær, vil de miste formen og "spre seg".

Derfor er det viktig å fange det subtile øyeblikket mellom modenhet og frostbestandighet til bærene.

Forbereder bær

Før frysing skal bærene sorteres ut, frigjøres for rusk og stiklinger, skylles med kaldt rennende vann i dørslag og gjerne tørkes litt slik at det ikke blir overflødig fuktighet. Dette er den mest praktiske måten å gjøre det på. Legg dem ut på tørkepapir i et tynt lag.

Det eneste unntaket er bringebær og bjørnebær, disse bærene har en myk struktur og mykner enda mer etter vask, så de blir ikke vasket i det hele tatt. Disse bærene er ganske enkelt nøye sortert ut, og fjerner alt rusk.

Jordbær og jordbær vaskes først sammen med stiklingene, og deretter kuttes stiklingene, og dermed bevares maksimal mengde saft i bærene.

Det er veldig viktig å tørke bærene før frysing, fordi iskrystaller i kulde har en tendens til å ødelegge alt rundt dem.

Bær til bær

For at bærene ikke skal henge sammen under fryseprosessen, og de lett kan skilles, er det lurt å legge dem ut i ett lag på et hvilket som helst flatt brett eller bakepapir og legge dem i fryseren i et par timer. Når bærene er frosne, kan de legges ut i plastbrett eller plastposer. I dette tilfellet fryser vi alt for å få et bær til et bær.

Temperaturregime

Den optimale temperaturen for å fryse bær til vinteren er minus 18-minus 23 grader. Så bærene vil bli lagret pålitelig og vil bli lagret i opptil et år. Nok av oss til neste sesong.

Hvilken beholder å velge

De fleste av oss har ikke store frysere, så hovedspørsmålet er hvordan vi kan spare plass og tilpasse alle våre frosne bær på en mer kompakt måte.

Du kan bruke vanlige plastposer til dette, samt plastbeholdere med lokk. Du kan male bærene og pureen og fryse dem ned.

Vi legger merke til hvor mange bær vi legger i en pose eller beholder. Alt avhenger av antall familiemedlemmer. Du må alltid forstå at hvis du bor alene, så er det best å fryse alt i veldig små porsjoner, hvis du har en stor familie, så kan du ta flere pakker og beholdere.

Tips: det er bedre å fryse bærene i veldig små porsjoner, om nødvendig, så kan du ta to eller tre poser med bær. Jeg fryser alltid ned bær i de minste dosene så jeg kan bare ta alt på en gang.

Eventuelle beholdere med frosne bær bør være tett forseglet for å forhindre at bærene mister sin naturlige fuktighet og samler seg is.
For de mest ømme bærene - bringebær, bjørnebær, jordbær, er det bedre å bruke ikke poser, men plastbeholdere der bærene ikke mister formen.

Hvordan lagre frosne bær?

Ikke oppbevar frosne bær ved siden av kjøtt- eller fiskeprodukter, da lukt kan blande seg i det lukkede rommet i fryseren, og slik nærhet kan ødelegge smaken av bærene. Det er best å tildele en egen hylle eller hyller i fryseren til dette.

Er det mulig å tine og fryse bær gjentatte ganger?

Bær fra fryseren etter tining kan ikke fryses på nytt, de vil miste form, smak og vitaminer.

Frysing av bær til vinteren for å lage kompotter og gelé

Bærene du skal bruke til å lage kompotter og gelé kan ikke legges ut for forfrysing på flate paller. Du må la vannet renne av, og spre deretter bærene umiddelbart i beholdere eller poser. Men i dette tilfellet er det bedre å beregne porsjoner på forhånd for ikke å skille en del av bærene fra beholderen, men å bruke alle bærene fra pakken helt.

Hvilke bær å fryse til vinteren

Til vinteren kan du fryse absolutt alle bær. Når de er frosne, beholder følgende bær perfekt smaken:

Jordbær,
blåbær,
blåbær,
bringebær,
bjørnebær,
kirsebær,
søte kirsebær,
rips,
stikkelsbær,
tyttebær,
tranebær.

Jeg møtte en oppfatning på nettet om at rips tåler dårlig frysing, men fra mange års erfaring kan jeg trygt si at smakskvalitetene til rips ikke går tapt når de fryses. Disse bærene egner seg selvfølgelig ikke til desserter på grunn av de harde frøene. Men røde rips lager deilige duftende kompotter og gelé. Jeg bakte til og med en pai en gang med frosne rips da jeg ikke hadde andre bær. Vi likte alle virkelig den lette surheten, og til og med beinene forstyrret ikke.

Frosne bær med sukker

I tillegg til vanlig frysing, brukes også frysing av bær rullet i sukker eller melis. For denne metoden kan du ta bringebær, jordbær, pitted kirsebær, sukker bidrar til å holde saften og formen til disse bærene, hindrer dem i å feste seg sammen. Og etter tining får du en ferdig dessert.

Bær for frysing med den "søte" metoden drysses med sukker eller pulverisert sukker, blandes forsiktig slik at alle hullene mellom bærene fylles og legges i beholdere.

Du kan gjøre det annerledes: mal bærene til purétilstand og bland med granulert sukker, og ordne dem deretter i beholdere. For en kilo bær tas vanligvis 500 gram sukker.

I stedet for sukker kan du tilberede sukkersirup fra en liter vann og 500 gram granulert sukker. I dette tilfellet dyppes bærene i sirupen, deretter får overskuddet renne av og legges i beholdere på samme måte.

Hvor lenge å holde frosne bær

Frosne bær kan lagres til en ny avling dukker opp. Jordbær, markjordbær, bringebær, bjørnebær, blåbær og blåbær beholder aroma, smak og fordelaktige egenskaper i 8 måneder. Men kirsebær, rips, tyttebær, tyttebær kan lagres i opptil ett år, men på betingelse av at bærene ikke er frosset på nytt.

Jeg inviterer deg også til å se en video om det er noen fordel med frosne bær og hvordan du fryser bær til vinteren.

Hvordan tine frosne bær?

Mange bruker mikrobølgeovn til å tine bær, noen tine bær i kjøleskapet, og du kan også høre måter å tine bær i kaldt og til og med varmt vann.

I mikrobølgeovnen, ved tining, brister bærene ofte, utseendet blir dårligere, det kommer mye juice.Og dette kan kanskje sammenlignes hvis vi drakk varm te etter iskrem. Ofte tross alt selv reduserer en tenner. Og også ved tining i mikrobølgeovnen ødelegges vitaminer.

Varmt vann er helt utelukket fra tiningsalternativene. Det er heller ikke så godt å tine bær i kaldt vann.

Det er best å tine bær på nederste hylle i kjøleskapet eller i romtemperatur i svært kort tid.

Jeg har ikke laget syltetøy på lenge. Selvfølgelig glemmer jeg ham ikke. Vel, hvordan forestille seg vinteren vår uten duftende bringebær, jordbærsyltetøy, døtrene mine bestiller alltid aprikossyltetøy til meg. Vi har ikke laget kompotter på lenge. For å være ærlig forstår jeg ikke hvorfor høste det for fremtiden, hvis alt kan tilberedes senere, inkludert fra frosne bær.

Det er rett og slett ikke nok tid til å tørke bærene, og det er ingen spesielle enheter for tørking. Jeg liker egentlig ikke å tørke bær i ovnen. Og igjen, når de tørkes, går de nyttige egenskapene til bærene tapt.

Nå er jeg vant til å fryse bær. Og mest av alt liker mannen min og jeg nå å lage smoothies av dem. Hvor enkelt, enkelt, nyttig og viktigst av alt, mangfoldig. Og for smoothies kan ikke bær tines mye. Det tar vanligvis 5 minutter å tine ved romtemperatur. Smoothies er alltid så deilig!

Et stort antall smoothieoppskrifter er presentert på bloggen min .. Velg oppskrifter i henhold til sesongen, i henhold til dine smakspreferanser. Og jeg anbefaler på det sterkeste å lage smoothies til barna dine. Spesielt for barn med dårlig matlyst. Barn elsker vanligvis smoothies. Og vi lader dem med en porsjon vitaminer, vi tilbyr sunn mat.

Sunne smoothieoppskrifter

Og for sjelen, vi vil lytte i dag Chopin. Waltz Op 64. No 2 . Fremført av Valentina Lisitsa. Jeg introduserte deg for denne fantastiske pianisten. Husker du hendene hennes, hvor ekstraordinære de er? Vær oppmerksom på dem mens du lytter.

se også

21 kommentarer

Svare

Bær er en kilde til vitaminer, et middel til å dekorere retter og bare en ekte delikatesse. For å glede deg selv med dem hele året, kan du fryse dem. Det er kjent at nesten alle nyttige stoffer er bevart i frosne bær. Det er mye flere vitaminer og mineraler i dem (opptil 90%) enn i hermetisert frukt, for eksempel i form av syltetøy eller kompotter. Samtidig endres praktisk talt ikke smaken og aromaen av bær under frysing. Og moderne kjøleskap og frysere bidrar til å gjøre denne prosedyren enkel og rask.

Fordelaktige funksjoner

Med riktig frysing og overholdelse av alle nødvendige lagringsforhold, beholder frosne bær nesten alltid utseendet og naturlige kvaliteter. Reduksjonen i næringsverdien til frukt under frysing er ikke signifikant. De vannløselige vitaminene som finnes i bær forsvinner praktisk talt ikke. Frosne bær beholder karoten, samt vitamin B1 og B2. Vitamin C under frysing er bevart i nesten samme mengde som i fersk frukt.

Frosne bær har til og med en fordel fremfor ferske. Faktum er at frossen frukt inneholder mye mindre plantevernmidler, bly og kadmium. Ved å sammenligne frosne bær med ferske, men ikke sesongbaserte, solgt i supermarkeder om vinteren, kom eksperter til den konklusjon at frossen frukt er mye mer verdifull enn de som dyrkes i drivhus.

I perioden med beriberi og forverring av virussykdommer er frosne bær en ekte frelse. Ved å legge dem til din daglige meny, kan du gi deg selv og dine kjære ikke bare velsmakende, men også sunne retter.

Opplæring

Å fryse bær betyr ikke bare å kaste dem i fryseren og glemme dem. Det er flere spesifikke regler for foreløpig tilberedning av bær for frysing og lagring av frossen frukt. Alle bær som skal fryses videre må være modne. I noen tilfeller, hvis kulinarisk behandling er planlagt etter tining, for eksempel tilberedning av fyllinger for en pai, matlaging av kompotter, bær er tillatt i den innledende modningsfasen. Overmodne bær, så vel som skadede og råtne, er ikke tillatt.

De ideelle bærene for frysing er de som ble plukket senest to timer før de ble lagt i fryseren. Slike frukter garanterer den høye kvaliteten på produktet. Dette er imidlertid kun mulig dersom du har egen hagetomt eller hytte.

Før frysing, bør bærene være kvitt alle unødvendige deler: stilker, blader, frø reir. Du må være veldig forsiktig med myke møre bær, som for eksempel jordbær, bringebær og bjørnebær, for ikke å skade dem ved et uhell under den mekaniske behandlingen. I noen tilfeller kan slike bær fryses med stilker, og de kan rengjøres etter tining.

Før frysing må bærene vaskes og tørkes. For å gjøre dette kan de legges forsiktig ut på papir- eller bomullshåndklær over hele området. For å gjøre tørkingen raskere, kan du legge et rent håndkle på toppen av bærene, som vil absorbere unødvendig fuktighet.

Velge en beholder

For å holde formen på bærene er plastposer og små plastbeholdere med lokk supert. Det anbefales ikke å oppbevare frosne bær i allerede brukte plastposer. De kan beholde lukten av produktene som tidligere var i dem. I tillegg kan de være med mikrosprekker, noe som vil føre til trykkavlastning. Glass er heller ikke egnet til dette formålet, da det lett kan sprekke av kulde.

For frysing av bær anbefales det å velge beholdere i små størrelser. For det første er fryseprosessen i den mye raskere, og for det andre oppnås praktiske porsjoner for tining. Det er best hvis en porsjon frosne bær ikke overstiger 600-700 g.

Bær skal pakkes tett i tørre beholdere, tampe innholdet og slippe ut luft. Hvis beholderen er ugjennomsiktig, bør den signeres, ellers må du åpne den igjen for å se hva som er inni. Og dette er overflødig luftinntrengning, noe som påvirker kvaliteten på produktet negativt.

Enhver beholder for frysing av bær, det være seg en plastbeholder eller en plastpose, bør være tett forseglet. Dette vil påvirke fordampningen av fuktighet under lagring, som kondenserer på veggene i fryseren, noe som igjen fører til hyppigere avslåing av kjøleskapet for å fjerne frost. Og kvaliteten på produktene avhenger også av hvor tett forseglet emballasjen de oppbevares i.

Jordbær og markjordbær

For å fryse jordbær bør større bær, intakte, ikke bulkete og ikke overmodne, velges. De må vaskes nøye, deretter legges forsiktig ut på et brett for å tørke og oppbevares til de er helt frosne. Etter det skal bærene helles i en plastbeholder eller en tett plastpose og settes i fryseren for oppbevaring.

Hvis jordbærene er myke, kan de dekomponeres i porsjonsformer og legges i denne formen i fryseren. Før frysing kan de drysses med sukker. Som et alternativ kan du også lage en ferdig dessert til vinteren av myke jordbær: slå jordbær med sukker i en blender, legg deretter i porsjonsformer og frys.

Store og mellomstore jordbær skal vaskes, tørkes, legges på et brett i ett lag og oppbevares i fryseren til de er helt frosne. Jordbær kan drysses med sukker før frysing.

Jordbær kan også fryses i sukkersirup. Tilberedte jordbær skal legges i rene, tørre glass, helles med sukkersirup (300 g sukker per 1 liter vann) og avkjøles, og deretter oppbevares i fryseren i 24 timer. Krukker med frosne jordbær skal lukkes tett med plastlokk og oppbevares i fryseren.

Det er en annen måte å fryse jordbær på. Tilberedte bær skal legges i en emaljebolle, drysses med sukker og deretter plasseres i det nedre rommet i kjøleskapet for å trekke ut juice. Deretter må jordbærene overføres til porsjonsformer, hell over den frigjorte saften og fryse.

Bringebær og bjørnebær

Bringebær skal fryses kun friske, rene og umodne. Du trenger ikke å vaske den, bare la den avkjøles. Bringebær fryses med eller uten sukker, men sukker kan endre farge.

Modne bringebær bør legges i små beholdere foret med plastfolie, du kan helle dem i lag med sukker. Deretter skal bringebærene settes i 3-4 timer på et kjølig sted. Etter det skal bæret overlappes med kantene på filmen, lukkes tett med lokk og settes i fryseren. Det anbefales å lagre bringebær ved en temperatur på -12 ° C, unngå tining.

Hvis bringebærene er i orden - store og sterke, kan de fryses som jordbær - først på et fat i ett lag, og hell deretter de frosne bærene i en oppbevaringsbeholder. Du vil nyte hele bringebær om vinteren!

For å fryse bjørnebær, må du velge de største og modne bærene. De må vaskes godt og stilkene fjernes. Deretter skal bjørnebærene fryses i løsvekt på en papppall med sider ca 2-2,5 cm høye Deretter skal bjørnebærene helles i plastposer, forsegles og legges i fryseren.

Rips, tyttebær og blåbær

Før frysing bør ripsbær vaskes og tørkes godt. Solbær må skilles forsiktig fra stilken, rød og hvit - fra klasene. Deretter må ripsene legges ut på en tallerken eller pall og fryses. Deretter skal de frosne bærene helles i plastposer, forsegles og legges i fryseren for oppbevaring.

Siden rips er et ganske tett bær, kan det umiddelbart helles i plastbeholdere eller plastposer og settes i fryseren, og hoppe over stadiet med å utfolde seg på en tallerken. Forresten, det er interessant at solbær etter tining ikke smaker forskjellig fra fersk.

Tranebær er kanskje det mest upretensiøse bæret å lagre. Før frosten begynner i urbane forhold, kan den lagres på balkongen og i landlige områder - i friluft, etter å ha fylt den med vann. Når frosten begynner, må du tømme vannet og la bærene fryse. Hele intakte tranebær kan forresten bevares til våren uten å fryse, uten å miste sine gunstige og smaksgivende egenskaper.

Blåbær - en kilde til vitaminer og inntekter

Det vitenskapelige navnet på slekten Vaccinium kommer fra det latinske ordet vacca - "ku", siden bladene til noen typer blåbær er egnet for husdyrfôr. Det russiske navnet på bæret kommer fra fargen og det faktum at det sverte hender og munn.

Tranebær kan fryses i bulk på fat eller brett, hvoretter de, når de er frosne, umiddelbart må dekomponeres for oppbevaring i plastbeholdere eller plastposer, bindes godt og settes i kjøleskap. Du kan også tyttebær, uten å fryse i bulk, tett pakket i beholdere og sette i denne formen i fryseren. Pre-tyttebær kan drysses med sukker.

For frysing av blåbær velges de største og mest modne bærene. De må vaskes og tørkes godt. Det er bedre å fryse ned blåbær i løsvekt på en papppall med sider ca 2-2,5 cm høye.Deretter skal de frosne bærene helles i plastposer, forsegles og oppbevares i fryseren.

Stikkelsbær, kirsebær og søtkirsebær

Gulgrønne bær egner seg mer til frysing av stikkelsbær. Før frysing må stikkelsbær sorteres godt, kutte av stilkene og restene av blomsterstander, og vask deretter forsiktig under rennende vann. Frysing av stikkelsbær anbefales i bulk på en kryssfinerplate, som tilsvarer arealet av fryseren, etter å ha tørket godt i luften på rent papir. Etter det skal de frosne bærene helles i plastposer, forsegles tett og legges i fryseren for lagring.

Før frysing bør kirsebær og søtkirsebær vaskes og tørkes godt. Hvis du koker kompott fra dem, kan du ikke trekke ut frøene fra fruktene, hvis du lager dumplings eller baker paier, er det bedre å fjerne beinene. Da kan bærene rett og slett dekomponeres i poser og fryses. Hvis du vil at kirsebær og søte kirsebær skal holdes hele, legg dem ut i et enkelt lag, frys ned i hurtigfrysing og hell i plastbeholdere eller poser for videre oppbevaring i fryseren.

Kirsebær og søte kirsebær kan også lagres ved å drysse med sukker og pakkes i små beholdere kledd med plastfolie. I dette tilfellet anbefales bærene å oppbevares ved -12°C.

Oppbevaring og tining

Frosne bær anbefales ikke å lagre ved siden av kjøtt, fisk og andre produkter, ellers vil disse møre fruktene få en uvanlig lukt. Du må fryse ned bærene veldig raskt, så du bør ikke tette fryseren helt. Det er bedre å fryse bærene i små porsjoner. Da kan du lagre flere vitaminer i dem.

Før du fryser bær, klargjør fryseren. Mange moderne kjøleskap har funksjonen til å forberede fryseren. Det anbefales å slå på "Freeze"-funksjonen en dag før du legger mat til frysing og slå den av en dag etter frysing. Etter det trenger du bare å stille inn "Lagring" -modus.

Eksperter på kjøleutstyr sier at den mest passende temperaturen for å fryse bær er mellom minus 18 og minus 23 grader. Ved denne temperaturen vil fruktene fryse raskere og mer pålitelig og vil bli lagret i 8 til 12 måneder - det vil si nesten til neste sesong. Du kan fryse bær og ved temperaturer fra 0 til minus 8 grader. Men i dette tilfellet kan de lagres i ikke mer enn tre måneder.

Bærene bør tines gradvis ved å overføre dem fra fryseren til nedre del av kjøleskapet. Hvis du vil lage kompott, kan du ikke tine bærene i det hele tatt, men legge dem i en panne frossen. Uten å tine kan bær også tilsettes frokostblandinger under koking. Ikke i noe tilfelle skal bærene fryses på nytt, ellers vil de nyttige stoffene ikke lenger forbli i dem.

Frosne bær kan brukes til en rekke formål. De lager utmerkede kompotter, fruktdrikker, kissels. De kan brukes som ingredienser til cocktailer og forfriskende drinker. Frosne bær er et utmerket fyll til paier, charlottes og muffins. De kan legges til frokostblandinger og barnemat. Bær utsatt for lave temperaturer passer godt til iskrem, så vel som til cottage cheese desserter og gryteretter. De er også en god base for gelé, mousse og sauser.

Materialet er utarbeidet på grunnlag av informasjon fra åpne kilder

Hei, kjære lesere av oss! Hvordan høster du deilige sommerbær til vinteren? Ruller du fortsatt glass, tilsetter du sukker eller eddik til sunne bær? Eller lage syltetøy? I mellomtiden er den sikreste og mest korrekte måten å høste på frysing. La oss finne ut hvordan du fryser bær til vinterbordet for å bevare ikke bare smaken og fargen, men også nesten alle vitaminene.

Så frysing av bær til vinteren hjemme er en komplett trinn-for-trinn-instruksjon.

Fordeler med å fryse

Det er ikke så få av dem:

Hvis du fryser i henhold til reglene, blir vitaminene bevart med nesten 100%. Til sammenligning: i en bærmalt med sukker, som oppbevares i kjøleskapet (populært kalt "vitamin") - ved midten av vinteren, ikke mer enn halvparten av vitaminene. De er ikke i syltetøy i det hele tatt - bare søt, skadelig sirup og litt fiber.
Smak og farge er også nesten fullstendig bevart.
Ikke for dyrt – det trengs ikke sukker, som også er helseskadelig.
Tar litt tid. Spesielt når du husker sekvensen - du kan stort sett fryse mellom gangene 🙂

Utvalg av bær

Alle bær kan fryses. Absolutt hvilken som helst!

Men de må være modne og hele, uten skader. Overmodne bær er ikke tillatt - de kan sprekke under vaskeprosessen og ødelegge hele partiet.

Farge er også viktig. Det skal være lyst og ensartet.

Vel, det er på tide å forberede bærene til frysing.

Hvordan vaske

Og må den i det hele tatt vaskes?

Nødvendig. Alt unntatt møre bringebær. Hvis du vasker det, vil det "spre seg" i fryseren. Det er også usannsynlig at du vil være i stand til å vaske markjordbær, så det er bedre å ikke kjøpe det, men å samle det selv. Da trenger du ikke engang å vaske.

Det er best å vaske under dusjen - en strøm av kaldt vann. Gjenta flere ganger.

Etter prosedyren, plasser for høykvalitets innpakning på nettet. Du kan også bruke dørslag, men hvis du skal fryse mer enn en eller to ganger, bruk penger på et nett.

Og ikke kokende vann! De vil drepe ikke bare mikrober, men også vitaminer.

Hvordan tørke

Når vannet er i glass skal bærene legges på en bomullsserviett - alltid i ett lag, og gjerne med liten avstand fra hverandre. La stå i en og en halv time.

Det er viktig! Hvis det ikke er tørket nok, vil vannet, som blir til is når det fryses, øke i størrelse og skade bærene. Og hvis det er mye vann igjen, så kan du få rot i stedet for enkeltkopier.

Og på grunn av det skadede skallet vil ikke alle vitaminer bli bevart. Med et ord, tørk godt.

Som avtalt, for bringebær og hennes "søster" bjørnebær, hopper vi over disse 2 stadiene. Det som følger er også sant for henne.

forkjøling

Ønsker du å øke holdbarheten og få de beste kvalitetsbærene? Ikke vær lat med å avkjøle før du fryser.

For å gjøre dette tar vi et brett og legger bær tett på det (men du trenger selvfølgelig ikke å knuse dem - det er bare at avstanden ikke lenger er nødvendig her). Det er flott hvis brettet viser seg å være med hull - så unødvendig fuktighet vil forlate med et smell.

Vi setter brettet i kjøleskapet (nei, ikke i kulden!) i et par timer.

forhåndsfrys

Fra kjøleskapet flyttes brettet jevnt til fryseren - allerede i 3-4 timer.

Hensikten med dette stadiet er å fryse bærene, slik at de ikke fester seg sammen. Du kan ikke legge den til lagring på et brett - på denne måten vil bærene absorbere lukt, og det er ikke hygienisk.

Endelig frysing

Vel, vent? Vi tar ut bærene og hell dem fra brettet i en pose eller annen beholder for oppbevaring.

Her kan du gjøre noen flere manipulasjoner.

Hvis det er et bær med haler (for eksempel et jordbær elsket av alle), fjernes halene (begerbladene) etter frysing. Dette må gjøres så raskt som mulig. Fjerning av begerbladene etter frysing hindrer saften i å renne ut.

For den mest komplette bevaringen av vitaminer, kan rips og tindved fryses direkte med kvister, og fjern dem etter forfrysing. Du vil ikke miste et gram juice og fordeler.

Holdbarhet

Han vil gledelig overraske deg. Hvis du gjorde alt i henhold til de beskrevne reglene, lagres bærene i 8-9 måneder. Og dette til tross for at de var frosset hjemme. Det er flott, ikke sant?

Uten forkjøling er perioden mye kortere - her er grensen allerede 6 måneder.

En rask guide til riktig frysing

Mye informasjon? Ja, for første gang kan det virke slik. Men for enkelhets skyld har vi utarbeidet et kort notat - en trinn-for-trinn-oppskrift (som selvfølgelig ikke avviser detaljene for hvert trinn).

Så for å fryse bær trenger du:

Velg moden og uskadet.
Vask dem grundig i dusjen (med unntak av bringebær).
La det flyte.
Legg på bomullsstoff i 1,5 time.
Sett i kjøleskapet på et brett i 2 timer.
Send til fryseren i 3-4 timer.
Riv av stilker og kvister.
Hell i en pose, beholder eller annen beholder for oppbevaring.

Ikke vanskelig i det hele tatt, ikke sant? Lettere enn å hoppe rundt potten med syltetøy. Og hvor mye mer nyttig! Vel, hvis du ikke har nok sødme, så kan du legge til litt sukker - det vil fortsatt være mindre enn når du koker syltetøy.

Og du kan også enkelt lage mat av frosne bær - la det tine litt og bland med melk og honning i en blender.

Selv om bærene er et sesongprodukt, gir frysing oss muligheten til å spise dem hele året. Så frys ned og spis sunt! Hvis denne artikkelen var nyttig for deg, fortell vennene dine og kjærestene dine om det i sosiale nettverk - dette emnet er veldig relevant. Glad og sunn hermetikk!

Mini tips for vekttap

Reduser porsjonene med en tredjedel - det er det som vil hjelpe å bygge! Kort og konkret :)

Sette kosttilskudd eller slutte? Når dette spørsmålet dukker opp, er det definitivt på tide å slutte å spise. Denne kroppen gir deg et signal om nært forestående metning, ellers ville du ikke vært i tvil.

Hvis du har en tendens til å overspise om kvelden, ta en varm dusj før middag. 5-7 minutter, og du har allerede et helt annet humør og innstilling til mat. Prøv det - det fungerer.

Uansett hvor velsmakende maten er, vil du spise den mange flere ganger. Dette er ikke det siste måltidet i livet ditt! Minn deg selv på dette når du føler at du ikke kan stoppe og krampaktig svelger stykke etter stykke.

Vi får uforglemmelige opplevelser av smak og aroma av friske bær og frukt. Søte jordbær, saftige kirsebær, fløyelsmyke fersken og fyldige epler er fylt med energi og vitaminer. Det er umulig å gå forbi dem, og utstråler en betagende søt aroma. Og kroppen vår krever rett og slett denne naturlige smaken.
Men dessverre merker du at jordbærsesongen har passert, og du har ikke spist nok av den, at du savner kirsebærkompott og bringebærpai. Og i regnfull høst og kald vinter kommer slike sommerminner stadig oftere. Ikke bli opprørt på forhånd, for smaken av bær og frukt kan oppleves i høst-vinterperioden, du trenger bare å bruke det naturen gir oss riktig.
Frysing er den beste måten å bevare de ernæringsmessige egenskapene og smaken til lett bedervelige bær og frukt. Det var en tid da jeg om sommeren kun konserverte, tørket frukt og kokte syltetøy. Men med ankomsten av et stort kjøleskap med en enorm fryser i huset, bestemte jeg meg for å prøve å fryse friske bær og frukt. Og jeg ble ikke skuffet til slutt.

Verdien av frosne bær og frukt

Med riktige fryse- og lagringsforhold beholder frosne bær og frukt nesten alltid sin naturlige smak og aroma.
Næringsverdien til bær og frukt reduseres ikke nevneverdig.
Frysing påvirker ikke innholdet av vannløselige vitaminer i bær og frukt.
Vitamin C i frosne bær og frukt er bare svakt redusert.
Når man sammenligner frosne bær og frukter med ferske, men ikke sesongbaserte (for eksempel jordbær om vinteren, solgt i store supermarkeder), vil næringsverdien være til fordel for frosne.
Frosne bær og frukt er en flott mulighet for vertinnen til å glede familie og venner med en deilig vitaminmeny på et tidspunkt da det er fare for beriberi.
Nesten alle bær som regnes som sesongbaserte - aprikoser, kirsebærplommer, tyttebær, druer, kirsebær, søte kirsebær, blåbær, bjørnebær, jordbær, jordbær, tyttebær, viburnum, stikkelsbær, bringebær, multebær, havtorn, fjellaske, rips, morbær (morbær), blåbær, fuglekirsebær. Fra frukt er frysing av epler, pærer tillatt. Du kan også bruke vannmeloner og meloner til frysing. Derfor, fra et ganske bredt utvalg, ved å prøve, kan du velge de fruktene som best vil dekke dine behov.

Grunnkrav til bær og frukt

Bær og frukt som skal fryses videre må være modne. I noen tilfeller, hvis kulinarisk behandling er planlagt etter tining (kokende kompotter, tilberedning av paifyll), er bær og frukt tillatt i det innledende modningsstadiet.
Overmodne, skadede eller råtne frukter er ikke tillatt.
De ideelle bærene for frysing er de som ble plukket senest 2 timer før de gikk i fryseren. De garanterer høy kvalitet på produktet. Men dessverre kan denne regelen bare observeres av de som har sin egen hageplott eller hytte.
Alle innsamlede bær og frukter sorteres, om mulig gruppert etter størrelse og modningsgrad.
Bær og frukt under forberedelse blir kvitt unødvendige deler - stilker, blader, frø reir. Det bør utvises forsiktighet med myke og møre bær som bringebær, jordbær, bjørnebær og lignende, for ikke å skade bærene under den mekaniske bearbeidingen. I noen tilfeller kan slike bær fryses med stilker, og de rengjøres etter tining.
Før frysing blir bærene og fruktene vasket og deretter tørket. Jeg tørker vaskede bær på papir eller bomullshåndklær, fordeler dem forsiktig over hele området. For å gjøre tørkingen raskere kan jeg legge det samme rene håndkleet på toppen av bærene, som vil hjelpe til med å absorbere unødvendig fuktighet.

Metoder for frysing av bær og frukt

I bulk.
Dette er når de tilberedte bærene legges ut i et tynt lag på et brett, sikt, langs bunnen av en bred beholder og plasseres i et forfrysekammer. Etter 2-3 timer (eller tidligere, avhengig av hvilken temperatur din type kjøleskap holder), tas de frosne bærene ut, helles i plastposer eller i lukkede beholdere for videre oppbevaring i fryseren.
På denne måten fryser jeg bær som kan "slippe juice". Hvis de fryses samtidig i en pose, er det en mulighet for at de "klemmer seg sammen" og mister utseendet.
Massefrysing.
I dette tilfellet legges en del av bær eller frukt i en pose eller beholder og fryses. Dette alternativet passer for alle typer rips, fjellaske, blåbær, tyttebær, stikkelsbær, aprikoser, kirsebær og andre ganske harde bær.
Frysing av bær i sukker.
Før frysing legges bær og perlesukker lagvis i en hermetisk lukket beholder. Etter det settes beholderen i fryseren for frysing og lagring.
Frysing av bær i sukkersirup.
Ligner på forrige metode, men sukkersirup brukes i stedet for granulert sukker. Det kokes i forholdet 1:2 eller 1:3 (sukker og vann). Jo mer konsentrert sukkersirupen er, desto langsommere blir fryseprosessen. Bær legges i en beholder, hvor sukkersirup deretter helles. I stedet for vann, når du tilbereder sirup, kan du bruke naturlig juice (ikke nødvendigvis fra fruktene du fryser).
Frysing av juice eller puré fra bær og frukt.
Juice tilberedes med en av de tilgjengelige metodene (juicer, gni gjennom en sil, for eksempel bringebær, bjørnebær), sukker tilsettes, blandes til det er oppløst og helles i beholdere. Alt går i fryseren.

Regler for oppbevaring av frosne bær og frukt

For frosne bær og frukt er det lurt å bruke en egen skuff i fryseren. Da vil du være sikker på at "vitamin"-reservene dine ikke får lukten av sjøfisk eller urter som ligger i nærheten.
For samme formål må hver del av produktet være hermetisk forseglet - enten i spesielle beholdere med lokk, eller i en bundet pose. Også dårlig pakkede frosne bær og frukt kan avgi fuktighet, som vil kondensere på veggene i fryseren. Og dette vil føre til en hyppigere stans av kjøleenheten for å tine veggene. I dette tilfellet må du tenke på hvor du skal lagre produktene. Om vinteren kan du ganske enkelt ta med fryseboksen ut på balkongen eller til et annet kaldt sted. Hvis dette ikke er mulig, prøv å pakke inn fryseboksen med et ullteppe som holder temperaturen lav.
Den ideelle emballasjen for bær og frukt vil være porsjoner designet for engangsbruk.
Hvis det er mye frossen mat, kan det festes en etikett på hver porsjon med dato for innpakning og innhold. Dette vil tillate deg å navigere bedre blant aksjene. Holdbarheten på de fleste bær og frukt i fryseren er 10-12 måneder.

Tining av bær og frukt

Tining i:
- + det er raskt nok;
- - en stor mengde juice og nyttige egenskaper går tapt.
Tining ved romtemperatur:
- + avrimingshastigheten er gjennomsnittlig, 2-3 timer;
- - hastigheten på tap av vitamin C øker, veksten av mikroflora akselererer (ikke alltid gunstig), tapet av en stor mengde juice.
Tining på de nederste hyllene i kjøleskapet:
- + maksimal bevaring av nyttige egenskaper;
- - en ganske lang prosess, ved en temperatur på 4 ° C vil det ta 5-8 timer.

Bærsesongen er i full gang. Jordbær, kirsebær, søte kirsebær, markjordbær ... De forskjellige øynene løper vidt. Men dessverre varer ikke sesongen for hvert bær lenge. Og det betyr at det er på tide å fylle opp sommerens gaver til vinteren. Du kan lage syltetøy, syltetøy eller kompott, men nylig foretrekker husmødre å fryse i fryseren til kjøleskapet. For det første er det mer fordel i frosne gaver av hager og senger, og for det andre er det mye lettere å fryse enn å lage syltetøy og konservere. Riktignok, som i enhver virksomhet, er det finesser her som ikke er overflødige å vite før du fortsetter med frysingen. Ellers kan all innsats gå i vasken.

Om hvordan fryse grønnsaker, frukt og bær, fortalte «FAKTA». Bukovinsk kulinarisk spesialist Tatiana Firchuk, som laget mat til datteren til Donald Trump Ivanka Trump og andre kjente personer.

Tatiana Firchuk: "Bærene du skal fryse må være ferske og ikke overmodne"

– Jeg anbefaler å fryse urtede moreller og moreller, - Han snakker Tatiana Firchuk. — Først av alt skal bæret vaskes, spres ut i ett lag (ikke tett) på et brett for å tørke, og deretter legges i fryseren. Når hvert bær er frosset legger jeg dem raskt i spesielle glidelåsposer som er på tilbud. Om vinteren bruker jeg alt dette til matlaging og dekorering av kaker, muffins, kjeks. Det er viktig at bærene du bestemmer deg for å fryse er ferske og ikke overmodne. Overmodne kirsebær og søte kirsebær vil miste formen. Dette gjelder også jordbær, jordbær, blåbær ...

– De sier at andre bær og frukter blir smakløse etter frysing.

– Ja, det er det, så noen av dem bør ikke fryses i det hele tatt. For eksempel epler og vannmelon. Og hvis du vil at kirsebær og jordbær skal være deilige etter tining, bør de være sånn fra begynnelsen. Har du tenkt å bruke jordbær til pynt, frys ned hele bærene. Skal du tilsette is, råder jeg deg til å male i kjøttkvern til purékonsistens og fryse ned i porsjoner i poser. Nydelige jordbær med rømme og honning.

Trenger du å fryse jordbær med eller uten sukker?

- Det er ditt valg. Men solbær er bedre å male med sukker.

– Går det an å fryse kirsebær og kirsebær med urter?

- Selvfølgelig. Det er godt å lage kompott av et slikt bær. Og hvis du vil bake en kirsebærpai eller lage dumplings, bør beinet fjernes før frysing. Da blir det problematisk. Aprikoser og plommer fryses også med og uten groper.

– En av vennene mine fryser kirsebær direkte med stiklinger. Og på høytider tar han det ut av fryseren, heller kokende vann over det, og bæret ser ut til å våkne til live.

– Kirsebærblader er også veldig gode til te. Selve bæret tørkes også, og tilsettes deretter. Men for dette er det ønskelig å ha en spesiell tørketrommel. Med stiklinger kan du også fryse ned svarte, røde og hvite rips. I denne formen kan du deretter bruke den til kompott og til å dekorere desserter. Du kan legge til blåbær med honning til iskrem - det er veldig velsmakende.

— Utlendinger setter stor pris på ukrainske stikkelsbær.

– Den kan også tilberedes i fryseren og tilsettes kompotter.

— De er forresten utrolig tilberedt i Bukovina. Hva er hemmeligheten bak den uvanlige smaken?

– Jo flere bær, jo mer smakfull kompott. Nype gir raffinement til smaken. Fruktene må gjennombores før tilberedning.

På høsten prøvde jeg å fryse druer. Det gir en veldig smakfull gelé.

— Jeg liker te-rosekonfitur veldig godt. Og nylig prøvde jeg å fryse kronbladene. Når de er frosne, beholder de fargen og den fantastiske aromaen.

- Interessant idé. Te-roseblader er gode å bruke til kompott, og legger dem til helt til slutt. Tørkede kronblader vil gi en subtil aroma til te. Friske kronblader kan brukes til å lage en likør. Tilsett sukker til avkjølt kokt vann (det vil ta et halvt kilo for 2 liter vann), en og en halv teskje sitronsyre og kronblader. Alt dette skal blandes og stå i to dager i kulden (for eksempel i kjelleren). Tilsett deretter alkohol. Drikkens styrke avhenger av mengden. Sil, hell på flasker.

Hvilke grønnsaker er best å fryse ned nå?

- Unge grønne erter. Flott for frysing av asparges. Om vinteren, stek den i en panne med løk og gulrøtter, tilsett rømme, litt hvitløk. Dette er deilig! Agurker og tomater synes jeg ikke bør fryses. Senere kan du tilberede pepper. Det er viktig at den er saftig, ikke tynnvegget.

- Er det verdt det å fryse grønt - dill og persille?

– Ja, da er det praktisk å legge dem til borsjtsj, suppe. Ofte er sorrel også frosset, men det ser ut til at grønn borsch fra den ikke har samme smak som om sommeren.

– Når man begynner å fryse, hvilke regler bør følges?

– Har du to kilo bær, ikke frys alle ned i en pose. Fordel i små poser, engangspapirbeger, folieformer på 200 gram. I dette tilfellet, når du vil lage noe fra et bær om vinteren, trenger du ikke å få alt ut av kjøleskapet på en gang. Husk: et tint og deretter nedfryst produkt har ikke sitt opprinnelige utseende og smak. Gjør du alt riktig kan du nyte friske bær, frukt og grønnsaker til neste sesong.