I matlaging er det flere oppskrifter for retter, spesielt supper og sikringer, hvor ren, bokstavelig talt gjennomsiktig kjøttkraft.

Hva å gjøre hvis buljongen i matlagingsprosessen ble gjørmete? Er det mulig å gå tilbake til ham en gylden, gult farge, slik at han så appetittvekkende? Det er mange måter å bidra til å oppnå ønsket resultat. Noen må brukes under matlaging, andre - når suppen avkjøles.

Hvordan lage buljong gjennomsiktig

La oss prøve å gi detaljerte instruksjoner med trinnvise anbefalinger. Så hvordan å lage en buljong gjennomsiktig?

1. Først av alt er det nødvendig å fjerne det fra brannen i det øyeblikket, så snart de la merke til at buljongen begynte å mer. La suppen kjøle seg ned.
2. Mens avkokingen kjøler, gjør en rå kyllingekorn. For å gjøre dette må du nøye knuse egget i to deler, for å overføre eggeplommen til andre retter, og legg proteinet i en liten bolle.
3. Med hjelp av en gaffel, skrape proteinet, som om du vil lage en omelett. Slå slik at skum dannet.
4. Nå henter vi proteinet i gjørmete, litt avkjølt kjøttkraft, og begynner å røre det litt.
5. Videre legger vi igjen gryten i brann og venter til avkoket, men ikke slutte å røre.
6. Så snart forbruket koker, fjern det fra ilden og gå igjen i fem minutter, ikke mer. Cool - igjen på ovnen. Og så gjør vi to eller tre ganger.
7. Når den siste tiden buljongen vil kjøle seg ned, holder store store stykker ekorn fra pannen. Skimovka eller en stor skje vil hjelpe dette.
8. Etter at handlingene har gjort, overløp alt innholdet i en ren pott, kan du stresse gjennom en liten sil. Det er ønskelig å feste det med gasbind foldet i fire til fem ganger.

Hvordan lage gjennomsiktig kylling kjøttkraft

Hvordan lage kyllingbuljong gjennomsiktig? For å oppnå gode resultater i utarbeidelsen av brverten fra kirken, vil det ta å skylle kjøttet på forhånd under rennende vann, og etter boring den på en liten brann. Det viser seg at den første buljongen må bare helles ut. Han vil bidra til å samle Sudrovitsa fra fuglen og en annen unødvendig søppel. Etter en kadaver, skyll grundig.

På den tiden, mens buljongen står på brannen, må du prøve å ikke forstyrre, men skummet dannet på overflaten, fjern regelmessig.

I et ferdigprodukt for skjønnhet må du legge til en revet gulrot, en liten nudler, og de vil bidra til å gjøre en conxoma mer rik, velsmakende og duftende.

Kylling Gull Broth Oppskrift

Hvordan lage kyllingbuljong gjennomsiktig og gylden? For å forberede en deilig avkok av kyllingfilet, er det nødvendig å skylle det godt, pecking pre-og vaske den igjen.

I skilleten kuttet stek find løk og gulrøtter for å danne en rosenrødskorp. Hun vil bidra til å gi suppen en fantastisk nyanse.

Og for at buljongen blir enda lettere, strekk den gjennom gasbind, brettet minst to ganger.

En slik enkel oppskrift. Det er kyllingfileten at ømhet og unike smaksstoffer vil gi en modig.

Vi gjør buljong gjennomsiktig, spesielt hvis han ble gjørmete

Del et par hemmeligheter som du trenger å ta til de som tenker på hvordan å lage en buljong gjennomsiktig hvis han klatret?

• Kjøttet må kastes i et helt stykke, slik at det ga sin juice gradvis, og ikke umiddelbart. Med kylling, vær sikker på å fjerne huden, ellers vil suppen være for feit. Ikke hell kjøttet for kaldt vann, men det bør ikke kaste det i kokende vann. Vannets overflate vil dekke filmen og buljongen ser ikke attraktiv ut.
• I tilfelle av en gjørmete modige er det nødvendig å bruke tett stoff gjennom hvilket suppen må injiseres.
• Skyt straks det resulterende skummet, ellers vil det ødelegge utseendet på buljongen.
• Kok maten bare på sakte brann, ikke la de modige av koking.
• Nekte frosset kjøtt.
• I en gjørmete avkok kan du kaste en rå mobbing eller kutte poteter i flere stykker.
• Svinekjøtt og biff trenger matlaging fra en time til to, men kyllingen er kokt til en time.
• Muddy buljong gjør gjennomsiktige vil hjelpe, som allerede har blitt sagt, enkelt protein.
• Fest buljongen gjennom den grunne Siete, da vil forbruket bli mer gjennomsiktig og velsmakende.

Hemmeligheter med kompetent avklaring

Så hvordan å lage kjøttkraft gjennomsiktig og gylden? Det er flere tips:

1. Vanntemperaturen bør ikke overstige 70 grader.
2. Vi forbereder kjøttkraftforsinkelsen fra proteinet, eggeskallet.
3. Bedraget bør være kaldt og introdusert i avkokingen av deler, og ikke helles ut umiddelbart.
4. Det er tilrådelig å sette skallet i gasbind, det er også ønskelig å sette råhinnen.
5. Tiden som forsinkelsen er klarert buljong på er 10 minutter.
6. Vi forbereder ekstra påfylling for suppe (gulrøtter, løk, greener), det vil bidra til å skjule sin turbiditet og opasitet.

Broth for deilig chill

For en slik delikat tallerken, vil vertinnen bare trenge en gjennomsiktig kjøttdekok.

Keet er en tallerken, ifølge tradisjoner fortsatt i det gamle Russland. Dette er en fantastisk matbit for varme drikker, samt et utrolig velsmakende og nyttig produkt. Oppvasken tilstede gelatin, som dannes av naturlige komponenter og bidrar til å styrke beinene og lage elastiske sener.

Hvis når matlaging av avkok ble mørk, bør du ikke bekymre deg, det kan fortsatt tennes. For å gjøre dette, husk buljongen til en annen panne, for å lagre den fra det dannede bunnfallet, etter belastningen og igjen kokes.

I bollen kan du slå bøyen med is og gå inn i kjøpesenteret i konsumet, og så la det avkjøles. Om nødvendig, tøm utfellingen.

Hvordan lage kylling kjøttkraft gull

Hvordan lage buljong gjennomsiktig og gylden? For å gi instrumentet til Amber instrumentet, må du prøve, men det er ikke så vanskelig i det hele tatt som det kan virke ved første øyekast.

Det er tilrådelig å steke gulrøtter og løk på olivenolje, det gjør ikke vondt og gurkemeie, det vil bidra til å gjøre en avkok av gylden.

Forresten kan en stor gulrot kastes i hele suppe, det vil gi en fin, oransje farge.

Husk at forbrukerhusene alltid er lettere, sveising, bedre og mer gjennomsiktig, og fargen vil være forsiktig gul, appetittvekkende.

Nå vet du flere måter å lage en buljong gjennomsiktig. Og til slutt: Ikke glem å dekorere hans finhakkede greener. God appetitt!

Selv de mest erfarne vertinneene møter noen ganger situasjonen når parabolen av en eller annen grunn ikke virker så mye som den burde ha kommet ut. I dag vil vi håndtere det hyppige spørsmålet som finnes på de kulinariske foraene - "Hvorfor kyllingbuljong gjør det?" Og vi finner ut hva du kan gjøre i et lignende tilfelle. Ikke skynd deg å helle ut en jevn eller hvitkalket avkok, fordi den, det viser seg, kan til og med bli lagret - og dette nyttige tipsene vil hjelpe deg.

Hvorfor rense eller hvit kylling kjøttkraft: trinnvis analyse

Akkurat som dette, selvfølgelig, gjør den gjørmete kjøttkraften fra kyllingen ikke. All feil er vanligvis ikke overholdelse av visse regler for forberedelsen. Men hva, vil vi forstå nå.

Velg de riktige delene av kylling for kyllingnavar

Først vær oppmerksom på fjærfe-delene du bruker for kjøttkraft. Svært ofte blir årsaken til buljongblegdering blitt en matlaging fra en uendret kyllingkropp.

Huden, beinene, så vel som innsiden (for eksempel leveren) eller deres rester kan gi Navaru karakteristisk hvit eller gråaktig farge. Slik at dette ikke skjer, må du nøye inspisere fuglen som du skal lage mat.

De gir turbiditet og fettstoffer av kyllingen, så når de kokker buljonger fra dem, er det bedre å fusjonere det første vannet etter koking, og gjør en buljong sekundær.

Når du lagrer kyllingbuljong, følg brann

For det andre kan turbidkyllingbuljongen trene når du koker den på en stor brann. Det er merkbart i hver oppskrift, det er angitt at det bare skal være en stor brann til vannkokingen, og etter at det er nødvendig å tegne og fortrinnsvis til minimum.

Det er bedre å slakte fuglen lenger, men få en gjennomsiktig Navar enn å redusere tilberedningstiden, falt utseendet på buljongen.

Vi bruker ikke pansdekselet når du lager mat

Den tredje grunnen til at kyllingbuljongen viste seg å være hvit eller gjørmete, det kan være et lokk. Ja, det viser seg at gjennomsiktighet bare kan oppnås hvis du ikke dekker gryten med et lokk. Når den er dekket, stiger det samme stygge gråskumet, som vi vanligvis fjerner etter koking, stiger ikke oppe, men legger seg til bunnen at den gir en kjøttkraft en stygg gjørmete farge.

Feil utvalg av øyeblikket for feiende salt

En annen viktig nyanse er hvilken tid vi salt en buljong. Hvis vi legger til grønnsaker når vi lager mat, må Salt Nava bookmarkes i en gryte, og ikke etter - da forsvinner saltet i buljongen og vil ikke tillate grønnsaker å påvirke fargen.

Kylling kjøttkraft er hvit eller gjørmete på grunn av gulrøtter

Og også vær oppmerksom på gulrot - det er hun som kan lage en gjørmete kyllingbuljong. Dette betyr ikke at det ikke er nødvendig å legge til denne vegetabilsk i det hele tatt - det er bare ikke verdt det å gni det på gratulatoren eller grunne kuttet, så mange gjør feil.

Det er bedre å sette gulrøtter skrelles gulrøtter, eller kutte den sammen i halvparten.

Broth med matlaging kylling klatrer ikke hvis du henter kaldt vann

Hvis du vil at din buljong skal være gjennomsiktig og vakker, ikke i tilfelle ikke hell kjøtt med varmt eller varmt vann - det må være kaldt.

Fjern skummet fra kjøtt

Vel, ikke glem ordinære regler: å skyte et grått skum, som vises under matlaging, så vel som å presse buljongen etter sin beredskap, slik at alle "plater" ble fjernet fra vår fremtidige suppe. Hvis du ikke gjør dette - ikke bli overrasket over at buljongen viste seg å være hvit eller gjørmete.

Hvordan å tydeliggjøre en gjørmete kyllingbuljong

Hvis du har brutt noen av de ovennevnte reglene, og bulr kom ut estetisk stygg, ikke rush for å hælde det bort. Prøv å returnere gjennomsiktigheten med et enkelt absorberende - vanlig eggekorn.

Før du lette buljongen, ikke glem å strekke den gjennom fin sikt eller flere lag av gasbind. Og så gjør vi følgende.

1. Egghvite er pisket med en kile eller en gaffel til tilstanden til skummet og en tynn jet vi heller den i en litt avkjølt buljong fra kyllingen, stadig rører den til den fordeles jevnt gjennom gryten.
2. Deretter setter vi buljongen med en absorberende på en liten ild og la ham koke.
3. Vi koker fem minutter, slå av brannen, vi gir kjøttkraft for å stå opp en fjerdedel av en time, hvorpå proteinet rullet ned nederst i bunnen, trekk ut boulevarden, eller last på buljongen igjen. Hvis det ikke var noen vakker gylden farge, gjentar vi prosedyren igjen.

For lynet to liter uklare kylling kjøttkraft, vil det være bare ett protein. Hvis du forberedte Navara mer - ta den tilsvarende mengden proteiner.

Du kan legge til et lite knust eggeskall til buljongen - det har også eiendommen å absorbere all "turbiditet". Det viktigste - ikke glem å strekke navaret!

Nå som du vet hvorfor kyllingbuljong er gjørmete, kan du forhindre utseendet på stygg farge i matlagingsprosessen. Og hvis dette av en eller annen grunn ikke fungerte, bruk deretter det påviste verktøyet for sin avklaring!

Hvordan lage buljong gjennomsiktig hvis han skyet? Tross alt ser noen suppe appetittvekkende om det er sveiset på en vakker gjennomsiktig kjøttkraft. Men den gjørmete inkensitetsbuljongen legger ikke til parabolen i det hele tatt. Dessverre er det ikke alltid mulig å forberede kjøttkraften riktig. Men det er en måte å bidra til å rette opp situasjonen på. Du kan returnere gjennomsiktighet med et kyllingeggprotein.

Hvordan lage en kjøttkraft gjennomsiktig hvis den klatrer, en oppskrift med trinnvise bilder

Instruksjon:

1. Broth som trenger å returnere gjennomsiktighet, fjern fra brannen etter koking og la den stå i fem minutter, slik at det avkjølt det litt.

2. Mens buljongen er avkjølt, må du forberede proteinet. For å gjøre dette, del nøye egget i to halvdeler og tapp proteinet fra egget til en liten dyp plate, er eggeplommen fjernet, det vil ikke trenge.

3. Bruk støpselet, pisket proteinet aktivt, som for en omelett, i noen minutter slik at det blir et skum.

4. Nå pisket protein hell i litt kjølt kjøttkraft og rør det litt.

5. Deretter plasserer du en kasserolle med en kjøttkraft på ovnen og bringer den til koking. Samtidig fortsetter å røre.

6. Så snart buljongen begynner å koke, fjern den fra ovnen og gå fem minutter. Så igjen bringe den til å koke og fjerne fra ovnen. Totalt må denne operasjonen gjentas to ganger.

7. Etter at du har fjernet buljongen fra ovnen forrige gang, la den avkjøle litt og fjern store stykker proteinmasse fra overflaten med en skje eller støy.

8. Ta en annen ren kasserolle og legg en liten sikt på den. Siktet er laget av ren gauze foldet 4-5 ganger.

9. Rett nå buljongen gjennom silen med gasbind.

Rå eggprotein i dette tilfellet fungerer som en bindemiddelkomponent. Å finne i varm buljong, begynner den å snu og kombinere alle uønskede partikler som forblir i buljongen etter matlaging. Ved polling forblir proteinet med disse partiklene i Marla, og buljongen rengjøres og kjøper vakker gjennomsiktighet. Neste kan du bruke den til matlagingssuppe eller andre retter. Husk en så enkel hemmelighet for hvordan du gjør en buljong gjennomsiktig hvis han klatret, og suppene dine vil alltid se attraktivt og appetittvekkende.

Hvordan lage buljong gjennomsiktig hvis han klatret hjemme, enkel, rask og velsmakende!

Regnfulle, grå høstdager har en kopp te og en god bok i en koselig hjemmeinnstilling. Spesielt hvis de krydrede smaker av varme, tilfredsstillende suppe eller hjemmebuljong kommer ut av kjøkkenet. Om sist i dag vil være tale. Velkommen til en variert verden av buljonger.

Kylling bouillon. Sannsynligvis den vanligste fra alle slag. Kok det er bedre fra kyllingen "med erfaring", den såkalte suppe kyllingen. Kyllingbryst eller skinke fra supermarkedet for dette er ikke veldig egnet, kjøttkraft fra dem er vassen. Utmerket buljong er hentet fra rammene og paws av fuglen, du kan legge til tarmene, eliminere leveren, det endelige produktet vil være utålmodig fra det. Hvis du vil få en mettet kyllingbuljong, er det bedre å gi opp tilsetningen av grønnsaker, men med dem vil smaken av buljongen være mer komplisert. I kinesisk mat er det populært med dobbelt eller trippel kjøttkraft, det brygges i 2-3 mottakelser, buljongen fra den første mottaket brukes i stedet for vann for den andre matlagingen med ferske ingredienser, etc. Resultatet er ekstremt mettet, sterk buljong. For orientalske notater i buljongen, legg til stykker av ingefær, hvitløk og sitrongress under matlaging (sitrongress eller sitron Sorgone). For den gyldne fargen på buljongen, kan de noen ganger legge til en vasket pære med en skall. Kyllingbuljongkoking, som alle buljongene, med minimal kokende 2-4 timer.

Biff eller kalvekjøtt Den har mange variasjoner. Fransk mat deler to kategorier: hvite og brune bouilloner (Fond Blanc, Fond Brun). For den første er det preget av bruk av bein og masse med grønnsaker, for den andre, pre-karamellisering av kjøtt og hjerneben er nødvendig: de er stekt i ovnen til RUDDY-tilstanden. Denne prosedyren gir kjøttkraft karamellfarge og veldig rik smak. Brun buljong kan gjøres utelukkende fra bein med en liten mengde kjøtt og uten å legge til grønnsaker. Slike buljong er minimalt solid, koker opp til en sterk konsentrasjon og bruk som grunnlag for mange sauser (demi-glace). Klassiske oppskrifter for matlaging denne buljongen indikerer opptil 8 timers matlaging.

Kjøttbuljonger Matlaging fra andre typer kjøtt og fjærfe: lam, svinekjøtt, kalkun, spill, etc. Det er også mulig å kombinere forskjellige typer kjøtt, for eksempel kalvekjøtt og kylling.

Når du lagrer deg fra buljongen, er det viktig å fjerne "skummet" koagulerte proteiner, hvis den gjennomsiktige buljongen er viktig. For perfekt gjennomsiktig kjøttkraft, cONSOMME, Du må lyse den under slutten av matlagingen ved hjelp av den såkalte forsinkelsen. Du kan gjøre dette ved å legge til den allerede klare, væskebuljongen er en blanding av hakket kjøtt, knust bue, selleri, gulrøtter og tomater pisket med flere hvite hvite. Når denne massen er frossen og dukker opp - forbruket er klar, er det bare å være forsiktig å hælde en latter uten å forstyrre den avklare hakkete, ellers vil alt arbeidet være på smart. Det er også mulig å strekke forbrukeren gjennom flere lag av gasbind, som tidligere har fjernet proteinkoblingen.

Vegetabilske buljonger Forbered standard fra Luka-side, gulrøtter, selleri (root eller tuber) og andre grønnsaker med en bukett Garni (en haug med krydder, for det meste persille, timian og bay leaf). Også bra å legge til stammer av krydret urter. Ikke anbefaler å bruke kål i buljonger på grunn av en bestemt lukt og rødbeter på grunn av farge. Matlaging vegetabilsk buljong ganske raskt, 30-40 minutter. For vegetabilsk buljong, er bruken av mindre "vakre" deler av grønnsaker fullt tillatt, for eksempel den mørke grønne delen av løk, segl eller trimning av gulrøtter, selvfølgelig, forutsatt at de er godt vasket og ikke blir overrasket av rot . Det er i disse, ellers uegnet, biter av grønnsaker og det er mange vitaminer og næringsstoffer. Japansk kombu Dasi, Alga-basert kjøttkraft tilhører flere eksotiske typer vegetabilske buljonger.

Fisk kjøttkraft Forbered deg fra finhakkede grønnsaker (purre, gulrøtter, selleri, løk) og grunne fisk eller rammer, fra en fiskemasse, vil buljongen være for vannet. I buljongen er det bedre å ikke legge til fisk med en uttalt smak: sild, sardiner, makrell. Matlaging av buljongen skal ikke være mer enn 30-50 minutter. Du kan også legge til utslett reker, hummer, krabber og krabber.

Chur-Bouillon (Court-Bouillon)- Smaksatt væske for sying, langsom matlaging ved lave temperaturer, for eksempel fisk eller kjøtt. Det enkleste alternativet: vann, hvitvin, bukett garni, finhakkede gulrøtter, løk og selleri, sitronsaft og sort pepper. Denne buljongen brukes aldri i den endelige parabolen, den serverer bare for matlaging.

Nesten alle buljongene kan tilberedes i GOB: den avkjølte buljongen er lett å fryse del. Du kan redde stedet i fryseren, det er mulig å koke buljongen, så det vil være et konsentrat som kan fortynnes med vann allerede når det brukes.

Og i konklusjonen, et fantastisk eksempel på en bekreftelse: en oppskrift på en kompleks avklart kjøttkraft og en sidefat fra Sarah Nuf_nuf

For å forberede kjøttkraft, trenger vi:

Biff terninger - 1,5-2 kg. (Hvis du vil få en gjennomsiktig kjøttkraft, må du ikke bruke spinalbenet under matlaging. Enten suge dem før du lagrer i saltvann i et par timer. Løsningen vil trekke ut restene og buntene av blod som gjør buljongmengder. )
Ramme (ryggrad, poter og terninger kylling eller and) - 1 kg.
Pære
Gulrot
Selleri root, persille og pastebook.
Røkt biff - 200 gr. (utelukkende for å lage en duft)
For tegning:
2 egg (bare proteiner)
Finhakket (ikke hakket, nemlig hakkede stykker) kylling, biff eller kalvekjøtt - 200-250 gr.

Beef bein vaskes grundig, tørk, sett et bakeplate på en ropt pergament og bake i ovnen ved en temperatur på 200 gram ca 15-20 minutter. De må være soling og kjøpt en brunaktig - gylden farge. Pæren med husken er verdt å sette hvis du liker lukten av den kokte buen. Hvis du ikke liker denne lukten, er pæren bedre å rengjøre, dele i halvdelen i diameteren og bake på en tørr panne til svarte flekker. Sukker inneholdt i luke, karamelliserer, løkens grenser vil forlate og lukten blir mykere og ikke så aggressiv. Det er også verdt en gulrot.

Hell bein med 3 liter vann og legg i brann. Kok, men ikke kok, fjern skummet forsiktig, legg til ferdige grønnsaker, sett minimal ild og kok ca. 3 timer. Broth bør ikke koke. Så vil det vise seg helt gjennomsiktig.

I mellomtiden vil vi forberede fuglerammer. I prinsippet kan du sette kyllingebryst, men det anbefales ikke å lage mat i lang tid. Fra lang matlaging blir de tørre. Og hvis du lager dem i kort tid, vil de ikke ha tid til å legge til buljongsmak. Derfor vil vi ta rammene, nøye vasker vi kaldt vann og koker. Så vannet der rammene ble tilberedt, ville det ikke lenger trenge det. Legg til rammer i kjøttbuljong og lag ytterligere 1,5 timer. Totalt bør buljongen bli kokt ca 5 timer.

En time før beredskap for å legge til røkt røyk. Det kan røykte ribber, stykker av røkt fugl eller, som meg - røkt biff. I prinsippet er det mulig å avstå fra dette trinnet.

Deretter må buljongen være belastning og sette kul. Jeg forlater buljong over natten i kjøleskapet. Fett som er på overflaten enklere å fjerne når den fryser.

Nå begynner den mest interessante, selvbetjente.
For bedrag, må du ta finhakkede biter av fugl eller kjøtt.
De må være gjennomvåt i en solid saltet løsning av kaldt vann med 1,5-2 timer.
Deretter klem og bland med en litt pisket egghvite.
Den resulterende massen må legges til kulde (!) Broth og kok i det minste brann i omtrent en time. Så snart massen dukker opp, så er dette tegnet at våre lidelser nærmer seg slutten.
Deretter må du ta en omhyggelig måte å fjerne de festede stykkene av stykkene og grundig belastes buljongen gjennom trippellaget av gasbind. Salt til smak.
Det viser seg en veldig rik gylden kjøttkraft.

Garnér for 4 porsjoner
2 andebryster (bare filet) - ca 375-400 gr.
Apple - Grønn, Disavocaving - 1 PC.
Purre noen - bare en hvit del (for mangel på tungt ble erstattet på en hvit del av den grønne løk)
Grønne erter (frossen) - 1 kopp.
Gulrot - 1 stk. (3-4 figur hakket plater for en del)
Smør (for steking av grønnsaker) - 2 ss.
Vegetabilsk olje (for steking av andebryst) - 1,5 ss.

1. Duckbryst vaskes grundig, tørk med et papirhåndkle. Lag kutt på huden i form av et rutenett. Salt og pepper.
2. Stek bryster på en splittet stekepanne med tilsetning av en liten mengde olje til en gylden skorpe.
3. Klipp eple og bue halm. Gulrotgaffel på platene.
4. Hell separat på en liten mengde kremaktig olje tilberedte grønnsaker og et eple i 2-3 minutter.

I den oppvarmede platen, sett grønnsaker, i midten av andebrystet skiver med plater. Kjøttkraft serveres i en krukke. Broth er lagt til platen allerede ved bordet.

God buljong - alt hodet! En kjekk gjennomsiktig avkok med gylne blad av fett og en fantastisk aroma er en fullverdig første tallerken. Hvis buljongen er gjørmete, med skum, grå og stygg, så vil det ikke være suppe ut av det, men den virkelige balansen. Du trenger ikke å innrømme det. Det er mange måter å belyse hjemmelagde buljonger, male i hyggelige farger, slå en beskjeden suppe i en fantastisk tallerken til hjemmelaget middag.

Hvordan lage buljonger gjennomsiktige - Generelle prinsipper

Det er umulig å bruke stykker kjøtt eller fjærfe for gjennomsiktige buljonger med skiver av sucrovic eller tørket blod. Hvis skiver av fett eller sala henger, må de også fjernes. Deretter må hovedproduktet skylles grundig med kaldt vann, klemme. Ben og store biter av svinekjøtt, biff, helst suge en halv time i kaldt vann. Slik at buljongen ikke blir gjørmete, må du fjerne skummet. Dette gjøres ikke bare når du kokker, men også i matlagingsprosessen.

Grunnleggende prinsipper:

1. Det er umulig å gi kjøttkraft for å koke og briste, så det vil aldri lykkes i gjennomsiktig.

2. Ikke nødvendig å salt buljong under matlaging, dette gjøres i slutten eller minst en halv time.

3. Etter filpingen må buljongen gå tilbake til den rene krukken, sørg for å skylle rumpa.

4. Gulrøtter, løk, persillerot gir buljonger ikke bare smake, men også en hyggelig farge. Du må legge dem helt til.

Broth Lightening er fjerning av turbiditet, det vil si små partikler. Ved vanlig filtrering er det umulig. I matlaging brukes forsinkelsen, oftest basert på eggprotein. Like under er det en detaljert oppskrift. Essensen av metoden i absorpsjonen, "forsinkelse" fra væsken av suspenderte partikler. Deretter fjernes de sammen med proteinet. Andre produkter, som grønnsaker, hakket kjøtt, knuste bein kan legges til egget.

Hvordan å klargjøre buljongen med et egg

En av de enkleste og mest kjente måtene, hvordan kan kjøttbuljongene - det er en forsinkelse. En oppskrift basert på eggproteiner er egnet for eventuelle kylling- og kjøttdekoblinger, det er i matlagingsteknologiske bøker.

Ingredienser

3-4 liter ferdig buljong;

Matlaging

1. Skyll eggeskallet grundig med såpe, skyll med kaldt vann. Vi deler egg, eggeplommer fjernet. De kan brukes til andre retter, de vil ikke bruke oss.

2. Slå proteiner i godt tett skum. Skall fra egg til smuldrer hender.

3. Kokt kjøttkraft kjøle ned til ca 70-75 grader, tilsett proteiner, rør.

4. Vi sender en gryte med kjøttkraft på komfyren, slå på den sterkeste brannen, kom raskt til å koke. Slå av, la det stå i ti minutter.

5. Vi gjentar koking av buljong med egg to ganger to ganger, men hver gang vi slår av og gir en modig litt stativ.

6. Nå tar vi gasbind, legg inn i kolanderen, snu buljongen. Enten bruk for denne silen med små celler.

7. Nå må avkoket bli kokt igjen, vi bruker til dine behov.

Hvordan lage en buljong gjennomsiktig (stivelsesforsinkelse)

En annen enkel måte å lage kjøttbuljong gjennomsiktig. For svik, bortsett fra eggekorn, vil du også trenge litt hakket. Det er viktig for det å bruke kjøtt uten fett.

Ingredienser

1 gulrot;

1 pære;

500-800 g biff;

2,5-3 liter vann;

250 g Mincedi;

Matlaging

1. Hell det vasket biff med bein eller bare bein med kaldt vann, send det på ovnen.

2. Når du kokes, må du nøye fjerne skummet. Vi forbereder kjøttkraft under lokket med en knapt merkbar koking ca. time.

3. Fjern de øverste skallene fra pæren eller bare skyll godt fra bakken, vi kaster inn en panne. Umiddelbart kaster vi renset, men ikke kuttet gulrot. Vi lagker kjøttkraft en annen time. Når kokende grønnsaker, må skummet også fjernes.

4. Vi vri ikke-boligstykket av kjøtt. Eggprotein pisket i et skum. Koble til hakket kjøtt, omrøring.

5. Legg hakk til en kasserolle med kokende buljong. Vi rører opp slik at store klumper ikke samles inn. Sakte bringe til å koke.

6. Matlaging på liten fighter Broth er omtrent en halv time.

7. Velkommen bomullstoff eller gasbind, rullet i flere lag. Fikse avkok.

Transparent kyllingbuljong for nudler og supper

Oppskrift på enkel gjennomsiktig kyllingbuljong. Det kan bare serveres med greener og kjeks, eller bruk for matlaging av hjemmelagde nudler, lette supper. Det er bedre å bruke hjemmelaget kylling, noen deler er egnede, unntatt bryst.

Ingredienser

Kylling 1-1,5 kg;

1 gulrot;

1 pære;

1 persille rot;

4-5 Peas Peppers, Salt.

Matlaging

1. Vi vasker kyllingskassen med kaldt vann, fjern fra overflaten av skade eller fjær.

2. Sett i en kasserolle, hell fuglen med vann.

3. Vi legger på maksimal brann, kokes raskt. Stor skje samle alle skumene fra overflaten. Vi reduserer brannen, velkommen femten minutter, vi gir ikke aktivt brune.

4. Legg til persille røtter, pære. Gulrot, helt, ingenting er nødvendig. Vi legger til ild, koker igjen, vi fjerner skumgjenoppgangen og fjerner brannen.

5. Vi dekker gryten, forbereder kjøttkraft i omtrent en time. Hvis kyllingen er hjemme eller bondegård, så ca 1,5 timer.

6. I 15 minutter før slutten av matlagingen, fjern grønnsaker fra buljongen, legg til en laurbær, pepper, salt.

Hvordan å klargjøre kjøttkraft sitronsaft

Denne metoden er nyttig hvis buljongen etter at maten viste seg å være grå eller brunaktig. Suppe fra et slikt grunnlag vil ikke være veldig pen.

Ingredienser

2 liter kjøttkraft;

Skall 1 pærer;

1 ss. l. Sitronsaft.

Matlaging

1. For gylden farge kaster vi inn i en gjørmete og mørk kjøttkraft en liten løkskall, som går et par minutter.

2. Fokusering gjennom stoffet eller Siete, vi går tilbake til gryten.

3. Vi legger på komfyren igjen, tilsett sitronsaft, rør. Du kan legge til litt tørr syre.

Hvordan lage en buljong Transparent (for kald, fylt)

En av de mest komplekse problemene er hvordan å klargjøre buljongen for å dømme, drivstoff, gjerninger. Avkoket forbereder seg lenge, veldig mettet, det virker ganske enkelt ikke gjennomsiktig og gylden, retter er ikke veldig søte, men det er lett å fikse det!

Ingredienser

2,5 liter kjøttkraft;

2 eggeplommer;

Gulrot

Pære.

Matlaging

1. Først må buljongen kjøle seg godt, kul i flere timer. Et lag med fett dannes på overflaten. Vi tar en skje, fjerner. Den kan brukes til forskjellige retter, forberede roasting for supper. Ikke kast bort, rengjør det i kjøleskapet.

2. Varm nå buljongen på komfyren.

3. Vi kutter med små kuber på en pære, gni gulrot, la oss sette alt i en bolle.

4. Vi slår proteiner, bland med grønnsaker.

5. Vi legger ut din forsinkelse i kokende buljong, rør og straks slår av platen, men ikke slutte å blande, gjør det omtrent femte minutter

6. Slå på ovnen og ta med buljongen igjen til å koke, slå av, dekselet.

7. Etter femten minutter er det nødvendig å belaste.

8. Vi anslår gjennomsiktighet. Hvis det er partikler eller lette trær, kan du legge til et pisket protein igjen, nå uten grønnsaker, varme opp og belastning. Prosedyren gjentas til ønsket resultat oppnås.

Transparent kylling kjøttkraft med frø

For fremstilling av en slik forsinkelse og å oppnå gjennomsiktig kyllingbuljong, vil knuste bein være nødvendig. Forresten, de kan være forberedt på forhånd, tørr og lagre i en krukke på kjøkkenhyllen.

Ingredienser

2,5-3 liter kjøttkraft;

25 g ben.

Matlaging

1. Kok den duftende kyllingbuljongen fra noen deler av slaktkroppen eller hele fuglen. Ta ut kjøttet før letningen.

2. Vær pisket med en gaffel eller en kil på et protein i et godt skum.

3. Tilsett knuste bein til proteinet, omrørt. Hvis buljongen er større, øker vi antall produkter to ganger.

4. Layoutprotein med bein i kjøttkraft, rør raskt, slå på ovnen.

5. Han velkommen på en liten varme i omtrent ti minutter. Du trenger ikke å gi buljong kokt, bare tom og oppvarming. Røre.

6. Slå av platen, la den stå litt for å forlate varmen.

7. Fest buljongen fra ingrediensene i forsinkelsen gjennom bomullstoffet.

Hvordan å klargjøre kjøttkarrøtter og protein

Et annet utstrømningsalternativ. Den er egnet for noen fisk og kjøttbuljonger. Gulrot hjelper ikke bare å fjerne gjørmete partikler, men gir også den modige en vakker farge.

Ingredienser

2,5-3 liter kjøttkraft;

Stor gulrot;

To ekorn.

Matlaging

1. Gulrot med en kampanjebørste, kan ikke rengjøres. Vi tar en liten rike, knusing. Du kan bruke en kombinasjon.

2. Scram egg ekorn inn i det bratte skummet. Vi forbinder med gulrøtter, bland forsiktig.

3. Tilsett gulrotforsinkelse til varm buljong, kom med. Rask raskt, slå av. Dekk gryten, vi går i ti minutter.

4. Gjentatt for å koke, rør for å samle alle suspenderte partikler, slå av.

5. Invvertive selv om 10-15 minutter, filtrerer den ferdige buljongen gjennom et vått, ingen våte vev.

Transparent kyllingbuljong - nyttige tips og triks

Var det en sveiset kjøttkraft? Dristig fryser det! Det er bedre å helle gjennom silikonform. Alltid i fryseren vil være et duftende supplement for sauser, noen første og andre retter.

Hvis buljongen er tilberedt med ris, må cerebralen koke separat nesten til beredskap, bare deretter legge til totalmassen. Med ham vil broth transparent aldri fungere.

Løk med husk og gulrøtter gir en lysekrone. Vakker gylden skygge. Spesielt appetittvekkende med dem, kyllingbuljonger og supper.

Fargen på buljongen viste seg stygg og grå? Du kan legge til gulrøtter og løk til det, som nevnt ovenfor, men raskt fikse utsikten, vil hjelpe gurkemeie, krydder karri, de er vakkert farge de første retter, gi en gylden skygge og ganske hyggelig smak.

Skum droppet til bunnen, og hadde ikke tid til å fjerne den? Det er nødvendig å hælde et glass kaldt vann i en kasserolle, bringe væsken til å koke.