Jeg foreslår å lage gelébiff og svineføtter. En slik gelé fryser perfekt, uten gelatinpulver. Ben og hover inneholder nok kollagen, nødvendig for at aspicen skal gripe ordentlig, være hard og kuttet med en kniv. Buljongen er veldig fyldig og gjennomsiktig, og kjøttet er mørt og mykt.
Det viktigste er å observere proporsjonene og koketiden. Geléen vil være klar i 7-8 timer. Legg til denne tiden 8-10 timer for bløtlegging av hovene og 5-6 timer for størkning. Selvfølgelig er din konstante tilstedeværelse på kjøkkenet ikke nødvendig, men matlagingsprosessen er fortsatt lang ...

INGREDIENSER

• svineben - 1,8-2 kg
• biff - 1,8 kg
• vann - 3 l
• salt - etter smak
• løk- 1 PC.
• gulrøtter - 1 stk.
• allehånde- 10-15 stk.
• laurbærblad- smak
• sorte pepperkorn - etter smak
• hvitløk - 10-12 tenner.
• Pot 6 liter eller mer

TILBEREDNINGSMETODE

1. Til å begynne med skal svinelår og kjøtt bløtlegges kaldt saltvann 8-10 timer.

2. Om morgenen skyller jeg de gjennomvåte bena grundig og skraper med en kniv og en hard vaskeklut for å rense ut alt smuss, også på vanskelig tilgjengelige steder.

3. Jeg fordeler de bearbeidede og bløtlagte svinebeinene på bunnen av pannen.

4. Jeg vasker biffen igjen.

5. Jeg sender biff dit. Det er ikke nødvendig å kutte kjøttet, det vil bli perfekt tilberedt som et helt stykke og vil være veldig velsmakende, mykt og ikke hardt.

6. Jeg heller innholdet i pannen kaldt vann og sett gryten på bålet.

7. Så snart det koker, tapper jeg det første vannet - på denne måten vil jeg kunne bli kvitt "lydene" og geléen vil vise seg å være gjennomsiktig.

8. Fyll på med rent kaldt vann. Mengden vann er individuell, det tok meg 3 liter)

9. Gi det et oppkok igjen, fjern alt skum fra overflaten av buljongen.

10. Jeg lager mat på den veldig, veldig svake ilden i 4 timer. Jeg passer hele tiden på at geléen ikke koker, men bare forsvinner.

11. Parallelt tilbereder jeg grønnsaker og krydder: allehånde og sort pepperkorn, laurbærblader, gulrøtter, løk, hvitløk.

12. Fjern med jevne mellomrom fettet som dannes under kokeprosessen

13. Etter 4 timer, tilsett salt, grønnsaker og krydder (unntatt hvitløk). Jeg fortsetter å lage mat i 2-3 timer til.

14. Helt til slutt tar jeg en prøve for salt igjen.

15. Jeg tar kjøttet ut av pannen og demonterer det til fibre.

16. Jeg fyller beholderne der geléen skal stivne med kokt kjøtt

17. Sil buljongen for å fjerne små bein og krydder.

18. Jeg heller buljongen i boller.

19. Jeg legger geléen i kjøleskapet til den er helt stivnet - i ca 5-6 timer.

Andre viktige forberedelsesdetaljer kan du se i min korte video nedenfor.

Nyt måltidet!

Kholodets, kald eller gelé er en av de mest populære rettene i Russland. De koker det og vinterferie, og om våren i påsken. Og bryllup og jubileer er aldri komplett uten flere typer gelé. Selv om denne retten regnes som en forrett, vil den imidlertid, når det gjelder metthet og næringsverdi, gi odds til mange andreretter.

I kaldt vær varmer geléen, siden den er veldig kaloririk og fet. Men på en varm sommerdag, når du ikke vil ha noe varmt, vil du bli fornøyd med gelékjøtt og kjøle deg ned. Kollagenstoffer som finnes i gelé er absolutt gunstige for ledd og bein. Da mannen min brakk beinet sa legen at han skulle spise gelé med biff slik at beinene vokser sammen fortere.

Vår favorittferie nærmer seg - nyttår. På nyttårsbordet har vi som vanlig alle de mest elskede familierettene, inkludert gele svinekjøtt. I vår familie tilberedes den to dager før ferien og er perfekt bevart i kjøleskapet.

Alle funksjonene til denne russiske, Nasjonalretten Jeg kan ikke beskrive i en artikkel. Jeg vil bare dele hovedhemmelighetene som jeg bruker selv. Jeg inviterer alle til å lage mat med meg i dag. Og så skriv til meg i kommentarfeltet om du likte retten i henhold til oppskriftene som er gitt her.

Selv om måltidet vil tilberedes i lang tid, vil det ikke kreve spesielle arbeidskostnader. Du trenger bare å forberede svinebein og kjøtt. Og i en kjele eller saktekoker tilberedes retten av seg selv, uten din deltakelse. Etter koking, ordne kjøttet i former, hell buljongen.

Aspic serveres tradisjonelt med pepperrot eller sennep.

Gelatin, agar-agar eller andre fortykningsmidler i ekte gelé er ikke nødvendig i det hele tatt. Tross alt er gelatin laget av bein, og vi tar kjøtt med bein, brusk, moser og til og med ben med hover. Med forbehold om følgende, enkle anbefalinger, vil geléen stivne slik at du skjærer den med en kniv. Og det vil være gjennomsiktig, velsmakende og velduftende.

Funksjoner ved tilberedning av gelé

• Som sagt, for en god størkning av gelé, må du ta svinelår, skank, okseskank, kalkun el. kylling føtter. Det er i beina det høyeste innholdet av kollagenstoffer finnes. Og også i svineskinn. For kjøttdelen av geléen kan du ta hvilket som helst kjøtt du liker.
• Men det er enda viktigere at beina er friske og godt svidd og rengjort. Vær oppmerksom på fargen på kjøttet når du kjøper. Og, selvfølgelig, lukten. Dårlig skrapte ben, med spor av sot, kan absorbere lukten av brenning, som deretter overføres til den ferdige retten.
• Kjøtt og ben før tilberedning bør kuttes i biter på opptil 10 cm. Skyll, hell vann og la trekke i 3-4 timer.
• Etter koking, tøm det første vannet, hell kjøttet over et nytt og kok til det er klart.
• Hell overflødig vann i kasserollen. Slik at du slipper å tilsette senere når væsken fordamper under kokeprosessen.
• Når du koker buljongen, anbefales det bare å koke opp umiddelbart, og deretter koke på den minste brannen. I løpet av 4-6 timer er den klar selv i den største kjelen.
• Ta krydder til din smak, men pass på å bruke allehånde og sort pepperkorn, noen fedd hvitløk og en uskrelt løk. Det må selvfølgelig først vaskes grundig.
• Fordel det ferdige kjøttet på bunnen av formene, hell silt buljong og la avkjøles helt. Så kan du sette den i kjøleskapet.

Oppskrift på hjemmelaget svinegelé med biff og kylling

Jeg har et kadaver av en tamhane. Jeg bruker den til å lage gelé. Jeg tok også et svinelegg og svineknoke, samt et stykke biff på beinet. Du kan bruke andre typer kjøtt og innmat. Selv legger jeg noen ganger tunge eller hjerte til gelé.

Det antas at jo flere varianter av kjøtt i gelé, jo rikere og smakfullere er det.

Krydder, også, ta til din smak. Bare pass på å legge til allehånde og sort pepperkorn og hvitløk. En løk legges i buljongen rett i skallet, uskrelt.

Hva trenger du:

Tilberedning av buljong:

1. Jeg legger det grundig vaskede kjøttet i en stor kum og fyller den med vann i romtemperatur. Jeg skal bløtlegge den i tre timer. For å bli kvitt gjenværende blodpropp og lukt.

2. Jeg legger de bløtlagte og vaskede kjøttstykkene i stor kjele og fyll den med rent vann. Jeg setter den på komfyren og venter på at den skal koke. Jeg lukker ikke lokket helt slik at det ikke renner bort. Hele denne tiden fjerner jeg det resulterende skummet.

3. Etter koking koker jeg i ca fem minutter på svak varme og slår den av. Nå tapper jeg denne buljongen, og vasker kjøttet og pannen grundig.

Dette gjøres slik at overflødig fett kokes ut av kjøttet og buljongen blir helt gjennomsiktig.

Og igjen legger jeg svinekjøttet, storfekjøttet og kyllingen i pannen og fyller den med det siste vannet til koking. Gryten skal være veldig stor slik at alt går inn og ikke renner ut ved koking. For ett kilo kjøtt heller jeg omtrent halvannen liter vann.

4. Hvis du tar store biffmousser, så hell mer vann. Tross alt vil de koke lenge, og væsken vil fordampe.

Under kokeprosessen rått vann helle er uakseptabelt. Dette kan gjøre hele buljongen mørkere.

Hvorfor sliter jeg så mye for gjennomsiktigheten til buljongen? Fordi geléen er festlig hos oss og jeg vil ikke miste ansikt. La den være lys gjennom og gjennom, slik at du kan se i den både kjøtt- og gulrotblomster og hver grønnsak. Og la alle gjestene prise meg!

5. Så igjen venter jeg på at vannet skal koke og igjen fjerner jeg skummet med en hullsleiv. Så snart kokingen begynner, reduser varmen umiddelbart til et minimum og dekk til med lokk. Lukk godt for å la damp slippe ut. Vår gelé vil bli tilberedt i 5-8 timer. Avhengig av hva slags kjøtt og bein du tar. Vi sjekker beredskapen til kjøttet med en lang kniv.

6. Når det fortsatt er en time igjen til retten er klar kan du slenge i hele skrellede gulrøtter, selleri og løk.

Ikke glem å ha en løk i skallet. Det er skallet som skal gi den ferdige retten en appetittvekkende, gylden farge.

7. På dette stadiet skal buljongen allerede være saltet og krydder tilsatt. Jeg har svart pepper og søte erter, laurbærblad og en kvist rosmarin. La det koke i en time til.

8. Når kjøttet er nesten klart og faller av beina, slår du av bålet og tar ut kjøttet og grønnsakene i separate tallerkener. Løk, rosmarin, selleri skal bare kastes, og jeg lar gulroten stå. Fra det blir blomster til dekorasjon. La alt avkjøles litt. Og buljongen må siles.

9. Jeg filtrerer buljongen to ganger. En gang gjennom en metallsikt fjernes små bein og rusk fra krydder. Og andre gang gjennom to lag med gasbind, og her er alle de sveisede skumpartiklene som ikke ble fjernet med en hullskje allerede fjernet.

Dekorere og dekorere:

10. Jeg tar fra hverandre de avkjølte kjøttstykkene med hendene. Jeg kaster bein og alt svine- og kyllingskinn. Og jeg delte kjøttet med en gaffel i små fibre. Finhakk hvitløken eller press den gjennom en presse. Jeg blander alt med hvitløk og pepper med kvernet sort pepper.

11. Vi velger retter for å dekorere gelé. Om du trenger små porsjonsformer, eller omvendt, store, som det blir en eller to av til hele bordet – avgjør selv. Jeg har små brett, og det er ganske romslige. Og alt er så godt synlig i dem, både kjøtt og blomster. Jeg lager også enkle gulrotstjerner og store roser. Til roser skjærer jeg gulrøttene i tynne skiver.

12. Jeg begynner å samle en kunstnerisk komposisjon. Jeg legger et lag kjøtt på bunnen av hvert brett. Om det blir et stort lag, avgjør selv. Vil du ha mer kjøtt eller mer gelébuljong.

Ovenfra dekorerer jeg med blomster fra "kronbladene" av gulrøtter. Til dekorasjon kan du bruke agurksirkler og hardkokte egg, med et ord, alt som fantasien din forteller deg. Og prikken over i-en er et par grøntkvister. Du kan bruke dill, rosmarin eller persille.

Her bør enda en nyanse tas i betraktning. Hvis du serverer aspic opp ned fra beholderen på en tallerken, bør blomstene og grønnsakene legges på bunnen av bollen, og kjøttstykkene er allerede på toppen. I store brett ligger blomstene på toppen av kjøttet, og buljongen er på toppen av blomstene.

13. Alle brett fylles med kjøtt og pyntes. Buljongen er allerede avkjølt nok. Forsiktig, bruk en hullet skje, hell alle beholderne med buljong. Jeg lar dem avkjøles helt. Så kjøler jeg.

14. Hold beholderne tett lukket i kjøleskapet. Gelékjøtt har evnen til å absorbere lukt. Og dette er til ingen nytte for oss. Du kan prøve neste dag. Jeg prøver å holde fettet på toppen så lavt som mulig, men det er fortsatt tilstede. Dette fettlaget fjerner jeg med en lang, skarp kniv.

15. Du kan servere på bordet direkte i brettet eller kutte i porsjoner. Og du kan servere vakkert på et fat. Bare her må det først tines ved å senke formen med aspic ned i varmt vann.

16 På bordet ligger gelé ved siden av pepperrot og sennep. De er uatskillelige venner. Du kan også kutte sitronskiver i den.

Det viste seg å være en bemerkelsesverdig gelé. Den er sterk som brun og veldig kjøttfull. For smaken kan jeg si - spis, spis, spis.. og vil fortsatt! Og hvor jeg er fornøyd med gjennomsiktigheten til gelélaget, kan ord ikke formidle!

Svineskankgelé med kylling på flaske i form av en gris

Her er en annen veldig original måte festlig dekorasjon gelé. Det er enkelt å tilberede og produktene er alle de vanlige. Det er serveringen av denne retten som berører gjestene. En veldig blid gris på et fat blant salatblader.

Egnede flasker på 1 og 1,5 liter eller mer. Hvilken kapasitet du tar, vil denne størrelsen være en smågris.

Jeg tok en svineknoke og kyllingdeler. Til dekorasjon 4 nellik og tre sirkler av kokt pølse. Geléen blir veldig kjøttfull.

Når kjøttet er klart, men fortsatt ikke langt bak beina, må du salte, legge gulrøtter, løk og krydder. Pæren er vasket, men skallet er ikke skrellet.

Jeg legger forsiktig kjøttet i en plastflaske med en teskje og tilsetter gradvis buljongen.

Denne grisen med pepperrot og sennep vil være en god dekorasjon til festbordet. Og vil glede alle gjestene.

Deilig gelé fra svinelår i saktekoker

En detaljert video fra kanalen til Marina Petrushenko er også interessant for de som liker å lage mat i en langsom komfyr. Som du vet, er alt i den tilberedt deilig, raskt og uten problemer.

Det er så enkelt og utrolig smakfullt, og du kan festlig servere gelé til nyttårsbordet. Hvis noen fant oppskriftene mine nyttige, kan du avslutte abonnementet i kommentarfeltet, jeg blir veldig fornøyd.

Takk til alle som lagde mat med meg i dag! Hvis du likte disse enkle oppskrifter, trykk på knappene sosiale nettverk for å holde dem på siden din!

Hvis de spør meg hva slags rett vi absolutt tilbereder i Russland for de største og største høytidene, vil jeg svare uten å nøle - selvfølgelig gelé. Og ikke bare i Russland, den forberedes i Ukraina, og i Hviterussland, og blant mange andre slaviske folk.

Denne retten har et annet navn, i tillegg til den viktigste, kalles den også aspic, gelé. Navnene er forskjellige, men retten er i hovedsak den samme. Det er ikke vanskelig å forberede, men her er det som er interessant - hvis du gir hver vertinne det samme standard sett produkter, så får hver av dem sin egen rett, i motsetning til alle andre! Det er ingen enkelt rett!

Denne deilige retten er tilberedt som en forrett til bryllup, jul, helligtrekonger og, selvfølgelig, vil det være helt utenkelig uten den. Nyttår! Denne store kommer snart morsom fest. Og hvis du ikke vet hvordan du lager den ennå, så er det tid for å lære!

En av vennene mine sier at hvis Nyttårsbord det er ingen gelé, da er det ingen grunn til å feire høytiden! Og samtidig koker han det alltid veldig velsmakende! tror det bedre forretter under vodka er det enkelt, og du kan ikke tenke på det!

Oppskrifter på dette fantastiske kjøttrett det er ganske mye, det er tilberedt av svinekjøtt, og fra storfekjøtt, og fra kylling, og til og med fra fisk. Men det deiligste kommer det fra forskjellige varianter kjøtt. Dette er den såkalte festlig alternativ. Det er med ham vi skal begynne dagens utvalg av oppskrifter.

Og i prosessen med historien vil jeg dele hovedhemmelighetene som lar deg lage den deiligste du kan forestille deg, Kholodets, med stor bokstav!

Festretten lages vanligvis med svinekjøtt, biff og kylling. Det antas at jo mer kjøtt forskjellige typer, smaken og den blir rikere og mer mettet.

Noen ganger spør de - "Hvorfor legge til kylling? Er det mulig å lage bare kylling da?» Selvfølgelig kan du! Men hvis vi forbereder en festlig versjon av retten, vil kyllingkjøtt gjøre den mykere og mer mør. Og selvfølgelig mer deilig!

Når du velger kjøtt, må du velge en hvor det er mye bein - dette er de såkalte gelatinøse delene. Hvis kjøttet er valgt riktig, trenger du ikke tilsette gelatin for å tykne. Det antas at denne retten ikke gir tilsetning. Og riktig tilberedt vil den stivne uten gelatin.

Vi trenger:

• biffskank - 1 kg
• svineknoke - 1,3 kg
• svinekjøtt - 1 stk. - 400 gr
• kyllinglår - 1-2 stykker
• gulrøtter - 2 stk
• sellerirot - 0,5 stk, sellerirot
• løk - 3-4 (små hoder)
• laurbærblad - 3-4 stykker
• sorte pepperkorn - 20 stk
• malt svart pepper, salt - etter smak
• kokt egg - 1-2 til dekorasjon

Matlaging:

1. Før du begynner å koke kjøtt, må det tilberedes. Undersøk fra alle sider, og hvis bust-hår forblir på den, må de settes i brann. Skrap deretter den mørke delen med en kniv, og skyll deretter kjøttet i kaldt vann.

Noen ganger når du kjøper ben, kan du se at de er mørke og stygge. De ble svidd fra busten og ikke renset. Det er bedre å avstå fra å kjøpe slike ben. Når du tilbereder slikt kjøtt, vil buljongen vise seg å være mørk og lite attraktiv, og den kan også ha lukten av brent bust.

Vel, hvis du fortsatt ikke inspiserte og kjøpte, må de forsiktig skrapes av med en kniv og vaskes inn i stort antall vann. Og bløtlegg i vann i 3 timer.

2. Når kjøttet er renset og vasket må det legges i en kum, eller en stor kjele. Og hell vann ved romtemperatur i 3 timer, ikke mindre. I løpet av denne tiden vil det komme unødvendig blod ut i vannet, vannet blir til rosa farge. Og den vonde lukten vil forsvinne.

Når kjøttet begynner å koke, vil mindre skum skille seg ut.

3. Etter den tildelte tiden tar du ut kjøttet og overfører det til en forberedt panne. Den skal være stor nok, siden kjøttet vi har tilberedt, pluss en stor mengde vann, ikke får plass i pannen.

4. Fyll på med vann. Slik at hun bare dekket kjøttet. Vi setter på et stort bål. Og til det koker, forlater vi ikke kjøkkenet noe sted. den viktig poeng. Hele tiden, mens kjøttet koker, fjerner du det fremkommende skummet. Det blir ikke mye, og det er bra. Nesten alt blodet har allerede kommet ut under den første bløtleggingen.

5. Så snart vannet koker, reduser du varmen umiddelbart og kok til det skurrer litt i nøyaktig 5 minutter. Fjern så kjøttet med en hullsleiv og hell av vannet. Skyll rettene den ble tilberedt i, og skyll kjøttet, og ring igjen Riktig mengde vann.

Vanligvis helles vann til matlaging med en hastighet på 1 kg kjøtt - 1,4 -1,5 liter vann. Dette er forutsatt at under hele matlagingen mer vann vi vil ikke legge til. Og denne betingelsen er ønskelig å oppfylle!

6. Nå må du igjen bringe vannet i kjelen til å koke opp. Og igjen, det er tilrådelig å ikke forlate kjøkkenet. Bare fjern skummet sakte, og vent til vannet koker. Det vil skje mye raskere enn første gang. Kjøttet er allerede varmet opp fra innsiden.

7. Så snart vannet koker, reduser varmen umiddelbart til et minimum.

Hvis du hopper over dette øyeblikket, og lar vannet koke voldsomt selv i 5-10 minutter, vil buljongen ikke være gjennomsiktig. Det vil enten bli hvitt eller overskyet.

Og vi trenger en gjennomsiktig vakker buljong slik at alle kjøttstykkene når du skjenker er synlige med et øyeblikk!

8. Det var det, de senket bålet, dekket det med et lokk slik at damp skulle komme ut, og du kan glemme det i 4 timer, eller til og med 5. Fra tid til annen kan du selvfølgelig se for å se hvis vannet har kokt bort. Men hvis du ikke har glemt en liten brann, vil buljongen gurgle mykt, og kjøttet vil koke. Og vannet går ingen vei.

Hvis buljongen ikke gurgler i det hele tatt og ikke koker litt, vil ikke kjøttet koke. Følg det!

9. På denne måten blir kjøttet stekt i minst 6 timer, og noen ganger blir litt mer stekt. Dens beredskap bestemmes av det faktum at kjøttet må bevege seg helt bort fra beinet.

10. En og en halv time før beredskap, må du legge til hele skrellede gulrøtter, sellerirot. Jeg har den litt større enn en tennisball, så jeg tok halvparten av den. Du må også legge til løk. Jeg har små hoder, og jeg satte 4 av dem, og jeg renset ikke det ene, det største, men tok bare av den øverste "skjorten" og satte den sammen med skallet.

En slik løk må vaskes spesielt grundig, og pass på at det ikke er mugg eller smuss under skalllaget.

Grønnsaker vil gi buljongen den nødvendige aromaen og fargen, noe som er viktig. Løk og gulrøtter vil gi en gylden nyanse, og sellerirot - en subtil subtil aroma.

11. Nå kan du tilsette litt salt i buljongen, men ikke før den er kokt, men bare slik at kjøttet blir mettet med smak. Hvis du tilsetter salt med en gang, vil vannet koke bort, og buljongen kan bli for salt.

12. En time før beredskap, legg pepperkorn i buljongen. Og lage mat igjen.

Hvis løken begynner å koke, er det ikke så farlig. Ikke fjern den fra buljongen på forhånd, da finner vi en måte å fjerne den på.

13. Etter seks timers koking sjekker vi om alt kjøttet beveger seg bort fra beinet og om buljongen er klar. Du kan sjekke dette ved å dyppe tommelen og pekefingeren forsiktig i buljongen. Deretter, når det avkjøles litt, kobler du dem sammen og prøver å skille dem. Fingrene skal bli klissete og henge sammen.

Generelt tilberedes kjøtt til en rett fra 6 til 8 timer. I alle fall, se på tilstanden til kjøttet. La meg minne deg nok en gang om at kjøttet lett skal bevege seg bort fra benet.

14. Salt buljongen til den er kokt, tilsett svart malt pepper etter smak og tilsett laurbærblad. Kok i ytterligere 10 minutter.

15. Vi fjerner grønnsakene med en hullsleiv, tar ut gulrøttene forsiktig, vi trenger det fortsatt. Vi skal kaste ut løk og sellerirot, så vi får det med en gang vi får det.

16. Ta ut kjøtt og bein med en hullsleiv over i en stor bolle. Og vent til de avkjøles litt. Vi vil demontere dem med hendene, så du må vente på en behagelig temperatur slik at fingrene holder ut.

17. I mellomtiden avkjøles kjøttet, kle et dørslag med tre eller fire lag gasbind og sil hele buljongen gjennom. Vil forbli på gasbind små bein og løkrester.

18. Bestem på forhånd hvordan du vil se retten på bordet ditt. Den serveres enten i små porsjonerte salatskåler, eller i en stor beholder, et spesialbrett. Det er ønskelig at denne beholderen har et lokk. Siden retten vil stå i kjøleskapet hele natten, må du dekke den til slik at den ikke absorberer unødvendig lukt.

19. Et annet viktig poeng som jeg nesten glemte. Noen liker å spise mer fete måltider og noen tåler dem ikke i det hele tatt. Vi er midt i familien vår. Mannen min elsker når det er et lite fettlag, men jeg kan ikke spise fett i det hele tatt.

Derfor fjerner jeg den delvis under matlagingen. Hvis du ikke liker fett, kan du fjerne alt.

Og så, når du allerede heller buljongen i et brett eller form og avkjøler, vil alt fettet stige til toppen. Og så, når du spiser, kan du enkelt fjerne den med en kniv, noe jeg gjør. Og så viser det seg at ingen blir fornærmet, alle spiser det de elsker mer!

20. Så, kjøttet er avkjølt og vi skal demontere det nå. Den demonteres enkelt og enkelt, men fingrene må bli skitne. Vi tar en flat tallerken og to skåler dypere. På en tallerken med en kniv, fjern kjøttet fra beina og del det umiddelbart i fibre.

Vi legger beinene i en bolle, og kjøttet fjernet og delt i deler - i en annen. Alt skilles enkelt og raskt. Så det vil ikke ta mye tid.

21. Skjær gulrøtter i krøllete stjerner. Skrell eggene og skjær i skiver. Du kan legge dem på bunnen hvis du senere snur formen. Eller legg de oppskårne stykkene på toppen hvis du serverer retten i formen.

22. Hell i litt avkjølt innen buljongen. Du kan fylle ut to forskjellige måter -

• hell buljongen i kjøttet og bland innholdet. I dette tilfellet vil kjøttet og buljongen så å si være sammen. I dette tilfellet blander du først, og først deretter legger du ut gulrøtter og egg.
• legg kjøttet i det første laget, og hell deretter buljongen. I dette tilfellet vil du få to adskilte lag. Den første er kjøtt, og den andre er i form av gelé.

23. Vent i begge tilfeller til retten er helt avkjølt. Og først etter det setter du den i kjøleskapet. Det vil ta 3-4 timer for fullstendig størkning. Men jeg pleier å la det ligge over natten.

Vel, hvis du forbereder det til nyttår, er det veldig praktisk å lage det på forhånd, 30. desember. Retten vil bli perfekt lagret til 31, med mindre selvfølgelig ingen spiser den på forhånd. Fristelsen er for stor.

I slike tilfeller pleier jeg å tilberede ekstra porsjoner, som vi spiser 31. desember om morgenen til frokost. Og så, til kvelden, prøver ingen andre å kutte av et stykke fra et feststykke!

24. Som nevnt ovenfor, ferdigmåltid server enten i et stort fellesbrett, eller i spesialbrett. Eller vi snur den over på et fat og serverer i all sin prakt.

Det er virkelig ikke lett å gjøre dette. Du kan ikke bare ta den og snu den. Men det er en måte. Skyv en skarp kniv langs siden som skiller det frosne kjøttet fra veggen. Kok opp vann på forhånd, hell det i en stor beholder som passer for størrelsen på brettet. Og senk brettet ned i vannet i 30 sekunder. Legg deretter fatet oppå som du skal snu. Og snu forsiktig.

Hvis innholdet er lunefullt og ikke ønsker å bli trukket ut, ta det lett opp med en silikonspatel. Viktigst av alt, gi ham fart. Og der vil han selv, under påvirkning av tyngdekraften, slå seg ned på retten som tilbys ham.

25. Retten serveres på bordet, selvfølgelig, med pepperrot eller sennep. Noen ganger blandes knust hvitløk med sennep. Og ferskpresset sitronsaft.

Det skal bemerkes at dette er den såkalte hakkede geléen, men noen lager den malt. For dette blir kjøttet som ble tatt fra beina vridd i en kjøttkvern. Om ønskelig tilsettes også hvitløk der. Og først da blandes alt dette med buljongen og legges ut i brett.

Men jeg liker det egentlig ikke i pulverform. Jeg liker det når jeg er igjennom klar buljong kjøttfibre er synlige, og kjøttet under spising føles som hele stykker. Men her er det selvfølgelig en smakssak!

Og selvfølgelig må du si noen rosende ord for et slikt gelékjøtt. Ja, men du kan klare å bestemme dens egenskaper og en - MIRAKEL!

Lurer på hvor bra! Delikat, fyldig, velsmakende, deilig, duftende, rett og slett fantastisk - dette er bare noen få enkle ord for å prøve å beskrive smaken.

Det er ikke for ingenting at vennen vår respekterer og setter så stor pris på ham, og setter seg ikke ved festbordet uten denne kjøttforretten.

Alle etterfølgende oppskrifter tilberedes på samme måte som det første alternativet. Den eneste forskjellen er i sammensetningen av ingrediensene. Derfor, hvis du vil lage en rett i henhold til følgende oppskrifter, så les den første - fordi den beskriver alle hemmelighetene til matlaging!

Deilig hjemmelaget biffoppskrift

En slik rett kan også tilberedes til høytiden, og i ukedagene er den også god! Det som kalles «vi forbereder oss både til en fest og til verden». Noen foretrekker å lage mat, som i forrige versjon, mens noen ikke vil bruke svinekjøtt. Og så kan du lage en rett av en biff.

Vi trenger:

• biffskank - 1,5 kg
• biff ribbe - 1 kg
• biff nakke (kjøtt) - 1 kg
• løk - 3-4 stk
• gulrøtter - 2 stk
• sellerirot
• pepper3 svarte erter - 20 stk
• laurbærblad - 3 stk

Matlaging:

1. Skyll kjøttet og bløtlegg i vann i 3 timer. Tøm deretter vannet.

2. Ha kjøttet i en stor kjele og fyll den med vann slik at vannet akkurat dekker alt kjøttet.

3. La det koke, fjern skummet. Etter 5 minutters koking, tøm vannet. Og hell ferskvann per 1 kg kjøtt - 1,4-1,5 liter vann.

4. Vent til det koker, fjern skummet hele tiden. Etter koking, reduser varmen til et minimum og kok i 4-5 timer.

5. Salt, tilsett hele gulrøtter, en halv sellerirot og løk. La en løk stå i skallet.

6. Når det har gått 6 timer, sjekk om kjøttet beveger seg bort fra beinet. Den skal skilles veldig lett. Hvis ikke, kok litt til. Gyldig tid koking i opptil 8 timer.

7. 10-15 minutter før slutt på kokingen, tilsett malt svart pepper og laurbærblad i buljongen.

8. Ta så kjøttet ut av buljongen og demonter det til fibre.

9. Sil buljongen gjennom 3-4 lag med gasbind.

10. Legg kjøttet i brettet og hell buljongen.

11. Avkjøles kl romtemperatur og avkjøl over natten for å stivne.

Som du kan se, er oppskriften nøyaktig den samme som i den første versjonen. Vi serverer den på samme måte som beskrevet ovenfor.

En annen oppskrift, ifølge hvilken vi for eksempel alltid tilbereder en hverdagsrett, er med svineben.

Svinekjøtt eller svinelegggelé

Som du allerede har forstått, bruker vi i denne versjonen bare svinekjøtt. Ofte koker jeg kun gelé fra svinekjøtt. Selvfølgelig er det ikke så mye kjøtt i den som når du koker den med en knoke, eller med tilsetning av et stykke svinekjøtt. Men vi liker veldig godt denne "spartanske" versjonen!

Vi trenger:

• svineben - 4 stk
• gulrøtter - 1 stk.
• sellerirot - valgfritt
• løk - 2 stk
• pepperkorn - 20 stk
• laurbærblad - 2-3 stykker
• salt, pepper - etter smak

Eller et annet alternativ:

• svineknoke -1,5 kg
• svineben - 1 - 2 stk
• svinenakke - 500 gr
• gulrøtter - 1 stk.
• sellerirot - valgfritt
• løk - 2 stk
• pepperkorn - 20 stk
• laurbærblad - 2-3 stykker
• salt, pepper - etter smak

Matlaging:

Jeg vil ikke beskrive hele tilberedningsprosessen, for jeg vil ikke fortelle deg noe nytt. Alt relatert til hemmelighetene og teknologien til matlaging, har jeg allerede fortalt i den første oppskriften. Derfor lager vi mat og lager etter samme ordning.

Det eneste jeg skal fokusere på er å rense beina. Ben selges ikke alltid rene og hvite. Noen ganger må du fjerne busten fra dem og deretter rense dem. Mest sannsynlig vet alle hvordan de skal fjerne bust, eller de vet ikke, men de har sett det. Men likevel, jeg vil minne deg på det.

Jeg tenner gassen og holder benet rett over bålet på stedet der busten ble igjen. Lukten er absolutt ikke behagelig, men du må være tålmodig. Skrap deretter av brennmerkene med en kniv, og skyll deretter med vann. Du må også fjerne eller rense hovene veldig godt. De er vanligvis veldig mørke i fargen og ber bare om å bli fjernet helt.

Hvis bena i seg selv også er mørke, bør de også skrapes forsiktig med en kniv og deretter skylles med vann. Og ikke glem å bløtlegge dem i vann i 3 timer.

Resten av retten tilberedes på nøyaktig samme måte som i den første oppskriften. Det er ingen endringer i oppskriften, alle prinsippene og trinnene er de samme!

Ferdig gelé kan serveres i et brett, eller du kan snu den og legge den på et fat.

Det blir ganske fint! Og hvor deilig, ord kan ikke engang beskrive!

"Gris" på flaske

På helligdager tilberedes veldig ofte kjente og hverdagslige retter i noen interessant form. Og en av disse formene er "Piglet" gelé, som helles i en plastflaske.

En slik presentasjon forårsaker alltid glede blant alle gjestene. Grisen ser smertelig positiv ut på feriebord. Jeg tror at en slik rett godt kan dekorere ethvert nyttårsbord.

Vi trenger:

• svineknoke - 1 stk
• kyllinglår - 2 stk
• gulrøtter - 1 stk.
• løk - 1 stk.
• sellerirot -0,5 stk
• laurbærblad - 2 stk
• pepperkorn - 7-10 stk
• salt, malt svart pepper - etter smak

For registrering:

• skinke eller kokt pølse
• nellik - 4 stk

Matlaging:

1. Vask kjøttet og hell vann i 3 timer. Ben kan ikke fylles med vann. Tøm deretter vannet.

2. Ha kjøttet og beina i en kjele og fyll det med vann, slik at det akkurat dekker toppen. Kok opp, skum av skummet.

3. Tøm vannet og fyll på nytt med ferskvann. Kok opp og kok i 5 timer.

4. Tilsett skrellede hele gulrøtter og sellerirot. Fjern toppskjorten fra løken, vask og legg i en kjele sammen med grønnsaker. Salt delvis, tilsett pepperkorn.

5. Etter en time til, sjekk om kjøttet beveger seg bort fra beinbrønnen, vi er først og fremst interessert i skanken. Hvis kjøttet løsner lett, tilsett laurbærbladet, pepper etter smak og smak saltet. Kok i ytterligere 20 minutter.

Hvis kjøttet går dårlig, kok selv til den tilstanden vi trenger.

6. Vi tar ut kjøttet fra buljongen, avkjøler litt og skiller beina. Så deler vi i fibre, eller kutter i terninger.

7. Sil buljongen gjennom flere lag med gasbind.

8. For "grisen" kan du ta 0,5 - 1 -1,5 liter plast flasker. Alt avhenger av størrelsen du ønsker.

9. Legg kjøttet i flasken, hell deretter den varme buljongen. Rist innholdet, la det avkjøles og sett i kjøleskapet til det er helt stivnet, minst 3 timer, og gjerne over natten.

10. Før servering skjærer du forsiktig flasken med en skarp kniv eller saks på begge sider. Ha geléen på et fat.

11. Lag ører og et plaster av skinke, eller kokt pølse. Gjør snitt på kronen og sett ørene inn i dem. Fest plasteret med en tannpirker. Lag øyne og nesebor av nellik.

12. Server med pepperrot eller sennep.

En slik "Piglet" vil helt sikkert bli møtt på "Hurra!" Så legg merke til oppskriften. Jeg tror det definitivt kommer til nytte for deg!

Kjøtt til "Piglet" kan også tilberedes i en slow cooker. Det samme gjelder alle andre oppskrifter.

Slik koker du gelé i en langsom komfyr

Vi trenger:

• svineben - 2 stk
• kyllinglår - 2 stk
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• hvitløk - 0,5 hoder
• salt, pepperkorn
• vann - 2,5 liter

Matlaging:

1. Kyllinglår kuttes i biter ved skjøtene.

2. Rengjør bena, vask og bløtlegg i 3 timer.

3. Ha kjøttet, skrelt løk og gulrøtter i multikokerskålen. Salt, legg pepper og hell vann.

4. Still inn "Slukking"-modus og slukk i 6 timer. Sjekk om kjøttet beveger seg bort fra benet, da kan saktekokeren slås av. Hvis ikke, kan du vente en time til.

5. Fjern kjøttet, fjern beina og del i fibre.

6. Knus hvitløken med en kniv og tilsett buljongen. La stå i 15-20 minutter. Fjern deretter hvitløken. Prøv å se om det er nok salt og pepper.

7. Legg kjøttet i et brett eller i former og hell på silt buljong.

8. La stå i romtemperatur til den er helt avkjølt, og avkjøl deretter i 3-4 timer eller over natten.

9. Server i porsjoner eller sett brettet på bordet.

Dette er hovedtypene kjøttretter. Den er også tilberedt av kylling. Men vi skal ikke berøre dette temaet i dag. Og hvis du er interessert i et lignende problem, kan du hvor slike retter tilberedes.

matlagingshemmeligheter

Og nå foreslår jeg nok en gang å dvele ved de mest grunnleggende tilberedningsstadiene, takket være at retten din alltid vil være deilig. Og slike overraskelser vil aldri skje med ham, som for eksempel uherdet gelé, overstekt eller understekt kjøtt, eller overdrevent salt, eller hard og ikke i det hele tatt duftende kjøttkraft.

Tross alt, før de spesifikt sjekket om vertinnen visste hvordan hun skulle lage gelé, og hvis hun ikke lyktes, satte de henne i kategorien klønete. Hva kan jeg si, og blant vennene mine er det de som ikke har denne retten i det hele tatt. Men jeg råder deg til å ikke gi opp, men heller lese alt nøye, og følge steg for steg. lag en rett som får alle til å gispe!

• det første du må gjøre er å kjøpe "riktig" kjøtt. En god gelé fås fra gelatinøse deler, det vil si at kjøttet skal være med bein. Ben, skaft, skaft, ører, haler, hoder - akkurat det du trenger! Uansett hvor mye du ønsker, trenger du ikke tilsette mye fruktkjøtt. Som en siste utvei, hvis du er i tvil om valg av kjøtt, be selgeren i kjøttavdelingen fortelle deg hvilket kjøtt du skal velge
• husk at årer, brusk, hud, hud bidrar til at buljongen størkner
• mest deilig rett hentet fra forskjellige typer kjøtt
• sørg for å legge til kylling lår, eller to. Det blir så mye bedre
• kjøtt må bløtlegges i kaldt vann i 3 timer før tilberedning
• det første vannet må tømmes 5 minutter etter koking
• kok opp det andre vannet, sørg for å fjerne skummet, og reduser deretter gassen til et minimum. Kjøttet skal bare skurre litt, men det skal ikke i noe tilfelle koke. Ellers vil buljongen bli mørk og ugjennomsiktig.
• vi tar vann i forholdet per 1 kg kjøtt - 1,4 -1,5 liter
• Prøv å ikke tilsette vann under kokeprosessen. Men hvis det ikke fungerer, så tilsett i det minste kokende vann.
• noen ganger er buljongen klarnet med eggehvite, men hvis du lager mat riktig, trenger du ikke denne prosedyren.
• kok kjøtt i minst 6, men ikke mer enn 8 timer. Til kjøttet er fritt fra beinet
• å legge til grønnsaker når du lager mat er et must! Takket være dem får buljongen en vakker farge og aroma.
• legg løken i skallet, det vil gi en vakker gyllen farge
• å tilsette krydder er et must, ellers blir retten "frisk"
• salt to ganger, den første gangen litt etter 4 timer, og den andre gangen på slutten av tilberedningen, og smaker allerede på buljongen
• etter å ha lagt kjøttet i en form og hell det med buljong, må det avkjøles i romtemperatur
• deretter må den avkjøles. Noen ganger tror man at man kan holde aspic på en balkong eller gate med minusgrader, slik at den fryser bedre. Hvis det fryser, kan det være bedre, men det vil fullstendig miste all smak, aroma, delikate tekstur og mykhet.

• server retten med pepperrot eller sennep. Hvem vil utnytte, hvem vil ikke nekte. Men disse tilleggskomponentene må leveres til den!

Jeg håper at med dagens samling av oppskrifter kan du enkelt lage mat på ekte deilig aspic. Jeg håper også at artikkelen og matlagingstipsene vil være nyttige for deg.

Og vil du se flere og andre oppskrifter, så finnes det slike oppskrifter. Og du kan se dem i en spesiell artikkel "Hvordan lage gelé" http://kopilpremudrosti.ru/

Tross alt er det nye året rett rundt hjørnet! Og hva er det nye året uten en ekte tradisjonell russisk rett! Derfor trenger vi ikke bryte tradisjoner - vi vil definitivt lage det!

Tross alt viser denne retten seg å være virkelig vakker og festlig, og du kan ikke engang snakke om smaken. Alle kjenner han så godt!

Nyt måltidet!

Den klassiske geléoppskriften er alltid basert på svinekjøtt, eller rettere sagt, på svinelår eller en hel skaft. Saken er at det er i disse delene som inneholder mye kollagen, som lar deg snu rik buljong til en flott student. Det var denne funksjonen våre forfedre la merke til, som laget gelé fra annerledes kjøtt, inkludert biff. Du kan ta hvilken som helst del som grunnlag, for hvis du koker buljongen riktig, vil geléen garantert bli deilig.

Faktisk er gelé en rett du kan bruke ekte kjøttpålegg. I alle fall i gamle dager gjorde våre forfedre det. Det er en ganske plausibel legende om at geléen dukket opp ved et uhell. Tjenerne samlet all maten som var igjen etter festen, og helte den sterk buljongå spise som varm suppe.

Og så en dag lot noen tallerkenen stå i kulden - så suppen ble til gelé. Selvfølgelig er gelé den frosne buljongen. Bare det må sikkert vise seg å være veldig sterkt, rikt. Ellers blir det is, ikke gelé.

Så, la oss se på en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde for å tilberede gelé fra svinebein og biff. Vi trenger følgende produkter:

• svinebein kan tas 2-3;
• for en slik mengde ta 700-800 g oksefilet;
• løk og gulrøtter - 2 hver;
• hvitløk - 1-2 hoder;
• salt, pepper, laurbærblad og andre krydder - etter din smak.

Hemmeligheten bak deilig gelé er matlagingsfunksjonene biffkjøtt og svinekjøtt. Grunntanken er at buljongen skal koke veldig lenge (minst 4 timer fra kokeøyeblikket). Pass samtidig på at vannet ikke koker bort. Faktum er at det er uønsket å legge til nye porsjoner vann - dette er allerede et brudd riktig teknologi. Og for å forhindre at dette skjer, handler vi slik:

1. Oppskrift klassisk gelé fra svinekjøtt og storfekjøtt begynner med tilberedning av produkter. Hvis alt er klart med oksefileten, vasker vi den bare og skjærer den i nok store stykker, så med svineben må du jobbe mer forsiktig. De er plassert på forhånd kaldt vann og bløtlegg i flere timer. Børst deretter av smuss, skyll grundig.
2. Vel, nå som ingenting hindrer deg i å begynne å lage mat ferierett, kutt bena i flere deler og legg dem sammen med biff i en stor kjele. Hell vann slik at det dekker kjøttet, og nivået faller 2-3 fingre over det (se bildet vårt).
3. Kok over høy varme for å koke opp så raskt som mulig. Og når dette øyeblikket har kommet, skru umiddelbart ned til moderat. Nå må du sørge for at vannet ikke koker, men samtidig vil det være konstant bevegelse og små vibrasjoner på overflaten. Vær oppmerksom på at hele denne tiden holdes lokket tett lukket! Ikke i noe tilfelle skal ferskvann tilsettes - dette vil ødelegge smaken av geléen.
4. Når det går 4 timer fra kokeøyeblikket, tilsett løk og gulrøtter. Vi introduserer også krydder - det vil si at vi i hele denne tiden ikke saltet buljongen, siden vannet vil koke bort litt uansett. Og det kan hende at retten blir litt oversaltet.
5. Etter en time til, fjern grønnsakene, slå på brannen. Hakk hvitløken og legg i retten.
6. Det gjenstår å ta ut kjøttet, hakke med en kniv eller i en kjøttkvern. Legg kjøttet i bunnen av en gryte eller form. Du kan også dekorere overflaten med gulrøtter og grønn løk. Hell buljongen på toppen og ta beholderne til et kaldt sted.
7. Og her er belønningen for de som klarte å holde ut – om noen timer får vi se ferdig produkt. Buljongen frøs og ble til en ekte gelé. Selvfølgelig må du servere den med sennep, men du kan også servere den med majones (gjerne hjemmelaget), rømme og til og med ketchup. Ja, og en klype grønt for servering og forbedring av smaken vil ikke skade.

RÅD

Selvfølgelig, spesielt behagelig aroma har kjøtt på beinet. Og enda bedre - hvis den inneholder bruskdeler. Derfor kan storfekjøtt kokes sammen med beinet. Etter 4-5 timers koking vil selve kjøttet falle av den faste basen, men den behagelige aromaen vil forbli. Denne regelen fungerer også bra når vi koker fyldig borsjtsj.

Krydret aspic

Hvis kjøtt er grunnlaget for gelé, så er krydder, røtter og krydder en symfoni av smak, den virkelige sjelen til retten.

Her interessant alternativ svinekjøtt og biff gelé oppskrift - alle handlinger er beskrevet trinn for trinn, med et bilde. Vi trenger omtrent de samme produktene, men det kommer en overraskelse:

• 3 svineben;
• 700 g biff (bedre på beinet);
• 2 gulrøtter og løk;
• salt, pepper, laurbærblad - etter smak;
• 20 g ingefærrot.

Selvfølgelig har ingefær en særegen smak, og noen liker det kanskje ikke. For å føle det og ikke ta sjanser forgjeves, bare prøv pepperkaker eller informasjonskapsler. Hvis du liker den skarpe, til og med litt skarpe aromaen, vil du definitivt like geléen. Matlagingsteknologien er nøyaktig den samme som den forrige versjonen, men sammen med løk og gulrøtter legger vi til flere store skiver ingefær. Og etter å ha slått av brannen, må de fjernes.

RÅD

Mange husmødre trinn for trinn og i detalj forestille seg en oppskrift på svinekjøtt og biffgelé. Men de tviler på hvor rik buljongen vil bli. Bare for å være sikker på at den vil stivne og bli en flott en, deilig gelé, kan du bruke dine egne fingre. Hvis du dypper dem i en litt avkjølt buljong, og de blir klissete å ta på, så kan du lage ferdig maten - det er på tide å ta pannen til den kalde.

Kholodets er en festlig, vinterforrett. Vi forbinder det med en lang, kjedelig, men hyggelig forventning om noe koselig og vakkert. Lag mat med glede, server med smak (bilde for å hjelpe), og spis gelé med god appetitt!

Det er en oppfatning som høyre aspic Umulig uten svinelår. Imidlertid kan deilig gelé tilberedes utelukkende fra biff.

Hovedingredienser:

• 2 kg biff (ben, hale, ører, kjøtt);
• 1 gulrot;
• 2 løk;
• 6 fedd hvitløk;
• Laurbærblad;
• salt;
• svart allehånde i form av erter;
• 4,5 liter vann.

Fremgangsmåte:

Vi behandler kjøttet, legger det i vann, koker etter koking i 15-20 minutter. Tøm buljongen, vask biffen under springen, fyll den med ferskvann. Når væsken koker, fjern skum og fett, salt, reduser brannen så mye som mulig, lag mat. I dette tilfellet må ikke lokket være tett lukket. Neste trinn er å legge til hel skrellet løk og gulrøtter. Etter det forblir pannen i brann i ytterligere 3 timer. I de siste 5 minuttene av matlagingen legger du pepper og laurbærblad. La deretter kjøttet avkjøles, demonter det og mal fruktkjøttet. Vi deler biffet i beholdere, dryss med knust hvitløk, hell varm anstrengt buljong. Avkjøl og vent til retten har stivnet.

Hvor mye å lage gelébiff

Den deiligste geléen oppnås når kjøttet er tilstrekkelig kokt, og buljongen er mettet med grønnsaker og krydder. Først skal biff kokes i 3-4 timer. Og etter å ha tilsatt gulrøtter og løk, som vi sa, i ytterligere 3 timer. En gelé som har vært tilberedt i mindre enn 6 timer vil mest sannsynlig ikke stivne, og da mislykkes snacken i det hele tatt.

Råd! Noen husmødre anbefaler å legge grønnsaker etter 5 timers koking, fordi buljongen på denne måten viser seg å være enda mer duftende. Og for å gi den en gylden farge, kan løk vaskes grundig og dyppes i vann rett i skallet.

Det er viktig å koke aspik hele tiden på laveste varme, ellers vil vannet fort koke bort og buljongen viser seg å være for konsentrert.

Hvordan lage gjennomsiktig biffgelé

Noen kokker, som en gang har tilberedt uklar gelé, fortviler og lager ikke lenger denne forretten. Og forgjeves, for en klar buljong er ganske lett å få tak i! Grunnregelen er beskrevet i oppskriften: du bør tømme vannet etter koking, skylle kjøttet og deretter koke det inn rent vann. Å forsømme dette øyeblikket betyr ikke bare å gjøre retten upresentabel, men også å øke kaloriinnholdet i geléen.

Viktig! Ikke glem å tilberede rått kjøtt ordentlig! I utgangspunktet må det bløtlegges i vann i tre timer eller over natten for å bli kvitt levret blod. Skrap deretter huden forsiktig fra sot og skitt. Disse handlingene vil også påvirke gjennomsiktigheten til buljongen.

Friskheten til produkter for gelé er viktig. Liggende bein eller hoder vil a priori gi litt grumsete, så kjøp kun kjøttingredienser fra kjente selgere. Kjølevarer skal ha en karakteristisk, lett søtlig lukt, og frysevarer skal ha en jevn lys farge.

Ingredienser i oppskriften:

• kilogram myk biff med årer;
• 5 svineben;
• 2 løk;
• 3 hvitløkhoder og samme antall gulrøtter;
• lavrushka, koriander, salt, nellik, sort pepper.

Hvordan lage aspic:

Vi legger det tilberedte kjøttet i en kjele, fyll det med vann slik at det dekker bena i et par centimeter. Etter koking bytter vi vannet, legger til gulrøtter og løk, koker i ytterligere 4 timer eller lenger. Deretter legger du finhakket hvitløk (1 hode) og krydder. For en 8-liters gryte trenger du tre laurbærblader, 20 pepperkorn, 4 nellik, en teskje koriander. Sett i beredskap innen 30-40 minutter. Sjekk at kjøttet er mykt. Vi demonterer biff og ben, filtrerer buljongen. På kjøttet, lagt ut i brett, hell den gjenværende hakkede hvitløken og malt pepper, hell væske, send til kjøleskapet.

Viktig! Ikke slapp av hjemmelaget aspic fra biff på balkongen når temperaturen er under null. Der vil væsken ikke bli til gelé, men til "kjøttis".

Fyllingsprodukter:

• 1 kilo biff og kyllingkjøtt;
• 1 kilo kyllinglår og -hals eller bifflår;
• pære;
• hvitløkssalt;
• ca 20 sorte pepperkorn;
• 5-7 laurbærblad.

Matlagingsmetode:

De kjøttkomponentene som inneholder bein og brusk, om mulig, mal, legg i en kjele sammen med fruktkjøttet. Tøm av vannet etter den første oppkokingen, kok i 5-6 timer på minimum varme. En time før tilberedning, tilsett løk og krydder. Hvis buljongen viste seg å ikke være klebrig nok (en dråpe væske fester seg ikke i fingrene i det hele tatt), kok i en time til, åpne lokket og legg til ild. Avkjøl, ta ut kjøttet, fjern fra beina og skjær. Vi passerer buljongen gjennom osteduk, hell den i former med kjøtt, la den stivne.

Det som er nyttig for kylling- og biffgelé er kosttilskudd, hvis gelé kan tilskrives lette måltider. Når vi bruker svinekjøtt blir aspikken umiddelbart fetere, også på overflaten. klar matbit uappetittlig hvitt fett samles opp. Når det gjelder kjøttet vårt, skjer ikke dette, geléen ser attraktiv ut og spises med glede!

Biff gelé video