Rask artikkelnavigering:

Hvordan vi lager mat trinn for trinn med et bilde

Til 8-12 porsjoner trenger vi:

• Svinehov - 1 kg
• Kyllinglår - 5-8 stykker
• Du kan bruke hvilket som helst kyllingkjøtt med bein eller indrefilet av okse, samt legge til svineknoke (delen rett over hoven) - 500 g

• Hvit løk - 2 stk. (medium)
• Gulrot - 1 stk. (stor)
• Hvitløk - 4-5 fedd (små)
• Selleristilk - 2 stk. (ikke nødvendig)

• Laurbærblad - 2 stk.
• Sorte pepperkorn - 5-8 stk.
• Salt - 2 ts + etter smak
• Pepperrot (eller sennep) - til servering

Vil du ha enda mer kaldt?

Fyll opp en stor gryte (fra 8 liter) og gang komponentene med 1,5-2 ganger.

• Koketid - ca 7-7,5 timer.
• Tid før og etter koking - 45-60 minutter.

Den ideelle justeringen er å bløtlegge grisens hover i vann og sette dem i kjøleskapet - fra 3 til 8 timer (for eksempel over natten).

I alle fall bør hovene alltid vaskes grundig - i rennende vann, skrape av overflatelaget med en kniv.

Vi bruker en stor gryte, hvor vi skal tilberede kjøttet. Vi pakker de vaskede hovene og kyllinglårene kompakt og fyller det med vann slik at det dekker kjøttet.

Så snart den første buljongen koker, tapper vi den helt (!) - vær sikker!

Vi vasker kjøttet, legger det i pannen igjen og fyller det med en frisk porsjon vann.

Vannmengde = Dekk til kjøttet 2,5 fingre fra toppen (4-5 cm, ikke mer!).

Vi setter det på komfyren igjen, lar det koke, reduser varmen og lar buljongen koke litt under lokk - 5 timer.

Tilsett så skrellede grønnsaker (hele gulrøtter og løk) og stangselleri. Vi fortsetter å lage kjøtt i et grønnsaksselskap i 40-45 minutter. Kast pepperkorn, laurbærblad og salt (2 ts). Kok i ytterligere 15-20 minutter. Vi tilsetter ikke vann! Totalt - 1 time etter tilsetning av grønnsaker.

Vår trinnvise oppskrift med bilder spesifiserer bevisst tidspunktet for legging av ingrediensene. Ved å tilsette krydder på slutten sikrer vi oss mot bitterheten som overkokte laurbærblader og paprika kan gi.

Buljongen for gelé er kokt. Fjern fra varmen, fjern høver, løk, laurbærblad. Vi legger kokte gulrøtter og kyllingkjøtt til side for behandling: de vil bli inkludert i geléen som faste ingredienser.

Vi filtrerer den mettede buljongen gjennom en veldig fin sil. Enda bedre - gjennom et papirhåndkle eller flere lag med gasbind. Så vi får den perfekte sammensetningen for et gjennomsiktig gelémirakel etter størkning i formen.

Vi tilsetter hvitløk, presset gjennom en presse, til den silte buljongen, og smak på væsken for salt. Uten fanatisme tilsetter vi salt hvis det er for tørt.

Vi skiller det avkjølte kjøttet fra beinene med hendene (vi passer på at brusk og små fragmenter av bein ikke setter seg fast!). Vi kutter gulrøtter i tynne sirkler.

Vi danner gelé i porsjoner. Et veldig søtt serveringsalternativ som alltid fengsler gjestene. Dype skåler, små skåler eller brede kopper passer - det viktigste er at formen utvider seg til toppen.

Aspic lag i hver porsjon:

En sirkel med gulrøtter - Kjøttstykker - Hell buljongen 1-2 fingre over kjøttet.

Vi setter den for å stivne - i kjøleskapet, som vil ta fra 3 timer og vil kreve en annen porsjon tålmodighet.Server med pepperrot eller sennep.

Hvis vi er bekymret for om geléen vil fryse:

Vi putter i kjøleskapet 1-2 ss. skjeer buljong - i en liten bolle. Hvis det stivner trenger du ikke tilsette gelatin.Det er verdt å sjekke hvis du har tatt forskjellige kjøtt- eller vannproporsjoner, eller tilsatt vann til buljongen på grunn av avkoking.

Hvordan få gelé ut av formen? Dypp bunnen av hver bolle i varmt vann i et par sekunder og legg den over på en tallerken. Litt oppstyr, men for et spektakulært resultat!

Syv hovedhemmeligheter for suksess

Vi velger kjøtt - for en sterk gelatinøs buljong.

Trenger alltid svine- eller oksehøver. De gir gelatin - grunnlaget for gelékjøtt. Uten dem er det usannsynlig at buljongen stivner godt - du må tilsette gelatin.

Hvordan velge gode hover? Glatt, lys farge, ingen flekker fra avriming. Vi snuser før kjøp! Den behagelige søte lukten av ferskt kjøtt er det beste referansepunktet.

Et interessant alternativ til ren hovasp er å legge til et skaft til hovene, og ta det 2 ganger mindre enn hovene. Men vi tar hensyn til at knoken vil gjøre geléen enda fetere.

Vi velger kjøtt - i sammensetningen av geléen.

Uansett hva hjertet ditt ønsker, med tanke på evnen til å tygge. Vi elsker kylling, den er myk og perfekt for både voksne og barn. Et godt alternativ er indrefilet av kalkun eller okse. Svinekjøtt (hover) + en annen type kjøtt - nok til et rikholdig måltid.

Hvilke grønnsaker og krydder skal du bruke?

Klassikere av sjangeren: løk og gulrøtter - alltid, stangselleri og persillerot - valgfritt. Grønnsaker kuttes ikke under tilberedning. Det er praktisk å legge dem til 1 time før slutten av kjøttfordøyelsen. Krydder - etter smak. Tradisjonelt bruker vi sorte pepperkorn, laurbærblad, nellik, dillfrø.

Hvor lenge skal man lage mat? Hva skal man gjøre ved sveising?

I gjennomsnitt koker vi gelé i 6-12 timer. Kjøttet tas ut og skilles fra det som skal inn i den ferdige geléen. Selve buljongen filtreres, som vi beskrev ovenfor i en trinnvis oppskrift (veldig fin sil eller gasbind).

Hva er den beste måten å kutte kjøtt på?

For å lage en vakker og gjennomsiktig gelé hjemme, er det beste valget å demontere kjøttet med hendene i små avlange stykker langs fibrene. Selve prosessen kan bli en veldig søt familietradisjon, der hele familien eller i det minste en nysgjerrig liten en er involvert. Et annet raskt alternativ er å finhakke eller passere gjennom en kjøttkvern.

Hvordan servere gelé?

Hell i boller, rektangulære boller, eller i en stor bolle med ribbet bunn (for eksempel til en kake). Eller gjør som vi viste ovenfor - porsjonsstøping i boller. Dekorasjon - sirkler av gulrøtter og egg, dill og persille, grønne erter, strimler av doktorpølse.

La oss avslutte historien med en spektakulær georgisk oppskrift - forrett av svinelår i gelé.

1. Bløtlegg 6 stk. ben i vann (sett i kjøleskapet over natten). Om morgenen tar vi ut, vasker og skraper. Kok - som beskrevet i oppskriften ovenfor, minst 5 timer. En time før slutt sender vi 2 løk, 2 mellomstore gulrøtter, persillerot til buljongen.
2. La de kokte bena avkjøles. Vi kutter dem på en spesiell måte: kutt langs den ene siden og fjern benet forsiktig. Målet vårt er å lage tuber av skinn og kjøtt.
3. Vi stabler disse rørene i 1 rad i en praktisk form. Hell rørene ikke bare med silt buljong, men med en blanding av buljong + saft av 2 sitroner + finhakket persille eller koriander. Retten fryses kaldt i 3-4 timer. Ved servering tilsetter du sitronskiver og grøntkvister.

Vi håper at du i vår trinnvise oppskrift med et bilde har funnet nyttige triks for deg selv om hvordan du kan lage gelé hjemme på en mesterlig måte - fra ethvert kjøtt, virkelig gjennomsiktig, lett å holde formen uten gelatin. God appetitt og beundring av favorittkameratene dine!

Takk for artikkelen (6)

8 måneder siden

Kholodets regnes med rette som en tradisjonell russisk rett. Det er faktisk veldig vanskelig å forestille seg et festlig bord uten gelé. Tilstedeværelsen av denne retten på bordet til menn er spesielt behagelig. Dette skyldes det faktum at gelé er veldig tilfredsstillende og næringsrik. Så, tross alt, hvor mange timer å lage gelé?

Hvordan velge kjøtt til gelé?

Før du fortsetter direkte til tilberedningen av retten, er det nødvendig å velge godt kjøtt, takket være hvilket geléen vil vise seg å være virkelig velsmakende. Hvordan gjøre det?

• Nesten alt kjøtt er egnet for gelé. Det kan være svinekjøtt, biff, kylling og til og med kalkun!
• En forutsetning er at kjøttet skal være på beinet. Ikke i noe tilfelle skal fileten skilles fra dem før tilberedning.
• Når du velger en skaft, vær oppmerksom på tilstedeværelsen av årer og brusk. Det burde være nok av dem.
• Mest av alt er ferskt kjøtt som aldri har vært frosset egnet til gelé. Det er derfor det anbefales å kjøpe det på markedet, og ikke i supermarkedet.
• Forholdet mellom bein og kjøtt i aspic skal være omtrent likt. Ikke gå over bord med verken det ene eller det andre.
• Skal du lage svinegelé bør du absolutt kjøpe skaft eller ben, hode, hale og ører vil også fungere.
• For kyllingaspic, velg stykker med skinn og bein, for eksempel vinger, halser. Du kan også legge til poter, de vil hjelpe geléen til å fryse raskere. Det beste valget for kyllingaspic anses å være en middelaldrende hane.
• For biffgelé er ben best egnet.

Forberede kjøtt til matlaging

Før du fortsetter direkte til å tilberede kjøtt, bør det behandles. For å gjøre dette må den bløtlegges i kaldt vann i minst 2 timer, og best av alt hele natten.

Bløtlagt kjøtt skal kuttes i biter med en spesiell kniv.

Steketiden til det geléede kjøttet vil avhenge direkte av kjøttet det er tilberedt fra, samt tilberedningsmetoden.

• I en vanlig gassgryte skal geléen putre på lav varme i minst 5 timer. Etter det tilsettes de nødvendige krydderne til kjøttkraften, og matlagingen fortsetter i ytterligere 1,5 - 2 timer.
• I en trykkoker vil gelé koke mye raskere. For å gjøre dette helles kjøttet med en og en halv liter vann, krydder tilsettes der. Ventilen lukkes, Kholodets-modusen er satt, og retten tilberedes i halvannen time.
• Det er også mulig å tilberede gelékjøtt i en slow cooker. For å gjøre dette helles vann i kjøttstykkene, alle krydderne tilsettes umiddelbart, og i stuingsmodus kokes geléen i 6-7 timer.
• Biffgelé skal kokes i ca 5 - 6 timer uten å tilsette krydder, og ytterligere en time etter at de er tilsatt buljongen.
• Kylling aspic koker raskest. På middels varme er bare 2,5 timer nok for beredskap.
• Hvor lenge å koke gelé fra svinekjøttben? Kjøttet tilberedes først uten krydder i cirka tre timer, og deretter ytterligere 4 timer etter at alle krydderne er tilsatt buljongen.
• For svineknokegele med kylling vil koketiden være 3 timer før du tilsetter krydder, og ytterligere 3 timer etter.
• Gelélagde svinelår og ører vil koke i 4 timer på lav varme.
• Du kan også koke gelé fra gås eller and. I dette tilfellet vil koketiden være 6-7 timer.

Hva du trenger å vite for at geléen skal fryse og vise seg å være veldig velsmakende?

• Det første vannet som kjøttet kokte i, må tømmes. Dermed kan du bli kvitt skummet, fjerne den ikke veldig behagelige lukten av fett, og også gjøre den ferdige retten litt mindre kaloririk.
• Alt krydder og salt tilsettes geléen etter at den har kokt i minst 5 timer. Denne regelen gjelder ikke bare for kyllinggelé.
• Løken som du skal ha i buljongen skal ikke skrelles. Hennes tilstedeværelse vil gi buljongen en rik gylden fargetone.
• Det er best å demontere i stykker allerede avkjølt kjøtt.
• For at buljongen, og deretter geléen skal bli gjennomsiktig, må kjøttet til geléen bløtlegges natten over i vann.
• For å være sikker på at geléen er 100 % frossen, ikke tilsett vann under kokeprosessen. For å unngå et slikt behov, hell umiddelbart mer vann, kok geléen over lav varme.
• Omtrentlig proporsjoner av produkter for gelékjøtt - for 4 liter vann trenger du omtrent 2 kg fett svinekjøtt på beinet, samt 0,5 kg mindre fett kjøtt.
• For en mer delikat smak av den ferdige retten kan du hoppe over det kokte kjøttet gjennom en kjøttkvern.

• I tilfelle at buljongen for gelé, til tross for all innsats, viste seg å være for flytende og ikke stivner, kan du legge til gelatin. Dette bør gjøres med en hastighet på 1 10-grams pakke gelatin per 1 liter buljong.
• For å oppnå gjennomsiktighet av buljongen, kan du legge til en liten klype sitronsyre til den.
• For at den frosne geléen skal vise seg å være moderat salt, bør selve buljongen, etter smak, være litt salt.
• I tilfelle du fortsatt må tilsette vann under kokeprosessen, bruk kun kokende vann til dette.
• For å sjekke om buljongen vil stivne eller ikke, gni en dråpe buljong mellom fingrene. I tilfelle fingrene begynner å holde seg sammen, vil geléen definitivt fryse.
• Pass på å legge gulrøtter til buljongen, sammen med krydder. Det vil gi en vakker nyanse og en behagelig ettersmak til geléen.
• Bruk en liten mengde krydder når du koker buljong for gelékjøtt. Laurbærblader, pepperkorn og dillparaplyer vil være ganske tilstrekkelig.
• Ikke bruk en emaljepanne til å tilberede gelé. Fra langvarig eksponering for temperatur kan oppvasken forringes.
• Etter at geléen er hellet i former, tilsett litt knust hvitløk til hver. Retten blir enda mer smakfull.
• Du kan dekorere gelékjøttet med kokte egg skåret i sirkler, hermetisk mais eller erter, hakkede gulrøtter og urter.
• Bedre og raskere gelé vil stivne på den midterste hyllen i kjøleskapet.
• Frossen gelé bør serveres med sennep og pepperrot.
• Oppbevar den ferdige retten på øverste hylle i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.

Kholodets er en tradisjonell dekorasjon av festbordet til slavisk mat. For mange er denne retten en integrert del av nyttårsfeiringen. Det er mange oppskrifter og hemmeligheter for matlaging av gelé. Det er gelé fra ulike typer kjøtt og fisk, med ulike tilsetninger til fyllet, med ulike serveringsmuligheter osv. De viktigste tegnene på høyre aspic er dens gjennomsiktighet og hvor godt den har frosset.

Den første regelen som må overholdes for å få en gjennomsiktig gelé er utvalg og bearbeiding av kjøtt før du begynner å lage mat.

Oftest er gelé tilberedt av svinekjøtt eller storfekjøtt, fjærfekjøtt tilsettes også. Det er best å velge kjøtt med årer og hud - for en tykk, rik buljong.

Hvordan lage en gjennomsiktig gelé

For å gjøre buljongen gjennomsiktig, før koking, trenger kjøttet skyll grundig og bløtlegg i kaldt vann i 3-5 timer, og senker kjøttet helt ned i vannet. Etter bløtlegging må kjøttet vaskes igjen, og delene med skinn skrapes av.

Det bløtlagte kjøttet kokes i en stor kjele til det koker, deretter må vannet rennes av og kjøttet vaskes igjen. Å tømme den første buljongen og skifte vannet er nødvendig for å oppnå gjennomsiktighet. Gryten som den første buljongen ble tilberedt i, bør vaskes med rennende vann for å vaske av alle restene av det frigjorte proteinet, eller byttes. Under tilberedningen av den andre buljongen er det nødvendig å hele tiden fjerne støyen (grå skum som dannes på overflaten). Vannet i pannen skal være 2-5 centimeter over kjøttnivået. Etter koking, reduser varmen til laveste innstilling og la kjøttkraften småkoke i 5-6 timer.

Løk, gulrøtter og sellerirot tilsettes buljongen på slutten av kokingen og kokes med dem i omtrent en time (også på den langsomste brannen). Krydder - salt, laurbærblad og sorte pepperkorn - tilsettes en halv time før slutten av tilberedningen. Pepper i gelé skal settes nøyaktig med erter, og ikke malt - en annen regel for gjennomsiktighet.

Etter koking skal kjøttet legges til side og finhakkes, og buljongen skal filtreres flere ganger gjennom osteduk. Grønnsaker til dekorasjon, hvitløk, hakket kjøtt legges ut i former for størkning og helles med buljong. Hvis formene er dype, for jevnheten til geléen, må blandingen med kjøtt og buljong røres, men dette bør gjøres veldig sakte og forsiktig for ikke å røre opp buljongen. Etter det settes formene på et kaldt sted (best av alt - den midterste hyllen i kjøleskapet) i flere timer til den endelige størkningen.

Deilig og gjennomsiktig gelé er klar!

Det er også flere måter å klargjøre buljongen på hvis det blir overskyet under kokeprosessen. Den vanligste er følgende metode: kok opp den resulterende buljongen og hell en blanding av et halvt glass kaldt vann og to piskede proteiner i den - det krøllede proteinet vil tiltrekke skumflak til seg selv og flyte, hvoretter alt overskudd kan fjernes fra overflaten av buljongen med en hullsleiv. For å avklare geléen før du koker den andre buljongen, kan du legge til en klype sitronsyre til den.

Som barn, på nyttårsbordet til foreldrene mine, så vel som besteforeldre, var det alltid et gjennomsiktig gelékjøtt, der persilleblader frosset i tykkelsen av gelé, oliven kuttet i ringer og stjerner fra kokte gulrøtter var tydelig synlige. Siden da, hva er festbordet uten gelé? Dessuten er dette ikke bare en deilig nostalgisk snack om kvelden, men også den beste anti-bakrusretten om morgenen! Blir den smeltet, varmet opp og litt pepret på ettermiddagen 1. januar, blir den til verdens beste tykke og fyldige hasj, konsentrert og moderat fet!

Kholodets er en rett som tilberedes sakte. Men den kan forberedes på forhånd, en annen 29. eller 30. desember. Det trenger fortsatt tid til å tørke.

Finessene ved å tilberede den rette geléen

For å få geléen til å smake som en bestemors, og ikke som i en billig kantine, trenger du ikke ha gelatin i den. En sterk og rik buljong vil allerede stivne hvis den tilberedes av innmat som inneholder mye geleringsstoffer.

Hemmelig en. Hvor kommer geléen fra

For god gelering må du ta de delene av kadaveret i butikken eller på markedet som har et høyt kollageninnhold: svinekjøtt og bifflår (unge, rene, bedre foran, nemlig den nedre delen), biffhaler, griseører . Alt dette gjør kjøttbuljongen klissete, tyktflytende og geléaktig.Kjøttet av hanen geler også perfekt. Men bare ikke ta noen hoder og kyllingpoter! Selv om de gelerer buljongen godt, gir de ofte retten unødvendige smaker.

Til kjøttkomponenten trenger du også en svineknoke, biffskinke, kalkun eller kylling.

Andre hemmelighet. innledende stadium

Vask kjøttet grundig. Og fyll den med kaldt vann og bløt i tre timer (du kan gjøre det hele natten). Jo mindre blod, jo mindre skum, noe som betyr at buljongen blir gjennomsiktig. Tøm det første vannet, vask kjøttet igjen, hell kaldt vann med en hastighet på 1,2 deler vann til 2 deler innmat og sett på brann.

Hemmelig tredje. Hvordan lager vi mat

Så snart buljongen koker, gjør du bålet mindre. Fjern forsiktig og tålmodig skummet til det slutter å dannes. Buljongen skal tilberedes på minste bål under lokket i 5-7 timer, avhengig av hva slags kjøtt du tok (fjærkre koker raskere, biff varer lenger). Han skal ikke så mye koke som syte. Da vil det ikke koke bort så mye og det blir konsentrert. Selvfølgelig skal du ikke i noe tilfelle tilsette vann til buljongen under kokeprosessen.

Hemmelig fire. Hva når vi legger til

2 timer før koking må du legge hele løken og gulroten i buljongen, du kan også tilsette sellerirot eller persillerot. En halvtime før kokeslutt, legg laurbærblad, pepperkorn og andre krydder etter ønske. Vi salter buljongen helt til slutt, ellers kan du ta feil med saltmengden - buljongen koker bort hele tiden.

Du må salte slik at den varme buljongen virker litt salt. Tross alt, når det stivner, vil saltet ikke merkes så tydelig. Helt til slutt kan du også legge til hvitløk, kuttet i små terninger. Eller gjør dette: legg den direkte i formene som geléen skal stivne i, så blir den jevnt fordelt i hele volumet.

Hemmelig fem. Og hvor er geléen?

Ta kjøttet ut av buljongen og la det avkjøles. Vi skiller den fra beinene (den skal falle av seg selv) og kutter den veldig fint. Mange liker til og med å dele det opp i fibre.

Vi legger ut kjøttet i brede lave former for gelé slik at det jevnt fyller dem med et lag på halvannen til to centimeter. Ikke la deg rive med av brusk, leddbånd og hud! Selvfølgelig forbedrer disse ingrediensene geldannelsen til geléen, men du trenger ikke ha for mye av dem. I tillegg bør de knuses veldig forsiktig og legges ganske mye i hver beholder.

Dryss det dekomponerte kjøttet med finhakket hvitløk og hell varm silt buljong for ikke å forstyrre kjøttlaget for mye. Ingenting hvis buljongen ikke er for klar på dette stadiet. Gi det tid! Avkjøl den fremtidige geléen til romtemperatur. På dette stadiet kan du dyppe en dekorasjon av tyttebær, grønne blader (for eksempel er brønnkarse egnet for dette) og oliven i buljongen som ennå ikke har stivnet. Når geléen stivner, vil de se pene ut gjennom tykkelsen på geléen. Vi fjerner retten i kulden. Størkningstiden for gelé uten gelatin er 5-6 timer.

Gelékjøtt fra tre typer kjøtt

Slik gelé serveres på Grand Cafe Dr. Zhivago. Kjøttstykkene i den er møre og rosa, geléen er gjennomsiktig, og den er nøyaktig den samme som kjøttet. Kokkene på restauranten tilbereder geleringsbuljongen separat, og tilbereder kjøttet separat. Det viser seg veldig velsmakende!

Ingredienser:

For buljongen:

• Løk - 20 g
• Skrellede gulrøtter - 20 g
• Oksehover - 1 kg
• Biff kinn - 800 g
• Kjøttknoke - 900g
• Okseskank - 1 kg

For kjøttdelen:

• Løk - 150 g
• Gulrot - 150 g
• Biffskinke - 1,5 kg
• Hvitløk - 70 g
• Salt - 20 g
• Pepper - 3 g

For innlevering:

• Grønnsaker - 7 g
• Sopp assortert saltet - 30 g
• reddiker - 5 g

Matlaging:

Vask hovene grundig, bløtlegg i vann i 6 timer. Rydd deretter opp. Legg hovene i pannen, tilsett kinnene, kjøttskanken og trommestikken. Hell vann med en hastighet på 1 del vann til 2 deler kjøttprodukter. Kok 5 timer. Stek løk og gulrøtter hver for seg 2 timer før steking og tilsett i pannen. Dette vil gi buljongen en gylden farge og en behagelig smak. Når innmaten er kokt tar du den ut og skiller kjøttet fra beina. Sil buljongen.

Kok hver for seg 1,5 kg biff til det er mørt, tilsett løk og gulrøtter i vannet etter koking. Skille deretter kjøttet fra beina og hakk det fint. Sil buljongen, bland deretter de to buljongene i forholdet 2:1. (to deler av den første buljongen, med innmat til en del av den andre). Tilsett hvitløk, salt og pepper hver for seg i kjøttet og separat i den silte buljongen. Legg kjøttet i en form. Hell forsiktig i buljongen. Sett i kjøleskapet i 4-5 timer.

Før servering tar du ut geléen, skjærer den i porsjoner, pynter med urter, tynne skiver reddik og saltet sopp. Server med pepperrot og sennep.

Tatyana Rubleva

Kholodets er en av de mest populære kalde forretter på det russiske feriebordet. Du kan også servere den bare til middag, for eksempel med potetmos i stedet for butikkpølse. Derfor vil det være nyttig for enhver husmor å vite hvordan man lager gelé. Følgende er de mest vellykkede oppskriftene for denne retten.

Hvordan lage klassisk gelé?

For noen tiår siden ble det kun brukt haler, bein, ører, hoder og andre deler av kjøttskrottene til å tilberede gelékjøtt, som ikke kan tilberedes på annen måte enn langtidskoking og gelering. Men moderne husmødre har forbedret den klassiske oppskriften ved å legge til kjøttmasse til den, samt en stor mengde krydder.

Oppskrift Ingredienser

Den klassiske oppskriften inkluderer nødvendigvis svinekjøttben og ører. Uten disse komponentene med geleringskomponenter vil geléen rett og slett ikke stivne. I tillegg til dem kan du bruke andre kjøttdeler av svineskrotten. Mange kokker legger til en hel kylling til ørene og bena, hvorfra du kan kutte en stor mengde kjøtt.

I tillegg til 2 ører, 2 ben og en stor kylling, tas grønnsaker for å koke buljongen. Det er nok å bruke 3 stykker gulrøtter og løk. Løk, når alle komponentene er kokt, blir alltid kastet ut, men gulrøtter kan kuttes i former og vakkert legges i krukker med gelé.

Kompletterer geléen perfekt med hakket hvitløk (etter smak), pepperkorn og laurbærblad. Den ferdige buljongen filtreres fra alle disse komponentene og helles først på kjøttet. Væsken saltes helt i begynnelsen av tilberedningen.

Hvor mye å lage gelé?

Det er vanskelig å si entydig hvor mye man skal tilberede aspic. Det avhenger av størrelsen på kjøttstykkene, varmenivået på komfyren og noen andre faktorer. I gjennomsnitt tilberedes retten fra 4 til 8 timer. I prosessen, sørg for å fjerne skummet fra overflaten av buljongen.

Brukes trykkoker er kjøttet klart på 2 timer. Riktignok i denne enheten vil buljongen vise seg å være mer overskyet. For gjennomsiktighet anbefales det å tømme den første væsken etter koking.

Hvordan demontere og servere retten?

Først av alt fjernes deler av kadaveret alltid fra buljongen, kjøtt fjernes fra dem, som må kuttes i små biter. Bein og årer kastes. Kjøttet legges i praktiske boller for gelé, og på toppen helles det med silt buljong fra pannen. Når du heller, kan du dekorere med eggeskiver, kokte gulrøtter.

Gelékjøttet lar seg best stå i kjøleskapet for å fryse over natten. Før servering fjernes det øverste fettlaget fra den. Du kan dekorere geléen med finhakket grønt. Sennep eller rømme og pepperrotsaus serveres separat.