Kholodets er en av de mest populære rettene på festbordet, og nesten hver husmor har sin egen oppskrift på tilberedning. Mange kaller feil gelé, men dette er ikke helt sant. Faktisk er begge rettene tilberedt av kjøttprodukter, men både matlagingsteknologien og komponentene som brukes er forskjellige. Hva er funksjonene ved å tilberede gelé og aspic, hva er forskjellen mellom disse rettene?

Hva er forskjellen mellom gelé og gelé

Ved første øyekast er forskjellen nesten umerkelig. Begge rettene tilberedes av kjøtt og kjøttbiprodukter i lang tid. I begge tilfeller vil utseendet til de ferdige rettene være det samme - dette er fint demontert kjøtt, fylt med sterk kjøttkraft, som har frosset på grunn av det høye innholdet av geleringsstoffer.

Det er imidlertid betydelige forskjeller mellom matvarene. Hvilke vil bli angitt nedenfor.

Hva er studen

Studen er en kald kjøttrett, i tilberedningen som kun brukes storfekjøtt, samt innmat.

Biff gelé kokes mye lenger enn gelé, og utgangen er ikke så sterk. Strukturen er mykere. Av krydder er det kun hvitløk som brukes, og buljongen kommer mørkere ut på grunn av den lange kokeprosessen.

Aspic - hva slags rett er dette

Kholodets er en annen type kjøttrett, i tilberedningen som flere varianter av kjøtt brukes samtidig.

Denne retten tilberedes raskere enn gelé, og er rik på smak med krydder og røtter etter vertinnens smak.

Ellers er rettene som diskuteres veldig like: det kokte kjøttet demonteres i fibre, legges i beholdere og helles på toppen med en litt avkjølt kjøttkraft. Når væsken får et geléaktig utseende, kan maten serveres ved bordet.

Forskjellen i matlagingsteknologi

Til tross for et mer eller mindre lignende sett med produkter, er teknologien for å tilberede snacks betydelig forskjellig.

Vertinnen trenger ikke mer enn seks timer for å lage mat.

1. For det første legges de kjøttproduktene som inneholder mest gelatin i kaldt vann - disse er ører, shins, haler, hover.
2. En time etter starten av matlagingen er det den hakkede fuglens tur, fruktkjøttet på beinet.
3. Og en time før beredskap legges alle slags røtter og krydder i pannen til resten av ingrediensene.
4. Etter tilberedning trekkes kjøttet ut av buljongen og demonteres til fibre, som sendes til forhåndsforberedte beholdere. Kokte hakkede gulrøtter legges noen ganger på toppen av kjøttet.
5. Buljongen filtreres etter ønske, og oppnår større gjennomsiktighet, og tilberedt kjøtt helles i den.
6. Etter det sendes geléen til kjøleskapet for størkning.

Mange er helt overbevist om at gelé og gelé er en og samme rett, og forskjellen er bare i navnet som er tildelt territorielt til forskjellige regioner. Vi vil sannsynligvis skuffe og overraske tilhengerne av denne teorien i dag, da vi skal snakke om forskjellene mellom gelé og gelé. Tross alt er de faktisk det, både i sammensetningen av komponentene, og i ferd med forberedelse og til og med servering.

Hva er forskjellen mellom gelé og gelé?

For tilberedning av klassisk gelé brukes flere varianter av kjøtt på en gang. Den viktigste geleringskomponenten er svinelår, ører og trommestikker, men noen ganger tilsettes også biffledd. Kjøttfyllet til retten er kadaveret av en hane eller kylling, gjerne hjemmelaget. Matlaging inkluderer tre stadier. I det første trinnet tilsettes komponenter til vannet som gir viskositet til geléen - disse er bena, bena, leddene eller beinene, og for det andre, etter omtrent to timer, tilsettes resten av kjøttet. Den totale koketiden for gelé er omtrent seks timer. En time før slutten av hele tilberedningsprosessen tilsettes vaskede røtter til kjøttkomponentene, oftere er det gulrøtter, sjeldnere persille, samt løk sammen med skallet. På samme stadium kastes pepper og salt.

Når det er klart, legges kjøttet skilt fra beina i beholdere, helles med silt buljong og får fryse på et kjølig sted.

I motsetning til gelé, er gelé tilberedt kun av storfekjøtt. Tilsetning av andre typer kjøtt er ikke tillatt. Denne retten tilberedes på én gang, og legger biffbein, haler, legg og ledd for kulde, og biffkjøtt som kjøttfyll. Varigheten av å tilberede gelé er omtrent åtte til ni timer, som er mye lengre enn geléens. På grunn av dette er resultatet av buljongen mye mørkere og rikere. For å gi ekstra smak i dette tilfellet, brukes som regel ikke røtter og løk. For å gjøre dette tilsettes presset eller revet hvitløk til den kokte varme buljongen, hvorfra kjøttkomponentene allerede er fjernet for sortering og maling, og får brygge i en halv time under lokket. Svært ofte blir gelébuljong klarnet med eggehvite og sitronsaft.

Faktisk er det nå sjelden å finne en autentisk versjon av denne eller den retten. Som regel alt oppskrifter kombinerer to alternativer, som ikke påvirker smaken på noen måte, men oftere omvendt. Og bare ekte gourmeter kan bestemme den klassiske versjonen.

Hva er forskjellen mellom gelé, gelé og aspic?

I tillegg til gelé og gelé er aspik ganske vanlig. La oss nå finne ut hva som er forskjellen mellom denne retten, gelé og gelé. Aspic, i hovedsak, er kjøtt kokt med krydder, fylt med klar buljong eller vann med. For en vakker sammensetning tilsettes biter av friske grønnsaker og kuttede egg til kjøttet. Det tar mye mindre tid å tilberede aspicen, men smaken av retten er mye mindre mettet.

Før du serverer kalde retter, er gjestene noen ganger interessert i hvordan de skal navngi retten. Mange vet ikke hvordan gelé skiller seg fra gelé og aspik. La oss se på forskjellene i tabellen.

1. Hovedforskjellen mellom aspic og gelé er kjøttkomponentene.
2. Det er lov å tilsette diverse krydder til geléen.
3. Geléen er laget av storfekjøtt og koker mye lenger.
4. Geléen er myk, og resten har en geléaktig masse.
5. Fargen på gelé og aspik er hvitere og lysere, og geléen er mye mørkere.
6. I geléen legges komponentene umiddelbart og helles med buljong, og i resten mens de koker.
7. I gelé, med riktig forberedelse, oppnås en lett buljong, i gelé må du lette den.
8. Kholodets regnes som en ukrainsk rett, og gelé er russisk.
9. For gelé kokes alle ingrediensene på en gang, og for gelé i etapper. Først bein, så kjøtt.

Aspic matlaging

For tilberedning av gelékjøtt er det en rekke kjøttkomponenter:

• Bruskaktige deler av kadaveret.
• Ben og hover.
• Ører, hode.
• Biffknoker, haler.
• Fuglevinger.
• Kyllinglår.

Det kalles en kald forrett, servert ved bordet før hovedretten. For å gjøre det geléaktig er brusk egnet til dette. Fra fjærfekjøtt er en hane egnet, den er mer senet. Utvalgt kjøtt er nyttig til fylling.

Etter 3 timers koking kan utvalgt svinekjøtt, kalkun, kyllingfilet tilsettes i kokende vann. Koketiden er ca 5 timer. Etter at kjøttet er tilberedt, må det demonteres for hånd i biter.

Buljongen skal siles fra beina. Kjøttet legges i bollen. Du kan legge hakkede egg, gulrøtter, hvitløk. For å få disse delene til å skille seg ut. Og hell deretter i buljongen.

Den består av nesten 70 % kjøtt, resten er frossen buljong. Den må tilberedes på lav varme med lokket lukket.

For å gjøre aspicen mer velsmakende og velduftende, bør krydder legges til den:

• Svart pepper.
• Laurbærblad.
• Allehånde.
• Nellik.
• Persille.
• Dill.

Den ferdige retten settes i kjøleskapet eller et kaldt sted for å stivne.

Det bør merkes! Krydder og røtter er etter alles skjønn, men det viktigste er ikke å overdrive det med dem.

Forbereder gelé

Studen er en russisk rett laget av kjøttrester. Den er laget av oksekjøtt, så den fryser ikke like tett som gelé. Benede deler er egnet for matlaging: hode, hale, leggben.

De må bløtlegges i saltvann før tilberedning. Koketiden er lengre ca 10-15 timer. Etter å ha kokt opp buljongen bør du fjerne skummet, lukke lokket og småkoke på svak varme. Kun hvitløk egner seg som krydder og krydder.

Den kan finhakkes eller knuses med en hvitløkspresse. Når kjøttet er brutt i biter tilsettes hvitløk. Buljongen skal få trekke i 1 time, og sil deretter.

Tross alt skal de helle kjøttet, demontert i stykker. En slik buljong avklares ved hjelp av eggehvite og sitronsaft.

Aspic funksjoner

Metoden for å tilberede aspicen er nesten den samme. Kjøttet helles med avkjølt silt buljong.

Bare i aspic kan noe kjøtt gå:

• Fisk.
• Fugler.
• Storfekjøtt.
• Svinekjøtt.
• Storfe- eller svinetunge.

Magert kjøtt tas til matlaging, så gelatin er nødvendig for en geléaktig masse. Den kan fortynnes på grunnlag av grønnsaks- eller kjøttbuljong. På grunn av hva det fryser mye raskere enn gelé og gelé.

Kjøttet legges på bunnen av beholderen i biter. Forskjellige grønnsaker er lagt ut på toppen, som vil være synlige gjennom geléen. Hakkede sirkler av agurk, egg, gulrøtter, grønne erter er egnet som grønnsaker. For å smake kan du legge til dill, persille.

En annen kald rett er brun. Den er laget av forskjellige deler av kadaveret, har mindre buljong enn aspic, og gelé. Når kjøttet er demontert og fylt med buljong, avkjøles det og legges i et skall.

Som med tilberedning av alle retter, er det nyttige tips og anbefalinger for kalde retter for å gjøre retten velsmakende og appetittvekkende:

1. Det anbefales ikke å bruke frossent kjøtt til tilberedning av gelé, aspic og gelé. På grunn av det kan buljongen være uklar, noe som ikke kan elimineres.
2. Ikke ta veldig fett kjøtt, retten vil stivne dårlig.
3. Det er nødvendig å salte buljongen etter at den er kokt, ellers kan den bli oversaltet, ettersom vannet koker bort.
4. Du bør ikke tillate en sterk koking av buljongen, det er bedre å lage mat på lav varme uten å forstyrre det. Skum bør rengjøres regelmessig. Resultatet er en klar buljong.
5. Det er ønskelig å helle vann avkjølt, 2 ganger mer enn kjøtt. Det er ikke tilrådelig å legge det til under koking.

Oppskrifter på gelé, aspic og gelé

I folkekjøkkenet er det mange forskjellige oppskrifter på kalde retter, blant annet er gelé, aspic og gelé populære. Vurder oppskriftene i tabellen.

Lignende innlegg

For ekte kulinariske eksperter og gourmeter er ikke dette spørsmålet inaktivt. Det er nyanser og finesser i tilberedningen av disse rettene.

Det er derfor profesjonelle kulinariske spesialister forsikrer at det er uakseptabelt å sette likhetstegn mellom gelé, aspic og aspic. Med samme suksess kan du sette en dessert og en forrett på samme tallerken. La oss først finne ut hva en gelé er. Den tilberedes på grunnlag av beinbuljong, som skal være tilstrekkelig mettet, slik at denne kjøttretten holder formen godt. Kholodets har en behagelig aromatisk kjøttsmak. Den serveres på bordet sammen med andre forretter før hovedretten. Det skal være kaldt, krydret med pepperrot, sennep, pepper.

Matlaging av gelé

Geléen er omtrent 70% kjøtt, den andre delen er okkupert av en gelélignende buljong. For å tilberede en tradisjonell gelé, må du ta flere varianter av bein halvfabrikata og kjøtt. Dette er hjernebein, svineskank, svineører, kadaver av tamkylling og storfekjøtt på beina. Du må sette ingrediensene i rekkefølge. Først må du legge skaftet, ørene og beinene, som vil legge til viskositet til buljongen, deretter, en time etter koking, tilsett alt annet. Buljongen kokes i omtrent seks timer, med lokket lukket over svak varme. En time før beredskap bør gulrøtter, røtter, krydder og laurbærblad tilsettes. Sil den ferdige buljongen, skille kjøttet fra beina, hakk, ha i en bolle, hell i buljongen og sett til å stivne på et kjølig, ventilert sted.

Gelé

Geléen er tilberedt i henhold til et lignende prinsipp, bare de tar ikke svinekjøtt, men biffbein, hode og haler, tidligere lagret i saltvann. Ben og kjøtt skal legges samtidig. Fyll på med vann, kok opp, fjern skummet og la det småkoke på svak varme. For at buljongen skal absorbere gelatinen som finnes i beinene tilstrekkelig, må geléen kokes i minst åtte til ni timer. Fjern kjøttet, skilt fra beina og hakk. Et ekstra trinn i tilberedningen av gelé er veldig viktig, når buljongen er avklart med sitronsaft og pisket protein. Deretter kan de helle kjøtt, lagt ut i spesielle former, tilsette krydder, hvitløk og andre krydder. Gelékjøtt skiller seg fra gelé ikke bare i forskjellige ingredienser og tilberedningsmetode, men også i smak og utseende. Geléen er mørkere enn aspic og ser mindre tett ut.

Jellied

Fram til begynnelsen av 1800-tallet fantes det ingen geléretter, som sådan. I Russland ble fisk og kjøttgele tilberedt med matbiter som var til overs fra hovedrettene. Utseendemessig var geléene lite attraktive, de ble hovedsakelig brukt av vanlige mennesker. Franske kulinariske spesialister som bodde og jobbet i Russland var i stand til å foredle denne retten ved å bruke hovedtilberedningsmetoden. Først og fremst bestemte de seg for å gi opp smuldre. Tvert imot begynte franskmennene å ta de beste, vakre og smakfulle kjøtt- og fiskstykkene til aspic, og kuttet dem på en slik måte at produktets naturlige tekstur og form bevares. Deretter satte de i gang med å utarbeide en sterk, gjennomsiktig løsning, der alle fordelene med produktene ville være tydelig synlige.

Russisk gelé var som regel grå og overskyet. Franske kokker klargjorde buljongene ved å tilsette sitronskall, safran og gurkemeie. Buljongen begynte å se mye penere ut, den hadde en gylden eller gulaktig-grønnaktig fargetone. Franskmennene brukte fiskelim til å helle, og for å forbedre smaken la de til avkok av krydder og lyse grønnsaker - sitron, gulrot, laurbærblad, appelsin. I dag brukes vanlig gelatin til å fylle retten. Tilberedningen av aspic tar mye mindre tid, men smaken er likevel ikke så rik som gelé eller gelé.

Nyanser i matlaging

Nå som vi har funnet ut hva som er forskjellen på disse tre rettene, vil vertinnen ikke bare vite nøyaktig hva hun setter på bordet, men vil også kunne vise sin egen fantasi. Hvordan du smaksetter aspicen, aspicen eller geléen er et spørsmål om personlig smak. Bare én betingelse er obligatorisk - duftende buljong. For å gjøre dette, en time før beredskap, bør forskjellige røtter, laurbærblader, pepperkorn legges i buljongen. Vanligvis brukes en gulrot, som kuttes i to eller legges hel. Du kan også tilsette persillerot. Løken legges også hel og uskrelt, det vil si sammen med skallet.

I gelé, i motsetning til gelé, er det lov å sette "personlige" krydder, avhengig av dine preferanser.

Du vil lykkes hvis:

1. Ikke kok en rett med frossent kjøtt, ellers vil du ikke kunne bli kvitt grumset på noen måte.

2. Ikke ta for fete komponenter - det vil stivne dårlig og se skjemmende ut.

3. Hell komponentene kun med kaldt vann, som skal være dobbelt så mye. Det anbefales ikke å tilsette vann under kokeprosessen.

4. Du må salte helt på slutten av kokingen, siden vannet koker bort og det er lett å oversalte buljongen.

5. Du kan ikke forstyrre buljongen, kokingen skal ikke være voldsom, skummet fjernes så ofte som mulig slik at retten blir gjennomsiktig.

Det er lov å kombinere basen og tilberedningsmetoden, avhengig av dine egne preferanser. Du trenger bare å være sikker på at alt dette vil være i harmoni med ulike typer kjøtt. Og viktigst av alt, mens du blir revet med, ikke overdriv med krydder. Pynt retten før servering med friske urter, for eksempel en persillekvist, eller skiver av sylteagurk. Når du kjenner alle finessene, kan du lage deilig gelé, gelé eller aspic uten å forveksle en rett med en annen. Og sørg for å overraske kjære og gjester med din kunst- og kulinariske kunnskap.

Mikhail Vorontsov

Nesten alle husmødre har flere av sine signaturoppskrifter som hjelper på høytider og på noen spesielle dager, når du virkelig ønsker å skjemme bort familien med noe deilig. Og noen varianter av slike retter går videre i familien fra generasjon til generasjon, og blir en ekte tradisjon. Dette gjelder også gelé – en virkelig populær rett som faktisk kom til oss fra Frankrike. Så temaet for samtalen vår i dag vil være forskjellen mellom gelé og gelé. La oss diskutere forskjellene deres. Vi vil også fortelle deg hvordan en enkel gelé tilberedes, vi vil gi en klassisk geléoppskrift.

Hva er forskjellen mellom gelé og gelé?

Mange husmødre tror at gelé og gelé er ett og det samme. Men faktisk er dette forskjellige retter som har visse finesser i matlagingen.

klassisk geléoppskrift

Kholodets er en kjøttrett. Den er basert på en beinbuljong med høy metning. Denne retten har en geléaktig konsistens, den beholder lett formen. Kholodets har en behagelig og uttalt kjøttsmak og fantastisk aroma. Vanligvis settes en slik rett kaldt på bordet. Det er vanlig å servere det med krydret tilsetningsstoffer, for eksempel pepperrot eller sennep. Dessuten serveres en slik rett ved bordet samtidig med forretter rett før hovedretten.

I henhold til strukturen er gelé seksti til åtti prosent kjøtt. De resterende førti til tjue prosentene er en gelélignende buljong.

For å tilberede en virkelig ekte gelé, brukes flere varianter av kjøtt, samt benhalvfabrikata. Grunnlaget for en slik rett kan være produkter representert av griseører, hjernebein, svineskank, biff på beinet og et helt kadaver av hjemmelaget kylling. Ved matlaging legges disse komponentene i trinn. Først kokes skaft, ører eller bein, noe som gjør buljongen tyktflytende, etter omtrent en time eller to tilsettes de resterende ingrediensene.

Varigheten av matlagingen kan nå fem til seks timer. I dette tilfellet bør buljongen koke over en brann med minimum kraft under et dekket lokk. Det skal ikke syde, men skal bare svaie litt. Omtrent en time før slutten av tilberedningen må retten saltes og krydder tilsettes. Husmødrene legger også gulrøtter, laurbærblader og røtter (persille og / eller selleri) til en slik rett.

Etter koking fjernes buljongen fra varmen. Først må den tømmes gjennom et dørslag, og deretter siles gjennom osteduk for å få et virkelig gjennomsiktig gelékjøtt.

Kjøttet må skilles fra beinet, hakkes, dekomponeres i former av passende størrelse og helles med buljong. Videre tilberedning av gelé utføres på et kjølig sted som er godt ventilert. Mange husmødre lar former med gelé ligge bare i kjøleskapet over natten.

Matlagingsgele - en klassisk oppskrift

I prinsippet tilberedes gelé etter samme prinsipp som gelé. Men grunnlaget for en slik rett er ikke kylling, og ikke svinekjøtt, men bare biff. Så, for tilberedning av gelé, må vertinnen definitivt fylle opp biffbein, haler eller hode. De må rengjøres grundig og foreløpig oppbevares i saltet vann (minst tre til fire timer). Tøm deretter vannet og skyll ingrediensene.

Kjøtt og bein må legges i kokebeholderen samtidig. Lesere av "Populært om helse" må fylle dem med kaldt vann, sende til bålet og koke opp. Etter brannen må reduseres til et minimum, og skummet skal fjernes fra buljongen.

Geléen skal kokes lenger enn geléen – i sju til ni timer. I løpet av denne tiden klarer buljongen å bli fullstendig mettet med beingelatin. Men på grunn av den lange kokeperioden ser geléen mørkere ut. En time før slutten av kokeprosessen må du salte buljongen.

Deretter må den ferdige geléen filtreres - tøm først gjennom et dørslag, og sil deretter gjennom osteduk. Også når du tilbereder en slik rett, må buljongen avklares. Oftest brukes eggehvite til dette. Den anstrengte buljongen må sendes til bålet, og proteinet pisket til skum skal tilsettes under konstant omrøring. Gi væsken et oppkok, og avkjøl deretter i ti minutter. Proteinet vil krølle seg sammen og ta bort de små suspensjonspartiklene, som gjør buljongen uklar. Tilsett revet hvitløk i væsken og la det avkjøles. Etter avkjøling vil proteinet legge seg til bunnen. Fjern rusk fra overflaten av buljongen med en hullsleiv. Sil deretter væsken gjennom osteduk, brettet i flere lag.

Kjøttet må demonteres og legges ut i former. Hell i buljongen og la den avkjøles.

Så, gelé og gelé - hva er forskjellen?

Dermed er forskjellen mellom gelé og gelé åpenbar.

Kholodets er laget på grunnlag av beinbuljong og pålegg (hovedsakelig svinekjøtt og fjærfe). Geléen er hentet fra beindelen av biff: ben, hode eller haler, og det brukes kun biffkjøtt.

Aspic tilberedes i flere stadier: først kokes en type kjøtt, deretter legges den andre til den, og grønnsaker tilsettes før slutten av matlagingen. Ingredienser til gelé legges i ett trinn.

For å klarne geléen brukes pisket protein, og geléen viser seg i utgangspunktet å være gjennomsiktig.

Aspic kokes i omtrent fem til seks timer, gelé - mye lenger.

Sammensetningen av den klassiske geléen kan inneholde røtter og krydder, og kun knust hvitløk tilsettes geléen.

Faktisk kan hver husmor lage gelé eller gelé med egne hender, etter instruksjonene ovenfor.