2016-12-14

Hei mine kjære lesere! Vet du hvilket ord som oftest brukes når man snakker om en silderett kalt "forshmak"? Mormor! Våre kjære, kjære! Dine boller, paier, borsjtsj og kjøttdeig følger oss gjennom det tornefulle voksenlivet i form av smaker som dukker opp fra minnet vårt. Lukten av hjem, varme, komfort, utrolig trygghet, universell kjærlighet og omsorg. Ofte begynner mine venners barndomsminner med ordene: «Men min bestemor...» Dette etterfølges av en historie om hennes kulinariske og konfekture mesterverk, ispedd sukk og gisp. I fortellingen til minst én forteller nevnes alltid kjøttdeig fra sild.

Byen vår har lenge vært kjent for uovertruffen kokker. Jødiske husmødre ble preget av en spesiell oppfinnelse i utarbeidelsen av "ut av ingenting". Mange jøder bodde her en gang. De karakteristiske profilene til noen innbyggere i Beregovo forråder fortsatt opprinnelsen til deres eiere. For du vil bli gjenkjent av ditt ansikt, og først da av dine gjerninger. Og det er ingen komme unna!

Jeg har tatt dere langt, venner, men la oss gå tilbake til oppskriften på den klassiske jødiske kjøttdeigen. Jeg husker at tre naboer konstant diskuterte det tradisjonelle "ashkenasiske" kjøkkenet, som tilberedte en ekte (hver med sin egen) kjøttdeig fra en autentisk "rusten" sild. Naboene var Rosa Katz, Deborah Katznelbogen og Feiga Eidelstein. Hver av disse respektable damene hevdet at bare hun visste hvordan hun skulle lage jødisk kjøttdeig fra slaktet med mine egne hender sild.

Sammensetningen av det enkleste og mest populære kjøttdeig inkluderer tre komponenter - sild, eple, olje (grønnsak eller smør, og noen ganger begge sammen).
La oss starte med "mer bestemors" tradisjonelle oppskrifter, og så vil vi vurdere moderne, mindre kjente - med ost, gulrøtter og helt uten eple.

Forshmak fra sild - en klassisk oppskrift i forskjellige versjoner

Hvordan lage en klassisk kjøttdeig ifølge Rosa Katz

Ingredienser

• 1 sild som veier minst 400 gram.
• Ett stort syrlig eple (gjerne grønt).
• 25-40 g smør.
• 2 hardkokte egg (ikke overkok, da blir plommen grønn).
• Halvparten av en liten løk.

Matlagingsteknologi

Hvordan lage riktig kjøttdeig ifølge Dora Katznelbogen

Ingredienser

• 2 sildeskrotter uten sløyd (300 gram hver).
• To eller tre hardkokte egg.
• 2 skiver loff(Dora brukte skiver av "City"-bolle - hvem husker denne?).
• Et par små løk med mild karakter (ikke krydret).
• Vann med eddik og sukker (sistnevnte er valgfritt).
• Ett surt eple.
• 80-100 ml vegetabilsk olje.
• 2 ts 9% eddik ( sitronsaft).

Matlagingsteknologi

Hvordan lage kjøttdeig fra Feiga Eidelstein

Ingredienser

• 2 fete sild.
• Ett surt grønt eple.
• 2-3 hardkokte egg.
• 100 g smør.
• En spiseskje vegetabilsk olje.
• En liten løk.
• 1 ts 9% eddik (sitronsaft).
• Flere kvister dill.
• En kokt potet.

Matlagingsteknologi

Hvordan lage kjøttdeig i Odessa

Ingredienser

• Fileter fra to sild (filmet for hånd, hvis du blir fristet av utsiktene til å være opp til albuene i en sild).
• Gamle uberørte teblader.
• 3-4 stykker hvitt brød(Bare ikke si at skorpen skal kuttes av - jeg ber deg, jødene er et sparsommelig folk).
• Litt melk til bløtlegging av bollen.
• Tre hardkokte egg.
• 1 ts sennep.
• 1 ts eddik.
• 50-60 ml god vegetabilsk olje.
• To små søte og sure epler.

Matlagingsteknologi

Koking av forshmak uten eple

Ingredienser

• Sildefilet (fjern den selv eller kjøp ferdig - etter eget skjønn).
• To egg i en pose.
• En haug med grønn løk.
• Liten syltet agurk.
• En spiseskje cottage cheese.
• 80 g smør.

Matlagingsteknologi

Mine bemerkninger

Jeg kan ikke bestemme selv hvilken av de presenterte kjøttdeigoppskriftene (i noen kilder, kjøttdeig) fra sild som er mest populære. Jeg vil gjøre dette med deres hjelp, venner. Fortell oss i kommentarfeltet hvilket alternativ du likte best.

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke spesifisert

Den klassiske oppskriften på jødisk kjøttdeig fra sild er ganske enkel, men samtidig kjennetegnes den av raffinement og aristokrati. En liten mengde ingredienser gjør lett matbit i matlaging, og kombinasjonen smaksnyanser skaper unik smak. Noen ganger kan du høre at denne retten tilhører Odessa-kjøkkenet. Ja, det er en viss sannhet her, men fordi det har eksistert et enormt jødisk samfunn i Odessa i århundrer. Og selve forretten er en usedvanlig klassiker jødisk rett.
Det er en forshmak - en typisk rett, som nevnt ovenfor, som tilhørte jødisk mat. Den er laget av sildefilet, kokte egg, løk og smør. Noen ganger legger noen oppskrifter til epler, gammelt brød eller et brød bearbeidet ost og til og med nøtter.
Den serveres eksepsjonelt kald, legges i en sausbåt eller smøres på små svarte brødtoaster. Det vil si, når vi snakker på det moderne språket med filistinske termer, kan vi si at forshmak er en "kitt" for smørbrød. Oppdrag " sildepostei"Til kategorien snacks, betyr overhodet ikke at det er forbudt å servere det til lunsj eller middag med. Du kan og bør gjøre dette, fordi det er veldig velsmakende.

- sild - 1 stk.,
- egg - 1 stk.,
- løk - 1 stk.,
- smør - 25-30 gr.,
- salt - etter behov (men oftere er det ikke nødvendig).

Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn

Fjern filmen fra silden. Åpne magen og fjern innmaten. Klipp av hodet og halen. Del skroget i 2 fileter langs mønet.




Vask fisken under rennende vann, fjern den indre filmen på magen, tørk av med et håndkle og kutt. Selv om det siste alternativet er valgfritt. Har du en blender eller foodprosessor som er veldig kraftig, så med fiskefilét han kan gjøre det enkelt.




Hardkok egget. V isvann kjøl den ned og rengjør den. Deretter kan du kutte den i to, eller la den være hel, igjen basert på kraften til enheten din.






Skrell løken fra skallet og hakk. Den kan forhåndsmarineres noen minutter i eddik. Men dette er en smakssak.




Ha alle produktene i en foodprosessor, send smøret dit, som du tar ut av ovnen på forhånd slik at det får romtemperatur.




Hakk alle produktene. Konsistensen deres kan være hvilken som helst. Hvis du ønsker å få en homogen jevn masse, pisk ingrediensene lenger, du foretrekker å kjenne på matbitene, male mindre tid. Siden i tilberedning av forshmak er masser av forskjellig konsistens tillatt. Du kan til og med hakke én sild, og finhakke resten av ingrediensene. Også i fravær av kjøkkenmaskin Du kan bruke en kjøttkvern med fin eller stor rist.






Avkjøl forretten i ca en halvtime i kjøleskapet og server. Tradisjonelt legges den ut i en sildekasse, og gir formen til en fisk. Fra oven, dekorere det jødiske kjøttdeig med en kvist av greener eller hakket grønn løk.

Det var en gang i tiden min mor kokte kjøttdeig, og det gjorde ikke det rette inntrykk på meg. Etter min mening tilsatte hun ikke noe eple eller poteter der - bare smør og egg. Vel, sild, selvfølgelig. Og jeg var utålmodig etter å lage forshmak etter en gammel oppskrift jødisk mat, og slik at denne oppskriften helt sikkert skulle begynne med ordene: "Men min bestemor Tsilya lagde mat slik ..."
Derfor skrev jeg raskt et brev til min israelske venn Kirula, og hun, som en ekte venn, svarte meg umiddelbart, og oppskriften hennes, tenk deg, begynte med ordene "Hvordan min bestemor kokte kjøttdeig i Baku ..."
Hvordan det hele ble - her ...
Før det leste jeg mye om forshmak. Det faktum at det, ifølge noen oppskrifter, er lagt til bløtbolle, virket merkelig. Kirulya er også overrasket over hvordan det er mulig å smøre en bolle på en bolle, hvis kjøttdeig er en forrett som legges på brød? Bare Kirulya forvirret meg: hun insisterte på at silden og alle andre ingredienser ble rullet ikke i en automatisk kjøttkvern, men i en manuell. Vi har ikke sett noe lignende innenfor en radius på flere kilometer ....
Og hva er poenget? Til messe ferdig produkt så ikke ut som et rot babypuré, som det skjer hvis du bruker en elektrisk kjøttkvern. Massen av forshmak, som en annen adelig jødisk kulinarisk spesialist Roma Gershuni sa, burde være IMPONERENDE! Og jeg gikk enda lenger - jeg hakket alle komponentene med en kniv! Ja, dette er gimor, det er lenge, men resultatet, jeg sier deg, overgikk alle mine forventninger.

Dette er den eneste måten å få en ekte forshmak på. Hvis du gjør det etter en GAMMEL jødisk oppskrift.

Riktignok kom jeg ikke på dette selv, det ble foreslått for meg av Roma Gershuni. Forresten, jeg tok en hemmelighet til fra ham: legg ikke rå løk til kjøttdeig, men lett stekt i i stort antall oljer. Her er resultatet av denne kreative prosessen:
Det er nødvendig: tre store fete sild. Ikke i noe tilfelle verken filet i olje, eller filet kuttet i biter. Bare hele sild fra en tønne, som vi selv smakfullt skjærer med hendene.
Tre kokte poteter, tre hardkokte egg, to sure greener ferskt eple, fire pærer. Gershuni sørger for at det blir mer poteter enn sild. Så viser det seg potetsalat, ikke forshmak ...
Finhakk løken og stek i oliven olje pluss 150 gram fløte.Løken skal flyte i smeltet smør og rødme. Vi renser silden fra beinene (det fungerer ikke bra for meg, jeg hakket små bein sammen med fileten). I hakket sild sender vi poteter, shabby på grovt rivjern, vi gjør det samme med egg og epler. Og tilsett så den passiverte løken med smør til denne massen. Jeg tilsatte grovkvernet sort pepper og litt sitronsaft (Kiruli har eddik).
Å si at det ble kjempebra er et underdrivelse. Sannhet, utseende, kanskje ikke så veldig mye, men jeg hadde ikke engang tid til å dekorere med cherrytomater eller sitronskiver- Alt ble feid av familien min i løpet av sekunder.

Forshmak er en sildeforrett, en nasjonal jødisk rett. Ikke veldig attraktiv i utseende, den vant en hær på tusenvis av fans, ikke bare blant jøder, men over hele verden. Denne forretten passer godt til ulike retter men spesielt deilig med bakte poteter. Forshmak er også uunnværlig i et mannlig selskap, som det er flott matbit under god vodka. Hvordan lage denne retten selv? Hvilke ingredienser tilsettes den klassiske kjøttdeigen, og hvilke til den jødiske?

Litt historie om forshmak

Sildeforshmak er en matbit som forårsaker kontrovers mellom folk om opprinnelsen. Jøder anser det som deres rett nasjonal mat, det samme kan høres fra svenskene, tyskerne og finnene. Saken er at i utgangspunktet ble kjøttdeig tilberedt av fisk og kjøtt, og det ble servert varmt. De gamle prøysserne kalte kjøtt og sild bakt i rømme med krydder "forshmak", det vil si "snack".

Blant de gamle jødene hadde den nåværende forshmak et navn som bokstavelig talt betyr "hakket sild". Over tid begynte denne jødiske retten også å bli kalt en snack, og andre ingredienser, i tillegg til sild, ble inkludert i sammensetningen. Nasjonal jødisk rett hakket sild endret i sammensetning, i tillegg fikk et navn lånt fra de gamle prøysserne. Det er derfor det nå er tvister om opprinnelsen til forshmak i moderne forstand.

De nåværende metodene for å tilberede sildesnacks er varierte. Mange husmødre legger inn komponenter i den, tar hensyn til deres egne smakspreferanser. de sier det deilig sild du vil ikke ødelegge noe. Til tross for all mangfoldet av tillatte komponenter, er det imidlertid grunnleggende regler for tilberedning. Vi vil vurdere to forshmak-oppskrifter - jødisk og klassisk.

Hva er den beste silden å bruke?

Fordi silda hovedingrediens forshmak, så må valget hennes tas på alvor. Det er en oppfatning at før du forbereder dette velsmakende matbit fisken må bløtlegges sterk te eller til og med melk. Er det sånn? Husmødrene dynket silda inn sovjetisk tid. Dette gjorde de kun av én grunn – før de solgte sild så salt at det rett og slett var umulig å spise den. Å slette ekstra salt fra fisk ble den bløtlagt. Nå er det ikke noe slikt problem - i butikkene selger de sild svak salting, fet og mør. Akkurat slik trenger vi å forberede denne snacksen.

Klassisk kjøttdeig: hvordan lage mat fra sild ( klassisk oppskrift forshmak)

Hvis du bestemmer deg for å lage kjøttdeig i henhold til den klassiske oppskriften, tilbered de nødvendige produktene.

Fettsaltet sild - 1.
1 løkhode.
Syrlig eple - 1.
2 egg.
Smør - 100 gr.

Det første du må gjøre er å fiske. Klipp av hodet, finnene og halen. Nå lager vi et snitt langs ryggen og på magen, tar ut innmaten. Vi fjerner huden, starter fra hodet, og tar den langs kanten av ryggen. Nå må du forsiktig fjerne ryggen og prøve å trekke ut brystbenene med den. små bein du kan la, de vil bli knust i en kjøttkvern. Skjær fiskefileten i små biter.

Skrell eplet og kjernehuset, skjær i skiver. Del løken i passende biter for legging i en kjøttkvern. Hardkok eggene. Legg en av eggeplommene til side, det kommer godt med senere.

Før gjennom kjøttkvernen alle ingrediensene, inkludert oljen. For at den skal passere godt gjennom hullene, er det bedre å legge den etter eplet. Bland den resulterende massen til en homogen konsistens. Hvis du liker en krydret matbit, tilsett litt sort pepper. Du trenger ikke tilsette salt, silden vil gi akkurat den smaken som retten skal ha.

Overfør massen til en vakker liten salatbolle og tamp den lett, gi ønsket form. Pynt kjøttdeigen med grønt og revet eggeplomme. Send retten til kjøleskapet for å sette oljen.

Ekte jødisk kjøttdeig, oppskrift

Tradisjonell Jødisk oppskrift skiller seg fra klassiske temaer at den også bruker brød, og også tilsetter poteter og litt sitronsaft. Et slikt sett med produkter gjenspeiler hele historien til dette folkets vandringer, deres behov for å overleve under behov. Ved første øyekast kan det virke som brød og poteter er det ekstra ingredienser, men med dem vil retten vise seg å være tykkere og mer tilfredsstillende. Sitron vil gi litt skall til mellommåltidet.

Så forbered alt du trenger.

1 potet.
2 egg.
Syrlig eple - 1.
Smør eller margarin god kvalitet- 100 g.
Pære.
Gårsdagens banan.
Melk (litt).
Skive sitron.
Krydder etter ønske.

Å tilberede jødisk kjøttdeig er like enkelt. Vi renser fisken og kutter den i fileter, deler den i biter. Vi renser eplet, kutter det i skiver, fjerner kjernen. Bløtlegg 2 skiver av gårsdagens brød i melk, klem. Kok potetene i skallet, skrell dem. Hardkoke 2 egg.

Når alle ingrediensene er tilberedt, passerer vi dem gjennom en kjøttkvern. V ferdig blanding press saften av en sitronskive. Bland den resulterende massen godt slik at den blir homogen. Først virker det mykt – smøret har smeltet litt. Når retten står i kjøleskapet vil den gripe seg og bli tykkere. Ikke glem å dekorere forretten med eggeplomme og urter.

Hvordan er det vanlig å servere kjøttdeig?

Hvis du har forberedt sild forrett på festlig bord, så er det neppe verdt å servere det til gjestene bare i en salatskål. I dette skjemaet kan du la det stå hvis bare husholdningen vil spise kjøttdeig. Det er bedre å smøre det på krutonger eller rundstykker, og dekorere smørbrødene med urter på toppen. En annen interessant måte servering av retten - gi den formen som en fisk eller en annen (etter eget skjønn), legg den i en sildeboks. Dryss alltid den tilberedte kjøttdeigen med urter og eggeplomme, siden denne forretten trenger dekorasjon.

Nå vet du hvordan du lager kjøttdeig i henhold til to oppskrifter - klassisk og jødisk. Velg det som smaker best for deg. Du kan eksperimentere ved å tilsette gulrøtter, rødbeter eller kremost til forretten.

Sildeforshmak er en klassisk oppskrift som du kan prøve de gastronomiske finessene til det jødiske kjøkkenet med. Tradisjonell kjøttdeig fra fisk, egg og smør fylles de med poteter og agurker, epler og brødsmuler, som tilsettes unik smak og farge. Forretten har dusinvis av alternativer, hver av dem er enkel og interessant.

Forshmak classic inkluderer enkle og rimelige komponenter: salt sild, smør, kokte egg, sure epler. Essensen av matlaging er at alle produkter knuses til tilstanden til grovkornet pate. Massen avkjøles og serveres med stykker svart brød som forrett, som er en utmerket forrett til hovedretter.

1. Til tross for den enkle tilberedningen, krever den jødiske retten forshmak ingredienser av høy kvalitet og streng overholdelse av proporsjoner.
2. Kvalitetssild er en garanti vellykket måltid. Ikke bruk butikk-kjøpte fileter eller fiskestykker i olje. Hel fisk skal renses, bein fjernes og deles i fileter. Svært salt sild må bløtlegges i melk.
3. Forretten skal føles tekstur, så det er bedre å bruke en manuell kjøttkvern.
4. Grov smak rå løk kan modifiseres ved å steke den i olje.

Klassisk jødisk sildekjøttdeig - oppskrift

Forshmak på hebraisk, oppskriften som involverer ulike versjoner. V klassisk versjon sild bør kuttes for hånd for å formidle strukturen best mulig. For spesielt delikat smak, løken stekes i smør og lagt til snacken sammen med den. Tradisjonelt serveres kjøttdeig kjølt.

Ingredienser

• sild - 3 stk.;
• poteter - 3 stk;
• egg - 3 stk.;
• eple - 2 stk;
• smør - 150 g;
• løk - 4 stk.;
• sitronsaft - 40 ml.

Matlaging

1. Kok poteter og egg.
2. Skrell og finhakk silden.
3. Stek løken i olje.
4. Riv poteter, egg og epler fint rivjern, bland med sild og stekt løk.
5. Mest deilig kjøttdeig fra sild krydret med sitronsaft og avkjølt.

Forshmak i Odessa - oppskrift

Forshmak i Odessa er en av de mest fargerike og enkle oppskrifter kjent matbit. Odessa-husmødre klaget ikke over mangelen på visse produkter og brukte alt som var for hånden. Det ble brukt rundstykker, som etter bløtlegging i melk ga saftighet, og dressing fra eddik og olje gjorde en spesiell krydret smak.

Ingredienser

• sildefilet - 500 g;
• melk - 120 ml;
• brødskiver - 4 stk.;
• egg - 3 stk.;
• sennep - 10 g;
• eddik - 10 ml;
• løk - 1 stk;
• olje - 60 ml.

Matlaging

1. Bløtlegg bananskiver i melk.
2. Kok eggene.
3. Skille proteinet fra eggeplommen. Gni eggeplommen med sennep og 20 ml olje.
4. Mal sild, løk, ekorn og skiver av et brød og bland med eggeplommen.
5. Smak til med olje og eddik.

Forshmak med poteter - en klassisk oppskrift

Forshmak med poteter er en forrett som kombinerer mettheten til hovedretten. For matlaging trenger du bare tre komponenter: poteter, egg og sild. For å forhindre at kjøttdeig blir til potetsalat, brukes disse produktene i like mengder. De passer utmerket med krydret dressing fra olje, sennep og eddik.

Ingredienser

• poteter - 3 stk;
• løk - 1 stk;
• eddik - 40 ml;
• olje - 50 ml;
• egg - 3 stk.;
• sennep - 20 g;
• grønne løkfjær - 5 stk.;
• sildefilet - 300 g.

Matlaging

1. Kok poteter og egg.
2. Bland sammen med sild, løk, olje, eddik og sennep i en blender.
3. pynt med grønn løk og avkjøl.

Forshmak med ost

Klassisk sildeforshmak tilhørte opprinnelig varme forretter. En rett med sild, rømme, egg og poteter ble bakt i ovnen og servert uten avkjøling. Svensk mat til i dag holder tradisjonene til sine forfedre, og diversifiserer oppskriften med forskjellige komponenter, til og med ost er lagt til. Det frisker opp smaken og gir en rødrød skorpe.

Ingredienser

• sildefilet - 250 g;
• kokte poteter - 2 stk.;
• eggeplommer - 3 stk.;
• rømme - 150 g;
• ost - 100 g.

Matlaging

1. Hakk poteter og sild.
2. Riv ost på et fint rivjern.
3. Pisk eggeplommene.
4. Tilsett rømme og rør.
5. Hell blandingen i en ildfast form.
6. Forshmak fra bakt sild - den klassiske oppskriften går ut på å bake i ovnen i 15 minutter på 180 grader.

Hvordan lage kjøttdeig av sild med smør?

Klassisk sildekjøtt - en oppskrift der du kan lage mat fra et lite antall ingredienser unik rett. Dette alternativet er enkelt: du må rulle sild, kokte egg, løk og smør i en kjøttkvern. Sistnevnte vil gjøre snacken myk og elastisk. For å få en luftig tekstur, bruk en mikser.

Ingredienser

• sildefilet - 200 g;
• egg - 3 stk.;
• løk - 1 stk;
• olje - 120 g.

Matlaging

1. Filet, kokte egg, løk og olje ruller i en kjøttkvern.
2. Forshmak fra sild er en klassisk oppskrift der den resulterende massen skal piskes i en blender.

Forshmak med eple - en klassisk oppskrift

Forshmak fra sild med et eple er en klassiker i det jødiske kjøkken. Med tilsetning av epler får forretten den veldig pikante smaken, som den blir satt pris på av mange gourmeter. Epler må være syrlige og ha en tett, ikke-stivelsesholdig fruktkjøtt - ellers fungerer ikke retten. Siden skrellede epler mørkner raskt, bør de drysses med sitronsaft.