Søt og sur roastbiff tilberedes på en veldig enkel og grei måte, selv om dette, som det fremgår av bakgrunnen, er en ganske lang prosess. Kjøtt må småkoke ganske lenge i en gryte eller annen tykkvegget rett for å få den mest delikate konsistensen og en pikant rik smak. Men etter at du har blandet alle ingrediensene, går denne prosessen av seg selv og krever lite eller ingen oppmerksomhet og kontroll. Men resultatet er den mest delikate og bokstavelig talt smeltende biffretten som hele familien din sikkert vil nyte.

Siden biff ofte er tøft og tygger dårlig, spesielt hvis du kjøper billig eller frossen kjøtt, gleder ikke alltid retter fra det husholdningen. Men i henhold til denne originale oppskriften kan du tilberede en veldig velsmakende og delikat rett selv fra det mest problematiske kjøttet, siden det må småkoke lenge i en spesiell saus. Denne uvanlige søt-sur-sausen er tilberedt med tilsetning av honning, svisker og revet pepperkaker, og tomatpuré og sitronsaft balanserer den søte smaken harmonisk. Som et resultat oppnås møre kjøttstykker i en krydret tykk saus, mettet med forskjellige smaker, som helt sikkert vil glede både barn og voksne. Roastbiff i sursøt saus er en god idé for en deilig og sunn annenrett til enhver anledning!

Nyttig informasjon

Hvordan lage en deilig roastbiff - en oppskrift på biffgryte i søt og sur saus med trinnvise bilder

INGREDIENSER:

• 1 kg biff
• 2 bol. løk
• 200 g svisker
• 100 g tomatpuré
• 100 g pepperkaker uten tilsetningsstoffer
• 1 liten sitron
• 1 ss. l. honning
• 150 ml plante. oljer
• 4 - 5 sorte pepperkorn
• 2 - 3 laurbærblad
• ½ ss. l. salt

TILBEREDNINGSMÅTE:

1. For å tilberede biffstek, skrell løken og kutt i fire.

2. Skyll oksekjøttet grundig under rennende vann, tørk og skjær i mellomstore terninger.

Råd! Siden denne retten innebærer langvarig småkoking i en gryte, er det slett ikke nødvendig å ta den beste indrefileten for å tilberede den. Rimelige stuvede biffstykker er også fine.

3. Varm opp vegetabilsk olje i en gryte eller en tykkvegget kjele, ha på løk og stek den på middels varme i 10 - 12 minutter, til den begynner å bli lett gylden.

4. Ha biffkjøttet i en gryte, rør og la kjøttet småkoke over svak varme i 1,5 time. Det bør frigjøres tilstrekkelig med væske fra biffen slik at kjøttet ikke brenner seg og blir tilberedt i sin egen juice.

5. Mens kjøttet koker river du pepperkakene, skyller sviskene godt, og presser saften ut av sitronen.

6. Forbered også alle de resterende ingrediensene til sausen - tomatpuré, honning, salt og alle krydderne.
7. Tilsett svisker, pepperkaker, tomatpuré, sitronsaft, honning, salt og krydder i kjøttet.

8. Bland alt godt sammen og la roastbeffen småkoke på svak varme under lokk i 1 - 2 timer. Rør kjøttet et par ganger under tilberedning og pass på at det ikke brenner seg.

Råd! Steketiden avhenger i stor grad av kvaliteten på kjøttet og sulten i husholdningen. I de fleste tilfeller vil en time være nok, men hvis storfekjøttet ikke var veldig ungt og seigt i utseende, er det bedre å bruke 1,5 - 2 timer for å stuve det. Men hvis tiden tillater det, bør denne retten tilberedes så lenge som mulig, siden langvarig småkoking av kjøtt i en fyldig saus over laveste varme gjør den spesielt mør og smakfull.

Du kan servere roastbiff til absolutt hvilken som helst siderett - poteter, ris, bokhvete eller pasta etter din smak. Dette smakfulle og aromatiske kjøttet i en krydret sursøt saus kan forbløffe deg og dine gjester. God appetitt!

• Stalik Khankishiev: «Vet du hva som skjer hvis du spør to jøder hvordan de skal lage jødiske retter? Du vil høre to diametralt motsatte svar. Og slik vil det være med enhver jødisk rett. Ta for eksempel eysik-fleisch, søtt og surt kjøtt i jødisk stil. Hvis du spør om hvordan du lager en ess-flush, vil du høre minst tre forskjellige oppskrifter, og en av dem vil være min! ".

  

  Ingredienser: oksebryst, salt, eddik, pepperkaker, fuglefett, vegetabilsk olje, løk, hvitløk, sort pepper, nellik, laurbærblad, tørket revet ingefær, gurkemeie, hermetiske tomater, vann, narsharabsaus, honning, svisker.

  

  Skjær kjøttet i biter.

  Stalik Khankishiev: "Hvis du lager mat på en veldig jødisk måte, i samsvar med alle jødiske regler, lovene i Kashrut, så skal kjøttet saltes, få stå og deretter marineres. Vi skal gjøre det litt lettere. Jeg skal bare kutte kjøttet i biter, salte dem og begynne å marinere. Dessuten kan du ta det billigste kjøttet. Jeg tok for eksempel kjøttet fra brystet. Det er absolutt ikke nødvendig å ta indrefilet eller filet, allikevel vil alt bli stuet, og på en eller annen måte vil kjøttet vise seg å være mykt ”.

  

  Krydre kjøttet med salt og eddik. Rør og la marinere i 20 minutter.

  La oss rive pepperkakene.

  

  Stalik Khankishiev: «I mellomtiden, la oss komme ned til pepperkaker. Generelt, når du lager mat i henhold til denne oppskriften, kan du bruke ikke bare pepperkaker, men også svart brød, honning, noen krydder. Men poenget er dette. Som regel inneholder pepperkaker laget av rugmel allerede alt du trenger for å lage en esic-fleisha - svart brød i seg selv, litt sødme, en tone av mynte."

  

  Slå på bålet og legg en skje med fuglefett i bunnen av pannen.

  Stalik Khankishiev: «Hvilket fett, hvilken olje å lage mat med? Faktum er at i jødisk mat brukes fjærfefett, for eksempel kylling- eller andefett, tradisjonelt veldig ofte."

  

  Tilsett også litt vegetabilsk olje.

  Stalik Khankishiev: "Men hvis du ikke vil bruke mye animalsk fett i kostholdet ditt, tilsett litt vegetabilsk olje."

  

  Når oljen blir varm begynner du å steke kjøttet.

  Stalik Khankishiev: «Det er ingen grunn til å skynde seg å røre. Hvert kjøttstykke skal få en solid gyllenbrun skorpe. Ingen grunn til å blande seg inn! La kjøttet stå et minutt til. Når du kjenner at det har blitt brunt nedenfra vil det høres annerledes ut, så bland det. Her, hører du murringen?! Så det er på tide."

  

  Når kjøttet er litt stekt og får stekeskorpe, ha den hakkede løken i en kjele.

  

  Tilsett litt hvitløk.

  Tilsett krydder og urter – litt sort pepper, nellik, laurbærblad, tørket revet ingefær og gurkemeie.

  

  Stalik Khankishiev: «Jeg vil si at jøder fortsatt husker at de er litt østlige mennesker. Derfor er de veldig glade i krydder. Men gurkemeie er mitt eget kosttilskudd. I alle retter der jeg bruker mye løk passer jeg på å tilsette gurkemeie. Vet du hvorfor? Retten kan tross alt stå i morgen. For å unngå at det surner på grunn av den store mengden løk, tilsetter jeg litt gurkemeie. Gurkemeie er et godt antiseptisk middel."

  

  Etter omrøring, reduser varmen og dekk til fatet, la det småkoke.

  

  Etter en stund legger du til de hermetiske skrellede tomatene.

  Stalik Khankishiev: «Lukten gikk til hele huset! Jeg føler at alt er rett her, og det er på tide å legge til tomaten. Jeg tar skrellede tomater, hermetisert i sin egen juice, uten eddik og uten salt."

  

  Tilsett litt vann og rør retten.

  Stalik Khankishiev: "Skrap bunnen med en skje. Hvis kjøttstykker er festet til bunnen, må de løftes opp slik at de blir dynket i sausen."

  

  Tilsett en skje narsharabsaus og en skje honning.

  Stalik Khankishiev: «Denne retten skal være søt og syrlig på samme tid. Men fortsatt litt mer surt enn søtt. Derfor vil jeg sette en skje med narsharab - dette er en strippet granateplejuice. Eller du kan ta noe annet, og begynne med sitronsaft. Og sørg for å ha en god skje med honning."

  

  La oss legge til svisker.

  Stalik Khankishiev: «Hvis alt går bra, kan du ha i ingrediensen du kan klare deg uten - svisker. Det er svisker - ta dem på, men nei, så det er ingenting å bekymre seg for."

Hei venner! I dag tilberedte jeg en rett med jødisk (mer presist - Ashkenazi) mat i en multicooker-trykkoker. Dette er esik-kjøtt eller søtt og surt biff med svisker i jødisk stil.

En rett med historie, oppsto i middelalderen. Det ble ansett som en rett til de fattige. Og nå tilbereder flere og flere husmødre kjøtt på jødisk vis i en slow cooker. Søt og sur biff viser seg å være veldig velsmakende i det, og selve tilberedningsprosessen er mye enklere enn i henhold til tradisjonelle oppskrifter.

Ulike kulinariske kilder har forskjellige varianter av søtt og surt biff. Det vil si at selve tilberedningsmetoden er den samme, men produktene som brukes, bortsett fra kjøtt, kan variere.

Så, for eksempel, et sted i stedet for svart brød koker de med pepperkaker eller pepperkaker pluss brød. Et sted i stedet for svisker sette rosiner eller svisker pluss rosiner. Noen bruker fersk eller tomatpuré i stedet for hermetiske tomater. Noen av krydderne bruker kun sort pepper og laurbærblader, og resten, spesielt kanel og nellik, regnes som "herrelige oppførsel".

Når det gjelder kjøtt, er det definitivt ingen grunn til å kjøpe en dyr indrefilet. Tross alt, som jeg nevnte ovenfor, ble esic-kjøttet fra uminnelige tider ansett som maten til de fattige. Og i vår tid er det irrasjonelt å stuve indrefileten.

Oppskriften min er en slags symbiose. Oppskriften er basert på rådene jeg har lånt fra Stalik Khankishiev, Uriel Stern, Pinchas Slabodnik og Rustam Tangirov. Vel, jeg lager kjøtt på jødisk stil i Redmond RMC-PM380 multikoker-trykkoker.

Ingredienser for tilberedning av jødisk kjøtt

1. Beeffritt biff - 0,8-1 kg
2. Løk - 2-3 hoder
3. Svisker (uthulet) - 140 g
4. Hermetiske tomater i sin egen juice - 100-150 g
5. Honning (flytende) - 2 ss
6. Svart (rug) brød - 200 g
7. Sitronsaft - 2 ss
8. Salt etter smak
9. Malt svart pepper - ¼ teskje
10. Hvitløk - 2-3 fedd
11. Laurbærblad - 2 stk.
12. Kanel - 1 pinne
13. Nellik - 3-4 knopper
14. Spisskummen - 1 ts (ikke full)
15. Gurkemeie - 1 ts
16. Smør - 1,5 ss
17. Vegetabilsk olje - 1,5 ss
18. Vann - valgfritt

Hvordan lage jødisk søt og sur biff med svisker i en multikoker trykkoker

1. Vi samler inn alle nødvendige komponenter for esic-flush. Forbered deretter all mat for matlaging. Dette vil bestå av følgende: kutt det vaskede biff i stykker som ikke er større enn 3 centimeter; ren og skrellet løk og hvitløk, skjær i terninger med en kniv; vask sviskene, kutt for store tørkede frukter i to; press sitronsaft; kutt hermetiske tomater i flere deler, hvis med skinn - fjern; skjær skorpene fra brødet og knus brødet. Naturligvis, alt som er kuttet, klemt, smuldret - vi legger det i forskjellige beholdere. Varm opp kokt vann eller kok opp ferskvann og la det avkjøles litt.

2. Og nå begynner vi å lage mat i en multikoker-trykkkoker. Ha smør i en kjele og hell i vegetabilsk olje. Ikke lukk lokket og slå på "Frying / Frying", still inn tiden til 25 minutter (standard 18 minutter). Vi venter på signalet. Dette betyr at trykkokeren har nådd ønsket temperatur og vi kan sende kjøtt til bollen. Vi steker biffen til fargen endres.

3. Tilsett løk og hvitløk i kjøttet, fortsett å steke.

4. Etter 6-8 minutter, salt, tilsett sitronsaft, honning, alle krydder, svisker, tomater, brød. Hell i litt vann, rør innholdet i multiskålen. Vi slår ikke av "steking / fritering", vi trenger omtrent seks minutter til. I løpet av denne tiden vil brødet svelle, væsken vil tykne litt. Videre, hvis programmet ikke er avsluttet, slå det av selv.

5. Tilsett vann slik at væsken er høyere enn biff og alt annet med omtrent to eller tre fingre. Vi lukker lokket, velger "Stew / Jellied" på trykkokerens display, tiden er 30 minutter. Vi slår på "Start", "Auto-oppvarming" står på. Vi koker til slutten av programmet (på bildet retten etter tilberedning) og lar den stå på varmen i 30-40 minutter (tross alt, i henhold til alle reglene for matlaging av esek-flush, kokes kjøttet i lang tid ).

6. Ferdig esic-flush serveres til bordet. Søt og sur biff i saus serveres som en egen rett, men med ulike alternativer. For eksempel legger kokken til det jødiske samfunnet i Moskva Pinchas Slabodnik kjøtt og svisker sammen med saus i en dyp tallerken. Dessuten serveres den med skiver av fersk appelsin, friske jordbær (kuttede bær), mynteblader. Stalik Khankishiev legger biff med svisker i en grunn tallerken. Sausen helles i en sausbåt og legges ved siden av. Og Uriel Stern sier at enhver siderett fra poteter til ris passer til denne deilige retten. På min egen vil jeg legge til, det er veldig velsmakende i enhver versjon. Og likevel er vi (min familie) nærmere med en siderett - poteter, pasta, ris.

Reis til Israel og spør: hva er jødisk mat?
Nei, nei, du går og spør! Hva hindrer deg i å spørre minst to jøder hva jødisk mat er og få tre gjensidig utelukkende svar til å begynne med?
En marokkansk jøde vil snakke om de tyktflytende aromatiske rettene fra Maghreb og forklare at bare goyim spiser uten couscous.
En Bukharian jøde vil fortelle deg om bakhsh og hvor god stekt fisk med hvitløk og koriander er på bordet.
Og en jøde, opprinnelig fra Øst-Europa, vil overøse deg med navn som høres umerkelig kjent ut selv på jiddisk.
Vel, faktisk, er det ikke klart hva en ess-flush er?
Eysik er sur, sur, og flush er kjøtt! Men oversatt til russisk avslører navnet på denne retten fullt ut sin essens: søtt og surt kjøtt.

Nye, relativt nylig oppfunne retter har ett, "det eneste riktige" tilberedningsalternativet, ofte ganske klønete.
Gamle retter får perfekte former, finslipt av tiden og polert av erfaringene til millioner av mennesker. Men noen ganger blir kulinariske antikviteter som et tre på grunn av dusinvis av varianter de vokser med. Dessuten ser enhver av grenene harmonisk og fristende ut.
Enhver registrert oppskrift på syreflush begynner med den samme setningen: ta det fetere biff. Denne frasen er som en stamme, som en base. Og vet du hvor mye visdom det er i disse tre ordene? Vet du hvordan du oversetter denne setningen fra hebraisk til et annet språk? En stor familie spiser ikke mager mat på lenge! Hvis du vil at guttene dine skal være smarte og blide, og døtrene dine skal være slanke og hardtarbeidende, kjøp bryst fra slakteren, ikke indrefilet. Som en siste utvei, hvis du kommer for sent til slakteren, ta ribba, eller stykket som kan stekes, og deretter lapskaus i lang tid og med sans, fyll huset med den berusende lukten av velstand.

Nå, hvis du tar ribben ikke av biff, der et lag av fett passerer gjennom laget av kjøtt, men av kalvekjøtt, må du bruke mye fuglefett, eller helle vegetabilsk olje i en bolle. Tross alt er det allerede mulig å slukke dem, men de er ganske magre!

Ribben bør saltes på forhånd med grovt salt, pepper og drysses med eddik eller sur vin, slik at det ikke skjer noe. Følger du tradisjonene, så må kjøttet vaskes etter salting.
Det spiller ingen rolle at den etter disse manipulasjonene ikke vil steke på lenge, men vil syte og drysse med olje - du trenger bare ikke å skynde deg! Alt ordner seg, du må bare vente.

Men når kjøttet kan kalles stekt, vil det allerede være halvferdig.

Tilsett deretter hakket løk, hvitløk, laurbærblad, noen nellik og sorte pepperkorn til kjøttet.
Reduser varmen og dekk til retter – denne teknikken kjenner du godt fra lammeribbe og løk.

Når løken begynner å safte seg pleier jeg å tilsette gurkemeie og revet tørr ingefær. Gurkemeie er mitt eget initiativ, jeg tilsetter alltid gurkemeie hvis jeg lager mat med mye løk. Og hvorfor jeg tilsetter tørr revet ingefær, skal jeg forklare senere.

Hvis det er gode ferske tomater, riv dem, la skinnet være igjen.
Hvis ikke, mal de hermetiske med en blender.

Hell de knuste tomatene i en kjele, la det småkoke og tilsett vann for å dekke kjøttet helt.

Etter at vannet koker, tilsett salt, prøv og avgjør - er buljongen sur nok? Hvis ikke, legg til noe for å fikse situasjonen. For eksempel tok jeg en nar-sharab.
Du kan klare deg uten tomater i det hele tatt, og hell rent vann, men tilsett så noe surt - for eksempel tomatpuré.
Men tomatpuré, og tomater i seg selv, er ganske nye innen matlaging, og tidligere ble den sure flashen surgjort enten med eplemarshmallow - lavashan, eller noen andre sure produkter, opp til sur tørket frukt.

Etter at retten er blitt tilstrekkelig syrlig, bør den ... søtes. For eksempel honning. Ta honning med lette aromaer - dette er mitt råd til deg. Og det er ingen honning - vel, tilsett sukker.
Jeg vet hvordan noen kokker blir redde for ordet «sukker» når det kommer til kjøttretter. Det ser ut for dem at på grunn av sukkeret vil retten vise seg å være smakløs. Hva skal jeg si, hvordan fjerne tvil knyttet til mangel på erfaring? Bedre å være stille - tiden vil rette opp alt. Tross alt var det nettopp tiden og erfaringen som lærte jødene at for å få en smakfull saus, tilsett først surt, og deretter søtt.

Tid, erfaring og nøysomhet har lært jødene hvordan de gjør en ganske tynn buljong til en tykk og mettende saus.
Sannsynligvis har noen en gang bare smuldret brød i en tallerken, som mange gjør når de bare vil spise suppe, men samtidig skal de være mette. Men mest sannsynlig sporer denne metoden sine røtter til mye eldre retter, hvorfra den russiske Turya, og den iransk-tyrkiske khalim og Maghreb harris har sine røtter. Tross alt, helt sikkert, var den første måten å bruke frokostblandinger på å legge dem til et kjøttbrygg, og å legge til brød er en senere modernisering og samtidig en måte å bruke gammelt brød på. Jeg har sett beskrivelser av sursøt saus, hvor selv mel ble brukt som fortykningsmiddel. Det vil si at menneskelig erfaring konsekvent har gått langs veien til korn - korn - mel - brød.

Men det mest overraskende er tilsetningen av revet honning-pepperkaker til isen, ikke brunt brød uten skorpe. Kan du forestille deg dette bildet? Noen tok med en dyr gave til familien - en trykt pepperkake. Den ble vist for barna i lang tid, og krevde lydighet og flid av dem i studiene, og så, en vakker dag, utbrøt en mor eller bestefar "så ikke få noen andre!" gned dette nesten ikonet inn i en kjele med kjøtt!
Hva så? Her er brød til deg, her er honning til deg, her er ingefær til deg (som jeg la til helt i begynnelsen) og alt vil komme til rett sted - vi spiser det uansett, barn? Ingen grunn til å gråte, men rør i en kjele til bein og kjøtt maler pepperkakene eller brødet til en homogen masse.

Du vil bli overrasket over hvor mye brød du kan smuldre i en panne til du får den tykke sausen du trenger! Nå er tiden inne for svisker og noe må gjøres for å hindre at sausen og kjøttet brenner seg. Jo tykkere innholdet i pannen er, jo dårligere fordeles varmen over innholdet ved konveksjon. Sett derfor skilleveggen, eller fjern fatet helt i ovnen som er forvarmet til 100-120C. Men noen ganger må du fortsatt blande, om ikke annet for å ikke kutte av oljen og sausen forblir homogen. Når sviskene har blitt myke, når sausen blir jevn og får en dyp rød farge, er du klar til å gå.

Du kan tjene. Kjøtt og svisker serveres separat, og sausen serveres separat.

Etter at de har spist opp kjøttet begynner de å spise sausen som dyppes i ... brød.