kerescan - 25. august 2015

Hjemmelaget sylting av kål til vinteren for oss alle er en prosess som ser ut til å ha vært kjent lenge. Men gjør du alt riktig og hvor velsmakende er surkålen din? I denne oppskriften vil jeg prøve å fortelle i detalj hvordan du salter kålen, hvilke prosesser som skjer under sylting og hva du skal gjøre for at kålen ikke peroksiderer, ikke smaker bitter, men alltid forblir frisk - velsmakende og sprø.

Og så, hvordan sylte kål til vinteren hjemme riktig.

Til å begynne med er varianter av kål med middels og sen modning egnet for salting. Vi renser kålhodene, kutter av stilken, fjerner de øvre bladene, vasker, kutter i 4 deler og finhakker.

Finhakk også (hakket i grovt rivjern) gulrot. Du kan også legge hele eller hakkede epler til kål, Antonovka-varianten, rød, passer best til surkål. Paprika, tyttebær, tyttebær, spisskummen. Smaken av kål blir bedre med bær og epler, og vitamin C bevares bedre med pepper.Hele hoder eller hoder kuttet i to kan legges mellom hakket kål.

Det er å foretrekke å fermentere kål i tretønne eller et kar, men i fravær av det er en emaljepanne også egnet. Først nå må du huske at kål vil bli lagret mindre i en kjele enn i en tønne eller balje.

Vask syltebeholderen grundig, skåld den med kokende vann, legg et lag med kålblader på bunnen, deretter hakket og revet kål med salt, som vi legger til epler, gulrøtter, bær, paprika eller en av de ovennevnte. Lagtykkelsen bør være ca. 5 cm.

Deretter fortsetter vi å salte kålen ved å tampe den med en planke eller med hendene. Men det er ikke nødvendig å komprimere kålen veldig mye slik at den ikke er myk. Så vi fyller karet til toppen, og etterlater mindre enn 10 cm på toppen. Vi legger ut hele kålblader øverst, dekker med en ren linklut, og deretter med en vasket tresirkel, godt tilpasset karet. Ovenfra trykker vi på sirkelen med en ren stein. Slik at kålen ikke ødelegges og ikke blir mørkere, bør sirkelen alltid dekkes med saltlake.

For 10 kg skrelt kål, ta 7-10 stk. gulrøtter og epler, 1 dl tyttebær eller tyttebær, 2 g spisskummen, ca 250 g salt.

Deilig kål oppnås hvis 1/5 av saltet, som er ment i oppskriften på kål, erstattes med sukker. Sukker setter fart på gjæringsprosessen. Hvis vi tilsetter sukker til kålen, tar du i stedet for den foreskrevne mengden salt 200 g salt og 50 g sukker. Resten av ingrediensene er de samme.

Kål smaker perfekt når den gjærer ved t 18-20°C i 7-11 dager. Hvis romtemperaturen er høyere, så gjæring vil gå raskere og kålen blir ikke lenger så smakfull, og er den lavere, går gjæringen ned, lite melkesyre frigjøres og kålen vil vise seg å være bitter på smak. Under gjæringen frigjøres gasser som må fjernes. Hvordan gjøre det? Det er bare å stikke hull på kålen med en lang pinne i bunnen flere steder. Denne prosedyren må gjøres hver dag.

Først vil kålen øke i volum, og saltlaken kan renne over. Den skal øses ut i en ren bolle, og deretter, når gjæringen stopper, legg den tilbake i beholderen.

Det er også nødvendig å fjerne skummet fra overflaten av kålen hele tiden, da skadelige bakterier starter opp i den.

Kålen anses som klar hvis bobler på overflaten slutter å dannes, og saltlaken blir gjennomsiktig.

La oss nå forberede kålen for langtidslagring: vask og skåld en klut, en sirkel og en stein med kokende vann, tørk av sidene av karet med en klut. Klut, før du tørker, fukt i en sterk saltvannsløsning. Hvis kål lagres i lang tid, må du gjøre dette hele tiden, ettersom det dannes mugg.

Surkålemnet bør oppbevares i et rom med en temperatur på ca. null. Kål skal alltid dekkes med saltlake - uten saltlake blir vitaminer raskt ødelagt i den. Du bør heller ikke vaske kålen, da du kan vaske verdifulle mineraler.

Akkurat som i en tønne kan du gjære kål i Glass krukker, men prosessen med kålgjæring i en krukke er kortere i tid - bare 3 dager. Når kålen gjærer skal den lukkes med tett lokk og oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Surkål i tønne eller kar holder seg godt hele vinteren. Den er god som salat med løk, og stekt - som tilbehør til kjøtt. Du kan også lage førsteretter fra surkål (kapustniki, borscht). Og hvis du sylter kål med hele små hoder, kan du om vinteren lage kålruller med ris og kjøtt. Hvilke metoder for salting av kål bruker du? Hva er hemmelighetene til surkål i familien din - syltende kål? Som alltid ser jeg frem til din tilbakemelding i kommentarfeltet under oppskriften.

For å tilberede deilig surkål må du kjøpe et hardt, saftig kålhode, helst hvithodet i stedet for grønt. Før du begynner, klipp og prøv rå kål, hvis det ser ut til at kålen er bitter - det er bedre å lage noe annet ut av det.

En av de mest viktige forhold pickles og surdeigskål - renhet. Alle redskaper, samt bord og hender ved skjæring, legging og stikking av kål, skal være rene slik at kålen fermenteres med den "nødvendige" bakterien.

Matlaging:

Jeg prøver alltid å legge noen epleskiver i bunnen av fatene som jeg salter kålen i. Den gir litt av smaken til kålen og det antas at saltkål er sprøere med et eple enn uten. Men uten eple blir kål også bra. Epler er også deilig.

Deretter må du blande gulrøttene og kålen, tilsette salt og blande kålen igjen. Dette kan gjøres i en stor bolle eller direkte på bordet.

Etter tilsetning av salt må kålen raskt legges i en beholder der kålen skal fermenteres (en kasserolle eller en bøtte med et volum på minst 3,5 liter.)

Salter for salting av kål bør tas 2% av den totale vekten av kål med gulrøtter. Totalvekten min av hakket kål med gulrøtter viste seg å være 2 kg, så jeg tar 40 gram salt (dette er 2 ss uten lysbilde).

Vi legger kålen tett i en bøtte og bygger en presse (jeg legger en tallerken på toppen og legger en 3-liters krukke med tomat). Kåljuice vil umiddelbart dekke platen. Videre vil mengden juice øke, og den andre dagen vil det vises luftbobler på overflaten.

1-2 ganger om dagen skal pressen fjernes og kålen stikkes til bunnen med en ren strikkepinne eller kniv, slik at luftbobler skyves ut.

Så kål fermenteres ved en temperatur på kjøkkenet på 18-22 ° C i 3 dager. Prøv så kålen, hvis smaken er god, fjern pressen og sett den i kjøleskapet (hvis det ikke er nok plass i kjøleskapet kan du legge kålen tett i glass og helle kålsaft over). Hvis kålen ikke har gjæret enda, venter vi 1 dag til.

I kulde vil gjæringsprosessen avsluttes, og hvis kålen ikke settes i kjøleskapet, kan den bli veldig sur og forringes (vi har tross alt en liten mengde kål, og temperaturen på kjøkkenet er vanligvis varm. )

Jeg bruker pepperkorn i oppskriften. Jeg knuser dem litt og legger dem mellom kålen når jeg skal legge den. Bruk også dillfrø eller små laurbærblad (hva som helst). Ved fermentering får kålen sin aroma fra disse krydderne.

Forfriskende, smakfull, sunn surkål er klar! Nå er det nok å legge til løk og duftende vegetabilsk olje og du kan nyte.

Saltkål er sunt og deilig forberedelse. Den inneholder mye vitaminer og mikroelementer, som i den kalde årstiden beskytter kroppen mot forkjølelse. For å diversifisere bordet ditt og forhindre influensa eller SARS, fyll opp med saltkål til vinteren.

Hvilken kål er egnet for sylting

For salting trenger du kål sene varianter, som også er satt til vinterlagring. De beste variantene er: Gift, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok og andre slike. Du må også kjøpe ferske gulrøtter og krydder. Noen oppskrifter krever også epler eller tranebær.

Hvordan salte kål hjemme - en oppskrift med salt

Denne utprøvde grønnkåloppskriften vil vise seg sprø og smakfull.

• Fjern de ytre bladene fra kålen. Skjær kålhodet på langs i fire, og kutt deretter med en spesiell makuleringsmaskin eller med en bred, skarp kniv.
• Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern. Gulrøtter for 1 hode med mellomstor kål vil kreve 1 stor eller 2 små.
• Bland kål og gulrøtter og vei denne blandingen. For hvert kilo arbeidsstykke, legg 8-10 stykker pepperkorn og 2 laurbærblader. Mal persillen før dette.
• Legg kål med gulrøtter og krydder i en bred kum og strø over grovt salt. For hver kilo tilberedte saltprodukter, ta 20 gram (1 spiseskje uten topp).
• Gni kålen med salt for å frigjøre fuktighet.
• Overfør kål til tre-liters krukke eller emalje panne. Tapp ned grønnsakene litt. Sett en tallerken eller tallerken på toppen av kålen, og sett en liters krukke med vann på dem - du vil få undertrykkelse.
• Dekk fatet med kål med en serviett og la det stå i varmt kjøkken i 2-3 dager. Stikk hull i kålen hver dag med en lang trepinne - overflødig luft vil forlate kålen.
• Når kålen blir sur, fjern undertrykkelsen fra den og dekk glasset med et lokk. butikk saltet kål i kjøleskapet eller på en kald balkong.

Saltkål passer godt til evt kjøttretter, og også med det kan du lage paier, kulebyaki, dumplings.

Hvordan salte kål hjemme - en oppskrift med salt og sukker

Denne kålen blir søt og syrlig og er god å servere som mellommåltid.

• Kok opp saltlaken av 1 liter vann, 2 ss salt og 1 ss sukker. Avkjøl saltlaken til romtemperatur.
• Strimle kålen og bland den med gulrøtter, paprika og laurbærblad. Ta alle ingrediensene, som i forrige oppskrift.
• Ha kålen i en krukke og trykk den litt ned. Hell kålen med saltlake og sett undertrykkelsen.
• Hold kålen varm i 3-4 dager, og overfør deretter arbeidsstykket til kulden.

Kål tilberedt etter denne oppskriften, med sin langtidslagring kan peroksid, hvis du har en liten familie, så kok retten i små porsjoner, for eksempel fra 1 kg grønnsaker. Saltlake for dem trenger 1 liter.

Hvordan salte kål hjemme - en oppskrift med epler

Du trenger disse produktene:

• kål - 2,5 kg;
• gulrøtter - 400 g;
• epler - 400 g;
• salt og sukker - 70 g hver;
• søt pepper og laurbærblad- smak.

Riv kål og bland den med revne gulrøtter. Dryss kålen med salt og sukker og gni med hendene til saften vises. Tilsett noen pepperkorn og en klype hakket laurbærblad. Legg kålen lagvis i en krukke. Skift hvert lag med kvarte epler, som frøbelgene er fjernet fra. Hvis eplene er store, skjær kvarterene i to på langs. Trykk kålen i glassene med undertrykking og la den gjære på et lunt sted. Stikk hull i kålen med en pinne for å fjerne overflødig gass. Etter 5-6 dager, overfør kålen til et kaldt sted.

Hvordan salte kål hjemme - en oppskrift med tranebær

Hakk 3 kg kål og bland det med 100 g revet gulrøtter. Salt grønnsakene (75 g) og mal med hendene til en liten mengde juice vises. Ha så 1 ss i kålen granulert sukker, 100 g friske tyttebær, 10-15 pepperkorn, 1 ts tørre dillfrø. Rør kålen igjen, men veldig forsiktig slik at tyttebærene ikke krøller seg. Overfør arbeidsstykket til glasset og legg eventuell undertrykkelse på toppen. Hold kålen varm i 2-3 dager til den er ferdig gjæret. Ikke glem å stikke hull i grønnsakene med et trespyd. kokt kål sette i kjøleskapet.

En annen saltkåloppskrift finner du i videosnutten. Den gjærer med rødbeter og den blir vakker Rosa farge og uvanlig smak.

Den deiligste og sprøste kålen får du om du fermenterer den på FULLMÅNE, samt på VOKENDE og ANKOMENDE måne.
Dette er de 6., 7., 13., 14., 15. og 16. månedagene i november.
Salte kål i 3-liters krukker.

OPPSKRIFT 1.
ØYEBLIKKELIG KÅL.

riv kål tynn halm eller kuttes i biter. Pakk tett i en 3 liters krukke. Helle kaldt vann, oppløs i det 2 ss salt (vann 1-1,5 l). La glasset stå varmt i 2 dager. Tøm deretter litt saltlake og løs opp et halvt glass sukker i, hell det tilbake i kålen, la stå i ett døgn, sett det så i kjøleskapet for oppbevaring og bruk. Dryss kål godt med gulrøtter. revet på et stort rivjern.

Topp kålblader linje bunnen av glasset. Finhakk resten av kålhodet, la noen kålblader være hele, de kommer godt med senere. Så mal den strimlede kålen med salt, revne gulrøtter, slik at det gir juice (dette er hvis til suppe). Hvis salt for en matbit - tilsett spisskummen, tranebær. Skyv godt ned i en krukke, dekk med de venstre kålbladene, dekk til med en ren klut - og legg en last på toppen. Du kan spise på den andre eller tredje dagen.

OPPSKRIFT 2.
FOR EN 3-LITERS KRUKE

Ingredienser:

●1 stort kålhode
●1 middels gulrot
●1 ss. en skje sukker
●salt etter smak

Tilberede surkål:

Kål, vask og fjern de ytre bladene. Skjær i to og finhakk.
Vi legger alt i en emaljert kopp eller vask - alt avhenger av volumet av kål du bestemmer deg for å salte til vinteren.
Så elter vi den med hendene (som deig) slik at kålsaften skiller seg ut, og kålen blir gjennomsiktig. Samtidig må du salte kålen litt - så det blir mer praktisk og raskere å elte den.

Smak på kålen hele tiden, jeg salter etter smak - som et resultat bør kålen være noen få saltere enn nødvendig - saltet går da bort når kålen blir sur.

Og for at gjæringsprosessen skal begynne, tilsett sukker, litt omtrent en spiseskje for hele kålhodet.

Gulrøtter skal skrelles og rives på et grovt rivjern.

Merk følgende! Legg gulrøtter i kål først når du er klar til å legge den i en krukke - du trenger ikke å knuse gulrøtter med kål - det vil ikke smake godt.

Bland forsiktig
Når all kålen er lagt, er det nødvendig å sette undertrykkelse.
Jeg bruker et vanlig nylontrekk som undertrykking - det er ganske nok for et slikt volum.
Trykk lokket godt inn, komprimer kålen, du må gjøre dette mer enn en gang, for under gjæringen dannes det gasser som streber etter å løfte den opp. Uten undertrykkelse vil kål bli løs og myk, men vi trenger tett og sprø.
Så vi saltet ferdig kål til vinteren, vi fikk en full 3-liters krukke.

Men det ble mye kålsaft. Ikke søl det under noen omstendigheter!
Den møysommelige prosessen med å salte kål til vinteren er over, men det er ikke alt!
Den skal være klar om tre dager.

Våre neste steg er:
Vi legger en krukke med saltkål i en tallerken eller i en kopp - ellers kommer all saften som vil stige under gjæringen på bordet. Forresten, vi setter den lille krukken med juice ved siden av på bordet (alt vil vandre dit også).
Kålen vil gjære romtemperatur 3 dager.
Hele denne tiden må du frigjøre den fra den dannede gassen - hydrogensulfid - om morgenen og om kvelden - lukten er absolutt ikke behagelig ... men tålelig, det viktigste er å ikke la den ligge i kålen. For å gjøre dette må du stikke hull på den til bunnen med en tykk kniv - du vil se og føle hvordan gassen kommer ut.

På den første dagen vil det være litt, på den andre mer, og på kvelden den tredje dagen slutter den aktive gjæringsprosessen vanligvis, du må gjennombore kålen 2-3 ganger om dagen - den første dagen trykker du bare på lokket og gassen kommer ut av seg selv.

Når du gjennomborer kålen, må du fjerne lokket og deretter legge det tilbake i glasset, fordi det vil spille rollen som undertrykkelse.

Hvis det er mye juice, hell det i en krukke.
På kvelden den tredje dagen er denne krukken dannet sur juice, og en slags tyktflytende og slimete, ikke vær redd, det burde være slik.

Vi gjennomborer kålen grundig for siste gang "presser" alt hydrogensulfidet ut av det, tar ut "undertrykkelsen", hell saften fra en halvliters krukke, lukk nylon deksel og oppbevar i kjøleskapet.

Det er alt! Nå vet du hvordan du salter kål til vinteren i en krukke!

Forresten, om en dag vil du merke at saften er godt absorbert i kålen, så du bør ikke helle saften ut av glasset hvis det ikke passer til alle, bare la det stå i kjøleskapet ved siden av 3- liters krukke, og om en dag eller to skal du dit og sende, ellers blir ikke kålen så saftig og sprø.

OPPSKRIFT 3.
SALT KÅLEN I EMAJELBØTTET.

Vi tar produkter i følgende proporsjoner:
●for 10 kg kål:
●200 - 250g salt.
Valgfritt for forbedring utseende og smak kan tilsettes:
●500g gulrøtter, revet på et grovt rivjern eller kuttet i smale strimler;
●og/eller 1 sellerirot;
● eller 1 kg hele eller hakkede epler;
●eller 100-200g tranebær;
● spisskummen - etter smak.

Matlaging:

Strimle kålen og bland jevnt med bordsalt. For jevn salting, plasser kålen i en bredere beholder og hold i 0,5-1 time. Deretter legger du kålen i en bøtte (gryte eller i krukker), og komprimerer tett for å fjerne luft. Overflaten til den lagt og komprimerte kålen må jevnes og dekkes med hele kålblader, og beskytter den mot ødeleggelse. Legg et rent stykke hvitt tøy på toppen, på toppen av det en trerist (du kan bruke en tallerken med passende diameter), som du kan legge undertrykkelse på. Som undertrykkelse kan du bruke en krukke med vann. Risten (eller tallerkenen) på ca. et døgn skal senkes 3-4 cm i saften som slippes ut fra kålen.

Under gjæring av kål frigjøres gasser med dårlig lukt. For å fjerne disse gassene må du stikke hull i beholderen med kål til bunnen med en spiss, glatt pinne hver 2. dag til frigjøringen av gasser stopper.

Beredskapen til kål kommer om 15-20 dager, avhengig av temperaturen i rommet.

Ordne den tilberedte kålen i 3 liters bokser og sett i kjøleskapet.

Etter mudring av kålen bør overflaten jevnes og komprimeres slik at saften alltid dekker kålen, fordi. kål som står uten saltlake forringes raskt og mister noe av C-vitaminet den inneholder.

OPPSKRIFT 4.
SALTE KÅL I STIKKER.

Matlaging:

Vi kutter kålen i biter, legger dem i krukker og drysser hver rad med gulrøtter, revet på et grovt rivjern, og hakket hvitløk. For en 3-liters krukke - 1 hvitløkhode. Ikke fyll kålen på det sterkeste!

Saltlaken tilberedes som følger: for 1 liter vann - 2 ss. l. med toppen av salt og 150 g sukker, 100 g 9% eddik eller 1 ss. l. essenser, 100 g vegetabilsk olje.

OPPSKRIFT 5.
KÅL SYLT MED EDIKK.

For 5 liter kaldt vann ta en flaske eddik, 2 kopper sukker. 1,5 kopper salt, gulrøtter. Kål kuttet i biter, kan kuttes i 4 deler. Legg i en bolle eller fat. Hell i saltlake og press. Sett i rom i romtemperatur i 3-5 dager.
Syltet kål kan serveres som forretter og hovedretter.

Flere alternativer blandinger for surkål:

●10 kg kål, 25 g spisskummen frø eller dill, 200 - 250 g salt;
●10 kg kål, 25 g spisskummen eller dillfrø, 100 g tørkede bær einer, 200 - 250 g salt;
● 10 kg kål, 300 - 500 g gulrøtter, 25 g spisskummen eller dillfrø, 200 - 250 g salt;
● 10 kg kål, 400 - 450 g gulrøtter, 350 - 400 g pastinakkrot, 200-250 g salt;
● 10 kg kål, 200 - 250 g gulrøtter, 150 - 200 g persille, selleri og pastinakkrøtter, 25 g spisskummen eller dillfrø, 200 - 250 g salt;
● 10 kg kål, 300 g gulrøtter, 200 g løk, 25 g dill eller karvefrø, 200 - 250 g salt;
● 10 kg kål, 500 g gulrøtter, 100 g løk, 3 - 4 laurbærblader;
● 10 kg kål, 500 g epler, 25 g dill eller karvefrø, 200 - 250 g salt;
● 10 kg kål, 300 g gulrøtter, 150 g epler, 25 g spisskummen eller dillfrø, 200 - 250 g salt;
● 10 kg kål, 300 - 500 g gulrøtter, 200 g epler, 25 g spisskummen eller dillfrø, 80 g tørkede einebær;
● 10 kg kål, 200 g tranebær (tyttebær), 100 g gulrøtter, 25 g spisskummen eller dillfrø, 200 - 250 g salt;
● 10 kg kål, 200 g røde rognebær, 300 - 500 g epler, 25 g spisskummen eller dillfrø, 200 - 250 g salt;

OPPSKRIFT 6.
KÅL "PO-GEORGIAN".

Ingredienser:

● 1 medium ferskt hode hvit kål;
● 1 bord rødbeter;
● 1 rød varm pepper;
● 4 fedd hvitløk;
● 100 g grønn selleri;
● eddik etter smak;
● 1 ss. en skje salt per liter vann.

Matlaging:

Skjær kål i store firkanter, rødbeter i tynne skiver, hakk selleri og pepper.

Legg alt lagvis, strø over hakket hvitløk.

Hell en kokende løsning av salt, vann og eddik, som skal dekke grønnsakene helt.

La stå i 2 dager på et varmt sted, deretter i kjøleskapet.

Dessverre er kål tilberedt etter denne oppskriften ikke gjenstand for langtidslagring.

OPPSKRIFT 7.
KÅLFEST.

Ingredienser:

● 4 kg kål;
● 8-12 fedd hvitløk;
● 250 - 300 g rødbeter.

For saltlake per 1 liter vann:

● 2 ufullstendige spiseskjeer salt;
● 2 ss. skjeer med sukker;
● 8 pepperkorn;
● 4 laurbærblader;
● ½ ss. eplecidereddik.

Matlaging:

kuttet kål store stykker. Legg i en emaljert panne, legg den hakkede kålen mellom bitene rå rødbeter og finhakket hvitløk.

Kok opp saltlaken fra vann, salt, sukker, laurbærblad og pepper. Fjern fra varmen, tilsett eplecidereddik. Hell saltlake over kål. Lukk kjelen med lokk. Etter 4-5 dager er kålen klar.

Det er mange oppskrifter, og en av dem - syltende kål i glass med saltlake. La oss starte med valg av kål. Det er best å ta kål av middels sene varianter med avrundede eller litt flate hoder for sylting. Bladene skal være saftige, ikke tørre og tynne. Dråpeformede gafler egner seg ikke til salting.

For at salting skal lykkes, må kål inneholde tilstrekkelig mengde sukker. Det finnes varianter som er best egnet til dette formålet, for eksempel Slava. Men generelt er det bare å smake på kålen. Hvis det er behagelig å spise det rå, vil det sylte normalt. Salting i saltlake fremskynder prosessen, og hvis det er mangel på sukker i kål, kan du rette opp denne mangelen.

Ta en gaffel med kål for 2,5-3 kg. Ikke ta små hoder. De vil ha mer avfall, og kvaliteten på de større gaflene er bedre. Velg en tett hvit kål. Hvis en sterk grønt, da ferdig produkt det blir gråaktig.

For denne mengden må du ta et par gulrøtter, ca 300g, noen få laurbærblader 2-5 etter smak, svarte og allehånde erter. Antall - for en amatør. Hvis du liker krydret, så 10-15 erter per tre-liters krukke. Fra den gitte mengden vil du få ca. 4 liter arbeidsstykke. Du kan kutte kålhoder med en vanlig skarp kniv, men en makuleringskniv eller en grønnsakskniv vil forenkle denne prosessen, kålbånd blir tynnere og mer ensartede. Skjær kålhodet i to eller fire, fjern stilken og skjær av de tykkeste og groveste årer. Bredden på stripene bør ikke overstige 5 mm. Vi gni gulrøttene på et grovt rivjern eller på et rivjern for koreanske gulrøtter.

Legg de oppkuttede grønnsakene i en bolle og rør. Du kan klemme litt med hendene, men ikke nødvendig. Kål, sterkt eltet av hender, vil vise seg myk ved salting. Vi fyller grønnsaksblanding rent vaskede tørre krukker skulderlengde eller litt høyere. Fordel krydder jevnt under styling.

Hell alt med kjølt saltlake, som vi forbereder på forhånd. For ham, oppløs 2 ss i 1 liter kokende vann. spiseskjeer salt uten lysbilde og 1 ss. en skje sukker. I stedet for undertrykkelse, slik at kålen ikke flyter på overflaten av saltlaken, setter vi inn et plastlokk inne i glasset. Sett glasset i en bolle og la det stå i romtemperatur. Fermenteringen vil pågå i omtrent tre dager. For at gassene skal komme bedre ut, må du periodisk gjennombore kålmassen. Dette kan gjøres med en bambus sushipinne eller en smal kniv i rustfritt stål.

Hvis saltlaken renner inn i bollen, bør den samles i en ren krukke. Etter det, fjern lokket fra glasset, lukk glasset og sett det i kjøleskapet. Etter avkjøling kan saltlaken sette seg. Det er her den vi samlet fra bollen kommer godt med.

Nok en oppskrift på salting av kål i krukke, denne gangen uten saltlake. Forholdet mellom kål og gulrøtter er det samme som i forrige oppskrift. Det vil si for 3 kg kål, ca 300 g gulrøtter. Finhakk kålen, tilsett revne gulrøtter, ca 1 ss salt og bland alt med hendene. La bollen stå i en time slik at kålen gir saft. For å gjøre innhøstingen vellykket, velg saftig søt kål og gulrøtter med sprøtt, lyst, ikke-strenget kjøtt. Du trenger ikke å gni massen med hendene, ellers får du filler i stedet for kålstrimler.

Hvis råvarene er av høy kvalitet, vil juicen være ganske nok uten. Hvis det ser ut til at kålen ikke er søt nok, tilsett litt sukker til massen - ca 0,5-1 ss. Dette vil fremskynde gjæringsprosessen. Etter en time, overfør kålen til glass, tilsett 2-4 ganger til en tre-liters krukke mellom lag med grønnsaker 1 laurbærblad og 2-3 sorte pepperkorn. Du kan stikke et glass vann med passende diameter i glasset for å presse kålmassen. Vi legger glasset i en ren bolle for å samle saften hvis den renner over kanten. Uten sukker kan slik kål gjære i 5-6 dager ved romtemperatur.

Salte kålbiter i krukker enkelt og krever ikke lang tid. Ved salting kan du tilsette gulrøtter, rødbeter, duftende urter og krydder. For et slikt preparat trenger vi en saltlake, akkurat som med sylting, fordi grovhakkede grønnsaker ikke gir nok juice. Vi forbereder saltlaken med en hastighet på 2 ss salt litt mer enn 1 liter vann.

Vi renser kålhodet fra et par øvre blader, kutter det i to. Deretter hver halvdel i 3-4 skiver, og skivene på sin side skjæres på tvers i 3-4 deler. På bunnen av krukken kaster vi et laurbærblad og 3-4 pepperkorn, legger deretter ut kålbitene, drysser dem med hakkede store sugerør eller gulrotskiver. Om ønskelig kan du legge beteskiver, hvitløk, spisskummenfrø, persille eller selleri hele kvister der. Omtrentlig forhold: for 1 kg kål 100 g gulrøtter, 100 g rødbeter, 3-4 fedd hvitløk, et par kvister grønt.

Kan saltes i en krukke store biter og den vanlige finhakkede kål med gulrøtter, legging begge i lag. Dette vil gi deg mindre ledig plass. Krukken, som vanlig, er fylt med kald saltlake, undertrykkelse er plassert. Vi lar arbeidsstykket stå i 3-4 dager ved romtemperatur. Den ideelle temperaturen for gjæring er 18-20 grader. Avvik i en eller annen retning kan forstyrre prosessen.

Metoder for salting av kål i krukker

Det er like mange alternativer for salting som det er husmødre, fordi hver har sine egne tokos, og kål har sin egen smak. Noen tilsetter eddik og vegetabilsk olje ved salting. Men dette er en amatør. Hvis du lager et preparat med eddik, er det bedre å bruke vin eller frukt, det er mye bedre enn alkohol. Eple eddik du kan lage din egen, men den er også på salg. Forresten, du kan salte ikke bare hvitkål. Egnet for dette formålet, og rødt og farget, men det er bedre å salte det i saltlake. salting rødkål laget etter samme oppskrift som den hvite. Men det er bedre å gjøre det med rødbeter, og ikke med gulrøtter. Hvis du tar en gulrot, så ikke gni den på et rivjern, men skjær den i store strimler eller sirkler.

Salting av blomkål gjøres annerledes: for saltlake for 1 liter vann, ta 1 ss. en skje salt med lysbilde og 1 ss sukker uten lysbilde. Ta 2 blomkålhoder med en totalvekt på ca. 1,5 kg, et pund gulrøtter, et hvitløkhode, 3-4 sorte paprika og søte erter, 3-4 laurbærblader. Vi demonterer kålen i blomsterstander og blancherer i kokende vann i 1,5-2 minutter og avkjøles umiddelbart under rennende kaldt vann. La oss renne av i et dørslag. Etter det legger vi blomsterstander og gulrøtter i en krukke i lag, og legger jevnt til biter av hvitløk og krydder. La det være litt plass på toppen av glasset. Hell saltlaken, legg undertrykkelse og la stå i 2-3 dager ved romtemperatur. Etter det kan du fjerne arbeidsstykket i kjøleskapet. Den er klar om 4-5 dager. Lar deg fremskynde prosessen rask salting kål i krukker varm saltlake.

varm salting kål i krukker lar deg lage et arbeidsstykke raskt. Men eddik vil tjene som konserveringsmiddel her, og ikke melkesyre, som dannes under naturlig gjæring. Dessverre er naturlig gjæring uten eddik nesten umulig å gjennomføre på mindre enn 3 dager. Så, oppskriften: for 1 kg kål 100 g gulrøtter, et par fedd hvitløk.

Vi tar krydder etter smak, vanligvis laurbærblad og pepperkorn, svart og allehånde. Saltlake: for 0,5 l vann 100-150 ml eddik 6-9%, et halvt glass sukker, et halvt glass vegetabilsk olje, 1 ss. l. grovt salt. Strimle kålen i tynne strimler, tre gulrøtter på et grovt rivjern eller rivjern for Koreansk gulrot, bland alt i en bolle.

Vi legger ut kålskivene på bredden, ikke til toppen, men la litt ledig plass. Hell i banker varm sylteagurk og la arbeidsstykket stå i 3 timer. Etter det kan du spise det. Innhøstingen kan du gjøre på denne måten allerede om våren. Egnet og sommervarianter. Fordi det koker raskt, er det ikke nødvendig stor porsjon. En slik kål oppbevares i kjøleskapet under et vridende eller plastlokk.

Salte kålskiver i krukker på georgisk oppskrift utgangen vil gi deg en utmerket krydret matbit, som ikke bare har god smak men også vakker å se på. Hun er ganske i stand til å dekorere til og med festlig bord. Det vi trenger:

Hvitkål 3 kg

Svela kantine 1,5 kg

bladselleri par bunter

Varm pepper 2-3 stykker (hvis du ikke liker det veldig varmt, ta en større paprika og en)

Hvitløk 2 store hoder

Stor havsalt 3 ss med topp

For dette preparatet er det bedre å ta mellomstore kålhoder som veier omtrent en kilo. Den skal være hvit, med saftige blader uten tykke grove årer. Det er bedre å velge gafler med riktig avrundet form. Rødbeter tar ikke veldig store, mørke, søte med en tynn hud. Forbered først saltlaken: kok opp vann og løs opp salt i den. La oss avkjøle saltlaken.

Du kan trenge ganske mye av det, så gjør det bedre med et overskudd. Vi fjerner 1-2 øvre blader fra kålen, kutter stilken og kutter deretter gaflene på langs i 6-8 skiver. Vi kutter ikke ut stubben slik at skivene ikke faller fra hverandre. Vi kutter rødbetene i tynne sirkler eller halvsirkler. Vi renser hvitløken, vasker den, demonterer den i tenner. Hvert nellik kuttes i 2-3 deler. Fjern frøene fra paprika og kutt i ringer.

Vi fyller glasset slik: legg litt rødbeter på bunnen, deretter kålskiver, lag dem med rødbeteskiver, hvitløkskiver og pepperringer, legg til 1-2 rullede sellerikvister.

Vi fyller glasset til toppen. Mest øverste laget- bete. For å unngå at grønnsaker flyter opp og titter ut av saltlaken, noe som kan føre til mugg, skyver vi et plastlokk inne i glasset eller setter en ren flaske med passende diameter fylt med vann eller et glass i halsen på glasset. La glassene gjære i romtemperatur.

Gjæringshastigheten avhenger av lufttemperaturen og sukkerinnholdet i rødbeter og kål. Jo varmere det er på kjøkkenet, jo søtere er grønnsakene, jo raskere og mer aktivt vil prosessen gå. Men også inn varmt vær forberedelse er ikke verdt det. Kålen er klar om 3-5 dager. Etter det dekkes glassene med plastlokk og settes i kjøleskapet. Den kan serveres på bordet i skiver, som saltet, eller kuttes i mindre biter. Skiver av rødbeter og hvitløk legges også ut på en tallerken, det har de også god smak. Slik kål, sammen med andre, vil perfekt dekorere festbordet.

Saltkål i glass

Kål kan saltes ikke bare med gulrøtter. Følgende få oppskrifter lar deg tilberede den med ulike tilsetningsstoffer. Oppskriftene har bare én ting til felles: de krever ikke sterilisering og kan oppbevares i kjøleskapet under plastlokk.

1. Salat: for 5 kg hvitkål, ta 1 kg løk, gulrøtter, paprika, 1 glass vegetabilsk olje, 9% eddik, salt og sukker. Finhakk kålen, gni gulrøttene på et grovt rivjern. Løk kuttet i halve ringer. paprika fjern frø og skjær i tynne strimler. Ha grønnsakene i en stor bolle og bland med resten av ingrediensene. La stå i 5-6 timer, legg deretter ut i rene, tørre glass og sett i kjøleskapet for oppbevaring. Hvis porsjonen er for stor for deg, lag halvparten.

2. Kål med epler. Du kan legge til skivede epler til kålmassen, smaken av arbeidsstykket vil forbedres, det vil få eplesmak. Men det er bedre å legge to eller tre hele epler i en krukke, og fordele dem jevnt. I dette tilfellet vil eplene være veldig velsmakende. Og de kan skjæres i skiver ved servering og serveres i en salatskål sammen med kål. For 1 kg kål, ta 100 g gulrøtter, 100 g epler, 20 g salt. Krydder: svart pepper og søte erter, laurbærblad - etter smak.

3. Kål med tyttebær. For 1 kg kål 100 g gulrøtter og 30-50 g tyttebær. Dette preparatet gjør det mulig å ta mindre salt, siden tyttebær inneholder et naturlig konserveringsmiddel. Bland grønnsakene i en bolle og salt mens du salter vanlig salat. Tilsett tyttebær og rør. Ordne på bankene, legg undertrykkelse på toppen. Etter 3-5 dager kan arbeidsstykket fjernes i kjøleskapet. Under gjæring er det nødvendig å stikke hull i kålmassen for å frigjøre gasser.

Interessant fakta: vitaminer i surkål mer enn i ferske, og deres sammensetning er rikere.