Dumplings er den mest familieretten. Nå kan de kjøpes i butikken og ikke kaste bort tid på å lage deig, kjøttdeig og modellering. Og som barn samlet hele familien seg ved bordet, og alle kokte dumplings sammen. Det ene familiemedlemmet elte deigen, det andre forberedte fyllet, og så alle sammen, sammen, sammen skulpterte de mange, mange dumplings.

I nesten alle retter i landet kan du finne noe som ligner på dumplings, i Italia - tortellini, i Spania og Latin-Amerika - epmanada i India og Sentral-Asia - samsa, i Sentral-Asia - manty, i Georgia - khinkali, i Kina - tsa- tzu, etc.

Dumplings kan lages i reserve og lagres i fryseren. Hva kan være enklere - kok deigen, fordel påfyllingen inn, form og legg i fryseren. Og når det ikke er tid til å tilberede middag eller gjestene er på dørstokken, tok jeg den ut av fryseren, kokte den og retten er klar!

Men det viste seg at det er mange varianter av deigoppskrifter, og ikke mindre oppskrifter for forskjellige fyllinger, og tilberedningsmetodene er forskjellige. Hjemmelagde dumplings laget med egne hender er deiligste og ingen butikker kan sammenligne med dem. Og når hele familien er med på å lage dumplings, er dette en uvurderlig tid for kommunikasjon med familien.

Dumplings and dumplings dough oppskrifter

Den enkleste og vanligste oppskriften på dumplingsdeig, dette er den klassiske versjonen. Dette er hva du trenger:

Ingredienser:

• Mel - 0,5 kg.
• Vann - 1 glass.
• Egg - 1 stk.
• Gryn - en klype
• Salt - 1 ss. l.
• Vegetabilsk olje - 1 ts.

Sikt melet i en dyp beholder, lag en depresjon i midten og tilsett semulegryn, kjør inn et egg og tilsett vegetabilsk olje.

Bland alle ingrediensene med en skje. Tilsett salt i varmt vann og hell i mel.

Når alt vannet er absorbert i melet, blir massen tett, dryss arbeidsflaten med mel og overfør deigen på det og fortsett å elte med hendene.

Elt i ca 10 minutter, og når massen slutter å feste seg til hendene, dekk til med et håndkle og la stå i 30 minutter for å komme opp.

Choux bakverk for dumplings (universal oppskrift)

Takket være brygging med kokende vann, kommer chouxdeigen ut myk og elastisk, ikke fester seg til hendene og kjevlen.

Ingredienser:

• Mel - 3 kopper
• Vann (kokende vann) - 1 glass
• Egg - 1 stk.
• Vegetabilsk olje - 3 ss. l.
• Salt - ½ ts.

Først av alt setter vi kjelen til å koke, så kjører vi et egg i en bolle, salter og tilsetter vegetabilsk olje. Bland alle komponentene. Sikt melet, lag en depresjon i midten og send egg-oljeblandingen dit og begynn å røre med en skje.

Tilsett et glass kokende vann i melet og begynn å elte. Når det blir vanskelig å røre med en skje, fortsett å elte med hendene til det er glatt. Tilsett mel etter behov.

Den nødvendige mengden mel avhenger av kvaliteten og variasjonen. Hvis det ser ut til at deigen er for flytende, tilsett mel. Men ikke overdriv det, for deigen blir tykk og dumplings blir seige.

Etter å ha eltet deigen, la den komme opp i 20 minutter. Etter at tiden har gått, ruller vi ut, stapper og skulpturerer dumplings.

Dumplings deig i melk med egg (1 stk)

Ingredienser:

• Siktet mel - 3 kopper
• Varm melk - 1 glass
• Egg - 1 stk.
• Vegetabilsk olje - 1 ts.
• Salt - ½ ts.

Hell 2 kopper siktet mel i en bolle, gjør en depresjon i midten, kjør inn et egg, hell i smør og tilsett varm melk. Rør alt med en skje.

Hell et glass mel på bordet, legg ut mer røre og elt godt.

Melkdeig er veldig øm og myk. I det siste foretrekker jeg akkurat denne oppskriften. Melk kan fortynnes 1: 1 med vann.

Kefirdeig til dumplings eller dumplings

Dette er den perfekte oppskriften på dumplings, dumplings og pizza. Kefir sammen med brus gjør deigen spesielt myk og luftig.

Ingredienser:

• Siktet mel - 5-6 glass
• Kefir - 0,5 l.
• Egg - 1 stk.
• Salt - ½ ts.
• Sukker - 2 ss. l.
• Brus - 1 ts.
• Eddik - 1 ts

Vi blander kefir, egg, sukker, salt.

Vi slukker brusen med eddik og heller den i kefir-eggblandingen.

Hell i 2 kopper pre-siktet mel og bland alt med en skje.

Vi sprer deigen vår drysset med mel på bordet og elter den til den er elastisk. Vi drar i 20 minutter og dekker den på toppen med et rent håndkle eller en glassbolle slik at den ikke tørker ut på toppen.

Deig på dumplings med mineralvann og vegetabilsk olje

Deigen ifølge denne oppskriften kommer veldig løs og myk ut på grunn av boblene av karbondioksid, som er i mineralvannet.

Ingredienser:

• Kullsyreholdig mineralvann - 1 glass
• Mel - 4 kopper
• Egg - 1 stk.
• Salt, sukker - ½ ts hver.
• Vegetabilsk olje - 4 ss. l.

Vi kjører et egg i en bolle og heller i mineralvann, tilsett sukker, salt og vegetabilsk olje. Hell i mel og bland alt godt. Deretter, til en homogen konsistens, knead på bordet, tilsett mel om nødvendig.

Deig til hjemmelagde dumplings uten egg og melk (på vann)

Ingredienser:

• Vann - 1,5 kopper
• Mel - 3 kopper
• Salt - 1 ts

Denne oppskriften er veldig nyttig under faste, da den ikke inneholder egg eller melk.

Hell det siktede melet i vann, salt, bland godt, dekk til med et rent håndkle og la det hvile i 30 minutter.

Dumplingsdeig er også egnet for dumplings. Og det er så mange fylloppskrifter som vi vil analysere i en egen bloggartikkel.

Video: Slik lager du raskt dumplings med hendene. Topp 5 måter

For å se hvordan du lager dumplings med hendene eller bruker en dumplingsmaskin, hvor mange forskjellige former for dumplings som er oppfunnet, anbefaler jeg å se denne videoen:

Deig til hjemmelagde dumplings. Steg for steg oppskrifter med fotoillustrasjoner

Dumplings vil være saftige og velsmakende hvis deigen er eltet riktig. Fyllet spiller også en viktig rolle, men i dag vil vi snakke i detalj om dumplingsdeigen.

I dag vil jeg avsløre mine hemmeligheter for å lage en deilig og myk hjemmelaget dumplingsdeig. Og det kan lages dumplings av denne deigen.

• Jeg er sikker på at du trenger å sette sjelen din i en hvilken som helst tallerken og lage mat i godt humør. Jeg behandler testen som et animert objekt.
• Det er viktig å sile melet, helst 2 ganger. Melet på dette tidspunktet er beriket med oksygen, og på grunn av dette er deigen luftig og myk.
• Deigen med varm elting tilføres raskere og bedre, så bruk en varm væske, det være seg vann, kefir eller melk.
• For å gjøre deigen mest holdbar legger jeg til en klype gryn.
• Ved å tilsette 1 ss. en skje med vegetabilsk olje, blir deigen elastisk og smidig.
• Deigen må eltes lenge slik at den ikke fester seg til hendene dine.
• Etter at deigen er eltet, må den tilføres. Dekk til det med et rent håndkle og la det hvile. I løpet av denne tiden vil gluten i melet hovne opp og deigen blir elastisk.
• Hvis du kjevler ut en tynn deig, blir dumplings smakligere. Men ikke veldig tynn, for når du legger på fyllet, vil deigen knekke.
• Det er nødvendig å lime deigen veldig forsiktig slik at dumplings ikke stikker ut under tilberedningen.

Pelmeni er en familierett. Sannsynligvis,mange husker som i barndommen samlet hele familien seg ved bordet. En av familiemedlemmene elte deig til hjemmelagde dumplings, en annen forberedte fyllet, og så lagde alle sammen mange dumplings.

I kjøkkenet i nesten alle land kan du finne noe som ligner på dumplings - tortellinii Italia, epmanada i Spania og Latin-Amerika, khinkali i Georgia,samsa i Sentral-Asia og India, manti i Sentral-Asia, tszao-tzu i Kina, etc.

Tross alt, hvorfor er det lettere å tilberede deigen og legge fyllet inn.Dumplings er gode fordi de kan fryses og fjernes fra fryseren etter behov. Praktisk i tilfelle uventede gjester eller når det ikke er tid til å tilberede middag. En gang - og du er ferdig!

Innholdet i artikkelen:

TIL - nyttige tips

Hvordan lage dumplings - video

Men det viser seg at det er veldig mange deigoppskrifter, ikke mindre oppskrifter for forskjellige fyllinger, og tilberedningsmetodene er forskjellige. Enig i at ingen kjøpte dumplings vil være like velsmakende som de som er laget med egne hender hjemme. Og hvis hele familien er involvert i denne prosessen, blir det å lage dumplings en fantastisk anledning for kommunikasjon i familiekretsen.

TILhvordan lage deig til dumplings hjemme - nyttige tips

For å gjøre dumplings smakfulle og saftige, må du elte deigen riktig. Fyllet er også viktig, men i dag vil vi snakke mer detaljert om dumplingsdeigen.

Jeg vil dele med deg hemmelighetene for å lage en myk og velsmakende deig til hjemmelagde dumplings. Og fra deigen til dumplings kan du lage dumplings.

• Først behandler jeg testen som et animert objekt. Jeg er sikker på at en hvilken som helst deigsfat skal tilberedes bare i godt humør, med sjel.
• For det andre må melet siktes, helst til og med 2 ganger. På dette tidspunktet er melet beriket med oksygen,og deigen er mer øm og luftig.
• For det tredje, for enhver deig når du elter, er det bedre å bruke en varm væske - vann, melk eller kefir. Med varm elting vil deigen tilføres bedre og raskere.
• For det fjerde, for større deigstyrke, kan du legge til en klype gryn.
• Femte, for elastisitet, anbefaler jeg å legge til 1 ss. l. vegetabilsk olje.
• For det sjette må du elte deigen lenge til den slutter å feste seg til hendene.
• For det sjuende, etter elting, skal deigen dekkes med et rent håndkle og få hvile. Da vil gluten i melet hovne opp og deigen blir elastisk.
• Åttende vil dumplings smake bedre hvis deigen rulles tynt ut. Men ikke overdriv det her - hvis deigen er for tynn, når du legger den påfylling kan gå i stykker.
• For det niende må du lime endene på deigen veldig nøye slik at de ikke faller fra hverandre under tilberedningen.

6 deigoppskrifter på dumplings og dumplings

Klassisk oppskrift på dumplingsdeig

Den klassiske oppskriften på dumplingsdeig har vi kjent lenge, men den er kanskje den vanligste og mest enkle.

Ingredienser:

• Mel - 0,5 kg.
• Vann - 1 glass.
• Egg - 1 stk.
• Gryn - en klype
• Salt - 1 ss. l.
• Vegetabilsk olje - 1 ts.

Sikt mel i en bolle og lag en depresjon i den, tilsett semulegryn. Vi kjører et egg inn i hullet og tilsett vegetabilsk olje.

Rør deigen med en skje. Tilsett salt i varmt vann og hell i deigen.

Når vannet har absorbert alt melet og deigen blir fast, legg den på en melet arbeidsflate og elt deigen med hendene.

Elt i 10 minutter, og når deigen slutter å feste seg til hendene dine, dekk den til med et håndkle og la den komme opp i 20-30 minutter.

Choux bakverk for dumplings

Det som er bra med chouxdeig er at det er veldig elastisk og mykt takket være kokende vann, det fester seg ikke hverken til kjevle eller hendene. Slik deig er lettere å kjevle ut og forme enn den klassiske.

Ingredienser:

• Mel - 3 kopper
• Vann (kokende vann) - 1 glass
• Egg - 1 stk.
• Vegetabilsk olje - 3 ss. l.
• Salt - ½ ts.

Først setter vi kjelen på koke. Mens vannet koker kjører vi et egg i en bolle, salter og heller i vegetabilsk olje. Røre. Sikt melet og hell eggene og smøret i depresjonen, rør med en skje.

Hell et glass kokende vann i melet og rør godt igjen. Når det blir vanskelig å blande med en skje, elter du deigen med hendene til den er glatt. Tilsett mel om nødvendig.

Den nøyaktige mengden mel avhenger av type og kvalitet. Derfor, hvis det ser ut til at deigen er flytende, må du tilsette mel. Bare ikke overdriv, da deigen kan bli for tykk og dumplings blir tøffe når du lager mat.

La deigen heve i 20 minutter. Så ruller vi ut og skulpturerer dumplings.

Deig til dumplings med melk

Ingredienser:

• Siktet mel - 3 kopper
• Varm melk - 1 glass
• Egg - 1 stk.
• Vegetabilsk olje - 1 ts.
• Salt - ½ ts.

Hell 2 kopper mel i en bolle, lag en depresjon som vi kjører et egg i og tilsett vegetabilsk olje. Hell i varm melk og rør med en skje.

Hell 1 glass mel på bordet, legg den fortsatt flytende deigen på den og elt grundig.

Deig til dumplings med melk er mykere og mykere enn med vann. Jeg har laget dumplings den siste tiden i henhold til denne oppskriften. Du kan fortynne melk med vann i forholdet 1: 1.

Deig for dumplings og dumplings på kefir

En flott oppskrift på den perfekte deigen til dumplings, dumplings og til og med pizza. Kefir og brus gir denne deigen spesiell mykhet og luftighet.

Ingredienser:

• Siktet mel - 5-6 glass
• Kefir - 0,5 l.
• Egg - 1 stk.
• Salt - ½ ts.
• Sukker - 2 ss. l.
• Brus - 1 ts.
• Eddik - 1 ts.

Bland egg, sukker, salt og kefir i en bolle.

Vi slukker brusen i et glass med eddik og hell væsken i deigen.

Tilsett 2 kopper mel, rør til vi kan røre med en skje.

Legg deigen på bordet med mel og rør lenge, tilsett mel. Elt til elastikken. Vi lar stå i 15-20 minutter, og slik at deigen ikke forvitrer på toppen, dekk med en glassbolle.

Deig for dumplings med mineralvann

Deigen til dumplings og dumplings i mineralvann viser seg å være myk og løs på grunn av boblene av karbondioksid i mineralvannet.

Ingredienser:

• Kullsyreholdig mineralvann - 1 glass
• Mel - 4 kopper
• Egg - 1 stk.
• Salt, sukker - ½ ts hver.
• Vegetabilsk olje - 4 ss. l.

Kjør et egg i en bolle og hell i mineralvann. Tilsett salt, sukker og vegetabilsk olje. Hell i det siktede melet og rør. Elt godt allerede på bordet, tilsett mel etter behov.

Deig for dumplingsingen egg

Ingredienser:

• Vann - 1,5 kopper
• Mel - 3 kopper
• Salt - 1 ts

En slik enkel oppskrift på dumplings og dumplingsdeig er bra under faste, da den mangler egg og melk.

Hell det siktede melet i vannet og tilsett salt. Elt deigen godt og dekk til med et rent håndkle,vi sender til hvile i 30 minutter.

Dumplings dough oppskrifter er også egnet for å lage dumplings. Men det er så mange fyllinger for dumplings og dumplings at vi vil analysere dette i et eget bloggtema.

Hvordan lage dumplings

Men for å finne ut hvordan du kan lage dumplings,med hendene eller ved hjelp av en dumplingsmaskin, hvilken rekke former for dumplings som er oppfunnet, se denne videoen.

Dumplings er en praktisk og veldig populær rett. Hver sparsommelige vertinne i fryseren vil helt sikkert ha en pose med "selvlagde" i tilfelle du raskt trenger å mate familien din eller møte uventede gjester.

Hvordan lage dumplings, hvilke fyllinger du skal bruke, hva du skal servere med - Jeg vil fortelle om alt dette i andre artikler. I dag er temaet vårt dumplingsdeig. Du vil bli kjent med hemmelighetene ved å lage deig slik at den viser seg å være elastisk, myk og ikke faller fra hverandre under tilberedningen, selv etter dypfrysning.

Den enkleste oppskriften inkluderer bare vann, salt, mel og et ferskt egg. Dette alternativet kan tas for å lage dumplings eller.

Hvis fyllet er over, kan deigen brukes til å lage hjemmelagde nudler, kyllingesuppe dumplings, late dumplings, etc. Du kan fylle det med noe hvis du vil, som å lage små potetfylte smultringer og stekte dem. Har du ikke lyst til å rote? Rull den deretter i form av tortillas og stek i olje.

Dumplingsdeig - klassisk oppskrift (i vann med egg)

Denne versjonen av deigen er egnet for å lage hjemmelagde dumplings, og for dumplings, og, selvfølgelig, for manti. Det er veldig enkelt å jobbe med det, fordi det viser seg å være både elastisk og elastisk på samme tid.

For at deigen skal fungere, anbefales det å følge anbefalingene fra oppskriften nøye.

Du vil trenge:

• mel - 4 kopper;
• vann - 1 glass;
• egg - 2 stykker;
• salt - 1 ts

Ved matlaging bruker vi glass med en kapasitet på 250 ml.

Steg-for-trinn matlagingsoppskrift:

Hell varmt vann i et glass og legg salt - 1 ts. med et lite lysbilde. Rør for å oppløse alle krystaller.

Sikt mel i en dyp bolle. Dette vil hjelpe oss med å fjerne mulige urenheter og oksygenere produktet. Ha på ½ kopp mel og sett det til side. Vi trenger det litt senere.

Vi lager en depresjon i bakken. Hell saltvann i den, slå ut eggene og begynn å elte.

Hell nå resten av melet på bordet og legg massen oppnådd i en bolle.

Og vi fortsetter å elte.

Elt deigen i ca 3 minutter, dekk deretter med en klut og la den sitte i 5 minutter. Vi elter resten av melet og får en helt ferdig deig som ikke fester seg til håndflatene.

For å forhindre at produktet tørker, pakk det inn i en plastpose.

Deigen kan oppbevares i fryseren i opptil 30 dager. Fjern om nødvendig bare arbeidsstykket og la det tine ved romtemperatur. I det vanlige rommet i kjøleskapet kan det ligge ved en temperatur på + 2 ° C i ikke lenger enn tre dager.

Elastisk deig til hjemmelagde dumplings på mineralvann med vegetabilsk (solsikke) olje

Dumplingsdeigen på mineralvann og vegetabilsk olje blir tett, men samtidig elastisk. Dumplings er godt støpt, koker ikke under tilberedningen, og fyllet forblir alltid inni.

Komponenter:

• mel - 600 gram;
• mineralvann - 250 ml;
• vegetabilsk olje - 4 ss;
• egg; salt - ½ ts;
• granulert sukker - ½ ts.

Matlagingsalgoritme:

Pisk egget i bollen. Vi legger sukker og salt til det. Hell i olje og mineralvann.

Mineralvann bør være sterkt karbonert. Jo flere bobler, jo bedre blir deigen.

Vi blander komponentene. Blandingen begynner umiddelbart å skumme.

Hell mel i små porsjoner til det og elt deigen med en skje.

Det skal ikke slutte å feste seg til hendene dine. Deretter legger du den på bordet og elter i ca 10 minutter, tilsett mel om nødvendig. Denne prosessen vil gjøre deigen elastisk og vil ikke være ubehagelig for deg å rulle ut.

Vi legger produktet i en plastpose og lar det sitte (modne) i 20 minutter.

Under arbeidet - når du ruller ut bunnen for dumplings - dekk ballen med et håndkle. Da vil ikke deigen avvikle.

Hvordan lage dumplings i en brødmaker

Dumplings kan lages ved hjelp av en brødmaskin. Nesten alle modeller har denne funksjonen. Din oppgave er å sette alle komponentene i riktige proporsjoner, trykke på knappen og vente på slutten av prosessen.

Deig til dumplings med semulegryn

Jeg fant ut om deigen med tilsetning av semulegryn ganske tilfeldig. Jeg besøkte en gang en venn og unnet meg hjemmelagde dumplings. Vel, samtalen dreide seg om matlaging, fordi dumplings hennes var sterke, men med en veldig tynn og velsmakende deig. Det var der jeg fikk en oppskrift med semulegryn.

Ingredienser:

• salt - 10 gram;
• egg;
• semulegryn - 5 gram;
• mel - 0,5 kg;
• vegetabilsk olje - 10 ml;
• varmt vann - 250 ml.

Forberedelse:

1. Ha mel (det meste av det) i en dyp bolle.
2. Lag en depresjon i midten av lysbildet og legg alle ingrediensene i den, bortsett fra vann og salt.
3. Bruk en skje eller en slikkepott til å røre i deigen.
4. Hell i saltvann og bland godt igjen.
5. Hell det resterende melet på bordet og legg ut blandingen. Gjør den klar for hånd, elt i minst 10 minutter.
6. Dekk deretter deigen med et håndkle og la stå i 20 - 30 minutter.

Stivelse dumplings oppskrift

Deigen viser seg å være veldig lydig, og viktigst av alt, deilig. Stivelsen gjør den elastisk, slik at den ikke går i stykker under tilberedningen og etter frysing.

Du vil trenge:

• vann - 300 ml;
• mel - 500 gram;
• stivelse - 3 ss;
• salt - ½ ts

Forberedelse:

1. Vi kombinerer alle ingrediensene og elter deigen.
2. Vi legger den i kjøleskapet i 15 minutter (mer kan være), og du kan begynne å lage dumplings.

Deigen er vanskelig å kna. Det viser seg tøft, ikke klebrig. Dette er normalt! Etter at den ligger i kjøleskapet blir den myk og smidig. Ruller perfekt ut i et veldig tynt lag uten mel og knekker ikke. Ideell for å lage manti.

Hvordan lage chouxdeig til dumplings - en universell oppskrift med kokende vann

Hva betyr universal? Og det faktum at du kan lage alt fra deigen - dumplings, pasties, dumplings, manti. Det viser seg å være ømt, velsmakende og veldig enkelt å bruke.

Ingredienser:

• mel - 3 kopper;
• egg;
• vegetabilsk olje - 1 ss;
• kokende vann - 250 ml;
• salt - 1 ts

Slik elter du deig til dumplings:

Sikt melet i en bolle med høye sider. Vi lager en depresjon i sentrum. Ha salt i det og slå ut egget. Bland med en gaffel.

Hell i olje og kokende vann i en tynn strøm under konstant omrøring. Når deigen allerede er vanskelig å røre med en skje, må den legges ut på et brett, og tilsett mel, elt med hendene. Det skal slutte å feste seg til håndflatene.

Dann deretter en ball og dekk med et håndkle for å holde den tørr. La den stå i en halv time, så kan du lage dumplings.

Eggfri deigoppskrift (i melk)

Deig til dumplings blandet med melk blir alltid elastisk og elastisk. Den kan brukes til å lage dumplings. Den ruller godt ut og går ikke i stykker under tilberedningsprosessen. Dumplings er utrolig velsmakende!

Komponenter:

• mel - 3 kopper;
• varm melk - 125 ml;
• varmt vann - 125 ml;
• salt - en klype.

Oppskrift:

1. Sikt melet.
2. Bland melk og vann. Tilsett salt. Røre.
3. Hell blandingen i mel og elt deigen.
4. La deigen hvile under et håndkle i 30 minutter.

Video: chouxdeig til dumplings

Det er mange oppskrifter for trinnvis tilberedning av dumplingsdeig. Men uansett hvilket alternativ som er valgt, viser det seg å være tett, elastisk, og i ferdig form viser dumplings seg å være uvanlig øm og velsmakende.

Hver husmor har sin egen signaturoppskrift for å elte dumplings. Men ikke heng deg på en metode. Husk - det er ingen grense for perfeksjon, og ved å prøve andre komposisjoner og proporsjoner, vil du helt sikkert finne et par flere alternativer som definitivt vil bli favoritter.

God appetitt og sees nye oppskrifter!

Uansett hvor vakker og appetittvekkende dumplingen som ligger foran oss på tallerkenen, kan den bare kalles ekte hvis den ble tilberedt av riktig hjemmelaget dumplingsdeig. Det er dette som er i stand til å lage dumplings dumplings.

Den mest kjente versjonen av dumplingsdeigen, som er utrolig populær blant de fleste husmødre, er klassisk, bestående av mel, vann, egg og salt. Oppskriften på å lage en slik deig er overført fra generasjon til generasjon. Ingrediensene ble tatt oftest med øynene, og selve tilberedningsprosessen så slik ut: Først siktet husmødrene mel gjennom en sil, deretter hellet det i et lysbilde på bordet, gjorde en liten fordypning midt i lysbildet, deretter helte egg separat blandet med vann og salt i det i en tynn strøm, og så begynte de å blande, og tok melet gradvis fra kantene til midten. Og de elte, elte slik at deigen absorberte mest mulig mel. Den ferdige deigen fikk stå en stund for å hvile. Alt er ekstremt enkelt, ingen magiske kulinariske handlinger, men deigen til dumplings viste seg å være tett og elastisk, bidro til å holde formen og tillot ikke de ferdige dumplings å koke i vann. Kanskje var poenget i våre oldemødres evne til å føle deigen og formidle kjærlighet og varme til den?

Faktisk er alternativet ovenfor for å lage deig til dumplings, selv om det er mest populært, langt fra det eneste, det er mer enn et dusin av dem. Denne metoden den dag i dag krever stor dyktighet og erfaring fra husmødrene, for bare ta alt du trenger og elt deigen litt, du trenger å kjenne på den, og tilsett eventuelt mel eller vann. Men hva med de som verken har kompetanse eller erfaring ennå? I intet tilfelle skal du gi opp foran vanskeligheter, men ta nøyaktig så mange ingredienser som angitt i oppskriften, og da vil alt sikkert ordne seg.

Deigen til dumplings er laget med melk, kefir, smør tilsettes til og kokt til og med kokende vann. Videre kan deigen til dumplings lages ikke bare av hvetemel, men også av rug, mais, ris eller bokhvete. Tilstedeværelsen av egg i deigen er en langvarig tvist som ikke fører til noe. Dette er et spørsmål om våre vertinners preferanser. Noen av dem kan ikke forestille seg en deig uten egg, mens andre er helt overbevist om at det er deigen uten egg som gjør den til virkelig dumplings.

Det er flere hemmeligheter, og vet hvilke husmødre som vil være i stand til å forberede en utmerket deig til dumplings:

Ingredienser til deigen må bare tas friske, det er ønskelig at eggene er hjemmelagde, og bland dem grundig;
... mel til deigen må siktes;
... deig til dumplings skal "hvile" i 30-40 minutter etter elting. I løpet av denne tiden vil glutenet i melet få tid til å svelle, og det vil gjøre deigen elastisk og smidig.

"Culinary Eden" har utarbeidet et utvalg av de mest interessante oppskriftene, og du prøver, velger dine egne og blir ekte mestere på dumplings.

Vanlig deig på vann

Ingredienser:
2 stabler mel,
2 egg,
½ stabel. vann,
1 ts salt.

Forberedelse:
Rør mel og salt på overflaten av bordet, bygg et lysbilde, som i midten danner en liten grop. Pisk først et egg i det, bland med en gaffel, deretter det andre og start sakte, hell kaldt vann i porsjoner. Elt en tett deig, rull den til en ball og fortsett eltingen med hendene. Hvis deigen viser seg å være tørr, tilsett litt vann, hvis den er for myk og klebrig, tilsett litt mel. Etter 10-15 minutter etter grundig elting, dekk deigen med en serviett og la den ligge på bordet. Fortsett deretter å rulle.

Choux bakverk

Ingredienser:
6 stabler mel,
2 egg,
1,5 stakk. vann,
1 ts salt.

Forberedelse:
Bryg to kopper mel med en halv kopp kokende vann og rør raskt til det er glatt. Tilsett deretter resten av maten: egg, salt og resten av melet. Elt deigen godt og la den være pakket inn i plastfolie, for ikke å vind, i 30 minutter ved romtemperatur.

Deig "Delikat"

Ingredienser:
700 g mel
1,5 stakk. vann,
2 egg,
1 ss smeltet smør
1 klype salt.

Forberedelse:
Hell vann i det siktede melet, etter å ha rørt egg og salt i det, tilsett deretter smør og elt en myk deig. La deigen stå i 30 minutter, pakk den deretter godt sammen med hendene, tilsett litt mer mel og skjær i biter.

Melkdeig

Ingredienser:
1 kg mel
500 ml melk
2 egg,
1 ts (ingen lysbilde) salt.

Forberedelse:
Bland egg, melk og salt i en separat beholder, tilsett litt mel for å lage en røre, som på pannekaker, og legg den på svak varme. Når den varmes opp, vil massen tykne og hovne opp, den må omrøres slik at den ikke brenner seg og er homogen, uten klumper. Så snart den tykner, fjern den fra varmen, ikke kok opp slik at eggehviten ikke krøller seg. Tilsett deretter resten av melet og elt deigen godt. Den skal være tett og elastisk. La den ferdige deigen stå i 30 minutter og begynn å lage dumplings.

Deig med vann og melk

Ingredienser:
2 stabler mel,
½ stabel. melk,
⅓ stable. vann,
1 egg,
1 ts vegetabilsk olje,
1 klype salt.

Forberedelse:
Sikt mel, dryss det på bordet i et lysbilde. Bland vann med melk og salt. Lag en fordypning i melet og hell vann og melk gradvis i det, og tilsett deretter egg og vegetabilsk olje. Elt deigen. Dekk det med et håndkle og la det stå i 20 minutter.

Rømme deig

Ingredienser:
700 g mel
200 ml vann,
200 g rømme
2 egg,
1 klype salt.

Forberedelse:
Pisk egg, rømme og vann godt med en mikser eller visp. Tilsett mel til denne massen gradvis, elt den harde deigen. Dekk det med et håndkle og la stå i romtemperatur i 1 time.

Mousserende vanndeig

Ingredienser:
650 g mel
250 ml musserende vann
1 egg,
4 ss vegetabilsk olje,
½ ts salt.

Forberedelse:
Knekk et egg i en bolle og pisk lett. Tilsett olje, vann og salt under blandingen. Tilsett det siktede melet gradvis til deigen har ønsket konsistens. Du kan røre den med en visp først, og når den blir bratt nok, fortsett å elte den med hendene. La den ferdige deigen være en stund, og kjevle den ut og forme dumplings.

Mysedeig med is

Ingredienser:
2 stabler mel,
1 stabel melk myse,
1 ss vegetabilsk olje,
1 ss revet is
salt etter smak.

Forberedelse:
Hell det pre-siktede melet i et lysbilde på bordet, lag en depresjon i det. Hell revet is i myse, tilsett eggeplommer, vegetabilsk olje, salt, bland alt godt og hell gradvis i mel. Elt deigen. Elt den grundig og bank den på en hard overflate til den slutter å feste seg til hendene. Tilsett litt mel, om nødvendig. Dekk den ferdige deigen med kokende vann og tørkes av i en kjele eller dyp bolle og la stå i 30 minutter.

Kefirdeig

Ingredienser:
400 g mel
250 ml kefir.

Forberedelse:
Hell kefir i en bolle, tilsett halvparten av melet og rør til det er glatt. Tilsett deretter det resterende melet i små porsjoner og elt deigen. Sett den ferdige deigen i kjøleskapet i 40 minutter, og når tiden er ute, ta den ut og begynn å lage dumplings.

Dumpling deig uten egg

Ingredienser:
3 stabler mel,
1,5 stakk. vann,
3 ss vegetabilsk olje,
salt etter smak.

Forberedelse:
Kombiner det siktede melet med vegetabilsk olje og salt. Hell deretter i en tynn strøm, rør hele tiden, varmt vann og elt den tøffe deigen. Legg deigen på en melet bordoverflate og fortsett eltingen til den er elastisk. La den ferdige deigen "hvile" i 20 minutter, kjevle deretter ut og kok dumplings med favorittfyllet ditt.

Rugmel dumplings deig

Ingredienser:
3 stabler rugmel,
2 egg,
½ stabel. kaldt vann
½ ts salt.

Forberedelse:
Samle det siktede melet med et lysbilde på bordet, gjør en depresjon i midten, pisk inn eggene, hell i saltet kaldt vann. Elt deigen raskt, plukk opp melet fra kantene og hell det i hulrommet. Rull den ferdige deigen til en ball, dekk med en fuktig klut og la den stå i 40 minutter.

Bokhvete dumplings

Ingredienser:
3 stabler bokhvete mel,
3 eggeplommer,
½ stabel. vann,
1 ts salt.

Forberedelse:
Sikt melet, hell det i et lysbilde, lag en liten fordypning i midten. Hell i vann, tilsett eggeplommer, salt og elt deigen. La den ferdige deigen stå i 30 minutter.

Eggdeig

Ingredienser:
800 g hvetemel
4 egg,
200 ml kaldt vann
10 g salt
5 g sukker.

Forberedelse:
Bland vann med 2 egg og 2 eggeplommer, tilsett sukker og salt. Sikt melet, dryss det med et lysbilde, gjør en depresjon i midten og hell den tilberedte blandingen i den, og tilsett deretter de piskede gjenværende eggehvitene hver for seg. Elt deigen forsiktig, støv den med mel, dekk med et håndkle og la stå i 15 minutter.

Tkjøtt til dumplings laget av to typer mel

Ingredienser:
500 g hvetemel
500 g bokhvete mel
3 egg,
200 ml kaldt vann
10 g salt.

Forberedelse:
Bland sammen hvete og bokhvete mel, sikt gjennom en sil med et lysbilde på bordet, gjør en depresjon i midten. Pisk vann med egg og salt, hell i mel og elt deigen. Den ferdige deigen kan rulles ut umiddelbart, og du kan begynne å lage dumplings.

Gjærdeig for dumplings

Ingredienser:
700 g hvetemel
25 g tørrgjær,
2 egg,
25 g smør
250 ml varmt vann
5 g salt
3 g sukker.

Forberedelse:
Oppløs tørr gjær i en liten mengde varmt vann, tilsett sukker. Hell gjæren i brønnen som er laget i melet etter 10 minutter. Hell i det resterende varme vannet, pisk inn eggene, tilsett mykt smør og salt. Bland alt grundig og elt en myk og tyktflytende deig. Dekk det med et rent håndkle på toppen og la det stå ved romtemperatur i 40-50 minutter. Når deigen har hevet 2 ganger, deler du den i små knyttneveformede biter og rull dem i lag. Skjær lagene i strimler som er 3 cm brede, og skjær deretter ut emnene for dumplings fra dem med et glass og begynn å lage dumplings.

Grønnsakdeig "Original"

Ingredienser:
3 stabler mel,
6 egg
1 stabel vann,
1 ts revet gulrøtter,
1 ts revet rødbeter,
1 ss vegetabilsk olje,
salt etter smak.

Forberedelse:
Sikt mel i en bolle. Tilsett strimlede grønnsaker. Tilsett vann i små porsjoner under omrøring. Hell i eggene og elt deigen, og bløt hendene med jevne mellomrom i solsikkeolje. Hvis deigen er tynn, tilsett litt mer mel. Dekk den ferdige deigen med et håndkle og la stå i 2-4 timer ved romtemperatur. Elt så godt, rull ut og lag blanke for dumplings.

Farget deig.Fargede dumplings gleder barna, og å lage en slik deig er ikke vanskelig. Bruk bare naturlige produkter til å tilberede farget deig! For gule dumplings, oppløs 1 g malt safran i mengden vann spesifisert i oppskriften. Greener oppnås ved å tilsette spinatpuré til melet i stedet for vann. Rød deig: Tilsett 1 ss i deigen. en skje tomatpuré. Du kan glede og overraske kjære med originale lilla dumplings hvis du tilfører potetmos fra 250 g kokte røde rødbeter til deigen under elting (fordamp væsken fra puréen).

La dumplingsdeigen du lager være vellykket og ikke bry og skuffelse!

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

En deilig rett er resultatet av riktig forberedelse, når en dyktig husmor tar hensyn til alle finesser i den viktigste kulinariske prosessen. Det er spesielt viktig å være oppmerksom på nyansene hvis du trenger å forberede deig til dumplings og dumplings, fordi hemmeligheten om suksess avhenger av de minste detaljene ved elting. Elting bør derfor bare gjøres i samsvar med de riktige proporsjonene, slik at smaken av retten blir et virkelig verdig resultat av en møysommelig prosess.

Klassisk deigoppskrift

Dumplings blir aldri appetittvekkende og luftige hvis de er laget av deig med feil elting.

Selv kjøttfyllingen vil ikke redde smaken, og derfor må du umiddelbart måle alle proporsjoner riktig når du begynner å kna deig. Ikke stol på det faktum at du under forberedelsesprosessen vil være i stand til "med øye" å bestemme mengden ingredienser.

Du kan lage deilige dumplings på forskjellige måter, men vurder først den klassiske oppskriften for å lage hjemmelagde dumplings.

Ingredienser

• Egg - 3 stk.
• Vann - 1 ss.
• Salt - 1 ts
• Mel - 3 ss.

Forberedelse

Hvordan lage en myk elastisk deig til deilige dumplings?

Hemmeligheten bak matlaging er enkel og den består av følgende: vi banker 3 egg i et glass, tilsett deretter litt salt i det, og tilsett deretter vann til kantene på glasset.

• Vi blander alt grundig, og heller den resulterende ferdige væsken i en stor gryte eller bolle.
• Så tar vi mel til dumplings, bare den høyeste karakteren, og legger det (3 glass) i pannen (eller bolle). Rør innholdet med en gaffel og la det "svulme" opp glutenet i ca 20 minutter.

Deretter legger du deigen på bordet, smurt med vegetabilsk olje på forhånd, og elter den godt.

Forutsatt at koketeknologien overholdes fullt ut, vil det være veldig enkelt å kna hjemmelaget deig i vann. Du trenger ikke å tilsette ekstra vann og mel, slik at du, som om det er i seg selv, får en elastisk luftig deig i hendene.

Før vi begynner å lage dumplings, anbefales det å legge den elte deigen i kjøleskapet i et par timer, slik at den får enda mer elastisitet og "smidighet".

1. Melet til dumplings må måles i fulle briller. For dette formål samler vi mel med et lysbilde, hvorpå vi nøye nivellerer det rundt kantene.
2. For å unngå å forstyrre proporsjonene, er det best å måle vannet og melet i ett glass. Dette er også nødvendig slik at deigen på vannet ikke blir vannaktig. Det er viktig at dumplingsdeigen er bratt, da blir det lettere å jobbe med den.

Deig med melk og vann

Noen ganger erstattes vann med melk, men noen husmødre mener at melk ikke er det beste alternativet, fordi det ofte fører til at dumplings faller fra hverandre under tilberedningsprosessen, og buljongen viser seg å være overskyet.

For å gjøre et kulinarisk kompromiss - vi tilbyr deg en oppskrift på chouxdeig både i vann og i melk samtidig. Denne kombinasjonen vil bidra til å lage en elastisk, men samtidig tett deig (takket være vannet i sammensetningen) med en behagelig delikat melkesmak.

Ingredienser

• Egg - 2 stk.
• Melk - 1 ss.
• Vann - 1 ss.
• Mel - 750-800 gr.
• Salt - 1 ts

Forberedelse

• Tilsett egg, vann, melk, salt og 300 gr. Til pannen. mel. Vi får en røre, som vi først fortynner med en visp, og deretter legger på middels varme for å varme opp.
• Deigen blir oppvarmet til den får konsistensen av tykk pudding. I løpet av oppvarmingen må den ikke-tykkede deigen omrøres.

* Koktips
Deigen i melk og vann blir tatt i klumper, men dette skal ikke være redd. Så snart du begynner å elte deigen med hendene, forsvinner klumpene umiddelbart.

• Når deigen tykner på bålet, fjern den fra ovnen, og tilsett det resterende melet gradvis, og begynn å elte.

Hvordan elte deigen riktig for ikke å gjøre den "treg"?

Du må først kna den med en vanlig skje til deigen er avkjølt, og først da kan du begynne å elte med hendene.

Du kan koble til tilberedningsprosessen og utstyret, vellykket ved å bruke tjenestene til en matprosessor. Det er enda bedre på den måten. Tross alt vil vaniljesaus praktisk talt ikke feste seg til hendene og bordet, og i konsistens vil det vise seg å være nesten perfekt - elastisk og homogen.

Til slutt dekker du deigen for dumplings med retter og lar den hvile i 30-40 minutter.

Mens deigen kommer opp, kan du ta tak i tilberedningen av kjøttdeig. Og så er det et spørsmål om teknologi: rulling, modellering og matlaging. Etter det får du utrolig deilige hjemmelagde dumplings med melk, som hele familien din bare vil glede seg over.

1. Du må elte deigen slik at du ved å rulle den får tynne deiglag. Dumplings er alltid deilig av tynn deig.
2. Uansett hva du koker deigen på (vann eller melk), bør du alltid gjøre den kjølig slik at den ikke fester seg til hendene. Du bør imidlertid ikke misbruke for mye mel, det vil ikke ha den beste effekten på modellering og matlaging av dumplings.
   Det er først og fremst nødvendig, selv i de aller første stadiene av eltingen, å gjøre alt riktig, da vil det ikke være behov for å tilsette ekstra mel under elteprosessen.

I motsetning til klassiske dumplings og dumplings med melk, i deigen som egg er en obligatorisk ingrediens, inneholder såkalte magre dumplings ikke egg i det hele tatt.

For de som ikke er vant til å lage dumplings på denne måten, kan det ved første øyekast se ut som deigen mister konsistensen uten egg, og hjemmelagde "små favoritter" endrer sin vanlige smak.

Men dette er absolutt ikke tilfelle. Magre dumplings viser seg å være ikke mindre appetittvekkende enn de klassiske, og du finner knapt noen forskjeller i smak. For å være sikker på dette selv, prøv å lage dumplings uten egg i henhold til den enkleste og mest upretensiøse oppskriften. Imidlertid kan du knapt kalle resultatet av matlagingen lite bemerkelsesverdig.

Ingredienser

• Mel - 3 ss.
• Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
• Vann - 1 ss.
• Salt - 1 ts

Forberedelse

1. Hell premiummel i en kjele, tilsett salt og vann.
2. Bland vann og mel med hendene. Vi får en tyktflytende klebrig masse, som vi lar stå i en kjele i 20-30 minutter. Det er nødvendig å gjøre dette slik at glutenet "modnes" i melet, noe som vil hjelpe oss å elte deigen normalt.
3. Etter 20-30 minutter begynner vi å kna deigen. Til å begynne med gjør vi dette i bare et halvt minutt, tilsett deretter olje i deigen og fortsett å elte videre til vegetabilsk olje er helt absorbert og en liten klebrighet vises på deigen.
4. Det tilrådes å gjemme deigen i en pose og legge den i kjøleskapet i 1-2 timer, da viser deigen seg å være den beste i elastisitet, noe som vil spille en enorm rolle når du ruller og skulpturer.

Å lage deig til hjemmelagde dumplings er en tidkrevende og til tider vanskelig oppgave. Det er mange oppskrifter for å elte god deig: fra det enkleste til det utrolig komplekse.

Men hvis familien ikke kan klare seg uten deilige, varme og munnvannende dumplings, bør du jobbe hardt for gleden i ditt husholdning. Velg hvilken som helst oppskrift som passer for deg og lag din favorittrett med glede.

God elting og god appetitt!