49302 3

20.04.10

M Pöydällämme olevat kirkkaat kilpikonnat ovat pikemminkin poikkeus sääntöön kuin arkipäivä. Ei ole mahdollisuutta ostaa sitä tavallisesta supermarketista tai markkinoilta; kokeilla sitä ravintolassa on eliitin etuoikeus, koska on tunnettu tosiasia, että Nykyään kilpikonnien metsästys on kielletty useimmissa maissa, ja suurin osa kilpikonnista on lueteltu Punaisessa kirjassa.

Ja kuitenkin, jos sinulla on onni saada mahdollisuus maistella esimerkiksi kilpikonnakeittoa - lounasta, a la gourmetia, olet taattu. Muuten sanotaan, että joissakin maissa kilpikonnan lihaa arvostetaan kalojen kanssa (koska se sisältää suuren määrän fosfaatteja ja jodia) ja se maksaa penniäkään. Se valmistetaan ilman mausteita ja mausteita.

Kilpikonnaliha vahvistaa maksaa ja munuaisia, edistää keskittymistä ja lapsen älykkyyden kehittymistä ja kehittää muistia hyvin.
Kilpikonnaruoat ovat suosituimpia Aasian maissa, erityisesti Kiinassa, sellainen herkku kuin kilpikonnakeitto. Lihaa arvostetaan myös "tonicina", jonka uskotaan vaikuttavan positiivisesti seksuaaliseen toimintaan. Kilpikonnat pyydetään sauvalla, keihäällä tai verkolla.

Kilpikonnilla oli tärkeä rooli myös japanilaisessa mytologiassa. Edo -aikana Kaukoidän kilpikonnapata, tai japanilainen kutsu, oli erittäin suosittu herkku Japanissa, ja sille myönnettiin myös erilaisia lääkinnällisiä ominaisuuksia... Sairaat ihmiset ja heikko immuniteetti syövät kilpikonnan lihaa. Mutta ihmiset, jotka käyttivät väärin tämän ruuan imeytymistä, uskottiin, voivat joutua Supponin raivostuneen hengen valtaan.
Yksi myytti kertoo, kuinka kolme Nagoyassa asunutta miestä tilasi aina illallisen ja saken. Eräänä päivänä he tulivat ostamaan lisää, mutta heitä tervehtivällä kilpikonnalihakauppiaalla oli kilpikonnan kasvot ja jalkojen sijasta pitkä, aavemainen häntä. Miehet juoksivat kotiin kauhuissaan vapisten kolme päivää, ja tämän tapauksen jälkeen he eivät enää koskaan syöneet aterioita.

Ennen vanhaan laivoja kilpikonnineen (ja niitä kuljetettiin jopa 1000 vuodessa) lähetettiin Englantiin (jota pidetään kilpikonnakeiton syntymäpaikkana) Ascension -saarilta, ja ne toimitettiin kuninkaallisten perheiden jäsenille, herroille ja muille aatelistoille . Jokaisen pyydettyjen kilpikonnien vatsasuojus, jota kutsutaan "plastroniksi", allekirjoitettiin sen henkilön nimellä, jolle matelija oli tarkoitettu pöydälle. Kuljetusolosuhteet jättivät paljon toivomisen varaa, ja siksi päivittäin päivystyksessä toimiva upseeri ilmoitti kapteenille seuraavasti: "Menetimme Lord Barringtonin yön yli" tai "Shallfury Earl ei voi hyvin, hän voi kuolla". mutta kuninkaan kilpikonna oli pyhä kaikille merimiehille - hänellä ei ollut oikeutta tuntea oloaan huonommaksi tai vielä vähemmän kuolla.

Ei voinut sivuuttaa tällaista herkkua ja kuuluisaa ranskalaista ihailijaa ja ruoanlaiton tuntijaa, kuten A.Dumas. Sanastossaan hän omistaa useita sivuja värikkääseen kuvaukseen kilpikonnakeiton valmistamisesta. Ensin tarvitset tuoretta kilpikonnalihaa, juuri pyydettyä luonnollinen ympäristö koska kilpikonna on ollut maassa jonkin aikaa, sen liha saa pilaantuneen kalan hajua. Sitten gourmet kuvaa värikkäästi kilpikonnan ruhon leikkaushetkeä: ”Jos se onnistuu, niin sitten
Minun on leikattava hänen päänsä yhdellä veitsen iskulla, hiljattain teroitettuna. Sitten sinun on asetettava kilpikonna selälleen, kallistamalla sitä, mikä on jäljellä kaulasta, ja anna veren valua 10-12 tuntia. Sen jälkeen sinun on otettava kuori ja avattava se työntämällä veitsi ylä- ja alaosien väliin, mutta katkaisematta etu- tai takajalkoja. Kun vaunun yläosa poistetaan, on tarpeen poistaa rasva ja sisäelimet, jotka on säilytettävä, ja leikata sitten etu- ja takajalat pois ja samalla katkaista jaloihin liittyvä liha ja luut. Nämä kilpikonnalihan osat ovat maultaan hieman samankaltaisia ​​kuin vasikanfileen (pähkinä) keskiosa, ja siksi niillä on sama nimi. Ne on erotettava luista tai käytettäväksi edelleen ruoanlaittoon liharuoka tai pääruokaa tai käyttääksesi kilpikonnakeiton valmistuspäivää luiden kanssa. Kun liha on poistettu kuminauhan molemmista osista, se on jaettava neliönmuotoisiksi paloiksi, kuorittava huolellisesti, keitettävä runsaassa vedessä, myös tassettava molemmat tassuparit ja niska ja kuorittava perusteellisesti ja liotettava veteen tunti. Kun kuoren neliönmuotoiset palat muuttuvat pehmeiksi ja suuret luut ja vaa'at poistetaan niistä helposti, sinun on tyhjennettävä vesi niistä, puhdistettava ja asetettava pienet osat keraamiseen kulhoon ja kaadettava neste joita ne keitettiin päälle sen jälkeen, kun ne oli suodatettu seulan läpi. Pilko sitten raa'at kilpikonnaluut, laita ne kattilaan lihan ja tassujen kanssa, kaada neste, jossa kuori keitettiin, lisää tavanomainen mintuliemi ja kaada muutama pullo valkoviiniä. Anna nesteen kiehua ja kypsennä kuorimalla vaahto pois. Aseta sen jälkeen kattila syrjään ja lisää siihen samat ainekset, joita käytetään potofyo -keiton valmistamiseen. Kun tassut ovat kypsiä, tyhjennä niistä neste, poista luut, laita liha keraamiseen kulhoon ja peitä nesteellä, jossa ne on kypsennetty. Poista rasva muusta nesteestä, siivilöi, siivilöi ja jätä hetkeksi huonelämpötila.

Kypsennä kilpikonnakeittoa seuraavasti: 8-10 henkilölle keitä noin 2-3 litraa kilpikonnalientä, pidä se kuumana. Leikkaa paloiksi kaksi keskikokoista kanaa, laita ne kattilaan luiden, siipien, tassujen ja hyvin pestyjen vatsaiden kanssa, leikkaa paloiksi, lisää 300-450 g raaka kinkku, leikataan suuriksi kuutioiksi. Paista liha korkealla lämmöllä voissa, kunnes se on hieman ruskistunut. Ripottele 2 rkl arorut -tärkkelystä Marenlan trooppisesta kasvista. Kaksi minuutin kuluttua kaada päälle kilpikonnankuori liemi ja lasillinen valkoviiniä, sekoita neste ennen kiehumista, poista se lämmöltä ja lisää joukko mausteiset yrtit, kaksi sipulia. Kun kanat ovat kypsiä, poista rasva nesteestä, jossa ne keitetään, siivilöi tämä neste seulan läpi toiseen kattilaan, lisää osa kananlihasta sekä kilpikonnan tassut ja yhtä suurina määrinä ylä- ja alaosat kuoresta. Sekä tassut että karapa on leikattava pieniksi neliöiksi. Seuraavaksi kuumenna keitto ja lisää lasillinen sherryä. Jos keitto osoittautuu liian paksuksi, laimenna se kilpikonnaliemellä; keiton tulee sakeutua vain hieman. Poista rasva 25 minuutin kuluttua, lisää hieman cayennepippuria ja muutama pala kilpikonnarasvaa, jotka tulee valkaista ja pilkkoa pienet palaset... Tarjoiluaikana lisätään tinktuura, joka valmistetaan kolmesta neljäsosasta lasillista sherryä, hyppysellistä meiramia, pienestä määrästä basilikaa, ripaus suolaista, timjamia ja oksa salviaa, mutta mikään näistä yrteistä ei saisi hallita. Nesteen tulee haihtua kolmanneksella. Jos nämä yrtit on äskettäin poimittu, ne on jauhettaessa kypsennettynä laastissa ja sekoitettava keittoon. Näin kuvittelen kilpikonnakeiton - todellisen kilpikonnakeiton! "

Kilpikonnakeitto (ruoanlaitto, 1955)

Kypsennysmenetelmä: Katkaise kilpikonnan pää ja raajat, ripusta se niin, että veri valuu. Suolista ja huuhtele huolellisesti monta kertaa kylmä vesi... Poista liha korvista, leikkaa palat ja leikkaa ne siistiksi pieniksi viipaleiksi (huopia). Keitä viipaleita suolatussa vedessä 3-4 tuntia. Poista viipaleet liemestä ja laita liemeen pala naudanlihaa, pala vasikanlihaa, kanaa, vasikan jalkaa ja kuorinnan jälkeen jääneet kilpikonnapalat. Lisää juuret ja sipulit ja paista kunnes täysi valmius kaikista lihatuotteet... Siivilöi liemi, laita siihen viipaleita keitettyjä kilpikonnia ja keitä vielä 30-40 minuuttia.
Valmista aromaattisten yrttien infuusio (basilika, meirami, persilja, tilli, rosmariini, minttu, muskottipähkinä). Tätä varten laita nämä mausteet kattilaan, jossa on kiehuvaa Madeiraa (1 lasi), kiehauta, laita syrjään ja anna hautua; siivilöi, kaada infuusio keittoon ja kiehauta. Mausta keitto suolalla, pippurilla ja tarjoile muutama kilpikonnaviipale jokaisen lautasen kanssa. Kilpikonnakeitto antaa sille pienimmän tiheyden, voit täyttää sen lusikalla perunatärkkelys laimennettu kylmällä vedellä.
Keitto, joka Venäjällä tunnetaan nimellä "väärä kilpikonnakeitto", valmistetaan samalla tavalla, mutta kilpikonnan sijasta käytetään vasikanpäätä.

A. Dumasin kilpikonnakeitto

Kypsennysmenetelmä: Laita palat kilpikonnakeittoa varten vähärasvaista lihaa kilpikonnat sisään iso kattila, lisää 10 kg naudanlihaa, 2 vasikanlihaa, 3 vanhaa kanaa. Kaada joukkoon 3 suurta lusikallista liemi ja anna kastikkeen puoliksi jähmettyä korkealla lämmöllä. Täytä sitten kattila vahvalla lihaliemellä, laita 4 sipulia, joihin kiinnität neilikkaa, lisää joukko basilikaa ja rosmariinia ja anna kiehua kuusi tuntia. Kun kaikki on tehty, kuten juuri sanoimme, ota shriimme vatsa- ja selkäosasta poistettu iho, leikattu 3 cm2: n paloiksi; leikkaa myös tassut, jos sinulla ei ole aikomusta tehdä niistä kuumaa jälkiruokaa. Aseta saadut palat kattilaan viipaleiden pohjalle. laardi kaada pullo vanhaa madeiraa ja tukeva lihaliemi, valmistetaan etukäteen ja suodatetaan seulan läpi. Keitä kaikki yhdessä aika ajoin maistaen lihan kypsyyttä. Kattilassa tulisi säilyttää vasikan pään kaltainen entsyymi, joka ei kestä kauan kiehua.

Tämä keitto tarjoillaan kahdessa maussa: kirkas tai paksu. Kypsennyksen lopussa siihen lisätään minttua, basilikaa, rosmariinia ja timjamia, jotka esitäytetään hyvän lasillisen Madeiran kanssa, vaaditaan ja haihdutetaan neljännekseen tilavuudesta. Lisää myös cayennepippuria ja lopeta keitto. Ennen tarjoilua maista keitto: sen pitäisi olla poikkeuksellisen miellyttävää.
Englannissa tällä keitolla on erityinen laatu, koska merentakaisilla naapureillamme on aina tuoreita kasveja, joista he valmistavat perunamuusia, jota käytetään tämän keiton valmistuksen lopussa.

Regency Turtle Paws

Kypsennysmenetelmä: Laita paistinpannun pohjalle kerros rasvaa, savustettua Bayonne -kinkkua, neljä sipulia, joissa on muutama neilikka, intialaisia ​​aromaattisia mausteita ja kilpikonnatassuja. Ripottele ripaus maustejauhetta, päälle silakan viipaleita ja muutama vasikanliha, viinipullo vanhaa Madeira -pulloa ja vahvaa lihalientä. Peitä paperilla ja sen päällä suljetulla kannella asettamalla kuumia hiiliä sen päälle. Keitä miedolla lämmöllä ja tarkista silloin tällöin valmius: jotta liha kypsyy hyvin, kastikkeen tilavuuden pitäisi pienentyä 3/4. Tyhjennä neste tassuista tarjoiluaikana, aseta ne lautaselle, paksun paahdetun leivän päälle, joka sijaitsee astian keskellä. Koristele kuuma ruokalaji runsaalla lisukkeella krutonkeja, tryffeleitä, kampasimpukoita ja kukkoja, lihapullia jne. Siivilöi sitten kastike seulan läpi, anna seistä ja poista rasva. Jaa hieno ruokalaji, lisää neljä suurta lusikkaa espanjalaista kastiketta, sekoita korkealla lämmöllä ripaus cayennepippuria ja laita vesikylpy... Varmista, että kastike on herkullinen, paksu ja hieman kohonnut.

Kilpikonnakeitto

Ainekset: kilpikonnan liha 1 kg, kasviöljy 100 g, jauhot 1 kuppi, sipuli 1 kpl., kinkku 100 g, tomaatit 400 g, Worcestershire -kastike 1 rkl. l., 3 sitruunan mehu, konjakki 150 g, valkosipuli, timjami, lavrushka, suola, pippuri maun mukaan

Kypsennysmenetelmä: Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja kuullota kullanruskeaksi. Laimenna passivointi 4 litralla vettä tai kasvisliemi... Paista toisessa pannussa hienonnettuna sipuli, lisää hienonnettu kinkku, aseta hienonnetut tomaatit ja paista kaikki yhdessä noin 10 minuuttia. Leikkaa kilpikonna liha annoksia, lisää vihanneksiin, pidä tulessa vielä 5 minuuttia ja poista. Laita pannun sisältö liemeen, sekoita varovasti, lisää yrttejä ja mausteita, kaada Worcestershire -kastike, keitä kiehuvaksi ja keitä kunnes liha on pehmeää. Lisää keittoon 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä sitruunamehu ja brandy.

Kilpikonna

Ainekset: 1 kilpikonna, 1 porkkana, 1 rkl. lusikallinen perunatärkkelystä, voita, sokeria, sitruunaa, suolaa.

Kypsennysmenetelmä: Pese kilpikonna, puhdista kuori, keitä 30 minuuttia. Poista sitten kilpikonna liemestä, poista liha, pilko hienoksi. Pese porkkanat, kuori, leikkaa viipaleiksi, keitä suola, voi ja sokeri pehmeäksi. Lisää kilpikonnaliha ja hieman valutettua lientä, jossa se keitettiin. Lisää tärkkelys, kiehauta koko ajan sekoittaen. Valmis keitto kausi sitruunamehua... Kilpikonnakeitto (vaihtoehto 2) 1 kilpikonna, 200 g naudanlihaa, 200 g vasikanlihaa, 200 g Kanan liha, 1 sipuli, 1 porkkana, 1 persiljanjuuri, yrtti -infuusio, 1 tl perunatärkkelystä, suola. Yrtti -infuusio: 1 lasillinen Madeiraa, basilikaa, meiramia, persiljaa, tilliä, rosmariinia, minttua, muskottipähkinää. Teurasta kilpikonna: leikkaa pää ja jalat irti ja ripusta ne valumaan verta. Sen jälkeen ruho suolattu ja huuhdeltava huolellisesti useilla vesillä. Poista liha, leikkaa pieniksi yhtä suuriksi viipaleiksi. Keitä viipaleita suolalla maustetussa vedessä 3-4 tuntia.Poista sen jälkeen viipaleet liemestä ja laita naudan-, vasikan-, kananliha- ja kilpikonnalihapalat leikkuun jälkeen. Lisää hienonnetut sipulit ja juuret. Keitä kunnes liha on kypsää, siivilöi sitten liemi, kasta keitetyt kilpikonnaviipaleet siihen ja keitä vielä 30-40 minuuttia. Valmista yrtti -infuusio. Tätä varten keitä Madeira 30 kiehuvaksi, upota siihen muutama lehti basilikaa, meiramia, persiljaa, tilliä, rosmariinia, minttua ja hieman muskottipähkinää, kiehauta uudelleen, poista lämpö ja anna hautua. Siivilöi infuusio sen jälkeen, kaada keittoon ja kiehauta. Lisää suolaa keittoon maun mukaan, mausta vedellä laimennetulla tärkkelyksellä. Voit pippuria kevyesti.

Moskovassa voit kokeilla kilpikonna- ja kanakeittoa ravintolassa "Muinainen Kiina", joka sijaitsee osoitteessa Kamergersky per. d. 5/6.

Kilpikonna vihreä: tarina ikuisesta taistelusta

Ihminen on luonteeltaan kaikkiruokainen. Kasvit, eläimet ja linnut, sienet ja kukat, hyönteiset ja jopa matelijat - kaikkea tätä käytetään ruokaan muodossa tai toisessa. Ei ohitettu kylvökulhoa ja vihreää kilpikonnaa, joka sai nimen "keitto", ja kaikki kiitos hienolle astialle, jonka valmistukseen sen lihaa käytetään.

Ensimmäinen tapaaminen

Ensimmäinen maininta vihreistä kilpikonnista löytyy 1500 -luvulta, kun Karibianmeren ylittävä Christopher Columbus törmäsi näiden matelijoiden jättiläislaumoihin, mikä esti hänen alustensa polun. Häntä hämmästytti kirjaimellisesti näiden kuorien runsaus, joka todella antoi nimen avoimille saarille - Las Tortugas, joka kirjaimellisesti tarkoittaa kilpikonnaa.

Mutta nimi ei koskaan saanut kiinni, itse asiassa aivan kuten lukemattomat vihreiden kilpikonnien laumat, jotka ihminen on hävittänyt armottomasti, eivät ole säilyneet meidän aikanamme. Loppujen lopuksi vaeltavat merimiehet maistivat niitä ja saivat mielellään kiinni kilpikonnia, kuivaten ja suolaamalla heidän lihaansa.

Nykyaikaiset historioitsijat huomauttavat, että vihreät kilpikonnat palvelivat hyvin Karibian saarten löytämisen ja kehityksen aikana. Loppujen lopuksi ei tiedetä, mitä muuta merimiesten olisi pitänyt syödä pitkillä matkoilla, ellei näitä "eläviä säilykkeitä".

Nykyään tämä matelija löytyy Atlantin, Tyynenmeren ja Intian valtamerestä. Samalla hän pysyy rannikkoalueilla, missä hän etsii luolien ja luolamaisten ulkonäköä lepäämään.

Etelä-Afrikka, Yhdysvallat, Argentiina, Filippiinit, Australia, Hollanti, Belgia ja Iso -Britannia - nämä maat ovat nykyään vihreän kilpikonnan tärkeimpiä toimittajia maailmanmarkkinoille. Ja toistaiseksi luonnon ansiosta sen väestöä ei uhkaa peruuttamaton ihmisen ruokahalu.

Muotokuva vihreästä kilpikonnasta

Tänään vihreä kilpikonna edustaa useita alalajeja, ihmisen tiedossa.
1) Atlantin vihreä kilpikonna, joka löytyy Euroopan rannikolta ja Pohjois-Amerikka... Siinä on melko leveä ja litteä kuori, joka todella erottaa sen sukulaisistaan.

2) Vihreä Tyynenmeren itäinen kilpikonna asuu Kalifornian, Chilen ja Alaskan vesillä. Ulkoisesti hän näyttää melko pitkältä lähimpiin sukulaisiinsa verrattuna.

Mutta alalajeistaan ​​riippumatta vihreät kilpikonnat ovat melko suuria matelijoita. Keskikokoisen yksilön paino voi saavuttaa 200, ja joissakin tapauksissa ja 400 kg, peitetty luotettavasti ylhäältä lähes kivikuorilla, joka on vain suuren hain hampaissa.

Huolimatta siitä, että sitä kutsuttiin vihreäksi, kilpikonnan väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta tummanruskeaan. Ja samalla olla yksivärinen tai vaihtelevien pisteiden ja raitojen kanssa.

Oma nimi Vihreä hän sai sen johtuen rasvan väristä, joka kerääntyy iän myötä karapun sisäpuolelle.
Mutta huolimatta niiden massiivisuudesta ja luustoista, jotka ovat peitetty luullisella kasvulla, kaikki vihreiden kilpikonnien edustajat ovat uskomattoman taitavia uimareita. He loistivat liikkeen nopeudessa veden alla, sukelluksessa ja liikkuvuudessa. Ja mitä tulee heidän luonteeseensa, on epätodennäköistä, että maapallolla on vielä nöyrämpi matelija. Hänen kauniisti piirretyt silmänsä katsovat kirjaimellisesti vihollisen sieluun surullisilla ja salaperäisillä katseillaan, kun hän yrittää ensimmäisenä vetäytyä taistelukentältä ja turvautua lähimpään paksuuteen tai veteen.

Miksi kilpikonnan liha on niin arvostettu

Vihreä kilpikonna ei ole taistelija eläinvaltakunnassa. Hän on avuton sellaisen henkilön edessä, jonka on vain käännettävä hänet ja siinä kaikki - voit tehdä hänen kanssaan mitä haluat.

Mutta ongelma on myös se, että kalastuksen kohteena eivät ole vain kilpikonnan aikuiset yksilöt, vaan myös sen munat, jotka edustavat erityistä ravintoarvo... Siten kilpikonnien populaatio saa kaksinkertaisen iskun.

Mitä kuuluu kilpikonnan lihaa, silloin se on todella hyödyllinen ihmiskeholle.
Tehokas PP -vitamiinien lähde, ryhmät B, A, K ja E.
Suuri määrä kalium, fosfori, natrium ja kalsium.

Lisäksi vihreä kilpikonnaliha sisältää seleeniä, rautaa, sinkkiä ja magnesiumia, joten se on välttämätön tuote ihmisille, joilla on krooniset sairaudet maksa ja ruoansulatuskanava.

Vihreiden kilpikonnien lihaa voidaan pitää todellisena lääkkeenä kroonisten sairauksien heikentämille ihmisille ja potilaille, joille on tehty leikkaus. Se on kevyt ja ravitseva samanaikaisesti, kykenee antamaan voimaa keholle ja pidentämään nuoruutta.

Hyödyllisten ominaisuuksiensa lisäksi kilpikonnan liha on kuuluisa myös maustaan, minkä vuoksi monet ihmiset itse asiassa pyrkivät maistelemaan sitä säästämättä rahaa, koska vihreästä kilpikonnasta valmistettuja ruokia ei voida luokitella halpoiksi.

Kilpikonnalihan maku on todella mielenkiintoinen ja ennen kaikkea herkkä. Yhdelle hän muistuttaa sammakon jalkoja, muuta kanaa, mutta molemmat ovat yksimielisiä - kilpikonnan maku on todella juhlava ja tuoksu unohtumaton ja herkkä.

Ei vain keitto on valmistettu kilpikonnasta!

Jotkut Afrikan ja Aasian kansat voivat ylpeillä päivittäinen käyttö vihreiden kilpikonnien lihaa elintarvikkeena ja raakana. Mutta suurin osa maan asukkaista, kuten keskiajalla, on edelleen eksoottinen ja harvinainen tuote.

Totta, tänään merkkituotteiden supermarkettien hyllyiltä löytyy pakastettuja puolivalmisteita kilpikonnan lihasta, sen munista ja jopa säilykkeistä.

Suosituin ja edullinen ruokalaji vihreä kilpikonnakeitto on edelleen olemassa. Muuten, sen valmistamiseen on paljon reseptejä.
"Kermainen kilpikonnakeitto."
"Maustekilpikonnakeitto."
A. Dumas Turtle Soup.

Ja tämä on vasta alkua pitkä lista tämän ruokalajin muunnelmia. Ehkä jokainen kansalaisuus pyrkii tuomaan tähän omaan ruokalajiin jotain omaa ja erityistä, väittäen siten vihreän kilpikonnan ehdottoman keiton otsikon.

Keiton lisäksi kilpikonna on kuuluisa paistetuista tai paistetuista tassustaan. Mitä tulee muniin, on useimmiten ja parasta leipoa ne kokonaisina. Joten tämä tuote säilyttää kaiken maun ja hyödyllisiä ominaisuuksia, on vahvin aphrodisiac.

Ennemmin tai myöhemmin jokainen itseään kunnioittava kotiäiti miettii, kuinka yllättää kotitaloutensa. JA paras tapa tehdä tämä on kokata jotain eksoottista ruokaa. Kilpikonnakeitto miellyttää varmasti mereneläviä ja niistä valmistettuja herkullisia ruokia. Muuten, se on kilpikonnakeitto perinteinen ruokalaji Kiinan Hebein maakunnassa.

Mielenkiintoisia seikkoja

Missä kilpikonnakeittoa syödään? Itse asiassa tämä ruokalaji on laajalle levinnyt monissa maissa, joissa on pääsy merelle. Kiinan Hebein maakunnassa kilpikonnakeittoa tarjoillaan ravintoloissa, keitetään kotona ja sitä myös käsitellään hieno herkku rakkaat ja arvostetut vieraat. Muuten, tämän ruoan tarjoaminen on erityinen asia. Joten talon omistaja, ennen kuin tarjoilee kilpikonnakeittoa pöydälle, asettaa vieraan eteen lokeron, jossa on kaksi kulhoa. Yksi niistä sisältää kilpikonnan verta, ja toinen sisältää sen sappia, laimennettuna voimakkaalla alkoholijuoma... Tietenkin kaikki tämä esitetään syystä - vieraan on tyhjennettävä molemmat kulhot kunnioituksen merkkinä.

V Eurooppalaiset ravintolat voit myös nauttia herkullisesta kilpikonnalautasesta. Ainoa ero on, että täällä vieraan ei tarvitse juoda vertaan. Kilpikonnakeitossa on parannus voima, koska matelijat elävät puhtaassa ympäristössä, ruokkivat jodipitoisia leviä ja fosfaatteja sekä muita kasveja, jotka sisältävät paljon hyödyllisiä aineita.

Kaikki kilpikonnat eivät sovellu keittoon. Tyypillisesti nämä ovat vihreitä tai erityisesti kasvatettuja keittokorppikilpikonnia.

Muuten, Englantia pidetään tämän ruokalajin syntymäpaikkana. Useita vuosisatoja sitten matelijoita kuljettaneet alukset lähetettiin Ascension Islandilta. Jokaisen yksilön vatsaan asetettiin merkki, joka osoitti kunkin kilpikonnan tarkoituksen. Tästä syystä miehistön jäsenten keskuudessa voitiin usein kuulla sellainen lause kuin "The Earl of Shaftesbury ei syö melkein mitään eilisen jälkeen - se voi päättyä huonosti" tai "Lord Barrington kuoli eilen illalla".

Aluksella oli myös erityinen kilpikonna kuninkaan pöytä- hänellä ei ollut oikeutta tuntea olonsa huonoksi ja vielä enemmän kuolemaan. Ja itse saarilla oli sellaisia suuri määrä nämä olennot, joita käytettiin usein ruoan valmistamiseen paikallisille vangeille.

Kilpikonnaa käytetään kansanlääketiede... Joten, hänen munia käytetään tonic ja afrodisiac. Ja uroksen kuivatut sukupuolielimet vaikuttavat voimakkaimmin miesten tehoon.

Tortilla -keitto

Kilpikonnakeittoa pidetään herkuna monissa kulttuureissa. Valmistukseen kokit käyttävät kilpikonnan lihaa suoraan, osaa sisäpuolelta sekä ihoa ja joitakin kuoren suojuksia.

Mitä kilpikonnia käytetään kilpikonnakeiton valmistukseen? Itse asiassa on olemassa erityisiä lajikkeita, kuten korppikotka tai vihreä kilpikonna, sekä Kaukoidän lajike. pääominaisuus- tämä on pehmeä kuori, joka osoittaa, että sen alla on hellävaraisin liha.

Runsaasti yrttejä ja luonnollisia mausteita - erottuva piirre kilpikonnakeitto. Yhdessä kiinalaisista ravintoloista voit maistella gourmet -keitto Pelodiscus sinensis - Kaukoidän kilpikonna tai kiinalainen Trionix. Kilpikonnakeiton luomiseksi he yrittävät olla käyttämättä matelijoita, joilla on kova kuori - mikä johtuu näiden yksilöiden ympärillä olevista legendoista ja tarinoista.

Maista tätä ruoanlaiton mestariteos Kiinassa se on arvokas liike, joten sinun tulee tehdä tilaus etukäteen. Tosiasia on, että jopa esilämmitetyt ja maustetut ainesosat eivät salli kypsentää kilpikonnakeittoa nopeasti. Tämän ruokalajin resepti vaatii pitkän kiehumisen miedolla lämmöllä.

Kilpikonnakeitolla on yleensä tumma, rikas väri. Pääsääntöisesti sen pinnalla kelluu pieniä rasvapaloja, ja itse keitolla on terävä aromi. Tumma kilpikonnaliha, vähän kuin maustettu sianliha soijakastike tai se muistuttaa poronlihaa. Kilpikonnalihan maku on epäselvä - se on sianlihan, kanan ja vasikanlihan risteys. On huomattava, että kilpikonnalihalla on limainen koostumus, joka on hyvin samanlainen kuin säilykkeet.

Kuvattu keitto on uskomaton maukas ruokalaji... Ainoa asia, josta kannattaa varoittaa gurmeja, on pienet luut ja kuoren palaset, joita löytyy isot palaset liha. Tämä ruokalaji kannattaa ehdottomasti kokeilla eksoottisten ja kulinaaristen nautintojen ystäville.

Resepti vuodelta 1995

Ensinnäkin sinun on valittava laadukkaita ainesosia... Valitse keittoa varten kulinaariseen käyttöön tarkoitettu kilpikonna.

Joten keittotapa:

• Leikkaa kilpikonna pois päältä ja ripusta ruho niin, että kaikki veri valuu siitä.
• Sen jälkeen suolista ja huuhtele huolellisesti vedellä. On parempi tehdä tämä useita kertoja.
• Erota liha luista ja leikkaa pieniksi paloiksi.
• Tämän jälkeen keitä massanpalat hieman suolaisessa vedessä 3-4 tuntia. Keitä sitten pieniä paloja naudanlihaa ja sianlihaa samassa vedessä. Lisää juuret, sipulit ja muut vihannekset. Keitä keittoa, kunnes kaikki tuotteet ovat täysin kypsiä.
• Sitten sinun on valmistettava yrttien infuusio ja tuoksuvia mausteita... Ota tämä ripaus rosmariinia, basilikaa, persiljaa, tilliä ja minttua, laita kattilaan kiehuvaa Madeiraa (noin 1 lasi) ja hauduta miedolla lämmöllä useita minuutteja.
• Lopuksi pippuri ja suola astia. Ennen tarjoilua voit maustaa kilpikonnakeittoa ilman iso määrä laimennettu perunatärkkelys lisää tiheyttä.

Eurooppalainen tyylinen kilpikonnakeitto

Tavallisen kotiäidin ei ole helppo valmistaa tällaista ruokaa, mutta viikonloppuisin suurkaupungin markkinoilla voit löytää eksoottisia ruokia, josta tulee kilpikonnakeiton perusta. Joten, jotta voit valmistaa kilpikonnakeittoa, jonka hinta ravintolassa yllättää epämiellyttävästi asiakkaat (Moskovassa se alkaa 2900 ruplasta), sinun on valittava korkealaatuinen liha.

Voit ostaa sen markkinoilta tai suuresta supermarketista. Viimeisenä keinona voit ostaa kilpikonnalihaa, jota myydään pakastettuna. Tärkeintä on käyttää yksinomaan laatutuote, koska se voi sisältää myrkyllisiä aineita, jotka ovat vaarallisia ihmiskeholle.

Jos liha jäädytetään emännän pöydälle, se on asetettava jääkaappiin ja jätettävä vasta sen jälkeen sulamaan huoneenlämpötilaan. Muuten on parasta käyttää korppikotkan lihaa, jolla on pehmeä rakenne.

Ainesosien valmistus

Nyt kuinka tehdä kilpikonnakeittoa. Itse asiassa tämän ruokalajin resepti on yksinkertainen, jos lähestyt ruoanlaittoa kiinnostuneena.

Lihan sulatuksen rinnalla kannattaa valmistaa loput ainekset. Kilpikonnakeittoa keitetään paljon vihanneksia, mausteita ja yrttejä, joten voit aloittaa ruoanlaiton:

1. Kuori ja hienonna sipulit (se kestää noin puoli lasia).
2. Salottisipulit on myös leikattava 1/3 kupin pieniksi paloiksi.
3. Pilkottu selleri kestää noin 100 g.
4. Pilkottu valkosipuli tarvitsee noin 2 rkl.
5. Tuore persilja ja tilli viimeisenä ainesosana.

Kilpikonnakeiton valmistukseen tarvitset keitettyjä munia ja juuri puristettua sitruunamehua.

Lihan kypsentäminen

Ripaus suolaa, 1/4 tl cayennepippuria ja 6 kupillista vettä on perusta, jossa hienonnettu kilpikonnaliha kypsyy. Liemi on lämmitettävä kiehuvaksi ja jätettävä sitten miedolle lämmölle, ajoittain poistamalla vaahto. Keitä vähintään 30 minuuttia. Sen jälkeen liha asetetaan lautaselle jäähtymään. Vettä, jossa se keitettiin, tarvitaan tulevaisuudessa, joten älä kaada sitä ulos. Keitetty ruho on leikattava pieniksi paloiksi.

Paista sen jälkeen ruokalusikallinen jauhoja pannulla voita... Tämä on tarpeen keiton samettisen rakenteen vuoksi. Lisää sitten keitetyt vihannekset ja jatka paistamista pannulla. Mausteet, mausteet ja yrtit lähetetään astiaan vasta sen jälkeen, kun vihannekset ovat 70% valmiita. Nyt voit lisätä liemen, jossa kilpikonnan liha oli kypsennetty, ja loput ainekset syvälle paistinpannulle.

Ennen tarjoilua keitto koristellaan yrteillä ja keitetyt kananmunat leikkaa puoliksi.

Kilpikonnat ovat yksi maan vanhimmista matelijoista. Nämä hitaat olennot ovat olleet olemassa yli 220 miljoonaa vuotta. Nykyään on noin 230 kilpikonnalajia. Ne asuvat suurimmalla osalla trooppisten ja lauhkean vyöhykkeen vesistä. Joitakin lajeja esiintyy myös Venäjällä. Herkullinen liha ja kaunis kuori ovat tärkeimmät syyt ihmisten tuhoamaan kilpikonnia. Jotkut näiden eläinten lajit ovat hallitsemattoman sieppauksen vuoksi uhanalaisia ​​tai ovat jo kadonneet maan pinnalta.

Keittomenetelmät

Näiden eläinten lihaa syödään sekä raakana että keitettyinä tai paistettu... Ruokaan käytetään yleensä noin kymmenen kilpikonnalajin lihaa: kuusi makean veden lajia ja neljä merikilpikonnalajia.

Kilpikonnan evien lihalla on tumma sävy ja takana kevyempi. Kilpikonnaliha maistuu sammakon jaloilta ja sitä pidetään myös herkkuna. Paljon erilaisia ​​kilpikonnia valmistetaan eksoottisia ruokia... Yleisin on kilpikonnakeitto: kilpikonnalihan lisäksi sipulia, selleriä, laakerinlehti, tomaattikastike, Tabasco -kastike, jauhot ja sitruuna. Klassinen kilpikonnakeitto on kuitenkin valmistettu rustosta. Kolmen päivän ajan klassinen kilpikonnakeitto - vihertävä liemi - keitetään vihreästä merikilpikonnasta, joka on siksi lempinimi.

Kilpikonnan lihaa voi hauduttaa kookosmaito lisättyä inkivääriä, sitruunaruohoa, currylehtiä, suolaa ja sokeria. Tämän lihan keittämiseen on myös vähemmän eksoottisia reseptejä. Kilpikonnia paistetaan uunissa suolalla ja pippurilla noin kolme tuntia. Jos lihaa haudutetaan sienillä, sipulilla, paprikalla ja valkosipulilla, saat herkullisen ja ravitseva ruokalaji... Se tarjoillaan parhaiten riisin kanssa. Kilpikonnalihaa liotetaan joskus suolatussa vedessä noin tunnin ajan ennen kypsentämistä. Sen jälkeen lihasta tulee erinomainen taikinan täyte. Sipulilla paistettu kilpikonna liha on helppo valmistaa ja samalla alkuperäinen ruokalaji.

Kilpikonnalihaa voi tarjoilla molempien kanssa perinteinen lisuke: tomaatteja, perunoita, riisiä ja makeaa eksoottisia hedelmiä... Kastikkeista mausteiset, makeat ja hapan sekä eksoottiset makeat kastikkeet sopivat kilpikonnan lihaan. Liha on yleensä maustettu yrteillä ja mausteilla, kuten oregano, timjami, sitruunaruoho, laakerinlehti, selleri, pinaatti.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kilpikonnaliha sisältää runsaasti fosfaatteja ja jodia merilevää että hän ruokkii. Kilpikonnalihan tiedetään auttavan anemian hoidossa. Uskotaan, että kilpikonnan liha on hyödyllistä myös syöpää sairastaville.

Mielenkiintoinen fakta

Kilpikonnaliha on katkottua perinteisissä aboriginaalien festivaaleissa monilla Tyynenmeren saarilla.

Kaikkien kilpikonnien lihaa ei voi syödä. Yksi henkilö kuoli ja 139 Länsi -Sumatran saaren asukasta joutui sairaalahoitoon ruoka myrkytys kilpikonnan lihan syömisen jälkeen.

Kilpikonnalihan kaloripitoisuus

Kilpikonnalihan kaloripitoisuus on noin 90 kcal.