Muutama päivä myöhemmin, kuivattu jääkaapin syvyydestä, pesty juoksevan lämminvesivirran alla ja ripustettu kuivumaan.

Jos asut kaupunkiasunnossa, parveke on täydellinen paikka kalojen kuivaamiseen. Maalaistalon olosuhteissa sinun on valittava varjoisa paikka, mieluiten hyvä ilmankierto.

Jotta hyönteiset eivät kiinnittäisi huomiota kypsyviin kaloihin, se on peitettävä sideharsoilla. Tässä tilassa kalan tulisi roikkua useita päiviä, minkä jälkeen se voidaan poistaa pyykkinarulta. Säilytä mieluiten viileässä, kuivassa paikassa tai jääkaapissa.

Sisäkuivaton kuivattu säräresepti

Särki, jonka kaloripitoisuus on paljon suurempi kuin oinas ja vobla, voidaan kuivata kokonaan. Tätä varten hyvin pestyt, kuorimattomat ja suolistamattomat särjet tulisi pinota astiaan, jossa on runsaasti suolaa, ja ripotella jokaisella "kapealla kalarivillä", peitetty tasaisella kannella, painaa alas painolla ja jätetään suolaksi 2-3 päiväksi.

Useiden päivien kuluttua kalat on pestävä perusteellisesti tai jätettävä kylmään (mieluiten jää) veteen 1-2 tunniksi, sitten ne on kastettava 2-prosenttiseen etikkaliuokseen, johon on sekoitettu auringonkukkaöljyä - näin säästät kuivatut kalat kärpistä ja muilta. ötökät.

Erityisen suuret näytteet on kuitenkin useimpien asiantuntijoiden neuvojen mukaan puhdistettava sisäpuolelta, koska hajoamisprosessi voi alkaa kuivumisprosessin sijasta, minkä vuoksi kalat alkavat mädäntyä ja päästää ilkeä haju.

Kuivuva särki

Kuivaus on sama molemmissa menetelmissä. Voit käyttää suoristettuja paperiliittimiä pitämään kuivunutta särkeä riippuvana oikein. Lisäksi suurin osa kuivatun kalan valmistuksen asiantuntijoista suosittelee, että se ei ripusteta paahtavaan aurinkoon, vaan paikkoihin, joissa on syvä, koska silloin se on kuivattu, mutta mehukas ja maukas.

Kalan koosta riippuen särkeä tulee kuivata 1-2 viikkoa.

Sen valmius tarkistetaan taivuttamalla kalaa hännän päästä: jos kala taipuu ja suoristuu helposti, se on käyttövalmis, loput kaloja on pidettävä auringossa tai vedossa vielä useita päiviä.

Jokainen kokenut kalastaja voi kertoa sinulle, kuinka särkeä kuivataan, mutta jokaisella heistä on erilainen tekniikka: jotkut haluavat säilyttää kalaa muovi- tai emaloiduissa astioissa, kun taas toisilla on erityiset puiset tynnyrit, koska tässä tapauksessa särjellä on oma kaloripitoisuus. parantaa. Joka tapauksessa jokaisella reseptillä on epäilemättä omat edut ja haitat.

Lisää tällaisia \u200b\u200breseptejä verkkosivustollamme:

1. 
   Kuivatun ja kuivatun suolatun kalatuotteen keskimääräiselle rakastajalle ei ole paljon eroa oinan ja särän välillä. Mutta asiantuntijat väittävät, että särki on kuivattu, jonka valokuvan ...
2. 
   Kaikki tietävät, että suolatulla kalalla on pidempi säilyvyysaika. Siksi, jotta päävarastosi voidaan varastoida tulevaa käyttöä varten, sinun on tiedettävä, kuinka pässi suolataan oikein ...
3. 
   Ihanteellinen vaihtoehto on ostaa tämä kala luotettavilta myyjiltä, \u200b\u200bkoska se pilaa nopeasti. Juuri tämä seikka tekee melkein mahdottomaksi ostaa särkeä supermarketeista. Ihanteellinen...
4. 
   Yksinkertaisin resepti kiireisille kotiäideille tai vieraiden nopeaan vastaanottamiseen - miten särkeä kypsennetään uunissa - osoittaa, että tämä voidaan tehdä nopeasti ja ...

Kalan suolaaminen vaatii kärsivällisyyttä ja aikaa sekä kuinka paljon vaivaa "oman" reseptin löytäminen tarjottujen joukosta. Kokeile, ehkä pidät tästä suolausmenetelmästä.

Tai tilaa rapuilla maustettu kalmari, upea välipala viileän oluen mukana kesälämmössä. Ei ollenkaan kallista eikä ruoanlaittoa tarvita.

Ravunmakuinen kalmari

Ja nykivän oinan valmistamiseen tarvitset sopivia kapasiteetti, jossa oina suolataan. Kulho, muovinen tai emaloitu, ämpäri, iso kattila. Astioiden on oltava sinkittömiä. Tarvitset suola vain suuret ja tietysti itse kala - rAM... oinalla tarkoitetaan useimmiten pieniä kaloja. Astrahanin alueella koputus on kuitenkin erillinen kalalaji. Tämän reseptin mukainen kala osoittautuu herkulliseksi sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa.

Säiliön pohja sirotellaan runsaalla suolalla, sitten ensimmäinen kalakerros laitetaan siihen. Suolan on oltava karkeaa. Voit myös käyttää suolaa lisäämällä yrttejä, mutta tämä on valinnainen ja maun mukaan. Huomaa, että jokainen kala on huuhdeltava perusteellisesti ennen suolaa, hierottava suolalla ja kaadettava se runsaasti kiduksiin. He eivät säästä suolaa tässä liiketoiminnassa.

Suolaa pässi oikein

Sitten astiaan asennetaan ei liian raskas sorto ja jätetään suolattavaksi kylmään paikkaan. Jokaisella kalalla on erilainen suolausaika, esimerkiksi särkeä suolataan 2-3 päivää, podleschik 3-4 päivää ja lahna 5-6 päivää.

Suolausaika on kulunut, ja kala pestään perusteellisesti juoksevassa vedessä, voit vain liottaa sen, mutta veden tulisi olla kylmä. Yksi suolaamispäivä on yhtä kuin tunnin liotus. Tällä hetkellä vesi vaihdetaan tietysti 20-30 minuutin välein.

On tärkeää paitsi rasvata pässi oikein myös kuivua

Kuivauspää

Suolattu kala on valmis kuivattavaksi, on suositeltavaa ripustaa se huoneeseen, jossa on mahdollista vetoa, ts. hyvin tuuletettu. - jokainen päättää itse.

Päästä eroon kärpästen hyökkäyksistä

Voit estää seuraavaa:
1. etikkavesi pelottaa perhot, sitä ruiskutetaan kaloilla lyhyin väliajoin, kun taas oinas roikkuu köyden päällä,
2. Peitä kala sideharsolla,
3. käytä erityistä laatikkoa, jossa on hyttysverkko, joka on suunniteltu kalojen kuivaamiseen,
4. ei ole kärpäsiä yöllä, mikä tarkoittaa, että voit ripustaa sen turvallisesti illalla asettamalla sen jääkaappiin aamulla.

Huomaa, suolatun tarankan ystävät, on parasta suolata ja kuivata kuukaudessa pyydetyt kalat, joiden nimessä on r-kirjain. Nyt on aika. Ikkunan ulkopuolella syyskuu, sitten lokakuu, sitten marraskuu.

Tänään haluan jakaa kanssasi yhden suosikkiruokani reseptit, nimittäin - oina (oina).

Taranka (Taranka) - kuivatun kuivatun kalan yleinen nimi.

Tarankan valmistuksessa käytetään pääasiassa erilaisia \u200b\u200bsyprinidiperheen kaloja: särkeä, oinaa (jonka nimestä syntyi "tarankan" käsite), särkeä. Mutta itse asiassa voit tehdä oinan suuremmasta kalaluettelosta: goby, lahna, hauki, ahven, ristikkokarppi, sabrefish, hopea lahna ...

Tarankaa pidetään Venäjän kansallisena olutvälipalana. Jäärän keittäminen (kuivaus suolatussa muodossa) kestää useita päiviä useisiin viikkoihin, ja se riippuu kalan koosta ja kypsennysreseptistä sekä odotetusta tuloksesta. joku haluaa kuivattua oinaa, ja joku on hyvin kuiva. Kala suolataan suolavedessä ja ikääntyy 3-4 päivää. Elävällä suolatulla kalalla on parempi maku, koska suolaveden nielemisen jälkeen se suolataan tasaisemmin. Sen jälkeen kala ripustetaan ulkona ja kuivataan. Suuret kalat leikataan joskus kuivumaan hyvin.

Koulutus. Otamme emaloidun astian (tai ruostumattomasta teräksestä), ripottele pohjaan 0,5 cm suolaa ja huuhdotaan kalat perusteellisesti. Jos kala on keskikokoinen, enintään 0,8 kg, emme vapauta suolistoa, jos enemmän, vapautamme ne.

Suolaus. Hierotaan kalaa suolalla ja kaadetaan suolaa kidusten päälle. Jos kala on yli 1,5 kg, teemme vapautuneiden suolien lisäksi myös selän pituussuuntaisen viillon ja täytämme sen myös suolalla. On parempi käyttää karkeaa suolaa, koska hieno suola muodostaa kalalle kuoren, jonka läpi suolavesi ei suolaista kehoa. Laitamme kalan astiaan, ja kun ensimmäinen kalakerros on asetettu, ripottele se päälle 1 cm lisää suolaa, laita sitten toinen kerros ja ripottele se suolalla uudelleen. Kun suurlähettiläs on valmis, aseta kalalle jonkinlainen kansi, mutta niin, että se ei painaudu astian seinämiin, ja pieni määrä ilmaa on käytettävissä. Aseta jotain raskasta kannelle painaaksesi kalaa. Laitamme astian suolatulla kalalla jääkaapin alaosaan. Jos talvi - parvekkeella, mutta ei auringossa. Tyhjennä mehut säännöllisesti kalarasiasta.

Suolausaika: pienet kalat (enintään 0,1 kg) - päivä tai kaksi. Keskikokoinen kala (enintään 0,8 kg) 3-4 päivää. Suuret kalat, joiden paino on vähintään 1 kg - 5 päivästä 2 viikkoon koosta ja ympäristön lämpötilasta riippuen. Indikaattori kalojen hyvästä suolaamisesta on, että kala lopettaa runsaasti mehua.

Valmistautuminen merkkiin. Kun suola on tehnyt työnsä, poista kala suolavedestä ja huuhtele se huolellisesti puhtaalla vedellä. Sitten keräämme puhdasta vettä uudelleen astiaan ja liota kalaa 2-3 tuntia. Sitten huuhdotaan uudelleen ja esimerkiksi lisäsin 25 ml etikkaa 3 litraan vettä toisen huuhtelun aikana. Tämä estää mahdollisuuden päästä kaloihin kuivaamalla tarpeettomia eläviä organismeja (emme puhu pahoista).

Joitakin malleja kuivaukseen

Hengailla. Riippumiseen otamme jonkinlaisen laatikon, voit niitata useista laudoista. Laatikon tulee olla hyvin ilmastoitu kaikilta puolilta. Kääritään se sideharsoilla tai hyttysverkolla, jotta kärpäset eivät voi istua oinalla. Joka voi munia siellä, mikä puolestaan \u200b\u200bvoi muuttua matoiksi. Katkaise sen kidukset ennen ripustamista, jotta ne kuivuvat nopeammin. Jos kala on suuri, aseta välilevyt leikattuun vatsaan. Olemme hengailla. On parasta ripustaa kala pää ylöspäin estääksesi suolaliuoksen ja sisäisen nesteen vuotamista kalasta. Tämä tekee siitä rasvaisen ja maukkaamman. On parempi hengailla illalla, jotta oina voi sietää ja kuivua yön yli. Suljemme laatikon kokonaan ripustetulla pässillä ja asetamme sen varjoon, hyvin ilmastoituun paikkaan, esimerkiksi parvekkeelle, jossa on avoin runko. Jos mahdollista, vältä laatikon sijoittamista eteläpuolelle, jotta lämpötila ei ole liian korkea.

Valitse milloin ampua kala itse.

Toinen tapa valmistaa taranka

Vaadittu luettelo. Saaliskalojen suolaa varten sinulla on oltava erityinen astia mitkä suolatut kalat voidaan pinota riveihin. Yksityisessä talossa pihalla sijaitsevassa maalaistalossa voit käyttää kalan mehua maahan laskemalla puusta tai paksusta vanerista kaadettuja laatikoita, joissa on poratut reiät. Voit käyttää myös muovi- ja metalliastioita (jälkimmäiset on peitettävä emalikerroksella). Hyvä ja kestävä on suorakulmainen säiliö, joka on valmistettu ohuesta ruostumattomasta teräksestä. Yleensä tällaiset tilavat ja syvät astiat valmistetaan tilauksesta, ja niitä on harvoin myynnissä. Muovi-, emali- ja ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa kalan mehun tyhjentämiseksi tehdään lisäksi erityinen jalusta, jota käytetään kuivasuolaukseen. Tällaiset jalustalla varustetut astiat ovat erityisen merkityksellisiä tapauksissa, joissa kala suolataan kotona, esimerkiksi parvekkeella.

Kotisuolaamiseen kirjoittaja käyttää monoliittista muoviastiaa, jonka mitat ovat seuraavat: pituus - 45 cm, leveys - 35 cm ja korkeus - 25 cm. Säiliön pohjassa sen koon mukaan vanerilevy, jossa on leikataan paksuus 1 - 1,5 cm. Poraa halkaisijaltaan 10 mm: n reiät koko rainan muotoon 10-15 cm: n etäisyydelle toisistaan, samoin kuin useita reikiä rainan keskelle tyhjentämistä varten kalan mehu. Kaksi tai kolme noin 30 mm paksua puupalaa leikataan kankaan pohjan alle. Lohkoille makaavan kankaan ja säiliön pohjan välille muodostuu rako lohkojen paksuuden mukaan. Mukavuuden vuoksi tangot kiinnitetään kankaaseen korroosionestopinnoitetuilla ruuveilla. Mutta on kuitenkin luotettavampaa kiinnittää palat nailonjohdolla, sitomalla niiden päät porattujen reikien läpi ja sulattamalla ne tulitikulla (tosiasia on, että ruuvien päät, jotka ovat kosketuksissa suolan kanssa, tummuvat niihin muodostuu aikaa ja ruostetta). Sen jälkeen kun erikoislava on valmistettu kiinteästä vanerista lohkoihin, on tarpeen leikata vaneri pois (tai kaataa höylätystä laudasta) säiliön koon mukaan useita muita kankaita ilman lohkoja (kolmen tai neljän määrän verran (riippuen astian korkeudesta). Muita vanerilevyjä käytetään päällekkäin suolaa varten asetettujen kalarivien kanssa. Ensimmäinen kalarivi asetetaan kuutioille, jotka on esiripustettu karkearakeisella suolalla, ja suolattu kala on jo asetettu sen päälle. (Lisätietoja tästä alla). Munittu kalarivi peitetään vanerilevyllä (tässä järjestyksessä loput kalat asetetaan astian yläosaan). Jokaisessa välirainassa tulisi olla useita porattuja reikiä, sekä ääriviivaa pitkin että keskellä, jotta kalan mehu valuu astian pohjaan. Kankaat säädetään tarkkaan kokoon pienellä 4-5 cm: n rakolla astian seinistä. Leikattujen kankaiden päät ja reunat käsitellään hiekkapaperilla.

Tarankan korkealaatuista valmistusta varten sinulla on oltava eripainoisia kuormia. Joten kuivasuolauksessa kirjoittaja käyttää levyjä kokoontaitettavia käsipainoja, joissa on korroosionestopinnoite ja pieni pussi, joka on ommeltu vahvasta, tiheästä kankaasta, täynnä kuivaa jokihiekkaa. Hiekkapussin paino on 15 kiloa. Tarvitaan myös pala huokoista materiaalia tai ilmaa läpäisevä huopa, jota käytetään säiliön peittämiseen kaloilla ja lastilla. Kalojen suolaushetkellä kansi vedetään yhteen pellavamateriaalilla, jotta ampiaiset ja kärpäset eivät pääse tuoreen kalan sisään.

Laitteet kalojen kuivaamiseen. Jotta kuivausprosessi sujuisi hyvin, on varattava erityinen paikka. Pihalla ne voivat toimia paikkana, joka sijaitsee katon leveän katoksen alla, joka suojaa hyvin sateelta ja auringolta.Kalat asetetaan suolatun ja liotuksen jälkeen erityisesti kaatuneisiin lankkuihin, jotka on peitetty hienolla nailonverkolla . Laatikossa on ovi; sen sisällä on jäykät tangot, joihin kalat ripustetaan metallilangasta tehtyjen koukkujen avulla. Toinen vaihtoehto kalojen kuivaamiseen on mahdollinen, johon kuuluu useiden samanlaisten renkaiden käyttö paksusta kuparilangasta. Renkaiden halkaisija on 40-70 cm, renkaiden lukumäärä on 5 - 7 kappaletta riippuen langan paksuudesta. Renkaiden yläosassa on jäykkä tanko, joka on kiinnitetty kuhunkin renkaaseen tiheän kuparilangan käämityksen avulla. Sormukset ovat yhtä kaukana toisistaan. Tangossa on metallikoukut kalojen ripustamiseen. Yleiskuva - sylinteri, joka on peitetty kaikilla puolilla verkolla tai kaksinkertaisella sideharsoilla, napitettu. Vahva nailonjohto on kierretty koko pituudeltaan, jolla laite voidaan helposti kiinnittää halutulle korkeudelle.

Monikerroksisten rakennusten huoneistoissa, joissa pinta-ala on rajallinen, voit käyttää osaa parvekkeesta tai loggiasta kadulle päin. Tätä tarkoitusta varten sinun on suoritettava yksinkertaisia \u200b\u200brakennustöitä, jotka eivät vie paljon aikaa. Tarvitsemme joitain työkaluja ja taitoja niiden käyttöön. (Kuinka varustettu parveke näyttää, saat huomiosi tarjotusta valokuvasta.) Tarvittavat työkalut: rautasaha puulle, pora, porat, vasara, booli, ruuvi, naulat ja myös: nailonjohto, kaksi puulankua, pala sideharsoa (marginaalilla - kaksinkertaiseen käärimiseen). Äärimmäisessä kehyksessä, joka harvoin avautuu ja on kiinnitetty turvallisesti metallisaranoihin ja on lisäksi kiinnitetty salvoilla, 2 cm paksu ja 5 cm leveä puinen lankku kiinnitetään kehyksen ylä- ja alapuolelle 40 cm: n korkeudelle itse laatikosta. . On tärkeää, että lankku ei ole pienempi kuin määritetty paksuus ja leveys. Tanko on kiinnitetty runkoon neljällä ruuvilla (kaksi kummallakin puolella). Leikatun koon nauhan päihin porauskohdat on merkitty lyijykynällä, jonka paikalle porataan reiät poralla. Sitten tanko asetetaan vaakasuoraan runkoon ja poratut reiät on merkitty pisteillä, jotka palvelevat ruuveja. Poran halkaisijan tulee olla hieman pienempi kuin ruuvin halkaisija. Rungon merkityt kohdat porataan varovasti 2,5 - 2,8 cm: n syvyyteen rungon runkoon ja poispäin lasista. Seinän puulankua vastapäätä toisen lankun kiinnityspaikka on merkitty samassa järjestyksessä. Seinän reiät rei'itetään rei'ittimellä tai rei'ittimellä 4-5 cm: n syvyyteen, reiät voidellaan PVA-liimalla ja massiivipuusta valmistetut puiset tulpat - tammi, akaasia, koivu - työnnetään niihin tiukasti. Ruuvinreiät porataan myös puukorkkeihin. Toinen seinälista on kiinnitetty myös neljällä ruuvilla. Toinen tärkeä asia: ennen lankkujen kiinnittämistä naulat työnnetään niiden päällä oleviin kylkiluihin samalla etäisyydellä toisistaan \u200b\u200bja syvyyteen, jossa epätäydellisesti ajettu naula näyttää puolitoista senttimetriä lankun yläpuolelta. Nylonjohdot vedetään kehykseen ja seinään kiinnitettyjen puuliuskojen väliin. Johdon tulee olla hieman jännittynyt. Jos johto putoaa, sitä lyhennetään sitomalla yksi solmu reunan ympärille.

Saaliskalojen säilyttäminen ja kuljetus. Saalis kala on säilytettävä ja tuotava kotiin ehjänä. Jos saalis alkukeväästä tai myöhään syksyllä, niin tänä viileänä vuodenaikana kala on hyvin säilynyt. Ja jos lämpimänä vuodenaikana, sinun on tiedettävä pyydettyjen kalojen säilyttämisen perusvaatimukset. Kalojen ei tulisi olla suljetuissa ja ilmatiivisissä pusseissa, sellofaanipusseissa jne. Kalat pilaantuvat nopeasti, jos niitä pidetään vesisäiliössä - vesi lämpenee nopeasti. Koska kala on melko herkkä tuote, pelatessa sinun on opittava pitämään sitä käsilläsi, jotta se ei loukkaantuisi. Koukku on irrotettava varovasti pinseteillä tai pienillä pihdeillä. Kuljetuksen aikana viiniköynnöksistä valmistettu korikoru voi toimia luotettavana astiana, johon pyydetty kala siirretään välttämättä nokkosen tai ruoko-lehden kanssa. Ennen kuin asetat kalan, anna sen kuivua, mutta älä koskaan huuhtele sitä vedellä. Saaliskalaa on helppo pitää melko kauan, jos sitä siirretään tammen, kirsikan, nokkonen, herukan, saksanpähkinän lehtien kanssa. Kuljetuksen aikana kaloille on päästävä ilmaan, muuten sen säilyvyys lyhenee. Kalan säilyttämiseksi pitkään, esimerkiksi kahden tai kolmen päivän ajan, on heti poistamisen jälkeen poistettava suolet, kidukset, pestävä liha verestä, pyyhittävä etikalla ja laitettava se suolattuun veteen 10 minuutiksi. -15 minuuttia. Ota sitten kuivaa murskattua koiruohoa tai timjamia, nokkosta tai valkoista leipää, joka on aiemmin kastettu vodkaan, ja laita kalat vatsaonteloon. Pitkän säilytyksen jälkeen kuvatulla tavalla kala soveltuu syötäväksi, mutta siitä ei voi tehdä oinaa. On muistettava, että oinan valmistukseen soveltuu vain vasta pyydetty kala, joka on säilynyt enintään useita tunteja kalastuksen päättymisen jälkeen. Mitä nopeammin pyydetty kala toimitetaan kotiin, sitä paremmin se säilyy ja sitä parempi on kypsenneesi kalan laatu.

Suolaus. Vanhin ja helpoin tapa säilyttää kala on suurlähettiläs. Suolalla ripoteltu kala vapauttaa vettä itsestään ja vesi liuottaa suolan muodostaen suolaliuoksen - suolaveden. Suolaamiseen, kuten aiemmin mainittiin, käytetään vain tuoretta ja vahingoittumatonta kalaa. Peittaussuolan tulisi olla puhdasta, ilman epäpuhtauksia ja karkeaa jauhamista. Kun suolaa kalaa kuivataan, käytetään kahta päämenetelmää: kuiva ja märkä (suolaliuos). Kuivalla suolausmenetelmällä keitetyt kalat, mieluiten saman kokoiset jokaiselle suolauskerrokselle, on huuhdeltava juoksevalla kylmällä vedellä ja laitettava vararasäiliöön, josta on kätevää saada se suolaa varten. Tämän astian vieressä tulisi olla suola ja pääastia, johon suurlähettiläs valmistetaan. Tämän pää suolausastian pohjalle laitamme valmiiksi valmistetun vanerilavan lohkoihin ja ripottele koko lavan alue suolalla (suolakerroksen paksuus on enintään senttimetri). Hieromme suuria ja keskisuuria kaloja suolalla vaakojen alle (hännästä päähän), varmista, että täytämme suolaa kiduksiin ja laitamme sen kuormalavan kankaalle tiheinä riveinä - päähän hännään, takaisin - vatsa (Tämän kalan taittamisen myötä sorto toimii paremmin) Ripottele munittuihin kaloihin suolakerros niin paljon, että kaadetun suolan tasainen pinta muodostuu kalan päälle. Sitten päällekkäin vanerista leikatun kankaan kanssa ja varmista, että se on tiukasti vaakasuorassa ja tukeva, tarvittaessa tasataan pinta lisäämällä suolaa.

Joten ensimmäinen kalarivi pakataan ja suolataan. Loput kalat asetetaan samaan järjestykseen, jonka viimeinen ylempi kangas peittää. Panemme kuorman tälle kankaalle. Lastin käytöstä tulisi sanoa muutama sana. Suolaa varten asetettua kalaa ei kannata laittaa koko kuormitukseen kerralla. Ensimmäisten 6-7 tunnin suoloituksen aikana kannattaa käyttää kuormaa, joka painaa hieman yli puolet kokonaiskuorman painosta, ja sitten raportoida loput kuormasta. Näin kalojen suolausprosessi etenee tasaisemmin. Kuorman paino riippuu munittujen kalojen koosta ja määrästä. Mitä suurempi kala, sitä raskaampi kuorma on. Esimerkiksi suurten 1-2 kg painavien lahnojen suolatessa kirjoittaja käyttää 17-20 kg painoa. Keskikokoisilla kaloilla (250-500 grammaa) kuorman paino on 12-15 kg. Munatun kalan ylärivi sirotellaan paksulla suolakerroksella siten, että se peittää kaikki kalat, ja kun kaikki kalat asetetaan, kontti, jossa on kuorma, peitetään kaksinkertaisella sideharsolla tai huokoisella liinalla ilman läpi ja kääritään pellavan joustavalla nauhalla niin, että viltti puristetaan tiukasti astian seinämiin, jotta ampiaiset ja kärpäset eivät pääse munittuihin kaloihin.

Kotisuolauksella kalat voivat koosta riippuen olla kuormitettuna 2–7 päivää. Pieniä kaloja vanhennetaan kaksi päivää. Koko keskikokoinen kala (250-500 g) - 3-4 päivää. Keskikoon (600–800 g) ylittävät kalat ovat ikääntyneitä enintään 5 päivää. Huomaa, että jälkimmäisessä tapauksessa kalan sisäosat on poistettava. Sisäosat ja verihyytymät poistetaan ennen suolaa ja suurissa kaloissa (paino 1 kg tai enemmän). Tässä tapauksessa matala viilto tehdään varovasti pitkin harjaa sisäpuolelta veitsellä selkäevää kohti vahingoittamatta ihoa. Suola kaadetaan myös kalan vatsaonteloon, sitten kalaa painetaan ylhäältä kuormalla ja pidetään jopa 7 päivää.

Kun suolaliuos (märkä) suolataan emali- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetussa astiassa, sellainen määrä suolaa liukenee veteen (sekoittaen perusteellisesti), jossa raaka muna kelluu suolaliuoksen pinnalla. Tuore kala kastetaan suolaliuokseen niin, että suolaliuos peittää sen kokonaan. Teräsverkko asetetaan päälle (mesh-lanka - korroosionestopinnoitteella) ja siihen asetetaan kuorma. Suolaliuosta varten valitse keskikokoinen kala (300-500 g) ja inkuboi suolavedessä suolaliuoksessa 3 päivää viileässä paikassa.

Liotus. Kalan suolapitoisuuden vähentämiseksi ja suolakiteiden muodostumisen estämiseksi sen pinnalla käytetään liotusta. Suolatut kalat pestään kylmällä juoksevalla vedellä. Peratun kalan kidukset ja vatsa pestään erityisen perusteellisesti. Pieniä kaloja liotetaan makeassa vedessä puoli tuntia, suurempia kaloja on liotettava useita tunteja (esimerkiksi kalaa suolattiin 5 päivää, mikä tarkoittaa, että liotusprosessi makeassa vedessä kestää 4-5 tuntia, ja vesi on tyhjennettävä kahdesti ja astia on täytettävä (kirjoittaja käyttää muovikylvyä) tuoreella makealla vedellä Huomaa, että liotusprosessin aikana, kun ensimmäinen vesi on tyhjennetty, on hyödyllistä jättää kala 1-2 tunniksi ilman vettä, jotta suola jakautuu uudelleen kalanlihaan, ja vähentää myös kalan sisäkerrosten suolapitoisuutta.Jos kala kastaa kastelun aikana, se osoittaa, että suolaus muuttuu pehmeäksi. jos katsot kalaa "valossa", sen takaosa on keltaisen läpinäkyvä. Kuivumisen jälkeen liha saa hieman punertavan värin.

Kuivaus. Ennen kuin ripustat kalan kuivattavaksi, sinun on asetettava se paperille niin, että se kuivuu vähän, tai pyyhi se kuivaksi puhtaalla liinalla. Kirjoittaja ripustaa kalat ruostumattomasta langasta valmistetuille koukkuille ja lävistää koukun reiän etukäteen. Yleensä kalat, kuten sininen lahna, hopea lahna, särki, valkosilmäiset kalat ripustetaan ylösalaisin. Kala on suuri, perattu - lahna, ide - pää ylöspäin. Yleensä, jos kala kuivataan perattuna, se ripustetaan ylöspäin pään kanssa niin, että kalaöljy ei valu alaspäin, vaan jää kalanlihaan. Kuivumisen aikana puulanka on asetettava suolistetun kalan vatsaan. Tämä tehdään kalojen paremman kuivaamiseksi. Kuivumisaika voi olla erilainen, se riippuu ilman lämpötilasta ja kalan koosta. Kuivausprosessi kestää yleensä 1 - 4 viikkoa. Jos kala on kietottu silmäaukkojen läpi (neulalla ja vahvalla narulla), on välttämätöntä, että kalat on asetettu selkä toisella puolella; ja jotta hän ei liukastu toisiinsa, päällekkäisyys tehdään kahdesti. Ja tietysti kuivattamiseen ripustettujen kalojen huolellinen valvonta on tarpeen. Kalat on suojattava kärpäksiltä ja ampiaisilta verkolla tai sideharsoilla. Yöllä ei ole kärpäsiä, eikä kaloja tarvitse tällä hetkellä suojata verkolla tai sideharsoilla, jotta ne kuivuvat, kunnes muodostuu kuiva kuori. Perhot munivat munansa vain kalojen märälle pinnalle. Varhain aamulla, yön yli kuivaamisen jälkeen, kalat voidaan ruiskuttaa kevyesti etikkaliuoksella: sen pistävä haju pelottaa perhot. Mutta on parempi ripustaa kala välittömästi varustetulle paikalle, joka on suojattu kärpäksiltä. Tätä varten käytetään laajalti sideharsoa, jonka päät on hieman käärittävä ja kiinnitettävä tavallisilla pyykkipoikkeilla tai kiinnitettävä valmiiksi ommeltuihin silmukoihin napeilla.

Varastointi. Parasta on säilyttää valmiita, hyvin kuivattuja (mutta ei yli kuivuneita) kaloja tölkeissä sulkemalla purkit kannella.Suuret kalat voidaan varastoida pergamenttiin käärittyinä, mutta ei sellofaanipusseihin, koska tässä tapauksessa ei ole ilman pääsy kaloihin. Tässä muodossa oinaa, esimerkiksi sinistä lahnaa, sabrefishia, hopea-lahnaa, voidaan pitää melko kauan - jopa 4 kuukautta. Kuivattua kalaa voidaan myös varastoida hyvin kalvopussipussissa viileässä ja kuivassa paikassa. Jos kala on kuiva, voit palauttaa juuri kovettuneen kalan joustavuuden. Tätä varten kala on liotettava veteen ja käärittävä kosteaan paperiin (pidä paperi märkä kaksi päivää kostuttamalla se vedellä kuivumisen aikana).

Johtopäätös. Saadaksesi herkullisen takaisin kuivattua kalaa, jolla on lempeä suola ja keltainen väri, tarvitset tietenkin tietyn kokemuksen kuivaamisesta kotona. Mutta kokemus, kuten sanotaan, on kannattavaa, ja ajan myötä voit oppia tekemään oinan paitsi pienestä valkoisesta kalasta myös suuresta kalasta, joka painaa yli kilogramman. Kirjoittaja valmisteli pässiä lahoista, joiden paino ylitti kaksi kiloa. Kuivatut suuret kevät- tai syksyn lahna on jotain erikoista! Näitä ei voi ostaa kaupasta!

Haluaisin sanoa muutaman sanan suolajätteestä kuivasuolaliuoksen ja suolaliuoksen suolatessa. Jos suolaus tapahtuu pihalla, astian alle on kaivettava pieni syvennys, jotta kalamehu virtaa maahan astiaan porattujen reikien läpi. Kuivan suoloituksen jälkeen jäljellä oleva suola taitetaan pussiin ja heitetään sen mukana jäteastiaan. Jos suolaa on hyvin vähän, se voidaan heittää vessaan, mutta missään tapauksessa ei saa yrittää tyhjentää suolajätettä pesuallasun - koko sen alla oleva viemäröintijärjestelmä voi tukkia. Jos kala kuivataan parvekkeessa erityisesti varustetussa paikassa, lasitetun parvekkeen parvekekehyksissä tulisi olla ikkuna, joka on peitetty nailonverkolla. Ei ole väliä missä kerroksessa monikerroksisessa rakennuksessa asut, kärpäset lentävät silti kalan hajua. Ja ilmanvaihto on välttämätöntä, jotta kalat kypsyvät hyvin. Kirjoittaja pääsi tilanteesta tekemällä verkolla peitetyn sisäkehyksen, jota hän käyttää avatessaan parvekekehysten ovet.

Ei ole syytä porata monia reikiä vanerikankaaseen päällekkäin kalarivien kanssa suoloituksen aikana, koska itse kankaan vahvuus rikkoutuu. Jotta metallikoukut eivät tarttuisi sideharsoihin verhoa kuivaamalla kaloja, koukkujen päälle laitetaan useita kertoja taitettu sanomalehti.

Näin se olisi. Jos sinulla on mielenkiintoinen resepti tarankan kuivaamiseen, lähetä se, ja ehkä se kuuluu tähän artikkeliin.

Keskustele tästä artikkelista hyvässä foorumissa

Tunnisteet: taranka, oina, nykivät kalat, nykivät kalat, miten valmistetaan oina, miten kuivataan oina, oina olueksi, reseptejä oinan valmistamiseksi

On parempi valita säiliö, jossa on aukkoja, koska ajan mittaan kalat alkavat erittää mehuja, joiden on mentävä jonnekin.

Sijoitamme laatikon kaloilla kylmään huoneeseen ja pidämme sitä vähintään 5-10 päivää (ruhojen koosta riippuen).

Märkä suurlähettiläs

Kuinka suolata oinas kotona, jos haluat sen pysyvän mehukkaana? Käytä sitten kalojen märkäsuolaustekniikkaa. Kaikki valmisteet ovat identtisiä kuivamenetelmän kanssa, lukuun ottamatta astiaa, johon kala varastoidaan. Siinä ei saa olla reikiä, jotta kalasta erittyvä mehu ei menisi mihinkään.

Voit lisätä hieman sokeria suolaliuokseen, sitten kalan maku on pehmeämpi.

Sorrosta vaaditaan uudelleen. Yhdessä päivässä ilmestyy suolavesi (kalaliuos). Oinas suolataan noin puolitoisessa viikossa. Sitten se tulisi poistaa suolaliuoksesta, huuhdella, kuivata ja sijoittaa jonkinlaiseen säilytysastiaan.

Nykyään emme enää käytä suolavettä, mutta vanhoina aikoina suolaliuosta käytettiin useita kertoja kalastusalueilla.

Kalojen kuivaus ja kuivaus

Suolanpoika kotona voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten: kuivattu ja kuivattu pässi. Kuinka pässi suolataan, on kuvattu edellä, mutta nyt tarkastelemme kysymystä, tällaiset tuotteen lisäkäsittelytekniikat ovat sovellettavissa tällaisiin kaloihin.

Peseimme suolattua kalaa ja liotamme puhtaassa vedessä pari tuntia. Punotaan kalaruhoja langalle hännän alueella ja ripustetaan hyvin tuuletettuun paikkaan. Suora auringonvalo kuivattamiseen on vasta-aiheista. Kuivattu kala on kosteampaa kuin täysin kuivattu kala, ja se on valmis noin viikossa.

Lisää tällaisia \u200b\u200breseptejä verkkosivustollamme:

1. 
   Harjan suolaus kotona ei vaadi erityisiä taitoja. Neljännes tunnin kuluttua tämä uskomattoman maukas kala on valmis tarjoamaan pöydälle. Tietysti suola se ...
2. 
   Hyvin järjestetty lahnojen suolaus kotona ei vie paljon aikaa ja vaivaa, mutta melkein kaikki oluen ja välipalojen ystävät voivat nauttia tuloksesta ...
3. 
   Suolattu kala ei ole vain maukas ruokalaji, vaan myös tapa pitää kalatuote kulutuskelpoisena. Kotityylinen suolainen hopeakarppi on mutkaton ...
4. 
   Punainen kala on hyvä, koska se on herkullista missä tahansa muodossa - riippumatta siitä, miten keität sitä! Mutta kuka kieltäytyisi esimerkiksi kevyesti suolatusta kalasta? Taimenen kotitekoinen suolaus ...

Käsintehty kuivattu särki on terveellinen ja erittäin maukas välipala vaahtomaisille juomille ja keitetyille perunoille. Tämän kalan voi syödä pelkäämättä omaa terveyttäsi ja lukua: 100 g särän kaloripitoisuus on vain 88 kcal, ja sen liha sisältää runsaasti elimistölle arvokkaita vitamiineja ja mineraaleja. Sitä käytetään harvoin kalakeiton ja pääruokien valmistamiseen, eikä sitä koskaan savusteta. Särjen koko on ihanteellinen kuivattamiseen. Kuka tahansa voi valmistaa tällaisen välipalan kotona, on vain tärkeää noudattaa tiukasti särjen suolaus- ja kuivaussääntöjä.

Kalanvalmistus

Voit saada tämän kalan melkein mistä tahansa Venäjän vesistöstä. Särkeä on parasta kuivata keväällä, jolloin kala on maukasta, rasvaisinta eikä vielä haise muta. Tänä aikana monet ihmiset kohtaavat kaviaaria.

Jos kalaa ei ole mahdollista saada itse, ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota särkeen ulkonäköön. Tuoreilla yksilöillä on kiiltävät asteikot ilman limaa ja vuotoa, läpinäkyvät silmät, punaiset kosteat kidukset. Laadukas särki tuoksuu jokivedelle ja tuoreudelle.

Ennen särän suolaa se lajitellaan koon mukaan. Pienet ruhot (enintään 0,5 kg) kuivataan kokonaisina: kuorimattomalla kalalla on selvempi maku. Suuremmat yksilöt on perattava, jotta ne eivät heikentyisi kypsennyksen aikana. Voit jättää maitoa tai kaviaaria särjen vatsaan.

Valmistetut ruhot pestään kylmällä vedellä ja jätetään pyyhkimättömästi kuivumaan luonnollisesti

Suolamenetelmät

Kuivatun särjen kypsentämiseen kotona tarvitset:

• 2 kg tuoretta kalaa;
• 300 g karkeaa suolaa.

Vaiheittainen resepti:

1. Ruhoja hierotaan suolalla ulkopuolelta, erityisen varovasti kidusten lähellä, perattu - myös sisältä.
2. Jäljellä oleva suola kaadetaan tilavan muovi- tai emalialustan pohjalle.
3. Särki levitetään tiiviisti suolalle. Jos ruhoja on liian monta, ripottele jokainen kerros suolalla.
4. Puristin asetetaan päälle: lauta, kansi kivellä tai käsipainot niin, että kala on jatkuvasti suolavedessä.
5. Suolaa särkeä kuivattavaksi jääkaapissa 2–4 \u200b\u200bpäivän ajan. Aika riippuu yksilöiden koosta. Särjen valmius määräytyy varjon ja tiheyden mukaan: ne muuttuvat pimeiksi ja vaikeiksi taipua.

Vahva suolaliuosliuos, jota kutsutaan suolavedeksi, valmistetaan särkeä suolattavaksi märällä menetelmällä. Suolan riittävyyden selvittämiseksi kastetaan raakaa kananmunaa liuokseen: jos se kelluu, voit suolata kalan. Puhdistettu ja suolistettu särki lasketaan suolaliuokseen, sen päälle asetetaan metalliverkko ja asetetaan sorros. Tällä tavoin kala suolataan viileässä paikassa 3 päivän ajan.

Erityisen suuren särän suolaaminen on parasta tehdä kuivana. Tätä varten kala suolistetaan, pestään, harjanteelle tehdään useita poikittaisia \u200b\u200bleikkauksia, sitten hierotaan suolalla, vatsa täytetään suolattuilla kiteillä. Ruhot sijoitetaan emalialtaaseen selkänsä alaspäin, peitettynä suolalla. Säiliö on peitetty useilla kerroksilla sideharsoa. Kuinka paljon suolaa suurta särkeä? Suuret ruhot suolataan täysin jääkaapissa 4 päivässä.

Särkeä sisältävä astia otetaan säännöllisesti ulos jääkaapista saadun nesteen tyhjentämiseksi

Neuvo: muita särän alalajeja voidaan suolata tällä tavalla: särkeä tai oinaa.

Liotus

Suolattu kala on kastettava kylmässä vedessä ennen kuivaamista. Tämän toimenpiteen keskimääräinen aika on 2 tuntia. Sinun on keskityttävä kalojen suolausjaksoon: jos suurta yksilöä suolattiin 4 päivän ajan, sitä on liotettava 4 tuntia.

Uskotaan, että särki, joka on täytetty tavallisella vedellä liottamista varten, on valmis, kun se alkaa kellua. Jos et pidä liian suolaisista kaloista, tätä vaikutusta ei kuitenkaan voida odottaa. Liotettu kala asetetaan paperiarkkeille tai pyyhkeille ja kuivataan. Voit ripustaa särkeä pesualtaan yli pariksi tunniksi.

Kuivausprosessi

Valmistettu särki ripustetaan ylösalaisin vahvalle narulle. Jos kala kypsennetään suolistossa, se ripustetaan hännän taakse siten, että nestettä tai vatsan sisältöä ei vuoda lihaan. Yksilöiden välillä tulee olla riittävä tuuletustila.

Jos kuivuminen tapahtuu kesällä, kärpäset voivat vahingoittaa kaloja. Tämän estämiseksi ruhot kastetaan esiliuokseen, jossa on 3% etikkaa. Samaa tarkoitusta varten särki voidellaan kasviöljyllä. Voit peittää riippuvat ruhot sideharsolla ja levittää etikkaliuosta päälle suihkepullolla. Kalat tulee myös kuivata yöllä, jotta ne kuivuvat keskipäivään mennessä ja kärpäset kärpäset.

Oinas on kätevä nostaa silmien läpi suoristetuilla paperiliittimillä

Kuumina aikoina särkeä ei ole suositeltavaa ripustaa auringossa. Jotta se olisi pehmeä ja mehukas, se asetetaan kuivausrummulle, joka sijoitetaan sisätiloihin. On kätevää käyttää erityisiä puulaatikoita, joille on venytetty erityinen verkko. Tällainen laite voidaan valmistaa itsenäisesti ottamalla sideharso verkon sijaan. Talvella kalat voidaan ripustaa keittiöön tai käytävään.

Särjen kuivaamiseen ihanteellinen lämpötila on 18–20 astetta. Ruhojen koosta riippuen se kestää 7–28 päivää. Sen jälkeen särki taitetaan kangaspusseihin ja jätetään kypsymään vielä 3 viikkoa.

Kalojen säilytysolosuhteet

Kuivattua särkeä ei pidä pitää kosteissa tiloissa, koska se voi nopeasti heikentyä. On parasta säilyttää tuotetta sideharsoissa tai kangaspussissa. Ensin on varmistettava, että särki oli täysin kuiva, muuten se mätänee pian.

Matalalla kosteudella ja lähellä nollaa kuivaa särkeä voidaan varastoida noin vuoden ajan. Tuotteen kunto on tarkistettava säännöllisesti. Jos päästä eroon kaloista, jotka ovat alkaneet pilaantua ajoissa, voit tallentaa koko erän.

Kuivatun särjen reseptiä voidaan muuttaa lisäämällä uusia ainesosia. Kalan maku on herkempi, jos lisäät suolaan 30 g sokeria. Suolaisen ruoan fanit eivät voi vain suolata särkeä, vaan myös maustaa sen mustalla tai punaisella pippurilla. Sama mauste voidaan ripotella valmiille kaloille. Jotta särki saisi miellyttävän hapan ja pehmeämmäksi, ruhot sirotellaan ennen kuihtumista tuoreella sitruunamehulla.